С чем сочетается рис

варианты блюд, к которым рис подается гарниром. С чем его можно мешать? Способы приготовления

 

Автор: Олег Мальцев

Краткое содержание статьи:

 

В культуре питания нашей страны принято котлету или кусок мяса подавать вместе с гарниром. Рисовая крупа для этого является универсальным продуктом. Не нужно долго размышлять над тем, с чем едят рис, так как он подойдет практически для любого блюда. Надо отметить, что и в качестве самостоятельной еды ему нет равных.  

 

 

С чем можно есть рис?

Рис – довольно универсальный продукт. Его можно увидеть и в качестве:

1. Самостоятельного блюда, например, каши с молоком или плова;
2. В виде гарнира с различным мясом или рыбой;
3. Ингредиентом в салате;
4. Основной составляющей различных закусок.

Такое обилие различного использования злака объясняется его пользой для организма и отличным сочетание вкуса с различными продуктами. Благодаря своей вкусовой нейтральности, крупу можно употреблять:

• С рыбой и морепродуктами;
• Свининой, бараниной, говядиной и другими видами мяса;
• Курицей и другой съедобной птицей;
• В простом повседневном блюде хорошо сочетается с сосисками и котлетами;
• С овощами, причем как свежими, так и приготовленными различными способами;
• Яйцом;
• Соленьями;
• Грибами;
• При похудении в злак добавляют отруби.

Таким образом, применение зерна на повседневном и праздничном столе велико и многообразно. Также многое зависит от культуры и религии. Например, в Китае он является самодостаточным блюдом, которое не требует никаких добавлений в виде мяса или котлет.

 

Польза в питании

Рис широко используется во всем мире. Известно, что среди всех круп именно этому злаку принадлежит пальма первенства по продажам.

Такую ценность он представляет собой из-за содержания:

1. Всего комплекса витаминов группы В;
2. Кальций;
3. Калий;
4. Магний;
5. Фосфор;
6. Марганец;
7. Железа;
8. Цинк.

Такой элемент как крахмал влияет на усвоение витаминов и делает состояние вашей кожи, волос и ногтей заметно лучше. Недаром, некоторые косметологи предлагают маски на основе этих зерен.

Регулярное употребление злака:

• Положительным образом влияет на нервную систему;
• Улучшает мозговую деятельность;
• Стабилизирует работу сердца;
• Активизирует работу почек и выводит лишнюю жидкость из организма;
• При болезнях ЖКТ он обволакивает органы и способствует их восстановлению;
• Помогает восстановлению стула после диареи.

Таким образом, применение риса поможет отрегулировать работу различных систем организма. Еще одним плюсом является отсутствие глютена, пожалуй, одного из лучших провокаторов аллергии. Грудничкам злак вводят в рацион уже с полугода, что также свидетельствует не только о его безопасности, но и об огромной пользе.

 

Как сварить рассыпчатый и вкусный рис?

Способ приготовления злака напрямую зависит от его вида. Круглое зерно чаще всего используют в каши или пудинги благодаря именно свойству склеиваться. Однако если существует необходимость приготовить такой вид злака рассыпчатым, это можно сделать следующим образом:

1. Хорошенько промойте крупу под холодной проточной водой, после чего дайте ему стечь и повторите процедуру еще несколько раз;
2. Налить в кастрюлю воды из расчета 3 части воды на 1 часть злаковой культуры;
3. Довести воду до кипения;
4. Посолить;
5. Внести в кипящую воду крупу;
6. Добавить ложку растительного масла;
7. Накрыть крышкой;
8. Сбавить огонь до минимума;
9. Варить около получаса.

Если у вас на полке имеется длиннозерная крупа, то в этом случае:

• Также тщательно вымойте зерно под холодной водой;
• На 100 граммов этого вида злака необходимо 200 мл воды;
• Воду нужно закипятить;
• Посолить;
• Добавить крупу;
• На большом огне проварить в течение примерно десяти минут;
• После чего, сделать огонь минимальным и оставить кастрюлю, накрытую крышкой доходить еще в течение четверти часа;
• После истечения указанного времени можно выключить плиту, открыть крышку и добавить в кашу сливочного масла;
• Оставить на 20 минут для окончательного приготовления.

Не нужно кидать крупу в холодную воду, так она быстро разбухнет, слипнется и скорее всего переварится.

 

Способы приготовления дикого риса

Кроме обычного белого злака, на прилавках представлены некоторые виды дикого риса, например, коричневый или черный. Эти сорта отличаются от обычных и по составу, и по способу приготовления.

Если вы решили побаловать себя необычным коричневым блюдом, то приготовить его можно следующим образом:

1. Промойте крупу в холодной воде до полного удаления примеси в стекающей жидкости;
2. Через дуршлаг с зерном пролейте кипяток;
3. Залейте крупу большим количеством воды и оставьте на день;
4. Вечером зерна поместить в кастрюлю для варки и добавить туда холодную воду;
5. Поставить на сильный огонь примерно на семь минут;
6. После чего огонь снизить до минимального и при закрытой крышке варить крупу в течение получаса;
7. По прошествии указанного времени печь можно выключить, но крышку не открывать еще в течение четверти часа.

В случае, если вам приглянулась идея приготовить черную крупу:

• Замочите ее на 12 часов в воде;
• После, отстоявшуюся воду нужно слить;
• В кастрюле закипятить свежую воду;
• Посолить ее;
• Добавить зерно;
• Накрыть крышкой;
• На минимальном огне варить в течение 45 минут.

 

 

К каким блюдам подают рис в виде гарнира?

Рис в виде гарнира лучшего подходит следующим блюдам:

1. Для рыбы. При этом она может быть вареная, запеченная или в виде котлет. Ни одна из других круп не сочетается с такими продуктами;
2. Птица, например, курица или индейка отлично подходят для крупы, при этом блюдо получается полезным и легким;
3. Мясные блюда из кролика, баранины и других сортов мяса отлично будут дополнены злаком, а он, в свою очередь, поможет раскрыть их вкус и быстрее перевариться;
4. Креветки, кальмары и другие экзотические морепродукты также являются друзьями риса. При этом не забудьте подать к ним лимон.

Таким образом, рис не нарушит ни специфичных вкусовых качеств рыбы, ни консервативного вкуса курицы. Все зависит только от ваших предпочтений и возможностей.

 

Вред от употребления большого количества риса

Противопоказаний у риса практически нет, однако не следует принимать его в больших количествах людям, страдающим:

1. Сильными аллергическими реакциями или непереносимостью компонентов в составе зерна. Даже несмотря на отсутствие аллергена – глютена, рис способен вызвать аллергию у наиболее предрасположенных к этому слоев населения;
2. Из-за способности обволакивать внутренние органы ЖКТ, постоянное употребление крупы в больших количествах может привести к запорам;
3. Большое количество крахмала в крупе в процессе пищеварения перерабатывается в сахар, поэтому зерно не рекомендуется часто кушать диабетикам, чтобы не допустить повышения уровня сахара в крови.

Очевидно, что не стоит опасаться употреблять рис маленькими порциями несколько раз в неделю. Такое питание будет полезно и беременным, и малышам, и взрослым активным людям.

Таким образом, рисовая крупа является самой распространенной и легкодоступной в разных видах. Чтобы приготовить восхитительный ужин, стоит сначала изучить с чем едят рис, а после приступить к его грамотному приготовлению. Ничего сложного в этом процессе нет, у вас обязательно все получится.

 

Видео: коричневый или белый рис – какой лучше?

В данном ролике диетолог Антон Земин расскажет, чем полезнее коричневый рис, с какими блюдами его лучше готовить:

варианты блюд, к которым рис подается гарниром : Labuda.blog

---

09.07.2019 Пьер Ганьер Кулинария

Рис не зря наряду с пшеницей, рожью и кукурузой называется хлебом человечества. Родиной этого злака является Юго-Восточная Азия. И неудивительно, что за четыре с лишним тысячи лет культивации там вывели множество сортов риса. Этот злак бывает длинно- и круглозернистым. Отличается крупа и по своей первичной обработке. Например, есть шлифованный рис, в природной оболочке, пропаренный, дикий. Чем больше обработано зерно, тем быстрее оно варится. Но следует учитывать и то, что количество полезных веществ в таком продукте тоже уменьшается.

В России рис появился всего около трехсот лет назад. И пока что, к сожалению, из него варят преимущественно каши. Хотя на родине злака, в Азии, рецепты с рисом очень популярны. Из этого злака делают салаты, супы, основные горячие блюда и даже десерты. В России же рис готовят на гарнир. С чем подать такую кашу? С какими продуктами злак сочетается лучше всего? Этому вопросу и будет посвящена наша статья.

Как подавать гарнир

Ответ на вопрос, с чем сочетается рис, зависит:

от сорта крупы;

способа ее приготовления.

Согласитесь, если вы сварили жидкую и вязкую кашу, то к ней подойдет какое-то сухое блюдо – шницель или жареная рыба. Но если рис вышел сухим и рассыпчатым, то в данном случае к нему необходима подливка. Подать гарнир можно тоже по-разному. Из клейкого риса ложкой для мороженого можно сформировать аппетитные шарики. Отдельно в мисочке следует подать соус. Сухой рис сервируют в тарелке. На него сверху выкладывается основное блюдо (мясо, рыба, овощи) в подливке.

Но можно поступить иначе. Перемешайте ваш гарнир с нарезанным мелкими продолговатыми кусочками основного блюда. Такое кушанье можно «отшлифовать», прогрев в духовке или микроволновке под сырной шапочкой. Экспериментируйте, используйте зарубежный опыт: такие блюда, как испанская паэлья и итальянское ризотто, очень вкусны. Гарнир можно и упрятать в середину. Например, положить кашу между двумя слоями тушеной капусты.

С мясом под соусом

Если вы приготовили суховатый отварной рис на гарнир, с подливкой он будет само объеденье. К такой каше лучше всего подходит бефстроганов, но можно использовать и другие виды мяса, в том числе и свинину.

Сначала нарежем мелко луковицу, а крупную морковь натрем.

В казанок или глубокую сковороду наливаем немного растительного масла или выкладываем смалец.

Когда жир хорошо разогреется, кладем в него лук. Ждем, пока он слегка позолотится.

Присоединяем к луку морковь. Пассеруем их.

Нарезаем мясо продолговатыми брусочками. Выкладываем к овощам.

Нам нужно «запечатать» волокна. Поэтому перемешиваем мясо всего несколько раз.

После этого подливаем в казанок или сковороду немного бульона (или кипяченой воды) и тушим до мягкости бефстроганов.

Под конец добавим ложку-две томатной пасты.

Густоту соуса регулируем мукой.

На порционную тарелку выкладываем рис горкой. На него помещаем мясо в соусе.

Рис к рыбе, запеченной в фольге

Этот гарнир можно подавать без соуса. Главное, чтобы рисовая каша не была ни вязкой, ни чересчур сухой. В любом случае ее необходимо щедро заправить сливочным маслом. Рис и рыба – отличная пара. Но как приготовить последнюю? Ответ на этот вопрос зависит от способа приготовления крупы. Например, у вас на гарнир отварной рис. С чем подавать такую кашу? Здесь будет уместной запеченная в фольге рыба.

Этот способ приготовления удерживает влагу внутри тушки. Рыба получается сочной, нежной, мягкой. Приготовление в фольге убережет хека или минтая от развала на некрасивые волокна (как в случае жарки или варки). Семга или лосось сохранят свой жир, который будет дополнительным соусом к рисовому гарниру. Запечь рыбу в фольге чрезвычайно просто. Ее просто нужно почистить, выпотрошить, нарезать на порционные куски и посыпать специями. Через 10 минут завернуть в фольгу. Можно в каждый алюминиевый конвертик положить веточку укропа и кружок лимона.

С жареной рыбой

Тушку нужно почистить от чешуи, выпотрошить. Если рыба крупная, то ее следует порезать на порционные куски. Прежде чем жарить, нужно подготовить льезон из подсоленного яйца и муки. Но если рыба достаточно жирная, то можно обойтись и без него. Просто обваляйте кусочки сначала в специях, а затем в муке. Пожарим с обеих сторон.

Рис к рыбе подходит любой белый – как кругло-, так и длиннозернистый. Главное, чтобы каша вышла не слишком сухая. Но и в таком случае выход есть. Приготовьте к рису с рыбой вкусный сливочный соус. Подойдут и бешамель, и оландез. Сервируйте блюдо какими-то овощами – свежими, отварными или запеченными на гриле.

С тушеной рыбой или консервами

У вас получилась слишком вязкая, жидкая каша? Пусть вас не тревожит вопрос, с чем подать рис такой консистенции. Вскрываем рыбную консерву. Она может быть в масле или в томатном соусе, но не в собственном соку. Содержимое банки перекладываем в кашу и размешиваем. Если рыба крупная (мойва, толстолобик), то из нее нужно предварительно вынуть кости. Соус из консервы «свяжет» рисовые зерна, и блюдо выйдет вкусным.

Студенты, возьмите на заметку: для такого гарнира можно вскрыть не только банку с сардинами или бычками. Подойдут и любые другие консервы. Кто служил в армии, знает: рис с тушенкой – очень сытное и простое в приготовлении блюдо. Мясо нужно лишь разобрать на волокна и размешать с кашей. А рыбу – ту же мойву, только свежую – можно потушить. Пассеруем до золотистого цвета лук. Выкладываем рыбу и подливаем немного воды. Солим, сдабриваем специями и тушим до готовности. Такая рыбка с обильной подливкой подойдет к чрезмерной сухой каше.

С курицей

Сейчас в продаже имеется множество сортов рисовой крупы. Как уже упоминалось выше, наиболее полезная – нешлифованная. Цвет зерна у нее колеблется от светло-желтого до темно-коричневого. Эта крупа медленно усваивается, поэтому ее считают диетической. Полезна она и для диабетиков. Но с чем подавать коричневый длиннозерный рис? Этот сорт подходит для птицы и другого вида мяса. Вкусовые качества коричневого риса раскроются полнее, если основное блюдо готовить по восточному рецепту – с добавлением соевого соуса, например, или куркумы.

Поскольку нешлифованная крупа варится долго, гарнир мы готовим заранее.

Затем в казанок вливаем немного растительного масла. Когда оно накалится, всыпаем нарезанную кусочками курятину. Она пустит сок.

Подождем, пока он испарится.

Подольем еще немного растительного масла и добавим мелко нарезанные овощи (лук, болгарский перец) или грибы.

Жарим до мягкости.

Теперь пришла очередь закладывать готовую кашу из коричневого риса.

Добавляем соевый соус и приправы.

Тушим минут пять под крышкой.

При подаче сбрызгиваем соком лайма. Можно посыпать свежей зеленью.

Кау пад

С чем подать рис, если в холодильнике «полный дзен» и нет ничего, кроме лука, яиц и соевого соуса? Не грустите: это тот самый набор продуктов, который требуется для приготовления тайского блюда кау пад. Отвариваем сначала до полной готовности рис. Лучше всего взять сорт Жасмин с белоснежными, в меру удлиненными зернами. Все остальные ингредиенты блюда должны быть предварительно порезанными, поскольку процесс жарки проходит очень быстро. В Таиланде для приготовления кау пада используется специальная сковорода вок и высокий огонь, но в условиях европейской кухни можно взять обычную, с высокими стенками, посуду.

Наливаем растительное масло.

Когда оно раскалится, закладываем в него нашинкованные луковицу, 2 зубца чеснока и четверть стручка перца чили.

Два яйца размешиваем с тремя столовыми ложками соевого соуса.

Добавляем на сковороду. Размешиваем.

Выкладываем остывшую рисовую кашу.

Вливаем еще немного соевого соуса.

Солим. Жарим, постоянно помешивая, 10 минут.

Подаем рис с яйцом, сбрызнув блюдо соком лайма.

С овощной смесью

Сейчас в продаже имеется много мороженых овощей. Производители составляют из них смеси – «Мексиканскую», «Гавайскую», «Португальскую» и т. д. В основном такие полуфабрикаты повара используют для приготовления супов. Но если вы не знаете, с чем подать рис вегетарианцам, то приобретите такую смесь в качестве основного блюда. Для быстроты дела будем готовить в мультиварке.

Наливаем в ее чашу немного оливкового масла.

Выкладываем пачку овощной смеси (лучше «Португальской»), чайную ложечку тимьяна, несколько щепоток соли и чуток черного молотого перца.

Всыпаем стакан (200 граммов) сырой рисовой крупы. Для этого блюда рецепт рекомендует взять смесь белых и коричневых длинных зерен.

Наливаем приблизительно 600 мл воды.

Включаем мультиварку в режиме «Тушение» на 25 минут.

Если используете другой сорт риса, при приготовлении ориентируйтесь на срок, указанный на упаковке.

С грибами

Готовите итальянский ужин и у вас на гарнир рис? С чем подавать отварную крупу – вопрос праздный. Конечно, с грибами. Если нет трюфелей, возьмем обычные шампиньоны, можно и маринованные. Но нужно загодя выложить их из банки в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

На сковороду наливаем оливковое масло и опускаем туда несколько целых зубцов чеснока.

Ждем, пока жир вберет в себя их аромат. Потом зубчики вытаскиваем, а в чесночное масло выкладываем мелко нашинкованную луковицу.

Когда она станет золотистой и мягкой, добавляем порезанные грибы.

Из красного болгарского перца удаляем плодоножку с семенами.

Мякоть нарезаем кубиками и тоже добавляем на сковороду.

Смешиваем это блюдо с гарниром – отварным рисом. Если надо, солим.

Трем два вида сыра (например, пармезан и чеддер).

Еще раз тщательно размешиваем.

Трамбуем блюдо по порционным стаканчикам.

На порционные тарелки наливаем немного соуса маринара. Аккуратно переворачиваем стаканчик, чтобы рис вывалился из него цилиндром.

С чем подать рис еще?

Это далеко не полный перечень блюд, которые подходят к крупе. Например, рис отлично гармонирует с разного рода котлетами – мясными и рыбными, жареными и паровыми. К каше можно подать и отбивные, шницель, стейк. Курица гриль тоже составит рису неплохую пару.

Эта крупа будет отличным гарниром к разного рода овощным блюдам – соте из кабачков, печеным болгарским перцам, тушеной капусте, отварной стручковой фасоли, брокколи и так далее. Одним словом, рис из-за своего нейтрального вкуса подходит к большинству продуктов. А вязкая молочная каша может послужить основой для десертов.

Источник: fb.ru

---

---

Какие овощи сочетаются с рисом

Рис – совершенно уникальная сельскохозяйственная культура. Она неприхотлива в выращивании, вынослива в ходе роста и имеет длительный срок хранения. Рисовая каша высокоуглеводная пища, которая хорошо и надолго насыщает, при этом она разрешена даже людям с патологиями ЖКТ, а также с сахарным диабетом.

Более половины населения земного шара с удовольствием употребляет рис в пищу, компонуя зерно с самыми различными ингредиентами. Благо, нейтральный рисовый вкус позволяет удачно совмещать его с мясными, овощными, рыбными, молочными продуктами. При этом они могут быть как сырыми, так и термически обработанными. Предлагаем более детально остановиться на растительных культурах, и выяснить - какие овощи сочетаются с рисом более всего?

Интересно знать! Рис до XIX века на Руси использовали не так широко, а название он носил «сарацинское зерно».

Рисовая крупа хорошо усваиваемая, поэтому наилучшим образом она сочетается с легкими овощами, дарящими свежесть.

Свежий огурчик и рис – это классика, которую активно используют во многих мировых кухнях. Особенно это сочетание любимо японцами, применяющими его во всеми любимых суши и ролах. Традиционным соусом к рису с огурцом считают соевый, который добавляет особую пикантность блюду.

2. Кабачки или цуккини

• куркумы;
• барбариса;
• шафрана;
• гвоздики;
• имбиря;
• паприки и перца чили.

3. Лук и морковь

Самые популярные овощи из так называемого «супового набора». Они всегда есть в наших холодильниках и действительно универсальны, в том числе и в сочетании с рисом. Их используют исключительно после предварительной обработки – пассировки. Как и в случае с Тыквенными, рис стараются дополнить специями, но так как морковь отлично и сама окрашивает рис, здесь добавление куркумы менее актуально. Рис с луком и морковью хорошо оттеняет вкус чеснока и свежей зелени, например, петрушки.

4. Зеленый горошек

Именно молодой, еще совсем «молочный» горошек, который имеет едва уловимый вкус бобовых, отлично оттеняет рис. Добавляют его после предварительной варки или пассировки, дополняя блюдо паприкой.

Солнечные зернышки кукурузы не только отлично сочетаются с рисом, но и зрительно поднимают настроение, особенно когда в блюде оказываются еще «дары полей», например, болгарский перчик и стручковая фасоль. Такой гарнир помогут разнообразить зернышки кумина или ароматный кардамон.

5. Брокколи

Зеленые соцветия немного подваривают или доводят до готовности на пару, а сам рис заправляют куркумой (для цвета) и корнем пастернака или базилика для вкуса. Конечно, такой тандем всегда удачно разбавят лук и морковь.

С чем рис не сочетается

Из-за обволакивающих свойств у риса есть некоторая особенность – он способен крепить. Именно поэтому его не рекомендуется сочетать с картофельным пюре, сырой свеклой, хреном, редькой, варенной цветной капустой, баклажанами.

Вариаций рецептов очень много, но мы решили заострить внимание на итальянской классике – ризотто с овощами.

Ингредиенты:

• рис короткозерновой (идеален Аброрио) – 300 гр.
• овощной бульон – 1 л
• луковица – 2 средних
• морковь – 2 средних
• кабачок молодой – 2 небольших
• чесночные зубчики – 2 шт.
• масло оливы – 60 мл
• сухое вино белое – 100 мл
• масло сливочное – 50 гр.
• зелень петрушки и базилика – по 15 гр.
• молодой зеленый горошек – 150 гр.
• черный и чили перец, соль – на свой вкус
• крошка Пармезана – 70 гр.

Способ приготовления

1. Все овощи промываются и очищаются. Все они измельчаются мелким кубиком, чеснок пластинками, а зелень мелко крошится
2. Приготовление масляной смеси: оливковое смешивается с растопленным сливочным. На ней пассируется 1 луковица, а далее вливается вино и пропаривается примерно 2 мин.
3. Всыпаем рис и даем провариться на минимальном огне 2 мин., постоянно перемешивая
4. Влить овощной бульон и тушить, периодически помешивая, до 20 минут. Рис должен полностью впитать жидкость, но не быть совсем мягким
5. На оливковом масле обжаривается еще 1 луковица с чесночными пластинками. Всыпается морковь, листики петрушки, кабачок, специи. Перемешивается
6. В готовый рис всыпаются овощи. Готовая смесь приправляется кусочком сливочного масла и пармезаном. Перемешивается до появления характерной для расплавленного сыра, тягучести.

Подается блюдо горячим на большой мелкой тарелке с нарубленными листочками базилика.

Рис с овощами – легкое и полезное блюдо. Его с успехом можно подать к праздничному столу или включить в буднее меню, при этом не придется сильно тратиться на закупку ингредиентов и проводить часы у плиты.

варианты блюд, к которым рис подается гарниром — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Рис не зря наряду с пшеницей, рожью и кукурузой называется хлебом человечества. Родиной этого злака является Юго-Восточная Азия. И неудивительно, что за четыре с лишним тысячи лет культивации там вывели множество сортов риса. Этот злак бывает длинно- и круглозернистым. Отличается крупа и по своей первичной обработке. Например, есть шлифованный рис, в природной оболочке, пропаренный, дикий. Чем больше обработано зерно, тем быстрее оно варится. Но следует учитывать и то, что количество полезных веществ в таком продукте тоже уменьшается.

В России рис появился всего около трехсот лет назад. И пока что, к сожалению, из него варят преимущественно каши. Хотя на родине злака, в Азии, рецепты с рисом очень популярны. Из этого злака делают салаты, супы, основные горячие блюда и даже десерты. В России же рис готовят на гарнир. С чем подать такую кашу? С какими продуктами злак сочетается лучше всего? Этому вопросу и будет посвящена наша статья.

Вам будет интересно:Можно ли жарить красный лук, если нет белого?

Как подавать гарнир

Вам будет интересно:Крупа киноа: способ приготовления на гарнир

Ответ на вопрос, с чем сочетается рис, зависит:

• от сорта крупы;
• способа ее приготовления.

Согласитесь, если вы сварили жидкую и вязкую кашу, то к ней подойдет какое-то сухое блюдо – шницель или жареная рыба. Но если рис вышел сухим и рассыпчатым, то в данном случае к нему необходима подливка. Подать гарнир можно тоже по-разному. Из клейкого риса ложкой для мороженого можно сформировать аппетитные шарики. Отдельно в мисочке следует подать соус. Сухой рис сервируют в тарелке. На него сверху выкладывается основное блюдо (мясо, рыба, овощи) в подливке.

Но можно поступить иначе. Перемешайте ваш гарнир с нарезанным мелкими продолговатыми кусочками основного блюда. Такое кушанье можно «отшлифовать», прогрев в духовке или микроволновке под сырной шапочкой. Экспериментируйте, используйте зарубежный опыт: такие блюда, как испанская паэлья и итальянское ризотто, очень вкусны. Гарнир можно и упрятать в середину. Например, положить кашу между двумя слоями тушеной капусты.

С мясом под соусом

Вам будет интересно:Что добавляют в фарш для пельменей, чтобы начинка была сочной и вкусной? Советы по приготовлению фарша

Если вы приготовили суховатый отварной рис на гарнир, с подливкой он будет само объеденье. К такой каше лучше всего подходит бефстроганов, но можно использовать и другие виды мяса, в том числе и свинину.

Сначала нарежем мелко луковицу, а крупную морковь натрем.

В казанок или глубокую сковороду наливаем немного растительного масла или выкладываем смалец.

Когда жир хорошо разогреется, кладем в него лук. Ждем, пока он слегка позолотится.

Присоединяем к луку морковь. Пассеруем их.

Нарезаем мясо продолговатыми брусочками. Выкладываем к овощам.

Нам нужно «запечатать» волокна. Поэтому перемешиваем мясо всего несколько раз.

После этого подливаем в казанок или сковороду немного бульона (или кипяченой воды) и тушим до мягкости бефстроганов.

Под конец добавим ложку-две томатной пасты.

Густоту соуса регулируем мукой.

На порционную тарелку выкладываем рис горкой. На него помещаем мясо в соусе.

Рис к рыбе, запеченной в фольге

Этот гарнир можно подавать без соуса. Главное, чтобы рисовая каша не была ни вязкой, ни чересчур сухой. В любом случае ее необходимо щедро заправить сливочным маслом. Рис и рыба – отличная пара. Но как приготовить последнюю? Ответ на этот вопрос зависит от способа приготовления крупы. Например, у вас на гарнир отварной рис. С чем подавать такую кашу? Здесь будет уместной запеченная в фольге рыба.

Этот способ приготовления удерживает влагу внутри тушки. Рыба получается сочной, нежной, мягкой. Приготовление в фольге убережет хека или минтая от развала на некрасивые волокна (как в случае жарки или варки). Семга или лосось сохранят свой жир, который будет дополнительным соусом к рисовому гарниру. Запечь рыбу в фольге чрезвычайно просто. Ее просто нужно почистить, выпотрошить, нарезать на порционные куски и посыпать специями. Через 10 минут завернуть в фольгу. Можно в каждый алюминиевый конвертик положить веточку укропа и кружок лимона.

С жареной рыбой

Тушку нужно почистить от чешуи, выпотрошить. Если рыба крупная, то ее следует порезать на порционные куски. Прежде чем жарить, нужно подготовить льезон из подсоленного яйца и муки. Но если рыба достаточно жирная, то можно обойтись и без него. Просто обваляйте кусочки сначала в специях, а затем в муке. Пожарим с обеих сторон.

Вам будет интересно:Как пожарить шницель: выбор мяса, время приготовления, специи

Рис к рыбе подходит любой белый – как кругло-, так и длиннозернистый. Главное, чтобы каша вышла не слишком сухая. Но и в таком случае выход есть. Приготовьте к рису с рыбой вкусный сливочный соус. Подойдут и бешамель, и оландез. Сервируйте блюдо какими-то овощами – свежими, отварными или запеченными на гриле.

С тушеной рыбой или консервами

У вас получилась слишком вязкая, жидкая каша? Пусть вас не тревожит вопрос, с чем подать рис такой консистенции. Вскрываем рыбную консерву. Она может быть в масле или в томатном соусе, но не в собственном соку. Содержимое банки перекладываем в кашу и размешиваем. Если рыба крупная (мойва, толстолобик), то из нее нужно предварительно вынуть кости. Соус из консервы «свяжет» рисовые зерна, и блюдо выйдет вкусным.

Студенты, возьмите на заметку: для такого гарнира можно вскрыть не только банку с сардинами или бычками. Подойдут и любые другие консервы. Кто служил в армии, знает: рис с тушенкой – очень сытное и простое в приготовлении блюдо. Мясо нужно лишь разобрать на волокна и размешать с кашей. А рыбу – ту же мойву, только свежую – можно потушить. Пассеруем до золотистого цвета лук. Выкладываем рыбу и подливаем немного воды. Солим, сдабриваем специями и тушим до готовности. Такая рыбка с обильной подливкой подойдет к чрезмерной сухой каше.

С курицей

Сейчас в продаже имеется множество сортов рисовой крупы. Как уже упоминалось выше, наиболее полезная – нешлифованная. Цвет зерна у нее колеблется от светло-желтого до темно-коричневого. Эта крупа медленно усваивается, поэтому ее считают диетической. Полезна она и для диабетиков. Но с чем подавать коричневый длиннозерный рис? Этот сорт подходит для птицы и другого вида мяса. Вкусовые качества коричневого риса раскроются полнее, если основное блюдо готовить по восточному рецепту – с добавлением соевого соуса, например, или куркумы.

Поскольку нешлифованная крупа варится долго, гарнир мы готовим заранее.

Затем в казанок вливаем немного растительного масла. Когда оно накалится, всыпаем нарезанную кусочками курятину. Она пустит сок.

Подождем, пока он испарится.

Подольем еще немного растительного масла и добавим мелко нарезанные овощи (лук, болгарский перец) или грибы.

Жарим до мягкости.

Теперь пришла очередь закладывать готовую кашу из коричневого риса.

Добавляем соевый соус и приправы.

Тушим минут пять под крышкой.

При подаче сбрызгиваем соком лайма. Можно посыпать свежей зеленью.

Кау пад

С чем подать рис, если в холодильнике «полный дзен» и нет ничего, кроме лука, яиц и соевого соуса? Не грустите: это тот самый набор продуктов, который требуется для приготовления тайского блюда кау пад. Отвариваем сначала до полной готовности рис. Лучше всего взять сорт Жасмин с белоснежными, в меру удлиненными зернами. Все остальные ингредиенты блюда должны быть предварительно порезанными, поскольку процесс жарки проходит очень быстро. В Таиланде для приготовления кау пада используется специальная сковорода вок и высокий огонь, но в условиях европейской кухни можно взять обычную, с высокими стенками, посуду.

Наливаем растительное масло.

Когда оно раскалится, закладываем в него нашинкованные луковицу, 2 зубца чеснока и четверть стручка перца чили.

Два яйца размешиваем с тремя столовыми ложками соевого соуса.

Добавляем на сковороду. Размешиваем.

Выкладываем остывшую рисовую кашу.

Вливаем еще немного соевого соуса.

Солим. Жарим, постоянно помешивая, 10 минут.

Подаем рис с яйцом, сбрызнув блюдо соком лайма.

С овощной смесью

Сейчас в продаже имеется много мороженых овощей. Производители составляют из них смеси – «Мексиканскую», «Гавайскую», «Португальскую» и т. д. В основном такие полуфабрикаты повара используют для приготовления супов. Но если вы не знаете, с чем подать рис вегетарианцам, то приобретите такую смесь в качестве основного блюда. Для быстроты дела будем готовить в мультиварке.

Наливаем в ее чашу немного оливкового масла.

Выкладываем пачку овощной смеси (лучше «Португальской»), чайную ложечку тимьяна, несколько щепоток соли и чуток черного молотого перца.

Всыпаем стакан (200 граммов) сырой рисовой крупы. Для этого блюда рецепт рекомендует взять смесь белых и коричневых длинных зерен.

Наливаем приблизительно 600 мл воды.

Включаем мультиварку в режиме «Тушение» на 25 минут.

Если используете другой сорт риса, при приготовлении ориентируйтесь на срок, указанный на упаковке.

С грибами

Готовите итальянский ужин и у вас на гарнир рис? С чем подавать отварную крупу – вопрос праздный. Конечно, с грибами. Если нет трюфелей, возьмем обычные шампиньоны, можно и маринованные. Но нужно загодя выложить их из банки в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

На сковороду наливаем оливковое масло и опускаем туда несколько целых зубцов чеснока.

Ждем, пока жир вберет в себя их аромат. Потом зубчики вытаскиваем, а в чесночное масло выкладываем мелко нашинкованную луковицу.

Когда она станет золотистой и мягкой, добавляем порезанные грибы.

Из красного болгарского перца удаляем плодоножку с семенами.

Мякоть нарезаем кубиками и тоже добавляем на сковороду.

Смешиваем это блюдо с гарниром – отварным рисом. Если надо, солим.

Трем два вида сыра (например, пармезан и чеддер).

Еще раз тщательно размешиваем.

Трамбуем блюдо по порционным стаканчикам.

На порционные тарелки наливаем немного соуса маринара. Аккуратно переворачиваем стаканчик, чтобы рис вывалился из него цилиндром.

С чем подать рис еще?

Это далеко не полный перечень блюд, которые подходят к крупе. Например, рис отлично гармонирует с разного рода котлетами – мясными и рыбными, жареными и паровыми. К каше можно подать и отбивные, шницель, стейк. Курица гриль тоже составит рису неплохую пару.

Эта крупа будет отличным гарниром к разного рода овощным блюдам – соте из кабачков, печеным болгарским перцам, тушеной капусте, отварной стручковой фасоли, брокколи и так далее. Одним словом, рис из-за своего нейтрального вкуса подходит к большинству продуктов. А вязкая молочная каша может послужить основой для десертов.

Источник

варианты блюд, к которым рис подается гарниром — рецепты, ингредиенты, приготовление, фото, видео

Рис не зря наряду с пшеницей, рожью и кукурузой называется хлебом человечества. Родиной этого злака является Юго-Восточная Азия. И неудивительно, что за четыре с лишним тысячи лет культивации там вывели множество сортов риса.

Этот злак бывает длинно- и круглозернистым. Отличается крупа и по своей первичной обработке. Например, есть шлифованный рис, в природной оболочке, пропаренный, дикий.

Чем больше обработано зерно, тем быстрее оно варится. Но следует учитывать и то, что количество полезных веществ в таком продукте тоже уменьшается.

В России рис появился всего около трехсот лет назад. И пока что, к сожалению, из него варят преимущественно каши. Хотя на родине злака, в Азии, рецепты с рисом очень популярны.

Из этого злака делают салаты, супы, основные горячие блюда и даже десерты. В России же рис готовят на гарнир. С чем подать такую кашу?

С какими продуктами злак сочетается лучше всего? Этому вопросу и будет посвящена наша статья.

Как подавать гарнир

Ответ на вопрос, с чем сочетается рис, зависит:

• от сорта крупы;
• способа ее приготовления.

Согласитесь, если вы сварили жидкую и вязкую кашу, то к ней подойдет какое-то сухое блюдо – шницель или жареная рыба. Но если рис вышел сухим и рассыпчатым, то в данном случае к нему необходима подливка. Подать гарнир можно тоже по-разному.

Из клейкого риса ложкой для мороженого можно сформировать аппетитные шарики. Отдельно в мисочке следует подать соус. Сухой рис сервируют в тарелке.

Но можно поступить иначе. Перемешайте ваш гарнир с нарезанным мелкими продолговатыми кусочками основного блюда. Такое кушанье можно «отшлифовать», прогрев в духовке или микроволновке под сырной шапочкой.

Экспериментируйте, используйте зарубежный опыт: такие блюда, как испанская паэлья и итальянское ризотто, очень вкусны. Гарнир можно и упрятать в середину. Например, положить кашу между двумя слоями тушеной капусты.

[custom_ads_shortcode1]

С мясом под соусом

Если вы приготовили суховатый отварной рис на гарнир, с подливкой он будет само объеденье. К такой каше лучше всего подходит бефстроганов, но можно использовать и другие виды мяса, в том числе и свинину.

Сначала нарежем мелко луковицу, а крупную морковь натрем.

В казанок или глубокую сковороду наливаем немного растительного масла или выкладываем смалец.

Когда жир хорошо разогреется, кладем в него лук. Ждем, пока он слегка позолотится.

Присоединяем к луку морковь. Пассеруем их.

Нарезаем мясо продолговатыми брусочками. Выкладываем к овощам.

Нам нужно «запечатать» волокна. Поэтому перемешиваем мясо всего несколько раз.

После этого подливаем в казанок или сковороду немного бульона (или кипяченой воды) и тушим до мягкости бефстроганов.

Под конец добавим ложку-две томатной пасты.

Густоту соуса регулируем мукой.

На порционную тарелку выкладываем рис горкой. На него помещаем мясо в соусе.

[custom_ads_shortcode2]

Рис к рыбе, запеченной в фольге

Этот гарнир можно подавать без соуса. Главное, чтобы рисовая каша не была ни вязкой, ни чересчур сухой. В любом случае ее необходимо щедро заправить сливочным маслом.

Рис и рыба – отличная пара. Но как приготовить последнюю? Ответ на этот вопрос зависит от способа приготовления крупы.

Например, у вас на гарнир отварной рис. С чем подавать такую кашу? Здесь будет уместной запеченная в фольге рыба.

Этот способ приготовления удерживает влагу внутри тушки. Рыба получается сочной, нежной, мягкой. Приготовление в фольге убережет хека или минтая от развала на некрасивые волокна (как в случае жарки или варки).

Семга или лосось сохранят свой жир, который будет дополнительным соусом к рисовому гарниру. Запечь рыбу в фольге чрезвычайно просто. Ее просто нужно почистить, выпотрошить, нарезать на порционные куски и посыпать специями.

Через 10 минут завернуть в фольгу. Можно в каждый алюминиевый конвертик положить веточку укропа и кружок лимона.

[custom_ads_shortcode3]

С жареной рыбой

Тушку нужно почистить от чешуи, выпотрошить. Если рыба крупная, то ее следует порезать на порционные куски. Прежде чем жарить, нужно подготовить льезон из подсоленного яйца и муки.

Но если рыба достаточно жирная, то можно обойтись и без него. Просто обваляйте кусочки сначала в специях, а затем в муке. Пожарим с обеих сторон.

Рис к рыбе подходит любой белый – как кругло-, так и длиннозернистый. Главное, чтобы каша вышла не слишком сухая. Но и в таком случае выход есть.

Приготовьте к рису с рыбой вкусный сливочный соус. Подойдут и бешамель, и оландез. Сервируйте блюдо какими-то овощами – свежими, отварными или запеченными на гриле.

[custom_ads_shortcode1]

С тушеной рыбой или консервами

У вас получилась слишком вязкая, жидкая каша? Пусть вас не тревожит вопрос, с чем подать рис такой консистенции. Вскрываем рыбную консерву.

Она может быть в масле или в томатном соусе, но не в собственном соку. Содержимое банки перекладываем в кашу и размешиваем. Если рыба крупная (мойва, толстолобик), то из нее нужно предварительно вынуть кости.

Вам будет интересно:

Как приготовить тесто для мантов на кипяткеСтуденты, возьмите на заметку: для такого гарнира можно вскрыть не только банку с сардинами или бычками. Подойдут и любые другие консервы. Кто служил в армии, знает: рис с тушенкой – очень сытное и простое в приготовлении блюдо. Мясо нужно лишь разобрать на волокна и размешать с кашей. А рыбу – ту же мойву, только свежую – можно потушить. Пассеруем до золотистого цвета лук. Выкладываем рыбу и подливаем немного воды. Солим, сдабриваем специями и тушим до готовности. Такая рыбка с обильной подливкой подойдет к чрезмерной сухой каше.

[custom_ads_shortcode2]

С курицей

Сейчас в продаже имеется множество сортов рисовой крупы. Как уже упоминалось выше, наиболее полезная – нешлифованная. Цвет зерна у нее колеблется от светло-желтого до темно-коричневого.

Эта крупа медленно усваивается, поэтому ее считают диетической. Полезна она и для диабетиков. Но с чем подавать коричневый длиннозерный рис?

Этот сорт подходит для птицы и другого вида мяса. Вкусовые качества коричневого риса раскроются полнее, если основное блюдо готовить по восточному рецепту – с добавлением соевого соуса, например, или куркумы.

Поскольку нешлифованная крупа варится долго, гарнир мы готовим заранее.

Затем в казанок вливаем немного растительного масла. Когда оно накалится, всыпаем нарезанную кусочками курятину. Она пустит сок.

Подождем, пока он испарится.

Подольем еще немного растительного масла и добавим мелко нарезанные овощи (лук, болгарский перец) или грибы.

Жарим до мягкости.

Теперь пришла очередь закладывать готовую кашу из коричневого риса.

Добавляем соевый соус и приправы.

Тушим минут пять под крышкой.

При подаче сбрызгиваем соком лайма. Можно посыпать свежей зеленью.

[custom_ads_shortcode3]

Кау пад

С чем подать рис, если в холодильнике «полный дзен» и нет ничего, кроме лука, яиц и соевого соуса? Не грустите: это тот самый набор продуктов, который требуется для приготовления тайского блюда кау пад. Отвариваем сначала до полной готовности рис.

Лучше всего взять сорт Жасмин с белоснежными, в меру удлиненными зернами. Все остальные ингредиенты блюда должны быть предварительно порезанными, поскольку процесс жарки проходит очень быстро. В Таиланде для приготовления кау пада используется специальная сковорода вок и высокий огонь, но в условиях европейской кухни можно взять обычную, с высокими стенками, посуду.

Наливаем растительное масло.

Когда оно раскалится, закладываем в него нашинкованные луковицу, 2 зубца чеснока и четверть стручка перца чили.

Два яйца размешиваем с тремя столовыми ложками соевого соуса.

Добавляем на сковороду. Размешиваем.

Выкладываем остывшую рисовую кашу.

Вливаем еще немного соевого соуса.

Солим. Жарим, постоянно помешивая, 10 минут.

Подаем рис с яйцом, сбрызнув блюдо соком лайма.

[custom_ads_shortcode1]

С овощной смесью

Сейчас в продаже имеется много мороженых овощей. Производители составляют из них смеси – «Мексиканскую», «Гавайскую», «Португальскую» и т. д.

В основном такие полуфабрикаты повара используют для приготовления супов. Но если вы не знаете, с чем подать рис вегетарианцам, то приобретите такую смесь в качестве основного блюда. Для быстроты дела будем готовить в мультиварке.

Наливаем в ее чашу немного оливкового масла.

Выкладываем пачку овощной смеси (лучше «Португальской»), чайную ложечку тимьяна, несколько щепоток соли и чуток черного молотого перца.

Всыпаем стакан (200 граммов) сырой рисовой крупы. Для этого блюда рецепт рекомендует взять смесь белых и коричневых длинных зерен.

Наливаем приблизительно 600 мл воды.

Включаем мультиварку в режиме «Тушение» на 25 минут.

Если используете другой сорт риса, при приготовлении ориентируйтесь на срок, указанный на упаковке.

[custom_ads_shortcode2]

С грибами

Готовите итальянский ужин и у вас на гарнир рис? С чем подавать отварную крупу – вопрос праздный. Конечно, с грибами.

Если нет трюфелей, возьмем обычные шампиньоны, можно и маринованные. Но нужно загодя выложить их из банки в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

На сковороду наливаем оливковое масло и опускаем туда несколько целых зубцов чеснока.

Ждем, пока жир вберет в себя их аромат. Потом зубчики вытаскиваем, а в чесночное масло выкладываем мелко нашинкованную луковицу.

Когда она станет золотистой и мягкой, добавляем порезанные грибы.

Из красного болгарского перца удаляем плодоножку с семенами.

Мякоть нарезаем кубиками и тоже добавляем на сковороду.

Смешиваем это блюдо с гарниром – отварным рисом. Если надо, солим.

Трем два вида сыра (например, пармезан и чеддер).

Еще раз тщательно размешиваем.

Трамбуем блюдо по порционным стаканчикам.

На порционные тарелки наливаем немного соуса маринара. Аккуратно переворачиваем стаканчик, чтобы рис вывалился из него цилиндром.

[custom_ads_shortcode3]

С чем подать рис еще?

Это далеко не полный перечень блюд, которые подходят к крупе. Например, рис отлично гармонирует с разного рода котлетами – мясными и рыбными, жареными и паровыми. К каше можно подать и отбивные, шницель, стейк. Курица гриль тоже составит рису неплохую пару.

Эта крупа будет отличным гарниром к разного рода овощным блюдам – соте из кабачков, печеным болгарским перцам, тушеной капусте, отварной стручковой фасоли, брокколи и так далее. Одним словом, рис из-за своего нейтрального вкуса подходит к большинству продуктов. А вязкая молочная каша может послужить основой для десертов.

Источник.

Рис не зря наряду с пшеницей, рожью и кукурузой называется хлебом человечества. Родиной этого злака является Юго-Восточная Азия. И неудивительно, что за четыре с лишним тысячи лет культивации там вывели множество сортов риса.

Этот злак бывает длинно- и круглозернистым. Отличается крупа и по своей первичной обработке. Например, есть шлифованный рис, в природной оболочке, пропаренный, дикий.

Чем больше обработано зерно, тем быстрее оно варится. Но следует учитывать и то, что количество полезных веществ в таком продукте тоже уменьшается.

В России рис появился всего около трехсот лет назад. И пока что, к сожалению, из него варят преимущественно каши. Хотя на родине злака, в Азии, рецепты с рисом очень популярны.

Из этого злака делают салаты, супы, основные горячие блюда и даже десерты. В России же рис готовят на гарнир. С чем подать такую кашу?

С какими продуктами злак сочетается лучше всего? Этому вопросу и будет посвящена наша статья.

[custom_ads_shortcode1]

Как подавать гарнир

Ответ на вопрос, с чем сочетается рис, зависит:

• от сорта крупы;
• способа ее приготовления.

Согласитесь, если вы сварили жидкую и вязкую кашу, то к ней подойдет какое-то сухое блюдо – шницель или жареная рыба. Но если рис вышел сухим и рассыпчатым, то в данном случае к нему необходима подливка. Подать гарнир можно тоже по-разному.

Из клейкого риса ложкой для мороженого можно сформировать аппетитные шарики. Отдельно в мисочке следует подать соус. Сухой рис сервируют в тарелке.

Но можно поступить иначе. Перемешайте ваш гарнир с нарезанным мелкими продолговатыми кусочками основного блюда. Такое кушанье можно «отшлифовать», прогрев в духовке или микроволновке под сырной шапочкой.

Экспериментируйте, используйте зарубежный опыт: такие блюда, как испанская паэлья и итальянское ризотто, очень вкусны. Гарнир можно и упрятать в середину. Например, положить кашу между двумя слоями тушеной капусты.

[custom_ads_shortcode2]

С мясом под соусом

Если вы приготовили суховатый отварной рис на гарнир, с подливкой он будет само объеденье. К такой каше лучше всего подходит бефстроганов, но можно использовать и другие виды мяса, в том числе и свинину.

1. Сначала нарежем мелко луковицу, а крупную морковь натрем.
2. В казанок или глубокую сковороду наливаем немного растительного масла или выкладываем смалец.
3. Когда жир хорошо разогреется, кладем в него лук. Ждем, пока он слегка позолотится.
4. Присоединяем к луку морковь. Пассеруем их.
5. Нарезаем мясо продолговатыми брусочками. Выкладываем к овощам.
6. Нам нужно «запечатать» волокна. Поэтому перемешиваем мясо всего несколько раз.
7. После этого подливаем в казанок или сковороду немного бульона (или кипяченой воды) и тушим до мягкости бефстроганов.
8. Под конец добавим ложку-две томатной пасты.
9. Густоту соуса регулируем мукой.
10. На порционную тарелку выкладываем рис горкой. На него помещаем мясо в соусе.

[custom_ads_shortcode3]

Рис к рыбе, запеченной в фольге

Этот гарнир можно подавать без соуса. Главное, чтобы рисовая каша не была ни вязкой, ни чересчур сухой. В любом случае ее необходимо щедро заправить сливочным маслом.

Рис и рыба – отличная пара. Но как приготовить последнюю? Ответ на этот вопрос зависит от способа приготовления крупы.

Например, у вас на гарнир отварной рис. С чем подавать такую кашу? Здесь будет уместной запеченная в фольге рыба.

Этот способ приготовления удерживает влагу внутри тушки. Рыба получается сочной, нежной, мягкой. Приготовление в фольге убережет хека или минтая от развала на некрасивые волокна (как в случае жарки или варки).

Семга или лосось сохранят свой жир, который будет дополнительным соусом к рисовому гарниру. Запечь рыбу в фольге чрезвычайно просто. Ее просто нужно почистить, выпотрошить, нарезать на порционные куски и посыпать специями.

Через 10 минут завернуть в фольгу. Можно в каждый алюминиевый конвертик положить веточку укропа и кружок лимона.

[custom_ads_shortcode1]

С жареной рыбой

Тушку нужно почистить от чешуи, выпотрошить. Если рыба крупная, то ее следует порезать на порционные куски. Прежде чем жарить, нужно подготовить льезон из подсоленного яйца и муки.

Но если рыба достаточно жирная, то можно обойтись и без него. Просто обваляйте кусочки сначала в специях, а затем в муке. Пожарим с обеих сторон.

Рис к рыбе подходит любой белый – как кругло-, так и длиннозернистый. Главное, чтобы каша вышла не слишком сухая. Но и в таком случае выход есть.

Приготовьте к рису с рыбой вкусный сливочный соус. Подойдут и бешамель, и оландез. Сервируйте блюдо какими-то овощами – свежими, отварными или запеченными на гриле.

[custom_ads_shortcode2]

С тушеной рыбой или консервами

У вас получилась слишком вязкая, жидкая каша? Пусть вас не тревожит вопрос, с чем подать рис такой консистенции. Вскрываем рыбную консерву.

Она может быть в масле или в томатном соусе, но не в собственном соку. Содержимое банки перекладываем в кашу и размешиваем. Если рыба крупная (мойва, толстолобик), то из нее нужно предварительно вынуть кости.

Студенты, возьмите на заметку: для такого гарнира можно вскрыть не только банку с сардинами или бычками. Подойдут и любые другие консервы. Кто служил в армии, знает: рис с тушенкой – очень сытное и простое в приготовлении блюдо.

Мясо нужно лишь разобрать на волокна и размешать с кашей. А рыбу – ту же мойву, только свежую – можно потушить. Пассеруем до золотистого цвета лук.

Выкладываем рыбу и подливаем немного воды. Солим, сдабриваем специями и тушим до готовности. Такая рыбка с обильной подливкой подойдет к чрезмерной сухой каше.

[custom_ads_shortcode3]

С курицей

Сейчас в продаже имеется множество сортов рисовой крупы. Как уже упоминалось выше, наиболее полезная – нешлифованная. Цвет зерна у нее колеблется от светло-желтого до темно-коричневого.

Эта крупа медленно усваивается, поэтому ее считают диетической. Полезна она и для диабетиков. Но с чем подавать коричневый длиннозерный рис?

Этот сорт подходит для птицы и другого вида мяса. Вкусовые качества коричневого риса раскроются полнее, если основное блюдо готовить по восточному рецепту – с добавлением соевого соуса, например, или куркумы.

1. Поскольку нешлифованная крупа варится долго, гарнир мы готовим заранее.
2. Затем в казанок вливаем немного растительного масла. Когда оно накалится, всыпаем нарезанную кусочками курятину. Она пустит сок.
3. Подождем, пока он испарится.
4. Подольем еще немного растительного масла и добавим мелко нарезанные овощи (лук, болгарский перец) или грибы.
5. Жарим до мягкости.
6. Теперь пришла очередь закладывать готовую кашу из коричневого риса.
7. Добавляем соевый соус и приправы.
8. Тушим минут пять под крышкой.
9. При подаче сбрызгиваем соком лайма. Можно посыпать свежей зеленью.

[custom_ads_shortcode1]

Кау пад

С чем подать рис, если в холодильнике «полный дзен» и нет ничего, кроме лука, яиц и соевого соуса? Не грустите: это тот самый набор продуктов, который требуется для приготовления тайского блюда кау пад. Отвариваем сначала до полной готовности рис.

Лучше всего взять сорт Жасмин с белоснежными, в меру удлиненными зернами. Все остальные ингредиенты блюда должны быть предварительно порезанными, поскольку процесс жарки проходит очень быстро. В Таиланде для приготовления кау пада используется специальная сковорода вок и высокий огонь, но в условиях европейской кухни можно взять обычную, с высокими стенками, посуду.

1. Наливаем растительное масло.
2. Когда оно раскалится, закладываем в него нашинкованные луковицу, 2 зубца чеснока и четверть стручка перца чили.
3. Два яйца размешиваем с тремя столовыми ложками соевого соуса.
4. Добавляем на сковороду. Размешиваем.
5. Выкладываем остывшую рисовую кашу.
6. Вливаем еще немного соевого соуса.
7. Солим. Жарим, постоянно помешивая, 10 минут.
8. Подаем рис с яйцом, сбрызнув блюдо соком лайма.

[custom_ads_shortcode2]

С овощной смесью

Сейчас в продаже имеется много мороженых овощей. Производители составляют из них смеси – «Мексиканскую», «Гавайскую», «Португальскую» и т. д.

В основном такие полуфабрикаты повара используют для приготовления супов. Но если вы не знаете, с чем подать рис вегетарианцам, то приобретите такую смесь в качестве основного блюда. Для быстроты дела будем готовить в мультиварке.

1. Наливаем в ее чашу немного оливкового масла.
2. Выкладываем пачку овощной смеси (лучше «Португальской»), чайную ложечку тимьяна, несколько щепоток соли и чуток черного молотого перца.
3. Всыпаем стакан (200 граммов) сырой рисовой крупы. Для этого блюда рецепт рекомендует взять смесь белых и коричневых длинных зерен.
4. Наливаем приблизительно 600 мл воды.
5. Включаем мультиварку в режиме «Тушение» на 25 минут.
6. Если используете другой сорт риса, при приготовлении ориентируйтесь на срок, указанный на упаковке.

[custom_ads_shortcode3]

С грибами

Готовите итальянский ужин и у вас на гарнир рис? С чем подавать отварную крупу – вопрос праздный. Конечно, с грибами.

Если нет трюфелей, возьмем обычные шампиньоны, можно и маринованные. Но нужно загодя выложить их из банки в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

1. На сковороду наливаем оливковое масло и опускаем туда несколько целых зубцов чеснока.
2. Ждем, пока жир вберет в себя их аромат. Потом зубчики вытаскиваем, а в чесночное масло выкладываем мелко нашинкованную луковицу.
3. Когда она станет золотистой и мягкой, добавляем порезанные грибы.
4. Из красного болгарского перца удаляем плодоножку с семенами.
5. Мякоть нарезаем кубиками и тоже добавляем на сковороду.
6. Смешиваем это блюдо с гарниром – отварным рисом. Если надо, солим.
7. Трем два вида сыра (например, пармезан и чеддер).
8. Еще раз тщательно размешиваем.
9. Трамбуем блюдо по порционным стаканчикам.
10. На порционные тарелки наливаем немного соуса маринара. Аккуратно переворачиваем стаканчик, чтобы рис вывалился из него цилиндром.

Это далеко не полный перечень блюд, которые подходят к крупе. Например, рис отлично гармонирует с разного рода котлетами – мясными и рыбными, жареными и паровыми. К каше можно подать и отбивные, шницель, стейк. Курица гриль тоже составит рису неплохую пару.

Эта крупа будет отличным гарниром к разного рода овощным блюдам – соте из кабачков, печеным болгарским перцам, тушеной капусте, отварной стручковой фасоли, брокколи и так далее. Одним словом, рис из-за своего нейтрального вкуса подходит к большинству продуктов. А вязкая молочная каша может послужить основой для десертов.

ОбзорыВ нашем сегодняшнем обзоре вы найдете 15 вкусных и полезных блюд из риса на любой вкус и для любого случая.

Рис — один из древнейших злаков, который мы активно используем в питании. Безусловно, самым полезным является необработанный коричневый рис — в нем концентрация полезных веществ значительно выше, чем в белом, прошедшем несколько стадий обработки и шлифовки.

Тем не менее практически все сорта риса (независимо от степени обработки) содержат большое количество витаминов группы В, а также такие важные микроэлементы, как железо, марганец, калий, фосфор, магний, цинк, селен и медь. Рис является источником сложных углеводов, благодаря которым мы долгое время остаемся бодрыми.

Помимо своей питательной ценности, рис — это абсолютно универсальный продукт на любой современной кухне. Его используют для приготовления салатов и основных блюд, запеканок и десертов, в качестве самостоятельного блюда или гарнира.

В нашем сегодняшнем обзоре мы предлагаем вам 15 вкусных и полезных рецептов из риса со всего мира на любой вкус и для любого случая, чтобы каждый мог выбрать что-то подходящее для себя. 1. Рисовая каша с творогом, яблоком и медомРисовая каша с творогом — это сытное и полезное блюдо для отличного начала дня. Мы знаем один очень вкусный рецепт и готовы поделиться им с вами.

2. Блины с начинкой из молочного риса, запеченные в сметанеНеобыкновенно вкусные рулетики из блинчиков с начинкой из риса, изюма и чернослива в сметанно-коричном соусе сделают ваше утро приятным, а завтрак невероятно сытным и полезным.

3. Рисовый пудинг с клубничным соусомПредлагаем вам вкусную альтернативу привычной каше — рисовый пудинг на кокосовом молоке. Приготовить его весьма просто, а все члены семьи, включая самых маленьких, будут в восторге от такого завтрака.

4. Салат из крабовых палочек с рисомСтоль полюбившийся всем салат из крабовых палочек с рисом завоевал свою популярность благодаря простым и доступным продуктам, а также из-за быстроты и легкости приготовления.

5. Салат из дикого рисаЭтот рецепт специально для тех, кто старается сократить потребление рафинированных продуктов. Дикий рис — отличная альтернатива белому шлифованному. Рекомендуем попробовать такой салат из дикого риса.

6. Рис с запеченным чесноком и розмариномРис басмати по праву считается одним из самых ароматных. Именно такой рис идеально подходит для вкусного гарнира, особенно если добавить пряности и травы. 7. Рис с лимоном и грейпфрутомСочный и ароматный гарнир из риса с лимоном и грейпфрутом  станет прекрасным дополнением к блюдам из рыбы и птицы. Советуем попробовать этот весьма оригинальный рецепт.

8. Томатный суп с рисомПохожий томатный суп существует практически в каждой кухне мира. Томаты содержат глюкозу, фруктозу, массу микроэлементов, витамины A, B2, B6, K, E, PP, а также являются своего рода антидепрессантами и обладают противовоспалительным действием. А рис — сложный углевод, который наполнит вас энергией на длительное время.

9. Паэлья с курицей и кроликомПаэлья — это национальное испанское блюдо на базе риса. Испанцы готовят паэлью с самыми разными добавками: овощами, мясом, морепродуктами. Мы хотим поделиться с вами рецептом паэльи с курицей и кроликом. 10. Перец фаршированныйФаршированный перец — вкусное и сытное блюдо, любимое многими. Мясная начинка с рисом получается очень сочной и питательной. Мы советуем подавать фаршированный перец с бульоном и сметаной.

11. Нежные голубцыЕще одно популярное блюдо на наших столах — это голубцы с мясной начинкой и рисом. Благодаря томатному соусу они получаются очень нежными и вкусными. 12. Домашний плов с курицейПлов — традиционное блюдо узбекской кухни. Обычно он готовится из длиннозерного риса со множеством ароматных приправ и бараниной. Как правило, плов готовится долго. Время зависит от выбранного мяса и количества риса, которое используется в блюде. Мы предлагаем вам более простой вариант плова с курицей, где главную роль, безусловно, играют приправы.

13. Ризотто с лисичкамиСуществует множество рецептов известного итальянского блюда, однако, этот вариант ризотто с лисичками отличается особой нежностью и буквально тает во рту.

14. Рис с овощами за 30 минутПредлагаем вам быстрый и легкий рецепт японского блюда из риса — тяхан. Оно очень напоминает известный нам плов. В японской кухне насчитывается больше 100 рецептов его приготовления — например, с креветками, курицей, свининой и многими другими ингредиентами. Мы же сегодня будем готовить рис с овощами.

15. Рисовый пудинг с шоколадомНесмотря на то что такой пудинг является не чем иным, как рисовой кашей с добавлением какао-порошка и горького шоколада, это, прежде всего, отличный десерт. Но иногда можно побаловать себя им и на завтрак.

Отварной рис особенно вкусен, когда он употребляется не сам по себе. Без добавочных ингредиентов рисовая каша получается постной, не каждый с удовольствием ее съест. А вот если вместе с рисом подать к столу что-то еще… Вот только что?

[custom_ads_shortcode1]

Что приготовить к рису

[custom_ads_shortcode2]

Конечно же, мясо!

Отварной рис прекрасно сочетается с мясной подливой. В принципе, он понравится даже любителям плова: ингредиенты те же. Вот простейший рецепт.

В казанок или на сковороду в крышкой наливаете немного жира (постного масла, внутреннего жира – кто что любит). Разогреваете посудину, в горячий жир кладете нарезанный кубиками лук. Пассеруете до золотистого цвета.

Туда же отправляете мелко натертую морковь. Слегка припускаете.

Теперь можно заниматься и мясом. Говядину, свинину, курятину (на вкус) нарезают продолговатыми брусочками и отправляют поджариваться. Несколько раз перемешивают.

После добавляют кипятка или бульона, накрывают крышкой, тушат до состояния мягкости. Под конец добавляют томатную пасту и примерно ложку муки, для густоты консистенции. Такую подливку можно и отдельно подать, и на рис сверху красиво выложить.

[custom_ads_shortcode3]

Рыба: вкусно и полезно

Вторая по сочетаемости с рисом – рыба. Как ее приготовить к рису? Есть несколько вариантов.

1. Испечь в фольге. Разделанную кусочками, очищенную от внутренностей и чешуи. Посыпанную специями для рыбных блюд. Запеченная в фольге, рыба становится нежной, вкусной, мягкой.
2. Пожарить. Порционными кусками отправляете на сковороду с горячим растительным маслом. Предварительно солите и обваливаете в муке. Как вариант можно использовать льезон: яйцо, взбитое с солью и мукой.
3. Рыбу к рису можно и потушить. Мойву, например. С небольшим количеством лука, специй, воды и соли. Получится вариант с жидкой подливкой.

[custom_ads_shortcode1]

Что еще можно подать с рисом

• Если не очень хочется возиться, используете готовый вариант – консервы. Рыбные ли, тушенку открываете, выкладываете в металлическую посудину, разогреваете. Вот и напарник рису.
• Котлеты. Домашние, покупные полуфабрикаты, поджаренные на сковороде или в сотейнике. Любителям более нежной пищи подойдет паровой вариант. Подать такое сочетание можно в большом блюде, с окантовкой из котлет.
• Тушеная капуста. Рецепт ее приготовления известен каждой хозяйке. А чтобы вкуснее было, при тушении нашинкованного овоща добавляется немного фарша. Или нарезанной кубиками колбасы.
• Колбасный вариант тоже подходит к рису. Это могут быть отварные сосиски, поджаренные сардельки, кусочки-половинки вареной колбасы и ветчины.
• Рис прекрасно сочетается и со сладкими добавками. С вареньем, например. Или вареными сухофруктами, конфетным драже, изюмом и компотом. Таким образом и кутью можно на праздники варить.

Это далеко не все варианты, с чем можно подавать рис. Эксперименты помогут вам найти свое, самое вкусное блюдо.

Источники:

варианты блюд, к которым рис подается гарниром : Labuda.blog

---

29.08.2020 Пьер Ганьер Кулинария

Рис не зря наряду с пшеницей, рожью и кукурузой называется хлебом человечества. Родиной этого злака является Юго-Восточная Азия. И неудивительно, что за четыре с лишним тысячи лет культивации там вывели множество сортов риса. Этот злак бывает длинно- и круглозернистым. Отличается крупа и по своей первичной обработке. Например, есть шлифованный рис, в природной оболочке, пропаренный, дикий. Чем больше обработано зерно, тем быстрее оно варится. Но следует учитывать и то, что количество полезных веществ в таком продукте тоже уменьшается.

В России рис появился всего около трехсот лет назад. И пока что, к сожалению, из него варят преимущественно каши. Хотя на родине злака, в Азии, рецепты с рисом очень популярны. Из этого злака делают салаты, супы, основные горячие блюда и даже десерты. В России же рис готовят на гарнир. С чем подать такую кашу? С какими продуктами злак сочетается лучше всего? Этому вопросу и будет посвящена наша статья.

Как подавать гарнир

Ответ на вопрос, с чем сочетается рис, зависит:

от сорта крупы;

способа ее приготовления.

Согласитесь, если вы сварили жидкую и вязкую кашу, то к ней подойдет какое-то сухое блюдо – шницель или жареная рыба. Но если рис вышел сухим и рассыпчатым, то в данном случае к нему необходима подливка. Подать гарнир можно тоже по-разному. Из клейкого риса ложкой для мороженого можно сформировать аппетитные шарики. Отдельно в мисочке следует подать соус. Сухой рис сервируют в тарелке. На него сверху выкладывается основное блюдо (мясо, рыба, овощи) в подливке.

Но можно поступить иначе. Перемешайте ваш гарнир с нарезанным мелкими продолговатыми кусочками основного блюда. Такое кушанье можно «отшлифовать», прогрев в духовке или микроволновке под сырной шапочкой. Экспериментируйте, используйте зарубежный опыт: такие блюда, как испанская паэлья и итальянское ризотто, очень вкусны. Гарнир можно и упрятать в середину. Например, положить кашу между двумя слоями тушеной капусты.

С мясом под соусом

Если вы приготовили суховатый отварной рис на гарнир, с подливкой он будет само объеденье. К такой каше лучше всего подходит бефстроганов, но можно использовать и другие виды мяса, в том числе и свинину.

1. Сначала нарежем мелко луковицу, а крупную морковь натрем.
2. В казанок или глубокую сковороду наливаем немного растительного масла или выкладываем смалец.
3. Когда жир хорошо разогреется, кладем в него лук. Ждем, пока он слегка позолотится.
4. Присоединяем к луку морковь. Пассеруем их.
5. Нарезаем мясо продолговатыми брусочками. Выкладываем к овощам.
6. Нам нужно «запечатать» волокна. Поэтому перемешиваем мясо всего несколько раз.
7. После этого подливаем в казанок или сковороду немного бульона (или кипяченой воды) и тушим до мягкости бефстроганов.
8. Под конец добавим ложку-две томатной пасты.
9. Густоту соуса регулируем мукой.
10. На порционную тарелку выкладываем рис горкой. На него помещаем мясо в соусе.

Рис к рыбе, запеченной в фольге

Этот гарнир можно подавать без соуса. Главное, чтобы рисовая каша не была ни вязкой, ни чересчур сухой. В любом случае ее необходимо щедро заправить сливочным маслом. Рис и рыба – отличная пара. Но как приготовить последнюю? Ответ на этот вопрос зависит от способа приготовления крупы. Например, у вас на гарнир отварной рис. С чем подавать такую кашу? Здесь будет уместной запеченная в фольге рыба.

Этот способ приготовления удерживает влагу внутри тушки. Рыба получается сочной, нежной, мягкой. Приготовление в фольге убережет хека или минтая от развала на некрасивые волокна (как в случае жарки или варки). Семга или лосось сохранят свой жир, который будет дополнительным соусом к рисовому гарниру. Запечь рыбу в фольге чрезвычайно просто. Ее просто нужно почистить, выпотрошить, нарезать на порционные куски и посыпать специями. Через 10 минут завернуть в фольгу. Можно в каждый алюминиевый конвертик положить веточку укропа и кружок лимона.

С жареной рыбой

Тушку нужно почистить от чешуи, выпотрошить. Если рыба крупная, то ее следует порезать на порционные куски. Прежде чем жарить, нужно подготовить льезон из подсоленного яйца и муки. Но если рыба достаточно жирная, то можно обойтись и без него. Просто обваляйте кусочки сначала в специях, а затем в муке. Пожарим с обеих сторон.

Рис к рыбе подходит любой белый – как кругло-, так и длиннозернистый. Главное, чтобы каша вышла не слишком сухая. Но и в таком случае выход есть. Приготовьте к рису с рыбой вкусный сливочный соус. Подойдут и бешамель, и оландез. Сервируйте блюдо какими-то овощами – свежими, отварными или запеченными на гриле.

С тушеной рыбой или консервами

У вас получилась слишком вязкая, жидкая каша? Пусть вас не тревожит вопрос, с чем подать рис такой консистенции. Вскрываем рыбную консерву. Она может быть в масле или в томатном соусе, но не в собственном соку. Содержимое банки перекладываем в кашу и размешиваем. Если рыба крупная (мойва, толстолобик), то из нее нужно предварительно вынуть кости. Соус из консервы «свяжет» рисовые зерна, и блюдо выйдет вкусным.

Студенты, возьмите на заметку: для такого гарнира можно вскрыть не только банку с сардинами или бычками. Подойдут и любые другие консервы. Кто служил в армии, знает: рис с тушенкой – очень сытное и простое в приготовлении блюдо. Мясо нужно лишь разобрать на волокна и размешать с кашей. А рыбу – ту же мойву, только свежую – можно потушить. Пассеруем до золотистого цвета лук. Выкладываем рыбу и подливаем немного воды. Солим, сдабриваем специями и тушим до готовности. Такая рыбка с обильной подливкой подойдет к чрезмерной сухой каше.

С курицей

Сейчас в продаже имеется множество сортов рисовой крупы. Как уже упоминалось выше, наиболее полезная – нешлифованная. Цвет зерна у нее колеблется от светло-желтого до темно-коричневого. Эта крупа медленно усваивается, поэтому ее считают диетической. Полезна она и для диабетиков. Но с чем подавать коричневый длиннозерный рис? Этот сорт подходит для птицы и другого вида мяса. Вкусовые качества коричневого риса раскроются полнее, если основное блюдо готовить по восточному рецепту – с добавлением соевого соуса, например, или куркумы.

1. Поскольку нешлифованная крупа варится долго, гарнир мы готовим заранее.
2. Затем в казанок вливаем немного растительного масла. Когда оно накалится, всыпаем нарезанную кусочками курятину. Она пустит сок.
3. Подождем, пока он испарится.
4. Подольем еще немного растительного масла и добавим мелко нарезанные овощи (лук, болгарский перец) или грибы.
5. Жарим до мягкости.
6. Теперь пришла очередь закладывать готовую кашу из коричневого риса.
7. Добавляем соевый соус и приправы.
8. Тушим минут пять под крышкой.
9. При подаче сбрызгиваем соком лайма. Можно посыпать свежей зеленью.

Кау пад

С чем подать рис, если в холодильнике «полный дзен» и нет ничего, кроме лука, яиц и соевого соуса? Не грустите: это тот самый набор продуктов, который требуется для приготовления тайского блюда кау пад. Отвариваем сначала до полной готовности рис. Лучше всего взять сорт Жасмин с белоснежными, в меру удлиненными зернами. Все остальные ингредиенты блюда должны быть предварительно порезанными, поскольку процесс жарки проходит очень быстро. В Таиланде для приготовления кау пада используется специальная сковорода вок и высокий огонь, но в условиях европейской кухни можно взять обычную, с высокими стенками, посуду.

1. Наливаем растительное масло.
2. Когда оно раскалится, закладываем в него нашинкованные луковицу, 2 зубца чеснока и четверть стручка перца чили.
3. Два яйца размешиваем с тремя столовыми ложками соевого соуса.
4. Добавляем на сковороду. Размешиваем.
5. Выкладываем остывшую рисовую кашу.
6. Вливаем еще немного соевого соуса.
7. Солим. Жарим, постоянно помешивая, 10 минут.
8. Подаем рис с яйцом, сбрызнув блюдо соком лайма.

С овощной смесью

Сейчас в продаже имеется много мороженых овощей. Производители составляют из них смеси – «Мексиканскую», «Гавайскую», «Португальскую» и т. д. В основном такие полуфабрикаты повара используют для приготовления супов. Но если вы не знаете, с чем подать рис вегетарианцам, то приобретите такую смесь в качестве основного блюда. Для быстроты дела будем готовить в мультиварке.

1. Наливаем в ее чашу немного оливкового масла.
2. Выкладываем пачку овощной смеси (лучше «Португальской»), чайную ложечку тимьяна, несколько щепоток соли и чуток черного молотого перца.
3. Всыпаем стакан (200 граммов) сырой рисовой крупы. Для этого блюда рецепт рекомендует взять смесь белых и коричневых длинных зерен.
4. Наливаем приблизительно 600 мл воды.
5. Включаем мультиварку в режиме «Тушение» на 25 минут.
6. Если используете другой сорт риса, при приготовлении ориентируйтесь на срок, указанный на упаковке.

С грибами

Готовите итальянский ужин и у вас на гарнир рис? С чем подавать отварную крупу – вопрос праздный. Конечно, с грибами. Если нет трюфелей, возьмем обычные шампиньоны, можно и маринованные. Но нужно загодя выложить их из банки в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

1. На сковороду наливаем оливковое масло и опускаем туда несколько целых зубцов чеснока.
2. Ждем, пока жир вберет в себя их аромат. Потом зубчики вытаскиваем, а в чесночное масло выкладываем мелко нашинкованную луковицу.
3. Когда она станет золотистой и мягкой, добавляем порезанные грибы.
4. Из красного болгарского перца удаляем плодоножку с семенами.
5. Мякоть нарезаем кубиками и тоже добавляем на сковороду.
6. Смешиваем это блюдо с гарниром – отварным рисом. Если надо, солим.
7. Трем два вида сыра (например, пармезан и чеддер).
8. Еще раз тщательно размешиваем.
9. Трамбуем блюдо по порционным стаканчикам.
10. На порционные тарелки наливаем немного соуса маринара. Аккуратно переворачиваем стаканчик, чтобы рис вывалился из него цилиндром.

С чем подать рис еще?

Это далеко не полный перечень блюд, которые подходят к крупе. Например, рис отлично гармонирует с разного рода котлетами – мясными и рыбными, жареными и паровыми. К каше можно подать и отбивные, шницель, стейк. Курица гриль тоже составит рису неплохую пару.

Эта крупа будет отличным гарниром к разного рода овощным блюдам – соте из кабачков, печеным болгарским перцам, тушеной капусте, отварной стручковой фасоли, брокколи и так далее. Одним словом, рис из-за своего нейтрального вкуса подходит к большинству продуктов. А вязкая молочная каша может послужить основой для десертов.

Источник: fb.ru

---

---

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Рис бывает разных форм, цветов и размеров.

Рис ( Oryza sativa ) - это разновидность [овощей] и продуктов питания. По происхождению это болотная трава. Его едят как основной продукт питания во многих частях Азии. Его выращивают в теплых частях света, в основном в Азии, Африке, северной Италии и западном побережье Северной Америки.

Рис составляет 80% калорий, потребляемых в Азии, или пятую часть калорий, потребляемых людьми во всем мире. ^[1] Это сельскохозяйственный товар с третьим по величине производством в мире (рис, 741,5 млн тонн в 2014 году) после сахарного тростника (1,9 млрд тонн) и кукурузы (1,0 млрд тонн). ^[2] Однако, если судить по стоимости, мировая торговля пшеницей больше, чем всеми другими культурами вместе взятыми. ^[3] Все эти злаки - травы.

Рис был основным продуктом питания во многих странах. Приготовление риса к употреблению в пищу осуществляется различными способами пищевой промышленности. Обычно его готовят.В некоторых регионах, например в Испании, рис сначала обжаривают на оливковом масле или сливочном масле, а затем готовят с водой или супом. В других регионах, таких как Индия, рис едят с соусом, карри или супом. Рис также можно использовать для изготовления алкоголя, например, в японском рисовом саке.

Считается, что рис впервые начали выращивать в древнем южном Китае и Индии около 2500 г. до н.э. Выращивание риса было завезено в Японию, вероятно, в I веке до нашей эры, и стало популярным во II и III веках. Из Индии рис распространился на юг Европы и Африку.

Аллювиальные суглинистые и глинистые почвы идеально подходят для выращивания риса. Урожай риса нуждается в температуре около 24 ° C или выше с небольшими колебаниями во время сезонов посева, выращивания и сбора урожая. Хорошо растет там, где выпадает более 100 см осадков. Дельты, речные долины, прибрежные равнины и террасные поля в горных регионах идеально подходят для его выращивания.

Рис обычно сажают на ровном поле, наполненном водой. Перед обрезкой воду с поля сливают. До того, как фермеры разработали хорошую систему земледелия и удобрения, они давали землям отдых на 1-2 года, пока они обрабатывали другие земли.

В некоторых жарких регионах, близких к экватору, фермеры выращивают два урожая, что означает выращивание двух культур в год.

Рис содержит много углеводов. Есть разные способы измельчения риса. У коричневого риса удален только внешний слой. Он содержит больше клетчатки, чем полностью измельченный белый рис.

Есть несколько зерен, которые называются «рисом»: их выращивают тысячи лет. ^[4] Существует огромное количество разновидностей.

Азиатский рис ( Oryza sativa) является наиболее широко известным и широко выращиваемым, имеет два основных подвида и более 40 000 разновидностей. ^[5] Также примечательны разновидности африканского риса ( Oryza glaberrima ) и дикого риса (род Zizania ). Рис может различаться по генетике, длине зерна, цвету, толщине, липкости, аромату, способу выращивания и другим характеристикам.

Рис можно разделить на разные категории на основе каждой из его основных характеристик. Два подвида азиатского риса, indica и japonica , имеют разную длину и липкость.Рис индика длиннозернистый и липкий, а японская - короткозернистая и липкая. ^[6]

Например, более девяти основных разновидностей риса существуют только для приготовления саке. ^[7]

Считается, что встречающийся в природе штамм риса IR8 спас много жизней. ^[8]

«В 1950-х… вам нужно было только построить график роста населения в сравнении с производством риса, чтобы увидеть, что через несколько лет этого будет недостаточно.Что-то нужно было сделать, и в 1960 году две американские благотворительные организации, Фонд Форда и Рокфеллера, объединили свои усилия, чтобы основать Международный институт исследования риса (IRRI) на Филиппинах.
Новая команда начала терпеливо скрещивать собранные ими 10 000 различных сортов. ^[8]

«Большинство скрещиваний между сортами риса дают только 1% или 2% улучшения, [но] IR8 был другим. Он сочетал в себе высокий высокоурожайный штамм из Индонезии (PETA) с крепким карликовым сортом из Китай (DGWG).Результаты были поразительными.
Никогда в мировой истории не было случая, когда урожайность риса удваивалась за один шаг ... Фактически, согласно некоторым исследованиям, урожайность IR8 в лучших условиях может быть в 10 раз выше, чем у традиционных сортов ». ^{[ 8]}

Новый штамм, являющийся частью Зеленой революции, имел дефекты. Ему не хватало вкуса, и команда потратила 20 лет на улучшение его качества и устойчивости к грибкам и вредителям. Дальнейшая работа команды заключалась в том, чтобы уменьшить его плохие качества. влияние на диабет 2 типа и содержание в нем витамина А. ^[8]

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Рис .

.

Что такое рис - ScienceAid

Под редакцией Аллиша, Джен Моро, Sharingknowledge

Многие люди едят рис - это обычная пища во всем мире, - но что вы знаете об этом источнике пищи? Он имеет два латинских названия: Oryza sativa для азиатского риса и Oryza glaberrima для африканского риса. Рис является семенами болотной травы и считается пищевым зерном .

Давайте поближе познакомимся с этой повседневной едой, исследуя следующее: ее вид ; его разные размеров и формы ; как это выращено , заготовлено и измельчено ; его история ; и около преимуществ для здоровья .

Внешний вид риса

Рисовое зерно - это длинное тонкое семя. Его внешний слой, или «оболочка», называется корпусом . За этим слоем следует слой, называемый отрубями , а внутри оболочки и покрытия отрубей - эндосперм (или белый рис ). Заостренный конец рисового зерна обозначается как awn . На другой стороне (более закругленный конец) внутри эндосперма находится зародыш (или зародыш ).

Размеры и формы риса

Рис бывает разных размеров и форм. Очень распространенный вид риса - длиннозерный белый рис .

Размеры риса

Размер риса относится к длине рисового зерна.

1. 1

   Короткозерный рис выглядит почти круглым, так как его длина не превышает ширины в два раза. Рис такого размера также содержит больше крахмала, чем средне- или длиннозерный рис. Кроме того, короткое зерно - самый липкий из трех размеров.

2. 2

   Среднезернистый рис имеет длину около двух миллиметров: в два или три раза больше его ширины.

3. 3

   Длиннозерный рис может иметь длину от семи до девяти миллиметров, что в четыре-пять раз больше его ширины. Рис такого размера - самый сухой из трех.

Формы риса

Форма риса относится к внешнему виду рисового зерна или способу его помола.

1. 1

   Белый рис - это то, что остается после удаления шелухи, отрубей и зародыша / эмбриона. Другими словами, белый рис - это отполированный эндосперм. Удаление трех из четырех компонентов рисового зерна продлевает срок его хранения.

2. 2

   Коричневый рис очищен только от шелухи - шелуха не съедобна. Коричневый рис имеет умеренно ореховый вкус. Кроме того, он довольно питательный.

3. 3

   Пропаренный рис иногда называют преобразованным рисом , и его частично варят, чтобы повысить его пищевую ценность.Частично кипяченный рис также делает его менее липким (или липким). Чтобы приготовить пропаренный рис, рис замачивают, варят на пару и сушат.

Интересный факт: коричневый рис нужно варить дольше, чем белый или пропаренный рис - на приготовление может уйти до 45 минут, а на белый и пропаренный рис - около 20.

Выращивание, уборка и измельчение риса

Рис можно сажать в различных условиях , что упрощает выращивание зерна , урожай и, в свою очередь, мельницу .

Условия для риса

Oryza sativa и Oryza glabberima являются адаптируемыми видами - их можно выращивать на территориях, похожих на пустыню, или на заболоченных территориях; то есть рис может расти как в жарком, так и в влажном климате. Адаптивность этого зерна позволяет ему быть источником пищи, который процветает во всем мире.

Выращивание риса

Рис выращивают на затопленных полях (как рис получают из болотной травы). Давайте посмотрим на четыре этапа выращивания риса и соответствующие им сезоны.

1. 1

   Поздняя зима, ранняя весна

   . В последние дни зимы и первые дни весны поля подготовлены. Это делается путем создания дамб, вспашки и выравнивания.
   1. Создание дамбы . Дамбы - это насыпи из почвы, и хотя они встречаются в природе, они также могут быть созданы руками человека (как это часто бывает на рисовых полях). Дамбы могут быть созданы с помощью трактора. Вы можете думать о дамбе как о стенах, сдерживающих воду внутри поля.
   2. Обработка почвы . Чтобы подготовить почву для посадки семян, землю обрабатывают. Обработка почвы делает ее более питательной и помогает бороться с сорняками, перемешивая почву и перерабатывая старые растения.
   3. Прокачка . Выравнивание почвы гарантирует, что не будет глубоких карманов с водой и почвенных «холмов», выступающих из воды, что помогает равномерно распределить воду по полю. Плоская поверхность также помогает предотвратить появление сорняков и способствует росту семян.

2. 2

   После того, как поля будут подготовлены, семена будут засеяны.Это можно сделать на земле (вручную или машиной) или в воздухе (самолетом). Поле погружается в воду, как только рис прорастет.

3. 3

   В течение всего лета рис растет. Рис будет расти от 100 до 150 дней.

4. 4

Уборка риса

После того, как рисовые растения достигают полной зрелости, их собирают, а затем перемалывают. Во время уборки урожай риса срезается, сушится, складывается, обмолачивается (что снимает рисовое зерно с растения) и очищается.Убирать рис можно двумя способами: вручную и механическим способом.

1. 1

   Сбор урожая риса вручную включает сбор урожая риса серпами и ножами. Этот способ срезания риса часто используется в Азии.

2. 2

   Механическая уборка риса включает уборку урожая риса жатками и комбайнами.

Рис фрезерный

Перед помолом рис его сортируют и проверяют на качество.При сортировке риса его проверяют на размер и цвет, а также на предмет повреждений.

Измельчение риса - это удаление шелухи и любых других компонентов в зависимости от того, будет ли рис белым , коричневым или пропаренным . Если рис будет на некоторое время, отруби и зародыши также будут удалены, и он будет отполирован. Если рис нужно пропарить, он будет замачиваться, пропариваться и сушиться.

История риса

• 8200–13500 лет назад .Рис впервые собирали в долине Жемчужной реки в Китае, в среднем течении рек Янцзы и верховьях Хуай. Практика выращивания риса у фермеров распространилась по двум рекам.
• 3000 лет назад . Рис выращивали в западной Индии и на Шри-Ланке.
• 2300 лет назад . Александр Македонский и компания привезли рис из Индии в Грецию. Отсюда он распространился по Европе и Северной Африке.
• 500 лет назад .Рис транспортировали в Центральную и Южную Америку.
• 300 лет назад . Рис был посажен в Северной Америке.

Преимущества риса для здоровья

Рис имеет много преимуществ для здоровья. Вот некоторые из них: рис не содержит холестерина, глютена и обезжиренных продуктов; он имеет низкий уровень натрия и содержит углеводы. Рис также имеет низкую калорийность и является отличным источником энергии. Различные виды риса содержат разные количества и виды питательных веществ, а поскольку коричневый рис сохраняет отруби и зародыши, он имеет больше видов и более высокий уровень питательных веществ.Кроме того, рис помогает предотвратить рак и болезнь Альцгеймера (в определенной степени), и его можно применять местно для ухода за кожей.

Ссылка на эту статью

Если вам нужно ссылаться на эту статью в своей работе, вы можете скопировать и вставить следующее в зависимости от необходимого формата:

APA (Американская психологическая ассоциация)
Что такое рис. (2017). В ScienceAid . Получено 13 декабря 2020 г. с сайта https: // scienceaid.net / What_Is_Rice

MLA (Ассоциация современного языка) «Что такое рис». ScienceAid , scienceaid.net/What_Is_Rice Получено 13 декабря 2020 г.

Чикаго / Турабиан ScienceAid.net. «Что такое рис». По состоянию на 13 декабря 2020 г. https://scienceaid.net/What_Is_Rice.

Комментарии

Категории: Органический

Последние редакции: Jen Moreau, Allysha

.

11 Здоровые заменители риса

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Рис является одним из основных продуктов питания многих людей. Это сытное, недорогое блюдо и отличное дополнение к ароматным блюдам с легким вкусом.

Однако рис, в частности белый рис, может не подходить для всех диетических потребностей. Например, люди, которые хотят есть меньше углеводов или калорий, могут захотеть более легкую альтернативу, например, рисовую цветную капусту.

Кроме того, замена риса на альтернативные здоровые продукты, такие как цельнозерновые, может внести разнообразие в свой рацион.

Вот 11 здоровых альтернатив рису.

Несмотря на то, что квиноа приобретает зерновой вкус и консистенцию после приготовления, это семя. Этот популярный заменитель риса не содержит глютена и содержит гораздо больше белка, чем рис.

Фактически, порция приготовленной киноа на 1/2 стакана (92 грамма) обеспечивает 4 грамма белка - вдвое больше, чем в той же порции белого риса (1, 2).

Квиноа - это полноценный белок, то есть он содержит все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы вашему организму. Это делает его отличным источником белка для вегетарианцев (3).

Это также хороший источник жизненно важных минералов магния и меди, которые играют важную роль в энергетическом обмене и здоровье костей (4).

Чтобы приготовить, смешайте одну часть сушеной киноа с двумя частями воды и доведите до кипения. Накройте крышкой и убавьте огонь, давая закипеть, пока вся вода не впитается.Снимите приготовленную киноа с огня и дайте ей постоять 5 минут, затем взбейте вилкой.

Если вы чувствительны к глютену, покупайте только сертифицированную безглютеновую киноа из-за риска перекрестного заражения.

Рисовая цветная капуста - прекрасная низкоуглеводная и низкокалорийная альтернатива рису. У него мягкий вкус, а также текстура и внешний вид, как у вареного риса, только с небольшой долей калорий и углеводов.

Это делает его популярной альтернативой рису для людей, соблюдающих низкоуглеводные диеты, такие как кето.

Порция нарезанной цветной капусты на 1/2 стакана (57 грамм) содержит всего 13 калорий по сравнению со 100 калориями в той же порции белого риса (2, 5).

Чтобы приготовить нарезанную цветную капусту, нарежьте головку цветной капусты на несколько частей и натрите их на терке или мелко нарежьте с помощью кухонного комбайна. Нарезанную цветную капусту можно готовить на среднем огне с небольшим количеством масла, пока она не станет мягкой и не подрумянится.

Вы также можете купить предварительно нарезанную цветную капусту в морозильном отделении большинства продуктовых магазинов.

Как и рисовая цветная капуста, рисовая брокколи - отличная альтернатива рису для людей, соблюдающих низкоуглеводные или низкокалорийные диеты.

По содержанию питательных веществ он схож с рисом цветной капусты: в 1/2 стакана (57 граммов) содержится около 15 калорий и 2 грамма клетчатки (6).

Брокколи с рисом также является отличным источником витамина С: 1/2 стакана (57 грамм) обеспечивает более 25% дневной нормы. Витамин С действует как мощный антиоксидант, который может помочь предотвратить повреждение клеток и повысить иммунитет (6, 7).

Как и рисовая цветная капуста, рисовую брокколи можно приготовить, натерев брокколи на терке или измельчив ее в кухонном комбайне, а затем приготовив на среднем огне с небольшим количеством масла. Некоторые продуктовые магазины также продают брокколи в морозильной камере.

Рис ширатаки - еще одна популярная альтернатива рису для людей, сидящих на низкоуглеводной и низкокалорийной диете.

Он сделан из корня коньяка, который произрастает в Азии и богат уникальной клетчаткой, называемой глюкоманнаном.

Согласно упаковке продукта, 85-граммовая порция риса ширатаки не содержит калорий (8).

Однако, когда пища содержит менее 5 калорий на порцию, производитель может юридически заявить, что в ней нет калорий, что объясняет, почему порция риса ширатаки весом 3 унции (85 грамм) кажется бескалорийной (9 ).

Глюкоманнан, основное волокно корня коньяка, изучается на предмет многих потенциальных преимуществ для здоровья, включая его способность образовывать защитный барьер вдоль слизистой оболочки кишечника (10).

Тем не менее, вам нужно съесть большое количество риса ширатаки, чтобы потреблять значительное количество глюкоманнана.

Чтобы приготовить рис ширатаки, хорошо промойте его в воде, прокипятите 1 минуту, а затем нагрейте рис на сковороде на среднем огне до высыхания. Ополаскивание риса ширатаки перед приготовлением помогает уменьшить его уникальный запах.

Если вы не можете найти рис ширатаки в местном магазине, купите его в Интернете.

Ячмень - это зерно, близкое к пшенице и ржи. Он похож на овес, имеет жевательную текстуру и землистый вкус.

При примерно 100 калориях порция вареного ячменя на 1/2 стакана (81 грамм) содержит примерно такое же количество калорий, как и равная порция белого риса.Тем не менее, он содержит немного больше белка и клетчатки (2, 11).

Кроме того, ячмень содержит множество питательных веществ. 1/2 чашки (81 грамм) обеспечивает более 10% дневной нормы ниацина, цинка и селена (11).

Чтобы приготовить ячмень, доведите до кипения одну часть очищенного ячменя и четыре части воды, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока ячмень не станет мягким, или примерно 25–30 минут. Перед подачей на стол слейте лишнюю воду.

Кускус - это вид пасты, который широко используется в средиземноморской и ближневосточной кухне.Он сделан из очень маленьких жемчужин муки.

Кускус из цельной пшеницы - более здоровый вариант, чем обычные сорта, поскольку он более богат клетчаткой и белком.

Жемчуг кускуса намного меньше рисовых зерен, поэтому он придает уникальную текстуру блюдам, с которыми их подают.

Чтобы приготовить кускус, смешайте одну часть кускуса и одну часть воды и доведите смесь до кипения. Снимите его с огня и оставьте кус-кус накрытым на 5 минут. Перед подачей взбить вилкой.

Если в вашем местном супермаркете нет цельнозерновых сортов, вы можете найти такой в ​​Интернете.

Рубленая капуста - еще одна отличная альтернатива рису. Капуста с низким содержанием калорий и углеводов с мягким вкусом, который дополняет многие стили кухни.

Это отличный источник витаминов С и К, порция в 1/2 стакана (75 грамм) обеспечивает 31% и 68% дневной нормы соответственно (12).

Витамин К помогает регулировать свертывание крови и кровообращение. Он также играет важную роль в здоровье костей (13).

Чтобы приготовить нарезанную капусту, мелко нарежьте ее вручную или с помощью кухонного комбайна. Затем готовьте его с небольшим количеством масла на среднем огне, пока оно не станет мягким.

Орзо - это макаронные изделия, похожие на рис по форме, размеру и текстуре.

Орзо из цельной пшеницы содержит больше клетчатки и белка, чем обычное орзо, что делает его более полезным для здоровья.

Тем не менее, он довольно калорийный, обеспечивая примерно на 50% больше калорий, чем равная порция белого риса. Поэтому обязательно выбирайте размер порции, соответствующий вашим целям в отношении здоровья (2, 14).

Орзо из цельной пшеницы - отличный источник клетчатки, которая может помочь улучшить пищеварение за счет увеличения объема и смягчения стула, а также служить источником пищи для ваших здоровых кишечных бактерий (15, 16).

Чтобы приготовить орзо, отварите пасту в воде на среднем огне до желаемой нежности и слейте воду перед подачей на стол.

Вы можете купить орзо из цельнозерновой муки на месте, хотя, возможно, его легче найти в Интернете.

Farro - это продукт из цельнозерновой пшеницы, который можно использовать так же, как и рис, но он имеет более ореховый вкус и жевательную текстуру.Он похож на ячмень, но имеет более крупное зерно.

Фарро содержит изрядную дозу белка и, как и киноа, является еще одним отличным растительным источником этого важного питательного вещества (17).

Чтобы убедиться, что вы получаете все девять незаменимых аминокислот, сочетайте фарро с бобовыми, такими как нут или черная фасоль.

Для его приготовления доведите одну часть сушеного фарро и три части воды до слабого кипения и варите, пока фарро не станет мягким.

Если в вашем супермаркете нет фарро в наличии, попробуйте купить его в Интернете.

Фрике, как ячмень и фарро, представляет собой цельное зерно. Его получают из зерен пшеницы, которые собирают, пока они еще зеленые.

Он богат белком и клетчаткой, а 1/4 стакана (40 граммов) сушеной порции содержит 8 и 4 грамма этих важных питательных веществ соответственно.

Более того, та же порция содержит 8% дневной нормы железа, которое необходимо для создания здоровых эритроцитов (18, 19).

Фрике готовят, доводя его до кипения с двумя частями воды, затем убавляя огонь до среднего и давая зерну закипеть, пока оно не станет мягким.

Вы можете делать покупки для Freekeh локально или в Интернете.

Пшеница Bulgur - еще один заменитель риса из цельной пшеницы.

По размеру и внешнему виду он похож на кускус, но в то время как кускус - это паста из пшеничной муки, булгур - это маленькие потрескавшиеся кусочки цельнозерновых зерен.

Обычно используется в табуле, средиземноморском салате, который также включает помидоры, огурцы и зелень.

За исключением альтернативы на овощной основе из этого списка, пшеница булгур является самой низкой калорийностью.Он содержит 76 калорий в 1/2 чашки (91 грамм), что примерно на 25% меньше, чем равная порция белого риса (2, 20).

Это отличная альтернатива рису для тех, кто пытается сократить количество калорий, но при этом хочет получить знакомую текстуру и вкус зерна.

Пшеница булгур готовится путем кипячения одной части пшеницы булгура и двух частей воды, затем уменьшают огонь до среднего и дают булгуру готовиться до готовности. Перед подачей слить лишнюю воду и взбить приготовленный булгур вилкой.

Если вы не можете найти пшеницу булгур в местном супермаркете, покупка в Интернете может быть удобным вариантом.

Существует множество альтернатив рису, которые могут помочь вам достичь ваших личных целей в отношении здоровья или просто разнообразить ваш рацион.

Квиноа - отличный вариант без глютена с высоким содержанием белка.

Овощи, такие как рисовая цветная капуста, рисовая брокколи и нарезанная капуста, являются низкокалорийной и низкоуглеводной альтернативой, богатой питательными веществами.

Plus, множество вариантов цельнозерновых продуктов, включая булгур, фрике и ячмень, могут добавить ореховый, землистый вкус и жевательную текстуру вашим блюдам.

В следующий раз, когда вы захотите отложить рис и заменить его чем-то другим, попробуйте одну из питательных и разнообразных альтернатив, указанных выше.

.

Другие продукты из риса - Ricepedia

Изделия из рисовой муки

Рисовая мука производится из молотого сырого риса (клейкого или неклейкого). Его можно купить в измельченном виде или измельчить внутри страны с помощью блендера, зерновых мельниц или традиционных методов измельчения. Рисовая мука обычно используется в странах, где рис является основным продуктом питания для производства других пищевых продуктов. В других странах его можно использовать в качестве безглютеновой альтернативы пшеничной муке. В быту его можно использовать в кулинарии для многих целей.Но следующие продукты из рисовой муки также производятся в больших масштабах. При производстве этих продуктов обычно используется мокрый помол, что приводит к потере водорастворимых питательных веществ.

Рисовая лапша : Плоская рисовая лапша и экструдированная круглая лапша изготавливаются из рисовой муки влажного помола. Их едят с гарнирами или в супах.

Обертки для яичных рулетов и пищевая рисовая бумага: Они производятся из рисового теста с высоким содержанием амилозы мокрого помола в Восточной и Юго-Восточной Азии.Пищевая рисовая бумага полупрозрачна (тоньше обертки для яичных рулетов) и используется в качестве оберток для съедобных конфет.

Пироги и пельмени из рисовой муки: По всей Азии широкий ассортимент сладких и соленых тортов и пельменей на основе рисовой муки, как правило, можно купить в качестве закусок на традиционных рынках, в супермаркетах и ​​придорожных киосках. . Клейкая рисовая мука (также известная как клейкий рис или восковой рис) обычно используется для изготовления многих из этих продуктов, включая японские моти и индонезийские слоеные рисовые лепешки (куэ ляпис), которые требуют более липкой текстуры.

Жидкие продукты на рисовой основе

Масло из рисовых отрубей: Масло может быть извлечено из рисовых отрубей и зародышей риса, и оно обычно известно как масло рисовых отрубей. Масло рисовых отрубей богато витамином Е, другими антиоксидантами и различными растительными стеролами. Считается, что он имеет много преимуществ для здоровья. Масло рисовых отрубей используется для приготовления блюд, а также для заправки салатов. Известно, что он имеет очень высокую температуру дымления (более 200 ° C / 400 ° F), поэтому его можно использовать для всех видов кулинарных методов, включая те, которые требуют очень высокой температуры, например, во фритюре.Не содержит трансжиров. Масло рисовых отрубей и зародышей также используется в качестве пищевой добавки (например, в форме капсул). Рисовые отруби составляют 5–8% от веса зерна и также используются для производства муки, концентратов и пищевых волокон, а также для других целей, не связанных с употреблением в пищу человека. Основными производителями масла из рисовых отрубей являются Индия, Япония и Китай (включая Тайвань).

Алкогольные напитки на основе риса: Алкогольные напитки, приготовленные из риса, встречаются во всем мире, производящем рис.Наиболее распространенным является рисовое пиво, получаемое путем варки очищенного риса, внесения в смесь небольшого количества дрожжевого жмыха и кратковременного брожения. Сусло, оставшееся на дне контейнера, часто ценится. Среди ифугао на Филиппинах месиво часто предназначается для деревенского священника. Среди качинов Мьянмы это первая еда, предложенная недавно пойманным и голодным диким слонам. Качины верят, что слон навсегда останется верным тому, кто первым накормит его.Сакэ широко употребляется в Японии, как и ван-цю в Китае. Эти похожие на вино напитки на рисовой основе подаются теплыми и используются на торжественных застольях.

Рисовый уксус: Рисовый уксус - традиционный продукт из Китая и Японии. Он может варьироваться от прозрачного или бледно-желтого до оттенков красного, коричневого и черного. Общая кислотность 4–5%.

Рисовое молоко: В Таиланде и США молоко для людей с непереносимостью лактозы производится из риса.

Рисовый сироп: Рисовый сироп - это альтернативный подсластитель, сделанный из вареного коричневого риса и ферментов, расщепляющих крахмал.

Готовые продукты на рисовой основе

Воздушный рис: Воздушный (или воздушный) рис получают путем нагревания рисовых зерен под высоким давлением в присутствии пара. «Рисовые криспи» - это один из популярных видов хлопьев для завтрака, приготовленный из воздушного риса, а воздушные рисовые лепешки - обычная закуска.

Рисовые крекеры: Многие виды рисовых крекеров производятся в Азии, включая Японию (часто в сочетании с водорослями) и Индонезию (крупук берас).Пищевые продукты из ферментированного риса: к ним относятся японская мисо (коричневая приправляющая паста, в основном используемая в супах), латиноамериканский «сиерра-рис» (арроз ферментадо) и ангкак (красный ферментированный рис или «дрожжевой рис», обычно используемый в качестве пищевого красителя. ). Ферментированный рис также едят во многих частях Азии в качестве закуски или угощения, в том числе в Китае (lao-chao), Индии (bhattejaanr), Камбодже, Индонезии, Малайзии, Филиппинах, Сингапуре, Таиланде и Брунее (широко известный как тапай). в Юго-Восточной Азии).

Консервы из риса и фасованный рис быстрого приготовления: Сладкие и соленые консервированные рисовые продукты встречаются во многих странах.На международном рынке также доступны различные виды рисовых блюд быстрого приготовления, приготовления или «быстрого приготовления» или гарниров, приготовленные и упакованные по-разному. Рис быстрого приготовления отличается от пропаренного риса тем, что его перемалывают, полностью готовят, а затем сушат. Значительное ухудшение вкуса и текстуры.

Прочие товары

Рисовый крахмал: Рисовый крахмал используется в качестве загустителя при приготовлении пищи, включая детское питание. Размер гранул рисового крахмала относительно невелик.

Стебли дикого риса: Стебли дикого риса обычно используются как овощ в Китае и других частях Азии.

См. Также:

Непищевые продукты из риса.

Рис в культуре.

.

Какой сорт риса самый полезный?

Рис является основным продуктом питания во многих странах и обеспечивает миллиарды людей во всем мире недорогим и питательным источником энергии.

Есть много разновидностей этого популярного зерна, различающихся по цвету, вкусу и питательной ценности.

Некоторые из них богаты питательными веществами и мощными растительными соединениями, полезными для здоровья, в то время как другие имеют менее впечатляющий профиль питания.

В этой статье обсуждаются наиболее питательные сорта риса и почему вам следует выбирать одни сорта, а не другие.

Следующие разновидности риса обладают питательными характеристиками, которые выделяют их среди других.

Коричневый рис

Коричневый рис - это цельнозерновой рис, у которого удалена внешняя защитная оболочка, известная как оболочка. В отличие от белого риса, он по-прежнему содержит слой отрубей и зародыши, которые содержат значительное количество питательных веществ.

Например, коричневые рисовые отруби содержат флавоноидные антиоксиданты апигенин, кверцетин и лютеолин. Эти соединения играют важную роль в профилактике заболеваний.

Регулярное употребление продуктов, богатых флавоноидами, было связано с более низким риском хронических состояний, таких как болезни сердца и некоторые виды рака (1, 2).

Коричневый рис содержит столько же калорий и углеводов, что и белый рис, из которого удалены отруби и зародыши. Однако коричневый сорт содержит примерно в три раза больше клетчатки и больше белка (3).

Клетчатка и белок способствуют ощущению сытости и помогают поддерживать здоровый вес. Более того, выбор коричневого риса вместо белого может помочь регулировать уровень сахара в крови и инсулин - гормон, который поддерживает здоровый уровень сахара в крови (4).

Исследование с участием 15 взрослых с избыточным весом показало, что у тех, кто ел 200 граммов коричневого риса в течение 5 дней, уровень сахара в крови и инсулина натощак был значительно ниже, чем у тех, кто потреблял такое же количество белого риса.

Кроме того, в группе коричневого риса наблюдалось процентное изменение инсулина натощак, которое было на 57% ниже, чем 5-дневное процентное изменение, наблюдаемое в группе белого риса (5).

В результате коричневый рис может быть лучшим выбором для людей с диабетом.Более того, он богат магнием, минералом, который играет важную роль в метаболизме сахара в крови и инсулина (6).

Черный (запрещенный) рис

Разновидности черного риса, такие как индонезийский черный рис и тайский черный рис с жасмином, имеют глубокий черный цвет, который при приготовлении часто переходит в пурпурный.

Этот сорт иногда называют запрещенным рисом, так как в древнем Китае его считали зарезервированным для королевской семьи.

Исследования показывают, что черный рис обладает наивысшей антиоксидантной активностью из всех разновидностей, что делает его питательным выбором (7).

Антиоксиданты - это соединения, которые защищают клетки от повреждений, вызванных избытком молекул, называемых свободными радикалами, которые способствуют возникновению состояния, известного как окислительный стресс.

Окислительный стресс был связан с прогрессированием хронических состояний, таких как болезни сердца, некоторые виды рака и снижение умственного развития (8).

Черный рис особенно богат антоцианами, группой флавоноидных пигментов растений, которые обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Было показано, что антоцианы обладают также мощными противораковыми свойствами. Популяционные исследования показывают, что более высокое потребление продуктов, богатых антоцианами, связано с более низким риском некоторых видов рака, включая рак прямой кишки (9).

Более того, согласно исследованиям в пробирках, антоцианы, полученные из черного риса, эффективно подавляли рост и распространение клеток рака груди человека (10).

Красный рис

Разновидности красного риса, такие как красный гималайский рис и красный тайский рис карго, глубоко пигментированы и содержат впечатляющий набор питательных веществ и полезных растительных соединений.

Этот сорт содержит больше белка и клетчатки, чем белые сорта риса, но его преимущество заключается в содержании антиоксидантов.

Как и черный рис, он богат флавоноидными антиоксидантами, включая антоцианы, апигенин, мирицетин и кверцетин.

Фактически, исследования показывают, что красный рис обладает значительно большим потенциалом борьбы со свободными радикалами и содержит более высокие концентрации флавоноидных антиоксидантов, чем коричневый рис (11).

Флавоноиды могут помочь уменьшить воспаление в организме, контролировать уровень свободных радикалов и могут снизить риск хронических заболеваний, таких как болезни сердца и диабет 2 типа (12, 13).

Дикий рис

Хотя дикий рис технически является семенами водных трав, он обычно используется как рис на кухне.

Он признан цельнозерновым и содержит примерно в три раза больше клетчатки и значительно больше белка, чем белый рис, что делает его более предпочтительным начинкой (3, 14).

Кроме того, исследования на животных показали, что он приносит пользу для здоровья.

Например, исследования на грызунах показывают, что замена белого риса диким рисом эффективно снижает уровни триглицеридов и холестерина, резистентность к инсулину и окислительный стресс - большие факторы риска сердечных заболеваний (15, 16, 17).

Дикий рис - хороший источник витаминов и минералов, включая витамины группы B, магний и марганец. Более того, исследования показывают, что его антиоксидантная активность до 30 раз выше, чем у белого риса (18).

Резюме

Коричневый, черный, красный и дикий рис - все это питательные варианты, которые содержат впечатляющий набор питательных веществ и растительных соединений, борющихся с болезнями.

Нет ничего плохого в том, чтобы есть белый рис или фасованные рисовые смеси в умеренных количествах, но им не хватает питательных качеств упомянутых выше сортов.

Белый рис

Из белого риса удалены шелуха, отруби и зародыши. Хотя этот процесс продлевает срок хранения конечного продукта, питательные вещества и полезные растительные соединения, содержащиеся в отрубях и зародышах, теряются во время обработки.

В результате он содержит меньше клетчатки, белка, антиоксидантов и некоторых витаминов и минералов, чем коричневый рис.

Поскольку белый рис содержит меньше клетчатки и белка, он также менее сытный и оказывает большее влияние на уровень сахара в крови, чем коричневый рис (19).

В нем намного меньше антиоксидантов, чем в коричневых, черных, красных или диких сортах (20, 21).

Готовые и фасованные смеси

Хотя некоторые фасованные рисовые смеси могут быть полезными для здоровья, многие другие содержат много калорий, натрия и ненужных ингредиентов.

Например, одна порция (150 грамм) риса со вкусом Терияки от дяди Бена содержит 870 мг натрия - почти 38% от рекомендуемой дозы (22, 23).

Слишком большое потребление натрия может увеличить риск серьезных заболеваний, таких как сердечные заболевания и инсульт (24).

Кроме того, переработанные продукты могут содержать добавленные сахара, искусственные красители и консерванты - ингредиенты, которые следует ограничивать для оптимального здоровья (25, 26).

Резюме

Белый рис и фасованные рисовые продукты менее питательны, чем коричневый, черный, красный или дикие сорта. Ешьте их только время от времени и в умеренных количествах.

Исследования показывают, что употребление цельного зерна вместо очищенного улучшает здоровье.

Например, исследование с участием более чем 197 000 человек показало, что замена 50 граммов белого риса в день на такое же количество коричневого риса было связано со снижением риска диабета 2 типа на 16% (27).

Цельнозерновые продукты также снижают риск сердечных заболеваний, ожирения и некоторых видов рака (28).

Таким образом, выбор цельнозернового коричневого, красного, черного или дикого риса - отличный выбор для здоровья.

Кроме того, эти сорта более богаты антиоксидантами, борющимися с болезнями. Диета с высоким содержанием антиоксидантов может принести пользу здоровью во многих отношениях.

Исследования показывают, что люди, которые потребляют больше диетических антиоксидантов, таких как коричневый, красный, черный или дикий рис, имеют более низкий риск таких состояний, как метаболический синдром, депрессия, некоторые виды рака и болезни сердца (29, 30, 31, 32).

Хотя белый рис полезен в умеренных количествах, замена его цельнозерновыми сортами обязательно обеспечит больше питательных веществ.

Если вы часто потребляете готовые к употреблению блюда из риса или другие упакованные рисовые продукты, попробуйте один из более полезных для здоровья сортов, перечисленных выше.

Приготовление собственного риса позволяет вам определить, какие ингредиенты вы хотите добавить или исключить из рецепта. Это может значительно сократить потребление натрия и других добавок, таких как консерванты и сахар.

Резюме

Цельнозерновой коричневый, красный, черный или дикий рис могут стать питательными добавками к вашему рациону. Попробуйте приготовить самостоятельно, а не покупать готовые продукты.

Выбор одних сортов риса по сравнению с другими может быть простым способом улучшить свой рацион.

Цельнозерновые сорта риса содержат отруби и зародыши, обеспечивая больше определенных питательных веществ, таких как клетчатка, белок, антиоксиданты, а также некоторые витамины и минералы.

Выбор цельного зерна вместо белого риса может принести пользу здоровью во многих отношениях и даже снизить риск диабета 2 типа, ожирения и сердечных заболеваний.

Выбирайте рис с более высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов вместо очищенных продуктов - это простой и разумный способ укрепить здоровье.

.

Как выращивают рис - Ricepedia

Качество семян и отбор

Семена - это живой продукт, который необходимо правильно выращивать, собирать и обрабатывать, чтобы реализовать потенциал урожайности любого сорта риса. Семена хорошего качества могут повысить урожайность на 5-20%. Использование хороших семян приводит к снижению нормы высева, более высокому уровню всхожести, сокращению количества повторных посевов, более однородному насаждению растений и более быстрому росту ранних культур. Интенсивный рост на ранних стадиях снижает проблемы с сорняками и повышает устойчивость растений к насекомым-вредителям и болезням.Все эти факторы способствуют повышению урожайности и продуктивности рисовых ферм.

Хорошие семена чистые (выбранного сорта), полные и однородные по размеру, жизнеспособные (прорастание более 80% при хорошей жизнеспособности проростков), без семян сорняков, болезней, передаваемых через семена, патогенов, насекомых или других веществ.

Выбор семян подходящего сорта риса, которые подходят к окружающей среде, в которой они будут выращиваться, и обеспечение высочайшего качества выбранных семян этого сорта является важным первым шагом в производстве риса.

Подготовка земли

Перед посадкой риса почва должна быть в наилучшем физическом состоянии для роста сельскохозяйственных культур, а поверхность почвы должна быть ровной. Подготовка земли включает вспашку и боронование для «обработки» или перекопки, перемешивания и выравнивания почвы.

Обработка почвы позволяет засеять семена на нужной глубине, а также помогает бороться с сорняками. Фермеры могут обрабатывать землю сами, используя мотыги и другое оборудование, или им могут помочь тягловые животные, такие как буйволы, тракторы и другая техника.

Затем земля выравнивается, чтобы уменьшить потери воды из-за неровных участков слишком глубокой воды или обнаженной почвы. Эффективное выравнивание почвы позволяет саженцам легче укорениться, снижает количество усилий, необходимых для обработки урожая, и повышает как качество зерна, так и урожайность.

Растениеводство

Двумя основными методами выращивания рисовых растений являются пересадка и прямой посев.

Пересадка - самый популярный метод создания растений в Азии.Предварительно проросшие сеянцы переносят с семенного ложа на влажное поле. Он требует меньше семян и является эффективным методом борьбы с сорняками, но требует больше труда. Рассаду можно пересаживать как машинным, так и ручным способом.

Прямой посев включает рассеяние сухих семян или предварительно проросших семян и рассады вручную или их высадку машинным способом. В богарных и глубоководных экосистемах сухие семена вручную разбрасывают на поверхность почвы, а затем вносят вспашкой или боронованием, пока почва еще сухая.На орошаемых землях семена обычно предварительно проращивают перед рассадкой.

Водопользование и управление

Культурный рис чрезвычайно чувствителен к нехватке воды. Чтобы обеспечить достаточное количество воды, большинство фермеров, выращивающих рис, стараются поддерживать на своих полях затопленные условия. Особенно это актуально для низинного риса. Хорошее управление водными ресурсами при выращивании риса в низинах сосредоточено на методах экономии воды при обеспечении достаточного количества воды для урожая.

В богарных условиях, когда оптимальное количество воды для выращивания риса может быть недоступно, существует ряд вариантов, которые помогут фермерам справиться с различными степенями и формами нехватки воды.Он включает в себя тщательную подготовку земли и предпосадочные мероприятия, за которыми следуют такие методы, как насыщение почвы, чередование увлажнения и сушки, приподнятые грядки, мульчирование и использование аэробного риса, который может выдерживать засушливые условия.

Управление питательными веществами

На каждой стадии роста рисовое растение нуждается в определенных питательных веществах. Это делает управление питательными веществами важнейшим аспектом выращивания риса.

Уникальные свойства затопленных почв отличают рис от других культур.Из-за продолжительного затопления рисовых полей фермеры могут сохранять органическое вещество почвы, а также бесплатно получать азот из биологических источников, что означает, что для сохранения урожайности им требуется мало азотных удобрений или вообще не требуется. Однако фермеры могут адаптировать управление питательными веществами к конкретным условиям своего поля для повышения урожайности.

Здоровье урожая

У рисового завода множество «врагов» на поле. К ним относятся грызуны, вредные насекомые, вирусы, болезни и сорняки.Фермеры управляют сорняками с помощью управления водными ресурсами и подготовки земли, ручной прополки и, в некоторых случаях, применения гербицидов. Понимание взаимодействия между вредителями, естественными врагами, растениями-хозяевами, другими организмами и окружающей средой позволяет фермерам определить, какие меры борьбы с вредителями могут быть необходимы.

Избегание условий, которые позволяют вредным организмам адаптироваться и процветать в конкретной экосистеме, помогает определить слабые звенья в жизненном цикле вредителей и, следовательно, какие факторы можно использовать для управления ими.Сохранение естественных экосистем, в которых хищники и естественные враги вредителей и болезней содержатся в изобилии, также может помочь снизить численность вредителей.

Урожай

Сбор урожая - это процесс сбора зрелого урожая риса с поля. В зависимости от сорта урожай риса обычно достигает зрелости примерно через 105–150 дней после укоренения. Сбор урожая включает резку, штабелирование, погрузочно-разгрузочные работы, обмолот, очистку и транспортировку.Правильные методы уборки урожая помогают максимизировать урожай зерна и минимизировать повреждение и порчу зерна.

Сбор урожая можно производить вручную или механически:

Ручная уборка урожая распространена в Азии. Она включает в себя срезание урожая риса простыми ручными инструментами, такими как серпы и ножи. Ручная уборка очень эффективна, когда урожай полегает или опрокидывается, однако это трудозатратно. Ручной сбор урожая требует от 40 до 80 часов на гектар, а также требуется дополнительный труд для ручного сбора и транспортировки собранного урожая.

Механическая уборка урожая с использованием жаток или зерноуборочных комбайнов - другой вариант, но не такой распространенный из-за доступности и стоимости техники. После резки рис необходимо обмолотить, чтобы отделить зерно от стебля, и очистить. Эти процессы также можно выполнять вручную или на машине.

Для получения подробной информации о пошаговом производстве риса перейдите в Банк знаний о рисе.

.

---

Смотрите также

• 
  Засолка селедки в рассоле
• 
  Сузун вести с водоемов
• 
  Сети для маленьких
• 
  Правила оказания помощи при утоплении
• 
  Точное атмосферное давление
• 
  Как получить права на управление маломерным судном
• 
  Рыболовные катушки для спиннинга
• 
  Черепаха чем питается в природе
• 
  Сколько живет рыбка неон
• 
  Расчета эжектора для модели аппарата на воздушной подушке
• 
  Уха дома из щуки