Пропорции воды и пшеничной крупы

Как варить пшеничную кашу на воде пропорции

Приготовить вкусный гарнир в виде каши – не простая задача, так как зачастую крупу можно переварить, или, наоборот, не доварить, поэтому каждому пригодится под рукой таблица, в которой будет указано соотношение крупы и воды или молока при варке каш (пропорции крупы и воды для каши), а также полезные советы, как правильно варить каши.

Таблица: соотношение воды (молока) и крупы при варке каш (пропорции, как варить каши)

Какая каша должна получиться	Сколько нужно крупы (в стаканах)	Сколько нужно жидкости (в стаканах)	Время варки каши в минутах
Гречневая каша (жидкая)	1	4,5	40
Гречневая каша (полувязкая)	1	3,5	30
Гречневая каша (вязкая)	1	3	30
Гречневая каша (рассыпчатая)	1	2	15
Рисовая каша (жидкая)	1	6	20
Рисовая каша (полувязкая)	1	4,5	20
Рисовая каша (вязкая)	1	4	20
Рисовая каша (рассыпчатая)	1	1,5	15
Манная каша (жидкая)	1	10	5
Манная каша (полувязкая)	1	8	5
Манная каша (вязкая)	1	6	5
Овсяная каша (жидкая)	1	3	10-15
Овсяная каша (вязкая)	1	2	10-15
Пшенная каша (жидкая)	1	4	30
Пшенная каша (вязкая)	1	3	30
Пшенная каша (рассыпчатая каша из пшена)	1	2,5	20
Перловая каша (вязкая)	1	4	45
Перловая каша (рассыпчатая перловка)	1	2,5	45
Пшеничная каша (жидкая)	1	4	30
Пшеничная каша (вязкая)	1	3	30
Пшеничная каша (рассыпчатая)	1	2	20
Ячневая каша (вязкая)	1	4	20
Ячневая каша (рассыпчатая)	1	2,5	15
Кукурузная каша (жидкая каша из кукурузной крупы)	1	5	40
Гороховая каша	1	1,5	40

Как правильно варить вкусные рассыпчатые каши (из гречки, риса, манки, пшена, перловки, кукурузные, ячневые, гороховые, овсяные и другие)

1. Выбираем посуду для варки каши . Для варки крупы лучше выбирать кастрюле не имеющие эмалированное покрытие, а также с более толстым дном. Такая кастрюля обязательно должна быть с крышкой, которая в свою очередь должна плотно к ней прилегать. Хорошим вариантом для варки каш будет использование чугунного котелка.
2. Отмеряем пропорции крупы и жидкости для варки , основываясь на таблице выше.
3. Подготавливаем воду для варки каши . Для варки каши лучше использовать чистую воду (например в крупных городах, очищенную через фильтр от хлора воду из-под крана), при этом важно запомнить, что при варке крупы её необходимо заливать кипятком, или засыпать в уже доведенную до кипения воду. В воду заранее до добавления крупы добавляют соль по вкусу.
4. Подготавливаем крупу к варке. Большинство круп перед варкой промывают от мелкого мусора и пыли, а также по желанию для улучшения вкусовых качеств прокаливают на горячей сковороде (всухую или на небольшом количестве растительного масла).
5. Процесс варки каши . После добавления крупы в кипящую воду необходимо дождаться повторного ее закипания, после чего выставляется маленький огонь, чтобы каша сильно не кипела. Крупа должна варится под крышкой в кастрюле, при этом её не нужно перемешивать в процессе варки.
6. Завершение процесса варки каши . После того, как вся вода в кастрюле выкипит, выключаем огонь, отставляем кастрюлю на негорячую поверхность и не открывая крышки оставляем на 7-10 минут, чтобы каша настоялась и «раскрылся» ее вкус.

На заметку: каши всегда лучше варить, накрыв крышкой со специальным отводом для пара, так как в процессе варки важно, чтобы каша хорошо обрабатывалась паром.

Эта статья и таблица в ней помогут ответить на такие популярные вопросы, как сколько нужно воды на стакан гречки, сколько нужно воды на стакан риса, какое правильное соотношение воды и гречки при варке (воды и риса при варке), какие требуются пропорции молока и манки при приготовлении манной каши, какое соотношение перловки и воды при варке и многие другие, связанные с определением соотношения жидкости и крупы при варке.

В заключение к статье можно отметить, что соотношение (пропорции) крупы и жидкости (молока, воды) при варке лучше использовать проверенные временем многими поварами и хозяйками, чтобы в итоге получить необходимую вкусную готовую кашу (рассыпчатую, жидкую, вязкую). Свои советы и отзывы, как правильно варить каши и в каких пропорциях добавлять крупу и воду или молоко, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Пшеничная каша на воде

Вкусная кашка подойдет как гарнир к любому блюду! А готовить просто! Я очень люблю пшеничную кашу. Она очень полезная, обладает низким гликемическим индексом, благодаря чему входит в детское меню и идеально подходит для диетического питания, входит в обязательный рацион спортсменов. В ней много клетчатки, содержится фосфор, железо и калий. Бывает крупа двух видов Полтавская” (она обычно называется просто “Пшеничная крупа”) и “Артек”. Я сегодня приготовила “Полтавскую” крупу. Приготовить такую кашу может даже новичок в кулинарии.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Пшеничная каша на воде

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Как варить пшеничную кашу

Пшеница – один из самых древних и распространенных в разных странах злаков. Человек окультурил его несколько тысячелетий назад. Многие века на столе наших предков пшеничная каша была одним из главных кушаний. Ее готовили и в будние дни, и по праздникам. Чаще всего ее делали на воде, по возможности добавляя в нее овощи и грибы. К празднику ее варили с мясом или на молоке. Это блюдо никогда не надоедало, хорошо насыщало и поддерживало силы организма. Сейчас пшеничная крупа является одним из самых дешевых продуктов, и большинство хозяек относится к ней с пренебрежением, считая возможным использовать ее только в качестве корма для домашних питомцев. Однако в детских и оздоровительных учреждениях каша из пшеницы все еще появляется в меню, и для многих ее вкус становится приятным открытием. Если знать, как варить пшеничную кашу правильно, она получится вкусной и сытной. Умение готовить это блюдо позволит разнообразить семейный рацион, делая его еще более полезным.

Особенности приготовления

Процесс приготовления пшеничной каши имеет специфику, но он не является сложным. Внимательно изучив общие принципы варки этого блюда и не отступая от рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт, с задачей успешно справится даже начинающая хозяйка.

• Чтобы результат не разочаровал, пшеничную крупу нужно уметь выбирать правильно. Эксперты советуют брать продукт в прозрачной влагонепроницаемой упаковке. В ней крупа хорошо сохраняется, и, главное, ее качество будет несложно оценить. Крупинки в пакете должны быть примерно одного размера и цвета, в идеале – светло-коричневого. Они должны хорошо пересыпаться, не быть поврежденными, покрытыми пятнами. При покупке пшеничной крупы обращают внимание и на срок ее производства (не фасовки, а именно изготовления). Более 12 месяцев пшеничную крупу хранить не рекомендуется.
• При выборе пшеничной крупы в магазине нужно знать, что она бывает разной по размеру. Мелкодробленая крупа называется «Артек». Она подходит для приготовления и вязких, и рассыпчатых каш. Ее варят и на воде, и на молоке, в том числе для детей. Крупнодробленая или цельная пшеничная крупа называется «Полтавской». Из целых злаков каши обычно не варят, их используют для приготовления супов. Крупнодробленая пшеница подойдет для приготовления рассыпчатых каш, которые обычно готовят на воде.
• Перед приготовлением каши крупу рекомендуется перебирать и промывать. Это касается продукта любого размера. Однако некоторые технологии приготовления каши предполагают отказ от ее мытья, но включение в процесс подготовки обжаривание крупы на сухой сковороде. Во время подсушивания на сковороде связывается крахмал, содержащийся в зернах, благодаря чему каша получается более рассыпчатой. Если вы не мыли крупу перед приготовлением, то хотя бы уберите с поверхности воды мелкий мусор, который всплывет после закипания на ее поверхность.
• Лучше всего каши варить в кастрюлях с двойным дном или в толстодонных, с качественным антипригарным покрытием. Хорошей идеей будет сварить кашу в чугунке (в духовке). Подойдет для варки пшеничной каши и мультиварка. В другой посуде каша может подгореть, и ее приходится постоянно помешивать, чтобы не допустить этой неприятности.
• Каша из пшеницы будет вкуснее, если ее сдобрить сливочным маслом или приготовить с мясом, грибами, овощами. Сладкую кашу часто делают с сухофруктами.
• В микроволновке пшеничную кашу обычно не готовят, так как она разваривается долго. Но если у вас нет возможности воспользоваться плитой или мультиваркой, то можно сварить кушанье и в СВЧ-печи. Для этого крупу придется на 2 часа замочить, затем промыть, залить свежей водой и поставить в микроволновку на 20–30 минут на максимальной мощности.
• Время приготовления пшеничной каши зависит от размера крупинок и способа приготовления кушанья. В кастрюле мелкодробленую пшеницу варят 15 минут, крупнодробленую – 20 минут. После этого кастрюлю укутывают и оставляют еще на 30–40 минут. За это время крупа лучше разбухнет, станет более мягкой. При варке каши на молоке время приготовления придется увеличить примерно в полтора раза. Время приготовления каши в мультиварке составит 30–50 минут, если производителем агрегата не сделаны другие настройки. После завершения работы основной программы кашу целесообразно оставить томиться 20–30 минут в режиме подогрева.

Для получения ожидаемого результата важно также правильно подобрать соотношение крупы и жидкости.

Пропорции крупы и жидкости

Соотношение пшеничной крупы и жидкости подбирают с учетом результата, который необходимо получить, и способа, которым готовится каша.

• При варке рассыпчатой каши на воде в кастрюле используют соотношение 1 : 2 или 1 : 2,5 (для крупнодробленой крупы воды требуется чуть больше, чем для мелкой). Это значит, что на стакан крупы потребуется 2–2,5 стакана воды. Воду можно заменить равным количеством бульона.
• Если кашу на воде готовят в мультиварке, используют соотношение 1 : 3.
• На молоке кашу из пшеницы делают вязкой. Для получения блюда оптимальной консистенции на 1 стакан крупы берут 4–5 частей молока. Соотношение 1 : 5 обычно применяют, когда варят кашу на одном молоке. Пропорция 1 : 4 рекомендована, когда кушанье варится на смеси воды с молоком. При варке молочной каши в мультиварке рекомендуемые пропорции не меняются.

Иногда при варке каши обнаруживается, что жидкости немного не хватает, хотя пропорции соблюдены правильно. Это зависит от свойств крупы. В таких ситуациях при варке добавляют еще немного теплой кипяченой воды (или бульона), но не молока.

Для правильного определения количества жидкости, необходимого для приготовления пшеничной каши, не помешает знать соотношение объема и веса пшеничной крупы. В стакане емкостью 0,2 л ее помещается 140–150 г, в столовой ложке – 14–15 г.

Важно! Пшеница пользуется уважением разных народов, которые считают этот злак главной пищей, данной человеку свыше. Это неслучайно: в пшенице содержится почти все, что нужно человеку для жизни. Блюда из нее хорошо усваиваются, но не перевариваются быстро. Пшеничная каша сытна и питательна, и, если съесть ее на завтрак, чувство голода не потревожит до обеда.

Употребление пшеничной каши способствует очищению организма от шлаков, улучшению его общего состояния.

Пшеничная каша богата витаминами группы B, в ней много витамина E. Благодаря этому ее употребление способствует нормализации обменных процессов в организме (в том числе белкового обмена), укреплению нервной системы, улучшению состояния кожи, волос и ногтей. Огромное содержание в каше из пшеницы фолиевой кислоты, способствующей лучшему усвоению железа и препятствующей появлению железодефицитной анемии, снискало этому блюду славу лучшей пищи для беременных женщин.

Включать в рацион пшеничную кашу рекомендуют в любом возрасте, особенно людям, занимающимся тяжелым физическим трудом, ослабленным после болезни.

Пшеница содержит глютен, поэтому каша из нее противопоказана тем, кто страдает непереносимостью этого вещества. Других противопоказаний к употреблению пшеничной каши не имеется.

Пшеничная каша на воде (классический рецепт)

• пшеничная крупа «Полтавская» (дробленая) – 140 г;
• вода – 0,5 л;
• сливочное или рафинированное растительное масло – 40 г;
• соль – по вкусу.

• Переберите крупу, высыпав на стол. Отсейте шелуху, поврежденные и почерневшие крупинки, камушки и другой мусор.
• Пересыпьте крупу в миску, залейте водой. Потрите крупинки друг о друга. Слейте воду вместе со всплывшим сором. Промойте крупу таким же образом еще раз.
• Переложите пшеничную крупу в кастрюлю, залейте водой.
• На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Убавьте огонь, подсолите жидкость. Варите кашу на медленном огне под крышкой 20 минут, периодически ее перемешивая и контролируя уровень воды.
• Спустя указанное время снимите кастрюлю с кашей с огня. Добавьте масло, перемешайте.
• Укутайте кастрюлю полотенцем и оставьте на полчаса.

Приготовленная на воде пшеничная каша чаще всего используется в качестве гарнира к мясу и птице, но ее можно есть и отдельно ото всего.

Молочная каша из пшеницы

• пшеничная крупа «Артек» – 150 г;
• вода – 0,2 л;
• молоко – 0,6 л;
• соль – щепоть;
• сахар – 20–40 г;
• сливочное масло – 40 г.

• Промойте крупу, положите ее в кастрюлю, залейте водой.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Готовьте, пока воды в кастрюле почти совсем не останется.
• Пока варится крупа в воде, подогрейте молоко, растворите в нем соль и сахар.
• Влейте в кастрюлю с кашей горячее молоко, перемешайте. Продолжайте варить кашу около 20–25 минут, следя за ее состоянием и периодически перемешивая, чтобы не допустить пригорания.
• Снимите кастрюлю с кашей с огня, добавьте в нее масло, перемешайте.
• Укутав кастрюлю, дайте каше потомиться еще 15–20 минут.

Приготовленная по данному рецепту пшеничная каша получается нежной и сладкой. Она понравится не только взрослым, но и детям.

Пшеничная каша на воде в мультиварке

• пшеничная крупа (дробленая, любой величины) – 140–150 г;
• вода – 0,6 л;
• соль, сахар – по вкусу.

• Переберите, промойте пшеничную крупу, положите ее в чашу мультиварки.
• Добавьте соль и сахар. Солить кашу нужно обязательно, а подслащивать ее требуется не всегда.
• Влейте в чашу агрегата воду. Запустите его, активировав программу, предназначенную для приготовления блюд из круп. Обычно она называется «Рис», «Гречка», «Крупа», но может иметь и другие наименования. Если ваша мультиварка не определяет нужное время приготовления блюд автоматически, таймер установите на 30 минут.

После завершения работы программы оставьте кашу на полчаса в режиме подогрева.

Пшеничная каша на молоке в мультиварке

• пшеничная крупа (желательно «Артек») – 150 г;
• вода – 0,2 л;
• молоко – 0,6 л;
• соль – щепоть;
• сахар – 20 г;
• сливочное масло – 40 г.

• В емкость мультиварки положите подготовленную крупу, посыпьте ее солью и сахаром.
• Сливочным маслом на стенках чаши мультиварки (примерно на середине ее высоты) проведите черту. Это будет граница, которую молоко при закипании не сможет преодолеть.
• Оставшееся масло положите на крупу.
• Вскипятите воду, разведите кипятком молоко, влейте эту смесь в чашу мультиварки.
• Включите устройство, выбрав программу «Молочная каша». При ее отсутствии подойдет любая программа, предназначенная для приготовления блюд из круп. Таймер, если это необходимо, установите на 50 минут.
• После завершения работы основной программы перемешайте кашу. На этом этапе можете добавить в нее запаренные кипятком и некрупно нарезанные сухофрукты.
• Оставьте кашу томиться 20–30 минут в режиме подогрева.

Молочная каша из пшеничной крупы в микроволновке варится легко и никогда не пригорает, получается нежной и вкусной. С сухофруктами она станет еще вкуснее и полезнее.

Рассыпчатая каша на воде (нетрадиционный рецепт)

• крупнодробленая пшеничная крупа («Полтавская») – 140 г;
• вода – 0,5 л;
• соль – крупная щепоть;
• сливочное масло – 30 г.

• Крупу переберите и, не промывая, высыпьте на сковороду. Прогревайте, помешивая, пока не зазвучит нежный ореховый аромат. Снимите сковороду с огня.
• В кастрюле вскипятите воду, добавьте в нее соль (можно добавить специи по вкусу).
• Всыпьте в кипящую воду подготовленную крупу.
• Поварите ее 2–3 минуты на медленном огне, удалите шумовкой всплывший сор.
• Убавьте интенсивность пламени и продолжайте варить кашу 20 минут.
• Сняв кастрюлю с кашей с огня, добавьте масло и перемешайте. Укутайте кастрюлю и томите в ней кашу еще 20–30 минут.

Приготовленная по данному рецепту каша получается рассыпчатой и ароматной. Если вы хотите приготовить ее во время поста, замените сливочное масло растительным, все равно получится вкусно.

Молочная каша из пшеницы в духовке

• пшеничная крупа (дробленая, любого размера) – 140–150 г;
• молоко – 1 л;
• соль – щепоть;
• сахар – 20–40 г;
• сливочное масло – 40–50 г.

• Подогрейте молоко, растопите в нем масло. Добавьте соль и сахар, перемешайте. Снимите кастрюлю с молоком с огня.
• Пшеничную крупу высыпьте на сковороду и обжарьте до появления характерного аромата.
• Пересыпьте крупу в чугунок или аналогичную посуду – толстостенную, пригодную для использования в духовом шкафу.
• Залейте крупу молоком, размешайте.
• Поставьте чугунок в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте кашу при этой температуре 1,5 часа.
• Перемешайте кашу. Если молоко в ней осталось, продолжите приготовление каши еще 15–20 минут.

Каша по этому рецепту получается вкусной, с нотками топленого молока и орехов. Если вы попробуете ее хоть раз, вы не станете лениться готовить это кушанье часто.

Пшеничная каша с грибами и луком

• пшеничная крупа – 0,4 кг;
• белые грибы или шампиньоны – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• сливочное масло – 100 г;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• соль, свежая зелень – по вкусу.

• Промойте крупу.
• Грибы почистите, нарежьте кубиками средней величины.
• Вскипятите воду, подсолите. Опустите в нее грибы. Варите их 15–20 минут.
• Откиньте грибы на дуршлаг, грибной отвар слейте в казанок или толстостенную кастрюлю, которую можно ставить в духовку.
• Поставьте кастрюлю с отваром на варочную панель плиты, всыпьте в нее крупу, подогрейте. Поварите 10 минут, к этому времени каша начнет густеть.
• Пока варится каша, мелко порежьте лук и обжарьте его в сливочном масле.
• Добавьте к каше отваренные грибы и обжаренный лук (вместе с маслом). Перемешайте.
• Поставьте казан в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

При подаче к столу кашу не помешает посыпать свежей зеленью. Блюдо, приготовленное по данному рецепту, не требует каких-либо дополнений. Его можно подавать на обед или ужин.

Пшеничная каша – одно из наиболее традиционных блюд русской кухни. Правильно приготовленная, она вкусна и полезна. Сделать ее можно сладкой и несладкой, на молоке или воде. Каждый вариант кушанья имеет своих почитателей.

Как варить крупы – полезная памятка

Когда долго не варишь крупу, то вспомнить сложно в какой пропорции брать воду и сколько варить. Как правило, способ варки каш указан на упаковках круп, но основные правила приготовления существуют для каждой конкретной каши. Все каши мы не перечислим в одной статье, но рассмотрим самые основные.

Пропорции крупы и воды для рассыпчатой гречневой каши

Пропорции крупы и воды для каши из гречневого продела

Чтобы приготовить кашу из гречневого продела, можно сварить её аналогичным способом, только воды взять 1,5 стакана на стакан продела, или залить крупу кипятком (в той же пропорции), закрыть крышкой и оставить на ночь. По желанию ёмкость с кашей, а это не обязательно должна быть кастрюля, например, глиняные горшки для запекания отлично подойдут, укутывают тёплой материей, чтобы добиться эффекта «томления».

Пропорции крупы и воды для рассыпчатого риса

Пропорции крупы и воды для молочной рисовой каши

Молочную рисовую кашу начинают варить аналогично, взяв равные части крупы и воды, через пять минут после закипания вливают молоко (количество молока равняется количеству воды), перемешивают и доводят до готовности на среднем огне.

Пропорции крупы и воды для варки пшенной крупы

Пропорции крупы и воды для перловой и пшеничной каши

Перловую и пшеничную кашу варят подобным способом (на порцию крупы 3-4 порции воды), увеличив время варки для перловки до часа, для пшеничной крупы – до 50 минут. Для получения рассыпчатых каш нужно дождаться полного исчезновения жидкости, обязательно дать настояться после выключения.

Пропорции крупы и воды для варки манной каши

Манная каша требует постоянного присутствия во время варки, как на этапе закипания молока – следим, чтобы не убежало, так и после добавления крупы – помешиваем, чтобы избежать появления комочков.

Для того чтобы сварить манную кашу средней густоты, на 1 литр жидкости необходимо взять 6 полных столовых ложек манной крупы. Способов варки каши много, можно объединить некоторые из них и получить свой удобный и идеальный вариант.

Манную кашу можно сварить на воде, блюдо получится диетическим, такая каша, особенно очень жидкая входит в меню перенёсших сложные операции для скорейшей реабилитации. Классическая манная каша варится на молоке или с небольшим добавлением воды в пропорции 3:1.

Самый простой сварить манную кашу без комочков – вскипятить воду, добавить соль и сахар по вкусу, влить молоко и аккуратно всыпать манную крупу тонкой струйкой, постоянно помешивая. Довести кашу до кипения, избегая сильного бульканья, убавить нагрев и варить, помешивая, 5-7 минут. Затем накрыть крышкой, оставить на 10 минут и подавать.

Манная каша, сваренная на чистом молоке, может пригореть. Чтобы этого избежать, кастрюлю перед варкой нужно сполоснуть ледяной водой или протереть кубиком льда. Для того чтобы избежать появления комочков, манку смешать с холодной водой или молоком, затем влить полученную смесь в кипящее молоко и перемешать.

Пропорции крупы и воды для варки геркулесовой каши (овсянки)

Варить овсянку можно на воде, молоке или их смеси, выбор количества молока по отношению к воде – дело вкусовых пристрастий или диетических ограничений, если речь идёт о лечебном или восстановительном питании.

Варить геркулесовую кашу можно несколькими способами. Залить в кастрюлю жидкость, довести до кипения, всыпать геркулес, энергично перемешать, убавить огонь и варить, в зависимости от выбранных хлопьев – от двух до десяти минут. Солят обычно воду или молоко, а сахар добавляют в самом конце приготовления. Кашу закрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.

Многие засыпают геркулесовые хлопья в холодную жидкость и ставят на огонь, при таком способе варки активного помешивания каши не требуется. Соль и сахар добавлять во время варки, но гораздо полезнее посолить уже готовую кашу и сахар заменить мёдом, вареньем, свежими ягодами или сухофруктами.

Для тех, у кого утром есть только минута для приготовления завтрака, подойдёт метод «вечернего заваривания». Нужно вечером залить хлопья кипятком, накрыть, а утром отправить на 1минуту в микроволновую печь на максимальный нагрев. Соль, сахар, молоко или сливки добавить в готовую овсянку. Преимущества такого способа – каша сразу готовится порционно, в тарелках, из которых её едят.

Посуда для варки каш

Самой подходящей посудой для варки каш являются кастрюли с толстым дном, стенками и тяжёлой крышкой. Для риса или манки нужно взять маленькую кастрюльку, а вот для перловки – большую.

“

Пшеничная каша на воде рецепт с фото пошагово и видео

Вкусная, полезная каша, приготовленная из пшеничной крупы. Такая каша очень полезна для нашего организма, имеет низкий гликемический индекс, что идеально подходит для людей больных диабетом. Не последнюю роль она играет в детском и спортивном питании. В ней огромное количество микроэлементов и клетчатки.

Пшеничная каша на воде

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 2 порции

Блюдо рассчитано на 2 порции.

Вода

2 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Как варить пшеничную кашу на воде или молоке

На чём варить пшеничную кашу

Кашу можно сварить на воде, молоке или их смеси. Если делаете блюдо на гарнир, лучше использовать воду. Сладкую кашу можно готовить на любой жидкости, но вкуснее получится на молоке или смеси. Чаще всего молоко и воду берут в равных пропорциях.

Сколько жидкости взять

Обычно на 1 стакан пшеничной крупы берут 3 стакана жидкости. Пшеничная каша сама по себе выходит немного вязкой. Но если взять 2 стакана жидкости, она получится более рассыпчатой.

Как подготовить пшеничную крупу

Хорошенько промойте крупу под прохладной проточной водой или в миске, меняя воду несколько раз. В идеале жидкость должна стать прозрачной. Если вдруг попадается мусор, выкидывайте его.

YouTube-канал «Домашняя КУХНЯ»

Что добавить в пшеничную кашу

Если готовите солёную кашу, добавьте на 1 стакан крупы примерно ½ чайной ложки соли. Для сладкого блюда, помимо соли, понадобится 1–2 чайные ложки сахара. Хотя лучше ориентироваться на свой вкус, попробовав молоко или воду или уже готовую кашу. И соль, и сахар обычно закладывают вместе с крупой.

В готовую сладкую или несладкую кашу положите кусочек сливочного масла. Оно сделает блюдо нежнее и ароматнее.

К гарниру из пшеничной крупы можно добавить луково-морковную зажарку. Хорошо сыграют в солёном блюде и любые специи.

В готовую сладкую кашу можно положить кусочки фруктов, сухофрукты или ягоды. Вместо сахара в уже сваренную крупу иногда добавляют мёд.

Как варить пшеничную кашу на плите

Всыпьте крупу в кастрюлю и залейте холодной водой или молоком. Если готовите кашу на смеси, то сперва влейте воду — молоко понадобится позже.

Помешивая, доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите 20–30 минут до загустения. При необходимости влейте горячее молоко примерно в середине приготовления.

YouTube-канал «Быстро и вкусно с Бородачом»

Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться под крышкой ещё 5–10 минут или подольше. Можно дополнительно укутать чем-нибудь тёплым.

Как варить пшеничную кашу в мультиварке

Выложите пшеничную крупу в чашу мультиварки. Залейте молоком, водой или смесью. Готовьте в режиме «Каша» или «Крупа» в течение 35 минут.

YouTube-канал «Мультиварка. Рецепты в мультиварке Марины Петрушенко»

После можно оставить кашу в режиме «Подогрев» на 10–15 минут, чтобы она настоялась.

Как варить пшеничную кашу в микроволновке

Поместите крупу в глубокую ёмкость, пригодную для микроволновки. Влейте горячую жидкость и варите на средне-высокой мощности 15–20 минут. В середине приготовления перемешайте.

Если каша не готова, добавьте ещё немного жидкости и проварите несколько дополнительных минут.

Оставьте кашу в микроволновке настаиваться на 5–10 минут.

Как варить пшеничную кашу в духовке

Выложите пшеничную крупу в ёмкость, пригодную для духовки. Отлично подойдут для этого, например, горшочки. Влейте молоко или воду. Жидкость должна немного не доходить до бортиков.

Поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Готовьте, не накрывая крышкой, 30–40 минут. Затем немного убавьте температуру и томите кашу ещё 10–15 минут.

Если крупа твердовата, влейте немного горячей жидкости и подержите кашу внутри ещё какое-то время. Духовку при этом можно отключить — там останется тепло.

Попробуйте другие каши 👩‍🍳

Как варить пшеничную крупу: на воде, молоке, пропорции

Сегодня мы расскажем, как варить пшеничную крупу на воде и на молоке. Каждая хозяйка должна знать, как приготовить пшеничную кашу. Если вы хотите получить рассыпчатую вкусную кашу для этой крупы понадобиться кастрюля с толстыми стенками или с антипригарным покрытием. В обычной кастрюле кашу придется частно помешивать, что бы она не пригорела.

Польза и вред

Пшеничная крупа богата витаминами и полезна для организма человека.

• Улучшает состояние ногтей и волос
• поддерживает давление в норме
• поддерживает уровень сахара в норме
• за счет большого количества клетчатки улучшает деятельность кишечника

Калорийность

Свойство	Значение
Калорийность, кКал	335,5
Белки, гр	16
Углеводы, гр	70
Жиры, гр	1

Макроэлементы

Микро- и макроэлемент	Значение
Моно- и дисахариды, г.	2
Зола, г.	2
Крахмал, г.	50
Вода, г.	14
Пищевые волокна, г.	0,3
Натрий, мг	25
Калий, мг	300
Фосфор, мг	250
Магний, мг	50
Кальций, мг	250
Сера, мг	100
Медь, мкг	500
Бор, мкг	200
Кремний, мг	50
Алюминий, мкг	1500
Титан, мкг	45
Стронций, мкг	200
Йод, мкг	10
Марганец, мг	3,8
Молибден, мкг	25
Ванадий, мкг	170
Кобальт, мкг	5
Никель, мкг	40
Селен, мкг	19
Олово, мкг	35
Цирконий, мкг	25
Цинк, мг	2,8
Железо, мг	2
Хлор, мг	30

Витамины

Витамин	Значение
Витамин B1 (тиамин), мг	0,2
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0,5
Витамин B6 (пиридоксин), мг	0,5
Витамин B9 (фолиевая), мкг	40
Витамин E (ТЭ), мг	6
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг	7,656
Витамин A, мг	0,01
Холин, мг	90
Витамин A (РЭ), мкг	10
Витамин B5 (пантотеновая), мг	1
Витамин H (биотин), мкг	10

 

Когда нельзя есть пшеничную кашу

В пшеничной крупе много витаминов, но есть случаи, когда стоит отказаться от употребления этого продукта

• После операции
• Пониженная кислотность желудка
• Метеоризм

Время варки

Время приготовления зависит от степени помола пшеничной крупы. Существует 4 степени помола:

• №1, №2 — крупный помол. Варить 40 минут.
• №3 — средний помол. Варить 30 минут.
• №4 — мелкий помол. Варить 20 минут.

Если вы хотите приготовить кашу рассыпчатую, вам понадобиться №1 или №2 сор помола.

Пропорции

Соотношения крупы и воды 1 к 2,5. В процессе иногда не хватает воды, это из-за особенности крупы. Я таком случи нужно добавить еще кипячёной воды.

Соотношения крупы и молока 1 к 4.

Способ приготовления на воде, молоке

Приготовление каши на воде и молоке мало чем отличается.

• Пшенчиная крупа  

На порцию

Калории: 336 ккал

Белки: 16 г

Жиры: 1 г

Углеводы: 70 г

Шаги

40 мин.Видео-рецептПечать

---

Советы

Перед покупкой обратите внимания на срок годности, чем свежее крупа, тем больше витаминов сохранились. Так же стоить обратить внимание на цвет, лучше всего, когда крупа однородного цвета.

Не путайте пшеничную крупу с пшенной крупой. Это совершенно разные крупы. Пшеничная – из пшеницы, а пшенная — из проса.

Так же это не дорогая крупа и доступна всем. Из нее можно приготовить разные блюда.

Как варить каши — таблица пропорций и таблица времени

Каши из всевозможных круп являются неотъемлемой частью нашего рациона. Для правильной работы желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы врачи настоятельно рекомендуют включать в ежедневное меню каши, сваренные как на обычной воде, так и на молоке, потому что они богаты витаминами, микро- и макроэлементами и растительным белком. Но не все крупы одинаково полезны для человека, есть и те, которые не более чем просто сытные. Разработана специальная таблица, как варить каши, чтобы они максимально сохраняли все полезные вещества.

В рейтинге самых полезных каш лидирующее место по праву занимает гречневая. Она содержит в себе медь, железо, кальций, фосфор, цинк и марганец, а также витамины B1, B2, PP и E.

Кладезем витаминов группы В и полезных микроэлементов является овсяная каша. Кроме того, она содержит рекордное количество клетчатки.

Почетное третье место делят между собой перловая и ячневая крупы, а вот белый шлифованный рис, манная крупа и овсянка быстрого приготовления, которая не требует варки, считаются абсолютно бесполезными.

Пшеничная каша, как правильно сварить рассыпчатую кашу: 5 способов варки

Казалось бы, что такого сварить пшеничную, да и любую, кашу:- залил водой, да и вари. Ан  нетушки! Не всегда получается рассыпчатая и вкусная пшеничная каша. У каждой хозяйки имеется свой секрет рецепта и  способ варки пшеничной каши, выработанный годами и передающийся из поколения в поколение.

Способ варки зависит еще и от самой крупы, от фракции  помола. Крупа пшеничная может быть: — крупного помола (Полтавская), применяется в основном для варки каш; — цельные очищенные зерна- для супов и в редких случаях для каш; — мелкодробленная крупа (Артек), ее используют для биточков, запеканок, молочных и жидких каш.

Перед тем, как варить кашу, крупу (особенно крупного помола) необходимо промыть либо перебрать, а можно сделать и то и другое. Это делается чтобы удалить шелуху, камешки, отруби и другое. При закипании крупы, на поверхности воды образуется пена, которую необходимо снять, в ней может собраться различный мелкий мусор.

И так, приступаем к варке пшеничной каши 5 способами, по ходу действия разберемся какой из них лучше.

Пшеничная каша: классический рецепт рассыпчатой каши

Нам понадобится:

• крупа пшеничная крупного помола (Полтавская) — 1 стакан
• масло сливочное — 100-150 г
• соль по вкусу
• вода — 3 стакана

Приготовление: 1 -й способ

1.Перебранную крупу, засыпаем в казанок (кастрюлю с толстым дном).

Заливаем 2-мя стаканами воды, солим, перемешиваем и ставим на средний огонь вариться.

Когда закипит вода, еще раз перемешать, уменьшить огонь и варить (не мешая) под крышкой, пока не выкипит вода. На поверхности каши образуются небольшие воронки.

2. Заливаем 1 стакан горячей воды, перемешиваем и варим на слабом огне, больше не мешаем, пока не выпарится вся вода.

Определяем по образовавшимся воронкам, если они не пенятся, значит вода испарилась.

У кого имеется рассекатель пламени, очень удобно его использовать на данном этапе.

3. Выключаем огонь, кладем сливочное масло (не мешать) и накрыв крышкой даем настояться еще 20 минут.

Обычно, правило при варке любых каш такое: сколько каша варится по времени, столько и настаивается

Все, рассыпчатая пшеничная каша готова, приятного аппетита!

 

Но это еще не все, есть еще способы приготовления пшеничной каши и следующий —

 Приготовление : 2-й способ

1.Крупу обжариваем на сухой сковороде 3-5 минут

2. В кастрюлю либо казанок, заливаем 3 стакана воды и поставить кипятить.  После того, как вода закипела, добавляем сливочное масло, солим по вкусу.

3. Засыпаем крупу в кипящую воду, перемешиваем и когда закипит, убавляем огонь и кипятим, пока вода не выкипит. Периодически помешиваем. Выключаем, и оставляем для  разбухания еще на 20 минут.

Приготовление: 3-й способ

Этот способ варки еще проще, чем второй

1.Пшеничную крупу засыпаем в подсоленный кипяток, помешать, убавить огонь и варить минут 20, под крышкой. Помешиваем.

2. Когда вода испарится, добавляем сливочное масло, перемешиваем, выключаем огонь и настаиваем еще 20 минут. Каша готова.

Приготовление: 4-й способ

Этот способ подойдет в основном, для крупы очень крупного помола, либо для цельных очищенных зерен пшеницы.

1. Крупу или зерна предварительно перебрать, промыть и залить водой. Оставляем для набухания (не менее чем на 1 час ) на  3-4 часа.

2. После, сливаем воду и отправляем в кипящую, подсоленную воду, соотношение воды и крупы 1:1 , добавить сливочное масло.  Помешать, варить 20 минут, убавив огонь, после закипания и поставить на рассекатель пламени. И как, всегда после — выдерживаем  еще 20 минут.

Приготовление: 5-й способ

По этому способу хорошо готовить пшеничную крупу «Артек». А для получения рассыпчатой каши есть небольшой секрет, который мы узнаем в процессе приготовления.

1.Крупу промыть и залить холодной водой из расчета 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Посолить и перемешать.

2. Сейчас внимание — секретный ингредиент: 3 столовых ложки молока. Молочный жир обволакивает крупинки каши, что придаст ей рассыпчатость. Добавляем его в воду, размешиваем и ставим варить.

3. После закипания воды, варим ровно 15 минут. Затем кашу нужно убрать с плиты, накрыть полотенцем и  подушкой или чем-то теплым. Выдержать минут 20-30.

4.  Затем добавить сливочное масло, перемешать и, приятного аппетита!

На заметку: Пшеничную крупу нужно выбирать по дате изготовления на упаковке, а не по дате расфасовки. Срок хранения крупы 12-14 месяцев.

Так какой же из способов варки пшеничной каши вам понравился больше всего?

Давайте обсудим, напишите в комментариях.

 

 

Все о Grains Group

Какие продукты входят в группу зерновых?

Любая пища, сделанная из пшеницы, риса, овса, кукурузной муки, ячменя или других зерновых культур, является зерновым продуктом. Хлеб, макароны, хлопья для завтрака, крупы и лепешки - примеры зерновых продуктов. Такие продукты, как попкорн, рис и овсянка, также входят в группу зерновых.

зерна делятся на 2 подгруппы: цельнозерновые и очищенные зерна . Цельное зерно содержит все зерно - отруби, зародыши и эндосперм.Примеры цельного зерна включают цельнозерновую муку, булгур (треснувшую пшеницу), овсянку, цельнозерновую муку и коричневый рис. Очищенные зерна были измельчены, в результате чего удаляются отруби и зародыши. Это делается для улучшения текстуры зерна и увеличения срока их хранения, но также удаляет пищевые волокна, железо и многие витамины группы B. Некоторыми примерами продуктов из очищенного зерна являются белая мука, кукурузная мука без зародышей, белый хлеб и белый рис.

Наиболее очищенные зерна обогащены.Это означает, что некоторые витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота) и железо добавляются обратно после обработки. К обогащенным зернам клетчатка не возвращается. Проверьте список ингредиентов продуктов из очищенного зерна, чтобы убедиться, что слово «обогащенный» включено в название зерна. Некоторые пищевые продукты изготавливаются из смесей цельного и очищенного зерна.

Сколько зерновых продуктов необходимо в день?

Количество зерновых продуктов, которые вам нужно есть, зависит от вашего возраста, пола и уровня физической активности.Количество, необходимое каждому человеку, может варьироваться от 3 до 8 унций в день - по крайней мере половина зерна, которую вы едите, должна быть цельнозерновой . Тем, кто очень физически активен, может понадобиться больше. Рекомендуемые дневные дозы перечислены в таблице ниже. Большинство американцев потребляют достаточно зерна, но немногие из них - цельнозерновые.

Примечание. Щелкните верхнюю строку, чтобы развернуть таблицу. Если вы используете мобильное устройство, вам может потребоваться повернуть телефон, чтобы увидеть полную таблицу.

.

Табак | Земля и вода | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций | Land & Water

Хлебная и твердая пшеница (Triticum aestivum и T. turgidum) были одомашнены на Ближнем и Среднем Востоке. В настоящее время мировое производство составляет около 582,7 миллиона тонн с 213,8 ​​миллиона га (FAOSTAT, 2001).

Эта культура выращивается как богарная культура в умеренном климате, в субтропиках с зимними дождями, в тропиках около экватора, в высокогорьях на высоте более 1500 м и в тропиках вдали от экватора, где наблюдается сезон дождей длинный, и урожай выращивают как озимую.

Пшеница выращивается при орошении в тропиках либо в высокогорьях вблизи экватора, либо в низинах вдали от экватора. В субтропиках с летними осадками урожай выращивают под орошением в зимние месяцы. В субтропиках с зимними осадками выращивают при дополнительном орошении.

Общая продолжительность вегетационного периода яровой пшеницы составляет от 100 до 130 дней, в то время как озимой пшенице для созревания требуется от 180 до 250 дней. Требования к продолжительности светового дня и температуре являются ключевыми факторами при выборе сорта.Сорта можно разделить на зимние или весенние в зависимости от требований к охлаждению, зимостойкости и чувствительности к продолжительности светового дня. Озимая пшеница требует холодного периода или замораживания (яровизации) во время раннего роста для нормального колошения при длинных днях. Озимая пшеница на ранних стадиях развития проявляет сильную морозостойкость до минус 20 ° C. Устойчивость теряется в период активного роста весной, а в период развития кочанов и цветения морозы могут привести к бесплодию кочанов. Из-за этого иногда весенние заморозки больше повреждают озимые, чем зимние.

В районах с суровыми зимами, холодными ветрами и малоснежностью выращивают сорта яровой пшеницы. Яровая пшеница не требует охлаждения для колошения и нейтральна в течение дня. Однако он также чувствителен к морозам. Для озимой и яровой пшеницы минимальная дневная температура для измеримого роста составляет около 5 ° C. Среднесуточная температура для оптимального роста и кущения составляет от 15 до 20 ° C. Появление (весенних) заморозков является важным фактором при выборе срока сева. Предпочтителен сухой теплый период созревания при 18 ° C или более.Среднесуточные температуры ниже 10–12 ° C в течение вегетационного периода делают пшеницу опасной культурой. Знание генетических характеристик и, в частности, характера роста и развития сортов пшеницы необходимо для удовлетворения сочетания различных климатических требований для развития роста и формирования урожая.

Урожай можно выращивать на самых разных почвах, но предпочтительны средние текстуры. Следует избегать торфяных почв с высоким содержанием натрия, магния или железа.Оптимальный уровень pH составляет от 6 до 8. Для получения хороших урожаев потребности в удобрениях составляют до 150 кг / га N, от 35 до 45 кг / га P и от 25 до 50 кг / га K.

Пшеница относительно устойчива к высокому уровню грунтовых вод; от супеси до илистого суглинка обычно допускается глубина залегания грунтовых вод от 0,6 до 0,8 м, а для глины от 0,8 до 1 м. На короткое время культура может без видимых повреждений выдержать минимальную глубину 0,25 м. При длительном повышении уровня грунтовых вод до 0,5 м снижение урожайности составляет от 20 до 40 процентов.

Культура умеренно устойчива к засолению почвы, но ECe не должен превышать 4 ммос / см в верхнем слое почвы во время прорастания. Снижение урожайности из-за засоления составляет 0% при ECe 6,0, 10 / 7,4, 25% при 9,5, 50% при 13 и 100% при ECe 20 ммhos / см.

При предварительном поливе или достаточном количестве дождя для увлажнения верхнего слоя почвы семена высевают на глубину от 2 до 4 см. в отличие от 5-8 см в сухих почвах, так что легкий ливень не приведет к прорастанию семян. При благоприятном водоснабжении, включая орошение и адекватное внесение удобрений, расстояние между рядами равно 0.От 12 до 0,15 м (от 450 до 700 000 растений / га), но увеличивается до 0,25 м или более при плохих условиях дождя (менее 200 000 растений / га). Нормы высева при орошении составляют от 100 до 120 кг / га (рядовые) до 110-140 кг / га (рассеяние). Пшеница часто выращивается в севообороте, а бобовые, подсолнечник и кукуруза считаются подходящими севооборотными культурами.

На приведенном ниже графике показаны стадии выращивания пшеницы, а в таблице обобщены основные коэффициенты культур, используемые для управления водными ресурсами.

Развитие

0 Отклик урожайности Фактор
, Ky
Яровая пшеница
Озимая пшеница

	Этапы развития					Дата посадки	Регион
Урожай характеристика	Начальная	Середина - сезон	Поздний	Итого
Продолжительность этапа, дней 9003 Озимая пшеница	20 15 40 40 20 20 1 30 160	25 30 30 60 50 60 1 140 75	60 65 40 60 60900 48 70 40 75	30 40 20 40 30 30 30 25	135 150 130 200 160 180 240 335	март / апр июль апрель ноя дек дек ноя окт.	35-45 ° L Восточная Африка Теленок Пустыня, США Теленок, США Средиземноморье Айдахо, США
Коэффициент истощения , p Яровая пшеница Озимая пшеница	0,5 0,6	>> >>	0,5 0,6	0,8 0,9	0,55 0,55
Глубина корня, м Пружинная пшеница Озимая пшеница	0.3 0,3	>> >>	>> >>	1,2 1,4	- -
Коэффициент урожая, Kc Яровая пшеница Озимая пшеница с - мерзлыми почвами - незамерзшими почвами	0,3 0,4 0,7	>> >> >>	1 .15 1,15 1,15	0,25–0,40 2 0,25–0,40 2 0,25–0,40 2	-
0,2 ​​ 0,2	0,65 0,6	0,55 0,5	- -	1.05 1,15

¹ Эти периоды озимой пшеницы удлиняются в морозном климате в соответствии с днями с нулевым потенциалом роста и покоем пшеницы. В общих условиях и при отсутствии местных данных можно предположить, что осенний посев озимой пшеницы произойдет в северном умеренном климате, когда 10-дневное скользящее среднее значение среднесуточной температуры воздуха снизится до 17 ° C или 1 декабря, в зависимости от того, что наступит раньше. Можно предположить, что посев яровой пшеницы произойдет, когда 10-дневное скользящее среднее значение среднесуточной температуры воздуха повысится до 5 ° C.Весенний посев кукурузы может быть прессовым.

² Более высокое значение для культур, собранных вручную.

.

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Пшеница является одним из наиболее часто потребляемых злаков в мире.

Он происходит из сорта травы ( Triticum ), который выращивают в бесчисленных разновидностях по всему миру.

Хлебная пшеница, или мягкая пшеница, является основным видом. Несколько других близкородственных видов включают твердые, полбы, эммер, эйнкорн и хорасанскую пшеницу.

Белая и цельнозерновая мука являются ключевыми ингредиентами хлебобулочных изделий, таких как хлеб. Другие продукты на основе пшеницы включают макароны, лапшу, манную крупу, булгур и кускус.

Пшеница вызывает большие споры, потому что она содержит белок, называемый глютеном, который может вызвать вредный иммунный ответ у предрасположенных людей.

Однако для людей, которые переносят это, цельнозерновая пшеница может быть богатым источником различных антиоксидантов, витаминов, минералов и клетчатки.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о пшенице.

Пшеница в основном состоит из углеводов, но также имеет умеренное количество белка.

Вот пищевая ценность 3.5 унций (100 граммов) цельнозерновой пшеничной муки (1):

• Калорийность: 340
• Вода: 11%
• Белок: 13,2 грамма
• Углеводы: 72 грамма
• Сахар: 0,4 грамма
• Клетчатка: 10,7 грамма
• Жир: 2,5 грамма

Углеводы

Как и все злаки, пшеница в основном состоит из углеводов.

Крахмал является преобладающим углеводом в царстве растений, составляя более 90% от общего содержания углеводов в пшенице (1).

Воздействие крахмала на здоровье в основном зависит от его усвояемости, которая определяет его влияние на уровень сахара в крови.

Высокая усвояемость может вызвать нездоровый всплеск сахара в крови после еды и оказать вредное воздействие на здоровье, особенно у людей с диабетом.

Как и белый рис и картофель, как белая, так и цельнозерновая пшеница имеют высокий гликемический индекс (ГИ), что делает их непригодными для людей с диабетом (2, 3).

С другой стороны, некоторые продукты из переработанной пшеницы, такие как макаронные изделия, перевариваются менее эффективно и, следовательно, не повышают уровень сахара в крови в такой же степени (2).

Волокно

Цельная пшеница богата клетчаткой, но очищенная пшеница почти не содержит.

Содержание клетчатки в цельнозерновой пшенице составляет 12–15% от сухой массы (1).

Поскольку волокна концентрируются в отрубях, они удаляются в процессе помола и в основном отсутствуют в очищенной муке.

Основным волокном в пшеничных отрубях является арабиноксилан (70%), который является разновидностью гемицеллюлозы. Остальное в основном состоит из целлюлозы (4, 5).

Большая часть пшеничной клетчатки нерастворима, проходит через пищеварительную систему почти в неизменном виде и увеличивает объем стула.Некоторые волокна также питают кишечные бактерии (6, 7, 8).

Более того, пшеница содержит небольшое количество растворимых волокон или фруктанов, которые могут вызывать симптомы пищеварения у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) (9).

Однако в целом пшеничные отруби могут оказывать благотворное влияние на здоровье кишечника.

Белок

Белки составляют 7–22% от сухой массы пшеницы (1, 10).

Глютен - большое семейство белков, на долю которого приходится до 80% от общего содержания белка.Он отвечает за уникальную эластичность и липкость пшеничного теста - свойства, которые делают его таким полезным в хлебопечении.

Пшеничный глютен может иметь неблагоприятные последствия для здоровья людей с непереносимостью глютена.

РЕЗЮМЕ

Углеводы являются основным питательным компонентом пшеницы. Тем не менее, это зерно содержит значительное количество клетчатки, которая может помочь вашему пищеварению. Его белок в основном поступает в виде глютена.

Цельная пшеница - хороший источник нескольких витаминов и минералов.

Как и в большинстве злаковых, количество минералов зависит от почвы, в которой они выращиваются.

• Селен. Этот микроэлемент выполняет в организме различные важные функции. Содержание селена в пшенице зависит от почвы и в некоторых регионах, включая Китай, очень низкое (11, 12).
• Марганец. Марганец, содержащийся в большом количестве в цельнозерновых, бобовых, фруктах и ​​овощах, может плохо усваиваться из цельной пшеницы из-за содержания в нем фитиновой кислоты (13).
• Фосфор. Этот диетический минерал играет важную роль в поддержании и росте тканей тела.
• Медь. Медь, являющаяся важным микроэлементом, часто встречается в западном рационе с низким содержанием. Дефицит может отрицательно сказаться на здоровье сердца (14).
• Фолиевая кислота. Один из витаминов группы B, фолиевая кислота, также известна как фолиевая кислота или витамин B9. Это особенно важно во время беременности (15).

Некоторые из наиболее питательных частей зерна - отруби и зародыши - отсутствуют в белой пшенице, потому что они удаляются в процессе измельчения и очистки.

Таким образом, белая пшеница относительно бедна многими витаминами и минералами по сравнению с цельнозерновой пшеницей.

Поскольку пшеница составляет значительную часть потребляемой людьми пищи, мука регулярно обогащается витаминами и минералами.

Фактически, обогащение пшеничной муки является обязательным во многих странах (16).

Обогащенная пшеничная мука может быть хорошим источником железа, тиамина, ниацина, кальция и витамина B6, помимо перечисленных выше питательных веществ.

РЕЗЮМЕ

Цельная пшеница может быть достойным источником ряда витаминов и минералов, включая селен, марганец, фосфор, медь и фолиевую кислоту.

Большинство растительных соединений в пшенице сосредоточено в отрубях и зародышах, которые отсутствуют в очищенной белой пшенице (4, 17).

Самый высокий уровень антиоксидантов содержится в слое алейрона, составляющем отрубей.

Пшеничный алейрон также продается как пищевая добавка (18).

Общие растительные соединения пшеницы включают:

• Феруловую кислоту. Этот полифенол является основным антиоксидантом в пшенице и других зерновых культурах (17, 18, 19).
• Фитиновая кислота. Фитиновая кислота, сконцентрированная в отрубях, может ухудшить усвоение минералов, таких как железо и цинк. Замачивание, проращивание и ферментация зерен могут снизить его уровень (20, 21).
• Алкилрезорцины. Алкилрезорцины, содержащиеся в пшеничных отрубях, представляют собой класс антиоксидантов, которые могут иметь ряд преимуществ для здоровья (22).
• Лигнаны. Это еще одно семейство антиоксидантов, содержащихся в пшеничных отрубях. Исследования в пробирках показывают, что лигнаны могут помочь предотвратить рак толстой кишки (23).
• Агглютинин зародышей пшеницы. Этот белок сконцентрирован в зародышах пшеницы и является причиной ряда неблагоприятных последствий для здоровья. Однако лектины инактивируются при нагревании и, таким образом, нейтрализуются в выпечке (24).
• Лютеин. Каротиноид-антиоксидант, лютеин, отвечает за цвет желтой твердой пшеницы. Продукты с высоким содержанием лютеина могут улучшить здоровье глаз (25).

РЕЗЮМЕ

Пшеничные отруби, присутствующие в цельной пшенице, могут содержать ряд полезных для здоровья антиоксидантов, таких как алкилрезорцин и лигнаны.Примечательно, что белая мука и другие продукты из рафинированной пшеницы не содержат этих соединений.

В то время как белая пшеница может не быть особенно полезной для здоровья, цельнозерновая пшеница может иметь несколько положительных эффектов, особенно когда она заменяет белую муку.

Здоровье кишечника

Цельнозерновая пшеница богата нерастворимой клетчаткой, которая сосредоточена в отрубях.

Исследования показывают, что компоненты пшеничных отрубей могут действовать как пребиотики, питая некоторые полезные бактерии в кишечнике (8).

Однако большая часть отрубей проходит через пищеварительную систему практически без изменений, увеличивая объем стула (6, 7).

Пшеничные отруби могут также сократить время, необходимое непереваренным материалам для прохождения через пищеварительный тракт (4, 26).

Одно исследование показало, что отруби могут снизить риск запора у детей (27).

Тем не менее, в зависимости от основной причины запора, употребление отрубей не всегда может быть эффективным (28).

Профилактика рака толстой кишки

Рак толстой кишки является наиболее распространенным типом рака пищеварительной системы.

Наблюдательные исследования связывают потребление цельнозерновых, в том числе цельной пшеницы, со снижением риска рака толстой кишки (29, 30, 31).

Одно обсервационное исследование показало, что люди, соблюдающие диету с низким содержанием клетчатки, могут снизить риск рака толстой кишки на 40%, потребляя больше клетчатки (31).

Это подтверждается рандомизированными контролируемыми исследованиями, хотя не во всех исследованиях был обнаружен значительный защитный эффект (6, 32).

В целом, цельнозерновая пшеница богата клетчаткой и может содержать ряд антиоксидантов и фитонутриентов, которые потенциально снижают риск рака толстой кишки (23, 33).

РЕЗЮМЕ

Цельнозерновая пшеница и другие цельнозерновые злаки могут улучшить здоровье кишечника и снизить риск рака толстой кишки.

Целиакия характеризуется пагубной иммунной реакцией на глютен.

По оценкам, 0,5–1% людей в США и Европе страдают этим заболеванием (34, 35, 36).

Целиакия поражает тонкую кишку, что приводит к нарушению всасывания питательных веществ (37, 38).

Сопутствующие симптомы включают потерю веса, вздутие живота, метеоризм, диарею, запор, боль в животе и усталость (36, 39).

Также было высказано предположение, что глютен может способствовать развитию заболеваний мозга у людей с целиакией, таких как шизофрения и эпилепсия (40, 41, 42).

Эйнкорн, древний сорт пшеницы, вызывает более слабую реакцию, чем другие сорта, но по-прежнему не подходит для людей с непереносимостью глютена (43).

Соблюдение безглютеновой диеты - единственное известное лечение целиакии. Хотя пшеница является основным диетическим источником глютена, этот белок также можно найти в ржи, ячмене и многих обработанных пищевых продуктах.

РЕЗЮМЕ

Глютен, который содержится во всей пшенице, может нанести вред людям с глютеновой болезнью. Это состояние характеризуется повреждением тонкого кишечника и нарушением всасывания питательных веществ.

Хотя цельнозерновая пшеница может иметь некоторую пользу для здоровья, многим людям необходимо есть ее меньше или вообще избегать ее.

Чувствительность к пшенице

Число людей, соблюдающих безглютеновую диету, превышает количество людей с целиакией.

Иногда люди просто считают, что пшеница и глютен по своей природе вредны для здоровья. В других случаях фактические симптомы могут вызывать пшеница или глютен.

Это состояние, называемое чувствительностью к глютену или нечувствительностью к глютеновой пшенице, определяется как неблагоприятная реакция на пшеницу без каких-либо аутоиммунных или аллергических реакций (36, 44, 45).

Часто сообщаемые симптомы чувствительности к пшенице включают боль в животе, головную боль, усталость, диарею, боль в суставах, вздутие живота и экзему (36).

Одно исследование показывает, что у некоторых людей симптомы чувствительности к пшенице могут быть вызваны другими веществами, кроме глютена (46).

Данные свидетельствуют о том, что чувствительность пшеницы вызвана фруктанами, которые принадлежат к классу волокон, известных как FODMAP (47).

Высокое потребление FODMAP с пищей усугубляет СРК, симптомы которого сходны с симптомами целиакии (9).

Фактически, примерно 30% людей с СРК испытывают чувствительность к пшенице (48, 49).

Синдром раздраженного кишечника (СРК)

СРК - распространенное состояние, характеризующееся болью в животе, вздутием живота, нерегулярным кишечником, диареей и запором.

Это чаще встречается у людей, которые испытывают тревогу, и часто вызвано стрессовым жизненным событием (50).

Чувствительность к пшенице распространена среди людей с СРК (9, 46, 48, 51, 52, 53).

Хотя FODMAP, которые содержатся в пшенице, ухудшают симптомы, они не считаются основной причиной СРК.

Исследования показывают, что СРК может быть связан с воспалением пищеварительного тракта слабой степени (54, 55).

Если у вас такое состояние, лучше всего ограничить потребление пшеницы.

Аллергия

Пищевая аллергия - распространенное заболевание, вызванное вредным иммунным ответом на определенные белки.

Глютен, содержащийся в пшенице, является основным аллергеном, которым страдает примерно 1% детей (56).

У взрослых аллергия чаще всего возникает у тех, кто регулярно контактирует с переносимой по воздуху пшеничной пылью.

Астма Бейкера и воспаление носа - типичные аллергические реакции на пшеничную пыль (57).

Антинутриенты

Цельнозерновая пшеница содержит фитиновую кислоту (фитат), которая ухудшает усвоение минералов, таких как железо и цинк, из одного шрота (21).

По этой причине его называют антинутриентом.

Хотя антинутриенты редко представляют собой проблему для людей, придерживающихся хорошо сбалансированной диеты, они могут стать проблемой для тех, кто основывает свой рацион на зерновых и бобовых.

Содержание фитиновой кислоты в пшенице можно значительно снизить - до 90% - путем замачивания и ферментации зерна (21, 58).

РЕЗЮМЕ

Пшеница имеет ряд потенциальных недостатков. К ним относятся аллергия, ухудшение симптомов СРК, непереносимость пшеницы и содержание антинутриентов.

Спельта - древний сорт пшеницы, тесно связанный с мягкой пшеницей.

Выращенный в течение тысяч лет, полба недавно стала популярной в качестве здорового питания (59).

Цельнозерновая пшеница обыкновенная и полба имеют схожие пищевые профили, особенно в том, что касается содержания в них клетчатки и белка. Однако это зависит от того, какие сорта полбы и мягкой пшеницы сравниваются (59, 60, 61).

Тем не менее, полба может быть богаче некоторыми минералами, такими как цинк (61, 62).

Фактически, исследования показывают, что современная пшеница может содержать меньше минералов, чем многие древние виды пшеницы (62, 63).

Если не считать более высокого содержания минералов, полба явно не более полезна, чем цельнозерновая мягкая пшеница.

РЕЗЮМЕ

Полба может иметь более высокое содержание минералов, чем мягкая пшеница. Однако вряд ли эта разница окажет серьезное влияние на здоровье.

Пшеница - не только один из самых распространенных продуктов питания в мире, но и один из самых противоречивых.

Людям с непереносимостью глютена необходимо полностью исключить пшеницу из своего рациона.

Однако умеренное потребление цельнозерновой пшеницы, богатой клетчаткой, может быть полезно для тех, кто ее переносит, поскольку может улучшить пищеварение и помочь предотвратить рак толстой кишки.

В конечном счете, если вы любите хлеб, выпечку и другие продукты из пшеницы в умеренных количествах, это вездесущее зерно вряд ли нанесет вред вашему здоровью.

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Пшеница (вид Triticum ) - зерно злаковых. Чаще всего его едят в виде хлеба. Это разновидность травы, плодом которой является «пшеничная голова» со съедобными семенами. Впервые он был выращен в Леванте, регионе Ближнего Востока. Сейчас его культивируют во всем мире.

Мировая торговля пшеницей больше, чем всеми другими культурами вместе взятыми. ^[1] Во всем мире пшеница является ведущим источником растительного белка в продуктах питания человека.Он имеет более высокое содержание белка, чем другие основные злаки, такие как кукуруза (кукуруза) или рис. ^[2] По общему объему производства он уступает рису как основная продовольственная культура человека и опережает кукурузу (кукуруза больше используется в кормах).

Пшеница была ключевым фактором, способствовавшим возникновению городских обществ на заре цивилизации. Это была одна из первых культур, которую можно было легко выращивать в больших масштабах, а ее семена можно было хранить в течение длительного времени в засушливом климате. Пшеница способствовала росту городов-государств в Плодородном полумесяце, включая Вавилонскую, Ассирийскую и Персидскую империи.

Зерно пшеницы - это основной продукт питания, используемый для производства муки для квасного, плоского и пропаренного хлеба, печенья, печенья, тортов, хлопьев для завтрака, макаронных изделий, лапши, кускуса. ^[3] Его также можно ферментировать для производства этанола, ^[4] для алкогольных напитков, ^[5] или биотоплива. ^[6]

Аллергия на пшеницу может вызвать глютеновую болезнь, которая вызывает у больного диарею, если он ест любую пищу, содержащую пшеницу.

Пшеничное растение имеет длинные тонкие листья, полые стебли у большинства видов растений пшеницы и головки с множеством видов цветов, от 20 до 100.Цветки сгруппированы в колоски. На каждом колоске от двух до шести цветков. У большинства колосков два или три цветка оплодотворяются, и это заставляет их производить зерна, используемые в пищу. ^[7]

Культивируемые виды пшеницы [изменить | изменить источник]

Вся культурная пшеница имеет более одного нормального диплоидного набора хромосом. Увеличение хромосомных наборов происходит естественным образом с низкой скоростью. Поскольку у них больше хромосом, их колосья крупнее.Все, что сделал человек, - это отобрал растения с толстыми колосьями пшеницы, когда они появились. Теперь доступен целый ряд выращиваемой пшеницы. Это всего лишь несколько:

Гексаплоидные виды (шесть наборов хромосом)

• Пшеница мягкая или Хлебная пшеница ( T. aestivum ) - гексаплоидный вид, наиболее широко культивируемый в мире.
• Spelled ( T. spelta ) - еще один гексаплоидный вид, культивируемый в ограниченном количестве.Полба иногда считается подвидом близкородственного вида мягкой пшеницы ( T. aestivum ), и в этом случае ее ботаническое название считается Triticum aestivum subsp. spelta .

Тетраплоидные виды (четыре набора)

• Durum ( T. durum ) - единственная широко используемая сегодня тетраплоидная форма пшеницы и вторая наиболее широко возделываемая пшеница.
• Эммер ( T. dicoccon ) - тетраплоидный вид, культивировавшийся в древние времена, но уже не широко распространенный.

Диплоидные виды (нормальные два набора хромосом)

• Эйнкорн ( T. monococcum ) - диплоидный вид с дикими и культурными вариантами. Одомашнен в то же время, что и эммерская пшеница, но никогда не достиг такого же значения.

Колосья культурной пшеницы эммер

Пшеница Emmer ( Triticum dicoccum ), или «лущеная пшеница», ^[8] - это разновидность остистой пшеницы . ^[9] Это была одна из первых культур, одомашненных на Ближнем Востоке.Он широко культивировался в древнем мире, но сейчас является реликтовой культурой в горных районах Европы и Азии.

В дикой природе острия колосков пшеницы помогает им закапываться в почву. При повышенной влажности в ночное время острия колоска становятся прямостоячими и стягиваются, и при этом зерно вдавливается в почву. В течение дня влажность падает, и ости снова расслабляются. В течение дней и ночей качающие движения ости вбивают колос в почву на дюйм. ^[10]

Пшеница эйнкорн - одна из первых возделываемых форм пшеницы ( Triticum monococcum ). Зерна дикого einkorn были найдены в палеолитических стоянках Плодородного полумесяца. Впервые он был одомашнен около 7500 г. до н.э. (~ 9000 лет назад), в период раннего неолита. ^[11] Данные ДНК позволяют предположить, что эйнкорн был одомашнен на юго-востоке Турции, где было обнаружено несколько деревень, где раньше начали земледелие. ^[12] Его возделывание уменьшилось в бронзовом веке, и сегодня это реликтовый урожай, который редко сажают.Он нашел новый рынок в качестве здоровой пищи. Он до сих пор используется для производства булгура (треснувшей пшеницы) или в качестве корма для животных в горных районах Франции, Ливии, бывшей Югославии, Турции и других стран. Он часто выживает на бедных почвах, где другие виды пшеницы терпят поражение. ^{[13] [14]}

Айнкорн был одомашнен в то же время, что и эммерская пшеница, но не имел большого значения.

1. ↑ Кертис; Раджараман; Макферсон (2002). «Хлеб пшеничный». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
2. ↑ Лаборатория данных по питательным веществам. Министерство сельского хозяйства США.
3. ↑ Каувен, Стэнли П. и Каувен П. Каувен. (2003) Выпечка хлеба . CRC Press. п. 540. ISBN 1-85573-553-9.
4. ↑ Палмер, Джон Дж. 2001. Как варить
5. ↑ Нил, Ричард 2002. Выпивка: библия напитков 21 века . p112, Octopus - Cassell. ISBN 1-84188-196-1
6. ↑ Ассигнования Министерства сельского хозяйства на 1957 г .: Слушания... 84-й съезд. 2-я сессия . США. Конгресс. Дом. Ассигнования . 1956. с. 242.
7. ↑ «Пшеница (растение) - Британская онлайн-энциклопедия». britannica.com . Проверено 29 апреля 2010.
8. ↑ «Таксономия USDA GRIN».
9. ↑ Awns - это щетиноподобные структуры, которые вы видите на диаграмме.
10. ↑ Эльбаум, Ривка; и другие. (2007). «Роль ости пшеницы в устройстве распространения семян». Наука . 316 (5826): 884–886. DOI: 10.1126 / science.1140097. PMID 17495170.
11. ↑ Hopf, M .; Зохари Д. (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 38. ISBN 0-19-850356-3 . CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка)
12. ↑ Heun M .; и другие. (1997). «Место одомашнивания еинкорня пшеницы, идентифицированное по ДНК-отпечаткам пальцев». Наука . 278 (5341): 1312–1314. DOI: 10.1126 / science.278.5341.1312.
13. ↑ Зохари и Хопф, Domestication , стр. 33f
14. ↑ https://www.world-grain.com/articles/10295-focus-on-libya

.

Минерализация воды и орошение растений

Введение

Соли в оросительной воде - это в основном поваренная соль (хлорид натрия), бикарбонаты, хлориды и сульфаты кальция и магния. В большинстве районов Западной Австралии около трех четвертей всей растворимой соли составляет хлорид натрия, хотя это может варьироваться в прибрежных и пастбищных районах. Например, в оросительной воде в Карнарвоне только около половины всей растворимой соли составляет хлорид натрия.

Урожайность может быть заметно снижена до того, как визуальные симптомы засоления станут очевидными.

Первым признаком засоления обычно является задержка роста, при этом листья растений часто имеют голубовато-зеленый цвет. Когда уровень соли в почве повышается до более токсичного, на кончиках и краях старых листьев возникает ожог или ожог. Лист отмирает и опадает, и, наконец, погибает растение. В других случаях самые молодые листья могут казаться желтыми или урожай может проявлять признаки увядания, даже если почва кажется достаточно влажной.

Соленая оросительная вода может влиять на рост растений двумя способами: эффект засоления и эффект токсичности.

Эффект засоления

Корни растений поглощают влагу через мембраны в клетках корней путем осмоса. Вода проходит через полупроницаемую мембрану и переходит из раствора с низким содержанием растворенных солей в раствор с более высоким содержанием солей.

Этот процесс продолжается до полного заполнения растительных клеток. Если поливная вода умеренно соленая, растению приходится усерднее работать, чтобы поглотить воду из почвы, и рост замедляется, а урожайность снижается.

При использовании поливной воды с высоким содержанием соли процесс осмоса может быть обратным.Если раствор вне корней растений имеет более высокую концентрацию соли, чем раствор в клетках корня, вода будет перемещаться из корней в окружающий раствор. Растение теряет влагу и переносит стресс. Вот почему симптомы сильного солевого повреждения похожи на симптомы сильного стресса от влаги.

Наверх

Токсическое действие

Чрезмерные концентрации ионов натрия и хлора в поливной воде могут вызвать токсичность для растений. Эти ионы могут поглощаться корнями или при прямом контакте с листьями.Больше вреда наносит прямое всасывание через листья.

Натрий

Типичными симптомами отравления натрием являются ожог листьев, ожоги и отмершие ткани по наружным краям листьев. Напротив, симптомы отравления хлоридом первоначально проявляются на крайнем конце листа. Высокие концентрации натрия в оросительной воде могут вызвать дефицит кальция и калия в почвах с низким содержанием этих питательных веществ, и сельскохозяйственные культуры могут реагировать на удобрения этими питательными веществами. Другой эффект натрия заключается в том, что если уровень натрия высок по сравнению с кальцием и магнием, может произойти заболачивание из-за разрушения хорошо структурированных почв.

Прямое токсическое воздействие концентрации натрия в поливной воде на различные растения показано в таблице 1, в которой указано влияние коэффициента поглощения натрия (SAR) поливной водой. SAR измеряет относительный процент ионов натрия в воде по отношению к ионам кальция и магния. Высокое значение SAR указывает на возможность накопления натрия в почве. Это может ухудшить структуру почвы из-за разрушения агрегатов глины, что приводит к переувлажнению и плохому росту растений.

Таблица 1 Толерантность сельскохозяйственных культур к натрию

Допуск	Коэффициент адсорбции натрия в поливной воде	Зерновые культуры
Очень чувствительный	2–8	Авокадо, цитрусовые, лиственные фрукты и орехи
Чувствительный	8–18	Фасоль
Умеренно толерантный	18–46	Клевер, овес, овсяница высокорослая, рис
Толерантный	46–102	Ячмень, свекла, люцерн , томаты, пшеница

Хлорид

Ион хлора может поглощаться корнями растений и накапливаться в листьях.Чрезмерное накопление может вызвать ожог кончиков или краев листьев, бронзовый оттенок и преждевременное пожелтение листьев. В целом, большинство фруктовых деревьев чувствительны к хлоридам, тогда как большинство овощных, кормовых и волокнистых культур менее чувствительны. В таблице 2 показана устойчивость некоторых культур к повреждению хлоридов корнями.

Культуры и даже разновидности и подвои сильно различаются по устойчивости к хлоридам и натрию. Если поливная вода имеет общую соленость, близкую к критической концентрации, проверьте концентрацию хлорида и натрия в ней.

Для подтверждения вероятной токсичности хлоридов можно использовать химический анализ почвы или листьев. Листья плодов обычно страдают от токсичности, если сухие листья содержат более 0,2% натрия или 0,5% хлорида.

Подвои косточковых плодов 49 9000 Клубника

Таблица 2 Верхние пределы допуска хлоридов для некоторых плодовых культур, сортов и подвоев в зависимости от поглощения корнями

Культура (сорт / подвой)	Концентрация хлоридов в оросительной воде (мг / л)
Подвои цитрусовых
trifoliata	120
грубый лимон	200
Тройер Цитранд, сладкий апельсин	300
Лайм Рангпур, Мандарин Клеопатры	600
Слива марианна (для бутонизации слив и абрикосов)	600
Слива мироболана (для выращивания слив и абрикосов)	370
Персик 9	0050
Подвои авокадо
Мексиканские	120
Вест-Индия	190
Виноградные подвои
Ramsey	Дог Ридж	700
Султана	600
Сорта мягких фруктов
Ежевика, бойзенберри	235
Малина	120
120–190

Наверх

Прямая адсорбция через листья

Некоторые культуры, не чувствительные к поглощению корнями хлоридов или ионов натрия, развиваются Снижение симптомов ожога листьев при опрыскивании соленой водой.

Наиболее серьезные повреждения проявляются в жаркую и сухую погоду, поскольку при испарении соли концентрируются на поверхности листьев. В таблице 3 показаны концентрации хлоридов и натрия в поливной воде, которые могут повредить листья некоторых культур.

, подсолнечник

Таблица 3 Концентрации хлоридов и натрия в поливной воде, вызывающие повреждение листьев

Чувствительность	Хлорид (мг / л)	Натрий (мг / л)	Пораженный урожай
Чувствительный	<178	<114	Миндаль, абрикос, цитрусовые, сливы
Умеренно чувствительный	178–355	114–229	Стручковый перец, виноград, картофель, помидоры
Умеренно толерантный	355–710	229–458	Ячмень, огурец, кукуруза
Толерантный	> 710	> 458	Цветная капуста, хлопок, сафлор, кунжут, сорго

Повреждение листа под влиянием культурными и экологическими условиями, такими как осушающий ветер, низкая влажность, скорость вращения оросителей, а также время и частота поливов.Представленные данные являются лишь общими рекомендациями по поливу в дневное время летом.

Измерение солености

Соленость воды обычно оценивается по ее электропроводности (ЕС), которую можно пересчитать в общее количество растворенных твердых веществ (TDS). ЕС не определяет растворенные соли или влияние, которое они оказывают на посевы и почву, но дает достаточно надежное указание на проблемы засоления. В таблице 4 представлена ​​общая классификация воды по солености.

EC измеряется в миллисименсах на метр (мСм / м) в DPIRD.Некоторые лаборатории используют другие единицы измерения солености.

Для преобразования мСм / м в миллисименс на сантиметр (мСм / см), децисименс на метр (дСм / м) или миллимос на сантиметр (ммос / см) умножьте на 0,01. Чтобы преобразовать мСм / м в микросименс на сантиметр (мкСм / см), умножьте на 10.

Чтобы преобразовать ЕС в миллиграммы на литр (мг / л) или части на миллион (ppm) TDS, умножьте результат измерения в мСм / м на 5,7, или измерение в мСм / см, или дСм / м, или мСм / см на 570. Эти значения преобразования являются приблизительными, подходят для показаний ЕС менее 1000 мСм / м и для обычных солей, содержащихся в поливной воде штата Вашингтон.

Таблица 4 Общая классификация солености воды

EC (мСм / см, dS / м или ммос / см)	EC (мСм / м)	Приблизительное общее количество растворенных твердых веществ (мг / л или ppm)	Статус
0–0,80	0–80	0–456	Низкая соленость
0,80–2,50	80–250	456–1425	Умеренно соленая
2.50–5.00	250–500	1425–2850	Соленый
> 5.00	> 500	> 2850	Очень соленый

Вернуться к началу

Факторы, влияющие на повреждение

Степень потери урожая растений при орошении соленой водой зависит от ряда факторов, включая:

Тип почвы и дренаж

Ключом к успешному поливу соленой водой является выщелачивание или перемещение солей вниз из корневой зоны.

На хорошо дренированных песчаных почвах оросительная вода может легко вымывать соли из корневой зоны, но это менее эффективно на плохо дренированных тяжелых почвах. Объем промывки для поддержания приемлемого роста зависит от:

• солености поливной воды
• солеустойчивости культуры
• климатических условий
• типа почвы
• водного хозяйства.

Количество дополнительной воды, необходимое для выщелачивания соли из корневой зоны, называется фракцией выщелачивания.

Частота и время

Концентрация соли в корневой зоне постоянно изменяется после полива. По мере высыхания почвы концентрация соли в почвенном растворе увеличивается, и это снижает доступную для растений влагу. Частые легкие поливы увеличивают концентрацию солей в верхнем слое почвы, и этого следует избегать.

Обильные дожди и обильные поливы удаляют соли из корневой зоны.

Полив в жарких и засушливых условиях увеличивает испарение

.

Размеры потребности - Основные продукты питания: что едят люди?

Размеры потребности - Основные продукты питания: что едят люди?

В мире есть более 50 000 съедобных растений. Их всего три, рис, кукуруза и пшеница обеспечивают 60 процентов продовольствия в мире потребление энергии.	Основная основные продукты питания в среднем африканском рационе (с точки зрения энергии) злаки (46 процентов), корнеплоды и клубни (20 процентов) и продуктов животного происхождения (7 процентов).	В Западной В Европе основными продуктами питания в среднем рационе являются (в в энергетическом отношении) продукты животноводства (33 процента), злаки (26 процентов) и корнеплоды и клубни (4 процентов).

В источники питания

Щелкните здесь, чтобы увидеть карту

Выбрано продовольственные культуры:
1. Китайско-японский регион бамбук, просо, горчица, апельсин, персик, рис, соя, чай 2. Индокитайско-индонезийский регион бамбук, банан, кокос, грейпфрут, манго, рис, сахарный тростник, батат 3.Австралийский регион Орех макадамия	4. Регион Хиндустани банан, фасоль, нут, цитрус, огурец, баклажан, манго, горчица, рис , тростниковый сахар 5. Центральный Азиатский регион яблоко, абрикос, фасоль, морковь, виноград, дыня, лук, горох, груша, слива, рожь, шпинат, грецкий орех, пшеница 6. Ближневосточный регион миндаль, ячмень, инжир, виноград, чечевица, дыня, горох, фисташки, рожь, пшеница	7.Средиземноморский регион свекла, капуста, сельдерей, фасоль, виноград, листья салата, овес, оливки, редис, пшеница 8. Африканский регион кофе, просо, масличная пальма, окра, сорго, теф, пшеница, батат 9. Европейско-Сибирский регион яблоко, вишня, цикорий, хмель, листья салата, груша	10.Южноамериканский регион какао, маниока, молотый, фасоль лима, папайя, ананас, картофель, тыква, сладкий картофель, помидор 11. Регион Центральной Америки и Мексики фасоль, кукуруза, перец / холод), картофель, кабачок 12. Североамериканский регион черника, подсолнечник Основные культуры выделены жирным шрифтом

А основной продукт питания - один который едят регулярно и в таких количествах, чтобы составлять доминирующей частью рациона и обеспечивают большую часть потребности в энергии и питательных веществах.

Основной продукт питания не соответствует общей пищевой ценности населения. потребности: требуется разнообразная пища. Это особенно случай для детей и других уязвимых с точки зрения питания групп.

Как правило, основные продукты питания хорошо адаптированы к росту условия в их исходных районах. Например, они могут быть устойчив к засухе, вредителям или почвам с низким содержанием питательных веществ. Фермеры часто полагаются на основные культуры, чтобы снизить риск и увеличить устойчивость их сельскохозяйственных систем.

Большинство людей придерживаются диеты, основанной на одном или нескольких следующие основные продукты: рис, пшеница, кукуруза (кукуруза), просо, сорго, корнеплоды и клубни (картофель, маниока, ямс и таро) и животные такие продукты, как мясо, молоко, яйца, сыр и рыба.

Из более чем 50 000 видов съедобных растений в мире только один несколько сотен вносят значительный вклад в снабжение продовольствием. Всего 15 культурные растения обеспечивают 90 процентов потребления энергии в мире, с тремя рисом, кукурузой и пшеницей, что составляет две трети этого количества.Эти три продукта являются основными продуктами питания более 4 000 миллионов человек.

Хотя злаковых насчитывается более 10 000 видов. (злаковая) семья, немногие из них были широко введены в культуру за последние 2 000 лет. Рис кормит почти половину человечества. Потребление риса на душу населения в целом оставалось стабильным, или немного выросла с 1960-х годов. Он снизился в последние годы во многих более богатых странах-потребителях риса, таких как Япония, Республика Корея и Таиланд, потому что рост доходов позволили людям придерживаться более разнообразной диеты.

Корни и клубни являются основными продуктами питания более 1 000 миллионов человек. люди в развивающемся мире. На их долю приходится около 40 процент еды, съеденной половиной населения к югу от Сахары Африка. В них много углеводов, кальция и витамина С, но с низким содержанием белка.

Потребление корнеплодов и клубней на душу населения снижается в многие страны с начала 1970-х годов, главным образом потому, что городское население обнаружило, что дешевле и проще покупать импортные крупы.С 1970 года потребление корнеплодов и клубней в тихоокеанские острова упали на 8 процентов, а зерновые потребление подскочило на 40 процентов, с 61 до 85 килограммов на человек.

Многие страны переживают аналогичный отход от традиционные блюда, но растет признание важность традиционных продовольственных культур в питании. Спустя годы считаются "пищей для бедных", некоторые из них урожай сейчас возвращается.Кассава, считается несовершеннолетним урожай на рубеже веков, теперь стал одним из важнейшие продукты питания в развивающихся странах, обеспечивающие базовый рацион около 500 миллионов человек. Посадки растут быстрее чем для любой другой культуры. Квиноа, зерно, выращенное в высоких Андах, также получает более широкое признание даже за пределами Латинской Америки с внедрением новых сортов и улучшенной обработкой.

Пропорции еды в среднем рационе

Диеты мира
Щелкните здесь, чтобы увидеть карту (289 КБ) - Будьте осторожны !

Каждый цветной сегмент указывает на вклад 10 или более процентов в среднюю диетическую энергию поставка (DES).Другие продукты и любая группа продуктов, обеспечивающая менее 10 процентов DES окрашены в серый цвет. Потому что цифры представлены в виде диапазонов, а не точных чисел, сегментов показывающие одинаковые проценты не всегда имеют одинаковый размер.
Границы новообразованных наций (в бывшем СССР, в бывшем Югославия в бывшей Чехословакии, Эритрея) показаны серым цветом. Данных по этим странам нет.

Статистика для следующих зон (они подключены к предыдущая карта):

Северная Америка, Центральная Америка и Карибский бассейн (48 КБ)
Европа и территория бывшего СССР (69 КБ)
Азия (90 КБ)
Южная Америка (37 KB)
Африка (139 КБ)
Юго-западная часть Тихого океана (20 КБ)

Средний рацион питания в мире
В процентах, 1988-90 гг.

Другое важные источники питания - продукты для прикорма

T во всем мире, прикорм играет важную роль в обеспечении питательных веществ требования.В их состав входят источники белка - мясо, птица, рыба, бобовые и молочные продукты; источники энергии - жиры, масла и сахара; и источники витаминов и минералов - фрукты, овощи и животные продукты.

Помимо традиционных культур и сельскохозяйственных продуктов, Ниже перечислены ценные источники питания. Их важность особенно это заметно при сезонных и аварийных перебоях.

Дикие растения необходимы для существования многих сельских жителей домохозяйства; считается, что не менее 1 000 миллионов человек используют их.В Гане, например, листья более 100 видов дикорастущие растения и плоды еще 200 - потребляются. В в сельской местности Свазиленда более 220 видов дикорастущих растений обеспечивают большая доля в рационе, чем одомашненные сорта. В Индии, Малайзия и Таиланд, около 150 видов диких растений были определены как источники аварийного питания.

Дикие животные включая насекомых, птиц, рыб, грызунов и более крупные млекопитающие часто являются единственным источником животного белка. для сельских жителей.В некоторых частях перуанской Амазонки, например, более 85 процентов диетического животного белка поступает из дикой природы. Некоторые 62 развивающихся страны полагаются на дикую природу как минимум на одну пятую их животного белка.

Рыба дополняет рисовую диету многих северо-восточных Фермерские семьи Таиланда и Лаоса. Ловят и рыбу, и лягушек. ручьи, оросительные каналы, канавы, водохранилища и затопленные рисовые поля.

Корма для деревьев и приусадебные участки вносят значительный вклад в сельские диеты.На Западной Яве, Индонезия, кокосовые пальмы и дом сады производят 32 процента общего пищевого белка и 44 процент от общей потребности в калориях. В Пуэрто-Рико продукты из приусадебные участки увеличили потребление витаминов А и С, особенно в дети.

Лесные корма могут обеспечить разнообразную пищу круглый год, снабжение необходимыми минералами и витаминами. К ним относятся: дикие листья, семена и орехи, фрукты, корнеплоды и клубни, грибы, мед и продукты животного происхождения.

ЗАБЫТЫЕ ПРОДУКТЫ МИРА

Некоторые традиционные пищевые растения могут стать продуктами питания будущего - удобный источник дохода, улучшенное питание и повышенная поставка продуктов питания.

Амарант и квиноа - зерна, происходящие из Анды были священными для инков Перу и ацтеков Мексики. - переоцениваются. Оба универсальны и питательны. Oни также выносливы: амарант хорошо себя чувствует в жарком климате; лебеда морозная устойчивы и могут выращиваться на высоте до 4 000 метров.

Многие другие традиционные продукты питания ждут разработки и более широкого использования.

.

---

Смотрите также

• 
  Рост рака за год
• 
  Какая лодка лучше алюминиевая или пластиковая
• 
  Комары звенят громче и пронзительнее к какой погоде
• 
  Где начинается река ветлуга
• 
  Где начинается река ик
• 
  Консоль для пвх лодки
• 
  От чего зависит изменение атмосферного давления
• 
  Засолка икры кеты
• 
  Прибор для ориентации на местности
• 
  Как определить возраст
• 
  Какую черепаху лучше завести дома сухопутную