Химический состав камбала

Калорийность Камбала дальневосточная. Химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Камбала — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Камбала в своём составе не содержит углеводов. Калорийность — 70 кКал.
Состав камбалы:

жиры — 1,93 г, белки — 12,41 г, углеводы — 0,00 г, вода — 84,63 г, зола — 1,22 г.

Суммарное содержание сахаров — 0,0 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — 0,0 г.

Содержание холестерина — 45,0 мг, трансжиров — 0,0 г.

Камбала — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г камбалы содержатся 17% суточной нормы белка, жиров — 2% и углеводов — 0%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в камбале присутствуют A, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	10,0 мкг	1,1%
Бета-каротин	0,0 мкг	0,0%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	2,8 мкг	18,7%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	2,8 мкг	17,2%
Витамин E	0,6 мг	4,3%
Витамин K	0,1 мкг	0,1%
Витамин C	0,0 мг	0,0%
Витамин B1	0,0 мг	1,8%
Витамин B2	0,0 мг	1,5%
Витамин B3	1,0 мг	6,5%
Витамин B4	65,0 мг	13,0%
Витамин B5	0,2 мг	3,7%
Витамин B6	0,1 мг	7,5%
Витамин B9	5,0 мкг	1,3%
Витамин B12	1,1 мкг	47,1%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в камбале, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	21,0 мг	2,1%
Железо	0,2 мг	1,8%
Магний	18,0 мг	4,5%
Фосфор	252,0 мг	36,0%
Калий	160,0 мг	3,4%
Натрий	296,0 мг	22,8%
Цинк	0,3 мг	2,9%
Медь	0,0 мг	2,1%
Марганец	0,0 мг	0,6%
Селен	26,6 мкг	48,4%
Фтор	н/д	0,0%

Калорийность камбала. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "камбала".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	118 кКал	1684 кКал	7%	5.9%	1427 г
Белки	16 г	76 г	21.1%	17.9%	475 г
Жиры	6 г	56 г	10.7%	9.1%	933 г
Вода	79.7 г	2273 г	3.5%	3%	2852 г
Зола	1.6 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	15 мкг	900 мкг	1.7%	1.4%	6000 г
Ретинол	0.015 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.14 мг	1.5 мг	9.3%	7.9%	1071 г
Витамин В2, рибофлавин	0.15 мг	1.8 мг	8.3%	7%	1200 г
Витамин В6, пиридоксин	0.12 мг	2 мг	6%	5.1%	1667 г
Витамин В9, фолаты	6 мкг	400 мкг	1.5%	1.3%	6667 г
Витамин В12, кобаламин	1.2 мкг	3 мкг	40%	33.9%	250 г
Витамин C, аскорбиновая	1 мг	90 мг	1.1%	0.9%	9000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1 мг	15 мг	6.7%	5.7%	1500 г
Витамин РР, НЭ	5 мг	20 мг	25%	21.2%	400 г
Ниацин	2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	320 мг	2500 мг	12.8%	10.8%	781 г
Кальций, Ca	45 мг	1000 мг	4.5%	3.8%	2222 г
Магний, Mg	35 мг	400 мг	8.8%	7.5%	1143 г
Натрий, Na	70 мг	1300 мг	5.4%	4.6%	1857 г
Фосфор, P	180 мг	800 мг	22.5%	19.1%	444 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.7 мг	18 мг	3.9%	3.3%	2571 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	58 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.6 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность камбала составляет 118 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Камбала черноморская. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Калорийность камбала. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "камбала".

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	90 кКал	1684 кКал	5.3%	5.9%	1871 г
Белки	16 г	76 г	21.1%	23.4%	475 г
Жиры	2.6 г	56 г	4.6%	5.1%	2154 г

Энергетическая ценность камбала составляет 90 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Калорийность камбала. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "камбала".

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	109 кКал	1684 кКал	6.5%	6%	1545 г
Белки	16 г	76 г	21.1%	19.4%	475 г
Жиры	5 г	56 г	8.9%	8.2%	1120 г
Вода	79.7 г	2273 г	3.5%	3.2%	2852 г
Зола	1.6 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	15 мкг	900 мкг	1.7%	1.6%	6000 г
Ретинол	0.015 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.14 мг	1.5 мг	9.3%	8.5%	1071 г
Витамин В2, рибофлавин	0.15 мг	1.8 мг	8.3%	7.6%	1200 г
Витамин В6, пиридоксин	0.12 мг	2 мг	6%	5.5%	1667 г
Витамин В9, фолаты	6 мкг	400 мкг	1.5%	1.4%	6667 г
Витамин В12, кобаламин	1.2 мкг	3 мкг	40%	36.7%	250 г
Витамин C, аскорбиновая	1 мг	90 мг	1.1%	1%	9000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1 мг	15 мг	6.7%	6.1%	1500 г
Витамин РР, НЭ	5 мг	20 мг	25%	22.9%	400 г
Ниацин	2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	320 мг	2500 мг	12.8%	11.7%	781 г
Кальций, Ca	45 мг	1000 мг	4.5%	4.1%	2222 г
Магний, Mg	35 мг	400 мг	8.8%	8.1%	1143 г
Натрий, Na	70 мг	1300 мг	5.4%	5%	1857 г
Фосфор, P	180 мг	800 мг	22.5%	20.6%	444 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.7 мг	18 мг	3.9%	3.6%	2571 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	58 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.6 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность камбала составляет 109 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Объемный и поверхностный химический состав частиц пшеничной муки разного размера

Химический состав и размер частиц являются критическими факторами, влияющими на качество и применение муки. В настоящем исследовании изучалась микроструктура и распределение объемного и поверхностного химического состава в частицах пшеничной муки разного размера. Восемь образцов пшеничной муки с различным размером частиц были получены из одной и той же нативной пшеничной муки путем просеивания (размер сита от 25 до 112 мкм м).Результаты сканирующей электронной микроскопии и анализа объемного химического состава показали, что частицы муки разного размера различались по микроструктуре, белку и составу крахмала. Дальнейший анализ белковых фракций с различной растворимостью показал, что относительно более мелкие частицы муки (диаметр <48 мкм м) имели более высокое соотношение глютенового белка (глиадина и глютенина) (60,88–64,06%). Кроме того, аминокислотный анализ показал, что глутаминовая кислота была богата частицами среды. Результаты XPS показали, что химический состав поверхности пшеничной муки разного размера не коррелирует с химическим составом в массе, что указывает на то, что они будут иметь независимое влияние на качество муки.

1. Введение

Пшеничная мука - это порошок, полученный при помоле зерна пшеницы, который является основным сырьем для пищевых продуктов на основе злаков. Качество пшеничной муки, которое напрямую влияет на внешний вид, вкус и текстуру мучных продуктов, является функцией многих факторов, включая разновидность пшеницы, технологию обработки и условия хранения. В настоящее время качество муки обычно оценивается путем измерения химического состава (содержание белка, глютена, крахмала и поврежденного крахмала), реологических свойств теста (вязкоэластичность и растяжимость) или непосредственного исследования характеристик при приготовлении пищи (приготовление на пару, кипячение и выпечка). .

Качество пшеничной муки в основном определяется ее химическим составом. Основными компонентами пшеничной муки являются белок (примерно 10–12%) и крахмал (примерно 70–75%), а второстепенными компонентами являются полисахариды (примерно 2–3%) и липиды (примерно 2%) [1]. Химические составы могут влиять на свойства муки при замесе теста (степень водопоглощения), образование сетки клейковины, свойства теста (твердость, вязкость, эластичность, растяжимость, пластичность, водоудержание и т. Д.,) и кулинарные характеристики (сохранение формы, жевательная вязкость, твердость, усадка и т. д.), которые особенно важны для китайских мучных продуктов [2–5].

Размер частиц также является важным параметром пшеничной муки [6]. Во время помола муки различные технологии обработки (прочность помола, сепарация и рекомбинация) будут производить пшеничную муку с различными частицами (разными по размеру и распределению) [7, 8]. Эти частицы, которые могут происходить из разных частей эндосперма пшеницы, вызывая существенные различия в химическом составе, будут иметь разную привязанность ко всему качеству муки [9].Предыдущие исследования изучали влияние белка, глютена, крахмала и поврежденного крахмала на качество пшеничной муки. В последние годы влияние размера частиц муки на качество муки и сопутствующих продуктов привлекло больше внимания, и также была полностью продемонстрирована взаимосвязь между распределением частиц цельной муки и общим качеством продуктов на основе муки [8, 10– 12]. Однако из-за неоднородной структуры эндосперма пшеницы частицы разных размеров не обязательно имеют одинаковый химический состав, поэтому нельзя установить взаимосвязь между химическим составом частиц пшеничной муки разного размера и качеством муки.

Рентгеновская фотоэлектронная спектроскопия (XPS) - один из важнейших современных методов химического анализа поверхности, который может использоваться для качественного и количественного анализа химического состава поверхности неизвестных образцов [13]. Помимо сложности различения арабиноксиланов и крахмала из-за их сходной химической структуры, XPS может четко различать белки, крахмалы и липиды на поверхности частиц муки [14]. В частности, предыдущие исследования показали, что функциональные свойства (водопоглощение, регидратация, смачиваемость и т. Д.,) и качественные характеристики пшеничной муки тесно связаны с химическим составом поверхности частиц пшеничной муки [15], а химический состав поверхности частиц пшеничной муки будет значительно отличаться от их насыпного состава [16–20].

Для оценки качества муки необходимо исследование химического состава в объеме и на поверхности частиц муки разного размера. За исключением содержания белка и крахмала, белковые фракции с различной растворимостью и аминокислотным составом более репрезентативны для общего химического состава муки.Целью настоящего исследования было изучить объемный и поверхностный химический состав частиц пшеничной муки разного размера, чтобы заложить основу для корректировки качества муки путем восстановления во время производства пшеничной муки.

2. Материалы и методы

2.1. Химические вещества и реагенты

Хлорид натрия (≥99,5%), этанол (≥99,9%) и гидроксид натрия (≥96%) были приобретены у Tianjin Tianli Chemical Reagent Co., Ltd. (Тяньцзинь, Китай). Концентрированная соляная кислота (36–38%) была закуплена на Лоянском заводе химических реагентов (Лоян, Китай).Наборы крахмала (GO / P) (1 мл / флакон) были приобретены у Sigma Aldrich Ltd. (Сент-Луис, Миссури, США). Цитрат тринатрия (≥99,5%), лимонная кислота (≥99,8%) и нингидрин (≥95%) были приобретены у SinoPharm Chemical Reagent Co. Ltd. (Шанхай, Китай). Фенол (≥99%) был приобретен у Xilong Chemical Ltd. (Гуандун, Китай). Стандартный раствор смешанных аминокислот (2,5 мкМ моль / мл, 5 мл, тип H) был приобретен у Sykam Scientific Instrument Co. Ltd. (Германия).

2.2. Приготовление образцов пшеничной муки

Восемь образцов частиц пшеничной муки разного размера были приготовлены из одной и той же нативной муки путем просеивания.Используемая местная мука была от Su-sanling Flour Co., Ltd. (Тайсин, Цзянсу, Китай), которая была получена путем измельчения смеси пшеницы со средней глютеном, включающей 30% красной пшеницы Цзянсу, 20% австралийской белой пшеницы и 50% Jimai 20 со степенью извлечения 51%. Происхождение и качественные характеристики трех сортов пшеницы представлены в таблице 1. Показатели качества местной муки были следующими: содержание воды 12,11%; белок 11,75%; общий крахмал 80,65%; и поврежденный крахмал, 11.41% (в сухом виде).


Сорта пшеницы	Происхождение	Характеристики	Содержание белка (%)	Содержание влажной клейковины (%)	Число осаждения (мл)

SM188	Цзянсу, Китай	Красный, мягкий	11,46	27,40	31,50
ASW	Австралия	Белый, мягкий	10.80	28,90	36,10
JM 20	Цзинань, Китай	Белый, твердый	14,30	31,60	54,20

Самородная мука была разделена электрическое контрольное сито (JJSY 30 × 10, Shanghai Jiading Cereals and Oils Instrument Co., Ltd.). Муку (500 г) взвешивали и просеивали через сита с отверстиями 112, 104, 99, 78, 74, 48, 38 и 25- мкм [10, 21].Процесс просеивания был завершен, когда увеличение количества просеиваемого через сито вещества составило менее 5% / мин, и были получены восемь образцов муки с различным размером частиц, пронумерованных от 1 до 8 в соответствии с размером частиц (таблица 2). Для лучшей идентификации мы взяли # 1, # 2, # 3 и # 4 как большие частицы, # 5 и # 6 как средние частицы и # 7 и # 8 как мелкие частицы.

Образцы муки # 1 # 2 # 3 # 4 # 5 # 6 # 7 # 8

Проходное отверстие сита ( μ м) 112 104 99 78 74 48 38 25

Непроходящее отверстие сита ( μ м ) 104 99 78 74 48 38 25 -

Распределение частиц по размерам D50 ( мкм м) 42.42 32,48 27,44 26,30 23,32 17,33 14,57 13,63

Распределение частиц по размерам D90 ( мкм м) 148,70 138,00 131,00 126 67,92 37,19 35,46 31,98

2.3. Определение гранулометрического состава

Гранулометрический состав восьми образцов муки измеряли с помощью лазерного анализатора размера частиц (лазерный анализатор размера частиц BT-9300H, Dandong Buite Instrument Co., Ltd.), а результаты выражены с помощью D50 и D90 (Таблица 2) [22].

2.4. SEM Observation

Микроструктуру частиц пшеничной муки наблюдали с помощью сканирующего электронного микроскопа (Quanta250FEG). Представитель каждого образца муки был закреплен на столе нагрузки двусторонней липкой лентой, а затем покрыт золотом для обеспечения проводимости [20]. Расстояние наблюдения и контраст сканирования были отрегулированы для получения наилучших фотографических результатов, и изображение микроструктуры каждого образца наблюдали при 2000-кратном увеличении.

2,5. Анализ объемного химического состава

Общее содержание крахмала и содержание поврежденного крахмала определяли согласно методам, утвержденным AACC (76-13 и 76-31). Общее содержание азота (TN) определяли по методу Кьельдаля (Kjeltec TM 8400, Швеция), а содержание белка рассчитывали по методу AACC 46-10 (TN * 5,7). Белки с разной растворимостью, включая альбумин, глобулин, глиадин и глютенин, экстрагировали чистой водой, 10% хлоридом натрия, 70% этанолом и 0.2% гидроксида натрия соответственно. Содержание аминокислот определяли с помощью автоматического анализатора аминокислот (S-433D, Германия) по методикам AACC (07-01 и 07-11).

2.6. Анализ химических элементов и групп поверхности

Химический состав поверхности частиц муки анализировали с помощью анализатора рентгеновского фотоэлектронного спектра с источником монохроматического рентгеновского излучения. Небольшое количество образца муки помещали на алюминиевую фольгу с помощью двусторонней липкой ленты и затем фиксировали таблеточной машиной.Нефиксированный порошок был удален. Подготовленный образец плашмя помещали в контейнер из нержавеющей стали в рабочую камеру рентгеновского фотоэлектронного спектрометра (ESCALAB 250 Xi, Thermo Fisher Scientific).

Условия работы были следующие: диапазон сканирования от 0 до 1400 эВ; давление в рабочей камере при анализе было <10 ⁻⁷ Торр; угол вылета фотоэлектронов был перпендикулярен образцу; анализатор работал с энергией прохождения 65 эВ при выборе спектра XPS; размер шага был 0.1 эВ; анализируемая область была 300 мкм м × 700 мкм м; время выдержки составляло 1000 мс; базовая линия Ширли использовалась для вычитания фона [14, 16]. Энергия связи узкоспектрального сканирования соответствовала химической функциональной группе, и для количественного анализа элементов и групп использовался метод фактора чувствительности [14].

2.7. Статистический анализ

Данные были представлены как среднее значение ± стандартное отклонение (SD). Расчет среднего и стандартного отклонения был основан на описательном статистическом анализе с помощью SPSS20.0 программное обеспечение. Анализ линейной корреляции проводился с использованием программного обеспечения Origin 8.5, а обработка данных XPS проводилась с использованием программного обеспечения для подгонки пиков XPS.

3. Результаты и обсуждение

3.1. Гранулометрический состав образцов муки

Результаты анализа гранулометрического состава представлены в таблице 2. Средний диаметр гранул (D50) частиц пшеничной муки разного размера варьировал от 42,42 до 13,63 мкм м, а D90 - от 148,70 до 31,98 мкм м (более подробная информация на рисунке S1 дополнительных данных).

3.2. Анализ микроструктуры

Когда зерна пшеницы размалывались, эндосперм пшеницы расщеплялся и образовывались частицы муки различного типа. Микроструктуры восьми образцов муки наблюдались с помощью СЭМ (рисунки 1 (а) –1 (з)). В совокупности композиции этих частиц в основном включают комки эндосперма (агрегаты целых клеток эндосперма), гранулы цельного крахмала, гранулы поврежденного крахмала и нерегулярные фрагменты белка.

Сравнивая восемь изображений друг с другом, было обнаружено, что большие частицы муки (№1, №2, №3 и №4) в основном состоят из комков эндосперма; средние частицы (# 5) включали небольшие комочки эндосперма и большие гранулы крахмала; более мелкие частицы № 6 в основном состояли из гранул цельного крахмала и небольшого количества фрагментов белка; №7 состоял из гранул крахмала, поврежденных гранул крахмала и фрагментов белка; и # 8, самая маленькая частица, в основном состоит из поврежденных фрагментов крахмала и белка.Визуальное наблюдение показало, что частицы муки разного размера имели значительные различия в содержании белка и крахмала, и разные частицы муки, по-видимому, имели разный химический состав как в объеме, так и на поверхности.

3.3. Анализ состава белка и крахмала

Эндосперм пшеницы в основном состоит из белка и крахмала (интегрированного или поврежденного), поэтому содержание белка и крахмала было исследовано в первую очередь для изучения общего состава различных частиц муки. На рисунке 2 показаны изменения содержания белка, крахмала и поврежденного крахмала в частицах пшеничной муки.При уменьшении размера частиц содержание белка увеличивалось сначала в крупных частицах (№ 1– № 4, с 11,45% до 13,91%), затем резко снижалось в частицах среднего размера (№ 5 и № 6, с 11,72% до 9,75%) и позже. постепенно увеличивалось снова в мелких частицах (№ 7 и № 8, с 10,64% до 11,39%) (рис. 2 (а)). По содержанию белка образцы №1 и №8 были близки к нативной муке (11,75%). Наибольшее содержание белка (13,91%) было обнаружено в образце № 4, а в образце № 6 - самое низкое содержание белка (9.75%).

В отличие от содержания белка, как содержание крахмала, так и содержание поврежденного крахмала увеличивались с уменьшением размера частиц (Рисунки 2 (b) и 2 (c)), что означает, что более изолированные гранулы крахмала и поврежденный крахмал попали в мелкие частицы во время процесс помола пшеницы. Более высокое содержание крахмала в мелких частицах (№ 6– № 8) было в основном вызвано увеличением количества поврежденного крахмала, что согласуется с наблюдениями SEM. Более того, было неожиданно обнаружить, что сумма содержания крахмала (за вычетом содержания поврежденного крахмала) и содержания белка во всех образцах составляла приблизительно 82% (рис. 2 (е)), что почти равнялось содержанию исходной муки. .

В сочетании с SEM изменения содержания белка и крахмала в образцах муки можно объяснить следующим образом: в крупных частицах муки преобладали комочки эндосперма, поэтому содержание белка № 1 (11,45%), самой крупной частицы, было близко к эндосперму в целом (11,75%). В образцах муки № 2, № 3 и № 4 комки эндосперма были разбиты, и некоторые гранулы крахмала выпали из комков эндосперма, что привело к снижению содержания крахмала (рис. 2 (d)) (70,81% –68,62%). %) и постепенное увеличение содержания белка (12.41% –13,91%). При дальнейшем уменьшении размера частиц (№ 5 и № 6) доля комков эндосперма уменьшалась, а доля поврежденного крахмала резко увеличивалась, поэтому содержание белка снова снижалось (11,72–9,75%). Когда размер частиц еще больше уменьшился (№ 7 и № 8), доля белковых фрагментов стала увеличиваться, поэтому снова появилась тенденция к увеличению содержания белка (№ 7, 10,64%; № 8, 11,39%), пока не приблизилось ко всему эндосперму. уровень (11,75%).

Сумма содержания белка и крахмала в восьми образцах муки показана на Рисунке 2 (f).Значение самой маленькой частицы (№ 8, 97,71%) было выше по сравнению с самой большой частицей (№ 1, 88,82%), что указывает на то, что липиды, олигосахариды и другие некрахмальные и небелковые ингредиенты в основном составляли структуру комков эндосперма, но не изолировались. и смешанный с мелкими частицами (поврежденный крахмал и фрагменты белка).

3.4. Анализ белков с разной растворимостью

При использовании разных растворителей белки пшеницы можно разделить на альбумин, глобулин, глиадин и глютенин согласно фракционированию белков Осборна.Эти белки сильно различаются по молекулярной массе, структуре и свойствам, а также имеют значительные различия в их влиянии на качественные характеристики муки. Глютенин способствует гидратации, эластичности и уменьшению растяжимости теста, а глиадин способствует липкости и растяжимости. Глобулин и альбумин, которые относятся к белкам, не относящимся к глютену, мало влияют на качество муки [23–25].

Пропорции четырех белков из восьми образцов муки представлены на рисунке 3.Результаты показали, что содержание альбумина было выше в мелких частицах (№ 7, 30,85%; № 8, 30,01%), но было самое низкое содержание в средних частицах (№ 5, 17,19%). Содержание глобулина было выше в образцах № 1 и № 6 (№ 1, 7,93%; № 6, 8,16%), но не имело значительных различий в других образцах. Содержание глиадина было относительно низким в образцах № 2, № 3, № 4 и № 5 (только 18–19%), но достигало почти 30% в мелких частицах (№ 6, 31,22%; № 7, 29,93%; № 8, 29,49%). Распределение глютенина имело ту же тенденцию, что и глиадин: содержание глютенина было ниже в крупных и средних частицах (# 1, 28.22%; # 2, 26,86%; # 3, 25,96%; # 4, 25,75%; № 5, 25,64%), но почти 32% (№ 6, 32,84%; № 7, 31,51%; № 8, 31,39%) в мелких частицах. Глютенин и глиадин были основными белками, состоящими из глютена во время приготовления теста, что указывает на то, что маленькие частицы пшеничной муки вносят больший вклад в образование глютена.

3.5. Аминокислотные композиции

Аминокислоты являются основными единицами белков, и каждая аминокислота обладает особыми функциональными свойствами. Обычно цистеин и метионин влияют на молекулярное взаимодействие белков; пролин оказывает большое влияние на вторичную структуру белковых молекул, а глутаминовая кислота, пролин, лейцин, глицин и валин являются основными составляющими глютена, которые оказывают значительное влияние на реологические свойства теста [26].

Результаты анализа аминокислотного состава частиц муки разного размера показаны в таблице 3. Для лучшего сравнения содержание аминокислот выражали через процентное соотношение аминокислот к общему белку. В соответствии с тенденцией их распределения в восьми образцах аминокислоты были разделены на четыре группы: I, Asp, Arg, Gly, Ile, Lys и Thr; II, Met, Cys, Ala, Tyr, His, Val, Ser, Phe и Leu; III, Pro; и IV, Glu. Для группы I содержание этих аминокислот в восьми образцах не претерпело значительных изменений.Для группы II с уменьшением размера частиц муки содержание аминокислот сначала уменьшалось в крупных частицах, затем увеличивалось в средних и, наконец, снова снижалось в мелких частицах. Все аминокислоты группы II имели самое низкое содержание в образцах №2 или №3 и самое высокое содержание в образцах №7. Более того, группа III (пролин) и группа IV (глутаминовая кислота) явно отличались от других групп. Пролина значительно не хватало в образце No 6 (5,42%), в то время как глутаминовая кислота, самая распространенная аминокислота в зерне пшеницы (составляющая около трети общего белка), явно была в изобилии в образце No 4 (39.96%) (более подробная информация представлена на рис. S2 дополнительных данных).

0,42

Группа Аминокислота # 1 # 2 # 3 # 4 # 5 # 6 # 7 # 8 SD

I Thr 2,40 2,00 1,391 1,71 1,94 1,69 2.11 1,70 0,29

Lys 2,38 2,12 2,25 2,02 1,77 2,55 2,73 2,31 0,30

Gly 3,46 3,09 3,08 3,18 3,40 3,44 3,01 0,18

Иль 3,64 3,24 4.27 3,50 3,71 4,05 3,82 3,25 0,34

Arg 3,47 3,96 3,60 4,10 2,84 3,18 2,90 3,75 3,18 2,90 3,75 0,46

Asp 4,83 4,50 4,45 4,46 4,13 4,63 3,79 4,44 0,30

II Мет 17 1,18 1,10 1,46 1,66 1,80 1,90 1,29 0,29

Cys 1,21 0,87 1,31 1,59 2,68 2,53 2,46 1,76 0,66

Ala 2,46 1,98 1,61 2,06 2,21 2,66 2,74 2.07 0,35

Tyr 2,49 2,49 2,02 2,55 2,97 3,16 2,92 2,44 0,35

Его 3,07 2,98 2,81 3,23 3,51 2,95 3,15 0,33

Val 3,74 3,51 3,06 3.97 4,50 4,90 4,52 3,81 0,79

Ser 4,48 4,09 3,32 3,66 4,00 4,42 4,67 4,13 0,42 4,67 4,13

Phe 4,85 4,29 4,39 4,69 5,42 5,69 5,23 4,15 0,53

Leu 5.37 4,71 4,61 4,69 5,34 5,56 5,84 4,34 0,50

III Pro 8,30 8,60 8,407 6,67 5,42 7,02 7,67 1,05

IV Glu 33.55 36,65 38,57 39,96 34,89 35,00 35,11 35,44 2,01

Некоторые исследования показали, что пролин оказывает большое влияние на вторичная структура белка [27], поэтому можно сделать вывод, что частица муки (№6) с серьезным недостатком пролина может иметь уникальную структуру белка по сравнению с другими. Напротив, частицы муки с более высоким содержанием глутамата (№4) означают относительно простую структуру из-за более низкого содержания других аминокислот.Эти различия окажут неопределенное влияние на качество муки.

3.6. Анализ химического состава поверхности

По сравнению с объемным химическим составом, было проведено несколько исследований химического состава поверхности пшеничной муки. Хотя было продемонстрировано, что химический состав поверхности муки тесно связан с водопоглощением и гидратацией во время формирования теста [28–32], влияние химического состава поверхности на качество муки все еще не ясно.

Химический состав поверхности частиц муки разного размера был проанализирован методом XPS, и результаты показаны на Рисунке 4 (представлен образцом №8). Для анализа были выбраны пять элементов: C, O, N, P и S (рис. 4 (а)). Элементы C (C _1s, 284,6 эВ; 286,5 эВ; 287,9 эВ) и O (O _1s, 531,4 эВ; 532,6 эВ; 533,3 эВ) были разложены на три подпика, в то время как N разложился на два подпика (N _1s, 399,8 эВ; 401,9 эВ) узкодиапазонным сканированием с высоким разрешением (рисунки 4 (b) –4 (d)).

Относительное содержание пяти химических элементов (всего 100,01%) и функциональных групп частиц муки было рассчитано методом стандартного коэффициента чувствительности образца [20], и результаты показаны в Таблице 4 и на Рисунке 5. Относительное содержание содержание C, O, N, P и S в восьми образцах составляло 71,50–74,14%, 20,08–22,63%, 4,89–5,53%, 0,22–0,42% и 0,29–0,37% соответственно.

Энергия связи (эВ) Элемент Функциональная группа # 1 # 2 # 3 # 4 # 5 # 6 № 7 № 8 SD

285.2 C _{1 с} 71,50 73,25 72,58 72,97 74,14 71,77 7 71,77 907 0,89

284,6 Пик 1 CC, CH 49,55 49,37 49.31 47,48 46,70 46,77 47,46 49,26 1,25

286,5 Пик 2 CO, CN, OCO, O = CO, O = CN 19,23 20,93 21,48 23,82 27,98 25,4 23,49 20,69 2,87

287,9 Пик 3 O = C-OH, O = C-OR 3.36 3,24 3,09 3,07 2,95 3,17 3,58 3,90 0,31

532,3 O _{1 с} 22,63 21,37 21,31 21,17 20,08 22,03 21,63 22,06 0,77

531,4 Пик 1 O = C-OH, O = CN, O = CO 6.62 6,29 6,59 5,80 4,91 5,78 6,06 6,07 0,55

532,6 Пик 2 C-OH, COC 8,77 8,38 8,39 8,39 6,82 7,65 7,59 7,99 0,62

533,3 Пик 3 O = C-OH 6.23 5,65 5,55 6,11 5,12 5,40 5,75 5,57 0,36

399,9 N _{1 с} 5,36 4,89 5,36 4,89 5,20 5,10 5,47 5,45 5,39 0,22

399,8 Пик 1 O = C-NH, O = C-NH ₂ 2.63 2,52 2,34 2,24 2,43 2,73 2,78 2,99 0,25

401,9 Пик 2 C-NH ₃ ⁺ 2,94 2,45 2,27 2,20 2,22 2,51 2,68 0,31

133,3 P _2p 0.22 0,27 0,31 0,35 0,37 0,37 0,42 0,38 0,07

133,1 0,239 0,32 0,40 0,43 0,45 0,43 0,44 0,07

164,0 S _2p 0.29 0,30 0,32 0,31 0,32 0,36 0,34 0,37 0,03

163,6 0,35 0,36 0,409 0,409 0,36 0,43 0,35 0,43 0,03

Функциональные группы - это атомные или атомные группы, которые определяют химические свойства органических соединений.Углеродосодержащие, азотсодержащие и кислородсодержащие функциональные группы составляют основной состав молекул белка и крахмала, которые будут иметь большое значение для качества муки. При уменьшении размера частиц изменение содержания пяти функциональных групп в восьми образцах с разным размером частиц значительно различается. (1) Углеродсодержащие функциональные группы (рис. 5 (а)). При уменьшении размера частиц содержание функциональных групп C _1s в пике 1 (CC, CH) и пике 3 (O = C-OH, O = C-OR) не имело значительных колебаний, в то время как функциональные группы пика 2 имели очевидная вариация.В средних частицах было больше функциональных групп CO, CN, OCO, O = CO и O = CN, которые достигли максимума в образце № 5 (27,98%). (2) Кислородсодержащие функциональные группы (Рисунок 5 (b) )). Содержание функциональных групп трех субпиков O _1s имело ту же тенденцию изменения с уменьшением размера частиц; все они имели самое высокое содержание в образце крупных частиц № 1 (пик 1, 6,62; пик 2, 8,77; пик 3, 6,23;%) и самое низкое содержание в образце средних частиц № 5 (пик 1, 4.91; пик 2, 6,82; пик 3, 5,12; %). (3) Азотсодержащие функциональные группы (Рисунок 5 (c)). С уменьшением размера частиц два субпика N _1s также демонстрировали ту же тенденцию: сначала сначала резко уменьшаясь, а затем увеличиваясь; разница между двумя кривыми заключалась в том, что функциональные группы пика 1 (O = C-NH, O = C-NH ₂) были богаты мелкими частицами (образцы № 6, № 7 и № 8), в то время как те пика 2 (C-NH ₃ ⁺) были обильны крупными частицами (образцы № 1 и № 2), что указывает на то, что содержание белка на поверхности средних частиц муки было ниже, чем на больших и малых частицах.(4) Функциональные группы фосфора и серы (Рисунок 5 (d)). Оба P _2p и S _2p показали более низкое содержание в крупных частицах (образцы № 1 и № 2) и более высокое содержание в средних и мелких частицах.

3,7. Взаимосвязь между объемным химическим составом и химическим составом поверхности

Контрастный анализ был разработан для обеспечения корреляции между объемным химическим составом и химическим составом поверхности. Функциональные группы на поверхности были связаны с боковой цепью аминокислоты, например, содержание азотсодержащих функциональных групп могло соответствовать содержанию азотсодержащих аминокислот в боковой цепи.Взаимосвязь между функциональными группами и соответствующими аминокислотами показана в таблице 5. Анализ корреляции между составом функциональных групп на поверхности частиц (результат определения XPS) и аминокислотным составом (результат анализа объемного состава) муки с в дальнейшем были исследованы частицы разного размера. По сравнению с изменением содержания белка (анализ объемного состава), азотсодержащие функциональные группы на поверхности частиц муки показали совершенно другое изменение в восьми образцах муки, что позволяет предположить, что химический состав поверхности частиц муки едва ли коррелирует с химическим составом в массе состав (более подробная информация на Рисунке S3 дополнительных данных).

Пики разложения XPS Соответствующие функциональные группы Соответствующая аминокислота

C _{1 с} Пик 2 C-O, CN, OCO, O = CO, O = CN Tyr, Try, Ser, Thr

C _{1 с} Пик 3 + O _{1 с} Пик 1 + O _{1 с} Пик 3 O = C-OH, O = C-OR, O = C-OH, O = CN, O = CO, O = C-OH Asp, Glu

C _{1 с} Пик 2 + O _{1 с} Пик 1 + N _{1 с} пик 1 C- O, CN, OCO, O = CO, O = CN, O = C-OH, O = CN, O = CO, O = C-NH, O = C-NH ₂ Asn, Gln

N _1s пик 1 O = C-NH, O = C-NH ₂ His, Arg

N _1s пик 2 C-NH ₃ ⁺ Lys

S _2p -SH, -S- Met, Cys

C _1s Peak 2 + C _1s Peak 3 + O _1s Peak 1 + O _1s Peak 3 + N _1с пик 1 C- O, CN, OCO, O = CO, O = CN, O = C-OH, O = C-OR, O = C-OH, O = CN, O = CO , O = C-OH, O = C-NH, O = C-NH ₂ Tyr, Try, Ser, Thr, Asp, GluAsn, Gln, His, Arg

4.Выводы

В данном исследовании было проанализировано распределение химического состава частиц муки разного размера, просеянных из одной и той же нативной муки. Существенные различия существовали в их микроструктуре частиц, составе белков и крахмала, доказывая, что частицы муки разного размера должны иметь разные качественные характеристики. Согласно правилу распределения в восьми образцах, белки с разной растворимостью, а также аминокислоты имели разное распределение в частицах муки разного размера.Все эти результаты предполагают, что частицы муки разного размера могут образовываться из разных позиций эндосперма пшеницы во время обработки пшеницы, что приводит к различиям в качестве. Настоящее исследование также показало, что химический состав поверхности не имеет корреляции с основным химическим составом и независимо влияет на качество муки.

Сокращения

SEM: Сканирующая электронная микроскопия

XPS: Рентгеновская фотоэлектронная спектроскопия.

Доступность данных

В статью включены данные, использованные для подтверждения выводов этого исследования.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конкурирующих финансовых интересов.

Благодарности

Авторы выражают признательность за финансовую поддержку Национальному фонду естественных наук Китая (грант № 31471675) и крупным специальным проектам в области науки и технологий в провинции Хэнань (грант № 141100110900).

Дополнительные материалы

Рисунок S1: гранулометрический состав различных образцов муки с совокупным гранулометрическим составом (a) и интервальным распределением (b). Рисунок S2: тенденция распределения аминокислот в частицах муки разного размера. Рисунок S3: корреляция между содержанием функциональных групп при анализе состава поверхности и соответствующей аминокислотой при анализе объемного состава. (Дополнительные материалы)
.

% PDF-1.4 % 23 0 объект > endobj xref 23 40 0000000016 00000 н. 0000001432 00000 н. 0000001513 00000 н. 0000001699 00000 н. 0000001920 00000 н. 0000002676 00000 н. 0000003125 00000 н. 0000003558 00000 н. 0000003593 00000 н. 0000003836 00000 н. 0000004064 00000 н. 0000004320 00000 н. 0000004397 00000 н. 0000005458 00000 п. 0000006453 00000 п. 0000006584 00000 н. 0000006886 00000 н. 0000007884 00000 н. 0000008241 00000 н. 0000009281 00000 п. 0000009648 00000 н. 0000010058 00000 п. 0000010307 00000 п. 0000011404 00000 п. 0000012558 00000 п. 0000012687 00000 п. 0000013763 00000 п. 0000014716 00000 п. 0000017409 00000 п. 0000021526 00000 п. 0000021756 00000 п. 0000021974 00000 п. 0000032412 00000 п. 0000037189 00000 п. 0000037447 00000 п. 0000037686 00000 п. 0000068902 00000 п. 0000069136 00000 п. 0000069339 00000 п. 0000001096 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 62 0 объект > поток xb``f``.Ȁ
.Химический состав
ck45, химический состав ck45 Поставщики и производители на Alibaba.com

Химический состав материала круглого прутка из стали CK45 Информация о продукте Горячекатаная сталь Круглый пруток Круглый пруток из углеродистой стали S235JR, ASTM A36, SS400, Q235, Fe360A, Fe360B, SM400A, 080A15, SS41, E235B S20C, SAE 1020, AISI 1020, ASTM 1020, 20 #, 050A20 C45, CK45, EN8, S45C, SAE 1045, AISI 1045, ASTM 1045, 45 #, XC45, XC48, 45B, CM45, 060A47, Круглый пруток из легированной стали R683 / IC45e 40Cr, DIN 1.7035, SAE 5140, AISI 5140, ASTM 5140, SCr440, 41Cr4, 530A40, 42Cr4, 40X, R683 / VII3 SAE4140, SCM440, EN19,42CrMo, 42CrMo4, DIN 1.7225, 42CD4, 708M40, R683 / II3 SAE 4340, 40CrNiMoA, EN24, SNCM439, 817M40,40XMA, R683 / III4 SAE 8620`` AISI 8620, ASTM 8620, 20CrNiMo, SNCM220, 805 SUM2021r1500, SAISI5 GC22100, SAISI5 GC22100, SAIS5 , 100C6, 100Cr6, 1.3505, 534A99, IIIX15 C45 Состав: C Si Mn SP Cr Cu Ni 0,42 ~ 0,50 0,15 ~ 0,35 0,50 ~ 0,80 & le; 0,030 & le; 0,030 & le; 0,25 & le; 0,25 & le; 0,30 C45 Механические свойства: прочность удлинение 600 МПа Предел текучести 355 МПа Удлинение 16% Степень сжимаемости 40% Энергия воздействия 39Дж Фотографии Любые вопросы, обращайтесь к нам!
.Полевой шпат
| Свойства, использование, типы и факты

Полевой шпат , любой из группы алюмосиликатных минералов, содержащих кальций, натрий или калий. Полевые шпаты составляют более половины земной коры, и профессиональная литература о них составляет значительную часть литературы по минералогии.

Из более чем 3000 известных минеральных видов менее 0,1 процента составляют основную часть земной коры и мантии. Эти и еще несколько минералов служат основой для названия большинства горных пород, обнажающихся на поверхности Земли.

Каждый из обычных породообразующих минералов может быть идентифицирован на основе его химического состава и кристаллической структуры (то есть расположения составляющих его атомов и ионов). Непрозрачные минералы также можно идентифицировать по их оптическим свойствам. Однако для таких определений требуется довольно дорогое оборудование и сложные процедуры. Таким образом, хорошо, что макроскопическое исследование вместе с одним или несколькими тестами позволяет идентифицировать эти минералы в том виде, в каком они встречаются в большинстве горных пород.Следующие ниже описания включают основные химические и структурные данные, а также свойства, используемые при идентификации на макроскопической основе. Оптические данные, не включенные в эти описания, доступны в книгах по минералогии.

Два важных породообразующих материала, которые не являются минералами, являются основными компонентами некоторых горных пород. Это стекло и мацералы. Стекло образуется при закалке магмы (расплавленной горной породы), т. Е. Охлаждении так быстро, что составляющие атомы не успевают собраться в регулярные массивы, характерные для минералов.Натуральное стекло является основным компонентом некоторых вулканических пород, например обсидиана. Мацералы - это мацерированные частицы органического вещества, в основном растительного сырья; один или несколько мацералов являются основными исходными компонентами всех разнообразных углей и нескольких других богатых органическими веществами пород, таких как горючие сланцы.
Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас
В классификации магматических пород Международного союза геологических наук (IUGS) полевые шпаты разделены на две группы: щелочные полевые шпаты и полевые шпаты плагиоклаза.Щелочные полевые шпаты включают ортоклаз, микроклин, санидин, анортоклаз и двухфазные смеси, называемые пертитом. Полевые шпаты плагиоклаза включают представителей серии твердых растворов альбит-анортита. Однако, строго говоря, альбит - это щелочной полевой шпат, а также полевой шпат плагиоклаза.
.Векторные изображения Химический состав , Стоковые векторные изображения Химический состав | Depositphotos® Абстрактные геометрические формы молекулярных соединений. Информационный плакат, содержащий информацию о химическом составе меда Иллюстрация химического эксперимента Информационный плакат, содержащий информацию о химическом составе дрона, желе Информационный плакат, содержащий информацию о химическом составе пчелиного воска Витамин E Image Витамин D в продуктах питания Молекула воды.Состав молекулы. Химический состав пчелиного яда Информационный плакат, содержащий информацию о химическом составе цветочной пыльцы Витамин B6 Пища Витаминная формула Изображение Витаминная формула Изображение Ученый-химик рассказывает об анализе Ученый-химик анализирует лабораторную колбу Ученый в маске анализирует лабораторную колбу с жидкостью Векторные символы с волнами Изображение формулы витамина Витамин D в продуктах питания Набор лабораторных иконок, медицинское обследование, медицинские исследования.Микроскоп, микробы в воде, химический состав крови и анализ крови. Информационный плакат, содержащий информацию о химическом составе маточного молочка. Химический состав воздуха. Векторный логотип цепи ДНК. Наука, опыт и молекулярный символ. Элементы дизайна акций. Витамины и минералы яблока Массив с динамически испускаемыми частицами. Абстрактная композиция, серая текстура шрифта ДНК, элегантный технологический набор визитных карточек, молекулярная атомная коллекция, титульный лист брошюры формата А4, креативная поверхность текстового фрейма, многоугольный значок логотипа, модная мода летчиков, ежедневный периодический выпуск, иллюстрация EPS10 Витамины и минералы листьев шпината Формула CBD для скелета каннабиса.Набор векторных молекул марихуаны Абстрактная композиция, квадратный значок поверхности текстового фрейма, знак молекулярного логотипа, синий титульный лист брошюры формата А4, патент, творческая конструкция фигуры, флаер, элементы заголовка, минималистичный фирменный баннер в форме изображения, модная векторная иллюстрация EPS10 Векторная иллюстрация. Плоский медицинский и химический фон. Медицинское исследование, эксперимент. Структурные химические формулы и модель молекулы салициловой кислоты Чернила в воде абстрактный фон Структура гормона десмопрессина Виртуальный абстрактный фон с частицами Символы на этикетке одежды Формула хлорофилла II Научная лаборатория Абстрактная композиция, поверхность текстового фрейма, серая название брошюры формата A4 лист, белые кибернетические точки, творческая фигура, значок знака логотипа, форма молекулярного баннера, мода на атомно-химический летчик, EPS10 векторное изображение Плоский плакат научных исследований химической лаборатории Иллюстрация, представляющая состав и структуру химического элемента аминокислоты, идеально подходит для учебных книг и институциональный материал Абстрактная композиция, конструкция черного и белого сечения, текстура шрифта, многоугольное соединение желтого треугольника, титульный лист брошюры формата A4, творческая поверхность текстового фрейма, значок с логотипом фигуры, волокно для флаера, EPS10 Витамины и минералы фруктов лимона Массив с динамическими испускаемые частицы. Витамины и минералы коровьего молока Химический состав пчелиного яда Витамины и минералы клубня картофеля Витамины и минералы клубня моркови Набор медицинских иконок. Переливание крови, пробирки, химический состав крови и шприц. Изометрическая композиция для очистки поверхностных вод Абстрактная композиция. Поверхность текстового фрейма математики науки. Дизайн обложки брошюры формата А4. Набор образцов титульного листа. Патч значок геометрических фигур. Современная векторная первая страница. Текстура формы рекламного баннера.Flier fiber font Elements of the Earth, School Training Education Objects Set Natural components vector icon Витамины и минералы апельсиновых фруктов Структурные химические формулы антибиотика хлорамфеникол Abstrac концепция медицины Текстура медицинских иконок в крестообразной форме compositi Формула каннабидиола неон icon Изометрическая композиция площади фармацевтической промышленности Пищевые красители - структурные химические формулы пищевых добавок Витамины и минералы молочного шоколада Витамины и минералы кукурузного початка Лабораторная концепция Иллюстрация Абстрактная композиция.Поверхность текстового фрейма. Зеленый, желтый, синий, оранжевый дизайн обложки брошюры формата А4. Набор образцов титульного листа. Многоугольный космический значок. Векторный шрифт первой страницы. Текстура формы рекламного баннера. Flier fiber Изометрический состав для очистки сточных вод Структурные формулы анаболических андрогенных стероидов Структурные химические формулы антибиотиков пенициллинов Структурные химические формулы антибиотика пенициллина группы β-лактамов Набор медицинских иконок Витамины и минералы красного болгарского перца Структуры молекул абстрактные Набор медицинских векторных иконок.Инфографические элементы здравоохранения. .
жиров | вещество | Британника

Жир , любое вещество растительного или животного происхождения, которое является нелетучим, нерастворимым в воде, маслянистым или жирным на ощупь. Жиры обычно твердые при обычных температурах, например 25 ° C (77 ° F), но они начинают разжижаться при несколько более высоких температурах. По химическому составу жиры идентичны животным и растительным маслам, состоящим в основном из глицеридов, которые представляют собой сложные эфиры, образованные реакцией трех молекул жирных кислот с одной молекулой глицерина ( см. Масло ).

Пальмитиновая кислота - одна из наиболее распространенных жирных кислот, содержащихся в маслах и жирах животных; это также происходит естественным образом в пальмовом масле. Он образуется путем присоединения ацетильной группы к нескольким малонильным группам, связанным одинарными связями между атомами углерода. Эта структура образует насыщенную кислоту - основной компонент твердых глицеридов.
Encyclopædia Britannica, Inc.
Вместе с маслами жиры составляют один из трех основных классов пищевых продуктов, остальные - белки и углеводы.Почти все клетки содержат эти основные вещества. Жир иногда называют природным хранилищем энергии, потому что в пересчете на массу он содержит в два раза больше энергии, чем углеводы или белки. Вероятно, именно в качестве хранилищ или хранилищ концентрированной энергии жиры появляются в репродуктивных органах растений, таких как пыльцевые зерна и семена. Именно этот жир люди получают из растений для использования в пищу или в промышленности. Содержание жира в непродуктивной ткани растений обычно настолько низкое, что восстановление практически невозможно.Тем не менее, большая часть диетических жиров поступает из натуральных пищевых продуктов, не будучи отделенными от других растительных материалов, с которыми они встречаются. Доля жира в этих продуктах питания колеблется от 0,1 процента в белом картофеле до 70 процентов в ядрах некоторых орехов.

Более 90 процентов жира, извлекаемого в мире, получают примерно из 20 видов растений и животных. Большая часть этого отделенного жира в конечном итоге используется человеком в пищу. Следовательно, жировая технология в основном связана с разделением и переработкой жиров в формы, приемлемые для различных диетических обычаев в странах, в которых они будут использоваться.(Для получения дополнительной информации по этому вопросу см. пищевая промышленность.)

Использование жиров

С доисторических времен люди использовали много натуральных жиров как в пищевых, так и в непищевых целях. Египтяне, например, использовали оливковое масло в качестве смазки при перемещении тяжелых строительных материалов. Еще в 1400 г. до н. Э. Они делали смазки для осей из жира и извести, смешанных с другими материалами. Гомер упоминает масло как вспомогательное средство для ткачества, а Плиний говорит о твердом и мягком мыле. Свечи и лампы, в которых используется масло или жир, использовались на протяжении тысяч лет.
Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас
Коммерческое использование жиров увеличилось по мере расширения понимания химической природы жиров. Шведский химик Шееле в 1779 году обнаружил, что глицерин можно получить из оливкового масла путем нагревания его с глетом (монооксидом свинца), но только примерно в 1815 году французский химик Мишель-Эжен Шеврёль (1786–1889) продемонстрировал это химическая природа жиров и масел.Через несколько лет было завершено отделение жидких кислот от твердых кислот. Маргарин был изобретен французским химиком Ипполитом Меж-Мурье, который в 1869 году получил приз Наполеона III за удовлетворительный заменитель масла. Современный процесс гидрогенизации возник в результате исследований в конце 19 века, которые привели к созданию промышленности по производству шортенинга растительного масла и различных промышленных применений.

После Первой мировой войны химики-органики получили обширные знания сначала о составе жирных кислот, а затем о составе глицеридов.Рост химической промышленности стимулировал одновременное расширение использования жиров в качестве сырья и промежуточных продуктов для множества новых химикатов. Современное применение многих органических химических реакций к жирам и жирным кислотам легло в основу новой и быстрорастущей индустрии жирной химии.

Функции у растений и животных

Универсальное распределение жиров в тканях растений и животных предполагает физиологические роли, которые выходят за рамки их функции в качестве источника топлива для клеток.У животных наиболее очевидная функция жиров - это резерв пищи для снабжения энергией (посредством последующего ферментативного окисления, то есть комбинации с кислородом, катализируемой ферментами). Аналогичным образом можно объяснить накопление жира в семенах овощей на том основании, что это запас пищи для эмбриона. Однако не так просто учесть присутствие большого количества жира в таких фруктах, как оливки, авокадо и пальмы; большая часть этого жира, вероятно, теряется или разрушается до прорастания семян.Жиры выполняют другие ценные функции у растений и животных. Подкожные отложения жира изолируют животных от холода из-за низкой скорости теплопередачи в жире, что особенно важно для животных, живущих в холодных водах или с холодным климатом, например, китов, моржей и медведей.

Жиры, отделенные от тканей, всегда содержат небольшие количества тесно связанных неглицеридных липидов, таких как фосфолипиды, стерины, витамины A, D и E, а также различные каротиноидные пигменты. Многие из этих веществ являются жизненно важными эмульгирующими агентами или факторами роста.Другие действуют как агенты, предотвращающие разрушение жиров в тканях и семенах растений, вызванное деструктивным сочетанием с кислородом. Эти второстепенные компоненты, вероятно, присутствуют в жирах в результате их физической растворимости, и, таким образом, жиры служат переносчиками этих веществ в рационах животных.

Многим животным требуется жир, содержащий одну или несколько незаменимых жирных кислот (линолевую, арахидоновую и в ограниченной степени линоленовую), чтобы предотвратить физические симптомы дефицита незаменимых жирных кислот, проявляющиеся в поражении кожи, шелушении, плохом росте волос, и низкие темпы роста.Эти незаменимые жирные кислоты должны поступать с пищей, поскольку они не могут синтезироваться в организме.

Простагландины, открытые лауреатом Нобелевской премии США фон Эйлером из Швеции, представляют собой гормоноподобные соединения, полученные из арахидоновой кислоты. Эти биологически активные жирные кислоты, которые присутствуют в очень незначительных количествах в тканях животных, очевидно, участвуют в сокращении гладких мышц, активности ферментов в метаболизме липидов, функции центральной нервной системы, регуляции частоты пульса и кровяного давления, функции стероидов. гормоны, мобилизация жира в жировой ткани и ряд других жизненно важных функций.
.
Смотрите также

Спиннинг для микроджига рейтинг

Регистрация резиновой лодки

Троллинг что значит

Чем можно измерить температуру воды

Что нужно для рыбок

Как сделать жерлицу на щуку летом

Где лучше порыбачить

Что значит фрикционная

На сколько увеличивается горох при варке

Консервы из мойвы

Из пилы снегоход

	Термобелье Термо-2 (лес) 1,246.00 р.
	Шлем-маска "Зима" (белый лес) 422.00 р.
	Сапоги Тундра - зимние 3,204.00 р.
	Шлем-маска "Снегоход" (белый лес) 266.00 р.
	Шлем-маска Термо-1 (лес) 352.00 р.
	Перчатки охотника (белый лес) 840.00 р.

SEM:	Сканирующая электронная микроскопия
XPS:	Рентгеновская фотоэлектронная спектроскопия.