Семга или лосось в чем отличие

В чем отличие лосося и семги? Как отличить рыбу и что лучше?

Наличие рыбы в рационе всегда положительно сказывается на состоянии здоровья человека, а если это еще и качественная, дорогая рыбка, то эффект будет еще более сильным. В настоящее время в продовольственных магазинах и на рынках можно встретить две похожие внешне рыбины – лосося и семгу, которые имеют ряд серьезных отличий, но не каждый о них знает. Чтобы не ошибиться с выбором и не купить не тот товар, важно уметь различать лосося и семгу. Кроме того, стоит узнать больше о том, почему рыба имеет такое название и корректно ли оно.

Описание и характеристики

В первую очередь, стоит рассказать о том, что обозначает само слово «лосось». Наименование рыбы, которая предлагается на прилавках магазинов, является некорректным, потому как это – не название, а род рыб. Если рассмотреть вопрос более глубоко, то можно выяснить, что лосось – это род, лососевые являются семейством, а лососеобразные – отрядом. Таким образом, нет такой рыбы – лосося, потому как к этому роду относятся горбуша, кета, ленок, семга и т. д. Особый спрос на красную лососевую рыбу обусловлен погоней не только за вкусной мякотью, но и за красной икрой.

Если говорить о семге, то данная рыба имеет ряд особенностей, которые отличают ее от других разновидностей:

большой размер;
форма туловища.

Семга обычно крупнее остальных представителей лососевых, у нее более жирная и вкусная мякоть. Благодаря яркому и неповторимому вкусу, нежности мякоти и ее диетичности, семгу употребляют в пищу те, кто следит за своим здоровьем. Поскольку вариантов лососевых рыб много, есть риск запутаться в их многообразии, поэтому выбирать что-то конкретное необязательно. Каждая из рыб вкусна и полезна, поэтому стоит попробовать разные виды и определиться с тем, который больше по душе.

Лосось

Название рыбы «лосось» идет от индоевропейского слова lax, что в буквальном переводе имеет значение «пятнистый», «в точечку». Семейство лососевых носит название Salmonidae, что связано со словом salio, которое переводится, как «прыгать». Такое специфическое название пошло от поведения лососевых во время периода нереста, когда они становятся очень активными и много прыгают.

Существует две основные разновидности данных рыб:

атлантическая;
тихоокеанская.

Первая разновидность отличается способностью к многократному размножению в течение жизни, сюда относят семгу и форель. Вторая разновидность кардинально отличается, так как после нереста рыба погибает, поэтому размножение происходит один раз за всю жизнь. К тихоокеанскому виду можно отнести горбушу, кету, кижуча, симу, нерку, чавычу.

Лосось – рыба пресноводная, но нередко обитает в морских глубинах, дорастая до половозрелого возраста. Те виды, которые после рождения остаются со взрослыми рыбами, называют жилыми, а те, которые идут в море, – проходными. Период нереста проходит только в пресных водоемах. Проходную разновидность обычно вылавливают в море, не допуская ее перехода в реки с пресной водой, потому как из-за этого мякоть сильно теряет во вкусовых качествах.

Поскольку лососевые считаются ценными рыбами, их выведением занимаются и в искусственных условиях, для чего ловят ту рыбу, которая идет нереститься и забирают ее икру. Следующим этапом идет процесс искусственного оплодотворения, после которого икринки хранятся в инкубаторе. Как только появляются мальки, их выпускают в реку, откуда они мигрируют в море, вырастают и через один-два года возвращаются на место, где их выпустили, откуда идет вылов для нового этапа оплодотворения, а также получения ценной мякоти красной рыбы.

Пресноводная рыба разводится в пресном водоеме, откуда никуда не мигрирует, а вырастает до нужных размеров. Такой цикл позволяет увеличить численность лосося в несколько раз, не губя вид, а искусственно увеличивая его численность.

Семга

Семга – это не что иное, как разновидность атлантического или благородного лосося. Именно этот вид считается деликатесом с давних пор и употребление икры и мякоти доступно далеко не каждому. Из всех лососевых семга считается наиболее вкусной.

Сама по себе рыба живет в Атлантике, в северной ее части. Для нереста семга выходит из этой зоны, заплывая в более теплые регионы, в пресные воды. Таким образом, большая часть европейских стран получает возможность выловить данную рыбу на своей территории.

Чтобы искусственно разводить семгу, важно соблюсти комфортные для нее климатические условия, а именно – температуру воды. Выращивание в России обычно более длительное и непростое, потому как воды Баренцева моря и озер Карелии и Кольского полуострова значительно прохладнее, чем должны быть для быстрого роста и развития мальков. Из этого следует, что большая часть атлантического лосося на прилавках магазинов России является импортированным товаром, хотя небольшая часть есть и своя собственная. Чаще всего семгу ввозят с Фарерских островов.

В чем разница?

Главное отличие лосося от семги состоит в том, что первый вариант является собирательным термином, а второй – конкретной разновидностью данного семейства. Семгу можно назвать лососем, ведь она принадлежит к этому семейству, а вот всех лососевых нельзя назвать семгой. Отличить рыбы можно и по месту распространения: для лосося характерно пребывание в Атлантике и Тихом океане, а во время нереста – в водах европейских рек. Что касается семги, то для нее характерно пребывание в северной части Атлантики и реках Европы, также расположенных на севере.

У этих рыб отличается и нерест: семга может проводить его несколько раз за сезон, ввиду чего ее подразделяют на несколько биологических групп:

весенняя, может называться еще яровой;
осенняя, имеет второе название – озимая.

Весенняя разновидность живет только в мелких реках, не покидая их пределов. Зайти в пределы речки может в любой сезон, кроме зимы, а процесс нереста будет проходить исключительно осенью. Осенняя разновидность заходит в реки в конце лета и до середины осени, а процесс размножения начинается только спустя год. Как только процесс нереста был завершен, семга мигрирует в море и в течение нескольких лет восстанавливается там до следующего периода размножения.

По большинству показателей лосось и семга похожи, различить их можно, только хорошо ориентируясь во внешних признаках каждой из рыб, а также сравнив их вкусовые качества. Наличие или отсутствие более жирной мякоти, яркий или нейтральный вкус – все это позволяет понять, кто именно находится перед нами.

Внешний вид

Лосось имеет определенные параметры внешнего вида, по которым его можно легко отличить от других разновидностей. Длина тела может быть разной: от нескольких сантиметров до метра и более. Вес также зависит от этих показателей и может составлять несколько десятков граммов или превышать 50 кг. По строению тела лососевые напоминают сельдеобразных, так как туловище существенно удлинено и сжато по бокам. Чешуя у данной разновидности может быть циклоидная или круглая с гребенчатыми краями, что позволяет ее легко чистить.

Брюшные плавники находятся посередине брюха и имеют многолучевой тип строения. Грудинный плавник является низкосидящим и не имеет колючих лучей в составе. Спинные плавники представляют собой пару настоящего и анального плавника, которые идут друг за другом. Отличительным признаком является наличие жирового плавника, который имеет небольшие размеры, но именно это позволяет отличить рыбу отряда лососеобразных. Рот у лосося имеет верхнее окаймление и четыре кости: две предчелюстные и две верхнечелюстные.

Если говорить о семге, то ее внешний вид характеризуется также немалыми размерами, зачастую доходящими до полутора метров, и весом в 40-50 кг, а та рыба, которую обычно вылавливают для продажи, имеет вес порядка семи-десяти килограммов. Среди особенностей внешнего вида можно выделить:

серебристый цвет;
чешую большого размера;
отсутствие полос на теле;
голову, имеющую среднюю длину и заостренную форму;
вытянутую форму тела.

В период нереста семга перестает питаться и живет только за счет запасов, сделанных ранее, поэтому на размножение она заходит в воды красивой, серебристой, со светлой спинкой, а после этого процесса, кроме икры, она теряет и свою привлекательность. Голова и спина становятся более темными, вместо серебристого цвета рыба становится тусклой и имеет фиолетовый отлив. Кроме внешних показателей, меняется и масса тела, которая уменьшается в два раза.

На прилавках магазинов можно наблюдать не только разные варианты лососевых рыб и семгу, но и рыбу, выловленную из водоемов, и ту, что была искусственно выращена.

Первое отличие, по которому можно определить дикую разновидность, – это цена, которая будет значительно выше, а вторая – это вкусовые качества.

Вкус

Самой вкусной из всех лососевых считается семга, именно ее мякоть уже давно признали деликатесом, а в икре выделяют богатый состав. Эта рыба более нежная и сочная, имеет ярко выраженный вкус, кроме того, она является более жирной. Разницу во вкусовых ощущениях можно увидеть и в ценовом эквиваленте, так как семга обычно стоит дороже других представителей рода лососей.

Стоит обращать внимание на цену еще и для того, чтобы купить дикую рыбу, которая намного вкуснее искусственно выращенной. Эксперты отмечают, что вкусовые качества, текстура мякоти и ее цвет значительно отличаются у этих разновидностей одной и той же рыбы.

Дикая разновидность может преодолевать большие расстояния, а значит, питаться разнообразно, в том числе килем, планктоном, водорослями. Искусственно выращенная рыба ест то, что ей дает человек. Все это вызывает разницу в цвете мякоти: дикая разновидность имеет красно-оранжевую, у выращенных особей она может иметь розовый оттенок.

Филе любой рыбы семейства лососевых по-своему вкусное, поэтому из него можно готовить большое количество разных блюд. Особенностью приготовления является осторожность в обработке, ввиду небольшого количества жира, который может быстро выжариться, и рыба будет испорчена.

Проще всего готовить филе на гриле, чтобы получить сочную и ароматную рыбу, но, кроме этого, с успехом можно использовать продукт при варке супа, жарке и запекании, отчего вкусовые качества не поменяются.

О том, какой должна быть качественная семга, вы узнаете из следующего видео.

Что лучше выбрать?

Для того чтобы остановить свой выбор на той или иной рыбе, нужно обладать определенной информацией о ней. Так как семейство лососевых в своем составе имеет определенный перечень рыб, стоит немного о них рассказать.

Чавыча – это тихоокеанский лосось, который вырастает длиной около метра и имеет на теле больше пятнадцати жаберных лучей, что отличает его от других представителей семейства. Особенно популярна эта рабы в Америке.
Кижуч – тоже имеет габариты около метра и весит 15 кг. Отличительным признаком можно считать ярко-серебристый окрас чешуи. Мякоть этой рыбы имеет от 6.1 до 9.5% жира, в составе есть витамины В1 и В2, минералы и микроэлементы.

Нерка – вырастает около 80 см в длину, имеет специфический окрас. Весит такая рыбка около двух килограммов. Мякоть имеет ярко-красный цвет.
Горбуша – самая маленькая из всех представленных вариантов, но больше всего распространена. Весит в среднем около 2 кг. Ее можно жарить, варить из нее супы, тушить, засаливать и консервировать.

Вкусовая палитра каждой разновидности рыбы семейства лососевых поражает своими характеристиками, поэтому стоит попробовать все. Делать выбор можно, основываясь на отзывах, советах специалистов и опираясь на цену. Качественная свежая рыба будет стоить дорого, цвет ее будет насыщенным, а мякоть плотной и приятной на вид.

Лосось и семга – это одно и то же или нет, в чем разница и сходство

Существует много мнений на счет разницы этих двух названий рыб. Но спешу заверить, что это одна и та-же рыба, нет разницы Лосось это или Семга. Ведь Лосось, это даже не отдельный вид, а название всего семейства Лососевых и Лососеобразных. Иногда для введения в заблуждения покупателей, продавцы могут специально продавать один и тот же вид рыбы, назвав к примеру, нарезанную стейками Семгу — Лососем и продавать по завышенной цене, нежели целую тушу. Неосведомленный покупатель будет видеть ассортимент, из одной и той же рыбы.

Также термином Лосось может с большим успехом быть и Форель. Форель в свою очередь тоже не подразумевает одну рыбу, а насчитывает более 30 видов, объединённых в одно семейство. И это еще не конец списка заблуждений, к примеру Лососем можно назвать:

Горбушу;
Кету;
Омуля;
Нерку;
Хариуса и других.

Почему начали называть рыбу «Лосось»?

Действительно интересно, что вся оговоренная раньше рыба не встречается повсеместно, ее природное обитание и схема миграций относятся к северной части всей планеты, в водах как-либо связанных, с тихим и атлантическим океанами. В Российской Федерации идеальным местом обитания этой рыбы является полуостров Камчатка. Так вот, в каждом из таких регионов обитания лососевых местные жители за частую называют ее по-своему, и в торговле, часто местное название, распространяется на другие регионы.

Влияние современных стратегий маркетинга и торговли

Все понимают, что назвать красиво упакованный кусок малосольной красной рыбы — «Кета» не информативно, по крайней мере не для всех. Для максимально понятного донесения до всех слоев потребителя, независимо от уровня образования и территориального происхождения. Лососевых рыб с красной икрой и мясом знают все, вот и маркетологи обобщили, назвав Лососем.

На основе этого можно лишь примерно понять почему название лосось стало таким распространённым:

Название из мест обитания – Атлантический и Озерный лосось – она же Семга.
Маркетинговые хитрости, привлекательное название для увеличения продаж.

Семга

Атлетический лосось, именуемый – Семгой, это крупная, хищная рыба семейства лососевых. Размерами достигает 1.5 метра в длину, весом до 40 кг. Максимальная продолжительность жизни составляет 12 лет. В промышленном вылове участвуют экземпляры достигнувшие веса в 7 кг.

Внешние отличия:

Вытянутое торпедовидное тело
Отсутствие полос на теле
Заостренная голова средних размеров
Серебристый окрас
Чешуйки больших размеров

В основном, Семга обитатель соленых вод морей и океанов, но в период нереста особи, достигшие полового созревания, мигрируют к пресноводным рекам, для метания икры. В этом периоде рыба перестает питаться вовсе, в этот этап главной задачей остаётся продолжение рода. Потом обычно возвращаются на естественные места обитания, начинают активно искать пищу для восстановления утраченных сил. Цикл от нереста к нересту, занимает от 2 до 3 лет.

Почему на прилавках можно встретить семгу с существенной разницей в цене?

Тут все просто, к примеру рыба, выловленная в естественных условиях, имеет меньший процент жира в мясе, и вкус лучше, чем у выращенной в специализированных хозяйствах разведения рыб. При искусственном разведении, питание рыб интенсивное, обогащенное специальными добавками, на которых рыба растет значительно быстрее, вылов происходит в промышленных масштабах. Также не обходится без вмешательства генной инженерии, все делается для того чтобы предоставить сравнительно доступный продукт на полки магазинов.

Отличить Семгу, росшую в естественной среде и в рыбхозах можно на глаз:

Мясо дикой рыбы сбитое, яркое, белые прослойки тонкие, оно вкуснее, и стоит гораздо дороже.
Выращенная искусственно, жирнее, четкие белые прослойки в мясе, цена на порядок ниже.

Как вывод, получаем множество мнений о разнице Лосося и Семги, которые можно считать ошибочным и даже утверждения о более красном мясе объяснимо. У выросшей в естественной среде, мясо может быть более красным только по тому, что в рацион питания входят креветки. И в зависимости от места обитания, изменяется количество этого корма, так что и дикая рыба может иметь мясо разного оттенка.

Лосось и семга в чем разница

В рационе любого человека непременно должны присутствовать блюда из рыбы, поскольку она оказывает положительное воздействие на организм. Чем выше качество продукта и чем он дороже, тем больший от него эффект. Современный рынок предлагает огромный ассортимент рыбы, способный удовлетворить любые вкусы. Часто на прилавках магазинов можно увидеть две практически одинаковые на внешний вид рыбы – сёмгу и лосось. Они имеют ряд существенных отличий, но не все об этом знают. Чтобы не совершить ошибок при выборе продукта, нужно знать, в чем разница между лососем и семгой.

Какая рыба вкуснее?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Кижуч 35%, 1499 голосов
1499 голосов 35%
1499 голосов - 35% из всех голосов
Лосось 27%, 1143 голоса
1143 голоса 27%
1143 голоса - 27% из всех голосов
Форель 27%, 1135 голосов
1135 голосов 27%
1135 голосов - 27% из всех голосов
Кета 9%, 381 голос
381 голос 9%
381 голос - 9% из всех голосов
Горбуша 2%, 104 голоса
104 голоса 2%
104 голоса - 2% из всех голосов
Всего голосов: 4262
19.12.2019
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Основные отличия
Они отличаются между собой тем, что лосось объединяет в себе целое семейство и несколько родов рыб, а семга – это конкретный вид. Часто сёмгу называют лососем, что не противоречит установленной биологами классификации рыб. Но неправильно любого представителя лососевых именовать сёмгой, поскольку это лишь отдельная разновидность.
Лососевые водятся в водах Атлантики и в Тихом океане, а также в северных пресноводных водоемах.
Нерест лососей приходится на конец сентября либо октябрь. В регионах с более теплым климатом размножение начинается в октябре и продолжается по январь включительно. Отнерестившиеся особи чаще всего сильно худеют, теряют силы, что ведет к неминуемой гибели. Поэтому большинство лососевых нерестятся только один раз в жизни. С приходом весны из икринок начинают появляться мальки. Они могут оставаться в речной воде на протяжении 5 лет. За это время каждый малек вырастает приблизительно до 20 сантиметров в длину, а крапчатый окрас меняется на серебристо – белые чешуйки. Затем повзрослевшая молодь перебирается из речной стихии в озера, моря и океаны, где в результате активного питания ими набирается вес.
Помимо семги, к семейству лососевых относится еще много видов рыбы, которую в быту именуют «красная рыба». Приведем описание некоторых из них.
Семга
Её еще называют озёрным или атлантическим лососем. Некоторые экземпляры могут достигать полуметровой длины и весить до нескольких десятков килограмм. Как выглядит семга можно увидеть на представленном фото. Тело покрыто чешуйками серебристого цвета, а жир распределен по всей поверхности туши. Мясо сёмги в результате тепловой обработки не изменяется в цвете. Жизненный цикл не превышает 13 лет.
Форель
Обладает гораздо меньшими размерами по сравнению с сёмгой. В среднем длина одной рыбки не превышает 30 сантиметров, а средний вес составляет 0,5 кг. Форель обладает более тонким жировым слоем, поэтому она менее калорийна. Мясо имеет либо белый цвет, либо слегка желтый или красный оттенок.
Кижуч
Эта рыба тоже обладает довольно крупными размерами: она может вырастать до 98 сантиметров и достигать веса до 15 килограмм. Водится в Японии и в Америке, где её называют серебряным лососем, поскольку чешуйки имеют ярко – серебристый окрас. А ее старинное русское название – белая рыба.
Чавыча
Другое название данной разновидности лососевых – королевский лосось. Средняя длина его тела составляет 90 сантиметров. От остальных видов семейства лососей её отличает большее количество жаберных лучей. В общей сложности их насчитывается более 15 штук.
Кета
Одна из наиболее распространенных представителей семейства лососевых. Максимальная длина туловища, которую удалось официально зафиксировать, составила 1 метр, а вес – почти 16 килограмм. Среди всех видов лососевых кета имеет самый широкий ареал. Живет в среднем 7 лет.
Нерка
Данная разновидность лососей отличается более ярким окрасом. В среднем они вырастают в длину до 80 сантиметров, их вес колеблется в диапазоне от 1,5 до 3,5 килограммов.Нерест осуществляется преимущественно в озёрах, в местах, где выходят ключи. Также нерка от других лососевых рыб отличается цветом мяса. На фото видно, что оно не розового цвета, как у остальных, а ярко – красного.
Горбуша
Это самый массовый вид рыб среди лососей. Ее легко отличить от остальных, поскольку горбуша является самой миниатюрной из всех разновидностей семейства лососевых. Средний экземпляр достигает массы около 2 килограмм.
Разница во вкусе
Из всех видов рыб семейства лососевых лучшими вкусовыми качествами обладает рыба семга, которая всегда относилась к деликатесным продуктам. Её мясо имеет сбалансированное послевкусие, а икра содержит большое количество полезных для человеческого организма витаминов и микроэлементов. Из нее готовят стейки и делают нежное филе. Из крупных костей варят вкуснейшую уху. Мясо семги более сочное и нежное, оно поступает в продажу в сыром, копчёном и солёном виде, а также в виде консервов.
Внимание!
При выборе в магазине рекомендуется обратить внимание не только на то, как выглядит рыбье мясо, но и на ценник.
Рекомендуется сделать выбор в пользу той рыбы, что дороже. Связано это с тем, что сёмга, выросшая в естественных условиях, вкуснее, нежели искусственно выращенная рыба. В дикой природе сёмга проплывает большие расстояния, поэтому у нее более богатый рацион, она питается водорослями, планктоном и килем. Рыба, которую выращивали в искусственных условиях, питается тем, что дают ей люди. Это сказывается на цвете мякоти: выращенная человеком рыба семга обладает мясом розового цвета, а мясо дикой разновидности красно – оранжевого цвета. Поэтому рыбка, выросшая в живой природе, стоит дороже той, которую вырастил человек.
Любая рыба из семейства лососевых обладает нежным и отличным на вкус мясом, из которого готовят множество разнообразных блюд.
Внимание!
При покупке филе сёмги нужно делать выбор в пользу охлажденных тушек, поскольку у «красной рыбы» при заморозке значительно ухудшается качество.
Что лучше
Чтобы определить, какая рыба лучше, нужно знать о преимуществах и недостатках каждого вида.
Сёмгу выращивают люди, включая в её рацион специальные корма. Тихоокеанский лосось обитает в естественных условиях, в водоёмах с чистой водой и его рацион состоит из пищи натурального происхождения.
Чем отличается лосось от семги
Совершенно ничем не отличается лосось от семги – одно и тоже. Бывает так, что путают названия, либо ошибочно употребляют не по смыслу. Но не всегда это происходит случайно, чаще с продуманным замыслом для собственной выгоды.
Разберемся в значении этих терминов, чтобы не быть обманутыми, или введенными в заблуждение по незнанию.
Лосось отличается от семги тем, что первое слово – это собирательный термин, второе – представляет разновидность этого семейства уже конкретным образом.
Сёмга может называться лососем, так как является представителем этого же семейства. А вот уже лососевых никак не назовешь сёмгой.
Место распространения тоже играет немаловажную роль. Так, лосось пребывает в Тихом океане, в Атлантике, а в период нереста перебирается в воды европейских рек.
Семга обитает в Атлантике, в её северной части, а также встречается в северных реках Европы.
Отличия наблюдаются и в нересте. Семга способна его провести за сезон по несколько раз, поэтому подразделяется на группы: осенняя (иначе – озимая) и весенняя (или яровая).
Сколько же их – лососей?
По классификации ихтиологов «лосось» – это термин, относящийся к отряду Лососеобразных, который в свою очередь относится к семейству Лососевых, ну а тот принадлежит роду Лососи.
Самое непосредственное отношение к этому имеют:
Виды лосося, которые мы считаем «форелью».
Семга, являющаяся озерным лососем.
Как известно, форель – вовсе не просто единственная рыбка, а 30 с лишним её разновидностей, входящих в одно единое семейство. В подобном положении находятся и другие виды, которые, оказывается, тоже лососи: омуль, горбуша, кета, хариус, нерка, ленок и другие.
Почему вдруг стала называться «лосось»?
Теперь разобравшись, что перечисленные рыбы, принадлежат единому семейству, можно обратиться к карте, которая продемонстрирует места их конкретного обитания и географию. В отдельных регионах эту рыбу местное население называет по-разному – везде имеется свой термин.
Лососевые водятся в Атлантическом и Тихом океанах, а еще облюбовали водоёмы исключительно северных широт. Полуостров Камчатка Российской Федерации эти рыбы выбрали для проведения нереста.
Прогресс наступает
Существует еще один важный момент, чтобы вызвать путаницу в самих названиях. Это – современный маркетинг.
Какая рыба лучше? На прилавках торговых центров часто прикреплены ценники с указанием не просто рыбы и цены, но и той зоны, где была выловлена. Например, такие надписи, как «лосось искусственного разведения».
Это подразумевает, что данная разновидность из самой маленькой икринки выращивалась в специальных хозяйствах по разведению рыб. Такой гибрид выводится специально, чтобы разводить в огромных масштабах промышленности, и скорость роста у них, естественно, сильно отличается.
Итак, напрашивается следующее заключение:
Сёмга настоящая является озерным лососем или Атлантическим.
Нельзя называть термином «лосось» какую-либо конкретную рыбу.
Некорректность этого вызвана следующим:
Это обобщенное название целого рода, и не может касаться лишь одного экземпляра.
Путаницу привносят местные жители, проживающие там, где вылавливается это семейство, затем продается в разные страны.
Это маркетинговый ход продавцов или перевозчиков для повышения прибыли от продаж.
Как не спутать сёмгу?
Лосось Атлантический среди собратьев отличается огромными размерами. Будучи хищником, проживая свои отмеренные 12 лет существования, успевает набрать массу до 40 кг плюс вырастает до полутора метров в длину. Промысловый вес обычно 7 кг.
Как выглядят эти особи:
Форма тела немного вытянута.
Голова небольшого объема, немного заострена.
Красивый серебряный окрас.
Достаточно крупная чешуя.
Полоски вдоль тела полностью отсутствуют.
Ведомые инстинктом…
Соленая вода океанов и морей для семги является идеальными условиями для обитания. Но когда наступает нерестовый период, то половозрелая рыба отправляется в чистые реки с пресной водой. Лососевые в это время отказываются полностью от пищи, инстинкт природы продолжения рода движет ими.
Затем, по окончании терки, они, чтобы восстановить силы, уплывают обратно в свои места постоянного обитания. Это займет около трех лет, прежде, чем вновь отправятся в места нерестилища.
Сравниваем рыбу
Чтобы сходу различить в витрине двух лососей – разведенного искусственно от дикого, то нужно, прежде всего, посмотреть на ценник. Стоимость дикой сёмги окажется гораздо больше.
Для справки: по вкусовым качествам лосось, выловленный в дикой природе по сравнению от выращенного в водоемах с искусственными условиями существенно отличается.
Разница отслеживается в следующем:
Дикая рыба, однозначно, вкуснее, но и стоимость будет выше.
Если сёмгу выращивать в рисовых чеках, то она становится жирнее, и стоимость будет намного доступнее потребителю.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Чем отличается лосось от семги
Лосось и семга традиционно считаются наименованием одной и той же рыбы. Но это не вполне корректно. Чем это обусловлено?

Что это за рыба — лосось?
Лосось — собирательное название нескольких биологических родов рыб, относящихся к семейству лососевых. Которые, в свою очередь, представлены большим количеством видов. Таким образом, «лососей» — достаточно много. Биологи выделяют 2 крупнейших рода данных рыб:
тихоокеанские лососи;
настоящие лососи.
К первым принято относить горбушу, кету, нерку, чавычу. Ко вторым — различные виды форели, а также семгу.
Лососевые рыбы обитают в основном в Атлантике, в Тихом океане, а также в реках Северного полушария. В России располагаются крупнейшие нерестилища лососей — преимущественно на Дальнем Востоке.
«Классическим», эталонным лососем принято считать именно семгу. С чем это связано — рассмотрим далее.
к содержанию ↑
Что представляет собой семга?
Семга — это самое распространенное в России название атлантического лосося. Он также именуется «благородным». Возможно, это связано с тем, что семга издавна считается в России деликатесом, равно как и ее икра. Таким образом, данная рыба признана самым лучшим лососем с гастрономической точки зрения.
Семга обитает преимущественно на северных территориях Атлантики. В период нереста рыба заплывает в европейские реки — включая те, что впадают в море в регионах рядом с Кольским полуостровом в РФ, а также на несколько сотен километров восточнее него. Так, например, семга нерестится в Северной Двине, Печоре, во впадающих в них реках. Есть и озерные породы рыбы. В РФ они обитают в основном в Карелии.
Весьма активно семга выращивается в рыбных хозяйствах. Правда, в России данный вид деятельности осложнен климатическими условиями. Дело в том, что для атлантического лосося привычнее теплые воды Гольфстрима, а также собственно Атлантики, чем более прохладные акватории российских северных вод — в районе Кольского полуострова, в Баренцевом море, в искусственных водоемах тех регионов. Поэтому в РФ семга растет, как правило, медленнее и вес набирает меньший, чем, к примеру, норвежская рыба.
Получается, что атлантический лосось в России в значительной степени импортный. В числе основных его поставщиков сейчас — Фарерские острова. Но, безусловно, внутренний рынок поставок семги также в достаточной мере развит.
к содержанию ↑
Сравнение
Главное отличие лосося от семги заключается в том, что первый термин фактически одновременно соответствует семейству и нескольким родам рыб, второй — конкретному виду. Неофициально семгу именуют лососем — и это допустимо с точки зрения биологической классификации рыб. В свою очередь, называть любой лосось семгой — некорректно, даже если речь идет об одном и том же роде рыб.
Определив, в чем разница между лососем и семгой, зафиксируем выводы в таблице.
к содержанию ↑
Таблица
Лосось Семга
Что общего между ними?
Семга — вид рыб, относящихся к роду настоящих лососей
В чем разница между ними?
Лосось — наименование нескольких родов рыб семейства лососевых Семга — конкретный вид рыб рода настоящих лососей семейства лососевых
В зависимости от рода рыб ареалы проживания лососей могут располагаться в Атлантике, в Тихом океане, в реках Европы и многих других регионах мира Семга обитает в основном на севере Атлантики, в северных европейских реках, озерах
в чем разница и как отличить

В рыбалке и жизни необычайно ценится рыба семейства лососевых. Она очень вкусная, и рыбакам интересно охотиться на неё. Добыча относится к полезной пище, так как в ее составе множество витаминов и микроэлементов. Многие люди считают, что семга и лосось – это одно и тоже. На самом деле, это ошибочное мнение, общего между двумя хищниками лишь принадлежность к одному семейству. К лососевым также относятся форель, горбуша, хариус, ленок и другие представители животного мира.
Что за рыба лосось, и какие их разновидности?

Лососевое семейство включает ряд биологических видов рыб. Всех позвоночных условно поделили на две группы: тихоокеанскую и настоящую. В списке представителей первой группы находятся такие экземпляры как горбуша, кета, нерка и чавыча. Ко второму подразделению отнесены все виды форели и семга.

Разновидностей лосося очень много, но самым ярким и «классическим» позвоночным считается именно семга. Большое количество хищника можно встретить в водах Тихого океана, в реках Северного полушария и Атлантике. Длина тела особей может начинаться от нескольких сантиметров и достигать двух метров. Продолжительность жизни рыбы составляет несколько лет, некоторые особи могут прожить 50 лет.

Чтобы ловля лосося прошла максимально продуктивно и интересно, следует подобрать качественные снасти.
В водах Тихого океана можно встретить большое количество лосося
Поймать хищника можно следующими способами:
на спиннинг – универсальная и простая в эксплуатации снасть. Подбирать конструкцию рекомендуется жесткую, длиной от 1,8 до 2,4 м. Тест удилища должен находиться в пределах 10-40 г. В особо тяжелых условиях длина и вес конструкции могут быть увеличены (следует ориентироваться на местность, на которой будет осуществляться рыбалка, дальность заброса, растительность и другие факторы). Рекомендуемая толщина лески спиннинга равна 0,3-0,4 мм;

нахлыстом – рекомендованная длина удилища данной снасти равняется 2,7-5 м. Этот способ ловли считается самым активным, потому что требует частых забросов. Чтобы получить максимум удовольствия, следует использовать легкие конструкции. Выбор снасти во многом зависит от условий рыбалки. Забросы могут быть «мокрые» и «сухие». Отличие заключается в приманке, которую использует рыбак.

Очень важно подобрать действенную приманку и рыбачить в благоприятный период года (осенью рыба нереститься, поэтому ловить её запрещено). Не менее ценной будет информация, в чем отличие лосося и семги. Благодаря этому рыбак точно определит разновидность улова.

Что за рыба семга?

Семга считается одной из самых «благородных» рыб. Она широко распространена, особенно в России, и считается деликатесом.
Одной из самых «благородных» рыб считается семга
Поймав рыбу из семейства лососевых, необходимо обладать определенными знаниями, чтобы знать, как выглядит семга. Итак, «благородный» хищник обладает длинным телом, сжатым по бокам. Окрас особи серебристый, чешуйка мелкая. Наличие небольшого жирового плавника, расположенного напротив анального и сзади, спинного плавника, свидетельствует о принадлежности к лососевым. Особенностью данного типа рыбы являются х-образные пятна, которые находятся выше боковой линии. Максимальный вес хищника достигает 43 кг, длина – 1,5 м.

По цвету чешуи можно также определить возраст рыбы. Например, молодые особи выделяются темным окрасом и поперечными пятнами, нерестящиеся самки приобретают бронзовый оттенок, у взрослых экземпляров брюшко белого цвета, а спина зеленая или голубоватая.

В чем разница между семгой и лососем?

Каждый рыбак должен знать, чем семга отличается от лосося. Эта информация поможет определиться с видом улова и ориентироваться в сфере рыбалки. Пожалуй, основным отличием рыбы является то, что лосось – это обобщенное название семейства позвоночных, которое может подразумевать сразу несколько видов хищников, а семга – это конкретный вид, который имеет присущие только ему характерные особенности.

Разберемся, как отличить семгу от лосося? Определиться с видом позвоночных поможет место рыбалки. Лосось обитает в водах Тихого океана и Атлантике, его также можно найти в европейских реках, в то время как семга преимущественно живет в озерах, на севере Европы и Атлантики.
Во вкусовых качествах и размерах состоят отличия между хищниками
Отличия между хищниками также во вкусовых качествах и размерах. Семга считается менее жирной и обладает более выраженным вкусом. Чтобы знать, как отличить лосося от семги, необходимо изучить особенности окраса рыбы. С помощью данных навыков не только рыбаки смогут распознать добычу, но и покупатели определить, что находится на прилавках магазинов.

Отличие по вкусовым качествам

В магазинах и супермаркетах, видя практически одинаковую рыбу, сложно понять, чем лосось отличается от семги и, какому хищнику стоит отдавать предпочтение. На самом деле, всё зависит от предпочтений человека. По цене продукты практически одинаковые.

Поэтому для того, чтобы ответить на вопрос: «Семга или лосось, что лучше?», рекомендуется попробовать два вида рыбы. Некоторые разновидности мяса более жирные, другие обладают характерным вкусом, но все продукты определенно являются кладезем полезных веществ.

Отличие лосося от семги можно заметить после приготовления. Второй вид рыбы обладает сбалансированным послевкусием и прекрасно подходит для приготовления стейков. Кости позвоночных используются для приготовления супов. Уха из семги считается настоящим деликатесом.

Чтобы приготовить превосходное блюдо, необходимо приобрести такие продукты:

семга;

картофель;

морковь;

лук;

укроп;

специи.

Процесс приготовления супа занимает не более получаса. Семгу отваривают в течение двадцати минут, после чего добавляют остальные ингредиенты. Варить уху следует на медленном огне.

Существует также множество рецептов, как засолить лосося. Способ приготовления очень прост: филе рыбы нужно очистить от кожицы и высушить. На следующем этапе продукт помещается в глубокую емкость и засыпается солью (1 чайная ложка на 0,5 кг мяса). Для усиления вкуса и пикантного аромата, добавляют соевый соус, душистый перец, лавровый лист, кориандр и другие пряности. Рыба должна находиться под гнетом. Уже через сутки можно будет наслаждаться нежнейшим мясом лосося.

Чтобы по-настоящему оценить, в чем разница семги и лосося, рекомендуем попробовать оба вида рыбы.

Originally posted 2018-09-08 10:58:02.
Какой вид лосося полезнее?

Лосось ценится за его пользу для здоровья.

Эта жирная рыба богата жирными кислотами омега-3, которых большинству людей не хватает.

Однако не все лосося одинаковы.

Сегодня большая часть лосося, который вы покупаете, не вылавливается в дикой природе, а выращивается на рыбных фермах.

В этой статье исследуются различия между диким и выращиваемым лососем и рассказывается, является ли один из них более здоровым, чем другой.

Дикий лосось вылавливается в естественных средах, таких как океаны, реки и озера.

Но половина лосося, продаваемого во всем мире, поступает с рыбоводных хозяйств, которые используют процесс, известный как аквакультура, для разведения рыбы для потребления человеком (1).

Годовое мировое производство выращиваемого лосося увеличилось с 27 000 до более чем 1 миллиона метрических тонн за последние два десятилетия (2).

В то время как дикий лосось поедает другие организмы, встречающиеся в их естественной среде обитания, выращенному лососю дают обработанный жирный корм с высоким содержанием белка для получения более крупной рыбы (3).

Дикий лосось по-прежнему доступен, но мировые запасы сократились вдвое всего за несколько десятилетий (4).

Резюме
Производство выращиваемого лосося резко возросло за последние два десятилетия. У выращенного лосося совершенно другая диета и окружающая среда, чем у дикого лосося.

Выращенный лосось питается обработанными рыбными кормами, тогда как дикий лосось питается различными беспозвоночными.

По этой причине питательный состав дикого и выращенного лосося сильно различается.

Приведенная ниже таблица дает хорошее сравнение. Калории, белок и жир представлены в абсолютных количествах, тогда как витамины и минералы представлены в процентах (%) от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП) (5, 6).

Очевидно, что различия в питании дикого и выращенного лосося могут быть значительными.

Искусственно выращенный лосось содержит намного больше жира, немного больше омега-3, намного больше омега-6 и в три раза больше насыщенных жиров. Кроме того, в нем на 46% больше калорий - в основном из жиров.

И наоборот, дикий лосось содержит больше минералов, включая калий, цинк и железо.

Резюме
Дикий лосось содержит больше минералов. Выращиваемый на ферме лосось содержит больше витамина С, насыщенных жиров, полиненасыщенных жирных кислот и калорий.

Двумя основными полиненасыщенными жирами являются жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Эти жирные кислоты играют важную роль в организме.

Их называют незаменимыми жирными кислотами, или НЖК, потому что они оба необходимы в вашем рационе.

Однако необходимо соблюдать правильный баланс.

Большинство людей сегодня потребляют слишком много омега-6, нарушая тонкий баланс между этими двумя жирными кислотами.

Многие ученые предполагают, что это может вызвать усиление воспаления и может сыграть роль в современных пандемиях хронических заболеваний, таких как болезни сердца (7).

Хотя выращенный лосось содержит в три раза больше жира, чем дикий лосось, большую часть этих жиров составляют жирные кислоты омега-6 (1, 8).

По этой причине соотношение омега-3 и омега-6 примерно в три раза выше у выращиваемого лосося, чем у дикого.

Тем не менее, соотношение выращенного лосося (1: 3–4) по-прежнему превосходное - оно чуть хуже, чем у дикого лосося, которое составляет 1:10 (9).

Как выращиваемый, так и дикий лосось должен привести к значительному улучшению потребления омега-3 для большинства людей - и часто рекомендуется для этой цели.

В ходе четырехнедельного исследования с участием 19 человек употребление в пищу атлантического лосося, выращенного на фермах, дважды в неделю увеличивало уровень омега-3 DHA в крови на 50% (10).

Резюме
Хотя выращиваемый лосось содержит намного больше омега-6 жирных кислот, чем дикий лосось, их общее количество все же слишком мало, чтобы вызывать беспокойство.

Рыбы склонны поглощать потенциально вредные загрязнители из воды, в которой они плавают, и еды, которую они едят (1, 11).

Исследования, опубликованные в 2004 и 2005 годах, показали, что выращиваемый лосось имел гораздо более высокие концентрации загрязняющих веществ, чем дикий лосось (12, 13).

Европейские фермы имели больше загрязнителей, чем американские, но виды из Чили, по-видимому, имели меньше всего (1, 14).

Некоторые из этих загрязнителей включают полихлорированные бифенилы (ПХБ), диоксины и несколько хлорированных пестицидов.

Пожалуй, наиболее опасным загрязнителем, обнаруженным в лососе, является ПХБ, который тесно связан с раком и различными другими проблемами со здоровьем (15, 16, 17, 18).

Одно исследование, опубликованное в 2004 году, показало, что концентрации ПХБ в выращиваемом лососе в среднем в восемь раз выше, чем в диком лососе (19).

Эти уровни загрязнения считаются безопасными FDA, но не Агентством по охране окружающей среды США (20).

Исследователи предположили, что если бы руководящие принципы EPA применялись к выращиваемому лососю, людям было бы рекомендовано ограничить потребление лосося не чаще одного раза в месяц.

Тем не менее, одно исследование показало, что уровни обычных загрязнителей, таких как ПХБ, в норвежском лососе, выращиваемом на фермах, значительно снизились с 1999 по 2011 год. Эти изменения могут отражать более низкие уровни ПХБ и других загрязнителей в кормах для рыб (21).

Кроме того, многие утверждают, что польза от употребления омега-3 из лосося перевешивает риски для здоровья, связанные с загрязнителями.

Резюме
Разведенный лосось может содержать большее количество загрязняющих веществ, чем дикий лосось. Однако уровень загрязнителей в выращиваемом норвежском лососе снижается.

Текущие доказательства наличия следов металлов в лососе противоречивы.

Два исследования показали очень небольшую разницу в уровнях ртути между диким и выращиваемым лососем (11, 22).

Однако одно исследование показало, что у дикого лосося уровни в три раза выше (23).

В целом, уровни мышьяка выше у выращиваемого лосося, но уровни кобальта, меди и кадмия выше у дикого лосося (24).

В любом случае, следы металлов в любом из видов лосося присутствуют в таких малых количествах, что вряд ли могут вызывать беспокойство.

Резюме
Для обычного человека следы металлов как в диком, так и в выращиваемом лососе не обнаруживаются во вредных количествах.

Из-за высокой плотности рыб в аквакультуре выращиваемая рыба, как правило, более восприимчива к инфекциям и болезням, чем дикая рыба. Чтобы решить эту проблему, в корм для рыб часто добавляют антибиотики.

Нерегулируемое и безответственное использование антибиотиков является проблемой в отрасли аквакультуры, особенно в развивающихся странах.

Использование антибиотиков не только является экологической проблемой, но и проблемой для здоровья потребителей. Следы антибиотиков могут вызывать аллергические реакции у восприимчивых людей (25).

Чрезмерное использование антибиотиков в аквакультуре также способствует устойчивости бактерий рыб к антибиотикам, повышая риск устойчивости кишечных бактерий человека за счет переноса генов (26, 27).

Использование антибиотиков по-прежнему плохо регулируется во многих развивающихся странах, таких как Китай и Нигерия. Однако в этих странах лосось, как правило, не выращивается (25).

Считается, что многие из крупнейших мировых производителей лосося, такие как Норвегия и Канада, имеют эффективную нормативно-правовую базу.Использование антибиотиков строго регулируется, и уровни антибиотиков в мясе рыбы должны быть ниже безопасных пределов при вылове рыбы.

Некоторые из крупнейших рыбоводных хозяйств Канады в последние годы даже сократили использование антибиотиков (28).

С другой стороны, Чили - второй по величине производитель выращиваемого лосося в мире - испытывает проблемы из-за чрезмерного использования антибиотиков (29).

По оценкам, в 2016 году на каждую тонну выловленного лосося в Чили было израсходовано 530 граммов антибиотиков.Для сравнения, Норвегия в 2008 г. использовала около 1 грамма антибиотиков на тонну выловленного лосося (29, 30).

Если вас беспокоит устойчивость к антибиотикам, возможно, стоит пока избегать чилийского лосося.

Резюме
Использование антибиотиков в рыбоводстве представляет опасность для окружающей среды, а также потенциальную опасность для здоровья. Многие развитые страны строго регулируют использование антибиотиков, но в большинстве развивающихся стран оно остается плохо регулируемым.

Важно помнить, что выращенный лосось по-прежнему очень полезен.

Кроме того, он, как правило, намного больше и содержит больше омега-3.

Дикий лосось также намного дороже выращенного и может не стоить дополнительных затрат для некоторых людей. В зависимости от вашего бюджета покупать дикого лосося может быть неудобно или невозможно.

Однако из-за различий в окружающей среде и питании выращенный лосось содержит гораздо больше потенциально вредных загрязнителей, чем дикий лосось.

Хотя эти загрязнители кажутся безопасными для среднего человека, потребляющего умеренные количества, некоторые эксперты рекомендуют детям и беременным женщинам есть только выловленного в дикой природе лосося - на всякий случай.

Для оптимального здоровья рекомендуется есть жирную рыбу, например, лосось, 1-2 раза в неделю.

Эта рыба восхитительна, богата полезными питательными веществами и очень сытна, а значит, способствует снижению веса.

Наибольшую озабоченность у выращиваемого лосося вызывают такие органические загрязнители, как ПХД. Если вы пытаетесь свести к минимуму потребление токсинов, вам следует избегать слишком частого употребления лосося.

Антибиотики для выращиваемого лосося также проблематичны, поскольку они могут увеличить риск резистентности к антибиотикам в кишечнике.

Однако, учитывая большое количество омега-3, качественный белок и полезные питательные вещества, любой вид лосося по-прежнему является здоровой пищей.

Тем не менее, дикий лосось, как правило, лучше для вашего здоровья, если вы можете себе это позволить.
.
Дикий лосось и выращенный на ферме: в чем разница?

Еженедельное употребление жирной рыбы, например лосося, полезно для здоровья. Американские диетические рекомендации на 2015–2020 годы рекомендуют употреблять в пищу 8 унций (унций) морепродуктов в неделю.

Лосось является отличным источником:

Ниже мы исследуем различия между выращиваемым и диким лососем.

1. Условия жизни дикого и разводимого лосося

Разведенный лосось - это рыбные запасы, содержащиеся в сетчатых загонах. Фермеры контролируют разведение, кормят их и при необходимости предоставляют лекарства.Иногда в загонах бывает очень много людей, и лосось не может далеко проплыть.

Перелов мировых рыбных запасов привел к росту рыбоводства. Рыбоводство также снижает цены на рыбу.

Дикий лосось живет и размножается в естественных водоемах. Люди не могут контролировать свое размножение, кормление или здоровье. Дикий лосось плавает на большие расстояния без ограничений.

Экологические и химические загрязнители поражают дикого лосося, а также выращиваемого лосося.

2. Различия в питании

Как правило, дикий лосось имеет меньше калорий, насыщенных жиров и витаминов A и D, чем выращенный лосось, но содержит больше белка.

Как в диком, так и в выращиваемом лососе содержание омега-3 будет варьироваться в зависимости от того, что ест лосось.

Согласно обзору 2017 года, выращиваемый лосось имеет более высокий уровень омега-6 жирных кислот, чем дикий лосось. И выращенный, и дикий лосось имели сопоставимые уровни омега-3 кислоты, называемой EPA, но выращенный на ферме лосось имел более низкие уровни омега-3 кислоты DHA, чем дикий лосось.

По данным Департамента здравоохранения штата Вашингтон, «филе выращенного на фермах лосося содержит столько же граммов омега-3 жирных кислот, сколько и дикий лосось, потому что выращенный лосось жирнее дикого лосося».

Омега-3 важны для:

функции мозга

зрения

выработки спермы

выработки энергии

уменьшения воспаления

Как выращиваемый, так и дикий лосось содержат некоторые соединения, вредные для организма.Это связано с тем, что лосось может поглощать некоторые химические вещества и загрязнители через свой рацион и окружающую среду.

3. Различия в цвете

Дикий и выращиваемый лосось может отличаться по цвету в зависимости от своего рациона.

Дикий лосось ест много криля, крабов и креветок. Эти моллюски богаты каротиноидом под названием астаксантин, который придает лососю бледно-розово-красный цвет.

Иногда дикий лосось бывает белым из-за того, как он перерабатывает астаксантин.

Астаксантин является мощным антиоксидантом и противовоспалительным средством, необходимым для общего здоровья рыб.Рыбоводы кормят лосося гранулированными кормами, содержащими искусственную версию астаксантина. Синтетическая версия астаксантина не так сильна, как натуральная, но все же полезна.

Ни натуральный, ни синтетический варианты астаксантина не токсичны для человека.

4. Стойкие органические загрязнители (СОЗ)

Согласно статье в Diabetology & Metabolic Syndrome , СОЗ - это созданные человеком органические химические вещества, разложение которых занимает много времени.СОЗ могут накапливаться в тканях животных. Жирная рыба может содержать большое количество СОЗ.

СОЗ также известны как:

стойкие, биоаккумулятивные и токсичные (PBT)

токсичные органические микрозагрязнители (TOMP)

СОЗ включают:

пестициды

фармацевтические препараты

промышленные химикаты

В той же статье говорится, что СОЗ могут увеличивать риск диабета 2 типа у людей. СОЗ делают это, воздействуя на инсулин.Инсулин контролирует уровень сахара в крови.

Другое исследование, посвященное СОЗ в общинах коренных народов, где люди едят много дикой рыбы, выявило рост заболеваемости диабетом 2 типа.

СОЗ также могут вызывать нейротоксичность. Нейротоксичность может увеличить риск болезни Паркинсона и Альцгеймера.

Недавнее исследование показало, что дикий атлантический лосось содержит более высокие уровни СОЗ, чем выращенный на фермах лосось. Это может быть связано с тем, что их окружающая среда неконтролируема, и из-за загрязняющих веществ в океанах.

Исследование выращиваемого на фермах норвежского атлантического лосося показало, что уровни некоторых СОЗ и пестицидов снижаются.

Похоже, что выращенный лосось может содержать меньше СОЗ, чем дикий лосось. Однако это зависит от типа рыбной муки, которую ест лосось. По данным Рабочей группы по окружающей среде (EWG), в 2003 году выращиваемая на фермах рыба содержала в 5–10 раз больше СОЗ, называемого полихлорированным бифенилом (ПХБ), чем дикий лосось.

При выборе выращенного лосося полезно найти надежный, ответственный и выращиваемый на устойчивой основе источник.

5. Тяжелые металлы

Тяжелые металлы, такие как ртуть, могут вызывать окислительный стресс в организме человека. Окислительный стресс может вызвать повреждение клеток, что, в свою очередь, может вызвать множество заболеваний.

Другие тяжелые металлы в рыбе включают:

мышьяк

кадмий

свинец

ртуть

Одно исследование показало, что дикий атлантический лосось содержит больше ртути, чем выращенный атлантический лосось.

В тканях всех лососей содержится определенное количество ртути.Омега-3 в лососе могут помочь предотвратить повреждение ртутью.

6. Лекарства для животных

Рыбоводы иногда назначают лососям антибиотики и лекарства для животных, чтобы сохранить их здоровье. Некоторые люди опасаются, что использование антибиотиков может повысить устойчивость человека к антибиотикам.

Дикий лосось меньше подвержен воздействию лекарственных препаратов животного происхождения, чем выращиваемый лосось.

Выбор дикого лосося - самый безопасный вариант для людей, которые беспокоятся о приеме лекарств животного происхождения.

7.Проблемы окружающей среды и благополучия животных

Другие проблемы связаны с воздействием выращиваемого лосося на местные водные пути. Дикий лосось вписывается в их естественную экосистему и не увеличивает загрязнение окружающей среды.

Рыбные хозяйства могут представлять опасность загрязнения, особенно если они расположены в районах с низким уровнем потребления воды. Это связано с тем, что загрязнение, вызванное рыбными экскрементами и несъеденным кормом, может попасть в местную экосистему и загрязнить среду обитания под загонами с сеткой.

При размещении в местах с сильным током отходы рассеиваются водой.

Некоторые рыбоводы снабжают свои фермы лососем, который не является местным для этого региона. Это может вызвать проблемы, если рыба убежит.

Сбежавший лосось конкурирует с местными видами за пищу и воспроизводство. Сбежавший лосось также может занести болезни и паразитов.

Вызывает беспокойство интенсивность рыбоводства. Высокоинтенсивное рыбоводство с целью получения прибыли часто приводит к перенаселенности, что может привести к росту заболеваемости.

С этической и экологической точки зрения дикий лосось - лучший вариант при устойчивом промысле.
.
определение лосося по The Free Dictionary

losos

laks

lohi

losos

lazac

000 lax 9000 000 lax
ur 鮭

연어

salmo

lašiša

lasis

los 9ос0005

000

แซลมอน

лосось

cá hồi

лосось
[ˈsæmən] A. N ( лососей или лососей ( pl ) )
Испанский словарь Коллинза - полное и несокращенное 8-е издание 2005 г. © William Collins Sons & Co. Ltd. 1971, 1988 © HarperCollins Publishers 1992, 1993, 1996, 1997, 2000, 2003, 2005

лосось
[ˈsæmən] [ лосось ] ( pl ) n → saumon m
Английский / французский электронный ресурс Collins. © HarperCollins Publishers 2005

лосось
adj (цвет) → lachs (farben)

лосось
: прыжок лосося
n → Lachssprung m ; (искусственный) → Lachsleiter или -treppe f
лосось розовый
n → Lachsrosa nt
лосось розовый
adj → lachsrosa
лосось лосось in dem Lachse vorkommen
форель
n → Lachsforelle f

Немецкий словарь Коллинза - полное и несокращенное 7-е издание 2005 г.© William Collins Sons & Co. Ltd. 1980 © HarperCollins Publishers 1991, 1997, 1999, 2004, 2005, 2007

Итальянский словарь Collins, 1-е издание © HarperCollins Publishers, 1995

salmon
(ˈsӕmən) - множественное число ˈsalmon - существительное вид крупной рыбы с оранжево-розовой мякотью. Салм سمك سليمان сьомга salmão Losos дер Lachs Laks σολομόςsalmón Lohe ماهي آزاد лохи saumon סלמון सामन, मृदुपक्षा Losos lazac икан Салем рыхлый Salmone 鮭 연어 lašiša Lasis икан лосось zalmlaksłosoś يو ډول ور غوښى كب: سور بخن نارنجى رنګ salmão сомон лосось Лосось Лосось Лосось рыхлый ปลา แซลมอน som / somon balığı 鮭魚 лосось, сьомга نس سالمو کے خاندان کی نقل مکانی کرنے والی سمندری مچھلی cá hồi 马哈鱼
Kernerman Dictionary, 2006-2013

лосось
→ سَلْمُون losos laks Lachs σολομός salmón lohi saumon losos salmone サケ zalm laks łosoś salmão лосось lax ปลา somon balığı cá hồi 大马哈鱼
Испанский словарь
© Multilingual Translator5, издатель
, испанский,

.
Какой лосось мне съесть?

Руководство по покупке и приготовлению дикого лосося.

Это два самых частых вопроса, которые мы получаем от людей: следует ли мне есть лосося? И если да, то какие? Короткий ответ - ДА, но, как и любая пища, полученная из дикой природы, она является частью сложной экологической сети, и к ней следует подходить осторожно.

Здесь, в Центре дикого лосося, наша миссия основана на обеспечении долгосрочного здоровья популяций дикого лосося, и мы считаем, что сознательное потребление дикого лосося является важной частью сохранения этого вида.Вот почему:

Защищая лосося, вы защищаете весь водораздел и все, что в нем. Все самые красивые реки Тихого океана зависят от лосося;

Поедание и покупка дикого лосося является топливом для рыбной промышленности с оборотом 3 миллиарда долларов, обеспечивает тысячи рабочих мест и поддерживает бесчисленные сообщества по всему Тихому океану; и

Лосось - это суперпродукт, богатый необходимыми питательными веществами и одним из последних диких белков.

Мы заключили партнерские отношения с Дайан Морган, автором кулинарной книги из Портленда и удостоенной наград Джеймсом Бердом, чтобы дать вам руководство по еде и приготовлению лосося, а также два рецепта из ее новой кулинарной книги Лосось: все, что вам нужно знать + 45 рецептов. Зная две вещи - откуда происходит ваш лосось и какой он вид - вы сможете лучше управлять этой вкусной и полезной рыбой.

Мы предоставили много полезной информации ниже, но если вам нужен быстрый ответ и вы отступите, вот один: отправляйтесь с диким аляскинским лососем.

Дикий лосось против выращенного: в чем разница?

В дикой природе
Термин «пойманный в дикой природе» означает, что лосось был пойман в дикой природе.Некоторых выловленных в дикой природе лососей выращивают в рыбопитомниках для пополнения запасов диких животных. Пока эти инкубаторы имеют минимальное воздействие на дикие популяции, пойманный в дикой природе - ваш лучший выбор при покупке лосося. Эти рыбы созрели до взрослой жизни в дикой природе естественным темпом и питались дикой морской пищей. В отличие от атлантического лосося, все еще существуют здоровые дикие запасы тихоокеанского лосося. Например, Аляска считается одним из самых здоровых и наиболее управляемых рыбных промыслов в мире благодаря управлению, основанному на устойчивом улове - идее о том, что вы вылавливаете только то количество, которое не ставит под угрозу здоровье рыбных запасов в долгосрочной перспективе.

Предлагаем купить аляскинского лосося, пойманного в дикой природе.

Три основных способа убедиться, что ваш «дикий лосось» не является мошенничеством

В последнее время появилось много документации о неправильной маркировке морепродуктов. Чтобы гарантировать, что лосось, который вы покупаете, действительно соответствует рекламе, примите следующие меры предосторожности:

Покупайте лосося с признанными сертификатами экологичности, такими как Морской попечительский совет (MSC). А еще лучше покупать прямо у источника - либо у переработчика, либо у промысла, поддерживаемого сообществом.

Любая рыба, которая зимой продается как «свежая», так и «дикая», является мошенничеством. Либо он выращен на фермах, либо - это дикий и был мгновенно заморожен, что является вполне приемлемым вариантом в межсезонье.

Если это кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой (т.е. низкая цена на премиальную рыбу), вероятно, это так.

Фермерский лосось
Фермерский лосось - это коммерчески выращиваемая рыба в некоторой форме вольера. Рыбные хозяйства действительно различаются, но с точки зрения того, что искать потребителю, их можно разделить на две категории: загоны с открытой сеткой и закрытые системы содержания.

Загоны с открытой сеткой
Загоны с открытой сеткой обычно располагаются в прибрежных водах в клетках или сетках, например, на лососевых фермах у побережья Британской Колумбии. Свидетельства указывают на то, что эти ручки с открытой сеткой все еще не являются хорошим выбором.

Вот что вам нужно знать:

Ускользание рыбы - большая проблема. Когда выращенный лосось выходит в дикую природу и размножается с дикой рыбой, это снижает генетическое разнообразие и приспособленность диких популяций. Сбежавшая рыба также разносит паразитов и болезни.

Перенаселенность порождает болезни и требует химического вмешательства. Многие загоны с сеткой быстро распространяют болезни и морских вшей, поэтому выращиваемую рыбу нужно обрабатывать химическими препаратами. Морские вши, которые редко встречаются на молоди рыбы в дикой природе, все чаще встречаются на молоди в районах, где расположены сетевые загоны.

Пигментное окрашивание - не редкость. Некоторые фермы используют синтетические каротиноидные пигменты, чтобы придать выращиваемой на ферме рыбе «естественный» цвет их диких собратьев.

Загрязнение является обычным явлением.Несъеденный корм и фекалии накапливаются на дне загонов, создавая большие концентрации загрязняющих веществ в окружающей воде, снижая уровень кислорода и выделяя вредные газы в воду и атмосферу.

Системы замкнутого содержания
В системах замкнутого содержания используется непроницаемый барьер, отделяющий выращиваемую рыбу от внешней среды. Закрытая система предотвращает передачу болезней и паразитов, устраняет проблемы с побегом, требует меньше химикатов и корма.Еще одно преимущество заключается в том, что отходы обрабатываются внутри системы, а не закачиваются в океан. Living Oceans занималась разработкой устойчивых стандартов для практики аквакультуры и заявляет, что, хотя этот тип системы находится на подъеме, его использование ограничено из-за высокой стоимости инвестиций и производственных затрат на рыбу.

Мы рекомендуем вам избегать покупки выращенного лосося на открытых чистых загонных фермах из-за их негативного воздействия на окружающую среду и вреда для здоровья.Если дикий лосось, пойманный на устойчивой основе, не является вариантом, мы предлагаем вам выбирать только лосося, выращенного в закрытой системе содержания и из надежного источника с признанной программой сертификации.

Виды лосося: что я могу выбрать?

Есть шесть видов лосося, которых вы, вероятно, встретите на рыбном рынке или барбекю на заднем дворе.

Chinook (King) O. tshawytscha
Wild Sources: CA, OR, WA, B.C., AK. Некоторые популяции в CA, OR и WA внесены в список находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом о исчезающих видах (ESA)
Сезонная доступность свежих продуктов: с апреля по сентябрь.
Качества: Содержит наибольшее количество жирных кислот Омега-3 среди всех видов лосося. Мякоть варьируется от беловатой до красно-оранжевой.

Coho (Silver) O.kisutch
Дикие источники: Калифорния, Орегон, Вашингтон, Британская Колумбия, AK. Акции CA и OR классифицируются как находящиеся под угрозой исчезновения согласно E.S.A.
Свежие продукты сезонно: с июля по октябрь.
Качества: По вкусу они похожи на чавычи, их мякоть плотно текстурирована и варьируется от темно-красного до розовато-оранжевого.

Sockeye (красный) O.nerka
Дикие источники: B.C., AK. На Аляску приходится 73% всей выловленной нерки.
Свежие сезонные продукты: с мая по сентябрь.
Качества: Яркая, темно-оранжевая мякоть с высоким содержанием жира. Очень популярен для консервирования и копчения.

Розовый (горбатый) O. gorbuscha
Дикие источники: Промысел от Вашингтона до Аляски.
Свежие сезонные продукты: июль и август.
Качества: Более мягкий вкус, мякоть розовая, нежирная, с мелкой текстурой.Широко используется для консервирования или продается целиком по выгодным ценам.

Кета (кета или собака) O. keta
Дикие источники: промысел ведется от Вашингтона до Аляски.
Свежие сезонные продукты: с июня по октябрь.
Качества: Иногда обозначается как «Кета». Если их выловить в океане, они будут иметь красноватую мякоть и называться «серебряные бритвы», которые дороже, чем те, которые помечены как «полубрит» или «темные», у которых плоть светлее. Обычно продается как бургеры с лососем или сосиски.

Steelhead (Chrome ) O. mykiss
Wild Источники: Избегайте покупки Steelhead, продаваемой как «wild . ” Большая часть, если не все стальные головки, имеющиеся на рынках, выращиваются на фермах. Некоторым выращиваемым на фермах стальным головам добавляют химикаты в свой корм, а цвет мяса получается благодаря синтетическому каротиноидному пигменту.
Свежие продукты в зависимости от сезона: выращивают круглый год.
Качества: Мякоть обычно ярко-красная и насыщенная или от розовой до белой, в зависимости от диеты.

А как насчет ГМО лосося?

Хотя Всемирная организация здравоохранения, Американская медицинская ассоциация и Национальная академия наук определили, что ГМО-пища не опасна для здоровья человека, ешьте ГМО-лосось на свой страх и риск.Центр дикого лосося обеспокоен экологическими рисками и последствиями существования генетически модифицированного лосося в дикой природе. Вот почему мы предпочитаем маркировать ГМО-продукты.

Есть лосось: какова польза для здоровья?

Лосось - очень мощный суперпродукт. Лосось, богатый морскими жирными кислотами Омега-3, также содержит значительное количество витаминов D, A, E, B6 и B12, ниацина и рибофлавина. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть рыбу (особенно жирную) не реже двух раз в неделю.

Лосось может внести свой вклад в здоровье сердца:

Снижение уровня триглицеридов и холестерина

Вклад Омега-3 в поддержание здоровья артерий и вен

Укрепление сердечной мышцы и восстановление сердечно-сосудистых тканей

Лосось может способствовать здоровью мозга:

Продвижение сигналов, связанных с настроением, и оптимальной работы мозга

Снижение риска депрессии, СДВГ, шизофрении, биполярного расстройства и деменции

Рецепты из дикого лосося

Щелкните заголовки рецептов для загрузки версий PDF.

Лосось a La Plancha с маринадом из цитрусовых, укропа и водки
Лосось a la Plancha

1 часть лосося целиком, примерно

3 фунта [1,4 кг], кожа и чешуйки удалены, булавочные кости удалены

1/4 стакана [60 мл] первого отжима

оливковое масло, плюс еще для втирания

2 столовые ложки водки

Цедра 1 лимона тертая, плюс

2 столовые ложки свежего лимонного сока

2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

1/2 чайной ложки мелкой морской соли

1/2 ч.л. свежемолотого черного перца

Вам также понадобится:

Планча (большая, прямоугольная сковородка)

Выньте лосося из холодильника за 30 минут до приготовления на гриле, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.Вытрите насухо бумажными полотенцами.

Подготовьте средний огонь на угольном гриле или разогрейте газовый гриль до средне-высокого. В небольшой миске смешайте оливковое масло, водку, цедру лимона, лимонный сок, укроп, соль и перец и хорошо перемешайте до образования маринад.

Выложите лосось мясистой стороной вниз на большой противень с бортиком. Обильно натрите кожу оливковым маслом. Переверните лосось мясистой стороной вверх и равномерно полейте маринадом. Отложите, пока нагревается гриль.

Когда все будет готово для приготовления на гриле, поместите планчу на решетку для гриля прямо над огнем и накройте решетку.Через 10 минут планча должна стать горячей. (Если ваша планча хорошо приправлена, не нужно смазывать поверхность маслом. Если она новая, смажьте ее маслом, чтобы убедиться, что кожа рыбы не прилипнет.) Откройте решетку, переложите лосось, кожу- стороной вниз, к планче, и снова накройте решетку. Жарьте лосося на гриле, не переворачивая его, пока он не станет почти непрозрачным, но все еще очень влажным, или пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 115–120 ° F [45–49 ° C], 15–20 минут в зависимости от толщины филе.

С помощью двух длинных лопаток переложите лосось на разогретое блюдо. Подавайте лосось целиком на блюде по-семейному или нарежьте лосось на отдельные порции и переложите на разогретые обеденные тарелки. (Я даю планче остыть на месте или использую щипцы, термостойкие перчатки или шпатели, чтобы переместить планчу на термостойкую поверхность для охлаждения.)

Бибимап с жареным кунжутом и лососем
Пибимпап с кунжутом и лососем
ЛОСОСЬ

Одно филе лосося весом 340 г, кожа и чешуя, без костей.

1 столовая ложка соевого соуса

2 столовые ложки сырого рисового уксуса

1/4 стакана [60 мл] мирин (сладкое японское кулинарное вино)

1 чайная ложка очищенного и мелко натертого свежего имбиря

1 чайная ложка кунжута, поджаренных

1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

ОВОЩИ

Соль морская мелкая

4 унции [115 г] ростков фасоли

8 унций [230 г] молодого шпината

2 ч.л. соевого соуса

1 чайная ложка азиатского кунжутного масла

2 ч.л. кунжута, поджаренных

4 ч.л. виноградных косточек или другого нейтрального масла

Грибы шиитаке, 8 унций [230 г], стебли удалены, шляпки нарезаны тонкими полосками

4 ч.л. мирин (сладкое японское кулинарное вино)

2 очищенные и нарезанные соломкой моркови

СОУС БИБИМБАП

1/4 стакана [60 мл] gochujang (корейский соус из фасоли чили) или китайский соус из фасоли чили

2 столовые ложки воды

2 столовые ложки сахара

4 ч.л. азиатского кунжутного масла

2 ч.л. сырого рисового уксуса

4 чашки горячего риса на пару

Яичница в воке (по желанию)

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛОСОСЯ: Поместите филе в инертную сковороду, достаточно большую, чтобы она могла вместить.В небольшой миске смешайте соевый соус, уксус, мирин, имбирь, семена кунжута и перец и хорошо перемешайте. Вылейте маринад на лосось, затем переверните лосось, чтобы он покрыл все стороны. (Как вариант, поместите лосось в прочный для морозильной камеры пластиковый пакет с закрывающейся крышкой, налейте маринад, нажмите, чтобы удалить воздух из пакета, и плотно закройте. Поверните пакет, чтобы покрыть лосось маринадом со всех сторон.) Мариновать лосося при комнатной температуре не менее 30 минут, но не более 1 часа.

ПОДГОТОВЬТЕ ОВОЩИ: Залейте большую кастрюлю на две трети воды и доведите до кипения на сильном огне.Добавьте 1 чайную ложку соли, затем добавьте ростки фасоли и готовьте 1 минуту. С помощью шумовки переложите ростки на дуршлаг, чтобы они стекали. Промокните ростки бумажными полотенцами и переложите в небольшую миску.

Добавьте шпинат в ту же кипящую воду и варите около 1 минуты, пока он не станет ярко-зеленым и увядшим. Слейте шпинат из дуршлага и поместите под струю холодной воды, чтобы прекратить готовку. Стряхните лишнюю воду. Когда шпинат остынет, отожмите лишнюю жидкость и переложите шпинат в миску среднего размера.

Перемешайте ростки с 1/2 чайной ложки соевого соуса и 1/4 чайной ложки кунжутного масла. Отложите в сторону. Смешайте шпинат с 1 чайной ложкой соевого соуса, 1/4 чайной ложки кунжутного масла и семенами кунжута. Отложите в сторону.

В воке или большой глубокой сковороде нагрейте 2 чайные ложки масла из виноградных косточек на сильном огне и перемешайте, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте 2 чайные ложки мирина, 1/4 чайной ложки кунжутного масла и оставшиеся 1/2 чайной ложки соевого соуса. Обжаривайте, помешивая, примерно на 2 минуты, пока грибы не подрумянятся и не станут мягкими.Перенести на тарелку. Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки масла из виноградных косточек в сковороду на сильном огне и перемешайте, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте щепотку соли, оставшиеся 2 чайные ложки мирина и 1/4 чайной ложки кунжутного масла. Жаркое движения, помешивая, пока не станет мягким, примерно на 1 минуту дольше. Переложите на тарелку и отложите.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: В небольшой миске смешайте гочуджан, воду, сахар, кунжутное масло и уксус и хорошо перемешайте. Отложите, пока не будете готовы к подаче.

Установите решетку духовки на 3–4 дюйма [7.5-10 см] от источника тепла и предварительно разогрейте жаровню. Выстелите противень с бортиками алюминиевой фольгой. Удалите лосось из маринада, удаляя излишки. Выложите лосось кожей вниз на подготовленный противень.

Жарьте лосось, пока он не начнет окрашиваться, примерно 3 минуты. Переверните лосось кожей вверх и готовьте, пока он не станет почти непрозрачным, но все еще очень влажным, или термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, покажет 115–120 ° F [45–49 ° C], что на 3–4 минуты дольше.(Не беспокойтесь, если кожица начнет обугливаться; ее снимут перед подачей на стол.)

Удалите лосося из жаровни. Снимите кожицу и выбросьте или нарежьте несколько хрустящих кусочков и оставьте для украшения мисок. Лосось разрезать на четыре равные части.

Равномерно распределите рис по разогретым мискам. Сверху на каждую порцию риса положите порцию лосося сбоку от миски. Разложите овощи - ростки фасоли, шпинат, грибы, морковь - отдельными холмиками по бокам миски.Если хотите, добавьте яичницу с воком. Вылейте немного соуса в центр каждой миски и украсьте хрустящей кожурой лосося, если хотите. Подавать немедленно.

.
Дикий пойманный лосось против выращивания на ферме: плюсы и минусы

Дикий пойманный лосось против выращенного на ферме - как сделать правильный выбор

Где вы стоите в дикой природе, пойманный лосось и выращиваемый на ферме? Для некоторых выращивание лосося на фермах - более простой и доступный вариант. (Или вариант только , доступный в их продуктовом магазине.) Для других дикий лосось рассматривается как более чистый, полезный и ЕДИНСТВЕННЫЙ вариант. Или, может быть, вы просто наслаждаетесь вкусом одного больше, чем другого! Но какой вариант «правильный» : дикий лосось или выращенный на ферме?

Что ж, приношу свои извинения заранее: на эту многолетнюю дискуссию нет однозначного ответа.(Извините!) У лосося, выловленного в дикой природе, и выращенного на ферме, есть как преимущества, так и недостатки. Высокий уровень токсичных примесей создал плохую репутацию выращиваемого на фермах лосося, но многие пойманных в дикой природе лососей также содержат те же самые загрязнители. И, хотя употребление в пищу пойманной рыбы может способствовать росту нагрузки на окружающую среду, многие рыбных хозяйств также наносят ущерб природным экосистемам.

Да, есть или различий в питании между выловленным диким лососем и выращенным на ферме.Но эти различия не настолько значительны, чтобы принимать во внимание только фактор . И многие люди утверждают, что НЕКОТОРЫЙ суперпродукт лосося в вашем рационе, пойманный в дикой природе или выращенный на ферме, лучше, чем НИКАКОГО лосося! В конечном итоге выбор сводится к тому, как вы относитесь: загрязняющих веществ, воздействие на окружающую среду, вкус и стоимость. Здесь нет черно-белого ответа - узнайте о проблемах, чтобы вы могли сделать выбор на основе информации ! [/ Vc_column_text]

Разница между диким пойманным лососем и выращенным на ферме

Технически говоря, разница довольно просто. Дикий лосось вылавливается в дикой природе, и выращивается на фермах выращивается на фермах. Но окружающая среда на рыбной ферме ОЧЕНЬ отличается от окружающей среды в дикой природе. И эти разные среды неизбежно влияют на рыбу. На первый взгляд, мы видим эти различия только в том, как выглядит рыба :

Дикий пойманный лосось:

Более тонкие и постные филе

Более темный цвет, с более глубоким красновато-розово-оранжевым цветом

Белые полосы меньшего размера, видимые на коже тела (a.k.a. жирные полосы)

Труднее найти в продуктовых магазинах и не так часто встречается в меню ресторанов

Лосось, выращенный на ферме:

Более толстые и жирные филе

Более светлый цвет, с более бледно-розово-оранжевым цветом

Более заметные жировые полосы, которые толще и глубже в плоти

То, что большинство из нас привыкло видеть в продуктовых магазинах и едят в ресторанах

Но разница между выловленным в дикой природе лососем и выращенным на ферме лососем на превосходит . цвет и текстура рыбы. ПОЧЕМУ существуют эти различия? И что они означают - для нашего тела и для планеты?

Что означает «пойманная дикая рыба»?

Обозначение «выловленная в дикой природе рыба» относится к рыбе, выловленной рыбаками в естественной среде обитания. В дикой среде обитания - например, в океанах, озерах, реках - у рыб есть достаточно места , чтобы бродить. После долгого плавания на длинные дистанции они, как правило, становятся более стройными и менее жирными, чем рыба, выращенная на фермах. А выловленная в дикой природе рыба имеет доступ к разнообразным натуральным пищевым продуктам, что делает их одними из самых здоровых едоков на планете!

Как правило, дикая рыба питается мелкими организмами в окружающей среде, такими как мелкая рыба и криль.К счастью, многие из этих мелких организмов, таких как криль, поедают водорослей , которые являются невероятным источником жирных кислот омега-3. Затем эти питательные вещества суперпродуктов перемещаются на вверх по пищевой цепочке, на в более крупную выловленную рыбу, которую мы в конечном итоге едим. Кроме того, эти рыбы потребляют партий различных источников пищи в своей среде с разными питательными веществами. Такое разнообразие не только сохраняет здоровье рыб, но и делает их богатым источником основных минералов и витаминов .

Кроме того, натуральный рацион рыб влияет на цвет их мяса. (Вы то, что вы едите, верно?) Например, глубокого красновато-оранжево-розового цвета , наблюдаемый у выловленного в дикой природе лосося , происходит от красно-оранжевого криля, который они едят!

Что означает «рыба, выращенная на ферме»?

Любая рыба, выращиваемая на рыбоводном хозяйстве (или « аквакультура »), известна как «выращиваемая на ферме рыба». Эти рыбы живут внутри загонов , погруженных в озера, пруды или даже районы в океане, поскольку а также в больших танках на суше.К сожалению, рыбные загоны могут быть маленькими и очень многолюдными , поэтому рыба, выращиваемая на фермах, обычно более жирная. Кроме того, перенаселенность может привести к таким проблемам, как токсичных загрязнителей и скопление загрязнителей в загонах или распространение болезней среди рыб. Конечно, все аквакультуры разные - одни чище и устойчивее, чем другие. И хотя в некоторых странах (например, в США и Канаде) действуют более строгие правила рыбоводства, во многих других регионах мира нет.

Но одно из самых больших отличий выращиваемой на фермах рыбы - это ее менее питательный и менее разнообразный рацион . Большинство рыб, выращиваемых на фермах, едят высокопереработанных кормов с высоким содержанием жира , состоящих из кукурузы, зерна, рыбьего жира и рыбной муки (также известной как измельченная рыба). Ясно, что не очень естественный и не очень разнообразный, но это диета, предназначенная для быстрого откорма рыбы на и по самой низкой цене . Конечно, весь этот рыбий жир и рыбная мука содержат ТОННЫ омега-3 в выращиваемой на ферме рыбе.Но их неестественный корм также изменяет пищевой состав другими способами - не обязательно в лучшую сторону.

Кроме того, употребление того же ограниченного рациона в аквакультуре меняет цвет мяса рыбы. Хотите верьте, хотите нет, но бледно-розово-оранжевый цвет, который мы узнаем в лосося, выращенного на ферме, - это не настоящего цвета рыбы! Естественно, этот лосось и большая часть выращиваемой на фермах рыбы на самом деле будут серого цвета . Вместо этого, чтобы рыба выглядела на больше похожей на своих диких собратьев, многие фермеры добавляют пищевых красителей в свой корм для рыб.

Итак, выращивание на ферме = плохо, поймано в дикой природе = хорошо, верно? Не совсем…

Я знаю, «ультра-обработанный, жирный, окрашенный в пищу лосось» не кажется отличным выбором… Но позвольте мне внести ясность: не весь выращиваемый на фермах лосось «плохой» или «нездоровый». На самом деле, выращенный на ферме лосось может быть невероятным источником незаменимых омега-3! А поскольку во многих странах практика аквакультуры начинает улучшаться, качество выращиваемого на фермах лосося также улучшается. Что наиболее важно, устойчивые аквакультуры имеют решающее значение для защиты популяций диких рыб на планете.

Но подведем итоги: прежде чем выбирать рыбу, выращенную на фермах, очень важно выяснить , откуда рыба. Действительно, это касается и выловленной рыбы. (Подробнее об этом в конце статьи!) Обычно выловленная в дикой природе рыба считается более качественной, чистой и более безопасной. Но они требуют дополнительных затрат - как финансовых, так и экологических.

В настоящее время около одной трети популяций диких рыб подверглись перелову , и две трети полностью выловленных . Это означает, что мы вылавливаем и удаляем эти виды быстрее, чем рыба может размножаться в дикой природе. Потому что люди едят много рыбы! Сегодня средний человек ест примерно рыбы в два раза больше , чем мы ели 50 лет назад. Вот почему, чтобы не отставать от спроса, сейчас 50% мировых запасов морепродуктов выращивается на фермах. И ожидается, что со временем это число будет только увеличиваться.

Плюсы и минусы пойманного дикого лосося и выращенного на ферме

Опять же, здесь нет четкого «правильного» выбора. Итак, давайте посмотрим на плюсы (+) и минусы (-) лосося, пойманного в дикой природе, и выращенного на ферме. И, как всегда, я призываю вас продолжать исследования и погружаться глубже!

Taste & Cooking

Дикий пойманный лосось:

(+) Более сильный лососевый вкус и нежирная текстура.

(-) Не всем нравится вкус дикого лосося!

(-) Трудно приготовить - лучше всего от средней до средней прожарки, но может быстро пережариться и стать сухим / эластичным.

Лосось, выращенный на ферме:

(+) Более мягкий вкус и нежная жирная текстура.

(-) Не всем нравится вкус лосося, выращенного на ферме!

(+) Можно приготовить средне-прожаренные или более хорошо прожаренные без высыхания.

Стоимость и наличие

Дикий лосось:

(-) Как правило, дороже.

(-) Может быть трудно найти в некоторых районах и продуктовых магазинах или вообще не найти.

Лосось, выращенный на ферме:

(+) Гораздо более низкая цена и доступный бюджет.

(+) Доступен и его легче найти в большинстве районов и продуктовых магазинов.

Питание

Дикий пойманный лосось:

(-) Более низкое содержание общего жира и общего содержания омега-3.

(+) Но они содержат очень мало воспалительных омега-6, в результате чего соотношение омега-3: омега-6 составляет всего 1:14.

(+) Больше некоторых важных минералов, таких как селен, из их разнообразных естественных кормов в дикой природе.

Лосось, выращенный на фермах:

(+) Более высокое содержание общего жира и общего содержания омега-3.

(-) Но гораздо больше воспалительных омега-6, что приводит к приличному (хотя и не столь удивительному) соотношению омега-3: омега-6 1: 2 или 1: 3.

(-) Не так богаты определенными минералами, потому что выращенная на ферме рыба питается очень ограниченно.

(+) Может быть богаче некоторыми витаминами, например витамином С, которые добавляются в их корм.

Дикий лосось и выращенный на ферме лосось: питание

Основное отличие: выловленный в диком виде лосось содержит меньше калорий и меньше жира, чем выращенный на ферме. В среднем, 4 унции филе выловленного дикого лосося содержат 160-170 калорий и 7-8 граммов жира. В той же части лосося, выращенного на ферме, содержится около 220-230 калорий и 14-16 граммов жира. Но помните, лосось полон здоровых жиров - этих противовоспалительных, борющихся с болезнями жирных кислот омега-3! (Также важно отметить: существует несколько разных видов лосося (т.е. Атлантика, Нерка, Тихий океан), которые могут различаться по питательности.)

И с их высоким содержанием жиров лосось, выращенный на фермах, фактически содержит на больше омега-3 (примерно на 25% больше), чем пойманный в дикой природе. Но выращенный на ферме лосось также содержит лотов воспалительных омега-6 жирных кислот, а выловленных в дикой природе содержат очень мало. Чтобы действительно принести пользу нашему здоровью, омега-3 должны находиться в правильном балансе с омега-6. К сожалению, большинство людей потребляют слишком много воспалительных омега-6 омега-6, которые разжигают хронические воспаления в организме.(Узнайте больше о хроническом воспалении и сбалансированном соотношении омега-6 и омега-3!) В идеале нам нужны продукты с более низким соотношением омега-6: омега-3 на - с низким содержанием омега-6 и высоким содержанием омега-3.

Итак, это оставляет выращенного на фермах лосося с приличным соотношением омега-6 к омега-3, примерно 1: 2 или 1: 3. Перевод: выращенный на ферме лосось содержит в 2 или 3 раза больше омега-3 по сравнению с омега-6. Но у выловленного в дикой природе лосося может быть соотношение всего 1: 14, то есть в 14 раз больше омега-3 по сравнению с омега-6! Конечно, выращенный на ферме лосось по-прежнему имеет хорошее соотношение и является качественным источником омега-3.Но соотношение выловленного лосося всего на лучше , а это означает, что он предлагает нам еще больше преимуществ омега-3!

Контаминанты

Дикий пойманный лосось:

(+) Выловленный в дикой природе лосось, живущий в дикой природе и придерживаясь своей естественной диеты, имеет более низкий риск заражения искусственными токсинами.

(+) Кроме того, они менее подвержены воздействию антибиотиков, пестицидов, красителей и других вредных веществ, используемых в некоторых аквакультурах.

(-) Может ли подвергаться воздействию токсинов, таких как ртуть и другие следы металлов, в естественной среде обитания. Но уровни обычно настолько низкие во всех видах лосося, что это не вызывает беспокойства.

Лосось, выращенный на фермах:

(-) Повышенный риск заражения токсичными, вызывающими рак химическими веществами, такими как ПХД (полихлорированные бифенилы) и диоксины.

(-) Обычно выращивается в плохих, многолюдных условиях, с более высоким уровнем бактерий, паразитов и болезней.

(-) В некоторых аквакультурах антибиотики используются для предотвращения болезней, гормоны используются для стимулирования роста, а в корм добавляют искусственные красители. Затем эти вещества могут попадать в лосось, выращенный на ферме, который мы едим.

(-) Каждая аквакультура индивидуальна - некоторые требуют более строгих санитарных норм, другие нет.

(+) Очень низкий риск для уровней токсичной ртути.

Дикий лосось и выращенный на ферме лосось: контаминанты

В начале 2000-х годов серия исследований, сравнивающих выловленный в диком виде лосось и выращенный на ферме, показала, что уровни загрязнения были на значительно выше на в выращиваемых на фермах. Настолько, что исследователи в то время определили, что безопасно употреблять выращенного на ферме лосося только один-два раза порций каждый месяц - или вообще не употреблять. Но другие исследования показали, что уровни загрязнения были примерно такими же и у выловленного в дикой природе лосося по сравнению с выращенным на ферме. И более поздние исследования показали, что уровни загрязнения в некоторых районах значительно снизились на за последнее десятилетие.

Итак, лосось, выращенный на фермах, сегодня, скорее всего, , а не , как «токсичный», как раньше. Конечно, необходимы дополнительные исследования! Некоторые утверждают, что содержание омега-3 в лососе, выращенном на фермах, перевешивает потенциальные риски. (Другие утверждают, что уровни загрязнения могут снизить общую пользу для здоровья.) К счастью, сегодня многие аквакультуры значительно улучшили свои методы, например, в США, Канаде, Дании и Норвегии.

Но большая часть морепродуктов, выращиваемых на ферме, импортируется из других регионов. В США мы импортируем около 90% рыбы, которую мы едим, из других регионов мира с различными методами и правилами аквакультуры. И, к сожалению, в большинстве других стран еще не введены достаточно строгие правила рыбоводства. Вот почему так важно, чтобы узнал о выращиваемой на ферме рыбе, которую мы покупаем, и об аквакультуре, в которой она была выращена!

В целом, одно из преимуществ выловленного в дикой природе лосося заключается в том, что меньше поводов для беспокойства по поводу токсичных загрязнителей!

БОКОВАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

К сожалению, то, что вы видите с надписью «дикий лосось» в меню ресторана или даже в некоторых продуктовых магазинах, на самом деле может быть выращено на ферме… Или, иногда, это может быть совсем другая рыба , как радужная форель.В 2015 году исследование показало, что две трети «дикого» лосося были неправильно указаны в меню ресторанов. И 20% «дикого» лосося в продуктовых магазинах было неправильно маркировано, особенно в небольших продуктовых магазинах, в большей степени, чем в сетевых. Обязательно задавайте вопросы и узнавайте о рыбе, которую покупаете!

Воздействие на окружающую среду

Дикий пойманный лосось:

(-) Из-за промышленного рыболовства многие популяции диких рыб исчезают. За последнее десятилетие из-за чрезмерного вылова рыбы некоторые виды упали до рекордно низкого уровня.

(-) В некоторых случаях рыболовство способствует загрязнению и может нанести ущерб естественным экосистемам.

(-) Рыболовные лодки, грузовики и т. Д., Занятые коммерческим рыболовством, имеют значительный углеродный след.

(+) Вводятся новые правила для предотвращения перелова и защиты дикой рыбы. (Но для восстановления естественных популяций потребуется много времени.)

Лосось, выращенный на ферме:

(+) Рыба, выращенная на ферме, может помочь сократить чрезмерный вылов диких популяций.

(+) Можно строить аквакультуры в неиспользуемых пространствах и даже в городах, чтобы снизить нагрузку на окружающую среду.

(-) Многие аквакультуры также наносят серьезный ущерб окружающей среде, загрязняя дикие экосистемы загрязнениями и другими неэффективными методами ведения сельского хозяйства.

(-) Иногда выращенная рыба ускользает из загонов в озерах и океанах, переполняя дикие популяции или даже распространяя болезни. Кроме того, некоторые аквакультуры угрожают диким видам, когда они вторгаются в природную среду, чтобы использовать их для рыбоводства.

(-) Во многих случаях аквакультуры используют неприемлемые рыбные корма, приготовленные из выловленной в дикой природе рыбы. Это только способствует перелову и такой же нагрузке на окружающую среду, вызванной промышленным рыболовством.

(+) Постепенно более строгие правила улучшают методы аквакультуры в некоторых областях. (Но, к сожалению, во многих регионах мира по-прежнему используются вредные и неустойчивые методы ведения сельского хозяйства.)

Дикий лосось против выращивания на ферме: воздействие на окружающую среду

Запасы дикого лосося во всем мире сократились почти вдвое. течение последних нескольких десятилетий. В некоторых регионах США, таких как Тихоокеанский Северо-Запад и Канада, многие популяции дикого лосося истощены или полностью исчезли. И во многом это связано с деятельностью человека, такой как вырубка лесов и загрязнение окружающей среды, уничтожение естественной среды обитания дикого лосося. Теперь, когда все больше и больше людей едят лосося, давление рыболовства представляет серьезную угрозу для оставшегося дикого лосося в этих истощенных районах.

Но, выловленную рыбу можно найти экологически чистую и экологически чистую. На Аляске, например, рыбакам удалось сохранить популяций тихоокеанского лосося и в их естественной среде обитания. Благодаря введению ограничений на вылов рыбы и загрязнения на раннем этапе, многие популяции лосося Аляски за последние годы фактически увеличились на ! Но, к сожалению, это всего лишь одна из редких областей мира, откуда родом выловленный лосось.

Во всем мире естественные популяции рыб резко сократились за последние десятилетия, что сделало аквакультуру наиболее жизнеспособным вариантом защиты дикой рыбы и природных экосистем. Но, несмотря на то, что в идеале рыбоводство должно уменьшить ущерб окружающей среде, аквакультуры также могут оказывать влияние на окружающую среду. Некоторые рыбные хозяйства загрязняют природные экосистемы, а также выращиваемую рыбу, которая ускользает из загонов с сеткой. И, поскольку корм для рыб часто включает рыбную муку, приготовленную из выловленной в дикой природе рыбы, некоторые аквакультуры все еще вносят свой вклад в проблемы перелова и нагрузки на окружающую среду.

По мере того, как вводятся новые правила рыбоводства, аквакультуры в таких местах, как U.С., Канада и некоторые районы Европы улучшаются. Но не , все рыбных хозяйств и стран применяют одни и те же правила. И, к сожалению, некоторые крупные производители наших мировых запасов морепродуктов по-прежнему используют дешевые, вредные и неустойчивые методы ведения сельского хозяйства (например, Китай, производитель рыбы, выращиваемой на фермах №1). Ключ к правильному выбору любого типа рыбы, будь то лосось, выловленный в дикой природе, или выращенный на ферме, - это выяснить, откуда .

Как выбрать дикий пойманный лосось и выращенный на ферме

При таком большом количестве противоречивой информации о диких лососях и выращиваемых на фермах, на самом деле нет четкого, «правильного» выбора.Но независимо от того, что вы выберете, очень важно покупать лосося в уважаемом продуктовом магазине, которому вы доверяете. Или, еще лучше, но прямо из источника, если в вашем районе есть рыбный рынок. И ВСЕГДА проверяйте, откуда берется лосось.

Чтение этикеток

Внимательно читайте этикетки и ищите C.O.O.L (этикетка страны происхождения). Эта информация должна быть на этикетке как дикого лосося, так и выращенного на фермах!

Для рыбы, пойманной в дикой природе, обратите внимание на этикетку Морского попечительского совета (MSC) или «экологически чистые морепродукты»

Для рыбы, выращенной на фермах, обратите внимание на этикетки с такими словами, как ответственно выращиваемая, сертифицированная экологически чистая, сертифицированная ASC, и лучших практик аквакультуры сертифицированы.

Вы также можете исследовать авторитетные, проверенные бренды, которые выращивают лосося в экологически чистых и экологически безопасных условиях. Если вы можете их найти, ищите Verlasso (ферма в Чили) или Skuna Bay (на острове Ванкувер).

Задавайте вопросы

Что касается выловленного в дикой природе лосося, спросите у своего продавца, какие виды лосося доступны, где они были пойманы и каковы условия рыбной ловли. Часто человек, работающий за прилавком рыбы, может предложить массу полезной информации и идей!

Что касается лосося, выращенного на ферме, спросите продавца, с какой фермы он был выращен и из какой страны.Они могут лично рассказать вам о ферме!

Проведите исследование

Если вы можете узнать на этикетке или у продавца , откуда появился ваш лосось , подключитесь к Интернету и проведите дополнительное исследование. Посмотрите на происхождение лосося и его местность.

Что касается рыбы, выращиваемой на фермах, вы часто можете изучить конкретные фермы и бренды, чтобы узнать больше о методах и стандартах аквакультуры.

Подключитесь к Интернету и ознакомьтесь с программой Seafood Watch в аквариуме Монтерей-Бей! Это замечательный ресурс с рекомендациями по экологически чистым морепродуктам всех видов, включая лосось.

На что обращать внимание:

В целом, эти советы помогут вам лучше покупать дикого лосося по сравнению с выращенным на ферме лососем (а также другими видами морепродуктов):

Дикий пойманный лосось:

Ищите устойчиво выловленных морепродуктов . Это означает, что рыбаки соблюдают особые правила и нормы, разработанные для предотвращения чрезмерного вылова рыбы и защиты природных экосистем.Поскольку экологически чистая рыба, пойманная в дикой природе, менее доступна и более дорогая в получении, она действительно стоит дороже. Но стоит потратиться, чтобы знать, что вы получаете более чистую рыбу и самый экологически чистый вариант!

Что касается выловленного в природе лосося, дикого аляскинского тихоокеанского лосося часто являются разумным и экологически безопасным выбором - если вы можете найти его в своем районе.

И имейте в виду, что выловленную в дикой природе рыбу, как и другие продукты, будет легче найти, когда в сезон будет рыб. Кроме того, у вас будет меньше шансов получить выращенную на ферме рыбу, которую обманчиво называют «дикой».

Для дикого аляскинского лосося сезон обычно колеблется с апреля по сентябрь, а межсезонье - с октября по март.

Кроме того, вы можете сделать на больше экологически безопасных продуктов из менее популярных диких рыб, таких как форель, палтус или макрель, а не из дикого лосося.

Лосось, выращенный на фермах:

Остерегайтесь рыбы, выращенной на фермах с международных ферм. В разных странах соблюдаются разные методы и правила ведения сельского хозяйства, и большинство из них не так строги в отношении чистоты, безопасности и устойчивости, как аквакультуры в таких странах, как США и Канада. Многие международные рыбные фермы выращивают рыбу в загрязненной воде, используют плохие методы ведения сельского хозяйства, а некоторые обрабатывают рыбу антибиотиками. Если вы не проведете собственное исследование международных ферм, у которых покупаете, вы не сможете знать наверняка!

При изучении выращиваемого на фермах лосося и аквакультуры, в которой он выращивается, важно знать:

(-) Некоторые выращиваемые на фермах лосося выращиваются в густонаселенных сетчатых аквакультурах, больших открытых сети в океане, наполненные МНОГО рыбы.Но это НЕ идеальный выбор с точки зрения здоровья и может быть очень вредным для окружающей среды.

(+) Для лучшего выбора изучите выращенного лосося, выращенного в загонах с сеткой низкой плотности . В этих загонах содержится меньше лосося, чем в крупных аквакультурах с сетчатыми загонами, поэтому рыба не так многолюдна и ведет более здоровый образ жизни. И они оказывают меньшее негативное влияние на окружающую среду и окружающие экосистемы.

(+) Для варианта с наименьшим воздействием на окружающую среду и нулевым воздействием на экосистемы диких рыб ищите рыбу, выращенную в закрытых аквакультурах. Это танки, а не сетчатые загоны, и они полностью отрезаны от открытого океана.

5 простых и полезных листовых ужинов с лососем!

.
Смотрите также

Температура воды на дне пресного водоема покрытого льдом

Какой мох растет в болоте

Щука в рукаве

Сколько должно быть рыбок в аквариуме по фен шуй

Исток реки лена на карте

Температура воды для черепахи красноухой

Регистрация пвх лодки

Сколько раз нужно в день кормить рыбок

Скиммер для бассейна что это

Главная река грузии

Филе из горбуши

	Термобелье Термо-2 (лес) 1,246.00 р.
	Шлем-маска "Зима" (белый лес) 422.00 р.
	Сапоги Тундра - зимние 3,204.00 р.
	Шлем-маска "Снегоход" (белый лес) 266.00 р.
	Шлем-маска Термо-1 (лес) 352.00 р.
	Перчатки охотника (белый лес) 840.00 р.

Лосось	Семга
Что общего между ними?
Семга — вид рыб, относящихся к роду настоящих лососей
В чем разница между ними?
Лосось — наименование нескольких родов рыб семейства лососевых	Семга — конкретный вид рыб рода настоящих лососей семейства лососевых
В зависимости от рода рыб ареалы проживания лососей могут располагаться в Атлантике, в Тихом океане, в реках Европы и многих других регионах мира	Семга обитает в основном на севере Атлантики, в северных европейских реках, озерах