Категории
Корзина
Информация
Хиты продаж
Сколько времени коптить
температура и время горячего копчения различных продуктов.
В магазинах можно найти большой ассортимент копчёных продуктов на любой вкус и кошелёк. Однако многие любители гастрономических изысков предпочитают лакомиться копчёностями собственного изготовления. Далее рассмотрим особенности этого увлекательного процесса: время, температурный режим, способы и различные нюансы.
Содержание статьи
Важные параметры для горячего копчения
Горячее копчение продуктов выполнить достаточно просто. При соблюдении всех условий вкус продукта не будет уступать магазинному.
Необходимо выдерживать следующие параметры:
- определённая температура;
- способ готовки;
- качество сырья;
- рецептура приготовления маринада;
- уровень влажности в конструкции;
- «правильное» топливо.
Выбор температуры для коптильни горячего копчения
Одним из основополагающих условий получения лакомства является соблюдение определённой температуры. От неё зависят будущие вкусовые особенности кушанья. Причём для каждого продукта температура своя.
При нарушении температурного баланса не образуются нужные элементы внутри продукта. Ведь обязательным условием является выделение жира с соком и денатурализация белка. Меняя температуру, легко добиться разнообразных вариаций.
Для получения блюд горячего копчения существует минимальный тепловой порог:
- для красной рыбы – 25 градусов. Это условие, при котором начинает скручиваться белок;
- для других морепродуктов – 38 градусов;
- для мясных продуктов – 42 градуса.
Как определить температурный режим?
Оптимальная температура при домашнем способе копчения составляет около 90 градусов. Чтобы определить температуру достаточно капнуть на коптильню воды. Если всё правильно, то вода просто исчезнет.
Задавая параметры, важно учитывать конфигурацию изделия. Она может быть вытянутой. В этом случае прогрев будет неравномерным, так как в нижней части нагрев лучше, чем наверху. В домашних условиях можно экспериментировать, находя собственный метод. Допустимая погрешность для разного сырья составляет 10 градусов.
Внимание! Для достоверной проверки температуры можно приобрести специальный термометр.
Два способа горячего копчения
Копчение любых продуктов является одним из исторически ранних способов заготовок. Горячее копчение предполагает тепловую обработку еды. Метод основан на воздействии безвредного дыма при температуре от 40 градусов и выше в течение пары часов. Это понятный и бюджетный способ.
Наиболее распространёнными считаются два метода:
- 40-60 градусов, по времени – от 12 часов до двух суток. Применяют для приготовления мясных продуктов, которые в дальнейшем будут вариться.
- 90 градусов и выше, по времени – от пары минут до нескольких часов. Напоминает приготовление в духовке, только с использованием дыма. Всё проходит максимально быстро.
Температура и время горячего копчения различных продуктов
Сколько по времени коптить различные продукты, зависит не только от их категории, но и от выбранного способа. В этом процессе особую роль играет температура и используемое топливо. Рассмотрим подробнее особенности копчения разных продуктов:
Рыба. Следует подобрать нежирный сорт, так как высокая температура вытопит жир. Каждый сорт имеет свой уровень свёртываемости белка. В целом необходимо примерно от часа до трёх. Выставляется температура от 60 до 140 градусов.
Домашнее мясо. По вкусу напоминает магазинную буженину. Время приготовления зависит от степени жирности, сорта и даже возраста тушки. Горячий способ занимает много времени – 2-3 часа. Например, для получения венгерского сала используют щадящий температурный режим. Температура должна держаться в пределах 80-100 градусов при использовании сырого продукта. Если же мясо готовилось (тушилось или варилось), то подойдёт и 42-60 градусов.
Птица. Время определяется степенью предварительной подготовки сырья. Процедура мало отличается от приготовления мяса. Однако есть и некоторые особенности. Чтобы добиться золотистой корочки, начинают процесс с температуры от 100 градусов. Если тушка была отварной, то лучше 60 градусов. Также условия зависят от параметров птицы: её можно готовить полностью или отдельными частями.
Колбаса. Эта технология отличается от рассмотренных ранее. Температура – от 60 до 120. После этого колбаску помещают в прохладный отсек. Выдержка составляет примерно три недели.
Важно! Хранить мясо после копчения можно около трёх недель, но только в холодом месте. Что касается рыбы, то её хранят только в холодильнике и не более трёх дней.
Сырьё для коптильни
Добиться непревзойдённого запаха можно, заготовляя сырые поленья. Также добавляют вишню и шишки можжевельника. Подойдут ветки фруктовых саженцев.
Совет! Хвойные породы применять не стоит, так как они выделяют слишком много смолы. Берёзу предварительно чистят от коры. В противном случае горького привкуса не избежать.
От выбора дров зависит и цвет будущего блюда. Так, мясо приобретёт благородный шоколадный оттенок, благодаря красным породам дерева. Для получения нежного оттенка выбирайте ольху или дуб. Все эти нюансы играют большую роль в получении качественного эксклюзивного продукта.
Полезные советы
Изучив рецептуру копчения, можно мастерить домашнее устройства и реализовывать свои кулинарные способности. Есть ещё несколько важных советов, которые могут пригодиться:
- После образования угольков желательно приоткрыть жерло в крышке. Таким образом опилки будут тлеть гораздо эффективнее, а копчёности приобретут традиционный вкус.
- Для сохранения устойчивой температуры в поддон желательно периодически подбрасывать сухую стружку.
- Массивные поленья лучше распиливать на тоненькие щепочки.
- Для повышения качества сырьё разделяют на небольшие кусочки.
- Если крышку коптильни постоянно держать открытой, то в неё будет поступать воздух. Это намного увеличивает время готовки.
- Лучше оставить продукт слегка сыроватым, чем передержать и пересушить. Всегда можно доварить и довести сырьё до нужной кондиции.
Копчение признано одним из безопасных методов приготовления продуктов. Домашний способ позволяет выбрать качественные продукты для копчения. Покупая же готовые копчёности в магазине, покупатель не может знать, в каком состоянии они были до обработки.
Подпишитесь на наши Социальные сети
Как и сколько коптить мясо горячего и холодного копчения в домашних условиях: основы
Мало кто устоит перед копченостями домашнего приготовления. Непередаваемый аромат дымка, аппетитный внешний вид и отменные вкусовые качества – вот что буквально притягивает нас к рыночным прилавкам, где буйствует фантастическая феерия различной вкуснятины. Но почему бы не освоить процесс копчения самостоятельно, ведь он не настолько сложен, а выгода очевидна. Достаточно иметь немного времени, желания и прямые руки.
В чем смысл обработки дымом?
Копчение издревле считается надежным способом консервации рыбы и мясной продукции, и не только. Именно поэтому многих гурманов интересует, сколько коптить мясо по времени в домашней коптильне, и каким образом организовать технологический процесс.
Вещества, образующиеся при тлении древесных опилок, обладают антисептическими свойствами. Продукт, оказавшийся под их воздействием, приобретает несколько интересных качеств:
- Специфический аромат и приятный вкус.
- Компоненты дыма окрашивают мясопродукты в золотисто-коричневый цвет и производят их бактерицидную обработку.
- Обработка холодным дымом даже в самодельной коптильне обеспечивает способность мясного продукта противостоять микробиальной и окислительной порче при больших сроках хранения.
- Обезвоживание до уровня содержания влаги 35-45% повышает устойчивость продукта к деятельности микрофлоры, что способствует его консервированию.
- Процесс копчения отменным образом противодействует порче жиров, содержащихся в продуктах.
При воздействии разогретым дымом консервирующие факторы не настолько выражены. Это обусловлено низкой концентрацией соли, проваренностью изделия и короткими сроками обработки в коптильной среде. Именно последнее обстоятельство формирует вопросы о том, сколько коптить мясо горячего и холодного копчения в домашних условиях, и как его правильно подготовить.
Качество готовой продукции также зависит от нескольких факторов: вид предварительного посола и рецепт смеси; температурно-временные параметры и химический состав среды в коптильне. Настоящие гурманы наверняка знают, какие продукты можно закоптить самостоятельно. По традиции это рыба, птица, шпик, сыры, свиные ребра и другое мясное сырье.
Механизм копчения
Режим обработки продуктов воздушно-дымовой смесью включает две фазы:
- Сосредоточение коптильных веществ из дымовых газов на поверхности изделия.
- Диффузия (проникновение) антисептических компонентов внутрь продукта.
В процессе структура белковых молекул теряет влагу и распадается (процедура денатурации). В свое время при копчении мяса по ГОСТу ацетон и формальдегид, обладающие дубящими свойствами, формируют повышенную устойчивость белков к нагреванию.
Фенолы и альдегиды, проникая из дыма в толщу продукта, обуславливают пряный аромат копченостей. Если говорить предметно, то по времени накопление фенольных соединений наиболее интенсивно происходит в первые часы обработки дымом, когда температура продукта еще значительно ниже температуры дымовоздушной смеси.
Вкусоароматические характеристики копченых мясопродуктов изменяются по ходу производства (пусть даже это происходит на газу в квартире), а также последующего их хранения. Сразу продукция имеет ярко выраженный запах и привкус дыма. Однако уже через сутки эти параметры ослабевают благодаря взаимодействию элементов дыма с кислородом.
При какой температуре и сколько нужно коптить мясо горячего и холодного копчения в домашних условиях или на даче
Довольно часто можно столкнуться с ситуацией, когда человек покупает в магазине ящик из металла, носящий гордое название «коптильня». Разумеется, потом он едет на дачу, засыпает купленные там же опилки, засовывает в коробку рыбу или грудинку, ставит агрегат на огонь, и спустя время потчует друзей деликатесами. Но зачастую получается вовсе не копченый продукт, а, скорее, пареный, с тяжелым запахом дыма и сажей вместо аппетитной корочки.
Казалось бы, ничего сложного, процесс многократно описан, а вышеописанные рассуждения оставим профессионалам – это их хлеб. Ну, а мы, прежде чем выяснить, сколько коптить мясо или рыбу в домашней коптильне по времени, разберем варианты температурной обработки.
Классификация способов копчения
От температуры внутри камеры зависят особенности обработки мясопродуктов: горячее или холодное, в некоторых случаях используется термин «теплое». Единой классификации методов копчения не существует, каждая страна имеет свои стандарты, в чем можно убедиться из таблицы.
| Страна | Копчение | Температура дыма, 0С |
| Франция | Холодное | 20-25 |
| Франция | Горячее | в начале процесса 50, в конце 80 |
| Чехия | Холодное | до 15 |
| Чехия | Теплое | 15-60 |
| Чехия | Горячее | 60-100 |
| Россия | Холодное | 18-22 |
| Россия | Горячее | в среднем 60-90 и 115-120 |
Само собой, наличие цифровой автоматизированной коптильни типа Bradley Smoker с возможностью программирования и контроля времени избавит нас от изучения нюансов технологии. К сожалению, не все могут позволить себе такую аппаратуру. Но отчаиваться не стоит – закоптить своими руками свиную рульку или ребрышки мы вполне сможем даже в примитивном картонном ящике.
Технологии обработки дымом в некоторых странах имеют свои национальные традиции. Например, в отдельных районах Германии практикуют оба варианта обработки дымом, изменяя режим копчения дважды, а то и трижды. Разумеется, вопрос о том, сколько часов уходит на эту процедуру не поднимается, потому как речь идет о нескольких сутках.
Техника копчения горячим дымом
Способ прост и потому весьма распространен особенно в приусадебном хозяйстве. В магазине полно коптильных камер любого объема. Изделия с гидрозатвором идеально подходят для квартиры, а в частном доме или на даче можно соорудить коптильню из обычной металлической бочки.
Насчет того, сколько коптить мясо горячего и холодного копчения в промышленных или домашних условиях – встречаются только отрывочные рекомендации и советы кулинаров. Дело в том, что временные рамки зависят от многих факторов, здесь играют роль и объемы камеры, и размеры мясопродуктов, степень их предварительной подготовки.
Важно! Перед загрузкой коптильню нужно прогреть, развесить полуфабрикаты и подсушить их 2-3 часа при температуре 40-45°C. Возможна подготовка в сушильно-вялочной камере или просто на сквозняке, но такой способ требует больше времени.
Не менее важен вопрос опилок, магазинные идеально подходят для холодной обработки, но для горячей – это слишком мелкая фракция. Она сгорит буквально за 10-20 минут, а вот небольшого брусочка размером 20х50х30 мм хватит на 50-60 минут тления.
По поводу влажности древесины встречается много мнений. Практика показывает, что лучше использовать сухую щепу, хотя иногда пригодится и мокрая. Не стоит забывать, что при высокой влажности древесины образуется перегретый пар, дым получается с высоким содержанием кислот. В результате товарищи, которые коптят в избыточно влажной среде, не получают желаемый вкус и аромат продукта. Остается добавить, что чрезмерный огонь не нужен – он испортит продукцию.
О том, как подготовить, или замариновать продукты перед копчением, сказано немало. Вкратце. При тепловой обработке свыше 35°C происходит денатурация мышечных белков. Поэтому достаточно мокрого или сухого посола и последующего подвяливания перед самим процессом.
Пример: сколько по времени коптить мясо окорока в домашней коптильне без учета подготовительных мероприятий
Просоленный окорок промыть от маринада, подвесить и завернуть в марлю, чтобы предохранить его от загрязнения в процессе обработки. При наличии нескольких полуфабрикатов их сортируют по весовым параметрам. Последующий режим запекания состоит из следующих этапов:
- Первые час-два в коптильном шкафу выдерживать температуру дымовоздушной смеси 55-60°C. Так поверхность мясопродукта подсушится.
- Следующие 3-4 часа температура повышается до 80-90°C и масса окорока прогревается до 40-45°C внутри.
- Последние десять-двенадцать часов при показаниях термометра в камере 70-75°C температура внутри продукта доводится до 65-70°C. Продолжительность фаз корректируется в зависимости от количества и размера окороков.
Если вы уже знаете, сколько коптить сало, а это самый быстрый вариант (1-3 часа), то на приготовление полноценного мясного продукта уйдет не менее 12-20 часов. Такие части как грудинка, ребрышки и корейка готовятся в горячей коптильне довольно быстро – 6-8 ч.
Техника копчения холодным дымом
Способ длителен и требует определенных навыков и внимания, поэтому есть смысл готовить продукты про запас. Обрабатывать «на холодную» можно не только традиционную свинину и говядину, но и курицу, утку или кролика. Коптильные камеры этой категории имеют габариты побольше, чем для горячего копчения.
В процессе поверхность изделия подсыхает, лишняя влага испаряется, а дымный аромат проникает внутрь. Копчености остаются сочными, жирность остается на уровне – все это благодаря низкой температуре дыма (20-30°C). Важно предварительно перед обработкой полуфабрикат хорошо просушить и прогреть.
После приготовления деликатес нужно высушить в вентилируемом помещении на протяжении от недели до месяца. Хранят продукцию при влажности 70-75% и температуре 5-7°C.
Временные рамки или сколько по времени следует коптить мясо холодного копчения в домашней обстановке
Продолжительность теплообработки зависит, опять же, от веса, качества отруба и методики посола. На практике для мелких кусков мяса установлена температура копчения 20-30°C, покрупнее – 30-40°C. Длительность соответственно – от 8 до 120 часов.
Чтобы получить вяленую говядину высокого качества, мастера рекомендуют после загрузки в коптильню подсушить ее 10-12 часов при 35-42°C. Затем нужно подключить дымогенератор, дать дым в камеру на протяжении 98-120 часов, медленно повышая температурный режим так, чтобы после 40 часов он оказался на уровне 55°C.
время копчения рыбы в коптильне
Горячее копчение – несложный процесс, но имеющий особенности. Для достижения идеального результата следует правильно подготовить сырье, произвести обработку, установить оптимальный режим приготовления, соблюдать длительность. Это позволит придать готовому продукту изысканного аромата, получить нежную, сочную копченость.
Как правильно выбрать время для копчения
Определяя сколько коптить рыбу горячего копчения, учитываются следующие факторы: - сорт рыбы;
- жирность тушек;
- способ разделки;
- температура;
- загруженность коптильни.
Приготовление большой, жирной рыбы в коптильне требует больше времени. Для маленькой рыбки требуется минимальный срок. Если в камере загружено небольшое количество тушек, то время копчения можно уменьшить, поскольку процесс будет более эффективным и быстрым, а особи обработаются дымом равномерно. В среднем процедура занимает от 30 минут до 3-4 часов.
Важно! Рыбаки утверждают, что особи в повешенном состоянии готовятся быстрее, поскольку дым беспрепятственно проникает между тушками.
Если время горячего копчения рыбы определить трудно, процесс периодически останавливается для проверки продукта на готовность. Копченость считается готовой, если имеет коричнево-золотистую корочку, мясо легко отделяется от кости.
Совет! Для удобства проверки на готовность при разделке плавники не удаляются. У готового продукта они легко отделяются от тушки.
При открытии коптильни стоит обратить внимание на цвет дыма. Если он белый, то процесс завершается.
Зависимость между сырьем и временем копчения
Коптить рыбу в коптильне горячего копчения рекомендуют на ольховой щепе. Возможно использовать веточки фруктовых пород деревьев, можжевельника, ивы. Вид сырья не влияет на продолжительность готовки. На время копчения влияет размер фракций щепы. Мелкая стружка и опилки выделяют при тлении больше дыма, следовательно, продукт коптится быстрей.
Сколько коптить рыбу горячего копчения
В горячей коптильне может коптиться речная и морская рыба. Независимо от вида, длительность обработки горячим дымом зависит от величины тушек, жирности, температурных условий в коптильне. В рецептах прописывают, сколько по времени коптить рыбу, но каждый случай уникален, поэтому учитываются нюансы приготовления.
Морскую
Наиболее востребованной считается жирная морская рыба горячего копчения. Чем жирнее особь, тем дольше потребуется ее коптить. Скумбрия, сом, осетр готовятся 40 минут – 2 часа, в зависимости от размеров. Сократить продолжительность приготовления возможно путем филирования или нарезания тушек. Более мелкие сорта (мойва, салака) приготовятся в горячей коптильне за 30-40 минут. Мелкие рыбешки возможно закоптить за 20 минут. Речную
Сорта речной рыбы отличаются меньшим содержанием жира, хотя в осеннее время встречаются особи с высоким показателем жирности. Тушки обязательно потрошатся перед приготовлением, чтобы избежать неприятного привкуса и запаха, поэтому процедура обработки занимает непродолжительный отрезок времени. Если особи крупные, их разделывают на кусочки, к примеру большого леща. Быстро закоптить удастся небольших карасей, судака или жереха. Для приготовления таких видов необходимо 40-50 минут. Красную
Настоящим деликатесом считается красная рыба горячего копчения. Готовят ее обычно в разделанном виде. Сколько коптить рыбу в коптильне, зависит от способа разделки. Если используют целые тушки, на копчение потребуется затратить 2-3 часа. Филе, кусочки прокоптятся за 1 час. Такая продолжительность связана с высокой жирностью красной рыбы. Важно выставить правильную температуру, чтобы в процессе тушки не распались, а сохранили целостность.Время горячего копчения рыбы индивидуально для каждого конкретного случая. Для определения продолжительности учитывают особенности используемого сырья, технические показатели коптильни, нюансы рецепта. При отсутствии опыта копчения необходимо периодически проверять продукт на готовность, поскольку превышение длительности приготовления приведет к ухудшению вкусовых качеств.
Копченость получится проваренной, поскольку пищевые волокна распадутся от длительного влияния высокой температуры.
Пробуйте различные рецепты, ищите идеальный, и научитесь определять продолжительность приготовления интуитивно.
технология, подбор продуктов, температура и время приготовления
Процесс приготовления холоднокопченых деликатесов трудоемкий, и занимает от несколько часов до нескольких дней. Поэтому приступать к нему рекомендуется после того, как будет наработан первичный опыт копчения в домашних условиях. И нужно помнить, что у коптильщика должно быть достаточного свободного времени, чтобы правильно приготовить блюда.
Этапы холодного копчения
- Выбор продуктов/полуфабрикатов.
- Предварительная засолка.
- Сушка.
- Заготовка древесного материала (щепы, стружки, опилок, пряностей, специй, фруктовых веток).
- Коптильный процесс.
- Естественная сушка и вяление готового продукта.
Выбор сырья для холодного копчения
Для холодного копчения подходят все разновидности продуктов – говядина, свинина, птица, дичь, рыба, домашние колбасы, сало, сыры.
В холодкопченых деликатесах сохраняется до 90% полезных веществ при условии, что они подобраны правильно. Для исходных продуктов существует единое правило – они должны быть только свежими.
Определяется свежесть сырья по таким критериям: запах, структура или консистенция, цвет. В идеале, когда для копчения берется парное мясо с легким запахом молока светло-красного, розового оттенка. Рыба лучше всего свежевыловленная или незамороженная в тушках, с розовыми или красными жабрами, прозрачными, без налета желтизны, прозрачными глазами и плотной мякотью.
Засолка продуктов и полуфабрикатов
Вначале сырые продукты чистятся, моются и просушиваются, при необходимости делятся на порционные куски, рыба потрошится. Далее сырье засаливается методом сухого или мокрого посола. При засолке на 1 килограмм сырья берется 15 — 50 грамм соли. Время посола варьируется от полусуток при комнатной температуре до 2 — 3 дней в холодильнике.
Сухой посол – самый простой вариант, а потому наиболее часто используется в домашнем копчении. Сырье просто укладывается в металлическую или стеклянную посуду слоями, и пересыпается солью. К соли также можно добавить специи и травы. Укладывать продукты нужно плотно, и поставить посуду под гнет на несколько дней в прохладное, темное место или холодильник. Периодически порционные куски/тушки нужно переворачивать для равномерной засолки и впитывания ароматов пряностей.
Мокрый посол отличается только тем, что подготовленное сырье помещается в соляной раствор (5 — 10%). В остальном процедура повторяется точно так же, как и в 1-ом варианте.
После засолки любым способом продукты промываются, отмачиваются в чистой воде и просушиваются некоторое время в прохладном вентилируемом месте.
Заготовка коптильной древесины
Лучшим материалом для тления в коптильной камере считается сортовая древесная щепа одного размера. Также используется обыкновенная плотницкая стружка, опилки и древесный уголь.
Нужно, чтобы дым был светлый, то есть в нем было минимум сажи и несгоревших частиц древесины. Именно такое дымообразование получается из коптильной щепы и угля. Опилки можно добавлять во время копчения, если необходимо увеличить дымный поток. Для этого сами опилки слегка увлажняют перед отправкой в коптильную камеру.
Для получения на выходе холоднокопченого деликатеса с оригинальным вкусом и ароматом, добавляются поленья и нарубленные ветки фруктовых деревьев, виноградная лоза, пряности, можжевеловые ягоды, специи. Что именно добавлять в качестве природного ароматизатора коптильщик уже решает сам, опираясь на авторскую рецептуру.
Количества древесного материала при холодном копчении должно хватить, как минимум на сутки работы коптильной камеры. Заготавливать его нужно, исходя из веса сырых продуктов, времени приготовления и объема коптильни. Поскольку процесс холодного копчения может занимать от суток до недели, то для начала понадобится, как минимум 1 — 2 кг щепы. Этого хватит с запасом на пару дней. Далее уже будет просто определить, сколько еще щепы понадобится до завершения копчения.
Коптильная щепа выкладывается на дно коптильной камеры ровным слоем, желательно на лист алюминиевой фольги. Если древесный материал достаточно крупный по размерам, его можно уложить горсткой по центру. Тогда тление будет более длительным и, соответственно, расход щепы окажется меньшим. По мере выгорания тлеющей древесины в коптильню подбрасывается свежая порция щепы, и так до окончания копчения.
Очень важно подбирать только одноразмерный древесный материал. В противном случае, не избежать возгорания, что повлечет увеличение температуры и концентрацию сажи. В итоге копченость получится слишком сухой, темного оттенка с неприятной горчинкой. Если нет возможности самостоятельно заготовить щепу, ее лучше купить. Предложение этого древесного материала представлено весьма разнообразно.
Процесс холодного копчения
Холоднокопченные деликатесы приготавливаются от одного дня до недели, в зависимости от вида продуктов. Особенность этого способа заключается в необходимости равномерной подачи прохладного дыма (15 — 25˚С, максимум 35˚С) на продукты, на протяжении всего времени копчения. Для охлаждения дымного потока потребуется длинная труба (2 — 3 м), расположенная под углом (не более 20˚) между коптильной камерой и жаровней.
Щепа разжигается, пока не начнется ровное дымообразование. Далее коптильщику нужно постоянно следить за температурным режимом, подбрасывая периодически свежую древесину и ароматизаторы (листья, специи, виноградную лозу, ягоды можжевельника и пр.)
Из приготавливаемых продуктов постепенно выводится влага, то есть они вялятся в естественных условиях, а коптильные вещества проникают глубоко в волокна. На выходе получают хорошо обезвоженный деликатес с плотной мякотью и устойчивым дымным ароматом. Жир в холоднокопченых деликатесах не растапливается из-за низкой температуры процесса. В небольшом количестве он заметен только на поверхности копченостей.
По завершении блюдо должно дозреть, пройти финальную сушку в холодильной камере или прохладном, проветриваемом помещении. На это уходит еще несколько дней.
Температурный режим и время копчения
При холодном копчении нужно следить, чтоб температура дыма не превышала показатель, указанный в рецепте. Также не следует передерживать сырье в камере. Такие ошибки приведут к тому, что деликатес в готовом виде окажется слишком сухим и жестким. Кроме того, холоднокопченое блюдо лишится еще одного важного качества – длительного срока хранения.
Температура дыма напрямую зависит от погодных условий. При копчении в домашних условиях, на открытом воздухе, как правило, прибавляется 3˚С к температуре в коптильне.
Для снижения прогрева коптильни нужно периодически выпускать из крышки камеры лишний дым или же поставить на конструкцию печные задвижки.
Отслеживать температурный режим удобнее кулинарным термометром с термодатчиком. Прибор подает сигнал при превышении/понижении крайних показателей температуры. Также можно вручную определить степень прогрева коптильни, приложив ладонь к корпусу камеры. Она должна быть чуть теплой или прохладной. Нагретая поверхность коптильни подскажет коптильщику о нарушении технологии.
Особенности копчения некоторых видов продуктов
Для каждого вида продуктов предусмотрен свой температурный режим холодного копчения и время приготовления. Несмотря на несущественную разницу, рекомендуется максимально придерживаться температурных показателей, указанных в рецептуре.
Мясные копчения приготавливаются при t = 16 — 22˚C на протяжении нескольких недель по 6 — 8 часов в день с перерывами на естественное проветривание и сушку. Точное время процесса, как правило, устанавливается в рецепте, и привязывается к размерам и виду мясного продукта. Срок хранения настоящего холоднокопченого мяса составляет около 3-ех месяцев.
Рыбные деликатесы готовятся при t = 15 — 35˚C. В зависимости от размеров тушек, коптить их нужно в пределах одних суток. Мелкая рыба холодного копчения приготавливается всего за полдня. Аналогично мясным блюдам, рыба холодного копчения может храниться до 3-ех месяцев, так как она хорошо подвяливается.
На дичь и птицу перепад температур в коптильной камере не оказывает заметного негативного воздействия. Их приготавливают при t = 20 — 35˚C. Поскольку птица и дичь не очень хорошо обезвоживаются, то их срок хранения не превышает 3-ех недель.
Домашняя холоднокопченая колбаса готовится около 3-ех суток при t = 18 — 22˚C. Так же, как и мясо, колбасы домашнего копчения на ночь ставятся для проветривания. При соблюдении процесса такие продукты могут храниться очень долго, даже при комнатной температуре.
Полезные советы
- В холодном копчении обязательно следует добавлять измельченные ветки вишни и яблони, придающие особый аромат деликатесам.
- Недавно забитую дичь следует 3-е суток выдержать в холоде, и только потом приступать к холодному копчению.
- Начинать коптить лучше всего с утра в ясный и безветренный день. Рекомендуется также заранее узнать прогноз погоды на ближайшие 3 — 4 дня. Копчение в ненастную погоду начинать не стоит.
- В коптильном процессе обязательно нужны поддоны, которые устанавливаются внизу камеры. Они защитят от загрязнения упавшие куски или тушки, а также воспрепятствуют попаданию каплей жира на тлеющую щепу (опилки).
Горячее копчение продуктов своими руками: процесс, технология, подбор продуктов
Чаще всего начинающие коптильщики берут за основу горячий способ копчения сырья – рыбы, свинины, говядины, баранины, дичи, домашней колбасы, сала, птицы, овощей, грибов. Почему именно его? Технологически он более простой в плане освоения, предварительной засолки продуктов, а также затрачиваемого на коптильный процесс времени.
Горячий способ копчения представляет собой термическую обработку продуктов дымом, разогретым до определенной температуры (80 — 120˚С). Им можно коптить, как сырые продукты, так и заранее проваренные полуфабрикаты. Процесс занимает минимум времени, так как коптильная камера располагается непосредственно над тлеющим очагом. На выходе получают деликатесы золотистых или матовых оттенков с сочной мякотью и нежным ароматом дыма.
Горячее копчение делится на 2 этапа: предварительное подсушивание продуктов и сам коптильный процесс. Сушка занимает около 1/4 всего времени при рабочей температуре внутри камеры 80 – 90˚С. Остальные 3/4 времени продукты коптятся при 80 — 120˚С.
Процесс горячего копчения – от засолки до готового продукта
Приготовление горячекопченых блюд включает несколько последовательных шагов:
- подбор сырых продуктов/полуфабрикатов;
- предварительный посол – сухой или мокрый;
- подготовка коптильной щепы, опилок, стружки, поленьев, фруктовых веток, специй, трав и других природных ароматизаторов;
- поддержание режима температуры и влажности в коптильной камере;
- выдержка времени копчения;
- подсушивание готового копченого продукта перед употреблением.
Какие продукты подходят для горячего копчения?
Для горячего копчения можно брать, как сырые продукты, так и заранее проваренные полуфабрикаты. Этим способом можно коптить любую рыбу, мясо, дичь, сало, домашние колбасы, птицу и овощи.
Ассортимент приготавливаемых деликатесов полностью зависит от гастрономических предпочтений коптильщика. Рыбу коптят целыми тушками, мясо делят на куски, дичь и птицу готовят целиком, полутушками или порционно.
Предварительная подготовка (засолка) сырья
Перед копчением продукты моются, разделываются на порционные куски и засаливаются некоторое время. Посол делается так, чтобы концентрация соли в коптящемся сырье не превышала 1,8 — 2,0%. Засолка выполняется либо сухой солью, либо соляным раствором. Количество соли берется в пропорции к весу сырого продукта.
При сухом посоле промытые продукты натираются снаружи и изнутри солью (нитритной), укладываются слоями в металлическую посуду. Каждый слой также пересыпается солью.
Мокрый посол заключается в укладке подготовленных продуктов в соляной раствор (10 — 15% в зависимости от веса исходного сырья).
Для горячего копчения продукты можно засаливать недолго – 2 — 3 часа, после чего их немного просушивают перед помещением в коптильню.
Подготовка щепы и ароматических добавок (специй, пряностей)
Коптильная щепа – лучший древесный материал для копчения. Также можно использовать крупную стружку и влажные опилки, создающие хорошее дымовыделение. Древесина должна быть только лиственных и фруктовых пород. Хвойное дерево для копчения не подходит из-за большого количества смол.
Для придания будущему горячекопченному блюду особого аромата можно мелко нарубить ветки фруктовых деревьев, виноградную лозу, а также добавить можжевеловые ягоды, травы, пряности. Для каждого рецепта предусматривается индивидуальный набор специй и натуральных ароматизаторов, который коптильщик должен подготовить заранее.
Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы (стружки или опилок) независимо от объема коптильни. Приблизительный объем горсти – горка щепы на ладони взрослого человека.
Следует помнить, что слишком много древесного материала брать не стоит. Иначе готовое блюдо приобретет горьковатый перекопченный привкус. Рекомендуется засыпать коптильную щепу в конверт, сделанный из алюминиевой фольги. Тогда во время копчения на тлеющие продукты горения не попадет расплавленный жир, который привносит специфический запах копченостям. Кроме того, по окончании процесса не придется долго чистить коптильную камеру от нагара.
Щепа разжигается после загрузки продуктов в коптильню. Делается это либо путем разведения костра под коптильной камерой, либо с использованием подставки, устанавливаемой над тлеющим древесным материалом.
Температурные режимы и время копчения
Горячее копчение выполняется в четко определенном температурном диапазоне – от 80 до 120˚С. Такая термообработка сырья предопределяет небольшое время приготовления копченостей – от 40 минут до 2 — 3 часов.
Если коптильная камера достаточно высокая, температура внутри будет колебаться – от максимума внизу, где размещается сырье, до минимальной под крышкой. Мастера по копчению отмечают, что абсолютно допустимым является перепад температуры внутри коптилен до 10˚С. Он не оказывает негативного эффекта на готовые блюда.
Чтобы горячекопченые деликатесы получились качественные и вкусные, нужно постоянно поддерживать температуру в коптильной камере в заданном режиме. Коптильщику потребуется постоянно следить за равномерностью горения костра.
Для регулировки температуры нужно увеличивать/уменьшать тление щепы. Уменьшают температурный режим путем добавления влажных опилок, выгребания лишней тлеющей щепы или углей. Для увеличения нагрева в топку добавляется древесный материал.
Определить температуру внутри коптильной камеры очень просто. Достаточно капнуть воду на крышку, и убедиться, что испарение идет без кипения (шипения). Это подскажет, что процесс идет при нужной температуре, и будущие деликатесы не сварятся в коптильне.
Важно знать! Если температура копчения будет менее 80˚С, то не произойдет ряд необходимых процессов – денатурация белка, выделение сока и жира, образование дымных частичек внутри мякоти продуктов.
Для каждого типа продукта, коптящегося этим способом, предусмотрены индивидуальные временные и температурные рамки. Время приготовления блюд горячим способом зависит от объема и веса продуктов, их типа и размеров коптильной камеры. В среднем, курица целиком приготавливается за час, рыба средних размеров – 30 — 40 минут, мясные деликатесы, грудинка и сало от 1,5 до 3 часов. Подробная информация приведена в таблице ниже.
Технология приготовления горячекопченых деликатесов
На дно коптильной камеры загружается древесный материал (предпочтительно на фольге или в конверте). Он должен быть одноразмерный, чтобы при тлении соблюдалась равномерность прогрева коптильной камеры, и не возникали очаги открытого огня. Если не придерживаться этого правила, то мясо или рыба покроются сажей, которая испортит вкусовые качества готового блюда. Кроме того, продукты не смогут равномерно прокоптиться.
Перед загрузкой сырья коптильня прогревается приблизительно 30 мин. Далее устанавливаются решетки с выложенными продуктами (мясом, салом, птицей, рыбой, сыром, овощами или грибами). Второй вариант предусматривает развешивание мяса или рыбных тушек на крюках. Порционные куски нужно размещать или развешивать с зазором в 2 — 3 см между ними. Тогда обработка продуктов дымом и теплом будет равномерной.
Коптильная камера плотно герметизируется. Крышка камеры должна прилегать очень плотно. Нужно, чтобы дым не просачивался через нее наружу, а внутрь, соответственно, не попадал кислород. Как известно, горение активизируется за счет поступающего извне кислорода. Если его объем внутри коптильни минимален, то исключается риск образования открытого огня. Точкой отсчета коптильного процесса считается начало дымообразования от тлеющего дерева или углей.
При горячем копчении не рекомендуется снимать крышку, проверяя готовность блюда, прерывая тем самым процесс. Но новичку не обойтись без нарушения инструкции. Поэтому, обретая навыки коптильщика, стоит закладывать немного сырья, и пробовать его готовность.
Если исходные продукты жирные, то под воздействием температуры расплавленный жир начинает стекать на дно. Во избежание загрязнений щепу/ уголь засыпают на предварительно расстеленный лист алюминиевой фольги. По окончании процесса фольга выбрасывается, а в коптильной камере останется минимум следов жирного нагара и золы.
Полезные советы
- Важно не передерживать готовящиеся блюда в коптильной камере. В противном случае сырье, коптящееся при высоких температурах, будет быстро терять влагу, и станет превращаться в сухие и жесткие чипсы.
- По окончании процесса, готовые блюда следует, как минимум сутки выдержать в прохладном темном месте. Этого времени достаточно, чтобы полностью ушла коптильная горечь, и деликатесы обрели насыщенный вкус.
сколько нужно времени для копчения рыбы в коптильне
Для копчения рыбы важна правильная подготовка, соблюдение технологии, а также правильная длительность приготовления. От этого зависит не только аромат и вкус блюда, но и его безопасность, а также срок хранения. Сколько коптить рыбу, зависит от выбранного метода, поскольку продолжительность отличается при холодной и высокотемпературной обработке.
Сколько нужно коптить рыбу при холодном копчении
Для копчения рыбы важна правильная подготовка, соблюдение технологии, а также правильная длительность приготовления.Время копчения варьируется при холодном способе. В среднем процедура длится от 3 недели, но возможны и исключение. Если рыба коптится в коптильне с дымогенератором, времени обычно затрачивается меньше.
Что влияет на время копчения
Сколько по времени коптить рыбу, определяют с учетом определенных факторов:
- Размеры и количество особей. Крупным рыбинам нужно коптиться дольше, поскольку она дольше обезвоживается, при этом важно вывести вредные вещества и уничтожить болезнетворные микроорганизмы.
- Жирность особей. Жирные тушки нуждаются в длительном копчении. Это влияет на вкус деликатеса.
- Тип используемой древесины. Порода дерева влияет на вкусовые и ароматические качества, а фракция опилок на то, сколько времени коптить рыбу в коптильне. Выбирая вид древесины, следует исключить использование хвойных пород. Для приготовления отлично подойдет ольха, бук и фруктовая щепа.
- Конструкционные особенности коптильни. В самодельных установках следует продлевать время приготовления, чтобы получить безопасный для здоровья и вкусный продукт.
В рецептах обычно указывается, сколько времени коптить рыбины, но следует учитывать нюансы конкретной ситуации, чтобы получить удовлетворительный результат.
Время горячего копчения рыбы
Приготовление рыбы в коптильне горячего типа осуществляется значительно быстрее. Различие между способами копчения заключается в технологии. Высокотемпературный метод обработки предполагает изменение структуры волокон. Если при холодном способе увеличение продолжительности приготовления приведет к тому, что продукт можно будет больше суток в холодильнике сохранить, то превышение продолжительности горячей обработки приведет к распаданию тушек. Продукт горячего копчения сохранит полезные свойства в холодильнике не более 3-4 суток.
Время горячего приготовления также зависит от жирности и размера особей. Минимум процесс длится 30 минут, максимум – 3-4 часа. Виды с плотным, жирным мясом требует более продолжительного нахождения в коптильне.
Какую рыбу сколько коптить
Самостоятельно приготовленные копчености отличаются безопасностью, оригинальным вкусом, чего часто нет в магазинных продуктах. Регулируя процедуру самостоятельно, удастся подстроить вкусовые качества под личные предпочтения. Продолжительность копчения отличается при холодном и горячем методе, но соблюдать рекомендации следует обязательно, чтобы деликатес получился изумительно ароматным и вкусным. Рассмотрим время приготовления наиболее распространенных видов рыбы.| Рыба | Холодное | Горячее |
| Лосось | 1-2 дня | 30-40 минут |
| Скумбрия | 1-3 суток | 2-3 часа |
| Лещ | 2-3 дня | 20-30 минут |
| Окунь | 10-24 часа | 30 минут |
| Щука | 3-5 суток | 40-50 минут |
| Мойва | 12-14 часов | 15-25 минут |
| Налим | 2-3 дня | 1-1,5 часа |
Определять продолжительность копчения следует, исходя из большого количества факторов. Новичкам лучше периодически проверять продукт на готовность, особенно касается это случаев с высокотемпературной обработкой. На продолжительность приготовления может влиять способ и длительность засолки.
Сократить процесс поможет предварительное подвяливание, поскольку это способствует выведению лишней влаги из продукта.
Самостоятельная горячая и холодная обработка требует определенных навыков и умений. Зная отдельные нюансы копчения, удастся приготовить деликатес, не уступающий по вкусу магазинным продуктам. Соблюдая технологию получится создать ароматный и вкусный шедевр своими руками.
Время и температура копчения - что вам нужно знать
Меня много раз просили составить основную таблицу раз и температур для копчения мяса . Я использую время и температуру, но, пожалуйста, поймите, что это всего лишь рекомендации.
Все курильщики разные и добавляют другие переменные, такие как погодные условия, ветер, температура окружающей среды и т. Д., И все может меняться на час и более.
Научитесь определять степень готовности визуально, а также по температуре и времени, и вы станете лучшим поваром для курильщика.
| Сорт мяса | Температура курения | Срок выполнения | Окончательная температура |
| Грудинка (нарезанная) | 225 ° F | 1,5 часа / фунт | 200 ° F |
| Грудинка (вытянутая) | 225 ° F | 1,5 часа / фунт | 203-205 ° F |
| Говяжьи ребрышки | 225 ° F | 3 часа | 195-200 ° F |
| Свиной окурок (нарезанный) | 225 ° F | 1.5 часов / фунт | 185 ° F |
| Свиной окурок (вытянутый) | 225 ° F | 1,5 часа / фунт | 190-205 ° F |
| Цыпленок | 250 ° F | 4 часа | 165 ° F |
| Куриные бедра | 250 ° F | 1,5 часа | 175 ° F |
| Куриные четвертинки | 250 ° F | 3 часа | 165 ° F |
| Вся индейка 12 # | 240 ° F | 6.5 часов | 165 ° F |
| Нога индейки | 250 ° F | 4 часа | 170 ° F |
| Крылышки индейки | 225 ° F | 2,5 часа | 170 ° F |
| Буден | 230 ° F | 2,5 часа | НЕТ |
| Колбаса для завтрака | 230 ° F | 3 часа | 160 ° F |
| Жирные | 225 ° F | 3 часа | 160 ° F |
| Мясной рулет | 250-300 ° F | 3 часа | 160 ° F |
| Фрикадельки (2 дюйма) | 225 ° F | 1 час | 160 ° F |
| Запасные ребра | 225-240 ° F | 6 часов | 194 ° F |
| Ребра спинки для новорожденных | 225-240 ° F | 5 часов | 194 ° F |
| Копченая кукуруза | 225 ° F | 1.5 - 2 часа | НЕТ |
| Копченый картофель | 225 ° F | 2–2,5 часа | НЕТ |
Примечание. Обязательно используйте температуру, чтобы сообщить вам, когда мясо будет готово. Время является приблизительным и НЕ является показателем степени готовности.
.Хронология воздействия на здоровье
Курение выделяет в организм тысячи химических веществ. В результате повреждаются не только легкие, но и сердце и многие другие структуры тела.
Но даже если вы курите много лет, вы можете обратить вспять эти эффекты и ощутить пользу для здоровья с первых часов, когда бросили курить, и через десятилетия после того, как бросили.
Ниже приведены некоторые из многих вех в области здоровья, которые вы можете испытать, бросив курить сегодня.
Положительное влияние отказа от курения на здоровье наступает через 20 минут после последней выкуривания.Ваше кровяное давление и пульс вернутся к нормальному уровню.
Кроме того, волокна в бронхах, которые раньше плохо двигались из-за постоянного воздействия дыма, снова начнут двигаться. Это полезно для легких: эти волокна помогают выводить раздражители и бактерии из легких, снижая риск заражения.
В течение восьми часов уровень угарного газа вернется к более нормальному уровню. Окись углерода - это химическое вещество, содержащееся в сигаретном дыме, которое заменяет частицы кислорода в крови, снижая количество кислорода, которое получают ваши ткани.
Когда уходит окись углерода, уровень кислорода начинает повышаться до более нормального уровня. Это повышенное содержание кислорода помогает питать ткани и кровеносные сосуды, которые получали меньше кислорода во время курения.
К однодневной отметке вы уже снизили риск сердечного приступа. Это связано с уменьшением сужения вен и артерий, а также с повышенным уровнем кислорода, который поступает в сердце, чтобы улучшить его работу.
Уровень никотина в крови в это время также снизился до незначительного уровня.
Через 48 часов ранее поврежденные нервные окончания начинают отрастать. Вы также можете начать замечать, что чувства, которые ранее притуплялись из-за курения, улучшаются. Вы можете понять, что чувствуете запах и вкус вещей лучше, чем раньше.
В течение трех дней после отказа от курения вам станет легче дышать. Это потому, что бронхи внутри легких начали расслабляться и открываться больше. Это облегчает воздухообмен между углекислым газом и кислородом.
Кроме того, объем ваших легких или способность легких наполняться воздухом увеличивается примерно через три дня после отказа от курения.
Недельный рубеж важен не только для вашего здоровья, но и для вашего успеха в успешном отказе от курения в долгосрочной перспективе. Курильщики, которые успешно прожили одну неделю без курения, в девять раз чаще бросают курить.
Шансы навсегда бросить курить увеличиваются с каждой попыткой. Если вы можете дожить до одной недели, то сможете и на всю жизнь.
В течение двух недель после отказа от курения вы можете начать замечать, что вам стало не только легче дышать. Вам также легче ходить. Это благодаря улучшенному кровообращению и оксигенации.
По данным Мичиганского университета, через две недели после отказа от курения функция легких также увеличивается на 30%.
Всего за один короткий месяц вы можете ощутить множество изменений в своем здоровье, связанных с отказом от курения. Вы чувствуете повышенную общую энергию.
Вы также можете заметить, что многие симптомы, связанные с курением, уменьшились, например, заложенность носовых пазух и одышка при выполнении упражнений.
В дополнение к этим преимуществам, волокна в легких, которые помогают поддерживать здоровье легких, снова растут. Эти волокна могут помочь уменьшить скопление лишней слизи и защитить от бактериальных инфекций.
В течение трех месяцев после отказа от курения женщина может улучшить свою фертильность, а также снизить риск преждевременного рождения ребенка.
После шести месяцев отказа от курения многие люди часто замечают, что они лучше справляются со стрессовыми событиями, которые случаются на их пути, не чувствуя, что им нужно курить.
Они также могут заметить, что отхаркивают гораздо меньше слизи и мокроты. Это связано с тем, что дыхательные пути гораздо меньше воспаляются без постоянного воздействия сигаретного дыма и химических веществ, содержащихся в сигаретах.
После одного года отказа от курения ваши легкие значительно улучшатся с точки зрения емкости и функционирования. Вы заметите, насколько легче вам дышится, когда вы напрягаетесь, и насколько меньше вы кашляете по сравнению с тем, когда курите.
В дополнение к этим преимуществам для здоровья вы сэкономите огромную сумму денег. Курение сигарет - дорогое удовольствие. Если вы выкуриваете пачку сигарет в день, вы сэкономите тысячи долларов из расчета на один год.
Через три года после отказа от курения ваш риск сердечного приступа снизился до уровня некурящих.
Курение ограничивает не только приток кислорода к сердцу. Это также повреждает слизистую оболочку артерий. Жировая ткань начинает накапливаться, повышая вероятность сердечного приступа или инсульта.Отказ от курения может помочь обратить вспять эти эффекты и укрепить здоровье сердца в ближайшие годы.
По данным Университета Северной Каролины, через пять лет после того, как вы бросите курить, риск смерти от рака легких снизился вдвое по сравнению с тем, когда вы курили.
На отметке десятилетия ваш риск смерти от рака легких снизился до уровня некурящего. Клетки, которые раньше были предраковыми, теперь заменяются здоровыми.
Помимо снижения риска рака легких, снижается и риск развития заболеваний, связанных с курением.Это включает снижение риска рака:
По прошествии 15 лет ваш риск сердечного приступа и инсульта снизился до уровня человека, который никогда раньше не курил. Хотя может потребоваться время, чтобы повернуть время вспять, чтобы оценить последствия курения, 15 лет без табачного дыма представляют собой важную веху для вашего здоровья и общего благополучия.
С такой огромной пользой для здоровья от отказа от курения настало время бросить курить. Вы можете начать с составления плана, используя ресурсы Центров по контролю и профилактике заболеваний и поговорив с консультантом по отказу от курения, позвонив по телефону 1-800-QUIT-NOW.
Вы можете попросить своего врача, семью и друзей поддержать вас в вашем стремлении вести более здоровый образ жизни без табачного дыма. Не забывайте отмечать каждый раз на своем пути важное событие - оно того стоит.
.Timeline Benefits, Body Effects & Saving Money
Курение - смертельная привычка. И это тоже дорого. Очень дорогой. С помощью этого калькулятора вы узнаете, сколько можно сэкономить, отказавшись от этой фатальной привычки. Кроме того, вы увидите, сколько вы можете заработать, вложив свои сбережения.
Сначала введите дату отказа от курения. Затем укажите среднее количество сигарет, которые вы выкуриваете в день, стоимость пачки, которую вы платите, возраст, в котором вы начали курить, и возраст, в котором вы бросили курить.Затем укажите, на какой период вы хотите рассчитать свои сбережения, и процентную ставку, которая может применяться к вашим сбережениям.
Нажмите ОБНОВЛЕНИЕ СТАТИСТИКИ, и вы увидите, сколько сигарет вы не выкурите, сколько денег вы сэкономили и будущую стоимость ваших вложенных сбережений. Если вы действительно хотите довести дело до конца, нажмите на ИЗДЕРЖКИ ЗА КУРЕНИЕ, и вы увидите, сколько вы потратили на сигареты с тех пор, как впервые начали курить.
Обратите внимание, что из-за перехода на летнее время и разных часовых поясов расчеты экономии при отказе от курения на периоды менее одного дня могут немного отличаться, но денежная экономия со временем становится более точной и будет точно записывать каждый день на перспективной основе.
.Что происходит после того, как вы бросите курить? График
Вот несколько ключевых моментов в отношении отказа от курения. Более подробная и вспомогательная информация находится в основной статье.
- Бросить курить означает разорвать цикл зависимости и, по сути, перенастроить мозг, чтобы перестать тянуться к никотину.
- Чтобы добиться успеха, курильщики, которые хотят бросить курить, должны иметь план, чтобы избавиться от тяги и триггеров.
- Преимущества отказа от курения проявляются уже через 1 час после последней сигареты.
- Чем раньше курильщик бросит курить, тем быстрее он снизит риск рака, болезней сердца и легких и других состояний, связанных с курением.
Преимущества почти мгновенные. Как только человек бросает курить, его организм начинает восстанавливаться следующим образом:
Через 1 час
Уже через 20 минут после выкуривания последней сигареты частота сердечных сокращений снижается и возвращается к норме. Артериальное давление начинает падать, и кровообращение может улучшаться.
Через 12 часов
Сигареты содержат много известных токсинов, включая монооксид углерода, газ, присутствующий в сигаретном дыме.
Этот газ может быть опасным или смертельным в больших дозах и предотвращает попадание кислорода в легкие и кровь. При вдыхании больших доз за короткое время может возникнуть удушье из-за недостатка кислорода.
Всего через 12 часов без сигареты организм очищается от излишка окиси углерода, образующегося в сигаретах. Уровень окиси углерода возвращается к норме, повышая уровень кислорода в организме.
Через 1 день
Уже через 1 день после отказа от курения риск сердечного приступа начинает снижаться.
Курение повышает риск развития ишемической болезни сердца из-за снижения хорошего холестерина, что затрудняет выполнение полезных для сердца упражнений. Курение также повышает кровяное давление и увеличивает образование тромбов, увеличивая риск инсульта.
Уже через 1 день после отказа от курения у человека начинает падать кровяное давление, что снижает риск сердечных заболеваний из-за высокого кровяного давления, вызванного курением.За это короткое время уровень кислорода в человеке повысится, что облегчит физическую активность и упражнения, а также будет способствовать формированию здоровых для сердца привычек.
Через 2 дня
Курение повреждает нервные окончания, отвечающие за обоняние и вкус. Уже через 2 дня после отказа от курения человек может заметить обострение обоняния и более яркие вкусовые ощущения по мере заживления этих нервов.
Через 3 дня
Через 3 дня после отказа от курения уровень никотина в организме человека истощается.Хотя для здоровья лучше не иметь никотина в организме, это начальное истощение может вызвать отмену никотина. Примерно через 3 дня после отказа от курения большинство людей будут испытывать капризность и раздражительность, сильные головные боли и тягу к еде по мере того, как организм приспосабливается.
Через 1 месяц
Уже через 1 месяц функция легких человека начинает улучшаться. По мере того, как легкие заживают и их объем улучшается, бывшие курильщики могут меньше замечать кашель и одышку. Повышается спортивная выносливость, и бывшие курильщики могут заметить возобновление способности к сердечно-сосудистой деятельности, такой как бег и прыжки.
Через 1–3 месяца
В течение следующих нескольких месяцев после прекращения курения циркуляция продолжает улучшаться.
Через 9 месяцев
Через девять месяцев после прекращения курения легкие значительно восстановились. Нежные, похожие на волосы структуры в легких, известные как реснички, восстановились после воздействия сигаретного дыма. Эти структуры помогают вытеснять слизь из легких и бороться с инфекциями.
Примерно в это же время многие бывшие курильщики замечают снижение частоты легочных инфекций, поскольку зажившие реснички могут легче выполнять свою работу.
Через 1 год
Через год после отказа от курения риск ишемической болезни сердца снижается вдвое. Этот риск продолжит снижаться после годичной отметки.
Через 5 лет
Сигареты содержат много известных токсинов, вызывающих сужение артерий и кровеносных сосудов. Эти же токсины также увеличивают вероятность образования тромбов.
После 5 лет без курения тело достаточно зажило, и артерии и кровеносные сосуды снова начали расширяться.Это расширение означает, что кровь менее склонна к свертыванию, что снижает риск инсульта.
Риск инсульта будет продолжать снижаться в течение следующих 10 лет, поскольку организм все больше и больше заживает.
Через 10 лет
Через 10 лет шансы человека заболеть раком легких и умереть от него примерно вдвое меньше по сравнению с тем, кто продолжает курить. Вероятность развития рака ротовой полости, горла или поджелудочной железы значительно снизилась.
Через 15 лет
Через 15 лет отказа от курения вероятность развития ишемической болезни сердца сравнима с риском для некурящих.Точно так же риск развития рака поджелудочной железы снизился до того же уровня, что и у некурящих.
Через 20 лет
Через 20 лет риск смерти от причин, связанных с курением, включая заболевание легких и рак, снижается до уровня человека, который никогда в своей жизни не курил. Кроме того, риск развития рака поджелудочной железы снизился до тех, кто никогда не курил.
Курение - вредная привычка, которая может привести к серьезным осложнениям для здоровья и смерти.Когда человек бросает курить, со временем его тело начинает восстанавливаться естественным образом и восстанавливать жизненные силы, как у некурящих.
Некоторые эффекты, такие как снижение артериального давления, заметны почти сразу. Другие эффекты, такие как риск развития рака легких, сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний легких, снизятся до уровня некурящего человека через годы.
Однако каждый год отказа от курения снижает риски и улучшает общее состояние здоровья, что делает отказ от курения отличным выбором для всех, кто начал эту привычку.
.Почему так сложно бросить курить | Smokefree
Один из первых шагов - понять, почему вы чувствуете, что вам нужно курить. Как только вы поймете, почему вы курите, вы сможете подготовиться к поиску лучших способов бросить курить. Составьте план отказа от курения, который поможет вам определить триггеры курения, узнать об управлении тягой и изучить различные методы отказа.
Вывод
Одна из основных причин, по которой курильщики продолжают курить, - это никотин. Никотин - это химическое вещество, содержащееся в сигаретах, которое вызывает зависимость от курения.Со временем ваше тело привыкает к никотину. Однако чем больше вы курите, тем больше никотина вам нужно, чтобы чувствовать себя нормально. Когда ваше тело не получает никотин, вы можете чувствовать дискомфорт и тянуть к сигаретам. Это называется отменой.
Требуется время, чтобы справиться с выводом средств. Большинство физических симптомов проходят через несколько дней или неделю, но тяга к сигаретам может сохраняться дольше. Есть способы подготовиться к отмене.
Триггеры
Когда вы курите, с вашим курением становятся связаны определенные действия, чувства и люди.Это может «вызвать» у вас желание закурить. Постарайтесь предвидеть эти триггеры курения и разработать способы борьбы с ними:
- Сходите в места, где запрещено курить. В магазинах, кинотеатрах и многих ресторанах курение запрещено.
- Проводите больше времени с некурящими. Вы не захотите так сильно курить, если будете рядом с людьми, которые не курят.
- Держите руки занятыми. Поиграйте в игры на телефоне, съешьте полезные закуски или сожмите мяч для снятия стресса.
- Сделайте глубокий вдох.Напомните себе, почему вы хотите бросить курить. Подумайте о людях в вашей жизни, которые станут более счастливыми и здоровыми, если вы решили бросить курить.
Рассмотрите возможность использования программы отказа от курения
Программы отказа от курения помогают курильщикам понять и справиться с проблемами, которые у них возникают при попытке бросить курить. Программы обучают решению проблем и другим навыкам преодоления трудностей. Программа отказа от курения может помочь вам бросить курить навсегда:
- Помогает понять, почему вы курите.
- Обучает вас, как справляться с синдромом отмены и стрессом.
- Обучает подсказками, которые помогут противостоять влечению к курению.
Начните пользоваться программой отказа от курения сегодня:
.Как долго курить грудку индейки? На время курения влияет множество переменных
Сэмми написал, чтобы спросить: Есть ли общее правило относительно того, сколько времени нужно на фунт, чтобы выкурить грудку индейки?
Ответы старшего: 250 градусов, тридцать минут на фунт идеально. Я только что получил курильщика три недели назад и много читал в Интернете.
Сказать по правде, играть с этим. Я учусь этому. У меня копченые ребрышки, курица, а теперь грудка индейки и я обнаружил, что 240–260 градусов мне подходят и не требуют время, о котором говорят многие.
Пока ребрышки и курица два и пол часа. На семь фунтов грудки индейки потребовалось три с половиной часа.
комментариев для "Я курю грудку индейки". Сколько времени это занимает?
Как долго коптить грудку индейки
от: SmokerBill
Забавно, что вы спросите об этом, потому что я только что вернулся из снял с моего Weber Smoky Mountain мою копченую грудку индейки на День Благодарения пару минут назад.
Точно не знаю, сколько грудь весила, но, по моим оценкам, она составляла от 7 до 8 фунтов. я сегодня утром разделил 22-фунтовую индейку и закопчил грудку секции, четверти ног и крылья отдельно.
Они все пошли на курильщик в 4:30, а я снял их в 8:00. Итак, это было три и полчаса для груди, скажем, 7,5 фунтов. Это составляет 28 минут в фунт.
У моего курильщика в первый час было около 235, затем среднее значение 255 в следующий час, а последние полтора часа было при 265 градусах.
Так это заняло примерно 30 минут на фунт при 250 градусах. Но со всеми переменные при курении, отслеживание внутренней температуры - лучший способ идти.
Когда грудь нагрелась до 162 градусов, я вынул ее из курильщика. В бедра, так как они меньше, были чуть больше 180, и именно здесь я как они.
Это новое решение Министерства сельского хозяйства США о том, что все части индейке нужно достичь всего 165, чтобы ее можно было безопасно есть. Перед изменение, бедро нужно было поднять на 180 градусов, а грудь - на 170, и это было трудно осуществить.
Но коротко ответ: при курении грудки индейки при температуре 250 градусов по Фаренгейту цифра примерно на 1/2 часа на фунт.
Спасибо!
Автор: Susie
Спасибо за все советы!
Очень полезно!
Три грудки индейки по 5 фунтов
Автор: Офелия
Сколько еще времени вы бы потратили на то, чтобы выкурить 3 груди одновременно? Благодаря,
Кэти
копченая грудка индейки
Автор: Ларри
Спасибо за отличные советы по курению грудки индейки !!!!
Курить грудку индейки? Советы, которые могут спасти положение
Информация об индейке с копченой грудкой индейки в яблочно-клюквенном соусе
Этот рецепт копченой грудки индейки включает советы по курению и информацию о том, как правильно подобрать грудку индейки для вашего рецепта.Его коптили на углях на гриле с использованием моего 22-дюймового гриля Weber.
Советы по использованию вертикальной электрической коптильни для приготовления грудки индейки
Вертикальная электрическая коптильня Brinkmann Gourmet у меня уже давно. Фактически, это была одна из первых курильщиков, которых я купил. Он неплохо поработал, но нагревательный элемент мал.
Довести температуру до 225 градусов всегда было непросто. Если вам нужна конкретная информация о копчении грудки индейки в вертикальной электрической коптильне, эта статья может помочь.
Сколько времени нужно, чтобы выкурить грудку индейки у различных электрических курильщиков
Некоторым было сложно оценить время, необходимое для копчения индейки в электрической коптильне, поскольку многие готовят намного быстрее, чем ожидалось. Обсуждение затрагивает вопросы, которые следует учитывать при курении индейки, а также некоторые интересные и творческие решения.
