Категории
Корзина
Информация
Хиты продаж
Сырец рыба это
ГОСТ Р 50380-92 Рыба и рыбные продукты. Термины и определения, ГОСТ Р от 29 октября 1992 года №50380-92
ГОСТ Р 50380-92
Группа Н00
РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ
Термины и определения
Fish and fish products.
Terms and definition
ОКСТУ 9260
Дата введения 1994-01-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Техническим комитетом 300 "Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка"
РАЗРАБОТЧИКИ:
А.В.Картинцев, канд. биол. наук, Н.В.Чупахина (руководитель темы), В.Г.Будина, канд. техн. наук
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29.10.92 N 1468
3. Срок проверки - 2004 г.
4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения основных понятий на пищевые рыбные продукты и рыбу в рыбной промышленности.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.
1. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометкой "Ндп".
2. Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
3. В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.
4. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы - курсивом.
ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ
1 живая рыба: Рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде
2 рыба-сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды
3 неразделанная рыба: Рыба в целом виде
4 кулинарный рыбный полуфабрикат: Рыба или части ее, приготовленные для кулинарной обработки
5 кулинарное рыбное изделие: Рыба или продукты из нее, готовые к употреблению без дополнительной обработки
6 рыбный фарш: Измельченная рыба, подвергнутая предварительно обработке
7 формованный рыбный продукт: Рыбный продукт заданной формы и размеров, приготовленный из рыбного филе или фарша с различными добавками
8 рыбная паста: Тонкоизмельченный рыбный фарш с добавлением пищевых добавок, пряностей, консервантов
9 рыбный гидролизат: Продукт, получаемый в результате гидролиза мышечной ткани рыбы
10 балычные изделия: Рыбные изделия из жирных и ценных видов рыб балычной разделки, приготовленные способом холодного копчения, вяления или посола.
Примечание. Под рыбой балычной разделки понимают виды разделанной рыбы, указанные в терминах 22, 23, 25-32.
11 калтычок: Брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками
ВИДЫ РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
12 жаброванная рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей
13 зябренная рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей
14 полупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника
15 потрошеная рыба с головой: Рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, защищенными сгустками крови
16 обезглавленная рыба: Рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей
17 обезглавленная потрошеная рыба: Обезглавленная рыба, разрезанная по брюшку до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови
18 тушка рыбы: Рыба, обезглавленная или обезглавленная потрошеная без хвостового плавника
19 тушка рыбы спецразделки: Тушка рыбы без плавников, плечевых костей, чешуи и черной пленки
20 кусок рыбы: Часть тушки потрошеной рыбы, отделенная поперечным разрезом
21 кусочки рыбы: Части тушки потрошеной рыбы определенной толщины, нарезанные поперек
22 филе рыбы: Половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы, с удаленными позвоночником, плавниками, черной пленкой
23 спинка рыбы: Рыба с удаленными брюшной частью, внутренностями и зачищенными сгустками крови
24 полуспинка: Спинка рыбы без головы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины
25 боковник: Обезглавленная потрошеная рыба, без плавников и хвостовой части, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины.
Примечание. Брюшная часть и позвоночник могут быть удалены.
26 боковина: Брюшная часть филе рыбы с реберными костями, отделенная срезом вдоль выше боковой линии на 2-3 см.
Примечание. Сгустки крови и пленки зачищены
27 теша: Брюшная часть рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника.
28 пласт: Рыба с головой, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.
Примечание. Голова, жабры и позвоночник могут быть удалены.
29 полупласт: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.
30 карманный пласт: Рыба, надрубленная с глазной стороны в теменной части головы, с двумя разрезами в виде карманов от надруба по средней линии и стороны плавников над позвоночными и реберными костями до хвостового плавника.
Примечание. Внутренности удалены, брюшная полость и разрезы зачищены от сгустков крови.
31 рыба палтусной разделки: Рыба с отделенными головой, плечевыми костями, мясом с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренностями и плавниками, кроме хвостового.
Примечание. Хвостовой плавник выравнен срезом. Сгустки крови зачищены.
32 пласт клипфискной разделки: Рыба без головы с плечевыми костями, разрезанная по брюшку от калтычка до конца хвостового стебля с полукруглым вырезом у конца чешуйчатого покрова, с удаленными внутренностями, позвоночником от приголовка до конца расположения почек, икрой или молоками, черной пленкой и сгустками крови
33 потрошеная рыба семужной резки: Рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами от анального отверстия до брюшных плавников, отступя от брюшных плавников до калтычка, который не перерезают.
Примечание. Жабры, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови и почки зачищены.
34 ломтики рыбы: Филе рыбы без кожи, разрезанное на части определенной толщины
ОХЛАЖДЕННАЯ И МОРОЖЕНАЯ РЫБА И РЫБОПРОДУКЦИЯ
35 охлажденная рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от 5 °С до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки
36 мороженая рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани, поддерживается на уровне от минус 18 °С и ниже
СОЛЕНАЯ, ПРЯНАЯ И МАРИНОВАННАЯ РЫБА И РЫБОПРОДУКЦИЯ
37 соленая рыба: Рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
38 рыба пряного посола: Рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
39 маринованная рыба: Рыба обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
40 клипфиск: Рыба клипфискной разделки, обработанная поваренной солью
41 рыба специального посола. Рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
СУШЕНАЯ И ВЯЛЕНАЯ РЫБОПРОДУКЦИЯ
42 сушеная рыба: рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли влаги
43 стокфиск (Ндп. пресно-сушеная рыба): Продукт, полученный в результате сушки нежирной несоленой рыбы, разделанной на пласт
44 солено-сушеная рыба: Продукт, полученный в результате горячей сушки нежирной, предварительно посоленной рыбы
45 сублимированные рыбные продукты: Обезвоженные рыбные продукты, получаемые в результате сушки под вакуумом при низких температурах
46 концентрат рыбного белка: Тонкоизмельченная мышечная ткань рыбы, высушенная, не имеющая рыбного запаха и вкуса
47 рыбный порошок: Тонкоизмельченная мышечная ткань, высушенная, с выраженным рыбным запахом и вкусом
48 рыбная крупка: Высушенный пищевой рыбный фарш
49 рыбный белковый изолят: Извлекаемые из мышечной ткани рыбы изолированные белки в виде сухого порошка без вкуса и запаха
50 вяленая рыба: Частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая плотной, твердой консистенцией и свойствами созревшего продукта
51 провесная рыба (Ндп. подвяленная рыба): Частично обезвоженная путем сушки подсоленная рыба, обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта
КОПЧЕНАЯ РЫБОПРОДУКЦИЯ
52 копченая рыбопродукция: Рыбный продукт, полученный в процессе посола и обработки в коптильной среде при определенной температуре до получения цвета поверхности от светло-золотистого до темно-золотистого со специфическим вкусом и запахом копчености
53 рыбопродукция холодного копчения: Рыбный продукт, частично обезвоженный, от сочной до плотной консистенции, полученный в результате обработки рыбы холодным копчением
54 рыбопродукция горячего копчения: Рыбный продукт, от нежной, сочной до плотной консистенции, доведенный до полной кулинарной готовности в результате обработки рыбы горячим копчением
ИКРА
55 икра: Продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна.
Примечание. Под ястыком понимают яичник рыбы самки с икрой; под икрой-зерном понимается икра, освобожденная от соединительной ткани ястыка.
56 ястычная икра: Икра, приготовленная из целых или нарезанных на куски ястыков, выпускаемая в мороженом, соленом или вяленом виде
57 зернистая икра: Икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.
Примечание. В отдельные виды икры вносят консерванты и добавки.
58 пастеризованная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли, фасованная в герметично укупориваемую тару и пастеризованная.
Примечание. В отдельные виды икры вносят консерванты.
59 паюсная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы
60 соленая пробойная икра: Икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.
Примечание. В отдельные виды соленой пробойной икры вносят консерванты и растительные масла.
61 деликатесная соленая икра: Соленая пробойная икра с пищевыми добавками, улучшающими вкусовые качества
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ
боковина | 26 |
боковник | 25 |
гидролизат рыбный | 9 |
изделия балычные | 10 |
изделие рыбное кулинарное | 5 |
изолят белковый рыбный | 49 |
икра | 55 |
икра деликатесная соленая | 61 |
икра зернистая | 57 |
икра пастеризованная | 58 |
икра паюсная | 59 |
икра пробойная соленая | 60 |
икра ястычная | 56 |
калтычок | 11 |
клипфиск | 40 |
концентрат рыбного белка | 46 |
крупка рыбная | 48 |
кусок рыбы | 20 |
кусочки рыбы | 21 |
ломтики рыбы | 34 |
паста рыбная | 8 |
пласт | 28 |
пласт карманный | 30 |
пласт клипфискной разделки | 32 |
полупласт | 30 |
полуспинка | 24 |
полуфабрикат рыбный кулинарный | 4 |
порошок рыбный | 47 |
продукт рыбный формованный | 7 |
продукты рыбные сублимированные | 45 |
рыба вяленая | 50 |
рыба жаброванная | 12 |
рыба живая | 1 |
рыба зябренная | 13 |
рыба маринованная | 39 |
рыба мороженая | 36 |
рыба неразделанная | 3 |
рыба обезглавленная | 16 |
рыба охлажденная | 35 |
рыба палтусной разделки | 31 |
рыба подвяленная | 51 |
рыба полупотрошеная | 14 |
рыба потрошеная обезглавленная | 17 |
рыба потрошеная с головой | 15 |
рыба потрошеная семужной резки | 33 |
рыба пресно-сушеная | 43 |
рыба провесная | 51 |
рыба пряного посола | 38 |
рыба соленая | 38 |
рыба солено-сушеная | 44 |
рыба специального посола | 41 |
рыба-сырец | 2 |
рыба сушеная | 42 |
рыбопродукция горячего копчения | 54 |
рыбопродукция копченая | 52 |
рыбопродукция мороженая | 36 |
рыбопродукция охлажденная | 35 |
рыбопродукция холодного копчения | 53 |
спинка рыбы | 23 |
стокфиск | 43 |
теша | 28 |
тушка рыбы | 18 |
тушка рыбы спецразделки | 19 |
фарш рыбный | 6 |
филе рыбы | 22 |
Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Издательство стандартов, 1993
Что за рыба сырть?
Эту рыбу знают под разными названиями. На Западе и Северо-Западе России её называют сырть или сыреть, в Волхове — сыртина, сыртинка; в Дерпте и Пскове — подуст, на Днестре и в Могилёве – кефаль, в некоторых местах — щеберка; на Юге России — рыбец, рыбчик, Селява; в Польше – цирта, церта, цирфка ,подлуства, подлусква, кобыла, а в притоках Вислы — чаровница. И это только малая часть её названий.
Сырть или рыбец – это рыба, распространённая на Западе, Юго-Западе и Юге России, в то время как в северных районах нашей страны, а также в бассейне реки Волги этот вид не встречается вовсе. Хотя и существует вероятность того, что рыбец мог заходить в Волгу через каналы, однако уже многие годы исследователи таких фактов не описывали. Не живёт эта рыба и в Сибири, хотя Валасьен и пишет о том, что выловил её в Оби. Скорее всего, он перепутал сырть с сырком.
Родиной рыбца считается Средняя Европа. При том, что он очень распространён в Германии, Англии, Швеции и Австрии, в более южных странах, в таких странах как Италия, Испания, Франция, эта рыба не встречается. В нашей стране граница обитания рыбца по северу проходит в районе истока рыки Свири, а вот в Онежском озере эта рыба не живёт.
А на юге Ладожского озера, в Неве, в верхней части Финского залива, в Нарове и Волхове это достаточно распространённая рыба, которая из этих водоёмов заходит в Мету и, возможно, в Верхнюю Волгу. Но в Ладожском озере рыбец никогда не доходит до Кексгольма, границей его распространения в Ботническом заливе является Биорнеборг.
Сырть или рыбец (Vimba vimba).На Северо-Западе Европы и на Юго-Западе России популяция этой рыбы достаточно многочисленна, обитает преимущественно в Днестре и Буге. В Днепре рыбец встречается не часто, а выше порогов его количество вообще сводится к минимуму, хотя некоторые особи и доходят до Смоленска. Ещё более редким гостем рыбец бывает в Дону, а вот в Кубани его вылавливают в больших объёмах. Обитает сырть и в ряде больших озёр Северо-Запада России, в частности в озере Ильмень, куда небольшое количество рыбы этого вида заходит Волхова.
Нос у сырти действительно — выдающийся.Сырть без труда можно отличить от других рыб благодаря её удлиненному, выдающемуся носу, полностью прикрывающему рот. Аналогичным строением может похвастаться только подуст, с которым сырть иногда путают. Но у подуста более узкое тело, он окрашен в другой цвет, а его анальный плавник состоит всего из 15 лучей, в то время как у сырти их от 21 до 25. А рот подуста в раскрытом состоянии имеет форму четырёхугольника, в то время как у сырти эта форма круглая. Отличается подуст и брюшиной, которая у него с черноватым отливом, да и чешуя крупнее.
Окрас сырти не постоянен и меняется в зависимости от сезона. С началом брачного периода, который стартует весной, сырть превращается в настоящую красавицу: спина её становится чёрной, средняя часть брюшка и нижние плавники окрашиваются в красный цвет. У самцов на жаберных крыльях, на голове и по краям чешуи образуются небольшие бородавочки, напоминающие зернышки. В осеннее-зимний период спина сырти становится серо-голубой, брюшко – серебристо-белым, а нижнее плавники приобретают желтоватый окрас.
Сырть — рыбка с «сотней» названий.Предполагается, что разновидностью рыбца является и лещ-черноглазка, который был открыт Нордманом в реках Крыма, в частности в реке Салгир. Это не самостоятельный вид, а лишь разновидность обыкновенного рыбца. У него более короткий и не так сильно выдающийся нос, туловище, более узкое, чем у классического рыбца, голова черноватого цвета, по спине проходит достаточно чётко выраженная тёмная полоса, а у плавников, за исключением анального и грудных, которые окрашены в белый цвет, имеется чёрная кромка. Его длина не превышает 30 см.
Имеются сведения о том, что существует помесь рыбца с густерой. Сам рыбец может иметь некоторые различия в окраске, форме плавников и в других признаках вида. Например, северная сырть имеет более вогнутый анальный плавник, чем это можно видеть на рисунке.
Сырть предпочитает охотиться на дне водоемов.Размеры сырти редко превышают длину 30-40 см, а её вес иногда достигает 1 – 1,5 кг.
Тем не менее, она крупнее большинства видов лещей. Некоторым псковским рыбакам попадались и двухкилограммовые сырти, но такие случаи достаточно редки. Рыбы этого вида отличаются проворностью и бойкостью, предпочитают воды с быстрым течением, могут даже жить на перекатах.
Поскольку сырть любит чистую и свежую холодную воду, на Волге и в реках её бассейна она не встречается. Её не пугает несколько солоноватая вода, поэтому зачастую живёт в больших лиманах и в устьях рек, преимущественно в осеннее время. Питается сырть в основном насекомыми, червями, рачками и моллюсками, в исключительных случаях – водной растительностью.
Сырть живет только в чистых водоемах.Нерест у сырти начинается довольно поздно: в южных районах в мае, а в северо-западных только в конце мая — начале июня. До начала нереста ранней весной эти рыбы собираются в большие густые стаи и из устьев рек, из озёр и лиманов и начинают двигаться вверх по рекам, что даёт им право называться проходными рыбами.
Икрометание происходит в самом русле. Для этого процесса сырть выбирает глубокие места с каменистым дном и быстрым течением. Длится нерест около двух недель. Предполагается, что икрометание происходит только в ночное время.
Сырть — популярная находка среди рыболовов.Икра сырти имеет очень маленький размер, не больше макового зёрнышка. Но зато её очень много, в каждой самке весом около 600 гр. может быть до 30 тысяч икринок. Икра прикрепляется к камням, что предохраняет её от различных внешних воздействий, в том числе от нападения рыб других видов, а также птиц, обитающих на воде.
До наших дней дошли записи Терлецкого, в которых он описал свои наблюдения за рыбцом в Немане и Западной Двине. Согласно его данным сырть, обитающая в этих реках, во многом отличается от сырти, обитающей на Юге России и на других Северо-Западных территориях нашей страны. Он считал, что сырть в исследуемых им районах, исключительно речная рыба, в озёрах она не живёт.
Маленьких рыбок, которые попались на рыбацкий крючок, отпускают назад в воду.Для постоянной жизни, а также для нереста она выбирает особые места, выявить которые совсем непросто. Предпочитает проточную воду с каменистым дном на разной глубине. Во время разливов рек держится вдоль берегов и, случается, заходит в заводи. И на постоянном месте обитания, и в своих путешествиях к местам нереста сырть держится стаями. Причём формируются эти стаи по принципу возраста рыбы, то есть существуют косяки старых, средневозрастных и молодых рыб.
Молодь сырти в течение первых двух лет жизни живёт на глубоких быстринах, добывая себе в пищу яйца и личинки насекомых, которых они выискивают среди камней и в песке. Этим их поведением и обусловлен тот факт, что молодую особь сырти не то чтоб выловить, даже увидеть уже большая удача.
Поймать сырть зимой — большая удача для рыбака!Сырть начинает метать икру конце июня — начале июля. Причём к этому процессу она начинает готовиться загодя. За две недели до наступления течки сырть начинаем менять свой окрас, который становится более пёстрым, красивым и блестящим.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
фото, приготовление, польза и вред
Рыбец (сырть): описание, приготовление, состав, польза и вред
Рыбец (лат. Vimba vimba) представляет собой вид рыбы, принадлежащей к роду Рыбцы и семейству Карповые. Является ценной промысловой рыбой. Ареал распространения довольно обширен, населяет различные (реки и озера) водоемы Европы.
Выделяют четыре подвида рыбца, каждый из которых имеет свой ареал:
- малый черноморский рыбец: водится в бассейнах Черного и Азовского морей;
- каспийский рыбец: распространен в бассейне Каспийского моря;
- малый рыбец: населяет бассейн Черного моря;
- сырть: встречается в бассейнах Северного и Балтийского морей.
В большом количестве рыбец водится в водоемах таких европейских стран, как Австрия, Великобритания, Германия, Чехия и Швеция. Что интересно, рыбец не встречается во Франции, Испании и Италии.
Что касается России, то он водится во многих водоемах юга и юго-запада страны. Иногда его можно встретить в Финском заливе, оз. Ильмень и Ладожском озере, в реках Нева, Нарва, Волхва и Волга, где местное население называет его не иначе как "сырть". Заготовки рыбцы в промышленных масштабах происходят в Азовском море и в реке Кубань.
Описание рыбца
Рыбец достигает длины 60 см при массе тела до 3 кг. Живет не более 17 лет.
Характерной чертой внешности рыбца является удлиненный нос, который полностью закрывает рот этой рыбы. Именно по этому признаку рыбца легко отличить от всех остальных пресноводных рыб (леща, сороги, тарани и т.п.). Причем рот у рыбца выдвижной, голова удлиненна.
Рыбец также имеет довольно высокое тело, которое покрыто большой плотной чешуей. Спинной плавник высокий и короткий.
Что касается цвета рыбы, то в целом он серебристо-серый. Однако оттенок меняется в зависимости от времени года. Накануне нереста, весной, спина рыбца покрывается черным оттенком, а средняя часть брюха и нижние плавники приобретают красный оттенок. Самцы во время нереста на голове, жаберных крышках и по краям чешуек имеют "брачный наряд" в виде небольших бородавок зерновидной формы.
В конце осени спина рыбцов приобретает голубовато-серый оттенок, нижние плавники становятся бледно-желтыми, брюхо - серебристо-белым.
Образ жизни рыбца
Ловля рыбца преимущественно осуществляется в весенне-летний период. В это время большая часть популяций рыбца уходит из озер в реки, а зимой предпочитает возвращаться обратно в озера.
Рыбаки считают рыбца рыбой с проворным и бойким характером. В реках он может держаться в местах с сильным течением и даже на перекатах. Обитает в водоемах с чистой водой, в местах в песчаным или каменистым дном. Иногда он держится в ямах на большой глубине.
Эта рыба ведет стайный образ жизни. Стаи рыбца представлены особями примерно одного размера и возраста, порой весьма многочисленные.
В рацион рыбца входят различные виды насекомых, моллюсков, червей, мелких ракообразных. При скудном рационе рыбец может перейти на питание водорослями.
Нерестится рыбец в мае-июне. Накануне нереста рыбы собираются в крупные стаи и уходят в реки. Икру самки обычно мечут в устьях рек, в местах с быстрым течением и каменистым дном, причем иногда на больших глубинах. Нерест рыбца длится около двух недель, происходит преимущественно ночью.
Икра у рыбца мелкая, как маковое зерно, но многочисленная. Одна самка массой 600 г может выметать до 30 тыс. икринок.
Рыбец в кулинарии
Рыбец пользуется большой популярностью среди кулинаров. Его мясо белого цвета и очень вкусное. Вообще, рыбец считается одной из самых вкусных рыб среди карповых. Поскольку запасы рыбца в водоемах из-за интенсивного вылова и ухудшения экологической обстановки неуклонно сокращаются (в Орловской области его уже даже занесли в Красную книгу), рыбца стали вводить в аквакультуру, а это многое говорит о его ценности.
Рыбца чаще всего коптят и вялят, но из него можно приготовить массу других вкусных, а главное, полезных, блюд.
Рыбца можно жарить, тушить, запекать. Из него можно приготовить очень вкусные котлеты, особенно если правильно подобрать специи и не забыть добавить в рыбный фарш яйцо.
Следует иметь в виду, что пойманный рыбец очень быстро портиться, поэтому готовить его лучше сразу же после поимки.
Состав рыбца (на 100 г)
| Пищевая ценность | |
| Калорийность, ккал | 88 |
| Белки, г | 17,5 |
| Жиры, г | 2,0 |
| Вода, г | 70 |
| Макроэлементы | |
| Хлор, мг | 165 |
| Сера, мг | 175 |
| Микроэлементы | |
| Цинк, мг | 0,7 |
| Хром, мкг | 55 |
| Фтор, мкг | 430 |
| Молибден, мкг | 4 |
| Никель, мкг | 6 |
| Витамины | |
| Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг | 2,905 |
Полезные свойства рыбца
Рыбец по праву можно считать полезной для человека рыбой. В его мясе высокое содержание белка, который по аминокислотному составу ничуть не уступает белку мяса. Более того, мясо рыбца практически не содержит насыщенных жиров, что очень важно в плане профилактики и лечения атеросклероза. Рыбец также показан при гипертонии, отеках и других проблемах, связанных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Только есть его в таких случаях нужно в тушеном или вареном виде, ведь копченая, вяленая и соленая рыба могут только ухудшить состояние больных.
Калорийность рыбца очень небольшая, поэтому он рекомендован в диетическом питании.
Вредные свойства рыбца
Не следует злоупотреблять употреблением рыбца при заболеваниях поджелудочной железы и печени.
Как и многие другие виды пресноводных рыб, рыбец подвержен заболеванию паразитами. Чтобы избежать заражения, рыбу следует подвергать термической обработке.
НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ (Там можно найти описание любой рыбы)
Понравился сайт или статья? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями и знакомыми в соцсетях или оставьте комментарий!
Комментарии для сайта CackleГОСТ Р 50380-92 Рыба и рыбные продукты. Термины и определения, ГОСТ Р от 29 октября 1992 года №50380-92
ГОСТ Р 50380-92
Группа Н00
РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ
Термины и определения
Fish and fish products.
Terms and definition
ОКСТУ 9260
Дата введения 1994-01-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Техническим комитетом 300 "Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка"
РАЗРАБОТЧИКИ:
А.В.Картинцев, канд. биол. наук, Н.В.Чупахина (руководитель темы), В.Г.Будина, канд. техн. наук
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29.10.92 N 1468
3. Срок проверки - 2004 г.
4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения основных понятий на пищевые рыбные продукты и рыбу в рыбной промышленности.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.
1. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометкой "Ндп".
2. Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
3. В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.
4. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы - курсивом.
ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ
1 живая рыба: Рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде
2 рыба-сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды
3 неразделанная рыба: Рыба в целом виде
4 кулинарный рыбный полуфабрикат: Рыба или части ее, приготовленные для кулинарной обработки
5 кулинарное рыбное изделие: Рыба или продукты из нее, готовые к употреблению без дополнительной обработки
6 рыбный фарш: Измельченная рыба, подвергнутая предварительно обработке
7 формованный рыбный продукт: Рыбный продукт заданной формы и размеров, приготовленный из рыбного филе или фарша с различными добавками
8 рыбная паста: Тонкоизмельченный рыбный фарш с добавлением пищевых добавок, пряностей, консервантов
9 рыбный гидролизат: Продукт, получаемый в результате гидролиза мышечной ткани рыбы
10 балычные изделия: Рыбные изделия из жирных и ценных видов рыб балычной разделки, приготовленные способом холодного копчения, вяления или посола.
Примечание. Под рыбой балычной разделки понимают виды разделанной рыбы, указанные в терминах 22, 23, 25-32.
11 калтычок: Брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками
ВИДЫ РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
12 жаброванная рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей
13 зябренная рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей
14 полупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника
15 потрошеная рыба с головой: Рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, защищенными сгустками крови
16 обезглавленная рыба: Рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей
17 обезглавленная потрошеная рыба: Обезглавленная рыба, разрезанная по брюшку до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови
18 тушка рыбы: Рыба, обезглавленная или обезглавленная потрошеная без хвостового плавника
19 тушка рыбы спецразделки: Тушка рыбы без плавников, плечевых костей, чешуи и черной пленки
20 кусок рыбы: Часть тушки потрошеной рыбы, отделенная поперечным разрезом
21 кусочки рыбы: Части тушки потрошеной рыбы определенной толщины, нарезанные поперек
22 филе рыбы: Половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы, с удаленными позвоночником, плавниками, черной пленкой
23 спинка рыбы: Рыба с удаленными брюшной частью, внутренностями и зачищенными сгустками крови
24 полуспинка: Спинка рыбы без головы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины
25 боковник: Обезглавленная потрошеная рыба, без плавников и хвостовой части, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины.
Примечание. Брюшная часть и позвоночник могут быть удалены.
26 боковина: Брюшная часть филе рыбы с реберными костями, отделенная срезом вдоль выше боковой линии на 2-3 см.
Примечание. Сгустки крови и пленки зачищены
27 теша: Брюшная часть рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника.
28 пласт: Рыба с головой, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.
Примечание. Голова, жабры и позвоночник могут быть удалены.
29 полупласт: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови.
30 карманный пласт: Рыба, надрубленная с глазной стороны в теменной части головы, с двумя разрезами в виде карманов от надруба по средней линии и стороны плавников над позвоночными и реберными костями до хвостового плавника.
Примечание. Внутренности удалены, брюшная полость и разрезы зачищены от сгустков крови.
31 рыба палтусной разделки: Рыба с отделенными головой, плечевыми костями, мясом с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренностями и плавниками, кроме хвостового.
Примечание. Хвостовой плавник выравнен срезом. Сгустки крови зачищены.
32 пласт клипфискной разделки: Рыба без головы с плечевыми костями, разрезанная по брюшку от калтычка до конца хвостового стебля с полукруглым вырезом у конца чешуйчатого покрова, с удаленными внутренностями, позвоночником от приголовка до конца расположения почек, икрой или молоками, черной пленкой и сгустками крови
33 потрошеная рыба семужной резки: Рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами от анального отверстия до брюшных плавников, отступя от брюшных плавников до калтычка, который не перерезают.
Примечание. Жабры, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови и почки зачищены.
34 ломтики рыбы: Филе рыбы без кожи, разрезанное на части определенной толщины
ОХЛАЖДЕННАЯ И МОРОЖЕНАЯ РЫБА И РЫБОПРОДУКЦИЯ
35 охлажденная рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от 5 °С до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки
36 мороженая рыба (рыбопродукция): Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани, поддерживается на уровне от минус 18 °С и ниже
СОЛЕНАЯ, ПРЯНАЯ И МАРИНОВАННАЯ РЫБА И РЫБОПРОДУКЦИЯ
37 соленая рыба: Рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
38 рыба пряного посола: Рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
39 маринованная рыба: Рыба обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
40 клипфиск: Рыба клипфискной разделки, обработанная поваренной солью
41 рыба специального посола. Рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
СУШЕНАЯ И ВЯЛЕНАЯ РЫБОПРОДУКЦИЯ
42 сушеная рыба: рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли влаги
43 стокфиск (Ндп. пресно-сушеная рыба): Продукт, полученный в результате сушки нежирной несоленой рыбы, разделанной на пласт
44 солено-сушеная рыба: Продукт, полученный в результате горячей сушки нежирной, предварительно посоленной рыбы
45 сублимированные рыбные продукты: Обезвоженные рыбные продукты, получаемые в результате сушки под вакуумом при низких температурах
46 концентрат рыбного белка: Тонкоизмельченная мышечная ткань рыбы, высушенная, не имеющая рыбного запаха и вкуса
47 рыбный порошок: Тонкоизмельченная мышечная ткань, высушенная, с выраженным рыбным запахом и вкусом
48 рыбная крупка: Высушенный пищевой рыбный фарш
49 рыбный белковый изолят: Извлекаемые из мышечной ткани рыбы изолированные белки в виде сухого порошка без вкуса и запаха
50 вяленая рыба: Частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая плотной, твердой консистенцией и свойствами созревшего продукта
51 провесная рыба (Ндп. подвяленная рыба): Частично обезвоженная путем сушки подсоленная рыба, обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта
КОПЧЕНАЯ РЫБОПРОДУКЦИЯ
52 копченая рыбопродукция: Рыбный продукт, полученный в процессе посола и обработки в коптильной среде при определенной температуре до получения цвета поверхности от светло-золотистого до темно-золотистого со специфическим вкусом и запахом копчености
53 рыбопродукция холодного копчения: Рыбный продукт, частично обезвоженный, от сочной до плотной консистенции, полученный в результате обработки рыбы холодным копчением
54 рыбопродукция горячего копчения: Рыбный продукт, от нежной, сочной до плотной консистенции, доведенный до полной кулинарной готовности в результате обработки рыбы горячим копчением
ИКРА
55 икра: Продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна.
Примечание. Под ястыком понимают яичник рыбы самки с икрой; под икрой-зерном понимается икра, освобожденная от соединительной ткани ястыка.
56 ястычная икра: Икра, приготовленная из целых или нарезанных на куски ястыков, выпускаемая в мороженом, соленом или вяленом виде
57 зернистая икра: Икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.
Примечание. В отдельные виды икры вносят консерванты и добавки.
58 пастеризованная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли, фасованная в герметично укупориваемую тару и пастеризованная.
Примечание. В отдельные виды икры вносят консерванты.
59 паюсная икра: Икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы
60 соленая пробойная икра: Икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли.
Примечание. В отдельные виды соленой пробойной икры вносят консерванты и растительные масла.
61 деликатесная соленая икра: Соленая пробойная икра с пищевыми добавками, улучшающими вкусовые качества
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ
боковина | 26 |
боковник | 25 |
гидролизат рыбный | 9 |
изделия балычные | 10 |
изделие рыбное кулинарное | 5 |
изолят белковый рыбный | 49 |
икра | 55 |
икра деликатесная соленая | 61 |
икра зернистая | 57 |
икра пастеризованная | 58 |
икра паюсная | 59 |
икра пробойная соленая | 60 |
икра ястычная | 56 |
калтычок | 11 |
клипфиск | 40 |
концентрат рыбного белка | 46 |
крупка рыбная | 48 |
кусок рыбы | 20 |
кусочки рыбы | 21 |
ломтики рыбы | 34 |
паста рыбная | 8 |
пласт | 28 |
пласт карманный | 30 |
пласт клипфискной разделки | 32 |
полупласт | 30 |
полуспинка | 24 |
полуфабрикат рыбный кулинарный | 4 |
порошок рыбный | 47 |
продукт рыбный формованный | 7 |
продукты рыбные сублимированные | 45 |
рыба вяленая | 50 |
рыба жаброванная | 12 |
рыба живая | 1 |
рыба зябренная | 13 |
рыба маринованная | 39 |
рыба мороженая | 36 |
рыба неразделанная | 3 |
рыба обезглавленная | 16 |
рыба охлажденная | 35 |
рыба палтусной разделки | 31 |
рыба подвяленная | 51 |
рыба полупотрошеная | 14 |
рыба потрошеная обезглавленная | 17 |
рыба потрошеная с головой | 15 |
рыба потрошеная семужной резки | 33 |
рыба пресно-сушеная | 43 |
рыба провесная | 51 |
рыба пряного посола | 38 |
рыба соленая | 38 |
рыба солено-сушеная | 44 |
рыба специального посола | 41 |
рыба-сырец | 2 |
рыба сушеная | 42 |
рыбопродукция горячего копчения | 54 |
рыбопродукция копченая | 52 |
рыбопродукция мороженая | 36 |
рыбопродукция охлажденная | 35 |
рыбопродукция холодного копчения | 53 |
спинка рыбы | 23 |
стокфиск | 43 |
теша | 28 |
тушка рыбы | 18 |
тушка рыбы спецразделки | 19 |
фарш рыбный | 6 |
филе рыбы | 22 |
Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Издательство стандартов, 1993
Инструкция по изготовлению охлажденных и мороженых хрящевых рыб, Инструкция Минрыбхоза СССР от 05 сентября 1991 года
Инструкция предусматривает порядок обработки, охлаждения и замораживания хрящевых рыб в соответствии с ГОСТ 814, ГОСТ 21311 и другой нормативно-технической документацией на судах и береговых предприятиях.
1. Сырье и вспомогательные материалы
Для изготовления охлажденной продукции использовать рыбу-сырец катрана черноморского Squalus acanthias.
Для изготовления мороженой продукции - ската черноморского (морская лисица) - Raja clavata, а также следующие виды хрящевых рыб (акул):
белоперая - Carcharhinus longimanus;
катран, катран черноморский - Squalus acanthias;
кунья - Mustelus canis, Mustelus mustelus;
мако, макрелевая (серо-голубая) - Isurus oxyrhinchus;
остроносая - Scoliodon terraenavae;
сельдевая - Lamna nasus, Lamna ditropis;
черноперая - Carcharhinus limbatus;
сумеречная - Carcharhinus obscurus;
шелковая - Carcharhinus falciformis;
серая - Carcharhinus galeus и других, поставляемых на экспорт.
Рыба-сырец, лед и пищевая поваренная соль должны быть по качеству не ниже первого сорта (при наличии сортов), а также соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации.
2. Схема технологического процесса производства охлажденных и мороженых хрящевых рыб
3. Описание технологического процесса
3.1. Обескровливание, мойка и охлаждение. Поднятую на палубу судна рыбу промыть чистой забортной водой из шланга и немедленно обескровить в живом виде одним из следующих способов:
удаление головы с внутренностями;
надрезание калтычка с обязательным надрезанием артерии;
надрезание или перерубание хвостового стебля на уровне третьего позвонка с обязательным надрезанием артерии;
удаление жабр вместе с частью внутренностей.
Обескровливание катрана черноморского производить разрезанием его по брюшку, причем обязательно удалять печень.
После стекания крови рыбу тщательно промыть проточной водой для удаления с ее поверхности крови и других загрязнений и без задержки направлять на разделку, охлаждение или замораживание.
При лове с судов, не имеющих морозильного оборудования, рыбу после стекания крови и мойки опустить в трюм, пересыпать дробленым блочным (или чешуйчатым) льдом в соотношении 1:1 и хранить в охлажденном виде при температуре от минус 1 до 5 °С до сдачи на рыбообрабатывающее судно или береговое предприятие.
3.2. Разделка, мойка и стекание рыбы.
3.2.1. Разделка океанических хрящевых рыб (акул). Океанических хрящевых рыб (акул) перед замораживанием разделывать следующими способами:
потрошение и обезглавливание - у обескровленной акулы срезать все плавники (кроме хвостового) на уровне кожного покрова; отделить голову косым срезом позади жаберных щелей с наклоном к теменной кости или фигурным срезом, для этого сделать надрез у затылка или надрубить первый позвонок в месте соединения с головой и затем разрезать ножом кожу и мясо с обеих сторон рыбы, ведя разрезы вниз к жаберным щелям и далее, огибая их, к началу основания грудных плавников, отделив голову, осторожно разрезать посредине брюхо, стараясь не повредить при этом желчный пузырь, вырезать анальное кольцо (сфинктер) и удалить все внутренности, в том числе печень, затем вскрыть почку и тщательно зачистить брюшную полость от кровяных сгустков и пленки; хвостовой плавник может быть оставлен полностью или частично в соответствии с требованиями заказа-наряда; у черноморского катрана удален на уровне третьего позвонка прямым срезом.
Инструкция по хранению рыбы-сырца на судах во время лова и транспортирования с мест промысла, Инструкция Минрыбхоза СССР от 05 сентября 1991 года
Инструкция предусматривает порядок охлаждения и хранения рыбы-сырца океанической и рыбы-сырца внутренних водоемов на добывающих, обрабатывающих и приемно-транспортных судах.
Инструкция не предусматривает порядок охлаждения и хранения живой рыбы, рыбы-сырца океанических хрящевых (акул, скатов), тунцовых, мелких азово-черноморских (кильки, хамсы, тюльки), а также других видов, первичная обработка которых предусмотрена Инструкцией N 8.
Охлаждение и хранение рыбы-сырца необходимо производить по технологической схеме с учетом типов судов.
1. Подготовка судов к промыслу (приему) рыбы
1.1. Подготовку судов к промыслу (приему) рыбы производить в порту перед выходом в рейс и на переходе к месту промысла. Судно должно быть обеспечено промысловыми, технологическими и другими средствами, соответствующими условиям района и объектам промысла, рейсовому заданию. На судне должны быть необходимая нормативно-техническая документация и руководящие нормативные документы.
За сутки до выхода в рейс проверить готовность всего технологического оборудования, обеспечение запасными частями, нормативными документами.
1.2. На судах, ведущих промысел в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах и прилегающих к ним морях, а также в зонах иностранных государств, к промыслу (приему) рыбы подготовить технологическое оборудование, средства механизации, производственные цехи, а также работников к выпуску продукции. Произвести санитарную обработку всех производственных помещений, инвентаря, оборудования, транспортеров, приемных бункеров и ящиков для рыбы в соответствии с Инструкцией по санитарной обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях и судах N 2981-84.
При охлаждении рыбы льдом или в морской воде с добавлением льда к приему рыбы подготовить необходимый запас чешуйчатого льда, изготовленного с помощью льдогенератора.
Если на судне предусмотрено охлаждение рыбы в морской воде, то до приема рыбы морскую воду, находящуюся в емкостях (баки, цистерны, стокеры и др.), охладить до температуры от 0 до минус 2 °С.
1.3. На судах для прибрежного лова или промысла во внутренних водоемах должен быть необходимый запас инвентарных ящиков, бочек и укрывочных изоляционных материалов (чистый брезент, чаканные или соломенные маты, рогожи и др.).
Перед выходом в рейс на судно (при отсутствии льдогенератора) должен быть взят запас чистого блочного, дробленого или чешуйчатого льда. Лед хранить в трюме судна в специально отведенных, вымытых, продезинфицированных отсеках или ящиках. Для предохранения от загрязнения и уменьшения таяния льда его следует укрывать брезентом, матами или рогожами. Люк трюма со льдом должен быть плотно закрыт.
При наличии рефрижераторных установок на судне трюм перед погрузкой льда охладить до температуры не выше 2 °С. Необходимый запас льда на судне определяется с учетом предполагаемого улова, периода года и продолжительности транспортирования рыбы. Ориентировочно при условии охлаждения рыбы только льдом запас льда на судах без рефрижераторных установок в трюмах должен составлять не менее 100% массы предполагаемого улова рыбы, а на судах с охлаждаемыми трюмами - не менее 50%.
Перед выходом на промысел и после каждой выгрузки рыбы суда подвергать тщательной санитарной обработке: палубу, трюмы, паелы и сепарацию зачищать, промывать водой, дезинфицировать 1-2%-ным раствором хлорной извести, затем повторно промывать водой и проветривать.
Ящики, бункера, средства механизации, изоляционный материал, используемые для обработки рыбы, промывать горячей водой с помощью щеток и швабр, дезинфицировать 1-2%-ным раствором хлорной извести, промывать водой и просушивать.
Трюмную и палубную сепарацию пронумеровать для закладки на место в строго последовательном порядке. Трюмную сепарацию набирать по пиллерсам с расчетом возможности немедленного складирования уловов рыбы по отсекам. Произвольная закладка сепарации без учета ее нумерации запрещается. Перед загрузкой трюмных отсеков рыбой проверить правильность укладки сепарации и надежность ее крепления, а также исправность трюмных водоотливных средств.
1.3.1. Помощник капитана по производству обязан обеспечить к началу промысла санитарную обработку и подготовку к работе всех производственных помещений, инвентаря, оборудования, транспортеров, приемных бункеров и ящиков для рыбы.
2. Сырье и материалы
2.1. Рыба-сырец, предназначенная для охлаждения, хранения и транспортирования, должна соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации.
2.2. Вода, используемая для технологических целей, должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874*; допускается использование морской, а также пресной воды, соответствующей указанному стандарту по коли-индексу.
______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98. - Примечание изготовителя базы данных.
2.3. Лед (естественный или искусственный), применяемый для охлаждения рыбы, должен соответствовать требованиям, предъявляемым к воде, используемой для технологических целей.
2.4. Соль поваренная, применяемая для приготовления солевого раствора и льдосолевой смеси, должна быть не ниже первого сорта и соответствовать ГОСТ 13830*.
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000. - Примечание изготовителя базы данных.
2.5. Раствор хлорной извести, содержащий не менее 0,3-0,5% активного хлора, должен соответствовать требованиям действующего стандарта.
3. Охлаждение, хранение и транспортирование рыбы-сырца
3.1. Охлаждение, хранение и транспортирование рыбы-сырца на судах всех типов производить по технологической схеме*.
________________
* Особенности технологического процесса разделки и охлаждения осетровых и других рыб см. раздел 4.
Рыбу-сырец внутренних водоемов доставлять с приемных пунктов на обрабатывающие предприятия приемно-транспортными судами с охлаждением мелкодробленым льдом.
3.2. Описание технологического процесса.
3.2.1. Приемка. Рыбу-сырец принимать на борт перерабатывающего или приемно-транспортного судна раздельно по партиям вылова согласно ГОСТ 7631. Качество рыбы должно соответствовать действующим техническим условиям.
3.2.2. Мойка. Мойку рыбы-сырца производить при необходимости. При лове на илистых грунтах рыбу-сырец необходимо промывать сразу после выливки ее на специальные помосты, решетки или палубу с помощью душирующих устройств или из шланга.
3.2.3. Сортировка. Рыбу-сырец перед охлаждением сортировать по видам, длине и массе в соответствии с требованиями стандарта "Рыба всех видов обработки. Длина и масса", правил рыболовства, технических условий.
При сортировке тщательно проверить рыбу на наличие паразитических организмов и степень поражения ими согласно Методике паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец; охлажденная и мороженая рыба).
3.2.4. Разделка и мойка. Разделку и мойку проводить в соответствии с Инструкцией по разделке и мойке рыбы (Инструкция N 7 настоящего сборника) и дополнениями к Санитарным правилам для морских судов промыслового флота (Санитарные требования при переработке морепродуктов на судах).
3.2.5. Охлаждение. Поднятую на борт рыбу без задержки охладить до температуры от минус 1 до плюс 5 °С и в дальнейшем хранить при такой же температуре.
В зависимости от технической оснащенности судов системами охлаждения применять следующие способы охлаждения рыбы: в жидкой среде, льдом, льдосолевой смесью.
Допускается охлаждение рыбы-сырца льдосолевой смесью или в воде, охлажденной льдосолевой смесью, при использовании ее для приготовления соленой или пряной продукции, получения соленых полуфабрикатов, изделий холодного копчения, а также вяленой рыбы.
3.2.5.1. Охлаждение в жидкой среде. В качестве охлаждающей среды применять морскую воду, солевой раствор (2-4%-ный раствор поваренной соли в пресной воде), а также смесь воды или солевого раствора со льдом.
а. Охлаждение в морской воде. Охлаждение рыбы-сырца проводить в морской воде (предварительно охлажденной водоохладителями) способами, обеспечивающими быстрое снижение температуры рыбы и хранение ее при этой же температуре.
Рыбу-сырец загрузить в бункера, цистерны или другие емкости, охладить и поддерживать температуру охлаждающей среды за счет:
1) встроенного в емкость охлаждающего теплообменника;
2) выносного охлаждающего теплообменника;
3) охлаждающего теплообменника, а также путем добавления в воду чешуйчатого льда;
4) интенсивной подачи в емкость с рыбой и водой чешуйчатого льда.
Системы охлаждения добывающих и обрабатывающих судов, использующих указанные способы охлаждения, должны обеспечивать предварительное охлаждение морской воды, охлаждение рыбы-сырца до температуры не выше 5 °С и поддержание температуры охлажденной рыбы-сырца и воды в период хранения рыбы.
Системы охлаждения судов должны обеспечивать соблюдение следующих технологических параметров:
1) при охлаждении рыбы-сырца в охлажденной морской воде с циркуляционной системой соотношение рыбы-сырца и воды должно быть от 1:1 до 1:2 в зависимости от типов судов; при невозможности создания циркуляции соотношение рыбы и воды должно быть от 1:3 до 1:4;
2) температура охлаждающей жидкой среды должна быть от 0 до минус 2 °С, скорость циркуляции охлаждающей воды - не менее 0,2 м/с.
б. Охлаждение в солевом растворе. При отсутствии рефрижераторных установок на судах и при необходимости быстрого охлаждения рыбы можно охладить ее в морской воде, предварительно охлажденной льдом (чешуйчатым или дробленым) или смесью льда с поваренной солью, или в холодном растворе поваренной соли. При этом соотношение рыбы, воды (солевого раствора) и льда должно составлять 2:1:1. При быстром таянии льда масса его может быть увеличена до 40% массы рыбы.
При применении охлажденных солевых растворов, в том числе льдосолевых, готовить их в солеконцентраторе, при этом соли в них должно быть в количестве, достаточном для суточной работы установки. Для приготовления солевого раствора морскую или пресную воду наливать в сливные бачки установки непосредственно из магистрали или через промежуточный бак; из сливного бака воду для охлаждения перекачивать насосом в заполненный льдом охладитель, причем часть воды в случае необходимости пропустить через солеконцентратор. При выходе из охладителя температура солевого раствора должна быть не выше минус 2 °С, плотность 1,03-1,05 г/см.
Масса рыбы, загруженной в емкость, зависит от размера ее и должна составлять до 2/3 полезной вместимости охладителя с водой. Для охлаждения рыбы-сырца в морской воде с льдосолевой смесью в емкость или отсек на 1/4 его объема налить чистую морскую воду и загрузить в нее 30-40% чешуйчатого или дробленого льда от его общей потребности для охлаждения воды и рыбы, рассчитанной согласно табл.1.
Таблица 1. Нормы расхода (в кг) льда и соли для охлаждения океанических рыб в морской воде и льдосолевой смеси при хранении в течение 6 ч*
________________
* При хранении до 12 ч расход льда и соли увеличить на 50%, более 12 ч - на 100%.
| Масса рыбы, кг | Температура воды, °С | |||
| до 20 | выше 20 | |||
| лед | соль | лед | соль | |
| 2000 | 900 | 45 | 900 | 45 |
| 3000 | 1100 | 55 | 1200 | 60 |
| 4000 | 1400 | 70 | 1500 | 75 |
| 5000 | 1600 | 80 | 1600 | 80 |
В охлажденную воду с плавающим льдом загружать рыбу насыпью или в сетках слоями высотой 12-15 см, насыпая на каждый слой рыбы слой льда высотой 5-6 см и поверх льда слой соли. Рыбу загрузить до верха емкости. При укладке нижних слоев рыбы не допускать, чтобы лед всплывал поверх загруженной рыбы. На верхний слой рыбы или сеток с рыбой в емкость насыпать слой льда высотой 7-8 см и добавить соли (5% массы льда). Количество рыбы, загруженной в емкость, зависит от ее размера и должно составлять до 2/3 полезной вместимости охладителя с водой.
На судах типа СЧС и ПТС перед подачей рыбы в трюм судна для приготовления охлажденной льдосолевой или льдоводяной смеси в трюм поверх находящегося в нем льда налить раствор поваренной соли или непосредственно в трюме засыпать лед равномерным слоем и затем залить морской водой, тщательно перемешивая.
При отсутствии солеконцентратора для приготовления раствора поваренной соли над горловиной трюма на палубе поставить металлический бак с перфорированным дном (с отверстиями диаметром 1-2 мм) или корзину, насыпать соль и подавать на нее морскую воду из шланга под слабым напором. По мере растворения соли и стекания образующегося раствора в трюм добавлять в бак (корзину) новые порции соли, следя за тем, чтобы слой соли был толщиной не менее 20 см. Масса соли, расходуемой для приготовления охлаждающей смеси в трюме, составляет от 0,9 до 1 т, объем морской воды - от 5 до 6 м. Температура приготовленной охлаждающей смеси в трюме в результате интенсивного таяния льда в солевом растворе должна быть не выше минус 2 °С. Плотность раствора при таянии льда должна составлять 1,07-1,10 г/см.
Сразу после растворения соли и подачи воды, не дожидаясь полного таяния льда, в трюм подавать рыбу с таким расчетом, чтобы общая высота слоя охлаждающей смеси и рыбы от настила трюма не превышала 1,6 м (высота слоя рыбы после откачки охлаждающей смеси не должна превышать 0,8 м). Рыбу загружать равномерно во все отсеки трюма судна (табл.1).
3.2.5.2. Охлаждение льдом. Охлаждение рыбы льдом на судах проводить в бункерах, отсеках палубы, трюмах, контейнерах, ящиках и других емкостях, предназначенных для охлаждения рыбы.
В системах охлаждения рыбы на небольших промысловых судах использовать как естественный, так и искусственный лед, приготовленный в льдогенераторах, на средне- и крупнотоннажных судах - искусственный лед.
Лед хранить в льдохранилищах с постоянной или временной изоляцией: приемных бункерах, ящиках, отсеках трюма или бункерах. При охлаждении рыбы льдом применять два способа:
1) укладывание рыбы и льда послойно;
2) пересыпка рыбы льдом.
Охлаждение рыбы-сырца льдом необходимо проводить с соблюдением следующих технологических условий:
1) температура воздуха в помещении, емкостях для охлаждения рыбы во льду должна быть не ниже минус 1 °С;
2) для равномерного охлаждения рыбы расход льда в среднем должен составлять в охлаждаемых трюмах от 35 до 50% массы рыбы, в трюмах без охлаждения - не менее 75% массы рыбы;
3) общая высота слоев рыбы и льда должна составлять для лососевых 0,4 м, сельдевых и мелкой рыбы - не более 0,6 м, тресковых, камбаловых, морских окуней и прочих морских, океанических крупных и средних, а также прудовых рыб - 0,7 м, крупных частиковых рыб - 1 м, осетровых - 2 м;
4) в трюмах, бункерах глубиной более 1 м необходимо применять горизонтальную сепарацию;
5) воду, образующуюся при таянии льда, удалять насосом; в ящиках, контейнерах должны быть щели шириной 1,0-1,5 см для стока воды;
6) при охлаждении рыбы в ящиках общая высота слоя рыбы и льда не должна превышать для иваси-сырца 20 см, для остальных видов - не более 30 см.
а. Охлаждение льдом в бункере и трюме. На дно, стлань трюма или другие заранее подготовленные площадки насыпать чешуйчатый или мелкодробленый лед высотой 10-15 см, затем укладывать ровным слоем рыбу и равномерно засыпать ее слоем льда, поверх которого снова укладывать слой рыбы, покрывая его слоем льда, и т.д. Крупную рыбу укладывать рядами толщиной в одну рыбу спинками вверх, соседних в ряду рыб - хвостовыми частями в разные стороны. Рыбу среднего и мелкого размеров укладывать насыпью слоем высотой не более 10 см. Высота слоя льда между слоями рыбы 5-8 см. Незанятое пространство у стенок трюма должно быть заполнено льдом. Верхний слой рыбы засыпать слоем льда высотой не менее 10 см.
Здорово и безопасно есть сырую рыбу?
Паразит - это растение или животное, которые питаются другим живым организмом, известным как хозяин, не предлагая взамен никаких выгод.
Хотя некоторые паразиты не вызывают явных острых симптомов, многие из них могут причинить серьезный вред в долгосрочной перспективе.
Паразитарные инфекции у людей являются серьезной проблемой для здоровья во многих тропических странах. Многие из них передаются через зараженную питьевую воду или неправильно приготовленную пищу, включая сырую рыбу.
Тем не менее, вы можете минимизировать этот риск, покупая сырую рыбу в проверенных ресторанах или у поставщиков, которые ее правильно обработали и приготовили.
Ниже приводится обзор некоторых основных паразитарных болезней, которые могут передаваться человеку после употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы.
Печеночные двуустки
Печеночные двуустки - это семейство паразитических плоских червей, вызывающих заболевание, известное как описторхоз.
Инфекции наиболее распространены в тропических регионах Азии, Африки, Южной Америки и Восточной Европы (1).
По оценкам исследователей, около 17 миллионов человек во всем мире, в основном в Юго-Восточной Азии, поражены описторхозом.
Взрослые печеночные двуустки обитают в печени инфицированных людей и других млекопитающих, где они питаются кровью. Они могут вызывать увеличение печени, инфекцию желчных протоков, воспаление желчного пузыря, желчные камни и рак печени (2).
Основная причина описторхоза - употребление в пищу сырой или неправильно приготовленной рыбы. Немытые руки и грязные поверхности для приготовления пищи и кухонная утварь также имеют значение (3, 4).
Ленточные черви
Рыбные ленточные черви передаются людям, которые едят сырую или недоваренную пресноводную рыбу или морскую рыбу, нерестящуюся в пресноводных реках. Это включает лосось.
Это самый крупный паразит, поражающий людей, достигающий в длину до 49 футов (15 метров). По оценкам ученых, во всем мире могут быть инфицированы до 20 миллионов человек (5, 6).
Хотя ленточные черви рыб часто не вызывают симптомов, они могут вызывать заболевание, известное как дифиллоботриоз.
Симптомы дифиллоботриоза обычно легкие и включают утомляемость, дискомфорт в желудке, диарею или запор (7).
Ленточные черви могут также похищать значительное количество питательных веществ из кишечника хозяина, особенно витамина B12. Это может способствовать низкому уровню или дефициту витамина B12 (8).
Круглые черви
Паразитические круглые черви могут вызывать заболевание, называемое анисакиазом. Эти черви живут в морской рыбе или в рыбе, проводящей часть своей жизни в море, например в лососе.
Инфекции наиболее распространены в регионах, где рыбу часто едят сырой, слегка маринованной или соленой, включая Скандинавию, Японию, Нидерланды и Южную Америку.
В отличие от многих других паразитов, переносимых рыбой, круглые черви Anisakis не могут жить в организме человека очень долго.
Они пытаются зарыться в стенку кишечника, где застревают и в конечном итоге умирают. Это может вызвать тяжелую иммунную реакцию, ведущую к воспалению, боли в животе и рвоте (9, 10).
Анисакиоз также может вызывать иммунные реакции, даже если черви уже мертвы, когда рыбу едят (11).
Другое семейство паразитических круглых червей может вызывать заболевание, известное как гнатостомоз (12).
Эти черви встречаются в сырой или недоваренной рыбе, домашней птице и лягушках в Юго-Восточной Азии, Латинской Америке, Индии и Южной Африке. Однако за пределами Азии инфекция встречается редко.
Основные симптомы: боль в животе, рвота, потеря аппетита и жар. В некоторых случаях это может вызвать поражения кожи, сыпь, зуд и отек (13).
В зависимости от того, где в организме хозяина мигрируют личинки паразита, инфекция может вызвать серьезные проблемы в различных органах.
Резюме:.Регулярное употребление в пищу сырой рыбы увеличивает риск паразитарных инфекций. Многие паразиты, переносимые рыбой, могут жить в организме человека, хотя большинство из них редки или встречаются только в тропиках.
Можно ли есть?
Тунец часто подают сырым или едва приготовленным в ресторанах и суши-барах.
Эта рыба очень питательна и может принести ряд преимуществ для здоровья, но вы можете задаться вопросом, безопасно ли есть ее в сыром виде.
В этой статье рассматриваются потенциальные опасности поедания сырого тунца, а также способы безопасного употребления в пищу.
Тунец - это морская рыба, которая используется в кухнях всего мира.
Есть несколько разновидностей, в том числе полосатик, альбакор, желтоперый, синеглазый и большеглазый.Они различаются по размеру, цвету и вкусу (1).
Тунец - очень питательный нежирный белок. Фактически, 2 унции (56 граммов) тунца альбакора содержат (2):
- Калорий: 70
- Углеводы: 0 граммов
- Белки: 13 граммов
- Жиры: 2 грамма
Большая часть жира в тунце поступает из жирных кислот омега-3, которые жизненно важны для вашего сердца и мозга и могут помочь бороться с воспалением (3).
Тунец также содержит железо, калий и витамины группы В.Кроме того, это отличный источник селена, микроэлемента, который действует как антиоксидант и может снизить риск сердечных заболеваний и других хронических состояний (4, 5).
Консервированный тунец готовится во время обработки, тогда как свежий тунец часто подается в редком или сыром виде.
Сырой тунец - распространенный ингредиент суши и сашими, японских блюд, приготовленных из риса, сырой рыбы, овощей и морских водорослей.
РезюмеТунец - это нежирный белок, содержащий омега-3 жирные кислоты, а также несколько витаминов и минералов.Его часто подают сырым или едва приготовленным, но также можно заказать консервы.
Хотя тунец очень питателен, употребление его в сыром виде может представлять определенные риски.
Это связано с тем, что сырая рыба может содержать паразитов, таких как Opisthorchiidae и Anisakadie , которые могут вызывать заболевания у людей (6, 7).
В зависимости от типа паразиты в сырой рыбе могут приводить к заболеваниям пищевого происхождения, отмеченным кишечными инфекциями, вызывающими диарею, рвоту, лихорадку и связанные с ними симптомы (8).
Одно исследование показало, что 64% проб молодых тихоокеанских голубых тунцов из японских вод были инфицированы Kudoa hexapunctata , паразитом, вызывающим диарею у людей (9).
Другое исследование отметило аналогичные результаты и показало, что образцы синего и желтоперого тунца из Тихого океана содержали других паразитов из семейства Kudoa , которые, как известно, вызывают пищевое отравление (10).
Наконец, исследование тунца из вод у побережья Ирана показало, что 89% образцов были инфицированы паразитами, которые могут прикрепляться к желудку и кишечнику человека, вызывая анисакиаз - заболевание, характеризующееся кровавым стулом, рвотой и желудком. боль (11, 12).
Риск паразитарной инфекции от тунца, вероятно, зависит от того, где выловлена рыба. Более того, обработка и подготовка могут определить, передаются ли паразиты.
Большинство паразитов можно убить путем приготовления пищи или замораживания (13).
Таким образом, паразитарные инфекции сырого тунца можно предотвратить путем надлежащего обращения.
РезюмеСырой тунец может содержать паразитов, вызывающих у человека заболевания пищевого происхождения, но их обычно можно устранить путем приготовления пищи или замораживания.
Некоторые разновидности тунца могут содержать большое количество ртути, которая является тяжелым металлом, попадающим в океанские воды в результате загрязнения. Со временем он накапливается в тунце, поскольку рыба находится выше в пищевой цепи, питаясь более мелкой рыбой, содержащей различное количество ртути (14).
В результате крупные виды тунца, такие как альбакор, желтоперый, голубой и большеглазый, часто содержат большое количество ртути (15).
Большая часть тунца, который подается в сыром виде в виде стейков или в суши и сашими, происходит именно из этих сортов.
Фактически, одно исследование, в котором тестировалось 100 образцов суши из сырого тунца на северо-востоке США, показало, что среднее содержание ртути превышает рекомендуемый суточный предел для ртути в Соединенных Штатах и Японии (16).
Употребление слишком большого количества сырого тунца может привести к высокому уровню ртути в организме, что может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, включая повреждение мозга и сердца (16, 17, 18).
РезюмеНекоторые разновидности сырого тунца, особенно большеглазый и голубой тунец, могут содержать очень много ртути.Потребление слишком большого количества ртути может нанести вред вашему мозгу и сердцу и привести к серьезным проблемам со здоровьем.
Беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой, например тем, кто проходит курс лечения рака, не следует есть сырого тунца.
Эти группы населения подвергаются повышенному риску болезней пищевого происхождения в случае контакта с паразитами сырого или недоваренного тунца.
Более того, беременные и кормящие женщины и дети особенно восприимчивы к воздействию ртути, поэтому им следует ограничивать или избегать как сырого, так и приготовленного тунца (19).
Однако всем взрослым следует с осторожностью относиться к потреблению тунца, поскольку большинство разновидностей тунца превышают суточный предел потребления ртути, рекомендованный органами здравоохранения США и других стран (15).
Сырой и вареный тунец следует употреблять в умеренных количествах.
Тем не менее, взрослым следует есть 3–5 унций (85–140 граммов) рыбы 2–3 раза в неделю, чтобы получить достаточно жирных кислот омега-3. Чтобы выполнить это предложение, сосредоточьтесь на рыбе с низким содержанием ртути, такой как лосось, треска или краб, и ограничьте употребление тунца редким угощением (19).
РезюмеБеременные и кормящие женщины, дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой могут быть особенно восприимчивы к паразитарным инфекциям и ртути, поэтому им следует избегать сырого тунца.
Приготовление тунца - лучший способ избавиться от паразитов и снизить риск заболеваний пищевого происхождения. Тем не менее, можно безопасно есть сырого тунца.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует замораживать сырого тунца одним из следующих способов для уничтожения паразитов (20):
- замораживание при -4 ℉ (-20 ℃) или ниже в течение 7 дней
- замораживание при - 31 ° F (-35 ° C) или ниже до твердого состояния и хранение при -31 ° F (-35 ° C) или ниже в течение 15 часов
- замораживание при -31 ° F (-35 ° C) или ниже до твердого и хранение при -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 24 часов
Замороженный сырой тунец перед употреблением необходимо разморозить в холодильнике.
Использование этого метода, вероятно, убьет большинство паразитов, но остается небольшой риск того, что не все паразиты были уничтожены.
Большинство ресторанов, где подают суши или другие виды сырого тунца, следуют рекомендациям FDA по замораживанию.
Если вас беспокоит, как был приготовлен ваш сырой тунец, запросите дополнительную информацию и обязательно ешьте сырого тунца только из известных ресторанов.
Если вы планируете приготовить блюдо из сырого тунца дома, поищите известного продавца рыбы, который знает происхождение своей рыбы и то, как с ней обращаются.
РезюмеСырой тунец, как правило, безопасно есть, если он был заморожен для уничтожения паразитов в соответствии с рекомендациями FDA.
Сырой тунец обычно безопасен при правильном обращении и замораживании для уничтожения паразитов.
Тунец очень питателен, но из-за высокого содержания ртути в некоторых видах лучше всего есть сырого тунца в умеренных количествах.
Беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать сырого тунца.
.Сырая рыба с рисом и овощами (Hoedeopbap) рецепт
Hoedeopbap - одно из моих любимых блюд на все времена, поэтому я с радостью покажу вам, как его готовить. Он сделан из сырой рыбы, риса и острого соуса. Он прохладный, мягкий, тающий во рту, свежий и пряный.
Ключ к этому блюду - подавать рыбу холодной.
Вы, наверное, уже догадались, что я люблю рыбу, особенно сырую. Поэтому, когда я поехал в Мексику и остался на пляже, я мог встретить рыбаков, которые приносили свой улов рано утром.Никакого посредника, я мог купить рыбу как можно более свежую.
Когда я держал в руке свежайшую рыбу, хорошим выбором был худеопбап. Он освежающий и его легко есть: вы смешиваете все это в большой миске, как сырая рыба пибимпап . В отличие от пибимпап , овощи сырые, поэтому их намного проще приготовить.
Hoedeopbap с миской doenjangguk (суп из соевой пасты) просто невозможно превзойти. Вы можете быстро приготовить вегетарианский вариант, заменив рыбу жареным тофу.Также, если вам нравятся листья мяты или периллы, добавьте их в блюдо.
Это еще одно видео, которое я переделал, так как оригинал был снят в 2008 году. Одна из причин, по которой я переделываю эти старые рецепты, заключается в том, что они заблокированы в некоторых странах из-за законов об авторском праве на музыку. В те дни я просто использовал любую музыку, которая мне нравилась, в своих видео, что теперь вызывает некоторые проблемы. В настоящее время я создаю всю свою музыку.
Так что для некоторых это их первый шанс посмотреть мое видео hoedeopbap !
Ингредиенты: 2-3 порции
- ½ фунта свежей рыбы сорта сашими: парусная рыба, тунец, лосось, окунь или камбала
- 2 столовые ложки жареного кунжутного масла
- 2 столовые ложки жареных семян кунжута
- 1 лист ким (бумага для морских водорослей), обжаренный и нарезанный тонкими полосками, хранить в полиэтиленовом пакете
- 2-3 чашки свежеприготовленного вареного риса
Овощи:
- 2 стакана тонко нарезанного салата
- 1 чашка тонко нарезанных огурцов
- ¼ чашки моркови, нарезанной тонкими спичками
- 2 или 3 столовые ложки тонко нарезанного лука
- 1 небольшой помидор, нарезанный тонкими ломтиками
- 1 или 2 нарезанных красных перца чили
Приправа для соуса (Яннёмчочжан):
.Как приготовить сырую рыбу в Майнкрафт
В этом уроке Minecraft объясняется, как приготовить сырую рыбу, со скриншотами и пошаговыми инструкциями.
В Minecraft сырая рыба - это еда, которую нельзя приготовить на верстаке или в печи. Вместо этого вам нужно найти и собрать этот предмет в игре.
СОВЕТ: Начиная с обновления «Водные», в игре сырая рыба заменяется сырой треской.
Давайте посмотрим, как добавить сырую рыбу в свой инвентарь.
Поддерживаемые платформы
Сырая рыба доступна в следующих версиях Майнкрафт:
| Платформа | Поддерживается (Версия *) |
|---|---|
| Java Edition (ПК / Mac) | Да, но удалено в (1.13) |
| Pocket Edition (PE) | Да, но удалено в (1.4 .0) |
| Xbox 360 | Да, но удалено в (TU69) |
| Xbox One | Да, но удалено в (1.2) |
| PS3 | Да, но удалено в (1.76) |
| PS4 | Да, но удалено в (1.76) |
| Wii U | Да, но удалено в (Патч 38) |
| Nintendo Switch | Да, но удалено в (1.5.0) |
| Windows 10 Edition | Да, но удалено в (1.4.0) |
| Education Edition | Да, но удалено в ( 1.4.0) |
* Версия, в которой он был добавлен или удален, если применимо.
ПРИМЕЧАНИЕ. Pocket Edition (PE), Xbox One, PS4, Nintendo Switch и Windows 10 Edition теперь называются Bedrock Edition. Мы продолжим показывать их индивидуально для истории версий.
Где найти сырую рыбу в творческом режиме
Определения
- Платформа - это подходящая платформа.
- Версия (и) - это номера версий Minecraft, в которых элемент можно найти в указанном месте меню (, мы протестировали и подтвердили этот номер версии ).
- Расположение меню Creative - это расположение элемента в меню Creative.
Необходимые материалы
В Minecraft это необходимые материалы для ловли сырой рыбы:
СОВЕТ: Для ловли сырой рыбы можно использовать удочку или зачарованную удочку. Зачарованная удочка увеличит ваши шансы поймать более редкие предметы.
Как получить сырую рыбу в режиме выживания
Вы можете добавить сырую рыбу в свой инвентарь в режиме выживания, поймав рыбу на удочку.Итак, приступим!
1. Держите удочку
Как только вы нашли большой водоем, выберите удочку на панели быстрого доступа.
2. Забросить леску
Затем вам нужно забросить леску в воду. Управление игрой для использования удочки для заброса в воду зависит от версии Minecraft:
.- Для Java Edition (ПК / Mac) щелкните правой кнопкой мыши, чтобы забросить леску.
- Для Pocket Edition (PE) нажмите кнопку Fish .
- Для Xbox 360 и Xbox One нажмите кнопку LT на контроллере Xbox.
- Для PS3 и PS4 нажмите кнопку L2 на контроллере PS.
- Для Wii U нажмите кнопку ZL на геймпаде.
- Для Nintendo Switch нажмите кнопку ZL на контроллере.
- Для Windows 10 Edition: щелкните правой кнопкой мыши, чтобы забросить леску.
- Для Education Edition: щелкните правой кнопкой мыши, чтобы забросить леску.
Теперь, когда вы забросили леску в воду, вы должны увидеть, как леска уходит в воду, а на конце находится поплавок или поплавок.
3. Подождите, пока рыба покусится
Очень скоро вы должны начать видеть, как из воды начинают вырываться пузыри от плавающих рыб. Если вы будете терпеливо ждать, пузыри приблизятся к вашей леске, и тогда поплавок уйдет под воду.
4. Катушка с леской
А теперь, чтобы перейти к следующему шагу, вам нужно действовать очень быстро! Как только поплавок уйдет под воду, вам нужно снова намотать леску.
Управление наматыванием лески в игре зависит от версии Minecraft:
- Для Java Edition (ПК / Mac) щелкните правой кнопкой мыши, чтобы просмотреть.
- Для Pocket Edition (PE) нажмите кнопку Fish .
- Для Xbox 360 и Xbox One нажмите кнопку LT на контроллере Xbox.
- Для PS3 и PS4 нажмите кнопку L2 на контроллере PS.
- Для Wii U нажмите кнопку ZL на геймпаде.
- Для Nintendo Switch нажмите кнопку ZL на контроллере.
- Для Windows 10 Edition щелкните правой кнопкой мыши, чтобы намотать.
- Для Education Edition щелкните правой кнопкой мыши, чтобы просмотреть.
Если вы были достаточно быстры, вы поймаете рыбу, и сырая рыба будет добавлена в ваш инвентарь.
Сырая рыба - полезный предмет, и ее следует хранить в инвентаре, чтобы использовать в дальнейшем.
Идентификатор и название предмета
Minecraft Java Edition (ПК / Mac)
В Minecraft сырая рыба имеет следующие имя, идентификатор и значение:
.| Арт. | Описание ( Minecraft ID Name ) | Майнкрафт ID | Minecraft Данные Значение | Платформа | Версия (и) |
|---|---|---|---|---|---|
| Сырая рыба ( minecraft: | 349 | 0 | Java Edition (ПК / Mac) | 1.8 - 1,12 |
См. Полный интерактивный список идентификаторов Minecraft с возможностью поиска.
Майнкрафт Карманное издание (PE)
В Minecraft сырая рыба имеет следующие имя, идентификатор и значение:
.| Арт. | Описание ( Minecraft ID Name ) | Майнкрафт ID | Minecraft Данные Значение | Платформа | Версия (и) |
|---|---|---|---|---|---|
| Сырая рыба ( minecraft: | 349 | 0 | Карманное издание (PE) | 0.16,0 - 1,2 |
См. Полный интерактивный список идентификаторов Minecraft с возможностью поиска.
Minecraft Windows 10 Edition
В Minecraft сырая рыба имеет следующие имя, идентификатор и значение:
.| Арт. | Описание ( Minecraft ID Name ) | Майнкрафт ID | Minecraft Данные Значение | Платформа | Версия (и) |
|---|---|---|---|---|---|
| Сырая рыба ( minecraft: | 349 | 0 | Windows 10, выпуск | 0.16,0 - 1,2 |
См. Полный интерактивный список идентификаторов Minecraft с возможностью поиска.
Выпуск Minecraft для образовательных учреждений
В Minecraft сырая рыба имеет следующие имя, идентификатор и значение:
.| Арт. | Описание ( Minecraft ID Name ) | Майнкрафт ID | Minecraft Данные Значение | Платформа | Версия (и) |
|---|---|---|---|---|---|
| Сырая рыба ( minecraft: | 349 | 0 | Education Edition | 1.0 - 1.0.27 |
См. Полный интерактивный список идентификаторов Minecraft с возможностью поиска.
Определения
- Описание - это то, что называется элемент, а ( Minecraft ID Name ) - строковое значение, которое используется в игровых командах.
- Minecraft ID - это внутренний номер предмета.
- Minecraft DataValue (или значение урона) определяет вариант блока, если для Minecraft ID существует более одного типа.
- Платформа - это подходящая платформа.
- Версия (и) - это номера версий Minecraft, для которых действительны идентификатор и имя Minecraft.
Подать команду на сырую рыбу
Дать команду в Minecraft Java Edition (ПК / Mac)
В Minecraft Java Edition (ПК / Mac) 1.8, 1.9, 1.10, 1.11 и 1.12 команда / give для Raw Fish:
/ give @p fish 1 0
Дайте команду в Minecraft Pocket Edition (PE)
В Minecraft Pocket Edition (PE) 0.16.0, 1.0, 1.1 и 1.2 команда / give для сырой рыбы:
/ give @p fish 1 0
Дайте команду в Minecraft Windows 10 Edition
В Minecraft Windows 10 Edition 0.16.0, 1.0, 1.1 и 1.2 команда / give для Raw Fish:
/ give @p fish 1 0
Дайте команду в Minecraft Education Edition
В Minecraft Education Edition 0.14.2, 1.0, 1.0.18 и 1.0.21 команда / give для сырой рыбы:
/ give @p fish 1 0
Что приготовить из сырой рыбы
Вы можете использовать сырую рыбу для изготовления предметов в Minecraft, таких как:
Чем заняться с сырой рыбой
Вот некоторые действия, которые вы можете делать с сырой рыбой в Minecraft:
Другая рыба
В Minecraft есть и другие виды рыб, например:
.Блюдо из сырой рыбы (Мотыга) рецепт
Я очень рад выпустить последнее видео, которое я снял в Мексике! В этом видео вы узнаете, как приготовить блюдо из сырой рыбы с соусом для макания и как очень просто зажарить рыбу.
Я хотел бы напомнить вам о трех моих предыдущих мексиканских видео! :)
Видео, которые я снял в Мексике
- Кочучжон (блинчик с зеленым чили), приготовленный шеф-поваром отеля, где я останавливался в Мехико.
- Mulhoe (холодный суп из сырой рыбы)
- Экстренное кимчи (приготовленное из обычной капусты)
- Праздник из свежей рыбы (сырая рыба и жареная рыбная мука)
В моем отеле в Пуэрто-Эскондидо, Мексика, была небольшая кухня, поэтому я мог каждый день готовить свежую рыбу во время своего пребывания.Я приготовил и поделился с попутчиками, которые останавливались в том же отеле. Я всегда считаю, что сырая рыбная мука вкусна пропорционально количеству людей, с которыми вы ею делитесь. Я скоро опубликую еще один блог о Бев и Чаке, который вы видите в видео, потому что я думаю, что вам будет интересно прочитать эту историю.
Мотыга (сырая рыбная мука)
Состав
Свежая рыба, соевая паста, чеснок, уксус, тосты
.
