Способы приготовления стерляди

Стерлядь – промысловая рыба, которая относится к семейству осетровых и ценится своим вкусом, высоким содержанием белка и отсутствием в составе углеводов. Мясо этой рыбы легко усваивается, к тому же, оно содержит много Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, способствующих выведению холестерина из организма. Если вы думаете, какую рыбу выбрать для праздничного стола, конечно же, выбирайте стерлядь! Блюда из нее порадуют не только вкусовые рецепторы, но и глаза, особенно, если вы запечете эту рыбку целиком по моему рецепту.

Рецепт стерляди, запеченной в духовке целиком

По этому рецепту с фото вы сможете приготовить стерлядь, фаршированную рисом и запеченную в духовке с картофелем, для большой компании или для праздничного стола. Это очень вкусно, попробуйте!

Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, противень, прихватки, доска кухонная, бумажные полотенца, кастрюля, нож.

Ингредиенты

Как правильно чистить стерлядь

• Тушка рыбы имеет жесткую кожу с наростами на спине и по бокам. Эти наросты – «жучки» – необходимо срезать острым ножом. Для того чтобы легче было удалить наросты, рыбу можно в течение нескольких минут ошпарить кипятком.
• После этого необходимо выпотрошить рыбу, разрезав брюшко и удалив все внутренности. Тщательно промойте рыбу под проточной водой.
• Стерлядь, как и другие осетровые, имеет визигу – тонкий шнурок, располагающийся вдоль ее позвоночника. Визигу обязательно нужно удалить. Для этого делаются надрезы около головы и хвоста, с помощью спицы или иглы «шнурок» подцепляется и вынимается.

• Если по рецепту вам необходимо снять кожу со стерляди, то это будет легче сделать после ошпаривания рыбы. После этого необходимо аккуратно снять кожу с рыбы, начиная с хвоста, подрезая ее ножом.
• Для запекания рыбы целиком обязательно удалите из головы глаза и жабры.

Пошаговое приготовление

1. Картофель (7-8 штук) очищаем и промываем.
2. Нарезаем его достаточно крупными кусочками (кубиками или половинками кружочков).
3. Поливаем картошку растительным маслом (50 мл), майонезом (30-40 г) и посыпаем специями для овощей (по вкусу).
4. Тщательно все перемешиваем.
5. Высыпаем картофель на противень, слегка смазанный маслом.
6. Разравниваем его по всей поверхности.
7. Полстакана риса заранее отвариваем в подсоленной воде до готовности. Воды для варки берем 1 стакан. Готовый остывший рис приправляем любимыми специями (по вкусу).
8. Перемешиваем.
9. Очищенную и промытую стерлядь внутри смазываем соусом, оставшимся от картофеля (смесью майонеза, растительного масла и приправ).
10. Фаршируем ее рисом.
11. Обмазываем рыбу соусом со всех сторон.
12. Кладем ее на картофель, спинкой кверху.
13. Запекаем блюдо при 180-200 градусах около часа.

Подача рыбы

Готовую стерлядь подаем целиком вместе с картофелем, с которым она запекалась. Это отличный вариант блюда для праздничного стола, причем рыбу нужно нарезать уже после подачи, не горячей, а слегка остывшей, чтобы она не разваливалась на части. Отдельно подайте соус – майонез или его производные – с чесноком, солеными огурцами или мелко нарезанными оливками.

Видео рецепта

Рецепт приготовления стерляди в духовке достаточно прост, однако просмотр данного видео еще больше облегчит вам этот процесс. Обратите внимание, как аппетитно выглядит готовое блюдо!

Советы по приготовлению

• Чтобы рыба в процессе приготовления не разваливалась и рис из нее не выпирал, можно ее обмотать перед запеканием кулинарной нитью, а после приготовления нить снять.
• К картофелю можно добавить предварительно нарезанные грибы (200-300 грамм), а также другие овощи, например лук, кабачки или болгарский перец. Блюдо станет еще ярче, красивее и аппетитнее.
• Поэкспериментируйте с рисом – можно в него добавить горошек или кукурузу (замороженные или консервированные), обжаренные с луком грибы, кусочки помидор. Также попробуйте приготовить это блюдо, используя различные приправы – душистый перец, прованский травы, молотый кориандр.

Старинный рецепт ухи из стерляди

В эту уху при желании вы также можете добавить и другие овощи – картофель, помидоры и даже баклажаны.

Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4-5.
Калорийность: 126-164 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, мангал, глубокая сковородка (казанок) с крышкой, доска кухонная, бумажные полотенца, решетка для мангала, терка, нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Подготовленную стерлядь нарезаем на небольшие порционные кусочки.
2. Кладем ее ровным слоем в глубокую сковородку (казанок).
3. Лук (2 головки) очищаем, промываем и нарезаем достаточно толстыми кольцами (шириной до 1 см). Выкладываем его на рыбу.
4. Морковь чистим, промываем и натираем на терке. Выкладываем ее на луковый слой.
5. Заливаем все водой (0,5-1 л). Точное количество воды зависит от размера рыбы и сковородки (казанка) – вода должна полностью покрыть рыбу с овощами.
6. Накрываем сковородку крышкой, ставим ее на решетку, установленную на мангале.
7. Через 20-30 минут уху солим, посыпаем перцем по вкусу и добавляем небольшой пучок нарезанного укропа.
8. Готовим уху еще пару минут и подаем. Приятного аппетита!

Видео рецепта

Уха, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и насыщенной. Чтобы быстро и просто ее приготовить, рекомендую к просмотру данное видео!

Другие варианты приготовления

Есть много отличных рыбных блюд, которые обязательно стоит приготовить хотя бы раз, чтобы оценить их вкус. Советую приготовить блюдо из осетра – им вы наверняка удивите и порадуете гостей за праздничным столом. Также очень вкусный налим, запеченный в духовке, и голец, жаренный на сковороде. Чистить камбалу не совсем легко, зато блюда из нее получаются – просто «пальчики оближешь»!

Если вы хотите приготовить что-то изысканное и очень вкусное – приготовьте блюда из стерляди по моим рецептам. Результатами, обещаю, вы останетесь довольны. Если у вас есть свои «фирменные» рецепты блюд из этой рыбы – делитесь ими со мной. Заранее спасибо и успехов вам в приготовлении!

Как приготовить целого осетра или стерлядь – «Еда»

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря:

«Если вы приходите в большой сетевой магазин и видите, что там продается осетр, то знайте — это может быть как осетр, так и стерлядь или бестер — помесь белуги и стерляди. Но это все одно семейство осетровых. У всех этих рыб одинаковое строение — и обработка их проходит тоже одинаково. Только стерлядь мельче осетра, средняя взрослая особь весит в среднем до 2,5 килограмм и достигает 60 сантиметров в длину. Впрочем, такая рыба нам и нужна, не больше: чтобы рыба поместилась в среднестатистическую духовку, она должна весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, которая очень тяжело удаляется, — это такие густые сопли серо-черного оттенка. Если вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Поэтому лучше всего сначала обдать рыбу кипятком, а потом пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью. Впрочем, есть люди, которые любят варить уху из стерляди со слизью и считают, что она дает основной аромат супу.

Чаще всего осетры и стерляди продаются выпотрошенными, потому что, понятное дело, если это половозрелая рыба, в ней может быть черная икра и никто не захочет с ней расставаться по цене рыбы. Если рыба не потрошеная, ничего страшного: потрошить осетра просто, все то же самое, что и с любой другой рыбой.

Из потрошеной рыбы надо удалить жабры и визигу. Осетр — древняя рыба. У него нет позвоночника, но вместо него есть хорда — хрящевидная трубка, внутри которой находится хрящ помягче, это и есть визига. Если ее не удалить, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу изнутри — и осетр получится весь перекрученный и некрасивый. Мало того, визига прорвет плоть, вылезет из боков — и из рыбы со всех сторон будут торчать белые трубки. Многие не знают об этом свойстве визиги, и я встречал людей, которые говорили: «О, из рыбы паразиты полезли!» Визигу раньше использовали в качестве добавки к начинке для расстегаев или кулебяк, больше она ни для чего не годится: специфическая вещь, практически не размягчается во время варки.

Визига удаляется так: со стороны выпотрошенного живота на хорде делается продольный разрез длиной сантиметров пять. Главное — подцепить в этом разрезе визигу (ее сразу видно: белый хрящевидный жгут) и вытянуть наружу небольшой ее отрезок. Протыкайте визигу вилкой, подцепляйте ее и вытягивайте из хорды, как червяка, очень аккуратно, плавно и медленно.

Затем брюхо рыбы надо будет зачистить от пленок и от жировых прослоек янтарного цвета. Некоторые любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится довольно резкий вкус и запах осетрового жира.

Раскрыть жабры не получится: у осетра очень жесткая черепная коробка — и они расположены как у акулы. Но это только кажется, что удалить их сложно, на самом деле все просто: вырезать и выдернуть.

Поверхность осетра покрывает не чешуя, а костяные наросты, которые называются жучками. Эти жучки — что-то вроде экзоскелета, потому что костей у осетра тоже нет: только хорда внутри и пять рядов костяных наростов-жучек снаружи. Жучки идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепь идет по хребту и две — по бокам около брюха. На разрезе они выглядят как пятиконечная звезда. Помимо пяти рядов жучек на коже осетра еще находятся мелкие костяные наросты: если потрогать рыбу сверху, кажется, что ты трешь наждачку. Что с этими жучками делать? Если это крупный осетр, то их надо срезать. А если это небольшая стерлядь, ее надо облить кипятком и соскоблить жучки ножом, они легко отскакивают. Но с ножом надо быть аккуратным: не оставляйте разрезов на коже, потому что она потом может некрасиво облезть.

Счистили слизь, удалили жабры и визигу, срезали или смыли жучки: на этом подготовка рыбы закончилась. Следом осетра надо обсушить бумажным или тканевым полотенцем. Затем посолить и поперчить — снаружи и внутри. Имейте в виду: если у вас толстый осетр, то даже если вы его покроете толстым слоем соли, он все равно не просолится — его придется несколько дней просаливать сначала в растворе.

Расскажу вам про два способа запекания целикового осетра или стерляди. Первый: просто смазать рыбу маслом и запечь до готовности. Второй способ интересней и нарядней — когда ее запекают, залив шампанским или белым вином.

Делают это так. В глубокий лоток положите осетра или стерлядь. В брюхо рыбы можно засунуть лук, зелень и белые коренья — петрушку, сельдерей, пастернак. Предпочтительнее корень петрушки. Особенно хорошо с осетром сочетается фенхель. Поскольку есть эти коренья мы не будем и они нам нужны только для того, чтобы придать определенный привкус осетру и тому бульону, в котором он будет частично находиться, то добавлять их можно на глаз: один-два корня. Но если у вас корень сельдерея — и он огромный, то хватит и половины: просто нарежьте крупными брусками и суньте в брюхо. С фенхелем чуть иначе — его можно и внутрь класть, и обкладывать им осетра снаружи. После всего этого рыбу надо залить бутылкой шампанского или бутылкой белого сухого вина, так чтобы она была на одну треть или наполовину покрыта вином. Туда же, в вино, можно положить репчатый лук или лук-порей, морковь, репу, душистый перец горошком и лавровый лист. Можно чуть-чуть свежего имбиря. Эта смесь вина, белых кореньев, овощей и зелени придает вкус рыбе, а потом на оставшейся бульонной основе можно будет приготовить соус. Разницы между шампанским и просто белым вином во вкусе рыбы вы не распознаете, но на основе шампанского можно будет потом сделать соус шампань, который действительно получается интереснее, чем соус из просто белого сухого вина.

Поместите осетра в разогретую до 170 градусов духовку и каждые 5–10 минут поливайте вином, смешавшимся с выделившимся рыбным соком. Стерлядь стоит запекать минут 20 минут, осетр более плотный, времени уйдет чуть больше, может быть, минут 25. Дольше рыбу держать в духовке на советую — после 20 минут пребывания в печке она начинает развариваться и съезжать с каркаса. (Правда на вкус это не влияет.)

Подавать осетра хорошо со свежими или отварными овощами, с рисом, с гречневой кашей. А можно обложить его отварными раками, особенно если собираетесь подавать рыбу на длинном вытянутом блюде из нержавеющей стали. Когда-то осетра сверху еще посыпали черной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, на две трети долить в него сливки, снова выпарить до загустения — и все, соус готов. Им можно либо полить сверху рыбу, либо подать отдельно».

Блюда из осетра - рецепты с фото на Повар.ру (44 рецепта осетра)

Осетрина, запеченная в духовке 3.8

Осетрина, запеченная в духовке, - изысканное и эффектное блюдо, на приготовление которого вам потребуется час времени. Запеченная осетрина - нежирная рыба, обладающая насыщенным и незабываемым вкусом. ...далее

Добавил: Gertruda 26.11.2014

Рыба по-царски 4.1

Если у вас намечается особо торжественное застолье, то рецепт приготовления рыбы по-царски поможет вам не ударить в грязь лицом перед гостями и вызвать восторженные отзывы даже у "злейших подруг"! ...далее

Добавил: Kurzyupa 31.10.2013

Заливная рыба 4.5

Рецепт приготовления заливной рыбы. Такое блюдо лучше всего готовить из свежей, крупной рыбы, желательно семейства осетровых или из судака. ...далее

Добавил: Alteredego 26.12.2011

Балык из осетра 3.7

Делюсь простым рецептом балыка из осетра. Готовится всего за несколько дней. Готовая закуска получается выше всяких похвал: с ярким вкусом и ароматом. Попробуйте приготовить, не пожалеете! ...далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2015

Осетрина в духовке целиком 3.4

Если вы думаете, какое блюдо приготовить на праздник, этот рецепт станет для вас палочкой-выручалочкой! Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить осетрину в духовке целиком. Поехали! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 23.12.2018

Уха из головы осетра 3.7

Если у вас от осетра осталась только голова, не выбрасывайте ее, а сварите вкусную домашнюю уху. И пусть она не будет такой, как сваренная на природе и по всем правилам, вкусный обед вам гарантирован. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 18.10.2016

Жареная осетрина 3.6

Жареная рыба, наверное, одно из самых простых горячих блюд, которое можно сделать. И гарнир к нему легко подобрать, да и времени готовка занимает немного. В общем, одни плюсы. Читайте рецепт! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.12.2018

Суп из осетрины

Удивительный вкус осетрины делает этот рецепт уникальным. Сегодня вам станет известно, как приготовить суп из осетрины в домашних условиях. Поверьте, домочадцы будут в восторге! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 31.07.2017

Уха из осетра 3.6

Уха из осетра - очень простой и вкусный суп, который по традиции готовится из головы и хвоста рыбы. Любителям рыбных блюд посвящается этот простой рецепт ухи из осетра :) ...далее

Добавил: Gertruda 16.04.2013

Шашлык из осетра 4.5

Шашлык из осетра - вкусное и аппетитное блюдо. Однако повару необходим опыт "общения" с осетрами. Данный рецепт подходит для приготовления шашлыка из осетра как на костре, так и и в домашних условиях. ...далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Фаршированный осетр 3.5

У вас оказался целый осетр, и вы не знаете что с ним делать? Тогда предлагаю очень простой рецепт фаршированного осетра. Фаршированный осетр - эффектное блюдо для вашего праздничного стола! ...далее

Добавил: Gertruda 29.04.2013

Осетрина на углях 3.8

Осетрина на углях - очень вкусное блюдо, которое хорошо подходит для шикарного обеда на природе. Для приготоления нужно совсем немного - лимон и специи, однако вкус рыбы оставляет сильные впечатления. ...далее

Добавил: Gertruda 27.03.2013

Осетрина на гриле 3.7

Осетрина на гриле - простое, но роскошное блюдо. В этом рецепте я вам покажу и расскажу, как приготовить осетрину на гриле, чтобы она получилась максимально сочной, нежной и вкусной. ...далее

Добавил: Gertruda 04.04.2013

Шашлык из осетрины на решетке 5.0

На природу можно сделать шашлыки не только из мяса. Очень популярный шашлык из рыбы. Можно использовать красную или белую тушку. Расскажу, как приготовить шашлык из осетрины на решетке. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 28.05.2018

Осетрина на мангале 3.0

Осетрина на мангале - самое прекрасное лакомство для рыбных гурманов. Известно, что осетрина - рыба, не требующая особых усилий в приготовлении, и это делает ее еще более привлекательной! ...далее

Добавил: Gertruda 02.04.2013

Рыба припущенная по-русски 3.3

Припущенная рыба, приготовленная по данному рецепту, замечательна тем, что получается очень сочной, т.к. сохраняет в себе большую часть растворимых веществ и влаги. ...далее

Добавил: MayaMalikova 15.03.2012

Осетрина на пару 3.8

Царь-рыба или осетр - очень вкусная и полезная рыба. Готовить ее можно разными способами, однако я предпочитаю самый полезный - на пару. Осетрина на пару получается нежная, нежирная и очень вкусная. ...далее

Добавил: Gertruda 02.07.2014

Осетрина отварная 3.8

Вы ищете рецепт роскошной закуски из осетрины? Тогда вы нашли то, что нужно! Осетрина отварная по данному рецепту не только превращается в красивейшую и вкуснейшую закуску, но и остается полезной. ...далее

Добавил: Gertruda 09.04.2013

Уха из осетрины

Если вы любите наваристые, насыщенные рыбные супы, то обязательно взгляните на этот простой вариант приготовления ухи из осетрины. Чудесная идея на обед в домашних условиях. Попробовать советую! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 21.11.2018

Рыба на костре 5.0

Вы пробовали приготовить рыбу на костре? Если нет, обязательно попробуйте запечь осетра на мангале. Готовится очень быстро, гораздо быстрее чем любое мясо. Идеальный обед/ужин на природе для компании. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 04.01.2017

Рыба под соусом сациви 3.9

Рецепт приготовления рыбного блюда из осетрины под грузинским ореховым соусом. ...далее

Добавил: Koch 19.01.2011

Осетр в фольге 3.3

В старину осетр относился к числу дорогой и благородной рыбы, блюда из которой украшали столы знати. А вот в наше время осетра может приготовить любая хозяйка и устроить настоящий пир на весь мир. ...далее

Добавил: Dashuta 29.10.2014

Осетр в коптильне

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. ...далее

Добавил: Povarforlife 19.02.2015

Солянка из осетра 4.0

По истине простой и очень вкусный рецепт не совсем традиционного супа. Посмотрите, как приготовит солянку из осетра. Суп готовится достаточно легко, он идеально подходит для занятых хозяек. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 15.09.2017

Солянкa с рыбой 4.2

Рецепт приготовления рыбной солянки. Традиционная русская кухня. ...далее

Добавил: Deemmaq 30.04.2014

Суп из осетрины с картофелем 4.3

Хочу рассказать об одном замечательном рецепте обеденного блюда, а именно - как сделать суп из осетрины с картофелем. Он состоит из простейших ингредиентов, которые всегда под рукой. Экономно и вкусно ...далее

Добавил: Алексей Марчук 17.07.2016

Осетрина по-царски 2.8

Осетрина по-царски - это, вне всяких сомнений, гвоздь любого праздничного стола. Выглядит это блюдо шикарно, на вкус - бесподобно! Попробуйте осетрину по-царски и почувствуйте себя настоящим царем :) ...далее

Добавил: Gertruda 11.05.2013

Шашлык из осетрины 5.0

Если на пикнике вы решили готовить рыбу, то выбирайте семейство осетровых. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить шашлык из осетрины. Шашлык получается изысканным, сочным и вкусным. ...далее

Добавил: Татьяна Семина 08.06.2017

Балык из осетрины 2.5

Делюсь классическим рецептом балыка из осетрины. Вообще, осетра можно готовить на свежем воздухе, а я вот в этот раз выбрала для этой цели коптильню. Если есть коптильня, попробуйте, получится вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 24.09.2015

Стейк из осетра 3.8

Если вам достался осетр, советую приготовить стейк на сковороде гриль из этой царской рыбки. Гарантирую: получится невероятно вкусно, полезно, просто и достаточно быстро. ...далее

Добавил: Арина Вольская 31.05.2016

Осетрина в духовке 4.0

Если вы огромный любитель рыбы и хотите разнообразить свой ужин, этот рецепт идеально вам подойдет. Сегодня вы узнаете, как приготовить осетрину в духовке. Рецепт отличный, пальчики оближете! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.08.2017

Копченая осетрина 3.2

Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 26.09.2014

Осетр, запеченный в духовке целиком

Эта вкусная деликатесная рыба практически без костей получается очень нежной и вкусной, если запечь ее в духовке. Приготовить осетра не так и сложно, а уж с помощью этого рецепта так и вовсе легко. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 07.07.2017

Стейк из осетрины 4.4

Осетр — это та рыба, которую нужно готовить просто и быстро. Эту вкусную и благородную рыбу я и предлагаю вам приготовить в ближайшее время. Смотрите и запоминайте, как приготовить стейк из осетрины. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 16.03.2017

Осетрина в духовке в фольге 3.8

Это удивительно вкусный и интересный рецепт приготовления осетрины в духовке в фольге. Хотите удивить близких и гостей нежнейшим рыбным филе с соусом? Тогда запоминайте рецепт. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 20.11.2014

Осетрина в духовке кусочками 3.5

Хотите сделать на обед, ужин или праздничный стол невероятно вкусное блюдо? Предлагаю вам рецепт приготовления осетрины в духовке кусочками с аппетитным картофелем и под нежной сырной корочкой. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 30.10.2015

Копченый осетр 4.3

Если у вас есть осетр, то из него можно приготовить сразу несколько блюд.Часть рыбы можно оставить на уху, а остальную часть закоптить. Этот процесс можно сделать на домашней кухне. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.12.2016

Барбекю из рыбы 1.6

Барбекю из рыбы на гриле — это прекрасная альтернатива мясному шашлыку. Главное найти время и возможность реализовать это на природе. Готовится барбекю из осетра, получается невероятно вкусно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.11.2016

Осетр, запеченный в духовке 3.9

Осетр – очень ценная и вкусная рыба. Ее по праву можно назвать царской. Предлагаем эффектный и простой способ, как приготовить осетра, запеченного в духовке. Рыбка выходит невероятно сочной и нежной. ...далее

Добавил: Антон Сорока 25.09.2016

Шашлык по-президентски 4.0

Если б я была президентом, ела б только шашлык из осетрины! Иногда мне удается заполучить осетрину и тогда мы готовим шашлык по-президентски. Просто сказочно вкусный получается шашлык! Мой любимый. ...далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Что приготовить из осетра? Ответ на вопрос ограничен лишь личными гастрономическими предпочтениями. Например, рыбу можно приготовить на пару, поджарить на сковороде, приготовить на гриле, сварить или запечь. Помимо естественного фантастического вкуса, осетр имеет ряд уникальных преимуществ. Во-первых, в данной рыбе полностью отсутствуют кости, только хрящевой скелет, что делает возможным использование практически всех частей при приготовлении. Во-вторых, при температурной обработке рыба очень мало теряет в объёме. В-третьих, естественный вкус гарантирует приготовление вкусного блюда из осетра без большого количества соусов, маринадов и приправ. Как приготовить осетра в домашних условиях? Например, рыбу можно запечь в духовке с овощами, использовать в готовке супа или сочного стейка. Особенно вкусным получается балык из осетрины.

Стерлядь рецепты приготовления | Рыбалка

Стерлядь – это рыба из семьи осетровых, со стародавних времён считавшаяся царской рыбой, и рецепты её приготовления дошли до наших дней. Считалось, что подавая стерлядь на стол, хозяин таким образом проявляем к гостям уважение и желает им достатка и хорошего здоровья. Правда, не все начинающие кулинары знают, как правильно готовить эту рыбу и сколько времени требуется на приготовление блюд.

Рыба стерлядь не требует особой кулинарной обработки, и её достаточно просто выпотрошить и запечь.

Испортить стерлядь неумелыми действиями невозможно, так как даже у неопытной хозяйки блюдо получится вкусным.

Стерлядь – недешёвая рыбка, считающаяся деликатесной. Но к какому-либо празднику или торжеству можно раскошелиться и порадовать гостей и домочадцем своей стряпнёй. Существует большое количество рецептов приготовления блюд из стерляди, мы же предлагаем ознакомиться с некоторыми из них.

Стерлядь «Царская» в сливочном соусе, запечённая целиком

Эту роскошную рыбу мы предлагаем запечь целиком в духовом шкафу, используя разные ингредиенты, которые придадут блюду изысканность, восхитительный вкус и бесподобный аромат. Перед запеканием рыба должна промариноваться.

Используемые продукты:

• Тушка стерляди весом около двух килограммов.
• Масло «Крестьянское» — 100 г.
• Сливки 20% — 1 стакан.
• Мука – одна щепотка.
• Один лимон.
• Маслины без косточек – на ваш вкус.
• Белое сухое столовое вино – ¼ стакана.
• Специи/соль/перец.

Как правильно приготовить стерлядь:

• Эту рыбу очищать от чешуи не нужно, но необходимо удалить верхний плавник, который похож на колючий хребет. Аккуратно срезаем его, стараясь не проколоть пальцы. Из головы удалям жабры, а из брюха – внутренности. Хорошенько промываем стерлядку и обсушиваем её бумажными полотенцами.
• Наступила очередь маринования тушки. Для этого нужно подготовить специи. Их можно сделать самостоятельно, промолов в блендере перец горошком и крупную соль. Некоторые хозяйки берут морскую соль, но она может придать блюду запах йода. Чтобы не ошибиться, купите в супермаркете специальную ароматную смесь для рыбы, куда входят кроме перца и соли, также и молотая зелень.
• Со всех сторон ароматной смесью обмазываем тушку стерляди.
• Растапливаем масло, выливаем его на фольгу, на которой будет запекаться рыба.
• Кладём стерлядку на противень; на нём уже лежит фольга с маслом.
• Рыбу поливаем оставшимся растопленным маслом так, чтобы специи не смылись. При необходимости тушку смажьте руками: она не должна оставаться сухой.
• Аккуратно заворачиваем стерлядь в фольгу: положите её на середину листа и со всех сторон сделайте защипы руками. Пустот быть не должно!
• Духовка должна быть нагрета до средней температуры, примерно 150 градусов.
• Рыбу ставим в духовой шкаф и выпекаем в течение 10 – 12 минут. Это ещё не всё.
• За это время мы успеваем приготовить сливочный соус. Муку разводим сливками и ставим на слабый огонь. Постоянно перемешивая, ждём, пока соус не загустеет. Выключаем, подсаливаем и перчим.
• По прошествии десяти минут достаём рыбу из духовки, переворачиваем тушку на спинку, и заливаем в брюшко сливочный соус. Перекладываем на новый лист фольги, заворачиваем также, как в первом случае и отправляем в духовку ещё на 10 – 15 минут. Если необходимо, чтобы рыба была слегка подсушенной, на пять минут оставьте её запекаться в открытой фольге.
• Достаём готовую стерлядь, украшаем её ломтиками лимона и маслинами. Пора к столу!

Стерлядь с грибами и рисом

Этот рецепт приготовления заключается в том, что тушки рыбы нужно начинить и отправить запекаться в духовку. Начинкой могут служить любые продукты, но наиболее распространёнными являются грибы и овощи. Мы предлагаем вашему внимаю рецепт стерляди с грибами и рисом.

Состав продуктов:

• Тушка стерляди – 2 штучки, небольшие.
• Один стакан риса.
• Белый йогурт «Классический» — 100 г.
• Свежие шампиньоны – 800 г.
• Масло топлёное сливочное – 15 г.
• Репчатый луг – 150 г.
• Соль/специи для рыбы/перец/зелень.

Последовательность приготовления блюда:

• Почищенную и потрошённую рыбу сверху и изнутри натираем солью и специями и на время оставляем её без внимания.
• Грибы нарезаем вдоль, чтобы получились пластинки.
• Внимание! Шампиньоны мыть не нужно, иначе они впитают воду и при жарке превратятся в кашу. Возьмите кухонное полотенце и оботрите их, если увидите загрязнённые места.
• Рис нужно промыть, залить водой, чтобы она покрыла рис до половины чайной ложки. Варить до готовности риса.
• Лук чистим и очень мелко режем. В разогретое на сковороде масло высыпаем лук до тех пор, пока он не сделается прозрачным, а потом высыпаем грибы. В конце жарки добавляем соль и перец.
• Остуженный рис смешиваем с луком и грибами. Это будет начинка.
• На противень кладём лист фольги, выкладываем аккуратно на него стерлядки брюшком вверх. Каждую рыбку начиняем и скалываем брюшко каждой рыбки зубочистками. Старайтесь не заляпать фольгу начинкой.
• Теперь нужно исхитриться и перевернуть стерлядки спинкой вверх. Отправляем рыбу в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов. Стерлядки будут готовы через полчаса.

Уха из стерляди

Этот рецепт ухи из стерляди довольно прост и быстр в приготовлении. Ведь, как известно, уха тем и отличается от рыбного супа, что овощи не нужно обжаривать, а картофель добавлять – «уху портить».

Состав необходимых продуктов:

• Рыба стерлядь – около 1 кг.
• Корни петрушки и сельдерея – по 20 г.
• Укроп – на ваше усмотрение.
• Лук – 150 г.
• Специи, соль, перец – на вкус.

Как готовить:

• Подготовленные тушки рыбы хорошо промыть, высушить и оставляем до поры, до времени.
• Чистим корни сельдерея и петрушки и измельчаем их в блендере.
• Лук очищаем от шелухи, но не режем: он будет варится в бульоне целиком.
• Рыбу разрезаем на порционные кусочки, заливаем холодной водой и даём воде закипеть. В течение варки постоянно снимаем пену, чтобы бульон был прозрачен.
• Спустя две – три минуты после закипания рыбы в бульон отправляем измельченные петрушку и сельдерей, лук и продолжаем варить до готовности.
• Затем кастрюлю с ухой выключаем и кладём кусочек сливочного масла для пикантного аромата.
• Перед подачей на стол, уху посыпаем рубленным укропом. Невероятно вкусное блюдо, попробуйте!

способов приготовления | Studential.com

Вот самые простые кулинарные приемы, которые помогут вам пережить первый кулинарный год в университете.

# 1 Выпечка

Это включает применение тепла сухой конвекцией к вашей пище в закрытом помещении.

Сухой жар, используемый в процессе выпечки, делает внешнюю поверхность продукта коричневой и удерживает влагу внутри.

Выпечка используется для приготовления выпечки, хлеба и десертов.

# 2 Жарка

Это означает приготовление пищи в жире - существует несколько вариантов жарки:

• Фритюр, при котором продукты полностью погружаются в горячее масло
• Жаркое с перемешиванием, при котором продукты очень быстро жарятся на сильном огне на промасленной сковороде
• Жаркое на сковороде, при котором пища готовится на сковороде с маслом; и
• Обжаривание, при котором продукт подрумянивается с одной стороны, а затем с другой с небольшим количеством жира или масла.

Жарение - один из самых быстрых способов приготовления пищи, температура обычно достигает 175–225 ° C.

# 3 Обжарка

Обжарка - это, по сути, форма запекания при сильном нагревании, при которой пища становится суше и подрумянивается снаружи при первоначальном воздействии температуры выше 500F.

Это предотвращает выпаривание большей части влаги из пищи.

Затем температура понижается до 425–450 ° F, чтобы приготовить мясо или овощи.

# 4 Гриль

Это быстрый, сухой и очень горячий способ приготовления, при котором продукты помещаются под сильное тепловое излучение.

Для гриля можно использовать различные источники тепла: дрова, угли, газовое пламя или электрическое отопление.

Перед приготовлением на гриле пищу можно замариновать или приправить.

Метод, аналогичный приготовлению на гриле, - это жарение, при котором источник тепла исходит сверху, а не снизу.

# 5 Варка на пару

Это означает приготовление пищи на водяном паре над кипящей водой.

Для этого удобно иметь пароварку, состоящую из сосуда с перфорированным дном, помещенного поверх другого сосуда с водой.

Пар поднимается вверх, когда вода закипает, готовя пищу в перфорированном сосуде наверху.

# 6 Браконьерство

Это включает небольшое количество горячей жидкости, в идеале при температуре от 160 до 180F.

Жидкостью для приготовления пищи обычно является вода, но также можно использовать бульон, бульон, молоко или сок.

Обычные продукты, приготовленные браконьерством, включают рыбу, яйца и фрукты.

# 7 Варка на медленном огне

Это включает приготовление жидкости на плите в кастрюле или сковороде.Делать это нужно на слабом огне, и по мере приготовления блюда на поверхности жидкости будут появляться пузырьки.

# 8 Жаровня

Как и в случае с грилем, источник тепла идет прямо сверху.

У вас должна быть возможность отрегулировать настройку духовки на жарение, но будьте осторожны, так как этот метод приготовления работает быстро и ваша еда может легко пригореть.

Любимые блюда для жарки - курица, говядина и рыба.

# 9 Бланширование

Здесь пища частично готовится, а затем сразу же погружается в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Бланшировать можно все виды овощей, включая стручковую фасоль, спаржу и картофель.

# 10 Тушение

Сначала пищу тушат или обжаривают, а затем тушат в жидкости в течение длительного периода времени до готовности.

Жаркое, тушеное мясо и запеканки можно приготовить таким способом, если они содержат более крупные продукты, например, окорочка птицы.

# 11 Тушение

Опять же, пищу сначала обжаривают или обжаривают, а затем готовят в жидкости, но обычно используются более мелкие ингредиенты, такие как рубленое мясо или овощи.

Вам нужно вдохновение для использования этих методов? Взгляните на наши студенческие рецепты, наполненные вкусными блюдами, которые вы можете попробовать на завтрак, обед, ужин или в любое другое время дня!

У нас также есть много информации и советов о различных травах и специях, которые можно использовать при приготовлении пищи, о том, как содержать кухню в чистоте, о составлении бюджета на еду, здоровом питании, а также список удобных принадлежностей, которые могут вам понадобиться.

Дополнительная информация

Дополнительные советы и рекомендации по кулинарии для студентов см .:

способов приготовления »BNG Hotel Management Kolkata

Пищу можно готовить в жире, воде, воздухе или на пару. Они известны как средства для приготовления пищи. Существует два основных способа приготовления: сухой жар и влажный жар. К способам приготовления сухого тепла относятся те, которые используют воздух или жир. Это жарка, жарка на гриле, запекание и запекание, тушение, жарка на сковороде и во фритюре. Приготовление с использованием влажного тепла - это процесс нагревания пищи путем погружения ее непосредственно в горячую жидкость или воздействия пара.Здесь, в этой статье, вы найдете различные способы приготовления, их пригодность для разных продуктов и влияние этих методов приготовления.

# ОБЖАРЕНИЕ: ОБЖАРЕНИЕ на вертеле - Приготовленная пища находится в прямом контакте с пламенем чистого и яркого огня. Блюда поливают жиром, а также регулярно переворачивают, чтобы обеспечить приготовление и подрумянивание. Этот метод известен как запекание на вертеле.

• ЖАРЕНИЕ В ПЕЧИ: Теперь вместо жарки на вертеле косяк поднимается из жира с помощью костей или подставки, чтобы мясо не поджарилось и не стало твердым.Однако частое наметание необходимо. Блюдо ставится в достаточно горячую духовку на 5-10 минут. и температура понижается, чтобы позволить стыку прожариться. Алюминиевая фольга теперь используется при запекании в духовке. Жаркое подрумянивается от жира. Матиньон (мелко нарезанный) из моркови, лука, сельдерея, ветчины, тимьяна можно использовать или не использовать. Затем соединение плотно заворачивают в алюминиевую фольгу и готовят до готовности.
• ЖАРЕНИЕ В ГОРЯЧЕСТВЕ: Используется толстая, тяжелая сковорода. Жира будет достаточно, чтобы покрыть дно сковороды.Когда жир горячий, сустав подрумянивается. Затем его вынимают и в кастрюлю кладут 2 или 3 шампуня, на которую кладут сустав. Это поможет предотвратить слипание суставов. Жаркое должно касаться жира. После этого сковороду плотно накрывают плотно закрывающейся крышкой и готовят на очень слабом огне. Арометические овощи с корнеплодами можно готовить вместе с мясом.

ПОЛИТИРОВАНИЕ: Это похоже на жарку в горшочке, разница в том, что она полностью на сливочном масле. Обычно мясо птицы и дичь очищают.Птицу оборачивают тонким ломтиком свиного жира, покрывают масляной бумагой или без нее, кладут в кастрюлю и поливают топленым маслом во время приготовления. Накрыт плотно закрывающейся крышкой. Добавляют ароматные овощи, а затем смачивают их вином мадеры или красным вином. После того, как ликер впитает аромат овощей, приготовленный продукт удаляют, затем процеживают, удаляют жир и немного приправляют, и подают в качестве сопутствующего соуса.

Специальная панировка, известная как Encasserole и Encocotte

• Encasserole: Пищевые продукты протираются только на сливочном масле, без овощей.По окончании приготовления блюдо вытянуто и наливается коричневый бульон. Изделие кладут в глиняную посуду, хранят горячим на водяной бане и подают в той же посуде.
• Encocotte: Процедура такая же, как и encasserole, за исключением того, что блюдо украшается овощами, приготовленными на сливочном масле, такими как грибы, дно артишока, небольшой лук, морковь, репа.

ВЫПЕЧКА: Пища, которую нужно приготовить, находится в закрытой духовке в атмосфере горячего воздуха.Действие сухого тепла модифицируется паром, исходящим от продуктов во время приготовления.

ЖАРКА: Это метод приготовления, при котором готовящаяся пища контактирует с горячим жиром.

• ГЛУБОКАЯ ЖИРНАЯ ЖИРНА - Блюда полностью погружены в горячий жир. самоса, пури и др.
• ЖИРНАЯ ЖИРКА - Используется совсем немного жира. Иногда пищу переворачивают, чтобы можно было приготовить обе стороны. паранта, омлет и др.
• SAUTEING- Подается при неглубокой жарке, на сковороде используется мало жира, а продукты швыряются или подбрасываются.

КИПЕНИЕ - Пищу для приготовления заливают кипятком (100 * c). Следует использовать достаточно жидкости, чтобы покрыть пищу. На поверхности должно быть видно много пузырей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ПАР - Пища, которая должна быть приготовлена, окружена большим количеством пара непосредственно от быстро кипящей воды. Используется пароварка. Это медленный процесс приготовления, поэтому с его помощью можно легко приготовить пищу.

БРАМНИРОВАНИЕ- Медленное приготовление в минимальном количестве жидкости, которая никогда не должна закипать, но не должна закипать.фрукты, рыба, яйца пашот.

ТИПОВАНИЕ- Медленное кипячение в небольшом количестве жидкости на сковороде, сковорода будет накрыта крышкой. Жидкость и еда подаются вместе.

BRAISING- Комбинированный метод жарки и тушения. Тушение делается для предотвращения испарения, чтобы продукты оставались соками.

Мясо подрумянивается в горячем жире, чтобы закрыть поры и, таким образом, сохранить сок. Затем его кладут на грядку из корнеплодов.Бульон или полусамая глазурь должны составлять две трети мяса. Также добавляются ароматизаторы и приправы. Накрываем крышкой и оставляем готовить в духовке. Когда почти все готово, крышка снята, стык часто промывается. Вышеуказанные способы приготовления являются основным методом тушения.

BROILING- Это приготовление с помощью прямого нагрева. Это может быть сделано с помощью источника тепла (сверху или снизу). Это сухое приготовление, которое может выполняться на решетке (железные решетки).

GRILLING- Источником тепла может быть древесный уголь, кокс, газ или электричество.В настоящем гриле тепло находится под решетками гриля. Обычно на гриле готовятся мелкие предметы. Мясо обрезают, слегка приплющивают битой или молотком для стейка, приправляя солью и перцем. Часто требуется наметка. Сковородку можно смазать маслом, чтобы предотвратить прилипание.

Влияние тепла на пищу

Приготовить пищу - значит нагреть ее, чтобы внести в нее определенные изменения. Опытные повара точно знают, какие изменения они хотят внести и что им нужно сделать, чтобы сделать их правильно.Чтобы научиться этим навыкам приготовления, вам важно знать, почему продукты ведут себя именно так, когда их нагревают. Для этого вам нужно немного изучить теорию, чтобы подкрепить свою практику на кухне. Возможно, сначала не все части этого раздела будут иметь для вас смысл. Но они должны стать вам более понятными после того, как вы обдумаете их применительно к конкретным техникам.

ВЛИЯНИЕ ТЕПЛА НА ПРОДУКТЫ

Пища состоит из белков, жиров, углеводов и воды, а также небольших количеств других соединений, таких как минералы (включая соль), витамины, пигменты (красители) и ароматизаторы.Важно понимать, как эти компоненты реагируют при нагревании или смешивании с другими продуктами. Тогда вы будете лучше подготовлены к исправлению ошибок приготовления, когда они возникают, и предвидению последствий изменения методов приготовления, температуры приготовления или пропорций ингредиентов. Другими словами, когда вы знаете, почему продукты ведут себя именно так, вы сможете понять, как заставить их вести себя так, как вы хотите.

Белки

1. Белок является основным компонентом мяса, птицы, рыбы, яиц, молока и молочных продуктов.В меньших количествах он присутствует в орехах, бобах и зернах.
2. При нагревании белки становятся твердыми или коагулируют. При повышении температуры они сжимаются, становятся тверже и теряют больше влаги. Воздействие на белки чрезмерного тепла делает их жесткими и сушит. Большинство белков завершают коагуляцию или «работают» при температуре от 160 до 185 ° F (от 71 до 85 ° C).
3. Соединительные ткани - это особые белки, содержащиеся в мясе. Мясо с большим количеством соединительных тканей жесткое, но некоторые соединительные ткани растворяются при медленном приготовлении с влажностью.Правильно приготовив крутое мясо, можно сделать его более нежным.
4. Кислоты, такие как лимонный сок, уксус и томатные продукты, влияют на белки по двум причинам:

• Они ускоряют коагуляцию.
• Они помогают растворить некоторые соединительные ткани.

Углеводы

1. Крахмал и сахар являются углеводами. Оба соединения присутствуют в продуктах питания во многих различных формах. Они содержатся во фруктах, овощах, зернах, бобах и орехах.Мясо и рыба также содержат небольшое количество углеводов.
2. Для повара два наиболее важных изменения углеводов, вызванные нагревом, - это карамелизация и желатинизация.

• Карамелизация - это потемнение сахаров. Подрумянивание обжаренных овощей и золотистый цвет корочки хлеба являются формами карамелизации (декстринизации).
• Желатинизация происходит, когда крахмалы впитывают воду и набухают. Это основной принцип загущения соусов и производства хлеба и выпечки.Кислоты подавляют желатинизацию. Соус, загущенный мукой или крахмалом, будет более жидким, если он содержит кислоту.

Фрукты и растительные волокна

1. Волокно - это группа сложных веществ, придающих растениям структуру и прочность. Эта клетчатка не переваривается.
2. Смягчение фруктов и овощей при приготовлении пищи частично связано с расщеплением клетчатки.
3. Сахар делает клетчатку более твердой. Фрукты, приготовленные с сахаром, держат форму лучше, чем фрукты, приготовленные без сахара.
4. Пищевая сода (и другие щелочи) делает клетчатку более мягкой. Овощи нельзя готовить с пищевой содой, потому что они становятся мягкими и теряют витамины.

Жиры

1. В мясе присутствуют жиры. Птица, рыба, яйца, молочные продукты, орехи и цельнозерновые продукты и, в меньшей степени, овощи и фрукты. Жиры также важны в качестве среды для жарки.
2. Жиры могут быть твердыми или жидкими при комнатной температуре. Жидкие жиры называют маслами.Точки плавления твердых жиров различаются.
3. Когда жиры нагреваются, они начинают разрушаться. Когда они достаточно горячие, они быстро портятся и начинают дымиться. Температура, при которой это происходит, называется точкой дымления и варьируется для разных жиров. Стабильный жир с высокой температурой дыма - важный фактор при жарке во фритюре.

Минералы, витамины, пигменты и ароматизаторы

1. Минералы и витамины важны для питательных качеств пищи.Пигменты и ароматические компоненты важны для внешнего вида и вкуса пищи и могут определять, достаточно ли она аппетитна для еды. Поэтому важно сохранить все эти элементы.
2. Все эти компоненты могут вымываться или растворяться в продуктах во время приготовления.
3. Витамины и пигменты также могут разрушаться под воздействием тепла, длительного приготовления и других элементов, присутствующих во время приготовления.
4. Таким образом, важно выбрать методы приготовления, которые максимально сохраняют питательные вещества и внешний вид продукта.Они всегда будут учитываться при объяснении методов приготовления.

5,334

Приемы здорового приготовления: улучшите вкус и уменьшите количество калорий

Методы здорового приготовления: усиление вкуса и сокращение калорий

Введение

Здоровая кулинария не означает, что вы должны стать шеф-поваром-гурманом или покупать дорогую посуду. Вы можете использовать базовые техники приготовления, чтобы приготовить здоровую пищу.

Используя здоровую кулинарию, вы можете избавиться от насыщенных жиров. Рассмотрим, например, что многие жиры, используемые для жарки, такие как масло и сало, содержат много насыщенных жиров.

Взрослым следует ограничивать калорийность насыщенных жиров до не более 10 процентов от общего количества калорий за день. Для диеты на 2000 калорий это означает не более 200 калорий из насыщенных жиров - около 22 граммов насыщенных жиров - в день. Переключившись на жарку, вы не только избавитесь от лишнего жира, но и позволите ему стечь с пищи.

Описанные здесь методы здорового приготовления лучше всего улавливают вкус и сохраняют питательные вещества в продуктах без добавления чрезмерного количества жира или соли. Часто используйте их для приготовления любимых блюд.

Выпечка

Помимо хлеба и десертов здесь можно испечь морепродукты, птицу, нежирное мясо, овощи и фрукты. Для запекания поместите еду на сковороду или блюдо, накрыв или не накрыв крышкой. Выпечка обычно не требует добавления жира в пищу.

Тушение

Тушение включает сначала подрумянивание ингредиента в кастрюле на плите, а затем его медленное приготовление, частично покрытое небольшим количеством жидкости, например воды или бульона.В некоторых рецептах жидкость для приготовления пищи используется после приготовления ароматного, богатого питательными веществами соуса.

Жарка и гриль

При жарении и гриле пища подвергается прямому воздействию тепла. Оба метода позволяют жиру стекать с пищи.

Для приготовления на гриле на открытом воздухе поместите еду на решетку для гриля над слоем угольных углей или нагретых газом камней. Если у вас есть домашний гриль, следуйте инструкциям производителя. Для небольших продуктов, таких как нарезанные овощи, используйте фольгу или корзину для гриля с длинной ручкой, чтобы кусочки не соскальзывали через решетку.

Для жарки поместите пищу на решетку для жаркого под нагревательным элементом.

Браконьерство

Чтобы приготовить пищу, осторожно варите ингредиенты в воде или ароматной жидкости, такой как бульон или вино, пока они не станут готовыми и не станут мягкими. При приготовлении блюдо сохраняет форму. Для варки на плите выберите сковороду с крышкой, которая лучше всего соответствует размеру и форме продуктов, чтобы вы могли использовать минимальное количество жидкости.

Обжарка

Подобно выпечке, но, как правило, при более высоких температурах для приготовления пищи используется сухой жар духовки.Вы можете жарить продукты на противне или на противне.

Для птицы, морепродуктов и мяса поместите решетку внутри жаровни, чтобы жир, содержащийся в продукте, мог стекать во время приготовления. Чтобы поддерживать влажность, готовьте продукты, пока они не достигнут безопасной внутренней температуры, но не пережарьте их.

Sauteing

Обжаривание позволяет быстро приготовить относительно небольшие или тонкие кусочки пищи. Если вы выберете качественную сковороду с антипригарным покрытием, вы сможете готовить пищу без использования жира. В зависимости от рецепта используйте бульон с низким содержанием натрия, кулинарный спрей или воду вместо масла.

Обжигающий

При обжаривании поверхность продуктов быстро подрумянивается при высокой температуре, запечатлевается аромат и добавляется хрустящая текстура мясу и другим белкам. Нагрейте сковороду на сильном огне и используйте небольшое количество масла для получения золотистой корочки. Завершите приготовление другим способом, например тушением или запеканием.

Варка на пару

Один из простейших способов приготовления - приготовление пищи на пару в перфорированной корзине, подвешенной над кипящей жидкостью. Если вы воспользуетесь ароматизирующей жидкостью или добавите в воду приправы, вы придадите еде аромат во время приготовления.

Жаркое, перемешивание

Традиционный азиатский метод жарки с перемешиванием позволяет быстро приготовить небольшие кусочки еды одинакового размера, быстро перемешивая их в воке или большой сковороде с антипригарным покрытием. Для этого метода приготовления вам понадобится лишь небольшое количество масла или кулинарного спрея.

Новые способы ароматизации продуктов

Приготовление блюд с травами, специями и другими натуральными ароматизаторами - один из лучших способов придать пище цвет, вкус и аромат без добавления соли или жира. Полезные вкусовые добавки включают:

• Свежая зелень. Выберите травы, которые выглядят яркими и не увядшие, и добавьте их в конце приготовления.
• Сушеные травы. Добавьте щепотки сушеных трав на ранних этапах приготовления. Но избегайте расфасованных смесей приправ, потому что они часто содержат много соли.
• Горчица сушеная. При умеренном употреблении сушеная горчица придает пикантный вкус во время приготовления.
• Уксус или соки цитрусовых. Добавьте их в последний момент. Уксус отлично подходит для овощей, а цитрусовые - для фруктов, таких как дыни.
• Маринады. Попробуйте обезжиренный маринад для жареных, жареных или жаренных продуктов. Чтобы приготовить маринад самостоятельно, используйте 1 часть масла на 2 части уксуса или цитрусового сока и при желании добавьте травы и специи.
• Свежий острый перец. Сначала удалите оболочки и семена, а затем мелко нарежьте перец. Небольшое количество имеет большое значение.
• Сушеные овощи и фрукты. Некоторые овощи и фрукты, такие как грибы, помидоры, перец чили, вишня, клюква и смородина, в сушеном виде имеют более интенсивный вкус, чем в свежем виде.Добавляйте их, когда хотите приглушить аромат.

1. Hensrud DD, et al. Делать еду проще. В: Диета клиники Мэйо. 2-е изд. Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2017.
2. Здоровая кулинария и перекусы. Национальный институт сердца, легких и крови. http://www.nhlbi.nih.gov/health/public/heart/obesity/wecan/eat-right/healthy-cooking.htm. Доступ 2 декабря 2016 г.
3. 2015-2020 диетические рекомендации для американцев.Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Доступ 2 декабря 2016 г.
4. Центр обучения пациентов Барбары Вудворд Липс. Хорошо питайтесь: даже если вы спешите. Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2014.
5. Зерацкий К. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 8 декабря 2016 г.
6. Глоссарий по приготовлению пищи. Национальный институт сердца, легких и крови.https://healthyeating.nhlbi.nih.gov/glos.aspx. Доступ 2 декабря 2016 г.
7. Более здоровые способы приготовления. Американская Ассоциация Сердца. http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/HealthyCooking/Healthier-Preparation-Methods-for-Cooking_UCM_301484_Article.jsp#. Доступ 2 декабря 2016 г.

Продукты и услуги

1. The Mayo Clinic Diet Online
2. Книга: The Mayo Clinic Diet

.

Cooking Method Images, Stock Photos & Vectors

Вход

Зарегистрироваться

Меню

• Все изображения
• Фото
• Vectors
• Иллюстрации
• Editorial
• Видеоматериал
• Музыка

---

• Поиск по изображению

способ приготовления

Самые релевантные

Свежие материалы

Все изображения

Фото

Смотрите также

• 
  Инфузория туфелька что это
• 
  Рыба по царски
• 
  Откуда появляются улитки в аквариуме
• 
  Что делать если увидел кабана в лесу
• 
  Катушки для ультралайта вес
• 
  Инфузории значение для человека
• 
  Мощные японские лодочные моторы
• 
  Рыба кета жирная или нет
• 
  Слышат ли черепахи
• 
  Как правильно намотать плетенку
• 
  Минтай вяленый в домашних условиях