Сколько видов рыб

Сколько видов рыб на Земле?

Но сколько же всего видов рыб обитает на Земле? На самом деле, подсчитать их число - задача сложная и нетривиальная. В мире такое огромное количество водоемов, что ни один исследователь при всем желании не в состоянии побывать на каждом из них и самостоятельно изучить местное рыбное сообщество. Однако при современном уровне развития средств коммуникации этого и не требуется - обмен опытом и знаниями между учеными хорошо налажен. Более того, фактически любой желающий - причем не только профессиональный ихтиолог, но и, например, рыболов-любитель - может начать составлять подобный список.

Однако, как я уже заметил выше, задача эта не из простых. Мало иметь доступ к научной литературе (не только к статьям или книгам, но и материалам научных конференций и совещаний, которые найти несколько сложнее), нужно еще и обладать обширными знаниями в области биологии вообще и таксономии в частности - только они позволят адекватно проанализировать исследования различных ученых мира, касающиеся той или иной группы рыб, и в конце концов принять или отвергнуть ее видовой статус.

Последнее в некоторых случаях оказывается практически невозможным, так как зачастую возникает необходимость выбора между двумя полярными точками зрения - так называемых "дробителей" и "объединителей". Сильно упрощая, можно сказать, что "дробители" считают отдельные изолированные друг от друга близкородственные популяции настоящими (и отдельными!) видами, в то время как "объединители", наоборот, склонны рассматривать даже значительно отличающихся по своему внешнему виду, биологии и поведению рыб в составе одного сложноустроенного вида. Как правило, два этих подхода сталкиваются редко, но бывают ситуации, когда мнения их сторонников (или противников - смотря с какой позиции смотреть) относительно систематики какой-нибудь группы одинаково сильны, да еще и подкреплены разумными контраргументами. В таком случае составитель списка рыб должен подойти к решению этого спора максимально беспристрастно и, отметив невозможность решить существующие противоречия до тех пор, пока не появятся новые более убедительные доказательства той или иной точки зрения, указать примерное число видов в обсуждаемой группе.

На сегодняшний день среди тех, кто занимается подсчетом и каталогизацией рыб, наибольшим авторитетом, подкрепленным не только знаниями, но и многолетним опытом, пользуются три группы исследователей. Прежде всего, это команда ныне покойного американского ихтиолога Joseph S. Nelson, регулярно раз в 10-12 лет издающая книгу "Рыбы мира" (Fishes of the World), которая содержит обзор таксономии всех известных групп рыб, и команда опять же американского ихтиолога William N. Eschmeyer, ведущая электронный "Каталог рыб" (Catalog of Fishes). Кроме того, обширные сведения о таксономии рыб с указанием литературных источников приводятся в электронном каталоге FishBase, главными редакторами которого являются Rainer Froese и Daniel Pauly. Из них троих именно Eschmeyer фактически в «онлайн» режиме ведет подсчет числа действительных видов рыб.

Сколько существует видов рыб?

На земле существует примерно 25 000 различных видов рыб, и каждый год ученые открывают сотни новых их видов. Из всех групп позвоночных, в число которых входят рыбы, млекопитающие, рептилии, амфибии и птицы, рыбы отличаются наибольшим разнообразием. Большинство рыб покрыты чешуей, но у некоторых чешуя отсутствует

Одни рыбы имеют яркую окраску, другие сливаются с илистым морским дном или с растениями, среди которых они живут, а некоторые рыбы способны даже менять свой цвет, приспосабливаясь к меняющемуся окружению. Существуют рыбы, способные светиться в черном как смоль мире больших глубин – это называется биолюминесценция. Одни рыбы имеют гладкие, похожие на торпеду тела с плавниками; у других тела тощие, покрыты шипами, или пухлые; третьи имеют жирные тела; существуют также рыбы с длинным змееподобным телом.

Самый большой класс рыб – костные рыбы. К этому классу относятся большинство рыб, которых люди ловят для развлечения или в пищу – такие как лосось, форель, тунец, камбала, окунь. Все костные рыбы имеют скелет, состоящий – по крайней мере, частично – из костей, у большинства из них пластинчатая чешуя, имеются пластинки на жабрах и плавательный пузырь – наполненный газом мешок, который рыба может опорожнять или расправлять, регулируя таким образом глубину, на которой она плавает. Костные рыбы различаются по величине – от бычка длиной 1 см, который является одним из самых мелких позвоночных, и до гигантских китовых акул, длина которых может достигать 15 метров.

Одним из самых замечательных классов рыб являются хрящевые рыбы, к которым относятся акулы и скаты. У хрящевых рыб скелет состоит из хрящей, а не из костей. (Хрящ – это эластичная ткань, которая, будучи более гибкой, чем кость, все же может служить опорой. Ущипните себя за кончик носа, и вы получите представление о том, что такое хрящ.) У акул есть чешуя, но не такая, как у костистых рыб. Чешуя акул жесткая на ощупь, как наждачная бумага, и состоит из материала, сходного с материалом зубов. По сути дела, зубы акул действительно представляют собой видоизмененные чешуйки. Обычно у акул могучий хвост, тупой нос и мощные челюсти с несколькими рядами зубов. Если у акулы во время еды или в бою выпадает зуб, новый зуб выдвигается вперед из заднего ряда. Многие считают акул свирепыми и опасными существами, но на самом деле лишь немногие из них представляют опасность для людей. Хотя некоторые акулы могут достигать чрезвычайно больших размеров, большинство видов акул имеют длину менее 1 м, а самые мелкие акулы – карликовые акулы – лишь около 20 см.

Скаты, другая разновидность хрящевых рыб, имеют широкие плоские тела, глаза у них расположены сверху, а рот и жабры – снизу. Они живут на дне океана и медленно передвигаются в воде, грациозно взмахивая своими похожими на крылья плавниками. Большинство скатов для людей безвредны, однако некоторые из них, например скаты-хвостоколы, имеют узкие хвосты с острыми ядовитыми шипами. В случае опасности скат-хвостокол может ударить врага своим шипастым хвостом, нанося чрезвычайно болезненные, а иногда и довольно опасные раны. По размерам скаты бывают от десятка сантиметров, некоторые достигают более 6 м в ширину.

Еще один класс рыб – бесчелюстные, или круглоротые рыбы: в него входят миноги и миксины. Многие из этих примитивных рыб являются паразитами, т. е. живут за счет других организмов. Миноги, в частности, причинили немало неприятностей рыбной промышленности, погубив большое количество форели и других рыб в Великих Озерах и других областях США. У них длинные угреподобные тела и круглые, не имеющие челюстей пасти. Они присасываются к своим жертвам, вгрызаясь в тело рыб своими мелкими острыми зубами. Скелет миног состоит только из хрящевой хорды – она называется нотохорда, которая проходит по всей длине их тела.

сколько разновидностей в мире и России, морские и пресноводные

В мире насчитывается порядка 33000 видов рыб. Только в России насчитывается около 3000 разновидностей подводных жителей. Среда обитания напрямую зависит от параметров водоема:

уровня солености воды;
ее плотности и температуры;
освещенности и звукопроницаемости глубин и т.д.

Согласно этим параметрам выделяют 3 вида рыб: морские, проходные и полупроходные и пресноводные. Каждому свойственны свои повадки, способы размножения и среда обитания.

Охраняемые и промысловые

Некоторые представители морей и рек занесены в Красную книгу из-за малочисленности от природы или в силу массового вылова и запрещены для рыбалки. К ним относятся кумжа, белуга, миноги, стерлядь, вырезуб, русская быстрянка и многие другие.

Промысловые рыбы, напротив, разрешены к добыче в промышленных масштабах с целью получения из них важных продуктов:

пищи, необходимой человеческому организму;
эффективных лекарственных препаратов;
удобрений, способствующих росту растений;
корма для питания животных;
жиров, используемых в технических целях.

Промысловых рыб можно разделить на 2 категории – поверхностные (килька, макрель, сельдь) и глубинные (камбала, треска и пр.). Карась, лещ, густера, карп, щука, красноперка – объекты любительской ловли. Среди них хищники, которые питаются мелкой рыбешкой и ракообразными, и мирные обитатели водоемов, их рацион составляют планктон и водоросли.

Период нереста происходит различными способами: половым, партеногенезом, гиногенезом. Кроме этого, по способу размножения разделяют яйцекладущих (самый распространенный вид), живородящих и яйцеживородящих рыб.

Сколько видов рыб обитает на планете?. Все обо всем. Том 4

Каталог пресноводных и морских рыб

Занятие рыбалкой, будь то хобби или спортивное увлечение, со временем формирует у рыболова прекрасный багаж знаний о природе и родном крае, но в первую очередь каждый рыбак должен многое знать об объекте рыболовного промысла - рыбе, ее повадках и образе жизни, классификации и правилах ловли.

Видовой состав рыб в водоемах России очень многообразен, что обусловлено как различными климатическими поясами, так и наличием водоемов, принадлежащим к разным морским бассейнам. Поэтому, чтобы помочь рыболовам всегда и везде правильно определять вид пойманной рыбы, а также успешно ее ловить, "Где Клюёт" публикует Каталог рыб - небольшую рыболовную энциклопедию с фотографиями рыб из числа рыболовных трофеев рыбаков - пользователей сайта.

В каталоге собраны статьи о наиболее распространенных на территории России и ближайшего зарубежья видах пресноводных и морских рыб. В описании каждой рыбы приводятся данные о ее внешнем виде, местах обитания, сроках и особенностях нереста - основная информация, которая интересует рыбаков и необходима для успешной ловли рыбы в сфере спортивного или любительского рыболовства.

Рыбы речные и озерные — 40 видов с фото

Всего в России насчитывается более 400 видов пресноводных рыб. Они отличаются поведением, временем активности и многими другими характеристиками. Вашему вниманию будет представлено описание самых ярких рыб по нескольким критериям:

названию;
ихтиологическим особенностям: внешним признакам, среде обитания;
поведению: мирный или хищник;
кулинарной ценности;
пользы и вреда для организма человека.

Россия - самая богатая реками и озерами страна

Названия речных и озерных видов рыб

Пресноводные рыбы не могут жить в морской воде. Однако один и тот же представитель водоплавающих, может обитать и в озерах и в горных реках с бурным течением. Но некоторые виды не всегда остаются на одном месте на протяжении всей жизни: они уплывают в моря на нерест.

В список с названиями видов речных и озерных обитателей попали только те, что имеют наибольшую промышленную, кулинарную ценность или интересны с точки зрения поведенческого фактора. Посмотрите внимательно фото каждого представителя для того, чтобы научиться различать один вид от другого, ведь вкусовые качества каждого вида рыбы неповторимы.

Хищные рыбы: виды, повадки, особенности и фото

Щука

Щука - яркий представитель хищников. Взрослые рыбы вырастают весом до 16 кг, но встречаются и гиганты до 25 кг. Отличительная черта щуки - наличие мелких острых зубов и высоко посаженных глаз. Окраска щуки серая, что позволяет ей оставаться незамеченной в глубине вод. При этом цвет тела тех рыб, что живут на глубине намного темнее, чем у тех, что плавают на поверхности.

Рыба предпочитает обитать вдоль прибрежной линии и прятаться в густых кустах или заводях. Рыболовам нужно быть осторожными при попытке снять щуку с крючка, потому что своими зубами она может очень серьезно поранить палец.

Щука - санитар рек и озер

Судак

Это еще один представитель хищных видов рыб. Он предпочитает жить в одиночестве, и только в молодости сбивается в небольшие стайки ради удачной охоты. Хищник проявляет активность круглосуточно, в любое время года. Днем он предпочитает прятаться в ямах, а ночью подниматься на поверхность.

Судак обитает только в чистых водоемах и очень оригинально охотится. Свою добычу он сначала оглушает хвостом, а затем поедает.

Судак питается только мальками, потому что его глотка очень узкая

Берш

Это рыба внешне похожая на судака. Она также относится к виду хищных рыб, но проявляет свою активность не круглосуточно, а только ранним утром или поздним вечером. Охотится и жить берш предпочитает на больших глубинах.

Отличительная внешняя характеристика рыба - наличие чешуи на плавниках. По способу охоты берш также схож с судаком: перед тем, как заглотить жертву он оглушает ее хвостом.

Берш - это рыба, которая живет только в больших водохранилищах

Окунь

Самый яркий и активный хищник. Окуни редко имеют крупные размеры. Они живут стайно, причем чем меньше особи, тем крупнее стая. В еде рыба неприхотлива: хищник не брезгует никакой белковой пищей (червями, личинками или мелкой рыбешкой). Окунь уничтожает мелочь, которая очень часто досаждает рыбакам. Поэтому в некоторые пруды его запускают специально, чтобы избавить водоем от малоценной с точки зрения промысла.

Окунь обитает повсеместно. Единственное место, где его нельзя встретить - Испания

Ерш

Этот хищник является самым прожорливым. Он

Сколько видов рыб существует?

Вик Ланг'ат Джуниор, 10 января 2019, Мировые факты

Различные виды рыб на коралловом рифе.

Рыбы - водные черепные животные, лишенные конечностей и способные выжить только в воде.Точное количество видов рыб в мире неизвестно, так как считается, что некоторые виды еще не обнаружены. Однако, по оценкам ученых, общее количество видов рыб в мире составляет около 33 600. По всему миру существуют разные виды рыб, которые приспособились к жизни в разнообразных водных средах, таких как скалистые берега, леса водорослей, глубоководные воды, реки, ручьи и пруды.

Fish Evolution

Первыми видами, которые были классифицированы как рыбы, были хордовые с мягким телом в кембрийский период.Эти виды не были полноценными позвоночными, поскольку у них не было настоящего позвоночника, но не было хордов, которые позволяли им быть более подвижными, чем другие беспозвоночные. Считается, что большинство особенностей, характерных для рыб, развились в палеозойскую эру, которая была одной из самых ранних из трех геологических эпох фанерозойского эона, а также самой продолжительной эрой в эоне. За это время рыбы приобрели различные формы, и у большинства видов рыб появился внешний панцирь, обеспечивающий защиту от хищников.Первый вид рыб с челюстями, появившийся позже, в силурийский период. Со временем различные виды эволюционировали, чтобы стать известными сегодня разными видами рыб.

Виды рыб

Большинство видов рыб в мире (примерно 70%) обитает в Тихом океане, который является крупнейшим океаном и имеет наибольшее количество коралловых рифов.Фактически, в Тихом океане примерно вдвое больше видов кораллов, чем в Атлантическом, который является вторым по величине океаном в мире, а также самым соленым. Примерно 20% мировой рыбы поступает из Атлантического океана, который занимает второе место, а 8% - из Индийского океана, который является самым теплым океаном и поэтому имеет низкую концентрацию кислорода. Китай является мировым лидером по производству рыбы, вылавливая около 58,68 метрических тонн рыбы в год. Китай является не только крупнейшим производителем, но и ведущим потребителем рыбы.

Характеристика рыбы

Большинство видов рыб являются экзотермическими, то есть они не могут регулировать внутреннюю температуру тела без помощи внешнего источника. Рыбы также могут общаться посредством акустической коммуникации, которая включает в себя передачу акустического сигнала от одного вида к другому в подводной среде.Большинство видов рыб дышат через жабры, а их тела также покрыты чешуей.

Сколько видов рыб сегодня в мире?

Вид вблизи рыб

Рыбы - это животные, обитающие в морях и океанах. Они дышат жабрами. Есть много видов рыб, некоторые из них можно есть, а некоторые не есть, но, с другой стороны, люди покупают их, чтобы украсить свои дома и кормить в своих аквариумах, которые находятся в своих домах. В мировой кухне рыба занимает очень важное место, и люди из разных регионов мира используют рыбу в своей еде, и на этот счет существует множество видов рыбных кормов.

Рыбы размножаются икрой, они сначала кладут икру в скалы и камни, находящиеся в море, а затем через некоторое время появляются новые рыбы, но, с другой стороны, некоторые виды рыб остаются размножаются, рожая, и можно сказать, что это еще одна интересная информация о рыбках. Типы самых старых рыб, найденных в окаменелостях, могут быть основаны на 500 миллионах лет.Когда мы смотрим на современных рыб, мы можем разделить их на две отдельные части. Первая часть - это рыбы с треском, а другая часть - это рыбы без треска. Если подумать с точки зрения торговли, то рыбы без краклингов намного важнее, чем другие виды рыб, потому что многие люди выбирают и любят рыб без краклингов, в результате чего они могут легко съесть эти виды рыб.

Количество рыб, обитающих в мире сегодня

Когда мы думаем о количестве рыб, обитающих в мире, мы можем сказать, что назвать точное количество очень сложно из-за широко распространенных видов рыб.Согласно исследованиям, которые проводятся в настоящее время, существует приблизительно 25000 различных видов рыб , и эти рыбы обитают, например, в разных регионах мира; вы можете найти рыбу в одном месте, но, с другой стороны, когда вы отправляетесь в другое место в мире, можно сказать, что найти такую рыбу в этом месте может быть намного сложнее. Или, с другой стороны, есть рыбы, которые живут в холодной воде, а есть другие, которые живут в теплой воде, в этом отношении можно сказать, что даже температура воды может повлиять на типы рыб.За долгие годы были обнаружены новые виды рыб, и с развитием морских технологий это легче, чем открыть новый вид в воде, и можно сказать, что сотни новых видов рыб будут открыты из-за работы ученых и разработки в области морей.

Виды ловли рыбы: методы и приемы

ПОДПИСКА НА БЮЛЛЕТЕНЬ

Подпишитесь на нашу ежемесячную рассылку с интересными блогами о рыбалке и катании на лодках. Получите советы и рекомендации по рыбалке и прочитайте личные истории рыболовов, которые живут и дышат рыбалкой и катанием на лодках. Изучите новые навыки рыбной ловли, водных ресурсов, рыболовного этикета, охраны природы и многого другого.

Пожалуйста, заполните следующие поля, чтобы подписаться на нашу рассылку новостей.

Имя (обязательно) Фамилия Электронная почта (обязательно) Состояние (обязательно)

--- AlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Из ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОДПИСЧИКОВ

Интерес

--- Рыбалка Опыт рыбалки

--- НачинающийСреднийЭксперт

Лодочный опыт

--- НачинающийСреднийЭксперт

Какая информация вам нужна?

Где ловить рыбу и кататься на лодке

Советы и снаряжение для рыбалки

Советы по катанию на лодке

Типы лодок

Безопасность на лодке

События

Установите флажок, если вам 18 лет

Подпишитесь на наш ежемесячный информационный бюллетень

Подпишитесь на наши акции

Отправить

21 различных видов рыбы (и их вкус)

В меню любого уважающего себя рыбного ресторана на заказ будет много разных видов рыбы. Хотя вы, возможно, знакомы с треской или лососем, длинный список морепродуктов вызывает вопрос: а каковы все эти виды рыбы на вкус?

Чтобы ответить на этот вопрос, мы поговорили с Дирком Фучиком, который занимается рыбным бизнесом уже 40 лет. Дирк управляет магазином Dirk's Fish and Gourmet Shop в Чикаго, где продают все, что связано со спортивными весами, раковинами и запахом свежести океана.Это место, где вы приходите на собеседование и уходите с полным желудком. Пока мы были там, Дирк заставил нас попробовать не менее пяти блюд из морепродуктов, включая идеально обжаренные японские гребешки и острое севиче из креветок.

Он также обучил нас различным видам рыбы, которые можно найти в меню ресторана. Основываясь на его знаниях, мы разделили их на три профиля рыбного вкуса.

БОЛЬНО ДАРИТЬ ПОДАРОЧНЫЕ КАРТЫ? Ознакомьтесь с нашим руководством по персонализированным подаркам.

Профиль вкуса # 1: Мягкий

Бранзино, тилапия, палтус, треска, камбала, окунь, судак, сом

На вкус: Часто это белая рыба, которая, как правило, очень разнообразна. «[Когда люди говорят], что им нужна рыба, которая на вкус не похожа на рыбу ... они ищут что-нибудь мягкое», - сказал Дирк.

Как их приготовить: Вы можете заправить их маринадом и начинкой - и, возможно, вам придется, потому что в противном случае самые мягкие из них будут довольно мягкими.Например, когда дело доходит до тилапии, Дирк сказал: «Я говорю людям использовать ее для тако».

Профиль вкуса # 2: Средний

Желтохвост или кампачи, окунь, рыба-меч, морской окунь, форель

Как они на вкус: Рыба со средним вкусом «имеет приятный вкус, [который] не отпугивает людей», - сказал Дирк. Они мастера на все руки в рыбном мире, потому что вы можете добавить к ним немного или много, и в любом случае вы получите прекрасную еду.

Как их приготовить: Если вы едите его впервые, Дирк рекомендует использовать только самый простой маринад: оливковое масло, соль, перец и цедру лимона.Так вы сможете распознать основной вкус рыбы и решить, нравится он вам или нет.

Профиль вкуса # 3: Полный

Лосось, тунец, луфарь, скумбрия, сардины, анчоусы, сельдь

На вкус: Рыба с полным вкусом, которую иногда называют жирной, имеет темную мякоть и очень характерный вкус. Они могут вызывать соленый глубокий оттенок с соленостью или, как в случае с лососем, обладать сильным вкусовым профилем.

Как их приготовить: Может быть, пусть этим займется профессионал.При правильном приготовлении они могут быть такими же декадентскими, как и любой кусок стейка (вот почему они, как правило, являются самым дорогим видом рыбы). Дирк показал нам лосося Ора Кинг из Новой Зеландии, который он называет «вагю из лосося, потому что в нем такое хорошее содержание жира ... когда вы его готовите, вам даже не нужно его жевать». Хотя они могут быть немного дорогими, хорошая новость заключается в том, что эти рыбы также являются одними из самых полезных для здоровья, особенно лосось, тунец и сардины, пойманный в дикой природе.

Один простой способ определить вкус рыбы

Если у вас нет под рукой этого удобного руководства в ресторане, просто запомните этот тест: обычно вы можете определить вкус рыбы по цвету ее сырого филе.Чем белее мякоть, тем мягче вкус. Вот изображение спектра вкусов от полного до умеренного:

Слева направо, от полного до мягкого: лосось, желтохвост, окунь, треска, подошва

ЧТЕНИЯ:

Виды рыбы - советы по приготовлению

Существует бесчисленное множество рецептов из рыбы и морепродуктов для закусок, салатов, основных и жареных блюд, которые вам понравится готовить для друзей и семьи. Время приготовления рыбы зависит от размера и вида рыбы.

Рыба - это хладнокровное водное животное с позвоночником, и в каждом регионе мира обитает множество видов рыб. Рыбу собирают из-за ее очень питательного мяса и масла, которое извлекают и используют в качестве пищевого продукта или в качестве ингредиента для широкого спектра коммерчески приготовленных продуктов.Во всем мире вылавливают многочисленные виды пресноводных и соленых рыб. Некоторые из этих видов показаны ниже.

Пресноводная рыба
Тип рыбы	Описание
Сом	Тип бесчешуйной пресноводной речной рыбы, отличающейся усиками, выходящими из ее рта.Он очень популярен из-за мягкого вкуса и ограниченного количества костей. Его легко пашот, запекать или жарить.
Хариус	Маленькая пресноводная рыба, похожая на кумжу. У них отличный вкус, но их сложно найти в большинстве продуктовых магазинов и на рыбных рынках. Средний вес составляет около фунта или меньше, но некоторые могут быть вдвое больше. После поимки хариус не очень хорошо хранится, поэтому его нужно съесть как можно скорее.Лучше всего на гриле или на гриле.
Пикер	Пресноводная рыба из семейства щуковых. Это самое маленькое из семейства щуковых, весом от двух до трех фунтов. Это нежирная нежирная рыба с твердой белой мякотью при приготовлении.
Щука	Пресноводная рыба, обитающая в Великих озерах и других крупных озерах в верхней части Соединенных Штатов и Канады.Это семейство рыб, в которое входят щуки, щуки и мускулы. Щенки самые маленькие, в среднем от 1 1/2 до 3 фунтов, щуки от 3 до 10 фунтов, а большие мускулы, обычно называемые мускусами, от 10 до 35 фунтов. Muskellunges увеличились до 60 фунтов. Щука известна своей нежирной, нежирной, плотной мякотью, которая желтая в сыром виде, но слоисто-белая при приготовлении. Одним из недостатков щуки является то, что она костлявая. Щука бывает свежей или замороженной, целиком или в филе или стейках.Щуку можно приготовить практически любым способом.
Радужная форель	Пресноводная рыба с плотной текстурой мякоти от среднего до высокого содержания жира. Это один из самых популярных сортов форели во всем мире. Большинство коммерчески выращиваемых радужных форелей в среднем составляют 8 унций, но они могут вырасти и до 50 фунтов. Радужную форель можно найти свежей и замороженной, целиком и в филе, и ее обычно жарят в готовом виде. Их также можно жарить на гриле, жарить, запекать, готовить на пару и пашот.
Санфиш	Пресноводная рыба Северной Америки, состоящая из множества разновидностей, отличающихся уникальной формой и яркой окраской. Разновидности включают белые и черные краппи, а также несколько видов окуня, такие как большеротый, малоротый, красноглазый, каменный и пятнистый.
Тилапия	Название, используемое для обозначения нескольких видов теплых пресноводных рыб, которые обычно разводятся в коммерческих целях для переработки в пищу.Хотя тилапия - пресноводная рыба, она также обитает в соленой воде. Они не могут выжить в воде ниже 60 ° F. Тилапия, выращиваемая в более теплых водах, часто достигает веса от 3 до 4 фунтов, в то время как большая часть тилапии, выращиваемой в коммерческих прудах, будет весить примерно 2 фунта или более. Поскольку они хорошо воспроизводятся и могут выращиваться в контролируемых прудах, их можно обрабатывать быстрее, быстрее выводить на рынок и обеспечивать более свежее мясо по сравнению с другими сортами, которые требуют более длительного сбора, обработки и распределения.В то время как внешняя мякоть может варьироваться по цвету от черного с белым оттенком до розовато-красного, мясо этой рыбы белое, плотное по текстуре и слегка сладкое по вкусу, очень похоже на сома. Его можно приготовить путем запекания, жарки, гриля, жарки, припуска или приготовления на пару.
Форель	Круглая пресноводная рыба, обитающая во всем мире. Есть несколько разновидностей форели, в том числе радужная, ручья и озерная.Радужная форель, известная своей розовато-красной полосой по бокам, является самым популярным сортом у американских потребителей. Мякоть форели варьируется от белого до розового или оранжевого цвета, имеет умеренно насыщенный вкус и нежную слоистую текстуру. Форель умеренно постная, ее можно приготовить путем жарки, жарки на гриле или запекания. Его можно найти свежим или замороженным и чаще всего продают целиком. Если нет в наличии, можно заменить лосося или сига.
Судак	Пресноводная рыба, которая не является щукой, но принадлежит к семейству окуневых.У судаковой щуки плотная, слоистая мякоть со слабым вкусом и подходит для многих способов приготовления, включая запекание, жарение, жарение на гриле и пашот. Он встречается в основном в пресноводных озерах на севере США и в прилегающих районах Канады.
Сиг Филе сига	Вид рыбы, родственной лососю, которая водится в пресных водоемах Северной Америки.Мякоть имеет мягкий вкус, но с высоким содержанием жира. Сиг подходит для запекания, жарки, гриля, запекания и припуска.
Судак	Вид рыб, обитающих в реках, озерах и прудах с медленным течением, которые используются как спортивная и промысловая рыба. Хотя судак может вырасти до более 20 фунтов и ценится как хорошая боевая рыба, его обычно ловят для использования в качестве источника пищи в диапазоне от 4 до 8 фунтов.По внешнему виду и вкусу похожий на судака, судак дает твердое белое мясо, которое приятно расслаивается при приготовлении. Наиболее распространена в Европе, где она также известна как судак, эту рыбу часто запекают, жарят или жарят на гриле, а затем подают в качестве основного блюда или мясного ингредиента для салатов.

Перелетная рыба Перелетная рыба созревает в соленой воде, но на нерест мигрирует в пресную.
Рыба Тип	Описание
Угорь	Вид рыбы, отличающийся гладким змеиным телом.Они обитают в пресноводных реках и озерах Европы и Северной Америки, но для нереста мигрируют в юго-западную Атлантику. Ароматное мясо угря популярно в Европе и особенно популярно в Японии и других странах Азии. Он не так популярен в Соединенных Штатах, хотя был любимцем людей в колониальные времена.
Лосось Филе лосося	Проходная рыба. Это означает, что рыба родилась в пресной воде, затем мигрирует в соленую воду для созревания, а затем возвращается в пресную воду для нереста.Лосось, популярный в качестве основного блюда, обеспечивает нежное, слоеное мясо с мягким или насыщенным вкусом, в зависимости от вида. Это рыба, богатая омега-3 жирными кислотами, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого). Лосось можно приготовить любым способом, например, копченым, запеченным, жаренным, на гриле, жареным или пашот. Лосось возник в Атлантическом и Тихом океанах, но сейчас его выращивают в большинстве мест, где есть холодная, защищенная морская вода.
Шад	Самый крупный представитель семейства сельдевых, имеет легкую маслянистость и умеренно сладкий вкус, напоминающий помпано и лосось.Шад - проходная рыба, что означает, что она рождается в пресной воде, затем мигрирует в соленую, чтобы созреть, а затем возвращается в пресную воду для нереста. Эту рыбу сложно разделывать на филе из-за большого количества мелких костей, поэтому желательно покупать ее уже филе, иначе ее можно готовить на пару или запекать при низкой температуре более шести часов, пока кости не распадутся. Самки шэда более востребованы, чем самцы, потому что они толще и крупнее, а также содержат желаемую икру.
Корюшка	Проходная рыба, то есть она созревает в соленой воде, но мигрирует в пресную для нереста.Это очень маленькая рыба серебристого цвета с зеленоватым оттенком на спине. Лучший сезон корюшки обычно начинается в сентябре и длится до мая. Обычно они бывают размером от 3 до 8 дюймов. Корюшка продается, варят и едят целиком. У них богатая маслянистая мякоть с мягким вкусом. Они очень скоропортящиеся, поэтому, если их нельзя есть сразу после поимки, они быстро замораживаются.
Полосатый окунь (морской окунь)	Нежирная морская рыба с нежной, белой и слегка сладкой мякотью.Полосатый окунь - это морская рыба, которая мигрирует в пресную воду на нерест. Это универсальная рыба, которую можно приготовить разными способами, но при приготовлении на гриле лучше всего поместить рыбу в корзину для рыбы, потому что она плохо держится. Если полосатый окунь недоступен, в качестве заменителя можно использовать форель, морской окунь, окунь или морской черт. Полосатый окунь также известен как «морской окунь».
Осетр	Проходная рыба, то есть она созревает в соленой воде, но мигрирует в пресную воду для нереста.В среднем он весит от 55 до 60 фунтов, но некоторые экземпляры вырастают намного больше. Икра осетровых считается «настоящей икрой» и, вероятно, более важна, чем ее мясо. У осетра богатая жирная мякоть, очень плотная, похожая на мясо, с нежным вкусом. В ограниченном количестве свежий осетр доступен целиком (менее восьми фунтов), нарезанным на стейки или куски. Большая часть осетровых, пойманных в водах США, коптится.

Морская рыба
Тип рыбы	Описание
Ахи (Желтоперый тунец) Стейк из желтоперого тунца Ахи	Гавайский термин, обозначающий один из видов тунца со светло-розовой мякотью и слегка сильным ароматом.Это очень популярная рыба на Гавайях и в Японии, где ее часто едят сырой. Эта рыба также известна как желтоперый или большеглазый тунец.
Минтай Аляски	Морская рыба, принадлежащая к семейству тресковых, иногда называемая минтайом большеглазым или минтайом судаком. У него тонкое тело от оливково-зеленого до коричневатого цвета на спине и серебристые бока. Мякоть плотная и белая, которая хорошо расслаивается при приготовлении.Минтай не следует путать с минтайом атлантическим, он более маслянистый, с более темной мякотью и более рыбным вкусом. Минтай отлично подходит для запекания, жарения, тушения, жарки, варки на пару или браконьерства. Это наиболее широко используемая рыба на рынке быстрого питания, где ее используют для приготовления рыбного филе с жареным картофелем, рыбных котлет для бутербродов и рыбного фарша. Филе минтая также достаточно вкусное, чтобы его можно было подать в хорошем ресторане. Сегодня вылавливается большое количество минтая, которое используется для приготовления сурими, имитирующего морепродукты.
Тунец альбакор	Разнообразный тунец с очень ароматным вкусом и самой светлой мякотью среди всех видов тунца. Как правило, он дороже, чем другие сорта, а консервированный вариант часто называют «белым тунцом». Мясо получается нежным и слоистым при приготовлении, и, как и весь тунец, оно довольно жирно.
Анчоусы Анчоусы Анчоусы белые	Маленькая морская рыбка из семейства сельдевых, обитающих в Средиземном море и Ла-Манше.Обычно не более 6 дюймов в длину, анчоусы зеленого цвета, как и свежая рыба, но меняют цвет на серовато-черный при сушке. По размеру похожая на сардину, эту рыбу часто используют так же, как сардину, ее подают в закусках или как ингредиент для приправы и украшения различных продуктов, таких как салаты, супы, паста или пицца. Анчоусы перерабатываются в филе и консервируются путем посола их в соли и упаковки в оливковом масле, путем маринования филе в уксусе и масле (в Испании они называются «бокеронами») или консервирования филе как свежей рыбы.После отверждения они приобретают темно-черный цвет и соленый вкус. Анчоусы, упакованные в свежем масле (оливковом или подсолнечном) и винном уксусе, называются белыми анчоусами, сохраняя большую часть своего белого серебристого цвета. Белые анчоусы более свежие по возрасту, более скоропортящиеся и не могут храниться долго после покупки. Однако филе белого анчоуса придает меньше соленого вкуса, чем соленые анчоусы.
треска	Распространенный вид морской рыбы, имеющий слоеное белое мясо и мягкий вкус.Это один из самых популярных видов рыбы, который используется во многих обработанных рыбных продуктах, таких как рыбные палочки или рыбные котлеты. Это также разновидность рыбы, которую часто смешивают с другими видами белой рыбы для производства рыбных палочек или других пищевых продуктов, содержащих рыбу. Пикша и хек являются хорошей заменой треске.
Камбала	Морская рыба с шелушащейся белой мякотью при приготовлении и мягким вкусом.Это одна из разновидностей камбалы, для которых характерны плоские овальные тела, горизонтальный стиль плавания и глаза, расположенные на одной стороне головы. Если камбала недоступна, ее можно заменить другими разновидностями камбалы, включая камбалу, палтуса, мазков и камбалу.
Fluke Fluke - передняя Fluke - задняя	Вид камбалы, принадлежащий к семейству камбаловых.Кожа на верхней стороне от серовато-коричневой до черной с белой нижней стороной, типичная для камбалы, которая лежит на нижней стороне и имеет два глаза на верхней или левой стороне, если рассматривать ее в вертикальном, а не плоском положении. Имея вес от 3 до 5 фунтов, двуустка доступна как целая свежая рыба, так и в филе. Филе будет весить от нескольких унций до фунта каждое без кожицы. Мясо белое, его можно жарить или запекать. Мясо филе на верхней или темной стороне всегда толще, чем мясо на нижней или светлой стороне.Мякоть гладкая, белая и плотная, хорошо готовится и легко расслаивается. Трематод также известен как летняя камбала, плоская камбала и левоглазка. Похожий вид рыб из того же семейства - зимняя камбала, которая считается правоглазой рыбой. Как и у двуустки, у этой рыбы схожая текстура мяса, вкусная и подходящая для запекания или жарки.
Летучая рыба	Океанская рыба, которая обычно выпрыгивает из воды и парит в воздухе над поверхностью на расстояние от 10 до 20 футов.Небольшого размера (обычно от 12 до 15 дюймов), у Flying Fish большие грудные плавники и раздвоенный хвост с большей площадью поверхности в нижней части хвоста, чем в верхней части. У некоторых видов есть как большие грудные плавники, так и более мелкие тазовые плавники, которые служат для увеличения расстояния скольжения. Мясо летучей рыбы твердое, нежное и белого цвета, что обеспечивает хороший вкус мяса, которое можно запекать, жарить, готовить на гриле, готовить на пару или подавать в тушеном виде. Лучше всего есть летучую рыбу сразу после поимки, поскольку она плохо переносит транспортировку на большие расстояния.
Морской окунь	Рыба, обитающая в теплых водах Атлантического океана, Мексиканского залива и Карибского моря, принадлежит к семейству морских окуней. Они могут весить до нескольких сотен фунтов, но средний вес, пойманный для коммерческого использования, составляет 15 фунтов или меньше. Мякоть морского окуня при приготовлении плотная, белая, поэтому его можно варить, варить или запекать. Перед приготовлением рыбы необходимо удалить кожицу с сильным вкусом.
Пикша	Белая рыба, обитающая в более холодных водах северных океанов, очень похожа на треску, но меньше по размеру. Его можно использовать в любом другом рецепте, в котором используется белая рыба, например, треска или камбала. Пикшу можно использовать в рецептах, требующих жарки, запекания, пашот или запекания рыбы.
Палтус	Морской сиг, имеющий мягкое шелушащееся мясо.Самый желанный палтус с лучшим вкусом обычно весит менее 10 фунтов. Палтус относится к семейству камбалы и может использоваться в качестве заменителя в рецептах, требующих других видов камбалы, таких как камбала и камбала.
Групер Хапука	Хапука - член семейства океанических рыб, принадлежащий к семейству морских окуней, - крупная рыба, достигающая 4–5 футов в длину. Плотный, Хапука имеет внешнюю оболочку, которая может варьироваться от серебристого и синего до розового, коричневого и серебряного сочетания.Чаще всего встречается в глубоких водах, эта рыба распространена в водах вокруг Новой Зеландии и Австралии. Филе из хапуки твердое, белое, очень ароматное и чем-то похоже на бас. Хапука также может упоминаться как хапуку или новозеландский морской окунь.
Сельдь Филе сельди	Морская рыба, обитающая в более холодных водах Северной Атлантики. Существует много разновидностей сельди, и большинство из них вырастают не более чем на 30 см в длину.Они продаются в свежем, копченом, соленом или маринованном виде.
Джон Дори	Рыба с восхитительным мясом с умеренным вкусом, родом из Европы. Превосходный вкус и текстура Джона Дори прямо противоречат его внешнему виду. У него плоское тело изогнутой формы и необычно выглядящая голова, большая и колючая. Жарка на сковороде, запекание, запекание и гриль - вот некоторые из способов приготовления рыбы.
Kingfish, Скумбрия	Разновидность семейства рыб макрель, принадлежащих к семейству тунцов. Чаще всего он встречается в более теплых водах океана, например, от побережья Каролины в США до Бразилии в Южной Америке. Эта рыба пользуется популярностью в качестве промысловой рыбы из-за ее бойкости и размера, который может достигать 100 фунтов. Подобно другим видам скумбрии, у этой рыбы маслянистая, мягкая, бледная мякоть, которая иногда бывает розовой, которая при приготовлении становится шелушащейся и твердой с не совсем белым цветом.Насыщенный вкус будет варьироваться в зависимости от жирности рыбы, которая меняется в зависимости от сезона и у разных видов, но вкус часто сравнивают с атлантической скумбрией. Стейки или филе скумбрии доступны свежими или замороженными, и во многих случаях их можно заменить тунцом, марлином или меч-рыбой. Этот вид также может называться королевской макрели или королями. Этот вид скумбрии часто путают с другим видом, называемым Kingfish, который является членом семейства барабанных рыб.Есть южная и северная королевская рыба, оба вида барабанщиков, которые не относятся к семейству тунца или скумбрии.
Линкод	Морская дичь из северной части Тихого океана. Линкод имеет нежирное, слоистое белое мясо с мягким вкусом и доступно в свежем или замороженном филе. Чтобы проверить рыбу на готовность, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе. Если рыба была приготовлена правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным.
Скумбрия	Морская рыба, родственная тунцу, с маслянистой, мягкой, бледной мякотью, иногда розовой, которая при приготовлении становится чешуйчатой и твердой, приобретая не совсем белый цвет. Насыщенный вкус зависит от жирности рыбы, которая меняется в зависимости от сезона и разных видов. Стейки или филе скумбрии доступны свежими или замороженными, и во многих случаях их можно заменить тунцом, марлином или меч-рыбой.
Махи Махи (рыба-дельфин) Махи Филе Махи	Тепловодная рыба со средней текстурой темной мякоти, которая становится коричневой при приготовлении. У него хорошая мякоть с хорошим вкусом, но с высоким содержанием жира. Махи-махи легко приготовить на гриле или на гриле, и он является хорошей альтернативой рыбе-меч. Чтобы проверить рыбу на готовность, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе.Если рыба была приготовлена правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным. Эта рыба также известна как дорадо (испанское название) или рыба-дельфин.
Акула Мако Стейки из акулы мако	Один из многих видов акул, он обитает в умеренных и тропических водах Атлантического и Тихого океанов и может вырасти до 1000 фунтов в течение пяти-шести лет.Акулу мако необходимо обескровить сразу после поимки и положить на лед. В крови акулы содержится мочевина, которая после смерти рыбы расщепляется до аммиака. Это может придать мясу акулы вкус и запах аммиака. Акула мако - довольно недорогая рыба с мясом цвета слоновой кости, которая имеет плотную текстуру, мягкий вкус и содержит умеренное количество жира. Его часто сравнивают с меч-рыбой, его вкус усиливается за счет добавления пряных ароматизаторов при приготовлении. Если это не доступно, в большинстве рецептов акулу мако можно заменить мясистой рыбой, такой как тунец, сом, марлин и рыба-меч.Выбирая акулу мако, сначала понюхайте рыбу, чтобы определить, есть ли запах аммиака. Если запах аммиака слабый, мясо должно быть в порядке, но если у него сильный запах аммиака, рыбу покупать нельзя. Легкий запах аммиака можно устранить, замочив рыбу в кислом растворе воды и лимонного сока или уксуса. Залейте рыбу холодной водой и добавьте 1/2 чайной ложки лимонного сока или одну столовую ложку уксуса на каждый фунт замачивания акулы. Дайте акуле полежать в холодильнике не менее 4 часов.Если запах аммиака сильный, это указывает на то, что с акулой неправильно обращались, когда ее впервые поймали, неправильно хранили или что она уже не свежая. Замачивание акулы на этом этапе не устранит запах или вкус аммиака.
Морской черт	Рыба странного вида с твердой текстурой и восхитительным вкусом мяса, похожим на мясо лобстера. В Европе морского черта ценили в течение многих лет, но до конца 1970-х годов американские рыбаки избавлялись от морского черта.Американцы теперь держат морского черта, но только ради мяса из хвоста, тогда как европейцы используют всю рыбу. Его можно приготовить с помощью нескольких различных методов приготовления, таких как припуск, запекание, тушение или приготовление на гриле. Если морской черт недоступен, его можно заменить на морского окуня, кафельную рыбу или лобстера. При чистке убедитесь, что рыба полностью снята с кожи, уделяя особое внимание центральному гребню. Кожа, оставшаяся на гребне, сделает рыбу жесткой при приготовлении.
Кефаль Филе кефали	Рыба с твердой текстурой, которая имеет как белое, так и темное мясо с несколько ореховым привкусом.Один из самых популярных видов пищевых блюд - полосатая или серебристая кефаль. На юге США очень популярны и мясо, и икра кефали, но большая часть икры, собираемой в США, идет на Тайвань и на Ближний Восток. Как и большинство рыб, кефаль можно запекать, жарить на гриле, жарить и тушить.
Окунь (Роза, Морской окунь)	Вид морского окуня, обитающий у североатлантического побережья Северной Америки и Европы.Их окраска ярко-оранжево-красная, и они могут весить до 5 фунтов, но чаще всего от 1 1/2 до 2 фунтов при вылове на рынке. Мякоть имеет мягкий сладкий вкус и среднюю твердую текстуру. Более крупный океанский окунь имеет более грубую текстуру. Обычно океанский окунь довольно нежный и может использоваться в любом рецепте, который требует белой рыбы с мясом. Океанский окунь также известен как розовая рыба или морской окунь. Его не следует путать с окунем, обитающим в Мексиканском заливе, который принадлежит к семейству барабанных.
Опакапака (Розовый окунь)	Разнообразие рыб, обитающих в Тихом океане, особенно на Гавайских островах. Опакапака, также называемая опака-пака, розовый окунь или малиновый окунь, - это рыба со светло-коричневой внешней кожей и твердой плотью светло-розового цвета. Обычно рыба бывает от 1 до 10 фунтов в весе, ее готовят целиком или в филе. Его можно готовить на пару, запекать, жарить на гриле, тушить или пашотить, придавая нежный и сладкий вкус.
Оранжевый грубый Грубое филе апельсина	Нежирная морская рыба из Новой Зеландии и Австралии с белой мякотью, плотной влажной текстурой и мягким сладким вкусом. Апельсиновый шершавый продукт можно приготовить путем запекания, запекания, запекания, жарки или варки.
Порги (Скап)	Нежирная рыба с грубой текстурой и нежным вкусом, состоящая из большого семейства рыб, обитающих в умеренных и тропических водах по всему миру.У Порги много мелких костей, поэтому при выборе лучше покупать более крупные экземпляры, потому что у них лучшее соотношение мяса и костей, что облегчает удаление костей. Также известен как морской лещ или скуп.
Морской окунь (Красный барабан)	Нежирная рыба, принадлежащая к семейству бубновых, водится у юго-восточного побережья США и в Мексиканском заливе. Меньший по размеру морской окунь, весом менее десяти фунтов, имеет сладкий, мягкий вкус и влажную хлопьевидную текстуру.Более крупная рыба имеет тенденцию иметь более грубое мясо. Эта рыба также известна как красный барабан, канальный окунь, пятнистый окунь, красный окунь и щенячий барабан. Если морской окунь недоступен, чаще всего могут использоваться другие члены семейства барабанных рыб, такие как черный барабан или слабак.
Кефаль красная	Рыба, которая на самом деле не кефаль, а представитель семейства козьих. У него мягкое твердое белое мясо и мало костей. Красная кефаль имеет длинные усики на подбородке, похожие на усы козла, которые они используют для поиска пищи.Морской окунь или форель можно использовать в качестве замены кефали.
Красный окунь	Нежирная круглая морская рыба с шелушащейся белой мякотью, плотной влажной консистенцией и мягким сладким вкусом. Его можно приготовить на гриле, запекании, приготовлении на пару или в духовке. Палтус, форель или сиг могут использоваться в качестве замены в большинстве рецептов.
Рок-треска	Нежирная морская рыба с белой слоистой мякотью и мягким вкусом.Он доступен в свежем или замороженном филе.
Сардина	Маленькая молодая морская рыба с мягкими съедобными костями, обитающая в Средиземном море. Встречаются и другие маленькие молодые морские рыбы, которые называются сардинами, но это не настоящие сардины, например, тихоокеанская и атлантическая сельдь, сельдь синяя и килька. Сардина серебристого цвета и имеет темную мякоть с богатым вкусом. Свежие сардины следует немедленно положить на лед и съесть как можно скорее, но в Соединенных Штатах их сложно найти в свежем виде.Обычно они содержатся в консервированном оливковом масле, соевом масле или воде. Сардины популярны как закуска, их хорошо жарить или готовить на гриле.
Scrod Скрод-филе	Молодая треска - круглая морская рыба. Его мясо имеет нежную слоеную текстуру с мягким вкусом. Скрод можно приготовить несколькими способами, такими как запекание, приготовление на пару, жарение и припуск. Если тыква недоступна, замените ее палтусом или пикшей.
Морская форель	Округлая морская рыба, умеренно постная, с влажной шелушащейся плотью. У него сладкий, мягкий вкус, его можно жарить, запекать или жарить. Морская форель -

Как приготовить 8 популярных видов рыбы

Приготовление морепродуктов может показаться устрашающим, но с помощью нескольких простых правил вы сможете избежать переваренной рыбы в пользу слоеного нежного филе. В следующий раз, когда вы пойдете за продуктами, воспользуйтесь этим руководством по приготовлению рыбы, которое направит вас в правильном направлении.

На что обращать внимание при покупке рыбы

Используйте свое зрение, осязание и обоняние. Морепродукты не должны иметь резкого рыбного запаха - это показатель того, что рыба испортилась.Покупая рыбу целиком, обратите внимание на блестящую плотно прилегающую к коже чешую и яркие ясные глаза. Выбирая более мелкие куски, ищите твердые на ощупь филе, влажные и хорошо держащиеся вместе (без зияющих кусков). Температура является ключом к поддержанию качества рыбы, поэтому она должна быть либо на льду у рыбного прилавка, либо в хорошо охлажденной зоне холодильника или морозильной камеры вашего супермаркета.

Стоит ли покупать свежую рыбу?

При покупке мяса свежее мясо является золотым стандартом, но когда дело доходит до рыбы, иногда лучше всего замороженная.Запаянное в вакууме филе, которое было заморожено сразу после сбора урожая, может сохранять свежесть лучше, чем рыба на прилавке с морепродуктами, которая часто представляет собой быстро замороженную рыбу, которая была разморожена.

Как приготовить рыбу

Даже готовить легко, если у вас есть несколько основных советов. Во-первых, филе разной толщины не будет готовиться равномерно за одно и то же время, поэтому следите за более тонким филе (они приготовятся быстрее). Во-вторых, приготовление на пару - отличный прием, который можно добавить к вашему репертуару: приготовление на пару сохраняет филе влажным и в то же время добавляет красивый ароматный вкус.Наконец, при запекании или приготовлении рыбы на гриле вам нужно, чтобы центр был непрозрачным, а послевкусие легко отслаивалось. Вы можете проверить степень готовности по температуре (158F) или воткнув нож в самую толстую часть рыбы; если через несколько секунд кончик станет теплым (не горячим), рыбу нужно прожарить.

треска

Эта холодноводная рыба чрезвычайно универсальна. Твердая мякоть и мягкий вкус трески делают ее превосходной во всем, от тако до похлебки. Поищите влажное филе с белой мякотью из вод Тихого океана или Аляски и удалите кожицу перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

Лучшее для : тушеные блюда, похлебки, тако

Рецепты трески:

Пикша

Пикша относится к семейству тресковых, у нее плотная мякоть и мягкий вкус. Его прочная текстура хорошо переносит тесто и крошки, что делает его лучшим выбором для рыбы с жареным картофелем. Пикша немного дешевле трески и может стать хорошей заменой.

Лучше всего для : фритюра, жарение на сковороде, выпечка

Рецепт пикши:

Палтус

Сочный, но нежирный палтус обычно продается в виде стейков и филе и является более дорогим (хотя и вкусным) вариантом белой рыбы.Ищите почти прозрачную мякоть без желтоватого оттенка. Палтус хорошо сохраняет влагу и отлично подходит для запекания, жарения, гриля или обжаривания. Готовьте стейки кожицей, чтобы сохранить форму, и сочетайте со свежими травами, такими как петрушка или базилик, или каперсами, лимоном или помидорами. Поищите разновидности дикого канадского палтуса, поскольку американские атлантические популяции в настоящее время истощены.

Best For : гриль, выпечка, севиче

Рецепт палтуса:

Тилапия

Тилапия дешевая и легкодоступная, но имеет репутацию менее вкусного варианта из-за своей тенденции приобретать мутный землистый вкус.Чтобы получить максимальную отдачу от этой недорогой рыбы, поищите твердое розовато-белое филе и добавьте в него свежую зелень, лимон, лайм или специи. Сом и камбала также являются подходящими заменителями в рецептах, требующих тилапии.

Лучшее для : жарка на сковороде, маринады

Рецепт тилапии:

Черный окунь с рисом каджун. Фотография Роберто Карузо.

Люциан

Существует несколько разновидностей окуня, но красный окунь - самый популярный и легко доступный.Люциан считается одним из самых вкусных белых рыб, он плотный, нежирный и особенно ароматный. Часто продается целиком, ищите окуня с ярко-красными жабрами как показателем свежести. При покупке филе оно должно иметь легкий красный оттенок.

Лучше всего для : запекание или приготовление на гриле целиком

Рецепт красного луциана:

Черный окунь и рис каджун

Атлантический лосось

Разведенный лосось, собранный в Атлантике, доступен круглый год.Вы не увидите дикого атлантического лосося на продажу - это вымирающий вид, и его нельзя выловить в коммерческих целях. Атлантический лосось, как правило, слоеный, маслянистый и бледно-розовый по цвету, и его часто продают как целиком со шкурой, филе или более толстый стейк с поперечной нарезкой. Его прочная текстура делает его идеальным для запекания - купите целую сторону, и вы легко рассортируете блюдо для ужина.

Best for : жарка, гриль, приготовление на кедровой доске

Рецепт атлантического лосося:

Тихоокеанский лосось

Дикий тихоокеанский лосось, также называемый неркой, кижучем или чавычей, более постный, чем его выращенный на ферме аналог, с более плотной, мясистой текстурой и насыщенным кораллово-розовым цветом благодаря рациону, основанному на ракообразных.Чтобы избежать высыхания постного дикого лосося, нагрейте его во время приготовления до немного более низкой внутренней температуры (120 C вместо 125 C).

Лучшее для : жарка, припуск, вяление

Рецепт тихоокеанского лосося:

Свекольный лосось гравлакс. Фотография Эрика Пуца.

Форель

Форель в магазине легко может быть принята за лосося из-за розового цвета, однако вкусовые характеристики могут быть самыми разными. Пресноводная радужная форель мягче, а лосось более смелый и сладкий.Стальная форель (радужная форель, которая мигрировала в океан) больше похожа на лосося и имеет умеренное количество жира. Ищите выращенную в Америке или Канаде радужную или стальную форель, которая является экологически безопасным и относительно недорогим выбором. Избегайте разогревания остатков (жиры окисляются и выделяют неприятный запах!), А вместо этого превратите их в вкусную миску для зерна.

Best for : Заменитель лосося, гриль, приготовление на пару

Рецепт форели:

Тунец

Ахи (или желтоперый) тунец - это сорт, который вы обычно найдете в супермаркете, а более дорогой голубой тунец - это то, что используют для суши.Тунец обладает пикантным мясным вкусом и текстурой, уникальными для этого вида, и является отличной рыбой для новичков в морепродуктах. Кожа тунца жесткая, поэтому его обычно продают в виде толстых стейков без кожи. Выбирая тунец, избегайте кусочков неравномерного цвета, сухих или коричневых пятен. Тунец лучше всего подавать от редкой до средней прожарки, он сохраняет свой ярко-розовый цвет и содержание влаги и хорошо сочетается с азиатскими ароматами, такими как имбирь, кунжут, соя и васаби.

Best for : гриль, обжаривание, суши

Рецепт тунца:

Можно ли приготовить рыбу из замороженной?

Тонкая белая рыба, такая как тилапия, камбала и пикша, дает одинаково хорошие результаты при приготовлении непосредственно из замороженных продуктов.Более плотная рыба и более толстое филе, такое как лосось, палтус и треска, также хорошо готовятся из заморозки при правильном размораживании. Старайтесь не покупать замороженного тунца и меч-рыбы, они часто становятся сухими и обесцвечиваются.

Разведанная и дикая рыба

Рыбоводство может быть устойчивым, и для некоторых видов, таких как мидии, устрицы и моллюски, выращивание на фермах предпочтительнее вылова в дикой природе. Разведанные моллюски выращиваются на подвесных веревках в океане, что не наносит большого вреда окружающей среде, в то время как дноуглубление диких моллюсков может повредить дно океана.Воздействие на окружающую среду и риск токсинов различаются в зависимости от вида и региона. Ищите символ Ocean Wise - это означает, что ваша еда была произведена экологически рационально, и поищите в справочнике Ocean Wise по видам, чтобы узнать, какие варианты рекомендует канадская организация.

	Термобелье Термо-2 (лес) 1,246.00 р.
	Шлем-маска "Зима" (белый лес) 422.00 р.
	Сапоги Тундра - зимние 3,204.00 р.
	Шлем-маска "Снегоход" (белый лес) 266.00 р.
	Шлем-маска Термо-1 (лес) 352.00 р.
	Перчатки охотника (белый лес) 840.00 р.