Категории
Корзина
Информация
Хиты продаж
Гороховое пюре рецепт без замачивания приготовления
Как сварить гороховое пюре в кастрюле на плите без замачивания вкусно и правильно
Гороховое пюре без замачивания можно сварить за час с небольшим. Причем для этого понадобится только толстостенная кастрюля и парочка хитростей. Давайте пошагово рассмотрим каждое действие в рецепте с фото, представленном ниже. И тогда уже через час мы получим вкусное гороховое пюре, которое может стать и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясу.
Время приготовления и пищевая ценность
Конечно, горох сварить за полчаса при всем желании не получится. Но благодаря использованию соды и другим хитростям, описанным ниже в рецепте, вы сумеете сделать готовое блюдо достаточно быстро всего за 1 час. Не так уж и плохо. Калорийность продукта составляет 177 ккал на 100 г. Пищевая ценность на то же количество:
- белки 10 г;
- жиры 5 г;
- углеводы 25 г.
Горох справедливо относится к диетическим продуктам, поскольку он не дает много калорий (не забудем, что здесь указано с учетом масла). К тому же бобовые надолго обеспечивают чувство сытости и отличаются низким гликемическим индексом (25 из 100). Для сравнения: даже во всех отношениях полезная гречка обладает индексом 40. А как вы уже поняли, чем ниже гликемический индекс, тем лучше (дольше) насыщает продукт.
Как правильно и быстро сварить гороховое пюре без замачивания в кастрюле на электрической плите
Чтобы быстро приготовить пюре из гороха без замачивания, возьмем самые обычные продукты и еще один хитрый ингредиент.
Разумеется, самым необычным компонентом здесь является пищевая сода. Спрашивается – причем тут горох? Ведь соду обычно используют как разрыхлитель. Все дело в том, что в растворе сода дает щелочную среду. А в такой среде овощи и фрукты размягчаются гораздо быстрее. Вот как можно быстро сварить горох в домашних условиях.
Калории: 177 ккал
Убедитесь все ли ингредиенты имеются под рукой.
Тщательно промываем горох на решете. В результате с него должна стекать идеально чистая вода.
Тем временем кипятим воду в чайнике. Выкладываем горох в толстостенную кастрюлю, заливаем кипятком так, чтобы вода была выше крупы на 2 см насыпаем соду. Ставим кастрюлю на плиту и включаем медленный огонь.
Закрываем крышкой неплотно (оставим небольшой зазор) и периодически следим. Во-первых, нужно убирать хлопья на поверхности, а во-вторых – периодически доливать воду (тоже кипяток) по мере ее испарения.
Обычно вся вода испаряется за полчаса: снова заливаем кипяток и в этот раз добавляем еще и соль.
Тем временем очищаем лук и морковь.
Натираем морковь на терке или нарезаем мелкими кубиками.
Нарезаем лук примерно такими же кубиками.
Разогреваем на сковороде подсолнечное масло.
Высыпаем сначала морковь и обжариваем 3 минуты до полуготовности.
Теперь добавляем лук и немного убавляем огонь.
Помешиваем и жарим до полной готовности (до румянца), выключаем плиту.
Не забываем следить за кастрюлей с горохом. Как только вода снова выпарилась, попробуем его. Если недостаточно мягкий, опять зальем кипяток – теперь варить придется совсем немного, 10-15 минут.
Сливаем всю воду через решето и превращаем горох в пюре с помощью обычной картофельной мялки. А еще быстрее сделать это блендером.
Обязательно кладем хотя бы небольшой кусочек сливочного масла – его вкус значительно обогащает гороховый аромат.
Добавляем зажарку вместе с маслом. Кстати, в нем уже успели раствориться каротиноиды из моркови, поэтому теперь оно стало не только вкусным, но и полезным.
Перемешать
При необходимости досаливаем по вкусу и украшаем зеленью.
Как сварить горох еще быстрее и вкуснее
Даже не замоченный горох можно приготовить вкусно. Для этого нужно просто соблюдать пропорции и пополнить свою кулинарную копилку некоторыми хитростями, которые, кстати, помогут и в приготовлении других блюд. Сначала разберемся, как же сварить пюре еще быстрее:
- Конечно, было бы правильно варить горох в скороварке. В этом случае процесс ускоряется за счет повышенного давления. Просто следуйте той же самой инструкции, и вы сумеете сэкономить еще 20 минут драгоценного времени.
- Промывать горох лучше очень холодной, прямо ледяной водой, а затем сразу поставить на плиту и залить кипятком. Благодаря такому контрастному душу он размякнет, что сэкономит примерно 10 минут.
- Стоит ли говорить, что для варки необходимо использовать колотый, а не целый горох. Цельные бобы при всем желании не превратятся в пюре за час-полтора.
- Также не стоит солить воду до начала варки. На скорость это едва ли повлияет, но в этом случае вы просто рискуете переборщить, ведь вода выкипит, а соль останется. Этот принцип распространяется на все отварные блюда.
А теперь несколько слов о том, как можно улучшить вкус горохового пюре. Добавка овощной зажарки – это хорошо, но есть и другие проверенные приемы:
- После того, как превратите горох в пюре, добавьте не только сливочного масла, но и сливок (их согревают до чуть теплого состояния). Это позволит сделать вкус еще более нежным и насыщенным. Кстати, сливки лучше вливать в немного остывший горох – просто выложите его на тарелку и дайте постоять 5 минут.
- Отлично улучшает вкус чеснок и свежая зелень. Его можно перемолотить в блендере отдельно или прямо с гороховым пюре. Получается весьма яркий и запоминающийся вкус. Отлично сочетается с мясными блюдами.
- Если обжарить лук не с морковью, а с беконом или салом – это еще один способ развеять представление о горохе как о чем-то «невкусном» и «пресном».
- Еще одно интересное дополнение – жаренные с луком грибы, которые подаются отдельно или просто смешиваются с гороховым пюре. Также из грибов можно приготовить классический соус. Столовая ложка муки обжаривается в таком же количестве подсолнечного масла до коричневого цвета, затем вливается стакан сливок 10% и немного воды, все это варится на слабом огне до нужной густоты (5 минут).
- Горох часто используется как постное блюдо, поскольку в нем содержится довольно много белков и других полезных веществ, которые действительно насыщают (в отличие от тех же овощных салатов). Но постное не значит пресное. Поэтому вместе с луком и морковью можно обжарить еще и помидоры (зимой лучше брать консервированные в собственном соку). В смесь добавляют соль и сахар в соотношении 2:1, любимые специи, чеснок и свежую зелень. Получается полноценный домашний ужин.
Приятного аппетита!
Гороховое пюре – рецепт без замачивания
Гороховое пюре – полезное диетическое блюдо из бобовых, источник белка, который активно используют спортсмены и вегетарианцы для восстановления сил. Рецепт каши включает минимальное количество ингредиентов – горох, вода, соль. Для насыщенного вкуса можно добавить овощи или мясо. Чтобы получилось аппетитное гороховое пюре, требуется пошагово разобраться в технологии приготовления этого блюда.
Приготовление горохового пюре
Лучше всего для приготовления гороховой каши использовать колотые бобы, так как они быстрее развариваются. Чтобы уменьшить время варки, горох обязательно замачивается. При использовании кипятка на процедуру отводится до 2 часов. В холодной воде бобы замачиваются всю ночь.
Для горохового пюре требуется взять 1 стакан гороха, щепотку соли, 3 столовых ложки сливочного или растительного масла, 3-4 стакана холодной жидкости,100 г моркови и 150 г лука.
Пошаговый рецепт приготовления пюре из гороха:
- Предварительно замоченный горох промывается и заливается водой. Огонь на плите требуется убавить на минимум и варить кашу на протяжении 45-60 минут. Если жидкость быстро выкипает, то разрешается долить еще воды. Ускорить процесс варки поможет 1 столовая ложка сливочного или растительного масла, так как эти компоненты повышают температуру кипения. Чтобы каша не пригорела, следует ее перемешивать каждые 5 минут. Также периодически требуется убирать пенку. В конце приготовления гороховое пюре солится и перемешивается.
- Отдельно по рецепту подготавливается зажарка. Лук измельчается ножом, а морковь натирается на крупной терке. Дальше ингредиенты обжариваются. Сначала в сковороду отправляется лук, и жариться до прозрачного цвета. Затем добавляется морковка и тушится до образования золотистой корочки.
- Дальше в блендер отправляются обжаренные ранее овощи, а сверху заливается гороховое пюре. Компоненты измельчаются до образования однородной массы. После этого каша готова к употреблению.
Рецепт можно дополнить овощами, грибами, маслом. Вкусно и сытно получается мясо с гороховым пюре. К каше разрешается добавить свежую зелень или немного чеснока.
Гороховое пюре без замачивания
Для рецепта без замачивания достаточно взять горох, воду, соль и соду. Бобовые заливаются холодной жидкостью в пропорциях 1:4. Дальше каша доводится до кипения и варится 45-60 минут. При образовании пены следует убавить огонь и убрать ее с помощью ложки.
Затем в гороховое пюре добавляется чайная ложка соды, которая ускорит процесс приготовления. Кашу следует постоянно перемешивать, чтобы она не пригорела. Солится гороховое пюре в конце приготовления. После выключения плиты каша должна постоять полчаса.
Сколько калорий в гороховом пюре
Бобовые относятся к диетическим продуктам. Калорийность горохового пюре на воде составляет 126 ккал на 100 г блюда. При добавлении других ингредиентов, пищевая ценность каши меняется.
Калорийность горохового пюре повышается, если дополнительно используется сливочное масло, мясо, грибы. Незначительно на пищевую ценность влияют овощи.
Существует большое количество рецептов горохового пюре. Но правила приготовления блюда одинаковые – важно соблюдать пропорции, постоянно перемешивать кашу и солить ее только в конце. Пюре можно дополнить мясом, овощами, грибами, сливочным маслом, зеленью.
Как приготовить вкусное гороховое пюре. Лучшие рецепты горохового пюре
Гороховое пюре большинство из нас помнит еще из детства, ведь ничего вкуснее в садике или в школьной столовке просто не было. Это уникальное блюдо, которое любят и взрослые, и с теплотой вспоминают его и по сегодняшний день. Блюда из детства всегда несут в себе некую тайну, и маленьким мальчикам и девочкам всегда кажется, что в них есть какое-то определенное волшебство, тайный ингредиент или необычный секрет, который хочется узнать. Как приготовить вкусное гороховое пюре и какие тонкости приготовления этого незатейливого, на первый взгляд, блюда существуют Вы сможете узнать из этой статьи.
И хоть гороховое пюре очень вкусное, у большинства хозяек просто не доходят до него руки. Однако варить пюре из гороха совсем недолго, если правильно подойти к процессу приготовления. А изучив предлагаемые рецепты и ознакомившись с советами, можно без причины порадовать своих родных и близких вкусным, питательным и полезным блюдом.
Как известно, бобовые широко используются вегетарианцами, так как ни один иной продукт растительного происхождения не содержит в себе столько белка. Протеин и углеводы являются необходимыми элементами для полноценного развития организма, именно по этой причине данное блюдо является таким популярным в школах и садах. Гороховое пюре - простое и недорогое блюдо, так как продукты для его приготовления стоят дешево, а процесс приготовления не будет сложным даже для новичка в кулинарии.
Подготовка посуды и продуктов для горохового пюре
Сухой горох требуется замочить в воде минимум на ~2-4 часа, но все же будет лучше на ночь. Чем больше он отстоится в воде, тем меньше времени его понадобится варить. Если вы не хотите его замачивать, то приготовьтесь к тому, что вам придется провести у плиты несколько часов, подливая воду и помешивая все еще сырой горох.
К готовому пюре в обязательном порядке нужно добавить масло, можно и растительное и подсолнечное, а также овощи и мясо. В идеале из готового гороха пюре лучше делать с помощью блендера со специальной насадкой или обычной толкушки.
Особым образом с таким пюре будут сочетаться копчености, котлеты, отбивные или свиные ребрышки. Однако если учитывать такой важный факт, что в гороховом пюре много белка, то его свободно можно использовать в качестве самостоятельного блюда, например, с салатом.
Классический вариант горохового пюре
Самая обычная и простая рецептура классического горохового пюре без добавок. Если соблюдать все советы и рекомендации, то можно получить вкусное и полезное блюдо. После того, как горох сварится, его нужно немножко охладить и измельчить в блендере.
Необходимые ингредиенты:
- горох – 1 стакан;
- вода – 5 стаканов;
- приправы по вкусу;
- масло растительное или сливочное по желанию.
Способ приготовления:
В первую очередь потребуется залить горох водой и оставить настаиваться на несколько часов. Затем нужно слить воду и опять залить его водой. После этого поместить горох в кастрюлю, поставить на огонь, дождаться пока вода закипит и сделать огонь средним. Варится горох под закрытой крышкой в пределах 40 минут до полной готовности. В зависимости от количества добавленной воды пюре в конечном результате может получиться жидким или густым. В конце процедуры в блюдо нужно добавить масло и можно подавать к столу.
Детское пюре из гороха
Такое пюре с морковкой, ароматом и вкусом чеснока зачастую подают в детских садиках. Приготовить такое вкусное блюдо легко и в домашних условиях. Для этого понадобится иметь в наличии лишь блендер. При желании овощи можно добавить в процессе варки гороха, тогда готовое пюре будет красивого желтого цвета.
Ингредиенты:
- горох – 1 стакан;
- чеснок – 1 зубчик;
- морковка – 1 штука;
- вода – 5 стаканов;
- масло сливочное по вкусу;
- петрушка и соль по желанию.
Способ приготовления:
Прежде чем готовить такое блюдо, горох необходимо залить 2 стаканами воды и оставить настаиваться в течение нескольких часов. Затем нужно слить воду, залить горох 3 стаканами воды и поставить на плиту вариться. Когда вода закипит, надо посолить и варить под закрытой крышкой приблизительно полчаса на среднем огне.
После этого можно снять крышку и остудить сваренный горох. Потом понадобится почистить морковку и помыть овощи, а с чеснока снять шелуху. В блендере смешать овощи и зелень и добавить в них немного масла. В конце к овощной смеси потребуется добавить горох и все измельчить. Готовое блюдо можно подавать к столу детям.
Пюре из гороха и чечевицы
Такое блюдо готовится предельно просто. К тому же, оно будет очень полезным из-за наличия большого количества клетчатки. Горох и чечевица в этом рецепте замачивается на ночь.
Необходимые ингредиенты:
- горох – полстакана;
- чечевица – полстакана;
- морковка – 1 штука;
- лук – 1 штука;
- бекон – 50 грамм.
Способ приготовления:
Такое пюре в обязательном порядке подается с жареным луком и с кусочками жареного бекона. Если вам нравится вкус копченостей, то добавьте к блюду больше бекона с луком непосредственно в пюре. Кроме того, пюре с чечевицей можно подавать с разными свежими овощами.
Для начала потребуется чечевицу и горох замочить в воде. После того, как горох набухнет и увеличится в размере, его нужно переложить в кастрюлю вместе с чечевицей и залить водой. Варить до того, пока горох не станет мягким, затем добавить в кастрюлю тертую морковь. Доварить до полной готовности. После этого необходимо добавить лук и бекон и измельчить все в блендере до получения однородной массы.
Гороховое пюре с содой
Как приготовить вкусное гороховое пюре очень быстро и без блендера? Ответ прост - нам поможет пищевая сода. При этом горох не обязательно замачивать в воде.
Используемые ингредиенты:
- стакан – 2 гороха;
- вода – 3,5 стакана;
- соль по желанию;
- сода - 0,4 чайной ложки;
- растительное масло – 1 столовая ложка.
Способ приготовления:
В первую очередь нужно тщательным образом перебрать горох. Помыть его, при этом нужно менять воду до тех пор, пока вода не станет кристально чистой и прозрачной. Помытый горох необходимо переместить в кастрюлю и залить холодной водой. Затем влить туда растительное масло и добавить соду. Поставить на плиту вариться. Когда горох закипит понадобиться уменьшить газ и продолжать варить при небольшом кипении, снимая при этом постоянно пенку. Мешать его не нужно. После того, как количество пены уменьшится можно оставить его без особого присмотра до того момента, пока он не разбухнет в кастрюльке.
Таким образом, горох постепенно будет вбирать в себя воду, начнет рассыпаться и в конце превратится в пюре. На этом этапе приготовления пюре можно несколько раз помешать для того, чтобы масса не подгорела. В итоге смесь станет густой, а пузырьки выйдут наверх. Здесь и нужно выключить газ и завершить весь процесс варки. Кастрюлю лучше накрыть крышкой и оставить на некоторое время настоятся. Пюре выкладывается в тарелку только горячим и поливается растительным маслом или подается с зажаркой из жира и лука. Такое гороховое пюре отлично подойдет в качестве гарнира к любым блюдам.
Гороховое пюре с грудинкой
Большинство людей, особенно мужчины, любят гороховое пюре с мясом или жареной куприцей, так как это очень вкусное и сытное блюдо с прекрасным ароматом.
Ингредиенты:
- горох – 1 стакан;
- вода – 5 стаканов;
- чеснок – 2 зубчика;
- копченая грудинка – 200 грамм;
- бульон мясной – 4 столовые ложки;
- подсолнечное масло по вкусу;
- репчатый лук – 1 штука;
- приправы по желанию.
Технология приготовления:
Нужно подготовить горох и залить его 2 стаканами воды. Поставить настаиваться на несколько часов. Слить волу и опять залить горох 3 стаканами воды и поставить на плиту вариться. После того, как вода закипит надо ее посолить и уменьшить огонь до среднего уровня, накрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить еще 30 минут. Снять крышку и остудить полученную смесь. Затем почистить и мелко нашинковать лук, а чеснок порезать небольшими кусочками. Поджарить чеснок и лук до получения золотистого оттенка. Грудинку порезать небольшими кубиками. Добавить в пюре грудинку и зажарку и все перемешать. Блюдо готово.
Пюре с плавленым сыром
Этот рецепт также не требует предварительного замачивания гороха. Конечно, в этом случае горох будет варить дольше времени, в пределах 2,5 часов, но получится он необычно вкусным и ароматным.
Применяемые ингредиенты:
- горох – 1 стакан;
- куриный или мясной бульон;
- вода – 4 стакана;
- плавленый сыр «Дружба» - 1 штука;
- петрушка и соль по усмотрению.
Способ приготовления:
Понадобится предварительно помыть горох и залить его 3 стаканами воды. Довести до кипения, посолить и поставить на плиту варится на один час. После этого добавить еще 2 стакана воды, перемешать и накрыть крышкой. Через 30 минут надо влить в горох бульон и перемешать. Еще через 30 минут нужно снять кастрюлю с огня и размять содержимое толкушкой или измельчить блендером. Затем необходимо натереть сыр на терке, помыть и порезать зелень. Добавить все это с маслом к теплому пюре, перемешать и можно подавать к столу.
Пюре гороховое по-венгерски
Данный рецепт имеет корни из венгерской кухни, понравится многим из-за своего яркого овощного вкуса. Гороховое пюре с добавлением болгарского перца – это сытное и ароматное блюдо.
Ингредиенты:
- вода – 3 стакана;
- горох – 1 стакан;
- морковка – 1 штука;
- болгарский перец – 1 штука;
- сливочное масло;
- приправы.
Способ приготовления:
Замочить горох и дать настоятся в течение нескольких часов. Затем слить воду и опять залить горох тремя станами воды, поставить на плиту. После того, как вода закипит, уменьшить огонь, посолить и накрыть крышкой кастрюлю. Варить в течение часа. Нужно почистить и нарезать лук, морковку натереть на терке, а перец нарезать соломкой. Жарить овощи необходимо10 минут. В конце измельчить горох с маслом в блендере и добавить овощи.
Кулинарные советы по приготовлению горохового пюре
При готовке пюре без добавок можно сдобрить его поджаренным на масле луком – так будет намного вкуснее. Гороховое пюре лучше готовить из дробленого, а не цельного гороха.
Чтобы блюдо стало гуще, нужно открыть крышку и дать выпариться лишней жидкости. После того, как горох был замочен, его надо хорошенько промыть проточной водой.
Гороховое пюре без замачивания рецепт с фото
Блюдо, которое следует включить в свой рацион! Гороховое пюре - универсальное блюдо, его можно подавать в качестве гарнира, а если добавить поджарку, то как самостоятельное блюдо. Горох богат полезными витаминами и микроэлементами, имеет хорошие питательные свойства. Готовьте гороховое пюре и не сомневайтесь в целесообразности, это однозначно правильное решение!
Гороховое пюре без замачивания
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 3 порции
Блюдо рассчитано на 3 порции.
Простое гороховое пюре без замачивания, рецепт с фото — Вкусо.ру
24 марта 2019
Время приготовления горохового блюда можно сократить, если залить основной продукт горячей водой.
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Сложность: просто
Кухня: Домашняя кухня
Приготовление:
Колотый горох промыть два раза ледяной водой, а затем залить кипятком. Оставить на 15 минут.
Переложить продукт в чугунный казан, поставить вариться на полчаса, всыпать пищевую соду, огонь – слабый. Вода должна покрывать горох на два сантиметра. По мере испарения жидкости ее нужно доливать.
Лук и морковь очистить и нарезать, затем обжарить на растительном масле.
Поджарку переложить в пюре, соль – по вкусу, заправить сливочным маслом.
В конце добавить рубленую зелень. По желанию массу можно взбить в блендере до состояния пюре.
Совет
Блюдо украсить помидорами черри и веточками зелени.
Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!
Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.
Я приготовил(а)
Фотоотзывы
Как быстро сварить гороховое пюре без замачивания гороха - БУДЕТ ВКУСНО!
Предлагаю Вашему вниманию рецепт приготовления вкусного горохового пюре. Вкусно, просто и бюджетно! Как сварить гороховое пюре без замачивания гороха. Гороховое пюре готовится просто, получается нежным и воздушным! Сытное и бюджетное блюдо на гарнир для всей семьи.
Приятного просмотра!
Ингредиенты
- 1,5 стакан гороха
- 3-4 стакана воды
- 1/3 ч.л. пищевой соды
- 30 гр сливочного масла
- Соль по вкусу
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2-3 ст.л. растительного масла для обжаривания
- Зеленый лук для подачи
- Стакан V 240 мл
Как приготовить
Горох промываем в 7-8 водах до прозрачности воды.
Пересыпаем промытый горох в кастрюлю с толстым дном, добавляем пищевую соду и вливаем 1,5-2 стакана воды. Доводим до кипения, попутно собирая пену, убавляем огонь, чтоб еле-еле "булькало", накрываем крышкой и варим 30 минут. По мере выкипания, вливаем воду(в несколько этапов), перемешиваем, доводим до кипения, собираем пену, убавляем огонь и накрываем крышкой.
Пока варится горох, обжариваем на растительном масле 1 луковицу, нарезанную кубиком с одной морковью, натертой на терку до готовности, посолив по вкусу.
Через 30 минут горох разварился, добавляем сливочное масло, половину зажарки, соль по вкусу и даем прогреться под крышкой 2-3- минуты.
Затем перебиваем блендером в однородную массу. Пюре готово. Подаю с зажаркой и зеленым луком. Гороховое пюре получается нежным и воздушным.
А Вам я желаю приятного аппетита, хорошего настроения и всего самого наилучшего! Видеорецепт
Ссылка на первоисточник
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписатьсялучших рецептов пюре и идей приготовления пюре
Хотите верьте, хотите нет, это был первый раз, когда я обжаривал гребешки. Да, это правда. У меня есть несколько советов, которые я усвоил, совершенствуя этих ребят, и которые вам следует знать, если вы тоже новичок. Во-первых, главное - масло. Во-вторых, всегда убедитесь, что гребешки очень сухие, прежде чем обжаривать их. В-третьих, не переполняйте сковороду, потому что сок из гребешков помешает вам правильно их поджарить. Гороховое пюре - отличное дополнение, но имейте в виду, что вы также можете заменить его другими овощами, такими как морковь, мускатная тыква или кукуруза.Щелкните здесь, чтобы увидеть 5 превосходных рецептов гребешка.
Просмотреть рецепт.Рецепт весеннего горохового пюре | Кулинария Лейте
В этом весеннем гороховом пюре обжаривают нежный свежий горох, лук-шалот и чеснок, а затем обжаривают их с лимонным соком, эстрагоном и куриным бульоном. Подавайте его как гарнир к рыбе или курице, даже разбавленным как соус для пасты.
По материалам кулинарной команды Blue Apron | Поваренная книга "Синий фартук" | Harper Wave, 2017
Хотите знать, что делать с тем прекрасным весенним горошком, перед которым вы просто не смогли устоять на рынке? Мы вас слышим.Мы очень рады, когда эти первые весенние овощи тоже начинают появляться на рынке. К счастью, решение - это пюре из весеннего гороха. (А если весна еще не наступила, там, где вы находитесь, она так же прекрасна, как и замороженный горох.) Подавайте ее в качестве гарнира к жареной рыбе, ягненку или жареному цыпленку. Намажьте это взломщиком. Разложите его с помощью crudités. Перемешайте его с пастой. Или обманите его другим способом и сообщите нам об этом в комментарии ниже. Первоначально опубликовано 26 марта 2018 г. - Энджи Зообкофф
Пюре из весеннего гороха
- Краткий обзор
- (3)
- 10 млн
- 20 млн
- На 4-6 порций
Состав USMetric
Проезд
В кастрюле на среднем огне разогрейте масло до горячего состояния. Добавьте горох, лук или лук-шалот и чеснок и готовьте, пока он немного не станет мягким: 1–2 минуты для свежего горошка или 4–5 минут для замороженного.
Добавьте куриный бульон и варите 2–3 минуты, пока горох не станет мягким. Снимите с огня и добавьте петрушку или эстрагон.
Возьмите иммерсионный блендер или переложите гороховую смесь в мощный блендер, добавьте масло в гороховую смесь и взбивайте до получения однородной массы в течение 1-2 минут. Добавьте лимонный сок и приправьте солью и перцем по вкусу. Ненадолго взбейте, чтобы объединить.
Перелейте пюре в сервировочное блюдо и полейте мятой.
Рецепт весеннего горохового пюре © 2017 Blue Apron Culinary Team. © 2019 Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.
.Приготовление сушеной фасоли, гороха и чечевицы - практическое руководство
Бобовые - поистине древняя еда. Считается, что чечевицу выращивали еще в 7000 году до нашей эры. Семейство бобовых включает фасоль, горох, арахис и чечевицу. Его члены являются прекрасными источниками белка, клетчатки и минералов; В сочетании с зерном бобовые являются основным продуктом питания многих культур. Бобовые богаты питательными веществами. В одной порции они содержат вдвое больше белка, чем злаки (комбинации бобовых и злаков, такие как бобы и рис, дополняют друг друга, обеспечивая множество незаменимых аминокислот).За исключением соевых бобов и арахиса, большинство бобовых имеют очень низкое содержание жира. Их высокое содержание клетчатки и растворимой клетчатки может помочь снизить уровень холестерина и стабилизировать уровень сахара в крови, благодаря чему вы дольше будете чувствовать себя сытым. Кроме того, в бобовых много витаминов B и E, кальция, калия и железа.
Хотя многие бобовые содержат небольшое количество токсинов - например, бобы лима содержат цианид, а сушеные бобы содержат лектины, - приготовление пищи разрушает эти соединения, делая бобы безвредными.Приготовление пищи также избавляет от ферментов, известных как ингибиторы протеазы, которые в противном случае мешали бы нам переваривать белки.
Бобовые задают поварам несколько насущных вопросов: нужно ли их замочить? почему иногда кажется, что они никогда не становятся нежными? и как мы можем устранить или хотя бы уменьшить их менее лестные побочные эффекты?
Замачивание смягчает их
Хотя они значительно различаются по размеру и форме, все бобовые по существу имеют одинаковую структуру. Все они представляют собой семена, состоящие из двух половинок, называемых семядолями, которые являются центрами хранения крахмала для молодых проростков.Незрелые бобовые достаточно нежные, чтобы их можно было есть с минимальным приготовлением. Но после того, как они были сохранены путем сушки, бобовые лучше всего замачивать или увлажнять, чтобы смягчить их перед приготовлением.
Самый распространенный способ размягчить сушеные бобы - замачивать их в воде комнатной температуры на несколько часов или на ночь. Изначально вода попадает в боб через ворот или рубец, где боб был прикреплен к стеблю стручка. Только после того, как семена впитают немного воды через это маленькое отверстие, вода начнет проникать через кожуру семян.Бобовые с более тонкой оболочкой, такие как чечевица или колотый горох, размягчаются быстрее, чем бобовые с более толстой оболочкой.
Чем теплее вода, тем быстрее она впитывается в зернах. Этот принцип привел к созданию метода размягчения «быстрого замачивания». Промойте фасоль несколько раз и выбросьте все «поплавки». Затем в большой кастрюле залейте фасоль 4 стаканами воды на каждую чашку. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и держите на слабом кипении от 2 до 10 минут. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять час.Вы также можете нагреть бобы и воду вместе в микроволновой печи, пока вода не закипит, а затем дать им впитаться примерно на 1,5 часа.
Некоторые бобы не размягчаются. Вы можете замочить их на ночь, а затем варить на медленном огне весь день, и они все равно останутся твердыми, как галька. Основные причины этого - возраст и неправильное хранение. Если бобы хранились при высоких температурах (около 100 ° F) и высокой влажности (80%), происходят химические изменения, из-за которых их почти невозможно размягчить. Часто такой ситуации можно избежать, храня сушеные бобы в герметичном контейнере и в прохладном месте.
Соль помогает бороться с трудностью приготовления. Возможно, вы слышали миф о том, что соль препятствует размягчению бобов. Не знаю, откуда пошли эти слухи, но это неправда. Дело в том, что замачивание фасоли в подсоленной воде перед приготовлением может помочь исправить ситуацию, когда ее трудно приготовить. В следующий раз, когда у вас будет непокорная партия бобов, попробуйте замочить их в подсоленной воде (1 столовая ложка соли на галлон воды) на 2 часа.
Раннее засоление фасоли - хорошая идея и по другим причинам.Я добавляю морскую соль в фасоль в начале приготовления в качестве усилителя вкуса вместе с лавровым листом, тимьяном, ветчиной или соленой свининой. Соль и другие приправы могут уменьшить «бобовый» вкус, против которого некоторые люди возражают.
Сколько варить сушеные бобы на плите
Обычно у вас должно быть от 3 до 4 стаканов воды на 1 стакан фасоли. Рассчитывайте, что на каждую чашку сушеных бобов будет приходиться от 2 до 2-1 / 2 стаканов вареной фасоли. Ниже указано приблизительное время приготовления на обычной плите.
| вид фасоли | состояние | вода | время приготовления |
| адзуки | не пропитанный | 4 чашки | 90 минут |
| адзуки | пропитанный | 4 чашки | 60 минут |
| черный (черепаха) | пропитанный | 4 чашки | 90 минут |
| черноглазый | пропитанный | 3 чашки | 60 минут |
| нут | пропитанный | 4 чашки | 2-3 часа |
| Великий Северный | пропитанный | 3 чашки | 90 минут |
| почки | пропитанный | 3 чашки | 60 минут |
| чечевица | не пропитанный | 3 чашки | от 60 до 90 минут |
| чечевица | пропитанный | 3 чашки | 45 минут |
| лима | пропитанный | 3 чашки | 60 минут |
| военно-морской флот | пропитанный | 3 чашки | 60 минут |
| пинто | пропитанный | 3 чашки | 2–2–1 / 2 часа |
| соя | пропитанный | 4 чашки | 3-4 часа |
| горох колотый | пропитанный | 3 чашки | 45 минут |
Кальций, сахар и кислотные ингредиенты препятствуют размягчению
Хотя соль и не входит в их число, есть определенные ингредиенты, которые могут предотвратить размягчение бобов.Обычно при приготовлении фруктов и овощей тепло вызывает превращение нерастворимых пектиновых веществ («клей» между клетками) в водорастворимые пектины, которые растворяются. Затем клетки разделяются, и фрукт или овощ размягчаются. Однако и кальций, и сахар препятствуют этому превращению в пектин, поэтому, когда бобы готовятся с ингредиентом, содержащим эти вещества, таким как патока, бобы не станут слишком мягкими. Вот почему запеченные бобы по-бостонски можно варить часами, не теряя при этом своей формы.Если бы вы приготовили те же бобы без патоки, у вас были бы «повторно прожаренные» бобы (бобовая каша). Приготовление фасоли в «жесткой» воде, содержащей кальций, также предотвращает размягчение.
Кислые ингредиенты предотвращают размягчение, но другим способом. Хотя кальций и сахар предотвращают разрушение клеток, крахмал, находящийся внутри клеток, может набухать и размягчаться, поэтому бобы будут нежными. Но кислоты действуют по-другому, воздействуя на крахмал внутри клеток, предотвращая его набухание.Поэтому не добавляйте кислые ингредиенты, такие как томатный соус, вино, лимонный сок или уксус, пока фасоль не станет мягкой.
Как отрегулировать время для других способов приготовления
Скороварка (используйте примерно 2-1 / 2 стакана воды на стакан бобов)
замачивание: от 20 до 30 минут
без замачивания: от 40 до 50 минут
Crockpot
без замачивания: 12 часов на низком уровне
В микроволновой печи
выдержка: 50 минут
Минимизация фактора метеоризма
Бобовые имеют плохую репутацию из-за их склонности вызывать метеоризм.Одна из причин такой иногда неловкой ситуации - большие сахара, называемые олигосахаридами. Наш организм не может переваривать эти сахара, поэтому они проходят через нашу пищеварительную систему нетронутыми до тех пор, пока бактерии в нижнем отделе кишечника не поглотят их и при этом произведут некоторое количество газа. Количество выделяемого газа сильно различается у разных людей, в зависимости от бактерий в их кишечнике. И некоторые сорта бобов, кажется, производят больше газа, чем другие, например, военно-морской флот и Грейт-Северный, хотя в них нет более высокого содержания олигосахаридов.Это говорит о том, что другие соединения в бобовых также способствуют образованию газов. Эта область еще не до конца изучена.
Промывка фасоли поможет. К счастью, олигосахариды растворимы в воде, поэтому несколько раз промывка бобов пресной водой помогает уменьшить количество газов. Также помогает упомянутый ранее метод размягчения «быстрого замачивания». Существуют ферментные продукты, предназначенные для расщепления олигосахаридов и уменьшения образования газов, хотя их эффективность варьируется.
.Суп из гороха и ветчины | RecipeTin Eats
Это потрясающий суп из гороха и ветчины «брось все в мультиварку». Лук готовить отдельно не нужно - он «обжаривается» в жире из окорока, который поднимается на поверхность. Густой, сытный суповый бульон с невероятным ароматом из ветчины!
Достойный финал для оставшейся рождественской ветчины или купленной в магазине. Сделайте это в мультиварке или на плите!
Суп из гороха и ветчины
Я всегда говорил, что чечевичный суп - наименее сексуальный суп в мире.
Но, оглядываясь назад, я думаю, что суп из гороха и ветчины должен взять это название.
Я имею в виду, подумай об этом. Игристый белый кукурузный супчик красив. Тайский суп Том Ям красочный и яркий. Крем-суп из моркови веселого ярко-оранжевого цвета. А огненно-красная лакса выглядит столь же смелой, сколь и вкусной.
Но гороховый суп? Он скорее коричневый, чем зеленый. Каки в лучшем случае.
Так что нет, это не гламурно.
Но этот гадкий утенок очень вкусный. Один укус, и ты не сможешь остановиться !!
Что входит в суп из гороха и ветчины
Вот что вам нужно для горохового супа с ветчиной.Я использовал здесь купленный в магазине окорок, потому что израсходовал все окорочные кости, которые мне удалось получить от друзей и даже просто знакомых. Да, когда дело доходит до сбора костей ветчины, я бессовестная !!
Убедитесь, что вы используете кость ветчины с большим количеством мяса, потому что больше мяса означает больше аромата супа и больше измельченной ветчины!
- Зеленый колотый горошек - это просто сушеный горох, разрезанный пополам (расколотый!), Что означает, что он готовится быстрее и не требует замачивания на ночь (например, с большинством видов фасоли для таких вещей, как южная запеченная фасоль).Вкус у них нейтральный, слегка землистый, и он впитывает вкус всего, из чего они готовятся - в данном случае ветчины! Когда их готовят в течение длительного времени, как здесь (чтобы мясо ветчины было очень нежным), они становятся кремообразными и загустевают суп;
- ВОДА, без бульона - косточка окорока придает такой аромат, что все, что нам нужно, - это вода для супового бульона. Как это хорошо ?? !!
Мне нравится, насколько экономичен гороховый суп, если его приготовить из остатков ветчины, потому что бульону просто нужна вода - никакого бульона!
The Ham Hock - кость окорока
Если вам интересно, что такое окорок, то это кость окорока.И это буквально кость внутри окорока ветчины, оставшаяся после вырезания всей ветчины (то есть мясной нарезки, продаваемой в гастрономах). Значит, уже приготовлено - хорошо, копчено.
Если вы купите один, то обнаружите, что он выглядит намного аккуратнее, чем лоскутные остатки ветчины от домашней глазированной ветчины. Купленные в магазине нарезаются аккуратно, затем, судя по всему, их повторно коптят, чтобы запечатать поверхность розовой части мяса.
Где купить окорока
Ветчина, купленная в магазине, иногда продается без рецепта и в гастрономах, в противном случае она упаковывается в вакуум и продается вместе с ветчиной и подобными продуктами в холодильном отделении.
Убедитесь, что он мясистый!
В то время как купленные в магазине преднамеренно хороши и мясистые (для придания вкуса супу и для большого количества тертой ветчины), известно, что оставшиеся кости ветчины собираются чистыми. Так что, если ваша ветчина недостаточно мясная, просто добавьте в суп кусок ветчины - просто чтобы придать бульону достаточный аромат.
Сделайте то же самое, если в вашем магазине купленный окорок весит менее 1 кг / 2 фунта.
Альтернатива: придайте бульону аромат, добавив немного бульона / бульонного порошка.
Просто поместите все в мультиварку и включите
Не нужно заранее обжаривать лук отдельно. В этом рецепте лук поднимается на поверхность и «обжаривается» в ветчине. Я попробовала сначала обжарить лук, потом по своему методу, и нет никакой разницы во вкусе.
Горошек станет таким мягким, что станет сливочным. Так что блитзинг не обязателен. Что мне нравится делать, так это частично пюре из супа с помощью ручного блендера.Таким образом, вы получите лучшее из обоих миров - мягкий кремообразный суповый бульон с мягкими кусочками гороха и кусочками овощей!
Как долго варить суп из гороха и ветчины
Убедитесь, что вы медленно готовите суп из гороха и ветчины в мультиварке не менее 8 часов, но еще лучше 10 часов (на слабом). Мясо ветчины должно в буквальном смысле отвалиться от кости и легко измельчиться.
Ветчина, которую легко измельчить, свидетельствует о том, что ее готовили достаточно долго, чтобы добавить в бульон тонну аромата!
Хотите знать, полезен ли вам колотый горох ??
Они есть! Они богаты клетчаткой и белком, помогают снизить уровень холестерина и содержат мало жира.Но колотый горох - это овощ с высоким содержанием углеводов, поэтому следите за потреблением, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты.
Что подавать с супом из гороха и ветчины
Кусок теплого хрустящего хлеба (желательно намазанного маслом) буквально готовится макать в этот густой суп.
На самом деле забудьте о ложках. Представьте себе, что вы едите все это целиком, используя хлеб в качестве любимого инструмента для кормления ?? 🙌🏻 Если вы хотите приготовить домашний, попробуйте этот быстрый бездрожжевой ирландский содовый хлеб или бездрожжевой сэндвич-хлеб.Если у вас есть время, приготовьте этот хрустящий ремесленный хлеб - уверенный, что теперь это официально самый легкий дрожжевой хлеб в мире! (Это не месить, очень надежно).
ИЛИ - если вы хотите изо всех сил, обновитесь до чесночного хлеба или сырно-чесночного хлеба!
Что макать в суп
Если вы хотите добавить гарнир салата, попробуйте его с салатом из огурцов, чтобы получить прекрасную контрастную свежесть, или что-нибудь другое (и совершенно потрясающее), французский морковный салат с медовой дижонской заправкой! - Наги x
PS Некоторые рецепты украшают суп из гороха и ветчины, добавляя в конце шпинат или замороженный горошек, чтобы сделать цвет супа более зеленым.Я предпочитаю отметить непривлекательность и сосредоточиться на вкусе, аромате, аромате!
Посмотреть как сделать
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Суп из гороха и ветчины (мультиварка или плита)
Автор: Nagi
Подготовка: 10 минут
Готовка: 10 часов
Сеть, суп
Западный
Порций6 - 8
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Это потрясающий суп "брось все в мультиварку". Лук готовить отдельно не нужно - он «обжаривается» в жире ветчины, который поднимается на поверхность. Густой сытный суповый бульон с невероятным ароматом ветчины! Используйте оставшуюся ветчину или купите ветчину.Инструкции
-
Положите горох в мультиварку, вдавите ветчину. Разложите все ингредиенты вокруг костей ветчины, затем залейте водой.
-
Медленное приготовление 8–10 часов в режиме LOW или 6 часов в режиме HIGH.(Или 2,5 часа на слабой плите, 1 час - 1 час 20 минут в скороварке / Instant Pot на ВЫСОКОЙ)
-
Удалите кость ветчины, измельчите мясо ветчины. Откажитесь от костей и жирной кожи.
-
Удалите лавровый лист. Используйте блендер, чтобы взбить 2 или 3 раза - суп загустеет, но не станет полностью однородным (я предпочитаю, вы можете полностью взбить, если хотите).
-
Положите ветчину в мультиварку, перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли (в супе много соли из ветчины).
- Подавать с петрушкой. Подавайте с хрустящим хлебом для макания - быстро приготовьте ирландский содовый хлеб, чесночный хлеб или улучшите его до сырного чесночного хлеба!
Примечания к рецепту:
1. Колотый горох - сушеный горох, который раскалывается пополам в процессе сушки. Меньший размер означает, что замачивание не требуется. На вкус не горох! Это довольно нейтральный вкус, немного землистый, с преобладанием пикантного вкуса ветчины. Продаваемые в пакетах, они должны быть чистыми, то есть вынутыми насквозь, и их можно использовать без ополаскивания.Но если бы я покупал их на рынках из мешков, то промывал бы. 2. Кость ветчины - бекон и окорока можно купить в магазинах или в вакуумной упаковке. Они великолепны, потому что предназначены для этой цели, поэтому они очень мясистые и полны аромата дыма. Если вы используете ЛЕВУЮ КОСТЬ ВЕТЧИНЫ , убедитесь, что на ней есть приличное количество ветчины, потому что это ключ к вкусу этого супа. Если вы не можете найти скакательный сустав весом хотя бы 1 кг / 2 фунта ИЛИ если у вас осталась голая кость окорока, купите кусок ветчины, нарежьте его на кусочки размером ~ 5 см / 2 дюйма и бросьте вместе с костью (для придания аромата в суп и для измельчения позже).Если вашему супу не хватает вкуса из-за небольшого размера ветчины и у вас нет лишней ветчины, добавьте немного порошка куриного бульона (куриный бульон), чтобы придать ему аромат (я делаю это, когда открываю ветчина, подаренная мне друзьями, оказалась полностью голой и лишенной мяса !!). 3. Память - зависает на 100% отлично! Я бы замерз на 3 месяца из соображений осторожности, но уверен, что и дольше можно. Холодильник на 4-5 дней. 4. Питание на порцию.Это для миски большого размера, в которой вы будете сыты!Информация о питании:
Порция: 2 чашки Калорийность: 509 ккал (25%) Углеводы: 54 г (18%) Белки: 39 г (78%) Жиры: 16 г (25%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 70 мг (23%) ) Натрий: 296 мг (13%) Калий: 1114 мг (32%) Клетчатка: 22 г (92%) Сахар: 8 г (9%) Витамин A: 1823 МЕ (36%) Витамин C: 4 мг (5%) Кальций: 78 мг (8%). %) Железо: 5 мг (28%)
Ключевые слова: рецепт ветчины с косточкой, ветчина, горохово-ветчинный суп, мультиварка, гороховый суп
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.Еще больше способов избавиться от остатков ветчины!
Вот и другие рецепты, приготовленные с использованием окорока. Они делают бульон прекрасным вкусом!
И другие сытные супы с кусочками
Срок службы бульдозера
Это то, что он делает в дни уборки - ему надоело тащить меня вверх и вниз по лестнице, когда я проносился между этажами с метлами, швабрами и пылесосами, так что в конце концов он просто плюхнулся на полпути на площадке.
Тебе не нравится, как он расслаблен, когда я горячая, потная и измученная маниакальной уборкой ??
