Холодное копчение температура

Температура холодного копчения - поддерживаем и контролируем

Многие начинающие мастера, освоив простейшую технологию горячего копчения, считают, что холодный способ представляет собой слишком сложный технологический процесс. Кроме того, что он длительный, нужно ещё как-то поддерживать температуру копчения, которая при холодном копчении в среднем варьируется между 20 и 25 градусами выше ноля. Однако сложностей здесь особых нет, если знать, как правильно организовать весь технологический процесс и принципы этого способа.

Какую роль играет уровень температуры при холодном способе?

При холодном способе важно не перегреть продукт, иначе не добьёшься качества, которое особенно ценится в данном случае — он не будет долго храниться. Чтобы понять, какая температура должна быть для холодного копчения, нужно знать, чем отличается этот способ приготовления деликатесов от горячего и полугорячего.

Если в двух последних вариантах продукт находится сразу под воздействием 2 факторов — дыма и тепла, то при холодном остаётся только дым. При горячем способе ему значительно легче проникнуть внутрь полуфабриката, так как диффузия происходит интенсивно за счёт высокого прогрева воздуха в камере. При холодном способе, чтобы дыму выполнить свою функцию — придать определённый вкус, цвет, ещё и насытить продукт бактерицидными частичками в достаточном количестве, нужно время.

Некоторые рецепты предполагают при температуре для холодного копчения в 20 градусов выдерживать этот процесс несколько недель. По большому счёту, продукты, приготовленные именно этим способом и являются настоящими копчёностями в классическом понимании этого слова. Кофе из турки и растворимый кофе — такую разницу видят гурманы.

Способ копчения	Температура, при которой происходит приготовление	Длительность приготовления	Условия хранения
Горячее	45–120 градусов	Несколько часов.	В холодильнике до 4 суток (при специальной обработке до 1 месяца), в морозилке до 1 года.
Холодное	20 –25 градусов	Несколько дней.	В холодильнике до 10 дней, в вакуумной упаковке до 1 месяца, при особой обработке до 3 лет.

Как происходит процесс холодного копчения

Конструкция коптильни предполагает наличие камеры, очага огня и дымоходной трубы между ними. Чтобы дым остыл, его прогоняют через трубу длиной от полутора до трёх метров.

Продукты, развешанные на крюках, сначала проходят этап усушки. Такой метод идеально годится для приготовления жирных сортов рыбы и мяса. Поддон устанавливать нет необходимости, потому что жир в данном случае не вытекает.
Температура дыма при холодном копчении невысока, поэтому продукты не пекутся и не варятся, а именно коптятся.

Необходимо следить за тем, чтобы на протяжении всего процесса дым подавался равномерно, был одинаковой густоты и уровня нагрева.

Как регулировать и чем измерять

В домашних условиях придерживаются таких правил для регулирования температуры дыма:

Чтобы получить холодный дым, труба должна быть не менее 2 метров, а угол наклона между дымогенератором и трубой не более 20 градусов. Если угол повернуть на 45 градусов, то из трубы повалит горячий и густой дым.

Температура дыма зависит от климатических условий, обычно нужно прибавить 3 градуса. Так, при значени

технология, подбор продуктов, температура и время приготовления

Процесс приготовления холоднокопченых деликатесов трудоемкий, и занимает от несколько часов до нескольких дней. Поэтому приступать к нему рекомендуется после того, как будет наработан первичный опыт копчения в домашних условиях.  И нужно помнить, что у коптильщика должно быть достаточного свободного времени, чтобы правильно приготовить блюда.

Этапы холодного копчения

• Выбор продуктов/полуфабрикатов.
• Предварительная засолка.
• Сушка.
• Заготовка древесного материала (щепы, стружки, опилок, пряностей, специй, фруктовых веток).
• Коптильный процесс.
• Естественная сушка и вяление готового продукта.

Выбор сырья для холодного копчения

Для холодного копчения подходят все разновидности продуктов – говядина, свинина, птица, дичь, рыба, домашние колбасы, сало, сыры.

В холодкопченых деликатесах сохраняется до 90% полезных веществ при условии, что они подобраны правильно. Для исходных продуктов существует единое правило – они должны быть только свежими.

Определяется свежесть сырья по таким критериям: запах, структура или консистенция, цвет. В идеале, когда для копчения берется парное мясо с легким запахом молока светло-красного, розового оттенка. Рыба лучше всего свежевыловленная или незамороженная в тушках, с розовыми или красными жабрами, прозрачными, без налета желтизны, прозрачными глазами и плотной мякотью.

Засолка продуктов и полуфабрикатов

Вначале сырые продукты чистятся, моются и просушиваются, при необходимости делятся на порционные куски, рыба потрошится. Далее сырье засаливается методом сухого или мокрого посола. При засолке на 1 килограмм сырья берется 15 — 50 грамм соли. Время посола варьируется от полусуток при комнатной температуре до 2 — 3 дней в холодильнике.

Сухой посол – самый простой вариант, а потому наиболее часто используется в домашнем копчении. Сырье просто укладывается в металлическую или стеклянную посуду слоями, и пересыпается солью. К соли также можно добавить специи и травы. Укладывать продукты нужно плотно, и поставить посуду под гнет на несколько дней в прохладное, темное место или холодильник. Периодически порционные куски/тушки нужно переворачивать для равномерной засолки и впитывания ароматов пряностей.

Мокрый посол отличается только тем, что подготовленное сырье помещается в соляной раствор (5 — 10%). В остальном процедура повторяется точно так же, как и в 1-ом варианте.

После засолки любым способом продукты промываются, отмачиваются в чистой воде и просушиваются некоторое время в прохладном вентилируемом месте.

Заготовка коптильной древесины

Лучшим материалом для тления в коптильной камере считается сортовая древесная щепа одного размера. Также используется обыкновенная плотницкая стружка, опилки и древесный уголь.

Нужно, чтобы дым был светлый, то есть в нем было минимум сажи и несгоревших частиц древесины. Именно такое дымообразование получается из коптильной щепы и угля. Опилки можно добавлять во время копчения, если необходимо увеличить дымный поток. Для этого сами опилки слегка увлажняют перед отправкой в коптильную камеру.

Для получения на выходе холоднокопченого деликатеса с оригинальным вкусом и ароматом, добавляются поленья и нарубленные ветки фруктовых деревьев, виноградная лоза, пряности, можжевеловые ягоды, специи. Что именно добавлять в качестве природного ароматизатора коптильщик уже решает сам, опираясь на авторскую рецептуру.

Количества древесного материала при холодном копчении должно хватить, как минимум на сутки работы коптильной камеры. Заготавливать его нужно, исходя из веса сырых продуктов, времени приготовления и объема коптильни. Поскольку процесс холодного копчения может занимать от суток до недели, то для начала понадобится, как минимум 1 — 2 кг щепы. Этого хватит с запасом на пару дней. Далее уже будет просто определить, сколько еще щепы понадобится до завершения копчения.

Коптильная щепа выкладывается на дно коптильной камеры ровным слоем, желательно на лист алюминиевой фольги. Если древесный материал достаточно крупный по размерам, его можно уложить горсткой по центру. Тогда тление будет более длительным и, соответственно, расход щепы окажется меньшим. По мере выгорания тлеющей древесины в коптильню подбрасывается свежая порция щепы, и так до окончания копчения.

Очень важно подбирать только одноразмерный древесный материал. В противном случае, не избежать возгорания, что повлечет увеличение температуры и концентрацию сажи. В итоге копченость получится слишком сухой, темного оттенка с неприятной горчинкой. Если нет возможности самостоятельно заготовить щепу, ее лучше купить. Предложение этого древесного материала представлено весьма разнообразно.

Процесс холодного копчения

Холоднокопченные деликатесы приготавливаются от одного дня до недели, в зависимости от вида продуктов. Особенность этого способа заключается в необходимости равномерной подачи прохладного дыма (15 — 25˚С, максимум 35˚С) на продукты, на протяжении всего времени копчения. Для охлаждения дымного потока потребуется длинная труба (2 — 3 м), расположенная под углом (не более 20˚) между коптильной камерой и жаровней.

Щепа разжигается, пока не начнется ровное дымообразование. Далее коптильщику нужно постоянно следить за температурным режимом, подбрасывая периодически свежую древесину и ароматизаторы (листья, специи, виноградную лозу, ягоды можжевельника и пр.)

Из приготавливаемых продуктов постепенно выводится влага, то есть они вялятся в естественных условиях, а коптильные вещества проникают глубоко в волокна. На выходе получают хорошо обезвоженный деликатес с плотной мякотью и устойчивым дымным ароматом. Жир в холоднокопченых деликатесах не растапливается из-за низкой температуры процесса. В небольшом количестве он заметен только на поверхности копченостей.

По завершении блюдо должно дозреть, пройти финальную сушку в холодильной камере или прохладном, проветриваемом помещении. На это уходит еще несколько дней.

 Температурный режим и время копчения

При холодном копчении нужно следить, чтоб температура дыма не превышала показатель, указанный в рецепте. Также не следует передерживать сырье в камере. Такие ошибки приведут к тому, что деликатес в готовом виде окажется слишком сухим и жестким. Кроме того, холоднокопченое блюдо лишится еще одного важного качества – длительного срока хранения.

Температура дыма напрямую зависит от погодных условий. При копчении в домашних условиях, на открытом воздухе, как правило, прибавляется 3˚С к температуре в коптильне.

Для снижения прогрева коптильни нужно периодически выпускать из крышки камеры лишний дым или же поставить на конструкцию печные задвижки.

Отслеживать температурный режим удобнее кулинарным термометром с термодатчиком. Прибор подает сигнал при превышении/понижении крайних показателей температуры. Также можно вручную определить степень прогрева коптильни, приложив ладонь к корпусу камеры. Она должна быть чуть теплой или прохладной. Нагретая поверхность коптильни подскажет коптильщику о нарушении технологии.

Особенности копчения некоторых видов продуктов

Для каждого вида продуктов предусмотрен свой температурный режим холодного копчения и время приготовления. Несмотря на несущественную разницу, рекомендуется максимально придерживаться температурных показателей, указанных в рецептуре.

Мясные копчения приготавливаются при t = 16 — 22˚C на протяжении нескольких недель по 6 — 8 часов в день с перерывами на естественное проветривание и сушку. Точное время процесса, как правило, устанавливается в рецепте, и привязывается к размерам и виду мясного продукта. Срок хранения настоящего холоднокопченого мяса составляет около 3-ех месяцев.

 

 

 

 

 

Рыбные деликатесы готовятся при t = 15 — 35˚C. В зависимости от размеров тушек, коптить их нужно в пределах одних суток. Мелкая рыба холодного копчения приготавливается всего за полдня. Аналогично мясным блюдам, рыба холодного копчения может храниться до 3-ех месяцев, так как она хорошо подвяливается.

 

 

 

 

 

На дичь и птицу перепад температур в коптильной камере не оказывает заметного негативного воздействия. Их приготавливают при t = 20 — 35˚C. Поскольку птица и дичь не очень хорошо обезвоживаются, то их срок хранения не превышает 3-ех недель.

 

 

 

 

 

Домашняя холоднокопченая колбаса готовится около 3-ех суток при t = 18 — 22˚C. Так же, как и мясо, колбасы домашнего копчения на ночь ставятся для проветривания. При соблюдении процесса такие продукты могут храниться очень долго, даже при комнатной температуре.

 

 

 

 

Полезные советы

1. В холодном копчении обязательно следует добавлять измельченные ветки вишни и яблони, придающие особый аромат деликатесам.
2. Недавно забитую дичь следует 3-е суток выдержать в холоде, и только потом приступать к холодному копчению.
3. Начинать коптить лучше всего с утра в ясный и безветренный день. Рекомендуется также заранее узнать прогноз погоды на ближайшие 3 — 4 дня. Копчение в ненастную погоду начинать не стоит.
4. В коптильном процессе обязательно нужны поддоны, которые устанавливаются внизу камеры. Они защитят от загрязнения упавшие куски или тушки, а также воспрепятствуют попаданию каплей жира на тлеющую щепу (опилки).

Холодное копчение - Все о копчении

 

 

добрый день уважаемые форумчане, кто нибудь сталкивался с явлением кислого вкуса при холодном копчени, таког прямо, что нельзя даже в рот взять, 

Я сталкивался. В моем случае оказалась виновата слишком высокая влажность.

Может быть высокая влажность опилок-щепы. Для копчения в коптильной камере ее не надо замачивать, как пишут на упаковках с щепой.

Может быть высокая влажность продукта. Мясо для копчения должно быть обсушенным снаружи. При копчении мясо обязательно должно, как бы подвяливаться с дымом.

Может быть излишняя герметичность камеры. Газовая среда должна постоянно обновляться.

Я копчу в квартире. Мне важен был минимальный выход дыма из коптильни. Но, как показала практика, коптильня не должна быть герметична.

Кислота появлялась при герметичной коптильне. Когда мясо, как бы запаривается в пародымовой среде. Как потом начитался, дым при контакте с влагой (а тем более при высокой температуре) образует кислоты, которые очень активно проникают в продукт.

В итоге,на моем опыте, для качественного копчения должен быть достаточный дымообмен (вентиляция), чтобы не накапливалась влажность в дыме.

При попытке копчения в герметичной камере без достаточного дымообмена высокий риск выхода испорченного кислого продукта.

 

Забыл написать. Еще важна температура пиролиза коптильного материала. Температура разложения материала должна быть в идеале от 280 до 320 градусов.

При не правильной температуре разложения материала также возможен повышенный выход кислот.

Я пользуюсь отрегулированной электроплиткой.

Сообщение изменено: corvin, 08 Август 2015 - 15:35.

Температура копчения, продолжительность процесса

Копчение – тип тепловой обработки пищи, придающей ей особый аромат и увеличивающей срок хранения. Закоптить продукты можно горячим или холодным способом, при этом будет отличаться температура копчения и его продолжительность. Существует несколько вариантов контроля температурного режима копчения.

Горячее копчение

На такую обработку уходит от получаса до нескольких часов при температуре 80-120°C градусов. Этот способ приготовления прост, быстр, а по вкусовым особенностям готового продукта напоминает запекание. Температура обработки и ее время зависят от вида продукта.

Мясо

Ориентироваться надо на объем сырья и уровень его жирности. Для обработки в среднем потребуется 2-3 часа при 80-100°C градусах. Если необходимо получить копчено-вареное изделие, то нужно обрабатывать его дымом при 40-60°C градусах в течение 4-6 часов.

Птица

Горячее копчение производится при 80-130°C градусах. Его временные рамки зависят от объема продукции:

• целая курица будет готова через 1-1,5 часа, если она была заранее промаринована;
• если птица не мариновалась, то время приготовления увеличивают до 2-2,5 часов;
• отдельные части птицы достаточно готовить в течение 30-40 минут.

Рыба

Обработка производится при 60-140°C градусах. Ее продолжительность – от 0,5 до 2 часов в зависимости от размеров тушек:

• крупная треска при 100-120°C градусах готовится 1,5-2 часа;
• крупный лещ при 90-100°C градусах коптится 1 час;
• салака при 90-100°C градусах коптится полчаса.

О готовности рыбы судят по темно-золотистому оттенку.

Колбасные изделия

Горячее копчение колбас подразумевает температурный режим до 50°C градусов. Обработка занимает от 12 часов до 2 суток – ее время зависит от состава изделий.

Читайте также: Домашнее копчение картофеля

Холодное копчение

Приготовление копченых продуктов холодным методом проводится при температурном режиме до 30°C градусов. Процесс достаточно продолжителен, зато позволяет получить копченые продукты с длительным сроком хранения.

Мясо

Такую продукцию коптят холодным способом при температуре 16-22°C градуса минимум сутки, если обрабатываются маленькие куски. Большие объемы коптят по несколько дней, нередко выдерживая перерывы для проветривания (обычно в ночные часы). Говядину готовят в течение 2 недель, бастурму – 1,5 недели, свиной окорок – 5-6 дней.

Птица

Копчение птицы холодным способом выполняется при температуре до 20-25°C градусов. Приготовление занимает несколько дней – точная продолжительность зависит от объема сырья.

Рыба

Для холодного копчения рыбы нужно поддерживать в коптильне температуру в 25°C градусов. Мелкие тушки готовят до 2-3 суток, средние экземпляры – до 4 дней, а крупные рыбины – до недели. При правильной засолке это время может быть сокращено до 8-12 часов.

Колбасные изделия

Для холодного копчения колбасы и сосисок нужно 18-22°C градуса. Продолжается обработка в течение 2-4 дней в соответствии с весом и составом продукции.

Копчение выступает одним из этапов обработки продукта. Предварительно он может быть засолен, замаринован, отварен. Временные рамки и температурный режим во многом зависят от выполненной подготовки.

Читайте также: Как готовятся копченые мидии

Способы контроля

Обычно используют термометр, который может быть встроен в крышку или корпус агрегата. Современные модели даже подают звуковой сигнал о том, что температура достигла нужной отметки. Существуют также термометры со щупом, который устанавливается непосредственно в продукт копчения – такой контроль наиболее достоверен.

С помощью термометра человек может отслеживать температуру копчения, но сделать процесс автоматическим поможет терморегулятор – достаточно выставить нужную температуру, а прибор будет ее поддерживать.

Для автоматизации процесса используют также дымогенератор, который подает воздух и остужает дым до нужной температуры.

Без специальных инструментов для приблизительной оценки температуры копчения можно брызнуть на корпус агрегата водой либо потрогать его (допустимо только при холодном копчении из-за риска ожога).

Копчение – один из способов приготовления вкусных блюд с особым ароматом. Важно соблюдать продолжительность обработки продуктов и определенный температурный режим в коптильне – от этого зависит вкус пищи, срок ее хранения и степень готовности.

технология, процесс, принцип, способы и секреты холодного копчения, что это такое

Принцип работы коптильни холодного копчения

Рассматривая варианты постройки коптильни своими руками важно понимать те принципы, благодаря которым происходит копчение продуктов по методу холодного копчения. В домашних условиях с минимальными затратами материалов и времени есть возможность собрать коптильни разного вида

Чаще всего собираются устройства для горячего копчения. Они считаются простыми, надежными и безотказными в работе. Однако, получаемые продукты в результате копчения часто имеют существенные недостатки, например, они имеют небольшой срок сохранности, да и риск просто сжечь мясо и рыбу в такой горячей коптильне намного выше чем в коптильне холодного копчения.

Другое дело коптильня холодного копчения, принципиальное различие с другими видами заключается в том, что очаг, который производит дым, находится на определенном расстоянии, проходя которое он остывает до приемлемых +25С +30С. Именно низкотемпературный режим обработки продуктов и делает этот вид кулинарной обработки самым удачным для получения копченостей домашнего приготовления.

Устройство коптильни схоже с устройством подобных сооружений в числе обязательных элементов очаг, где сжигаются дрова, камера, где и происходит процесс насыщения дымом мяса, сыра, овощей и фруктов, и дымоход, который соединяет очаг и камеру, подавая и одновременно охлаждая дым. Именно присутствием в конструкции дымохода и обусловлено снижение температуры дыма при поступлении в коптильную камеру. В целом процесс работы можно описать так:

• После загрузки мяса в камеру делается растопка печи;
• В печи разгораются дрова, выделяя дым;
• Из топки дым поступает в дымоход, имея температуру около 100 градусов;
• Пройдя по дымоходу, он остывает примерно до 35-40 градусов;
• Заполняя объем камеры, дым остывает до температуры примерно 25-27 градусов;
• В зависимости от времени года и суток процесс горения регулируется задвижками – открывающими подачу кислорода и дыма или уменьшая его.

Во время обработки дымом пропитываются продукты неоднородно, некоторые впитывают его быстро, другие требуют дольше времени из-за своих размеров. Но в отличие от горячего копчения, когда температура существенно влияет на процесс приготовления, в камере холодного копчения температурный фактор исключается полностью. Этот момент и является самым важным принципиальным отличием от других видов обработки продуктов при помощи дыма.

Отсутствие высокой температуры в камере позволяет сохранить больше питательных веществ и одновременно не позволяет резко высушить продукты. С другой стороны, естественная температура копчения не останавливает биологические процессы в том же мясе или сале, поэтому начатая процедура обработки может продлиться и 24, и 72, и даже больше часов. Собственно для того чтобы мясо хорошо провялилось необходимо как минимум 5 суток, а вот для свиного окорока  эта процедура должна длиться около 14 дней. Но после этого тот же кусок мяса можно будет хранить уже около 3 недель.

Процесс холодного копчения рыбы

Запаситесь топливом так, чтобы его было достаточно на первые 8 часов копчения. Это нужно для эффективного поддержания дыма. Прерываться в такие временные периоды нежелательно. Контролируйте костер, чтобы рыба не воспламенилась. Иначе холодное копчение быстро станет горячим.

Коптится рыба при температуре в 30 градусов. Маленькие тушки готовятся не больше двух суток, на большие уходит по семь дней. После завершения процесса дайте рыбе повисеть дня 2. Тогда вкус получится насыщенным, а цвет – золотым.

В качестве примера посмотрим, как правильно приготовить скумбрию в автоматической коптильне.

Очистите большие экземпляры, промойте, выпотрошите и посолите сухим методом. Подержите рыбу 8 часов, после чего достаньте её, вымойте от лишней соли и вывесите на воздухе. В период вяления, чтобы не испортить продукт, не допускайте попадания насекомых.

Теперь нужно подготовить оборудование. Автоматическая коптильня состоит из:

• шкафа;
• воздуховода;
• дымогенератора;
• топливного отсека;
• стоек.

Процесс копчения происходит так:

• загрузите в топливный отсек опилки;
• поместите рыбу в коптильный шкаф;
• подключите питание;
• установите оптимальный температурный режим.

Копчение будет автоматическим, постоянно за ним наблюдать не нужно. У рыбы получится вкусное и упругое мясо.

Советы по эксплуатации

Коптильня холодного копчения в домашних условиях удобна и практична. Но при пользовании устройством нужно соблюдать правила безопасности:

• не допускать контакта с легковоспламеняющимися материалами;
• не касаться горячих поверхности незащищенной рукой;
• не устанавливать конструкцию на неустойчивое основание;
• не допускать попадания воды на электропроводку и компрессор дымогенератора;
• не использовать опилки со следами краски, лаков, пропитки;
• не оставлять рядом маленьких детей без присмотра;
• не устанавливать коптильню вблизи жилого дома для предотвращения задымления;
• контролировать температуру, чтобы не допустить перегрев;
• не обрабатывать продукты с истекшим сроком годности.

Коптильня на безопасном расстоянии от дома

Дымоход и камеру нужно периодически очищать от нагара, решетки и крючки промывать моющими средствами. Неработающую коптильню желательно оставлять слегка приоткрытой для проветривания.

Подготовка продуктов

Сало, дичь, рыбу или мясо перед копчением подготавливают определенным образом, поскольку продукты обрабатываются дымом при низкотемпературном режиме. Копчение обладает консервирующими свойствами и продлевает срок хранения, но происходит это не сразу, а постепенно. Чтобы во время длительного процесса деликатес не испортился, обязательна предварительная засолка.

Засолка рыбы перед копчением

Сало нарезать на кусочки 7-15 см, замочить в маринаде из воды, соли и специй. Рассол должен быть концентрированным, чтобы всплывало сырое яйцо. Держать в холодильнике. Через 3-5 дней сало достать, обсушить и уложить в коптильню для дальнейшей обработки на 1-2 суток при температуре 30°С.

Рыбу сначала необходимо выпотрошить и промыть. Уложить в посуду, обильно пересыпав солью. Через 2-3 дня вынуть, тщательно промыть в проточной воде и вымочить в течение 1-2 суток. Затем рыбе нужно дать хорошо обветриться на сквозняке до полувлажного состояния. Время зависит от размера и структуры мякоти. Коптить 2 дня при температуре 30-40°С.

Мясо засаливают сухим, мокрым или комбинированным способом. Держат в холодильнике под гнетом от 5-7 дней, до 2-3 недель. Затем полуфабрикат просушивают около 5 дней на сквозняке и отправляют коптить на 2-3 суток.

Польза и вредные свойства копченостей

Рыба, подкопченная холодным методом, может быть полезной для организма при соблюдении правил готовки. Если технологии процесса нарушены, копчености могут навредить.

Польза снека

Польза от употребления домашних копченостей заключается в том, что при соблюдении пошагового процесса в толще рыбы не сохраняются болезнетворные бактерии. В мясе остаются аминокислоты и белки, которые участвуют в строительстве мышечных тканей.

В процессе готовки продукт не становится жирнее, что благоприятно влияет на фигуру. Готовка своими руками обеспечит уверенность в свежести и качестве исходного сырья.

Возможный вред

Вред от потребления холодных копченостей заключается в возможном негативном влиянии канцерогенов из дыма на волокна рыбы

Немаловажно правильно выбирать древесину и не поливать костер бытовой химией для розжига

Неправильное хранение может спровоцировать порчу продукта, поэтому нужно уделять особое внимание качеству сырой мякоти

Горячее копчение.

Для горячего способа копчения годятся все виды рыб, но особенно вкусными считаются речной окунь, карп, налим, угорь, лещ, линь, треска. Обычно, коптят при температуре 90-130 градусов в течение 20-120 минут. Перед копчением мелкую рыбу (балтийскую корюшку, мойву) солят без потрошения, а крупную потрошат. Это быстрый, надежный и простой способ. В домашних условиях его используют часто потому, что коптится рыба быстро, а сразу после копчения ее можно не остужая подавать на стол. См. статью копченая рыба на ужин Домашнее копчение в печах делается на ольховых дровах без листьев с добавлением небольшого количества можжевельника, очищенного от иголок. До закладки рыбы печь нагревают. Предварительно посоленную рыбу, закладывают в печь для запекания. Когда рыба испечена до готовности, переходят к конечной фазе копчения. Закрывают задвижку трубы и гасят в топке огонь, засыпав его ольховыми опилками. Продолжительность копчения зависит от конструкции печи, необходимо на практике выявить ее свойства. Копчение в печи продолжается в среднем 2—3 час. Имейте ввиду, рыбу легко испортить, неверно выбрав дрова для копчения. Ни в коем случае не сжигайте в коптильне хвойные породы (ель, сосну). Рыба будет горчить. Коптят обычно на ольхе, осине, иве или на веточках фруктовых деревьев. От листьев и зеленых веток пользы мало, коптить лучше на трухлявых поленьях. Домашнее копчение в коробке. На дно коптильни насыпают опилки, ставят для стекающего жира противень, над ним размещают решетки для рыбных тушек. Затем закрывают коробку крышкой, нагревают и коптят 20-30 минут при температуре 130 градусов. Иногда коптильню ставят на примус или газовую горелку. В этом случае, время копчения, увеличивается до 2 часов при температуре не более 90 град. Рыбу горячего копчения делают менее соленой, обычно не более 7%. Рыба домашнего копчения не рассчитана на длительное хранение, она мало соленая и меньше пропитана дымом, поэтому летом ее следует съесть в день приготовления. Мясо у правильно закопченной рыбы равномерно испечено, легко отделяется от кожи, рассыпчатое. При небрежном копчении — рыба горьковатая на вкус, вязкая, или недопеченная. Если рыба разваливается и из нее течет жир, это признаки того, что она дольше, чем положено, находилась в коптильне или та была слишком горячая.

Копчение пресервов из рыбы. Часто рыбаки для сохранения улова, особенно в теплое время года, солят рыбу еще в море. Посол делают крутой. Предназначены рыбные пресервы для копчения позже, на берегу. Если рыба успела слишком просолиться, ее лучше вымочить в холодной воде, через каждые 2 часа меняя воду.

Выбор коптильни

Коптильни используют как промышленного производства, так и самодельные. Они могут быть стационарными и передвижными.

Копчение дымогенератором

Можно коптить рыбу холодного копчения с помощью дымогенератора. Его можно купить в магазине или смастерить в домашних условиях самостоятельно. Преимущества дымогенератора бесспорны:

• можно отказаться от громоздких коптилен;
• используют его как для горячего, так и для холодного копчения;
• не нужно постоянно находиться рядом, он автоматически регулирует подачу дыма в камеру обработки;
• мобильный, лёгкий, можно возить с собой куда вздумается и коптить рыбу холодным копчением, где хочется;
• экономит количество древесных материалов – щепы, опилок.

Копчение рыбы с помощью дымогенератора

В эксплуатации эти аппараты просты и удобны. В корпус дымогенератора помещают древесину с влажностью не более 14%. Трубкой соединяют его с камерой обработки. Осуществляют розжиг щепы. Дым нагнетается в камеру коптильни для рыбы холодного копчения и продукты под воздействием тепла и компонентов дыма приобретают новые вкусовые качества копчения.

Последнее поколение дымогенераторов оснащено системой многоступенчатой очистки дыма, которая позволяет получать экологически чистые, безвредные рыбные копчёности.

Самодельная коптильня

Воспользовавшись советами профессионалов в копчении, можно сделать коптилку для рыбы холодного копчения своими руками.

Обычно для камеры обработки берут старые холодильники, шкафы, металлические бочки, стиральные машины, или строят сооружение из кирпича, дерева. Соединяют камеру трубой-дымоходом, длина которой от 4 до 8 м, с топкой, в которой разжигается костёр. Проходя от топки до камеры, дым охлаждается до нужной температуры, поступает в нижнюю часть, окутывая продукты, насыщает их коптильными веществами и нагревает.

Самодельная коптильня из бочки

Такая коптильня, выполненная своими руками, позволит приготовить копчёности, по качеству не уступающие магазинным, а также тем, что приготовлены в коптильнях промышленного производства.

Коптильня для одноразового копчения рыбы

Очень удобны в эксплуатации одноразовые коптилки. Чаще всего с ними готовят речную рыбу холодного копчения на рыбалке.

Одноразовая коптильня для рыбы

В комплект может входить ольховая щепа, соль, перец, и самое основное – лотки. В большой лоток помещают ровным слоем щепу, поверх устанавливают второй лоток – перфорированный (с отверстиями), в нём размещают рыбу, закрывают крышкой и устанавливают над углями. Чтобы рыба не сварилась, расстояние до углей увеличивают. Можно использовать подставку под таганок.

В один комплект входят коптилки — 3 штуки, каждая на 1 порцию рыбы.

Если же на рыбалке ничего для создания коптильни не оказалось ни в багажнике, ни в рюкзаке, можно соорудить коптильню из того, что окажется под рукой. Так как температура в камере холодного копчения не бывает высокой, можно использовать различные подручные материалы для её обустройства – например, двухслойную плёнку из полиэтилена натягивают на стойки из жердей (высотой 170 см), потолок закрывают мешковиной. Вырывают яму, в которой будет разводиться костёр, и от неё копают неглубокую траншею вместо дымохода. На траншею помещают металлические листы и дёрн, предупреждая потери дыма при копчении.

Коптильня в земле

Используемая древесина

Какие дрова и опилки лучше всего использовать для очага?

Технология холодного копчения рыбы предполагает применение древесины из твердых пород. Чаще всего употребляют клен, осину, дуб, рябину, грушу и яблоню, которые практически не выделяют смол, а вырабатывают антибактерицидный дым.

Примечательно, что используемая порода дерева влияет на вкусовые и ароматические свойства копченого продукта. Например, ясень придает рыбе насыщенный вкус, орешник — резкий и интенсивный аромат, клен же пропитывает копченую рыбу вкусом мяса.

Многие думают, что для коптильни следует брать только сухие дрова. Однако это не обязательно. Все зависит от вашего желания и предпочтения.

Если вы хотите, чтобы ваша рыбка в готовом варианте отличалась терпким вкусом и усиленным коричневым цветом, то можете использовать слегка сыроватую древесину. А если вы желаете, чтобы копченый продукт обладал яркой золотистой корочкой и нежным послевкусием, то выбирайте хорошо просушенные ветви.

Вообще, с использованием всевозможных сортов древесины можно экспериментировать, создавая различные комбинации. Например, характерный неповторный вкус придают добавленные в очаг ежевичные, смородиновые и виноградные листочки и веточки. Своеобразным специфическим вкусом наделят рыбину и опилки из граба.

Лучше всего использовать несколько видов древесного топлива, при этом соблюдая простое соотношение: плодовой древесины должно быть немного больше, чем обычной.

Проводя вкусовые и кулинарные опыты, следует помнить, что для копчения рыбы лучше всего не использовать хвойные деревья, так как они наделяют продукт неприятной горечью и выделяют смолы, оседающие на поверхности копченого блюда тонким слоем сажи.

Также нельзя добавлять дрова, зараженные грибками, плесенью и гнилью. Перед использованием древесины необходимо обязательно снять кору, так как в процессе сгорания она может выделять ядовитые вещества и придавать продуктам нежелательный горький привкус.

Очень осторожно следует подходить к использованию древесины из березы, так как и она может придать копченому продукту ненужную горечь. Еще надлежит упомянуть, что ни в коем случае нельзя раздувать огонь в очаге

При холодном копчении древесина должна тлеть активно и интенсивно, для этого дробно поломанные ветви следует засыпать мелкими опилками

Еще надлежит упомянуть, что ни в коем случае нельзя раздувать огонь в очаге. При холодном копчении древесина должна тлеть активно и интенсивно, для этого дробно поломанные ветви следует засыпать мелкими опилками.

Определившись с видом древесины для разведения очага, давайте теперь подумаем, как приготовить нашу рыбку непосредственно к процессу копчения.

Рецепты копчения

Рыба холодного копчения в домашних условиях получается упругой, аппетитной и ароматной.

Деликатесный лосось

Подкопченный лосось – король деликатесных рыб. Приготовить нежную мякоть можно из таких компонентов: стейки или полустейки лосося, 1 л 20%-ого рассола. Рецепт готовки выглядит следующим образом.

Замочить стейки красной рыбы в 20%-ом солевом растворе на 12 часов. Промыть полуфабрикаты и просушить мякоть. Разложить стейки на смазанной жиром решетке и коптить 2 суток. Насыщенный и ароматный лосось идеально сочетается со сливочным маслом, икрой, овощами и салатами.

Как закоптить рыбу в домашних условиях

Омуль

В меру жирный омуль требует копчения в 2 этапа. Необходимый перечень продуктов: 5-6 кусков филе омуля, 1 ч. л. крупнодробленого перца, 1 ч. л. соли среднего помола. Пошаговый метод готовки следующий. Куски филе омуля натереть солью и поперчить. Оставить в покое на 12 часов на холодильной полке.

Спустя время кусочки промыть, очистить от дробленого перца и выложить на решетку. Первый раз коптить рыбу 4 часа, далее мякоть смочить материей, пропитанной водкой, присыпать смесью перцев и вновь вернуть на копчение на 18 часов. Светящуюся мякоть можно нарезать на тонкие пластинки карпаччо, добавить к бутербродам или салатам.

Сазан целиком

Чтобы сазан получился аппетитным, и не осталось костей, необходимо надрезать тушки с боку, подсолить мякоть, вложить в разрез лавровый лист, горошковый черный перец, зелень укропа и кольцо лука.

Выложить полуфабрикат в пакет, прикопать заготовку в землю и оставить на пару часов. Откопать рыбу, перевернуть и снова закопать пакет на 2 часа. Далее тушки достать, ополоснуть и подвесить вниз головой в коптильне

Готовить 2 суток, уделяя внимание сохранению температуры 25-30℃

Следует для хранения выбирать балык или филе в пластинках

Холодный способ копчения

В процессе копчения удаляется влага сначала с поверхности полуфабриката, а затем и из внутренних слоёв. Рыба обезвоживается, становится более плотной. То, что изделия готовятся при низких температурах, оставляет белки рыбы не свернувшимися, поэтому мякоть не размягчается, как при горячем способе, и при нарезке не крошится. Жир при таком копчении не плавится, а распределяется внутри мякоти и на поверхности изделий. Это делает их сочными.

Виды коптильных аппаратов и особенности технологии холодного копчения рыбы рассмотрены выше.

Рыба в коптильне на решетках

Для копчения загружают в камеру рыбу одинакового размера и одного вида, чтобы она равномерно прокоптилась и одновременно дошла до кулинарной готовности. Укладывают их на решётки (желательно спинкой вниз или кожей, если это пласты) или подвешивают на крючьях. Оставляют промежутки между продуктами не менее 1 см. Решётку перед загрузкой можно смазать пищевым жиром, чтобы изделия не прилипали.

Если устанавливается 2 и более решёток, то расстояние между ними должно быть не менее 10 см.

Подводят дым, закрывают крышку.

Коптильня холодного копчения

Копчение осуществляют при температуре 20-25 °С. В конце копчения можно поднять до 30-35 °С. Температуру проверяют с помощью термометра. Режим обработки зависит от вида сырья.

Время копчения рыбы в коптильне холодного копчения может длиться от 18-20 часов до 4-5 суток. Дольше коптят более крупные и жирные экземпляры.

Готовность изделий определяют органолептически по консистенции, цвету, вкусу и запаху. Ближе к окончанию процесса цвет становится золотисто-жёлтым, консистенция – плотной, вкус и запах – с ярко выраженными нотками копчения.

Допускается для охлаждения на некоторое время оставить готовые изделия в коптильне, открыв крышку или дверцу и прекратив нагрев. После охлаждения рыбу подвешивают при естественных условиях для проветривания от излишних ароматов дыма и для созревания мякоти от нескольких часов до 2-3 дней. Выбирают место с хорошей вентиляцией и без прямых солнечных лучей. Если копчёности передержать на воздухе, то они станут жёсткими.

Процесс копчения рыбы в коптильне

Нужно следить, чтобы на рыбу не садились мухи. Личинки, которые они могут отложить на продукте, могут нанести вред тем, кто попробует копчёности.

Закопчёную матовую поверхность готовых изделий можно протереть тряпочкой, смоченной в подсолнечном масле.

Срок хранения рыбы холодного копчения при температуре 2-4 °С составляет 2 недели. Для более длительного хранения изделия помещают в вакуумную упаковку или замораживают. Особенностью копчёностей из рыбы является то, что при хранении они теряют ярко выраженные вкусовые качества. Лучше побыстрее их скушать.

При хранении первыми начинают портиться голова и мякоть у позвоночника. Если в этих местах появились посторонние запахи, не рискуйте употреблять продукт в пищу.

Технология горячего копчения рыбы

Процесс горячего копчения состоит из трех этапов:

• Подготовка. Рыба тщательно промывается, удаляется голова, вынимаются внутренности. Если рыбешка мелкая, можно ее не потрошить. Чешую снимать не нужно, она защитит от попадания вредных канцерогенов в ткани рыбы.
• Засолка. Солить рыбу можно сухим способом или в рассоле. Сухой посол сэкономит время. Для этого их тщательно натрите солью со всех сторон и оставьте на часик. Для рассола закипятите 1 л воды с 100 г соли, остудите, поместите в него рыбу на 2 часа.
• Копчение. После засолки рыбу поместите на решетку коптильни, оставляя между тушками небольшие зазоры. Установите коптильное устройство на разведенный огонь, плотно накрыв крышкой. Через 6-8 минут из коптильни начнет выходить густой белый дым. С этого времени начинается копчение. Для мелкой рыбки понадобится не более 30 минут, если тушки крупные – коптите 40-50 минут.

Температура в коптильне должна составлять 100-110⁰С

Определить готовность продукта можно, обратив внимание на его цвет. Если копченость бледно-золотистого цвета, стоит еще подержать ее в коптильне

Если же рыба насыщенно темно-золотого оттенка – можно заканчивать процесс.

После окончания процесса, дайте блюду остыть в коптильне, затем пусть проветрится на свежем воздухе в течение часа.

Нам поможет дымоагрегат

Данный вид коптилен очень прост для их возведения своими руками без особых навыков и умений. Однако за последнее время появилось много новшеств, помогающих еще качественнее и продуктивнее выполнять копчение рыбы. Внедрение подобных инноваций в технологии рыбы холодного копчения экономят ваши силы и освобождают время. Они улучшат вкусовые свойства готового продукта и помогут вам заниматься копчением с радостью и удовольствием.

Одним из приятных современных нововведений является установленная коптильня с дымогенератором. Суть данного прибора состоит в том, чтобы производить необходимое количество дыма и подавать его в емкость для копчения, работая при этом в автономном режиме.

Дымогенератор можно соорудить своими руками из вентилятора, термометра, компрессора, нескольких видов труб, фитингов и соединительных проводов, а также из других, находящихся под рукой, комплектующих. Корпусом для генератора могут служить металлические бидоны или кастрюли, дымопроводом — любая труба из тугоплавкого материла.

Чтобы собрать самодельный дымогенератор, понадобится болгарка и сварочный аппарат, а также некоторые навыки и умения. Самое сложное в этом деле — приварить дымоходный штуцер к трубе, а также изготовить дверок для крышек и топки. Но результат будет того стоить — вы получите вкусное, равномерно закопченное рыбье мясо без особых силовых затрат.

Обычно дымогенератор следует загружать один раз в сутки небольшим количеством щепок — объемом приблизительно в один литр. Такой самодельный агрегат можно хранить в гараже и шкафу, он очень компактен и мобилен.

Однако не стоит забывать, что за данным аппаратом следует бережно ухаживать: регулярно очищать емкость от истлевшего пепла, мыть кожух и другое.

Также при использовании дымогенератора необходимо выполнять основные требования безопасности:

— устанавливать прибор на твердую поверхность.

— следить, чтобы электропроводка была удалена от источника сильного напряжения и высокой температуры.

— дымогенератор должен быть заземлен.

— не допускать до работающего аппарата детей и животных.

К подобным советам необходимо прислушиваться и во время проведения копчения без дымогенератора. Например, следует разводить очаг в пожаробезопасном месте, недоступном для маленьких детей

Возле коптильни также важно положить необходимые пожарные инструменты — лопату, огнетушитель, ведро с водой

Итак, коптильня (самодельная или покупная) у нас уже готова. Теперь давайте обсудим важные условия холодного копчения.

Подготовка рыбы к копчению

От подготовки зависит и успех приготовления. Выбор рыбы для копчения начинают с осмотра:

• она должна быть свежей;
• недопустимо, чтобы она замораживалась и размораживалась несколько раз;
• рыба для копчения горячим способом должна отличаться крепкой чешуей. Так верхний слой не будет разрушаться, а мясо не распадется.

Потрошение и чистка

Разделка и потрошение — важные моменты, так как это напрямую влияет на вкус готового продукта. Непотрошеная рыба будет горьковатой. Разделку нужно осуществлять правильно:

• тушки менее 400 г используют без внутренностей;
• чешую оставляют, чтобы сохранить сочность мяса, она также предотвратит распадание и не даст попасть на мясо копоти;
• если предстоит копчение с головой, вынимают жабры;
• черную пленку удаляют, чтобы сохранить вкус продукта;
• слишком крупные рыбины нарезают на кусочки или делают из них филе, поскольку лучше коптить в коптильне рыбу примерно одинакового размера.

Маринад

Для копчения горячим способом рыбка предварительно засаливается. При сухом посоле подготовленные тушки за полчаса-час до приготовления натирают солью и отправляют в холодильник под гнет. Так соль проникает в волокна мяса и освобождает его от избытка влаги, а заодно уничтожает болезнетворную микрофлору. Если тушки крупные, время увеличивают до 1,5-2 часов, чтобы рыба просолилась полностью. После понадобится вымачивание, чтобы освободить мясо от избытка соли.

Вместо сухого посола допускается замариновать тушки в рассоле: на литр воды нужно 2 ст. л. соли, чайная ложка сахара, 3 лавровых листа, чайная ложка черного перца. Можно добавить пряные травы. Маринад нужно прокипятить, охладить. Тушки опускают в раствор и оставляют в холодильнике на сутки. Подобный способ поможет придать продукту оригинальный вкус.

Обычно мариновать тушки для холодного копчения рекомендуется, если нужна дезинфекция мяса. Для красной рыбы количество специй сокращают, чтобы сохранить естественный вкус. Вымачиваются рыбины в оливковом масле с лимонным соком и луком.

Сушка

Коптить лучше рыбу предварительно подсушенную, иначе получится скорее вареная, чем копченая. Замаринованные тушки предварительно подвяливаются — их оставляют до двух часов на свежем воздухе. Летом заготовки оборачивают в смоченную в растворе уксуса марлю, чтобы не допустить к мясу насекомых. После провяливания тушки протираются подсолнечным маслом.

Конструкция в деталях

Планируя холодное копчение в домашних условиях, важно детально разобраться в конструкции коптильни. Ниже предложен вариант чертежей коптильни холодного копчения своими руками (без указания материалов, конструкция подходит как для деревянной, так и металлической камеры)

Ниже предложен вариант чертежей коптильни холодного копчения своими руками (без указания материалов, конструкция подходит как для деревянной, так и металлической камеры).

В этом варианте устройства коптильный канал выполнен как короб, а не труба. Для него можно использовать доски с обязательной герметизацией, металлические листы или кирпич.

Поэтапное выполнение работ

1. Подготовка основания. Выбирается грунт на глубину 60…80 мм. Размеры углубления должны быть не менее 50х50 см, габариты зависят от требуемой производительности дымогенератора. Для камеры объемом 100…150 литров достаточно топки 60х60х80 см, для большего объема размеры рассчитываются индивидуально. Также подготавливается место для закладки дымового канала и камеры копчения: выбирается полоса грунта на 20…30% шире планируемого сечения канала и прямоугольник (окружность) размерами на 20…30% больше габаритов камеры. Устраивается подушка из щебня с фракцией 20…40 мм толщиной 5…7 см поверх песчаной утрамбованной подушки толщиной 2..3 см. Для слабых грунтов и высоко стоящих грунтовых вод можно дополнительно «пролить» подушку слабым цементным раствором по технологии, описанной в тематической статье.
2. Заливка основания топки армированным бетоном (необязательно). Если дымовой канал выполнен из трубы, необходимо уложить ее до заливки бетона.
3. Кладка топки огнеупорным кирпичом (если планируется использовать дрова) или монтаж самодельного либо промышленного дымогенератора. 
4. Устройство дымового канала. Если используется труба, ее фиксируют кирпичами, блоками или бетонной стяжкой. Помимо сохранения нужного положения, такая мера позволяет ускорить охлаждение дыма. При выкладке канала кирпичом или досками требуется обязательная герметизация природными герметиками.
5. Установка коптильной камеры. Эта часть конструкции должна быть герметичной, иметь дымоход и дверку для размещения продуктов и их извлечения. Дополнительно устраивают полки или подвесы в один или несколько ярусов, внизу монтируют поддон для стока жира с копченостей. Для удобства к камере можно пристроить навес, где в дальнейшем будут храниться дрова. 
6. Устройство крышки над топкой.

Важно: перед тем, как сделать коптильню холодного копчения, необходимо убедиться – дым не будет беспокоить жильцов и соседей. Для этого следует изучить преобладающие направления ветра, учесть особенности рельефа и погодные условия.. Устраивая поддон в нижней части коптильной камеры, важно не перекрыть полностью выход дыма из дымового канала и при этом сделать стенки камеры максимально плотными и не проводящими тепло

Устраивая поддон в нижней части коптильной камеры, важно не перекрыть полностью выход дыма из дымового канала и при этом сделать стенки камеры максимально плотными и не проводящими тепло

Схема коптильни холодного копчения из бочки или холодильника своими руками отличается только конструкцией коптильной камеры – остальные детали сохраняют свое назначение и размеры.

Принципы сборки такого устройства рассмотрены в видео-ролике.

Удобно присутствие в холодильнике решетчатых полок, на которых можно расположить продукты для копчения, сомнение вызывает пластиковая отделка внутри. Лучший вариант холодильника для домашнего копчения – старый типа ЗиЛ, с металлическими внутри стенками. Можно обшить корпус изнутри деревянными планками.

Устройство коптильни из бочки еще проще – в качестве камеры для обработки продуктов используется металлическая или деревянная бочка с вырезанной в боковой поверхности дверкой или съемной крышкой. Полки и ярусы подвесов выполняются так же, как для деревянной или кирпичной камеры.

Расположить бочку можно вертикально и горизонтально.

С этим читают

польза и вред, особенности, выбор продукта, коптильня

Документально подтверждено, что во времена расцвета Римской империи активно велось освоение различного промысла. Поразительно, но многие идеи кулинарии пришли к нам, хоть и в измененном виде, но именно из Древних цивилизаций. Ярким примером является копчение мясных и молочных продуктов. Историки утверждают, что именно Рим стал центром зарождения технологии дымовой обработки, хотя с таким же успехом обнаружить чудесные свойства дыма могли и греки, и китайцы.

В те далекие времена копчение применялось исключительно, как способ сохранить продукт, продлив его срок годности. Известно, что основной причиной порчи органической материи являются развившиеся бактерии, а гниение – это результат их деятельности.

Бактериостатические свойства дыма подметили наши предки, в результате чего фактически копчение сводилось к обеззараживанию и обезвоживанию продукта. После такой обработке в волокнах создаются неблагоприятные условия для жизни микроорганизмов, поэтому период пригодности к употреблению значительно увеличивается.

Позднее выяснилось, что обработанные дымом продукты приобретают специфический вкус и запах. На самом деле происходит насыщение тканей фенолами и альдегидами, являющимися продуктами горения древесного материала. При тлении выделяется также муравьиная кислота и уксусная кислота. При выполнении определенных условий перечисленные элементы в разумном количестве считаются безвредными для человека. Что именно нужно соблюсти, чтобы копчение стало безопасным, мы рассмотрим позднее.

Копчение — вред и польза для организма человека

По вкусовым качествам многие копчености превосходят свое сырье, приготовленное другим способом. Однако количество потребляемых лакомств весьма ограничено.

1. С одной стороны сдерживающим фактором является высокая стоимость.
2. С другой, — сложившийся стереотип, согласно которому избыток канцерогенов, содержащихся в продуктах горения, вызывает онкологические заболевания.
3. Наконец, с третьей стороны выступает всеми известный энергетический баланс, ведь коптить приходится далеко не растительную пищу, а все продукты животного происхождения обладают высокой калорийностью.

Наша статья выступит в роли своеобразного «адвоката», который если не вознесет копчение над другими видами приготовления, то и ставить на последнее место любимые копчености не позволит.

Большинство из нас приобретает продукты на рынке или в специализированных магазинах. Каждый обратил внимание, что копченый продукт стоит значительно дороже, чем его сырье. Поставщики объясняют такую разницу в ценах затратами, которые уходят на копчение. Если же вспомнить о том, что зачастую даже на фабриках применяется жидкий экстракт вместо натурального дыма, то становится очевидным желание производителя, поставщика и продавца поиметь максимальную прибыль.

Один этот факт недобросовестности наталкивает на мысль о самостоятельном копчении. Если учесть еще и многообразие рецептов, возможность варьировать вкусами, доступность и небольшую себестоимость, то выходит, что закоптить, к примеру, мясо можно довольно выгодно.

Что касается содержания канцерогенов, то здесь необходимо понимать важность соблюдения меры потребления копченых продуктов. В качестве повседневного питания их нельзя применять по многим причинам. Если же деликатесы выступают в качестве закуски, то доля тяжелых соединений сводится к минимуму. Правильный выбор температурного режима, материала, дающего дым, а также соблюдение всех технологических норм позволит понизить содержание вредных веществ, поэтому объемы потребленных продуктов будут продиктованы другими соображениями, но никак не поступлением канцерогенов.

Наконец, третий пункт относится, скорее не к копченостям, а к любому продукту. Лица, склонные к полноте, могут набрать вес от совершенно безобидного продукта. Если рассматривать химический состав рыбы или мяса, то выяснится, что при достаточно высоком содержании белка углеводы практически отсутствуют. Именно они способствуют откладыванию жиров в организме.

Кстати, в мясе и сале много легкоусвояемого жира, однако не в нем нужно искать проблему нарушения обмена веществ. Хоть мясо и калорийное, но вряд ли его нормированное потребление помешает «хорошей фигуре». Известны даже случаи, когда в состав диеты входят определенные сорта мяса, то есть, копчености можно потреблять, но только в разумных количествах.

Особенности холодного копчения

С развитием технологии обработки продуктов дымом сложилась тенденция к разделению процедуры копчения на два типа: холодное и горячее. Холодное копчение представляет собой длительный процесс обработки продукта дымом. Температура последнего не превышает 30°C градусов, отсюда и название данного метода.

При холодном копчении происходит обезвоживание продукта. Однако первые несколько часов могут стать потенциально опасными для мяса или рыбы. Пока волокна не пропитались дымом, условия для развития микроорганизмов считаются благоприятными. Избежать гниения на первой стадии позволит только лишь пропитка соляным раствором.

В итоге должен получиться продукт, сохранивший свои физические свойства. Деликатесы холодного копчения обычно по структуре не отличаются от сырья, так как за все время обработки не было воздействия высокой температуры. В результате этого в продукте сохраняются в первозданном виде все витамины, а также микроэлементы. Мясо, к примеру, по консистенции получается упругим и волокнистым, но за счет предварительной засолки оно пригодно для потребления.

Еще одной особенностью продукции, закопченной холодным способом, служит достаточно длительное хранение. Оказывается, чтобы сохранить мясо или рыбу, кисломолочные изделия или сало, не нужно их подвергать термообработке. При высокой температуре происходит реструктуризация белка. Клетчатка разрушается, вследствие чего продукт полностью теряет свои свойства.

При холодном же копчении то количество соли, которое приняли волокна, способно еще долгое время препятствовать проникновению влаги, ведь соль, как известно, влагу способна задерживать, и если срок годности деликатеса горячего копчения исчисляется днями, то при низкотемпературной обработке – неделями.

Предварительная подготовка продуктов

Вероятнее всего, первые ошибки в копчении сразу дали повод внести в процесс некоторые изменения. В общем случае, ни одно блюдо не будет качественным без его предварительной подготовки, которую можно разделить на несколько этапов:

• Выбор и разделка.
• Засолка и маринование.
• Просушивание.

Именно эти действия, выполненные последовательно, позволяют повысить качество обработки создать антисептические условия, добавить вкусовые оттенки и изменить консистенцию.

Правильная разделка продукта в значительной степени оптимизирует процесс копчения.

1. Во-первых, определенные условия накладывают геометрические размеры коптильни.
2. Во-вторых, необходимо так подобрать размеры кусочков, чтобы они пропитывались дымом по всему объему, но, вместе с тем, нельзя проводить слишком мелкое деление, ведь внешняя поверхность копчености обладает горьковатым привкусом.

При разделке мяса учитывают его структуру. От нее будет зависеть выбранный рецепт приготовления. Например, грудинка или шейный отдел свиной тушки содержит жировые прослойки. Мясо не нужно долго вымачивать в рассоле, так как оно в процессе приготовления пропитается растопленным жиром.

При засолке или мариновании происходит пропитывание солью. В принципе, эти два процесса не должны отличаться друг от друга, однако в рецептах рассматриваются отдельно друг от друга.

• Под засолкой подразумевают обработку мяса сухой смесью, состоящей из соли и перца. Продукт обильно посыпается смесью, после чего хранится в прохладном месте от нескольких часов до нескольких суток. В некоторых случаях приходится использовать гнет для повышения эффективности засолки. Соль не рассчитывается по пропорции, а используется в обильном количестве. Ни мясо, ни рыба, не пропитаются солью выше положенной нормы, однако от остатков смеси необходимо перед копчением избавиться. Ее можно снять полотенцем, салфеткой или смыть водой.
• К маринованию прибегают в тех случаях, когда необходимо разнообразить рецептуру специями. Здесь следует понимать, что выбор рецепта зависит исключительно от вкуса и желания кулинара. Некоторые предпочитают не маскировать естественный вкус продукта за пряностями и специями, поэтому используют минимальный набор ингредиентов. Другие же, наоборот, являются любителями пикантных букетов, полученных сочетанием экзотических добавок.

Рассол для маринада готовится на основе воды, хотя в некоторых рецептах встречается растительное масло. Он может содержать уксус, лимонную кислоту, кефир, горчицу. Перечисленные компоненты способствуют скорейшему размягчению волокон и применяются, когда необходимо ускорить процесс вымачивания. Но злоупотреблять такими веществами зачастую не рекомендуется, ведь от вкуса уксуса тоже нужно избавляться. Соляной раствор доводится до кипения. Во-первых, в кипящей воде лучше растворяются все ингредиенты, а во-вторых, кипячение – это залог стерильности.

Ряд рецептов описывает подготовку к копчению с применением варки продукта. Чтобы сделать мясо более мягким и сократить срок копчения, его предварительно варят, но не доводят до готовности. Такой способ нельзя назвать популярным, однако он имеет место быть и рассматривается, как отдельная технология.

Вернемся к приготовлению рассола, он охлаждается до комнатной температуры, а затем в него погружается продукт. Маринование длится около 12 часов.

Традиционно считается, что засолка – способ подготовки к холодному копчению, а маринование – к горячему. Такое суждение ошибочно, так как в рецептах соления нет разделения по типу копчения. Мясо, подготовленное выбранным способом, может обрабатываться как холодным дымом, так и горячим. Лишь единичные алгоритмы применимы только для конкретного температурного режима.

Реализовав один из рецептов, приходится подсушить продукт, прежде чем отправлять его в коптильню. Здесь найдется сразу несколько причин.

• При горячем копчении влажное сало, мясо или рыба достигнут готовности и станут мягкими, но при этом изменится структура волокон, и получится не совсем то блюдо, на которое рассчитывали.
• Если сырую рыбу коптить по горячему, не проветрив ее предварительно, то получится вареное изделие, пахнущее дымом. Назвать этот «шедевр» копченостью нельзя.
• При холодном копчении последствия могут быть куда более серьезными. Влажная и теплая среда – самый благоприятный микроклимат для развития бактерий. Если продукт предварительно не просушить, то еще на этапе копчения он начнет портиться. В вышеописанном случае задумка не реализуется, а в данном – произойдет порча сырья.

Сушить можно на сквозняке, без использования специального оборудования. Необходимо учитывать уровень влажности и внешнюю температуру. Для просушки подходят подвальные помещения, чердачные, проветриваемые комнаты.

Особо следует уделить внимание изолированию продукта от насекомых, ведь последние могут стать источником нежелательной «живности». Достаточно просто обернуть сохнущие кусочки бумагой или марлей. Первым признаком готовности служит тонкая сухая корочка на поверхности продукта. Теперь можно переходить к копчению.

Читайте также: Рецепты холодного копчения мяса

Устройство коптильни

Принципиальная схема устройства коптильни, позволяющей вести холодное копчение, направлена на то, чтобы дым, образующийся от тления древесных стружек, остывал и лишь после этого попадал в коптильный ящик. Простыми словами, в такой конструкции предусмотрено раздельное размещение топки коптильни и ящика. Между ними организуется дымоход, длина которого составляет около 2,5 метров.

Диапазон температур, при которых материал напитывается дымом, превращаясь в копченый продукт, относительно мал, он составляет всего 5°C градусов. При температуре ниже 25°C градусов внутри коптильни образуется высокая влажность, что повлияет на вкус и качество любого продукта.

При температуре свыше 30°C градусов начнется денатурация белка, что приведет к изменению структуры волокон. Изменить температуру в коптильне можно лишь уменьшая или увеличивая длину дымохода. Поэтому при конструировании устройства сначала проводят несколько испытаний, измеряя температуру в ящике, лишь потом вводят ее в эксплуатацию.

Самое популярное устройство представлено ящиком и топкой, расположенными на разной высоте. Для этого выбирают место на пригорке или выкапывают подходящую ямку. Топка оборудуется в земляном углублении. Роль дымохода сыграет котлован, шириной 20 см, прикрытый сверху ветками и мешковиной. Часто такую коптильню мастерят из старой бочки, но неплохо получаются и деревянные каркасы.

Материал для копчения

По поводу выбора материала складываются целые легенды, поэтому мы тоже решили обратить на это внимание. В различных источниках указано, что наиболее подходящей древесиной служат фруктовые деревья, при этом не уточняется, в каком виде они должны быть представлены, как на практике заготовить материал.

Краткий курс по процессу тления не помешает. Известно, что горение – это реакция соединения с кислородом, причем к продуктам этой реакции не всегда относится лишь углекислый газ. На выходе получаются различные смолы, фенолы, альдегиды, которые представлены в легких и тяжелых летучих соединениях.

Тяжелые фракции называются канцерогенами, они как раз и вредные для организма, но при горении, когда температура высокая, происходит процесс пиролиза (догорания газов).

Из всех видов измельченного материала наиболее благоприятными для пиролиза являются стружки. Но применять их довольно тяжело, так как высока вероятность возгорания, что категорически неприемлемо при копчении.

Если рассматривать опилки, то они на так уж хороши для копчения, как об этом утверждают многие. Они содержат достаточно мало кислорода, поэтому пиролиз практически невозможен. Лучшим вариантом станет щепа, нарубленная так, чтобы габариты одного кусочка не превышали 2-3 см. При подборе материала руководствуются возможностью его заготовки. Щепу легко сделать самостоятельно, а также она доступна в продаже. Для самостоятельного приготовления древесину распиливают поперек волокон, а затем раскалывают отпиленный пласт на мелкие части.

Для выбора породы древесины необходимо обладать солидным опытом или воспользоваться специальными таблицами. Сразу оговоримся, что нельзя брать хвойные породы или березу с элементами коры. В них содержится много смол, поэтому продукт приобретет горький вкус. Остальные твердые породы лиственных могут применяться как в сочетании, так и самостоятельно.

В упомянутых таблицах указано, чем коптить данный вид продукта и нужно ли добавлять другие породы для ароматизации. За неимением под рукой подобных справочных материалов, выберите щепу ольхи или щепу бука. Эти виды считаются универсальными и отлично подходят к мясу, рыбе и птице.

Читайте также: Как самостоятельно закоптить рыбу холодным дымом

Технология копчения

На первом этапе самого копчения необходимо добиться желаемой температуры в коптильном ящике. Обратите внимание на то, что разные породы древесины имеют разную удельную теплоту сгорания, поэтому настраивать коптильню придется каждый раз, когда вы решите поменять материал.

В топке сначала разводится небольшой костер из веточек. Нужно добиться того, чтобы щепа разгорелась. Обеспечить тление можно дефицитом кислорода. Для этого щепой засыпают костер полностью. Холодное копчение – занятие трудоемкое, поэтому надо быть готовым.

Необходимо постоянно следить за тем, чтобы материал не воспламенился, постепенно подсыпая его в топку. Удобно пользоваться электронагревательными приборами. Некоторые умудряются установить электроплитку в топку. Щепа нагревается до такой степени, что сама начинает тлеть, этот принцип положен в основу дымогенераторов. Они потребляют электроэнергию и за счет компрессора нагнетают дым в коптильню. Убедившись в соответствии температурного режима, можно приступать к копчению.

Продукт развешивается в ящике или раскладывается на специальные решета. Так как консистенция его не нарушается, то нет необходимости обвязывать бечевой куски. Но вы должны обеспечить надежное крепление, ведь готовиться блюдо будет несколько суток. При холодном копчении достаточно тяжело судить о степени готовности по внешнему виду, особенно если нет при этом значительного опыта.

Начинающему мастеру следует почитать рекомендации опытных специалистов, которые укажут хотя бы примерные сроки копчения. Но учтите, что один и тот же продукт, засоленный разными способами, будет готовиться разное время. Чтобы знать наверняка, когда следует прекратить процесс, придется проводить дегустацию. Острым ножом производится надрез по всей толщине куска. Если коптится птица, то достаточно проткнуть тушку заостренной палочкой. Готовое мясо должно быть однотонным и не содержать кровяных пятен.

Подают деликатесы холодного копчения в виде закусок. Мясо отлично смотрится, если нарезать его тонкими ломтиками. Птица на столе может появиться и в виде цельной тушки. Кроме прямого потребления, копченые продукты используются в качестве ингредиентов к салатам и бутербродам, они отлично сочетаются с прохладительными и слабоалкогольными напитками.

Курение травки при простуде: полезно или вредно?

Каждый год одна и та же история - наступает зима, и вирусы и бактерии радостно танцуют в воздухе в поисках следующей жертвы.

Боль в горле и насморк очень раздражают, а когда вы простужены, курить травку - это, вероятно, последнее, о чем вы думаете.

Хотя эти симптомы обычно проходят в течение нескольких дней, некоторым людям очень сложно держаться подальше от каннабиса.

Это особенно актуально для медицинских пациентов, которым необходимо принимать лекарства ежедневно.

С тех пор, как было обнаружено, что каннабис влияет на иммунную систему через эндоканнабиноидную систему, многие исследователи задавались вопросом, может ли марихуана помочь облегчить симптомы простуды.

Меня интересовало то же самое, поэтому в этой статье я собираюсь исследовать, является ли курение травки при простуде хорошей идеей, могут ли каннабиноиды ускорить процесс заживления и как безопасно употреблять каннабис при болезни.

Симптомы простуды и гриппа

Простуда и грипп (грипп) - респираторные заболевания, вызываемые различными типами вирусов.

Простуда намного менее серьезна, чем вирусы гриппа, которые могут длиться дольше и даже в крайних случаях приводить к госпитализации.

Простуда обычно длится до недели, и ее симптомы включают легкую усталость, ломоту в теле, боль в горле, чихание, кашель и насморк. Обычно это не вызывает лихорадки.

Симптомы гриппа могут напоминать симптомы простуды, но если вы испытываете повышенную температуру, озноб, головные боли, сильные мышечные боли, сухой кашель, боль в горле, тошноту и рвоту, скорее всего, это грипп.Грипп длится до двух недель.

Простуда и грипп передаются от человека к человеку при физическом контакте или по воздуху.

Эти вирусы связываются с белком ICAM-1, который находится на внешней слизистой оболочке. Затем вирус проникает через мембрану и заставляет всю слизистую систему работать с повышенной нагрузкой.

Когда это происходит, слизистые оболочки горла и носа воспаляются, и поэтому мы чувствуем болезненность и заложенность, когда простужаемся. Это вызывает иммунный ответ, поскольку организм распознает нежеланных гостей и борется с ними.

Может ли марихуана облегчить симптомы простуды?

Лекарства от простуды обычно содержат средства от кашля, антигистаминные препараты (для подавления воспаления) и отхаркивающие средства (для предотвращения образования слизи). Большинство из этих средств, отпускаемых без рецепта, пытаются облегчить симптомы, чтобы вы могли заниматься повседневными делами.

Однако, если мы посмотрим на симптомы простуды по отдельности, похоже, что для лечения некоторых из них можно использовать травку.

Некоторые соединения, содержащиеся в каннабисе (особенно CBD), известны как сильные противовоспалительные средства.(1)

Правильная доза CBD может уменьшить воспаление в суставах, мышцах и даже облегчить боль.

Как упоминалось ранее, воспаление - это нормальная реакция организма на инфекцию. Воспаление в наших легких, носу и горле - вот что превращает нашу жизнь в ад, когда мы больны.

Используя простую логику, мы можем сделать вывод, что CBD можно использовать для снятия воспаления и помочь нам снова нормально дышать.

Каннабис также известен своими болеутоляющими свойствами.(2)

При простуде или гриппе очень часто возникают головные боли и ломота в теле. Вы могли заметить это сами - когда вы больны, у вас часто болят мышцы.

Другие соединения каннабиса также обладают противовоспалительным и обезболивающим действием.

Каннабиноиды THC, CBC и CBG известны своими обезболивающими и противовоспалительными свойствами.

Некоторые терпены, такие как линалоол, эвкалиптол и лимонен, также обладают этими свойствами.

С момента своего открытия, которое длилось десятилетия и включало несколько отдельных научных открытий, эндоканнабиноидная система была тесно связана с функционированием иммунной системы.(3)

Когда организм не вырабатывает достаточно внутренних эндоканнабиноидов, иммунная система выходит из строя.

Путем введения каннабиноидов из растения каннабис иммунная система восстанавливает свою «гармонию», которую также называют состоянием гомеостаза - баланса между отдельными, но взаимосвязанными системами нашего тела.

Некоторые ранние исследования показывают, что внутривенная доза THC может облегчить искусственно вызванный кашель. (4)

Хотя рассматриваемое исследование было опубликовано в 1976 году, оно дает ученым основу для будущих исследований.

Кроме того, каннабис (в частности, ТГК) является мощным бронходилататором и использовался в качестве лекарства от астмы в течение очень долгого времени, прежде чем каннабис был запрещен. (5)

Это означает, что THC может уменьшить сопротивление и увеличить приток воздуха к легким, облегчая дыхание.

Как простуда, так и грипп также вызывают потерю аппетита, а каннабис, как известно, является очень сильным стимулятором аппетита.

И последнее, но не менее важное: каннабис известен своим седативным действием.Когда кто-то болен, это очень удобно, потому что людям обычно трудно заснуть, когда они борются с инфекцией.

Хорошо ли курить травку при простуде?

До сих пор нет научных исследований, посвященных тому, как каннабис влияет на простуду или грипп.

Однако у нас есть убедительные доказательства того, что каннабис может помочь справиться с некоторыми из связанных с ними симптомов.

Как использовать травку при простуде?

Если вы простужены, в первую очередь следует избегать курения.

Дым, несомненно, будет раздражать ваши дыхательные пути, и, поскольку они уже воспалились от инфекции, вам следует избегать их дальнейшего усугубления.

Самый здоровый способ употребления каннабиса, если вы страдаете от простуды, - это употребление экстракта цельного растения (например, масла каннабиса) или пищевого продукта, например, шоколадного пирожного.

Если вы планируете употреблять в пищу продукты, убедитесь, что вы съели их очень мало, поскольку чрезмерное употребление пищи во время простуды (или, что еще хуже, гриппа) может ухудшить ваше самочувствие.

Если вы употребляете каннабис в медицинских целях, употребление марихуаны во время борьбы с инфекцией может избавить от некоторых симптомов, но вам следует избегать курения.

Если вам не нужен каннабис для контроля некоторых других симптомов, тогда вам может быть лучше выбрать альтернативный вариант лечения.

Ссылки:

1. Нагаркатти П., Пандей Р., Ридер С.А., Хегде В.Л., Нагаркатти М; Каннабиноиды как новые противовоспалительные препараты; Медицинская химия будущего; Октябрь 2009 г .; 1 (7): 1333-1349
2. Hosking RD, Zajicek JP; Терапевтический потенциал каннабиса в обезболивающем; Британский журнал анестезии; Июль 2008 г .; 101 (1): 59-68
3. Пандей Р., Мусави К., Нагаркатти М., Нагаркатти П.; Эндоканнабиноиды и иммунная регуляция; Фармакологические исследования; Август 2009 г .; 60 (2): 85-92
4. Гордон Р., Гордон Р. Дж., София Д.; Противокашлевое действие некоторых природных каннабиноидов у кошек, находящихся под наркозом; Европейский журнал фармакологии; Февраль 1976 г .; 35 (2): 309-313
5. Hartley JP, Nogrady SG, Seaton A; Бронхолитический эффект дельта1-тетрагидроканнабинола; Британский журнал клинической фармакологии; Июнь 1978 г .; 5 (6): 523-525

.

Знакомство с мясом холодного копчения

Холодное копчение стало для меня проектом, который я исследовал, и это произошло из-за бекона, который мы так любим, вяленого, но сырого. В отличие от горячего копчения, как мы могли бы приготовить бекон от начала до конца?

Я проводил исследования в обратном направлении, как те ученые-кулинары, сначала изучая холодное копчение, а потом бекон. Холодное курение сопряжено с риском, которому не обязательно подвергать своего ребенка.

Это не означает, что мясо холодного копчения нельзя безопасно делать без попадания в опасную зону, но уровень точности этого процесса копчения по сравнению с горячим копчением и приготовлением на гриле похож на сравнение приготовления сахарного печенья со свадебным тортом.С дополнительным предположением, что участники свадебной вечеринки попытаются убить вас, если торт не идеален. Продукты холодного копчения обладают ароматом, который невозможно получить при других методах копчения, так почему бы не попробовать? Обязательно соблюдайте все правила безопасного холодного копчения любимой еды.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение восходит к очень примитивным временам, когда мясо сушили в помещении, задымленном от постоянно тлеющего огня. Мало того, что случайно вяленое мясо сохранялось намного дольше, чем сушеные полоски, оно было вкуснее.

Холодное копчение не позволяет приготовить пищу по сравнению с продуктами горячего копчения. Этот метод ароматизирует и сохраняет его, и, хотя сохранение является целью при неправильном выполнении, холодное копчение может представлять серьезный риск бактериального заражения.

Ключ к холодному копчению мяса заключается в том, что пока присутствует дым (от огня), температура никогда не достигает уровня, при котором продукт готовится. Недостатком мяса холодного копчения является то, что сырое мясо потенциально может храниться при небезопасной температуре в течение длительного периода времени.Это может быть очень трудным делом, требующим как идеального контроля огня, так и температуры копчения.

Если первобытные люди коптили мясо так просто, почему мы не можем?

Даже все это любимое итальянское вяленое мясо, салями, пепперони и прошутто, перед копчением подвергают вялению.

Не обманывайте себя, думая, что сырое мясо, которое вы можете купить в своем продуктовом магазине, безопасно, чисто и не содержит бактерий. Надеюсь, вы даже не подумаете о том, чтобы разрезать саранскую пленку с упаковки свиных отбивных и есть их в сыром виде.Если вы делаете это регулярно и выживаете, вы заслуживаете премии Дарвина.

Аппарат для холодного копчения мяса

Самая распространенная конструкция для холодного копчения, выходящая за пределы профессиональных коптильных камер, - это ящик, смещенный от барабанного барбекю. Для этой цели можно использовать барбекю, а дым закачивается в коробку, охлаждаемую льдом или водой, содержащую обрабатываемое мясо.

У этого типа курильщиков есть как основные преимущества, так и некоторые реальные недостатки. Хотя он достаточно прост в использовании и подходит для семей, которые готовят на гриле, он не способен долго коптить много мяса.Температуру бывает трудно контролировать, а холодное копчение на открытом воздухе не рекомендуется в жаркие дни.

Другие конструкции включают в себя вертикальный барабан, в котором используется поддон с водой для рассеивания тепла, и его критикуют за то, что он теряет часть дыма, усиливающего аромат. Вертикальный водяной коптильня более эффективен, он поддерживает постоянную температуру и смешивает дым и пар для получения оптимального вкуса.

Пропановые коптильни, которые до сих пор используют древесный дым для придания аромата дыма, позволяют отлично контролировать температуру.Все эти модели легко доступны, но большие и дорогие, предназначены для легкого профессионального использования.

Электрические коптильни также доступны в качестве насадки к грилям ​​для барбекю и используют древесный дым, но придают меньше аромата, чем традиционные коптильни. Они не дорогие, но и не очень удобны. У них действительно есть преимущество в превосходном контроле температуры.

Конструкции дымовых коробов более традиционны, и теория возвращается к основам. Один «ящик» предназначен для сжигания древесины, например, щепы, а труба соединяет его с коптильной или неотапливаемой камерой, которая охлаждается и содержит пищу.

Маленькие коптильные ящики иногда изготавливаются вручную для использования в ресторане, а ящик для еды обычно находится в охлаждаемой зоне, чтобы мясо никогда не перегревалось. Это не самый практичный

.

Это хорошо или плохо?

Каннабис или травка - это психоактивный наркотик, который некоторые люди употребляют в медицинских или развлекательных целях. Хотя его использование вызывает большие споры, ситуация меняется по мере того, как все больше штатов и других стран приступают к легализации и регулированию этого препарата.

Некоторые люди считают, что курение травки помогает облегчить симптомы простуды. Если это правда, это может быть связано с противовоспалительными соединениями, присутствующими в каннабисе.

Другие люди считают, что курение каннабиса не влияет на простуду или может ухудшить симптомы.Действительно, при сжигании каннабиса выделяется тепло и дым, которые могут раздражать носовые пазухи, потенциально обостряя респираторные симптомы.

В настоящее время нет прямых исследований воздействия курения марихуаны на простуду. Тем не менее, исследования общих последствий употребления каннабиса для здоровья могут помочь пролить свет на эту область.

В этой статье мы описываем существующие исследования, касающиеся курения марихуаны при простуде, и обсуждаем возможные побочные эффекты.

Поделиться на PinterestОпределение воздействия курения марихуаны во время простуды потребует дополнительных исследований.

На сегодняшний день недостаточно научных исследований, посвященных влиянию курения марихуаны на простуду.

Как отмечают авторы обзора 2016 года, общие последствия курения каннабиса для здоровья сложно оценить. Одна из причин этого заключается в том, что разные штаммы каннабиса содержат разные концентрации активных соединений дельта-9-тетрагидроканнабинола (THC) и каннабидиола (CBD).

THC - это психоактивное соединение, которое изменяет настроение человека, а CBD - это соединение, которое обеспечивает предполагаемую пользу для здоровья от препарата.

Несмотря на отсутствие прямых исследований курения марихуаны при простуде, есть несколько связанных вопросов, на которые исследование может помочь ответить. Мы рассмотрим некоторые из них ниже.

Сторонники каннабиса часто пропагандируют курение марихуаны как панацею от незначительных проблем со здоровьем, таких как простуда.

Однако нет никаких научных доказательств того, что курение травы вылечит простуду.

Каннабис содержит соединения, называемые каннабиноидами и терпеноидами. Согласно статье 2018 года в Cannabis and Cannabinoid Research , эти соединения могут оказывать противовоспалительное действие на организм.Эти эффекты могут помочь облегчить некоторые из воспалительных симптомов простуды, в том числе:

Курение травки также может помочь уменьшить общие боли, которые являются обычными симптомами простуды. Как говорится в обзоре 2019 года, каннабиноиды уменьшают чувство боли у многих людей, даже у тех, кто испытывает хроническую боль.

Опять же, нет никаких доказательств, относящихся конкретно к симптомам простуды. Любой, кто рассматривает возможность использования травки для лечения этих симптомов, может сначала рассмотреть научно доказанные варианты.

Противники употребления каннабиса более склонны утверждать, что курение марихуаны может усугубить простуду.

Нет никаких доказательств того, что курение травы продлевает простуду или что она подавляет способность организма бороться с простудой. Однако некоторые исследования показывают, что курение травки может усугубить некоторые симптомы простуды.

Обзор 2018 года обнаружил слабые доказательства связи курения марихуаны с респираторными симптомами, такими как кашель, хрипы и выделение слизи. Человек, у которого уже есть эти симптомы из-за простуды, может обнаружить, что они стали хуже после курения травки.

В то время как одни люди говорят, что курение помогает при воспалительных симптомах, другие утверждают, что жара и дым могут усугубить эти симптомы.

Людям, которые хотят курить травку для облегчения простуды, следует рассмотреть другие методы употребления каннабиса. Например, они могут попробовать употреблять в пищу продукты, наполненные каннабисом, или извлеченные противовоспалительные соединения, такие как масло CBD.

Некоторые люди утверждают, что травка взаимодействует с лекарствами от простуды, и это верно для некоторых видов.

Например, некоторые лекарства от простуды, отпускаемые без рецепта (OTC), могут вызывать побочные эффекты, аналогичные эффектам марихуаны. Прием обоих препаратов вместе может усугубить эти побочные эффекты.

Некоторые общие побочные эффекты марихуаны и безрецептурных препаратов от простуды включают:

Поскольку курение травки или прием безрецептурных лекарств от простуды может вызвать сонливость, людям, которые их принимают, следует избегать вождения, работы с тяжелой техникой и выполнения любых других действий, требующих концентрации внимания.

Поделиться на PinterestПростой человек может испытывать головные боли, давление в носовых пазухах и заложенный нос.

Простуда может вызывать ряд неприятных симптомов, в том числе:

Некоторым людям может показаться, что курение травы помогает облегчить эти симптомы, в то время как другие могут обнаружить, что они усугубляют симптомы.

Одна вещь, которую человек должен учитывать при курении травки, - это то, что он вдыхает горячий дым в легкие. И тепло, и дым являются потенциальными раздражителями. Прием внутрь раздражителей таким образом может свести на нет любые противовоспалительные свойства каннабиноидов и терпеноидов.

Дым может вызывать раздражение у людей с носовыми симптомами, такими как чихание и заложенность носа. Дым также может раздражать горло и легкие, что приводит к увеличению выделения мокроты. Избыток мокроты может ухудшить кашель и усилить зуд в горле.

Жар может также ухудшить симптомы горла. Дым от испарителя или портативного испарителя может быть горячим, так как у него не так много времени, чтобы остыть до попадания в горло. Этот жар может еще больше раздражать горло, делая его сухим и болезненным.

Другие методы курения каннабиса могут помочь немного охладить дым. Один из вариантов - использовать водопровод со льдом. Однако сам дым может вызывать раздражение.

В настоящее время нет прямых научных исследований о влиянии курения травы на простуду. Таким образом, нет достаточных доказательств, чтобы сказать, имеет ли это действие положительный или вредный эффект.

Некоторые люди, которые курят травку при простуде, могут обнаружить, что это облегчает их симптомы. Однако другие могут обнаружить, что он раздражает нос, легкие и горло, а также продлевает симптомы носовых пазух и респираторные симптомы.Эти пагубные последствия, вероятно, связаны с дымом и жарой, которые производит горящий каннабис.

Любой, кто думает о курении марихуаны при простуде, может захотеть рассмотреть другие способы употребления каннабиса. К ним относятся употребление в пищу лечебных пищевых продуктов или употребление извлеченных противовоспалительных соединений. Даже в этом случае нет гарантии, что соединения, содержащиеся в каннабисе, облегчат простуду.

.

Копчение мяса 101 - [Полное руководство] Курение и типы курильщиков

Соусы

Мало что вызывает у любителей барбекю столько сильных эмоций, как намазанный соус. Поклонники шашлыка из Каролины любят свои соусы на основе уксуса, в то время как поклонников техасского стиля этот соус может не сильно волновать. В закусочной Канзас-Сити можно найти десятки вариантов соусов.

Есть много соусов, которые можно попробовать, и если вы хотите поэкспериментировать, нетрудно придумать свой собственный - на томатной или уксусной основе.

Просто запомните : в классическом барбекю соус не применяется до тех пор, пока мясо не будет снято с коптильни, и по усмотрению тех, кто принимает участие.

Дерево и копчение

Наука о дыме

Вам необходимо иметь базовое представление о том, как работает дым.
Дым образуется в процессе горения. Когда вы зажигаете гриль, вы создаете горение, которое представляет собой просто реакцию кислорода, когда он попадает в топливо, но при горении образуется дым.

В зависимости от источника тепла, угля, древесины, газа или пеллет, аромат дыма меняется, поскольку каждый источник топлива создает свою уникальную комбинацию.

Давайте попробуем термины непрофессионала ... когда дерево горит, оно создает химические вещества, некоторые из этих химикатов растворяются, а то, что остается, присоединяется к новым химическим веществам, обнаруженным в мясе. Правильная комбинация химикатов в дыме и в мясе важна, слишком много диоксида азота или дыма, и вы получите кулинарный Гинденбург.

С учетом сказанного, лучший дым почти невидим . Распространенная ошибка новичков - создавать белые клубы дыма. Вам нужен голубой дым.

Сжигание правильных пород дерева сделает или испортит вашу еду. Для лучшего аромата копчения вам нужно использовать твердые породы дерева, например фруктовые и ореховые деревья. Хвойные породы обычно содержат больше воздуха и сока, а также образуют смесь мусора, которая делает вашу пищу похожей на мусор.

Породы дерева

Итак, пора начать курить эту штуку, но не раньше, чем мы подготовим курильщика.Первый шаг? Дерево.

Одна из главных причин коптить мясо - это, конечно, желание получить в мясе весь этот восхитительный дым и древесный аромат. Вид древесины также влияет на окончательный вкус.

Таблица сочетания, составленная TraegerGrills.com

Гикори является обычным выбором для курения благодаря очень сильному дымному привкусу, который он придает; он напоминает бекон.

Дуб - еще один очень популярный выбор; его легко найти, он универсален и работает практически со всем, что вы бросаете на гриль.

Некоторым нравится их сладкое барбекю. В этом случае выбор может включать яблоко, мескит, популярное в техасском барбекю; и миндаль.

С учетом сказанного, многие люди считают, что конкретная древесина, которая используется, не оказывает большого влияния на вкус конечного продукта. Только избегайте сосны и других сочных пород дерева, которые вспыхивают, выделяют много дыма и имеют горький неприятный вкус. Вы также должны найти древесину, которая была должным образом высушена и состарена (также известна как вылеченная). Сушенная в печи древесина имеет очень низкое содержание влаги и поэтому горит намного горячее и быстрее, в то время как древесина, высушенная естественным путем, может содержать немного больше воды, горит медленнее и создает больше дыма (для большего аромата).

Вы можете попробовать одни и те же породы дерева, но из разных мест; на каждую древесину влияет терруар (климат, почва, погода и т. д.), в котором она выращена, и она будет немного по-разному вкушать и гореть дерево от дерева. Яблоня из Новой Англии отличается от яблони, выращенной в Калифорнии.

Для получения более подробной таблицы сопряжения ознакомьтесь с этим PDF-файлом из дымовой ямы Диджея.

Бревна, щепа, куски или гранулы?

При копчении древесины вы можете получить ее в виде щепы, целых бревен или гранул.Точный выбор зависит от курильщика, который вы курите; Традиционные курильщики ямы часто используют бревна, копчение на гриле требует древесной щепы, а курильщик гранул требует древесных гранул.

Бросок целых бревен в вашу яму может показаться забавным и старомодным, но для правильного решения требуются специальные знания; целые бревна должны гореть при более высоких температурах, чтобы образовался чистый дым. Вместо этого их часто предварительно сжигают в углях, которые затем используют для копчения.

Чанки более желательны для питмастеров всех уровней квалификации; они горят быстрее и их легче контролировать, чем поленья, но медленнее, чем чипсы, что дает вам больше контроля над процессом приготовления.

Древесная щепа - обычное дело, и ее можно купить практически в хозяйственном или продуктовом магазине. Они хороши для курения на газовом или угольном гриле, так как их можно положить в фольгу и перемещать. И хотя они быстро горят, вы можете легко добавить еще, взяв пригоршню и бросив их.

Пеллеты становятся все более распространенными, поскольку пеллетные грили становятся все более популярными. Для их создания нужно взять влажные опилки и сжать их так сильно, что они скрепятся в гранулы; там нет наполнителей или клея, скрепляющих их вместе, и если бы они стали влажными, то снова превратились бы в опилки.

Древесные гранулы очень удобны, так как, как и щепу, при необходимости можно просто бросить еще немного в огонь. Многие курильщики гранул также имеют автоматические шнеки, которые подают гранулы в яму по сигналу термостатов, поддерживая постоянный нагрев. Они также создают гладкий чистый дым, который придает в целом желаемый аромат.

Избегайте использования обработанной под давлением древесины, которая иногда может содержать токсичные соединения.

Замачивание древесины

Многие люди думают, что замочить щепу или куски древесины перед тем, как положить их в огонь, - это хорошая идея, но мы не думаем, что это так.Принято считать, что замачивание древесины помогает ей гореть медленнее, а также создает больше дыма. На практике вода почти не выходит за пределы внешних слоев древесины, а внутренняя часть остается сухой.

Если положить мокрую древесину поверх пламени, она будет тлеть, а вода снаружи испарится. Как только оно испарится, древесина просто загорится.

Бросок мокрой древесины прямо в яму также затрудняет поддержание постоянной температуры, поскольку она охлаждает огонь, прежде чем успеет высохнуть и загореться.

Подготовка древесины к копчению

Если древесная щепа используется на газовом или угольном гриле, вы можете приготовить ее, поместив ее либо в алюминиевый поддон, либо завернув в алюминиевую фольгу и сделав пакет. Проделайте в нем несколько отверстий для дыма и воздуха.

Курение на газовом гриле с пакетиком из фольги, сделанным своими руками.

Затем вы помещаете этот пакет или поддон, полный древесной щепы, либо прямо на уголь, либо над одной из газовых горелок. Когда дерево горит, оно выделяет дым, как дровяной курильщик.

Некоторые газовые грили поставляются со специальными коптильными ящиками, устанавливаемыми прямо над собственными газовыми горелками; в качестве альтернативы вы можете приобрести дымовую трубу. Sim
ply поместите щепу прямо в коптильню и включите горелку. Вуаля.

Сколько древесины вы используете?

Для этого действительно нет правила; вам нужно будет добавить достаточно древесины, чтобы дым продолжался столько, сколько вам нужно.

Стоит упомянуть одну вещь: люди часто спрашивают, перестает ли мясо дымиться через определенный промежуток времени.Ответ - нет. Пока древесина все еще дымится, мясо будет поглощать дым на протяжении всего процесса готовки.

Для классического свиного окаля или грудинки в традиционном коптильне это обычно означает, что нужно начинать примерно с 10 унций древесины и добавлять больше по мере того, как они сгорают. На гриле можно сэкономить меньше. На угольном гриле вам, вероятно, понадобится немного больше.

Цыплятам и индюшатам нужно меньше древесины для копчения, чем грудинке или свинине, поскольку вы не пытаетесь придать такой дымный аромат или такую ​​толстую кору.Фруктов, овощей, сыров и т. Д. Нужно еще меньше.

Всегда помните, что если вы создаете клубы дыма, вы делаете это неправильно. Ваши соседи не должны удивляться, если вы подожгли свой дом. Слишком много дыма придаст мясу горький привкус примерно через час. Цель состоит в том, чтобы поддерживать светлый, почти невидимый поток дыма на протяжении всего времени приготовления.

Не стесняйтесь экспериментировать и определить количество древесины - и, следовательно, количество дыма - вы предпочитаете для своего барбекю.

Как работает процесс копчения:

Итак, мясо приправлено, перевязано и помещено в коптильню. Древесина выбрана и вставлена ​​в дымовую коробку. А теперь вы разжигаете мангал. Что именно отсюда происходит?

Прямой и косвенный нагрев

Мясо можно приготовить двумя способами: прямым или косвенным нагревом. Эти вкусные гамбургеры готовят на гриле с помощью прямого нагрева. Но для курения вы будете использовать непрямое тепло.

Курильщик не требуется для эффективного копчения пищи

Приготовление мяса на гриле заключается в использовании прямого горячего тепла в течение коротких периодов времени, в то время как ключом к копчению является использование непрямого тепла для приготовления мяса при низкой температуре в течение длительного периода времени. время.По сути, курильщик и гриль - полярные противоположности.

Магия копчения заключается в непрямом нагревании . Другими словами, вы не кладете мясо прямо на пламя или источник тепла; это слишком жарко и слишком сложно контролировать. Вместо этого вы позволяете теплу и дыму от пламени распространяться по мясу, избегая попадания на него прямого пути.

Использование специального коптильни упрощает приготовление пищи с косвенным нагревом. Коптильня разработана специально для защиты мяса от прямого нагрева, позволяя дыму проникать в него и впитываться.Хороший коптильня создан для обеспечения правильной циркуляции дыма и тепла вокруг мяса для равномерного приготовления.

Курение на угольном гриле

Однако, если вы курите на газовом или угольном гриле, вам необходимо использовать двухзонную установку, которая разделяет гриль на горячих (прямой нагрев) зону, для для подрумянивания и поджаривания, а также зона непрямого приготовления для копчения и медленного приготовления.

Создать 2-зонную установку просто. На угольном гриле просто сложите весь уголь на одной стороне гриля, оставив другую сторону пустой, и зажгите.Сторона с углями будет гореть, как обычно, что позволит вам поджарить стейки и получить хорошее подрумянивание. Но настоящее волшебство - курение - находится на другой стороне. Если у вас есть гриль в стиле чайника, вы можете приобрести медленное жаркое, которое является идеальным аксессуаром для совершенствования 2-зонного приготовления.

Копчение индейки методом двухзонного приготовления на электрочайнике-гриле с использованием Slow 'N Sear.

Непрямое блюдо, вдали от углей, не будет достаточно горячим для подрумянивания, но позволит готовить пищу при более низкой температуре за счет конвекции.Идеально подходит для медленного и медленного копчения.

Регулировка размера огня на горячей стороне позволит вам получить оптимальные от 225 до 275 градусов по Фаренгейту, необходимые для достижения максимальной нежности и сочности. Потребуется практика, поскольку вы узнаете, какое количество древесного угля нужно использовать, и как ваш курильщик ведет себя в разную погоду. Но это более чем возможно с помощью надежного термометра для мяса. [tu_countdown id = 3895 design = 14] [/ tu_countdown]

Копчение на газовом гриле

Настроить двухзонное приготовление пищи на газовом гриле еще проще.Просто включите конфорки с одной стороны гриля, оставив остальные выключенными. Как и в случае с древесным углем, потребуется немного поэкспериментировать, чтобы точно определить, какие горелки включать и на какой высоте их заводить. Но как только вы это сделаете, контроль температуры и доведение ее до 225ºF не требует больших усилий.

Один из приемов, позволяющих поддерживать постоянную температуру при приготовлении с двумя зонами, - это поставить на гриль поддон для воды . Вода поглощает тепло, а затем снова излучает его, что помогает поддерживать постоянную общую температуру гриля, когда источник тепла резко падает или резко падает.

Дополнительная влага за счет испарения воды может также предотвратить высыхание мяса, сохраняя его влажным и ароматным.

The Maillard Reaction & The Bark

Мы много говорим о том, как медленное приготовление делает мясо мягким, нежным и сочным, но это не единственное, что делает копченое мясо таким вкусным. Большинству из нас также нравится эта темная, жевательная, почерневшая снаружи, полная дымного аромата, которую мы называем корой .

Если вы знакомы с восхитительным ароматом, который придает стейку хорошее жаркое, возьмите его и усилите в 5 раз, и вы получите представление о чувственном наслаждении от хорошей корочки.

Эта изысканность создается благодаря тому, что в барбекю и в научных кругах называется реакцией Майяра . Название происходит от французского ученого Луи-Камиля, который изучал, как продукты подрумяниваются при приготовлении.

Реакция Майяра - это то, что происходит, когда поверхность пищи нагревается, и химические вещества и соединения в пище вступают в реакцию и изменяются, создавая новые соединения - тысячи из них на поверхности мяса.

В частности, аминокислоты в мясе (белках) при нагревании вступают в реакцию с редуцирующими сахарами (глюкозой и фруктозой) в мясе, создавая при этом новые соединения.Это похоже на карамелизацию - то, что происходит, когда сахар нагревается на плите.
Вот так стейки получают красивое жаркое, а копчености получают эту жевательную кору - через процесс, похожий на карамелизацию, но на этот раз с белками и жирами из мяса, а не только с сахаром.

Новые соединения, создаваемые восстанавливающими сахарами, реагирующими с аминокислотами, объединяются, чтобы создать ту хрустящую коричневую текстуру, которую мы все знаем и любим, а также соответствующий аромат.

Реакция начинается при более низких температурах, но становится более быстрой и интенсивной при более высоких температурах - вот почему, бросив стейк на гриль, он подрумянивается быстрее, чем курение грудинки при температуре 225F.С другой стороны, карамелизация не происходит до температуры около 300 ° F.
Реакция Майяра также помогает создать один из самых успокаивающих ароматов на свете: аромат приготовленного мяса. Этот аромат является результатом действия метианола, соединения α-дикарбонила, самого соединения, созданного в реакции Майяра, и аминокислоты метионина. Так что, если вы хотите действительно вкусно пахнущее мясо, вам может помочь максимальная реакция Майяра.

Как воспользоваться реакцией Майяра

Реакция Майяра очень важна для получения действительно хорошего барбекю.Но для этого требуются определенные условия.

Во-первых, вам нужно готовить на сухом огне. Влага может замедлить процесс или даже саботировать его и предотвратить образование коры, поскольку она по существу не дает мясу подняться выше точки кипения.

Вот почему «стойло» при копчении мяса необходимо для получения превосходной коры: в мясе должна присутствовать вода, чтобы расщепить водорастворимые ингредиенты натира, но также необходимо высохнуть, прежде чем превратиться в кору.Если вы выйдете из «Стойла», влага будет дольше коричневеть. Вот почему, если вы решите пропустить стойло, обернув мясо фольгой, вы принесете в жертву полное развитие коры в обмен на сокращение времени приготовления.

Для получения действительно хорошей коры вы также можете помочь добиться максимального потемнения, посыпав небольшим количеством сахара, добавив аминокислотам больше фруктозы и глюкозы для работы, чтобы добиться максимального потемнения. Масло тоже обильно, так как масло проводит тепло лучше, чем просто воздух. Также может помочь удаление лишнего жира.

Еще один совет: чаще переворачивайте мясо, что замедляет приготовление внутри мяса, по существу, охлаждая каждую сторону мяса, а затем дает больше времени для подрумянивания внешней части.

Что касается сахара, добавление небольшого количества в растирание поможет увеличить подрумянивание при медленном и медленном приготовлении. Однако слишком много или жарка при высоких температурах вызовет подгорание и почернение сахара, а не то, чего вы пытаетесь достичь.

.

Температура копчения - определение - Английский

Пример предложений с «температура копчения», память переводов

WikiMatrix Чаша для воды служит для поддержания оптимальной температуры копчения, а также увеличивает влажность в коптильной камере. EurLex-2 Горячее копчение длится от 40 до 50 минут при средняя температура копчения от 60 до 75 ° C tmClassMonitoring срабатывания сигнализации или датчиков дыма, температуры или водыEurlex2018q4Smoking осуществляется с использованием процесса «холодного копчения» (максимальная температура копчения 22 ° C).tmClassДатчики утечки воды, дыма, температуры и света stmClassДатчики шума, движения, света, жидкости, дыма, температуры, газа, контакта и движения, фотоэлектрические датчики stmClassДатчики и датчики шума, движения, контакта, света, солнца, ветра, дыма, температуры, газа , жидкоеEurLex-2 Горячее копчение длится от 40 до 50 минут при средней температуре копчения от 60 до 75 ° C. EurLex-2 Регулирование температуры тлеющего дыма создает цвета и ароматы, которые являются ключом к вкусу и темному цвету 'Halberstädter Würstchen'.oj4 Регулирование температуры тлеющего дыма дает цвета и ароматы, которые являются ключом к вкусу и темному цвету Halberstädter WürstchenEurLex-2. Регулирование температуры тлеющего дыма создает цвета и ароматы, которые являются ключом к вкусу и темному цвету Halberstädter Würstchen. tmClassSensors для обнаружения движений (индикаторы движения), звуков, яркости, газов, дыма, температуры и других физических переменных для домашней автоматизации и строительной техники, в частности для управления освещением, наблюдения за помещениями и зданиями, патенты-wipo Внешние условия, e.Например, дым, температура, влажность, влажность, давление, скорость потока и т. д. влияют на характеристики датчика, при этом датчик выдает выходной ток, отражающий его характеристики в зависимости от внешних условий. генератор дыма: заслонка приточного воздуха, заслонка дыма, нагревательный элемент, датчик температуры дыма, датчик температуры тления и контейнер для стружки. tmClassЭлектрические датчики для обнаружения движений (индикаторы движения), звуков, яркости, газов, дыма, температура и другие физические переменные для дома и строительной техники, в частности, для управления освещением, наблюдения за помещениями и зданиями. tmClassSensors для распознавания движений (датчики движения), шума, яркости, газа, дыма, температуры или других физических классов для применения в домашнем хозяйстве и строительные методы, особенно для управления освещением и наблюдения за помещениями и зданиями Класс Огонь, пламя, дым, g Приборы, приборы и системы для обнаружения и индикации температуры, проникновения и кражи, инструменты и системы Сразу после начала активного курения сигарет температура кожи человека значительно снизилась.Устройства и инструменты tmClassControl, реагирующие на дождь, газ, дым, время, температуру и влажность WikiMatrixПревышение дыма или температуры немедленно передается водителю. tmClassУстановка, обслуживание или ремонт дымовых извещателей, датчиков температуры, влажности или воды для зданий Блоки stmClassControl для дыма, тепла, датчик температуры, звука, оптики, вибрации, кражи, аварийной ситуации, безопасности и движения

Показаны страницы 1. Найдено 608 предложений соответствие фразы «температура курения».Найдено за 9 мс. Найдено за 1 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Они поступают из многих источников и не проверяются. Имейте в виду.

.

Бросить курить холодная индейка

Бросить курить сигареты может быть трудно, независимо от того, как вы это делаете, но идея бросить холодную индейку может показаться особенно устрашающей.

Возможно, это не правильный выбор для всех, но, учитывая вред, который курение наносит организму, избавление от этого имеет свою привлекательность.

Курение значительно увеличивает риск заболевания, в том числе некоторых видов рака. По оценкам Американского онкологического общества, ежегодно курение является причиной 1 из 5 смертей в Соединенных Штатах.

Есть много продуктов с никотином, которые помогут вам избавиться от никотина, но метод «холодной индейки» означает полное прекращение употребления никотина.

Давайте рассмотрим процесс отказа от курения и советы, которые помогут вам в этом, а также его плюсы и минусы.

Ваше тело начнет пожинать плоды для здоровья от отказа от курения в течение 20 минут после последней сигареты.

Однако симптомы абстиненции могут вызывать иное ощущение. Многие люди, бросая курить, чувствуют, что у них грипп.

Никотин вызывает сильную зависимость. Исследования показывают, что он может вызывать такое же привыкание, как кокаин, героин и алкоголь.

Хорошая новость в том, что абстинентный синдром носит временный характер. Наихудшие симптомы обычно проходят через несколько дней или пару недель.

Вот некоторые общие симптомы отмены никотина:

• сильная тяга к сигаретам
• раздражительность
• чувство подавленности
• беспокойство
• трудности со сном
• проблемы с концентрацией внимания
• повышенный аппетит
• кашель или боль в горле
• изменения в кишечнике привычки
• тошнота

Симптомы абстиненции и их тяжесть могут различаться от человека к человеку и меняться день ото дня.Какими бы неудобными они ни были, никотиновая абстиненция обычно не опасна для вашего здоровья.

Помните, что симптомы временные. Чем дольше вы будете обходиться без никотина, тем легче будет.

Прекращение приема холодного мяса индейки означает прекращение приема никотинзамещающей терапии (НЗТ). НЗТ включает такие продукты, как жевательные резинки, спреи и пластыри, предназначенные для уменьшения тяги к курению.

Эксперты утверждают, что без НЗТ результаты от попыток «избавиться от боли» обычно не очень хороши.Некоторые более ранние исследования показали, что только до 5 процентов тех, кто бросил курить холодную индейку, бросают курить по крайней мере от 6 до 12 месяцев.

Не существует единого способа бросить курить, подходящего для всех. Некоторые люди предпочитают бороться с острыми симптомами отмены на более короткий период, прекращая употребление холодной индейки. Другие могут предпочесть бросить курить постепенно.

Тем, кто выбрал НЗТ, еще предстоит решить, сочетать ли это с внезапной датой прекращения курения или использовать постепенный подход. Это может означать, что вы будете бороться с более легкими симптомами в течение более длительного периода.

Хотя это все еще непросто, резкое прекращение курения с помощью НЗТ значительно увеличивает ваши шансы отказаться от курения в долгосрочной перспективе, а не постепенно, показывает исследование, проведенное в 2016 году с участием 697 курильщиков.

В метаанализе 2019 года резкое прекращение с помощью НЗТ также оказалось более успешным, чем постепенный подход.

Вы также можете найти другие способы бросить курить, например:

Имейте в виду, что никотиновые заменители могут продлить никотиновую зависимость у некоторых людей.Для достижения наилучшего результата обязательно внимательно следуйте указаниям продукта.

Если вы твердо намерены бросить курить холодную индейку, будьте готовы бороться с тягой и абстинентным синдромом.

Вы также можете попытаться избежать некоторых вещей, которые вызывают у вас желание курить, или составьте план на случай, если вы столкнетесь с ними.

Вот несколько советов, которые помогут вам бросить курить.

У вас будет тяга. Вы, вероятно, тоже будете чувствовать себя паршиво хотя бы несколько дней. Это совершенно нормально.Подготовившись, вы можете облегчить фазу отмены.

Вот несколько советов, которые помогут пройти этот этап максимально гладко:

• Запланируйте тренировки или другие занятия, чтобы отвлечься от пристрастий.
• Имейте под рукой здоровые закуски. Выбирайте продукты, которые загружают ваш рот, например морковь, крендели и яблоки.
• Купите новую книгу или выберите новое шоу, чтобы посмотреть запой - все, что поможет вам во время простоя.
• Имейте под рукой леденцы от кашля и безрецептурные лекарства от тошноты, кашля и других симптомов, похожих на грипп.
• Стройте планы с друзьями и семьей. Чем больше поддержки, тем лучше.
• Замените курение другой привычкой или простым занятием.

Бесплатная помощь в отказе от курения

Для получения дополнительной помощи или совета экспертов по отказу от курения:

Выявление триггеров - еще один важный шаг, который может подготовить вас к успешному отказу от курения.

Триггеры - это вещи, от которых хочется курить. Обычно они делятся на одну из четырех категорий:

• паттерн
• эмоциональный
• социальный
• отказ от

триггеры паттерна

триггер паттерна - это деятельность, которую вы связываете с курением.Среди наиболее распространенных из них:

• употребление алкоголя или кофе
• просмотр телевизора
• разговор по телефону
• после секса
• перерывы в работе
• окончание еды
• вождение автомобиля

Если вы привыкли к сигарете во время любого из этих действий вам необходимо разорвать связь между ними.

Вместо курения можно:

• Заменить сигарету жевательной резинкой или леденцами.
• Занимайте руку тем, что сжимаете мяч для стресса или ведете дневник.
• Измените распорядок дня. Выпейте кофе в другое время или почистите зубы сразу после еды.

Эмоциональные триггеры

Сильные эмоции обычно вызывают желание курить. Возможно, вы привыкли курить, когда испытываете стресс, чтобы избежать негативных эмоций.

Для некоторых людей курение - это улучшение настроения, когда они возбуждены или счастливы. Чувства, которые могут вызвать тягу, включают:

• стресс
• беспокойство
• грусть
• скука
• одиночество
• возбуждение
• счастье
• гнев

Ключ к преодолению эмоциональных триггеров - найти более здоровые способы справиться со своим чувства.

Вместо курения вы можете:

• Поговорить с кем-нибудь о том, что вас беспокоит, или поделиться своим волнением с другом или любимым человеком.
• Поговорите с профессионалом, например терапевтом.
• Получите поддержку и свяжитесь с экспертами и другими людьми, которые бросают курить, на таких сайтах, как Smokefree.gov или Quitter’s Circle.
• Займитесь спортом, чтобы снять стресс и беспокойство, а также улучшить настроение.
• Попробуйте расслабляющие техники, например глубокое дыхание, йогу или прослушивание успокаивающей музыки.

Социальные триггеры

Социальные триггеры - это социальные события, которые обычно включают других курильщиков, например:

• вечеринки и общественные собрания
• бары и ночные клубы
• концерты
• нахождение рядом с другими курильщиками

Лучший способ иметь дело с социальными триггерами - значит избегать их какое-то время. Избегайте и других курящих людей.

Это может быть очень сложно, если у вас есть близкие друзья и семья, которые курят.Сообщите им, что вам нужно бросить курить. Попросите их не курить рядом с вами, пока вы пытаетесь бросить курить.

Со временем станет легче находиться рядом с курящими людьми.

Триггеры отмены

Чем дольше вы курите, тем больше ваше тело будет привыкать к регулярному получению никотина. Это повлияет на частоту и тяжесть симптомов отмены.

Общие триггеры отмены включают:

• запах сигаретного дыма
• тяга к вкусу или ощущению сигарет
• обращение с сигаретами, зажигалками и спичками
• ощущение, что вам нужно что-то делать руками
• другие симптомы отмены

Лучший способ справиться с триггерами отмены - это отвлечься от тяги.

Для начала выбросьте сигареты и все, что связано с курением, например, пепельницы. Как только вы почувствуете желание закурить, найдите себе занятие или кого-нибудь, с кем можно поговорить.

Если ваша абстиненция вызывает непреодолимую тягу к еде, и вы чувствуете, что вам нужна дополнительная помощь, поговорите со своим врачом о возможных вариантах.

Преимущества отказа от курения, независимо от того, как вы это делаете, безграничны. Вот некоторые плюсы и минусы, о которых следует помнить, когда решаете отказаться от холодной индейки.

Плюсы

• Симптомы отмены обычно достигают максимума в течение первых 7 дней после прекращения. Прекращение употребления холодного мяса поможет вам быстрее преодолеть горб по сравнению с постепенным сокращением потребления никотина.
• Отсутствие никотина принесет пользу вашему организму раньше, чем позже.

Против

• Симптомы отмены могут быть более интенсивными, чем при постепенном прекращении, хотя это временно.
• Это непросто и требует большой силы воли, особенно если вы курили долгое время.
• Для некоторых людей сочетание внезапного свидания с НЗТ может увеличить их шансы на то, чтобы бросить курить.

Бросить холодную индейку под силу не всем. Симптомы отмены могут быть сильными, особенно если вы курите долгое время.

Но после некоторой подготовки и решимости бросить курить таким образом означает, что ваше здоровье начнет улучшаться скорее раньше, чем позже. Тем не менее, установка даты внезапного прекращения курения и использование НЗТ может быть более выгодным.

Отказ от курения - лучший способ сохранить здоровье легких.Но дело не только в ваших легких. Никотин влияет на все системы вашего тела.

Как только вы выведете никотин из своего организма, вы почувствуете себя лучше и снизите риск сердечных и легочных заболеваний, а также некоторых видов рака.

Бросьте курить сегодня. Ты можешь это сделать!

.

---

Смотрите также

• 
  Пропорции пшена и воды для каши
• 
  Как правильно насаживать на крючок креветку
• 
  Может ли самка меченосца переродиться в самца
• 
  Карась на костре
• 
  Права на гидроцикл как получить
• 
  Где водится омуль кроме байкала
• 
  Сколько в красной икре ккал
• 
  Самые дорогие воблеры
• 
  Самая маленькая пвх лодка
• 
  Судак запеченный калорийность
• 
  Фунты в граммы