Тунец что это за рыба

• Да 94%, 1757 голосов

  1757 голосов 94%

  1757 голосов - 94% из всех голосов

• Нет 5%, 86 голосов

  86 голосов 5%

  86 голосов - 5% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 26 голосов

  26 голосов 1%

  26 голосов - 1% из всех голосов

Всего голосов: 1869

12.12.2019

×

Описание вида

Тунец — это морской житель, который относится к семейству скумбриевых. С греческого языка tuna переводится как “бросаться”, “кидаться”. Тело продолговатое торпедообразное, сужается к хвостовому . Голова по форме конусовидная. На ней располагается 2 небольших глаза по бокам, а также большой рот с одним рядом небольших, но довольно острых зубов. В поперечном разрезе туловище выглядит в форме круга.

Первый плавник, расположенный на спине, вогнутый и продолговатый. Второй напоминает тонкий серп. По внешним характеристикам он схож с анальным. От него в сторону хвоста имеется еще ряд маленьких плавников. Их может быть около 9-12 штук, а от анального не больше 8-9.

Важно! Чтобы у тунца была возможность дышать, ему необходимо постоянно двигаться, в противном случае жаберные крышки не будут раскрываться и обогащать кровь кислородом.

Из-за своей формы туловище по большей части остается неподвижным. Именно хвост и плавники позволяют рыбе активно двигаться. Самая большая скорость, которую могут развивать взрослые рыбы — 85 км/ч. Как и у акулы у него развита кровеносная система, которая имеет температуру тела 36,6 градусов. Невозможно точно сказать сколько живет хищная рыба. Средний срок жизни крупных рыб тунца — 35 лет, а у мелких видов — менее 10.

Вес и размеры

Размеры тунца удивляют и впечатляют. Маленькие экземпляры бывают 30-40 см, а их живой вес всего 2 кг. Наиболее крупные, синеперый обыкновенный тунец, в длину вырастает на 4-4,5 метра. Вес такого гиганта порой превышает 600 кг. Каждый, кто хоть раз отправлялся на рыбалку за этим морским жителем, мечтал поймать рыбу с человеческий рост. Но не все разновидности смогут достичь столь впечатляющих размеров. Во многом это зависит от среды обитания и породы.

Красная или белая рыба

Мясо имеет красивый окрас: от нежного розового до насыщенного алого цвета. Наличие в кровеносной системе кислородасвязывающего белка влияет на то, какого цвета мясо тунца получается. Этот жизнеобеспечивающий компонент называется миоглобин и содержит в себе огромное количество железа, а выработка происходит в момент активного движения.

Важно! Светлое и темное красное мясо тунца чередуется. При их сравнении можно заметить, что насыщенное или бурое отличается рыхлостью, меньшим содержанием жира и большей водянистостью. Оно хуже белого, но содержание в нем железа достигает 11 мг на 1 кг.

Есть ли чешуя

Чешуйки, которые покрывают тело этого морского обитателя, в передней части туловища и по бокам значительно отличаются по толщине от других частей тела. Они толще и больше по размеру и выглядят как защитный панцирь. Окрас чешуи различен для каждого вида. На них могут быть полоски или непривычные для других видов оттенки, но для всех естественна более темная спинка и светлое брюшко.

Хищник или нет

Пищей для тунца являются рыбы и мелкие морские обитатели. Хищник питается анчоусами, мойвой, сардиной, родственной скумбрией и даже собратьями. Некоторые поедают небольших ракообразных и головоногих. Охотятся хищные рыбы преимущественно днем, спускаясь на глубину, но с наступлением ночи стая всплывает.

Химический состав

Мясо ценится многими диетологами и спортсменами. Оно богато поли- и мононасыщенными жирами и белками, но в нем абсолютно отсутствуют углеводы. Мясо рыбы крайне питательно для человеческого организма и все элементы усваиваются на 95%.

Даже в небольшой порции блюда содержится практически полная суточная доза всех полезных веществ:

• кобальт;
• хром;
• ниацин;
• пиридоксин;
• фосфор;
• йод;
• тиамин;
• сера;
• калий;
• железо;
• кальций;
• цинк;
• магний;
• медь;
• селен;
• витамины группы А и В;
• жирные кислоты класса Омега-3, Омега-6.

Важно! Для поддержания оптимального баланса макро- и микроэлементов рекомендуется есть его не чаще 1 раза в 1-2 недели. Размер порции не должен превышать 100-150 грамм для взрослого человека.

Польза и вред для организма

Тунец богат многими полезными компонентами. Они насыщают и питают организм, позволяя поддерживать нормальный вес, но еще благотворно воздействуют на все тело, предотвращая развитие многих опасных заболеваний:

• снижение риска появления онкологических новообразований;
• поддержание нормального функционирования сердечно-сосудистой системы;
• укрепление стенок кровеносной системы;
• стабилизация АД, сердцебиения, устранение аритмии;
• предотвращение появления нарушений работы печени и почек;
• ослабление воспалительного процесса при артритных изменениях;
• предотвращение болезни Альцгеймера;
• помогает при лечении дерматологических заболеваний, а также при аллергии;
• стимулирует мозговую, зрительную функции, повышает фертильность;
• понижает уровень холестерина;
• рыба рекомендуется людям, склонным к депрессии;
• очищает печень от накопившихся токсинов и выводит их;
• нормализация метаболических процессов;
• повышение иммунитета и улучшение общего состояния здоровья, кожи, ногтей и волос.

Пурины, входящие в состав в большом объеме, могут стать причиной подагры и мочекаменной болезни. Поэтому важно следить, сколько рыбы можно есть.

Также ограничить свой рацион рекомендуется при индивидуальной непереносимости и аллергии.

Важно! Нежное филе этого морского обитателя — деликатес. Его едят сырым, после термообработки (жарка, варка, тушение и т.д.) или консервируют.

Где водится в России

Место обитания тунца — тропические и субтропические воды Тихого, Атлантического, Индийского океанов. В России он водится около черноморского побережья, в Азовском, Баренцевом морях, а также в Японском. Для каждой акватории характерен свой вид. Обыкновенного тунца, отличающегося своими огромными размерами, можно иногда увидеть в Баренцевом море. В Черном, Азовском и Японском живут маленькие рыбки.

На полках в магазинах чаще продаются импортные продукты из Китая или Вьетнама, несмотря на то, что в морях много представителей рода тунцовых. Во времена СССР рыбные хозяйства каждый год добывали около 15-20 тонн этого ценного и богатого питательными элементами морского жителя. На сегодняшний день добыча значительно меньше. Это обуславливается отсутствием необходимых тунцеловных судов, которые обеспечат максимально эффективный кошельковый способ ловли. Имевшиеся ранее суда устарели, а их эксплуатация невозможна по техническим причинам.

Виды

Всего насчитывается более 60 видов тунца, однако не все они считаются популярными. Рассмотрим виды с фото, которые наиболее значимы для человека и для экономики, среду их обитания.

Важно! Тунцы с давних времен являются ценным промысловым объектом. Первые упоминания об этой рыбе — рисунки на стенах пещер и кости, найденные при археологических раскопках. Этим находкам более 5 тысяч лет. Ловля морского жителя в промышленных масштабах началась в 19 веке, а наибольший всплеск и интерес к ней был проявлен в конце 20 столетия.

Атлантический

Атлантического тунца еще называют черноперый, черный. Ареал — запад Атлантического океана, ближе к Бразильскому побережью. Среди остальных популярных сортов он не выделяется размерами. Взрослые особи вырастают лишь на 1 метр, а живой вес — всего 20 кг. Срок жизни — не больше 5-6 лет. Боковая часть и спинной плавник имеет желтоватый окрас. Спина черная.

Тунец 🌟 Фото, описание, ареал, питание, враги ✔

Тунец считается настоящим деликатесом среди искушенных гурманов. Японские рыбаки еще 5000 лет назад вылавливали эту сильную и ловкую рыбу, название которой с древнегреческого переводится как «кидаться или бросаться». Сейчас же тунец является не только промысловой рыбой, но и трофеем для многих опытных, рисковых рыбаков.

Происхождение вида и описание

Фото: Тунец

Тунец является древней рыбой из семейства скумбриевых род Thunnus, которая дошла до наших дней практически без изменений. Thunnus включает в себя семь видов, в 1999 году тунец обыкновенный и тихоокеанский были выделены из их числа в качестве самостоятельных подвидов.

Видео: Тунец

Все тунцы относятся к лучеперым рыбам, самому распространенному классу в мировом океане. Такое название они получили благодаря особому строению плавников. Большое разнообразие лучеперых появилось в процессе длительной эволюции, под воздействием адаптивной радиации. Древнейшая находка ископаемых лучеперых рыб соответствует концу Силурийского периода – 420 млн. лет. Останки этого хищного существа были найдены в России, Эстонии, Швеции.

Виды тунцов из рода Thunnus:

• длинноперый тунец;
• австралийский;
• большеглазый тунец;
• атлантический;
• желтоперый и длиннохвостый.

Все они имеют разную продолжительность жизни, максимальный размер и массу тела, а так же характерную для вида окраску.

Интересный факт: Синий тунец способен сохранять температуру своего тела на уровне 27 градусов даже глубине свыше километра, где вода никогда не прогревается даже до пяти градусов. Повышают температуру тела они с помощью дополнительного противоточного теплообменника, расположенного между жабрами и другими тканями.

Внешний вид и особенности

Фото: Рыба тунец

Все виды тунца имеют продолговатое тело веретенообразной формы, резко сужающееся к хвосту. Главный спинной плавник вогнутый и вытянутый, второй имеет серпообразный вид, тонкий. От него по направлению к хвосту находятся еще до 9 небольших плавничков, а хвост имеет форму полумесяца и именно он дает возможность достигать высокой скорости в толще воды, в то время как само тело тунца остается при движении почти неподвижным. Это невероятно мощные создания, способные перемещаться в с колоссальной скоростью до 90 км в час.

Голова у тунца большого размера в виде конуса, глаза маленькие, за исключением одного вида тунца – большеглазого. Рот у рыбы широкий, всегда приоткрытый, челюсть имеет один ряд маленьких зубов. Чешуя на передней части тела и вдоль боков имеет более крупный размер и значительно толще, чем на других частях туловища, благодаря этому формируется своеобразный защитный панцирь.

Окрас тунца зависит от его вида, но чаще всего все они имеют светлое брюшко и темную спинку с серым или синим отливом. У некоторых видов имеются характерные для него полосы по бокам, может быть различная окраска или длина плавников. Некоторые особи способны набирать вес до полтонны при длине тела от 3 до 4,5 метров – это настоящие гиганты, еще их часто называют «короли всех рыб». Чаще всего такими габаритами могут похвастаться голубые или обыкновенные синие тунцы. Скумбриевидные тунцы имеют средний вес не более двух килограмм при длине до полуметра.

Многие ихтиологи сошлись во мнении, что эти рыбы чуть ли не самые совершенные из всех обитателей морей:

• у них невероятно мощный хвостовой плавник;
• благодаря широким жабрам тунцы способны получать до 50 процентов кислорода, находящегося в воде, что на треть больше, чем другие рыбы;
• особая система теплорегуляции, когда тепло передается в первую очередь в мозг, мышцы и брюшную область;
• высокий уровень гемоглобина и быстрая скорость газообмена;
• совершенная система сосудов и сердца, физиология.

Где обитает тунец?

Фото: Тунец в воде

Тунец расселился практически по всему Мировому океану, исключение составляют лишь полярные воды. Голубой или обыкновенный тунец ранее встречался в Атлантическом океане от Канар до самого Северного моря, иногда он заплывал в Норвегию, Черное море, в воды Австралии, Африки, чувствовал себя хозяином в Средиземном море. Сегодня ареал его обитания существенно сузился. Его сородичи выбирают тропические и субтропические воды Атлантики, Тихого и Индийского океана. Тунец способен жить и в холодных водах, но заходит туда лишь иногда, предпочитая теплые.

Все виды тунца, кроме австралийского, очень редко подходят близко к побережью и исключительно во время сезонной миграции, чаще они держатся от берега на значительном отдалении. Австралийский же наоборот все время находится в непосредственной близости от земли, никогда не уходит в открытые воды.

Тунцы постоянно мигрируют вслед за косяками рыб, которыми они кормятся. Весной они подходят к берегам Кавказа, Крыма, заходят в Японское море, где остаются вплоть до октября, а затем возвращаются в Средиземное или Мраморное. Зимой тунец держится преимущественно на глубине и с приходом весны вновь поднимается. Во время кормовых миграций может приближаться очень близко к берегам вслед за стаями рыб, которые составляют их рацион.

Чем питается тунец?

Фото: Тунец в море

Все тунцы являются хищниками, они питаются практически всем, что попадается в водах океана или на его дне, особенно это касается крупных видов. Охотится тунец всегда в группе, способен следовать за косяком рыб долгое время, покрывая огромные расстояния иногда заходя даже в холодные воды. Синие тунцы предпочитают кормиться на средней глубине на более крупную добычу, в числе которой может быть даже небольших размеров акулы, мелкие же виды остаются недалеко от поверхности, довольствуясь всем, что попадется им на пути.

Основной рацион этого хищника:

Тунец интенсивней всех других морских жителей накапливает в своем мясе ртуть, но главная причина этого явления не рацион его питания, а человеческая деятельность, в результате которой в воду попадает этот опасный элемент. Некоторая часть ртути оказывается в океане во время извержения вулканов, в процессе выветривания каменных пород.

Интересный факт: Одним из морских путешественников был запечатлен момент, когда особо крупная особь тунца схватила с поверхности воды и проглотила морскую чайку, но через некоторое время выплюнула, осознав свою ошибку.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Рыба тунец

Тунец является стайной рыбой, которой необходимо постоянное движение, потому что именно во время движения она получает мощный приток кислорода через свои жабры. Это очень ловкие и быстрые пловцы, они способны развивать огромные скорости под водой, маневрировать, перемещаться на огромные расстояния. Несмотря на постоянные миграции, тунец всегда возвращается в те же воды снова и снова.

Тунцы редко берут пищу со дна или же поверхности воды, предпочитая искать добычу в ее толще. В дневное время они охотятся на глубине, а с наступлением ночи поднимаются. Эти рыбы способны передвигаться не только горизонтально, но и вертикально. Температура воды определяет характер движения. Тунец всегда стремится в слои воды, прогретые до 20-25 градусов – это самый комфортный для него показатель.

Во время стайной охоты тунец обходит косяк рыб полукругом и затем стремительно нападает. За короткий промежуток времени уничтожается большая стая рыбешек и именно по этой причине в прошлом столетии рыбаки считали тунца своим конкурентом и целенаправленно уничтожали его, чтобы не остаться совсем без улова.

Интересный факт: До середины 20 века мясо чаще использовали в качестве сырья для производства корма для животных.

Социальная структура и размножение

Фото: Тунцы под водой

Половой зрелости тунцы достигают только к трем годам, но заходят на нерест не раньше 10-12 лет, в теплых водах немного раньше. Продолжительность их жизни в среднем составляет 35 лет, а может достигать и полувека. Для нереста рыба мигрирует в теплые воды Мексиканского залива и Средиземного моря, при этом, что у каждой зоны свой период нереста, когда температура воды достигает 23-27 градусов.

Все тунцы отличаются плодовитостью – за один раз самка производит до 10 миллионов икринок размером около 1 миллиметра и все ни тут же оплодотворяются самцом. Уже через несколько дней из них появляются мальки, которые собираются в огромных количествах у поверхности воды. Часть из них будет съедена мелкими рыбешками, а остальные достаточно быстро увеличатся в размерах, питаясь планктоном и мелкими рачками. К обычному рациону молодняк переходит по мере своего роста, постепенно присоединяясь к взрослым особям во время их стайной охоты.

Тунец всегда находится в стае своих сородичей, одиночные особи встречаются редко, если только это разведчик в поисках подходящей добычи. Все члены стаи равны, здесь нет никакой иерархии, но между ними всегда есть контакт, их действия во время совместной охоты четкие и согласованные.

Естественные враги тунца

Фото: Тунцы

Естественных врагов у тунца мало благодаря ее невероятной увертливости и способности быстро разгоняться до огромной скорости. Отмечались случаи нападения некоторых видов крупных акул, рыбы меч, в результате которых тунец погибал, но это чаще происходит с подвидами небольших размеров.

Основной урон популяции наносит человек, так как тунец является промысловой рыбой, ярко-красное мясо которого ценится очень высоко благодаря большому содержанию белка и железа, отменным вкусовым качествам, неподверженности заражению паразитами. С восьмидесятых годов 20 века произошло полное перевооружение промыслового флота, и промышленный вылов этой рыбы достиг невероятных масштабов.

Интересный факт: Мясо тунца особо ценится японцами, на продуктовых аукционах Японии регулярно ставятся ценовые рекорды — стоимость одного килограмма свежего тунца может достигать 1000 долларов.

Отношение к тунцу как к промысловой рыбе менялось кардинально. Если на продолжении нескольких тысяч лет эта мощная рыба была в почете у рыбаков, ее изображение даже было выбито на греческих и кельтских монетах, то в 20 веке мясо тунца перестали ценить — его стали вылавливать ради спортивного интереса для получения эффектного трофея, использовали в качестве сырья при производстве кормовых смесей.

Популяция и статус вида

Фото: Большой Тунец

Не смотря на практически полное отсутствие естественных врагов, высокую плодовитость, популяция тунца неуклонно падает из-за огромных масштабов промысла. Обыкновенный или синий тунец уже объявлен вымирающим. Австралийский вид – на грани исчезновения. Лишь только ряд некрупных подвидов не вызывают у ученых опасений и их статус устойчивый.

Так как тунцу требуется длительное время для достижения половой зрелости, существует запрет на вылов молодых особей. В случае случайного попадания на промысловое судно их не пускают под нож, а отпускают или перевозят на специальные фермы для доращивания. С восьмидесятых годов прошлого века тунцов стали целенаправленно выращивать в искусственных условиях используя специальные загоны. Особенно преуспела в этом Япония. Большое количество рыбных ферм находится в Греции, Хорватии, Кипре, Италии.

В Турции в период с середины мая до июня специальные суда выслеживают стаи тунцов и, окружая их сетями, перемещают на рыбную ферму в залив Карабурун. Вся деятельность по отлову, выращиванию и переработке этой рыбы находится под строгим контролем государства. За состояние тунцов наблюдают водолазы, рыбу откармливают в течение 1-2 лет и затем отравляют на переработку или замораживают для дальнейшего экспорта.

Охрана тунцов

Фото: Тунец из Красной книги

Обыкновенный тунец, который отличается своими внушительными размерами, находится на грани полного исчезновения и помещен в Красную книгу в категорию исчезающих видов. Основная причина – высокая популярность мяса данной рыбы в гастрономии и неконтролируемый вылов на протяжении нескольких десятилетий. По данным статистики за последние 50 лет популяция некоторых видов тунца сократилась на 40-60 процентов, а количество особей обычного тунца, находящихся в естественных условиях не достаточно для поддержания популяции.

С 2015 года среди 26 стран действует соглашение о сокращении вылова тихоокеанского вида тунца вдвое. Дополнительно ведется работа по искусственному выращиванию особей. Одновременно ряд государств не входящих в список стран, поддержавших соглашение о снижении вылова, значительно увеличивают объемы промысла.

Интересный факт: Мясо тунца не всегда так высоко ценилось, как сейчас, в какой-то период его даже не воспринимали за рыбу, а потребителей отпугивал необычный ярко-красный цвет мяса, который оно приобретало благодаря большому содержанию миоглобина. Это вещество вырабатывается в мышцах тунца, чтобы он мог выдерживать высокие нагрузки. Так как эта рыба двигается очень активно, то миоглобина вырабатывается в огромных количествах.

Тунец – совершенный житель морей и океанов, практически не имеющий естественных врагов, огражденный самой природой от вымирания большой плодовитостью и продолжительностью жизни, все равно оказался на грани исчезновения из-за неумеренных аппетитов человека. Удастся ли оградить редкие виды тунца от полного исчезновения — покажет время.

Дата публикации: 20.07.2019 года

Дата обновления: 26.09.2019 года в 9:13

Автор: Алексеева Инна

калорийность, свойства, польза, пищевая ценность, витамины

Полезные свойства тунца и необыкновенный вкус его мяса сделали эту рыбу неимоверно популярной на всем земном шаре.

Соотношение БЖУ в продукте

Как сжечь 139 ккал?

Описание

Тунец – рыба из семейства Скумбриевых. Рыба эта довольно крупная и некоторые экземпляры в длину достигают трех метров, а весят до 500 кг. Самый большой тунец, известный истории, весил 1355 кг. Рыба имеет слегка удлиненное, веретенообразное тело, а на хвостовом стебле параллельно расположены кожистые кили. На спине имеется серповидный плавник.

Тунец преимущественно водится в теплых водах тропических и субтропических морей, часто можно его встретить в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах. В Украине тунец водится в Черном море. Рыба предпочитает держаться небольшими стаями и плавать на больших глубинах. Косяки плавают с места на место в поисках головоногих моллюсков, пелагических ракообразных и мелкой рыбешки. Тунец – рыба быстрая и за короткое время может преодолевать довольно большое расстояние. Она может развивать скорость до 77 км в час благодаря мощной кровеносной системе и совершенному строению тела, пригодному для постоянного движения. Энергия, которую тунец расходует при движении, делает его кровь на несколько градусов выше температуры окружающей воды.

Виды тунца

Наиболее распространены шесть видов тунца:

• Альбакор, которого также иногда называют длинноперым тунцом. Водится этот вид практически во всех водах мирового океана. Исключение составляют разве что полярные районы. В длину альбакор может достигать 1,5 метров и, благодаря очень качественному мясу, он является ценным объектом промышленного лова. Особенно мясо альбакора распространено в Америке.
• Большеглазый тунец, который в длину может достигать 2,5 метров, а весит до 400 кг. Отличительной особенностью этого вида является широкий плавник, который имеет до 14 спинных шипов. Во время миграции большеглазый тунец опускается в холодные глубокие воды, что другим видам несвойственно. Там он обильно кормится, и сердце его функционирует более активно. Но постоянно находиться в холодной воде тунец не может и периодически ему необходимо выплывать на поверхность, чтобы согреться.
• Черноперый тунец, самый маленький представитель семейства, в длину не превышает одного метра, а весит, как правило, не более 20 кг. Обитает рыба только у берегов Бразилии, на западе Атлантического океана. В отличие от других видов, черноперый тунец питается кальмарами и крабами, мелкими личинками и креветками. Иногда, конечно, питается и мелкой рыбешкой, но в гораздо меньших объемах. Этот вид имеет небольшую продолжительность жизни, 5-годовалая рыба уже считается старой.
• Синий тунец – одна из самых быстрых и крупных рыб семейства. Питается рыба в основном скумбрией, сельдью и кальмарами, которых остальные виды тунца обычно поймать не могут.
• Атлантический голубой тунец, обитающий в Атлантике. Раньше голубой тунец обитал и в Черном море, но в последнее время черноморская популяция исчезла. Визуально он похож на тихоокеанического синего, поэтому их можно легко спутать. Среди других видов голубой тунец является наиболее ценным. Известны случаи, когда его тушу покупали более чем за 100 тысяч долларов. В основном такие деньги за рыбу отдают японцы, которые используют его для приготовления национальных блюд.
• Южный голубой тунец, которого можно встретить в водах южного полушария. Этот вид на данный момент находится под угрозой исчезновения, так как с 50-х годов он является основой промысла, в результате чего его популяция уменьшилась на 90%. Поэтому сейчас вылов данного вида возможен только в пределах четко обозначенных квот.

Применение тунца

Вообще, тунец имеет важное промысловое значение, а многочисленные свойства тунца позволили ему занять второе место в мире среди морепродуктов по популярности (первое принадлежит креветкам). Самым крупным потребителем тунца является Япония, которая ежегодно потребляет около 43 тысяч тонн.

На вкус мясо тунца очень нежное и изысканное. Кроме того, из-за довольно высокой калорийности тунца, а также содержания в нем большого количества белка и гемоглобина, он считается питательным продуктом. Во Франции, например, из-за пользы тунца и нехарактерного вкуса для рыбы, его сравнивают с парной телятиной.

Тунец широко используют для приготовления различных блюд: салатов, супов, горячих овощных блюд. Его жарят, запекают, солят, готовят на пару, коптят, тушат. Именно из тунца японцы предпочитают готовить свои знаменитые суши, так как считается, что эта рыба не подвергается заражению паразитами.

Во всем мире огромной популярностью пользуется консервированный тунец. Его консервируют в собственном соку или в любом растительном масле. Такие консервы представляют собой самостоятельную закуску, в которую, разве что, можно добавить капельку лимонного сока и украсить зеленью, овощами и оливками. Помимо этого, такие консервы можно добавить в различные салаты или использовать для приготовления пиццы или пирогов.

Состав и калорийность тунца

В 100 г тунца содержится 68,09 г воды, 23,33 г белков, 4,9 г жиров, 1,18 г золы; витамины: А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, В4, Е, D; макроэлементы: фосфор, натрий, магний, кальций, калий; микроэлементы: селен, цинк, медь, марганец, железо.

Калорийность тунца на 100 г продукта составляет примерно 145 ккал.

Полезные свойства тунца

Голландскими учеными был проведен ряд экспериментов, в результате которых было доказано, что ежедневное употребление 30 г тунца в два раза сокращает риск сердечнососудистых заболеваний. Основная, но далеко не единственная, польза тунца заключается в высоком содержании жирового комплекса Омега-3.

К полезным свойствам тунца также относится высокое содержание необходимых для организма микроэлементов, витаминов и незаменимых кислот. Регулярное употребление тунца снижает риск возникновения аллергических реакций, способствует выработке антител, борется с воспалительными болезнями, полезно для профилактики онкозаболеваний, избавляет от депрессии, снимает боли при артрозах и артритах.

Польза тунца заключается стимуляции обмена веществ и нормализации уровня сахара в крови. Кроме того, он способствует выводу из организма холестерина, поэтому врачи, несмотря на высокую калорийность тунца, рекомендуют его употреблять людям, страдающим ожирением и гипертонией. Особенно полезен тунец для улучшения и восстановления свойств кожи и слизистых оболочек человека, в частности при экземе.

Противопоказания

Несмотря на огромную пользу, тунец противопоказан при индивидуальной непереносимости и почечной недостаточности. Также не рекомендуется употреблять его беременным и кормящим женщинам и маленьким детям, так как мясо тунца имеет свойство накапливать ртуть. Содержание ртути в мясе не может нанести никакого вреда взрослому человеку, но может негативно сказаться на развитии нервных функций у маленьких детей.

Видео с YouTube по теме статьи:

Тунец — это что за рыба? : Labuda.blog

Общеизвестный факт, что тунца очень любили употреблять еще в древней Японии. Богачи ели суши из этой рыбы, а рабочие заготавливали консервы. Изначальное производство консервы из этой рыбы было начато в 1903 году, тогда морскую живность научились консервировать в масле, рассоле, соусе.

Тунец — что это за рыба

Эта рыба несет важнейшее промысловое значение и по востребованности занимает 2-е место в мире среди морепродуктов, после креветок. Как правило, тунцы предпочитают держаться группами и обычно плавают на больших глубинах. Питаются они моллюсками, мелкой рыбой и ракообразными. Данный вид рыбы может весьма быстро преодолевать большие расстояния, благодаря структуре тела, идеально подходящему для плаванья и сильной кровеносной системе.

Видовое разнообразие

Подвидов тунца насчитывают около 50, но самые популярные со стороны промысла это:

На него охотились еще с давних пор, и это была охота, а не рыбалка, ведь процесс ловли этой рыбы очень сложный. Моряки повествуют, что раньше приманку для тунца каждый делал сам и держал секрет ее изготовления в большой тайне. Если угощение хорошее, рыбешка будет клевать сразу, и с того момента начнется битва между рыбой и человеком. В итоге человек одерживает победу и тунец появляется над водой, переливаясь на солнце золотом и серебром, как клад, найденный в морских глубинах. Сальвадор Дали даже изобразил этот сложный и волнующий процесс в своей картине с названием «Ловля тунца», ей он посвятил два года своей жизни.

Морская рыба

Тунец – это морская рыба или речная? Это морская рыбка из семейства скумбриевых. Ее длина может доходить до 300 см, а вес — до 600 кг. Этот вид рыбы встречается в субтропическом климате, в Тихом, Атлантическом и Индийском океанах, Средиземном, Баренцевом и Азовских морях. Мясо насыщено белками и витаминами. У рыбы продолговатое тело, или по-другому — веретенообразное. Хвост с обеих сторон завершается кожистыми килями. На спине у нее серьезный серповидный плавничок, а все тело покрыто чешуей с мощным панцирем.

Особенности существования

Как мы выяснили, тунец — это морская рыба, которая привыкла держаться большими стаями и плавать на глубинах. Этот вид рыбы очень быстрый, может развивать скорость до 90 км/час. Чтобы переплыть из одного полушария в другой, особям понадобится всего лишь несколько недель. Посоперничать с тунцом может лишь рыба-меч, но она в состоянии выдерживать высокий темп лишь на короткой дистанции. В то время как наша рыбка в своем забеге может преодолевать не одну тысячу километров. Температура тела намного выше температуры воды, и это постоянно. Ученые предполагают, что у этих рыб есть теплообменник, который позволяет регулировать свою температуру тела.

Красная или нет?

Многие задаются вопросом о том, тунец — это красная рыба или нет. Мясо имеет красновато-розовый оттенок, это значит, что в рыбе присутствует белок гемоглобина, содержащего много железа. Многим интересно, тунец — это красная рыба или нет. Наш ответ — красная. Само мясо изысканное и нежное, богатое на витамины. В отваренном виде оно похоже на пареную телятину.

У основных видов, как правило, мясо светлое или темное и принято считать, что её не атакуют паразиты, как других. У тунца весьма насыщенный вкус, отлично подходит к овощам, салатам, пасте. Из него делают вкуснейшие соусы, которые подаются к гарнирам, салатам или мясу.

Полезные свойства

В мясе этой рыбы содержатся следующие микроэлементы:

Диетические и полезные свойства тунца

В 100 граммах содержится 140 ккал. Медицинские работники из Голландии доказали, что ежедневный прием 30 грамм красного мяса тунца во много раз уменьшает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний. Учёные из Австрии сделали вывод, что мясо способно увеличивать уровень тестостерона в крови, который способствует поддержанию либидо.

Целебные свойства

Тунец имеет следующие свойства:

Провипоказания употребления тунца

Употреблять тунец беременным и кормящим матерям нежелателено, поскольку в рыбе может накапливаться ртуть, также маленьким детям он противопоказан.

Полезные свойства красной рыбы

Когда мы говорим об этой рыбе, нельзя обойти стороной кулинарную тему. Свежий тунец — превосходная рыбка с отличной текстурой и приятным вкусом. Кулинары обожают готовить стейки из него, поскольку блюдо много времени не занимает, а результат, если все делать правильно, в итоге окажется просто невероятным. Кроме отличных вкусовых качеств, мясо в большей степени похоже на говяжье. В состав его входит целый список полезных для человеческого организма веществ.

В США, к примеру, в меню научных работников блюда из тунца есть в ежедневном рационе. Его вещества улучшают трудоспособность головного мозга. Из рыбы готовят супы, салаты, овощные блюда. Его можно запекать, жарить, тушить, готовить на пару, коптить. Японцы из этой рыбки обычно делают свои популярные суши, поскольку её не атакуют паразиты, и её можно есть даже сырой.

Что можно приготовить из мяса свежего тунца

При готовке этой рыбы необходимо учитывать пару нюансов для того, чтоб вкус рыбы раскрылся. Если вы надумали тунец поджарить на гриле или сковородке, нужно постоянно переворачивать, и убирать с огня, как только он зарумянится. В противном случае мясо может стать жестким и совершенно безвкусным. Хорошо прожаренным можно считать тот кусок тунца, где серединка по цвету розовая, а края его коричневые.

С чем подать

Самые вкусные стейки можно употреблять как в обеденное время, так и в вечернее. Приготовленную рыбу нужно держать под крышкой или завернутой в фольгу, чтобы мясо немного отдохнуло и замариновалось в своем соку. Поскольку тунец – рыба универсальная, её рекомендуется подавать как главное блюдо, с салатом, гарниром, или дополнительными элементами к пасте или другому блюду. Довольно часто эту рыбку сопровождают разнообразные соусы, это и чесночный айоли, песто, соусы из свежих продуктов.

Консервы из тунца

Мало кто знает, что консервы очень востребованы среди простого населения. Рыбу консервируют в своем соку, также оливковом или подсолнечном масле.

Это уже готовая закуска, её можно заправить лимонным соком, добавить оливки и зелень. Консервированную рыбу добавляют в овощные салатики, используют в качестве начинки для пирогов.

К огромному сожалению, свежий тунец — это редкое явление, поэтому консервы для большей части потребителей — наиболее приемлемый вариант употребления этой уникальной рыбы. Хорошо то, что консервированный продукт практически не теряет ценных качеств натуральной рыбы, и масса рецептов из тунца в банке дает возможность насладиться разными блюдами.

Источник: fb.ru

Тунец - это что за рыба?

Общеизвестный факт, что тунца очень любили употреблять еще в древней Японии. Богачи ели суши из этой рыбы, а рабочие заготавливали консервы. Изначальное производство консервы из этой рыбы было начато в 1903 году, тогда морскую живность научились консервировать в масле, рассоле, соусе.

Тунец - что это за рыба

Эта рыба несет важнейшее промысловое значение и по востребованности занимает 2-е место в мире среди морепродуктов, после креветок. Как правило, тунцы предпочитают держаться группами и обычно плавают на больших глубинах. Питаются они моллюсками, мелкой рыбой и ракообразными. Данный вид рыбы может весьма быстро преодолевать большие расстояния, благодаря структуре тела, идеально подходящему для плаванья и сильной кровеносной системе.

Видовое разнообразие

Подвидов тунца насчитывают около 50, но самые популярные со стороны промысла это:

• Обыкновенный или красный, живет в Атлантическом океане, Карибском море. Изредка можно встретить в водах Гренландии и в Баренцевом море. Самый огромный тунец данного вида был пойман с весом 690 кг и длиной 4,60 м.
• Голубой – самый крупный вид. Длина его составляет 4,6 м, вес 680 кг. Его большое тело в боковом виде имеет круговую форму. Чешуя на боках выглядит как панцирь. Обитает голубой тунец в тропических водах. Этот вид рыбы имеет самое большое промысловое значение в мире.

• Атлантический или чернопёрый дикий тунец, считается самым мелким среди этих рыб. Взрослые экземпляры достигают 1 м, а наибольший вес его составляет до 20 кг. Живут эти рыбки по сравнению с другими видами меньше всех, до 6 лет. У атлантического тунца желтые бока и плавник на спине с золотистым оттенком.
• Длиноперый (альбакор) или другое название - белый тунец. У него невероятно нежное, но жирное мясо. Вес его достигает 20 кг, живет в тропических широтах. Мясо этой рыбки невероятно ценное и дорогостоящее.
• Желтоперый (желтохвостый) проживает в тропических местах. Наибольшая длина его составляет 2,4 м, самый большой вес - 200 кг. Задние плавники окрашены в желтый цвет. В статье вы можете увидеть, как выглядит тунец, фото наглядно демонстрирует, как невероятно красочна и ярка эта рыбка.

На него охотились еще с давних пор, и это была охота, а не рыбалка, ведь процесс ловли этой рыбы очень сложный. Моряки повествуют, что раньше приманку для тунца каждый делал сам и держал секрет ее изготовления в большой тайне. Если угощение хорошее, рыбешка будет клевать сразу, и с того момента начнется битва между рыбой и человеком. В итоге человек одерживает победу и тунец появляется над водой, переливаясь на солнце золотом и серебром, как клад, найденный в морских глубинах. Сальвадор Дали даже изобразил этот сложный и волнующий процесс в своей картине с названием «Ловля тунца», ей он посвятил два года своей жизни.

Морская рыба

Тунец – это морская рыба или речная? Это морская рыбка из семейства скумбриевых. Ее длина может доходить до 300 см, а вес - до 600 кг. Этот вид рыбы встречается в субтропическом климате, в Тихом, Атлантическом и Индийском океанах, Средиземном, Баренцевом и Азовских морях. Мясо насыщено белками и витаминами. У рыбы продолговатое тело, или по-другому - веретенообразное. Хвост с обеих сторон завершается кожистыми килями. На спине у нее серьезный серповидный плавничок, а все тело покрыто чешуей с мощным панцирем.

Особенности существования

Как мы выяснили, тунец - это морская рыба, которая привыкла держаться большими стаями и плавать на глубинах. Этот вид рыбы очень быстрый, может развивать скорость до 90 км/час. Чтобы переплыть из одного полушария в другой, особям понадобится всего лишь несколько недель. Посоперничать с тунцом может лишь рыба-меч, но она в состоянии выдерживать высокий темп лишь на короткой дистанции. В то время как наша рыбка в своем забеге может преодолевать не одну тысячу километров. Температура тела намного выше температуры воды, и это постоянно. Ученые предполагают, что у этих рыб есть теплообменник, который позволяет регулировать свою температуру тела.

Красная или нет?

Многие задаются вопросом о том, тунец - это красная рыба или нет. Мясо имеет красновато-розовый оттенок, это значит, что в рыбе присутствует белок гемоглобина, содержащего много железа. Многим интересно, тунец - это красная рыба или нет. Наш ответ - красная. Само мясо изысканное и нежное, богатое на витамины. В отваренном виде оно похоже на пареную телятину.

У основных видов, как правило, мясо светлое или темное и принято считать, что её не атакуют паразиты, как других. У тунца весьма насыщенный вкус, отлично подходит к овощам, салатам, пасте. Из него делают вкуснейшие соусы, которые подаются к гарнирам, салатам или мясу.

Полезные свойства

В мясе этой рыбы содержатся следующие микроэлементы:

• Фосфор.
• Калий.
• Магний.
• Натрий.
• Кальций.

Диетические и полезные свойства тунца

В 100 граммах содержится 140 ккал. Медицинские работники из Голландии доказали, что ежедневный прием 30 грамм красного мяса тунца во много раз уменьшает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний. Учёные из Австрии сделали вывод, что мясо способно увеличивать уровень тестостерона в крови, который способствует поддержанию либидо.

Целебные свойства

Тунец имеет следующие свойства:

• укрепляет иммунитет;
• противовоспалительное;
• уменьшает риск возникновения аллергии;
• улучшает зрение;
• регулирует уровень сахара в крови;
• снижает болевые ощущения при артрите;
• эффективен при кожных и онкологических заболеваниях.

Провипоказания употребления тунца

Употреблять тунец беременным и кормящим матерям нежелателено, поскольку в рыбе может накапливаться ртуть, также маленьким детям он противопоказан.

Полезные свойства красной рыбы

Когда мы говорим об этой рыбе, нельзя обойти стороной кулинарную тему. Свежий тунец - превосходная рыбка с отличной текстурой и приятным вкусом. Кулинары обожают готовить стейки из него, поскольку блюдо много времени не занимает, а результат, если все делать правильно, в итоге окажется просто невероятным. Кроме отличных вкусовых качеств, мясо в большей степени похоже на говяжье. В состав его входит целый список полезных для человеческого организма веществ.

В США, к примеру, в меню научных работников блюда из тунца есть в ежедневном рационе. Его вещества улучшают трудоспособность головного мозга. Из рыбы готовят супы, салаты, овощные блюда. Его можно запекать, жарить, тушить, готовить на пару, коптить. Японцы из этой рыбки обычно делают свои популярные суши, поскольку её не атакуют паразиты, и её можно есть даже сырой.

Что можно приготовить из мяса свежего тунца

При готовке этой рыбы необходимо учитывать пару нюансов для того, чтоб вкус рыбы раскрылся. Если вы надумали тунец поджарить на гриле или сковородке, нужно постоянно переворачивать, и убирать с огня, как только он зарумянится. В противном случае мясо может стать жестким и совершенно безвкусным. Хорошо прожаренным можно считать тот кусок тунца, где серединка по цвету розовая, а края его коричневые.

С чем подать

Самые вкусные стейки можно употреблять как в обеденное время, так и в вечернее. Приготовленную рыбу нужно держать под крышкой или завернутой в фольгу, чтобы мясо немного отдохнуло и замариновалось в своем соку. Поскольку тунец – рыба универсальная, её рекомендуется подавать как главное блюдо, с салатом, гарниром, или дополнительными элементами к пасте или другому блюду. Довольно часто эту рыбку сопровождают разнообразные соусы, это и чесночный айоли, песто, соусы из свежих продуктов.

Консервы из тунца

Мало кто знает, что консервы очень востребованы среди простого населения. Рыбу консервируют в своем соку, также оливковом или подсолнечном масле.

Это уже готовая закуска, её можно заправить лимонным соком, добавить оливки и зелень. Консервированную рыбу добавляют в овощные салатики, используют в качестве начинки для пирогов.

К огромному сожалению, свежий тунец - это редкое явление, поэтому консервы для большей части потребителей - наиболее приемлемый вариант употребления этой уникальной рыбы. Хорошо то, что консервированный продукт практически не теряет ценных качеств натуральной рыбы, и масса рецептов из тунца в банке дает возможность насладиться разными блюдами.

Тунец. Виды тунца. Фото и видео

Тунец - рыба с торпедообразным телом, которое идеально подходит для постоянного движения. Причем двигаются эти рыбы постоянно, не останавливаясь ни на минуту. Энергия, которую расходует тунец при плавании, сделало его кровь на несколько градусов выше температуры окружающей воды.

Тунец передвигается большими стаями и в поисках пищи покрывают большие расстояния, передвигаясь со скоростью до 77 км/ч.

Стая тунцов

Альбакор

Альбакор – один из видов тунцов, которого иногда называют длинноперым тунцом. Этот вид распространен практически во всех водах мирового океана, за исключением полярных районов. Альбакор достаточно некрупный представитель семейства, достигая в длину почти 1,5 м. Является очень значимым объектом промышленного лова благодаря качественному мясу. Наиболее широко мясо длинноперового тунца распространено в США, где этот вид часто называют просто «тунец». Альбакор – излюбленный трофей морских рыболовов.

Тунец выпрыгивает из воды

Большеглазый тунец

Большеглазый тунец – более крупный представитель семейства, который вырастает до 2,5 м. Максимально зарегистрированный вес этой рыбы составлял 400 кг. Отличительной особенностью этого тунца является широкий плавник, который имеет 13 или 14 спинных шипов. Во время миграции большеглазый тунец может опускаться в холодные глубоководные слои воды, посещение которых не свойственно большинству видов семейства. В этих местах тунец активно кормится, в то время как его сердце функционирует более активно, давая жизненные силы рыбе. Но в холодной глубине рыба не может долго находится и обязательно должна согреваться в теплоте на поверхности.

Тунец. Виды тунца. Фото и видео

Черноперый тунец

Черноперый тунец самый мелкий. Не превышает в длину 1 м. и веса 20 кг. Обитает только на западе Атлантического океана у берегов Бразилии. В отличие от своих собратьев черноперые предпочитают поедать мелких личинок, креветок, крабов и кальмаров. Конечно же, они охотятся и на мелких рыб, но в меньшем объеме. Этот вид очень быстро стареет, и 5-годовалая рыба считается уже старой.

Синий тунец

Синий тунец – обитатель Тихого океана. Одна из самых больших и быстрых рыб. Имея теплую крови, которая согревает мышцы рыбы, давая дополнительную энергию, синий тунец является быстрым хищником. Его рацион изобилует сельдью, скумбрией и кальмарами, которых поймать более медленным хищникам не удается.

Тунец. Виды тунца. Фото и видео

Атлантический голубой тунец

Атлантический голубой тунец – встречается повсеместно в Атлантике. В прошлом этот вид тунца встречался в Черном море, но в настоящее время черноморская популяция исчезла. Визуально тело голубого тунца похоже на тихоокеанского синего, и раньше их часто путали, принимая за один вид. Этот тунец является наиболее ценным среди других видов. Известны случаи покупки туши голубого тунца более чем за 100 тыс. долларов. Такие деньги готовы платить японцы за мясо тунца, которое используется в приготовлении множества национальных блюд.

Южный голубой тунец

Южный голубой тунец – крупный представитель семейства, обитающий в открытых водах южного полушария. Он находится под угрозой исчезновения: после массового промысла с 1950 г. численность южного тунца сократилась на 92 %. В настоящее время вылов этой рыбы разрешен только в пределах четко обозначенных квот.

тунца | Определение, характеристики, виды и факты

Тунец , (род Thunnus ), также называемый тунец , любой из семи видов океанических рыб, некоторые очень большие, которые составляют род Thunnus и являются великолепными коммерческая ценность как еда. Они родственны скумбрии и помещены вместе с ними в семейство Scombridae (отряд Perciformes). Тунцы значительно различаются как внутри, так и между видами.

голубой тунец ( Thunnus thynnus orientalis ) в водах близ Японии.

Британская викторина

Викторина «Знай свою рыбу»

Какая рыба известна как живое ископаемое? Как называется научное изучение рыб? Проверьте свои знания. Пройдите эту викторину.

Тунцы - это рыбы удлиненной формы, крепкие и обтекаемые; у них округлое тело, переходящее в тонкое основание хвоста, и хвост в форме полумесяца или вилки.По окраске тунцы обычно темные сверху и серебристые снизу, часто с переливающимся блеском. У них есть заметный киль по обе стороны от основания хвоста, ряд мелких плавников за спинным и анальным плавниками и корсет из увеличенных чешуек в области плеч. Еще одна примечательная особенность - хорошо развитая сеть кровеносных сосудов под кожей, которая действует как устройство для регулирования температуры, связанное с длительным медленным плаванием. Благодаря этой сосудистой системе тунцы уникальны среди рыб по своей способности поддерживать температуру своего тела выше температуры окружающей воды, часто от 5 до 12 ° C (9 и 21.На 7 ° F) выше температуры окружающей воды. Некоторые мышцы могут даже быть на 21 ° C (почти 39 ° F) выше, чем температура окружающей воды.

Северный синий тунец ( Thunnus thynnus ).

Семь видов тунцов рода Thunnus - северный голубой тунец ( T. tynnus ), альбакор ( T. alalunga ), желтоперый тунец ( T. albacares ), южный голубой тунец ( т.tynnus maccoyii ), большеглазый тунец ( T. obesus ), черный тунец ( T. atlanticus ) и длиннохвостый тунец ( T. tanggol ). Размеры этих различных видов варьируются от умеренных до очень крупных. Гигант этой группы - северный голубой тунец, который вырастает до максимальной длины и веса около 4,3 метра (14 футов) и 800 кг (1800 фунтов). Желтоперый тунец достигает максимального веса около 180 кг (397 фунтов), а альбакор вырастает примерно до 36 кг (79 фунтов).

Альбакор ( Thunnus alalunga ).

Для северного синего тунца характерны желтые плавники и часто встречаются серебристые пятна или полосы. Он важен для спортивного и коммерческого рыболовства, и рыболовы оценивают его как один из лучших трофеев. Популяции северного синего тунца в Атлантическом океане значительно сократились с доиндустриальных времен из-за чрезмерного вылова рыбы.В результате многие ученые и экологические организации призвали ввести мораторий на вылов этого вида. Однако такой запрет еще не введен. Другой коммерчески важный вид - это альбакор, отмеченный сияющей синей полосой с каждой стороны; желтоперый, с желтыми плавниками и золотой полосой с каждой стороны; и большеглазый - крепкая рыба с относительно большими глазами.

Северный голубой тунец ( Thunnus thynnus ).

Тунцы мигрируют на большие расстояния по всем океанам мира и населяют тропические, умеренные и даже некоторые более прохладные воды. Единственными двумя видами относительно ограниченного распространения являются черный тунец (западная Атлантика) и длиннохвостый тунец (Индо-Тихоокеанский регион). Тунцы питаются рыбами, кальмарами, моллюсками и множеством планктонных организмов. Они нерестятся в открытом море на очень больших территориях.Консервы из альбакора и желтоперого тунца - один из самых популярных морепродуктов в мире. В конце 20 века были предприняты меры для предотвращения гибели большого количества дельфинов сетями, используемыми для ловли тунца в Мировом океане.

Несколько других видов семейства Scombridae широко известны как тунец, в том числе тунец-полосатик ( Katsuwonus, или Euthynnus, pelamis ), рыба, которая встречается во всем мире и вырастает примерно до 90 см (3 фута) и 23 кг (51 фунт).Bonitos из рода Sarda, - это тунчатые рыбы, встречающиеся во всем мире и имеющие как коммерческую, так и спортивную ценность.

Полосатый тунец ( Katsuwonus pelamis ).

Что такое тунец | Экологически чистая рыба

Что такое тунец?

Тунец - одна из самых съедаемых рыб в мире. Он относится к подгруппе семейства макрельовых и состоит из 8 видов, различающихся по цвету и размеру. Тунец - кочевой вид и встречается во всех океанах мира. Его можно есть свежим или консервированным.Филе тунца обычно едят сырой или обжаренной и слегка приправленной, тогда как консервированный тунец готовят в течение длительного времени и часто подают сильно заправленным.

Краткие сведения об основных видах тунца:

Скипджек

Скипджек

Katsuwonus pelamis

Максимальный вес: 35 кг

Отличительные особенности: Фактически не принадлежит к роду Thunnus, но является родственным видом.

Superpower: Обладает самой высокой скоростью воспроизводства и самыми большими запасами среди тунцов.

Использование: Консервы / луженые

Посадочная цена: 1,05 € / кг

Альбакор

Альбакор

Thunnus alalonga

Максимальный вес: 60 кг

Отличительные особенности: Длинные грудные плавники.

Superpower: Диета с высоким содержанием белка: ест только осьминогов и кальмаров.

Использование: в свежем виде и в банках

Посадочная цена: 2,37 € / кг

Желтоперый

Желтоперый

Thunnus albacares

Максимальный вес: 175 кг

Отличительные особенности: Ярко-желтые плавники и плавники.

Сверхдержава: В восточной части Тихого океана, недалеко от западного побережья Центральной Америки, желтоперый тунец и дельфины обитают вместе.Стаи тунцов плавают на глубине от 100 до 150 метров под косяками дельфинов. Причины этого до конца не изучены.

Использование: свежие, консервированные / консервированные

Посадочная цена: 2,12 € / кг

Bluefin

Bluefin

Атлантический голубой тунец, Thunnus thynnus ; Тихоокеанский голубой тунец, Thunnus orientalis ; Южный голубой тунец, Thunnus maccoyii

Максимальный вес: 700 кг

Отличительные особенности: Гигант среди тунцов.Однако он растет очень медленно и не размножается, пока не достигнет преклонного возраста.

Superpower: Он большой и быстрый, как небольшой автомобиль.

Использование: Сашими

Посадочная цена: от 10,44 евро до 14,74 евро / кг

Большой глаз

Bigeye

Thunnus obesus

Максимальный вес: 210 кг

Отличительные особенности: Большие глаза.

Superpower: Суточный вертикальный мигрант: в течение дня может преодолевать глубины до 500 метров. Жировой слой, защищающий его от холода, сохраняет сочность мякоти.

Использование: Сашими, «белая говядина»

Посадочная цена: 3.90 € / кг

Является ли тунец экологически безопасным?

Тунец с синей этикеткой MSC сертифицирован как экологически чистый. Маркированный MSC тунец поступает из промысла, который прошел независимую оценку в соответствии со стандартом MSC Fisheries. Компании, использующие этикетку по всей цепочке поставок, прошли оценку, чтобы гарантировать, что продукция может быть отслежена до сертифицированного MSC промысла. Чаще всего тунец готовят в консервах, но филе можно купить свежей или замороженной.Консервированные, свежие и замороженные продукты из тунца с маркировкой MSC можно найти во всем мире.

Посмотреть бренды, которые занимаются продажей морепродуктов, сертифицированных MSC

Бонусный факт

Тунец - очень крупная рыба. Самый крупный улов тунца на сегодняшний день был в бухте Олдс у Новой Шотландии Кеном Фрейзером в 1979 году.Это был атлантический голубой плавник рекордного веса и длины: 679 кг (1497 фунтов) и 3,7 м (12 футов). Это почти как грузовик!

Рецепты тунца

Тунец, сертифицированный MSC:

Найдите промыслы тунца, соответствующие стандарту MSC для устойчивого рыболовства

Назад к меню экологически чистой рыбы

Рыбалка на тунца: что нужно знать для начала

Капитан Боб Хамфри

Bluefins могут быть большими телезвездами, но когда дело доходит до спортивной рыбалки, желтоперый тунец является самым популярным из тунцов, начиная с северо-восточных каньонов у побережья Новой Англии и заканчивая центральной частью Южной Америки, включая Мексиканский залив. Но ловля тунца в заливе иногда требует несколько иной тактики.

Пять благоприятных условий ловли тунца

По правде говоря, ответ довольно прост.Лучшее время для ловли тунца - это когда они там. Тунец - пелагический вид, то есть они бродят в открытом море, прибывая и уходя, по-видимому, по своей прихоти. Тем не менее, существуют определенные условия, при которых ваши шансы найти их выше.

Когда заходит солнце - Исследования показали, что желтоперый тунец следует схеме распределения по глубине, что означает, что они проводят больше времени в смешанных и поверхностных слоях ночью, а днем ​​уходят в глубины. Вы не увидите столько активности, но получите больше возможностей на рыбалке ночью.После захода солнца приманка естественным образом поднимается на поверхность, и за ней следуют голодные хищники. Лодки с голубой водой обычно нацелены на другие виды животных, такие как махи, в течение дня, но если вы специально ищете ахи, вам нужно быть на воде, когда погаснет свет.

Лодки для креветок - При переработке улова лодки для креветок опускают в воду много кеты. Это, в свою очередь, привлекает рыбу. Подождите, пока они вернутся, затем двигайтесь внутрь, и вы можете испытать жаркое дневное (или ночное) поведение тунца.Просто будьте внимательны к людям, которые ловят рыбу на жизнь.

Heat Wave - В отличие от всего остального побережья Атлантического океана, рыболовам Персидского залива не нужно ждать, пока теплые воды Гольфстрима переместятся на север и повлияют на их рыболовство. Они в нем живут. Это делает очень важным знание тонкостей того, как температура воды влияет на поведение рыб. Согласно исследованиям, желтопёрышки проявляют склонность к водам с температурой 72-82 градуса по Фаренгейту, а более крупные рыбы предпочитают более прохладные воды.Изучая графики SST (температуры поверхности моря), вы можете значительно сузить область поиска при поиске рыбы и найти лучшую рыбалку в районах с оптимальной температурой воды.

Fire on the Mountain - Говоря о картах, любой достойный морской рыболов знает важность структуры. Рифы, отмели, уступы, горки, подводные горы - все это привлекает наживку, которая, в свою очередь, привлекает более крупных хищников. Когда все остальное терпит неудачу, обычно можно найти несколько рыбок вокруг структуры, независимо от ее глубины.Добавьте что-нибудь или все из вышеперечисленного, и действие станет еще горячее.

Love That Dirty Water - Когда река Миссисипи впадает в залив, происходит сильное перемешивание, и граница раздела пресной и соленой воды создает мутную воду. Добавьте пасмурное небо и немного отбивных, и вы сможете использовать более тяжелые снасти, которые позволят вам ловить рыбу быстрее.

Пять лучших живых наживок для ловли тунца

Выбор лучшей наживки чем-то похож на поиск тунца; выберите то, что есть вокруг.У разных видов наживок бывают периоды сезонного обилия, и тунец, скорее всего, будет питаться тем, что больше всего. Тем не менее, есть некоторые виды, которые в сезон более популярны, чем другие, как для рыболовов, так и для их добычи.

Blue Runners - Хардтейлы - одни из самых популярных живцов, отчасти из-за их большого количества и выносливости.

Сельдь - Эта жирная рыба является популярной добычей и, следовательно, наживкой в ​​любом заливе, море или океане.А в The Gulf вы можете выбирать из нескольких видов, таких как pogies (menhaden), threadfins

Кефаль - Как и сельдь, они собираются в море в определенное время года для нереста. Подберите этот люк, и у вас все будет хорошо, а затем вы сможете повеселиться на пристани.

Flying Fish - Где и когда они доступны, эти возможности могут стать хорошей альтернативой дрейфовой рыбалке.

Ballyhoo - Ничто не сравнится с живой наживкой, но если вы не можете ее найти или у вас кончились, у вас не закончился выбор.Эти клювые наживки, прикрепленные по отдельности к кольцевому крючку для дрейфовой рыбалки или цепочке для троллинга и одетые в юбку, могут стать конфетой для тунца.

Пять советов по троллингу на тунца

Seek Attention - В дополнение к наживке положите в воду еще несколько «вещей», чтобы привлечь внимание. Задиры, распорки, снасти для зонтов и земснаряды с жалом или без него сделают больше шума на поверхности и привлечут больше внимания тунца.

Mix It Up - Добавьте самые разные приманки в свой спред. Тунец может быть очень привередливым, и его сложно «сопоставить с h atch», если вы не знаете, чем он питается. Используйте различные приманки - штанги для кальмаров, распорки, гирлянды и одиночные приманки - и если вы заметили, что некоторые из них получают наибольшую отдачу, замените другие приманки на такие же.

Stand Watch - Вам нужно, чтобы кто-то постоянно следил за разворотом.Одна из причин состоит в том, чтобы немедленно предупредить команду, когда вы получите попадание. Другой - попытаться исправить промахи. Если вы видите, как тунец режет одну из ваших приманок и промахиваетесь, немедленно отпустите эту удочку на две или три секунды, а затем быстро переместите ее обратно в положение «удара». Внезапное расслабление и пульсация приманки иногда вызывают последующий удар.

Не соглашайтесь на одного - план для нескольких подключений. Не сбавляйте обороты сразу, чтобы бороться с первой же связкой. Тунец - стайная рыба, и если вы продолжите троллинг, вы можете поймать больше.Другим рыболовам следует хвататься за свободные удочки и пробовать джиггинг, чтобы добиться большей активности и, возможно, вызвать еще один удар. Когда вы медленно убираете лески, вы также можете бросить джигу, чтобы подобрать более глубокую рыбу, которая может следовать за безумным кормлением, чтобы собрать остатки.

Live Chumming - Используя сачок или приспособление, сделанное вручную для этой цели, возьмите полдюжины или около того маленьких живцов и начните бросать их за лодкой, чтобы вытащить рыбу на поверхность. Эта тактика может быть особенно эффективной при троллинге вокруг оснастки или при маркировке более глубокой рыбы, но не при ловле на крючок.

Установка для Big Fish - Выберите вероятное место для начала дрейфа, где вы маркируете или регулярно помечаете рыбу, например, на спуске буровой установки.

Toe the Line - Вы привлекаете тунца, создавая «гладкую» кету, постепенно скармливая нарезанную приманку через край. Но вы должны соблюдать границу между общением достаточно, чтобы привлечь рыбу, но не настолько, чтобы вы ее перекармливали.

Размер имеет значение - Сделайте ваши крючковатые куски больше, чем ваш приятель.Это сделает их более привлекательными для тунца, а также сократит количество встреч с более мелкими, нецелевыми видами.

Daily Special - Как и в случае с живой наживкой, тунец может привередничать в том, чем он будет лакомиться, поэтому вам, возможно, придется перемешивать его, пока не найдете предпочтительную наживку на время.

Четыре насадки для верхового тунца

На носу - При дрейфе живца зацепите его через нос. Это заставляет их не спать, создавая больше волнений на поверхности, чтобы привлечь внимание «любопытных» хищников.

Следуйте по линии - Температура, соленость и прилив, помимо прочего, создают четкие разрывы или вертикальные линии в толще воды, которые иногда видны как отчетливые изменения цвета или линии водорослей. Рыба часто накапливается или следует за этими перерывами, и вам тоже следует троллить с одной или другой стороны.

Low Down - Забрасывается снизу при броске тяжелых приманок с верхней водой. Он так же эффективен, как и заброс сверху, но требует гораздо меньше усилий, поэтому вы не изнашиваетесь так быстро.

Topwater Rig - Начните с разрезного кольца и поворотного ствола на головке приманки, так что ничто не ограничивает действие приманки. Прикрепите его к 100-фунтовой поводке из фтороуглерода примерно на расстоянии вытянутой руки. Затем свяжите ее с 80-фунтовой косой узлом FG.

Лучший рецепт тунца

.

На мой взгляд, лучший «рецепт» тунца - это просто филе рыбы, охладить ее, нарезать очень тонкими ломтиками, а затем подавать с соей и васаби. Но если вы предпочитаете рыбу с немного большим количеством тепла, вот подходящая альтернатива тунцу из Персидского залива.

Состав:

• Стейки тунца, нарезанные толщиной примерно 1 дюйм
• Соус Терияки
• Приправа каджун

Слегка смажьте обе стороны каждого стейка соусом терияки, затем посыпьте их приправой каджун; корректировка суммы в соответствии с личными предпочтениями. Установите гриль на максимальную мощность и дайте ему нагреться в течение нескольких минут. Поместите стейки на гриль и готовьте, примерно 10 секунд на каждую сторону. Снимите с огня еще на 20 секунд, затем сразу подавайте.

Приправа для каджунского залива

• 4 ст. перец
• 4 чайные ложки чесночного порошка (сделайте 2 столовые ложки, если вы любите чеснок)
• 4 ст. морская соль
• 2 столовые ложки черного молотого перца
• 2 ч.л. кайенского перца
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки сушеного тимьяна

Что следует знать о покупке консервированного тунца

Верхняя навигация

Меню профиля

Познакомьтесь с MyRecipes

Меню профиля

Следуйте за нами

Что нужно знать о тунце

Мелочи с тунцом
Научное название: Thunnini

Известный своим отличным вкусом, доступностью по всему миру и универсальностью на кухне, тунец стал одной из самых потребляемых рыб на рынке сегодня. Однако есть опасные подводные камни, и если вы не будете осторожны, вы можете стать жертвой его разрушительного воздействия. Читайте дальше, чтобы узнать важные факты об этих морепродуктах, в том числе о том, почему их не рекомендуется употреблять в пищу, о мошенничестве, которое стоит за их коммерциализацией, и об опасности, которую они представляют для вашего здоровья.

Что такое тунец?

Тунец - морская рыба, принадлежащая к семейству скумбрии (Scombridae), похожая на альбакора и бонито, ¹ , но конкретно подпадающая под подгруппу Thunnini. ² Есть несколько видов тунцов, все из которых кочуют, то есть они не остаются на одном месте всю свою жизнь, а вместо этого часто меняют свое местонахождение. ³ Большинство видов тунцов сегодня обитают в Атлантическом, Средиземном и Черном морях.Они процветают в субтропических и умеренных водах. ⁴

Тунец может вырасти до очень больших размеров. Атлантический голубой тунец, например, может вырасти до колоссальных 2 метров (6,5 футов) в длину и весить 250 килограммов (550 фунтов). ⁵ Однако есть более крупные зарегистрированные экземпляры. Фактически, самым крупным из когда-либо зарегистрированных тунцов был атлантический голубой тунец. Он был пойман у побережья Новой Шотландии и весил 1496 фунтов. ⁶

Несмотря на свои большие размеры, тунцы очень подвижны и могут очень быстро плавать, преодолевая большие расстояния на высокой скорости.Они могут плавать со скоростью до 43 миль в час. ⁷ Тунцы - плотоядные животные, обычно питаются кальмарами, ракообразными и угрями. ⁸

Различные виды тунца

Существует не менее 15 различных видов тунцов, ⁹ каждый со своими отличительными характеристиками. Однако есть только пять видов, с которыми большинство потребителей знакомо: ¹⁰

• Полосатый тунец (Katsuwonas pelamis) - Из всех промысловых видов тунца это самый мелкий и самый многочисленный.Skipjacks известны своим обтекаемым телом без чешуи, а их спина имеет темно-пурпурно-синий цвет. Их нижняя часть и живот серебристые, и если вы присмотритесь, вы заметите от четырех до шести темных полос.

  Скипджек тунец в основном обитает в Индийском, Атлантическом и Тихом океанах, при этом большинство обитает вблизи экватора. Они могут жить от восьми до 10 лет. Скипджек также является основным видом консервированного тунца. ¹¹

• Желтоперый тунец (Thunnus albacares) - Желтоперого тунца можно отличить по его желтым бокам, серебряному брюшку и торпедообразной форме.Их спина темно-синего цвета, а плавники ярко-желтые. У них также очень длинные анальный и спинной плавники. Этот вид может жить до шести или семи лет, и они все время мигрируют. Желтоперые обитают в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах. ¹²

• Голубой тунец (Thunnus maccoyii, Thunnus orientalis и Thunnus thynnus) - Голубой тунец не только самый крупный вид, но и самый долгоживущий, причем некоторые живут до 40 лет.Их строение можно сравнить с торпедами, что дает им преимущество в скорости. Их глаза прижаты к телу, а плавники убираются.

  Есть три вида голубых плавников: южные (Thunnus maccoyii), атлантические (Thunnus thynnus) и тихоокеанские (Thunnus orientalis). Из этих трех Атлантический океан находится под наибольшей угрозой. Кроме того, голубые тунцы - впечатляющие хищники из-за своего большого размера, и они начинают молодиться. Они часто начинают охоту в момент вылупления, охотясь на более мелкую рыбу, такую ​​как скумбрия и сельдь, и даже на угрей. ¹³

• Большеглазый тунец (Thunnus obesus) - Этот вид также является долгожителем, достигая возраста 15 лет. Bigeyes проживают в тропических и субтропических регионах Индийского, Тихого и Атлантического океанов (но не в Средиземном море). Их верхняя часть и спина имеют темно-синий металлический цвет, но их нижняя часть и живот белые. ¹⁴

• Тунец альбакор (Thunnus alalunga) - Альбакора можно узнать по очень длинным грудным плавникам и пулевидному телу.Они меньше других видов. У них темно-синяя спина и более светлые сине-серые бока и брюшко.

  Альбакоры стремятся оставаться в пределах своего вида и, в отличие от других тунцов, не смешиваются с другими видами. Их можно найти мигрирующими через все океанские воды, даже через Средиземное море.

Поскольку тунец сегодня является одним из наиболее широко добываемых видов рыб - главными сборщиками являются Франция, Япония, США, Испания и Тайвань, поэтому растет беспокойство по поводу долговечности этого корма. ¹⁵

Основная проблема тунца - его загрязнение ртутью. ¹⁶ Как и многие крупные виды рыб, тунец накапливает ртуть, тяжелый металл, токсичный для нейронов мозга. ¹⁷

Опасности высокого уровня ртути в тунце

Тунец на самом деле содержит широкий спектр витаминов, минералов и питательных веществ, включая белки, селен, калий и железо, и это лишь некоторые из них. ¹⁸ Но, к сожалению, высокий уровень содержания ртути в нем намного перевешивает его потенциальную пользу для здоровья и является основной причиной, по которой тунец не рекомендуется для употребления в пищу.

Согласно EPA, высокие уровни воздействия ртути «могут нанести вред мозгу, сердцу, почкам, легким и иммунной системе людей любого возраста». Тем не менее, это особенно опасно для нерожденных младенцев и маленьких детей, поскольку может мешать их развивающейся нервной системе, вызывая у них плохую когнитивную функцию. ¹⁹ По этой причине FDA рекомендует беременным женщинам ограничить потребление определенных видов морепродуктов, включая тунца, чтобы не передать вредное воздействие ртути на их будущего ребенка. ²⁰

Согласно исследованию, опубликованному в 2010 году, в котором изучалась доля ртути в морепродуктах США от 51 различных разновидностей моллюсков и рыб, было установлено, что на тунец приходится более одной трети общего воздействия метилртути на американцев. ²¹

Невозможно сказать, сколько тунца на самом деле безопасно есть - помните, что ртуть чрезвычайно токсична, поэтому в идеале вы не должны подвергаться ее воздействию. Более того, метилртуть в разной степени вредит нервной системе людей, в зависимости от того, сколько ртути они накопили.

Если вы думаете, что от тунца, который подают в модных ресторанах, нельзя заразиться ртутью, подумайте еще раз. Исследования показывают, что загрязнение в этих заведениях еще больше. Токсикологические испытания показали, что уровень содержания ртути в тунце, подаваемом в ресторанах, на самом деле выше, чем в тунце, купленном в магазине.

Это связано с тем, что рестораны, как правило, выбирают определенные виды тунца, такие как большеглазый и синеглазый аками, которые содержат более высокие уровни ртути, чем другие виды тунца, такие как желтоперый и синоперый торо.Большеглазый и голубой аками более поджарые, но поскольку ртуть накапливается в большей степени в мышцах, чем в жире, это означает, что эти высоко ценимые сорта содержат больше ртути. ²²

Еще один тревожный факт о тунце заключается в том, что его часто неправильно маркируют. По данным природоохранной группы Oceana, почти 60% рыбы с пометкой «тунец» в США - это не тунец, а более дешевые обычные сорта рыбы. Суши-рестораны - особенно крупные нарушители, поскольку 84% «белого тунца», который они продают, на самом деле эсколар, рыба, которая связана с острыми и серьезными проблемами пищеварения, даже если потребляется в небольших количествах. ²³

Пищевая ценность тунца

В идеальном мире люди могли бы получать все важные питательные вещества из тунца и других морепродуктов. К сожалению, риск воздействия ртути слишком велик, чтобы рекомендовать эту пищу к употреблению. Это довольно печально, потому что тунец, если он чист и не загрязнен тяжелыми металлами, может обеспечить вас широким спектром питательных веществ. ²⁴

Вместо тунца отдавайте предпочтение более безопасным сортам морепродуктов, таким как пойманный в дикой природе аляскинский лосось, который поступает из вод, не загрязненных ртутью. Более мелкие рыбы, такие как сардины и анчоусы, также представляют низкий риск ртути, поскольку их маленькие тела не накапливают ртуть.

Смотрите также

• 
  Аквариумные улитки как размножаются
• 
  Все акулы мира
• 
  Камбала запеченная калорийность
• 
  Каркас для тента
• 
  Какой город был основан у впадения оки в волгу
• 
  Охота на копытных загонная
• 
  Маленькие алюминиевые лодки
• 
  Икра красная польза и вред
• 
  Кто такая белуга
• 
  Рыба в ладожском озере
• 
  Куда в карелию поехать на рыбалку