Соленая семга в домашних условиях

Слабосоленая семга - 7 рецептов соления семги в домашних условиях

Добрый день.

Красная рыба – классическая аристократическая закуска. Причем, не только вкусная, но и полезная, ведь в ней содержится столько полезных веществ! А если филе еще и правильно приготовлено, от него просто невозможно оторваться.

Одним из распространенных вариантов приготовления рыбы является засолка. Потратив полчаса вечером, к утру можно получить прекрасное угощение, которое будет уместно как на семейном ужине, так и во время отдыха с друзьями под алкоголь.

Поэтому сегодня я предлагаю затронуть вопрос о готовке малосольной семги.

Для приготовления слабосоленой семги лучше использовать свежее филе. Размороженная рыба уже не обладает столь насыщенным вкусом и результат может вас даже разочаровать.

Ниже представлено несколько простых рецептов приготовления рыбки в домашних условиях. Такое угощение по достоинству оценят гости любого мероприятия, а вы обязательно окажетесь во внимании желающих повторить блюдо.

Причем такая закуска считается универсальной, ведь ее можно кушать не только самостоятельно, но и делать начинку для бутербродов, а также добавлять в салаты.

Семга слабосоленая в домашних условиях. Классический рецепт:

Первый в нашем списке – классический вариант. Для засолки рыбы по этому методу требуются максимально простые ингредиенты и совсем небольшое количество времени. Но будьте уверены, результат вас удивит.

Ингредиенты:

• Свежая семга — 1,5 кг;
• Соль — 2 ст. л.;
• Сахар — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Промойте рыбу и отрежьте брюшную часть. Чешую можно не удалять: с ней филе будет дольше храниться за счет меньшего испарения влаги.

2. Удалите из мяса все мелкие косточки. Как показывает практика, удобнее всего это делать пинцетом. Но можно использовать и другой подобный инструмент.

3. Соль и сахар ссыпьте в общую емкость и перемешайте.

4. Обваляйте рыбу в этой смеси с обеих сторон так, чтобы не осталось пропущенных участков. При желании можете добавить какие-то специи по своему вкусу.

5. Рыбу уберите в эмалированную посуду и накройте пленкой.

6. Сверху положите что-нибудь тяжелое или плотно свяжите куски кулинарной нитью друг с другом.

7. Уберите заготовку в холодильник. Время, необходимое для засолки, варьируется в зависимости от толщины кусков, но в среднем составляет около 12-14 часов. По истечении этого времени рыбу можно доставать и, нарезав тонкими ломтиками, подавать к столу в сочетании с зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Как быстро засолить семгу с луком

Если хочется чего-то более нестандартного, советую попробовать сочетание с луком. Сладковатый пикантный вкус блюда придется по душе как взрослым, так и детям во время любого застолья.

Ингредиенты:

• Лимон — четвертинка;
• Репчатый лук — 3 шт.;
• Соль, перец — по вкусу;
• Петрушка — 1 пучок;
• Филе семги — 500 грамм.

Способ приготовления:

1. Для удобства рыбу лучше брать чуть подмороженную – так ее будет легче резать. Разделайте филе, удалите кости и кожу, разрежьте на кусочки подходящего вам размера. Уложите их в глубокую посуду слоями.

2. Следующим шагом необходимо тонко нарезать лук полукольцами.

Это очень важно, поскольку если дольки будут слишком толстыми, много сока от них передастся рыбе. Это может перебить ее вкус.

Итак, измельченным луком посыпьте семгу. В ту же емкость высыпьте мелко нашинкованную петрушку, посолите и поперчите содержимое. Затем все тщательно перемешайте ложкой или руками.

3. В завершение филе сбрызните соком лимона. Емкость накройте пленкой или тканью и оставьте на 4-5 часа, чтобы рыба хорошо пропиталась. После этого закуска готова к употреблению.

Рецепт очень вкусной слабосоленой семги в апельсиновом соке

Еще одно неординарное сочетание – семга с апельсиновым соком. На первый взгляд оно может показаться странным, но поверьте, как только вы попробуете то, что получилось, этот рецепт сразу же будет записан в число любимых. Его неоспоримым достоинством является еще и высокая скорость приготовления.

Ингредиенты:

• Семга — 1 кг;
• Тмин — 1 ст. ложка;
• Апельсин — 3 шт.;
• Молотый кориандр — 1 ч. л.;
• Соль — 100 гр.;
• Укроп — по желанию.

Способ приготовления:

1. Из филе удалите все косточки, даже самые мелкие. Кожицу нужно оставить – так рыба получается более сочной и вкусной.

2. Укроп нашинкуйте. Тмин и кориандр разомните при помощи ложки или чего-то тяжелого. Перемалывать их в порошок нежелательно. Далее в отдельную емкость выжмите апельсиновый сок и, поставив на огонь, уварите на половину.

Рыбу выложите слоями в стеклянную или имеющую эмалированное покрытие посуду. Посыпьте пряностями, посолите и сверху полейте остывшим апельсиновым соком.

3. Накрыв емкость салфеткой, оставьте филе в теплом месте примерно на час, а затем уберите на 5-6 часов в холодильник. При подаче разрежьте рыбу на тонкие ломтики и украсьте веточками зелени.

Семга слабосоленая по быстрому рецепту с водкой (за 2 часа)

Следующий вариант – соление с водкой. Она сделает рыбу упругой и сочной, а также придаст вкусу пикантный оттенок. При желании можно заменить водку коньяком, результат будет ничуть не хуже.

Ингредиенты:

• Филе семги;
• Водка;
• Соль;
• Сахар;
• Укроп.

Способ приготовления:

Для засолки лучше всего использовать свежую рыбу. Филе, замороженное (особенно если несколько раз), не будет обладать столь насыщенным вкусом.

1. Рыбу промойте, уберите лишнюю влагу при помощи салфетки и разделайте на куски необходимого размера.

2. На засолку 1 кг рыбы уходит примерно 2 столовые ложки соли и 1 – сахара. Их необходимо смешать и обсыпать филе так, чтобы оно оказалось покрыто смесью со всех сторон.

3. Положите рыбу в эмалированную посуду, сбрызните водкой и, накрыв пленкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого ее нужно убрать в холодильник.

4. На следующий день филе можно уже подавать к столу. Конечно, сделать это можно и раньше (через 2 часа), но, чем больше вы дадите времени ей настояться, тем насыщеннее будет вкус.

Пошаговый способ соления рыбы с лимоном

Далее предлагаю рецепт соления с лимоном. Нежный вкус цитруса перебьет резкий рыбный запах и сделает филе заметно мягче. Кроме того, при его наличии процесс засолки протекает качественнее и быстрее.

Ингредиенты:

• Свежая семга — 250 гр.;
• Лимонный сок — 1 ст. ложка;
• Сахарная пудра — 1 ч. ложка;
• Соль — 1-2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы можно как разделать самостоятельно, так и купить уже готовое в магазине. Промойте его под струей холодной воды, смакните лишнюю влагу сухим полотенцем и удалите кости.

2. Для засолки кусочка весом в 250 г обычно достаточно чайной ложки соли. Впрочем, это количество вы можете увеличить по своим вкусовым предпочтениям.

3. Соль с сахарной пудрой смешайте в отдельной емкости. Возьмите лимон и выжмите из него необходимое количество сока.

4. Посыпьте филе этой смесью и слегка разотрите.

5. То же самое нужно сделать с другой стороны и с боков.

6. После этого рыбу уложите в стеклянную или эмалированную посуду и полейте лимонным соком. Накрыв пленкой, уберите в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени переверните кусочки и оставьте еще на столько же.

7. Блюдо готово. Нежные кусочки слабосоленой семги можно подавать к столу.

Малосольная семга в рассоле — вкус несравненный!

Ну а теперь для вас не сухой способ приготовления, а в рассоле. Это мой любимый вариант. Надеюсь, что вы тоже оцените его по достоинству.

Ингредиенты:

• Вода — 1 л;
• Соль — 4 ст. ложки;
• Лимонный сок — 1-2 ст. ложки;
• Гвоздика — 2 шт.;
• Черный перец горошком — 2 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Душистый перец горошком — 2 шт.;
• Рыба — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, потом добавьте соль и все специи по списку (гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист). Далее остудите рассол до комнатной температуры, вытащите специи и добавьте лимонный сок.

Можно в рассол положить целый ломтик лимона и немного примять его толкушкой.

2. Теперь возьмите глубокую емкость и уложите в нее кусочки рыбы. При этом рыбку можно предварительно натереть еще любимыми специями. Залейте рыбку холодным рассолом так, чтобы кусочки полностью покрылись жидкостью.

3. Придавите заготовку крышкой и уберите в холодильник. Оставьте на 20-24 часа.

4. Ну а потом достаньте кусочки и порежьте их на пластины. Принимайтесь к дегустации.

Видео рецепт соления семги в свекле

И в завершении не совсем обычное решение для соления рыбы. Будем добавлять свеклу, имбирь, апельсин и водку. Я еще такой способ не пробовала. Но по сюжету мне все понравилось. Поэтому в ближайшее время обязательно попробую такую вариацию.

Вам понадобится: семга — 1 кг; соль — 4 столовые ложки; сахар — 3 столовые ложки; имбирь — 1 столовая ложка; цедра апельсина — 1 столовая ложка; свекла — 200 грамм; укроп — половина пучка; водка — 50 мл.

На мой взгляд, в сегодняшней подборке, я собрала самые лучшие рецепты для приготовления малосольной семги в домашних условиях.

Если у вас нет времени заморачиваться, выберите засолку с солью и перцем, хотите поэкспериментировать — значит добавляйте лук, апельсин, свеклу или водку. Все рецепты не сложные, уверенна, у вас все получится очень вкусно! Всем пока.

Как засолить сёмгу в домашних условиях вкусно и быстро

Знаете, как в старые времена скандинавы солили красную рыбу? Они натирали её солью, другими приправами, а затем закапывали в песок. С тех пор появилось блюдо гравлакс, что означает «закопанный лосось». Звучит не слишком аппетитно, но и мы живем не в те времена. Поэтому не станем закапывать семгу, а просто правильно засолим её в домашних условиях. Малосолить можно все части семги. В ход идут стейки, филе, хвост, брюшки, которые еще называют тешей и даже хребты с обрезью мяса.

Соленая красная рыбка – продукт, который используется в приготовлении праздничных салатов, различных закусок. Чаще её кладут на хлебушек с маслом или мягким сыром, делая бутерброды, которые удобно брать в дорогу, на дачу. Это вкусный и сытный завтрак, украшение торжественного стола.

Как вкусно и быстро засолить семгу в домашних условиях

Если вы надумали самостоятельно быстро и вкусно посолить семгу, то кроме рецептов, обязательно ознакомьтесь с парочкой советов.

• Чтобы мясо получилось крепким, упругим, и не расползалось, берите охлажденную рыбу. Размороженная, и впоследствии засоленная красная рыба, не даст настоящего удовольствия. Проверить, действительно ли перед вами охлажденный продукт просто. Нажмите на мясо пальчиком, на хоть раз замороженной тушке непременно останется ямка.
• Соль берите крупного помола, мелкая не годится. Найдете морскую, отдайте предпочтение ей.
• В качестве дополнительных специй используйте перец, мускатный орех, корицу, орегано, кориандр, черный и белый перец.
• Кладите хрен, свеклу, укроп лимон. Для упругости мяса добавляйте в маринад водку. Интересный вкус у закуски в маринаде на коньяке.

Пропорции соли и сахара

Раньше сахар почти не добавляли. Но со временем выяснилось, что сладость придает филе упругость, делает его крепеньким. Вдобавок, благодаря сахару увеличивается срок хранения заготовки.

1. Как правило, обе специи берут в соотношении 2:1, где соли в два раза больше.
2. Одновременно, правильным будет брать специи в равной пропорции 1:1. То есть, на 1 килограмм охлажденного филе понадобится 2 большие, без горки, ложки сахара и столько же соли.

Простой рецепт засолки семги сухим способом

Традиционный способ посола семги, считающийся классическим. Здесь минимальный набор специй, с правильно подобранными пропорциями. Вкус отвечает мировым стандартам. По данному рецепту можно просолить не только филе и стейки из серединной части рыбы, но и хвост, стоимость которого несколько ниже.

Понадобится:

• Филе рыбы – 1 кг.
• Сахарный песок – столовая ложка.
• Соль – 2 столовой ложки.

Пошаговый фото-рецепт:

Если покупали готовое филе, а не разделывали тушку сами, обязательно промойте рыбу. Обсушите полотенцами, затем внимательно рассмотрите.

Первым дело срежьте тешу – брюшко. Его можно засолить отдельно, ниже я дам рецепт.

Пройдитесь пальчиками по пасту. Если по центру обнаружите косточки, также срежьте их. Срезать кожицу или нет, решите сами, но лучше это сделать сразу.

Поделите целый пласт на части. Переложите их на пищевую пленку по одному.

В небольшой плошке смешайте соль с сахаром.

Просыпьте поверхность пласта смесью специй.

Плотно заверните кусок в пленку, чтобы не осталось отверстий. Подержите заготовку пару часов на столе при комнатной температуре, затем поместите в холод на 20-24 часа. Спустя сутки разверните, нарежьте и наслаждайтесь.

Семга, слабосоленая по быстрому рецепту с водкой

Не знаю, почему любой алкоголь, не только водка, но и коньяк, действует на рыбу таким образом. Но красное мясо становится сочным и упругим.

Возьмите:

• Филе рыбы – 500 гр.
• Сахар – ложка.
• Соль – ложка.
• Укроп – пара веточек.
• Водка — ложка.

Как солить:

1. Разделите филе семги на куски, промойте, обсушите салфетками.
2. Смешайте в мисочке специи, добавьте рубленый укроп.
3. Натрите пласты смесью специй. Сбрызните по всей поверхности водкой.
4. Оберните пленкой, подержите при комнатной температуре 2-4 часа.
5. Затем перенесите на полку холодильника. Гуляйте рядом до следующего дня. Пробовать закуску можно через сутки.

Домашняя засолка красной рыбы целиком

Намного практичнее и быстрее засаливать рыбу кусочками. Но если «поймали» семгу целиком, нужно знать, как её правильно разделать на стейки и филе. Как правильно разделать тушку, смотрите в видео. А далее выбирайте любой из понравившихся рецептов и действуйте.

Как вкусно засолить брюшки (тешу) семги по-домашнему

Иногда в продаже можно встретить обрезь семги, цена которых намного ниже, чем стоимость филейной части. Это брюшки, которые обычно срезают. Многие их называют теша – это одно и то же. Смело берите продукт, поскольку при засолке они выходят не хуже дорого мяса из середины красной рыбы.

Ингредиенты:

• Брюшки семги – 400 гр.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – ложка.
• Смесь перцев – щепотка.

Засолка:

1. Промойте тешу, сложите в миску, залейте на 20 минут холодной водой.
2. После снимите кожицу, выберите косточки, если остались. Засыпьте специями, перемешайте.
3. Переложите в банку, налейте чуток воды, чтобы дно было покрыто на сантиметр.
4. Потерпите всего сутки, затем снимите пробу. При необходимости, увеличьте время приготовления. Но, как правило, брюшки успевают достаточно просолиться.

Как вкусно засолить икру семги

Если вам попалась икра рыбы, радуйтесь, дело это нечастое. Лучший вариант использовать драгоценность — засолить. Предлагаю универсальный вариант, подходящий для приготовления любой икры рыб красной породы.

Возьмите:

• Красная икра – 100 гр.
• Соль – чайная ложка.
• Сахар – пара щепоток.
• Подсолнечное масло – ½ маленькой ложки.

Приготовление:

1. Основная трудность – извлечь икринки из ястыков. Если получится, то надрежьте пленку с одной стороны, и осторожно выдавите икринки. Можно сделать контрастное купание, поочередно опуская мешочки с икрой на 2 минутки сначала в горячую, затем в холодную воду. Пленка легко отделится.
2. Аккуратно ополосните зерна. Переложите продукт в стеклянную ёмкость, добавьте специи согласно списку.
3. Переставьте баночку в холодильник. Потерпите примерно 12 часов и снимайте пробу.

Семга, засоленная в рассоле по-домашнему

Берем:

• Семга – 1 кг.
• Вода – литр.
• Сок лимона – 2 столовые ложки.
• Гвоздика – пара бутонов.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Лаврушка – листик.
• Перец – 5-6 шт.

Как приготовить:

1. Ополосните пласт рыбы, поделите на кусочки. Сложите в банку или контейнер с крышкой.
2. Поставьте кипятиться воду, добавив приправы и специи, указанные в рецептуре (кроме лимона). Готовый маринад остудите и процедите.
3. Влейте сок лимона, размешайте, залейте кусочки рассолом.
4. Держит в холодильнике до завтрашнего дня, затем достаньте из рассола, нарежьте тонкими пластами и сделайте бутерброды.

Маринованные стейки семги в тузлуке – быстрый рецепт

Немного уксуса, и вкусный маринад сделает рыбку очень вкусной, с легкой кислинкой. Прекрасный вариант для бутербродов.

Необходимо:

• Стейки – 1,5 кг.
• Соль – 3 большие ложки.
• Уксус 9% — большая ложка.
• Сахарный песок – столько же.
• Вода – литр.
• Душистый перец – 5-6 горошин.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Кориандр – щепотка.

Как мариновать:

1. Вскипятите воду, добавьте все специи, предназначенные для маринада. Поварите после закипания пару минут. Влейте уксус, выключите конфорку. Охладите маринад до комнатной температуры.
2. Нарежьте тушку рыбы порционными кусочками не слишком большой толщины. Сложите в контейнер.
3. Залейте маринадом, закройте крышкой. Отправьте на полку холодильника.
4. Ожидайте сутки, затем попробуйте на готовность. Для более толстых кусочков времени на засолку понадобится больше, до 2 дней.

Вкусная малосольная семга в коньяке для бутербродов

Способ для гурманов, любителей изысканной закуски. У рыбы пикантный пряный вкус, изюминкой которого стал мускат. По предложенному рецепту, можно сделать рыбку с корицей – тоже невероятно интересный вариант.

Понадобится:

• Филе красной рыбы – 500 гр.
• Соль – 3 большие ложки.
• Коньяк – 2 ложки.
• Сахарный песок – 3 ложки.
• Мускатный орех (целиком) – маленькая ложечка.

Солим:

1. Поделите большое филе рыбы на небольшие кусочки. Допустимо взять стейки, но солиться они будут несколько дольше. Сложите в миску.
2. В отдельной плошке приготовьте маринад, смешав соль с сахаром. Влейте коньяк, размешайте смесь.
3. Натрите мускатный орех (желательно не использовать пряность порошком, но за неимением допустимо), засыпьте в маринад.
4. Хорошенько перемешайте, залейте в рыбу. Старательно перемешайте, распределив маринад по филе. Плотно уложите их друг на друга.
5. Заверните в пергамент, или спрячьте в пакет, пищевую пленку, хорошенько заверните. Положите в миску, накройте тарелкой. Придавите гнетом, оставьте на пару часов.
6. Спустя заданное время уберите гнет, заготовку переставьте на полку холодильника.
7. Наберитесь терпения ровно на сутки. При подаче нарежьте более тонкими пластинами. Выложите на бутерброд с маслом, сверху пристройте кружочек лимона и угощайтесь.

Гравлакс со свёклой

Настоящий старинный скандинавский рецепт засолки семги, который подойдет для приготовления любой красной рыбы.

Понадобится:

• Семга на коже – 500 гр.
• Крупная соль – 4-5 ложек.
• Сахар – 2-3 ложки.
• Свекла некрупная.
• Свежий корень хрена – 40 гр.
• Лимонная цедра.
• Укроп с зонтиками – пара веточек.
• Водка (шнапс) – 50 мл.

Приготовление:

1. Заблаговременно отварите свеклу, остудите, мелко натрите.
2. Разделите филе на небольшие ломтики. Пролейте водкой, посыпьте смесью соли с сахаром.
3. Натрите корень хрена, разложите по рыбке. Поверх распределите свеклу. Далее сделайте слой цедры, натертой с одного лимона. Посыпьте мелко покрошенным укропом.
4. Выложите кусочки на пленку, плотно заверните. Сложите в контейнер, сверху установите гнет.
5. Наберитесь мужества на 2 дня. Затем снимите обертку и наслаждайтесь.

Видео: как правильно засолить красную рыбу дома

Все рецепты, собранные мною, давно уже опробованы и проверены. Предлагаю посмотреть, как солит красную рыбу автор ролика. Никогда не отказывайтесь от дельных советов мастеров. Приятного аппетита!

Как быстро и вкусно засолить семгу в домашних условиях – 9 рецептов с фото пошагово

Нежная соленая красная рыба – это изысканное и дорогое блюдо. Если готовить его самостоятельно, то вы получите прекрасную домашнюю закуску, с уникальным вкусом и ароматом. Мы предлагаем вам изучить 9 рецептов быстрой засолки семги  в домашних условиях с фото пошагово. При точном соблюдении главных правил засолки вы получите отличный результат!

Семга с солью и сахаром

Количество порций – 10 шт.

Время приготовления – 12 часов

Простой и вкусный рецепт засолки семги – это использование лишь соли и сахара в качестве добавок. В этом случае рыба сохранит свой первозданный вкус и аромат. Отлично подойдет такая рыбка для бутербродов, нарезки или приготовления роллов и суши.

Калории: 195 ккал

Белки: 22 г

Жиры: 12 г

Углеводы: 0 г

• Филе семги, обязательно свежее, промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажных полотенец от лишней влаги. Отмерьте нужное количество соли и сахара.

• В отдельной емкости соедините крупную соль и сахар, а также добавьте молотый перец – если вам это по вкусу. Хорошенько перемешайте сыпучую смесь.

• В емкость для засолки (лучше стеклянную) высыпьте половину смеси соли с сахаром и разровняйте.

• Положите свежую сухую семгу на слой соли и сахара, повернув ее кожей вниз.

• Далее высыпьте на рыбу остатки соли и сахара и разровняйте, слегка втирая смесь в рыбное филе.

• Емкость с засоленной рыбой укройте пищевой пленкой, а затем уберите ее в холодильник на 12 часов, чтобы рыба просолилась. За это время переверните рыбу в емкости пару раз.

• Готовую рыбку можете сразу подавать к столу. Хранится эта закуска не более пяти-семи дней в холодильнике.

Приятного аппетита!

Семга с укропом

Семга с укропом или гравлакс – как говорят в Скандинавии. Невероятно популярный способ приготовления семги или другой красной рыбы, популярный в Европе. По этому рецепту вы получите просто невероятную закуску с богатым вкусом и удивительным ароматом.

Ингредиенты:

• Филе семги – 1 кг.
• Соль поваренная – 120 гр.
• Сахарный песок – 120 гр.
• Укроп свежий – ¼ пучка
• Черный перец – ½ ч.л.
• Кориандр – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала возьмите свежее филе семги и аккуратно промойте его в проточной воде. Обсушите филе при помощи бумажных полотенец и отложите рыбину в сторону.
2. Далее в отдельной емкости соедините сахарный песок с солью, добавьте туда же кориандр и черный перец. Нарежьте крупно свежий укроп и поместите его к соли со специями.
3. Обсушенную чистую семгу положите на противень кожей вниз и очень тщательно натрите со всех сторон смесью соли с сахаром и укропом.
4. Всю эту конструкцию аккуратно укутайте пищевой пленкой, а затем уберите рыбу в холодильник как минимум на 12, а как максимум на 24 часа.
5. Спустя указанное время нужно вынуть семгу из холодильника, удалить жидкость и тщательно соскоблить остатки соли и специй с рыбины. Промокните семгу салфетками и подавайте к столу. Ее можно хранить как в холодильнике, так и в морозилке.

Семга с водкой

Вариант засола красной рыбы известен многим. Секрет использования водки кроется в том, что она позволяет более полно раскрыть вкус мяса, а также сохранить плотность и упругость мякоти после просаливания. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Филе семги – 0,5 кг.
• Соль поваренная – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ст.л.
• Водка – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь подготовьте все ингредиенты для засолки рыбы. Филе семги нужно вымыть и просушить; при использовании хвоста рыбы – разделить его пополам и счистить кожицу.
2. Подготовленное филе семги переместить в емкость для засолки, например, пластиковый или стеклянный контейнер с крышкой. На рыбу высыпьте всю соль с сахаром и тщательно потрите и помните рыбу, равномерно распределяя специи.
3. Далее равномерно залейте засоленную рыбу водкой. Резкий запах спиртного не должен вас пугать, он уберет рыбный специфический запах и развеется через пару часов. Рыбу закройте крышкой и на полсуток оставьте в холодильнике для засолки.
4. Готовую рыбку можете нарезать кусочками и хранить в нарезанном виде либо сделать с этой закуской салат, бутерброды. Хранить соленую семгу рекомендуется не более недели в холодильнике.

Семга с коньяком

Этот рецепт соления семги отличается своим уникальным ароматом и вкусом. Нежный тонкий аромат коньяка добавит семге некоторую пикантность и сделает блюдо изысканным, аппетитным. Не пожалейте своего времени для данного рецепта и будете приятно удивлены.

Ингредиенты:

• Семга – 400 гр.
• Соль поваренная – 5 ст.л. без горки
• Вода кипяченая очищенная – 0,5 л.
• Коньяк – 20 гр.
• Масло – 1 ст.л.
• Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Для начала подготовьте вашу рыбу: промойте ее, обсушите. Обязательно берите свежую семгу, не мороженную – это испортит вкус. Далее приготовьте солевой раствор из воды и соли так, чтобы вся соль растворилась и опустите туда ломтики семги.
2. Когда рыба постоит в солевом растворе от пятнадцати минут до получаса, выньте рыбку из воды и отправьте в другую емкость немного стечь – минут на пять. Жидкость слейте.
3. Рыбку, с которой вы уже слили остатки рассола, уберите в холодильник просаливаться. Двое суток семга должна доходить, а примерно раз в сутки ее нужно переворачивать.
4. Соленую рыбку достаньте из холодильника и приготовьте смесь из масла и коньяка. Залейте смесь в емкость с соленой семгой и аккуратно перемешайте. Уберите рыбку в холодильник, как минимум на несколько часов, чтобы она пропиталась.
5. Готовую семгу подавайте привычным для вас способом, делайте бутерброды и салаты или просто сервируйте нарезку. Храниться такая рыбка может не более недели в холодильнике.

Очень вкусно!

Семга с лимоном

Соление малосольным способом с лимоном не займет у вас более двух часов, а, следовательно, вы сможете кушать вкусную и полезную рыбку уже очень скоро. Следуйте шагам в рецепте чтобы получить нежную закуску достойную лучших ресторанов!

Ингредиенты:

• Семга свежая (филе) – 0,5 кг.
• Сахарный песок – 5 гр.
• Соль поваренная – 50 гр.
• Лимон – ½ шт.

Процесс приготовления:

1. Для начала подготовьте все ингредиенты, а особенное внимание уделите вашей рыбине. Лучше брать свежее филе семги, однако замороженная рыба тоже допускается. Ей нужно позволить самостоятельно оттаять в холодильнике, затем нужно промыть и просушить ее.
2. Далее вымойте лимон и аккуратно нарежьте его полукольцами, сохраняя умеренную толщину кусочков.
3. С семги снимите кожу перед тем, как ее засолить. Также обратите внимание на мелкие кости и удалите их при помощи стерильного пинцета.
4. Соедините соль и сахарный песок, перемешайте. На дно формы для засолки выложите половину смеси, разровняйте. Можете положить по веточке душистых трав – тимьян, розмарин. Далее положите подготовленную семгу и снова всыпьте соль с сахаром, равномерно распределяя смесь по поверхности филе.
5. Кусочки лимона равномерно разложите по поверхности соленой рыбы. Далее положите специи – если вам так хочется. Рыбу в форме укутайте в пленку, а затем уберите в холодильник на полтора или два часа.
6. Семгу промойте, обсушите, а затем подавайте к столу целиком или нарезав тонкими  ломтиками. С такой семгой вы можете приготовить отличные блюда вроде салатов или суши.

Семга с растительным маслом

Очень нежная, сочная и маслянистая красная рыба получается при засолке в масле. Этот рецепт не слишком известен и чаще используется для соления нежирной красной рыбы, однако таким способом можно приготовить совершенно невероятную по вкусу семгу.

Ингредиенты:

• Семга – 0,5 кг.
• Масло растительное – 0,5 л.
• Соль поваренная крупная – 5 ст.л.
• Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Выберите свежее, красивое филе семги. Его необходимо тщательно и аккуратно вымыть, после чего просушить бумажными салфетками или полотенцем. Рыбку нарежьте ломтиками умеренной толщины.
2. Далее переместите кусочки рыбы в емкость для засаливания и всыпьте к рыбке всю соль, добавьте специи. Тщательно перемешайте рыбу, чтобы она была покрыта солью со всех сторон.
3. Начните добавлять к семге с солью растительное масло так, чтобы каждый ломтик рыбы буквально купался в масле. Когда вы так переложите всю рыбу, верхний слой тоже должен быть полностью покрыт маслом. На этом этапе уберите рыбу в холодильник под пленку часов на 12-16.
4. Готовую рыбку освободите от масла и переложите в стеклянную емкость для хранения. Подавайте рыбку как отдельную нарезку или делайте с ней салаты и бутерброды.

Приятного аппетита!

Семга с медом

Этот рецепт соления семги скорее подходит под класс маринования. В рецепте используется мед и соевый соус, которые пришли к нам из китайской кухни. Закуска получается очень необычной и оригинальной по вкусу, обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Семга – 300 гр.
• Соевый соус натуральный – 2 ч.л.
• Горчица (паста) – 2 ч.л.
• Мед натуральный – 2 ч.л.
• Кунжут – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты для засаливания/маринования/ семги подготовьте. Поставьте мед, соус и специи. Семгу хорошо промойте и просушите, при помощи пинцета удалите все мелкие кости из филе.
2. Для приготовления маринада вам нужно в отдельной емкости соединить мед с соевым соусом и горчицей. Можете добавить обжаренные зерна кунжута и тщательно перемешать все вместе, до получения однородной массы.
3. Рыбу можете нарезать кусками, затем опустить ее в маринад либо выложить рыбу на форму и залить ее маринадом, плотно утрамбовывая куски, друг к другу. Форму оберните пленкой и уберите в холодильник на 5 часов и более.
4. Готовую маринованную семгу подавайте к столу в нарезанном виде, как нарезку либо формируйте из нее бутерброды, салаты. Хранить это блюдо в холодильнике можно около недели, но не более того.

Семга с апельсином

Нежная, слабосоленая рыбка с удивительным ароматом апельсина – это просто находка для праздничного стола. Кроме того, эта рыба отлично подходит для обыкновенных бутербродов и станет хорошим и вкусным завтраком в любой день. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Семга – 0,5 кг.
• Апельсин – 1 шт.
• Соль – 50 гр.
• Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Для засолки семги по данному рецепту, вам понадобится свежее филе семги, соль и апельсин – сочный и вкусный. Рыбку промойте, обсушите, удалите косточки при помощи пинцета. Апельсин нарежьте полукружочками  или кружочками – в зависимости от размера.
2. Далее нарежьте семгу некрупными кусками или слайсами. Впрочем, солить филе красной рыбы можно и целиком – кому как больше нравится. Нарезанную семгу переместите в форму для засолки – она должна иметь неокисляющуюся поверхность.
3. Затем соедините соль со специями, если вы их используете, и полностью покройте солью вашу рыбку. Каждый кусочек должен быть покрыт солью. Далее переложите каждый кусочек рыбы кружками апельсинов и укутайте рыбу в пленку на сутки.
4. Готовую рыбку подавайте к столу вместе с апельсинами, но не забывайте, что они не пригодны для еды, а служат лишь украшением вашей королевской закуски!

Семга с луком

Пикантная и чуть островатая семга – шикарное блюдо для праздничного стола или приятного ужина. Такая рыбка не только вкусная, но и полезная. Она довольно хорошо хранится в холодильнике и обладает отличным ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

• Семга – 0,5 кг.
• Соль – 1 ст.л. с горкой
• Сахарный песок – ½ ст.л.
• Молотый черный перец – по вкусу
• Специи – по вкусу
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Возьмите свежее филе семги и тщательно его промойте в проточной воде. Затем обсушите рыбку и тщательно удалите все оставшиеся в филе мелкие косточки, вооружившись для этого пинцетом. Рыбку уложите на доску и аккуратно снимите с нее кожу при помощи острого ножа. После этого филе нарежьте ломтиками или кубиками – по своему усмотрению.
2. Репчатый лук очистите, и промойте под проточной водой, а затем нарежьте его кольцами либо полукольцами  – в зависимости от размера луковицы. Толщина каждого кольца не должна превышать пяти миллиметров.
3. Выложите филе рыбы в глубокую миску, которая не окисляется. Добавьте лук, соль и специи по вкусу – это могут быть душистый перец, лавровый лист, паприка, острый перец и прочее. Добавьте лук, растительное масло и тщательно все перемешайте. Укутайте миску пленкой и уберите в холодильник часа на 2-3.
4. Готовую слабосоленую семгу с луком выньте из холодильника спустя положенное время и используйте по своему усмотрению. Из такой рыбки формируется отличный салат, а также хорошая закуска под горячительные напитки.

6 вкусных и разнообразных рецептов

Практически ни одно застолье не обходится без закуски из красной рыбы. Несмотря на то, что самыми популярными и благородными сортами считаются лосось и форель, лосось составит им конкуренцию. Чтобы уложиться в свой бюджет и убедиться в солености, вы можете выбрать рыбу и приготовить ее самостоятельно. О том, как солить горбушу в домашних условиях, рассказывается в этой статье.

Содержимое

• 1. Секреты правильного посола
• 2. Приготовление рыбы
• 3.Основные рецепты малосольной семги
  • 3.1. сухой метод
  • 3.2. Амбассадор лосось по лососю
  • 3.3. Маринад
  • 3.4. Рассол после заморозки
  • 3,5. Семга малосольная с медово-горчичным соусом
  • 3,6. Семга малосольная с кориандром и горчицей
• 4. Закуски из малосольной семги
  • 4.1. Закуска с сыром
  • 4.2. Закуска из лаваша
  • 4.3. Тарталетка с закусками

Секреты правильного посола

Горбуша богата полиненасыщенными жирными кислотами, белками, кальцием и витамином PP.Низкая калорийность и невысокая стоимость делают красную рыбу особенно привлекательной. При термической обработке, особенно при жарке, он частично теряет свою пищевую ценность. Чтобы витамины сохранялись в максимальном количестве, лучше запекать и мариновать. Соление лосося - быстрый способ приготовления рыбы, которая украсит стол и надолго сохранит свои вкусовые и питательные свойства.

Считается, что приготовленный лосось суховатый. Но это совершенно не тот случай, если вы умеете солить розовый. Для того, чтобы полакомиться вкусной соленой или соленой рыбой, необходимо выполнить ряд действий.

• Выбирайте качественную тушку лосося. Свежая охлажденная рыба должна иметь «чистые» глаза, красно-розовые жабры, неповрежденную кожу, целые плавники. Замороженные тушки должны иметь сертификат с указанием места улова и срока годности, но быть полностью уверенным, как только после разморозки.
Готовое филе лосося
• лучше не покупать, тем более на непроверенных территориях, так как недобросовестные продавцы для набора веса и более презентабельного вида пропитали его фосфатами.
• Замороженную рыбу лучше всего размораживать на нижней полке холодильника.Размороженная вода или микроволновая печь могут повредить волокна и привести к потере питательных веществ.
• Для засолки понадобится посуда из стекла, пластика или глины. Металлическая емкость под воздействием соли может испортить вкус и внешний вид рыбы.
• Йодированная соль может испортить внешний вид продукта, поэтому лучше использовать обычный камень.
• Из-за нежной и в то же время эластичной мышечной ткани время на лосося на амбассадоре обычно меньше суток.
• Готовый продукт хранить в холодильнике и не замораживать в морозильной камере, чтобы не испортить вкусовые качества соленой семги.
• Если рыба слишком хороша и кажется, просолилась соленая, можно залить остывшей кипяченой водой и оставить на несколько минут.
• Соленая рыба хранится в холодильнике несколько дней. Для лучшей сохранности кусочки необходимо смазать растительным маслом.

Приготовление рыбы

Как вкусно горбуша с солью и как ее правильно нарезать?

1. Вымойте и очистите чешую.
2. Специальным ножом для разделки рыбы отрежьте голову, хвост и плавники, но не бросайте их.Из этих «отходов» получается вкусная початка.
3. Разорвите живот и удалите внутренности.
4. Если доказана икра, можно мариновать и в чреве.
5. Разделать рыбу можно по желанию на любые куски. Снимать шкуру или нет - тоже на усмотрение.

Основные рецепты малосольной семги

Соление лосося в домашних условиях может происходить двумя способами: влажным с использованием маринада или рассола и сушеным только с солью и специями.

сухой способ

Для сухого посола кожу лосося лучше всего не стрелять, а использовать крупную соль.Таким образом рыба быстро просолится.

Состав:

• филе лосося - 1 кг;
• соль - 4 столовые ложки;
• сахара и специй по желанию.

Как засолить горбушу в домашних условиях?

1. Подготовленную рыбу нарезать крупными кусками, а мелкие кости удалить.
2. Кусочки посыпать соленым мясом и сложить между собой.
3. Кусочки хлопчатобумажной ткани обернуть и положить в холодильник на деревянной доске.
4. Также можно завернуть рыбу в ткань, сложить в стеклянную посуду и разгладить банку водой или сковородой.
5. Ночью на рыбалку просолиться. Удалите лишнюю соль и аккуратно промойте.

Посол лосось по лососю

Чтобы лосось получилось больше жирности, в рецепте использовано растительное масло. Приготовленная по такому простому рецепту рыба мало чем отличается от семги.

Состав:

• лосось - 1 кг;
• лимонный сок - 1 столовая ложка;
• соль - 2 столовые ложки;
• лавровый лист - 1 шт .;
• сахар - 1 столовая ложка;
• масло растительное - 2 столовые ложки;
• перец - 10-12 шт.

Нравится сливочное масло горбуши?

1. Подготовить филе, мелко нарезать и переложить в емкость для засолки.
2. Добавить филе в лимонный сок и перемешать.
3. Посыпать перцем, сахаром, солью и измельчить лавровый лист.
4. Убрать рыбу в холодильник на 24 часа, раздавив ее гнет.
5. Через сутки кусочки смажьте и попробуйте.

Маринад

Отличным вариантом приготовления малосольной семги в домашних условиях станет маринад.

Состав:

• лосось - 5 стейков;
• сахар - 1 столовая ложка;
• Вода - 0,5 л;
• соль - 2 столовые ложки;
• перец - 5 шт;
• лавровый лист - 4 штуки;
• сол. масло - 3 ст.

Как засолить горбушу в домашних условиях?

1. Готовые стейки выложить в миску и добавить специи.
2. Маринад вскипятить, добавить соль, сахар, охладить до комнатной температуры.
3. Рыбу залейте маринадом так, чтобы она полностью была в воде.
4. Емкость отключили и поместили в холодное место на одну ночь.
5. После достать горбушу из маринада и полить сливочным маслом до мягкости.

Рассол после заморозки

После замораживания рыба лишается некоторых своих полезных свойств из-за образования льда, который разрушает мышечные волокна. Если в процессе обработки рыбья кость легко отделяется от мяса, значит, тушка несколько раз замораживалась и размораживалась, что, безусловно, сказалось на ее качестве.Качественную рыбу не так легко отделить от кости, и ее легко засолить.

Состав:

• лосось - 1 кг;
• соль - 4 столовые ложки;
• сахар - 1 ст.

Как засолить горбушу после заморозки?

1. Горбуша для подготовки к засолке.
2. Сахар смешать с солью и тщательно покрыть смесью кусочков рыбы.
3. Рыба помещается на 1 сутки в холодильник.
4. Большая концентрация соли просолит продукт сильнее и быстрее. Готовую рыбу можно хранить до 3-х суток.

Семга малосольная с медово-горчичным соусом

Этот рецепт удивит всех гостей.

Состав:

• филе лосося - 1 кг;
• апельсин - 2 штуки;
• соль - 2 столовые ложки;
• укроп - брус;
• сахар - 1 ст.

Для соуса:

• мед - 20 г;
• Горчица - 20 г;
• уксус - 20 г;
• сол.масло - 40 г

Подать заявку:

• зелень;
• оливок;
• лимонный сок.

Как замариновать горбушу с медом?

1. Подготовить рыбное филе и обсушить. Сложите подходящую посуду с крышкой, желательно стеклянную или пластиковую.
2. Апельсин очистить от кожуры и нарезать кольцами.
3. Укроп мелко нарезанный.
4. Сахар и соль смешать и натереть рыбу.
5. Посыпать измельченным укропом и обложить дольками апельсина.
6. Емкость отключите и поставьте в прохладное место на 1 сутки.
7. Когда рыба просолится, приготовьте соус. Для этого смешайте все ингредиенты до однородной массы.
8. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками и разложить на блюде. Сверху украсить оливками и зеленью, залить лимонным соком. Подавать с медово-горчичным соусом.

Семга малосольная с кориандром и горчицей

Для придания вкуса и оригинальности рыбе можно мариновать, добавляя кориандр и горчицу.

На питание необходимо:

• лосось - 0.8-1 кг;
• соль - 2 столовые ложки;
• горчица - 3 столовые ложки;
• масло растительное - 20 г;
• сахар - 2 столовые ложки;
• кориандр - 1 ч.

Как засолить горбушу в домашнем видео-шоу. Основные действия следующие.

1. Подготовить филе лосося.
2. Кориандр растолочь в ступке и смешать с сахаром и солью.
3. Полученную смесь посыпать филе.
4. Горчица с маслом.
5. В емкость, в которой будет солиться лосось, выложите одно филе и полейте сверху соусом. Затем положить вторую и залить оставшимся соусом.
6. Плотно закрыть и убрать в холодильник. Через 6-8 часов получить филе и поменять местами. Удалите еще 10-12 часов.
7. Когда филе будет готово, протрите его бумажным полотенцем и нарежьте кусочками.

Закуски из малосольной семги

На вопрос, как солить горбушу в домашних условиях, разобрался. Теперь рассмотрим рецепты закусок с соленой горбушей.Идеально подходит для разнообразных закусок, бутербродов и салатов.

Закуска с сыром

Отличная замена и без того надоевшим бутербродам. Нам понадобятся следующие товары:

• семга малосольная - 200 г;
• майонез - 2 столовые ложки;
• зелени;
• сыр твердый - 100 г;
• яйцо вареное - 1 шт.

Пошаговое приготовление таковой.

1. Сыр натереть на мелкой терке вместе с яйцом.Добавить зелень, майонез и перемешать.
2. Рыба нарезается тонкой соломкой.
3. По центру полосы выложить начинку и скрутить рулон.
4. Шашлык для скрепления оливки, рулета, а затем еще одной оливки, чтобы рулет не вращался.
5. На блюдо красиво выложить салат, шашлык и подавать.

Закуска из лаваша

Эта закуска просто приготовлена, но выглядит празднично, нарядно и украсит стол. Для приготовления, помимо рыбы, вам понадобится лаваш, сливочно-мягкий сыр, укроп, майонез.

Подготовка осуществляется следующим образом.

1. Рыбу нарезать тонкими ломтиками.
2. Укроп мелко нарезать.
3. Лаваш смазать сливочным сыром, майонезом, посыпать укропом.
4. Разложить кусочки лосося и скатать в рулетики.
5. Готовый продукт скатывается в морозилку на 15-20 минут.
6. Нарезать рулеты небольшими кусочками.

Тарталетка с закусками

Для этого можно использовать закусочные тарталетки, купленные в магазине или приготовленные самостоятельно.Чтобы закуска выглядела эффектно и аппетитно, ее можно украсить оливками, зеленью и красной икрой.

Состав:

• семга малосольная - 200 г;
• огурец - 1 штука среднего размера;
• майонез или сливочный сыр - 80 г;
• горчица - 1 ч.
• сметана - 1 столовая ложка;
• зелени.

Принцип приготовления довольно прост.

1. Горбуша соленая, нарезанная мелкими кусочками.
2. Огурец очистить и нарезать кубиками такого же размера, как и рыбу.
3. Для соуса смешать сметану, горчицу, майонез.
4. Ломтики горбуши и огурца смешать с соусом.
5. Если лосось солить в домашних условиях, немного соли по вкусу.
6. Наполнить тарталетки приготовленной смесью.
7. Тарталетки украсить веточками зелени и разложить на блюде.

Горбуша - деликатесная красная рыба, богатая витаминами и микроэлементами. Важно то, что он растет в дикой природе и, следовательно, не насыщен гормонами и другими химическими веществами.Эта рыба доступна многим и в умелых руках опытной хозяйки станет настоящим кулинарным шедевром. Особенно, если его засолить правильно.

Тофу в глиняном горшочке с домашним соленым лососем и ростками фасоли | Блог о еде в Гонконге с рецептами и советами по приготовлению блюд в основном китайского и азиатского стилей

Соленая рыба входит во многие традиционные китайские блюда. От жареных овощей и мяса на пару до блюд в глиняных горшках - большинство из них наполнено ароматами. На создание этого меня вдохновил «Тофу в глиняном горшочке с соленой рыбой и куриным мясом (鹹鱼 雞 粒 豆腐 煲)». Но не думаю, что у меня это получилось, потому что я узнал, что соленая рыба вредна для здоровья.

Так почему я снова этого хочу? Все из-за посещения блога Мэри, где я с интересом читаю полезный домашний вариант соленой рыбы. Мэри живет в Абердине, Шотландия, в месте, где есть река, где она может пойти и посмотреть, как лосось прыгает вверх по течению, чтобы отложить яйца. Хотя я восхищаюсь тем, что она живет так близко к дикому лососю, я также обожаю ее множество прекрасных идей в их приготовлении.

Я тоже приготовила филе малосольного лосося. Да, она отличается от традиционной китайской соленой рыбы, которая обычно более соленая.Но это тоже придает приятный аромат моим блюдам, добавляя при этом дополнительный полезный элемент - снова омега-3! Приготовленные в кастрюле хрустящие ростки фасоли, гладкий тофу вместе с питательной соленой рыбой сделали нас теплой и сытной едой. Экспериментируйте со своей версией и получайте удовольствие!

• Состав
• 400 г твердого тофу
• 120 г филе лосося
• 150 г ростков фасоли
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1-2 ст.л. масла
• ~ 1/4 чайной ложки соли для засолки тофу

• Для засолки лосося
• 1/8 ч.л. молотого белого перца
• 1/2 чайной ложки морской соли

• Соус
• 1/2 ч.л. белого перца, крупно молотого
• 2 ч.л. устричного соуса
• 1/4 чайной ложки сахара
• 1-2 веточки кориандра, крупно нарезанные
• 1 1/2 стакана воды
• паста из кукурузного крахмала (кукурузный крахмал: вода = ~ 1 чайная ложка: 2 чайные ложки)
• щепотка соевого соуса
• кунжутного масла

Метод

Равномерно нанесите соль и белый перец на лосось (добавляется только умеренное количество соли, чтобы рыба не стала слишком соленой после приготовления с соусом), затем оставьте ее в холодильнике примерно на день.Перед приготовлением обсушите.

Вымойте ростки фасоли, высушите.

Нарежьте тофу толщиной примерно 1 см. Посыпьте солью ломтики тофу с обеих сторон и дайте им постоять примерно 15 минут. Промокните насухо. Добавьте примерно одну столовую ложку масла в хорошо разогретую сковороду или вок и обжарьте тофу и филе лосося до золотистого цвета. Жарить тофу с корочкой на сковороде очень просто, смотрите этот пост с пошаговыми фотографиями.

Обжаренное филе лосося нарезать на небольшие кусочки. Отложите в сторону.

Обжарьте чеснок с небольшим количеством масла на медленном огне до появления аромата.Затем положите тофу, дайте ему немного перевернуться и перемешайте. Смешайте крупно молотый белый перец, устричный соус, сахар и кориандр с водой и добавьте. Доведите до кипения. Примерно тушить еще 2 минуты на слабом огне, периодически переворачивая токаром. Приготовьте пасту из кукурузного крахмала до желаемой консистенции. Сделайте пробу вкуса; при необходимости добавьте немного соевого соуса и / или кунжутного масла.

Положите на дно глиняного горшка ростки фасоли и хлопья лосося. После того, как тофу с соусом будет готов, переложите их в кастрюлю.Прижмите ростки фасоли к соусу. Доведите до кипения. Ростки фасоли нужно немного кипятить, иначе они потеряют хрустящую корочку. Украсить кориандром (но перед едой осторожно смешать продукты с соусом).

Подавать горячим и наслаждаться!

Традиционная китайская соленая рыба
Если вам интересно, чем этот простой соленый лосось отличается от традиционной китайской соленой рыбы, следующее видео покажет вам некоторые идеи.

Он был записан из телепрограммы в Гонконге и поэтому велся на кантонском диалекте.Вот основные процедуры, которые я перевел:

- чешуя (некоторые виды требуют этого шага, некоторые нет)

- удалить жабру

- рыбу мыть, но не разрезать, чтобы сохранить вкус

- чтобы избавиться от влаги в рыбе: либо повесьте и просушите на солнце в течение 20–30 минут, либо заверните в грубую ткань и положите рыбу (головой вниз) под углом для стекания.

- деревянный ящик используется для соления рыбы для лучшего дренажа и поглощения влаги.

- деревянный ящик сначала заполняется слоем соли, затем рыбы, фаршированные морской солью, помещаются на слой соли и располагаются так, как будто они плывут, а не лежат плашмя.

- накройте фаршированную рыбу еще одним слоем соли и храните от 4 до 5 дней (нужно еще 1-2 дня, если погода плохая).

- мыть рыб и обматывать головы бумагами (поскольку запахи могут исходить от голов, где удалены жабры, и могут привлекать мух и мешать процессу сушки).

- затем повесьте и высушите на солнце (сколько времени не упоминается)

- шеф-повар, проводящий программу, продолжает сравнивать рыбу, консервированную в соли, и в рассоле. Он предполагает, что соленая рыба ароматнее, тверже и лучше.

Наслаждайтесь!

• Категория: Рыба. Тофу (фасоль).

Чтобы получать обновления и новые рецепты из моего блога, вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на них через RSS-каналы.Увидимся там.

Вяленый лосось Gravlax (невероятно просто!)

Gravlax - это свежий лосось, вяленый с добавлением соли и сахара. Это, пожалуй, самая легкая в приготовлении роскошная еда в мире! Этот рецепт домашнего вяленого лосося Gravlax может быть приготовлен из небольшого филе или целой части лосося, и стоит лишь часть покупной.

Прелесть домашнего вяленого лосося состоит в том, что вы можете контролировать уровень соли, поэтому он не слишком соленый и со вкусом свежих трав , которого вы никогда не получите в упаковке.Готовы привнести вкус Скандинавии в свой дом ?!

Рецепт Гравлакса

На протяжении многих лет я готовил гравлакс из лосося несколько раз, и мои результаты были разными. Никаких эпических бедствий, они всегда были съедобными. Но иногда они были чрезмерно или недостаточно вылечены, и самая большая проблема, с которой я сталкивался, - это пересоленный лосось.

Если вы вложили деньги в красивый кусок лосося сорта сашими, это почти преступление, если он настолько соленый, что превосходит лосось!

Если поискать в Интернете, вы обнаружите, что соотношение лосося к соли и сахару, а также время выдержки абсолютно везде.В некоторых рецептах используется до 750 г соли + сахар на 1 кг / 2 фунта лосося. В некоторых рецептах используется всего 175 г соли + сахар. Тогда время отверждения составляет от 12 часов до 3 дней.

Теперь, наконец, у меня есть рецепт гравлакса из лосося с правильным соотношением соли и сахара :

Формула Gravlax с лососем

Соль в равных частях + сахар (смешанные) 50% веса лосося. Нанесите покрытие, оставьте 24 часа для легкого застывания, 36 часов для среднего (это то, что я делаю) и 48 часов для твердого.

Самая большая проблема с рецептами гравлакса в том, что они обычно слишком соленые!

Каков вкус гравлакс?

Gravlax по вкусу напоминает нечто среднее между сашими из лосося (представьте, что это с добавлением приправы из соли и аромата свежих трав) и ломтиками копченого лосося, которые вы покупаете в магазинах, но без аромата копчения (потому что копченый лосось получается из копченого лосося) .

Этот рецепт гравлакса из лосося идеален.Он не слишком соленый, мякоть не слишком просушена, т.е. все еще приятная и влажная. Но она достаточно затвердела, чтобы ее легко нарезать тонкими кусочками (что практически невозможно с сырой рыбой). Он достаточно соленый, чтобы вы захотели съесть кусочки просто, но не слишком соленый, чтобы вам нужно было выпивать стакан воды при каждом укусе. <- Проблемы, которые у меня были в прошлом!

Разница между гравлаксом и копченым лососем

Копченый лосось и гравлакс на самом деле очень похожи по вкусу и текстуре, поскольку они имеют влажную, шелковистую текстуру, напоминающую сырье, а не твердую, как вяленое или приготовленное.Но большая разница в том, что копченый лосось получают путем копчения сырого лосося при низкой температуре, которая придает лососю аромат копчения, которого нет у гравлакса.

Кроме аромата дыма, они на самом деле очень похожи! Фактически, вы можете использовать этот домашний гравлакс вместо копченого лосося во всех моих рецептах с копченым лососем, включая пирог с лососем, закуски из копченого лосося и соус из копченого лосося!

Salmon Gravlax FAQ

Можно ли приготовить гравлакс из замороженного лосося?

Да, можно, если вы используете высококачественный лосось (т. Е. Не используйте упакованный в вакууме лосось из супермаркета, который просидел без дела несколько дней, или замороженного лосося в коробочных пакетах из Costco или Aldi).Заморозьте его самостоятельно до -10 ° F / -23 ° C как минимум на неделю или используйте коммерчески замороженный лосось от известного продавца рыбы.

Как долго хранится гравлакс?

Это зависит от того, сколько вы лечите лосось. Я бы не стал хранить слегка поджаренного лосося (24 часа) дольше 36 часов (на всякий случай). Лосось средней выдержки (лечение 36-48 часов) в течение 2 дней, чтобы быть безопасным, но 3 дня подойдет. Тяжело вяленый лосось (3-дневный курс лечения) может храниться 5 дней.

Можно ли заморозить вяленый гравлакс из лосося?

Да, вы можете, точно так же, как вы можете заморозить купленные в магазине ломтики копченого лосося.Я храню замороженные морепродукты до 2–2 месяцев, но и трех месяцев должно хватить. Не замораживайте гравлакс, если он был приготовлен из замороженного ранее лосося.

Для чего служит гравлакс?

Обычно подается с крекерами или хлебом из пумперникеля с соусом. Я люблю поджаренные ломтики багета с горчично-сливочным соусом (рецепт приведен ниже) с дополнительным свежим укропом для подачи!

Как только вы достанете свежего лосося, вам потребуется меньше 10 минут, чтобы приготовить лососевый гравлакс, а затем просто оставьте его в холодильнике!

Зачем варить вяленого лосося?

Приготовление собственного вяленого лосося Gravlax стоит меньше, чем покупка в магазине.Но, несмотря на экономию, вещь, которую покупают в магазине - даже в действительно хороших специализированных магазинах, - это то, что она просто не имеет такого же вкуса свежего укропа и обычно слишком соленая, предположительно для увеличения срока хранения.

Домашнее всегда лучше. И в этом случае купленное в магазине поистине бесподобно!

Лосось сорта сашими можно купить у большинства торговцев рыбой здесь, в Австралии (по крайней мере, в прибрежных районах). Это самое важное требование для этого рецепта.

После того, как у вас есть лосось, вам потребуется 5 минут усилий.

Вот и все. И у вас будет свой собственный невероятный домашнего вяленого лосося Gravlax! - Наги х

Посмотреть как сделать

Видео с рецептом Гравлакса из лосося! (Вы будете удивлены, насколько это просто!)

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Гравлакс из лосося (это так просто!)

Автор: Nagi

Подготовка: 10 минут

Party Food, Гарнир

Порций 10

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Гравлакс домашнего приготовления намного дешевле и ЛУЧШЕ, чем купленный в магазине, потому что купленный в магазине, как правило, слишком соленый, и вы никогда не сможете получить настоящий свежий аромат укропа.Это так легко сделать, это просто взорвет ваш мозг! Ключ к успеху гравлакса - это время отверждения, тип соли и соотношение сахара и соли. Больше информации о кулинарии в примечаниях, в том числе о том, как приготовить это из филе меньшего размера (пожалуйста, не используйте только функцию масштабирования порций!) Видео с рецептом ниже.

Инструкции

• Раздавить перец горошком стороной ножа (или грубо измельчить в ступке с пестиком).

• Смешайте перец горошком с солью, сахаром и укропом.

• Положите 2 больших куска пищевой пленки на рабочую поверхность, слегка внахлест. Выложите половину солевой смеси в форме лосося.

• Положите лосось на соль кожицей вниз. Сверху выложите оставшуюся солевую смесь.

• Обертка с пищевой пленкой. Поместите в большую посуду. Сверху положите что-нибудь плоское (например, небольшую разделочную доску), затем 3 банки по 400 г / 14 унций («Утяжелители»).

• Охлаждение на 12 часов. В блюде будет жидкость.Переверните лосось (будет грязным / мокрым)), затем установите веса и верните в холодильник. Еще через 12 часов снова переверните лосось, замените Утяжелители. Еще через 12 часов достаньте семгу из холодильника. Всего 36 часов для Medium Cure - Perfect Gravlax на мой вкус (см. Примечание 2 для описания и большего времени отверждения).

• Разверните лосося, соскребите соль, затем промойте. Пэт насухо. Если позволяет время, верните в холодильник на 3–12 часов без накрытия (сушит поверхность лучше, позволяет соли «осесть» и более равномерно проникнуть через мякоть).

• Посыпьте 1/4 стакана дополнительного укропа - для украшения и аромата.

• Нарежьте тонкими ломтиками под углом, не разрезая кожу (т.е.не ешьте кожу). Подавать с поджаренным хлебом, горчичным соусом, дополнительным укропом и дольками лимона.

! Горчичный соус

• Смешайте ингредиенты, приправляя их солью и перцем. У него должен быть сливочно-горчичный вкус - немного терпкости, но в основном для придания блюдам влаги. Вы можете добавить лимонный сок и / или цедру, если хотите - я люблю подавать с дольками, чтобы люди могли приспособиться к своему вкусу.

Примечания к рецепту:

1. Белый перец немного острее черного, но имеет немного более мягкий вкус. Основная причина, по которой я предпочитаю белый цвет черному, заключается в том, что я не получаю черных пятнышек на лососе = красивее! Но подойдет черный перец или даже молотый черный перец. Если вы используете молотый перец (белый или черный), используйте 2 чайные ложки. 2. ВИДЫ СОЛИ И ВРЕМЯ ОТВЕРЖДЕНИЯ Соль примерно делится на 4 категории (от самой маленькой до самой большой) - поваренная соль, кошерная / грубая кулинарная соль, хлопья и каменная соль.Каменная соль лечит лосося более равномерно от поверхности к центру. ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать поваренную соль (слишком мелкие зерна, делает лосось безумно соленым) или йодированную соль любого типа (может стать лососевой коричневой, на этикетке упаковки должно быть указано, йодирован ли она). * КАМЕННАЯ СОЛЬ: время отверждения по рецепту 36 часов = среднее отверждение. 3 дня = твердое отверждение
* Грубая соль / кошерная соль: 24 часа = среднее отверждение, 36 часов будут между средним и жестким отверждением, 48 часов + будет жестким отверждением. Поверхность будет более твердой (т. Е. Более твердой и сухой), чем при использовании каменной соли, потому что более мелкие зерна проникают больше.Настоятельно рекомендуется отдыхать минимум 12, желательно за 24 часа до подачи на стол - соленость распределится более равномерно. СИЛА ОТВЕРЖДЕНИЯ:
* Среднее отверждение (мои предпочтения) = поверхность достаточно твердая и не слишком соленая, внутри слегка затвердевшая, все еще влажная (но не сырая, она затвердела). Достаточно приправлен, чтобы есть кусочки без добавок.
* Hard Cure = поверхность довольно твердая (как мягкое вяленое мясо) и достаточно хорошо выдержана, внутри немного тверже и довольно хорошо выдержана. Контраст между поверхностью и внутренней более заметен.Я считаю, что на мой вкус это немного солоновато, но все же гораздо менее соленое, чем в магазине. 3. Сахар, как и соль, вытягивает влагу из плоти и лечит ее, но делает ее скорее сладкой, чем соленой. Использование обычного сахара вместо сверхтонкого / мелкого сахара гарантирует, что лосось не станет слишком сладким (т.е. сахарная пудра проникает в лосось быстрее). Правильная комбинация соли и сахара является ключом к контролю солености Gravlax, сохраняя при этом эффект «излеченности» и не делая его слишком сладким! 4. Убедитесь, что вы используете лосось САШИМИ.Я всегда спрашиваю, даже если это написано на табличке! В настоящее время в прибрежных районах Австралии лосось сорта сашими довольно часто встречается у местных торговцев рыбой. Кожа на лососе означает, что кожная сторона вылечивается немного меньше, однако для меня я предпочитаю кожу на коже именно по этой причине, к тому же ее легче вырезать. МАЛЕНЬКОЕ ФИЛЕ: прелесть этого рецепта в том, что немного помогает! Таким образом, вам не нужно использовать лосось целиком, вы можете приготовить его из небольшого филе. Однако, если у вас есть один меньше 500 г / фунт, вам нужно увеличить соотношение соли / сахара к весу лосося, чтобы обеспечить достаточное количество для покрытия поверхности.Для куска 300 г / 10 унций вместо использования комбинированной соли / сахара 150 г / 5 унций используйте около 210 г / 7 унций (это то, что я измерил, когда проводил тест с использованием меньшего кусочка). Я не рекомендую брать меньше 300 г / 10 унций, потому что лосось станет слишком узким, и он, вероятно, окажется слишком соленым. 5. Ржаной хлеб - классический сорт, который можно подавать с Gravlax, но он подходит к любому хлебу или крекерам. Хотя некоторые рецепты рекомендуют хлеб Пумперникель, я лично считаю, что вкус лосося подавляет его.6. ДОПОЛНИТЕЛЬНО. В некоторых рецептах Гравлакса используется лимон. Просто добавьте цедру 1-2 лимонов в солевое средство. Это классический рецепт без цедры. 7. ХРАНЕНИЕ: при 36-часовом лечении этот лосось хранится 3 дня. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере. 8. ОБОРУДОВАНИЕ: С этим рецептом можно немного поработать! В качестве стартера он сможет обслужить 10 человек. Это щедро! 9. С домашним Гравлаксом трудно питаться, потому что я не могу определить, сколько соли добавлено в мякоть.Итак, я использовал купленное в магазине питание Gravlax, которое, без сомнения, более соленое, чем по этому рецепту! 10. Рецепт адаптирован из руководства по лечению лосося, любезно предоставленного шеф-поваром Массимо Меле. С благодарностью за ответы на мои бесконечные вопросы !!!

Пищевая ценность:

Порция: 100 г Калорий: 206 ккал (10%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Рыбалка на лосося.Не. (В воде плавала палка. 🙄 А еще ветка свисала с его интима ??? !!?)

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

.

Малосольный лосось | Рецепт

Лосось слабосоленый

22 марта 2009 г. в «Рыба, основные блюда» Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 13 ч 0 мин

Несмотря на то, что он называется быстросоленым, для его готовности требуется не менее 12 часов. принимать пищу. Поэтому неплохо начать готовить Малосольный лосось за вечер до того, как вы собираетесь положить его на стол.

Из-за большого количества масла хорошо подавать к простому отварному картофелю и хлебу.

Состав:

• 2 фунта - 2,5 фунта филе атлантического лосося
• 2 большие головки чеснока
• Подсолнечное масло (приблизительно 1-2 стакана)
• Соль
• Черный перец
• Сушеный укроп

Как приготовить, шаг за шагом:

1. Выберите для этого рецепта атлантического лосося хорошего качества. Я советую использовать чешуйчатую рыбу, так как самостоятельно очистить филе немного сложно. Перед приготовлением блюда заморозьте рыбу минимум на 2 дня. Выньте рыбу из морозильной камеры за 5-6 часов, прежде чем приступить к ее приготовлению, чтобы дать ей разморозить достаточно для разделки:
   Быстро соленый лосось Рецепт: Шаг 1
2. Не размораживайте рыбу полностью - ее будет легче нарезать его на ровные части, если он немного замерз.Рыбное филе промыть в холодной воде, удалить чешую, если она еще не снята. Нарежьте кусочками примерно ¼ дюйма, как показано на рисунке ниже:
   Рецепт малосольного лосося: Шаг 2
3. Очистите весь чеснок и нарежьте его мелкими кусочками, как показано на рисунке ниже:
   Fast Рецепт соленого лосося: шаг 3
4. Возьмите несколько кусочков рыбы, равномерно посолите их с каждой стороны и выложите на дно миски одним слоем. Приправить черным перцем и сушеным укропом, накрыть слоем нарезанного кубиками чеснока:
   Рецепт слабосоленого лосося: шаг 4
5. Повторите ту же процедуру для остальной рыбы, укладывая ее слоями выше первого.После того, как вы закончите, поставьте миску с рыбой в холодильник на 2 часа:
   Рецепт малосольного лосося: шаг 5
6. Достаньте рыбу из холодильника. Залить подсолнечным маслом, количество масла будет зависеть от количества рыбы и размера посуды. Я использовал около 2 чашек для этой порции, ваше количество может быть больше или меньше, главное правило здесь - убедиться, что масло полностью покрывает верхний уровень рыбы:
   Рецепт малосольного лосося: Шаг 6
7. Накройте миску пластиком завернуть и положить в холодильник минимум на 12 часов:
   Рецепт слабосоленого лосося: Шаг 7
8. Через 12 часов малосольный лосось готов к подаче в качестве основного блюда с вареным картофелем в качестве гарнира или закуски:
   Пост Лосось малосольный

Теги: укроп, рыба, чеснок, обед, русский, лосось, морепродукты

Предыдущая / Следующая запись

.

Как приготовить соленую рыбу. Кета соленая в домашних условиях.

Итак, для приготовления малосольного лосося нам потребуется:
• кета охлажденная или замороженная (правда, придется разморозить) - примерно один килограмм,

• 50 грамм (это очень важно, мелкая соль гарантирована) для придания неприятного горького вкуса) соль

• столовая ложка черного молотого перца

• чайная ложка - молотый душистый перец

• и семь ... девять кусочков лаврового листа.

Вот и все, что нам нужно, чтобы приготовить соленый Кету.
Соль, перец и мелко измельченный лавровый лист, перемешать,

и втирать эту смесь в рыбу не только внутри, но и снаружи. В таком виде оставить при комнатной температуре.

Через восемь ... двенадцать (нет точности, поэтому нет необходимости, чтобы будильник просыпался ночью или ехал через город с работы в дом) часов, слейте отделившуюся жидкость, переверните рыбу и хорошо посыпать щепоткой соли. Так что оставьте еще на 12 ... 18 (в зависимости от ваших пожеланий и размера рыбы) часов на опреснение.

Семга малосольная почти готова. Смыть излишки соли и специй проточной водой, удалить позвоночник (она очень легко отделяется, проверено лично),

и поставить еще на два ... три часа в холодильник. На вкус это не повлияет, но снять внешнюю кожицу будет намного проще.

А потом, соленая кета вкуснее охлаждается, так что просто,

Приятного аппетита.

.

Сиодзаке (жареный малосольный лосось) Рецепт - Японская кулинария 101

Сиодзаке (шио = соль, саке / заке = лосось) - это жареный соленый лосось, который является очень распространенным блюдом в любое время дня в Японии. Его часто едят на завтрак, но он также является отличным блюдом для коробки Бенто на обед и даже в качестве основного блюда на ужин.

Лосось, который вы продаете в Японии, часто представляет собой соленое филе. С другой стороны, лосось, доступный здесь, в США, свежий, жирный и более светлый, больше подходит для стейков из лосося.Если вы хотите приготовить сиодзаке дома, выбирайте лосось с красной мякотью и меньшим содержанием жира. Кроме того, чтобы найти лосося, его приготовление не имеет значения. Солите рыбу не менее 3-4 часов, а лучше на ночь. Жарьте на гриле, и все. После потери влаги соленая мякоть становится более плотной. Если вы привыкли к свежим стейкам из лосося, возможно, вы не поверите, что это одна и та же рыба.

Сиодзаке - такое простое блюдо с точки зрения ингредиентов и технологического процесса, но каким-то образом его вкус типично японский.Это может быть связано с тем, что вы так часто сталкиваетесь с этим блюдом, если живете там - как упоминалось выше, у вас могут быть шансы есть его в течение всего дня. Это соленое (но не слишком соленое) блюдо прекрасно сочетается с тушеным рисом. Сами по себе они готовят отличную еду. Даже для тех, кто никогда не готовил японскую еду, Сиодзаке очень легко приготовить. Так что попробуйте дома!

Шиодзаке (соленый лосось на гриле) Рецепт

Ингредиенты

• Лосось, нарезанный филе толщиной 1 дюйм
• соль

Инструкции

1. Посыпьте каждое филе лосося примерно 3 / 4–1 ч. Л. Соли.Оберните их бумажными полотенцами и полиэтиленом. Оставьте их на ночь в холодильнике.
2. Лосось на гриле, по 3-4 минуты с каждой стороны.

3,1

https://www.japanesecooking101.com/shiozake-recipe/

Авторские права © 2012 - Japanese Cooking 101. Все права защищены.

О японской кухне

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии.Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют аналогичную страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

.

---

Смотрите также

• 
  С кем уживаются скалярии в аквариуме таблица
• 
  Чем питаются улитки в аквариуме с рыбками
• 
  Какой грунт нужен
• 
  Что едят петухи
• 
  Прогноз клева бузулук
• 
  Рыбка петушок с кем уживается
• 
  Классификация пауков птицеедов
• 
  Кит это рыба или нет
• 
  Прогноз погоды в каджероме
• 
  Рыба зараженная солитером
• 
  Сушеная рыба названия