Визига у стерляди

ядовита или нет, как ее удалить у осетра, видео

Осетр, стерлядь, севрюга, белуга относятся к семейству осетровых. Отличительной особенностью сорта является наличие визиги. Она представляет собой хорду, из плотной, мягкой ткани, имеет вид шнура, состоит из соединительной ткани и хрящевых частей. Традиционно использовалась для приготовления различных блюд – пирогов и кулебяк. Сегодня, вследствие обилия сортов рыбы и полуфабрикатов, визига часто удаляется как отходы вместе с внутренностями и жабрами. Хозяйкам стоит знать, визига стерляди ядовита или нет. Ее можно употреблять в пищу, богата витаминами А, С, группы В, минералами – кальцием, фосфором, натрием. Хорда осетровых рыб не ядовита, но портится она намного раньше, поэтому и сроки хранения свежего продукта или готового блюда снижаются.

Очищенная стерлядь

Как удалить визигу у свежей рыбы

У осетра, как и у стерляди, нет привычной для пресноводных рыб чешуи.

Требует удаления и липкая слизь, острые наросты (жучки), располагающиеся на спине и боковых частях. Кожа на ощупь похожа на наждачную бумагу, зная некоторые тонкости, весь процесс подготовки тушки не займет много времени.

Этапы очищения:
1.В зависимости от размеров рыбы, потребуется соответствующая емкость. Крупных представителей можно разделывать даже в ванной, для стерляди использовать глубокую посуду.

2.Затем нужно подогреть воду, поливать рыбу, начиная от хвоста и до головы. Подобная процедура поможет избавиться не только от характерной слизи, но и сделает более мягкими острые наросты. Если же они не поддаются простому удалению, аккуратно поддеть ножом.

3.Убирать или нет шкурку, зависит от задуманных блюд. Для фаршировки нужна целостная кожица, снимается по принципу чулка. Нужно поддеть у головы, аккуратно тянуть по направлению к хвосту. Если до этого тушка поливалась кипятком, процесс отделения значительно ускорится.

4.Затем разрезается брюшная часть, достаются молоки или икра. Первое можно жарить, тушить, икра же является ценнейшим деликатесом.

Удаление визиги замороженной рыбы

Убрать хорду с осетровых проще у замороженного продукта. Выбирая такую рыбу, стоит знать, что не получится сохранить целостность кожицы. Но мясо не потеряет вкусовые качества, полезные элементы, можно приготовить стейки, шашлыки или запечь целой тушку в духовке. Рекомендуется использовать хитрость также при покупке свежей рыбы. Вернувшись из супермаркета с деликатесом, нужно промыть тушку, обдать горячей водой, выложить на бумажное полотенце. После на 1-2 часов отправить в морозильную камеру, это значительно упростит процесс.

Как удалять визигу у замороженной стерляди, осетра:

• традиционно убирается хорда, жабры, глаза, именно эти части деликатесной рыбы могут придать горький вкус готовому блюду;

• опытные кулинары советуют промывать осетровые сорта на протяжении 20 минут под проточной водой;

• затем нужно аккуратно срезать спинные жучки, чтобы не повредить мякоть, делать это по направлению от хвоста к голове, можно их не удалять, если рыбу в дальнейшем планируется варить;

• у стерляди разрезать брюшко, достать внутренности, а после белую хорду, осторожно поддевая вилкой, вытаскивать, также нужно двигаясь от хвоста к голове;

• обработка крупной осетровой рыбы имеет свои отличия, необходимо оттянуть грудной плавник, ножом сделать глубокие надрезы по шкурке и мякоти, до самого хряща;

• перерубив точным движением хрящ, убрать голову;

• большим острым ножом удалить спинные жучки вместе с кожицей, также нужно обрезать плавники, оставить только хвостовой;

• у основания хвоста в верхней части надрезать мякоть до самой хорды, осторожно вытянуть с помощью вилки или длинного ножа;

• достать хорду можно и из брюшной части, для этого делается надрез, необходимо вытащить внутренности, тщательно промыть под проточной водой тушку от слизистых пленок, а затем вытащить пинцетом визгу;

• к крупным осетровым применяется способ пластования, нужно разрезать по спине на 2 половины, хорда легко вынимается целостным шнурком, этот метод можно применять и для свежей рыбы.

Важно помнить, что размороженную стерлядь или осетра нельзя замораживать повторно, рыба потеряет консистенцию и вкусовые качества

Не стоит спешить выбрасывать удаленную хорду. Для приготовления начинки сушеную визигу следует варить на медленном огне достаточно длительное время. Затем можно порубить, смешать с рыбой или мясом, начинить пирожки. Простые советы позволят быстро очистить осетровые сорта для приготовления кулинарных шедевров.

Что такое визига, как ее удалить из рыбы?

Пироги с визигой или оригинальная рыбная закуска из нее — традиционные блюда русской кухни наряду с борщом и рассольником. Они придутся по вкусу любому современному россиянину, хотя бы мало-мальски интересующемуся обычаями и рецептами предков. Но что такое визига? На этом вопросе следует остановиться подробнее.

Общая информация

Визига, или вязига — это хорда у осетровых рыб. Расположена она вдоль позвоночника, представляет собой длинный плотный шнур из мягкой пузырчато-клеточной ткани, покрытой соединительным слоем со включенными в него хрящами. Что такое визига, теперь более или менее понятно. Интересно, у каких рыб она встречается?

Где искать?

Как уже было сказано ранее, визига находится у тех рыб, что принадлежат к семейству осетровых. Это, прежде всего, стерлядь, севрюга, белуга, калуга, шип. Рыбы этого семейства довольно крупные. Например, белуга достигает 4 метров в длину.

Осетровые относятся к подклассу хрящевых ганоидов. Они пресноводные или проходные. Отличаются высокой плодовитостью. За особую ценность представителей осетровых называют «красной рыбой». Огромное промысловое значение имеет их мясо, черная икра, пузырь, ну и, собственно, визига. Что такое это, мы уже рассмотрели.

Добывают осетровых в дельте Волги и Урала, а также в Иране. Широкое распространение получают специальные рыборазводные фирмы по всему миру. Ну а приобрести представителей осетровых для своего стола можно, конечно же, на любом продуктовом рынке или в магазине.

Зачем удалять?

Рыбную хорду удаляют из тушки, поскольку в процессе термического воздействия на рыбу визига деформируется, портя вид продукта. Готовая представительница осетровых получится искривленной, что будет выглядеть непривлекательно. Поэтому встает вопрос о необходимости удаления хорды.

Как вытащить визигу?

Итак, рыба на столе. Теперь предстоит ее разделать. Процесс состоит из нескольких этапов:

1. Прежде всего удаляем слизь с поверхности. Для этого подогреваем воду и поливаем рыбу. Если наросты жесткие, можно их срезать.

2. Шкурку снимаем (если этого требует рецепт приготовления) по принципу чулка. Поддеваем у головы, ведем к хвосту.

3. Далее разрезаем брюшко и достаем икру или молоки. Их также можно использовать в пищу. И икра, и молоки — ценные деликатесы.

4. Желчный пузырь удаляем аккуратно, чтобы не допустить его повреждения. Иначе мясо приобретет горький привкус.

5. Удаляем все пленки из брюшка, тщательно промываем рыбу под проточной водой.

6. Далее начинается этап удаления визиги у осетра. Что это такое? Это важный момент в разделке рыбы. Сначала делаем надрезы у хвоста и у головы. Они должны быть такой глубины, чтобы достать до белого шнурка. У крупной рыбы нужно сделать несколько таких отверстий. Подцепляем хорду вилкой, пинцетом или пассатижами, аккуратно извлекаем визигу, не допуская ее разрыва. Двигаемся от хвоста в головке.

Как упростить процесс?

Столкнувшись с необходимостью удаления визиги у стерляди, любая хозяйка понимает, что эта процедура — не из легких. Можно ли как-то облегчить себе жизнь. Да, если предварительно заморозить рыбу, а затем осуществлять процесс удаления хорды. Кожица при этом не сохранится, это следует иметь в виду. Но зато можно будет приготовить стейки, шашлык, запечь в духовке.

Купленную рыбу промывают минут 20 под проточной водой, ополаскивают кипятком, убирают в морозилку на пару часов. Далее процесс аналогичен разделке незамороженной стерляди или любой другой осетровой рыбы.

Если представительница осетровых крупная, сначала стоит оттянуть плавник на груди, ножом прорезать отверстия по всей тушке, достигая хряща. Затем убрать голову, удалить жучки на спине, плавники. У хвоста сделать надрез, вытянуть хорду ножом или вилкой. Можно надрезать брюшко и, убрав оттуда все внутренности и промыв рыбу, затем удалить и визигу.

Для свежей крупной рыбы применяют метод пластования. Для этого тушку разрезают на две половины по спине (пластом). В этом случае хорду очень легко достать в неповрежденном виде, целым шнурком.

Ядовита или нет визига?

Многие хозяйки задаются этим вопросом, если ранее не встречались с представительницами осетровых и не готовили блюда из них. В наши дни зачастую визигу выбрасывают вместе с другими рыбными отходами — жабрами и внутренностями.

Но визига не ядовита, она отличается оригинальным вкусом. В ней содержатся витамины А, С, группы В, минералы. Однако следует знать, что визига быстро портится, поэтому не стоит ее долго хранить.

Как готовить?

На Руси в давние времена были популярны пирожки с визигой. Для их приготовления хорду промывают, варят в пряностях и специях около четырех часов на маленьком огне. Затем прокручивают в фарш, добавляют лук, лаврушку, вареный рис и крутые яйца, соль, перец. Начинку используют в приготовлении расстегаев, добавляя в них для вкуса немного бульона, где варилась хорда.

Кроме пирожков с визигой, из хорды можно приготовить массу оригинальных блюд. Например, Федор Шаляпин очень любил закуску из визиги под хреном.

Для воплощения задумки в жизнь понадобится 300 граммов визиги (3 хорды), 50 граммов белого сухого вина, два яйца, 4 соленых корнишона, две ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, укроп, эстрагон.

Для ее приготовления удаленную визигу замачивают в соленой воде на 4 часа. Затем прокручивают на фарш, добавляя зелень по вкусу. Отлично подойдут укроп и эстрагон. Добавляют немного белого вина и тушат под крышкой. Затем смешивают с мелко порезанными солеными огурцами, тертым вареным яйцом, сметаной и хреном. Закуска готова!

Итак, мы рассмотрели, что такое визига, в чем состоит ее ценность и как ее использовать в пищу.

Стерлядь: визига, жучки, и что еще надо знать, чтобы разделать рыбу

Как чистить стерлядь в домашних условиях видео, которое многие посмотрели, но все же осталась потребность разобраться с этим более подробно. Не желание чистить рыбу, часто ограничивает хозяек в приготовлении этого необходимого к столу продукта.

Полезная и вкусная стерлядь известна еще с царских времен. Блюда из нее подойдут как к праздничному, так и повседневному столу. Поэтому как чистить и разделывать стерлядь вопрос всегда актуальный.

Прочитав эту инструкцию, вы смежите правильно обработать эту ценную и вкусную рыбу без труда.

Если вы выловили или купили на рынке свежую, еще живую стерлядь

…и хотите почистить ее в домашних условиях, такую рыбу нужно сначала подготовить.

Подготовка стерляди к чистке

Если вам нужно почистить еще живую стерлядь, лучше поместить ее морозильник на некоторое время. Непосредственно перед чисткой погружаем рыбу в таз подходящий по размеру. Обдавая рыбу кипятком, мы смываем слизь, и облегчаем дальнейшую чистку.

Пользуясь острым ножом удаляем «жучки» со спины стерлядки. Чтобы удалить их не поранившись, лучше работать лезвием от себя.
Справка! Жучки (на голове , брюхе и боках некоторых рыб ) – это ,характерные для осетровых рыб ряды костяных щитков.
Спинные жучки срезаются вместе со спинным плавником при первичной разделке, боковые и брюшные жучки удаляют позднее.
Счищаем остальные «жучки» с боков: действуем как при очистке чешуи других рыб – работает по направлению от хвоста к голове.
После такой подготовки свежую стерлядь можно потрошить.

Порядок действий при потрошении стерляди

Тушку нужно положить на разделочную доску, предназначенную для рыбы.
Нужно вскрыть брюхо, сделав надрез от головы до хвоста рыбы.
Теперь можно удалить внутренности. Если вам повезло и попалась икра- отложите ее для засолки. Икра стерляди относится к черной – известному деликатесу.
Доставая внутренности постарайтесь не повредить желчный пузырь. Ферменты желчного пузыря рыбы не должны попасть на мясо, иначе они приобретет горечь.
После того как брюхо выпотрошено, надрезаем голову рыбы.
Надрезаем и хвост, перерезая хрящ позвоночника.
Теперь нужно поддеть и вытащить визигу. Она белая и хорошо заметная, найти ее в рыбе обычно не доставляет труда.

Справка! Стерлядь относиться к осетровым. Одной из отличительных особенностей этих пород является присутствие визиги. Визига – это хорда из соединительной ткани в виде шнура. Визига съедобна, раньше из нее пекли пироги и кулебяки. Теперь она чаще удаляется как отход. Причина удаления – слишком маленький срок хранения визиги.

Совет! Если желчный пузырь все же прорвался, места, куда опало его содержимое, нужно щедро присыпать солью и отскоблить ножом. Существуют альтернативные методы удаления визиги. Лучшим считается тот, который будет для вас более удобным. как правильно чистить стерлядь в случае с визигой вы можете выбрать сами.

Как удалить визигу

…через хвост

Надреза хвост, можно увидеть визигу внутри хряща. Ее не сложно поддеть ножом или иглой. Теперь ее можно аккуратно, чтобы не разорвать, вытянуть наружу. Для удобства можно взять пассатижи.

Удаление через два надреза

Позвоночные хрящи нужно очистить от сгустков крови. Два надреза должны быть расположены внутри рыбы, на хряще: возле головы и хвоста. Если визига порвалась, постарайтесь тщательно промыть мясо рыбы водой. Слухи о ядовитости визиги связаны с тем, что она портиться очень быстро и действительно может стать причиной отравления. После извлечения визиги, можно продолжить разделывать рыбу.

Непосредственная разделка стерляди

Образуем плавники острым ножом или кулинарными ножницами. Работаем лезвием от себя. Если вы хотите приготовить стерлядь целиком, обязательно удалите жабры. Для приготовления других рецептов, удалите голову полностью. Для удобства можно сразу разрубить тушу рыбы на порционные куски. Возможно, вы планируете блюда из филе стерляди. Тогда обработку надо продолжить.

Как разделать филе стерляди?

Вырезаем хребет из тушки, делая продольный надрез внутри. Раскладывает кусок на доске и делим на две части. Филе готово.

Подготовка замороженной стреляди

Когда нет времени обработать рыбу сразу и она идет в заморозку целиком. Что с мороженой стерлядью в домашних условиях пошаговый прилагается.
Иногда стерлядь используют не размораживая. Например, для приготовления строганины. Некоторые считают, что нарезать рыбу в мороженом виде более удобно.
Для более детальной обработки рыбу лучше разморозить, но стоит учитывать, что снова заморозить рыбу будет уже не безопасно.
Первое что нужно сделать – отрезать голову рыбы. Если вы планируете использовать голову на уху, удалите из нее жабры.
Срезать шипы удобнее, если упереть шутку срезом об стол. Теперь можно держа за хвост срезать их вместе с кожей.
Через надрез кожи у хвоста, снимаем кожу со всей тушки.
Делаем надрез на тушке, через которую удаляем внутренности. Метод удаления визиги остается прежним.

Удалять ли кожу у стерляди?

У осетровых пород чешуи как таковой нет. Кожа не мешает приготовлению. Поэтому, если вы хотите максимально эстетичного вида запеченой, целиком стерляди, оставьте и голову и кожу. Если вид блюда не так важен, для удобства проще удалить все лишнее сразу.

Фаршировка стерляди

Для того чтобы наполнить наличной стерлядь, важно сохранить целостность шкурки рыбы. Поэтому пунк с удалением жучков из разделки нужно пропустить.

Всю рыбину помещаем в кипяток на несколько минут, кожа немного посветлеет и натянется.
Теперь нужно надавить и аккуратно вытащить каждый жучок. Потом кожа подрезается со стороны головы, и если все было верно сделано, снимается чулком.
Если на коже рыбы есть раны и кровоподтеки, возможно такая рыба больна инфекцией.

Осторожно! Шипы стерляди довольно острые, и могут стать причиной ран на ваших руках. Защитные рабочие перчатки не помешают. Слизь удаляется натиранием туши солью. Потом рыбу нужно промыть. Следуя этому описанию, становиться ясно, как правильно чистить стерлядь пошагово фото полностью дополняют картину.

Мясо стерляди, возможно, самое вкусное из ее сородичей, среди которых она одна из самых мелких рыб.
Стоит заметить, что стерлядь занесена в красную книгу, и ее добыча строго регламентируется в каждом промысловом регионе. Рыбная ловля стерляди возможна только по лицензии.
Хотя в Сибири этих рыб все еще много и ее вылов относиться к народным промыслам.
Не смотря на высокую стоимость икры этой рыбы, сама она вполне доступна по цене, и каждый при желании может ее приготовить.
Для ухи используют куски рыбы, вместе с головой. Часто в уху из стерлядки добавляют другие виды рыб.
Из хрящей этой рыбы выходит отличное заливное. Целая рыба нужна не только для запекания, но и для копчения.
Стерлядь относиться к тем рыбам, в готовки которых не нужно особое умение, ведь ее вкус очень сложно испортить.

Визига у стерляди: ядовита или нет, как ее удалить у осетра, видео

Очищенная стерлядь

Как удалить визигу у свежей рыбы

У осетра, как и у стерляди, нет привычной для пресноводных рыб чешуи.

8.Удалив визигу, можно ее использовать для приготовления пирогов.

На Руси хорда осетровых использовалась для пирогов и расстегаев

Удаление визиги замороженной рыбы

Как пожарить стерлядь

Как удалять визигу у замороженной стерляди, осетра:

• традиционно убирается хорда, жабры, глаза, именно эти части деликатесной рыбы могут придать горький вкус готовому блюду,

• опытные кулинары советуют промывать осетровые сорта на протяжении 20 минут под проточной водой,

• у стерляди разрезать брюшко, достать внутренности, а после белую хорду, осторожно поддевая вилкой, вытаскивать, также нужно двигаясь от хвоста к голове,

• обработка крупной осетровой рыбы имеет свои отличия, необходимо оттянуть грудной плавник, ножом сделать глубокие надрезы по шкурке и мякоти, до самого хряща,

• перерубив точным движением хрящ, убрать голову,

• большим острым ножом удалить спинные жучки вместе с кожицей, также нужно обрезать плавники, оставить только хвостовой,

• у основания хвоста в верхней части надрезать мякоть до самой хорды, осторожно вытянуть с помощью вилки или длинного ножа,

Загрузка...

Как почистить стерлядь в домашних условиях. Удаление визиги

Существует несколько способов, как почистить стерлядь, выбор между которыми следует делать в зависимости от того, какое блюдо будет приготовлено. Если правильно избавиться от несъедобных частей, можно получить вкусное и полезное мясо.

Особенности чистки в домашних условиях

Перед тем как чистить стерлядь в домашних условиях, необходимо подобрать подходящий режущий инструмент. Потребуется хорошо заточенный нож. Лучше выбирать вариант с длинным широким лезвием. Для удаления чешуи подходит и скребок.

Рекомендуется приобрести специальную доску для рыбы. На таком варианте имеются зажимы, с помощью которых рыбу получится закрепить. Это поможет освободить руки, предотвратит падение тушки на пол.

Потребуются плотные резиновые перчатки. Они предотвратят повреждение рук. Кроме того, потребуется соль, чистая вода: они облегчат чистку.

Чтобы облегчить уборку помещения от мелких чешуек, мусора, лучше чистить рыбу в ванной. Если рыба живая, требуется предварительно умертвить ее.

Первым этапом чистки является устранение слизи. Для этого можно натереть солью чешую. Избавиться от слизистого слоя можно и другим способом: следует положить тушку в подходящую по размеру емкость и залить ее кипятком. При этом также размягчится чешуя; избавиться от нее станет проще. После этого следует срезать сначала находящиеся на спине «жучки» (наросты), а затем расположенные на боковых поверхностях тела стерляди. Движения совершаются от хвоста к голове; можно использовать скребок или мелкую терку.

Как правильно потрошить?

Начинать следует с удаления слизи. После этого отрезают плавники. Для этого можно использовать нож или кулинарные ножницы.

Важным этапом чистки является удаление несъедобных внутренностей. Чтобы избавиться от потрохов, нужно сделать на брюшке надрез по длине тела от анального плавника до головы. Затем вынимают внутренние органы. После этого придется тщательно промыть тушку изнутри. Желчный пузырь нужно удалять аккуратно: если он будет поврежден, мясо станет горьким, приобретет неприятный привкус.

В брюшной полости может обнаружиться икра. Ее можно засолить и употреблять в пищу. Для этого придется предварительно удалить пленку.

Избавиться необходимо также от кровяных сгустков, плавательного пузыря. Для этого срезаем ряд «жучков» на спине и слой кожи от хвоста до головы. Важно хорошо промыть полость, удалив все непригодные в пищу органы и кровь.

Если для приготовления блюд кожу требуется удалить, ее обдают кипятком. После этого чулком снимаем кожу в направлении от головы к хвосту.

Удаление визиги через хвост

Не каждый рыбак или хозяйка знает, что такое визига у стерляди. От этой части необходимо избавиться перед приготовлением блюд: в состав ее входят вещества, токсичные для человеческого организма.

Избавиться от нее легко с помощью надреза в области хвостового плавника. Для этого нужно отрезать хвостовой плавник, используя острый нож либо кулинарные ножницы. После этого следует поддеть белую визигу тонким лезвием или крупной иглой. Затем необходимо вытянуть ядовитый орган. Для этого можно использовать плоскогубцы. Движения должны быть осторожными, плавными.

Если визига при удалении была повреждена, ядовитое содержимое вытекло, необходимо тщательно промыть мясо.

С помощью двух надрезов у головы и хвоста

Удалить ядовитый орган можно и с помощью парных надрезов у головы и хвоста.

Нужно тщательно промыть внутреннюю часть тушки, используя проточную воду. При этом следует удалить кровяные сгустки. Затем острым толстым лезвием необходимо надрезать голову и хвост стерляди на позвоночных хрящах. После этого следует с осторожностью устранить визигу, стараясь не допустить ее повреждения.

Разделка стерляди

Направленными от себя движениями отрезают плавники рыбы. Если готовить стерлядь человек собирается целиком, нужно удалить жабры. Если же голова для приготовления блюд не нужна, рекомендуется удалить ее полностью. Затем при необходимости можно разделать стерлядь на порционные куски.

На филе

Предварительно счистить чешую, удалить кожу. Для разделки стерляди на филе вдоль хребта необходимо сделать продольные надрезы. Затем следует извлечь напоминающие позвоночник хрящевые образования. Тушку разрезать пополам.

Для фаршировки

Чтобы приготовить фаршированную стерлядь, не следует убирать кожу. Сохранить нужно и спинную часть, поэтому нельзя срезать «жучки». Очищать от чешуи в таком случае нужно с помощью кипятка. Тушка на 3−5 минут помещается в кипящую воду; при этом кожа посветлеет, после чего легко будет убрать ее. Чтобы избавиться от «жучков», придется слегка сдавить каждый из них, затем повернуть вокруг оси: такой способ позволяет легко снять ненужную для приготовления блюда часть рыбы. Около головы делают круговой надрез, чулком стягивают кожу в направлении хвостового плавника.

Необходимо тщательно промыть рыбу изнутри. Кроме того, следует извлечь ядовитую визигу.

Как удалить слизь и почистить мороженую рыбу?

Некоторые люди предпочитают разделывать замороженную стерлядку; как удалить слизь в таком случае существует другой способ. Замороженная рыба однако менее сопливая, почему ее чистка становится проще.

Следует отрубить голову. Если данная часть тела нужна для приготовления блюда, удаляются только жабры. Избавиться с помощью кулинарных ножниц нужно и от плавников. Чтобы срезать шипы, рыбу берут за хвост и устанавливают вертикально. Движение производится сверху вниз.

Поскольку данный вид рыбы обладает жирным мясом, кожа не становится ледяной при заморозке, легко снимается с тела. Для этого нужно поддеть ее с одного края и стянуть с тушки. Снимать возможно и полосками. Затем с помощью продольного надреза извлекают внутренности. Убирают визигу.

Хранение чищенной стерляди

Рекомендуется готовить из рыбы блюда сразу после чистки: так мясо сохранит большее количество полезных веществ.

Голова рыбы долго не хранится. Приготовить из нее уху нужно в течение 1−2 часов после отделения от туловища.

При комнатной температуре мясо испортится в течение нескольких часов. Если рыба была оставлена на некоторое время в теплой комнате, придется ее приготовить: в противном случае она будет испорчена.

Для хранения в холодильнике необходимо использовать закрывающиеся емкости. Подойдут кастрюли или пластиковые контейнеры. Полиэтиленовые пакеты для хранения данной разновидности не используются. Не рекомендуется держать рядом с другими продуктами питания: посторонние запахи способствует порче стерляди.

Дольше сохраняется свежесть мяса при содержании во льду.

Не следует хранить вместе с другими видами рыбы.

Если от тушки исходит неприятный запах, поверхность покрылась налетом, кожа стала липкой, продукт придется выкинуть. Такие признаки указывают на то, что мясо протухло.

Чтобы сохранить в течение длительного времени сочность и свежесть порционных кусочков, следует смазать срезы небольшим количеством оливкового масла. Такое действие поможет сохранить не только вкусовые качества, но и внешний вид.

Свежая рыба не хранится более 2 суток. Если поместить мясо в маринад, срок хранения увеличивается до 3 дней. Замороженная тушка остается пригодной для употребления в пищу в течение полугода.

как чистить, разделывать и потрошить свежую или замороженную + видео

Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды ещё с царских времён заслуженно отмечена обладательница полезного, а также с замечательными вкусом мяса — стерлядь. Ещё при дворе Петра I был создан питомник для разведения стерляди, которая подавалась исключительно к царскому столу. С тех времён и по настоящее время интерес к этой рыбе не иссякает. Блюда, приготовленные из стерляди, станут отменным лакомством как на праздничном, так и на «ежедневном» столе, а также они приятно удивят членов семьи и гостей. Поэтому очень важно знать, как правильно чистить эту «ценную» рыбу и как разделать её без труда.

Особенности и питательная ценность

Стерлядь — промысловая рыба рода осетровых. Она прихотлива к среде обитания и является своеобразным показателем чистоты воды: в загрязнённой и бедной кислородом воде стерлядь не живёт.

Стерлядь является кладезем жирных кислот и аминокислот, минеральных веществ и витаминов

Стерлядь легко узнать по длинному тонкому носу, сильно выдающемуся вперёд. Она имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу, кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе называемые «жучками». У стерляди отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются заменой позвонков. Особенностью стерляди является наличие у неё хорды, которую чаще называют визига. Это белого цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника стерляди. При разделке рыбы визигу обязательно удаляют, поскольку в течение 3—4 часов после гибели стерляди она набирает в себя яды.

Стерлядь наряду с другими осетровыми является кладезем жирных кислот и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза, закупорки сосудов. Стерлядь рекомендуют употреблять людям, подверженным депрессии, частым стрессам и умственной нагрузке.

Как правильно чистить в домашних условиях

Если стерлядь, которую надо чистить живая, поместите её на час в морозильную камеру — тем самым «усыпите» её.

Помещаем рыбу в подходящую по размерам ёмкость и поливаем её кипятком — удаляем покрывающую кожу слизь, а также ускоряем и облегчаем процесс очистки.
Поливаем стерлядь кипятком
Используя острый нож, срезаем «жучки», находящиеся на спине рыбы. Ножом работайте по направлению от себя, дабы избежать травмирования.
Срезаем верхние «жучки»
Счищаем «жучки», расположенные по бокам рыбы, как чешуйчатый покров у обычной рыбы — от хвоста по направлению к голове.
Удаляем боковые «жучки»

Как потрошить стерлядку

Кладём тушку спиной на разделочную доску и ножом делаем продольный разрез на брюхе от головы до хвоста.
Разрезаем брюхо
Удаляем внутренности. Если есть икра, кладём её отдельно для дальнейшей засолки — чёрная икра всех осетровых рыб признана деликатесом во всём мире. Постарайтесь не повредить жёлчный пузырь — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет горчить.
Удаляем внутренности стерляди
Надрезаем голову рыбы.
Надрезаем голову рыбы
Надрезаем хвост рыбы, перерезаем при этом хрящевой позвоночник.
Надрезаем хвост у рыбы
Со стороны надреза у головы поддеваем визигу. Она белого цвета и хорошо видна, аккуратно её вытягиваем.
Удаляем визигу стерляди

В случае разрыва жёлчного пузыря место попадания жёлчи посыпьте солью и поскоблите ножом

Визигу можно удалить другими способами. Ниже представлены альтернативные способы удаления визиги. Может, они будут более удобными для вас.

Удаление визиги через хвост

Надрезаем хвост — внутри хрящевого позвоночника хорошо видна визига.
Поддеваем визигу ножом либо большой иглой.
Поддеваем визигу
Плавно вытягиваем визигу — для удобства выполнения процедуры можно воспользоваться пассатижами.

Удаление визиги двух надрезов: у головы и хвоста

Удаляем с позвоночных хрящей сгустки крови, тщательно ополаскивая внутреннюю часть тушки водой.
Производим два надреза у головы и хвоста рыбы внутри тушки на позвоночных хрящах.
Аккуратно извлекаем визигу — постарайтесь при этом её не повредить, поскольку именно внутреннее содержание визиги ядовито. В случае её разрыва мясо тщательно промойте водой.
Аккуратно извлекаем визигу

Разделка стерляди

Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы. Движения ножом должны быть от себя во избежание нанесения порезов.
Если стерлядь готовим целиком, удаляем жабры. В противном случае отрезаем голову.
Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы
При необходимости разрезаем тушку на порционные куски.
Разрезаем тушку на порционные куски

Разделка стерляди на филе

Для приготовления отдельных блюд используют филе стерляди.

Делаем продольные надрезы вдоль хрящевого хребта внутри тушки и удаляем хребет.
Удаляем хрящевой хребет
Распластанную тушку разрезаем на две части.
Разрезаем тушку на две части

Видео: как почистить рыбу семейства осетровых

Чистка и разделка замороженной рыбы

В отдельных случаях стерлядь чистят и разделывают не размораживая, например для приготовления строганины, а для кого-то такой способ чистки рыбы просто наиболее удобный.

Отрезаем голову, если в дальнейшем она будет использоваться для приготовления, удаляем жабры.
Отрезаем голову стерляди
Держим тушку за хвост и упираем её местом среза в разделочную поверхность.
Упираем тушку срезом в разделочную поверхность
Срезаем верхние шипы, захватив небольшую полоску кожи.
Срезаем верхние шипы
Надрезаем кожу у хвоста и полосками снимаем её сверху вниз вокруг всей тушки.
Снимаем кожу с рыбы
Делаем продольный разрез на брюхе тушки.
Разрезаем брюхо стерляди
Удаляем внутренности и промываем тушку.
Удаляем внутренности рыбы
Удаляем визигу одним из описанных выше способов.

Видео: как почистить замороженную стерлядь

Стерлядь для приготовления может использоваться как с кожей, так и без неё. Если рыба запекается целиком, то для эстетичности вида кожу и голову не удаляем.

Особенности подготовки стерляди для фаршировки

Важно сохранить целостность кожи, в том числе и спинную часть, следовательно «жучки» не срезаем.

Тушку помещаем в кипяток на 3–4 минуты — кожа начнёт светлеть и как бы стягиваться.
Вдавливаем немного каждый «жучок» и проворачиваем вокруг оси — они легко снимаются.
Надрезаем кожу вдоль головы и по направлению к хвосту плавно снимаем её «чулком».
Снимаем кожу со стерляди
При выборе стерляди обратите внимание на внешний покров: наличие ранений и кровоподтёков указывают на опасность такой рыбы, так как повреждённые места могут являться инфекционными очагами.
При чистке стерляди воспользуйтесь рабочими перчатками, дабы не поранить руки об острые шипы.
Для удаления слизи с поверхности рыбы можно воспользоваться солью — потрите кожу солью и промойте тушку водой.

Следуя правилам чистки и разделки стерляди можно достаточно легко и быстро справиться с этой задачей. Пусть изысканные блюда, приготовленные из этой царской рыбы, радуют вас и ваших близких.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

видеозаписей из стерляди - видеоклипы в формате 4K и HD

В настоящее время вы используете более старую версию браузера, и ваш опыт работы может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesMusicMusic ГлавнаяПремиумBeatШаблоныШаблоныДомашняя страницаСоциальные медиаШаблоныFacebook ОбложкаFacebook Mobile CoverInstagram StoryTwitter BannerYouTube Channel ArtШаблоны печатиВизитная карточкаСертификатКупонFlyerПодарочный сертификатРедакцияГлавная редакцияEnterta inmentНовостиРоялтиСпортИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияФайловый конвертерСоздатель коллажейЦветовые схемыБлогГлавная страница блогаДизайнВидеоКонтроллерНовости

PremiumBeat blogEnterprisePricing

Войти

Зарегистрироваться

изображений, фотографий и векторных изображений стерляди

В настоящее время вы используете более старую версию браузера, и ваш опыт работы может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesMusicMusic ГлавнаяПремиумBeatШаблоныШаблоныДомашняя страницаСоциальные медиаШаблоныFacebook ОбложкаFacebook Mobile CoverInstagram StoryTwitter BannerYouTube Channel ArtШаблоны печатиВизитная карточкаСертификатКупонFlyerПодарочный сертификатРедакцияГлавная редакцияEnterta inmentNewsRoyaltySportsToolsShutterstock EditorMobile appsPluginsImage resizerFile converterCollage makerColor schemesBlogBlog homeDesignVideoContributorNews

PremiumBeat blogEnterprisePricing

Вход

Зарегистрироваться

Меню

FiltersClear allAll изображений

Все изображения
Фото
Vectors
Иллюстрации
Editorial
Видеоматериал
Музыка

Поиск по изображению

стерлядь

Сортировать по

Самые релевантные

Свежие материалы

Тип изображения

Все изображения

Фото

Векторы

стерлядь и стерлядь | GuteKueche.at

Стерлядь унд Stör ähneln sich sehr stark - nicht nur im Aussehen, sondern auch in der Zubereitung. Beide sind auf dem Teller ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus, egal ob im Ganzen zubereitet, в Scheiben gegrillt oder als feine geräucherte Filets.
Der Stör erreicht im Gegensatz zum Sterlet eine Länge von 1 bis 2 m. (Фото: © sablin / fotolia.com)
Störe und Sterlet (= ist die kleinste Stör-Art) ähneln sich in ihrem Aussehen sehr, weshalb sie häufig in einem Atemzug genannt werden.Auch in der Zubereitung gibt es durchaus einige Parallelen.

Gänzlich unterschiedlich ist Allerdings die Größe - kann doch der Stör mehrere Meter lang werden. Er eignet sich daher für die Zubereitung am Stück nur bedingt.

Aussehen

Стерлядь ...

Der Sterlet wird durchschnittlich 35 bis 60 cm lang mit einem durchschittlichen Gewicht von 2-4 kg, wobei es auch ein Meter lange Exemplare gibt.

Er besitzt am Rücken, am Bauch und an den Seiten kleine Schilder, die sich überlappen.

Der Körper ist sehr schlank und langgezogen.

Außerdem weist er eine leichte Biegung nach oben auf. Auch die Schnauze ist sehr lang gezogen und an der Spitze nach oben gebogen.

Der Rücken des Sterlets ist dunkel gefärbt, wobei alle Farben von grau, schwarz, blau oder grün vorkommen können.

Der Bauch ist gewöhnlich hellgelb bzw. kann einen rötlichen Schimmer aufweisen.

Сторона ...

Der Stör erreicht im Gegensatz zum Sterlet eine Länge von 1 до 2 m, wobei auch bereits Exemplare mit einer Länge von 5,5 m gefangen wurden.

Der Fisch kann bis zu 200 kg auf die Waage trafficen.

Der Körper erinnert an den eines Hais.

Die Schwanzflosse ist nach oben gezogen.

Am Maul befinden sich vier Bartfäden .

Am Rücken findet sich gewöhnlich eine graue Farbe in verschiedenen Nuancen vor, häufig ausgestattet mit einem grünlichen Schimmer.

Am Bauch ist der Stör weiß bis gelblich, wobei häufig ein silbriger Glanz vorliegt.

Herkunft

Der Стерлядь fühlt sich in fließenden Gewässern wohl.Er findet sich vor allem in einigen europäischen Meereszuflüssen wieder, beispielsweise zum Schwarzen und Kaspischen Meer, в Сибири, в районе den Zuflüssen der Ostsee.

Der Stör hingegen hält sich в Küstengegenden ein und ist an sämtlichen europäischen Küsten verbreitet.

Гешмак

Stör hat einen starken Eigengeschmack, weshalb er immer der Star in einem Gericht sein sollte.

Der Стерлядь ist grätenfrei und duftet angenehm nach Süßwasser.Das Fleisch ist sehr fest.

Verwendung in der Küche

Сторона ...

Das Fleisch des Störs eignet sich hervorragend zum Räuchern , da so der Eigengeschmack des Fischs am besten zur Geltung kommt.

Alternativ kann er aber auch einfach in Scheiben geschnitten (mit einem Knochensäge-Messer) und gegrillt, gekocht oder gebraten werden.

Hierfür sollten Allerdings die Knochenschilde entfernt werden.

Auf Grund seiner Größe bekommt man meistens bereits küchenfertige Fischstücke zu kaufen.

Стерлядь ...

Der Sterlet kann ebenfalls entweder ganz oder в Stücken zubereitet werden.

Allerdings ist er aufgrund seiner Größe prädestiniert für die Zubereitung am Stück.

Da das Fleisch relativ fett ist, ergibt sich beim Braten eine schöne Sauce.

Stör oder Sterlet aus dem Backofen:

Dazu den Fisch von den Schuppen befreien, ausnehmen und innen und außen gut waschen.

Danach den Fisch mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft innen und außen gut einreiben.

Danach den Fischbauch mit trustbigen Kräutern (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, usw.) und Kraut füllen.

Den Fisch auf ein Backblech legen ein paar Butterstückchen darauf platzieren und mit Alufolie abdecken.

Nun den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze backen.

5 минут для хранения воды и рыбного промысла.

Bewertung: Ø 4,0 (95 Stimmen) .
Изображения, фотографии и векторные изображения рыбы стерляди
В настоящее время вы используете более старую версию браузера, и ваш опыт работы может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesMusicMusic ГлавнаяПремиумBeatШаблоныШаблоныДомашняя страницаСоциальные медиаШаблоныFacebook ОбложкаFacebook Mobile CoverInstagram StoryTwitter BannerYouTube Channel ArtШаблоны печатиВизитная карточкаСертификатКупонFlyerПодарочный сертификатРедакцияГлавная редакцияEnterta inmentNewsRoyaltySportsToolsShutterstock EditorMobile appsPluginsImage resizerFile converterCollage makerColor schemesBlogBlog homeDesignVideoContributorNews
PremiumBeat blogEnterprisePricing
Вход

Зарегистрироваться

Меню
FiltersClear allAll изображений

Все изображения

Фото

Vectors

Иллюстрации

Editorial

Видеоматериал

Музыка

Поиск по изображению

стерлядь
Сортировать по
Самые актуальные

Свежие
Тип изображения
Все изображения

Фото

Векторы

Иллюстрации

Ориентация
.Векторные изображения стерлядь
и Роялти-Фри Изображения стерлядь
Стоковые векторные изображения стерлядь | Depositphotos® Набор векторных иллюстраций осетровых рыб Набор логотипов осетровых Осетровые рыбы логотип для рыболовных клубов, ресторанов, эмблема Пресноводные рыбы вектор 1 Винтажные логотипы из морепродуктов. Пресноводные силуэты рыб Речные рыбы Набор знаков речных рыб. Карп речной, Рыбная коллекция Тайга, биом, северный снежный лес. Карта мира наземных экосистем.Инфографический дизайн животных, птиц, рыб и растений. Векторная иллюстрация Набор мультяшных рыб 20 черных иконок изображений рыб Осетровые рыбы, дикие животные Осетровые рыбалки Рыбаки в море Тайга биом, северный снежный лес 3D изометрия. Карта мира наземных экосистем. Элементы инфографики животных, птиц, рыб и растений. Векторная иллюстрация Тайга биом, северный снежный лес. Карта мира наземных экосистем. Инфографический дизайн животных, птиц, рыб и растений.Векторная иллюстрация Набор векторных иконок линии, знака и символов пресноводных рыб для современных концепций, Интернета и приложений. Коллекция элементов инфографики, логотипов и пиктограмм. Необычные пресноводные аквариумные породы набор иконок плоский стиль изол Необычные пресноводные аквариумные породы иконок набор плоский стиль изол Набор векторных плоских иконок пресноводных рыб Винтажный набор рыб - вектор. Логотип, значок или шаблон дизайна этикетки. Fishfree Набор векторных иконок пресноводных рыб Тайга, биом, северный снежный лес, трехмерный дизайн изометрии.Карта мира наземных экосистем. Элементы инфографики животных, птиц, рыб и растений. Векторная иллюстрация Тайга биома, бореальный снежный лес бесшовные модели. Карта мира наземных экосистем. Дизайн животных, птиц, рыб и растений. Векторная иллюстрация Тайга биом, северный снежный лес тонкий простой дизайн линии. Карта мира наземных экосистем. Элементы инфографики животных, птиц, рыб и растений. Векторная иллюстрация Набор иконок векторной линии пресноводных рыб Коллекция векторных плоских иконок с элементами тонкой линии пресноводных рыб.Набор чистого дизайна и набросков знаков. Простая линейная инфографика и пиктограммы для веб-графики и приложений. Набор векторных плоских иконок пресноводных рыб Набор изолированных морепродуктов, корма для рыб, икры Необычный набор иконок пород пресноводных аквариумных рыб, плоский стиль изол Необычные пресноводные аквариумные породы иконок, набор иконок, плоский стиль изол Меню России красочные иллюстрации. Набор векторных плоских иконок пресноводных рыб Уха акварель эффект иллюстрации. Русское меню красочные иллюстрации. Винтажный набор рыб - вектор. Логотип, значок или шаблон дизайна этикетки. Винтажный набор рыб - вектор. Логотип, значок или шаблон дизайна этикетки. Речная рыба Набор векторных иконок линии, знака и символов с плоскими элементами пресноводных рыб для современных концепций, Интернета и приложений. Коллекция инфографических логотипов и пиктограмм. Набор векторных иконок линии, знака и символов пресноводных рыб для современных концепций, Интернета и приложений. Коллекция инфографических логотипов и пиктограмм. Установить Иконки векторные линии пресноводных рыб. Набор контурных знаков и символов пресноводных рыб. Коллекция векторных иконок линии с цветными кругами. Пакет простых линейных пиктограмм для веб-графики. Осетровые изображения, морская жизнь Коллекция иконок пресноводных рыб с серыми линиями. Набор векторных простых концепций для творческих проектов и приложений. Информационные графические элементы и пиктограммы. Линия иллюстрации пресноводных рыб. Концепция веб-баннеров и печатных материалов. Шаблон с кнопками для баннера сайта и целевой страницы. Набор иконок векторных линий пресноводных рыб Набор иконок векторных линий пресноводных рыб Набор векторных иконок линий пресноводных рыб Векторные силуэты промысловых рыб с каллиграфией имен Набор иконок линий пресноводных рыб Коллекция векторных плоских иконок с элементами тонких линий пресноводных рыб.Набор чистого дизайна и набросков знаков. Простая линейная инфографика и пиктограммы для веб-графики и приложений. Два мультяшных рыбака держат улов Биом тайги, северный снежный лес. Карта мира наземных экосистем. Инфографический дизайн животных, птиц, рыб и растений. Векторная иллюстрация Уха красочные иллюстрации. Векторная иллюстрация меню ресторана морепродуктов. Тайга, биом, северный снежный лес. Карта мира наземных экосистем. Инфографический дизайн животных, птиц, рыб и растений.Векторная иллюстрация Набор для ловли осетровых рыб Два мультяшных рыбака держат рыбу за хвосты Тайга, биом, северный снежный лес. Карта мира наземных экосистем. Инфографический дизайн животных, птиц, рыб и растений. Векторная иллюстрация Тайга биом, северный снежный лес тонкий простой дизайн линии. Карта мира наземных экосистем. Элементы инфографики животных, птиц, рыб и растений. Векторная иллюстрация Промысловые рыбы векторные силуэты с каллиграфическими именами. Иллюстрация реки и моря рыб силуэта для вашего веб-дизайна. Таежный биом, северный снежный лес. Карта мира наземных экосистем. Инфографический дизайн животных, птиц, рыб и растений. Векторная иллюстрация Тайга биом, северный снежный лес тонкий простой дизайн линии. Карта мира наземных экосистем. Элементы инфографики животных, птиц, рыб и растений. Векторная иллюстрация Тайга биом, северный снежный лес 3d изометрия. Карта мира наземных экосистем. Элементы инфографики животных, птиц, рыб и растений. Векторная иллюстрация Тайга биом, северный снежный лес тонкий простой дизайн линии.Карта мира наземных экосистем. Элементы инфографики животных, птиц, рыб и растений. Векторная иллюстрация Тайга биом, бореальный снежный лес бесшовные модели. Карта мира наземных экосистем. Дизайн животных, птиц, рыб и растений. Векторная иллюстрация Набор иконок векторных линий пресноводных рыб Набор векторных плоских иконок пресноводных рыб Набор иконок синей линии пресноводных рыб Набор иконок векторных линий пресноводных рыб Необычные пресноводные аквариумные породы иконок плоский стиль изол Необычные пресноводные аквариумные рыбы Породы значок набор плоский стиль изол Необычные пресноводные аквариумные породы значок набор плоский стиль изол Набор векторных плоских иконок пресноводных рыб .Стерлядь
- Википедия
Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig. Zum gleichnamigen britischen U-Boot siehe HMS Sterlet (N22).
Der Стерлядь ( Acipenser ruthenus ) ist eine Fischart aus der Familie der Störe (Acipenseridae). Mit einer Länge von etwa 40 bis 100 Zentimetern gehört er zu den kleineren Arten der Gruppe.
Стерлядь in der Ausstellung «Подводная Влтава», Прага
Стерлядь besitzt einen schlanken Körper mit einem unterständigen, vorstreckbaren Maul.Er hat eine dunkelgraue bis braune Grundfärbung, der Bauch ist gelblich bis weiß mit rotem Schimmer.

An der leicht aufwärts gebogenen Schnauze befinden sich vier gefranste, gleich lange Barteln in Einer Querreihe, die bis zum vorderen Mundrand reichen. Er besitzt insgesamt fünf Reihen von Knochenplatten als Körperbedeckung: 11 bis 17 elfenbeinfarbige Rückenschilde mit scharfen Kamm und Haken sowie 60 bis 70 Seitenschilde, die von der Schwanzwurzel bis zum reichendeck. 16 bis 18 der Knochenplatten sitzen zwischen den Brust- und den Bauchflossen.In der Haut gibt es noch ganz kleine Schüppchen.

Die Schwanzflosse ist wie bei allen Stören asymmetrisch aufgebaut (гетероцерк), wobei der obere Teil länger als der untere ist. Die Rücken- und die Afterflosse befinden sich im letzten Viertel des Körpers.
Verbreitung des Sterlets:

Ganzjähriges Vorkommen

Население erloschen

Der Sterlet lebt in Flüssen im Einzugsgebiet des Kaspischen, Schwarzen, Asowschen und Nordpolarmeeres sowie in Flüssen und Seen Nordrusslands und einigen Zuflüssen der Ostsee.In der Donau dringt er bis Bayern vor. Дурч Бесац нашел человека в Миттлервейле в Айниген Баггерсин в Миттелевропе. Ins Meer wandert er im Gegensatz zu anderen Stören nicht.

Der Sterlet ist ein Fließgewässer liebender (реофилер) Bodenbewohner, der auch gelegentlich im Brackwasser vorkommt. Die laichreifen Sterlets ziehen im April bis Juni die Flüsse hinauf, wo sie auf Kies laichen. Dabei kann ein Weibchen mehr als 10.000 Eierablegen, die an Steinen festkleben. Die Brut wird, nachdem sie nach vier bis fünf Tagen geschlüpft ist, von der Strömung fortgetragen.Nach etwa 3 bis 5 Jahren sind die Männchen und nach 7 bis 9 Jahren die Weibchen geschlechtsreif.

Стерлядь ernährt sich vorwiegend von Wirbellosen wie Würmern, Schnecken, Insektenlarven und Kleinkrebsen. Im Winter sucht der Fisch tiefere, ruhige Zonen auf.

Der Sterlet ist eine von 21 Arten der Gattung Acipenser ^[1]. Zu der Gattung gehören auch der Europäische Stör ( A. sturio ) и der Waxdick ( A. gueldenstaedti ), die ebenfalls in europäischen Gewässern anzutreffen sind.

Vor allem ein Rückgang der Laichplätze, die zu starke Befischung sowie die Verschmutzung der Gewässer haben zu einem starken Rückgang der Bestände des Sterlet geführt. Er steht auf der Roten Liste der IUCN in der Kategorie 1 и 2 «vom Aussterben bedroht» ^[2] und ist durch das Washingtoner Artenschutz-Übereinkommen geschützt.

Шорты Der Sterlet wird heute mancherorts в Aquakultur gehalten und gezüchtet. Der Laich wird in Russland zu Kaviar verarbeitet.

Von der Abteilung Naturschutz des Landes Oberösterreich в Kooperation mit dem Oö.Fischereiverband und Bayern wurden beim Kraftwerk Jochenstein 50 Störe mit Netzen gefangen und mit Sendern ausgestattet, um sie von Fixstationen или Booten aus orten zu können. Auch Genproben wurden genommen. Ziel ist es, den Erhalt der Art hier in der Donau zu fördern. ^[3]

Einzelnachweise [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

↑ Нач ИТИС

↑ Acipenser ruthenus in der Roten Liste gefährdeter Arten der IUCN 2009. Eingestellt von: Sturgeon Specialist Group, 1996.Абгеруфен, 22 октября 2009 г.

↑ Hilfe für die letzten Donau-Störe orf.at, 10 апреля 2019 г., abgerufen 10 апреля 2019 г.

Literatur [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Андреас Вилчинскас: Fische. Mitteleuropäische Süßwasserarten und Meeresfische der Nord- und Ostsee. BLV, München 2000, ISBN 3-405-15848-6, Seite 58.

Вильгельм Маринелли, Аннелиз Стренгер: Acipenser ruthenus L. Deuticke, Wien 1973 ( Vergleichende Anatomie und Morphologie der Wirbeltiere. часть 4).

Ссылки [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]
.
Смотрите также

Опишите процесс питания и пищеварения гидры

Базы на ахтубе

Хапуга кто это

Стерлядка на что клюет

Какая рыба водится в ладожском озере

Рецепты из судака

Какое давление должно быть на улице

Что такое катушка индуктивности и для чего она нужна

Сколько солится селедка в домашних условиях

Риб или пвх что лучше

Как проверить эхолот в домашних условиях

	Термобелье Термо-2 (лес) 1,246.00 р.
	Шлем-маска "Зима" (белый лес) 422.00 р.
	Сапоги Тундра - зимние 3,204.00 р.
	Шлем-маска "Снегоход" (белый лес) 266.00 р.
	Шлем-маска Термо-1 (лес) 352.00 р.
	Перчатки охотника (белый лес) 840.00 р.