Категории
 

Корзина
Пока пусто
 
Информация
 
Хиты продаж
Термобелье Термо-2 (лес) Термобелье Термо-2 (лес)
1,246.00 р.  
5 из 5 баллов!
Шлем-маска "Зима" (белый лес) Шлем-маска "Зима" (белый лес)
422.00 р.  
Сапоги Тундра - зимние Сапоги Тундра - зимние
3,204.00 р.  
5 из 5 баллов!
Шлем-маска "Снегоход" (белый лес) Шлем-маска "Снегоход" (белый лес)
266.00 р.  
5 из 5 баллов!
Шлем-маска Термо-1 (лес) Шлем-маска Термо-1 (лес)
352.00 р.  
Перчатки охотника (белый лес) Перчатки охотника (белый лес)
840.00 р.  
 
Главная » Разное » Уха из головы стерляди рецепт

Уха из головы стерляди рецепт


Рыбный суп из голов стерляди

Вход

Уха из головы стерляди

Чтобы приготовить уху из стерляди можно брать не только сами тушки этой рыбы. В целях экономии и для получения насыщенного бульона, замените куски рыбы головами все той же стерляди! Что получится в результате? Давайте проверим!

Этот рецепт ухи из голов стерляди относится к категории сборных — то есть, созданных сразу из нескольких сортов рыбы. В нашем случае к вкусной стерляди для навара мы добавим рыбью мелочь — ершей, плотву, окуньков, которых разве только кошке на обед можно использовать. Они за счет своей костлявости и чешуи сделают уху густой и очень насыщенной. А в целом нам нужны:

Начинаем с разделки стерляди. Поскольку нас интересует сугубо голова, подробнее остановимся на ее подготовке к ухе. Для начала отрезаем голову от тела, промываем тщательно от сгустков крови изнутри и от слизи снаружи. Затем вырезаем жаберные крышки и удаляем глаза. Закладываем головы в кастрюлю и заливаем холодной водой. Рыбью мелочь просто промываем в дуршлаге и заворачиваем в марлю, ее чистить и шкерить не надо, наоборот, чешуя и плавники с косточками этих рыб сделают навар нашей ухи из стерляди очень вкусным.

Кипятим уху на среднем огне и постоянно снимаем «шум». Спустя 15 минут после закипания добавляем соль и лавровый лист, после чего еще варим минут 40. Пока бульон варится, чистим овощи, нарезаем картошку мелким кубиком, морковь — шайбами, а лук мелко рубим. Осталось время? Не теряйте его, посмотрите пока новые ролики о рыбалке в нашем видеоразделе.

Когда мелочь выварилась, достаем ее из ухи, следом извлекаем и голову. Закладываем вместо рыбы в бульон овощи и снова отправляем нашу уху вариться. Пока закипает, чистим голову: мясо отправляем обратно в кастрюлю. При желании чистим также и мелкие рыбешки. Спустя минут 15 после закладки рыбы вливаем в кастрюлю вино, выключаем газ и накрываем уху крышкой. Подаем, посыпав рубленной зеленью.

Уха из голов стерляди и семги

Сделать рыбный суп изысканным? Нет ничего проще, просто возьмите для его приготовления две головы — семги и стерляди! А еще:


Чтобы приготовить уху из стерляди, моем и чистим овощи. Их можно не нарезать вообще или же просто разрезать на четверти. Впрочем, по вашему желанию, можно резать и мелко.

От зелени отрезаем толстую часть стеблей, сматываем ниткой и отправляем в кастрюлю. Заливаем овощи холодной водой и ставим на средний огонь. Когда вода начнет кипеть, всыпаем соль и кладем специи. Пускай покипит минут 10 еще, пока как раз можно промыть пшено или перловку. Затем в кастрюлю кладем и пшено, оставляем вариться, пока не закипит уверенно. После этого добавляем головы рыбы, чищенные, с вырезанными жабрами. Оставляем вариться ненадолго, перед окончанием варки достаем головы и разбираем их на мясо. Остатки мяса кладем снова в уху. Спустя еще немного времени уху из головы стерляди и семги можно выключать, посыпать рубленной зеленью и сразу же подавать на стол. К ней приготовьте карася в сметане или блюдо из печени налима.

Уха из головы осетра - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Пусть не ругаются истинные ценители и умельцы готовить уху, но такой рецепт приготовления тоже имеет право быть. Когда мы покупаем тушку рыбы, как-то жаль выбрасывать голову, хвост и плавники. Да и не надо! Из них с помощью именно этого рецепта вы сможете сварить вкусную уху (или рыбный суп, называйте, как хотите). Рецепт приготовления очень простой, но уха получится вкусной и ароматной.

Если у вас только голова осетра, этот этап вы можете пропустить. У кого целый осетр, первым делом отрезаем голову, плавники и хвост.

Удаляем жабры, тщательно промываем голову под водой.

Выкладываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, заливаем все это водой. Ставим на плиту и дожидаемся момента закипания.

Как только вода закипит, уменьшаем под кастрюлей огонь и начинаем собирать пену.

Когда пена уже не будет появляться, добавляем половину очищенной луковицы и половину моркови. Варим минут 20.

Следом добавим половину соли, перец, стебли от зелени и лавровый лист. Варим минут 20-25.

Процеживаем рыбный бульон в другую кастрюлю.

Почистим картофель, нарежем его небольшими кубиками. Оставшуюся морковь нарежем так, как вам нравится: можно кубиками, можно тонкими пластинками.

Отправляем картофель и морковь в кастрюлю с бульоном.

Туда же добавляем нарезанный тонкими полосками оставшийся лук.

Пока овощи в бульоне варятся, разбираем голову и хвост, достаем кусочки мяса. Отправляем их в кастрюлю с ухой. И продолжаем варить до готовности картофеля.

Можно добавить в уху немного мелко нарубленной зелени. Остальную зелень добавим в тарелки при подаче.

Подаем уху к столу, как вам нравится. Женская половина моей семьи любит вот такую уху: прозрачную и диетическую. А я добавляю разрезанное вареное яйцо и кусочек сливочного масла. Ну, и про зелень не забывайте.

Суп из стерляди в домашних условиях: готовят опытные повара

Когда хочется приготовить быстрое, но в то же время вкусное и ароматное блюдо, уделите внимание ухе из стерляди. Она придется по вкусу всем членам семьи. Наполнит дом уютом и станет поводом для семейного ужина. Так же прекрасный вариант для отдыха на природе.

По-царски

Побаловать домашних сытной и жирной пищей хочется всем. Отличное решение уха из стерляди по-царски. Получается наваристое, ароматное и невероятно вкусное угощение.

Совет: сколько времени варить голову зависит от веса рыбы. До 500 граммов 10 минут, до 800 гр. 20 минут, 1000 и выше порядка получаса.

Калории: 112 ккал

Белки: 14.3 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 6.9 г

На костре

Отправившись с семьей или с друзьями на природу, обязательно стоит приготовить суп из стерляди на костре. Это непередаваемый аромат и восхитительный вкус. После такого обеда будет прекрасное настроение и повод заняться активным отдыхом.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Время готовки: 45 минут

Количество порций: 7

№ИнгредиентыГраммовки
1Стерляди1400 гр. (2 штуки)
2Воды4 литра
3Картофеля3 штуки – 510 гр.
4Лука1 штука – 80 гр.
5Помидор2 штуки – 280 гр.
6Моркови1 штука – 224 грамма
7ПетрушкиПучок
8Лаврового листа3 шт.
9Перца черного душистого8 штук
10Соли, перца и приправПо вкусу
№КЖБИ100 граммВсе блюдо

2664 грамм

1Калории1133010.3
2Белки17.1456
3Жиры2.258.5
4Углеводы6.2165

Способ приготовления:

  1. Помыть, выпотрошить и порезать рыбу.
  2. Чистим и нарезаем картофель.
  3. Подготавливаем лук и морковь. Почистить и разделить на 4 части.
  4. На костре нагреваем котелок с водой.
  5. В кипящую воду запускаем головы, хвосты и плавники и овощи, даём закипеть. Посолить. Удалить хвосты и плавники, головы можно оставить.
  6. Далее в рыбный суп кладется перец и лавровый лист.
  7. Выкладывается рыба и помидоры.
  8. Варить до готовности стерляди.
  9. Готовое блюдо разлить по тарелкам поперчить и добавить зелень. Приятного аппетита.

Приготовление ухи в таких условиях увлекательный процесс, можно привлечь всех членов семьи. Это сплотит семейный дух.

Из головы с пшеном

Домашних рецептов в приготовлении ухи огромное количество. Для экономии времени и средств можно использовать только рыбные головы, дополнительно взяв мелкую рыбу. Получается наваристая, вкусная сборная уха с пшеном.

Время приготовления: 1 час

Время готовки: 40 минут


Количество порций: 6
№ИнгредиентыГраммовки
1 Головы стерляди2 штуки
2Мелкие рыбешки (ерш, плотва, окунь)1 килограмм
3Воды4 литра
4Пшено300 гр.
6Картофеля4 штуки – 685 гр.
7Лука2 штука – 160 гр.
8Моркови1 штука – 224 грамма
9Петрушки50 гр.
10Соли, перца и приправПо вкусу
№КЖБИ100 граммВсе блюдо

2900 грамм

1Калории972150
2Белки11293
3Жиры0.821.5
4Углеводы7183

Приступаем к готовке:

  1. Подготовить рыбу. Помыть, почистить, выпотрошить и повторно помыть.
  2. В кастрюле с водой распределить головы.
  3. Почистить и нарезать лук и морковь, все поместить к рыбе и поставить на средний огонь. Варить в течение 25 минут.
  4. Промыть пшено и запустить в кастрюлю.
  5. После того, как головы почти готовы подготовить картофель и отправить вмести с мелкой рыбкой в общую тару.
  6. Сколько варить далее, зависит от сорта картофеля. На среднем огне до готовности.
  7. Готовое блюдо украшается зеленью и подается на стол. Приятного аппетита.

Совет поваров: для пряного вкуса и аромата можно добавить белое сухое вино, приблизительно половину стакана. Дать выпариться из ухи.

С добавлением семги

Комбинированный рыбный суп раскроется насыщенностью вкуса и восторгом гостей. Совместно со стерлядью можно приготовить и филе горбуши. Это добавит наваристости бульону и придаст особый шарм блюду. Да и по времени готовится этот вид ухи быстро.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Время готовки: 45 мин.

Количество порций: 5

№ИнгредиентыГраммовки
1Стерляди700 гр.
2Семги500 гр.
3Воды4 литра
4Картофеля5 штуки – 685 гр.
5Лука1 штука – 80 гр.
6Моркови1 штука – 132 грамма
7Петрушки50 гр.
8Соли, перца и приправПо вкусу
№КЖБИ100 граммВсе блюдо

2187 грамм

1Калории99.22170
2Белки11240.6
3Жиры2.760
4Углеводы7.7169

Способ готовки:

  1. Помыть, выпотрошить рыбу. Отделить головы, хвосты, жабры и плавники.
  2. Жабры выкинуть все остальное отправить варится.
  3. Почистить луковицы и морковку. Разделить на четыре части, отправить в бульон вместе со специями.
  4. Подготовить картошку по вашему усмотрению.
  5. Процедить полученную жидкость.
  6. Снова поставить на средний огонь вложить картошку и остаток лука, а так же филе и кусочки рыбы. Держать на огне до готовности ингредиентов.

В готовое блюдо можно добавить петрушку, укроп и вареное яйцо. Поперчить по вкусу.

В мультиварке

В современных условиях жизни процесс приготовления пищи упрощен до предела. Ведь придумано большое количество приборов. Приготовим вкусную уху из стерляди в мультиварке.

Время приготовления: 50 минут

Время готовки: 35 минут

Количество порций: 4

№ИнгредиентыГраммовки
1Стерлядь800 грамм.
2Картошка350 гр.
3Морковка135 гр.
4Лук100 гр.
5ЗеленьПучок
6Вода2 литра
7Соли, перца и приправПо вкусу
№КЖБИ100 граммВсе блюдо

1505 грамм

1Калории861300
2Белки10144
3Жиры2.233
4Углеводы7107

Готовим пошагово:
  1. Подготовить рыбу. Помыть, почистить, удалить жабры.
  2. Картошку почистить, порезать кубиками.
  3. Морковь почистить, нарезать кружочками или натереть.
  4. Лук почистить и разрезать на две части.
  5. Поместить все в чашу добавив приправ и сдобрить солью. Залить водой.
  6. Установить режим «Тушения», готовится в течение часа. Если нужно сварить быстрее тогда подойдет режим «Выпечки» или «Варки на пару», тогда уже в течении 40 минут блюдо будет готово.
  7. Перед подачей рыба и овощи вынимаются, а бульон разливается по тарелкам. Фото готового блюда можно разместить в социальных сетях. Приятного аппетита.

По-рыбацки с водкой

Самыми первыми готовить вкусную уху из стерляди стали готовить рыбаки. Для особого аромата и вкуса во время варки добавляли рюмку водки. Это придавала блюду особый дух и согревала в пасмурную погоду.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Время готовки: 40 минут

Количество порций: 5

№ИнгредиентыГраммовки
1Стерлядь1 килограмм
2Водка50 мл.
3Картошка450 гр.
4Морковка170 гр.
5Лук160 гр.
6ЗеленьПучок
7Лавровый лист2 шт.
8Перец черный горошек5 шт.
9Вода3 литра
10Соли, перца и прип

Уха из стерляди в домашних условиях: рецепты приготовления, как правильно сварить суп

Стерлядь – промысловая речная рыба из семейства осетровых. Водится почти во всех реках нашей страны. Это уникальная рыба, потому что в составе отсутствуют углеводы. Приготовленные блюда богаты белком и аминокислотами, которые человеческий организм восполняет из пищи. Включение в рацион стерляди поможет улучшить обмен веществ, снизить холестерин и обезопасить от сердечно-сосудистых заболеваний. Содержание омега-3 помогает справиться с депрессией, влияя на уровень гормона счастья в крови человека.

Как разделать стерлядь

Чтобы разделать рыбу, следует подготовить ножницы и перчатки для защиты рук от острых шипов, которыми покрыта тушка. Еще одна особенность стерляди – слизь на внешней стороне. Избавиться от нее можно, просто облив кипятком. Затем рыбу протереть и промыть под водой. После такой процедуры получится удалить и костную пластину. Далее можно переходить к разделке. Чистить не нужно, достаточно отрезать плавники, хвост и голову. Удалить жабры и кишки. Через полчаса варки на медленном огне чешуя сползет и растворится. Уха из стерляди получит особый аромат и наваристость. Если использовать замороженную тушку, в суп во время кипения добавляют картофель.

Классическая

Необходимые продукты:

Рецепт с фото пошагово:
1.Свежую тушку разделать, промыть и порезать на стейки среднего размера. Сложить куски, головы стерляди и зелень в казан или в кастрюлю. Поставить на средний огонь, варить не больше часа.

2.Как только бульон закипел, добавить специи: перчик и соль. Отваривать еще 4 минуты.

3.Готовое блюдо убрать с плиты и оставить томиться еще 30 минут.

4.Далее стейки вытащить, уху из стерляди пропустить сквозь сито, дно которого покрыто салфеткой.

5.Теперь самый интересный момент: 1 стопку водки нужно добавить в суп. Уха из стерляди, приготовленная на природе с использованием речной воды, требует обеззараживания. В этом рецепте ухи из стерляди алкоголь придаст пикантность, крепость и белизну бульону.

6.Заключительный этап – подача готового блюда к столу. Для украшения покрошить петрушку и лук, положить рыбный стейк в каждую тарелку и залить бульоном из казана.

По-царски

Необходимые продукты для приготовления ухи по-царски:

1.Рыбу разделать, промыть. Затем порезать на стейки среднего размера.

2.Подготовить овощи со специями. Картофель крупно порезать кубиками, морковь сделать кружочками, лук покрошить. Вместе с зеленью все положить в казан или в кастрюльку. Залить все водой, чтобы скрыть продукты.

3.В отдельной емкости, большей по размеру, вскипятить воду с добавлением соли.

4.Теперь поместить казан в кастрюлю из пункта 3, закрыть крышкой, уменьшить огонь, выдержать на водяной бане еще 3 часа. При этом нужно следить за уровнем жидкости в большой емкости. Если необходимо – подливать.

5.Когда царская уха будет готова, украсить свежими петрушкой и укропом.

Суп из рыбной головы

Как удалить визигу у стерляди (видео)

Необходимые продукты:

1.Уху из стерляди в домашних условиях запросто получится сделать даже из головы.

Важно эту часть хорошо помыть, ведь на ней слизь, сгустки крови.

2.Также следует вырезать жабры, глаза. Положить все в кастрюлю, залитую водой. Мелочь рыбную вымыть и завернуть в хлопчатобумажную ткань. Можно пропустить процедуру чистки – так рыбка отдаст вкус бульону и сделает его наваристым.

3.Сварить рыбу на не очень сильном огне. При этом следует часто снимать пену ложкой. Спустя четверть часа поместить в бульон микс из специй и соли. Варить еще 35-45 минут. За это время нужно почистить, а также порезать овощи. Уха будет с картошкой, морковью и луком, нарезанными брусочками.

4.Сваренную мелочь достать из бульона. Она выварилась и больше не пригодится. Затем вытащить и рыбную голову. Вместо нее загрузить в кастрюлю порезанные овощи.

5.Теперь счистить мясо стерляди с голов и добавить в уху. Через 10-15 минут влить сухое вино и снять кастрюлю с огня.

6.Закрытый крышкой суп потомить несколько минут, затем добавить рубленую зелень.

Экономичный рецепт

Необходимые продукты:

1.Из голов извлечь жабры и глаза, промыть, вместе с хребтом поместить в казанок с водой. Поставить на плиту. Когда забурлит жидкость, появится пенка, которую следует убрать. Через час вытащить хребет с головами.

2.Почистить и порезать кубиками или брусочками овощи. Все поместить в бульон, варить достаточно полчаса.

3.За это время помыть томат. Затем проделать дырочки с помощью зубочистки. Бросить в суп. Овощ добавит кислинку вкусу и аппетитный цвет бульону.

4.Через 10 минут помидор вытащить, добавить специи и соль. Супчик готов.

По-рыбацки

Необходимые продукты:

Как приготовить:
1.Разделанную тушку помыть и порезать на крупные стейки.

2.Овощи помыть и почистить. Луковицу оставить целой, морковь и картошку порезать брусками.

3.В котелок налить воду и на сильном костре довести до кипения. Положить в емкость луковицу, картошку и морковь. Через 5 минут добавить рыбные стейки. Проварить еще четверть часа.

4.Зелень порубить мелко и кинуть в бурлящую воду. Следом добавить все специи

5.Важный этап – добавление стопки водки для дезинфекции воды, придания прозрачности и пикантности бульону.

6.Когда уха будет готова, можно добавить в каждую тарелку сметану и рубленую зелень.

Простой рецепт в мультиварке

Необходимые продукты:

1.Стерлядь выпотрошить, порезать на стейки и промыть. Натереть солью.

2.Картофель промыть, почистить и нарубить кубиками. Поместить в мультиварку и залить водой. Затем добавить соль и специи.

3.На мультиварку поставить чашу для готовки на пару. Смазать ее маслом.

4.Выложить в пароварку куски рыбы, положить по кусочку масла на каждый стейк. Сверху накрыть кусочками лимона.

5.Закрыть крышку и включить функцию «Пар» и выставить время на 20 минут. В этом режиме не придется снимать пену.

6.После приготовления получится бульон с картошкой и стейки, приготовленные на пару.

7.Подавать рыбу можно отдельно на тарелке или добавив в бульон.

Вкусная уха получится, если следовать простым советам и правильно ее приготовить:

Правильная уха готовится на костре. Но суп из стерляди получается вкусным и дома, приготовленный на обычной плите.

Загрузка...

Рецепт уха из стерляди по-домашнему

Приветствую Вас мои читатели. Как вы думаете о чем сегодня будем говорить? Да – да, продолжим тему о рыбе: Популярный рецепт ухи из стерляди в подробном изложении.

По-классически

Рецепт уха из стерляди- это блюдо не имеет аналогов в русской кухне. Еще один канон правильной ухи – готовить ее в казанке на костре. И, конечно же, из свежевыловленной рыбы одного сорта. Поэтому эти блюда так и называются: уха из стерляди, судака, сига или осетрины. Хочу поделится с вами рецептом именно тем который нравится мне:

Ингредиенты:

Приготовление:

Шаг 1. Голову, хвост заливаем водой.

Шаг 2. Лук очищаем, нарезаем на 4 дольки, вместе с перцем горошком, лавровым листом отправляем к голове. Ставим бульон варится на 30 минут.

Шаг 3. По окончанию варки снимаем бульон с плиты, даем ему остыть, процеживаем. С хвоста и головы обираем мякоть рыбы, на время отставляем в сторону.

Шаг 4. Картофель нарезаем соломкой, закладываем в бульон.

Шаг 5. Добавляем рыбу в бульон, провариваем еще 3 – 5 минут.

Шаг 6. При подаче посыпаем зеленью и кладем в тарелку кусочек сливочного масла.

Стерлядь называют «царской рыбой», почему?

Стерлядь – является ценным промысловым видом рода осетровых с непревзойденными гастрономическими свойствами, что оправдывают присваивание ей титула «царская рыба». Этому способствовало постоянное наличие стерляжьих блюд на трапезах прославленных государей Ивана Грозного и Петра I.

Приготовив прекрасную уху «по-царски» в домашних условиях , да еще и из стерляди, любая хозяйка навеки запомнится гостям как замечательная мастерица по части деликатесов.

Для того чтобы приготовить это блюдо, потребуется следующее:

Пошаговое приготовление:

  1. Рыбу промывают, очищают от плавников, хвоста, внутренностей. Нарезают звеньями.
  2. Картофель, лук очищают, моют и нарезают на четвертинки. Морковь очищают, моют, нарезают кружочками.
  3. Рыбу и овощи следует уложить в не очень большую кастрюлю, наполнить их приблизительно литром воды, туда же добавить душистый перец и лавровый листок, отставить в сторону.
  4. Взять кастрюлю значительно большего размера, налить в нее оставшуюся половинку воды, добавить нужное количество соли и поставить на огонь.
  5. Как только вода станет кипеть, огонь следует уменьшить и поместить в большую кастрюлю все содержимое маленькой кастрюли.
  6. Накрыть кастрюлю крышкой и варить уху в течении 2 ч в среднем.
  7. Готовый суп из стерляди следует разлить по тарелкам и посыпать небольшим количеством зелени.

Рассмотрим несколько не сложных рецептов:

Довольно простой, но старинный рецепт рыбного супа из стерляди с кукурузной крупой готовили еще наши бабушки, основной едой в их времена была рыба, пшеница, кукуруза и все что с ней связанно. Поэтому многие супы готовились с добавлением кукурузной крупы или пшеницы.

Делюсь рецептом:

Способ приготовления:

  1. Головы стерляди заливают водой, добавляют лавровый лист, перец горошком и варят бульон в течении 40 – 50 минут.
  2. Головы вынимают, бульон процеживают.
  3. В горячий процеженный бульон закладываем приготовленную кукурузную крупу, провариваем 5 минут.
  4. После крупы закладываем картофель нарезанный средним кубиком и лук – средними полукольцами.
  5. После размягчения картофеля добавляем в суп молотый душистый перец, соль и подготовленные нарезанные кусочки тушки стерляди, готовим 20 -25 минут.
  6. Помидор бланшируем, снимаем кожицу, разминаем вилкой и добавляем в суп, снова варим 15 минут.
  7. Выдавливаем лимонный сок, добавляем в уху по вкусу.

Уха по-фински со сливками – горячее блюдо, сваренное исключительно из красных видов рыбы. Рецепт популярности понятен — эта уха готовится с сливками и дает яству легкий, прекрасный привкус и необыкновенную сливочную текстуру. Легкость и скорость в изготовлении пришлись по душе многим хозяйкам.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Рыбу очищают, моют. Из голов варят бульон.
  2. Морковь, картофель очищают, моют нарезают средним кубиком.
  3. Лук очищают, нарезают мелким кубиком.
  4. Лук и морковь пассеруют до размягчения овощей.
  5. В бульон добавляют картофель, проваривают 5 минут, добавляют филе стерляди нарезанное кусочками. Варят еще в течении 25 – 30 минут.
  6. Снимаю с огня, солят, перчат, вливают сливки. Настаивают в течении 15 – 20 минут.
  7. При подаче посыпают укропом.

Видео рецепт:

рецепт и полезные советы

Стерлядь - самая маленькая из промысловых рыб семейства осетровых. Его уникальность заключается в том, что он водится в пресных водоемах. По популярности рыбу можно сравнить, пожалуй, только с красной икрой. Уха и другие блюда из этой рыбы - классика русской национальной кухни. Нежный и нежный вкус рыбы, ее разнообразные кулинарные достоинства нашли самое широкое применение.

Каталог рецептов

Приготовление стерляди может быть самым разнообразным.Например, замечательно на пару рыбок. Для этого необходимо предварительно отварить отвар из голов (без жабр), хвостов и костей. Затем рыбу (полкилограмма) нарежьте на кусочки, промойте и выложите в кастрюлю с белыми грибами или шампиньонами (200-300 г). Посолить, поперчить, добавить специи, 5-6 ложек белого столового вина, стакан бульона, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут. Затем бульон сливается, процеживается и кипятится до половины. После этого добавить ложку столовой муки и такое же масло, кипятить 4 минуты.Готовый соус снимаем с огня, в него следует добавить 2 столовые ложки сливочного масла, перемешать, посолить, процедить. Можно добавить немного лимонного сока. При подаче кусочки рыбы выложить на блюдо, сверху выложить грибы, полить соусом. Вот один из примеров того, что приготовить из стерляди вкусно.

Первые рыбные блюда

Первые блюда из стерляди совсем не хуже. Они ароматные, насыщенные, питательные. В любом престижном русском ресторане обязательно подают уху из стерляди, рецепт которой считается гордостью заведения.А как его приготовить? Во-первых, для хорошего супа рыба нужна только в свежем виде. Иногда даже живым. Во-вторых, любое настоящее ухо, в том числе и ухо из стерляди, рецепт всего, что нужно, готовится только из одного вида рыбы. В-третьих, при варке на каждые

литра жидкости наливается столовая ложка водки. И, наконец, для того, чтобы ушица получилась «сладкой», с самого начала приготовления вместе с мясом обязательны корни и стебли петрушки, сельдерея, горошек сладкого перца, веточка с несколькими лавровыми листиками.Можно поставить целую лампочку. Если вы хотите добавить картофель, то кладите его в небольшом количестве и только тогда, когда бульон будет почти готов.

Но продолжим: уху из стерляди, рецепт значения не имеет, готовить ее нужно на сильном огне и очень недолго, буквально через 20 минут от начала кипения. И еще одна тонкость. Когда рыбу кладут в ухо, чешуя остается на коже. Медленно нагрейте кастрюлю, около получаса. За это время в колосе распускаются чешуйки, а оставшаяся шелуха при перколяции выбрасывается.Вот такие особенности и присущи этому замечательному блюду - ухе из стерляди. Рецепт одного из вариантов мы сейчас рассмотрим.

Ear Sterling Champagne

Блюдо готовится на курином бульоне. Поэтому в холодную воду необходимо положить курицу потрошеную, корень петрушки, пастернак и сельдерей, сладкий перец. Дать закипеть и варить 40-45 минут; Пену необходимо удалить. Когда до конца варки остается 5-10 минут, кладут соль и листья лавра.После этого снимите огонь и дайте под крышкой полежать минут 15. Мясо еще не снято. Затем вытащите курицу, а бульон следует осветлить анчоусом. И не забывайте напрягать. Мясо стерляди (рыбу очистить, промыть) нарезать порциями и положить в бульон, который предварительно отваривают. Кроме того, положите еще немного петрушки, сельдерея и укропа. При практически полной доступности филе рыбы должно всплыть. После этого проварить еще 10-15 минут на слабом огне. Затем налейте полбутылки шампанского, нагрейте до 70 градусов и снимите с огня.Дайте настой. Подавать с блюдцами, на которых мелко нарезанный укроп и нарезанный лимон.

Ешьте на здоровье!

с >>.

рецепт и полезные советы

Стерлядь - самая маленькая из промысловых рыб семейства осетровых. Его уникальность заключается в том, что он водится в пресных водоемах. По популярности рыбу можно сравнить, пожалуй, только с красной икрой. Уха и другие блюда из этой рыбы - классика русской национальной кухни. Нежный и нежный вкус рыбы, ее разнообразные кулинарные достоинства нашли самое широкое применение.

Каталог рецептов

Приготовление стерляди может быть самым разнообразным.Например, замечательно на пару рыбок. Для этого необходимо предварительно отварить отвар из голов (без жабр), хвостов и костей. Затем рыбу (полкилограмма) нарежьте на кусочки, промойте и выложите в кастрюлю с белыми грибами или шампиньонами (200-300 г). Посолить, поперчить, добавить специи, 5-6 ложек белого столового вина, стакан бульона, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут. Затем бульон сливается, процеживается и кипятится до половины. После этого добавить ложку столовой муки и такое же масло, кипятить 4 минуты.Готовый соус снимаем с огня, в него следует добавить 2 столовые ложки сливочного масла, перемешать, посолить, процедить. Можно добавить немного лимонного сока. При подаче кусочки рыбы выложить на блюдо, сверху выложить грибы, полить соусом. Вот один из примеров того, что приготовить из стерляди вкусно.

Первые рыбные блюда

Первые блюда из стерляди совсем не хуже. Они ароматные, насыщенные, питательные. В любом престижном русском ресторане обязательно подают уху из стерляди, рецепт которой считается гордостью заведения.А как его приготовить? Во-первых, для хорошего супа рыба нужна только в свежем виде. Иногда даже живым. Во-вторых, любое настоящее ухо, в том числе и ухо из стерляди, рецепт всего, что нужно, готовится только из одного вида рыбы. В-третьих, при варке на каждые

литра жидкости наливается столовая ложка водки. И, наконец, для того, чтобы ушица получилась «сладкой», с самого начала приготовления вместе с мясом обязательны корни и стебли петрушки, сельдерея, горошек сладкого перца, веточка с несколькими лавровыми листиками.Можно поставить целую лампочку. Если вы хотите добавить картофель, то кладите его в небольшом количестве и только тогда, когда бульон будет почти готов.

Но продолжим: уху из стерляди, рецепт значения не имеет, готовить ее нужно на сильном огне и очень недолго, буквально через 20 минут от начала кипения. И еще одна тонкость. Когда рыбу кладут в ухо, чешуя остается на коже. Медленно нагрейте кастрюлю, около получаса. За это время чешуя разрастается в ухе, а оставшаяся шелуха при фильтрации выбрасывается.Вот такие особенности и присущи этому замечательному блюду - ухе из стерляди. Рецепт одного из вариантов мы сейчас рассмотрим.

Ear Sterling Champagne

Блюдо готовится на курином бульоне. Поэтому в холодную воду необходимо положить курицу потрошеную, корень петрушки, пастернак и сельдерей, сладкий перец. Дать закипеть и варить 40-45 минут; Пену необходимо удалить. Когда до конца варки остается 5-10 минут, кладут соль и листья лавра.После этого снимите огонь и дайте под крышкой полежать минут 15. Мясо еще не снято. Затем вытащите курицу, а бульон следует осветлить анчоусом. И не забывайте напрягать. Мясо стерляди (рыбу очистить, промыть) нарезать порциями и положить в бульон, который предварительно отваривают. Кроме того, положите еще немного петрушки, сельдерея и укропа. При практически полной доступности филе рыбы должно всплыть. После этого проварить еще 10-15 минут на слабом огне. Затем налейте полбутылки шампанского, нагрейте до 70 градусов и снимите с огня.Дайте настой. Подавать с блюдцами, на которых мелко нарезанный укроп и нарезанный лимон.

Ешьте на здоровье!

с>.

рецепт и полезные советы

Стерлядь - самая мелкая из промысловых рыб семейства осетровых. Его уникальность заключается в том, что он водится в пресных водоемах. По популярности рыбу можно сравнить, пожалуй, только с красной икрой. Уха и другие блюда из этой рыбы - классика русской национальной кухни. Нежный и нежный вкус рыбы, ее разнообразные кулинарные достоинства нашли самое широкое применение.

Каталог рецептов

Приготовление стерляди может быть самым разнообразным.Например, замечательно на пару рыбок. Для этого необходимо предварительно отварить отвар из голов (без жабр), хвостов и костей. Затем рыбу (полкилограмма) нарежьте на кусочки, промойте и выложите в кастрюлю с белыми грибами или шампиньонами (200-300 г). Посолить, поперчить, добавить специи, 5-6 ложек белого столового вина, стакан бульона, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут. Затем бульон сливается, процеживается и кипятится до половины. После этого добавить ложку столовой муки и такое же масло, кипятить 4 минуты.Готовый соус снимаем с огня, в него следует добавить 2 столовые ложки сливочного масла, перемешать, посолить, процедить. Можно добавить немного лимонного сока. При подаче кусочки рыбы выложить на блюдо, сверху выложить грибы, полить соусом. Вот один из примеров того, что приготовить из стерляди вкусно.

Первые рыбные блюда

Первые блюда из стерляди совсем не хуже. Они ароматные, насыщенные, питательные. В любом престижном русском ресторане обязательно подают уху из стерляди, рецепт которой считается гордостью заведения.А как его приготовить? Во-первых, для хорошего супа рыба нужна только в свежем виде. Иногда даже живым. Во-вторых, любое настоящее ухо, в том числе и ухо из стерляди, рецепт всего, что нужно, готовится только из одного вида рыбы. В-третьих, при варке на каждые

литра жидкости наливается столовая ложка водки. И, наконец, для того, чтобы ушица получилась «сладкой», с самого начала приготовления вместе с мясом обязательны корни и стебли петрушки, сельдерея, горошек сладкого перца, веточка с несколькими лавровыми листиками.Можно поставить целую лампочку. Если вы хотите добавить картофель, то кладите его в небольшом количестве и только тогда, когда бульон будет почти готов.

Но продолжим: уху из стерляди, рецепт значения не имеет, готовить ее нужно на сильном огне и очень недолго, буквально через 20 минут от начала кипения. И еще одна тонкость. Когда рыбу кладут в ухо, чешуя остается на коже. Медленно нагрейте кастрюлю, около получаса. За это время в колосе распускаются чешуйки, а оставшаяся шелуха при перколяции выбрасывается.Вот такие особенности и присущи этому замечательному блюду - ухе из стерляди. Рецепт одного из вариантов мы сейчас рассмотрим.

Ear Sterling Champagne

Блюдо готовится на курином бульоне. Поэтому в холодную воду нужно положить курицу потрошеную, корень петрушки, пастернак и сельдерей, сладкий перец. Дать закипеть и варить 40-45 минут; Пену необходимо удалить. Когда до конца варки остается 5-10 минут, кладут соль и листья лавра. После этого снимите огонь и дайте под крышкой полежать минут 15.Мясо еще не снято. Затем вытащите курицу, а бульон следует осветлить анчоусом. И не забывайте напрягать. Мясо стерляди (рыбу очистить, промыть) нарезать порциями и положить в бульон, который предварительно отваривают. Кроме того, положите еще немного петрушки, сельдерея и укропа. При практически полной доступности филе рыбы должно всплыть. После этого проварить еще 10-15 минут на слабом огне. Затем налейте полбутылки шампанского, нагрейте до 70 градусов и снимите с огня. Дайте настой.Подавать с блюдцами, на которых мелко нарезанный укроп и нарезанный лимон.

Ешьте на здоровье!

.

Уха стерляди

Что понадобится:

1,5 кг 1 осетр массой 1 шт .;

1 луковица

1 стебель лука-порея (белая часть)

1 зубчик чеснока

2 веточки петрушки

2 веточки сельдерея


1 ч. 2 веточки тимьяна (или сушеного тимьяна)

250 мл белого сухого вина

Лавровый лист

4 горошка перца

соль по вкусу

2 белковых яйца

Рыбу очистить, выпотрошить и тщательно вымыть.Ножницами вырезать жабры. Разделить голову, хвост и плавники. Филе удалить косточки, нарезать порциями, накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Голову, хвост и плавники к сковороде. Залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снимите пену.

Лук очистить и нарезать кольцами. Белую часть лука-порея вымыть, нарезать кольцами шириной 2 см. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Зелень промыть, обсушить и связать в жгут.

В бульон добавить овощи, зелень и соль. Влить вино, довести до кипения.Варить бульон на медленном огне без крышки 30 мин. За 10 мин до готовности положить лавровый лист и черный перец. Шумовкой удалите голову, хвост, плавники и овощи.

Положить в бульон рыбное филе и варить 7 мин. Выложить филе в миску, накрыть крышкой и оставить в теплом месте.

Бульон протереть льняным полотенцем и вернуть в огонь.

Сделать стропу. Яичные белки взбить с 5 кубиками колотого льда.

Для введения задержки бульон перемешать и довести до кипения.Снять с огня и оставить на 10 мин. Затем снять образовавшуюся пену. В тарелку положить 1-2 кусочка филе стерляди, залить бульоном. Можно тонко украсить лимоном и зеленью.


.

Как очистить стерлядь, нарезать и приготовить

Стерлядь - не частый гость на нашей кухне. Вы не найдете его в большом количестве на полках магазинов. Но если вам вдруг повезет и вы захотите побаловать себя чудесным рыбным блюдом, вам для начала нужно будет научиться чистить стерлядь.

Уникальная рыба

Стерлядь относится к семейству осетровых. Обитает в пресных водоемах и является ценнейшим объектом рыболовства. Стерлядь в том или ином количестве встречается практически в любой реке на севере и в центральной части России.Его мясо часто называют красным, но не потому, что оно необычного цвета. Просто в старину в России все называли таким красивым, редким или дорогим. Например, красная девушка, красный товар, красное солнышко. Мясо осетрины действительно вкусно и необычно. Специалисты утверждают, что углеводов в нем нет абсолютно. Это делает красную рыбу отличным вариантом для диет для диабетиков. И жира в нем очень мало. Эта функция под рукой - для тех, у кого есть проблема с лишним весом.Вам просто нужно знать, как очистить стерлядь и правильно ее приготовить. Прекрасную рыбу очень любили русские цари. Возможно, поэтому его иногда называют «королевским».

Итак, поговорим о том, как чистить стерлядь.

Основные кулинарные хитрости

Тем, кто хочет понять, как чистить стерлядь, для начала нужно больше узнать об этой рыбе. Первая отличительная особенность - практически не имеет чешуек. Костных образований в виде щитков, расположенных рядами вдоль тела, от головы до хвоста, немного.Иногда их называют «жучками». При обработке туши их в первую очередь снимают. Остальная кожа стерляди достаточно плотная и практически голая. Во-вторых, у нее абсолютно нет костей. Есть только хрящевые образования, напоминающие позвоночник. Это значительно упрощает процесс обработки. Кушать такую ​​рыбу легко и безопасно. В-третьих, по основному хрящу от хвоста к голове проходит особая вена, которую называют визирью. Он содержит ядовитые для человека вещества.Поэтому при разделке тушки стерляди необходимо аккуратно вытаскивать ее, стараясь не повредить. В противном случае мясо придется выбросить. Его нельзя есть.

Разнообразие вариантов

Нередко это можно услышать из мнения о том, что ту или иную рыбу нужно готовить определенным образом. Есть один вариант, который полностью раскрывает все качества и преимущества сорта. Совсем другое дело - стерлядь. Как его почистить и приготовить, значения не имеет.Любой вариант в итоге покажется лучшим. Эта, казалось бы, обычная речная рыба хороша тем, что из нее даже «полный ноль в кулинарии» сможет приготовить настоящий шедевр. Это хорошо в любом виде. Например, в качестве первого блюда довольно легко приготовить уху из свежей стерляди. Можно комбинировать с любой другой рыбой (скажем, с налимом) или точить с шампанским. Результат будет одинаково хорошим. В качестве второго блюда стерлядь можно приготовить на пару, обжарить, запечь с овощами и зеленью или потушить в ароматном томатно-ореховом соусе.Также из него готовятся хорошие закуски. Чаще всего это охлажденная отварная рыба с грибами или холодец из нежной стерляди с икрой. Какой бы вариант ни выбрала начинающая хозяйка, она может быть спокойной и полностью уверенной в том, что ни одно из ее безрассудных поступков не сможет окончательно испортить готовое блюдо.

Начальный этап обработки

Обработка любой рыбы начинается с поверхностной очистки. В большинстве случаев имеется в виду удаление слизи, которая покрывает продукт снаружи и предотвращает дальнейшие операции.Следующим этапом является механическая обработка верхнего слоя кожи. Чаще всего рыба покрыта чешуей. Его необходимо удалить перед тем, как приступить к основному этапу стрижки. А как очистить стерлядь от чешуи? В этом вопросе у нее есть некоторое отличие от других разновидностей. У этой рыбы, как уже было сказано, вообще нет чешуи. Привычные всем пластинки заменяют мелкие костные наросты, которые принято называть «жучками». Они расположены в пять рядов тонкими цепочками по всему туловищу рыбки: по одному с каждой стороны, два на брюхе и один - самый большой - на спине.Верхний ряд аккуратно срезаем острым ножом, а остальные соскребаем, как обыкновенную чешую. Для этого можно использовать специальное приспособление (скребок) или небольшой тупой нож. Главное, делать все медленно и очень осторожно, чтобы не пораниться.

Основное блюдо рыбалки

Каждое блюдо, приготовленное из рыбы, предусматривает определенный способ ее обработки. Например, тушка, предназначенная для жарки, должна быть полностью очищена. Удалены плавники, голова, чешуя, жабры и все внутренности.На последовательность процесса разделки также влияет внешний вид самой рыбы. Есть ряд важных особенностей. А как действовать, если нужно приготовить уху из осетровых рыб? Например, чем стерлядь почистить для уха? В этом случае нужно всего лишь:

  1. Отрезать хвостик. Его можно выбросить, так как для приготовления он не понадобится.
  2. Головку отделить. Очистите его от остатков внутренностей, вырежьте жабры и хорошо промойте водой.
  3. Обрежьте основной костный отросток на спине. Осторожно удалите оставшиеся ряды «жучков» теркой или скребком.
  4. Откройте живот и осторожно вытащите визиря. Постарайтесь не повредить его, чтобы не пришлось выбрасывать рыбу целиком.
  5. Удалить внутренности, кроме жира и икры.
  6. Оставшуюся тушку разрезать на куски среднего размера (5-6 сантиметров).

Теперь можно развести огонь и начать готовить.

Советы профессионалов

Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, лучше не проявлять инициативу, а следовать практическим советам опытных специалистов.Например, вам нужно приготовить фаршированную стерлядь. Казалось бы, ничего сложного. Но сразу возникает вопрос: как лучше поступить в этом случае? Как правильно чистить стерлядь, чтобы ее было удобно было фаршировать? Дело в том, что кожица должна оставаться целой. Поэтому для снятия ножен нельзя использовать нож. А как быть? Вывод очень простой. Обработка проводится следующим образом:

  1. Подметать брюхо рыбы и удалить визирь вместе со всеми внутренностями.
  2. Тушу облить кипятком, опуская на короткое время в кастрюлю с горячей водой. После такой предварительной обработки «жучки» размягчаются, и их можно легко удалить, нажав пальцами.

Теперь будет набивать только брюшко рыбного фарша, скатывать его в рулет и продолжать готовить по рецепту. Этот способ очень удобен для тех, кто боится использовать в работе острые предметы и предпочитает безопасный вариант.

Нестандартные варианты

В процессе разделки рыбы половина гарантированного качества приготовленного блюда.Если полностью не удалить внутренности, повредить кожицу во многих местах или деформировать мясо, в результате получится неприглядный беспорядок, который подавит любое желание даже попробовать лакомство. Особенно, если эта рыба - стерлядь. Как его чистить, знали еще при царе Иване Грозном. Уже тогда придворные повара прибегали к особым приемам. Например, удалить поверхностную слизь несложно, если присыпать рыбу солью. Затем нужно немного подождать, пока он хорошо схватится, а затем просто смыть водой.Процедуру снятия прицела тоже можно проделать по-разному. Достаточно сделать небольшой надрез по гребню, а затем сверху или изнутри взять его обычной вилкой и медленно вытащить. Если рыба очень крупная, то для начала можно нарезать ее на части и аккуратно удалить с каждой части вредную полосу. Это удобно еще и тем, что мясо стерляди очень нежное, и разрезать его после приготовления будет намного сложнее.

Блюда к праздничному столу

Для особого торжества хозяйки обычно выбирают блюда, которые невозможно приготовить каждый день.Например, к новогоднему столу можно подать осетрину или стерлядь. Как почистить и разделать такую ​​рыбу? Что ж, удали «жуков», визиря, внутренности и жабры. Что дальше? Здесь все зависит от фантазии повара.

Сначала можно просто приготовить тушку в фольге с лимоном и луком, а затем выложить ее на противень и поставить в духовку на 50 минут. Температуру лучше всего установить на 200-210 градусов. Затем разверните фольгу и отправьте рыбу обратно в духовку еще на 10 минут.Теперь готовое изделие можно выложить на блюдо и украсить. Кожа с такой рыбы снимается одной рукой, а мясо легко снимается обычной вилкой. Во-вторых, хорошим вариантом для праздника станет стейк из стерляди. Для этого необходимо предварительно снять с очищенной тушки кожицу. Затем замариновать мясо с луком, специями и лимоном, затем выложить на решетку и через 5-7 минут довести до готовности. Отличный вариант, если учесть, что времени, которого всегда не хватает, уйдет совсем немного, а результат обязательно порадует всех гостей..

Конечности: голова, ухо и рысак

На моей полке есть несколько кулинарных книг, к которым я возвращаюсь снова и снова. Последние несколько дней я с удовольствием просматривал и перечитывал разделы в трех таких книгах, а именно классике Джейн Григсон «Колбасы и французская кулинария из свинины» и более поздней культовой классике Фергуса Хендерсона «Поедание из носа в хвост» и «За пределами носа и хвоста». ».

У этих книг есть несколько общих черт: в основном они, и в случае с Григсоном, посвящены исключительно свинине.И я люблю свинину. Все об этом. Помимо общей любви к свинине, у них также есть то общее, что их рецепты довольно расплывчаты, часто совсем не учитывают меры и время. В день, когда большинство рецептов измеряются с точностью до грамма, а время тушения указывается в минутах (а не в более разумном варианте «готовить, пока мясо не станет мягким»), это очень освежает. Они оба используют простые и дешевые ингредиенты и куски мяса, но им удается вывести в остальном нежные нарезки на новый уровень благодаря глубокому уважению даже к самым скромным ингредиентам под рукой.

Наконец, и Григсон, и Хендерсон передают в своих книгах прекрасное британское чувство юмора. Хендерсон, например, сравнивает очищенные грецкие орехи, завернутые в соленый жир, с «поеданием взрослого арахисового масла». В своем рецепте «утиные ножки и морковь» Хендерсон предписывает «прижать утиные ножки к морковному ложе кожей вверх, приправить блюдо и полить куриным бульоном, пока утиные ножки не станут казаться аллигаторами в болоте». В своей книге Григсон часто рисует несколько негативную картину еды и ингредиентов, доступных в ее родной Англии, по сравнению с чудесным изобилием, которое можно найти во Франции.Я уверен, что с тех пор, как она написала свой оригинальный текст еще в 1966 году, в Англии дела пошли лучше, но каждый раз меня поражают ее яркие и восхитительные описания французских приготовлений. Я думаю, что ее книга во многом схожа с книгами Элизабет Дэвид, и ее стиль, вероятно, во многом обязан стилю Дэвида. В своем описании Pieds de Porc à la Sainte-Ménéhould , свиных рысаков, приготовленных в манере Sainte-Ménéhould, Григсон пишет «приправленные quatre-épices и скатанные, как pieds panés , в панировочных сухарях, они были готовятся так долго - 48 часов - что их можно есть кости и все такое.Это дает три текстуры - хрустящую, студенистую и твердо-мягкое печенье из съедобных костей. ... Одна шарютьер сказала мне, что это добавление определенного овоща или травы, которые вызывают размягчение костей, а также длительное медленное приготовление. Местные скептики едко намекают на «produits chimiques» ».

В наши дни мне очень повезло жить рядом с двумя первоклассными мясниками, которые с радостью принимают заказы на более необычные нарезки. Вдохновленный двумя авторами поваренной книги, я заказал свиную голову, уши и несколько рысаков.План? Grigson's Fromage de Tête и Henderson Trotter . Уши, которые я не знал, что с ними делать.

И Хендерсон, и Григсон выступают за использование сильного рассола для маринования мяса. Соление большинства свиных кусков значительно улучшает вкус, но рассол можно использовать и для ограниченного хранения мяса. Время, проведенное в рассоле, может варьироваться от суток до недель - в зависимости от нарезки и блюда, которое нужно приготовить. Перед тем, как забрать свой заказ, я приготовил и охладил 12 литров классического английского рассола в соответствии с пропорциями Хендерсона (150 г соли и 100 г сахара на 1 литр воды - довести до кипения, затем добавить кусок связанного муслина с горошинами перца, ягоды можжевельника, гвоздику и зелень и дать полностью остыть).Затем пошла голова, которая, к счастью, была разделена на две равные половины, уши и рысаки. Ниже ведро, используемое для головы и некоторых рысаков, оставшиеся куски и части ушли в ведро меньшего размера. Это , всего поместилось в холодильник ...

После 48 часов маринования я был готов к работе, головы и все такое.

Он выглядит счастливым - я верю, что он провел счастливое и беззаботное время. Я вытащил свою самую большую запеканку и поместил в нее две половинки головы и три рысака.Заливают водой и медленно доводят до кипения, чтобы смыть шкурку и излишки соли с мяса.

Вылейте грязную и соленую воду, очистите мясо и запеканку, положите все на место вместе с большим количеством бульонных овощей и долейте воды. Снова приготовьте и оставьте вариться, пока мясо не станет мягким, от 4 до 8 часов.

Теперь, пока это закипает, у меня было достаточно возможностей позаботиться об оставшихся рысаках для рысаков.

Стратегия очень похожа - просто возьмите корт-бульон с тем, что нужно приготовить.Эти рысаки варились в утином поголовье с прошлых выходных, так что я предполагаю, что это версия рысаков royale . В принципе, я мог бы приготовить их в кастрюле для Fromage de Tête , так как там было достаточно места для всего этого, но я опасался, что слишком много рысаков вызовут слишком много желатина и заставят бульон стать твердый, как резина, когда-то холодный; Хороший Fromage de Tête характеризуется мясом, взвешенным в твердом, но подающемся желе.Он не должен быть твердым, как резина, а должен мгновенно таять на вашем языке, когда вы его едите. Таким образом, три рысака вошли в горшок с головой, и (здесь я забегаю вперед) в результате получился идеальный набор и образование желе.

Я вставил пару ушей с рысаками для рысаков - уши готовы примерно через час, поэтому их выловили из котла, сплющили, разрезали пополам, обваляли в масле и слегка поджаривали панировочные сухари, жареный и подается с салатом из голубого сыра с заправкой из лимона и грецкого ореха ( i.е. взгляд на Oreilles de Porc Grilées Sainte-Ménéhould - чтобы еще больше подчеркнуть шикарность, панировочные сухари были pain au levain панировочными сухарями. Уже достаточно).

У меня и раньше бывали свиные уши, и обычно меня больше привлекают контрастные текстуры в ухе, чем сам аромат. Хрящ, который проходит по центру каждого кусочка, резко контрастирует с мягкой и упругой плотью с обеих сторон. О, и жареные на сковороде свиные уши - идеальное блюдо, которое можно приготовить непосредственно перед тем, как вы собираетесь мыть или чистить кухню.Он брызжет и плюется, как вы не поверите, так что в этом есть смысл.

К настоящему времени рысаки почти закончены и готовы к заливке в горшок:

Мой холодильник, как советует Хендерсон, больше не «без банки с рысаком». Просто нужно выяснить, что делать с помадой дальше ...

Оказалось, что это был настоящий марафон на кухне, но он был очень полезен и богат вкусом, запахом и жирными кусочками свинины (что я любить). К настоящему времени горшок с ингредиентами для моего Fromage de Tête кипел около 5 часов, и челюсть легко отделилась от самой головы.По словам Григсона, это верный признак готовности. Используя самую прочную кухонную утварь, которая у меня есть, мне каким-то образом удалось вытащить все мясо из раскаленной кипящей жидкости, не испортив беспорядок и не получив ожогов второй степени. * уф *

Это тяжело! Голова целиком весила примерно 8 кг, но обе половины выдержали нагрузку из горшка. Теперь начинается настоящая работа: оторвать всю плоть от черепа, пока он еще горячий (тогда это легче сделать, чем когда он холодный), нарезать его мелкими кубиками и добавить стакан здорового белого вина примерно на литр. приготовления ликера.Его немного уменьшают, чтобы оно правильно застыло после охлаждения, и смешивают с небольшим количеством лимонного сока, чтобы уменьшить жирный привкус мяса. Большая часть мяса из головы поступает из двух вкусных свиных щек, но есть и интересные кусочки из морды - не все это отличается от слегка губчатого ощущения во рту от вареного языка. Довольно вкусно. Приправьте перцем и измельченной гвоздикой (или quatre-épices , если вы его получите - в любом случае не торопитесь) и ложкой переложите в формы для выпечки хлеба, выстланные пищевой пленкой:

Налейте достаточное количество восстановленного кулинарного раствора, чтобы чтобы все мясо было накрыто, несколько раз хлопните противнями по кухонному столу, чтобы убедиться, что все хорошо упаковано, накройте поверхность и поставьте в холодильник на ночь.На следующее утро я с тревогой вытащил из холодильника из возраста , осторожно вытащив его из формы для выпечки хлеба ... Он рухнет в лужу или сохранит форму и будет нарезаться?

Победа! Это моя первая попытка приготовить это блюдо, поэтому я не уверен, сочетается ли оно с остальными - я не уверен в кубиках; слишком хорошо? Я боялся, что кубик большего размера приведет к разрушению из года при разрезании, поэтому я оставил его на маленькой стороне. Размером в кости, это действительно очень вкусно и одно из самых полезных блюд, которые я приготовил.

Итак, что же есть с холодным кусочком елейного добра, который просто тает у вас на языке? Григсон рекомендует: «Французская горчица (на мой взгляд, необходимая для большинства блюд из свинины, особенно гладких, студенистых), яйца вкрутую, зеленый салат, заправленный 2 столовыми ложками сырого нарезанного мягкого лука и 2 столовыми ложками нарезанной петрушки, а также маслом и уксусом. Картофельное пюре является стандартным дополнением к колбасным изделиям - худеющие могут предпочесть тонкие тосты, цельнозерновой или ржаной хлеб.«Честно говоря, я нахожу зельц и так достаточно богатым, поэтому я не особо ухватился за идею использовать его с пюре из поммей . Я всегда был с горчицей и рожью.

A праздничный обед был приготовлен из свежего зельца: с буханкой ржаной закваски, французской горчицей и вкусным варевом. Простая еда мне понравилась почти так же, как и ее приготовление. % ржаной закваски с пропиткой для ржаной муки - я просто исключил дрожжи, добавил немного вареных ягод ржи и увеличил гидратацию примерно до 90%.Идеальный автомобиль для мускулов.

.

Смотрите также