Рыба копченая польза и вред

Рыба горячего копчения —польза и вред

Раньше копчение использовалось людьми как способ продления срока хранения пищи. Сегодня же люди коптят мясо для придания ему особых вкусовых качеств. Довольно часто можно увидеть, как данному процессу подвергается рыба – после такой обработки особь становится золотистой и ароматной.

Перед тем, как начать коптить продукт, нужно изучить особенности данного процесса. Особое внимание стоит обратить на пользу и вред, которые несёт в себе копчёный продукт.

Как происходит копчение?

Копчение заключается в обработке продукта дымом, после чего он приобретает особый аромат и вкус. Оно бывает двух видов:

1. Холодное.
2. Горячее.

Холодное копчение производится без применения высокой температуры. Такое блюдо будет полезнее, но и готовиться оно будет в десятки раз дольше (от нескольких дней, до недели), чем, например, особи горячего копчения (от одного до нескольких часов).

Для такого способа приготовления подойдёт абсолютно любая особь. Главное – чтобы она была свежей. В решётку рекомендуется укладывать особей одинакового размера. В таком случае все они просолятся и прокоптятся равномерно. Повара говорят, что лучше всего коптить жирную рыбу. Такими видами являются: скумбрия, сом, судак, треска и др. Отлично подойдут также щука и окунь.

Главным инструментом, который понадобится для копчения, является коптильня. Она представляет собой крупный металлический ящик, внутри которого находится решётка. Для того чтобы рыба хорошо прокоптилась, рекомендуется использовать коптильни высотой не более 50 см. Своё внимание стоит уделить месту прилегания крышки к основной части коптильни – оно должно быть плотным и не пропускать дым.

Польза от употребления

Говоря о пользе копчёной рыбы, в первую очередь стоит отметить, что благодаря тому, что продукт поддаётся минимальной обработке, в нём сохраняется большая часть (примерно 80%) полезных элементов. Приготовленный на растительном масле, он потеряет гораздо больше полезных веществ, чем копченая особь.

Полезным блюдо будет людям, сидящим на диете или страдающим лишним весом. Всё из-за того, что низко- и среднекалорийные сорта содержат довольно мало жира (от 0 до 8 процентов). К таким сортам относят:

• Минтай.
• Горбушу.
• Путассу.
• Тунец.
• Форель.
• Камбалу и др.

Копчёное блюдо также послужит отличным источником жиров Омега-3, которые полезны для зрения и работы сердечной системы. Кроме этого копчение позволяет сохранить белок, который является важнейшим веществом при формировании мышечной ткани. Оно не предполагает добавления растительного масла или жиров (как, например, при жарке). Благодаря этому жирность готового блюда не превышает норму.

Блюдо, приготовленное таким способом, сохраняет в себе большое количество следующих веществ:

• Фосфор.
• Кальций.
• Магний.
• Йод.
• Витамины A, B, C, D.

Особо полезными считаются морские особи, которые обладают вышеперечисленными веществами в больших количествах. Они значительно улучшают работу всего организма и способствуют улучшению пищеварения, сердечно-сосудистой и нервной системы, состояния мышечной, костной и хрящевой тканей.

Полезность копчёного блюда зависит и от способа копчения. Особи, приготовленные холодным копчением (без огня), считаются более полезными, чем те, которые подвергались горячей обработке. Всё из-за того, что некоторое количество полезных элементов при термообработке (горячем копчении) всё же уходит.

Вред от копчёной рыбы

Наибольшую опасность для здоровья человека представляют канцерогены. Канцерогенами называют вещества, содержащиеся в дыму. Наиболее опасный канцероген – бензопирен. Во время копчения бензопирен вместе с дымом попадает в организм особи, а потом уже и в организм человека. Высокое содержание канцерогенов в человеческом организме может стать причиной развития раковых опухолей, а также онкологических заболеваний.

Количество канцерогенов в особи зависит от способа копчения, а также вида рыбы. Наиболее безопасной будет рыба с толстой чешуёй, приготовленная холодным копчением (форель, лещ). Менее полезными будут тонкочешуйчатые виды, которые готовились при высоких температурах (мойва, сельдь).

Огромный вред организму может принести блюдо, которое “коптилась” при помощи специальных растворов (например “жидкий дым”). Как правило, к такому способу прибегают владельцы рыбных магазинов, где срок годности продукта уже истёк. “Жидкий дым” же позволяет замаскировать неприятный запах и придать рыбе аромат копчености. Употребление такой копчёности может привести к сильному отравлению или же заражения паразитами.

Опасной для здоровья может стать также рыба, которая коптилась неправильно. Как правило, это возникает из-за некачественного посола. При недостатке соли, в теле рыбы могут остаться паразиты, которые при попадании в человеческий организм, могут вызвать ряд болезней. Также отравиться можно особью, которая готовилась с несоблюдением температурного режима (в случае с горячим копчением). Если продукт недодержать в коптильне – в нём останутся вредные вещества и паразиты. Если же её передержать – она станет сухой, невкусной и “бесполезной” для организма.

Кому нельзя употреблять?

Перед тем, как рыба подвергается приготовлению, она обрабатывается солью. В связи с этим данный продукт не рекомендуется употреблять людям, имеющим сердечные или почечные заболевания. По этой же причине копчёности не следует принимать в пищу кормящим матерям и беременным женщинам.

Людям, имеющим лишний вес, не рекомендуется употреблять жирную копчёную рыбу. Всё из-за того, что в процессе копчения особи практически не теряют своей калорийности, которая в среднем составляет 200 ккал на 100 грамм веса особи. Кроме этого слишком частое употребление копчёных блюд может вызвать развитие раковых клеток.

Вывод

В заключение можно сказать, что копчёную рыбу есть можно и нужно. Однако особое внимание следует уделить качеству продукта. Покупая копчёную особь нужно убедиться, чтобы он был действительно закопчён, а не обработан “Жидким дымом”. Наилучшим вариантом является самостоятельно копчение особи – только тогда можно будет быть уверенным в полезности продукта.

---

 

Похожие материалы:

Диетолог рассказал, способна ли копченая рыба навредить здоровью

Копченая рыбка — любимое лакомство россиян, проводящих вечер за кружкой пива. Однако некоторые специалисты убеждены, что она не несет пользу нашему организму и даже обладает канцерогенным воздействием. Стоит ли отказываться от рыбы, приготовленной таким образом, корреспондент «Росбалта» уточнил у петербургского врача-диетолога Эльмиры Ибрагимовой.

«На самом деле, все дело в качестве этой рыбы и методике ее приготовления. Так, рыба горячего копчения готовится при высоких температурах в течение пяти часов. Рыбе холодного копчения отводят целых пять дней при более низкой температуре — 35 градусов. Если эти условия соблюдаются, в коптильне не слишком много рыбы, и вся она успевает приготовиться со всех сторон, то паразитов в ней не будет. Именно поэтому важно обратить внимание на ее производителя», — отметила диетолог.

Брать рыбу на рынках эксперт не рекомендует, ведь там сроки ее хранения практически невозможно проверить.

«Рыба холодного копчения считается более полезной, так как она сохраняет в себе больше питательных веществ. Дело именно в низкой температуре, при которой она готовится. Однако и при холодном, и при горячем копчения рыба получает много соли — а значит, злоупотреблять ею людям, страдающим заболеваниями почек и гипертонией, не рекомендуется. Соль задерживает в организме воду, давление может повыситься и спровоцировать криз. Который, в свою очередь, способен обернуться инсультом», — предупредила Эльмира Ибрагимова.

Что касается остальных людей, им есть рыбу стоит до пяти вечера, чтобы утром проснуться без отеков, посоветовала эксперт. Рекомендуемое количество — 30-50 граммов в день.

«Рыба содержит в себе кальций, фосфор, Омега-3 кислоты, которые являются незаменимыми жирными кислотами и входят в состав мембран всех наших клеток. Они отлично влияют на состояние волос, ногтей и кожи, корректируют уровень холестерина и липидного обмена. Отличается рыбка и хорошим минеральным профилем. Большой плюс — и высокое содержание легкоусвояемого белка», — перечислила диетолог.

По мнению Ибрагимовой, опасаться канцерогенов при употреблении копченой рыбы не стоит — разве что в том случае, если она приготовлена с использованием жидкого дыма. Если же при копчении использовалась щепка, ситуация не столь критична.

Ранее «Росбалт» писал, какой вред причиняют школьникам овсянка и молочные продукты.

Полезна ли копченая рыба для человека или вредна

Польза копченой рыбы для многих – это миф. Считается, что копчение сводит на нет содержание витаминов и микроэлементов в продукте. Копченая рыба – это еда особенного вкуса и питательный полезный продукт. Важно иметь знания относительно приготовления и свойств конечного блюда.

Какую рыбу можно коптить

Свежая рыба – единственный вариант для копчения. Перемороженная не подходит. После разморозки мясо станет рыхлым и при обработке этот эффект только усилится. Тушки, которые были заморожены свежими с техникой быстрой заморозки, не теряют плотности, поэтому могут сойти и для копчения.

В продаже можно встретить изделие любой породы. Например, щуку, сельдь, скумбрию, хек и т.д. У любителей пивных напитков популярны особи, например, лещ, карась. Мякоть таких пород насыщена костями.

Особенности приготовления

Копчение – простой и бюджетный способ продления срока хранения продуктов. А привычные продукты при копчении приобретают особенный вкус.

В частном секторе люди предпочитают коптить самостоятельно. Часто можно встретить простые коптильни. Собрать такую конструкцию легко. Кроме того, в магазинах продаются домашние миникоптильни.

Как можно закоптить:

1. Холодный способ. Методика позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. Производится под воздействием сравнительно небольших температур (около 25-30⁰С). Минус – длительность. Срок приготовления продукта - от недели и более. Также к минусам относится сохранение паразитов, которые убивает только высокие температуры.
2. Горячий способ. Лакомство будет готово в течение пару часов. Температура обработки - 150⁰С, что позволяет ускорить приготовление, убить всю патогенные организмы, но при этом и уничтожает большинство полезных веществ. Канцерогены, которые образуются при обработке, способны проникать внутрь рыбы, особенно у пород с тонкой чешуей.
3. Жидкий дым. По сути, не является копчением. Этот дешевый способ не является ароматизацией. Вкус мясу придается химическими веществами, которые создают и визуальных эффект копчения. Рыба теряет полезные свойства полностью, негативный эффект создают химические реагенты.

Для здорового питания подходит холодное копчение. Для хранения копченостей подходит сухое помещение, с температурой 5-8оС.

Калорийность

Рыба, приготовленная путем копчения, имеет низкую калорийность в зависимости от сорта от 70 до 200 ккал. При приготовлении продукт не получает дополнительного жира из вне, например, с растительным маслом.

Минимальное количество жира содержится в треске, минтае, камбале, путассу. Разрешено включать в диетический рацион.

Вся вредность продукту достается при определенных способах копчения. Да и при любой тепловой обработке, даже незначительной, теряется часть полезных веществ. Свежая рыба полезнее. Однако в копченом мясе всегда остаются жирные кислоты Омега-3, белки и некоторые другие ценные элементы, пусть и в меньшем количестве.

Негативное влияние

Особой опасности от данного продукта при умеренном употреблении нет. Минус копчения – потеря при изготовлении части ценных веществ.

Некоторые продавцы используют копчения для сокрытия тухлого мя

Вред и польза копчения продуктов холодным и горячим способом

За счет чего происходит копчение

Копчение продуктов происходит за счет обработки продуктов горячим или холодным дымом, который выделяется в результате тления щепы. Дым — главный ингредиент, без которого копчение невозможно. Именно благодаря ему продукты на выходу получаются такими вкусными и ароматными.

Следует проводить черту между копчеными продуктами и жаренными. Это 2 совершенно разных способа обработки пищи. И если о плюсах и минусах обжарки среднестатистический россиянин имеет хотя бы общее представление, то с копчением все гораздо сложнее. Постараемся разобраться в этом вопросе подробнее.

Минусы копченостей

О вреде копченостей ученые говорят очень давно. В дыме, благодаря которому получается тот самый невероятный копченый аромат, содержатся канцерогены. Канцерогены — вещества, якобы способствующие развитию раковых клеток. Вместе с дымом канцерогены попадают на продукт, а затем и в организм человека. Кроме них, на продукт (а потом и в организм человека) попадают копоть, сажа и множество других не самых полезных веществ.

Звучит ужасно. Но так ли велики глаза у страха? Последние исследования американских ученых показали, что не очень. Они выявили, что:

1. Вредные для организма частицы не попадают во время копчения внутрь продукта и остаются на поверхности. Достаточно проветрить и промыть продукт, чтобы избавиться от 90% вредных веществ на поверхности.
2. Концентрация канцерогенов в копченом продукте находится в пределах допустимой нормы.
3. При горячем копчении продукт получает меньше негативных веществ, чем при холодном, за счет меньшего времени готовки.

Эти выводы не отменяют того факта, что при неконтролируемом употреблении копчености способны причинить большой вред организму. Но если употреблять копченые продукты в меру, если их проветривать и промывать перед употреблением, они безопасны. Не нужно бояться копченостей!

Главные плюсы копченостей

Их, вопреки мнению скептиков, очень много. Первое и самое важное — чудесный, невероятный аромат и вкус, за который эти продукты и любят.

Второе — дым, за счет которого происходит обработка, обладает отличным бактерицидным эффектом. Он убивает всю вредную микрофлору, которая обитает на поверхности и внутри готовящегося продукта. Благодаря этому продукт становится безопаснее и дольше хранится.

Третье — копченые продукты очень диетичны. В отличие от жарки или варки, при которых продукты насыщаются жирами и холестерином, во время копчения сохраняется первоначальный состав продукта. Потому совсем неудивительно, что некоторые копченые продукты (например, рыбу) даже рекомендуют при диете.

О жидком дыме

Отдельной строкой нужно упомянуть жидкий дым — новинку последних лет, которая якобы является более быстрым и безопасным заменителем классического копчения.

Жидкий дым — это ароматизатор, представляющий собой концентрированную смесь. Жидкий дым служит для имитации процесса копчения продукта, придания ему характерного аромата и вкуса. Бывает натурального и синтетического происхождения.

По утверждению продавцов, жидкий дым абсолютно безопасен, изготовлен исключительно из натуральных ингредиентов и вообще чуть ли не рак лечит. Ответить однозначно, так ли это, довольно сложно. Мнений очень много и многие из них прямо противоречат друг другу.

Но мы бы предостерегли людей от этого способам копчения. В составе этого продукта можно встретить следующие вещества:

• кислоты;
• карбонильные соединения — альдегиды, кетоны;
• фенолы.

Обычно их доля в жидком дыме достаточно мала, тем не менее пользы от них человеку точно ждать не стоит.

Правила безопасного употребления

1. Если есть возможность, открывайте крышку во время копчения продукта, чтобы снизить концентрацию дыма.
2. Для копчения не используйте щепу хвойных деревьев. В их составе содержатся смолы, которые отрицательно скажутся на составе и вкусе продукта.
3. По окончании копчения проветрите продукт на свежем воздухе. Продукты горячего копчения — 1 час, продукты холодного копчения — 1 сутки.
4. Кушайте копчености в меру. Допустимо — 3-5 раз в месяц в умеренных количествах.
5. Употребляйте в пищу продукты натурального копчения. Старайтесь избегать тех, что приготовлены при помощи жидкого дыма.

Этот небольшой список правил поможет вам не беспокоиться за собственное здоровье.

Польза и вред копченой рыбы: калорийность и содержание

Копченая рыба считается настоящим деликатесом, от которого не в состоянии отказаться ни один человек. Но во время употребления таких блюд всегда стоит помнить о том, что копчености имеют не только определенную пользу для организма, но еще и могут ему навредить. Поэтому не стоит злоупотреблять копченостями, ведь это может стать причиной развития заболеваний разных органов.

Способы копчения рыбы

Есть несколько разных способов копчения рыбы в домашних условиях. Выделяют следующие варианты.

1. Холодное копчение. Такой метод принято считать щадящим, ведь с его помощью можно приготовить продукцию, которая будет содержать максимальное количество полезных компонентов. В таком случае копчение происходит при достаточно низкой температуре, которая не должна превышать отметку в 30 градусов. Процесс копчения холодным дымом может отнимать от одного дня и вплоть до нескольких недель. Холодный метод копчения имеет один достаточно весомый недостаток. Во время приготовления используется дым с небольшой температурой, который не способен убить тех паразитов или же микробов, которые могут присутствовать внутри тушки. Поэтому стоит особое внимание уделить должной подготовке сырья к дальнейшей обработке.
2. Горячее копчение. Данный метод не отнимает много времени. На приготовление вкусных деликатесов понадобится буквально пара часов, ведь обработка рыбки происходит дымом с очень высокой температурой. В отдельных случаях температура может достигать 150 градусов. Стоит отметить, что польза такой продукции заметно снижается, ведь во время приготовления в копченостях накапливаются канцерогены. Если тушки имеют достаточно тонкую кожу, то канцерогены могут проникать даже в мясо. Кроме того, в готовом блюде содержится в несколько раз меньше полезных компонентов, чем  в случае с приготовлением деликатесом холодным методом.
3. Использование жидкого дыма. Такой способ приготовления принято считать наиболее дешевым, но вряд ли получится назвать его полноценным копчением. Он не имеет совершенно ничего общего с приготовлением блюд с помощью обработки древесным дымом. Для придания нужного вкуса и аромата используется химический раствор. Кроме того, он позволяет в несколько раз усилить вкус готовой продукции. Достаточно часто жидкий дым используется некоторыми продавцами, которые пытаются продать рыбу, якобы натурального копчения. Пользы от употребления подобной продукции практически нет, особенно если учесть, что отрицательно на организм будут влиять химические вещества, содержащиеся в жидком дыме.

Те люди, которые хотят оставаться здоровыми, должны употреблять рыбу приготовленную холодным методом копчения.

Огромным преимуществом такого метода является еще и то, что при наличии необходимых условий, готовая продукция будет храниться достаточно долго. Копчености необходимо хранить в сухом помещении, которое регулярно проветривается. Температура в нем не должна превышать отметку в 8 градусов.

Как происходит копчение

Коптить рыбу можно в специальной коптильне, духовке, мультиварке с функцией копчения или аэрогриле. В первом случае применяется обработка холодным или горячим дымом, который выделяет щепа во время тления. Во всех остальных случаях чаще всего прибегают к помощи жидкого дыма и опилки используются намного реже.

Польза от употребления

Копченая рыба имеет достаточно много полезных свойств, поэтому очень важно, чтобы  в рационе присутствовал данный деликатес. Если сравнивать с жаркой или тушением полуфабрикатов, то такой способ приготовления можно назвать наиболее щадящим. Количество витаминов и полезных микроэлементов при обработке холодным дымом уменьшается всего на 25%. За счет этого организм получает все необходимые вещества, которые позволяют ему оставаться здоровым.

Самой полезной считается морская рыба. Она положительно влияет на состояние пищеварительной системы. Со временем начинает лучше функционировать нервная и сердечно-сосудистая системы, становятся более крепкими мышцы и кости. Если употреблять копченую рыбку в умеренном количество, то она не будет вредить организму.

Для того чтобы получить максимальное количество пользы от данного деликатеса, стоит следовать некоторым простым правилам.

• Не стоит употреблять в пищу кожицу, ведь в ней может присутствовать огромное количество вредных для организма веществ.
• Предпочтение лучше отдать деликатесам холодного копчения.
• Для копчения стоит выбирать те сорта, которые имеют достаточно толстую шкуру. К таким видам относят палтуса, треску или форель.
• Употреблять копчености домашнего приготовления желательно не чаще одного раза в неделю.

Сегодня специалисты очень много спорят по поводу того, какими полезными и вредными свойствами обладают копченые деликатесы.

Вред от копченой рыбы

Вред, который может нанести копченая рыба, по большей степени зависит о того, каким именно способом она готовилась. Вне зависимости от выбранного типа обработки, количество полезных веществ в ней будет значительно уменьшаться и об этом не стоит забывать.

Достаточно часто в продаже встречаются некачественные копчености.

Продавцы коптят несвежее сырье, чтобы скрыть тухлый запах и плохой привкус. В таком случае может после употребления возникнуть пищевое отравление или же и вовсе заражение разнообразными паразитами. Поэтому лучше всего готовить подобные деликатесы самостоятельно.

Достаточно вредной считается рыба, которая готовилась с помощью горячего дыма. В ней содержится много канцерогенов, которые весьма отрицательно сказываются на работе всего организма. Если часто употреблять подобный продукт, то это может стать причиной развития злокачественных опухолей.

Больше всего вредных веществ накапливается в рыбе, которая имеет тонкую шкурку. К такому сырью можно отнести мойву, сельдь или скумбрию. Из-за того, что шкурка достаточно тонкая, канцерогены могут проникать глубоко внутрь мяса. Поэтому в данном случае предпочтение лучше отдавать тем видам, которые имеют достаточно толстую шкуру.

Наиболее вредной считается рыбка, которая готовилась с помощью жидкого дыма. В ней содержится много химических веществ, которые отрицательно влияют на все системы органов.

Кому нельзя употреблять

Нежелательно кушать копчености тем людям, которые имеют лишний вес или же проблемы с желудочно-кишечным трактом. Не принесет никакой пользы продукт беременным женщинам и маленьким детям. Кроме того, не стоит забывать об индивидуальной непереносимости.

Пищевая ценность

Копченая рыба, в зависимости от сорта, имеет достаточно низкую калорийность. Сорта со средним и низким показателем жира, содержат максимум 150 кКал. Более точная цифра будет зависеть непосредственно от сорта. Каждый тип рыбки имеет определенный набор витаминов и полезных микроэлементов. В зависимости от того, чего именно не хватает в организме, и стоит выбирать наиболее подходящий сорт сырья для дальнейшего приготовления.

Копченая рыба, в особенности холодного копчения, считается достаточно полезной. Употреблять ее необходимо не слишком часто и в небольшом количестве. В противном случае вреда будет намного больше, чем пользы, что отрицательно скажется на состоянии здоровья.

Польза и вред копчения, и продуктов, приготовленных этим способом

В последние лет двадцать общественность стала наблюдать весомые перемены в рационе питания, причем эти перемены позиционируются, как отнюдь не позитивные. Хоть геномодифицированные элементы официально в России запрещены, никто не ручается за чистоту продукта. На этом фоне про различные добавки, наполнители и красители и говорить не приходится.

Тем не менее, мы стали более чопорно относиться к понятию здоровой пищи. Подбираем рацион по энергетическому выходу, обращаем внимание на срок годности и дату изготовления, внимательно изучаем состав продукта.

Что же, за эти навыки остается только сказать спасибо нашим производителям, которые не упустили момент использовать некачественное сырье, применять химические добавки, скрывать последствия оптимизированного производства.

Если с причиной чрезмерной настороженности по поводу вреда или пользы продуктов мы разобрались, то ответить однозначно на интересующий вопрос практически невозможно.

Объектом нашего исследования стал условный копченый продукт. Сначала разберемся, почему копчение вообще инициирует подобные темы. Затем определим, что подразумевается под термином «вред» с точки зрения медиков, диетологов и прочих заинтересованных лиц. Ну и, наконец, поместим на «чашу весов» все положительные и отрицательные качества данного вида обработки продуктов, позволив справедливому обществу вынести единственный вердикт.

Небольшой экскурс в прошлое…

По неподтвержденным данным история копчения продуктов уходит в период расцвета Римской империи. Термообработка мяса была уже освоена, а вот все доступные методы снижения температуры были малоэффективными.

Очевидно, перед простыми людьми остро стоял вопрос хранения продуктов, если было замечено, что пища, предварительно обработанная дымом, может долго храниться. Поначалу никто даже не задумывался о том, что запах дыма сочетается со вкусом мяса, рыбы, грибов, сала. Поэтому копчение изначально применялось исключительно для консервации.

Постепенно люди стали экспериментировать, вырабатывая определенные технологии. Появились рецепты, а сам процесс постепенно разделился на два вида: холодное и горячее копчение. Сегодня насчитывается несколько десятков рецептов, по которым можно получать различные оттенки вкусов, запахов и разную консистенцию продуктов.

Что такое копчение

В простом понимании копчение – это сочетание термообработки продукта и обработки его древесным дымом. Сам дым представляет собой конденсат летучих соединений, являющихся продуктами разложения древесины при соединении с кислородом. Выделяют две составляющие дыма: мелкодисперсную жидкую среду и газ.

К жидкости относятся тяжелые фракции, представленные смолами, альдегидами и фенолом. В копчении применяется так называемый «технологический дым». Его свойства зависят от состава и количества содержащихся ароматических веществ. Часть из этих веществ проникает между волокнами продукта и уничтожает микроорганизмы, наделяет продукт вкусом, запахом и цветом. Из всех составляющих дыма для копчения важны лишь 10%. Общее же их число составляет около 200, это упомянутые элементы фенольной группы, кислоты, разновидности фурана и ароматических углеводородов.

Научно исследовано только три вида соединений, значимых для получения копченого продукта. Это карбонильные соединения, кислоты и фенолы. Причем фенолы отвечают на 60% за аромат, а за вкус – все остальные элементы.

Самыми активными фенолами являются гваякол и сирингол. Но если их смешать искусственно, то полученный аромат совсем не похож на запах дыма. Здесь важна роль эвгенола, крезолов и прочих органических соединений. На своеобразный «индекс копчения» влияет присутствие в продукте именно гваякола. Запах дыма становится насыщенным только после добавления к композиции карбонильных примесей. Они делают копчености пряными, порой с запахом жженого сахара.

Читайте также: Традиции горячего копчения, как правильно коптить

Вред копченых продуктов для здоровья человека

Не станем отрицать негативного действия дыма на организм. В связи с этим становится понятно, что любая пища, которая подлежала копчению, если даже и не является опасной для здоровья, то и абсолютно полезной тоже не считается.

Химический анализ показывает, что некоторыми вредными элементами продукт наполняется только после копчения. Канцерогенами называют вещества, провоцирующие развитие онкогенных патологий. Обобщенное название больше прижилось для продуктов термического распада топлива, то есть, для горения, хотя подобные вещества выделяются и из других источников. Но официально подтверждено, что составляющие любого, даже древесного дыма содержат указанные элементы. Они изначально растворены в жидкой фракции дыма, поэтому способны оседать на продуктах и задерживаться на поверхности.

После употребления копчености указанные элементы попадают в ЖКТ. Подобное открытие ученых серьезно взбудоражило общественность. Не вникая в прочие определяющие факторы, потребители первоначально полностью отказались от потребления копченых продуктов.

Сейчас на данную теорию есть одно существенное противоречие, которое будет скрываться в контексте статьи несколько позже.

Говорят, что именно наличие канцерогенов побудил изобрести растворенный концентрат, более известный под названием «жидкий дым», но не стоит его считать панацеей, так как и он наполнен некоторыми химическими элементами. И если риск развития рака снижается, то негативное воздействие экстракта на ЖКТ уже вполне доказана, но в первую очередь страдает печень.

При длительном воздействии дыма, как, например, при холодном копчении, в продукте накапливаются радиоактивные изотопы. По счастью, они являются летучими, поэтому после тщательного обветривания готового продукта он становится практически безвредным. Так что общего преимущества между двумя способами закоптить мясо, рыбу или птицу не существует.

Польза копченостей

Договоримся рассматривать полезные свойства копченых продуктов не только в плане воздействия на организм, но и в общем смысле этого понятия. Прежде чем сделать свой выбор, каждый сам решает, какие стороны он будет брать во внимание. Мы неспроста акцентировали внимание именно на вред химического состава дыма, чтобы не показалась статья предвзятой или необъективной. Теперь пришла пора рассмотреть факторы, высказывающиеся за копчение, как способ обработки продуктов.

1. Первое качество копченых продуктов сводится к тому, что они полностью защищены, по крайней мере, на определенное время от действия микроорганизмов и вредных бактерий. Дымовая обработка приравнивается к асептике, поэтому можно говорить об антибактериальном свойстве древесного дыма. Важно понимать, что с течением времени уровень стерильности продуктов существенно снижается. Максимально безопасными, даже в плане содержания гельминтов, они являются на второй или третий день после копчения.
2. На второе качество следует обратить внимание тем, у кого проблемы с лишним весом и с работой сердечнососудистой системы. Таким людям рекомендовано употреблять в пищу нежирные продукты, отказаться от жареной или запеченной пищи. Копчение холодного или горячего типа не вносит изменений в количественный состав жиров и липидов, как это происходит при жарке. То есть, потребитель может быть уверен, что состав останется тем же, что и у сырья, а энергетический выход не увеличится.

Холодное копчение, как составляющая процесса дымовой обработки продуктов, характеризуется тем, что отсутствует воздействие высокой температуры. Она не превышает 30°C градусов, а это означает, что никакого влияния на белки, аминокислоты или полиненасыщенные кислоты не происходит.

Всем известно, что при варке, запекании или другом способе термической подготовки продуктов происходит реструктуризация молекул. Белки сворачиваются, превращаясь в денатурированную структуру. Витамины и полезные кислоты при этом расщепляются на составляющие элементы, поэтому такой продукт теряет свои полезные свойства.

При холодном копчении практически все элементы остаются в изначальном виде. Это означает, что приготовленная данным способом пища полезнее не только деликатесов горячего копчения, но и однородных продуктов, обработанных традиционными методами (сваренных, обжаренных, запеченных).

Если мясо или рыбу, обработанные жидким дымом, причислять к копченым продуктам (а это придется сделать, так как большинство производителей используют именно этот метод), то можно выделить еще одно положительное качество копченостей — они не содержат канцерогенов.

Действительно, жидкий дым производится методом конденсации легких фракций древесного дыма и растворением их в воде. Легкие фракции как раз и считаются безопасными для организма. Поэтому все домыслы о том, что жидкий дым — это сплошная химия, не имеют веских обоснований.

Читайте также: Как грамотно проводить холодное копчение

Методы снижения факторов риска

Как мы видим, на данный момент достаточно трудно определить доминирующие качества. Получается, что у самостоятельного копчения сколько плюсов, столько же и минусов. Однако с такой позицией соглашаться не следует, так как предусмотрены все условия для снижения фактора риска.

Больше всего мы опасаемся канцерогенных веществ, так как они могут спровоцировать развитие онкологических заболеваний. Снизить выброс смол помогает пиролиз, это явление, сопровождающее любое горение при условии, что оно происходит с выделением температуры.

Пиролизные газы, то есть, те, которые представлены тяжелыми фракциями выделяющегося дыма, под действием высокой температуры догорают, предварительно осев в высокотемпературную зону. Для эффективного пиролиза требуется наличие кислорода. С этого требования начинается интересная теория о пользе некоторых материалов для копчения. Согласно этой теории наиболее безопасным видом топлива для копчения является щепа.

Если ее предварительно вымочить в воде, то можно избежать самовоспламенения. Но между частичками щепы достаточно кислорода, чтобы при тлении сгорали пиролизные газы. Опилки же таким качеством не обладают, так как внутри мало кислорода. Выходит, если использовать щепу вместо опилок, то можно снизить содержание канцерогенов.

Известно, что доля поглощенных вредных веществ находится в пропорциональной зависимости от времени копчения. Нетрудно догадаться, какие действия следует предпринять, чтобы снизить фактор риска в данном направлении, это, естественно, уменьшение времени копчения. Горячее копчение само по себе длится недолго, но время сравнивается с длительностью холодного копчения. И в том, и в другом случае сократить период воздействия дыма помогают стандартные подходы

• Подготовительный этап, характеризующийся засолкой или маринование продуктов. Хорошо пропитанные солью волокна размягчаются, поэтому достигают готовности гораздо быстрее.
• Добавление уксуса или лимонной кислоты. К такому кардинальному методу прибегают реже, ведь продукт будет иметь кисловатый привкус, зато кислоты более эффективно расщепляют волокна.
• Применение жидкого дыма, как составляющей рецепта. После него продукт пропитывается запахом дыма, поэтому продолжительность холодного копчения можно сократить.
• Применение жидкого дыма, как единственного ингредиента, позволяющего полностью исключить воздействие дыма.
• Предварительное варка или запекание продукта позволит сэкономить время, как при холодном, так и при горячем копчении.

Наконец, осталось последнее суждение, согласно которому можно смело выбирать копченые деликатесы, как в магазине, так и производить их самостоятельно. Практика показывает, что они достаточно редко появляются на нашем столе, а если и приходится отведать любимого лакомства, то только в качестве закуски, поэтому доля всех полученных вредных веществ именно от копченостей не превышает то, что мы получаем от порой кажущихся безопасными продуктов. Этот факт доказан не только социологическими исследованиями, но и имеет вполне научное подтверждение.

Польза для здоровья копченого лосося | Здоровое питание

Автор: Сильви Тремблей Обновлено 27 ноября 2018 г.

Копченый лосось, или лосось, считается белковой пищей в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США по питанию и способствует получению белковой пищи, необходимой вам ежедневно, в количестве от 5 до 6,5 унций. Как жирная рыба, она также помогает вам потреблять дневную норму масла - от 5 до 7 чайных ложек, согласно Министерству сельского хозяйства США. Он также содержит важные питательные вещества, которые приносят пользу вашему здоровью.Однако копченый лосось имеет некоторые недостатки в питании, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах в рамках здорового питания.

Белок

Ешьте копченого лосося как источник диетического белка. Получение достаточного количества белка каждый день сохраняет ваши ткани сильными и здоровыми. Пищевой белок распадается на группу питательных веществ, называемых аминокислотами, - соединения, которые необходимы вашим клеткам для функционирования. Если вы не получаете достаточно белка из своего рациона, ваше тело начинает расщеплять собственные ткани, такие как мышечная ткань, в качестве альтернативного источника аминокислот.Lox считается полноценным белком, поскольку он содержит все аминокислоты, необходимые вашим клеткам для производства белка. Употребление 3 унций копченого лосося увеличивает потребление белка на 16 граммов, что составляет примерно 25 процентов от суточной потребности в белке для человека с весом 150 фунтов.

Fat

Копченый лосось также является хорошим источником жира. Порция рыбы объемом 3 унции содержит 4 грамма жиров, включая 0,5 грамма жирных кислот омега-3. Эти жиры помогают поддерживать функцию мозга, защищая вас от депрессии, потери памяти или даже слабоумия, вызванного дефицитом омега-3 жирных кислот.Каждая порция копченого лосося на 3 унции обеспечивает 41 процент рекомендуемого потребления омега-3 жирных кислот для женщин или 28 процентов для мужчин.

Железо

Копченый лосось содержит необходимые минералы, в том числе железо. Получение достаточного количества железа помогает вам прожить каждый день, так как минерал позволяет вашим клеткам крови снабжать ваши ткани кислородом, необходимым для поддержания вашего метаболизма. Низкое потребление железа не позволяет крови переносить достаточное количество кислорода, что приводит к усталости и учащению пульса.Порция локсика в 3 унции содержит 0,7 миллиграмма железа, 9 процентов суточной потребности в железе для мужчин или 4 процента для женщин.

Рекомендации

Несмотря на свою питательную ценность, копченый лосось, употребляемый в больших количествах, может негативно повлиять на ваше здоровье. Этот лосось очень богат натрием. По данным Института Лайнуса Полинга, он содержит 1700 миллиграммов натрия на порцию в 3 унции, или больше, чем все ваше адекватное потребление питательного вещества. Если вы регулярно едите рыбу, высокое потребление натрия может увеличить риск высокого кровяного давления и сердечных заболеваний.Ищите варианты копченого лосося с низким содержанием натрия и избегайте других источников натрия, таких как оливки, соленые огурцы или предварительно упакованные продукты, в дни, когда вы едите лосось.

.

Здорово? Питание и польза для здоровья

Здоровье и ваше сердце: питание копченого лосося

Нет волшебной пилюли здоровья, но если бы она была, она бы обязательно укажите лосось в качестве ингредиента. Исследования установили что диета, богатая рыбой, особенно жирной (рыба с высокое содержание жира) имеет решающее значение для хорошего самочувствия и здоровья лиц. Узнайте все о питании копченого лосося и калориях копченого лосося и сделайте осознанный и полезный выбор для гурманов.

Не убегай с криком, когда мы говорим слово «жирный». В этом случае жир не ровный дряблый. Это потому, что мы говорим о Омега-3 жирные кислоты, которые являются «здоровыми» жирами, несет ответственность за такие преимущества для здоровья, как:

• снижение артериального давления
• снижение уровня триглицеридов (жир в крови)
• снижение риска образования тромбов

Омега-3 кислоты являются строительными блоками нервной ткани и клеток головного мозга, поэтому очень важно добавить их в наш рацион.Поскольку у лосося есть высокое содержание жира, в нем хранится больше этих чудодейственных жирных кислот во плоти, поэтому принося максимальную пользу потребитель.

Журнал Американской медицинской ассоциации, сторожевой пес здоровья Америки, установленного еще в 1995 г. здоровый рацион должен включать как минимум одну порцию жирной рыбы в неделю, чтобы снизить риск остановки сердца и некоторых раки. Это важно не только для людей из группы риска, но также и тех, у кого в анамнезе были проблемы с сердцем, поскольку может снизить риск аритмии или нерегулярных сердечных сокращений, по словам доктораДэвид Сисковик из Университета Сиэтла Отдел сердечно-сосудистых исследований. Американская кардиологическая ассоциация в рекомендациях указано, что рыба с высоким содержанием омега-3, такая как лосось, следует употреблять не реже двух раз в неделю (даже больше, если вы есть в анамнезе сердечные заболевания или проблемы).

Роль в диетах для похудания и др.

Врачи, диетологи, фитнес-гуру и наверно около любой человек, которого вы знаете, соблюдающий здоровую диету для похудения, буквально не могу перестать восхвалять это персиково-розовое лакомство.Поскольку копченый лосось широко доступен в ресторанах, а также светские мероприятия (поздний завтрак, кто-нибудь?), эта еда мечта людей, сидящих на диете. Вы можете найти закуски из копченого лосося практически везде, где бы вы ни поели, так что это идеальный на диете. Вы больше не остались с тарелку безвкусной хрустящей брокколи.

Runner’s World's Nutrition Редактор доктор Лиз Эпплгейт утверждает, что, хотя лосось высок, в жире это ненасыщенные жиры, которые помогают снизить уровень холестерина, повышая качество питания лосося.В мире расширяющейся талии и сужающихся артерий, это хорошие новости. По словам Лесли Бек, зарегистрированный диетолог и автор Руководства по питанию Лесли Бека для женщин, диета, включающая продукты с высоким содержанием омега-3 жирных кислоты способствуют уменьшению воспаления и боли в суставах. Для тех, кто заботится о своем здоровье и очень активен, на работе или на отдыхе, включая копченый лосось имеют много преимуществ после тренировки (не говоря уже о том, что это невероятно вкусно).

Немного посинел? Немного копченого лосося помогает поднять ваше настроение, поскольку исследователи обнаружили, что омега-3 могут помогают стабилизировать настроение. Боитесь рака груди? На основе исследования на японских женщин, чья диета основана на высоком потреблении еды, сообщили, что у них гораздо меньше случаев рак груди, чем у западных женщин. В Гренландии эскимосы популяция, рацион которой в основном основан на лососе, наблюдения установили низкий уровень заболеваемости ишемической болезнью сердца.

Предполагаемые риски

Хотя недавняя информация, появляющаяся в престижном журнале Наука вызвала огромные споры по поводу определенных рисков, связанных с поскольку загрязняющие вещества в воде попадают на лосось, эти риски еще предстоит установить, и в значительной степени основаны на исследования на животных. Кроме того, основной риск исходит от выращиваемых европейских лосось. Если вы не подвержены высокому риску определенных видов рака, для теперь польза лосося намного перевешивает риски, особенно если вы находитесь в верхней части спектра сердечных заболеваний.Еще одна вещь, которую следует принять во внимание, это то, что исследование было на основе допустимых уровней загрязняющих веществ, установленных Экологическим Агентство по защите, а не FDA, которое на самом деле регулирует безопасен для употребления в пищу. Уровни, которые они считают приемлемыми очень разные, и согласно FDA уровни загрязняющих веществ обнаруженные в лососе, считаются совершенно безопасными для употребления в пищу человеком. Пинни из Шотландии, Анны, Дамфрисшир, держит Королевский ордер на поставку копченого лосося Королеве Англии… и если этого достаточно для Королевы, вероятно, Достаточно хорошо для нас.

Нет волшебной еды. Каждую пищу следует употреблять в умеренных количествах. на всякий случай, но копченый лосось - отличная альтернатива грейпфрут, если вы следите за своим питанием и своим здоровьем. Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от копченого лосося, сочетайте его с нежирным сливочным сыром на бублике из цельной пшеницы для здорового завтрак. Или нарежьте его на салат с зеленью, и включает каперсы и чеснок для придания аромата. Нижняя линия: если вы хотите прожить более долгую и здоровую жизнь, сокращая ваш риск сердечных заболеваний и рака, это довольно Хорошая идея съесть копченого лосося.

Пищевая ценность копченого лосося

Это может варьироваться в зависимости от типа копченого лосося. потребляющий; разные виды имеют разное содержание жира, и, следовательно, будет больше или меньше калорий. Калорийность копченого лосося на самом деле очень мало. Также курение повлияет на содержание соли / натрия. Но основные белки а минералы и питание остаются почти такими же.

На основе диеты в 2000 калорий.
Размер порции: около 3 унций (4 ломтика) приготовленных, около 85 граммов

Пищевая ценность		Процентное дневное значение
Калорий	100
Калорий из жира	60
Всего жиров (г)	3.7 г	5%
Насыщенные жиры (г)	0,8 г	4%
Холестерин	19,6 мг	6%
Натрий	666,4 мг	27%
Всего углеводов	0 г	0%
Белок	16 г	32%
Витамин А		1%
Витамин D		145%
Кальций		0%
Утюг		3%
Магний		3%
Калий	148.8 мг	4%

.

11 Доказательная польза от употребления рыбы для здоровья

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Рыба - один из самых здоровых продуктов на планете.

Он богат важными питательными веществами, такими как белок и витамин D.

Рыба также является отличным источником жирных кислот омега-3, которые невероятно важны для вашего тела и мозга.

Вот 11 преимуществ для здоровья от употребления рыбы, подтвержденных исследованиями.

1. Высокое содержание важных питательных веществ

Рыба содержит множество питательных веществ, которых не хватает большинству людей.

Сюда входит высококачественный белок, йод, а также различные витамины и минералы.

Жирные виды иногда считаются самыми здоровыми. Это потому, что жирная рыба, включая лосось, форель, сардины, тунец и скумбрию, содержит больше питательных веществ на основе жира.

Сюда входит витамин D, жирорастворимое питательное вещество, которого не хватает многим людям.

Жирная рыба также содержит жирные кислоты омега-3, которые имеют решающее значение для оптимального функционирования организма и мозга и тесно связаны с уменьшением риска многих заболеваний (1).

Чтобы удовлетворить ваши потребности в омега-3, рекомендуется есть жирную рыбу хотя бы один или два раза в неделю. Если вы веган, выбирайте добавки с омега-3, приготовленные из микроводорослей.

РЕЗЮМЕ Рыба
богата многими важными питательными веществами, включая высококачественный белок, йод,
и различные витамины и минералы. Жирные сорта также содержат омега-3 жирные кислоты
и витамин D.

2. Могут снизить риск сердечных приступов и инсультов

Сердечные приступы и инсульты являются двумя наиболее распространенными причинами преждевременной смерти в мире (2).

Рыба считается одним из самых полезных для сердца продуктов, которые вы можете есть.

Неудивительно, что многие крупные обсервационные исследования показывают, что люди, которые регулярно едят рыбу, имеют более низкий риск сердечных приступов, инсультов и смерти от сердечных заболеваний (3, 4, 5, 6).

В одном исследовании с участием более 40 000 мужчин в Соединенных Штатах, у тех, кто регулярно ел одну или несколько порций рыбы в неделю, риск сердечных заболеваний был на 15% ниже (7).

Исследователи считают, что жирные виды рыбы еще более полезны для здоровья сердца из-за высокого содержания в них омега-3 жирных кислот.

РЕЗЮМЕ Употребление
по крайней мере одной порции рыбы в неделю было связано с уменьшением риска
сердечных приступов и инсультов.

3. Содержат питательные вещества, которые имеют решающее значение в процессе развития.

Омега-3 жирные кислоты необходимы для роста и развития.

Омега-3 жирная докозагексаеновая кислота (ДГК) особенно важна для развития мозга и глаз (8).

По этой причине беременным и кормящим женщинам часто рекомендуется употреблять достаточное количество омега-3 жирных кислот (9).

Однако некоторые виды рыб содержат большое количество ртути, что связано с проблемами развития мозга.

Таким образом, беременным женщинам следует есть только рыбу с низким содержанием ртути, такую ​​как лосось, сардины и форель, но не более 12 унций (340 граммов) в неделю.

Им также следует избегать сырой и сырой рыбы, поскольку она может содержать микроорганизмы, которые могут нанести вред плоду.

РЕЗЮМЕ Рыба
богата омега-3 жирными кислотами, которые необходимы для развития мозга и глаз
.Беременным и кормящим женщинам рекомендуется употреблять
жирных кислот омега-3, но избегать рыбы с высоким содержанием ртути.

4. Может улучшить здоровье мозга

Функции вашего мозга часто ухудшаются с возрастом.

Хотя умеренное снижение умственного развития является нормальным явлением, существуют и серьезные нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера.

Многие исследования показывают, что люди, которые едят больше рыбы, имеют более медленные темпы снижения умственного развития (10).

Исследования также показывают, что у людей, которые еженедельно едят рыбу, больше серого вещества - основной функциональной ткани мозга - в тех частях мозга, которые регулируют эмоции и память (11).

РЕЗЮМЕ Потребление рыбы
связано со снижением умственной отсталости у пожилых людей. Люди, которые регулярно едят рыбу
, также имеют больше серого вещества в центрах мозга, которые контролируют память
и эмоции.

5. Может помочь предотвратить и вылечить депрессию

Депрессия - распространенное психическое состояние.

Характеризуется плохим настроением, грустью, упадком энергии и потерей интереса к жизни и занятиям.

Несмотря на то, что депрессия не обсуждается так часто, как болезнь сердца или ожирение, в настоящее время депрессия является одной из самых серьезных проблем со здоровьем в мире.

Исследования показали, что люди, которые регулярно едят рыбу, гораздо реже впадают в депрессию (12).

Многочисленные контролируемые испытания также показывают, что жирные кислоты омега-3 могут бороться с депрессией и значительно повышать эффективность антидепрессантов (13, 14, 15).

Рыба и жирные кислоты омега-3 могут также помочь при других психических заболеваниях, таких как биполярное расстройство (16).

РЕЗЮМЕ
Омега-3 жирные кислоты могут бороться с депрессией
как сами по себе, так и в сочетании с антидепрессантами.

6. Хорошие диетические источники витамина D

Витамин D действует как стероидный гормон в вашем организме, и колоссальные 41,6% населения США испытывают его дефицит или низкий уровень (17).

Рыба и рыбные продукты являются одними из лучших пищевых источников витамина D. Жирная рыба, такая как лосось и сельдь, содержат наибольшее количество витамина (18).

Одна порция вареного лосося на 4 унции (113 грамм) содержит около 100% рекомендуемого количества витамина D.

Некоторые рыбий жир, например жир печени трески, также очень богаты витамином D, обеспечивая больше более 200% дневной нормы (DV) в одной столовой ложке (15 мл).

Если вы мало находитесь на солнце и не едите жирную рыбу регулярно, подумайте о приеме добавок витамина D.

РЕЗЮМЕ Жирная рыба
является отличным источником витамина D, важного питательного вещества, дефицит которого может быть у более
40% людей в США.

7. Может снизить риск аутоиммунных заболеваний.

Аутоиммунные заболевания, такие как диабет 1 типа, возникают, когда ваша иммунная система по ошибке атакует и разрушает здоровые ткани организма.

Несколько исследований связывают потребление омега-3 или рыбьего жира со снижением риска развития диабета 1 типа у детей, а также одной из форм аутоиммунного диабета у взрослых (19, 20, 21).

Причиной этого могут быть омега-3 жирные кислоты и витамин D, содержащиеся в рыбе и рыбьем жире.

Некоторые эксперты считают, что потребление рыбы может также снизить риск ревматоидного артрита и рассеянного склероза, но текущие доказательства в лучшем случае слабы (22, 23).

РЕЗЮМЕ Употребление
рыбы в пищу снижает риск диабета 1 типа и ряда других
аутоиммунных состояний.

8. Может помочь предотвратить астму у детей

Астма - распространенное заболевание, характеризующееся хроническим воспалением дыхательных путей.

Частота этого состояния резко возросла за последние несколько десятилетий (24).

Исследования показывают, что регулярное потребление рыбы связано с понижением риска астмы у детей на 24%, но у взрослых не было обнаружено значительного эффекта (25).

РЕЗЮМЕ Некоторые исследования
показывают, что дети, которые едят больше рыбы, имеют более низкий риск развития астмы.

9. Может защитить ваше зрение в пожилом возрасте

Возрастная дегенерация желтого пятна (AMD) - основная причина ухудшения зрения и слепоты, которая в основном поражает пожилых людей (26).

Некоторые данные свидетельствуют о том, что рыба и жирные кислоты омега-3 могут защитить от этого заболевания.

В одном исследовании было установлено, что регулярное потребление рыбы снижает риск ВМД у женщин на 42% (27).

Другое исследование показало, что употребление жирной рыбы один раз в неделю было связано со снижением на 53% риска неоваскулярной («влажной») ВМД (28).

РЕЗЮМЕ Люди
, которые едят больше рыбы, имеют гораздо меньший риск ВМД, ведущей причины ухудшения зрения
и слепоты.

10. Рыба может улучшить качество сна

Нарушения сна стали невероятно распространенными во всем мире.

Повышенное воздействие синего света может иметь значение, но некоторые исследователи полагают, что дефицит витамина D также может иметь место (29).

В шестимесячном исследовании с участием 95 мужчин среднего возраста прием пищи с лососем 3 раза в неделю привел к улучшению как сна, так и повседневного функционирования (30).

Исследователи предположили, что это было вызвано содержанием витамина D.

РЕЗЮМЕ Предварительные данные
показывают, что употребление жирной рыбы, такой как лосось, может улучшить ваш сон.

11. Вкусно и легко готовить

Рыба вкусная и ее легко приготовить.

По этой причине его относительно легко включить в свой рацион. Считается, что для получения пользы от рыбы достаточно одного или двух раз в неделю.

По возможности, выбирайте рыбу, выловленную в дикой природе, а не выращенную на фермах. В дикой рыбе, как правило, содержится больше омега-3, и она с меньшей вероятностью будет загрязнена вредными загрязнителями.

Лосось можно приготовить запеченным, жареным, опаленным или отварным. Он хорошо сочетается с множеством овощей и злаков.

РЕЗЮМЕ Вы,
, можете приготовить рыбу разными способами, включая запекание и жарение. Если вы
, выбирайте дикие сорта, а не выращенные на фермах.

Рыба - прекрасный источник высококачественного белка.Жирные виды также содержат полезные для сердца омега-3 жирные кислоты.

Более того, он имеет множество преимуществ, включая защиту зрения и улучшение психического здоровья в пожилом возрасте.

Более того, рыбу легко приготовить, поэтому вы можете добавить ее в свой рацион уже сегодня.

.

11 Впечатляющая польза для здоровья от лосося

Лосось - один из лучших источников длинноцепочечных омега-3 жирных кислот EPA и DHA.

Порция выращенного на ферме лосося весом 3,5 унции (100 грамм) содержит 2,3 грамма длинноцепочечных жирных кислот омега-3, тогда как такая же порция дикого лосося содержит 2,6 грамма (1, 2).

В отличие от большинства других жиров, жиры омега-3 считаются «незаменимыми», то есть вы должны получать их из своего рациона, поскольку ваше тело не может их вырабатывать.

Несмотря на то, что не существует рекомендуемой суточной дозы (RDI) омега-3 жирных кислот, многие организации здравоохранения рекомендуют здоровым взрослым получать минимум 250–500 мг комбинированных EPA и DHA в день (3).

EPA и DHA обладают рядом преимуществ для здоровья, такими как уменьшение воспаления, снижение артериального давления, снижение риска рака и улучшение функции клеток, выстилающих ваши артерии (4, 5, 6, 7, 8).

Анализ 16 контролируемых исследований 2012 года показал, что ежедневный прием 0,45–4,5 граммов омега-3 жирных кислот приводит к значительному улучшению артериальной функции (8).

Более того, исследования показали, что получение этих жиров омега-3 из рыбы увеличивает их уровень в организме так же эффективно, как и добавление капсул рыбьего жира (9, 10).

Что касается того, сколько рыбы нужно есть, употребление не менее двух порций лосося в неделю может помочь удовлетворить ваши потребности в жирных кислотах омега-3.

Итог:

Лосось богат длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами, которые, как было показано, уменьшают воспаление, понижают кровяное давление и снижают факторы риска заболеваний.

.

Как коптить рыбу - пошаговое руководство

Приготовление рыбы копчением на огне - один из древних способов наслаждения рыбными деликатесами у наших предков. Представьте себе свежевыловленную рыбу, приготовленную на углях, подержанную палкой на раскаленном огне или деликатно приготовленную на раскаленном камне. Внести в рыбу вкус дыма еще проще с современными курильщиками. Однако у вас могут возникнуть некоторые опасения, если вам удобнее курить свинину, ребрышки и курицу. Мы уже рассказывали о жареной рыбе в блоге, но сегодня все дело в курении!

По мере того, как вы расширяете свой репертуар за счет рыбы, ваши вопросы, вероятно, будут примерно такими: «Какие виды рыбы мне следует использовать? Какую рыбу мне следует избегать? Что использовать целую рыбу или рыбное филе? Как долго коптить рыбное филе? Чем хороша приправа для копченой рыбы? Если я решу нарезать филе, какого размера я должен его нарезать? Нужно ли снимать чешую и / или кожицу рыбы перед копчением? Следует ли солить или мариновать рыбу? Как долго коптить рыбу? Какие щепы использовать? " Среди большого разнообразия рыбных рецептов этому относительно легко следовать, но он все равно дает восхитительные результаты! Копчение рыбного филе или целой рыбы зависит от вас, просто следуйте этим рекомендациям.

Цель этого руководства - дать вам пошаговые инструкции по копчению рыбы. Мы хотим, чтобы у вас были самые лучшие впечатления от копчения рыбы, поэтому мы очень подробно рассказываем. Единственное, чего действительно стоит избегать, - это пережарить рыбу! Вместо этого наша цель - получить ароматную слоеную рыбу, которая практически тает во рту. Давайте начнем!

Ингредиенты для копченой рыбы:

.

Копченая рыба - Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Стойки пикши в самодельном коптильне. Внизу тлеет щепа твердых пород. Мешковина сзади используется для накрытия полок во время копчения.

Копченая рыба - это рыба, вяленая копчением.

Люди курили пищу на протяжении всей истории. Сначала это было сделано в качестве консерванта. Теперь копчение рыбы, как правило, делается для получения уникального вкуса и аромата, который появляется в процессе копчения.

Самые распространенные виды копченой рыбы в США - это лосось, скумбрия, сиг и форель. Распространенное название лосося холодного копчения - lox .

В Нидерландах к общедоступным сортам относятся скумбрия горячего и холодного копчения, сельдь и балтийская килька. Угорь горячего копчения - фирменное блюдо северных провинций.

Копченая рыба является важным элементом русской кухни, еврейской кухни, скандинавской кухни, а также некоторых кухонь Восточной и Центральной Европы.

В английской, шотландской и канадской кухне есть сильно соленая копченая сельдь, известная как «отвлекающая манга». Теперь это называется рыбой.

.

---

Смотрите также

• 
  Рыбалка в норильске
• 
  Права на судно
• 
  Что значит количество линий на плетенке
• 
  Что такое перекат
• 
  Куда впадает река печора республика коми
• 
  Ялуторовск прогноз клева
• 
  Причиной несчастного случая на воде может стать
• 
  Водомет что такое
• 
  Что такое порошица у инфузории туфельки
• 
  Лучшая лодка пвх для рыбалки рейтинг
• 
  Что такое рыба