Категории
 

Корзина
Пока пусто
 
Информация
 
Хиты продаж
Термобелье Термо-2 (лес) Термобелье Термо-2 (лес)
1,246.00 р.  
5 из 5 баллов!
Шлем-маска "Зима" (белый лес) Шлем-маска "Зима" (белый лес)
422.00 р.  
Сапоги Тундра - зимние Сапоги Тундра - зимние
3,204.00 р.  
5 из 5 баллов!
Шлем-маска "Снегоход" (белый лес) Шлем-маска "Снегоход" (белый лес)
266.00 р.  
5 из 5 баллов!
Шлем-маска Термо-1 (лес) Шлем-маска Термо-1 (лес)
352.00 р.  
Перчатки охотника (белый лес) Перчатки охотника (белый лес)
840.00 р.  
 
Главная » Разное » Много ли в карпе костей

Много ли в карпе костей


Карп без костей: p_syutkin — LiveJournal

Карп — вкусная рыба, но есть у него один недостаток. Ну, очень много костей! Без них он мог бы стать просто идеальным блюдом — сочным, крупным, с ярким насыщенным вкусом. В свое время была у нас мечта узнать, как же из него делают филе без единой косточки.



Сбылась эта мечта не так давно в старинном русском городке Плес. Именно там расположен прекрасный русско-французской Гостевой дом «Частный визит» Елены Маньенан (мы вот тут про него писали). Великолепная кухня привлекает туда самых взыскательных гостей. Нас же интересовал «мастер-класс» по карпу, которого мы на всякий случай даже привезли с собой из Москвы.

Собственно любители рыбы там и без нас имелись. Кот Жульен выполняет много функций в гостинице. Во-первых, он развлекает гостей (и это главное его предназначение). Во-вторых, присматривает за синицами и снегирями, чтобы порядок не нарушали. Нарушителей ежедневно приносит в зубах в дом. Ну, и дальше – по мелочи: рыбу там с кухни лишнюю убрать и т.п.

Так, вот о рыбе.  Хозяйка отеля Елена Маньенан любезно познакомила нас с поваром Галиной, которая и научила нас всем секретам. Нам же оставалось только фотографировать и запоминать. Начнем?


Работаем очень острым ножом. Отрезаем карпу голову.Затем разрезаем карпа горизонтально но хребту.
Вот такие две половинки.

Срезать хребет.

Плавник с прилегающими костями.

Аккуратно все реберные кости.

Тут - самое интересное. Нащупать бороздку с острыми внутренними костями и, отступив влево на полсантиметра, сделать надрез под углом 45 град - до кожи.

Затем отступив полсантиметра от острых косточек вправо, так же под углом 45 град сделать надрез.
Полоску рыбной мякоти с костями оторвать от кожи. Все кости - удалены!


На хвостовой части карпа тоже остаются мелкие кости, с ними поступить так же. Полоска мякоти с косточками очень короткая.

Вот такая.

Повар Галина уверила нас: «Поверьте, на оставшемся филе нет ни одной косточки! Даже самой мелкой!»

Карп костлявый или нет

Правила приготовления карпов без косточек

Рыба без костей – это, пожалуй, мечта каждого, особенно тех, кто очень сильно любит блюда из рыбы. Но не стоит думать, что это невозможно сделать, все вполне осуществимо, главное, нужно знать некоторые важные особенности приготовления. Возьмем карпа, эту рыбу можно сделать самостоятельно, в этом помогут несколько вкусных рецептов. При соблюдении всех рекомендаций рецептуры, можно приготовить отменное угощение, которое сможет стать прекрасным вариантом даже для праздничного стола. Выясним, как приготовить карпа без костей.

Как вкусно приготовить карпа без костей в духовке

Карп считается очень костлявой рыбой, особенно в ней много мелких косточек, которые при ее поедании вызывают много неудобств. Но мясо при этом очень нежное, сладкое и сочное. А вот чтобы его избавить от костей, достаточно при приготовлении потратить некоторое время для их удаления.

Рекомендуется использовать рыбу крупных размеров, примерно на 2 килограмма. Из крупной тушки намного легче выбирать все косточки.

Карп без костей, сделанный по этому рецепту, получается невероятно вкусным. Главное, требуется подготовить все компоненты в пропорциях, которые указаны в рецептуре. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Важно четко соблюдать рецепт, это поможет сделать вкусное угощение для семейного обеда или для праздничного стола. По этой причине первым делом стоит правильно очистить рыбу. Для начала необходимо при помощи острого ножа убрать всю чешую. Также не стоит пропускать места под плавниками, потому что там также имеются небольшие чешуйки. После удаления чешуи, тщательно ополаскиваем рыбу под прохладной водой.

Далее приступаем к вычищению внутренностей, разрезаем аккуратно брюшко. Руками осторожно вытаскиваем потроха. После удаления внутренностей, снова промываем тушку. При промывании особое внимание уделяем внутренней части, обязательно нужно убрать всю темную пленку, иначе вкус карпа может сильно испортиться.

Особенности приготовления

Как только карп будет очищен от чешуи и внутренностей, можно приступать к приготовлению. Голову, плавники и хвост лучше срезать, эти части не потребуются. Если же все-таки решили оставить голову, то рецепт рекомендует вынуть жабры, потому что они могут подпортить карповый вкус.

Косточки не обязательно вынимать. Чтобы они не ощущались, достаточно на поверхности тушки сделать крестообразные надрезы. Их рекомендуются выполнять с двух сторон. При выпекании косточки просто растворятся.

После того как рыба будет разделана, ее нужно натереть солью сверху и внутри. Выкладываем тушку в большую чашку. Лимоны промываем и выдавливаем из одного сок. Заливаем карпа соком лимона и оставляем мариноваться примерно 15 минут, но чаще рецепт рекомендует оставить его в маринаде на полчаса.

Пока маринуется карп, подготавливаем остальные компоненты:

Формирование и запекание

После того как все компоненты будут готовы и карп промаринован, можно приступать к формированию блюда и к его запеканию. Форму для запекания или противень необходимо хорошенько промазать растительным маслом со всех сторон.

Процесс формирования выполняется по следующей схеме:

После того как все будет готово к запеканию, требуется прогреть духовку, рецепт советует ее разогреть до 180 градусов. Помещаем форму в прогретую духовку и оставляем запекаться.

Готовить, используя данный рецепт, необходимо в течение 30-40 минут, при этом регулярно следить за состоянием рыбы. После того как появится сок, необходимо им полить карпа.

Примерно за 10 минут до готовности сверху необходимо посыпать тертый сыр. В процессе запекания на поверхности рыбы появится аппетитная и ароматная сырная корочка. Затем можно будет вынимать форму из духовки, минут через 5 можно выкладывать карпа с остальными компонентами на тарелки.

Полезные советы

При приготовлении блюда рекомендуется придерживаться следующих советов:

Для того чтобы правильно приготовить карпа, требуется точно соблюдать рецептуру, а именно ее правила. Правильная подготовка, разделка, маринование и приготовление обеспечат вкусное и ароматное угощение, которое сможет стать прекрасным вариантом как для семейного обеда, так и для угощения гостей на праздник.

Вариант приготовления карпа без костей будет рассмотрен в видео:

Как правильно почистить и разделать сазана

Главный вопрос, который задаёт каждая хозяйка, когда нужно выбрать рыбу, — это количество костей в ней. В статье вы найдёте ответ на интересующий вопрос, узнаете правила чистки и разделки сазана, а также ознакомитесь с некоторыми рецептами приготовления блюд из сазана.

Костлявый ли сазан

Сазан отличается от других представителей отряда Карповые очень нежным и питательным мясом, к тому же, относительно не костлявым, что позволяет вводить его даже в детский рацион. Практически все кости рыбы — крупные и легко вынимаются, но изредка можно найти и мелкие в небольшом количестве.

Стоит также отметить — чем крупнее выбранный вами экземпляр, тем меньше костной ткани попадается, и вся она достаточно крупная. Опытные кулинары утверждают, что если сравнивать сазана и других пресноводных рыб по костлявости (например, толстолобика), то первый однозначно выигрывает.

Как правильно почистить

Существует несколько способов, позволяющих быстро и без последствий в виде разбросанной вокруг чешуи почистить карпа.

Первый предполагает такую последовательность:

  1. Застелить кухонный стол или любую удобную поверхность газетами либо плотной бумагой.
  2. Надеть резиновые перчатки и поместить рыбу на стол.
  3. Острыми кухонными ножницами отрезать плавники.
  4. Прижать голову сазана пальцами и ножом (если имеется, можно воспользоваться скребком) счищать чешую по диагонали, а когда основная её часть будет удалена, продолжить от хвоста к голове. Процедуру необходимо выполнять динамично, захватывая чешуйки и оттягивая их вверх.
  5. Промыть тушку под холодной проточной водой.

Следующий вариант позволит очистить одну рыбу менее, чем за 2 минуты, если действовать следующим образом:

  1. Взять таз и наполнить его проточной водой — так вся чешуя не будет разбросана вокруг, а останется в ёмкости.
  2. Поместить в тару рыбу, слегка намочить.
  3. Взять ложку и, начиная от хвоста, подцепить чешуйки и вести к голове, применяя силу. Так пластинки будут наслаиваться на кухонную принадлежность, что позволит быстро очистить сазана.
  4. Периодически смывать остатки чешуи водой.
  5. Повторить последовательность с другой стороны тушки.
  6. Взять нож и также, от хвостового плавника к голове, снять толстый пласт чешуи с грудины.

Если где-то виднеются неочищенные островки, достаточно облить их кипятком, выждать несколько секунд и убрать ножом.

Кроме вышеописанных способов, можно воспользоваться:

Разделка рыбы

Выпотрошить рыбу не так сложно, как кажется.

Чтобы сэкономить время и силы, рекомендуется придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Взять острый нож и сделать им надрез от жаберных пластин до позвонка.
  2. Кончиком кухонного инструмента разрезать спину по направлению вверх, к голове.
  3. Отрезать хвостовой плавник, а затем лезвием ножа поддеть филейную часть мякоти, отделяя тем самым от рёбер. Повторить действия с другой стороной тушки.
  4. Поместить рыбу на разделочную доску мясом вверх и разрезать посередине, не задевая при этом кожу.
  5. Провести ножом вдоль шкуры, максимально близко к ней — это поможет отделить филе.

Видео: Разделка рыбы

Ещё один способ потрошения происходит следующим образом:

  1. Обернуть разделочную доску полиэтиленовой плёнкой — так она точно не впитает запах и не будет нуждаться в последующей тщательной мойке.
  2. Поместить на её поверхность сазана брюшной полостью вверх.
  3. С помощью острого ножа сделать 2 небольших надреза: один — около хвоста, другой — ближе к голове.
  4. Прорезать ножом соединяющую эти два разреза линию. Она должна быть неглубокой, примерно 2–3 мм.
  5. Раскрыть рыбу и удалить все внутренности, стараясь не задеть жёлчный пузырь. Если это всё-таки произошло, необходимо немедленно вырезать ту область мякоти, куда попала едкая субстанция, а также натереть это место солью.
  6. Вырезать жабры или отрезать голову, в зависимости от выбранного рецепта.
  7. Тщательно промыть сазана под холодной проточной водой.

Что можно приготовить из сазана

Существует множество блюд, которые можно приготовить из филе или же других частей сазана. Ниже будут приведены несколько вкусных рецептов.

Рыбные котлеты

Для 4 порций понадобятся:

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите и выпотрошите сазана, следуя вышеуказанным инструкциям.
  2. С помощью кухонных ножниц или ножа избавьтесь от хвостового плавника, головы, хребта и плавников.
  3. Тщательно промойте филе под проточной водой.
  4. Пинцетом выберите все мелкие кости и нарежьте рыбу на небольшие куски, которые поместятся в мясорубку.
  5. Замочите куски хлеба либо батона в воде или же молоке — это способствует сочности и нежности будущих котлет.
  6. Мелко нашинкуйте луковицу, чтобы сделать структуру блюда плотнее.
  7. Перекрутите в мясорубке рыбу, добавьте к получившемуся фаршу хлеб и лук, а затем перемешайте всё руками.
  8. Посолите и приправьте специями, перемешайте. Слепите одинаковые шарики.
  9. Разогрейте сковороду на максимально сильном огне, добавьте масло.
  10. Обмакните будущие котлеты в панировочные сухари, отправьте продукт жариться.
  11. Для сочности несколько минут пропарьте блюдо под крышкой. Подавайте к столу горячим.

Если фарша получается слишком много, вы можете одну часть пожарить на сковороде, как описывалось выше, а вторую приготовить на пару (с помощью пароварки, мультиварки и т.д.) — получится не менее вкусно, зато полезно.

Уха из сазана

Ингредиенты на 8 порций:

Инструкция приготовления:

  1. Почистить лук и картошку, промыть их проточной водой.
  2. Залить в кастрюлю воду и поставить на максимальный огонь.
  3. Отправить туда рыбные части и лук, посолить. Варить в течение полутора часов.
  4. По истечении указанного времени извлечь из кастрюли рыбу, снять с хвоста и головы мясо.
  5. Процедить бульон.
  6. В жидкость поместить картофель и манку, варить до готовности первого.
  7. Добавить рыбную мякоть.
  8. Примерно за 3–5 минут до завершения варки ухи положить лавровый лист.
  9. Подавать блюдо горячим, присыпав сверху зеленью по вкусу.

Это лишь два классических рецепта, способных украсить повседневный рацион. Конечно же, их намного больше. Для застолья можно запечь сазана в духовке с картофелем или без, пожарить его на сковороде или же зафаршировать. В мясе сазана содержится множество нутриентов, среди которых выделяют кобальт, хром и витамин PP. Руководствуясь вышеизложенными правилами и рекомендациями, вы с лёгкостью сможете подготовить рыбу к приготовлению и порадовать семью и своих друзей вкусными блюдами.

Рыба карп костлявая или нет?

Posted on 30.04.2018

Много ли костей в карпе?

Что из него лучше всего приготовить?

Рецепты карп? Как приготовить вкусно карпа?

еда и кулинария

старые выше
новые выше
по рейтингу


terli­4eno4­ka
[60K]

Карп является пресноводной рыбой. Он очень полезен, ведь содержит ценные микроэлементы.

Блюда, приготовленные из этой рыбы, отличаются сочностью и приятным вкусом. Однако у карпа есть значительный недостаток — очень большое количество мелких костей.

Опытные хозяйки советуют при запекании карпа делать надрезы на рыбе частые поперечные надрезы либо надрезы “крест-накрест”: это поможет не чувствовать мелких костей:

Таким образом можно приготовить карпа, запеченного в духовке. Для этого натрем карпа солью, перцем и специями. Спассеруем лук и морковь, выложим ее в форму для запекания.

Сверху положим нашу рыбу. Обмажем ее майонезом для сочности. Внутрь карпа можно положить дольки помидора и зелень.

Сверху польем рыбу столовой ложкой оливкового масла, смешанного с чесноком и лимонным соком. поставим запекаться блюдо в хорошо разогретую духовку на 30 минут.

Карп — это из речных рыб, поэтому нужно быть готовым к тому, что придётся покопаться в костях. Особенно это касается хвостовой части карпа, в туловище в основном реберные кости, они легче достаются. Ещё нужно быть внимательными к хребту, там мелкие и острые косточки. Хочется заметить, что если карп готовить постоянно, то косточки определяются легко, по памяти, и никаких проблем не будет.

Мне нравится запеченый в духовке карп, фаршированный тушеной морковкой с луком. Сверху можно майонезом помазать. Он получается сочный и жирный, не стыдно даже на праздничный стол поставить. Готовиться легко, не нужно стоять над сковородкой стоять и переворачивать.


Enot-­Nina
[15.7K]

Карп — очень вкусная рыба, особенно крупный — хотя бы 1,5-2 кг. Бывает, правда,что мясо немного отдает тиной. Но это сильно зависит от места вылова.

Карп — костлявая рыба, в нем очень много костей, поэтому кушать его нужно медленно и внимательно.

Я карпа запекаю. Сначала мариную, можно и ночь: соль, перец, лук в брюхо, можно обмазать сметаной. А затем запекаю в духовке. Можно сначала закрыть фольгой, а потом до корочки запечь.

Второй вариант, тоже опробованный. Если карпов несколько, то можно грудную часть (ребрышки)пожарить — они очень жирные и очень вкусные. А из хвостовой части делать фарш, потому как именно здесь костей больше всего. И дальше уже рыбные котлеты по стандартной схеме.

Большие любители дарят головы, но я такого не умею. Знаю, что из карпа и уху варят. Ето это тоже на любителя.


Квадр­атный Колоб­ок
[42.1K]

Да, у карпа ну очень много костей!

Как и у самой мейнстримной рыбки карася, который тоже относится к карповым.

Но зато рыба карп очень вкусная и полезная!

В Беларуси кстати в почете. В крупных продуктовых магазинах в огромных прозрачных аквариумах плавает живой карп, которого можно купить и приготовить пройдя все этапы готовки.

Реально очень вкусно. Теща регулярно угощает. Но костей… Это, пожалуй, единственный минус этой рыбы.


Петро­вич80
[7K]

Я лично очень люблю жареного карпа. Но карп чем больше тем вкуснее. А так карп достаточно костлявая рыба (как вся рыба семейства карповых), менее чем карась но всё равно надо быть осторожным. А так его можно запекать в духовке, тоже вкусно получается.


73lan­a
[2.9K]

Карп — очень костлявая рыба. Но это ещё не повод отказываться от этой вкусной рыбы. Особенно хорош карп в жаренном виде. Я перед жаркой делаю на рыбе насечки. Тогда мелкие косточки хорошо прожариваются и практически не чувствуются при еде.

Карп и все семейство карповых рыба вкусная и для жарки лично я отдаю предпочтение именно ей. Жарю просто, без всяких излишеств и приправ, что позволяет не испортить вкус рыбы. Только черный перец, соль и мука для панировки.

Рыба достаточно костлявая, но от этого легко избавится. Перед жаркой на рыбе делаются поперечные прорезы через каждые 3-4 мм до позвоночника. При этом слышится характерный хруст. Это перерезаются вилочковые кости. После этой несложной манипуляции жареную рыбу можно есть без опасений подавиться


tsiva­t
[11.6K]

Да, карп — рыбка костлявая, но вкусная. Особенно много мелких костей в мелкой и средней рыбе. Поэтому берите покрупнее. Я обожаю жареного карпа, да чтоб корочка хрустела. И на костре, на решетке с лимончиком очень вкусно получается. А вообще рецептов много. Смотрите здесь. Рецепты на любой вкус. Выбирайте для себя. Я отсюда пробовала готовить запеченый с овощами в сметане. Непплохо! А еще люблю заливной с сушеными белыми грибами.

В свое время я ради интереса перепробовал мясо довольно многих рыб и был удивлен, что карп мне нравится больше. Вкус детства, водился в ближайшем пруду, вполне можно было поймать на пару килограмм и даже больше. Но, к сожалению, его лучше не запекать в духовке, он становиться точно гнилой. Увы и ах. Да, он костлявый, но жирный и вкусный. Обычно мы из него варили уху или жарили.


Красн­ое облак­о
[170K]

Да, костей в этой рыбе не просто много, а очень много.

Это удручает, ибо сама по себе рыба крайне вкусная, многими любимая.

Чем мельче карп, тем он более костлявый, хотя и в большой рыбе костей не мало, но всё же лучше брать крупного карпа.


golov­an
[27]

Очень костлявая. Уха из неё не очень хорошая, а вот пожарить — очень вкусно!

Как приготовить вкуснейшего карпа

В Китае карпа ещё и едят, придавая ему при этом вычурный вид, ничем не напоминающий рыбу – карп-белка, карп-львиная грива, карп-хризантема.

Это японский кой, то есть карп-дракон.

В целом ряде европейских стран карп – рыба ритуальная, специальным образом приготовляемая на Рождество, обязательный пункт праздничного меню. Так делают в Польше, Чехии, Венгрии, на Западной Украине. Отдельное место занимает карп в ашкеназской кухне, в зависимости от страны вы можете встретить рецепты карпа по-еврейски и карпа по-жидовски, это старинные, заслуженные блюда, очень традиционные.

В ряде европейских стран карп – рыба ритуальная, специальным образом приготовляемая на Рождество

В СССР карпов успешно разводили и продавали в рыбных магазинах живыми, мне очень нравилось мальчишкой наблюдать процесс перегрузки рыбы из цистерны в бассейн и последующего вылова её оттуда сачком. Убийство карпа на кухне тяжёлым ножом травмировало неокрепшую детскую психику, и я уговаривал дать карпу немного поплавать в ванной. Вряд ли это облегчало последние часы его жизни, но всё же.

В советское время карпов продавали в рыбных магазинах живыми, впрочем во многих супермаркетах такое и сейчас встречается

Помимо превосходного вкуса, у карпа нежная, сочная и белая плоть, которая легко и быстро готовится. Карп легко чистится от крупной чешуи, плотная кожа карпа даёт отличную хрустящую шкурку, если его пожарить в масле. На этом добрые слова про карпа заканчиваются, потому что в карпе ОЧЕНЬ МНОГО КОСТЕЙ. Помимо обычного набора костей рыбьего скелета, карп обильнейше уснащён тонкими вилочковыми косточками по всей спинке, которые крайне досаждают едокам и довольно опасны – подавиться рыбьей костью дело нешуточное.

Карп - очень костистая рыба

Китайцы решают эту проблему специальными методами нарезки и жаркой филе во фритюре - тонкие косточки, разрубленные на несколько частей, просто растаивают в процессе приготовления.

В известном китайском блюде карп-белка мелких костей нет совершенно 

В европейской традиции карп обычно готовится целиком для пущей красоты и от вопроса костей никуда не деться. Некоторые рестораны решают его кропотливым трудом – вооружённый рыбным пинцетом специально обученный и назначенный человек день-деньской вытаскивает косточки из карпов. Это муторная и нетворческая работа, но за неё тоже платят деньги.

В кухне российской карп тяготеет к западным губерниям, которые теперь не с нами. Особой популярностью карп не пользовался – есть немало известных поваренных книг 19 века, где карп не упомянут вовсе. Причина – изобилие иной рыбы в реках и ещё одно обстоятельство – «Прудовые рыбы, особенно те, которые питаются тиной, например, карпы, караси, имеют подчас отвратительный вкус». Тем не менее, простота выращивания карпа, его нежность, доступность в живом состоянии привлекали поваров и едоков, прилагавших немало стараний к процессу.

 «Откармливают карпов в погребе, завернув их для этого в сырой мох и положив в маленькую сетку так, чтобы только немного торчала голова; в рот рыбы засовывают намоченный в молоке мякиш белого хлеба и подвешивают сетку плотно к своду погреба» - рекомендует Мария Ределин, автор знаменитой книги «Дом и хозяйство».

Карп в красном вине

Рецепты приготовления карпа несли отчётливый отпечаток кулинарных традиций этих областей и прямо указывали на стремление отбить или замаскировать собственный вкус рыбы – карп в красном вине, например.

На самом деле, если есть карпа за домашним столом, без особых церемоний, есть методы, позволяющие быстро и надёжно избавиться от костей. Представьте себе целого крупного жареного или печеного карпа, лежащего на блюде. Всякая рыба имеет так называемую среднюю линию, которая делит туловище на верхнюю и нижнюю половину, она часто видна и снаружи, выделенная окраской или строением кожи. Нижняя половина карпа практически безопасна, мясо легко снимается с крупных рёбер, только самый хвост настолько набит этими вилочковыми костями, что за него лучше не браться вовсе.

Есть методы, позволяющие быстро и надёжно избавиться от костей

 Разделка карпа

1. Итак, проведя рыбным ножом горизонтально вдоль спинного плавника, аккуратно отделите верхнюю половину рыбы от хребта и разверните рыбину бабочкой.

Разрежьте рыбу рыбным ножом горизонтально вдоль спинного плавника

2.  Подняв за хвост, отделите весь хребет вместе с рёбрами. Таким образом вы удалите все крупные кости. Спинка карпа – та часть, что находится выше средней линии, имеет ещё и свою среднюю линию, разделяющую две продольные группы мышц. Именно вдоль этой линии и располагаются эти вилочковые кости, поддерживающие самую верхнюю группу. Если вы теперь проведёте ножом вертикально вдоль спинки, примерно посередине её, вы сможете раздвинуть две эти группы мышц и косточки будут торчать посередине.

Разделите филе спинки примерно посередине, чтобы можно было удалить кости

3. Кости можно решительно и быстро удалить щипцами для рыбы или пинцетом, их будет хорошо видно. После этого карпа можно есть не отплёвываясь и ничего не опасаясь. Попробуйте, это не так трудно, как может показаться.

Кости лучше всего удалять пинцетом

Приготовление карпа

Теперь к приготовлению. Наилучшим образом тема карпа разработана в польской и галицийской кухнях, я сердечно благодарю своего старого друга Сергея Пожара за предоставленные старые кулинарные книги и советы. На Рождество поляки традиционно готовят «карпа по-жидовску» - он одновременно фаршированный и заливной, это красивое, но немного хлопотное блюдо. Понадобятся две рыбы - побольше и поменьше. 

1. Рыбину поменьше очистить от чешуи и выпотрошить,

Карпа очистить и выпотрошить

2.  Большую рыбу нарезать ломтями по 2-3 см, а потом выпотрошить

Большую рыбу нарезать ломтиками

3. С меньшей снять филе и нарубить его. Рубленое филе смешать с размоченной в молоке белой булкой и жареным луком, сливочным маслом, сырыми яйцами, хорошо взбить.

С более мелкой рыбы снять филе и порубить его в фарш

4. Начинить фаршем ломти большой рыбы.

Начинить фаршем куски карпа

5. Головы, плавники, хвосты, хребты и коренья (морковь, сельдерей, пастернак) уложить на дно кастрюли, добавить пряности, соль, сахар, сверху положить фаршированные куски рыбы, залить доверху холодной водой и варить около 40 минут.

Уложить в кастрюлю карпа и варить примерно 40 мин.

6. Затем аккуратно переложить верхние куски на блюдо, посыпать лепестками миндаля и изюмом, залить процеженным бульоном, поставить в холодильник и дать застыть.

Залить карпа бульоном и поставить в холодильник для застывания

Фаршированный заливной карп

Запекаем карпа

Крупных зеркальных карпов весом от 2-х килограмм и более я очень люблю запекать. Это самый простой способ и один из самых вкусных, рыба получается максимально сочной и нежной.

1. Целого карпа нужно выпотрошить, не очищая от чешуи, натереть изнутри солью, положить в брюхо пучок зелени и несколько долек лимона, снаружи натереть медом, паприкой и оливковым маслом.

Карпа выпотрошить, натереть брюшко солью и положить дольки лимона

2. Противень застелить пекарской бумагой, уложить карпа и посолить сверху по чешуе. Духовку разогреть до 180С с конвекцией и поставить противень с карпом посередине высоты. Запекать примерно 30 минут.

Запекать карпа примерно полчаса

3. Готового карпа вытащить из духовки и отставить на противне...

...накрыть фольгой и дать постоять 5-10 минут.

Готового карпа вытащить из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 10 мин.

4. Подать карпа со свежими или запеченными овощами.

Готового карпа подать с овощами

Карп в пиве

1. Карпа нужно выпотрошить.

Выпотрошить карпа перед приготовлением

2. Далее очистить рыбу от чешуи (последовательность именно такая – если сдирать чешую с непотрошёного карпа, велик риск раздавить желчный пузырь и пиши пропало, вообще потрошить речную рыбу следует осторожно), можно оставить целиком или сразу нарезать порционными кусками крупную рыбу.

Очистить рыбу  от чешуи

3. На дно кастрюли уложить подушку из нарезанного лука и кореньев, сверху поместить карпа, добавить по десятку зёрен чёрного и душистого перцев, лавровый лист, залить пивом, чтобы только покрыло, и поставить на средний огонь. После закипания огонь уменьшить до минимума и варить примерно 10 минут.

Выложить карпа на дно кастрюли, залить пивом и поставить на огонь

4. Затем куски карпа или целую рыбу перекладывают на блюдо.

Выложить карпа на блюдо

4. Оставшуюся жидкость используют для приготовления соуса - ложку муки поджаривают на ложке сливочного масла, добавляют ложку сахара и ложку уксуса, разводят бульоном и загущают толчёными пряниками (сейчас можно использовать бородинский хлеб без корки).

Приготовить соус

5. Готовый соус процеживают и обливают им рыбу на блюде. Во всяком случае, это красиво.

Готовым соусом полить рыбу

Рыба карп костлявая или нет?

Кефаль очень вкусная рыба, костей в ней меньше чем в леще, впрочем, как и у всех морских рыб. Вкусна кефаль и в жареном, и в соленом вяленом виде, и в копченом, и в ухе. Если вы освоите приготовление хотя бы одного вида рыбы, все остальные готовятся точно так же, за исключением жарки мелкой рыбки(мойва, сайка, килька и т.д.), и жарки стейков из крупных рыб (акула, тунец, семга и пр.)

Черный окунь относится к большому семейству окунеобразных. Отличительная черта рыб- значительные колючки на спине, с ними нужно быть очень осторожными и не исколоть себе все пальцы. Еще один "минус" окуней - у них очень крепко держится чешуя, их довольно тяжело чистить.

В остальном все окуни - очень вкусная и не особо костлявая рыба. Из костей практически только хребет да реберные кости. Крупные экземпляры сухими не будут. Также часто у окуней чуть-чуть сладковатый привкус мяса.

Самый простой вариант - это запечь целиком в духовке, можно в фольге. В брюхо можно положить лук кольцами, а саму рыбу поперчить, посолить, сбрызнуть соевым соусом. Можно запекать (без фольги) слегка смазав сметаной или майонезом.

Есть люди, которые запекают окуней вместе с чешуей, а после приготовления ее удаляют вместе с кожей (чтобы не чистить сырую рыбу). Или ошпаривают предварительно кипятком, чтобы снять кожу с чешуей. В этом есть смысл, поскольку без специального приспособления просто ножом окуней чистить практически нереально.

Из окуневых отличная уха получается и рыбное заливное.

Макрурус - очень полезная рыба, в ней очень много различных микроэлементов и витаминов, из-за своей лёгкой усвояемости считается диетическим продуктом.

Макрурус не является костлявый рыбой, в ней отсутствуют мелкие кости, только основной позвоночник, который легко отделяется.

Рыба имеет свои особенности в приготовлении. Основное правило -ее нужно очень быстро готовить, иначе у вас может получиться каша. Макрорус ещё называют "ледяной рыбой" из-за ее водянистого состава, поэтому она не терпит долгого приготовления на медленном огне.

  1. Жарка . Нужно предельно максимально накалить сковороду, обжарить рыбу по2 мин.каждую сторону.
  2. Запекание. Так же, максимально разогреть духовку, после чего поставить рыбу на 7-8 минут.
  3. Кляр. Это идеальный способ приготовления макруруса. Кляр может быть разным- панировочные сухари, тесто... Обволакивает в кляре и опускаем в китящее масло на 0,5-1 мин.

Тунец - это довольно - таки экзотическая рыба для повседневного меню. У нас замороженный тунец очень редко встречается в магазине. Но я несколько раз в жизни видела и ела тунца. Тунец - это огромная рыба семейства скумбриевых. Эта рыба - не костлявая, она имеет большой хребет и боковые кости. Отдыхая в отелях Турции, я не раз видела как разделывают тунца, а затем его мясо готовят на гриле. По вкусу - еще не мясо, но уже не рыба. Тунец на гриле получается вкусным и необычным на вкус. А так я иногда покупаю консервированный тунец и делаю из него салат - консервированный тунец, яйца, консервированная кукуруза и майонез.

Налим - рыба оригинальной формы, чем-то даже отдаленно напоминает змею. Рыба относится к семейству тресковых. И она является почти безопасной в отношении костей. Скелет налима содержит косточек разных размеров значительно меньше, чем большинство других рыб. Отсутствуют тонкие косточки, пронизывающие мускулатуру. Всего позвонков в хребте может быть 58-66. К ним прикреплены длинные тонкие ребра, они легко распознаются и удаляются. Не бойтесь подавиться! Но осторожность не помещает.

**

Налим лучше всего подвергать термической обработке (не вялить), потому что тогда в нем разрушается вещество, которое плохо действует на витамин В1.

Из налима готовят самые разнообразные блюда - от жареной и ухи до более сложных (запекают в фольге с овощами и без них, запекают в духовке с картофелем и сыром, делают пироги и так далее).

Карп: польза и вред, состав, калорийность, рецепты приготовления

Польза и вред карпа заключается, с одной стороны, во вкусном, нежном и жирном мясе, обладающем большим числом полезных свойств и, с другой стороны, в опасении получить отравление или подавиться мелкими костями, которыми изобилует мясо этой пресноводной рыбы.

Описание карпа

Впервые употреблять в пищу рыбу семейства карповых стали в Китае в 1000 году до нашей эры. Название рыбы произошло от греческого слова, означавшего «плод». Искусственно разводимую рыбу так и стали называть из-за плодовитости: каждая самка может метать больше миллиона икринок.

Карп – это теплолюбивая крупная рыба с большой головой. Тело его удлиненной формы и покрыто крупной чешуей, расцветка которой  зависит от места обитания.

Этот вид рыбы идет на нерест, когда температура воды повышается до 17 градусов по Цельсию. Кормится при температуре 7 градусов и выше, а зимой впадает в спячку.

Карпы живут 50 лет. В весе они могут достигать одного килограмма, и в три года считаются половозрелыми и способными размножаться.

Внешне рыба напоминает карася, только имеет 4 усика на губах.

Где водится карп

Рыба семейства Карповых водится в Средиземном и Черном морях. Населяет такие реки, как Амур, Дунай, Днепр, Волгу, водится также в некоторых реках Китая. В Америку он был завезен в начале двадцатого века: когда начались годы Великой Депрессии, нужны были дешевые продукты.

Химический состав карпа

Полезные свойства карпа заключены в его удивительном химическом составе. В мясе рыбы присутствуют такие полезные минералы, как:

Рыба богата витаминами. На 100 граммов продукта приходится следующее количество витаминов:

Пищевая ценность и калорийность карпа

Польза и калорийность карпа зависит от его обработки. В жареном или копченом виде мясо рыбы будет более калорийно, насыщено жирами и содержать достаточно полезных свойств в сравнении с вареным или приготовленном на пару мясе.

Сколько содержится килокалорий в рыбе после приготовления в том или ином виде указано в таблице:

Вид блюда

Ккал в мясе карпа на 100 г

Жаренная

197,109

Консервированная

141,672

Маринованная

137,586

Печеная

123,908

Сырая

111,704

Тушеный

109,083

Вареная

101,484

Исходя из данных в таблице, можно сделать вывод, что это филе считается диетическим. В этом и заключается главная польза. Хотя рыба легко усваивается, злоупотреблять ею нельзя. Употребленное в большом количестве мясо может нанести вред организму.

Полезные свойства карпа

Польза и вред карпа для организма заключается в оказании на здоровье одновременно положительных и отрицательных свойств.

Рыба  содержит питательные вещества и много белка, который полезен для детей во время роста.

Мясо богато ненасыщенными жирными кислотами Омега-3. Они обладают следующими полезными свойствами для организма:

Кальций, содержащийся в рыбе, принесет пользу костной системе человека. Цинк улучшит память и поможет сильнее концентрировать внимание.

Употребление такого мяса нормализует работу желудочно-кишечного тракта, нервной системы. Особую пользу оно принесет диабетикам и людям с заболеваниями щитовидной железы &#8212, благодаря кислотам Омега-3.

Суп из карпа рекомендуется употреблять во время кормления грудью, беременности, кормления маленького ребенка. А хорошо усваиваемый кальций принесет пользу пожилым людям, укрепляя их костную систему.

Важно! Питательные вещества мяса укрепляют иммунитет организма и способствуют восстановлению после изнуряющих болезней.

Польза и вред икры карпа

Прежде чем говорить о полезных свойствах икры карпа, нужно отметить, что ее часто выбрасывают, считая непригодной для еды, что совершенно зря, поскольку в ней содержится большое количество лецитина и ненасыщенных жирных кислот.

Калорийность икры составляет 200 ккал на 100 г. По внешнему виду она плотная, мелкая, розового цвета.

Она полностью усваивается организмом, не образуя шлаки. Фосфор, фтор и кальций, содержащиеся в ней, укрепляют зубы, кости, улучшают память, насыщают организм витаминами, ускоряют расщепление жиров.

Однако такая икра может принести и вред &#8212, из-за высокого содержания холестерина: употребленная в большом количестве, она может стать виновником тромбоза.

Важно! Только умеренное количество икры способно обезвреживаться лецитином.

Поэтому при неумеренном поедании икра может стать виновником лишнего веса. Поэтому чтобы избежать вреда, который может принести икра карпа, рекомендуется в ежедневных порциях добавлять ее в деликатных количествах.

Как лучше приготовить, чтобы эта полезная рыба была отличной по вкусовым свойствам, описано ниже.

Как вкусно приготовить карпа

Самое вкусное мясо – жареное. Есть рецепт, который при жарке не высушит мясо, а сделает его поджаристым и насыщенным. Купить тушку можно везде, особенно осенью.

Жареный карп

Лучше всего прочувствовать вкус рыбы можно в том случае, если не добавлять в него различные добавки и специи. Ингредиенты, которые понадобятся:

Шаги приготовления:

  1. Тушку промыть водой, очистить от чешуи.
  2. Выпотрошить, снова промыть изнутри и нарезать на кусочки, предварительно удалив голову.
  3. Сложить в тарелку, посыпать солью и черным перцем. Полить соком лимона.
  4. Дать постоять.
  5. Вывалять в муке.
  6. Пожарить с одной стороны 5 мин, с другой – 7 мин.

Карп, запеченный в духовке

Запеченное блюдо имеет особый вкус, несравнимый с другими видами приготовления. Ингредиенты, которые понадобятся:

Шаги приготовления:

  1. Рыбу помыть, почистить от чешуи, удалить внутренности и жабры. Оставить сохнуть.
  2.  Майонез, перец и чеснок смешать.
  3. Нарезать укроп и петрушку.
  4. Мясо посолить, смазать приготовленной смесью из майонеза. Внутрь наложить порезанную зелень.
  5. Нарезать кольцами лук, морковь, баклажаны, а перец &#8212, продольными кусочками.
  6. Порезать лимон дольками.
  7. Обжарить лук, морковь, перец в течение 2 минут.
  8. Отдельно обжарить баклажаны.
  9. На карпе сделать надрезы и вложить дольки лимона.
  10. Приготовленные овощи уложить на противень, а сверху &#8212, рыбу.
  11. Полить соком лимона.
  12. Поставить запекать в разогретой духовке на 40 минут при температуре 180 оС.

Фаршированный карп

Ингредиенты:

Шаги приготовления:

  1. Рыбу помыть и очистить от чешуи.
  2. Выпотрошить и промыть брюхо.
  3. Нарезать лук и шампиньоны.
  4. Обжарить лук и добавить шампиньоны.
  5. Карпа и начинить луком с шампиньонами и нарезанным укропом, выложить на смазанный маслом противень.
  6. Полить сверху растительным маслом и поставить запекаться на 60 минут при температуре 180 оС.

Совет! Карпа подают с белым сухим вином.

Вред карпа и противопоказания

Карп относится ко всеядным рыбам. Он обитает в мутной воде, в которой могут находиться ядовитые для человека вещества, копается в иле в поисках пищи. Поэтому вредные вещества накапливаются в его теле наравне с полезными.

Если рыба выведена в искусственном водоеме, то в ней могут быть остатки антибиотиков и искусственной прикормки, что также способно принести вред человеку, тогда от полезных свойств толку мало.

Польза от рыбы карп, как и вред, зависят от индивидуальных особенностей человека. Для некоторых людей она может оказаться опасной просто в силу аллергической реакции.

Как правильно выбрать карпа

Самый лучший способ для покупки – вылавливание из аквариума прямо при покупателе. Если в торговой точке нет такой возможности, тогда следует придерживаться основных правил выбора свежей рыбы:

Соблюдение этих простых правил дает гарантию того, что мясо будет с полным набором полезных свойств и не причинит вреда.

Хранение карпа

Хранить карпа рекомендуется в холодильнике не более 3 дней. Перед тем как положить в холодильник, нужно:

  1. Очистить от чешуи.
  2. Удалить жабры.
  3. Выпотрошить.
  4. Положить в посуду, желательно стеклянную.
  5. Закрыть пищевой пленкой.

В морозильной камере срок хранения выше: до трех месяцев.

Заключение

Польза и вред карпа зависят от многих факторов: в какой среде обитает рыба, есть ли у человека на нее аллергия. В идеале хорошо знать, где рыба разведена. Если такой информации нет, определить добавление гормонов в подкормке будет легко по резкому уменьшению объема рыбы при жарке: если так, то лучше такой карп не употреблять, поскольку вместо пользы высока вероятность вреда для здоровья.  

Отзывы о рыбе

Игонин Андрей Викторович, 40 лет, г. Воронеж Люблю карпа с детства. Особенно вкусно жарила его моя мать. Не думал, что есть какая-то от него польза для организма. Ну рыба и рыба. А оказывается, не все так просто. Только единственное, что плохо – много костей. И теперь буду подходить к выбору рыбы более тщательно. Евлампова Виктория Юрьевна, 36 лет, г. Санкт-Петербург Никогда не задумывалась, что от карпа можно какой-то вред получить. Люблю готовить из него всякие блюда. А дети как его обожают! Узнала про полезные свойства и вспомнила, что давно не готовила. Ознакомилась здесь с рецептом. Приготовила карпа с шампиньонами. Муж был просто в восторге! Съели всего за один раз. А вот на счет пожарить без специй не соглашусь. Сухой слишком получается. Пяк Анита Архиповна, 50 лет, г. Троицк Купила недавно несколько рыбешек. Пожарила внучатам. Лопали так, что за ушами трещало. А говорят еще, что невкусная рыба, сухая. Это, смотря как приготовить. Ознакомилась с рецептами. Попробую запечь рыбешку с овощами, как написано было.

Для любителей ловли карпа – видео:

Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет

КАРП - СОВЕРШЕНСТВО И БЕЗ КОСТЕЙ!

Карп - рыба простая, пресноводная и часто не оцененная по достоинству. Помнится, еще в Австралии я с удивлением наблюдал, как на рыбных рынках карпов, наряду с угрями, продавали по цене в разы ниже рыбы океанской, считая пресноводных рыб "сорными". В России к карпам отношение ныне тоже изменилось и чаще люди спрашивают дорадо и сибасов. Но в Китае, Корее и Японии к карпу всегда относились с уважением.
Возможно, отпугивает народ неприятная особенность карпа, проявляющаяся в богатстве Y-образными костями, которые как иголки способны проткнуть язык и впиться в горло, а выбирать их - значит лишиться аппетита. Но есть способ, которым пользуются китайцы. Он позволяет сделать карпа без единой косточки, причем исчезают они сами - и никакой химии! 

В Китае карп исстари ассоциировался вообще с понятием рыба (юй), то есть это - всем рыбам рыба, и совершенно справедливо. Особенно почитался красный карп, поскольку, как считается, отгоняет своим видом нечистую силу, как и все красное. Еще карп считается символом долголетия и поэтому блюда из этой рыбы часто служат украшением праздничного стола.
Возьмём, к примеру, карпа в кисло-сладком соусе, которого я сегодня приготовил, убедившись, что пресноводная рыба без костей - это просто.
Свежего карпа я почистил и выпотрошил, отделив голову "под плавники", как показано на фото. Надрезы вокруг головы надо сделать так, чтобы вместе с ней легко удалились бы все внутреннности вместе с желчным пузырём. 
Потом я отделил филе от хребта. Для этого надо делать надрез со спины острым ножом вдоль спинного плавника, второй рукой надавливая на рыбу ближе к брюху так, чтобы надрез приоткрывался и было легче резать дальше. Так же отделяется вторая половина филе с другой стороны рыбы.


Каждую половину надо обмыть в предельно холодной воде, чтоб рыбное мясо стало упругим, а лучше даже опустить его в воду с кусочками льда.
Осушаю рыбу полотенцем. На разделочную доску кладу половину карпа кожей вниз, и с хвостовой части делаю надрезы наискосок, держа лезвие ножа под углом примерно в 45 градусов. Главное не разрезать кожу!
 
Пройдя так по конца, повторяю надрезы наискосок, чтобы они пересекались с теми, которые я сделал до этого. Получается некое подобие "ёлочки".


Для удобства обжаривания я разрезаю половинки рыбы на порционные куски и посыпаю солью.

Каждый нужно обмакнуть в кляр. Для его приготовления беру четыре столовые ложки муки и две - кукурузного крахмала. Разбавляю их теплой водой с добавлением белка одного сырого яйца, до густоты жидкой сметаны. Обмакнув каждый кусок рыбы в кляре, так, чтобы он проник во все надрезы,бросаю его аккуратно в разогретое до 180 градусов кукурузное масло. Лучше взять вок, но я воспользовался обычной стовородой, поскольку на электроплите вок бесполезен.

 


Куски должны быть погружены в кипящее масло. Осторожно - брызги его могут причинить сильный ожог! Переворачивая рыбу, я слежу за тем, чтобы каждый кусок хорошо прожарился и приобрел темный золотистый цвет. Раскаленное масло растворяет известковые кости рыбы, и если мякоть останется недостаточно прожаренной, кости могут остаться. 


Обжаренные куски выкладываю на стальное сито, чтобы стекало масло и испарялась влага. Она может испортить блюдо! Тем временем в остатках масла на сковороде обжариваю также в кляре хребет с хвостом и голову карпа. 
На блюдо ставлю мордой вверх голову карпа, выкладываю хребет, а на него горкой по всей длине - куски жареной рыбы.

Сверху поливаю рыбу кисло-сладким соусом.

Его можно купить в готовом виде в бутылке тайского производства, разогрев предварительно с поджаренным свежим имбирем. Второй вариант - сделать самостоятельно. Для этого в небольшом количестве масла поджарим тертый или мелко рубленный имбирь, измельченный острый красный перец и медленно заливаем, не снимая с огня, раствором крахмала в воде с сахаром и солью, чтобы все это загустело вместе со специями. Потом добавим сок одного лимона или уксус, помешивая соус. Пробуя смесь, можно добавить соли, сахара или кислоты по вкусу, чтобы всего было достаточно и воцарилась гармония. Густота должна быть как у кефира. 
Поливаю соусом рыбу, и блюдо готово! Проверено - костей нет.


 

Сколько костей в человеческом теле?

В системе скелета тела взрослого человека 206 костей . У младенцев и младенцев около 231 кость . Скелет обеспечивает стабильность и структуру, помогает двигаться, защищает органы, хранит минералы и производит клетки крови.

Структура скелета человека

Череп

Череп состоит примерно из 22 костей , которые защищают мозг, поддерживают структуру лица и участвуют в том, чтобы люди могли слышать.

Позвоночный столб

Позвоночный столб состоит примерно из 24 костей , которые поддерживают тело , помогают в движении и защищают спинной мозг. Он имеет секции, которые делятся от черепа вниз на шейный, грудной, поясничный, крестцовый и копчиковый отделы.

Грудной

Грудная часть скелета включает около двенадцати пар ребер и грудину и является неотъемлемой частью защиты хрупких внутренних органов.

Кости верхних конечностей

Включает около 64 кости , эта область верхней части тела включает кости верхних конечностей и грудной пояс, расположенный вокруг плеч. Эти кости необходимы для большей части движения человека.

Кости нижних конечностей

Кости нижних конечностей включают 62 кости тазового пояса и нижних конечностей до стопы. Эти кости служат средством передвижения и размножения.

Источник

.

Кости: типы, структура и функции

Кости - это больше, чем просто строительные леса, удерживающие тело вместе. Кости бывают всех форм и размеров и выполняют множество функций. В этой статье мы объясняем их функции, из чего они сделаны и какие типы клеток задействованы.

Несмотря на первое впечатление, кости - это живые активные ткани, которые постоянно модифицируются.

Кости выполняют множество функций. Они структурно поддерживают тело, защищают наши жизненно важные органы и позволяют нам двигаться.Кроме того, они создают среду для костного мозга, где создаются клетки крови, и действуют как хранилище минералов, в частности кальция.

При рождении у нас около 270 мягких костей. По мере роста некоторые из них сгорают. Когда мы достигаем совершеннолетия, у нас остается 206 костей.

Самая большая кость в человеческом теле - бедренная кость или бедренная кость, а самая маленькая - стремечка в среднем ухе, длина которой составляет всего 3 миллиметра (мм).

Кости в основном состоят из белкового коллагена, который образует мягкий каркас.Минеральный фосфат кальция укрепляет этот каркас, придавая ему прочность. Более 99 процентов кальция в нашем организме содержится в костях и зубах.

Кости имеют внутреннюю структуру, похожую на соты, что делает их жесткими, но относительно легкими.

Кости состоят из двух типов ткани:

1. Компактная (кортикальная) кость: Твердый внешний слой, плотный, прочный и долговечный. Он составляет около 80 процентов костной массы взрослого человека.

2.Губчатая (губчатая или губчатая) кость: Состоит из сети трабекул или стержневидных структур. Она легче, менее плотная и более гибкая, чем компактная кость.

Также в костях:

  • остеобластов и остеоцитов, ответственных за создание костей
  • остеокластов или клеток, резорбирующих костную ткань
  • остеоид, смесь коллагена и других белков
  • неорганических минеральных солей в матриксе
  • нервов и кровеносных сосудов
  • костный мозг
  • хрящ
  • мембраны, включая эндост и надкостницу

Ниже представлена ​​трехмерная карта скелетной системы.Щелкните, чтобы изучить.

Кости не являются статичной тканью, но их необходимо постоянно поддерживать и реконструировать. В этом процессе участвуют три основных типа клеток.

Остеобласты: Они отвечают за создание новой кости и восстановление старой кости. Остеобласты производят белковую смесь, называемую остеоидом, которая минерализуется и становится костью. Они также производят гормоны, в том числе простагландины.

Остеоциты: Это неактивные остеобласты, которые застряли в кости, которую они создали.Они поддерживают связи с другими остеоцитами и остеобластами. Они важны для коммуникации в костной ткани.

Остеокласты: Это большие клетки с более чем одним ядром. Их работа - ломать кости. Они выделяют ферменты и кислоты для растворения минералов в костях и их переваривания. Этот процесс называется резорбцией. Остеокласты помогают реконструировать поврежденные кости и создавать пути, по которым проходят нервы и кровеносные сосуды.

Костный мозг

Костный мозг находится почти во всех костях, где присутствует губчатая кость.

Костный мозг производит около 2 миллионов эритроцитов каждую секунду. Он также производит лимфоциты или белые кровяные тельца, участвующие в иммунном ответе.

Внеклеточный матрикс

Кости - это, по сути, живые клетки, встроенные в органический матрикс на минеральной основе. Этот внеклеточный матрикс состоит из:

Органических компонентов , в основном из коллагена 1 типа.

Неорганические компоненты , включая гидроксиапатит и другие соли, такие как кальций и фосфат.

Коллаген придает кости прочность на разрыв, а именно сопротивление разрыву. Гидроксиапатит придает костям прочность на сжатие или сопротивление сжатию.

Что делают кости?

Кости выполняют несколько жизненно важных функций:

Кости выполняют несколько жизненно важных функций:

Механические

Кости служат каркасом для поддержки тела. Мышцы, сухожилия и связки прикрепляются к костям. Без прикрепления к костям мышцы не могли двигать телом.

Некоторые кости защищают внутренние органы тела. Например, череп защищает мозг, а ребра защищают сердце и легкие.

Synthesizing

Злокачественная кость производит эритроциты, тромбоциты и лейкоциты. Также в костном мозге разрушаются дефектные и старые эритроциты.

Метаболический

Поделиться на Pinterest Изображение губчатой ​​кости, полученное с помощью электронного микроскопа (увеличение x100).
Изображение предоставлено: Sbertazzo

Хранение минералов: Кости служат резервом минералов, особенно кальция и фосфора.

Они также хранят некоторые факторы роста, такие как инсулиноподобный фактор роста.

Хранение жира: Жирные кислоты могут накапливаться в жировой ткани костного мозга.

pH-баланс: Кости могут выделять или поглощать щелочные соли, помогая крови поддерживать правильный уровень pH.

Детоксикация: Кости могут поглощать тяжелые металлы и другие токсичные элементы из крови.

Эндокринная функция: Кости выделяют гормоны, которые действуют на почки и влияют на регуляцию уровня сахара в крови и отложение жира.

Баланс кальция: Кости могут повышать или уменьшать содержание кальция в крови, образуя кость или разрушая его в процессе, называемом резорбцией.

В человеческом теле есть пять типов костей:

Длинные кости: Это в основном уплотненные кости с небольшим костным мозгом и включают большинство костей конечностей. Эти кости, как правило, поддерживают вес и помогают двигаться.

Короткие кости: Только тонкий слой компактной кости, включая кости запястья и лодыжки.

Плоские кости: Обычно кости тонкие и изогнутые. Они состоят из двух внешних слоев компактной кости и внутреннего слоя губчатой ​​кости. Плоские кости включают большинство костей черепа и грудины или грудины. Они, как правило, играют защитную роль.

Сесамовидные кости: Они встроены в сухожилия, такие как надколенник или коленная чашечка. Они защищают сухожилия от износа и напряжения.

Кости неправильной формы: Как следует из названия, это кости, которые не попадают в первые четыре категории и имеют необычную форму.К ним относятся кости позвоночника и таза. Они часто защищают органы или ткани.

Кости скелета делятся на две группы:

Аппендикулярный скелет - кости конечностей, плеч и тазового пояса.

Осевой скелет - кости черепа, позвоночник, грудная клетка.

Кость постоянно реконструируется. Этот процесс состоит из двух частей:

1. Резорбция , когда остеокласты разрушаются и удаляют кость.

2. Образование при отложении новой костной ткани.

По оценкам, ежегодно заменяется 10 процентов скелета взрослого человека.

Ремоделирование позволяет телу исправлять поврежденные участки, изменять форму скелета во время роста и регулировать уровень кальция.

Если одна часть скелета со временем подвергается повышенной нагрузке, например, во время занятий спортом или физических упражнений, участки кости, подвергающиеся наибольшему давлению, в ответ станут толще.

Ремоделирование находится под контролем нескольких гормонов, включая паратиреоидный гормон, кальцитонин, витамин D, эстроген у женщин и тестостерон у мужчин.

Остеопороз - это заболевание костей, при котором наблюдается снижение минеральной плотности костей. Это увеличивает риск возникновения переломов. Остеопороз чаще всего встречается у женщин после менопаузы. Однако это может произойти у женщин и мужчин в пременопаузе.

Остеопороз возникает, когда удаление или резорбция кости происходит слишком быстро, новая кость образуется слишком медленно, или по обеим причинам. Это может быть вызвано недостатком кальция, дефицитом витамина D, чрезмерным употреблением алкоголя или курением табака.

Хотя им уделяется меньше внимания, чем другим частям тела, кости - это больше, чем просто защитный каркас, на котором построено человеческое тело.

Кости также поддерживают соответствующие уровни многих соединений и регулируют гормональные пути. Кости - незамеченные герои анатомии.

.

Словарь по рыбе и морепродуктам | Словарь

Другой важный вид пищи - морепродуктов , который включает в себя видов рыб , а также моллюсков и других морских существ, таких как кальмаров . Некоторые виды морепродуктов выращивают в прудах или в садках в море, но большую часть рыбы, которую мы едим, добывают живыми из океана на больших коммерческих рыболовных судах. Коммерческое рыболовство нанесло большой ущерб из-за перелова и траления огромными сетями, которые могут поймать все, включая рыбу, слишком маленькую для продажи, и других морских существ, таких как дельфины.Но если вы любите рыбалку, не волнуйтесь. Такого рода ущерб причинен не людьми, которые ловят рыбу на небольших лодках или ловят рыбу на удочку.

Рыба

Рыба - важный источник белка, который можно употреблять в сыром виде, как в японском сашими , или сохранять для будущего использования, мариновав, как в , маринованную сельдь , коптить, как копченый лосось, или консервировать , а в консервах тунца . Но большую часть рыбы готовят путем жарки, запекания, гриля или приготовления на пару.Его можно приготовить целиком или нарезать на большие куски, называемые филе , или нарезать мелкими кусочками и использовать для приготовления супа, карри, тушеного мяса и т. Д. Но как бы вы ни едили рыбу, берегитесь костей!

Самая распространенная рыба: лосось, тунец, окунь, скумбрия, треска, форель, карп, сом и сардины. Большинство из них вылавливается в море или в озерах и реках, но съедобную рыбу также разводят в прудах. В китайской аквакультуре рыба, такая как белый амур, выращивается почти четыре тысячи лет, но первый известный пример аквакультуры - это комплекс прудов и каналов, построенный народом гундитжмара в Австралии более восьми тысяч лет назад для выращивания угря. , длинная, тонкая, похожая на змею рыба, которую до сих пор едят.

Морепродукты

Можно съесть и многих других морских существ, в том числе некоторых с внешней оболочкой, которую необходимо удалить, прежде чем добраться до мягкой плоти внутри. Этот вид морепродуктов включает омаров , крабов, раков , креветок и креветок, меньших родственников креветок. Другие живут внутри очень твердой раковины, которую бывает трудно открыть, и это включает устрицы , , мидии, гребешки и барвинки. В некоторых местах слово «моллюски» охватывает оба этих вида морепродуктов, а в других - только последний вид с очень твердой раковиной.У других съедобных морских существ, таких как кальмар и осьминог , мягкое тело и отсутствие панциря, но длинные руки, которые помогают им быстро перемещаться по воде. Рыбные яйца икра тоже можно есть, и одним из самых высококлассных и дорогих продуктов в мире является икра осетровых рыб, также известная как икра .

аквакультура (существительное): разведение рыбы и других водных животных в пищу - Аквакультура была изобретена аборигенами Австралии задолго до развития сельского хозяйства.

консервы (прилагательное): консервированные в металлической банке без воздуха - Консервы из тунца можно использовать для приготовления салата из тунца.

икра (существительное): икра осетровых рыб, продаваемая как дорогой корм - Почему люди думают, что икра такая особенная? Это просто рыбные яйца.

раки (существительное): пресноводное существо, похожее на маленького лобстера - В Австралии люди называли лобстеров «раками».

угорь (существительное): длинная рыба, похожая на змею - Угрей трудно удержать, потому что они очень скользкие.

филе (существительное): одна сторона рыбы с извлеченными костями - Филе лосося легко пережарить, поэтому будьте осторожны.

рыба (существительное): 1. животное, которое живет и плавает в воде и дышит через жабры 2. плоть этих животных - Я ем рыбу три или четыре раза в неделю.

рыба (глагол): поймать рыбу удочкой, сетью или копьем - Пойдем на рыбалку в следующие выходные.

омар (существительное): морское существо с твердым панцирем, восемью ногами, двумя когтями и глазами на длинных стеблях - Я заказал хвосты омара на пару.

осьминог (существительное): морское существо с мягким круглым телом, без панциря и восемью руками, называемыми щупальцами - Мы не должны есть очень умных животных, таких как осьминоги.

устрица (существительное): моллюски с грубой раковиной, в которой может расти жемчуг - Закажем тарелку устриц.

маринованные (прилагательное): консервированные в соленой воде или уксусе - Вы когда-нибудь пробовали маринованную сельдь?

креветка (существительное): морское существо с тонким панцирем и десятью маленькими ногами - Если сжать хвост креветки, выйдет мякоть.

икра (существительное): все яйца внутри самки рыбы - Икра берется из многих видов рыб и употребляется в пищу различными способами.

сашими (существительное): японское блюдо из сырой рыбы с соевым соусом - Сашими здесь должны быть действительно хорошими.

морепродукты (существительное): еда из моря, в т.ч. рыба, моллюски, рыбные яйца и т. д. - Это мой любимый ресторан морепродуктов.

моллюски (существительное): съедобные морские существа с раковиной, такие как омары и устрицы - Люди, живущие у моря, всегда ели моллюсков.

кальмар (глагол): морское существо с мягким телом, восемью руками и двумя длинными щупальцами - Вы умеете готовить кальмаров?

трал (глагол): ловить морских существ, особенно. рыбу, затягивая за лодкой большую сеть - Если коммерческое траление продолжится таким образом, в будущем здесь не будет рыбы.

Dairy Foods Vocabulary

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Рыба и морепродукты .

Сколько костей в вашем теле?

Как снова звучит та старая песня? Коленная кость соединяется с. . . ? Кость голени? Бедренная кость? И то и другое? Aarrgghh! Мы не можем вспомнить.

Как бы то ни было, на днях мы ДУМАЛИСЬ по поводу костей и хотели знать, сколько у нас осталось. Мы пытались их сосчитать, но потом поняли, что все они у нас под кожей! Было бы намного проще, если бы у нас была прозрачная кожа или лучший друг, который был бы просто скелетом.

Ты хоть представляешь, сколько у тебя костей? Понимали ли вы, что количество костей у вас меняется с детства до взрослого? Это правда!

Младенцы имеют более 300 костей.Поскольку младенцам предстоит много расти, некоторые кости, которые у них будут во взрослом возрасте, состоят из нескольких частей. Со временем эти кости срастаются и образуют одну большую кость.

К тому времени, когда вы станете взрослым, у вас будет ровно 206 костей. Более половины этих костей можно найти в ваших руках и ногах! Ваши кости можно разделить на две скелетные системы.

Осевой скелет содержит все кости туловища (это средняя часть вашего тела, включающая позвоночник).Аппендикулярный скелет содержит все кости ваших конечностей (включая руки, кисти, ноги и ступни).

Кости можно разделить на четыре категории. Короткие кости, конечно, короткие, и они помогают укрепить ваш скелет. Длинные кости - сюрприз! - длинные и обнаруживаются в ваших конечностях. Плоские кости защищают ваши органы и обеспечивают место для прикрепления мышц. Кости неправильной формы - это кости странной формы, которые не подходят ни к одной из других категорий.

Без костей вы бы выглядели действительно забавно.Можете ли вы представить себя большой каплей кожи и мышц? Было бы сложно что-либо сделать! Скелет придает форму вашему телу, помогает двигаться, защищает его, хранит минералы и помогает производить новые клетки крови.

Важно заботиться о своих костях и поддерживать их здоровье. Очевидно, что вы не можете вынести их для осмотра или очистки, так как же вам за ними ухаживать? Ваши кости живы и, как и все другие живые существа, нуждаются в правильном питании.

Например, вы можете помочь сохранить свои кости здоровыми, если будете получать достаточно кальция.Кальций - минерал, который способствует укреплению и укреплению костей. Продукты, содержащие кальций, включают молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, и темно-зеленые овощи, такие как капуста, брокколи и шпинат.

Вы также можете сохранить здоровье своих костей, занимаясь спортом. Однако, если вы занимаетесь спортом, убедитесь, что вы защитили свои кости, надев соответствующее защитное снаряжение, включая шлемы и накладки!

Мы ничего не знаем о вас, но мы очень благодарны за наши кости. Важно делать все возможное, чтобы заботиться о них.Без костей мы не смогли бы делать многие вещи, которые нам нравятся!

Стандарты: NGSS.LS1.A, CCRA.L.3, CCRA.L.6, CCRA.R.1, CCRA.R.2, CCRA.R.4, CCRA.R.10, CCRA.SL.1, CCRA .SL.2, CCRA.W.4, CCRA.W.7

.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Золотая рыбка ( Carassius auratus ) - один из видов домашних рыб. Золотые рыбки относятся к семейству карповых. Их приручили в Китае во времена династии Тан. [1] Золотая рыбка может достигать размера 59 см и веса 3 кг. Однако большинство золотых рыбок вырастают только до половины этого размера. В неволе золотая рыбка может прожить до 30 лет. Однако в аквариуме большинство из них погибнет раньше. Это потому, что аквариум слишком мал.Золотым рыбкам нужно много места, чтобы у них было место для плавания и чтобы вода не загрязнялась слишком быстро. Золотые рыбки лучше всего живут при температуре от 10 до 30 градусов по Цельсию.

Когда-то считалось, что у золотых рыбок короткая память, но ученые доказали, что это неправда. В экспериментах золотую рыбку учили пинать маленький мяч под водой. Еще одна золотая рыбка научилась плавать в лабиринте.

Есть много видов золотых рыбок. Самый распространенный вид - золотистого цвета, но золотые рыбки бывают разных форм и размеров.У многих золотых рыбок причудливые хвосты. Другой распространенный вид называется черным болотом, который окрашен в черный цвет. Дикие золотые рыбки называются прусскими карпами и имеют серебристо-зеленый цвет.

Золотая рыбка очень чувствительна, и ее нельзя трогать. Это может навредить им и вызвать тошноту. У них могут быть и другие проблемы со здоровьем. Их желудки могут наполняться жидкостью (водой). Они могут заболеть из-за плохих бактерий. Некоторые теряют контроль над плаванием из-за того, что особый орган в их животе, называемый плавательным пузырем, заболевает и перестает работать.Однако заболевших рыбок можно вылечить лекарствами. Зоомагазины или ветеринары могут помочь золотым рыбкам поправиться, когда они больны. Один простой способ помочь золотой рыбке при расстройстве желудка - кормить ее горохом, так как это поможет их пищеварительному тракту правильно работать.

Самые передние части мозга рыбы - обонятельные луковицы. Они соединяются ножками с двумя долями головного мозга. Головной мозг связан с обонянием. Также кажется, что он контролирует такое поведение, как забота о детях и исследование окружающей среды.Оптические доли обрабатывают информацию из глаз. Мозжечок координирует движения тела. Головной мозг контролирует функции внутренних органов и помогает поддерживать баланс.

Еще дальше в головном мозге находится спинной мозг, который является полым спинным нервным канатом, который есть у хордовых. Спинной мозг защищен позвоночником. Между каждым набором позвонков пара спинных нервов выходит из спинного мозга и соединяется с внутренними органами и мышцами. У большинства рыб хорошо развитые органы чувств.Хеморецепторы (химические) расположены по всей голове и на большей части поверхности тела. У большинства рыб внутри головы есть уши, но они плохо слышат. Однако серия пор, соединенных с каналами под кожей, покрывает голову и боковые стороны тела. Эта система, называемая системой боковой линии, обнаруживает движение.

Как только пища попадает в пасть золотой рыбки, она попадает в заднюю часть глотки, где зубы измельчают и дробят ее. Измельченная пища проходит по трубке, называемой пищеводом, которая выжимает лишнюю воду.Пищевод выстлан вкусовыми рецепторами и клетками, которые производят слизь, чтобы все продолжало двигаться. Пищевод переходит в расширяемую часть пищеварительной системы золотой рыбки, которую не следует путать с желудком. Это просто буферная зона для хранения излишков пищи по мере необходимости. Прямо перед этим расширенным отделом с пищей закачиваются химические вещества из желчного пузыря и поджелудочной железы. Те, что из желчного пузыря, образуют желчь, которая используется для расщепления жиров; те, что из поджелудочной железы, содержат ферменты, которые используются для расщепления белков.По всему пищеварительному тракту есть клетки, которые выделяют ферменты, которые воздействуют на углеводы, расщепляя их на сахара. От расширенной секции до ануса золотой рыбки вырабатывается много слизи, и как можно больше полезного материала всасывается в кровоток, чтобы использовать его для энергии, роста, защиты и восстановления. [2]

Золотые рыбки получают кислород из воды. Когда рыба плавает, она глотает воду. Вода, содержащая кислород, проходит через отверстие в горле рыбы, ведущее к жабрам.Внутри жабр много кровеносных сосудов. Кислород перемещается из воды в кровь, когда вода течет по жабрам. Кровеносные сосуды собирают и хранят кислород, который проходит через жабры. В то же время углекислый газ перемещается из крови в воду. Теперь вода вытекает из щелей под жабрами. Эти жабры расположены под жаберной крышкой. [3]

Кровеносная система рыб отвечает за транспортировку крови и питательных веществ по всему телу.Кровь движется по телу через сеть кровеносных сосудов. В отличие от людей, рыбы имеют однократное кровообращение, когда кровь, лишенная кислорода, поступает в сердце, откуда она перекачивается к жабрам, а затем распространяется по всему телу. Система кровообращения рыб состоит из сердца, крови и сосудов. Сердце рыбы - это простая мышечная структура, расположенная между задними жаберными дугами. У большинства рыб сердце состоит из предсердия, желудочка, мешковидной структуры с тонкими стенками, известной как венозный синус, и трубки, известной как артериальная луковица.Несмотря на то, что сердце рыбы состоит из четырех частей, оно считается двухкамерным. Кровь содержит плазму (жидкую часть крови) и клетки крови. Красные кровяные тельца содержат гемоглобин, белок, который облегчает транспортировку кислорода ко всему телу, а белые кровяные тельца являются неотъемлемой частью иммунной системы. Тромбоциты способствуют свертыванию крови. Кровь циркулирует по всему телу с помощью артерий и вен (кровеносных сосудов). Артерии несут ответственность за перенос насыщенной кислородом крови от сердца к остальным частям тела, в то время как вены возвращают дезоксигенированную кровь от различных частей тела к сердцу.

Костная система золотой рыбки в основном предназначена для защиты золотой рыбки, поддержки ее структуры и поддержки, а также помогает в производстве красных кровяных телец. Скелетная система золотой рыбки состоит почти из мелких костей и хрящей, и почти не имеет больших костей. Кости почти полностью состоят из кальция. В мышечной системе золотой рыбки есть 3 основных мышцы: мышцы хвоста и туловища, мышцы челюсти и мышцы плавников. В мышцах хвоста и туловища есть миотомы, которые представляют собой блоки мышц, и есть миосепты, которые представляют собой соединительные ткани, разделяющие миотомы.Горизонтальная перегородка разделяет миотомы на две части: вентральную и дорсальную. В мышцах челюсти золотая рыбка использует приводящие мышцы, чтобы сомкнуть челюсть, и отводящие мышцы, чтобы открыть челюсть. В мышцах плавников золотой рыбки также есть приводящие и отводящие мышцы. Эти мышцы отодвигают плавники золотой рыбки от тела и приближают его. В плавниках также есть мышцы-выпрямители, которые помогают им сохранять стабильность и гибкость. [4]

Золотые рыбки обладают памятью не менее трех месяцев и могут различать разные формы, цвета и звуки. [5] [6] При положительном подкреплении золотую рыбку можно обучить распознавать световые сигналы разных цветов и реагировать на них [7] или выполнять трюки. [8] Рыбы учатся предвидеть кормления, если они происходят каждый день примерно в одно и то же время.

.

Смотрите также