Категории
Корзина
Информация
Хиты продаж
Что приготовить из недозрелой кукурузы
Кукуруза моложе молодой. простейший рецепт и вкусное блюдо из серии "за уши не оттянешь"
Эпиграф: "А чего так сразу смутился? Я просто спрашиваю... Хорошо, другой вопрос: колоски в трудные годы воровал с колхозных полей?" - Шукшин, "Калина красная".
Сейчас время не такое трудное, да вот полей колхозных мало осталось. И в этом смысле украсть с них колосок сложно, поскольку сначала надо поле найти, а потом колосок на нём.
Итак, ранним утром нёсся я в село с совершенно неотложными намерениями на красном "Форд Транзите" мимо объятных кукурузных полей неясной собственности, когда вспомнил эту бессмертную фразу. А возможность претворить её в жизнь пришла на ум после того, как увидел не очень-то и крадущегося дядьку с ворохом уворованной кукурузы.
Пионерский опыт немедленно призвал не отставать от него, а комсомольский опыт предложил догнать и перегнать. Итак, уже через пару часов на обратном пути в город я легко стал счастливым обладателем десятка совершенно недозрелых кукурузных початков.
Честно говоря, до этого мне и в голову не приходило, что столь молодая неспелая кукуруза может на что-нибудь сгодиться, но десяток початков в машине предстояло как-нибудь использовать...
Долго сказка сказывается, но скоро дело делается. Придумал интересный рецепт, о котором пока не приходилось слышать, а уже вечером осуществил и выставил. Даже не искал подобный на сайте.
"Значить", как говорит моя Доченька, "значить", дело будет так... Разрешите продолжить в приказном тоне?
Недозревшие початки кукурузы очистить и уложить в стандартный (25х38 см, или 10"х15") пакет для запекания, добавить сливочное масло и поместить в микроволновую печь на максимальный режим на 15-20 минут.
Конец рецепта! Всё, уважаемые дамы и господа. Получилось очень вкусное блюдо. Прежде чем опубликовать, я готовил его дважды, поэтому сразу уточню - запекайте только с маслом, не надо солить, не добавляйте соусов. Если что, потом, по вкусу. Время приготовления сильно зависит от массы кукурузы, но не передерживайте её, а то подгорит. Увидите, что "выпила" всё масло - готова.
Понятно, что съедается руками и, в отличие от вызревшей кукурузы, целиком - и зерна, и початки. Заранее предупредите домашних, что на всех не хватит... Сколько бы Вы её ни приготовили.
Приятного аппетита!
Блюда из кукурузы
Дары августа: блюда из молодой кукурузы
Август — последняя возможность насладиться овощными дарами лета. Тем более что сейчас в самом разгаре сезон молодой кукурузы. Обычно мы наслаждаемся вареными початками, натерев их солью. Но и кроме этого бесхитростного лакомства есть много блюд из кукурузы, которые порадуют всю семью.
Солнечные зайчики
Летние оладьи можно готовить из любых овощей, и молодая кукуруза — не исключение. Срезаем с 4–5 початков зерна кукурузы и замачиваем их в крутом кипятке на 10 минут. Тем временем взбиваем 4 белка в пышную крепкую пену. Оставшиеся желтки растираем с 2 ст. л. сахара, добавляем к ним зерна кукурузы и тертый кабачок. Понемногу подсыпаем 200 г муки с ½ ч. л. разрыхлителя, вводим взбитые белки, солим по вкусу. Из полученной массы формируем лепешки и обжариваем их до хрустящей корочки на сковороде. Лучше всего дополнит кукурузные оладьи соус из 200 мл несладкого йогурта и ½ пучка нашинкованного зеленого лука.
Мозаика из салата
Мы так привыкли готовить салаты с кукурузой из банки, что стали забывать первозданный вкус этого злака. Это упущение легко исправить. Заливаем кипятком 200 г кускуса, накрываем блюдцем и оставляем на 10 минут. Нарезаем тонкими ломтиками маленький цукини, 3–4 стебля сельдерея, 2 сладких красных перца, очистив их от семян и перегородок. Ножом срезаем с 3 вареных початков кукурузы зерна. Для заправки смешиваем 50 г оливкового масла, 5–6 перьев рубленого зеленого лука, по ¼ ч. л. сушеной петрушки, укропа и чеснока, щепотку соли и перца. Соединяем все ингредиенты и заправляем соусом — простой, но изысканный салат готов!
Овощной деликатес
Собираетесь устроить семейный пикник? Обязательно приготовьте кукурузу на гриле с пармезаном. Сбрызгиваем оливковым маслом 5–6 чистых початков кукурузы, присыпаем тертым пармезаном и по отдельности заворачиваем в фольгу. Кладем початки на решетку и жарим 20 минут, время от времени переворачивая. Подавать кукурузу будем с оригинальным соусом, который заранее сделаем дома. Взбиваем блендером пучок базилика, порубленную головку лука-шалота, зубчик чеснока, 100 мл оливкового масла, 2 ст. л. бальзамика, щепотку соли и перца. Золотистая кукуруза в сырной корочке с утонченным базиликовым соусом — настоящее объедение. Также вы можете приготовить кукурузу на гриле и уже потом посыпать ее тертым пармезаном — получится одинаково вкусно.
Нежное лакомство
Обязательно попробуйте этим летом кукурузный суп. Обжариваем в кастрюле нашинкованную луковицу и высыпаем к ней зерна кукурузы с 4 початков. Потомив их пару минут, заливаем кипятком и варим полчаса. Вылавливаем шумовкой горсть вареной кукурузы, остальные зерна с отваром взбиваем блендером. Добавляем в кастрюлю 100 мл сливок, щепотку белого перца и соли. Перед подачей украсьте тарелку с супом зернами кукурузы и зеленым луком.
Завтрак для оптимистов
Если привычные завтраки наскучили, кукурузные маффины удачно разнообразят утреннее меню. Вначале смешиваем 150 г кукурузной крупы, 125 г пшеничной муки, 300 г зерен молодой кукурузы, по 1 ст. л. разрыхлителя и сахара, щепотку соли. Понемногу подливаем сюда 180 мл молока, разбиваем 1 яйцо и вымешиваем тесто. Очищаем от плодоножки и семян сладкий красный перец, измельчаем и высыпаем в тесто. Наполняем им смазанные растительным маслом формочки для кексов, отправляем в разогретую до 190 °C духовку на 20 минут. Пышные золотистые маффины поднимут настроение и зарядят солнечным настроением на весь день.
Царский пудинг
Любителей домашней выпечки от души порадует кукурузный пудинг. Для его приготовления смешиваем в сотейнике по 200 мл нежирных сливок и молока. Плавно доводим смесь до кипения. В несколько приемов подсыпаем 150 г кукурузной муки, добавляем 100 г тертого сыра, соль и перец по вкусу, мускатный орех на кончике ножа. Поочередно вводим 3 яичных желтка. Белки с щепоткой соли взбиваем миксером в крепкие пики и тоже вмешиваем в тесто. В последнюю очередь высыпаем 200–300 г сырых кукурузных зерен. Выкладываем тесто в смазанную маслом форму и запекаем пудинг 30 минут при 200 °C. Чем не прекрасный летний ужин для всей семьи?
Послание из лета
Баночке консервированной кукурузы всегда найдется полезное применение. Тем более если приготовить ее своими руками. Срезаем зерна с 5 больших початков кукурузы, заливаем их водой на 3–4 см и варим 1 час на малом огне. Зернами наполняем банки по ½ литра примерно на ¾, а из отвара делаем маринад. Растворяем в нем 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли и доводим до кипения. Разливаем маринад по банкам с кукурузой, ставим их в кастрюлю с водой, накрываем металлическими крышками и стерилизуем в течение часа. Затем закупориваем банки и укутываем одеялом. Такая кукуруза хороша и для гарнира, и для салатов, и как самостоятельная закуска.
На этом кулинарные эксперименты с молодой кукурузой не заканчиваются. Загляните на страничку рецептов от читателей «Едим Дома!», и вы найдете множество любопытных идей. А что вы сами обычно готовите из кукурузы? Расскажите об этом в комментариях.
Блюда с початками кукурузы: 145 рецептов что приготовить с початками кукурузы
Говяжья грудинка 1 кг
Тыква сквош 120 г
Картофель 1 штука
Початки кукурузы ½ штуки
Стебель сельдерея с листьями 1 штука
Батат 120 г
Петрушка 3 стебля
Морковь 1 штука
Лавровый лист 6 штук
Белый лук 1 головка
Репчатый лук 1 головка
Оливковое масло 1 столовая ложка
Черный перец горошком 10 г
Молотая паприка по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Варить или запекать? Рецепты приготовления молодой кукурузы | Рецепты | Кухня
Молодая сочная кукуруза появилась в продаже. Помимо отменного вкуса царица полей славится богатым содержанием витаминов и полезных минералов. Всеми любимая с детства варёная кукуруза, приправленная солью, положительно влияет на работу иммунной системы и кишечника.
Успеть насладиться свежей кукурузой надо до конца августа, позже эта злаковая культура преимущественно оказывается переспевшей и жёсткой. Самый дешевый способ – купить початки с листвой и самостоятельно приготовить одно из самых летних блюд. Помимо того, кукурузу можно варить в кастрюле, её запекают в духовке и даже жарят на гриле.
Как выбрать молодую кукурузу?
Выбрать по-настоящему вкусную кукурузу не составит труда. Её листья должны быть зелёные и плотные на ощупь. Если они засохли или вовсе отсутствуют – скорее всего, товар низкого качества. У спелых початков кукурузные рыльца - тёмные волокна, которые окутывают столбик кукурузы, - должны быть коричневыми и липкими. Обращайте внимание на початок. Самой вкусной считается кукуруза молочно-белого и светло-жёлтого цвета.
Во время покупки постарайтесь незаметно раздавить одно зёрнышко. Внутри должна быть белая вязкая жидкость, напоминающая молоко. Если так – то перед вами молодая кукуруза, которая после варки окажется мягкой и насыщенной по вкусу. При этом в целом на ощупь зёрна должны быть упругими (но не слишком жёсткими), одинаковыми по размеру и плотно прилегать друг к другу. Желательно не хранить долго свежую кукурузу в холодильнике, чтобы сахар не сделал семена слишком крахмалистыми. Покупайте столько – сколько съедите за несколько дней.
Как правильно варить кукурузу?
Перед приготовлением промойте кукурузу под проточной водой. От листьев початки можно не очищать, так как в процессе варки они придадут блюду особый аромат. Однако грязную и сухую листву снять всё-таки необходимо. Также убираем кукурузные рыльца.
Можно предварительно замочить кукурузу в прохладной воде, но это не обязательно. Время варки зависит от степени зрелости початка. Так, ресторатор Аркадий Новиков на своей странице в Instagram недавно порекомендовал поклонникам вкусной и полезной еды варить молодую белую кукурузу в течение 30 минут. Если у вас совсем созревшие початки, то процесс приготовления может затянуться на несколько часов. В этом случае перед варкой следует опустить кукурузу в смесь воды и молока (в пропорции 1:1). Это поможет придать ярко-жёлтой перезревшей кукурузе мягкость и сочность.
Варить кукурузу желательно в кастрюле с толстыми стенками. Опустите початки одинакового размера в уже кипящую воду и варите при среднем огне. Для придачи нежного вкуса можно добавить немного сахара или сливочного масла. А вот солить не надо, иначе зёрна получатся жёсткими. Добавляйте соль за 5 минут до готовности, либо при подаче на стол. Кушайте кукуруза тёплой, пока она не затвердела.
Как запечь кукурузу в духовке?
Не многие знают, что кукурузу можно не только варить, но и запекать в духовом шкафу.
- 3 початка кукурузы
- 2 зубчика чеснока
- ½ пучка базилика
- 20 г сливочного масла
- 1 ч. ложка соли
- щепотка чёрного молотого перца
Удалите кукурузные рыльца, аккуратно отогнув листья кукурузы. Натрите початки смесью из измельчённого чеснока, зелени и масла. Отверните листья в первоначальное положение и заверните кукурузу в пергамент, а потом – в фольгу. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов на протяжении 1 часа. При подаче на стол посыпьте кукурузу солью.
Как сделать кукурузу на гриле?
На даче и пикните кукурузу можно пожарить на гриле. Приготовленные таким образом початки будут иметь особый аромат в зависимости от соуса, которым вы их предварительно смажете.
- 6 початков кукурузы
- 400 г сливочного масла
- 1 пучок свежей кинзы
- 2 ст. ложки порошка чили
- 2 ч. ложки тмина
- 2 ч. ложки соли
- 2 ч. ложки чёрного молотого перца
Смешайте масло, специи и зелень. Половиной получившейся смеси смажьте очищенную от листвы и волокон кукурузу. Жарьте на гриле с каждой стороны до готовности примерно 30 минут. Можно предварительно обернуть початки в фольгу. Подавайте на стол вместе с оставшимся соусом. Готовую кукурузу можно обернуть беконом с сыром и ещё немного подержать на огне.
Как приготовить кукурузу в микроволновке?
Предварительно очищенную кукурузу замочите на 1 час в холодной воде. Затем положите початок в полиэтиленовый пакет, залейте 2 столовые ложки воды комнатной температуры и плотно завяжите. Положите пакет в миску и для циркуляции пара сделайте зубочисткой несколько дырочек. Готовьте так в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 15 минут.
Блюда с свежими зернами кукурузы: 92 рецепта что приготовить с свежими зернами кукурузы
Сливочное масло 6 столовых ложек
Репчатый лук 1 головка
Пшеничная мука 3 столовые ложки
Соль 2 чайные ложки
Молотый черный перец 1 чайная ложка
Свежие грибы 675 г
Куриный бульон 6 стаканов
Стебель сельдерея 180 г
Морковь 180 г
Молодой красный картофель 500 г
Тыква сквош 240 г
Свежий тимьян 2 чайные ложки
Свежие зерна кукурузы 375 г
Филе куриной грудки 500 г
Тертый сыр пармезан 120 г
Сливки 25%-ные 2 стакана
Блюда с мини кукурузой : 34 рецепта что приготовить с мини кукурузой
Лапша удон 300 г
Куриное филе 250 г
Сладкий перец 2 штуки
Стручковая фасоль 50 г
Салат пак-чой 80 г
Мини кукуруза 50 г
Ростки сои 30 г
Растительное масло 50 мл
Соевый соус 30 мл
Устричный соус 30 мл
Как приготовить незрелые тыквенные спагетти как летние кабачки - Kalyn's Kitchen
отправлено Калин Денни сентября 11, 2019
Как приготовить незрелые кабачки для спагетти в качестве летних кабачков предназначено для огородников, которые выращивают в саду молодые незрелые кабачки для спагетти. Это ответит на ваши вопросы, если вам интересно, что с ними делать!
PIN Как приготовить незрелые тыквы для спагетти, чтобы попробовать позже!
В этом году я впервые вырастил спагетти-тыкву в своем крошечном саду, и это напомнило мне, как я ЛЮБИЛ молодые незрелые спагетти-тыквы в те дни, когда у меня был большой сад.И я знаю, что сезон садоводства скоро подходит к концу, и я подумал, что люди, у которых есть излишки небольших кабачков для спагетти, которые не собираются созревать, могут попробовать мой метод для Как приготовить незрелые кабачки для спагетти как летние кабачки ! Это то, чем я занимаюсь много лет (всякий раз, когда я мог достать незрелые тыквенные спагетти).
Кабачки делятся на зимние (которые созревают в конце сезона, могут храниться зимой и имеют твердую внешнюю кожуру) и летние кабачки (у которых мягкая внешняя оболочка, их можно есть кожурой, семенами и всем остальным.) Цуккини - это, конечно, самая известная летняя тыква, но когда в этом рецепте говорится о том, что спагетти-сквош готовят как летнюю тыкву, это означает приготовление ее в молодом возрасте с мягкой кожицей.
Много лет назад меня познакомил с этим способом поедания тыквенных спагетти бывший парень, который выращивал их в своем саду, и он научил меня собирать кабачки, когда они были молодыми и зелеными, и кожу можно было легко проколоть ногтем. а затем просто отварите их и подавайте как овощ с большим количеством масла, соли и перца.Лишь много лет спустя я научился оставлять спагетти на виноградной лозе до тех пор, пока кожура не станет желтой, а затем запечь или разогреть кабачки в микроволновой печи, чтобы пряди разорвались в своего рода овощные «спагетти», которые также вкусны в другой путь. Я люблю спагетти-сквош как зимний, но я абсолютно без ума от спагетти-сквоша, когда он готовится как летний.
Конечно, вы никогда не сможете найти такие молодые тыквенные спагетти в обычном магазине, поэтому вам, вероятно, придется вырастить их в своем саду или найти друга, у которого есть сад, который готов поделиться, если вы захотите попробуйте этот рецепт.Я никогда не встречал другого садовника, который пробовал бы это, поэтому я надеюсь, что некоторые из моих читателей обязательно попробуют это, если у вас будет возможность. Поверьте, вам это понравится! На самом деле, я только что съел некоторые из своих остатков, пока печатал это!
Как приготовить незрелые тыквенные спагетти как летние кабачки:
(Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт, включая информацию о питании.)
- Большинство молодых тыквенных спагетти светло-зеленого цвета, но на второй фотографии вы можете видеть, что у меня есть более темно-зеленый.
- Выбирайте молодые маленькие тыквенные спагетти с кожей, которую легко проткнуть ногтем.
- Хорошо вымойте кабачок снаружи.
- Отрежьте оба конца, затем разрежьте оставшуюся часть тыквы на кусочки размером около 2 дюймов. (Если в вашей тыкве есть заметные семена, убедитесь, что они нежные.)
- Доведите воду до кипения, посолите, добавьте спагетти-тыкву и включите средний огонь.
- Варите спагетти-тыкву на медленном огне, пока она не станет мягкой (но не кашеобразной), примерно 10-15 минут или пока кабачок не будет легко протыкаться вилкой.
- Отложите приготовленную тыкву на большой дуршлаг и дайте ему хорошо стечь в течение 5 минут или больше. Важно не торопить время слива.
- Примерно через 5 минут после того, как кабачок высохнет, используйте старомодную картофелевидку (партнерская ссылка), чтобы крупно размять кабачки и дать стечь еще 2–3 минуты.
- Положите спагетти-тыквы в сервировочную миску и подавайте горячими, с большим количеством масла, соли и свежемолотого перца.
- И поверьте, сейчас не время экономить на масле.Надеюсь, вы попробуете, если у вас будет возможность!
Состав
- 2 молодых тыквенных спагетти (убедитесь, что кожица достаточно мягкая, чтобы проткнуть ногтем)
- 4 ст. Сливочного масла для придания вкуса приготовленной тыкве (см. Примечания)
- соль для воды и для приправы вареной тыквы (по вкусу)
- перец черный свежемолотый (по вкусу)
Инструкции
- Выбирайте молодые маленькие тыквенные спагетти с кожей, которую легко проткнуть ногтем.(Цвет тыквы не всегда говорит о том, молодой ли он, поэтому воспользуйтесь тестом на ногтях.
- Тщательно вымойте кабачок снаружи, так как вы будете есть кожицу.
- Отрежьте стебель и кончик соцветия, а оставшуюся часть тыквы разрежьте на кусочки размером около 2 квадратных дюймов.
- Если в вашей тыкве есть заметные семена, убедитесь, что они нежные.
- Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, добавьте немного соли, добавьте спагетти-тыкву и поверните огонь до средне-слабого.
- Варите спагетти-тыкву на медленном огне, пока она не станет мягкой, около 10-15 минут или пока кабачок не будет легко протыкаться вилкой. Будьте осторожны, чтобы не пережарить, иначе он будет мягким.
- Отложите приготовленную тыкву на большой дуршлаг и дайте ему хорошо стечь в течение 5 минут или больше. Не торопитесь со сливом, потому что в молодой тыкве много влаги.
- Примерно через 5 минут после того, как кабачок высохнет, используйте старомодный картофельный пюре (партнерская ссылка), чтобы крупно размять кабачки и кожу, и дайте им стечь еще 2–3 минуты.
- Положите спагетти-тыквы в сервировочную миску и подавайте горячими, с большим количеством масла, соли и свежемолотого перца.
- Остатки можно хранить в холодильнике несколько дней и красиво разогреть в микроволновой печи или на сковороде на плите.
Банкноты
Я использую большое количество масла; использовать более-менее по вкусу.
Я сомневаюсь, что незрелые тыквенные спагетти есть в базах данных по питанию, поэтому лично я подозреваю, что количество углеводов ниже, чем указано здесь, поскольку оно, вероятно, основано на спелых тыквенных спагетти.
Этот рецепт дал Калин человек по имени Арт, который научил ее так готовить спагетти из тыквы много-много лет назад!
Низкоуглеводная диета / диета с низким гликемическим индексом / диета Саут-Бич Предложения:
Спагетти-сквош, приготовленные как летние кабачки, - отличное блюдо для низкоуглеводных и низкогликемических диет; используйте количество сливочного масла, которое подходит для вашего личного плана питания. Это должно подходить для любой фазы диеты Саут-Бич, хотя Саут-Бич не рекомендует использовать сливочное масло.
Найдите больше рецептов, подобных этому:
См. «Кулинария для садоводов», чтобы узнать больше о том, как приготовить овощи для сада! Используйте индексные страницы с фотографиями «Рецепты по типу диеты», чтобы найти больше рецептов, подходящих для определенного плана питания. Вы также можете подписаться на Kalyn’s Kitchen на Pinterest, чтобы увидеть все хорошие рецепты, которыми я делюсь там.
отправлено Калин Денни сентября 11, 2019
.Полезна ли кукуруза? Пищевая ценность и многое другое
Кукуруза - это крахмалистое овощное и зерновое зерно, которое веками употребляли в пищу во всем мире.
Он богат клетчаткой, витаминами и минералами.
Однако польза кукурузы для здоровья спорна - хотя она содержит полезные питательные вещества, она также может поднять уровень сахара в крови. Кроме того, урожай часто генетически модифицирован.
В этой статье рассматриваются возможные преимущества и недостатки кукурузы.
Кукуруза считается как овощным, так и зерновым зерном.
Сладкая кукуруза, которую вы едите из початков, обычно считается овощем в кулинарном мире, тогда как сухие семена, которые используются для попкорна, классифицируются как цельнозерновые.
Кукуруза возникла в Мексике более 9000 лет назад и во многих частях мира известна под своим первоначальным названием «кукуруза». Коренные американцы выращивали и собирали этот урожай в качестве основного источника пищи (1, 2).
Сегодня это одно из наиболее широко потребляемых зерновых культур в мире (3).
Кукуруза обычно бывает белой или желтой, но бывает красной, пурпурной и синей.
Его едят в виде сладкой кукурузы, попкорна, лепешек, поленты, чипсов, кукурузной муки, крупы, масла и сиропа, а также добавляют в бесчисленное множество других продуктов и блюд.
Более того, он широко используется в качестве топлива и кормов для животных. Фактически, 40% кукурузы, выращиваемой в США, используется в качестве топлива, а 60–70% кукурузы во всем мире производится для кормления животных (2, 4).
РезюмеКукуруза - популярный продукт питания, который считается как овощным, так и цельнозерновым.Его можно есть целиком, как сладкую кукурузу или попкорн, или переработать в чипсы, масло и сироп. Однако большая часть кукурузы используется на корм животным и производство топлива.
Кукуруза богата углеводами и богата клетчаткой, витаминами и минералами. В нем также относительно мало белков и жиров.
Одна чашка (164 грамма) сладкой желтой кукурузы содержит (5):
- Калорий: 177 калорий
- Углеводы: 41 грамм
- Белки: 5,4 грамма
- Жиры: 2.1 грамм
- Клетчатка: 4,6 грамма
- Витамин C: 17% дневной нормы (DV)
- Тиамин (витамин B1): 24% DV
- Фолиевая кислота (витамин B9): 19% от DV
- Магний: 11% от DV
- Калий: 10% от DV
Большинство углеводов в кукурузе поступает из крахмала, который может быстро повысить уровень сахара в крови, в зависимости от от того, сколько вы едите. Однако он также богат клетчаткой, которая может помочь сбалансировать уровень сахара в крови (3, 6).
Благодаря впечатляющему составу питательных веществ, большинство людей могут получить пользу от употребления цельной кукурузы и попкорна как части сбалансированной диеты. Это также естественно безглютеновая пища, и ее могут съесть те, кто избегает глютена.
С другой стороны, продукты из переработанной кукурузы могут быть не очень питательными, поскольку рафинированное масло, сироп и чипсы теряют полезную клетчатку и другие питательные вещества во время производства. Кроме того, многие переработанные продукты содержат большое количество добавленной соли, сахара или жира (7, 8).
РезюмеЦельная кукуруза богата клетчаткой и содержит витамин С, витамины группы В, магний и калий.Продукты из переработанной кукурузы не так питательны.
Кукуруза содержит антиоксиданты и растительные соединения, которые могут иметь ряд преимуществ для здоровья.
Содержание лютеина и зеаксантина может принести пользу здоровью глаз
Кукуруза особенно богата лютеином и зеаксантином, двумя каротиноидами, которые могут предотвратить катаракту и возрастную дегенерацию желтого пятна (AMD).
Вероятно, это связано с тем, что лютеин и зеаксантин составляют значительную часть макулярной области ваших глаз (9, 10, 11).
Одно исследование с участием 365 взрослых показало, что у тех, кто потреблял больше всего каротиноидов, особенно лютеина и зеаксантина, вероятность развития AMD на 43% ниже, чем у людей с самым низким потреблением (11).
Таким образом, регулярное употребление кукурузы может способствовать здоровью глаз - особенно для тех, кто подвержен риску AMD.
Может предотвратить дивертикулярную болезнь и другие проблемы с пищеварением.
Клетчатка кукурузы также может принести пользу для здоровья.
Потребление пищевых волокон связано со снижением риска ряда заболеваний, в том числе болезней сердца и некоторых видов рака.Более того, употребление достаточного количества клетчатки способствует здоровому пищеварению и может защитить вас от проблем с кишечником (12, 13, 14).
Кукуруза, в частности, может защитить от определенных проблем с пищеварением, включая дивертикулярную болезнь, которая характеризуется воспалением пищеварительного тракта (15).
Одно 18-летнее исследование с участием более 47 000 взрослых мужчин показало, что употребление попкорна не реже двух раз в неделю со значительно более низким риском дивертикулярной болезни (15).
Основываясь на этих ограниченных результатах, употребление кукурузы и попкорна может улучшить здоровье кишечника и предотвратить заболевания пищеварительной системы.Однако необходимы дополнительные исследования.
РезюмеКукуруза богата растительными соединениями, которые снижают риск глазных болезней. Более того, клетчатка в кукурузе может принести ряд преимуществ для здоровья и снизить риск дивертикулярной болезни.
Поскольку кукуруза богата крахмалом, она может привести к скачку уровня сахара в крови и может не подходить для некоторых групп населения.
Людям с диабетом может потребоваться ограничить потребление крахмалистых углеводов, включая кукурузу.
Исследования, специально посвященные потреблению кукурузы и диабету, ограничены, но исследования показывают, что низкоуглеводные диеты более эффективны при лечении диабета (16).
Исследование с участием 115 взрослых с ожирением и диабетом 2 типа показало, что соблюдение диеты, в которой только 14% калорий поступают из углеводов, привело к более стабильному уровню сахара в крови и уменьшению потребности в лекарствах по сравнению с получением 53% дневных калорий из углеводов ( 16).
Употребление меньшего количества других кукурузных продуктов, особенно кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, может помочь предотвратить диабет.
Одно исследование показало, что распространенность диабета была на 20% выше в странах с более легким доступом к кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы, по сравнению с регионами, где сироп был недоступен (17).
Наконец, люди, которые пытаются похудеть, могут захотеть ограничить потребление крахмалистых углеводов из кукурузы.
24-летнее Гарвардское исследование с участием 133 468 взрослых показало, что каждая дополнительная ежедневная порция кукурузы была связана с увеличением веса на 2 фунта (0,9 кг) за 4-летний интервал. Картофель, горох и другие крахмалистые овощи не способствовали такому увеличению веса (18).
РезюмеКукуруза может поднять уровень сахара в крови и способствовать увеличению веса при чрезмерном потреблении. Лица, страдающие диабетом или пытающиеся похудеть, могут захотеть ограничить потребление.
Кукуруза - одна из наиболее генетически модифицированных культур в мире. Фактически, 92% урожая, выращенного в США в 2016 году, были генетически модифицированными (ГМО) (19).
Кукуруза модифицируется для увеличения урожайности и повышения устойчивости к насекомым, болезням или химическим веществам, используемым для уничтожения вредителей (19).
Влияние модифицированной кукурузы и других культур на здоровье человека и экологическую безопасность - одна из наиболее широко обсуждаемых тем в области питания.
Текущие исследования безопасности генетически модифицированной кукурузы для человека ограничены и противоречивы.
Например, исследования связали потребление генетически модифицированной кукурузы с токсическим воздействием на печень, почки и другие органы животных (20, 21).
С другой стороны, некоторые исследования показывают, что модифицированные культуры не вредны для здоровья человека и содержат те же питательные вещества, что и немодифицированные культуры.
Одно исследование не обнаружило существенных различий между содержанием витамина С, некоторых минералов, жирных кислот, антиоксидантов и других полезных питательных веществ в генетически модифицированной кукурузе по сравнению с культурами кукурузы, которые не подвергались модификации (22).
Необходимы дополнительные исследования, чтобы помочь потребителям принять информированное решение о потреблении генетически модифицированной кукурузы. Если вас беспокоит употребление в пищу генетически модифицированных культур, ищите продукты с пометкой «не ГМО».
Краткое описаниеБольшая часть кукурузы была генетически модифицирована.Хотя необходимы дополнительные исследования, некоторые исследования показывают, что модифицированные культуры могут представлять опасность для здоровья человека.
Кукуруза - универсальный продукт, который можно добавить в свой рацион разными способами.
Сладкая кукуруза и кукуруза в початках широко доступны в продуктовых магазинах и на фермерских рынках в свежих, замороженных и консервированных вариантах.
Свежие початки можно приготовить, нагревая их на гриле или варив в кипящей воде. Обычно их подают с топленым маслом и солью.
Ядра можно добавлять в супы, салаты, овощные блюда или подавать отдельно с маслом или оливковым маслом и приправами.
Также можно использовать другие разновидности кукурузы, такие как мука и сушеные зерна. Вы можете приготовить лепешки из кукурузной муки мелкого помола, воды и соли. Их можно превратить в домашние чипсы, запекав нарезанные кусочки с маслом и приправами.
Наконец, сушеные ядра можно использовать для приготовления попкорна на плите или в воздушном поппере для вкусной и сытной закуски.
Краткое описаниеКукуруза в початках, кукурузные зерна, кукурузная мука и кукурузная кукуруза широко доступны в продуктовых магазинах и могут использоваться в различных блюдах.
Кукуруза богата клетчаткой и растительными соединениями, которые могут улучшить пищеварение и здоровье глаз.
Тем не менее, в нем много крахмала, он может повышать уровень сахара в крови и может предотвратить потерю веса при чрезмерном потреблении. Безопасность генетически модифицированной кукурузы также может вызывать беспокойство.
Тем не менее, в умеренных количествах кукуруза может быть частью здорового питания.
.Кукуруза полезна? Польза для питания и здоровья
Широкое использование кукурузы в пищевых продуктах привело к спорам о том, является ли кукуруза полезной для здоровья. Однако кукуруза имеет питательную ценность, и нет никаких доказательств того, что она вредна для здоровья.
Интернет полон противоречивых советов о кукурузе. Некоторые сайты, посвященные альтернативному здоровью, сосредотачиваются на предполагаемом вреде кукурузы с генетически модифицированными организмами (ГМО) или считают кукурузу потенциально опасным зерном. Сторонники кукурузы, однако, настаивают на том, что кукуруза является основной частью здорового питания.
Кукуруза есть во всем, от газированных напитков до хлопьев. Согласно письму Университета Тафтса о здоровье и питании, американцы потребляют около 160 фунтов кукурузы на человека в год. Это потребление вызвало опасения по поводу того, заменяет ли кукуруза более здоровую пищу.
Как и большинство продуктов, кукуруза не является ни панацеей, ни ядом. В умеренных количествах он может составлять здоровую часть рациона большинства людей.
В этой статье мы исследуем пищевую ценность и потенциальную пользу кукурузы для здоровья.Мы также обсуждаем риски, мифы о здоровье и несколько советов по употреблению и приготовлению кукурузы.
Сегодняшняя кукуруза сильно отличается от кукурузы, которую когда-то выращивали коренные народы Северной Америки. Посредством селекционной селекции фермеры постоянно одомашнивали кукурузу, изменяя при этом ее размер, цвет и вкус.
Большинство людей думают о кукурузе как о сладкой желтой кукурузе, крупной форме кукурузы. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 90 грамм (г) початка свежей кукурузы содержат:
По сравнению со многими другими фруктами и овощами, кукуруза содержит мало витаминов и минералов.90-граммовый (г) початок свежей кукурузы содержит:
- 4 процента от рекомендуемой суточной нормы (RDI) витамина A
- 6 процентов от RDI для витамина C
- 2 процента от RDI для железа
- 0 процентов от РСНП для кальция
Многие защитники питания выразили обеспокоенность по поводу высокой доли углеводов в кукурузе по сравнению с низкой концентрацией витаминов и минералов. Углеводы сытны, поэтому они утверждают, что кукуруза может заменить более питательные продукты.
Исследования диет, исключающих кукурузу, таких как палео и кетогенная диета, содержат слишком много переменных, чтобы выделить преимущества отказа от кукурузы. Однако существует мало других доказательств того, что употребление кукурузы в пищу вредно, особенно в ее древней органической форме. В умеренных количествах кукуруза может быть частью здорового рациона.
Кукуруза обладает рядом потенциальных преимуществ для здоровья. К ним относятся:
Доступность
Производители могут легко и быстро выращивать кукурузу во многих различных регионах мира.Благодаря гибридизации и одомашниванию кукурузу стало еще проще выращивать, что сделало ее доступным товаром.
Для людей с очень низким доходом, особенно тех, кто живет в развивающихся странах, кукуруза является дешевым и готовым источником калорий, углеводов и белка.
Антиоксиданты
Некоторые сорта кукурузы богаты антиоксидантами, в частности группой антиоксидантов, называемых каротиноидами.
Антиоксиданты борются с воздействием вредных свободных радикалов в организме.Исследования показывают, что свободные радикалы могут играть роль в процессе старения и развитии ряда хронических заболеваний.
Многие фрукты и овощи, включая темную зелень, морковь и сладкий картофель, также богаты каротиноидами.
Пищевые волокна
Кукуруза, как и многие зерновые, бобовые и овощи, содержит пищевые волокна.
Однако количество клетчатки в кукурузе часто меньше, чем из других источников. Например, полстакана вареной темно-синей фасоли дает 9.6 г клетчатки, а полстакана вареной кукурузы дает всего 2,1 г.
Клетчатка помогает пищеварению и снижает риск запора. Некоторые исследования также показывают, что клетчатка может помочь людям жить дольше. Большое исследование 2011 года показало корреляцию между потреблением пищевых волокон и более низким общим риском преждевременной смерти, особенно от сердечно-сосудистых, инфекционных и респираторных заболеваний.
Без глютена
Хотя кукуруза технически является зерном, она также не содержит глютена. Это делает кукурузу безопасным вариантом для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, которые хотят добавить зерна в свой рацион.
Высокое содержание белка
Кукуруза содержит больше белка, чем многие другие овощи, что делает ее хорошим выбором для вегетарианцев и веганов или для людей, которые надеются съесть больше белка из неживотных источников.
Некоторые исследования также показывают, что диета, богатая белком, может способствовать здоровой потере веса, либо уменьшая чувство голода, либо помогая организму сжигать лишние калории.
Основное беспокойство сторонников питания по поводу кукурузы заключается в том, что она может действовать как наполнитель, что может привести к тому, что люди будут есть слишком много углеводов и слишком мало продуктов, богатых питательными веществами.
Согласно Письму о здоровье и питании Университета Тафтса, более трети кукурузы, которую люди едят в США, находится в форме кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или HFCS. Этот сахар, который является производным кукурузного крахмала, вызвал многочисленные споры о том, что производители добавляют подсластители в пищевые продукты.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявляет, что нет убедительных доказательств того, что HFCS более вреден, чем другие сахара. Однако FDA также рекомендует всем ограничить потребление всех добавленных сахаров, включая HFCS и обычный сахар.
Некоторые опасения по поводу кукурузы стали популярными, особенно на досках объявлений и сайтах альтернативного здравоохранения. Ниже мы обсуждаем некоторые общие проблемы:
ГМО-кукуруза
Некоторые сторонники естественного здоровья утверждают, что ГМО-кукуруза опасна. Хотя фермеры в Америке уже давно используют ГМО-культуры, обзор 2013 года показал, что данных о ГМО-культурах и их потенциальном воздействии на здоровье недостаточно.
Исследование 2012 года, опубликованное в Food and Chemical Toxicology , показало, что крысы, которые ели ГМО-кукурузу, испытывали негативные последствия для здоровья.Однако журнал впоследствии отозвал статью из-за опасений по поводу мошенничества и неверных данных.
Редакторы журналов так и не обнаружили доказательств мошенничества, но обнаружили, что данные неадекватны, что существенно подорвало результаты исследования. Кроме того, финансировать исследование помогла организация, выступающая против ГМО.
Согласно статье 2015 года из журнала «Наука в новостях » Гарвардского университета «» Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Американская медицинская ассоциация пришли к выводу, что ГМО-культуры безопасны для употребления в пищу человеком.
Кукуруза с высоким содержанием сахара
Некоторые люди путают кукурузу с HFCS, который представляет собой сахар. Кукуруза действительно содержит натуральный сахар, но его количество сопоставимо с содержанием других крахмалистых овощей, хотя и немного выше.
Организм не может переваривать кукурузу.
Кукуруза богата целлюлозой - нерастворимой клетчаткой, которую организм не может переваривать. Однако организм расщепляет другие компоненты кукурузы.
Продолжительное жевание кукурузы также может помочь пищеварительной системе разрушить целлюлозные стенки, чтобы получить доступ к большему количеству питательных веществ.
Некоторые производители до сих пор используют древний метод подготовки кукурузы, известный как никстамализация. Этот процесс включает замачивание и приготовление кукурузы в извести, щелочном растворе, содержащем гидроксид кальция.
Затем производители моют и лущат кукурузу для переработки в пищевые продукты, такие как кукурузная мука, лепешки, тамале и другие.
Никстамализация улучшает усвояемость, вкус и аромат, уменьшая при этом количество микотоксинов, которые возникают в результате заражения грибами.
Кукуруза с высоким содержанием жира
Естественно, кукуруза не богата жирами.Однако многие люди готовят его таким образом, чтобы повысить содержание жира. Добавление сливочного масла и других жиров или масел к кукурузе может превратить ее в высокожирную и калорийную пищу.
Большинство людей предпочитают есть кукурузу после ее приготовления, часто с маслом, маслами и приправами.
Также безопасно есть сырую кукурузу. Многие считают, что молодая нежная кукуруза лучше всего сырая.
Ядра добавляют текстуру салатам, супам и запеканкам. USDA предлагает следующие советы по подготовке и хранению кукурузы:
- Храните сырую кукурузу в холодильнике до 5 дней.
- Вареную кукурузу можно безопасно замораживать при температуре ноль градусов по Фаренгейту на срок до 6 месяцев.
- При использовании фасованной кукурузы проверьте дату «срок годности» или «срок годности».
- Удалите зерна кукурузы, поместив кукурузу стеблем вперед в миску с мелкой водой. Удерживая кукурузу, срежьте зерна ножом от початков.
Кукуруза не является вредным продуктом питания, но, хотя она имеет ряд полезных питательных свойств, она не особенно богата какими-либо конкретными питательными веществами и содержит меньше клетчатки, чем другие сложные углеводы.
У некоторых людей могут быть диетические ограничения, из-за которых кукуруза становится плохим выбором. Например, людям, пытающимся сократить потребление углеводов, следует избегать кукурузы, поскольку она богата углеводами.
Люди, ищущие высокобелковую диету, могут предпочесть орехи, нежирное мясо, рыбу и молочные продукты, поскольку они содержат больше белка, чем кукуруза.
Исключение кукурузы из рациона не наносит вреда, поэтому людям совершенно безопасно ее избегать. Однако многие продукты содержат кукурузу и ее побочные продукты, поэтому необходимо проверять этикетки с ингредиентами.Людям, обеспокоенным полезностью кукурузы, следует поговорить с врачом или диетологом.
.ELLLO Views # 1280 Домашняя кухня
Весна : Расскажите что-нибудь о кухне, которую вы предпочитаете?
Карло : Мне больше всего нравится кулинария моей мамы. Я просто шучу. Я просто шучу. Я привык и предпочитаю средиземноморскую кухню. Я люблю, чтобы еда была здоровой, и стараюсь придерживаться своего графика приема пищи.
Весна : Все мы живем быстрой и насыщенной жизнью.Вам всегда удается питаться по расписанию?
Карло : Нет. Проблема в том, что у меня не всегда есть возможность поесть в определенное время из-за быстрого и динамичного образа жизни. Я предпочитаю есть несколько раз в день, по крайней мере, три-четыре раза меньшими порциями.
Весна : А если нет времени, то какой выход?
Карло : Конечно, фастфуд часто является альтернативой или замороженными овощами, которые могут быть здоровой заменой другим продуктам.
Весна : Ну что ж, да.
Карло : Ага.
Весна : Когда вы едите дома, готовите ли вы сами?
Карло : Всякий раз, когда у меня появляется возможность, я готовлю для себя, но если нет, я всегда могу рассчитывать на свою маму или свою девушку.
Весна : То есть иногда готовишь сам.
Карло : Ага.
Весна : Вы традиционалист или любите экспериментировать с ароматами?
Карло : Я люблю традиционные блюда, не поймите меня неправильно, но, немного подумав нестандартно, вы можете добавить новые вкусы к известным блюдам. Вы знаете, что все известные повара мужчины?
Весна : Да, заметила.Что вы думаете об этом?
Карло : Моя теория, где-то я слышал, что причина этого в том, что мужчины более изобретательны, когда дело доходит до готовки, может быть, потому, что [0: 01: 54.4] традиционно используется в нашем обществе.
Весна : А как вы это догадались?
Карло : В умах многих людей они просто ощущают глубокую традицию.Но готовить - это женская работа. И, возможно, женщины видят в этом навигацию, а не способ самовыражения.
Весна : Хорошо, позволь спросить кое-что. Вы молодой рок-музыкант.
Карло : Ага.
Весна : Я знаю, что необходимо поддерживать имидж в этих кругах, так что кто-нибудь тыкает в тебя за ... или из-за твоей кулинарной привычки?
Карло : Нет, нет, нет, друзья мои... и семья очень к этому относится. Все они знают и разделяют мои взгляды на то, что это эпоха индивидуальности, а не толстого мужского или женского разделения.
Весна : Приятно слышать, определенно да. Так что еще один вопрос в конце. Назови мне свое любимое блюдо?
Карло : Мое любимое блюдо, мое любимое блюдо - курица во всех вариациях, например, в сочетании с итальянской пастой.
Весна : Ну давайте поговорим о простоте.
Карло : Ага.
Весна : Ага, ладно, спасибо большое.
Карло : Пожалуйста.
.
