Как засолить сало для копчения холодного

сколько коптить в коптильне, рецепты, коптим сало

Сало холодного копчения, приготовленное в домашних условиях, получается невероятно вкусным и ароматным. Конечно, процесс обработки холодным дымом отнимает достаточно много времени, но результат сможет порадовать каждого.

Выбираем хорошее сало

Сало холодного копчения, приготовленное в домашних условиях, получается невероятно вкусным и ароматным.

В первую очередь необходимо подобрать качественное и свежее сырье. Стоит отметить, что сало с разных частей туши будет отличаться на вкус и обладает разными свойствами. Для копчения можно использовать разные части, в зависимости от предпочтений пользователя.

1. Спинка. Полуфабрикат со спинки является достаточно плотным и упругим. Куски могут иметь толщину до 10 сантиметров.
2. Бочок. Продукция имеет примерно такую же структуру, как и со спины. Разница заключается в том, что посередине куска присутствует тонкая прослойка мяса.
3. Щековина. Сало достаточно упругое. Куски состоят из слоев жира и мяса, которые чередуются между собой.
4. Шейная часть. В таком сале мясо полностью отсутствует и оно достаточно жесткое. Идеально подходит как для запекания, так и для горячего копчения.
5. Поясничная часть. Такая продукция содержит достаточно много мясных прослоек и идеально подойдет для холодного копчения.
6. Подчеревок. Сырье срезается с боковых частей или брюшины. Имеет небольшую толщину. Слои жира тонкие, а мяса – достаточно толстые.

Выбрать можно любое сало. Главное, чтобы оно было свежим, имело достаточно мягкую шкуру и не присутствовало никакого постороннего запаха.

Подготовка

Для того, чтобы копчености получились вкусными, необходимо правильно подготовить приобретенное сырье.

Сало стоит предварительно нарезать на порционные куски, а затем посолить или замариновать.

Засолка сала

Засолка считается самым простым способом подготовки. Предварительно делается специальная посолочная смесь с черного молотого перца и соли. В емкость насыпается слой соли. Дальше куски сала тщательно натираются смесью и выкладываются в данную емкость. Каждый слой дополнительно нужно пересыпать небольшим количеством соли.

Сырье, которое будет применяться для обработки холодным дымом, должно мариноваться на протяжении двух суток в прохладном месте. Не стоит переживать, что в полуфабрикаты впитается слишком много соли. При необходимости, ее можно будет очистить с поверхности с помощью ножа или же на некоторое время замочить сало в холодной воде.

Универсальный маринад

Жидкий рассол позволяет быстро подготовить сало к копчению, ведь жидкость быстрее проникает глубоко в волокна полуфабрикатов. Для приготовления универсального маринада стоит использовать 80 грамм соли на литр воды, черный и красный молотый перец, 20 грамм сахара. Все компоненты смешиваются между собой и варятся на протяжении пяти минут. Затем рассол должен остыть до комнатной температуры. Только после этого порезанное на порционные куски сырье заливается полученным маринадом и отправляется мариноваться в холодильник на протяжении пяти часов.

Какое дерево лучше подходит

Лучше всего использовать для приготовления сала холодного копчения щепу из лиственных или фруктовых пород деревьев. Чаще всего применяется груша, вишня, яблоня, ольха. Чтобы готовые копчености были более ароматными, можно добавить в опилки немного веточек можжевельника или винограда прямо с ягодками. Если же вы хотите, чтобы деликатесы имели привлекательный внешний вид и насыщенный цвет, то используются березовые опилки без коры, дуб или бук.

Технология копчения холодным способом

Холодное копчение должно происходить  с помощью специального оборудования, в которое входит три основные части: топка, коптильный шкаф и дымоход. Дымоход при этом должен иметь такую длину, чтобы дым успевал охлаждаться до температуры 25 градусов. Слишком низкая температура дыма не позволит получить вкусные копчености. Если же температура будет слишком высокой, то получится продукция горячего копчения. Стоит отметить, что процесс копчения отнимет примерно 2-3 суток.

Очень удобно коптить полуфабрикаты с помощью дымогенератора.

Таким образом можно сэкономить опилки и получить вкусные деликатесы. Итак, подготовленное сало подвешивается с помощью крючков или же выкладывается на решетки в коптильном шкафу. В дымогенератор насыпается определенное количество опилок, которые предварительно стоит купить в специальном магазине. Дальше поджигается щепа, которая через несколько минут начнет выделять достаточное количество дыма. После этого остается только следить за тем, чтобы процесс копчения не прерывался.

Приготовление шпика копченого

Если шпик коптить максимально быстро, то по своему вкусу он может напомнить обычное отварное сало. Причиной этого является то, что на сырье на протяжении долгого времени воздействует высокая температура. Для приготовления необходимо сделать рассол из соли, любимых специй и довести его до кипения. Нарезанный полуфабрикат отправляется в воду на полчаса. Дальше сало должно полностью остыть. Для просушки стоит подвесить куски на свежем воздухе на пару часов. Предварительно его желательно перевязать бычевкой. После этого можно приступать к копчению продукции.

Польза или вред

Многие могут считать, что сало – это очень вредный продукт из-за большого содержания жира. В то же время стоит помнить, что продукция содержит аминокислоты, а сам жир – это отличный поставщик энергии. Если соблюдать рекомендации и не употреблять слишком много копченого сала, то вреда для организма не будет никакого.

Сало содержит много витаминов и полезных микроэлементов, которые помогают привести в порядок обмен веществ, положительно сказываются на работе центральной нервной системы и кишечника. Особенностью сала холодного копчения является то, что в нем намного меньше канцерогенов, чем в продукции горячего копчения. Поэтому если употреблять продукт с умом, то от него будет исключительно польза.

Сало холодного копчения без проблем можно приготовить в домашних условиях. Готовый деликатес получается вкусным, ароматным и нежным. При этом он будет намного полезнее, чем покупная продукция, в которой может содержаться много консервантов и химических веществ, используемых производителями для увеличения срока хранения.

выбор, подготовка, засолка и приготовление продукта

Отдых на свежем воздухе всё чаще сопровождается приготовлением копчёных продуктов просто потому, что это легко и вкусно. Благо, что в продаже с каждым годом появляется всё больше различных приспособлений для этого.

Остаётся подобрать подходящий именно для вас рецепт сала холодного копчения в домашних условиях и купить необходимые продукты.

Сало холодного копчения

Как выбрать хорошее сало

Для приготовления сала в домашних условиях холодным способом копчения, в первую очередь выбирают качественный продукт.

Подойдёт любая из частей свиной туши. Не стоит только брать брюшную, с тонкой и мягкой прослойкой. Единственное важное условие при выборе сала – нужно обращать внимание на его внешний вид.

Сало свежее с мясными прожилками

Оно должно быть достаточно плотным по консистенции, белого или слегка розоватого цвета. Без признаков порчи – слизи на поверхности, запаха, не свойственного свежему продукту. Берут для копчения свежее или, на крайний случай, свежезамороженное сало.

Поинтересуйтесь у продавца, есть ли на продукт сертификат качества и есть ли на шкуре маркировка в виде клейма фиолетового цвета. Обратите внимание на форму клейма. Треугольная форма указывает на то, что мясо тощее и лучше его не покупать для засолки. Прямоугольная и круглая формы говорят о том, что свинина достаточно упитана и она подойдёт для холодного способа копчения сала. Клеймо в виде ромба ставят на части туши от хряков. Не стоит их покупать. Обходите стороной мясные продукты с красным клеймом, их испо

Сало холодного копчения в домашних условиях, простые рецепты

Копченые продукты сегодня считаются достаточно редким блюдом на столе. Дело даже не в том, что сложно раздобыть подходящий материал. Фабричные копчености, зачастую импортного производства, дорого обходятся нашему потребителю. Если сравнить цены на мясо и сало, то получаются числа одного порядка.

Но копченое сало стоит еще дороже, при этом натуральность его копчения подвергается сомнению. На фоне всех перечисленных факторов вырисовывается очевидный выход из ситуации – коптить самостоятельно в домашних условиях. Оказывается, что это не столь сложная процедура, и при желании можно приготовить потрясающий деликатес, даже не обладая никакими специальными навыками.

Польза или вред

Следует учесть, что копчение любого продукта является занятием трудоемким, поэтому знание основных принципов и выполнение пошаговых действий играет определяющую роль. Если не придерживаться ключевых основ, то есть риск полностью потерять продукт по причине его порчи.

Рассматривая вопрос о копчении в целом, отметим, что существуют два кардинально отличающихся способа, которые дают разные результаты.

1. Сало горячего копчения имеет видоизмененную структуру, вследствие чего оно становится мягким и сочным. Такой продукт хранится относительно недолго и должен быть приготовлен только для непосредственного употребления. Благодаря высокотемпературной обработке, подавляющее большинство витаминов и других полезных веществ трансформируется и показатели сала значительно ухудшаются.
2. Сало холодного копчения сохраняет свою структуру, а, следовательно, практически весь набор полезных веществ. Оно имеет упругую консистенцию и пропитано характерным запахом древесного дыма. Есть у этих способов и общие стороны. Копчение ведется в несколько этапов, начиная с выбора продукта и заканчивая непосредственным копчением.

Некоторая часть потребителей скептически относится к салу, как к полноценному продукту. В их понимании высокое содержание жира обязательно негативно скажется на здоровье. Чтобы противопоставить этому утверждению хоть один факт, отметим, что именно жир является источником энергии, жир считается поставщиком жизненно важных аминокислот, жир может быстро расщепляться в организме, не откладываясь в виде избыточного материала.

Соблюдая рекомендуемые нормы потребления сала, можно превратить его в весьма полезный продукт.

Благодаря витаминному комплексу и большому количеству микроэлементов, сало способствует восстановлению обмена веществ, нормализации работы кишечника, позитивно влияет на функции ЦНС, улучшает транспортную функцию крови. В копченом виде продукт не становится более вредным. Канцерогены, которыми пугают некоторые диетологи, проявляются при неограниченном потреблении сала. Но именно холодное копчение позволяет увеличить срок хранения продукта, наделив его неповторимым вкусом и сохранив все полезные элементы.

Выбор сала для копчения

Зачастую самостоятельное копчение начинается с похода в магазин и покупки сала. К сведению потребителей, снятое с различных частей тушки, имеет разные свойства и вкусовые качества. Коптить сало можно любое, но его состав должен удовлетворить потребности покупателя. Различают несколько видов сала.

• Спинка. По всей толщине жировые отложения уплотнены. Сало упругое, куски достигают толщины 10 см.
• Бочок. По структуре сало похоже на спинку, только посредине образуется тонкий слой мяса и жира.
• Щековина. Сало упругое, имеющее несколько чередующихся слоев мяса и жира. Срезается щековина с боковых частей свиной головы.
• Шейная часть. Сало без мяса, по жесткости более упругое, чем спинка. Подходит только для запекания или горячего копчения.
• Поясничная часть и задняя часть. Сало имеет достаточно толстые мясные прослойки.
• Подчеревок – срез с брюшины и боковых частей. Толщина сала небольшая. Характерно чередование тонкого слоя жира и толстых слоев мяса.

Засолка и маринование, что выбрать

При любом копчении без предварительной засолки мясного продукта не обойтись. Дело в том, что соль выступает не только в виде вкусовой добавки. Она консервирует сало, и если правильно его засолить, то никакие бактерии не страшны. При холодном копчении дым имеет температуру 25-30°C градусов. Такие условия считаются наиболее благоприятными для размножения микроорганизмов. В процессе длительного копчения могут развиваться очаги гниения, и сало испортится, если его не солить.

Назначение маринада то же самое, что и соли. Это всего лишь способ реализации засолки, поэтому, в строгом смысле, между маринованием и сухим посолом разницы нет. Большинство кулинаров все же рассматривают два рецепта в отдельности. Но здесь различие заключается в том, что возможность замариновать продукт сопряжена с возможностью внести различные приправы, как сухие, так и жидкие (перцы, зелень, горчицу, майонез, лимонный сок, уксус).

Что же касается сала, то для обработки холодным дымом в коптильне предусмотрены два рецепта, которые дадут прекрасный результат, независимо от способа внесения специй. Единственное условие, которое необходимо выполнять в процессе подготовки сала к копчению холодным дымом – соблюдать все рекомендуемые временные нормы для соления.

Читайте также: Рекомендации по подготовке сала к копчению

Простая засолка

В данном рецепте используются ингредиенты, которые у каждого дома окажутся под рукой. Понадобится соль крупного помола, лавровый лист, черный перец.

• Сначала необходимо приготовить сухую смесь, для чего лавровый лист придется измельчить и смешать с солью и перцем.
• В эмалированную тару подходящего размера насыпают слой соли. Приготовленная смесь рассыпается на разделочной доске для удобства.
• Каждый кусок сала необходимо предварительно смочить, а затем пересыпать смесью. Обработанные куски укладываются в кастрюлю, причем каждый ряд придется пересыпать солью.
• Сало для холодного копчения нужно солить двое суток. После этого лишнюю соль удаляют обычным вымачиванием кусков в воде.
• Простой засол не приведет к тому, что впитается лишняя соль, поэтому останется просто ее удалить с поверхности кусков, после чего сало следует просушить. Лишняя влага может стать причиной развития бактерий, так что не стоит торопиться и провести эту процедуру с большой долей ответственности.

Универсальный маринад

С помощью жидкого рассола можно подготовить сало, чтобы закоптить его любым способом. Этот рассол готовится из простейших составляющих. На 1 литр воды необходимо взять 80 г соли, добавить 20 г сахара, черный и красный перец. Но полученный маринад нужно варить около 5 минут для дезинфекции и полного растворения ингредиентов.

Чтобы начать мариновать сало, нужно сначала маринад охладить. Лучше всего это сделать естественным способом. До комнатной температуры доводить рассол нет необходимости, достаточно, чтобы жидкость была охлажденной до такой степени, при которой можно спокойно держать в рассоле руку.

Такое требование продиктовано тем, чтобы горячая вода не изменила структуру сала (не сворила его), ведь это будет совсем другой рецепт, о котором мы расскажем ниже.

В охлажденном рассоле сало будет мариноваться 5 часов, после чего оно должно 10 минут проветриться и отправляется в коптильню.

Варено-копченый шпик

Если шпик копчен самым быстрым способом, то по вкусу он напоминает вареное сало. Это и не удивительно, так как характерной особенностью такого метода является длительное воздействие температуры.

Рецепт подготовки достаточно прост. Для его реализации следует подготовить рассол, добавить приправы, вскипятить. В кипящую воду помещается сало и варится 30 минут. Данный этап позволит быстро посолить полуфабрикат. В процессе просушки сало может развалиться, если оно будет подвешено. В таком случае необходимо перевязать его бечевой.

Читайте также: Пошаговый алгоритм копчения сала горячим способом

Технология копчения холодным способом

Последний этап должен проводиться в специально оборудованном устройстве. Коптильня холодного копчения для сала состоит из трех основных частей: топки, дымохода и коптильного ящика. Длина дымохода подбирается так, чтобы дым, попадающий в ящик, имел температуру 25-27°C градусов. Если температура будет ниже указанной нормы, то сало не закоптится. При повышенной температуре оно станет больше похоже на шпик горячего копчения.

Чтобы получился вкусный продукт, помимо указанных действий необходимо подобрать подходящий материал для копчения. Мы не будем вдаваться в подробности теории химических реакций, но заметим, что оптимальным вариантом будет служить щепа или опилки, так как мелкие веточки могут воспламениться без присмотра.

Традиционно считается, что нужно брать только плодовые деревья для изготовления щепы, однако не всегда представляется такая возможность. В таком случае покупают в магазине готовую щепу ольхи, дуба или бука. При желании можно внести ароматизаторы, а для насыщения цвета прямо в опилки добавляют столовую ложку сахара.

В вопросе о том, сколько коптить соло по времени, нет единого мнения. По большому счету, сало после засолки уже готово к употреблению. Ориентироваться нужно на 2-3 суток. За это время дым проникает глубоко в волокна. Помните, что холодный способ копчения всегда осложнен риском развития микроорганизмов, поэтому на времени не стоит экономить. О готовности сала скажет не только золотистая корочка, но и цвет продукта в месте среза, он должен быть белым, но иметь желтоватый оттенок.

Очень удобно коптить сало с помощью дымогенератора. Это устройство, которое с помощью электрического нагревателя заставляет тлеть щепу, а насос нагнетает дым в специальную камеру. Удобен дымогенератор своей экономичностью. Одного стандартного пакета щепы хватает, чтобы закоптить одну партию сала.

Наконец, последним этапом в приготовлении станет проветривание продукта. Какое бы блюдо вы ни попытались приготовить методом холодного копчения, при достижении полной готовности его следует извлечь из коптильни и проветрить в течение нескольких часов. Со временем из деликатеса уйдут не только вредные вещества, но и характерный горький привкус. Хранить копченое сало можно в холодильнике, так как никаких особых условий оно к себе не требует.

Засолка сала для копчения в домашних условиях: выбор продукта, виды посола

Качественная засолка сала для копчения в домашних условиях – это 50% успешного копчения. Читайте в статье особенности и преимущества каждого способа, выбирайте лучший. Захотите ли вы перед копчением засолить сало в рассоле или предпочтёте другой вариант – решать вам.

Засоленное сало

Выбираем качественный продукт

Чтобы посол сала для копчения удался, выбирают грудинку и брюшную часть туши.

Допускается использование кусков толщиной от 4 см, с прослойкой мяса.

Важно! Чтобы сало получилось вкусным, обратите внимание на качество. При покупке откажитесь от продукта, если на шкурке нет штампа фиолетового цвета и продавец не может предъявить соответствующие документы качества.

Свежее сало

По внешнему виду определить недоброкачественный продукт очень просто. Для этого обратите внимание на цвет и запах. Не покупайте, если цвет не соответствует белому или слегка розовому, сырьё получено от хряка (шкурка от мякоти практически не отделяется) или имеются неприятные запахи порчи, затхлости.

Для получения качественного изделия важно правильным образом подготовить полуфабрикаты.

Прежде чем посолить сало для копчения куски промывают, просушивают салфеткой, режут брусками по 5-7 см в ширину.

Штампы фиолетового цвета срезают острым ножом перед тем, как солить сало для копчения в рассоле.

Преимущества изделий, копчённых дома

• Если мы в домашних условиях солим и коптим сало, готовые изделия получаются экологически более чистыми.
• Засолить для горячего или холодного копчения сало можно с использованием любимых специй.
• Посолить для копчения в домашней обстановке сало и приготовить копчёные изделия значительно дешевле, чем купить.

Засолка для копчения: рецепты, полезные советы

Статья прочитана: 6115 раз 02.12.2020

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Станислав Фролов 2020-12-02 09:44:19 2020-12-02

В этой статье не будет трехтомных изложений, приправленных литрами воды. Засолка важна для хранения и лучшего проникновения дыма в продукт. Это факт.

Засолка мяса и рыбы для копчения требует времени — лучше потратьте время на готовку и общение с близкими, чем изучения огромного мануала.

Расставьте по полочкам информацию о засолке и подберите для себя рецепт. Все необходимое — ниже.

Виды засолки для копчения

1. Сухая засолка — простая, но долгая. Продукт полностью покрывают солью или смесью соли с сахаром и выдерживают несколько суток, постоянно сливая выделяющуюся жидкость. Большую партию приходится солить до месяца.

Несмотря на ожидание, такой способ нужен для сохранения годности или продолжительного холодного копчения. Коптить холодным методом порой нужно всю ночь при температуре 30-35 градусов — в таких условиях при недостаточной просолке уже через пару часов начинается заражение мяса и рыбы.

2. Жидкая засолка, оно же маринование — сложнее, но быстрее. Замариновать продукт можно за пару часов. Главное — найти подходящий рецепт. Времени на подготовку маринада уйдет больше, чем при сухой засолке, но результат получите быстрее. Лучшие рецепты собирал в статьях ранее — есть рецепты маринада для мяса и рыбы.

3. Шприцевание. Вид жидкой засолки. Рассол заливают внутрь специальным шприцем. Сохранить такую копченость долго не получится — маринование идет неполноценно, однако продукт будет более сочным.

Также шприцевание делают в комбинированных методах для улучшения вкуса.

4. Комбинированные методы. Сочетание нескольких способов: шприцевание+ сухая, сухая+жидкая и т.д. Отнимет больше времени по сравнении с вариантами выше, но уровень качества и срок хранения будут соответствовать.

Как понять, сколько класть соли?

Взвесьте и посчитайте: пропорции соли — 20 г на 1 кг продукта (2%).

Недосолите — продукт испортится быстрее.

Пересолите — будет невозможно есть.

Особенности засолки для копчения

1. Для холодного копчения выдерживать сырье в рассоле/соли нужно дольше. Объяснял в сухом посоле по поводу заражения бактериями.
2. Засаливайте только в деревянной или эмалированной таре — вы же не хотите посторонних вкусов и запахов?
3. Просаливание делайте в прохладном месте, чтобы не дать бактериям жизни.
4. Давайте будущей копчености «подышать» — не закрывайте посуду слишком плотно.
5. Для холодного копчения важно количество соли, для горячего — качество продукта.
6. Нельзя использовать йодированную соль. Чтобы предотвратить пересол, берите крупного помола.
7. Для увеличения сохранности добавляйте нитритную соль — 250 граммов хватит на 15 кг мяса. Только прочитайте инструкции.
8. При долгом жидком засаливании регулярно меняйте рассол, массируйте мясо.
9. Сало для копчения просаливайте обязательно!

Рецепты засолки для копчения

Ароматное сало сухим способом

Ингредиенты:

• сало — 1 кг;
• соль крупного помола — 10 столовых ложек;
• 1 головка чеснока;
• 4 листа лаврового листа;
• черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Измельчите лавровый лист и чеснок.
2. Смешайте соль с перцем и лавровым листом.
3. Сало нарежьте на полоски 10-15 см. Сделайте надрезы.
4. Натрите сало сначала чесноком, после — пряной солью. Оставьте на ночь.

Простой рецепт посола мяса

1. На 1 кг мяса возьмите 100 мл воды и по 10 г поваренной и нитритной соли. Прошприцуйте раствором.
2. Положите мясо в рассол: на 1 л воды по 10 г поваренной и нитритной соли. Продукт должен быть полностью покрыт жидкостью.
3. Маринуйте до 1 недели, ежедневно массируя куски.

Итог

Постарался все уложить в 500 слов. Выбирайте тот способ копчения, который хотите и следуйте советам. Наверное, последний совет — как бы вы хорошо ни подготовили будущую копченость — плохая коптильня может испортить ваш труд. Поэтому заказывайте аппараты только у проверенных производителей.

Рассказать в социальных сетях

в домашних условиях вкусно и быстро

Копченое сало, приготовленное в домашних условиях – это настоящий деликатес, от которого невозможно отказаться. Приготовить сало холодного или горячего копчения достаточно просто. Стоит следовать выбранному рецепту и в результате получатся ароматные, нежные и вкусные копчености. Для того, чтобы сало получилось действительно вкусным и не хуже магазинного, необходимо правильно подготовить его и заранее засолить.

Выбор сала

Приготовить сало холодного или горячего копчения достаточно просто.

Для посола лучше всего отдать предпочтение брюшной части свиной тушки или грудинке. Такое сырье считается наиболее вкусным. Выбирать стоит те куски, толщина которых больше 4 сантиметров и при этом присутствует прослойка мяса.

Обязательно обратите внимание на качество покупаемой продукции. Во время покупки не стоит выбирать то сырье, на шкурке которого нет фиолетового штампа, подтверждающего тщательную проверку специалистами и качество сала. В таком случае, как правило, продавец не может предъявить соответствующие документы, которые выдаются после проверки товара.

Также стоит обратить внимание на внешний вид продукции, ведь это позволит сразу же определить то, насколько свежим является сырье. В данном случае важную роль будет играть цвет сала и его запах. Не стоит покупать то сало, цвет которого не белый или слегка розовый. Отказаться нужно от сала хряка. В этом случае шкурка от мякоти практически не будет отделяться. При этом некачественное сало будет иметь неприятный или затхлый запах.

Чтобы копчености получились вкусными, важно правильно подготовить сырье к обработке холодным или горячим дымом.

Для этого купленная продукция нарезается на порционные куски размером 5-7 сантиметров. Присутствующие штампы необходимо аккуратно срезать достаточно острым ножом. Затем куски тщательно промываются под проточной водой и немного подсушиваются.

Рецепты засолки полуфабрикатов

После того как сало будет предварительно подготовлено, можно приступать к его засолке. Солить сырье необходимо в емкости, которая во время маринования не будет окисляться. Самый лучший вариант – это бочки из дерева, предпочтительно из дуба, бука или осины. Если таких емкостей нет, то можно воспользоваться эмалированной посудой или емкостями с нержавеющей стали. Стоит отметить, что посуда ни в коем случае не должна иметь никаких сколов. Не стоит солить сало в оцинкованных ведрах.

Сегодня существует достаточно много рецептов посола сала, каждый из которых позволяет получить вкусные и ароматные копчености за относительно короткий период. Достаточно следовать выбранному рецепту и процесс не отнимет много времени и усилий.

Экспресс засолка

Сало тщательно промывается, обсушивается и нарезается на порционные куски. Каждый кусок необходимо аккуратно нашпиговать небольшими кусочками чеснока. После этого смешивается молотый черный и красный перец, крупная соль. Полученной смесью необходимо натереть будущие копчености со всех сторон.

На дно емкости насыпается небольшой слой соли. Сверху на соль выкладывается подготовленная продукция. Мариноваться сало должно на протяжении 12 часов в холодильнике. Шпик, подготовленный таким образом, отлично подходит для обработки холодным дымом.

По истечению 12 часов, сало получается уже само по себе вкусным. Но стоит немного подождать и все таки закоптить его. Приготовить деликатес можно и горячим способом. Вне зависимости от выбранного варианта копчения, готовое блюдо получается очень нежным и ароматным.

Сухая классическая

Для посола стоит использовать исключительно соль среднего посола. Слишком крупная соль будет очень плохо втираться в сырье, поэтому готовые копчености будут недостаточно солеными. Из-за использования соли мелкого помола, на сале после копчения появится сухая корочка, которая испортит вкус готового блюда.

В случае сухого посола принято использовать исключительно соль с добавлением черного молотого перца по желанию. Брать необходимо 100 грамм соли на килограмм сырья. Куски будущих копченостей должны равномерно со всех сторон натираться солью. Дальше в емкость насыпается слой соли. Куски сала выкладываются кожей вниз максимально плотно. Класть продукцию желательно горизонтально. Каждый ряд тщательно пересыпается солью. Можно также использовать небольшое количество перца горошком. Верхний слой также засыпается солью и сверху придавливается гнетом.

Сало оставляется мариноваться на протяжении минимум двух дней в прохладном месте. Если вы хотите приготовить более соленые копчености, то срок маринования стоит увеличить до десяти суток. Использовать готовую продукцию можно как для холодного, так и для горячего копчения. Деликатесы, посоленные таким образом, получаются более сухими и упругими, чем в случае использования маринада или других методов подготовки.

Маринование с помощью тузлука

Тузлук – это очень крепкий раствор сока из сырья с большим количеством соли. Получить его можно натуральным путем во время пересыпания продукции огромным количеством соли. За счет этого создается осмотическое давление и из продуктов начинает выделяться много влаги, образующей рассол.

Также тузлук можно приготовить самостоятельно и затем залить им подготовленное к обработке сало. Для того, чтобы проверить крепость раствора, необходимо использовать обычное яйцо. Если тузлук будет достаточно концентрированным, то яйцо сразу же всплывет на поверхность. Приготовить отличный тузлук для маринования сала можно по следующему рецепту, для которого понадобятся некоторые компоненты, которые стоит подготовить заранее.

• 250 грамм поваренной соли на литр воды;
• Несколько зубков чеснока;
• По несколько горошин черного и душистого перца;
• Пара крупных лавровых листов.

Такого количества тузлука будет достаточно для маринования двух килограмм сала. Сначала вода доводится до кипения и смешивается со всеми ингредиентами. Кипятить раствор нужно до тех пор, пока полностью растворится соль. После этого готовая смесь должна остыть примерно до 20 градусов.

Порезанное на порционные куски сало выкладывается в емкость, которая не будет окисляться.

При этом каждый слой сырья обязательно должен перекладываться порезанным на пластинки чесноком. Дальше будущие копчености заливаются остывшим тузлуком и маринуются на протяжении двух недель в прохладном месте. Дальше полуфабрикаты необходимо достать из рассола, немного просушить и можно приступать к процессу копчения.

Комбинированная засолка

Такой тип посола применяется относительно редко. Куски сырья растираются большим количеством соли и складываются в емкость. При этом каждый слой будущих копченостей пересыпается дополнительно слоем соли. Затем верхний слой необходимо придавить гнетом и оставить в таком виде мариноваться в холодильнике на протяжении трех дней.

После этого куски заливаются растворов. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы с полуфабрикатов не обсыпалась соль. Затем необходимо еще на две недели отправить сало мариноваться в прохладном месте. Засоленные таким образом полуфабрикаты могут применяться как для холодного, так и для горячего метода копчения.

Украинский способ

Весьма интересный вариант приготовления сала, на который нужно уделить буквально пару дней времени. Кроме полуфабриката необходимо подготовить смесь из красного и черного перцев, чеснок, измельченный лавровый лист и соль. Сало нарезается на достаточно широкие пласты. Затем поверхность каждого куска нужно аккуратно надрезать и поместить внутрь измельченный чеснок. Перец смешивается с лавровым листом и солью. Дальше шпик натирается полученной смесью равномерно со всех сторон.

Емкость застилается куском пергамента. Туда укладываются подготовленные куски полуфабриката. Тщательно емкость закрывается крышкой и отправляется мариноваться в холодильник на пару дней. Такой вариант идеально подходит для приготовления деликатесов с помощью холодного метода копчения.

Для приготовления домашнего копченого сала стоит выбирать исключительно качественную продукцию. В противном случае готовые деликатесы могут иметь совершенно не тот вкус, который нужно. Также стоит обратить внимание на то, какая именно древесина используется во время копчения. Предпочтение стоит отдать щепе из фруктовых или лиственных пород деревьев. Чтобы сделать готовое блюдо более ароматным, в опилки можно добавить небольшое количество веточек можжевельника прямо с ягодками.

Холодное копчение

Холодное копчение при 52–71 ° F (12–22 ° C) в течение 1–14 дней, нанесение тонкого дыма с периодическими перерывами между ними - один из самых старых методов консервации. Мы не можем производить холодный дым, если наружная температура составляет 90 ° F (32 ° C), если мы не можем его охладить, что делают некоторые промышленные курильщики. Холодное копчение - это процесс сушки, целью которого является удаление влаги и сохранение продукта.

Вы обнаружите, что разные источники обеспечивают разную температуру холодного копчения.В европейских странах, где производится большая часть холодного копчения, максимальная температура принимается равной 30 ° C (86 ° F). В большинстве российских, польских и немецких книг по технологии мяса содержится указание на 71 ° F (22 ° C), в некоторых книгах - на 77 ° F (25 ° C). Рыба начинает готовиться при температуре 85 ° F (29,4 ° C), и если вы хотите приготовить вкусного лосося холодного копчения, который коптят долгое время, разумеется, вы не можете превышать 86 ° F (30 ° C). Холодное копчение гарантирует полное проникновение дыма внутрь мяса. Потеря влаги также является равномерной на всех участках, а общая потеря веса находится в пределах 5-20% в зависимости от времени копчения.Холодное копчение не является непрерывным процессом, его останавливают (без дыма) несколько раз, чтобы позволить свежему воздуху проникнуть в курильщика.

В каменных коптильнях XVIII века, построенных из кирпича, каждое утро зажигали костер. Он тлел так долго, как мог, и если бы остановился, то на следующее утро снова включился бы.

Мясные изделия холодного копчения предотвращают или замедляют порчу жиров, что увеличивает срок их хранения. Продукт более сухой и соленый, с более выраженным дымным ароматом и очень долгим сроком хранения.Цвет варьируется от желтого до темно-коричневого на поверхности и темно-красного внутри. Продукты холодного копчения в процесс приготовления не принимаются. Если вы хотите коптить мясо холодным копчением, имейте в виду, что, за исключением людей, живущих в районах с холодным климатом, таких как Аляска, это придется делать в зимние месяцы, как это делалось 500 лет назад.

Холодное копчение в лучшем виде. Курение продолжается всю ночь. Фотографии любезно предоставлены Вальдемаром Козиком.

Использование сухой древесины крайне важно при холодном копчении.Рекомендуется хранить древесную стружку в четко очерченной единой кучке, поскольку она будет меньше контактировать с воздухом, поэтому будет лучше дымиться, не создавая ненужного пламени и тепла. Соблюдая эти правила, мы достигаем влажности 75-85%, создавая наилучшие условия для удаления влаги. Как только содержание влаги упадет достаточно низко, соль, содержащаяся в мясе, будет еще больше тормозить развитие бактерий, и продукты могут месяцами висеть в воздухе, теряя со временем больше влаги.

Lox (копченый лосось) коптят холодным дымом в течение длительного периода времени.Применение более горячего дыма (более 84 ° F, 28 ° C) просто приготовит рыбу, вкус изменится, и мы больше не сможем нарезать ее такими тонкими ломтиками. Холодное копчение - медленный процесс, и окорока, которые идеально подходят для этого типа копчения, можно коптить от 2 до 6 недель. Во время копчения они постепенно приобретают золотистый цвет с дымным ароматом.

Холодное копчение обеспечивает полное проникновение дыма внутрь мяса. Наблюдается очень небольшое затвердевание внешней поверхности мяса или оболочки, и дым легко проникает в мясо.

Горячее копчение сушит поверхность мяса, создавая барьер для проникновения дыма.

Доступно на Amazon.

Сделать сосиски снова великолепными содержит невероятное количество колбас, превращающих знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются для объяснения того, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

.

Как приготовить лосось холодного копчения, который идеально подходит для воскресного бранча!

Процесс изготовления лосося холодного копчения требует терпения, знаний и специального оборудования. На приготовление и копчение этого лакомства нужно время, но при правильном приготовлении оно того стоит.

«Итак, что именно используется в холодном копчении лосося и сколько времени это занимает?»

Этот двусторонний вопрос был задан контактным лицом по кулинарии курильщиков. форма.Читательница получила в подарок копченую семгу, и она ей так понравилась. много того, что ей нужно было больше.

Когда она пошла купить еще, она обнаружила что это стоит недешево, и решила, что сделать это сама возможно. Так что расслабьтесь, снимите обувь и сядьте заклинание, пока мы окунемся в мир лосося холодного копчения!

Филе атлантического лосося с рассолом

Основы лосося холодного копчения

При приготовлении лосося в аппарате холодного копчения температура никогда не должна превышать 80 градусов по Фаренгейту.Технически рыба сырая, но вяленая.

Длительная ванна в насыщенном солевом растворе приводит к денатурированию белков… изменяет структуру мякоти лосося. И в некотором смысле это «приготовление» с помощью химического процесса.

Курильщики лосося должны работать при низкой температуре

Чтобы приготовить лосось холодного копчения, вам сначала понадобится подходящее оборудование. Стандартный курильщик мяса обычно слишком горячий, чем холодный дым.

Если у вас есть дровяной курильщик или угольный курильщик, ему придется отсидеться от этого.Если у вас есть немного времени и немного денег, вы можете построить собственный генератор холодного дыма, используя недорогие предметы и газовый или угольный гриль.

Коптильни для рыбы и коптильни для лосося

Филе лосося высокого качества

С умом выбирайте курильщика. Многие «курильщики рыбы» слишком разогреваются для приготовления лосося холодного копчения, хотя они отлично подходят для лосося горячего копчения.

Курильщики Big Chief и Little Chief Smokehouse Products работают при температуре около 160F, и они не регулируются… это слишком жарко для лосося холодного копчения.

Курильщики Cookshack будут курить при температуре 100F, но это еще слишком тепло для того, что мы хотим делать.

Smokin 'Tex предлагает дополнительную пластину для холодного копчения, которая подходит их курильщикам. Я не использовал Smokin 'Tex с холодной пластиной, поэтому я не могу прокомментировать эффективность этой настройки.

Лучшее, что я нашел, - это Bradley Smoker, который может холодно коптить, но имеет тенденцию к перегреву, если не принять меры для поддержания более низкой температуры. Помещение льда в коптильную камеру с лососем - одно из решений проблемы.

Еще одно исправление - разделить дымогенератор и коптильную камеру с помощью длинного воздуховода сушилки для одежды и большой картонной коробки. Коробка действует как охлаждающая камера для дыма.

А как насчет лосося?

Свежий лосось и ранее замороженный лосось не имеют себе равных, когда речь идет о лососе холодного копчения. Заморозка действительно приносит пользу лососю холодного копчения по нескольким причинам.

• Клеточные мембраны разрывы при замерзании
• Замораживание убивает паразитов

Когда лосось замерзает, жидкость в клетках расширяется, вызывая разрыв клеточных стенок.При оттаивании жидкость легко стекает с мякоти, а это означает, что рассол может удалить меньше воды.

Замораживание также убивает паразитов. Одна неделя при минус десяти градусах по Фаренгейту убивает паразитов, которые в противном случае выжили бы в рассоле и холодном копчении. На всякий случай заморозьте лосось, который был подвергнут холодному копчению из свежей рыбы.

Выбор лосося для курильщика

Есть много видов лосося на выбор. Король, кижуч, нерка, кета и атлантический лосось - вот некоторые из широко доступных лососей.

Вы обнаружите, что разные виды лосося имеют разный уровень масла (и вкуса) в мясе. Также есть советы, как выбрать самый свежий лосось для курильщика.

Советы по приготовлению лосося, улучшающие качество

Филе лосося должно быть очищено от чешуи и костей. По всей длине филе могут быть выступающие кости. Если они это сделают, для их снятия достаточно плоскогубцев. Вот как это сделать.

Слегка надавив, проведите пальцами по мякотной стороне филе.Если есть булавочные кости, вы почувствуете концы, равномерно расположенные между головным и хвостовым концом. Когда найдете их, вытащите их плоскогубцами… лучше всего подойдут плоскогубцы.

Бока можно оставить целыми, если в вашем курильщике есть место, или разрезать на более мелкие кусочки. Кусочки шириной от полутора до двух дюймов, вырезанные из филе, - хороший размер. В любом случае оставьте кожу, чтобы все скрепилось.

Кусочки меньшего размера рассыпаются и дымятся быстрее, так как открыта большая площадь каждой секции.Прокол кожи или тщательная надрезка ее лезвием бритвы обеспечат более равномерное засаливание и отверждение. Не надрезайте и не прокалывайте глубоко, но достаточно глубоко, чтобы обнажить плоть.

Рассол с лососем холодного копчения

Филе лосося перед холодным копчением

Это рецепт рассола, по которому я готовлю лосося к холодному копчению.

• 1 и 1/2 стакана консервной соли или 2 стакана кошерной соли
• 2 стакана белого сахара
• 1/4 стакана кленового сиропа или патоки
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 целых лавровых листа, сушеные или свежие
• 1 столовая ложка измельченного черного перца
• 1 галлон воды

Смешайте все ингредиенты в большой сковороде и нагрейте до кипения.Тушить пять минут, накрыть сковороду и охладить до комнатной температуры. Попробуйте опустить яйцо в рассол. Если он не всплывает, добавьте еще 1/4 стакана соли. Еще раз попробуйте с яйцом.

Опять же, если он не всплывает, добавьте еще 1/4 стакана соли. Повторяйте, пока яйцо не всплывет. Перед добавлением лосося охладите рассол до 40 градусов или меньше.

Рассол лосося

Температура рассола должна быть от 35F до 40F. Слишком холодно, и это замедляет реакцию посола, а если слишком тепло, это может позволить бактериям расти ... более 40F попадает в опасную зону.Теперь лосось отправляется в рассол, где остается от 6 до 12 часов.

Время посола зависит от нескольких факторов… толщины и от того, был ли он заморожен ранее. Чем толще филе, тем дольше его нужно рассолить. Если раньше оно было заморожено, уменьшите время посола.

Теперь нужно смыть лишнюю соль с лосося. Уберите лосося в чистую емкость или повторно используйте промытую емкость для рассола. Семгу нужно промывать полчаса, чтобы удалить излишки соли.

Дайте воде постоянно стекать в емкость в течение получаса. Во время ополаскивания осторожно встряхивайте лосось каждые несколько минут и будьте осторожны с лососем, так как на этом этапе он может легко сломаться.

А теперь самое интересное ... пора попробовать тест на соленость. Преуспевать! Попробуйте кусочек сырой! Но если не хочешь, не волнуйся. Отрежьте кусок и осторожно приготовьте его в микроволновой печи, прежде чем попробовать.

Если он все еще слишком солен, промойте его еще десять-пятнадцать минут, но не больше, иначе он начнет впитывать воду.

Отверждение и образование пленок

Теперь нужно дать лососю вылечиться. Положите рыбу на решетку и дайте ей постоять в холодильнике без крышки на 12 часов. В это время вы также можете добавить к лососю специи или травы для аромата и внешнего вида.

По мере того, как лосось заживает, оставшаяся соль в плоти равномерно перераспределяется, не позволяя получить лосось с соленым центром. Белки начинают связываться друг с другом, и лосось также немного обезвоживается, что должно произойти до того, как он ударит курильщика.

Это также когда формируется пленка. Пелликула представляет собой сухой тонкий слой белков, которые были разжижены во время засолки. Когда он сформируется, вы увидите полуглянцевое прозрачное покрытие на рыбе.

Пленка предотвращает просачивание большого количества жидкости из лосося во время курения, в результате чего на поверхности образуется беловатый творог… непривлекательный, но безвредный.

Копчение лосося

Так ты готов? Давай закурим! Убедитесь, что вокруг каждого кусочка лосося достаточно места для циркуляции воздуха и дыма.Оставьте также пространство вокруг внешних краев стойки.

Вставьте решетку в коптильню и запустите ее. При использовании коптильни Bradley обязательно отключите нагревательный элемент и используйте только дымогенератор.

Лосось будет готов через двенадцать-шестнадцать часов. Во время копчения лосось слегка подсохнет и станет немного тверже на ощупь. Продолжайте курить, если хотите более насыщенного аромата дыма.

Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов, обязательно найдите его.Вакуумное хранение - идеальный способ упаковки лосося холодного копчения. После запечатывания копченого лосося охладите его для кратковременного хранения или заморозьте, чтобы наслаждаться круглый год.

Для приготовления лосося холодного копчения в домашних условиях требуется специальное оборудование и знания. Имея это и проявляя терпение, вы можете приготовить полезный и вкусный лосось холодного копчения.

.

3 метода вяления мяса с солью

Вяление - это процесс, при котором влага удаляется из пищи посредством осмоса. Это один из старейших способов консервирования продуктов, особенно мяса. При правильном приготовлении вяленое мясо имеет неопределенный срок хранения. Тем не менее, вяление мяса требует очень длительного обучения и требует осторожности.

Как соль сохраняет пищу

Когда вы добавляете соль в пищу, она вытягивает воду из ее клеток. Поскольку клетки становятся настолько сухими, вредные бактерии не могут там расти.

Кроме того, соль создает кислую среду, в которой вредные бактерии не могут выжить. Полезные бактерии, такие как Lactobacillus , способны выжить , и это помогает еще больше защитить пищу.

Некоторые бактерии могут быть подавлены концентрацией соли всего 3%. Другие, такие как стафилококк, способны переносить концентрацию соли до 20%. Таким образом, важно, чтобы для солевого отверждения использовались концентрации не менее 20%.

Часто сахар также добавляют к соли во время процесса отверждения.Сахар помогает сохранить мясо, питая полезные бактерии Lactobacillus, которые, в свою очередь, контролируют уровень вредных бактерий.

Мед, кукурузный сироп и кленовый сироп также действуют как сахар при лечении. За исключением бекона, сахар не добавляет вкуса. Скорее, он уравновешивает интенсивный вкус соли.

Срок годности продуктов, вяленых в соли

Вяленое мясо может храниться в течение нескольких месяцев или даже лет при условии, что его подвешивают для сушки в месте с низкой влажностью.

Однако из-за того, что риск пищевого отравления настолько велик, не следует полагаться только на соленую обработку для сохранения мяса.

После посола мясо следует коптить или обезвоживать. Эти методы (при правильном использовании) высушивают мясо настолько, что бактерии не размножаются.

Мясо может (теоретически) длиться бесконечно. Тем не менее, вам все равно придется позаботиться о защите мяса от вредителей.

Какой тип соли использовать?

Существует множество недоразумений и противоречивых советов по поводу того, какую соль использовать для вяления мяса.В прошлом для запекания мяса использовали обычную соль. В какой-то момент (вероятно, примерно в 1800-х годах, согласно этому уроку истории) люди начали добавлять селитру в свои лечебные смеси.

Селитра - это название нитрата калия или нитрата натрия. Вопреки распространенному мнению, селитра напрямую не сохраняет пищу. Скорее, некоторые бактерии в пище устойчивы к соли. Они едят нитраты, а затем превращают их в нитрит (NO3) . Затем в результате реакции нитриты превращаются в оксид азота (NO).

Затем оксид азота связывается с определенными белками в мясе, заставляя их розоветь и предотвращая окисление. Таким образом, NO может убить смертельные споры ботулизма и сохранить мясо.

Обратите внимание, что селитра предназначена для использования ДОПОЛНИТЕЛЬНО К СОЛИ, а не вместо соли .

Розовая соль и пражский порошок

Селитра, используемая сегодня для лечения, обычно называется розовой солью. Причина, по которой соль имеет розовый цвет, заключается в том, что производители добавляют в нее краситель, чтобы вы не перепутали ее с обычной солью.Розовый краситель на самом деле не добавляет цвета вяленому мясу (это делает процесс вяления с нитратами).

Существует два типа розовой соли:

• Пражский порошок № 1: Также называется розовой солью № 1, она содержит 6,25% нитрита натрия и 93,75% обычной поваренной соли. Используйте пражский порошок №1 для краткосрочного отверждения, которое будет приготовлено после отверждения.
• Пражский порошок № 2: Также называется розовой солью № 2, он содержит 6,25% нитрита натрия и 4% нитрата натрия, остальное - обычная поваренная соль.Используйте пражский порошок № 2 для вяления мяса, которое не будет готово , а не , например салями.

В некоторых рецептах также используется Morton Tender Quick, который представляет собой комбинацию соли, сахара, а также нитрата натрия и нитрита натрия. Он не окрашен в розовый цвет, поэтому храните его отдельно от поваренной соли.

* Отверждающие соли не взаимозаменяемы. Всегда используйте соль того типа, который указан в рецепте отверждения!

Опасно ли лечить солью?

В больших количествах лечебная соль может быть очень токсичной.Не вдыхайте его и не теряйте глаза. Держите его подальше от детей. Тем не менее, их совершенно безопасно использовать в рецептах отверждения, если вы придерживаетесь этого рецепта.

А как насчет риска рака от нитритов? Нитриты обычно содержатся во многих продуктах питания. Вы получите больше нитритов из порции шпината, чем из целой салями.

Ботулизм представляет большую опасность, чем нитриты в вяленой пище. Итак, следуйте рецепту лечения и используйте соль для лечения, которую он требует!

Альтернативы лечебной соли?

В идеале для консервирования мяса следует использовать посолочную соль.Он просто лучше защищает споры ботулизма от выживания. Вылечить мясо можно обычной солью. Однако могут быть некоторые проблемы.

Во-первых, поваренная соль йодированная. Йод в соли может придавать еде странный вкус. В столовую соль также часто добавляют агенты, препятствующие слипанию. Из-за этого в рассоле может образоваться комок сухого отвердителя или осадок.

Если вы собираетесь лечить обычной солью, вам следует искать не йодированную соль (опять же, следуйте рецепту!).

Обратите внимание, что размер зерен соли может быть разным. Это повлияет на то, сколько соли на самом деле содержится в одной единице измерения. Например:

• 1 стакан поваренной соли: весит приблизительно 10 унций
• 1 стакан кошерной соли: весит от 5 до 8 унций

Таким образом, 1 стакан поваренной соли - это не то же самое, что 1 стакан кошерной соли. Чтобы убедиться, что вы используете правильное количество соли, вам нужно будет взвесить соль на весах, а не полагаться на мерные чашки.

Натуральные нитраты для вяления мяса

Если вы хотите использовать обычную соль для вяления, но все же нуждаетесь в нитратах для консервирования, одно из решений - использовать сок сельдерея. Сок сельдерея содержит натуральные нитраты, которые при лечении действуют аналогично селитре. Однако это не так эффективно, как лечебная соль, поэтому делайте это на свой страх и риск.

Когда вы только начинаете, лучше всего следовать рецептам лечения, а не придумывать собственные смеси. Так что не пытайтесь заменить селитру соком сельдерея в рецептах лечения.

Способы вяления пищи с солью

Есть три основных способа использования соли для вяления мяса: вяление, инъекция и влажное вяление. Однако влажное отверждение обычно безопаснее всего проводить дома.

Метод 1: Вяление в сухом виде

Этот метод лучше всего подходит для ветчины, бекона и небольших кусков мяса. Чтобы посолить, вы кладете мясо в контейнер и полностью окружаете его солью. Мясо должно храниться в холодном помещении (например, в холодильнике) при сушке.

Если вы не можете контролировать температуру и влажность, сухое отверждение небезопасно. Таким образом, обычно не рекомендуется пробовать сушить мясо дома, если вы не профессионал и не имеете доступа к микроскопам / аналитическим инструментам, которые можно использовать для проверки безопасности мяса.

Метод 2: Инъекционное лечение

Инъекционное введение включает в себя использование шприца для впрыскивания соленого рассола в мясо. Однако, если у вас нет профессиональных инструментов, очень трудно добиться равномерного распределения рассола по всему мясу.Таким образом, он обычно не рекомендуется для самостоятельного отверждения.

Метод 3: Влажная обработка (погружение)

Это лучший метод, если вы пытаетесь вялить небольшое количество мяса в домашних условиях. Он предполагает замачивание мяса в соленом рассоле. Мясо уже содержит много влаги, но соль в рассоле вытягивает ее, чтобы создать равновесие.

При влажной сушке очень легко контролировать количество используемой соли. Рассол пройдет по всему мясу, не образуя «карманов», как это может случиться при инъекции.

Влажное отверждение следует проводить в холодильнике. Важно, чтобы мясо оставалось погруженным в воду на протяжении всего процесса. Если он подвергнется воздействию воздуха, бактерии начнут быстро расти. Небольшие куски мяса можно вялить всего за несколько дней. Для влажной обработки большие куски мяса могут потребоваться недели. Перед употреблением мясо необходимо приготовить.

Сколько соли использовать в рассоле?

USDA рекомендует использовать одну унцию лечебной соли на литр воды. Однако вы можете приготовить более сильный рассол, если хотите, чтобы мясо было очень соленым.

Количество соли на кварту воды
Крепость рассола (% соли)	Любая соль	Столовая соль Morton	Morton Coar 9044	5,7% (слабый)	2,0 унции	3 ТБ.	1⁄4 стакана
7,5% (слабый)	2,7 унции.	1⁄4 стакана + 1 ч.	1⁄3 стакана + 1 ч.
15,3% (крепкий)	6,0 унций.	1⁄2 стакана + 1½ ТБ.	3⁄4 стакана + 1½ чайной ложки.

Как узнать, когда мясо готово?

Лечение - это отчасти искусство, а отчасти наука. Нет точного времени, в течение которого мясо должно лечиться. Это зависит от ваших личных вкусов, вида мяса, размера / нарезки мяса и силы лекарства.

Однако вот несколько общих рекомендаций, которые помогут вам знать, сколько времени займет отверждение.

Время сухого отверждения:

Вы узнаете, что мясо посолено, если оно уменьшится в весе на 35-40%. На приготовление больших кусков мяса могут потребоваться недели или даже месяцы!

Единственный способ узнать, проведено ли вяление, - это взвесить мясо. Используйте эту формулу:

Начальный вес мяса X 0,65 = целевой вес по окончании посола

Время влажного отверждения / засолки:

Рассол впитается в ½ дюйма мяса примерно за 24 часа.Однако тип мяса, текстура и крепость рассола могут повлиять на то, как долго вам нужно сушить мясо в рассоле.

* Избегайте складирования мяса в рассол. Если вы сложите два куска мяса толщиной 0,5 дюйма, у вас получится кусок мяса толщиной 1 дюйм. Рассол дольше попадет в мясо.

Вот некоторые общие рекомендации:

• Слабый рассол: 3-4 дня на фунт
• Более сильный рассол: 2 дня на фунт

Если мясо не выдерживалось достаточно долго, цвет не будет однородным.На самом деле, вам не нужно беспокоиться о том, что мясо будет сушиться слишком долго (при условии, что вы поддерживаете температуру на безопасном уровне). Если мясо слишком долго выдерживалось и получилось слишком соленым, вы всегда можете замочить его в простой воде, чтобы убрать часть солености.

Помните, что с вяленым мясом следует обращаться как с сырым мясом. Чтобы сохранить мясо с солью, вам нужно полностью удалить всю воду в мясе, поэтому лечение займет намного больше времени! Всегда будьте осторожны и готовьте или коптите мясо после посола.

И напоследок…

Если сомневаетесь, выбросьте. Лучше перестраховаться, чем сожалеть!

Вы вяжете собственное мясо? Дайте нам знать свои советы в комментариях ниже!

+ Источники

.

Как бросить курить Холодная индейка

Несмотря на сложность, многие курильщики использовали стратегию «холодного мяса», чтобы бросить курить.

Бросить холодную индейку означает отказаться от курения сразу, без помощи каких-либо продуктов никотиновой заместительной терапии (НЗТ) или препаратов для прекращения курения.

Многие бывшие курильщики успешно бросили курить - вы, скорее всего, добьетесь успеха, если выкурите менее 10 сигарет в день и примете следующие меры для подготовки.

Поскольку у вас не будет средств НЗТ, особенно важно, чтобы вы были морально готовы.

Установите дату отказа: Выберите дату, когда вы планируете бросить курить, через две-четыре недели в будущем. Выберите тихое время года, когда в вашем календаре меньше.

Стресс может стать большим триггером для курильщиков, заставляя вас тянуться к сигарете, поэтому не пытайтесь бросить курить во время выпускных экзаменов, большого проекта на работе или других серьезных стрессовых событий в вашей жизни. жизнь.

В качестве альтернативы, если вы заядлый курильщик, постарайтесь избегать свиданий в связи с любыми торжествами, такими как свадьба или встреча в классе.

Составьте список преимуществ отказа от курения: Может быть, вы хотите улучшить свое здоровье, сэкономить деньги, всегда говорили, что бросите курить перед большим днем ​​рождения, или все вышеперечисленное.

Запишите список и храните его в бумажнике или на мобильном телефоне. Затем, когда возникает желание, вы можете вернуться к нему, чтобы найти в себе силы оставаться сильными.

Знайте свои привычки: Подумайте, в какое время вы, скорее всего, будете курить: с утренней чашкой кофе, после ужина, в компании друзей и / или по дороге домой с работы?

Те моменты, когда вы обычно тянетесь к сигарете, скорее всего, будут тогда, когда ваша тяга будет самой сильной.Планируйте заранее и придумайте несколько альтернативных занятий или отвлекающих факторов.

Например, выпейте кофе в кафе для некурящих, прогуляйтесь после обеда, сходите в кино вместо того, чтобы пойти в бар, или воспользуйтесь общественным транспортом или попутно, чтобы немного поехать на работу. Чем больше вы избавляетесь от привычных привычек, тем больше вы отвлекаетесь от желания курить.

Предвидеть тягу: Никотин - наркотик, вызывающий сильную зависимость, наравне с кокаином и героином, и тяга к нему обязательно появится.

С другой стороны, они обычно работают не более пяти-десяти минут. Сделайте все возможное, чтобы отвлечься, пока тяга не пройдет, узнайте, чем занимаются ваши друзья на Facebook, пожуйте жевательную резинку или сыграйте в Candy Crush.

Знайте, что признаки отмены никотина являются временными: Прекращение приема холодного мяса означает, что вы будете испытывать симптомы отмены более интенсивно, чем если бы вы использовали продукты НЗТ.

К счастью, большинство симптомов абстиненции достигают максимума через два-три дня после выкуривания последней сигареты и постепенно проходят после этого.Наиболее частые эффекты отмены никотина включают:

• Интенсивное влечение к никотину
• Раздражительность, беспокойство, беспокойство или скука
• Депрессия
• Проблемы со сном, включая дурные сны и кошмары
• Сонливость
• Чувство напряжения, беспокойства или разочарование
• Головные боли
• Повышенный аппетит и увеличение веса
• Проблемы с концентрацией внимания
• Головокружение
• Более медленное сердцебиение
• Запор или газы
• Кашель, сухость во рту, боль в горле и носовые выделения

Найдите друзей и семью на борту: Скорее всего, ваши близкие друзья и семья очень довольны тем, что вы бросаете курить.

Попросите их помочь отвлечь вас от пристрастия к еде, будучи доступными в моменты, вызывающие у вас тревогу, для быстрой беседы; планируйте мероприятия в местах, где запрещено курение, таких как торговый центр, кинотеатр и множество ресторанов, и будьте внимательны, если вы испытываете раздражительность.

Присоединитесь к группе поддержки: Возможно, вам будет легче бросить курить, если вы поделитесь своими разочарованиями и успехами с людьми, которые также находятся в процессе выхода.

Обратитесь в местную больницу, чтобы узнать, предлагают ли они программу.Или позвоните в национальную телефонную линию по отказу от курения, например, по телефону доверия Американского онкологического общества по телефону 877-YES-QUIT. Он предлагает поддержку по телефону и может помочь наметить различные стратегии отказа от курения.

Журнал о положительных эффектах отказа от курения: Отказ от курения - одна из лучших вещей, которые вы можете сделать для улучшения общего состояния здоровья.

Во-первых, ваша функция легких улучшается на 30 процентов за две недели до трех месяцев. Теперь, когда вы бросили курить, замечаете ли вы, что можете подняться по лестнице, не запыхавшись, или ваш цвет лица начинает светлеть? Запишите это.

.

Знакомство с мясом холодного копчения

Холодное копчение стало для меня проектом, который я исследовал, и это произошло из-за бекона, который мы так любим, вяленого, но сырого. В отличие от горячего копчения, как мы могли бы приготовить бекон от начала до конца?

Я проводил исследования в обратном направлении, как те ученые-кулинары, сначала изучая холодное копчение, а потом бекон. Холодное курение сопряжено с риском, которому не обязательно подвергать своего ребенка.

Это не означает, что мясо холодного копчения нельзя безопасно делать без попадания в опасную зону, но уровень точности этого процесса копчения по сравнению с горячим копчением и приготовлением на гриле похож на сравнение приготовления сахарного печенья со свадебным тортом.С дополнительным предположением, что участники свадебной вечеринки попытаются убить вас, если торт не идеален. Продукты холодного копчения обладают ароматом, который невозможно получить при других методах копчения, так почему бы не попробовать? Обязательно соблюдайте все правила безопасного холодного копчения любимой еды.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение восходит к очень примитивным временам, когда мясо сушили в помещении, задымленном от постоянно тлеющего огня. Мало того, что случайно вяленое мясо сохранялось намного дольше, чем сушеные полоски, оно было вкуснее.

Холодное копчение не позволяет приготовить пищу по сравнению с продуктами горячего копчения. Этот метод ароматизирует и сохраняет его, и, хотя сохранение является целью при неправильном выполнении, холодное копчение может представлять серьезный риск бактериального заражения.

Ключ к холодному копчению мяса заключается в том, что пока присутствует дым (от огня), температура никогда не достигает уровня, при котором продукт готовится. Недостатком мяса холодного копчения является то, что сырое мясо потенциально может храниться при небезопасной температуре в течение длительного периода времени.Это может быть очень трудным делом, требующим как идеального контроля огня, так и температуры копчения.

Если первобытные люди коптили мясо так просто, почему мы не можем?

Даже все это любимое итальянское вяленое мясо, салями, пепперони и прошутто, перед копчением подвергают вялению.

Не обманывайте себя, думая, что сырое мясо, которое вы можете купить в своем продуктовом магазине, безопасно, чисто и не содержит бактерий. Надеюсь, вы даже не подумаете о том, чтобы разрезать саранскую пленку с упаковки свиных отбивных и есть их в сыром виде.Если вы делаете это регулярно и выживаете, вы заслуживаете премии Дарвина.

Аппарат для холодного копчения мяса

Самая распространенная конструкция для холодного копчения, выходящая за пределы профессиональных коптильных камер, - это ящик, смещенный от барабанного барбекю. Для этой цели можно использовать барбекю, а дым закачивается в коробку, охлаждаемую льдом или водой, содержащую обрабатываемое мясо.

У этого типа курильщиков есть как основные преимущества, так и некоторые реальные недостатки. Хотя он достаточно прост в использовании и подходит для семей, которые готовят на гриле, он не способен долго коптить много мяса.Температуру бывает трудно контролировать, а холодное копчение на открытом воздухе не рекомендуется в жаркие дни.

Другие конструкции включают в себя вертикальный барабан, в котором используется поддон с водой для рассеивания тепла, и его критикуют за то, что он теряет часть дыма, усиливающего аромат. Вертикальный водяной коптильня более эффективен, он поддерживает постоянную температуру и смешивает дым и пар для получения оптимального вкуса.

Пропановые коптильни, которые до сих пор используют древесный дым для придания аромата дыма, позволяют отлично контролировать температуру.Все эти модели легко доступны, но большие и дорогие, предназначены для легкого профессионального использования.

Электрические коптильни также доступны в качестве насадки к грилям ​​для барбекю и используют древесный дым, но придают меньше аромата, чем традиционные коптильни. Они не дорогие, но и не очень удобны. У них действительно есть преимущество в превосходном контроле температуры.

Конструкции дымовых коробов более традиционны, и теория возвращается к основам. Один «ящик» предназначен для сжигания древесины, например, щепы, а труба соединяет его с коптильной или неотапливаемой камерой, которая охлаждается и содержит пищу.

Маленькие коптильные ящики иногда изготавливаются вручную для использования в ресторане, а ящик для еды обычно находится в охлаждаемой зоне, чтобы мясо никогда не перегревалось. Это не самый практичный дизайн для обычного курильщика в домашних условиях, если у вас нет запасного мини-холодильника и большого количества технических ноу-хау, но если вы можете построить перегонный куб, вы, вероятно, справитесь с этим. Возможно, вы захотите посмотреть наше видео о лучшей древесине для копчения мяса здесь:

Обработка мяса перед копчением

Если мы еще не заявили об этом достаточно категорично, риск бактериального заражения мяса холодного копчения очень высок.Здесь мы конкретно говорим о мясе. Холодное копчение используется при производстве сыра, копчения перца чили и солода для виски, но процессы не такие.

В процессе приготовления мяса необходимо удалить как можно больше жидкости. Это делается путем сушки, соления, засолки и, в частности, с использованием «пражской порошковой розовой соли», которая никак не связана с модной «розовой гималайской солью». Это частично сделано с нитратом натрия, классическим, а иногда и ругательным консервантом для мяса, и он легко доступен.

У людей, интересующихся мясом холодного копчения, несмотря на все эти предостережения, вероятно, есть свои причины. Они могут быть профессиональными кулинарами или очень серьезными любителями, и независимо от того, сколько экспериментов они хотят провести, вполне вероятно, что у них есть одно конкретное мясо, которое их интересует, например, бекон Дэнни.

Охват всех видов мяса холодным копчением выходит далеко за рамки данной статьи. Ветчина может занять несколько недель, в то время как филе лосося можно приготовить за час и требует только самого простого рассола.К счастью для нас, бекон легко рассолить и коптить, и мы будем использовать его в качестве примера.

Процесс посола включает сначала либо засолку, либо соление мяса в течение определенного времени, в зависимости от пористости мяса (например, рыба намного пористее, чем свинина), нарезку мяса (тонкие полоски любого мясо имеет большую площадь поверхности и меньшую плотность) и вес мяса, если принять во внимание твердый кусок, например индейку. А поскольку сейчас почти сезон, ознакомьтесь с простым руководством о том, как коптить грудку индейки на День Благодарения.

Американский кулинарный институт рекомендует сушить мясо после рассола, при этом образуется «пленка». Это делается при охлаждении.

Базовый рецепт мясного рассола:

• 6 частей воды
• 1 часть кошерной соли
• 1 часть сахара **
• 1/8 части приправы **

Рассматриваемое мясо помещается в рассол заполненный пакет и охлажденный в течение периода времени, соответствующего размеру разреза, от часов до дней. Процесс, называемый «быстрое засоление», который включает использование горячего рассола для ускорения процесса, никогда не используется для холодного копчения, так как он частично готовит мясо.

Рассол бекона (который начинается с сырой свиной грудинки) начинается с 4-дневного маринада, с меньшим количеством соли, и используемый сахар может быть кленовым сиропом, коричневым сахаром и т. Д. бекон с высоким содержанием жира, это может занять не больше, чем похлопывание бумажным полотенцем и час в холодильнике), свиной живот можно нарезать.

Что делает бекон холодного копчения хорошим для новичков, так это то, что нарезка бекона перед копчением сокращает время, необходимое для холодного копчения, до нескольких часов.Возможно, это не пуристический подход, но он подходит для детей и работает, производя удовлетворительный продукт.

Это прекрасная возможность научить детей обращаться с сырым мясом. Моя постоянная шутка по поводу обвалки сырого цыпленка заключается в том, что я ношу что-то немного меньше защитного костюма, это преуменьшение, поскольку я также покрываю все кухонные поверхности пластиком, ношу перчатки, которые я часто меняю, маниакально мыть руки и отбеливать все рядом с моим рабочим местом, когда Я задолбался. Всегда помните, что мясо холодного копчения сырое от начала до конца, и с ним нужно обращаться соответствующим образом.

Дэнни достаточно зрел, чтобы оценить медленный процесс, который приводит к исключительным результатам, поэтому мы выбрали насадку для холодного копчения для нашего гриля и запланировали небольшое барбекю на день великого испытания, которое будет через четыре дня после покупки и подачи. свиная грудинка. Так как Дэнни хотел обернуть стейки в беконе, мы закопчили полоски рано. В качестве рассола он выбрал розмарин и кленовый сироп, который звучал немного странно, но имел прекрасный вкус.

Наш бекон - самый популярный продукт на завтрак, а также его используют в качестве начинки для запеченного картофеля, салатов и в BLT.Мы планируем сделать еще больше перед праздниками, чтобы подарить их в качестве подарков (замороженные подарки, поскольку копчености должны оставаться холодными) и использовать в наших любимых сезонных блюдах.

Курильщик для холодного курения стал разумной инвестицией для моей семьи, в основном из-за Дэнни. Благодаря предпочтениям Дэнни я экономлю много денег на спортивном снаряжении. Подходит ли вам такой проект? В моей семье есть большой гриль на открытом воздухе, дополнительное место в холодильнике, и я могу позволить себе устройство, которым не пользуются каждый день. Даже если вы сами можете изготовить коптильню для холодного копчения, необходимое оборудование стоит дорого.

Невозможно переоценить тот факт, что для мяса холодного копчения требуется повар, обладающий большой точностью, и что ставки высоки, так как вы рискуете вызвать бактериальное заражение пищевых продуктов, а не удалять его. По этой причине во многих статьях просто советуют вообще не пробовать холодное копчение или, что еще хуже, предлагают расплывчатые рецепты, которые могут оказаться небезопасными. Если вы любите продукты холодного копчения, исследуйте, читайте статьи из надежных источников и попробуйте посетить профессиональную коптильню, чтобы узнать, как это делают большие мальчики.Риск

низкий.

Бросить курить холодная индейка

Бросить курить сигареты может быть трудно, независимо от того, как вы это делаете, но идея бросить холодную индейку может показаться особенно устрашающей.

Возможно, это не правильный выбор для всех, но, учитывая вред, который курение наносит организму, избавление от этого имеет свою привлекательность.

Курение значительно увеличивает риск заболевания, в том числе некоторых видов рака. По оценкам Американского онкологического общества, ежегодно курение является причиной 1 из 5 смертей в Соединенных Штатах.

Есть много продуктов с никотином, которые помогут вам избавиться от никотина, но метод «холодной индейки» означает полное прекращение употребления никотина.

Давайте рассмотрим процесс отказа от курения и советы, которые помогут вам в этом, а также его плюсы и минусы.

Ваше тело начнет пожинать плоды для здоровья от отказа от курения в течение 20 минут после последней сигареты.

Однако симптомы абстиненции могут вызывать иное ощущение. Многие люди, бросая курить, чувствуют, что у них грипп.

Никотин вызывает сильную зависимость. Исследования показывают, что он может вызывать такое же привыкание, как кокаин, героин и алкоголь.

Хорошая новость в том, что абстинентный синдром носит временный характер. Наихудшие симптомы обычно проходят через несколько дней или пару недель.

Вот некоторые общие симптомы отмены никотина:

• сильная тяга к сигаретам
• раздражительность
• чувство подавленности
• беспокойство
• трудности со сном
• проблемы с концентрацией внимания
• повышенный аппетит
• кашель или боль в горле
• изменения в кишечнике привычки
• тошнота

Симптомы абстиненции и их тяжесть могут различаться от человека к человеку и меняться день ото дня.Какими бы неудобными они ни были, никотиновая абстиненция обычно не опасна для вашего здоровья.

Помните, что симптомы временные. Чем дольше вы будете обходиться без никотина, тем легче будет.

Прекращение приема холодного мяса индейки означает прекращение приема никотинзамещающей терапии (НЗТ). НЗТ включает такие продукты, как жевательные резинки, спреи и пластыри, предназначенные для уменьшения тяги к курению.

Эксперты утверждают, что без НЗТ результаты от попыток «избавиться от боли» обычно не очень хороши.Некоторые более ранние исследования показали, что только до 5 процентов тех, кто бросил курить холодную индейку, бросают курить по крайней мере от 6 до 12 месяцев.

Не существует единого способа бросить курить, подходящего для всех. Некоторые люди предпочитают бороться с острыми симптомами отмены на более короткий период, прекращая употребление холодной индейки. Другие могут предпочесть бросить курить постепенно.

Тем, кто выбрал НЗТ, еще предстоит решить, сочетать ли это с внезапной датой прекращения курения или использовать постепенный подход. Это может означать, что вы будете бороться с более легкими симптомами в течение более длительного периода.

Хотя это все еще непросто, резкое прекращение курения с помощью НЗТ значительно увеличивает ваши шансы отказаться от курения в долгосрочной перспективе, а не постепенно, показывает исследование, проведенное в 2016 году с участием 697 курильщиков.

В метаанализе 2019 года резкое прекращение с помощью НЗТ также оказалось более успешным, чем постепенный подход.

Вы также можете найти другие способы бросить курить, например:

Имейте в виду, что никотиновые заменители могут продлить никотиновую зависимость у некоторых людей.Для достижения наилучшего результата обязательно внимательно следуйте указаниям продукта.

Если вы твердо намерены бросить курить холодную индейку, будьте готовы бороться с тягой и абстинентным синдромом.

Вы также можете попытаться избежать некоторых вещей, которые вызывают у вас желание курить, или составьте план на случай, если вы столкнетесь с ними.

Вот несколько советов, которые помогут вам бросить курить.

У вас будет тяга. Вы, вероятно, тоже будете чувствовать себя паршиво хотя бы несколько дней. Это совершенно нормально.Подготовившись, вы можете облегчить фазу отмены.

Вот несколько советов, которые помогут пройти этот этап максимально гладко:

• Запланируйте тренировки или другие занятия, чтобы отвлечься от пристрастий.
• Имейте под рукой здоровые закуски. Выбирайте продукты, которые загружают ваш рот, например морковь, крендели и яблоки.
• Купите новую книгу или выберите новое шоу, чтобы посмотреть запой - все, что поможет вам во время простоя.
• Имейте под рукой леденцы от кашля и безрецептурные лекарства от тошноты, кашля и других симптомов, похожих на грипп.
• Стройте планы с друзьями и семьей. Чем больше поддержки, тем лучше.
• Замените курение другой привычкой или простым занятием.

Бесплатная помощь в отказе от курения

Для получения дополнительной помощи или совета экспертов по отказу от курения:

Выявление триггеров - еще один важный шаг, который может подготовить вас к успешному отказу от курения.

Триггеры - это вещи, от которых хочется курить. Обычно они делятся на одну из четырех категорий:

• паттерн
• эмоциональный
• социальный
• отказ от

триггеры паттерна

триггер паттерна - это деятельность, которую вы связываете с курением.Среди наиболее распространенных из них:

• употребление алкоголя или кофе
• просмотр телевизора
• разговор по телефону
• после секса
• перерывы в работе
• окончание еды
• вождение автомобиля

Если вы привыкли к сигарете во время любого из этих действий вам необходимо разорвать связь между ними.

Вместо курения можно:

• Заменить сигарету жевательной резинкой или леденцами.
• Занимайте руку тем, что сжимаете мяч для стресса или ведете дневник.
• Измените распорядок дня. Выпейте кофе в другое время или почистите зубы сразу после еды.

Эмоциональные триггеры

Сильные эмоции обычно вызывают желание курить. Возможно, вы привыкли курить, когда испытываете стресс, чтобы избежать негативных эмоций.

Для некоторых людей курение - это улучшение настроения, когда они возбуждены или счастливы. Чувства, которые могут вызвать тягу, включают:

• стресс
• беспокойство
• грусть
• скука
• одиночество
• возбуждение
• счастье
• гнев

Ключ к преодолению эмоциональных триггеров - найти более здоровые способы справиться со своим чувства.

Вместо курения вы можете:

• Поговорить с кем-нибудь о том, что вас беспокоит, или поделиться своим волнением с другом или любимым человеком.
• Поговорите с профессионалом, например терапевтом.
• Получите поддержку и свяжитесь с экспертами и другими людьми, которые бросают курить, на таких сайтах, как Smokefree.gov или Quitter’s Circle.
• Займитесь спортом, чтобы снять стресс и беспокойство, а также улучшить настроение.
• Попробуйте расслабляющие техники, например глубокое дыхание, йогу или прослушивание успокаивающей музыки.

Социальные триггеры

Социальные триггеры - это социальные события, которые обычно включают других курильщиков, например:

• вечеринки и общественные собрания
• бары и ночные клубы
• концерты
• нахождение рядом с другими курильщиками

Лучший способ иметь дело с социальными триггерами - значит избегать их какое-то время. Избегайте и других курящих людей.

Это может быть очень сложно, если у вас есть близкие друзья и семья, которые курят.Сообщите им, что вам нужно бросить курить. Попросите их не курить рядом с вами, пока вы пытаетесь бросить курить.

Со временем станет легче находиться рядом с курящими людьми.

Триггеры отмены

Чем дольше вы курите, тем больше ваше тело будет привыкать к регулярному получению никотина. Это повлияет на частоту и тяжесть симптомов отмены.

Общие триггеры отмены включают:

• запах сигаретного дыма
• тяга к вкусу или ощущению сигарет
• обращение с сигаретами, зажигалками и спичками
• ощущение, что вам нужно что-то делать руками
• другие симптомы отмены

Лучший способ справиться с триггерами отмены - это отвлечься от тяги.

Для начала выбросьте сигареты и все, что связано с курением, например, пепельницы. Как только вы почувствуете желание закурить, найдите себе занятие или кого-нибудь, с кем можно поговорить.

Если ваша абстиненция вызывает непреодолимую тягу к еде, и вы чувствуете, что вам нужна дополнительная помощь, поговорите со своим врачом о возможных вариантах.

Преимущества отказа от курения, независимо от того, как вы это делаете, безграничны. Вот некоторые плюсы и минусы, о которых следует помнить, когда решаете отказаться от холодной индейки.

Плюсы

• Симптомы отмены обычно достигают максимума в течение первых 7 дней после прекращения. Прекращение употребления холодного мяса поможет вам быстрее преодолеть горб по сравнению с постепенным сокращением потребления никотина.
• Отсутствие никотина принесет пользу вашему организму раньше, чем позже.

Против

• Симптомы отмены могут быть более интенсивными, чем при постепенном прекращении, хотя это временно.
• Это непросто и требует большой силы воли, особенно если вы курили долгое время.
• Для некоторых людей сочетание внезапного отказа от курения и НЗТ может увеличить их шансы на отказ от курения.

Бросить холодную индейку под силу не всем. Симптомы отмены могут быть сильными, особенно если вы курите долгое время.

Но после некоторой подготовки и решимости бросить курить таким образом означает, что ваше здоровье начнет улучшаться скорее раньше, чем позже. Тем не менее, установка даты внезапного прекращения курения и использование НЗТ может быть более выгодным.

Отказ от курения - лучший способ сохранить здоровье легких.Но дело не только в ваших легких. Никотин влияет на все системы вашего тела.

Как только вы выведете никотин из своего организма, вы почувствуете себя лучше и снизите риск сердечных и легочных заболеваний, а также некоторых видов рака.

Бросьте курить сегодня. Ты можешь это сделать!

.

---

Смотрите также

• 
  Кембрик что это
• 
  Как стать раком правильно
• 
  Почему не клюет щука в августе
• 
  Прогноз клева кумены
• 
  Узел для вертлюжка на основной леске
• 
  Река кубань впадает
• 
  Как правильно солить красную икру в домашних условиях
• 
  Холодное копчение температура
• 
  Пропорции пшена и воды для каши
• 
  Как правильно насаживать на крючок креветку
• 
  Может ли самка меченосца переродиться в самца