Засолка язя сухим посолом

Как солить язя сухим посолом

Взрослые особи рыбы язь легко могут достигать веса 2–3 кг. Достаточно высокие вкусовые качества рыбы сделали ее распространенной в кулинарии, хотя она и несколько костлявая. Сама рыба мясистая, а цвет мяса бывает от белого до оранжевых оттенков.

Как приготовить рыбу язь

Перед тем как приготовить язя вкусно, следует освободить его от чешуи, внутренностей и, по возможности, костей. Кроме того:

Готовить следует на слабом огне, чтобы не пересушить рыбу.
Специфический аромат исчезает во время варки, лучше запекать ее на гриле, в духовке или тушить в небольшом количестве бульона, соуса.
Не стоит куски пережаривать – они впитают много масла и станут невкусными.
Рыба хорошо сочетается с кислыми фруктово-ягодными соусами и гарнирами из свежих или отварных овощей.
Чтобы кусочки были сочными внутри и хрустящими снаружи, их следует запанировать, предварительно окунув в меланж.
А также вкусны язи в соленом, вяленом, копченом виде.

Язь, запеченный в духовке

Приготовить язя в духовке можно целиком или крупными кусками. Для этого, кроме рыбы, нужно подготовить:

репчатого лука – 2 шт.;
растительного масла – 30-50 мл;
сметаны – 100 г;
лимона – 1 шт.;
соли, перца.

Сначала на освобожденной от чешуи и потрохов рыбе делают поперечные надрезы, натирают ее смесью из перца и соли. Затем противень натирают растительным маслом, выкладывают кольца лука. В надрезы вставляют полукружья лимона, тушку обмазывают сметаной и помещают ее на луковую подушку.

Если готовят кусками, то части лимона вкладывают внутрь каждого. Готовится язь в духовке 40-60 минут целиком и 30–40 минут кусками при температуре 180 градусов.

Таким же образом можно приготовить язя в духовке с картошкой. Для этого картофель отваривают до полуготовности в подсоленной воде, затем режут кружками по 1 см и обкладывают ими целую рыбину или крупные куски. Сметану в этом случае заменить майонезом и им же смазать картофель.

Еще один очень интересный рецепт – запекание в панцире из смеси крупной и мелкой соли (2:1), яичных белков и небольшого количества воды.

Важно! На 1 кг рыбы потребуется 1,2 кг соли, 2 белка, воду можно заменить соком лимона.

Приготовление состоит из следующих шагов:

Тушку освобождают от внутренностей, оставляя чешую, и фаршируют пряностями.
На сухой противень насыпают толстым слоем смесь из соли и выкладывают рыбину.
Сверху опять соль так, чтобы она полностью плотно покрывала рыбу.
Запекают в соли при температуре 200 градусов 17 минут на каждые 500 граммов веса.

Когда он готов, панцирь нужно сначала осторожно разбить молоточком, а затем удалить. Очень эффектно это можно проделать перед гостями.

Язь жареный со сметаной и луком

Жареный язь на сковороде особенно вкусен с луком и сметаной. Для его приготовления, кроме рыбы, потребуется подготовить:

сметаны – 4 ст. л.;
сухарей для панировки – 4 ст. л.;
репчатого лука – 1 шт.;
соли – по вкусу;
масла растительного – 4 ст. л.

Перед тем как язя пожарить, его следует освободить от чешуи, внутренностей, плавников, головы и хвоста. Затем промыть, обсушить салфетками и разрезать на порционные куски.
После этого их посолить, обвалять в сухарях и обжарить с 2 сторон на сковороде с разогретым маслом.

Готового жареного язя следует отложить, в оставшемся масле припустить полукольца лука и сверху положить готовую рыбу на 5 минут, не убавляя огня. В конце добавить сметану, перемешать и подавать на листьях салата.

Как правильно солить язя

Засолить язя в домашних условиях можно разными способами – сухим, быстрым или в рассоле. В любом случае следует придерживаться некоторых требований:

Тушка должна быть свежим или охлажденным.
Перед засолкой необходимо выпотрошить.
Соль используется не йодированная.
Тара – чистая и сухая.
Лучше брать эмалированные или стеклянные емкости.

Сухой способ засолки язя

Для 5 кг рыбы потребуется подготовить:

сахара – 50 г;
перца горошком – 10 г;
крупной соли.

Мелкая соль может обжечь и пересолить рыбку, но не обезводит, что необходимо для плотной консистенции готового продукта.

Солить язя следует следующим образом:

Потрошеную рыбу обмазывают смесью из соли и сахара внутри и снаружи и укладывают в тару, пересыпая перцем.
Последний слой – соль с сахаром.
Сверху кладут крышку и гнет (подойдет банка с водой).
Затем емкость помещают в прохладное место на 3-4 дня.

Быстрый способ засолки язя

Для этого метода на каждые 700 г потребуется 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли. Потрошеную рыбу сначала освобождают от головы, хвоста и плавников. Разрезают вдоль на две части и затем на куски по 5 см. в поперечнике. Затем укладывают их в емкость, переслаивая смесью из соли и сахара. Через 2-3 дня соленый продукт готов.

Еще один быстрый способ, так называемый, сёмужный заключается в следующем:

Сначала разделывают на филе, по возможности извлекая крупные кости.
Затем мякоть слегка подсушивают полотенцем.
В контейнер или банку укладывают кусочки филе посыпая их сахарно-солевой смесью (1:2) ровным тонким слоем.

Спустя 1-2 дня рыбу можно подавать к столу с отварной горячей картошечкой.

Кроме того, язя можно посолить и в рассоле, который готовят из 2 л воды, 500 г соли, черного перца и лаврового листа (на 3 кг рыбы). Все специи следует прокипятить в воде, рассол остудить и залить им небольшие кусочки рыбы или филе.

Готова рыба будет через неделю.

Кроме того, можно засолить и икру язя. Для этого потребуется крепкий тузлук – крепкий рассол, в котором не тонет яйцо или картофелина.

Важно! Для 100 г икры берут около 120 г соли. Объем тузлука должен превышать объем икры в 3 раза.

Рассол сначала следует прокипятить 10 минут, охладить до 40 градусов и поместить в него икру. В течение 15 минут осторожно помешивают массу, чтобы она хорошо напиталась солью и откидывают на сито для удаления жидкости. В соленую икру добавляют немного растительного масла.

Вяление колодкой

Процесс является разновидностью холодной сушки, он придает рыбе упругоэластичные свойства. Чтобы получить вяленого язя, его предварительно нужно засолить.

Рыбу берут некрупную – 20 см длиной партией в 18-20 шт. Для посола потребуется следующее:

ящик с отверстиями в стенках;
полиэтилен;
гнет;
соль – 3 кг;
лаврушка – 7 шт.

Сначала тушки потрошат, промывают, изнутри натирают солью и укладывают в ящик на слой соли в 1–2 см. Каждый сой рыбы пересыпают солью и лавровым листом. Сверху укрывают полиэтиленом и устанавливают гнет. Всю конструкцию помещают на поддон для выделяющейся жидкости и выносят в прохладное место.

Спустя 5 суток, язей достают и опускают в холодную воду, используя большую емкость, например ванну, на 2–3 часа, чтобы рыба отдала излишки соли. Спустя указанное время язей выкладывают на газеты для просушки.

Затем за хвосты рыбины подвешивают на медные или алюминиевые крючки и отправляют сушиться на свежий воздух, предварительно обмазав растительным маслом. Так на них не сядут мухи.

Совет! Можно вялить рыбу в подвале с помощью вентилятора или конвектора.

Через 2 недели язи провялятся и будут готовы к употреблению.

Как закоптить язя

Чтобы язь был холодного копчения, потребуется много времени и обустройство коптильни, состоящей из емкости для рыбы, соединенной трубой с металлической топкой-очагом, где будет гореть костер.

Сначала язя следует засолить любым способом в течение 3 дней. После чего ее просушивают еще сутки. Затем его подвешивают в коптильне на крючки за хвост. Разжигают костер и коптят первые 12 часов без перерывов. Затем можно процесс прекратить (на ночь) и возобновлять его периодически еще 2–3 суток по 12–14 часов.

На заметку! Копченого язя следует проветрить в течение 24 часов.

Рыба горячего копчения готовится очень быстро. Для этого язя (2 кг) потрошат, промывают, натирают внутри и снаружи солью (50 г). Через 2–3 часа обтирают салфеткой, намазывают растительным маслом, вставляют деревянную распорку в верхнюю часть брюшка.

В коптильню на дно насыпают пару пригоршней щепы лиственных пород деревьев, устанавливают решетку, на которую и кладут язя. Затем коптильню закрывают и ставят на огонь. Спустя 40 минут продукт готов к употреблению.

Профилактика описторхоза

Описторхоз – заболевание печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, вызванное плоскими червями – мелкими паразитами 10–15 мм длиной и 1–2 мм шириной плоской формы. Заражение происходит при приеме в пищу недостаточно обеззараженной рыбы. Лечение проводится амбулаторно.

В профилактических целях рыбу нужно употреблять хорошо просоленную, прожаренную или проваренную. Избегать строганины, расколотки, слабосоленой рыбы.

При замораживании необходимо соблюдать определенные режимы.
Температура в тушке рыбы и необходимый минимум времени в часах:

40 градусов 7 часов
35 градусов 14 часов
28 градусов 32 часов
В бытовой морозилке – не менее месяца.

Учитывая все сказанное, можно сделать вывод, что к приготовлению рыбных блюд следует относиться со всей ответственностью, в том числе и блюдам из язя.

Язь – пресноводная речная рыба семейства карповых. Достаточно распространена в России. Пригодна рыбка для вяления и копчения, поэтому является излюбленной пивной закуской. Филе содержит много жира и питательных веществ. Но кроме пользы, речная рыба может нанести вред человеческому организму, так как в ней часто присутствуют паразиты.

Следуйте всем правилам, чтобы обезопасить себя от возможного описторхоза. Необходимо знать, как солить язя в домашних условиях, так как от правильного выполнения всех этапов, будет зависеть ваше здоровье.

Подготовка к засолке

Готовую рыбную закуску можно приобрести в магазине, но при этом нельзя быть уверенным, что для приготовления использовалось свежее, чистое и безопасное сырьё. Засолка язя на собственной кухне с учётом всех правил, позволит не только полакомиться любимым блюдом, но и избежать описторхоза. Как правильно подготовиться к засолке помогут некоторые правила:

замороженный продукт не подвергать дополнительному обогреву, а растаивать в естественных условиях;
солить рыбу только крупной морской или каменной солью;
использовать тару, неспособную окисляться;
цельные тушки достаточно протереть чистой тряпочкой;
изъять внутренности;

для засолки филе, обязательно удалить головную часть, плавники, хвост, хребёт, крупные кости, оставляя при этом кожу;
ломтики промывают в воде и убирают лишнюю влагу салфеткой.

Следующим этапом можно приступать к приготовлению.

Сухой метод

Язя обычно солят большими партиями, поэтому используют глубокие ящики из дерева. Между досочками должны быть небольшие промежутки для стекания лишней жидкости. Голову просаливаем особенно хорошо, набивая рот и жабры. Дно полностью засыпаем солью и выкладываем подготовленные целые тушки слоями. Каждый ряд нужно не забывать солить, включая последний. Накрываем и придавливаем прессом. Соленая таким образом рыба, должна выстоять от двух до трёх недель. По истечению времени, язей промываем и несколько часов вымачиваем в воде, периодически меняя её. Подвешиваем каждую рыбину и помещаем в проветриваемое место, под навесом.

Быстрая засолка

Такой способ достаточно лёгкий и самый быстрый. Засолил язя на несколько дней и уже можешь полакомиться его вкусным мясистым филе.

На 700 грамм рыбного мяса понадобится:

2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара.

Смешайте сыпучие составляющие между собой. Покройте ломтики получившейся смесью. Поместите их в ёмкость для засолки так, чтобы филейная часть была внизу. Закройте плотной крышкой и поставьте в холодное место на 4 дня. Около двух раз в день кусочки необходимо перевернуть. Уже засоленный язь проходит этап ополаскивания и небольшой сушки, при помощи вафельного полотенца.

Вяленье «колодкой»

Метод широко применяется в Сибирском регионе, так как заключается в длительном вымораживании. Солить «колодкой» — это не только избавить язя от описторхоза, но и запасти вяленую закуску впрок. Для данного рецепта улов должен быть зимним или осенним, когда рыба накопила достаточное количество жира и очистилась.

Засолка язя сухим посолом

Отличный способ приготовления рыбы – засолка. У каждого морепродукта свои особенности. Давайте разберем, как правильно следует солить язя. Теперь более подробно.

Как правильно подготовить язя к засолке?

Замороженную рыбу вначале разморозьте (при комнатной температуре или в холодильнике). После этого, если будете солить целые тушки, то просто оботрите их сухими полотенцами или бумажными салфетками. Если же планируете готовить филе, то вначале очистите рыбу от шелухи. Затем выпотрошите брюшко. После этого ополосните тушку. Обсушите ее. Теперь отрежьте голову, хвост и удалите плавники. Потом острым ножом аккуратно отделите филе от позвоночника, кожу оставьте. Еще раз обсушите.

Как правильно солить язя?

Есть два основных способа засолки язя. Давайте рассмотрим оба. Итак.

Сухой способ засолки язя

Понадобится деревянный ящик. Доски на дне и по бокам должны неплотно прилегать друг к другу, чтобы вытекала жидкость. Сразу установите контейнер в прохладном месте (идеальная температура для засолки от +3 до +5 градусов). На дно равномерно насыпьте соль (крупную или среднюю). Теперь выложите язя в один слой. Далее обильно засыпьте солью. Не забудьте наполнить ею рот и жабры. И снова рыба. Так почти до самого верха. Сверху обильно и равномерно посыпьте солью. Поставьте тяжелый гнет. Засаливайте язя 2-3 недели. Затем вымойте его и вымачивайте несколько часов в холодной воде (жидкость лучше поменять 3-4 раза). И вывешивайте вялить в тени на сквозняке.

Быстрый способ засолки язя

Возьмите подготовленное филе язя (0,7 кг). Посыпьте его со стороны мяса 2-мя столовыми ложками крупной морской соли, а сверху 1-й столовой ложкой сахара. Старайтесь это делать как можно более равномерно. Если используете обычную каменную соль, то можете ее сразу смешать с сахаром 2:1 и приправить рыбу.

После этого сложите филе кожей вверх и кладите его в стеклянный или пластиковый контейнер. Накройте крышкой или затяните пищевой пленкой и ставьте в холодильник на 3-4 дня, не меньше. Желательно 1-2 раза в сутки переворачивать язя. Затем выньте, можете слегка ополоснуть под холодной водой и обсушить.

Конечно же, в засолочную смесь можно добавлять любые измельченные пряности и свежую зелень, но делайте это осторожно, чтобы не забить вкус язя.

Как засолить и завялить рыбу — два рецепта

11.9k Просмотров

Речь пойдет о том, как засолить и завялить рыбу правильно и вкусно, какая засолка рыбы лучше, как избежать типичных ошибок и как хранить рыбу после вяления.

Какую рыбу можно солить и вялить

Солить и вялить можно абсолютно любую рыбу, но принято считать, что самой вкусной получается жирная и среднежирная речная рыба. К таким видам относится:

Лещ, подлещик;
Плотва, вобла, тарань;
Синец, пелядь;
Чехонь;
Сом;
Камбала;
Корюшка;
Мойва;
Язь, голавль, жерех и некоторые другие.

Нежирная рыба тоже может засаливаться, но в вяленом виде она получается сухой. Такой рыбой является, например, щука. Хотя, всегда найдутся любители именно щуки.

Несмотря на достаточную жирность таких рыбы как карп, линь, карась, к засолке и вялению они не всегда подходят, так как в зависимости от среды обитания, их мясо может обладать специфическим озерным запахом. Впрочем, речные карпы и караси, почти лишены этого недостатка, а соление рыбы со специями, способно сделать вкусной любую рыбу.

По времени вылова, самой жирной является рыба, пойманная осенью и в начале зимы. В зимний период рыба слабо питается, теряет лишний жир, но за время диеты ее мясо очищается, и поэтому весенняя рыба по-своему также ценится. Мясо рыбы пойманной в конце зимы и ранней весной, самое чистое, и после вяления некрупной рыбы становится полупрозрачным.

А как же красная рыба? Засолить красную рыбу можно точно также, как и типичную речную. Любые виды проходных или местных лососей отлично подходят к засолке и вялению.

Способы засолки рыбы

Существует два основных способа засолки рыбы для вяления – это «мокрый» и «сухой» посол. Оба способа дают возможность получить одинаково вкусную вяленую рыбу.

Сухой посол чаще используется для приготовления крупной рыбы, а засолка в рассоле, для мелкой и средней по размеру рыбы. Другой особенностью засолки рыбы в рассоле является то, что мясо готовой рыбы получается более нежным.

Для сухого посола потребуется тара с отверстиями или щелями, через которые будет стекать выделяющийся из рыбы сок (деревянный ящик, пластиковая емкость с отверстиями).

Для засолки рыбы в рассоле, подойдет любая емкость с покрытием стойким к воздействию соли (пластик, эмалированная посуда). Алюминиевая тара для засолки рыбы не подойдет, так как ее поверхность будет окисляться и выделять вредные для здоровья примеси.

Любой способ засолки состоит из следующих этапов:

Подготовка рыбы к засолке;
Засолка рыбы;
Подготовка рыбы к вялению, отмачивание.

Разберем каждый из этапов подробнее.

Подготовка рыбы к засолке

Рыба, отобранная для засаливания должна быть чистой и исключительно свежей. Рыба не первой свежести, в результате, получается с душком, или вовсе непригодной для употребления.

Крупная и иногда средняя рыба, освобождается от внутренностей. Очень крупная рыба пластуется полностью или наполовину. Надрез делается со стороны спины вдоль хребта и реже – со стороны брюха.

Пластование рыбы позволяет ускорить процесс засаливания и последующего вяления. Помимо этого, риск порчи пластованной рыбы во время засаливания, сводится почти к нулю.

Перед засолкой, рыба промывается, лишней воде нужно дать стечь. Крупная рыба протирается сухим полотенцем.

Засолка рыбы

Для засолки рыбы сухим посолом потребуется 1.5-2 кг соли на 10 кг рыбы, для засолки в рассоле – 1-1.5 кг соли на 10 кг рыбы. Соль должна быть крупной, мелкая столовая соль вовсе не подходит для засолки рыбы. Можно использовать обычную поваренную соль или морскую.

Во время засолки рыбы, следует руководствоваться принципом «лучше пересолить, чем недосолить», так как лишняя соль выведется на этапе отмачивания, а ее недостаток может привести к ускоренному росту бактерий и порче рыбы.

Процесс засолки рыбы должен протекать в прохладных условиях, поэтому рыбу убирают солиться в погреб или холодильник.

Время засаливания зависит от размера рыбы. Мелкая рыба солится за два дня, средняя – 2-4 дня, крупная – до недели. Рыба, находящаяся в крепком растворе соли, в прохладных условиях, может храниться в нем месяц и более.

Специи

В 99% случаях, рыба засаливается без использования каких-либо специй, но если вы хотите придать рыбе не совсем обычный или пряный вкус, то их можно добавить в процессе засолки.

Не зависимо от способа посола, к рыбе можно добавить следующие специи:

Душистый перец горошком;
Лавровый лист;
Мускатный орех;
Черный перец ломанным горошком;
Кориандр;
Гвоздика;
Имбирь;
Корица.

К этим специям, можно добавить красный стручковый перец, семя горчицы, укропа, тмин и анис – все они подходят к рыбе, но любые специи хороши в меру. Для получения пряного посола, помимо соли, потребуется до 50% сахара.

Следует учитывать, что пряный посол лучше всего получается при использовании некрупной рыбы.

Засолка в рассоле

Для засолки рыбы в рассоле не потребуется приготовление специального тузлука, выделившегося из рыбы сока, будет вполне достаточно.

Дно емкости, в которой будет солиться рыба, посыпается слоем соли;
Рыба укладывается боком, слоями, каждый слой рыбы посыпается солью;
Верхний слой рыбы полностью засыпается солью, накрывается крышкой, на которую помещается небольшой груз.

Груз необходим для того, чтобы при выделении рассола, вся рыба была в него погружена.

Сразу после засолки, рыба убирается в погреб или холодильник и там солится в течение 2-8 дней, в зависимости от размера рыбы.

Сухой посол рыбы

Засолка рыбы сухим способом мало чем отличается от засолки в рассоле, но расход соли и время засаливания, чуть больше.

Дно ящика или другой тары с отверстиями покрывается холщовой тканью (необязательно) и посыпается слоем соли;
Каждая рыба полностью натирается солью и укладывается спинками вниз с наклоном в одну сторону, или просто боком, каждый новый слой рыбы присыпается солью;
Последний слой рыбы обильно посыпается солью, рыба накрывается крышкой, на которую помещается небольшой груз.

После того как рыба посолена, емкость с ней убирается в прохладное место – в холодильник или погреб, где будет находится от трех до десяти дней, в зависимости от размера рыбы.

Отмачивание рыбы

После того как рыба полностью просолилась, необходимо избавиться от излишков соли — для этого служит отмачивание. Если этого не сделать, мясо рыбы будет сухим и пересоленным, ее поверхность покроется кристаллами соли, а выделившийся жир быстро окислится, и рыба «заржавеет».

Отмачивание рыбы после засолки – очень важный этап, от которого зависит вкус и качество вяленой рыбы.

Перед отмачиванием, рыба промывается от остатков соли. Процесс отмачивания ведется в холодной воде, объем которой должен быть значительно больше чем рыбы. Идеальными условиями является отмачивание в проточной воде, но, если нет такой возможности, вода несколько раз заменяется на свежую.

На отмачивание отводится столько же времени в часах, сколько дней она солилась, но не имеет смысла отмачивать дольше 5-6 часов.

После отмачивания, рыба полностью готова для вяления.

Вяление рыбы

Многие рыболовы сооружают на балконе специальный сушильный шкаф в котором предусмотрена принудительная вентиляция. Но если такого приспособления нет, единственный выход – развешивать рыбу в любом удобном месте на веревках.

Место, в котором вялится рыба должно находится в тени, желательно быть проветриваемым и прохладным.

Рыба подвешивается за голову или хвост при помощи крючков, которые можно сделать из канцелярских скрепок или проволоки. Если рыба подвешивается за голову, мясо рыбы сохранит больше жира, если за хвост, исключается риск попадания желчи на мясо непотрошеной рыбы.

Если рыба подвешивается за голову, то она протыкается крючком в области челюсти или через глаза. При подвешивании за хвост, прокалывается у основания хвостового плавника. Некоторые рыболовы подвешивают рыбу за хвост используя прищепки.

Вывешивая рыбу, нужно учесть, что во время сушки, с нее будет стекать и капать жир.

Для защиты от мух, дожидающихся момента, когда вы вывесите рыбу, ее следует накрыть марлей так, чтобы она не касалась самой рыбы. Вывешивать рыбу на вяление лучше всего в ночь, когда мухи отсутствуют. За ночь рыба обветрится и уже не будет так сильно привлекать насекомых.

Снимать рыбу, нужно не дожидаясь ее полного завяливания, особенно, если вы не собираетесь ее тут же съедать. В процессе хранения рыба быстро дойдет до нужной степени вялености.

Хранение вяленой рыбы

Любая вяленая рыба со временем пересыхает и становится сушеной, но это не единственная проблема. Во время хранения рыбы в условиях с доступом света и воздуха, на ее поверхности выделяется соль, ее жир окисляется, рыба «ржавеет» и прогоркает. В условиях повышенной влажности, есть риск порчи рыбы от заплесневения и развития опасных бактерий.

Идеальные условия для хранения рыбы почти невозможно создать в домашних условиях, но сохранить вяленую рыбу в течение долгого времени – можно. Для тех, кто любит сушеную рыбу, ее пересыхание — вообще не проблема.

Известно несколько видов хранения вяленой рыбы, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами, и сроком хранения.

Упаковка

В качестве упаковки для хранения вялено

Как правильно солить язя? Сколько солить язя в домашних условиях?

Как правильно подготовить язя к засолке?

Как правильно солить язя?

Есть два основных способа засолки язя. Давайте рассмотрим оба. Итак.

Сухой способ засолки язя

Быстрый способ засолки язя

Как солить язя

Как приготовить язя

Как приготовить рыбу язь

Готовить следует на слабом огне, чтобы не пересушить рыбу.
Специфический аромат исчезает во время варки, лучше запекать ее на гриле, в духовке или тушить в небольшом количестве бульона, соуса.
Не стоит куски пережаривать – они впитают много масла и станут невкусными.
Рыба хорошо сочетается с кислыми фруктово-ягодными соусами и гарнирами из свежих или отварных овощей.
Чтобы кусочки были сочными внутри и хрустящими снаружи, их следует запанировать, предварительно окунув в меланж.
А также вкусны язи в соленом, вяленом, копченом виде.

Язь, запеченный в духовке

Приготовить язя в духовке можно целиком или крупными кусками. Для этого, кроме рыбы, нужно подготовить:

репчатого лука – 2 шт.;
растительного масла – 30-50 мл;
сметаны – 100 г;
лимона – 1 шт.;
соли, перца.

Важно! На 1 кг рыбы потребуется 1,2 кг соли, 2 белка, воду можно заменить соком лимона.

Приготовление состоит из следующих шагов:

Тушку освобождают от внутренностей, оставляя чешую, и фаршируют пряностями.
На сухой противень насыпают толстым слоем смесь из соли и выкладывают рыбину.
Сверху опять соль так, чтобы она полностью плотно покрывала рыбу.
Запекают в соли при температуре 200 градусов 17 минут на каждые 500 граммов веса.

Язь жареный со сметаной и луком

сметаны – 4 ст. л.;
сухарей для панировки – 4 ст. л.;
репчатого лука – 1 шт.;
соли – по вкусу;
масла растительного – 4 ст. л.

Как правильно солить язя

Тушка должна быть свежим или охлажденным.
Перед засолкой необходимо выпотрошить.
Соль используется не йодированная.
Тара – чистая и сухая.
Лучше брать эмалированные или стеклянные емкости.

Сухой способ засолки язя

Для 5 кг рыбы потребуется подготовить:

сахара – 50 г;
перца горошком – 10 г;
крупной соли.

Солить язя следует следующим образом:

Потрошеную рыбу обмазывают смесью из соли и сахара внутри и снаружи и укладывают в тару, пересыпая перцем.
Последний слой – соль с сахаром.
Сверху кладут крышку и гнет (подойдет банка с водой).
Затем емкость помещают в прохладное место на 3-4 дня.

Быстрый способ засолки язя

Еще один быстрый способ, так называемый, сёмужный заключается в следующем:

Сначала разделывают на филе, по возможности извлекая крупные кости.
Затем мякоть слегка подсушивают полотенцем.
В контейнер или банку укладывают кусочки филе посыпая их сахарно-солевой смесью (1:2) ровным тонким слоем.

Спустя 1-2 дня рыбу можно подавать к столу с отварной горячей картошечкой.

Готова рыба будет через неделю.

Важно! Для 100 г икры берут около 120 г соли. Объем тузлука должен превышать объем икры в 3 раза.

Вяление колодкой

Рыбу берут некрупную – 20 см длиной партией в 18-20 шт. Для посола потребуется следующее:

ящик с отверстиями в стенках;
полиэтилен;
гнет;
соль – 3 кг;
лаврушка – 7 шт.

Совет! Можно вялить рыбу в подвале с помощью вентилятора или конвектора.

Через 2 недели язи провялятся и будут готовы к употреблению.

Как закоптить язя

На заметку! Копченого язя следует проветрить в течение 24 часов.

Профилактика описторхоза

40 градусов 7 часов
35 градусов 14 часов
28 градусов 32 часов
В бытовой морозилке – не менее месяца.

Язь вяленый

Язей лучше всего вялить осенью, когда рыба нагуляет первый жирок, но при этом успеет вычиститься и встать на зимовку, а значит, даже непотрошенная будет вкусной. Рецепт вяленого язя прост и незамысловат, для него не понадобится ни особых инструментов, ни специально подготовленного места, как это бывает с копченой рыбой. Всего-то и нужно — желание и свежий улов язей.

Засолка язей на сушку

Перед тем, как вялить язя, делаем ревизию улова. Отбираем на засушку средние экземпляры примерно в 20-25 сантиметров длиной. Лучше, если вся рыба будет одного размера, так она и просолится равномерно, и сушиться будет одно и то же время. Для засолки возьмем сразу партию язей в 15-20 штук. Помимо этого нам пригодятся:

Соль крупная каменная — 3 килограмма,
лавровый лист — 6-8 листков,
ящик деревянный с отверстиями в днище,
пленка полиэтиленовая,
тяжелый гнет,
крючки из проволоки — по количеству тушек.

Количество порций: 15-20 штук ;
Время приготовления: 3 недели .

Для начала отобранную рыбу нужно промыть, по желанию — выпотрошить. Мелких язей потрошить не надо, а вот средние и крупные тушки лучше избавить от внутренностей, чтобы наверняка не испортить готовый продукт. В ящик на дно кладем слой соли, толщиной в пару пальцев. Каждого язя изнутри хорошо натираем солью — она должна будет постепенно впитаться в рыбу и не только добавить вкуса, но и обеззаразить ее от паразитов. Заодно соль вытянет из мяса влагу, что хорошо скажется на просушке.

Язей кладем головой к хвосту на дно ящика на соляной слой. Поверх снова равномерно засыпаем солью. Если в один слой вся рыба не поместилась — не беда. Делаем поверх еще один слой и снова пересыпаем солью. Кидаем пару листков лавра поверх — для аромата. Укрываем язей полиэтиленом поплотнее, желательно, чтоб воздух туда не попадал. Устанавливаем ящик на поддон в подвале или на балконе, если там прохладно. Поверх пленки придавливаем гнетом. Теперь осталось подождать пять дней, чтобы рыба просолилась. Выдавленная из нее влага будет стекать через щели в ящике в подставленный поддон.

Вяление язя «колодкой»

После того, как засолка окончена, рецепт вяленого язя предполагает вымачивание рыбы. Для этого в большую емкость набираем чистую воду и по паре-тройке штук отправляем туда язей. Даем пару часов постоять в воде, чтоб рыба «отдала» лишнюю соль, а затем обычной губкой или скребком для посуды смываем с тушек слизь. После каждой партии воду, разумеется, нужно сменить.

Выкладываем отмоченных язей на газету, чтоб просохли. В это время подготовим крючки из алюминиевой или медной проволоки — нужно, чтоб они хорошо гнулись, но не ржавели, и оба эти материала подойдут на ура. Подвешиваем язей за хвосты на крючки, а затем отправляем на балкон или в подвал сушиться на веревках или рейках. В частном доме можно сушить язей и на свежем воздухе, но тогда лучше или обмазать их растительным маслом перед подвешиванием, или сделать загородку из марли — так на рыбу не сядут мухи, чтоб отложить яйца.

Язь вяленый среднего размера (а мы брали именно таких) готовится около 2 недель, но уже после окончания первых 7 дней состояние рыбы стоит проверять, поскольку сушка и завяливание зависят не только от посола, но и от погоды, силы ветра, влажности воздуха. Оптимально сушить язей в сухом подвале под вентилятором или конвектором. Если при очередной инспекции на надрезе мясо будет источать приятный аромат и слегка просвечиваться, можно снимать язя на дегустацию. Несмотря на мелкие кости, язь вяленый — это очень вкусное блюдо.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Язь сёмужным посолом

Как много ассоциаций вызывает словосочетание “сёмужный посол”, произнесенное в компании заядлых рыбаков со стажем! Но почему-то на первый план всегда выходит название рыбы и мест, непосредственно с нею связанных. Иногда – снастей и способов ее лова. Но очень редко — способов доставки до непосредственно потребителей и вариантов ее приготовления для этого.

Перелопатив большое количество страниц как бумажной, так и виртуальной кулинарной литературы, по теме “сёмужный посол”, к своему удивлению, не нашел идентичных подходов авторов к этой теме. Практически каждый из них предлагает не только свое понимание деталей этого способа приготовления рыбы, но и называет этот процесс по-разному, например, «балыковым» или «филейным посолом».

Но всё же это не меняет сути процесса в отношении рыбы семейства лососевых. Большинство из авторов сходятся во мнении, что основополагающими критериями могут быть следующие: первый — посол происходит смесью соли с сахарным песком, второй – после посола рыба не помещается под гнет (а это характерная особенность пряного посола)…

Семгу или что-то подобное лососевое в наших краях или поблизости на законных основаниях изъять весьма и весьма проблематично, разве что хариуса в разрешенное время или форель на платных водоемах, но для всего этого необходимо и много терпения, и много опыта… Да еще и не каждая поездка может быть результативной… Есть компромиссный вариант. То есть это не способ поймать семгу или кого-то с жировым плавничком, а способ приготовить добычу “сёмужным посолом”.

Наиболее подходящим кандидатом для этого является, говоря словами Л.П.Сабанеева, “…одна из наиболее известных рыб – язь”. LEUCISCUS, переводя на всем понятную латынь. Дело в том, что у крупных язей бассейна Ладожского озера (примерно от 1кг и выше) мясо нежно розового цвета. И если помнить о том, что при приготовлении пресноводной рыбы нужно несколько удлинять процесс соления (в сравнении с морским лососем, которого достаточно выдержать в засолке 1 сутки), примерно до 3-4 суток, то спустя этот срок уже можно смело снимать пробу со свежеприготовленного “семужным посолом”язя…

К этому можно добавить, что язь не является запрещенным объектом ловли весной. На тех водоемах, где спиннинг как снасть и как способ лова не подпадают под весенний запрет, можно попытать счастья в ловле крупного весеннего язя, и при этом быть уверенным, что его поимка в мае или июне не выводит вас как рыбака из правового поля. В это время он становится весьма частым и желанным трофеем, как правило, на колеблющиеся блесны, на которых штатный тройник я предпочитаю заменять на несколько увеличенный одинарный.

Есть и второй вариант поимки язя – это в разгар лета, когда он начинает активно хищничать на песчаных отмелях между каменистых банок. Там для активной ловли я предпочитаю самодельные “тандемы” – вертушки.

Но самое сложное позади – язь пойман и вы решили его засолить “сёмужным посолом”. Для этого его чистим и потрошим, как любую другую рыбу. Я предпочитаю делать эту “грязную” работу еще на рыбалке. Потом, обложив рыбу уже немного подросшей крапивой, везу домой.

Дома остро отточенным ножом для филейной разделки делаем надрезы со спины вдоль хребта. Полученное филе немного подсушиваем полотенцем. Далее готовим смесь соли и песка для засолки. Хочу обратить внимание, что лучших результатов можно добиться, если использовать морскую соль или крупную – сделав несколько пробных засолов, пришел к пониманию, что под мои вкусовые претензии оптимальной пропорцией будет ДВЕ ДОЛИ СОЛИ НА ОДНУ ДОЛЮ САХАРНОГО ПЕСКА. Если соль не очень крупная, то смешать можно заранее. Если же крупная, то мерой может служить столовая ложка. И засолка будет поэтапная, вначале соль на каждую часть филе, а потом уже песок.

Для засолки также заранее необходимо подготовить и емкость. Это может быть и эмалированная, и полиэтиленовая тара. Для этих целей, если улов штучный, использую контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Каждая долька филе укладывается на дно контейнера и посыпается засолочной смесью ровным тонким слоем. Для гурманов могут быть предложены и другие натуральные ароматизаторы, которые сочетаются с рыбой. Например, дробленый кориандр. Можно дополнить этот перечень и сухим укропом. Но тогда уже просоленную рыбу для придания ей “товарного” вида желательно протереть от не растворившихся ингредиентов.

После засолки всех кусочков филе вся масса закрывается сверху пищевым полиэтиленом для предотвращения обветривания продукта, затем контейнерной крышкой, и убирается в холодильник. Для контейнера желательно выбрать самое холодное место в вашем холодильнике. В этом случае процесс засолки будет происходить более равномерно.

Промежуточный чисто визуальный контроль можно осуществить примерно через сутки. Обычно уже заметно, что выделилось небольшое количество жидкости. Дегустировать продукт можно не ранее трёх суток с момента засолки. Я предпочитаю выдерживать четверо суток.

Для дегустации потребуется тот же нож для разделки на филе – им будем срезать вдоль тонкие слои рыбы, ломтик булки для бутерброда, немного сливочного масла, потом долька лимона и маленькая веточка петрушки. И наверное никто не будет спорить, что язь – рыба благородная… Приятного аппетита!

Язь — соление

В этом году улов был значительный, потренировался в использовании разных методов, хочу поделиться опытом.

Основная проблема в поедании описторхозного язя — его большая солёность.
Приходится отмачивать, но после суток в ванной, поверхностный слой язя, шкура, плавники, жабры отмачиваются и летом, при вывешивании, начинают подгнивать — подванивать.
Съедобно, но соседи бывает жалуются.

Опишу к какому решению удалось придти.
Итак имелось много язя замоченного мокрым посолом, хранящегося в холодильнике.
Сроки убийства опистархов прошли.
Брал партию — 6- 8 рыбин, ложил в кастрюлю, заливал холодной водой и в холодильник.
Воду можно периодически менять.
Время отмочки доводил и до недели.
Потом нужно повысить солёность поверхностного слоя рыбы.
Можно с суджуке замочить на 3-5 минут, можно приготовить новый насыщенный солевой раствор и в нём обмакивать рыбу.
У суджука сильный рыбный запах.
Потом рыба вывешивается за хвост скрепками и доводится до готовности.
Часть подсушивал сильно, часть несильно, замотал в полиэтилен и в холодильник.
Сейчас достал язя почти полугодовой выдержки — вкус изумительный.

Strelok75
У суджука сильный рыбный запах.
А в моем понимании суджук это мясное блюдо. А то в чем солят рыбу у нас называют тузлук.

ДИМ61
А то в чем солят рыбу у нас называют тузлук.
Везде так называют. Strelok75
Основная проблема в поедании описторхозного язя
А точно надо зараженную рыбу есть? может ну его нафиг?

Спиннингист34
А точно надо зараженную рыбу есть?
Язя-то и здорового лишний раз брать неохота (кроме как на котлеты) а тут ещё больного солить. Бррр..

Квик
Язя-то и здорового лишний раз брать неохота
Язя на спиннинг летом ловить интересно, на отмелях песчаных, только это как охота, красться надо, кидать незаметно, интересно в общем.

Спиннингист34
А точно надо зараженную рыбу есть? может ну его нафиг?

Парни, ну уели меня, раствор называется другим словом.
Вы правы.

Язя-то и здорового лишний раз брать неохота (кроме как на котлеты) а тут ещё больного солить. Бррр..

Квик, не поверишь, здесь подальше от масквы его едят. 😊

Спиннингист34
Язя на спиннинг летом ловить интересно, на отмелях песчаных, только это как охота, красться надо, кидать незаметно, интересно в общем.
согласен. иногда неожиданно крупные экземпляры попадаются даже на жереховых котлах на перекатах. Удар жёсткий, мощный.

Язя ни в каком виде не едим. А уж с заразным мыкаться.

А у нас язь вкусный, вот люблю вареного, или копченого
правда один раз зарыбачил кг на 3 с икрой, вот это был сухостой
а июль -август прям жир с плавников капает

VIPFRANCE
Более подробно предлагаю обсудить данную тему -> http://guns.allzip.org/topic/41/872223.html
может все туда снесём? И будет у нас в разделе одна большая тема.

Сейчас закусил, мороженной икрой с частью пузыря.

Эх скажу.
Вкусно.
Вкус тот — оттуда, и в морозильнике сохранился.

Квик
москвичи?))) Среднее приобье — рассадник опистархов.
Моллюск есть какой то, промежуточный паразит, вот, где он живёт, там карповым не место.
И есть место моей теме.

Ну. про соление зараженного язя — это ведь образно;-))?
А вообще язь колодкой — одна из самых вкусных рыпп.
Еще неизвестно, что вкуснее — язь колодкой или муксунчик..
Причем стопудофф..
У нас на всех реках — Тавда, Тобол, Иртыш, Конда — язя народ ловит очень много. Солят, давят крепко, сроки выдерживают и в расход. В смысле — на еду.

Как засолить чебака в домашних условиях: рецепт и рекомендации

23 Октября, 2018
Кулинария
Михаил

Наверное, каждый ценитель сушеной рыбы знаком с чебаком. Это подвид широко известной плотвы, и найти различия между ними сможет только эксперт. Немаловажно, что на вкус они очень похожи – сушеный чебак просто шикарен: в меру нежный, жирный и вкусный. Увы, приобрести качественную рыбу в магазинах удается далеко не всегда. А когда получается ее найти, то цена способна отпугнуть многих людей со средней зарплатой. Однако зная, как засолить чебака, с такой задачей легко справится даже человек, никогда не занимавшийся такой работой. Расскажем обо всем процессе, чтобы каждый смог полакомиться сушеной рыбкой и порадовать своих близких.

Выбираем подходящую рыбу

Во многом успех мероприятия зависит от того, насколько хорошую рыбу получится использовать. Разумеется, лучше всего подойдет свежий, недавно пойманный чебак, не подвергавшийся заморозке. Но не все люди увлекаются рыбалкой, поэтому в крайнем случае можно взять и замороженную рыбу из магазина. Чем свежее, тем лучше. Что особенно важно, она не должна подвергаться двойной заморозке – в этом случае структура филе будет повреждена, а это скажется на вкусовых качествах готового продукта.

Лучше всего засолить чебаков среднего размера – сантиметров 18-22. Такая рыба является оптимальной. Если брать более мелкую, то и мякоти в готовой сушеной рыбе будет маловато. К тому же она быстро пересыхает и становится очень твердой. Но и слишком крупная рыба не подходит. Чтобы хорошо просолились спинка и животик, нужно долго держать ее в соли. За это время хвост успеет пересолиться.

Конечно, если имеете дело с замороженной рыбой, ей следует дать оттаять. Оставьте на день в холодильнике или на ночь на столе в подходящей емкости, чтобы талая вода не протекла.

В какой емкости лучше солить

Лучше всего для этой цели подходит стеклянная емкость. Стекло не вступает в реакцию, не дает неприятного запаха, точно не выделит вредных веществ. Однако не у всех под рукой есть стеклянная кастрюля или другая емкость подходящего размера. Поэтому можно использовать и эмалированный тазик, ведро, кастрюлю. Главное – следить, чтобы не было сколов эмали: металл после попадания соли начинает довольно активно ржаветь, что приведет к повреждению емкости. Возможно, впоследствии ее придется выбросить.

А вот пластик использовать нежелательно. Некоторые емкости при длительной засолке могут дать характерный запах, который испортит вкусовые качества готовой рыбы.

Процесс засаливания

Теперь переходим непосредственно к тому, как засолить чебака в домашних условиях. В целом для этого не нужно ничего сверхъестественного – только сама рыба и соль. Желательно выбирать самую простую соль – крупную, засолочную, без йода и других добавок. Мелкую, сорта «экстра» использовать нежелательно – из-за нее рыба часто пересаливается.

На килограмм рыбы нужно взять примерно 100 грамм соли – исходя из этого, рассчитывайте оптимальное количество продуктов.

Сам процесс очень прост – с тем, как солить чебака, без труда разберется любой ребенок, не говоря уж про взрослого человека.

Для начала нужно насыпать соль в емкость – довольно тонким слоем, но равномерно. Поверх нее выкладывается рыба – плотно, одна к другой. Поверх нее снова засыпается соль и снова слой рыбы. И так до тех пор, пока не кончится и то, и другое.

Если вы взяли мелкую или среднюю рыбу, то укладывать ее стоит целиком. А вот если в вашем распоряжении только крупный чебак, то придется повозиться подольше – распороть брюхо (чистить, удалять голову и жабры не нужно) и засыпать по щепотке соли внутрь, распределяя по стенкам. Минусом этого варианта является отсутствие икры, которую любят многие ценители. К тому же распоротая рыба будет быстрее пересыхать. Достаточно не уследить буквально полдня, и она будет по твердости напоминать деревяшку.

После этого на рыбу укладывается подходящий диск – лучше всего деревянный, но подойдет и крышка от кастрюли. Осталось только положить небольшой (килограмма 2-3) камень или иной груз. Подойдет и трехлитровая банка воды.

Теперь рыбу нужно оставить на 2 суток в прохладном месте. По истечении этого времени рыба извлекается из емкости. Она даст обильный рассол, который потом нужно будет слить. Ну а чебаки промываются под холодной проточной водой и вывешиваются – об этой процедуре подробнее расскажем чуть позже.

Сами видите – с вопросом, как правильно засолить чебака, разобраться совсем несложно.

Нужны ли приправы?

Однако не всех гурманов устраивает столь простой метод приготовления сушеного чебака. Некоторым кажется, что есть смысл придать ему более яркий и насыщенный букет. Для этого кроме соли придется использовать другие специи. В целом выбор просто огромен – в любом магазине можно найти десятки приправ, начиная от красного и черного перца и заканчивая кардамоном и имбирем. Использовать можно практически все – в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Для примера приведем один из классических рецептов приготовления пряного, острого сушеного чебака. На один килограмм рыбы кроме соли возьмите:

1 столовую ложку сахара.
Маленький стручок острого перца.
4 лавровых листа.
20 горошин черного перца.
6 гвоздик.

Все это растолочь в ступке или, если есть возможность, в блендере. Полученную смесь добавьте в отмеренную соль и приступайте к засолке, процедура которой подробно описана выше. Никаких изменений в процесс вносить не нужно.

Вывешиваем рыбу

Лучше всего вывешивать чебака сушиться на улице – на балконе или где-нибудь под навесом, если вы занимаетесь засолкой на даче или в частном доме.

Для этого стоит натянуть шнур или проволоку подходящей длины – именно здесь будет вывешиваться для просушки рыба.

Следующий этап – подготовка крючков. Лучшим материалом для этого станет обычная алюминиевая проволока. Ее можно изогнуть в форме прописной буквы «г» или же заглавной буквы «W» с удлиненной серединой. Первый вариант подойдет, если рыбы не очень много – на один такой крючок насаживается один чебак. Если же рыбы довольно много и приходится экономить место, то удачным решением является второй вариант – на один такой крючок можно насаживать сразу по две рыбки. Минусом является худшая вентиляция, особенно если рыба вывешивается в несколько рядов.

Правильное насаживание – тоже не последнее дело. Ведь недостаточно знать, как вкусно засолить чебака. Нужно еще и иметь представление о правильном просушивании. Насаживать рыбу на крючки нужно глазом, продевая сквозь череп. Через хвост не стоит – в этом случае влага будет стекать вниз, в голову. А она и так сохнет дольше всего. В результате хвост уже пересохнет, а живот останется сырым. При вывешивании хвостом вниз влага распределяется более равномерно, и вы получаете более качественный продукт.

Защищаем рыбу от мух

В теплое время года крайне важным является защита рыбы от мух. Крылатые вредители быстро садятся даже на хорошо просоленного чебака, откладывают яйца, и через несколько дней из них выводятся черви.

Самый простой способ защитить рыбу – использовать старый тюль. Наматывать его на чебака не стоит – это ухудшит проветривание и замедлит высыхание. Лучше соорудить небольшой каркас, подходящий по форме, и натянуть на него тюль. Подойдет и простая марля.

Ну а если есть возможность, можно слегка окурить рыбу дымком. Подвесив улов в небольшом помещении (к примеру, в бане), нужно хорошенько задымить его – сжечь в тазу или железном ведре большое количество влажной травы, листьев, сырых опилок, предварительно закрыв дверь. Рыба приобретет приятный желтоватый оттенок и аромат, а мухи точно не сунутся к ней.

Когда снимать?

А вот это вопрос довольно сложный. Во-первых, все зависит от влажности окружающего воздуха, температуры и ветра. Во-вторых, от ваших вкусовых предпочтений. Одним людям нравится сухая, как деревяшка, рыба, другие предпочитают влажную, лишь слегка подвяленную. Поэтому каждый день, а лучше два-три раза на дню проверяйте рыбу, просто трогая ее в толстых местах, чтобы определить момент, когда она будет готова для употребления в пищу.

Как хранить

Однако недостаточно знать, как засолить чебака для сушки. Очень важно его сохранить от плесени и пересыхания. Если нужно сохранить на неделю-другую, то можно убрать в целлофановый пакет и сунуть в холодильник. Все это время он будет сохранять изначальные свойства, но со временем станет подсыхать.

Если вас интересуют более длительные сроки хранения, то подойдет морозилка. Сложите рыбу в пакет (желательно бумажный) и суньте в морозильную камеру. За полдня до употребления в пищу достаньте ее и дайте оттаять в холодильнике, без пакета. Да, вкусовые качества будут чуть хуже, чем у недавно подсушенной. Зато таким образом хранить рыбу можно месяц, а то и два.

Заключение

На этом наша статья о том, как засолить чебака, подходит к концу. Теперь вы знаете все тонкости этого дела и сможете без труда приготовить любимое лакомство для себя и своих близких.

Как солить язя в домашних условиях: простые рецепты.

Подготовка к засолке

замороженный продукт не подвергать дополнительному обогреву, а растаивать в естественных условиях;
солить рыбу только крупной морской или каменной солью;
использовать тару, неспособную окисляться;
цельные тушки достаточно протереть чистой тряпочкой;
изъять внутренности;
для засолки филе, обязательно удалить головную часть, плавники, хвост, хребёт, крупные кости, оставляя при этом кожу;
ломтики промывают в воде и убирают лишнюю влагу салфеткой.

Следующим этапом можно приступать к приготовлению.

Сухой метод

Быстрая засолка

На 700 грамм рыбного мяса понадобится:

2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара.

Вяленье «колодкой»

Тушки выкладывают в большую бочку или другую тару и засыпают слоем снега, утрамбовывая его. Оставляют на улице до марта месяца. Весной постепенно достают, примерно по 30 штук. Партию размораживают в естественных условиях до полуталого состояния. Дальше язей солят сухим способом в деревянном ящике, но период выдержки значительно сокращается. Известно, сколько солить по времени рыбок различных размеров. Этот период составляет 6 суток для мелких особей, 7 дней для средних и 8 – для крупных. Следующий этап – промывка от соли и слизи. Можно использовать губку или тряпочку. Подвешивают каждую рыбу за хвост или глазное отверстие, нанизывая на проволоку. Помещение для провяливания должно быть хорошо вентилируемым. Процесс занимает от 1 до 2 недель.

Можно проверить рыбу на солёность. Для этого опускаем её в тазик с холодной водой и смотрим, какая тушка поднимется наверх. Если такие имеются, то их считают недосоленными. Сушат данные экземпляры отдельно.

Рецепт посола икры

Способ является универсальным для икры любого представителя карповых.

Промытые и очищенные от ястыков зёрна, выкладывают в эмалированную кастрюлю. Солить икру язя следует из расчёта 4 ст. л. на 1 кг продукта. Нагревают до температуры близкой к кипению. Снимают с огня, остужают и раскладывают по стеклянным баночкам. Ставят в прохладное место.

Профилактика описторхоза

Главная причина заражения – это недостаточно-обжаренная, солёная и вяленая рыба. Язь, как и другие представители карповых, часто поражается болезнетворными червями. Существуют простые советы по профилактике описторхоза:

следует воздержаться от приготовления в природных условиях, как это делают многие рыболовы;
проводить тщательный осмотр на наличие паразитов;
личинки погибают от воздействия кипящей воды, не менее чем за 15 минут;
заморозка в течение 7 часов при температуре -40 делает продукт абсолютно безопасным;
жарить следует не меньше 20 минут под крышкой;
горячее копчение уничтожает червей;
солить икру только после термообработки;
количество соли рекомендуется использовать из расчёта 1 к 5 и наносить многослойно.

Для абсолютного исключения описторхоза, некрупных язей нужно солить три недели, а особей больше 25 см – 40 дней.

Представители семейства карповых чаще всего бывают заражены паразитами. Но их доступность и вкусовые качества привлекают к себе внимание. Если правильно солить язя в домашних условиях, точно следуя всем указаниям, то болезнетворных организмов можно избежать. А рыба и её икра станет частым дополнением к столу.

Язь, чебак, плотва вяленые "колодкой"

Как правило, язь, чебак или плотва для вяления ловится поздней осенью или зимой на подледной рыбалке. Рыба уже вышла из соров, нагуляла жир и встала на места зимовки. Рыба уже вычистилась, т.е. кишки у ней уже чистые.

Рыба морозится и аккуратно, плотно складывается в 200 литровую железную бочку. Сверху ложится плотный слой снега и утрамбовывается, чтоб рыба не высохла.
Эта бочка всю зиму стоит на морозе. Если есть какие то паразиты в рыбе, то за зиму все вымораживается.
(Если не морозить, то надо солить 21 день и потом сутки отмачивать, а вкус уже не тот будет. Это только для нашей территории.)

В марте, когда морозы уже спадут, начинаешь партиями около 30 шт. доставать из бочки.
Приносишь мешок рыбы в теплый гараж или в помещение, раскладываешь на ночь размораживаться. За ночь рыба становиться полуталой.

На следующий день в смотровой яме, где температура около 5 градусов, ставлю деревянный ящик с дырками на дне. На дно засыпается слой соли, аккуратно слой язей, снова небольшой слой соли и т.д.
Для засолки используют соль только крупного помола. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат.
Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влагу. Рыбу длиной до 25—30 см солят без разделки, более крупную разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить).

Поверх всей рыбы слой соли и закрывается два три слоя полипропиленовых мешков. Сверху ложится гнёт. Я ложу 8-мь квадратных железяк, а можно использовать камни, завернутые в целлофановый пакет. Мешки ложу для того чтобы вес груза распределялся по рыбе и давил равномерно.

Мелких язей давят 6 дней, средних 7 дней и крупных 8 дней.

Далее в большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.

Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид и вкусовые качества. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.

Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.

Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.

Далее за хвосты или голову на проволоке из меди или алюминия подвешивают повыше, вялиться. Под рыбой ставлю радиатор обогревателя - происходит циркуляция воздуха, и рыба хорошо вялится.

Вывешивать рыбу можно и на улице, но тогда рекомендуется делать это в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.

Чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.

Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.

Обычно готовится мелкий язь — полторы недели, крупный две и готово.

Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место.

Как сохранить пищу с солью

Перейти к основному содержанию

Меню утилит

Почта
Поиск

Меню выхода из системы

FDL + Аккаунт
- Войдите или зарегистрируйтесь

Меню выхода из системы

FDL + Аккаунт
- Войдите или зарегистрируйтесь

Основная навигация

сухая посолка - английское определение, грамматика, произношение, синонимы и примеры

Сушеные или сухие - соленые Eurlex2019 Eurlex2019

(b) сухих - соленых или влажных соленых в течение не менее 14 дней до отправки; eurlex-diff-2018-06-20 eurlex-diff-2018-06-20

Другой особенностью является то, что традиционно использовалась только процедура сухого посола с использованием морской соли. ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2

- - Сушеные или сухие - соленые ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2

Сухая - засолка только крупной морской солью - характерная особенность «Крашки пршута».ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2

Сушка , посол , размещение в рассоле; копчение рыбы, приготовленной или нет ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2

Дополнительная сухого посола Разрешается сыра для придания цвета и консистенции кожуре. oj4 oj4

Полученный сыр сухой - соленый (обычно дважды). ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2

Затем сыр сухой - соленый и готов к употреблению.WikiMatrix WikiMatrix

Сухие - соли их и мы будем есть по одной каждую Пасху! OpenSubtitles2018.v3 OpenSubtitles2018.v3

сухой - соленый или влажный соленый не менее # дней до отправки, или еврлекс еврлекс

Во всяком случае, весь город, ммм, построен на сухом соленом озере в Долине Смерти. OpenSubtitles2018.v3 OpenSubtitles2018.v3

После дренажа можно использовать только сухой соли .WikiMatrix WikiMatrix

У Петры больше нет ее образа сухой соли . OpenSubtitles2018.v3 OpenSubtitles2018.v3

или [были сухими - солеными или влажными в течение как минимум # дней перед отправкой] еврлекс еврлекс

или [ сухой - соленый или влажный соленый не менее # дней до отправки;] oj4 oj4

(b) сухих - соленых или влажных соленых не менее чем за 14 дней до отправки; ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2

Обе стороны с добавлением сухой соли только .eurlex-diff-2017 eurlex-diff-2017

- сухой - соленый или влажный соленый не менее 14 дней перед отправкой2, ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2

Конфи готовится из кусочков мяса PGI, предварительно высушенных в сухой соли и приготовленных на утином жире. ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2

03.02 * Рыба вяленая, соленая или в рассоле, * Сушка , посол , размещение в рассоле; ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2

сухого посола - английское определение, грамматика, произношение, синонимы и примеры