Категории
Корзина
Информация
Хиты продаж
Как завялить леща в домашних условиях летом
Как правильно вялить лещей
Вяление рыбы – это совсем несложное дело, как может показаться на первый взгляд. С осени по весну, когда рыбы в местных реках в изобилии, ее начинают заготавливать, а если вы любитель побаловать себя и своих друзей пивом с рыбой, то нет ничего лучше, чем научиться вялить рыбу самостоятельно. Результат будет и дешевле, и качественней, и безопасней, и вкусней. В общем, выгодней во многих отношениях.
Важно! По данному методу я вялю любую речную рыбу: щуку, плотву, жереха, леща и даже балык сома, то есть все, что удается закупить.
На примере лещей (в данном случае подлещиков), представляю вашему вниманию процесс приготовления вяленой рыбы, раскрываю рецепт и знания, доставшиеся мне от предков.
Необходимые ингредиенты:
- Лещи 5 кг.
- Соль 1 кг.
- Крепкая шелковая нить до 1 м.
Время приготовления – 15 дней.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Свежих подлещиков промываем в проточной воде от тины, речной воды и пыли. Поскольку эти лещи маленькие, то потрошить их не нужно. Бывает крупная рыба, к примеру, щука на два кило, которую лучше вспороть, ведь при большом весе ее внутренности не просолятся как нужно. Зачастую икру готовят отдельно, печень жарят, остальные внутренности выкидывают за ненадобностью. К тому же потрошеная рыба легче сохнет.
Шаг 2.
Тщательно пересыпаем солью каждую рыбину. Обязательно добавляем соль в жабры с каждой стороны. Высыпаем немного соли на дно емкости, укладываем аккуратно рыбу, пересыпая каждый слой небольшой порцией соли, и ставим под гнет. У меня это конструкция из перевернутых тарелок, либо из одного большого блюда, которым прижимаю рыбу. Для утяжеления использую бутыли с водой. Все это оставляем на пять суток.
Шаг 3.
Важно! Через пару дней нужно проверить рыбу. В зависимости того, как сильно она даст сок, получается сухой, либо мокрый посол. При сухом посоле соли расходуется больше. При мокром просаливании, нужно следить, чтобы вся рыба была погружена в рассол (тузлук). Если вся не помещается, нужно через 2 дня переложить рыбу: нижнюю – наверх, а верхнюю – на дно.
В нашем случае видно, что рыба пустила рассол и лежит в жидкости, а соль полностью растворилась. Поэтому оставляем ее как есть.
Шаг 4.
На пятые сутки сливаем жидкость и начинаем вымачивать лещей. Здесь важно понимать, что рыба должна отдать лишнюю соль, ни перекиснуть, ни расползтись в воде. Сначала заливаем чистой водой, перемешиваем рыбу, и сливаем спустя несколько минут. Затем снова набираем холодной воды и оставляем на 3 часа. В дальнейшем меняем воду каждые 3-5 часов. Если оставить на ночь – ничего страшного.
Важно! Как понять, что я достаточно вымочил рыбу? Для этого надрываю один плавник и пробую языком мясо у его основания. При правильном соблюдении технологии мясо должно быть практически пресным. Впоследствии оно наберет соль снова. Если же вынутая из воды рыба будет соленой сразу, то по мере засыхания концентрация соли в тушке станет такой, что кушать ее будет затруднительно.
Шаг 5.
Вот такой вид приобретают вымоченные тушки. Дальше важно правильно нанизывать лещей на крепкую нить. Здесь важно прокалывать иголкой хвосты, чтобы при просушке рыба висела головой вниз и все лишние жидкости стекали в голову. Если нанизывать рыбу «за глаза», то все ненужные и горькие вещества растекутся по туловищу и вкус у готовой рыбы может быть испорчен. При нанизывании, для каждой рыбы делаем отдельную петельку, чтобы вязанка сохранялась, если начать срезать с нее по одной рыбине.
Шаг 6.
Развешиваем вязанки с лещами в сухом, проветриваемом помещении или на улице, предварительно позаботившись о том, чтобы к вывешенной рыбе не добрались мухи или коты. Если на улице мороз, дождь или просто неподходящая погода, то стоит прибегнуть к некоторым хитростям. Например, я вначале для просушки включаю обычный бытовой вентилятор, который в значительной степени ускоряет процесс.
Важно! Вымоченная рыба имеет стойкий запах в первые несколько дней, поэтому сушить ее лучше на балконе, под деревом в саду, в гараже или другом подсобном помещении.
Так сушим в течение не менее 5 дней, в зависимости от условий. При этом следим за тем, чтобы рыба не пересохла. Лучше снять ее с сушки чуть раньше, чем позже, поскольку впоследствии тушки продолжат подсыхать даже в морозилке.
Шаг 7.
Всю речную травоядную рыбу желательно перед употреблением проморозить в морозилке в течение минимум 5 суток. Тогда удастся существенно снизить вероятность попадания внутрь и развития нежелательных микроорганизмов или паразитов. Этого можно не делать при приготовлении хищной или морской рыбы, например, щуки, ставриды, камбалы и т.д.
Итак, по истечению не более 15 дней вяленые лещи готовы к употреблению!
как засолить и завялить леща безопасно, качественно и вкусно
Приготовление вяленой рыбы (в частности леща) в домашних условиях — это сродни приготовления вина. Нужно подходить с чувством, с толком, с расстановкой.)))
А на самом деле, чтобы засолить и завялить леща безопасно, качественно и вкусно нужно соблюдать несколько правил.
Есть пару моментов в засолке и вялении леща, да и любой другой рыбы. Кто-то солит и вялит рыбу целиком, а кто-то потрошит, вынимает внутренности.
Непотрошеный лещ, то есть целиком обладает особенными гастрономическими преимуществами. Особенно если лещ весенний и с икрой.
Зато выпотрошенная рыба гарантированно не испортится во время просолки и засолиться качественно. Но теряет жир, сочность и все вкусовые качества настоящей рыбы.
Сегодня же я хочу вам предложить солить и вялить леща именно целиком.
Лещ вяленый: посол в домашних условиях — рецепт засолки и вяления крупной рыбы без потрошения
Чтобы получить вкусного вяленого леща у себя дома, нужно пройти несколько этапов:
- Подготовка леща для засолки,
- Солим рыбу способ сухого посола,
- Вымачиваем рыбу после засолки
- Сушка и вяления леща
Как правильно подготовить леща перед засолкой
Первым делом, после того, когда привезли ваш улов домой, всю рыбу необходимо охладить. Положите её в морозилку на пару часов.
Так у вас рыба надежно сохраниться и получится без запаха. А ещё этим охлаждением мы избавимся от некоторых паразитов, если они будут присутствовать в рыбе.
Как правильно засолить леща для вяления в домашних условиях
Солить леща не сложно. Начинать солить необходимо с крупных особей.
Далее приступаем к засолке леща. Для этого нужно сначала подобрать емкость нужно размера.
В Икее, да и других мега-супермагазинах продаются ящики из пластика с ручками. Они как раз отлично подходят для засолки леща — большие и глубокие.
В первую очередь, засыпаем немного соли на дно ящика. Затем набиваем жабры солью, так как именно с головы начинает портится рыба (как это мы с вами хорошо знаем).
Некоторые сразу же удаляют жабры и делают надрез в брюшной части, чтобы рыба лучше просолилась. Но я вас уверяю, что она и так просолится не плохо.
На 1 кг рыбы необходимо 150-200 грамм соли.
Далее слоями укладываем «валетом» (то есть голова к хвосту, хвост к голове) всю рыбу. Не забываем каждый слой немного посыпать солью.
Когда весь лещ уложен, берём фанерку или дощечку необходимого размера и кладём поверх засоленной рыбы. Своим весом придавливаем и сверху устанавливаем гнёт (груз — чем больше рыбы, тем тяжелее груз).
Груза должно быть ровно половину веса всей просаливаемой рыбы.
Отправляем в холодильник на неделю — не меньше, а то и на 10 дней. Можно первые двое суток, чтобы рыба дала сок не класть гнёт. Но каждый день нужно доставать рыбу из холодильника и вновь продавливать. Это нужно, чтобы весь воздух внутри вышел.
Быстрым посолом не занимаюсь, так как вроде бы рыба наберет за пару дней соли, но не произойдёт ферментация мяса и это уже будет не тот вяленый лещ типа как магазинный.
Если рыбы много, то часть можно оставить на сушку и вяление, а оставшуюся часть запаковать в пакеты и поместить в морозильник. И при необходимости доставить по несколько рыбин.
Советую: Как солить красную рыбу горбушу в домашних условиях?
Как правильно вымачивать леща после засолки
Любую рыбу после засолки необходимо хорошенько вымочить. Это делается для того, чтобы излишки соли ушла и у нас не получился лещ пересоленным.
Для вымачивания леща потребуется емкость больше, чем при засолке. Можно отвести для этого ванную в своей квартире (если супруга и все домочадцы не будет против).
Сначала промываем каждого леща под краном. Затем укладываем на дно ванны и заливаем холодной водой.
Каждый час нужно менять воду. Для вымачивания хватит 20-24 часов.
Летом, когда совсем жарко, в ванную к рыбе следует положить несколько кусочков льда.
Интересно: Как приготовить жирную соленую рыбку в походе и дома?
Самый простой способ как сушить и вялить леща без потрошения в домашних условиях летом и зимой
Вялить леща можно и в квартире, но самое лучшее место, конечно же в частном доме, где есть, куда развесить всю рыбу.
Вялить нужно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Мелкого леща следует подвешивать за голову, а крупного — за хвост.
Желательно, чтобы рыба вялилась (сушилась) в помещении, где температура была бы 10-15 градусов.
Для быстрого эффекта, особенно в местах обособленных, такие как квартира, лучше сушить и вялить леща под вентилятором.
После просушки вяленый лещ получается очень вкусным без душка и на срезе мясо имеет янтарный прозрачный цвет.
Полезно: Интересный способ копчения рыбы в походных условиях.
Как солить потрошенного леща?
Если потрошить леща перед засолкой и вялением, то обращайте внимание на первый разрез, чтобы не повредить желчный пузырь.
Удаляют жабры и внутренности. Вплоть до почки — это такая чёрная полоска, которая находится прямо у хребта.
А в остальном процесс засолки, вымачивания и сушки (вяления) идентичен, как с лещом целиком.
Хранится вяленый лещ в домашних условиях лучше в мешочках из натуральных тканей и в прохладном месте. Сколько по времени, точно сказать не могу, но больше 3-4 месяцев у меня вяленый лещ не хранится — съедаем.
Обязательно попробуйте самостоятельно приготовить вяленого леща у себя дома — останетесь довольными!
Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!
рецепт приготовления в домашних условиях
Любую рыбу и, в частности, леща можно приготовить самыми различными способами. Например, его можно пожарить, засушить на таранку, замариновать и употреблять в таком виде, однако, одним из наиболее вкуснее лещ получается в вяленом виде. Более того, именно лещ вяленый пользуется наибольшей популярностью среди многих гурманов, поскольку хранить вяленую рыбу можно очень долго, да и она станет отличным дополнением к любому столу.
Вялится лещ последовательно: сперва идет подготовительный этап, затем происходит засол рыбы, после которого идет вымачивание и на завершающей стадии происходит непосредственная сушка. Получить невероятно вкусную рыбу и усилить ее вкусовые качества можно, только если четко придерживаться такой последовательности. Помимо этого, вялить желательно свежую рыбу, а лучше всего только выловленную.
Существует несколько рецептов вяления леща в домашних условиях, однако, их всех объединяет подготовительный процесс, который во всех случаях остается неизменным. Чтобы избежать быстрой порчи рыбы и предотвратить ее гниение, не рекомендуется вялить свежую рыбу. Необходимо поместить ее в прохладное место с хорошей вентиляцией и ненадолго оставить там. При этом следует убедиться в том, что в помещении отсутствуют мухи и другие насекомые. После того как лещ отлежится, его необходимо выпотрошить, удалить жабры и тщательно вымыть под проточной водой.
Как вялить леща в домашних условиях?
Знатоки вяления знают, что для этого метода приготовления подходят только те виды рыб, вкусовые качества которых в процессе приготовления улучшаются. Идеальным выбором для вяления станет лещ. Однако, чтобы исключить вероятность порчи рыбы и дальнейшего отравления, каждый, кто решил завялить рыбу, должен иметь подробное представление об этом процессе. Очень важно перед началом вяления как следует засолить леща, после чего хорошенько вымочить и высушить. Это позволит существенно увеличить срок хранения рыбы и употреблять ее в пищу без предварительной обжарки или варки. Поэтому без засолки приступать к вялению ни в коем случае нельзя. При этом необходимо учитывать и тот факт, что соль не улучшает вкус рыбы, а только вытягивает лишнюю жидкость из мяса.
Засол рыбы
Всего существует два метода засола рыбы: сухой и мокрый. Одним из наиболее распространенных является именно сухой способ, который предполагает использование 250 грамм соли на один килограмм рыбы. Лучше использовать обычную каменную соль, поскольку она значительно лучше вытягивает лишнюю влагу из рыбы, чем, например, экстра или среднего помола.
Чтобы засолить леща сухим методом понадобится глубокая эмалированная посуда. Первым делом, она обрабатывается кипятком, что выступает своеобразной дезинфекцией, после чего на ее дно равномерно размещается сантиметровый слой соли, на который уже размещается рыба и присыпается еще одним слоем соли. Аналогичным образом размещаются все слои, пока вся рыба не будет уложена в емкость.
Очень важно чтобы последний слой заканчивался солью. Когда все слои уложены, посуда накрывается крышкой меньшего диаметра, придавливается грузом и отправляется на 3 дня в любое холодное место, защищенное от насекомых. Это может быть холодильник или погреб.
Мокрый посол лучше подходит для рыбы небольшого размера, которую можно вялить без потрошения. В этом случае лещ помещается в концентрированный солевой раствор. Для этого берется ведро, наливается в ведро вода и добавляется соль. Стоит отметить, что соли нужно столько, чтобы сырое яйцо не тонуло в растворе, а держалось на поверхности. Далее, рыба нанизывается на шпагат по пять штук и помещается в солевой раствор. Очень важно, чтобы рыба целиком находилась в растворе, а ее отдельные части не торчали из воды. Ведро с рыбой накрывается крышкой и отправляется на 3 дня в прохладное место, температура воздуха в котором не превышает восьми градусов. Узнать о завершении посола леща можно будет по спинке рыбы, которая должна быть твердой и упругой.
Процесс вымачивания и сушки
Когда рыба будет засолена, то вяление леща переходит к следующему этапу, а именно к вымачиванию и сушке. Вымачивание происходит в обычной пресной воде на протяжении стольких дней, сколько происходил засол. Если столько ждать вы не хотите, то можно ограничиться десятью часами вымачивания, однако, при этом необходимо периодически менять воду. Стоит отметить, что при мокром засоле достаточно всего лишь поместить леща под струю воды на несколько часов. Этого будет вполне достаточно чтобы убрать лишнюю соль из мяса рыбы.
После вымачивания, рыбу необходимо как следует просушить. Для этого тушки выкладываются на свежем воздухе, на плоскую поверхность приблизительно на один час. Только после проделывания описанных ранее процедур можно начинать вялить рыбу. Делать это можно как на кухне, так и в специально отведенном помещении. Если вы вялите летом в жаркую погоду, то рыбу можно разместить на улице под солнцем, сбрызнув рыбу слабым уксусным раствором и накрыв марлей. Это позволит защитить леща на время вымачивания от насекомых. Если вяление происходит зимой, то размещать рыбу лучше недалеко от печки, чтобы поддерживать необходимую температуру.
Лучше всего вялить леща при температуре окружающей среды около 20 градусов. Время, которое может понадобиться для этого, зависит от того, насколько крупную рыбу вы вялите. Как правило, весь процесс занимает около трех недель, до того момента, пока лещ не приобретет однородную текстуру, а на тушке не будет виднеться проступившей соли. Идеально провяленный лещ считается таковым, если под его кожей находится желтоватый слой сухого жира, а мясо должно быть сочным и эластичным. Чтобы усилить вкусовые качества вяленого леща, необходимо дать ему отлежаться на протяжении определенного времени в прохладном месте. Для хранения леща рекомендуется использовать пергаментную бумагу. В ней рыба будет оставаться свежей и вкусной на протяжении нескольких месяцев.
Калорийность вяленого леща следующая: на 100 г продукта – 221 ккал (белки – 42 г, жиры – 5,9 г, углеводы – 0 г).
Вяленый лещ в домашних условиях - Охота и рыбалка
Приготовление вяленой рыбы (в частности леща) в домашних условиях — это сродни приготовления вина. Нужно подходить с чувством, с толком, с расстановкой.)))
А на самом деле, чтобы засолить и завялить леща безопасно, качественно и вкусно нужно соблюдать несколько правил.
Есть пару моментов в засолке и вялении леща, да и любой другой рыбы. Кто-то солит и вялит рыбу целиком, а кто-то потрошит, вынимает внутренности.
Непотрошеный лещ, то есть целиком обладает особенными гастрономическими преимуществами. Особенно если лещ весенний и с икрой.
Зато выпотрошенная рыба гарантированно не испортится во время просолки и засолиться качественно. Но теряет жир, сочность и все вкусовые качества настоящей рыбы.
Сегодня же я хочу вам предложить солить и вялить леща именно целиком.
Лещ Вяленый: Посол В Домашних Условиях — Рецепт Засолки И Вяления Крупной Рыбы Без Потрошения
Чтобы получить вкусного вяленого леща у себя дома, нужно пройти несколько этапов:
- Подготовка леща для засолки,
- Солим рыбу способ сухого посола,
- Вымачиваем рыбу после засолки
- Сушка и вяления леща
Как Правильно Подготовить Леща Перед Засолкой
Первым делом, после того, когда привезли ваш улов домой, всю рыбу необходимо охладить.
Положите её в морозилку на пару часов.Так у вас рыба надежно сохраниться и получится без запаха. А ещё этим охлаждением мы избавимся от некоторых паразитов, если они будут присутствовать в рыбе.
Как Правильно Засолить Леща Для Вяления В Домашних Условиях
Солить леща не сложно. Начинать солить необходимо с крупных особей.
Далее приступаем к засолке леща. Для этого нужно сначала подобрать емкость нужно размера.
В Икее, да и других мега-супермагазинах продаются ящики из пластика с ручками. Они как раз отлично подходят для засолки леща — большие и глубокие.
В первую очередь, засыпаем немного соли на дно ящика. Затем набиваем жабры солью, так как именно с головы начинает портится рыба (как это мы с вами хорошо знаем).
Некоторые сразу же удаляют жабры и делают надрез в брюшной части, чтобы рыба лучше просолилась. Но я вас уверяю, что она и так просолится не плохо.
На 1 кг рыбы необходимо 150-200 грамм соли.
Далее слоями укладываем «валетом» (то есть голова к хвосту, хвост к голове) всю рыбу. Не забываем каждый слой немного посыпать солью.
Когда весь лещ уложен, берём фанерку или дощечку необходимого размера и кладём поверх засоленной рыбы. Своим весом придавливаем и сверху устанавливаем гнёт (груз — чем больше рыбы, тем тяжелее груз).
Груза должно быть ровно половину веса всей просаливаемой рыбы.
Отправляем в холодильник на неделю — не меньше, а то и на 10 дней. Можно первые двое суток, чтобы рыба дала сок не класть гнёт. Но каждый день нужно доставать рыбу из холодильника и вновь продавливать. Это нужно, чтобы весь воздух внутри вышел.
Быстрым посолом не занимаюсь, так как вроде бы рыба наберет за пару дней соли, но не произойдёт ферментация мяса и это уже будет не тот вяленый лещ типа как магазинный.
Если рыбы много, то часть можно оставить на сушку и вяление, а оставшуюся часть запаковать в пакеты и поместить в морозильник. И при необходимости доставить по несколько рыбин.
Как Правильно Вымачивать Леща После Засолки
Любую рыбу после засолки необходимо хорошенько вымочить. Это делается для того, чтобы излишки соли ушла и у нас не получился лещ пересоленным.
Для вымачивания леща потребуется емкость больше, чем при засолке. Можно отвести для этого ванную в своей квартире (если супруга и все домочадцы не будет против).
Сначала промываем каждого леща под краном. Затем укладываем на дно ванны и заливаем холодной водой.
Каждый час нужно менять воду. Для вымачивания хватит 20-24 часов.
Летом, когда совсем жарко, в ванную к рыбе следует положить несколько кусочков льда.
Самый Простой Способ Как Сушить И Вялить Леща Без Потрошения В Домашних Условиях Летом И Зимой
Вялить леща можно и в квартире, но самое лучшее место, конечно же в частном доме, где есть, куда развесить всю рыбу.
Вялить нужно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Мелкого леща следует подвешивать за голову, а крупного — за хвост.
Желательно, чтобы рыба вялилась (сушилась) в помещении, где температура была бы 10-15 градусов.
Для быстрого эффекта, особенно в местах обособленных, такие как квартира, лучше сушить и вялить леща под вентилятором.
После просушки вяленый лещ получается очень вкусным без душка и на срезе мясо имеет янтарный прозрачный цвет.
Как Солить Потрошенного Леща?
Если потрошить леща перед засолкой и вялением, то обращайте внимание на первый разрез, чтобы не повредить желчный пузырь.
Удаляют жабры и внутренности. Вплоть до почки — это такая чёрная полоска, которая находится прямо у хребта.
А в остальном процесс засолки, вымачивания и сушки (вяления) идентичен, как с лещом целиком.
Хранится вяленый лещ в домашних условиях лучше в мешочках из натуральных тканей и в прохладном месте. Сколько по времени, точно сказать не могу, но больше 3-4 месяцев у меня вяленый лещ не хранится — съедаем.
Обязательно попробуйте самостоятельно приготовить вяленого леща у себя дома — останетесь довольными!
Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!
как правильно вялить, рецепты приготовления
Трудно навскидку придумать более подходящую пивную закуску, чем вяленый лещ. Такая рыба проста в приготовлении, доступна в продаже, идеально сочетается с популярным в народе пенным напитком.
Сам процесс вяления включает в себя несколько обязательных процедур: выбор и подготовку рыбы, ее засолку, вымачивание и финальную сушку.
Для достижения хорошего результата важно не отклоняться от проверенной временем технологии, только тогда вяленая рыба получится вкусной и будет аппетитно выглядеть.
С чего начинать?
Прежде всего, важно ясно понимать, для чего вообще нужно вялить. Изначально это один из самых старых способов хранения мяса и рыбы, придуманных людьми. В ходе этого процесса рыба лишается излишков влаги, после чего ее можно спокойно хранить в течение длительного времени без особой порчи и видимой потери вкусовых качеств.
С этой проблемой издавна сталкивались рыбаки. Ведь после удачной рыбалки с обильным уловом что-то нужно делать. Особенно в жаркие летние дни, когда свежевыловленная рыба портится в максимально короткие сроки. Таким образом, потребность в быстрой переработке улова вынуждала рыбаков использовать все доступные им способы работы с рыбой.
На юге России, в пространстве между Доном и Волгой, тех же лещей вялят простым (походным) способом. Пойманные рыбины потрошат, промывают, а затем разрезают вдоль хребта и разворачивают в виде «книжки». Далее распластанных лещей обваливают в большом количестве соли и подвешивают на веревке в свободно проветриваемом месте.
Так готовят знаменитых цимлянских лещей – быстро, эффективно и с не самым плохим вкусовым результатом
В домашних условиях завялить леща лучше другим способом. Прежде всего, нужно обратить внимание на качество исходного сырья. Выбирать для последующего вяления следует только свежую рыбу – первосортных лещей и подлещиков.
Рыбины необходимо подвергнуть тщательной чистке: удалить слизь, хорошо промыть, затем вынуть внутренние органы и еще раз основательно промыть.
Небольшие экземпляры и рыбины с икрой, как правило, не потрошат. Также не принято отрезать у лещей голову, жабры же подлежат обязательному удалению.
Только после выполнения этих процедур можно начинать засолку рыбы.
Сухая засолка
Этот этап по праву считается наиболее важным и неизменно присутствует в любом рецепте вяленого леща.
Имеющиеся в наличии рыбины, прежде всего, следует взвесить. Для сухой засолки применяется нехитрая пропорция – 250 граммов соли на 1 килограмм свежей рыбы. Причем соль лучше брать крупную, так как она наиболее эффективно «убирает» излишки влаги.
Обязательно пригодится и хорошая, вместительная емкость для засолки. Ее стоит предварительно окатить кипятком
После потрошения лещей, удаления жабр, черной слизи и взвешивания можно приступать к самому процессу. На дно емкости следует насыпать часть отмеренной соли, чтобы образовался равномерный слой толщиной около 1 см. Оставшимся количеством нужно основательно натереть рыбьи тушки как снаружи, так и изнутри.
Далее лещи помещаются в емкость плотным слоями, которые важно пересыпать солью, накрываются чем-нибудь плоским (большой тарелкой, разделочной доской). При этом верхние рыбины также закрываются слоем соли с небольшой добавкой сахара, для того чтобы усилить вкус. Очень важно не забыть установить сверху какой-либо гнет.
Гнет важен по нескольким причинам. Во-первых: только так завяленные лещи будут плотными. Во-вторых: при использовании гнета внутри рыбы не появятся полости воздуха, в которых так любят скапливаться вредные микроорганизмы.
Для качественной просолки понадобится два дня. Емкость с рыбой помещается туда, где прохладно. Уже через несколько часов лещи пустят сок, именно в нем рыба и будет солиться все отведенное время. Правильно засоленные тушки станут в итоге упругими, мякоть приобретет серый оттенок, а икра – красновато-желтый.
Вымачивание и просушка
Через двое суток следует слить образовавшийся рассол (тузлук). Лещей необходимо вымочить в воде для удаления соляных излишков. На этот счет существуют разные точки зрения. Некоторые профессионалы советуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько ее солили. Есть рекомендация вымачивать в течение 10 часов. При этом важно слить воду в ходе процесса не менее трех раз.
Далее наступает очередь следующего этапа – сушки.
Лещей следует развесить в прохладном помещении (подвал, чердак, балкон). В качестве защиты от насекомых можно использовать марлевый полог
Вяление
Идеальным временем для вяления является осень. Лещи накапливают «жирок», устанавливается подходящая погода. Рыбу можно свободно вялить на балконе при естественной температуре.
Общее время определяется опытным путем – оно зависит от продуваемости помещения воздухом, размеров, веса рыбин, установившейся температуры.
Средняя продолжительность вяления – от одной до двух недель
Готовность лещей определяется по ряду характеристик. Структура хорошо вяленых лещей однородная, свободно видная на свету. Выступивших следов соли не заметно. Мякоть упругая с янтарным цветом мяса. Аромат приятный.
Для улучшения вкуса следует завернуть лещей в плотную бумагу и подержать немного в холодильнике.
Мокрая засолка
Этот способ предварительной обработки лещей перед вялением хорош для небольших экземпляров (менее 30 см в длину). Такую рыбу не очищают от внутренностей, а удаляют только жабры.
Для засолки необходимо приготовить соляной раствор с хорошей концентрацией
Соли в емкости с водой (ведре) нужно растворить столько, чтобы погруженное в воду яйцо поднялось на поверхность.
Несколько рыбин нанизываются на плотную нить, леску или шпагат с использованием иглы. Обычно на одну нить насаживают полдюжины тушек. Затем лещи опускаются в раствор с полным погружением.
После чего ведро с лещами важно закрыть поплотнее и убрать в холодное место. Температура там не должна превышать 8 градусов Цельсия. На засолку понадобится 3 дня. Готовность определяется по упругости и твердости спинок. Затем можно переходить к следующей стадии.
Как вялить леща без потрошения
Для любителей вяленой рыбы с икрой можно предложить высушить леща без потрошения, цельной тушкой.
Для этих целей подойдет только самая свежая рыба (менее суток со времени вылова). Нужно сразу же избавить леща от жабр, промыть и засолить. Процесс засолки такой же, как для потрошеных экземпляров. Отличие заключается только в тяжести гнета. Лучше взять помассивнее, примерно в половину веса всей рыбы.
По прошествии двух дней лещей следует промыть, а затем подвесить в прохладном месте (не выше 10 градусов Цельсия). Обязателен марлевый полог или каркас из сетки для защиты от мух.
Что касается пользы вяленых лещей для организма, то следует учитывать, что в них содержится немало жирных кислот, кальция, фосфора. Но и калорий в такой рыбе немало, как и соли. Поэтому не стоит ударяться в крайность и питаться исключительно вяленой рыбой. Все хорошо в меру.
как завялить в домашних условиях летом, самый простой рецепт и способ засолки, сколько дней солить и сушить, описание вкуса мяса
Подать хорошего вяленого леща можно как отдельным блюдом, так и в виде закуски к пиву. Если употреблять его регулярно, то вы сможете улучшить состояние сосудов и отрегулировать обмен веществ в организме. Подробнее о том, как вкусно приготавливать вяленого леща в домашних условиях, сколько дней солить и почему это лучше делать в конце лета, читайте далее в материале.
ПоказатьСкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Вяление — это способ постепенного усыхания сочного продукта на воздухе. Вспомогательную роль в этом процессе играют сквозняк, соль, т. е. любые факторы, которые способствуют тому, чтобы правильно засушивать продукты. Вялить можно рыбу и мясо. Подготовкой к этому популярному процессу становится засолка. Для обработки пригодны вобла, тарань, лещ, судак, сазан, жерех, краснопёрка, хамса, килька. Рецепты и технология приготовления сушёной рыбы будут примерно одинаковыми. Придя с рыбалки, начните с того, чтобы выбрать из улова подходящие экземпляры. Отбирайте тушки длиной не более 35 см. Более крупные экземпляры останутся сырыми внутри, а оставленные кишки сделают блюдо горьким. Это не наносит вреда организму и не уменьшает пользу от употребления, но несколько портит впечатление от конечного результата. Не торопитесь сразу начинать посол. Свежую рыбку следует разместить на несколько часов в хорошо проветриваемом помещении. Чтобы её уберечь от насекомых — приготовьте раствор из 25 г уксуса, растворённого в стакане воды, намочите марлю и укройте ею тушки.
Важно! Непременным условием в вялении леща является извлечение жаберных крышек. Но саму голову удалять не нужно.
Затем необходимо помыть леща холодной водой, удалить внутренности и снова промыть, чтобы смыть слизь. Помните, что чем больше жидкости потеряет рыба пока будет вялиться, тем вкуснее будет закуска, поэтому передерживать её в соли не стоит.Из методов того, как завяливать леща целиком, обычно используют один — сухой или мокрый. Чаще применяют первый из-за его быстроты. Используемая крупная соль улучшает вкус, но она также должна удалить лишнюю влагу. Если брать мелкую поваренную соль, то она создаст корочку на поверхности, не позволяя мясу правильно сушиться.
Рецепт приготовления вяленого леща
2 кг2 месяца
Видео-рецепт- крупная поваренная соль
300 г
Пищевая ценность на 100 г:
Калории221 ккал
- Чтобы начать сушить леща, его нужно разрезать и выпотрошить. Если рыба маленькая, то потрошить не нужно, т. к. она будет быстро усыхать. Подходит для обработки лещ, нагулявший за лето достаточно жира.
- Затем нужно взять эмалированную или пластиковую посуду для посола. Насыпать слой соли на дно. Внутрь тушки тоже насыпать соль, поскольку хребет крупной рыбы должен дольше просаливаться.
- Поверхность обсыпать солью, слегка втирая.
- Сверху уложить гнёт. Для этого подойдёт тарелка или разделочная доска, на верх которой устанавливают ёмкость с водой или другой тяжёлый предмет.
- Убрать ёмкость в холодильник или другое холодное место на 1–2 недели. Готовая тушка будет слегка «резиновой». Это значит, что она «отдала» всю лишнюю влагу.
- Набрать воды в кастрюлю и положить туда тушку на 12 часов. Пропускать этап вымачивания и сушить рыбу сразу нельзя. Переизбыток соли просто помешает вам её съесть.
- Окончание процесса можно определить по тому, что лещ всплыл. Теперь он выглядит как обычная свежая рыба.
- Повесить тушку сушиться хвостом вверх. Таким образом, вся лишняя соль опускается к голове и будет выброшена перед употреблением. Крючок вводят чуть ниже хвостового плавника.
- Тушку размещают в помещении с хорошей вентиляцией, чтобы она хорошо просохла. У крупной рыбы можно расправить все плавники, чтобы придать ей более привлекательный внешний вид.
- Готовая продукция на просвет получится чистая и прозрачная, что говорит о том, что мясо просолено качественно.
- Перед употреблением в пищу голову с леща удаляют, снимают шкуру с чешуёй, а мясо нарезают на кусочки. Рецепт приготовления вяленого леща Видео-рецепт: Рецепт приготовления вяленого леща
Особенности хранения вяленого леща
Если нужно сохранить продукт при комнатной температуре, то его помещают в бумажный пакет, обернув в несколько слоёв бумаги или уложив в коробку из гофрокартона. Способ подходит, чтобы сохранить рыбу непродолжительное время — до 1 недели. До 1 месяца можно хранить её в холодильнике, но нужно учитывать, что при контакте с воздухом она окисляется и начинает портиться.
Знаете ли вы? Вяленая рыба сохраняет все питательные вещества свежей, только в концентрированном виде. Она богата белками, витаминами, железом и кальцием.
Для того чтобы обеспечить сохранность готового продукта на протяжении 3–6 месяцев, нужно упаковать вяленую рыбу в вакуум с помощью специального упаковщика. Купить такую технику для дома сегодня несложно. Но она будет интересна только при больших объёмах рыбы, которую нужно сохранить. Если же её мало, то завернув в обычную полиэтиленовую плёнку, вы сможете сохранить тушку в морозильной камере до 1 года. Вяленую рыбу можно использовать не только в качестве закуски к пиву, но и в виде ингредиента для супов или для приготовления бутербродов. Если у вас есть лещ и желание — обязательно попробуйте приготовить его методом вяления.
Почему растения вянут в жаркий летний день? |
Джанет Бил Обновлено 15 декабря 2018 г.
Когда температура поднимается, говорили, что мужчины потеют, а дамы вянут. В жаркую погоду растения часто увядают, что приводит к опусканию листьев и цветов, иногда до опасной степени. Увядание происходит, когда листья растений рассеивают влагу в воздухе, в процессе, называемом транспирацией, что превышает способность корней растений обеспечивать достаточное количество воды.Подобно человеческому потоотделению транспирация растений частично является механизмом самозащиты, который растения используют, чтобы пережить чрезмерную жару.
Как работает транспирация
Покрытые водонепроницаемой мембраной кутикулы на своей верхней поверхности, листья выделяют или испаряют воду через устьица или поры на своей нижней стороне. Устьица может открываться для выпуска воды и закрываться для ее сохранения. Когда устьица открыты, листья вытягивают воду через ткани растений от корней. Всасывание, создаваемое эвапотранпирацией, охлаждает ткани растений и обеспечивает средства, с помощью которых питательные вещества, поглощенные корнями, распределяются по клеткам растения.Водяной пар необходим листьям для поглощения двуокиси углерода, что имеет решающее значение для фотосинтеза. Транспирация происходит как обычное самопокормление, даже при умеренных температурах. Хотя обычно это происходит под действием солнечного света, устьица некоторых растений в условиях высокотемпературного пустынного климата открываются только ночью, когда воздух прохладнее.
Что означает увядание
Увядание означает, что корни растений не могут поставлять столько воды, сколько необходимо для работы листьев на полную мощность. Хотя листья часто выглядят влажными или мокрыми из-за испарения, они выводят воду намного лучше, чем впитывают ее, поэтому растения зависят в первую очередь от почвенной воды.В жаркий день у корней может не быть достаточного количества воды, чтобы листья могли ее использовать.
Факторы, усиливающие увядание
Продолжительное жаркое солнце и сухая почва являются основными, но не единственными причинами увядания. Листья будут больше опускаться, когда воздух сухой и горячий. Высокая влажность в жаркий летний день может уменьшить количество воды, необходимой листьям из корней. Ветер может увеличить потребность в воде и вызвать более сильное понижение. Растениям в почве с плохим питанием или плохим дренажом также приходится нелегко в жаркие дни, потому что развитие корней затруднено условиями выращивания, и корни могут быть ближе к поверхности почвы, чем в богатой, хорошо дренированной почве.
Стратегии уменьшения увядания
По возможности улучшайте состояние почвы перед посадкой. Добавление органического материала для питания, а также песка, торфяного мха и других средств для дренажа дает вашим растениям лучшую возможность посылать сильные, обильные корни, позволяя растениям выдерживать любые стрессы. По возможности внесите увядание в свой садовый план. Например, все виды гортензий (Hydrangea spp.), Разновидности которых выращивают в зонах устойчивости растений с 3 по 9 Министерства сельского хозяйства США, хорошо известны своим увяданием.Посадите их там, где они получают утреннее солнце, но получают немного полуденной тени. Обратите внимание на однолетние растения с широкой листовой поверхностью, такие как огурцы (Cucumis sativas), и используйте их поникшие листья как напоминание о раннем поливе. Техника полива может уменьшить увядание. Глубокий полив несколько раз в неделю, а не короткий ежедневный полив, обеспечивает достаточно для роста корней растений в жаркую погоду. Во время полива направьте воду на корни и полейте почву за пределами видимого распространения ветвей. Толстый слой мульчи охлаждает корни растений и помогает предотвратить испарение воды из почвы.Дайте увядшим растениям время на восстановление, прежде чем объявить их мертвыми - увядание сигнализирует о бедствии, но также помогает растениям выжить.
.С помощью этой простой уловки вы можете оживить вялый салат и овощи
В вашем ящике для свежих овощей полно увядшей зелени, фасоли, хрупкой моркови и сельдерея? Вот как исправить ваши овощи, чтобы они не пропадали зря.
Кимберли Холланд9 января 2019 г.
Проведя день на фермерском рынке, вы приходите домой со своей наградой, с восхищением смотрите на нее и сразу же кладете в ящик холодильника.Пять дней спустя, когда вы вспоминаете собранный вами красивый пучок свеклы и хрустящую свежую головку ромена, вы возвращаетесь к своему холодильнику, чтобы с ужасом смотреть на то печальное, сырое состояние, в котором сейчас находятся ваши овощи.
Действительно, даже домашние повара с наиболее хорошо спланированными меню и стратегиями использования продуктов время от времени обнаруживают, что у них на руках немного дополнительных продуктов.И, вероятно, поскольку время летит быстро, когда у вас есть свежий салат в холодильнике, некогда прекрасные листья больше не выглядят пригодными для употребления.
Хорошая новость в том, что многие овощи можно оживить с помощью того, что у вас, вероятно, есть под рукой: ледяной воды.
Вот пошаговое руководство по восстановлению мягких окорочков или мягкого салата до их прежнего великолепия.
Как оживить вяленые овощи
1.Обрежьте все, что вам не нужно.
Отрежьте все, что слишком увядло или что не нужно. Листья сельдерея могут быть слишком сморщенными для воскрешения, но стебли сельдерея можно спасти. Свекольная зелень может быть не тем, что вы хотите от пучков свеклы, поэтому обрежьте ее и положите в компостную кучу. Оставьте только то, что хотите оживить.
2.Поместите продукт в ледяную воду.
Для большинства продуктов вы можете погрузить пищу в ведро или большую миску с ледяной водой. Затем поставьте емкость с овощами в холодильник, чтобы вода остыла. Дайте пище впитаться от 15 до 30 минут. Для продуктов, приготовленных по-хардтерски, например, корнеплодов, может потребоваться больше времени или до одного часа.
Для продуктов со стеблями, таких как спаржа, брокколи и травы, вы можете обращаться с ними как с цветами: положите концы продуктов в емкость с водой и дайте им впитаться.Только не забудьте немного подрезать концы, чтобы открыть ячейки. Возможно, вам придется дать им впитаться немного дольше, но вы сэкономите воду.
3. Пэт Драй.
Возможно, вам придется промыть пищу под прохладной проточной водой, чтобы удалить оставшийся песок или грязь. Затем заверните овощ во впитывающие полотенца, чтобы удалить лишнюю воду.Тщательно просушите отдельные листья салата и зелени.
4. Используйте как обычно.
Большинство возрожденных продуктов можно использовать так, как вы планировали. Вы можете обнаружить, что в некоторых продуктах больше воды, чем обычно, но это не повлияет на вкус. Действительно, даже когда вода испаряется из пищи, питательные вещества и элементы, отвечающие за вкус, остаются.Возрожденные продукты будут почти такими же, как и свежеприготовленные.
Если вы хотите оживить продукты и сохранить их на потом, их нужно высушить после водяной бани. Вода является питательной средой для бактерий, и ваша свежая еда может сгнить, прежде чем вы сможете вернуться к ней. Используйте любые восстановленные продукты в течение двух дней, чтобы предотвратить порчу.
Как это работает?
Вода необходима для роста, текстуры и жизнеспособности овощей.Действительно, большинство овощей на 80% состоят из воды. Когда овощи собраны, запас воды ограничен. Когда эта вода уходит, клетки овощей начинают разрушаться.
Если вы поместите увядшие продукты в ледяную воду, клетки могут начать поглощать воду и пополнять запасы выжженных клеток. Это не займет много времени и поможет вам сэкономить большую часть печальных и сырых продуктов, которые слишком долго томились в вашем ящике для свежих овощей.
Какие овощи можно оживить с помощью этой техники?
Сытные овощи, такие как морковь, свекла и картофель, хорошо сочетаются с техникой восстановления воды. Вы также можете использовать его с листовой зеленью, такой как салат, шпинат, мангольд, капуста и даже зелень. Также подойдут спаржа и брокколи.
То, с чем вряд ли можно работать, так это с овощами, которые быстро гниют, а не сморщиваются. К ним относятся кабачки, кабачки, тыква и помидоры.
В случае сомнений вы можете попробовать оживить пищу с помощью ванны с ледяной водой. Если текстура ухудшится или не улучшится, вы можете исключить это на будущее.
Когда это не сработает?
Если вы обнаружите пищу, которая близка к гниению или с признаками гниения, вы достигли точки невозврата.Продукт, который также обесцвечен или покрыт темными пятнами, также, вероятно, зашел слишком далеко. Другие очевидные признаки разложения включают слизистую консистенцию, рост плесени и разжиженные части. Эти продукты следует выбросить в мусорную корзину, а еще лучше - выбросить в компостную кучу.
Как хранить овощи, чтобы они оставались как можно более свежими и хрустящими
Неправильное хранение приводит к вялым овощам, а вялые овощи быстро тратят ваши деньги.Фактически, американцы выбрасывают 150 000 тонн продуктов питания каждый день - это почти 1 фунт на взрослого человека в США, - и большая часть этих отходов состоит из уже не свежих фруктов и овощей.
Если вы правильно храните овощи, как только принесете их в дом, вам с меньшей вероятностью понадобится оживлять их водой. Вместо этого у вас дольше будет здоровая гидратированная пища.
Для листовой зелени и салата оберните листья впитывающим полотенцем и поместите их в полиэтиленовый пакет для защиты.Полотенца отводят влагу и предотвращают быстрое ухудшение состояния.
Вы можете хранить морковь, спаржу, брокколи и подобные продукты в выдвижном ящике для свежих продуктов. Новые холодильники часто позволяют регулировать уровень влажности. По возможности увеличьте влажность, чтобы предотвратить испарение. Запланируйте употребление пищи в течение четырех дней.
Картофель следует хранить при комнатной температуре в сухом помещении, чтобы он не стал сырым.Поместите луковицы свеклы в пакет с застежкой-молнией и поставьте в холодильник на срок до одной недели.
Если вы храните травы в холодильнике, вы можете смочить бумажное полотенце и аккуратно обернуть им кончики трав. Поместите пучок трав в пластиковый пакет и поставьте в холодильник на срок до одной недели. Проверьте полотенце через два дня. Добавьте еще воды, если она высохла.
.КАК СОХРАНИТЬ СРЕЗАТЬ ГИДРАНЖЕВЫЙ ОТВЯЗЬ
Гортензии - квинтэссенция романтического летнего цветка !!! Их большие, подвижные головы и маленькие гроздья цветов - знаковые !!! Обильный их нарезанный и разложенный на столе букет - настоящее блаженство! Да, гортензии - одни из самых любимых цветов! Но, как и многие другие вещи, эти драматические красотки могут быть немного дивой! Они часто вянут, как только их разрезают и приносят в дом. А в поникших гортензиях нет ничего красивого! Вот несколько способов обеспечить срезанные гортензии полными и долговечными!
Обрезка гортензий во время вегетационного периода сильно отличается от их обрезки в конце сезона, когда они покрыты бумагой и не нуждаются в воде, чтобы оставаться красивыми.Вот несколько отличных советов, как держать свежесрезанные гортензии у себя дома все лето!
ВЫНОСИТЕ ЕМКОСТЬ С ВОДОЙ В САД ПРИ СТРИЖКЕ ГИДРАНЖАЙ
Как только гортензии срезаны, их стебли следует сразу же опустить в прохладную воду. Используйте острый нож или кусачки, чтобы разрезать каждый стебель по диагонали и погрузить в воду!
Обрезайте гортензии по утрам и выбирайте только самые зрелые цветы. Они будут выглядеть немного более бумажными, чем другие.
ПОДГОТОВЬТЕ ВОДУ В КОНТЕЙНЕРЕ ИЛИ ВАЗЕ
Для выращивания гортензий используйте чистую воду комнатной температуры.Если у вас есть консервант для цветов, используйте его.
УДАЛИТЬ ЛИСТЬЯ ОТ СТРЕЛКОВ ГИДРАНЖЕИ
Когда вы приносите гортензии внутрь, не забывайте снимать листья с каждого стебля гортензии. Я часто нарушаю это правило ... и не должен! Листья любят воду и украдут ее у цветов. По крайней мере, обрежьте большую часть листьев. Те, что ниже ватерлинии, должны быть обязательно удалены!
РАЗБИРАТЬ ИЛИ ПОРЕЗАТЬ НИЖНЮЮ СТУПЕНЬ
Обрежьте стебли гортензии желаемой длины.Разбейте их в самом низу, чтобы больше воды поднималось по стеблям и питало цветы. Я использую деревянный молоток для мяса, чтобы раздавить кончики гортензий, которые принесу внутрь. Вы также можете разрезать нижнюю часть каждого стебля по диагонали, а затем разрезать каждый стебель вместо того, чтобы ломать его.
ЗАКИПИТЕ ВОДУ И ОПУНИТЕ КАЖДЫЙ СТВОЛ HYDRANGEA В ЕГО
Да, кипяток! Гортензии производят «сок», который забивает их стебли и не позволяет воде подниматься по ним к этим великолепным цветкам.Кипяток помогает избавиться от сока.
Налейте кипяток в чашку. Опустите каждый стебель в кипящую воду на 30 секунд и сразу же поместите их в вазу или контейнер, наполненный водой комнатной температуры (см. Указания выше).
ЗАМЕНА ВОДЫ КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Если вы замените воду в вазе или контейнерах с гортензиями, они дольше останутся свежими! Также дайте гортензиям свежий разрез и опустите их в кипящую воду, прежде чем опускать в пресную воду!
АВАРИЙНАЯ ПОМОЩЬ ДЛЯ ВЯЩЕЙ ГИДРАНЖАЙСКИ
Если цветки гортензии начинают преждевременно увядать, их можно полностью погрузить в «ванну» с водой примерно на 45 минут.Затем снова срежьте и поместите стебли в кипящую воду, а затем снова в вазу с пресной водой. Они должны ожить через пару часов и прожить еще день-два.
Одна из моих дорогих читательниц, Нэнси, напомнила мне второй метод защиты срезанных гортензий от увядания. Вы можете обрезать концы гортензии под углом, немного подрезать стебель и окунуть их в ALUM, прежде чем поставить в вазу с пресной водой. Вы можете найти ALUM на островке специй в вашем бакалейном магазине. Я никогда не пробовал этот метод, но слышал, что он отлично работает! Спасибо, Нэнси !!! Разве читатели StoneGable не самые лучшие? Да!!!!!!!!!
Чтобы получить большой красивый букет гортензий, украсивший ваш дом, нужно немного больше внимания… но оно того стоит!
Если вам нравится информация в этом посте, вы можете сохранить ее на своей доске GARDEN, FLOWER или TIPS Pinterest.
Вы можете подписаться на меня в Pinterest и увидеть все замечательные вещи, которые я нахожу, чтобы закрепить ЗДЕСЬ.
.
Почему растения увядают? | Britannica
© BarryTuck / Shutterstock.com Вы уходите на работу утром, и ваше растение выглядит совершенно счастливым, но когда вы приходите домой, оно становится печальным и обвисшим. Так почему же растения увядают? Обычно из-за жажды!
Многие недревесные растения полагаются почти исключительно на давление воды или тургор внутри своих клеток, чтобы поддерживать их в вертикальном положении. Однако растения постоянно теряют воду через небольшие отверстия в листьях (называемые устьицами) в процессе, известном как транспирация. Хотя транспирация жизненно важна для фотосинтеза и помогает транспортировать питательные вещества от корней к остальным частям растения, подавляющая часть воды, поглощаемой корнями, теряется в ходе этого процесса. В жаркий и засушливый день (или после нескольких дней без дождя или полива) транспирация вызывает потерю большего количества воды, чем поступает, и водный баланс в растении может нарушиться. Обезвоженные разрушающиеся клетки в листьях и стеблях больше не могут оставаться в вертикальном положении, и растение начинает увядать. Интересно, что увядание также способствует уменьшению потери воды, поскольку опавшие листья подвергают меньшую площадь поверхности воздействию солнечных лучей. Большинство растений быстро восстанавливаются при поливе, хотя продолжительное обезвоживание может быть фатальным или привести к гибели листьев.
Существует также ряд болезней растений, известных под общим названием «увядание», которые вызывают увядание и обесцвечивание растений. Эти инфекции могут быть вызваны вирусами, бактериями или грибками, и многие из этих болезней убивают растение, если их не лечить.Если увядшее растение не оживает после полива и в целом выглядит нездоровым, виноват один из этих виновников. Многие важные продовольственные культуры восприимчивы к болезни увядания, но современные селекционеры разработали устойчивые штаммы и сорта для ряда этих растений.
Наконец, некоторые растения, особенно бобовые, вянут ночью - явление, известное как никтинастия. Листья многих из этих видов снабжены суставными наростами, называемыми pulvini, которые позволяют листьям или листочкам увядать в ответ на темноту и температуру.Тургорное давление в пульвинах в значительной степени регулируется химическим фоторецептором, который заставляет воду выходить из суставов ночью и наполнять их в течение дня. Цель этой необычной адаптации неясна, хотя генетические исследования показывают, что она может способствовать росту.
.
