Уха стерляжья рецепт

Уха из стерляди в домашних условиях: 3 рецепта с фото

Многие соединяют такие два понятия, как рыбный суп и уха. Но у ухи имеются свои правила и законы, которые следует соблюдать, чтобы получить настоящий наваристый бульон. Сегодня предлагаем вместе с нами воплотить в жизнь несколько рецептов из категории: «Уха из стерляди в домашних условиях». Будут разобраны, как более традиционные методы, так и некогда забытые старинные. Не обойдем стороной и рецепты, навеянные современностью.

Особенности приготовления вкусного, наваристого бульона

Настоящая русская уха – это не просто часть полевой кухни рыбаков. Это церемония продолжения удачной рыбалки. Приготавливать настоящую уху многие не могут без гашения в казанке с готовым кушаньем березовой головни и добавления стопки водки. Такие нюансы могут не подойти для домашних, то есть кухонных условий. Не понравится это и противникам алкоголя.

Но существуют и более традиционные секреты получения насыщенного навара.

Способ №1. Медленное нагревание воды

Время приготовления от постановки на огонь до закипания должно составить около получаса. За 30 минут томления на медленном огне чешуя сваривается без остатка, что насыщает будущую уху непревзойденным вкусом и ароматом.

Приготавливать после закипания нужно еще четверть часа. При этом бульон не должен сильно булькать, так как это можно повредить мясу. Стерлядь очень нежна.

По этому способу уха получается интенсивно рыбной: в нее ничего кроме рыбы и корнеплодов не добавляется. Корнеплоды закладываются вместе с рыбой: берем головку лука, корень петрушки и сельдерея. Все это потом удаляется.

Способ №2. «Фюме»

Один из самых экономных вариантов приготовления ухи, который берет свои корни во Франции. Предприимчивые французы варят уху в два захода. Сначала длительное время варят те части рыбы, которые многие после разделки выкидывают: головы, хвост, скелет. Процедив бульон через плотную марлю, добавляют в полученный бульон филе стерляди. Это позволяет приготовить вкусную уху, сохранив все полезные свойства осетрины.

Метод «Фюме» подразумевает применение на первом этапе не только желирующих частей, но и рыбной мелочи.

Уха из стерляди: рецепт, максимально приближенный к классическому варианту

Если вы хотите попробовать традиционную уху из стерляди, предлагаем воспользоваться этим рецептом. Рецепт ухи достаточно прост, но готовое блюдо получается отменным!

Количество порций на выходе – 6.

Время приготовления — 60 минут.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

стерлядь – 2 кг;
картофель – 300 г;
морковь – 200 г;
лук – 300 г;
томаты – 300 г;
соль;
специи.

Для наваристого бульона можно добавить корень петрушки, сельдерея.

На одну порцию

Калории: 490 ккал
Белки: 55 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 15 г

Как приготовить наваристую уху

Процесс приготовления ухи заключается в выполнении следующих шагов:

Рыбу разделываем. Делим на две части: первая будет включать головы, хвосты и скелет; вторая – чистое филе или стейки.
Первую часть рыбы, состоящую из голов и хвостов, отправляем вариться на огонь. Сразу же следом закладываем корнеплоды: 1 морковь и половину луковица без нарезки. Присаливаем.
Пока сваривается бульон, нарезаем картофель, томаты и филейную часть на стейки.
Проварив бульон, час изымаем из казана все, что в нем имеется: рыбу, овощи. При желании и возможности можно процедить.
В кипящий бульон закладываем картофель, вторую морковь (теперь нарезаем), лук.
Варим 15 минут. В это время пробуем навар. Если соли не достаточно, добавляем.
Отправляем в чан рыбу. Стерлядь готовится за 15-20 минут.
За 7-10 минут до снятия с огня отправляем в уху нарезанные томаты, лавровый лист. По желанию с помидор можно снять кожицу.

Уха из стерляди готова.

Рецепт может быть воплощен как в полевых условиях, так и на домашней кухне.

Уха из стерляди или осетра с водкой

Этот необычный рецепт понравится ценителям русской кухни. Не нужно бояться водки в составе ухи: её крепость существенно снизится из-за высокой температуры бульона.

Количество порций на выходе – 4.

Время приготовления – 90 минут.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

рыба – 300 г;
лук – 150 г;
томат – 100 г;
морковь – 100 г;
перец болгарский – 50 г;
картофель – 250 г;
масло растительное – 70 мл;
водка – 50 мл;
зелень;
соль.

Помним, что при работе с рыбьими головами их следует правильно подготовить: обязательно удалить жабры.

На одну порцию

Калории: 348 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 21 г
Углеводы: 19 г

Как приготовить наваристую уху с водочкой

Последующий рецепт отличается от предыдущего большей питательностью и жирностью.

В кастрюлю отправляем рыбу, зелень и часть моркови. Заливаем водой.

Обратите внимание! Многие кулинары небезосновательно полагают, что при использовании различных видов рыб уха получается более насыщенной. Попробуйте повторить, и вы станете сторонником этого мнения.
Закипая, бульон будет пениться – эту пену нужно убирать. Помимо прочего необходимо убавить огонь.
Бульон станет насыщенным и наваристым примерно через 40 минут.
Готовый бульон процеживаем.
Вареное рыбное филе отделяем от овощей и косточек, разбираем на волокна.
Заранее подготовим овощи, нарезав их: размер и форма произвольные.
Пассируем овощи, все кроме картофеля, в масле.
Отправляем картофель в бульон вариться.
Через 15 минут, вслед за картофелем, овощную зажарку.
Варим 10 минут и закладываем в суп отварное рыбное филе.
Вливаем водку и через 5 минут выключаем.
Последней отправляем в суп зелень.

Уха из стерляди в домашних условиях готова.

Приятного аппетита!

Уха из стерлядки по-царски

И напоследок: воистину царский рецепт приготовления рыбной ухи. Секретным приемом является приготовление бульона в несколько этапов.

Количество порций на выходе — 7.

Время приготовления — 90 минут.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

лук – 1 шт;
морковь – 1 шт;
картошка – 250 г;
пшено – 100г;
окунь – 200 г;
рыба – 500 г;
водка – 50 мл;
соль;
перец;
зелень;
лавровый лист.

Уху смело можно назвать царской или королевской, потому что для наваристого бульона используется несколько видов рыб от царь-рыбы стерляди до окуня и язя.

На одну порцию

Калории: 192 ккал
Белки: 22 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 21 г

Как приготовить уху по-царски?

Ниже представлен пошаговый рецепт, который воплощался в жизнь вне стен комфортной кухни. Но это не значит, что действия будут отличаться. Нет. Просто не будет приятного аромата горящих дров.

Для первого бульона приготавливаем окуней и рыбьи головы с хвостами. Закладываем все в марлю и закрываем. Или же просто отправляем в кипящую воду – с последующим процеживанием.
Рыба для первого бульона уже в воде. Следом – лук.
Варим где-то 30 минут и достаем/процеживаем рыбу и лук.
Второй бульон будем варить на филе язи, судака и щуки. Варим до полной готовности – время зависит от размеров. Примерно около 20 минут.
По готовности вновь процеживаем или просто изымаем из бульона рыбу.
Отправляем в бульон все овощи, которые необходимо предварительно нарезать, и пшено. Варим до полной готовности картофеля – примерно 20-25 минут.
Настало время стерляди. Мясо стерлядки доходит до готовности в течение 20 минут.
На финальных этапах вливаем водку.
Буквально на 30-60 секунд окунаем в уху тлеющую головешку.

Уха по-королевски со стерлядью готова.

Приятного аппетита!

Как приготовить уху в домашних условиях: видео-рецепт

Если нет времени изучать текстовые рецепты, просмотрите видео.

Уха из стерляди 🍲 по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:: Уха
Автор:: Александр Беридзе

Пока нет оценок

Ингредиенты

стерлядь - 1 штука
луковица - 2 штуки
морковь - 2 штуки
перец чили - 2 штуки
перец горошком - 8-10 штук
лавровый лист - 5 штук
вода - 2 литра
картошка - 5-6 штук
масло подсолнечное - 1 ст. л.
томаты черри - 200 грамм
соль - половина столовой ложки
укроп и петрушка - 2 пучка (небольшие)
черный молотый перец - по вкусу

Если в вашем домашнем меню запланирована уха из стерляди, стоит прочитать этот простой рецепт. В нем подробно рассказано, как правильно почистить такую рыбу, какие продукты использовать для этого блюда, и как долго варить рыбный суп. При помощи подробной инструкции, в которой описан каждый шаг, вы без труда сможете справиться с готовкой и подать на обед ароматную насыщенную уху.

Кухонная техника и утварь: кухонная плита или жарочная поверхность, 3-литровая кастрюля, сковорода, глубокая емкость, бумажное кухонное полотенце, обеденная тарелка, разделочная доска, нож, кухонные весы, лопатка, шумовка, столовая ложка, половник, суповая тарелка.

Пошаговое приготовление

Разделка рыбы

Берем 1 стерлядь, выкладываем ее на разделочную доску, стираем бумажным полотенцем с нее слизь. Затем острым ножом, начиная с хвоста, аккуратно, чтобы не пораниться, срезаем костные наросты с верхней части вместе с кожицей. Аналогичным образом срезаем наросты поменьше с боков рыбы.
Отрезаем голову вместе с плавниками и хвостовую часть.
Делаем продольный разрез на брюшке и осторожно вынимаем внутренности, стараясь не задеть желчный пузырь. Тушку рыбы промываем под проточной водой снаружи и внутри, после чего удаляем влагу бумажным полотенцем. Теперь переходим к удалению визиги, для этого нужно сделать надрезы с внутренней стороны у начала хвоста и возле места, где была голова, затем аккуратно подцепляем визигу и понемногу, не торопясь, вытягиваем ее.
После этого подготовленную тушку нарезаем на порционные кусочки, кладем их в глубокую емкость и откладываем на время в сторону.
У головы удаляем жабры, глаза, вычищаем остатки потрохов и хорошенько промываем под проточной водой, уделяя также внимание ротовой полости.

Бульон

В 3-литровую кастрюлю кладем хвостовую часть, плавники и голову стерляди.
Очищаем от шелухи 1 луковицу и целиком отправляем к рыбе.
Очищаем от кожуры 1 морковь и отправляем целиком в кастрюлю.
Добавляем в кастрюлю 2 перчика чили, 5 лавровых листьев, 8-10 горошин душистого перца, заливаем все 2 л воды и ставим на большой огонь.
Когда вода в кастрюле закипит, шумовкой убираем образовавшуюся пену, приглушаем огонь и оставляем вариться на 40 минут.

Уха

Очищаем от кожуры 5-6 картофелин и нарезаем их кубиками среднего размера.
Срезаем кожуру с 1 моркови и нарезаем ее кружочками толщиной в 1 см.
Снимаем шелуху с 1 луковицы и нарезаем ее крупными кубиками.
Ставим на средний огонь сковороду, наливаем в нее 1 ст. л. подсолнечного масла и ждем, когда оно разогреется.
Выкладываем на сковороду нарезанный лук и обжариваем его до золотистого цвета, регулярно помешивая лопаткой.
Добавляем к луку на сковороде морковь, перемешиваем лопаткой и обжариваем 5-7 минут, периодически перемешивая.
Когда прошло 40 минут, достаем из готового бульона шумовкой кусочки рыбы, морковь, лук, стручки перца и горошины душистого перца.
Добавляем в кипящий бульон нарезанный картофель, ждем, когда уха закипит, и оставляем ее вариться 10 минут.
Промываем под проточной водой 200 г помидор черри.
Через 10 минут добавляем к картофелю обжаренный с морковью лук, затем нарезанную на кусочки тушку рыбы и помидоры черри и оставляем все вариться 10-15 минут до готовности картофеля, после чего добавляем 0,5 ст. л. соли.
Промываем под холодной проточной водой 0,5 пучка петрушки и 0,5 пучка укропа, подсушиваем зелень и измельчаем ножом. Через 10-15 минут выключаем огонь, даем ухе минут 10 настояться, после чего наливаем ее половником в суповую тарелку, посыпаем 1 щепоткой черного молотого перца, измельченной зеленью, и подаем на стол.

Главный совет при приготовлении ухи из стерляди – не переусердствовать с пряностями и специями. Чем больше варите рыбы, тем меньше используйте добавки, чтобы не перебить превосходный рыбный аромат этого поистине царского блюда.

Видеорецепт

Чтобы убедиться, правильного ли размера вы подготовили овощи или полюбоваться готовой ухой, стоит посмотреть видеорецепт.

Понравился ли вам этот рецепт? Готовили ли вы когда-нибудь уху из этой рыбы? Какие продукты добавляли в процессе варки? Поделитесь своим опытом с другими кулинарами, и они ответят вам благодарностью в виде комплиментов такому хорошему повару.

Другие рецепты ухи

Рецепт уха из стерляди по-домашнему

Приветствую Вас мои читатели. Как вы думаете о чем сегодня будем говорить? Да – да, продолжим тему о рыбе: Популярный рецепт ухи из стерляди в подробном изложении.

По-классически

Рецепт уха из стерляди- это блюдо не имеет аналогов в русской кухне. Еще один канон правильной ухи – готовить ее в казанке на костре. И, конечно же, из свежевыловленной рыбы одного сорта. Поэтому эти блюда так и называются: уха из стерляди, судака, сига или осетрины. Хочу поделится с вами рецептом именно тем который нравится мне:

Ингредиенты:

Стерлядь ( можно консервированную)– 400 гр.
Лук – 60 гр.
Семена укропа сушеные – 5 гр.
Черный перец горошком, лавровый лист, соль.
Картофель – 250 гр.
Сливочное масло – 45 гр.

Приготовление:

Шаг 1. Голову, хвост заливаем водой.

Шаг 2. Лук очищаем, нарезаем на 4 дольки, вместе с перцем горошком, лавровым листом отправляем к голове. Ставим бульон варится на 30 минут.

Шаг 3. По окончанию варки снимаем бульон с плиты, даем ему остыть, процеживаем. С хвоста и головы обираем мякоть рыбы, на время отставляем в сторону.

Шаг 4. Картофель нарезаем соломкой, закладываем в бульон.

Шаг 5. Добавляем рыбу в бульон, провариваем еще 3 – 5 минут.

Шаг 6. При подаче посыпаем зеленью и кладем в тарелку кусочек сливочного масла.

Стерлядь называют «царской рыбой», почему?

Стерлядь – является ценным промысловым видом рода осетровых с непревзойденными гастрономическими свойствами, что оправдывают присваивание ей титула «царская рыба». Этому способствовало постоянное наличие стерляжьих блюд на трапезах прославленных государей Ивана Грозного и Петра I.

Приготовив прекрасную уху «по-царски» в домашних условиях , да еще и из стерляди, любая хозяйка навеки запомнится гостям как замечательная мастерица по части деликатесов.

Для того чтобы приготовить это блюдо, потребуется следующее:

Стерлядь свежая – 400 гр.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Лук – 2 головки
Вода – 2 л
Душистый перец, лавровый лист, соль, укроп свежий.

Пошаговое приготовление:

Рыбу промывают, очищают от плавников, хвоста, внутренностей. Нарезают звеньями.
Картофель, лук очищают, моют и нарезают на четвертинки. Морковь очищают, моют, нарезают кружочками.
Рыбу и овощи следует уложить в не очень большую кастрюлю, наполнить их приблизительно литром воды, туда же добавить душистый перец и лавровый листок, отставить в сторону.
Взять кастрюлю значительно большего размера, налить в нее оставшуюся половинку воды, добавить нужное количество соли и поставить на огонь.
Как только вода станет кипеть, огонь следует уменьшить и поместить в большую кастрюлю все содержимое маленькой кастрюли.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить уху в течении 2 ч в среднем.
Готовый суп из стерляди следует разлить по тарелкам и посыпать небольшим количеством зелени.

Рассмотрим несколько не сложных рецептов:

Довольно простой, но старинный рецепт рыбного супа из стерляди с кукурузной крупой готовили еще наши бабушки, основной едой в их времена была рыба, пшеница, кукуруза и все что с ней связанно. Поэтому многие супы готовились с добавлением кукурузной крупы или пшеницы.

Делюсь рецептом:

Головы стерляди – 4- 5 шт.
Тушка стерляди – 200- 250 гр.
Кукурузная крупа – 3 ст. л
Помидор – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Лавровый лист, перец горошком, соль.

Способ приготовления:

Головы стерляди заливают водой, добавляют лавровый лист, перец горошком и варят бульон в течении 40 – 50 минут.
Головы вынимают, бульон процеживают.
В горячий процеженный бульон закладываем приготовленную кукурузную крупу, провариваем 5 минут.
После крупы закладываем картофель нарезанный средним кубиком и лук – средними полукольцами.
После размягчения картофеля добавляем в суп молотый душистый перец, соль и подготовленные нарезанные кусочки тушки стерляди, готовим 20 -25 минут.
Помидор бланшируем, снимаем кожицу, разминаем вилкой и добавляем в суп, снова варим 15 минут.
Выдавливаем лимонный сок, добавляем в уху по вкусу.

Уха по-фински со сливками – горячее блюдо, сваренное исключительно из красных видов рыбы. Рецепт популярности понятен — эта уха готовится с сливками и дает яству легкий, прекрасный привкус и необыкновенную сливочную текстуру. Легкость и скорость в изготовлении пришлись по душе многим хозяйкам.

Ингредиенты:

Стерлядь – 500 гр.
Сливки 20% — 300 мл.
Картофель – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль, перец по вкусу.
Свежий укроп.

Способ приготовления:

Рыбу очищают, моют. Из голов варят бульон.
Морковь, картофель очищают, моют нарезают средним кубиком.
Лук очищают, нарезают мелким кубиком.
Лук и морковь пассеруют до размягчения овощей.
В бульон добавляют картофель, проваривают 5 минут, добавляют филе стерляди нарезанное кусочками. Варят еще в течении 25 – 30 минут.
Снимаю с огня, солят, перчат, вливают сливки. Настаивают в течении 15 – 20 минут.
При подаче посыпают укропом.

Видео рецепт:

Рыбный суп из голов стерляди

Вход

Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
Рецепты первых блюд3848
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
Рецепты вторых блюд22258
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
Безалкогольные напитки(1920)
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
Алкогольные напитки(193)
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш

Уха из стерляди в домашних условиях: рецепты приготовления, как правильно сварить суп

Стерлядь – промысловая речная рыба из семейства осетровых. Водится почти во всех реках нашей страны. Это уникальная рыба, потому что в составе отсутствуют углеводы. Приготовленные блюда богаты белком и аминокислотами, которые человеческий организм восполняет из пищи. Включение в рацион стерляди поможет улучшить обмен веществ, снизить холестерин и обезопасить от сердечно-сосудистых заболеваний. Содержание омега-3 помогает справиться с депрессией, влияя на уровень гормона счастья в крови человека.

Как разделать стерлядь

Чтобы разделать рыбу, следует подготовить ножницы и перчатки для защиты рук от острых шипов, которыми покрыта тушка. Еще одна особенность стерляди – слизь на внешней стороне. Избавиться от нее можно, просто облив кипятком. Затем рыбу протереть и промыть под водой. После такой процедуры получится удалить и костную пластину. Далее можно переходить к разделке. Чистить не нужно, достаточно отрезать плавники, хвост и голову. Удалить жабры и кишки. Через полчаса варки на медленном огне чешуя сползет и растворится. Уха из стерляди получит особый аромат и наваристость. Если использовать замороженную тушку, в суп во время кипения добавляют картофель.

Классическая

Необходимые продукты:

Стерлядь весом около 1 кг.
Пучок петрушки.
Лук среднего размера.
Черный перец.
Лавровый лист.
Соль по вкусу.
Водка.

Рецепт с фото пошагово:
1.Свежую тушку разделать, промыть и порезать на стейки среднего размера. Сложить куски, головы стерляди и зелень в казан или в кастрюлю. Поставить на средний огонь, варить не больше часа.

2.Как только бульон закипел, добавить специи: перчик и соль. Отваривать еще 4 минуты.

3.Готовое блюдо убрать с плиты и оставить томиться еще 30 минут.

4.Далее стейки вытащить, уху из стерляди пропустить сквозь сито, дно которого покрыто салфеткой.

5.Теперь самый интересный момент: 1 стопку водки нужно добавить в суп. Уха из стерляди, приготовленная на природе с использованием речной воды, требует обеззараживания. В этом рецепте ухи из стерляди алкоголь придаст пикантность, крепость и белизну бульону.

6.Заключительный этап – подача готового блюда к столу. Для украшения покрошить петрушку и лук, положить рыбный стейк в каждую тарелку и залить бульоном из казана.

По-царски

Необходимые продукты для приготовления ухи по-царски:

Тушки рыбы.
Морковь.
Луковица.
Картофель.
Зелень. Петрушка, можно использовать укроп.
Соль/специи.

1.Рыбу разделать, промыть. Затем порезать на стейки среднего размера.

2.Подготовить овощи со специями. Картофель крупно порезать кубиками, морковь сделать кружочками, лук покрошить. Вместе с зеленью все положить в казан или в кастрюльку. Залить все водой, чтобы скрыть продукты.

3.В отдельной емкости, большей по размеру, вскипятить воду с добавлением соли.

4.Теперь поместить казан в кастрюлю из пункта 3, закрыть крышкой, уменьшить огонь, выдержать на водяной бане еще 3 часа. При этом нужно следить за уровнем жидкости в большой емкости. Если необходимо – подливать.

5.Когда царская уха будет готова, украсить свежими петрушкой и укропом.

Суп из рыбной головы

Как удалить визигу у стерляди (видео)

Необходимые продукты:

Головы осетровых.
Картофелины.
Зелень
Вино, желательно белое сухое.
Лук.
Морковка.
Специи/соль.
Рыбная мелочь.

1.Уху из стерляди в домашних условиях запросто получится сделать даже из головы.

Важно эту часть хорошо помыть, ведь на ней слизь, сгустки крови.

2.Также следует вырезать жабры, глаза. Положить все в кастрюлю, залитую водой. Мелочь рыбную вымыть и завернуть в хлопчатобумажную ткань. Можно пропустить процедуру чистки – так рыбка отдаст вкус бульону и сделает его наваристым.

3.Сварить рыбу на не очень сильном огне. При этом следует часто снимать пену ложкой. Спустя четверть часа поместить в бульон микс из специй и соли. Варить еще 35-45 минут. За это время нужно почистить, а также порезать овощи. Уха будет с картошкой, морковью и луком, нарезанными брусочками.

4.Сваренную мелочь достать из бульона. Она выварилась и больше не пригодится. Затем вытащить и рыбную голову. Вместо нее загрузить в кастрюлю порезанные овощи.

5.Теперь счистить мясо стерляди с голов и добавить в уху. Через 10-15 минут влить сухое вино и снять кастрюлю с огня.

6.Закрытый крышкой суп потомить несколько минут, затем добавить рубленую зелень.

Экономичный рецепт

Необходимые продукты:

Части стерляди: головы, хребет.
Картофелины.
Лук.
Морковка.
Помидор/паста.
Перец/соль.

1.Из голов извлечь жабры и глаза, промыть, вместе с хребтом поместить в казанок с водой. Поставить на плиту. Когда забурлит жидкость, появится пенка, которую следует убрать. Через час вытащить хребет с головами.

2.Почистить и порезать кубиками или брусочками овощи. Все поместить в бульон, варить достаточно полчаса.

3.За это время помыть томат. Затем проделать дырочки с помощью зубочистки. Бросить в суп. Овощ добавит кислинку вкусу и аппетитный цвет бульону.

4.Через 10 минут помидор вытащить, добавить специи и соль. Супчик готов.

По-рыбацки

Необходимые продукты:

Стерляди.
Картошка.
Лук.
Морковь.
Зелень. Петрушка, можно использовать укроп.
Водка.
Специи/соль.

Как приготовить:
1.Разделанную тушку помыть и порезать на крупные стейки.

2.Овощи помыть и почистить. Луковицу оставить целой, морковь и картошку порезать брусками.

3.В котелок налить воду и на сильном костре довести до кипения. Положить в емкость луковицу, картошку и морковь. Через 5 минут добавить рыбные стейки. Проварить еще четверть часа.

4.Зелень порубить мелко и кинуть в бурлящую воду. Следом добавить все специи

5.Важный этап – добавление стопки водки для дезинфекции воды, придания прозрачности и пикантности бульону.

6.Когда уха будет готова, можно добавить в каждую тарелку сметану и рубленую зелень.

Простой рецепт в мультиварке

Необходимые продукты:

Стейки осетровых рыб.
Лимон.
Приправы для рыбы или любые другие по вкусу.
Картофель.
Масло сливочное.

1.Стерлядь выпотрошить, порезать на стейки и промыть. Натереть солью.

2.Картофель промыть, почистить и нарубить кубиками. Поместить в мультиварку и залить водой. Затем добавить соль и специи.

3.На мультиварку поставить чашу для готовки на пару. Смазать ее маслом.

4.Выложить в пароварку куски рыбы, положить по кусочку масла на каждый стейк. Сверху накрыть кусочками лимона.

5.Закрыть крышку и включить функцию «Пар» и выставить время на 20 минут. В этом режиме не придется снимать пену.

6.После приготовления получится бульон с картошкой и стейки, приготовленные на пару.

7.Подавать рыбу можно отдельно на тарелке или добавив в бульон.

Вкусная уха получится, если следовать простым советам и правильно ее приготовить:

Когда готовят суп из стерляди, не помешивают и не используют вилку. Мясо этой рыбы нежное и может развалиться. Чтобы выловить стейки, лучше использовать специальную шумовку.
Не следует добавлять много специй. Рекомендуется ограничиться лавровым листом, перцем и солью.
Добавленные лимонный сок и белое сухое вино придаст пикантность и аромат блюду.
Подавать на стол уху лучше, когда она потомится и настоится несколько минут.
Рыбные супы отлично сочетаются с помидорами. Поэтому рекомендуют добавлять свежие овощи или томатную пасту.
При приготовлении царской ухи можно добавить и другую рыбу – судак или семгу.

Правильная уха готовится на костре. Но суп из стерляди получается вкусным и дома, приготовленный на обычной плите.

Загрузка...

Суп из стерляди в домашних условиях: готовят опытные повара

Когда хочется приготовить быстрое, но в то же время вкусное и ароматное блюдо, уделите внимание ухе из стерляди. Она придется по вкусу всем членам семьи. Наполнит дом уютом и станет поводом для семейного ужина. Так же прекрасный вариант для отдыха на природе.

По-царски

Побаловать домашних сытной и жирной пищей хочется всем. Отличное решение уха из стерляди по-царски. Получается наваристое, ароматное и невероятно вкусное угощение.

Совет: сколько времени варить голову зависит от веса рыбы. До 500 граммов 10 минут, до 800 гр. 20 минут, 1000 и выше порядка получаса.

Рыба (стерлядь) 1 кг
Лук 2 шт.
Картошка 2 шт.
Морковь 1 шт.
Перец горошком 3 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Укроп по вкусу
Соли, перца и приправ по вкусу

Калории: 112 ккал

Белки: 14.3 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 6.9 г

На костре

Отправившись с семьей или с друзьями на природу, обязательно стоит приготовить суп из стерляди на костре. Это непередаваемый аромат и восхитительный вкус. После такого обеда будет прекрасное настроение и повод заняться активным отдыхом.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Время готовки: 45 минут

Количество порций: 7

№	Ингредиенты	Граммовки
1	Стерляди	1400 гр. (2 штуки)
2	Воды	4 литра
3	Картофеля	3 штуки – 510 гр.
4	Лука	1 штука – 80 гр.
5	Помидор	2 штуки – 280 гр.
6	Моркови	1 штука – 224 грамма
7	Петрушки	Пучок
8	Лаврового листа	3 шт.
9	Перца черного душистого	8 штук
10	Соли, перца и приправ	По вкусу

№	КЖБИ	100 грамм	Все блюдо 2664 грамм
1	Калории	113	3010.3
2	Белки	17.1	456
3	Жиры	2.2	58.5
4	Углеводы	6.2	165

Способ приготовления:

Помыть, выпотрошить и порезать рыбу.
Чистим и нарезаем картофель.
Подготавливаем лук и морковь. Почистить и разделить на 4 части.
На костре нагреваем котелок с водой.
В кипящую воду запускаем головы, хвосты и плавники и овощи, даём закипеть. Посолить. Удалить хвосты и плавники, головы можно оставить.
Далее в рыбный суп кладется перец и лавровый лист.
Выкладывается рыба и помидоры.
Варить до готовности стерляди.
Готовое блюдо разлить по тарелкам поперчить и добавить зелень. Приятного аппетита.

Приготовление ухи в таких условиях увлекательный процесс, можно привлечь всех членов семьи. Это сплотит семейный дух.

Из головы с пшеном

Домашних рецептов в приготовлении ухи огромное количество. Для экономии времени и средств можно использовать только рыбные головы, дополнительно взяв мелкую рыбу. Получается наваристая, вкусная сборная уха с пшеном.

Время приготовления: 1 час

Время готовки: 40 минут

Количество порций: 6

№	Ингредиенты	Граммовки
1	Головы стерляди	2 штуки
2	Мелкие рыбешки (ерш, плотва, окунь)	1 килограмм
3	Воды	4 литра
4	Пшено	300 гр.
6	Картофеля	4 штуки – 685 гр.
7	Лука	2 штука – 160 гр.
8	Моркови	1 штука – 224 грамма
9	Петрушки	50 гр.
10	Соли, перца и приправ	По вкусу

№	КЖБИ	100 грамм	Все блюдо 2900 грамм
1	Калории	97	2150
2	Белки	11	293
3	Жиры	0.8	21.5
4	Углеводы	7	183

Приступаем к готовке:

Подготовить рыбу. Помыть, почистить, выпотрошить и повторно помыть.
В кастрюле с водой распределить головы.
Почистить и нарезать лук и морковь, все поместить к рыбе и поставить на средний огонь. Варить в течение 25 минут.
Промыть пшено и запустить в кастрюлю.
После того, как головы почти готовы подготовить картофель и отправить вмести с мелкой рыбкой в общую тару.
Сколько варить далее, зависит от сорта картофеля. На среднем огне до готовности.
Готовое блюдо украшается зеленью и подается на стол. Приятного аппетита.

Совет поваров: для пряного вкуса и аромата можно добавить белое сухое вино, приблизительно половину стакана. Дать выпариться из ухи.

С добавлением семги

Комбинированный рыбный суп раскроется насыщенностью вкуса и восторгом гостей. Совместно со стерлядью можно приготовить и филе горбуши. Это добавит наваристости бульону и придаст особый шарм блюду. Да и по времени готовится этот вид ухи быстро.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Время готовки: 45 мин.

Количество порций: 5

№	Ингредиенты	Граммовки
1	Стерляди	700 гр.
2	Семги	500 гр.
3	Воды	4 литра
4	Картофеля	5 штуки – 685 гр.
5	Лука	1 штука – 80 гр.
6	Моркови	1 штука – 132 грамма
7	Петрушки	50 гр.
8	Соли, перца и приправ	По вкусу

№	КЖБИ	100 грамм	Все блюдо 2187 грамм
1	Калории	99.2	2170
2	Белки	11	240.6
3	Жиры	2.7	60
4	Углеводы	7.7	169

Способ готовки:

Помыть, выпотрошить рыбу. Отделить головы, хвосты, жабры и плавники.
Жабры выкинуть все остальное отправить варится.
Почистить луковицы и морковку. Разделить на четыре части, отправить в бульон вместе со специями.
Подготовить картошку по вашему усмотрению.
Процедить полученную жидкость.
Снова поставить на средний огонь вложить картошку и остаток лука, а так же филе и кусочки рыбы. Держать на огне до готовности ингредиентов.

В готовое блюдо можно добавить петрушку, укроп и вареное яйцо. Поперчить по вкусу.

В мультиварке

В современных условиях жизни процесс приготовления пищи упрощен до предела. Ведь придумано большое количество приборов. Приготовим вкусную уху из стерляди в мультиварке.

Время приготовления: 50 минут

Время готовки: 35 минут

Количество порций: 4

№	Ингредиенты	Граммовки
1	Стерлядь	800 грамм.
2	Картошка	350 гр.
3	Морковка	135 гр.
4	Лук	100 гр.
5	Зелень	Пучок
6	Вода	2 литра
7	Соли, перца и приправ	По вкусу

№	КЖБИ	100 грамм	Все блюдо 1505 грамм
1	Калории	86	1300
2	Белки	10	144
3	Жиры	2.2	33
4	Углеводы	7	107

Готовим пошагово:

Подготовить рыбу. Помыть, почистить, удалить жабры.
Картошку почистить, порезать кубиками.
Морковь почистить, нарезать кружочками или натереть.
Лук почистить и разрезать на две части.
Поместить все в чашу добавив приправ и сдобрить солью. Залить водой.
Установить режим «Тушения», готовится в течение часа. Если нужно сварить быстрее тогда подойдет режим «Выпечки» или «Варки на пару», тогда уже в течении 40 минут блюдо будет готово.
Перед подачей рыба и овощи вынимаются, а бульон разливается по тарелкам. Фото готового блюда можно разместить в социальных сетях. Приятного аппетита.

По-рыбацки с водкой

Самыми первыми готовить вкусную уху из стерляди стали готовить рыбаки. Для особого аромата и вкуса во время варки добавляли рюмку водки. Это придавала блюду особый дух и согревала в пасмурную погоду.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Время готовки: 40 минут

Количество порций: 5

№	Ингредиенты	Граммовки
1	Стерлядь	1 килограмм
2	Водка	50 мл.
3	Картошка	450 гр.
4	Морковка	170 гр.
5	Лук	160 гр.
6	Зелень	Пучок
7	Лавровый лист	2 шт.
8	Перец черный горошек	5 шт.
9	Вода	3 литра
10	Соли, перца и приправ	По вкусу

№	КЖБИ	100 грамм	Все блюдо 1950 грамм
1	Калории	90	1744
2

рецепт и полезные советы

Стерлядь - самая маленькая из промысловых рыб семейства осетровых. Его уникальность заключается в том, что он водится в пресных водоемах. По популярности рыбу можно сравнить, пожалуй, только с красной икрой. Уха и другие блюда из этой рыбы - классика русской национальной кухни. Нежный и нежный вкус рыбы, ее разнообразные кулинарные достоинства нашли самое широкое применение.

Каталог рецептов

Приготовление стерляди может быть самым разнообразным.Например, замечательно на пару рыбок. Для этого предварительно необходимо отварить отвар из голов (без жабр), хвостов и костей. Затем рыбу (полкилограмма) нарежьте на кусочки, промойте и выложите в кастрюлю с белыми грибами или шампиньонами (200-300 г). Посолить, поперчить, добавить специи, 5-6 ложек белого столового вина, стакан бульона, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут. Затем бульон сливается, процеживается и кипятится до половины. После этого добавить ложку столовой муки и такое же масло, кипятить 4 минуты.Готовый соус снимаем с огня, в него следует добавить 2 столовые ложки сливочного масла, перемешать, посолить, процедить. Можно добавить немного лимонного сока. При подаче кусочки рыбы выложить на блюдо, сверху выложить грибы, полить соусом. Вот один из примеров того, что приготовить из стерляди вкусно.

Первые рыбные блюда

Первые блюда из стерляди совсем не хуже. Они ароматные, насыщенные, питательные. В любом престижном русском ресторане обязательно подают уху из стерляди, рецепт которой считается гордостью заведения.А как его приготовить? Во-первых, для хорошего супа рыба нужна только в свежем виде. Иногда даже живым. Во-вторых, любое настоящее ухо, в том числе и ухо из стерляди, рецепт всего, что нужно, готовится только из одного вида рыбы. В-третьих, при варке на каждые

литра жидкости наливается столовая ложка водки. И, наконец, чтобы ушица получилась «сладкой», с самого начала приготовления вместе с мясом обязательны корни и стебли петрушки, сельдерея, гороха сладкого перца, веточка с несколькими листьями лавра.Можно поставить целую лампочку. Если вы хотите добавить картофель, то кладите его в небольшом количестве и только тогда, когда бульон почти готов.

Но продолжим: уху из стерляди, рецепт значения не имеет, готовить ее нужно на сильном огне и очень недолго, буквально через 20 минут от начала кипения. И еще одна тонкость. Когда рыбу кладут в ухо, чешуя остается на коже. Медленно нагрейте кастрюлю, примерно полчаса. За это время чешуя разрастается в ухе, а оставшаяся шелуха при фильтрации выбрасывается.Вот такие особенности и присущи этому замечательному блюду - ухе из стерляди. Рецепт одного из вариантов мы сейчас рассмотрим.

Ear Sterling Champagne

Блюдо готовится на курином бульоне. Поэтому в холодную воду необходимо положить курицу потрошеную, корень петрушки, пастернак и сельдерей, сладкий перец. Дать закипеть и варить 40-45 минут; Пену необходимо удалить. Когда до конца варки остается 5-10 минут, кладут соль и листья лавра.После этого снять огонь и дать под крышкой 15 минут. Мясо еще не снято. Затем вытащите курицу, а бульон следует осветлить анчоусом. И не забывайте напрягать. Мясо стерляди (рыбу очистить, промыть) нарезать порциями и положить в бульон, который предварительно отваривают. Кроме того, положите еще немного петрушки, сельдерея и укропа. При почти полной доступности рыбное филе должно всплыть. После этого проварить еще 10-15 минут на слабом огне. Затем налейте полбутылки шампанского, нагрейте до 70 градусов и снимите с огня.Дайте настой. Подавать с блюдцами, на которых мелко нарезанный укроп и нарезанный лимон.

Ешьте на здоровье!

с>.

рецепт и полезные советы

Стерлядь - самая мелкая из промысловых рыб семейства осетровых. Его уникальность заключается в том, что он водится в пресных водоемах. По популярности рыбу можно сравнить, пожалуй, только с красной икрой. Уха и другие блюда из этой рыбы - классика русской национальной кухни. Нежный и нежный вкус рыбы, ее разнообразные кулинарные достоинства нашли самое широкое применение.

Каталог рецептов

Первые рыбные блюда

Но продолжим: уху из стерляди, рецепт значения не имеет, готовить ее нужно на сильном огне и очень недолго, буквально через 20 минут от начала кипения. И еще одна тонкость. Когда рыбу кладут в ухо, чешуя остается на коже. Медленно нагрейте кастрюлю, примерно полчаса. За это время в колосе распускаются чешуйки, а оставшаяся шелуха при перколяции выбрасывается.Вот такие особенности и присущи этому замечательному блюду - ухе из стерляди. Рецепт одного из вариантов мы сейчас рассмотрим.

Ear Sterling Champagne

Блюдо готовится на курином бульоне. Поэтому в холодную воду нужно положить курицу потрошеную, корень петрушки, пастернак и сельдерей, сладкий перец. Дать закипеть и варить 40-45 минут; Пену необходимо удалить. Когда до конца варки остается 5-10 минут, кладут соль и листья лавра. После этого снять огонь и дать под крышкой 15 минут.Мясо еще не снято. Затем вытащите курицу, а бульон следует осветлить анчоусом. И не забывайте напрягать. Мясо стерляди (рыбу очистить, промыть) нарезать порциями и положить в бульон, который предварительно отваривают. Кроме того, положите еще немного петрушки, сельдерея и укропа. При почти полной доступности рыбное филе должно всплыть. После этого проварить еще 10-15 минут на слабом огне. Затем налейте полбутылки шампанского, нагрейте до 70 градусов и снимите с огня. Дайте настой.Подавать с блюдцами, на которых мелко нарезанный укроп и нарезанный лимон.

Ешьте на здоровье!

p> .

рецепт и полезные советы

Каталог рецептов

Первые рыбные блюда

Но продолжим: уху из стерляди, рецепт значения не имеет, готовить ее нужно на сильном огне и очень недолго, буквально через 20 минут от начала кипения. И еще одна тонкость. Когда рыбу кладут в ухо, чешуя остается на коже. Медленно нагрейте кастрюлю, примерно полчаса. За это время в колосе распускаются чешуйки, а оставшаяся шелуха при перколяции выбрасывается.Вот такие особенности и присущи этому замечательному блюду - ухе из стерляди. Рецепт одного из вариантов мы сейчас рассмотрим.

Ear Sterling Champagne

Ешьте на здоровье!

стерляди. Рецепт

Стерлядь

, рецепт которой мы рассмотрим в этой статье, - это рыба из семейства осетровых. Ее издавна называли королевской рыбой, так как она очень напоминала представителей монархии. Исторический факт: Петр Великий и Иван Грозный требовали ежедневно подавать эту рыбу на обед. Хотя стерлядью принято называть, рецепты которой даже чем-то похожи на красную рыбу, на самом деле в ней есть белое мясо.

По вкусу это что-то вроде молодой телятины, практически без костей.Сама по себе эта рыба содержит массу полезных веществ: омега-3 кислоты, аминокислоты и минералы. Как известно, они способствуют восстановлению нервных клеток в организме человека, нормализуют кровообращение и деятельность мозга. Стерлядь

, рецепт приготовления предполагает множество вариантов и способов предварительной обработки, станет настоящей королевой стола, и испортить ее практически невозможно. Из нее выходит чудесное ухо. Его можно запекать, коптить, тушить, готовить на гриле или жарить на сковороде.Также эта рыба подходит тем, кто соблюдает диету. Например, отварные или приготовленные с овощами. Многие рекомендуют попробовать приготовить эту рыбу с шампанским или вином. Невероятно вкусно, если добавить в ухо немного брют. Вообще стерлядь, рецепт приготовления которой можно подобрать на любой вкус, приготовить очень просто.

Сам по себе обладает невероятным вкусом. Главное, чтобы рыба была свежей, имела эластичность и эластичность тканей. Жабры должны иметь темно-красный цвет.

Итак, теперь попробуем приготовить стерлядь. Рецепт соли. Нам понадобится одна тушка рыбы, несколько лимонов или лаймов, лук или шалот, специи по вкусу. Количество сопутствующих ингредиентов не указывается, так как зависит от веса и размера выбранной рыбы. К стерляди рецепты (фото прилагается), препараты о которых мы расскажем ниже, получились сочными и ароматными, ее предварительно нужно замариновать в соке лимона или лайма, смешать с оливковым маслом и специями. Можно добавить зелень, например, эстрагон, укроп, тимьян, петрушку, базилик.Лук нарезать крупными кольцами. Лимон тоже нарезаем дольками. Подходящую форму для запекания или противень выстилаем фольгой, выкладываем половину подготовленных лука и лимонов, присыпаем измельченной зеленью.

Можно сказать, что делаем своеобразную подушку для рыбок. Сверху кладем стерлядь, которую фаршируем оставшимися лимонами, луком и зеленью. Заворачиваем все в фольгу и отправляем в разогретую до двухсот градусов духовку. Время приготовления зависит от размера и веса стерляди. В среднем это будет от сорока минут до часа.Примерно через тридцать минут аккуратно откройте фольгу, чтобы проверить состояние (на рыбе должна появиться золотистая корочка).

Можно разнообразить меню и попробовать приготовить стерлядь, рецепт которой содержит картофель. Сделайте все так же, как в предыдущем варианте, только добавьте картофель, нарезанный дольками.

	Термобелье Термо-2 (лес) 1,246.00 р.
	Шлем-маска "Зима" (белый лес) 422.00 р.
	Сапоги Тундра - зимние 3,204.00 р.
	Шлем-маска "Снегоход" (белый лес) 266.00 р.
	Шлем-маска Термо-1 (лес) 352.00 р.
	Перчатки охотника (белый лес) 840.00 р.

Уха стерляжья рецепт

Уха из стерляди в домашних условиях: 3 рецепта с фото

Особенности приготовления вкусного, наваристого бульона

Способ №1. Медленное нагревание воды

Способ №2. «Фюме»

Уха из стерляди: рецепт, максимально приближенный к классическому варианту

Ингредиенты

На одну порцию

Как приготовить наваристую уху

Уха из стерляди или осетра с водкой

Ингредиенты

На одну порцию

Как приготовить наваристую уху с водочкой

Уха из стерлядки по-царски

Ингредиенты

На одну порцию

Как приготовить уху по-царски?

Как приготовить уху в домашних условиях: видео-рецепт

Уха из стерляди 🍲 по простому пошаговому рецепту с фото

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Разделка рыбы

Бульон

Уха

Видеорецепт

Другие рецепты ухи

Рецепт уха из стерляди по-домашнему

По-классически

Ингредиенты:

Приготовление:

Стерлядь называют «царской рыбой», почему?

Для того чтобы приготовить это блюдо, потребуется следующее:

Пошаговое приготовление:

Рассмотрим несколько не сложных рецептов:

Делюсь рецептом:

Способ приготовления:

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Видео рецепт:

Рыбный суп из голов стерляди

Уха из стерляди в домашних условиях: рецепты приготовления, как правильно сварить суп

Как разделать стерлядь

Классическая

По-царски

Суп из рыбной головы

Экономичный рецепт

По-рыбацки

Простой рецепт в мультиварке

Суп из стерляди в домашних условиях: готовят опытные повара

По-царски

На костре

Из головы с пшеном

С добавлением семги

В мультиварке

По-рыбацки с водкой

рецепт и полезные советы

рецепт и полезные советы

рецепт и полезные советы

стерляди. Рецепт

Смотрите также