Категории
Корзина
Информация
Хиты продаж
Сагудай из байкальского омуля
Сагудай из омуля
Как правило, такая закуска готовится из рыбы семейства сиговых — омуля. Сагудай из омуля — рецепт, часто применяемый на рыбалке, в походных условиях и не требующий большого мастерства. Рыба чистится, режется на куски и маринуется в специях и уксусе в течение четверти часа, после чего, подается к столу. Несмотря на простоту и неизменный состав ингредиентов, существует множество способов приготовления рыбы в качестве популярной закуски.
Рецепт: Загудай — из свежего омуля
Ингредиенты:
- омуль — 3 шт;
- масло подсолнечное — 1 ст. ложка;
- лук репчатый — 2-3 шт;
- соль — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
- Знакомство с блюдом, именуемым Загудай (еще его кличут Сагудай) состоялось в пос. Листвянка, который находится на берегу славного Байкала.
Блюдо считается бурятским и является холодной закуской из свежей или малосольной рыбы. - На берегах Байкала основным ингредиентом, естественно, является омуль (также подойдут более дорогие хариус или сиг). Впрочем, загудай может быть выполнен из любой жирной северной рыбы, в зависимости от места вашего проживания или доступности продукта в магазине.
Итак…
Первым делом, оговорюсь, что приготовление загудая проходило практически в походных условиях на Ольхоне, поэтому заранее прошу простить за не особо эстетичную посуду и антураж (на вкусе это абсолютно не сказывается))).
Берем свежую (в идеале — свежепойманную) рыбку. - Отрезаем голову и хорошенечко потрошим.
Помещаем в емкость с водой, промываем, избавляясь от излишней крови и очищаем от чешуи. - Чистить следует очень тщательно, особенно если нет проточной воды, так как чешуя в готовом блюде не добавляет ему прелести.
- «Раскрываем» рыбу, извлекая из нее хребет и попутные косточки различной величины.
- Теперь «скоблящими» движениями отделяем мясо от кожи, должны получиться небольшие длинные кусочки.
- Чистим пару луковиц.
- Режем лук крупно, лучше всего полукольцами.
- Готовое рыбное филе солим, лучше всего для таких процедур подходит крупная соль.
- Добавляем порезанный лук.
- Очень щедро перчим (Если нет проблем с ЖКТ, конечно).
- Сдабриваем все это небольшим количеством подсолнечного масла (усердствовать не стоит, так как рыба уже жирная).
- Тщательно перемешиваем (прямо руками), слегка «утаптываем» сверху и ставим в холодильник часа на три-четыре.
Наша рыбная закуска готова. Перед употреблением следует еще раз тщательно перемешать.
Идеальным гарниром для загудая является пюре картофельное (хотя буряты едят его безо всякого гарнира).
К готовому блюду при желании можно добавить бутылочку пенного напитка.
Употребление загудая предполагает свежий воздух, приятную компанию и хороший аппетит!!!!
Классический рецепт
При мариновании омуля мелкие косточки практически растворяются под воздействием кислоты. Нежное мясо высокой жирности получается мягким, сочным и тающим во рту.
Продуктовый набор для готовки:
- омуль – 1,2 кг (2 шт. по 600 г), 9%-ный уксус – 2 ст. л.,
- неочищенное масло – 2 ст. л. (можно немного больше),
- по 1 ч. л. свеже перемолотого черного перца и крупно фракционной морской соли.
Кулинарный процесс:
- Омуля очистить, отсечь хвост с головой, разделить тушку на ломтики толщиной 1,5 см и отправить их в контейнер. Необходимо делать эти манипуляции, когда омуль не оттаял, так как мясо морской рыбы чрезвычайно мягкое и может превратиться в кашицу. Ломтики сдобрить крупной солью и мелкой дробью перца, полить рыбу уксусом и пахучим маслом.
- Встряхнуть контейнер 10–15 раз, чтобы ускорить процесс ферментации. Мариновать 15 мин. и подать к столу. Вкусная и жирная мякоть омуля способствует популярности данного сорта рыбы среди кулинаров.
- Взять с полкило рыбы, снять с нее кожу, отделить филе и нарезать маленькими кусочками. Размер их не должен превышать одного сантиметра. Крупную луковицу нарубить и ошпарить кипятком. В результате овощ станет более хрустящим и уйдет лишняя горечь. Перемешать лук вместе с рыбой и оставить на двадцать минут.
Сагудай из байкальского омуля — рецепт
На Байкале сагудай из свежего омуля — традиционное праздничное новогоднее блюдо, рецептом которого готова поделиться каждая хозяйка. Рассмотрим приготовления сагудая по-байкальски.
Ингредиенты:
- рыба омуль — 550 г;
- лук — 35 г;
- сок лимона — 20 мл;
- растительное масло — 25 мл;
- щепотка черного перца.
Приготовление:
- Снимите кожицу с рыбы и отделите мясо от костей. Порежьте филе маленькими кусочками.
- Очищенный лук порежьте кольцами, обработайте кипятком для удаления горечи.
- Соедините рыбу с луком, перемешайте и дайте настояться пару минут.
- Заправьте блюдо маслом, соком лимона и перцем, перемешайте и угощайте близких.
Сагудай из замороженного омуля
Перед тем, как сделать сагудай из омуля, хранившегося в морозильной камере, следует размораживать рыбу не более четверти часа. Рыба должна быть подмерзшей, чтобы при разделке не превратиться в кашицу.
- мороженый омуль – 900 г;
- красный лук – 45 г;
- растительное масло – 30 мл;
- черный молотый перец – ½ ч. ложки.
Приготовление:
- Замороженного омуля достаньте из морозильной камеры и размораживайте не более 10 минут, чтобы рыбий жир сохранился на мясе, а не на коже.
- Снимите кожицу, порежьте рыбу на кусочки, из каждого удалите потроха и кровь.
- Выложите кусочки рыбы в глубокую миску, нарежьте кольцами лук и смешайте.
- Заправьте блюдо растительным маслом и перцем, перемешайте.
- Накройте миску тарелкой и встряхивайте содержимое около пятидесяти раз для лучшей пропитки мякоти маринадом.
Готовое блюдо тотчас подавайте к столу.
Сагудай из омуля
Как правило, такая закуска готовится из рыбы семейства сиговых - омуля. Сагудай из омуля - рецепт, часто применяемый на рыбалке, в походных условиях и не требующий большого мастерства. Рыба чистится, режется на куски и маринуется в специях и уксусе в течение четверти часа, после чего, подается к столу. Несмотря на простоту и неизменный состав ингредиентов, существует множество способов приготовления рыбы в качестве популярной закуски.
Сагудай из омуля - рецепт
Перед тем, как приготовить сагудай из омуля, следует определиться со способом разделки рыбы. Филе омуля маринуется в течение четверти часа, а рыбные куски с костями потребуют более длительного времени до подачи.
Ингредиенты:
- рыба омуль - 1,2 кг;
- уксус - 10 мл;
- растительное масло - 25 мл;
- перец - 5 г;
- соль - 5 г.
Приготовление
- Очистите свежего омуля, отделите хвост и голову, разрежьте на филе, снимите кожу и удалите косточки.
- Нарежьте мясо рыбы тонкими полосками, разложите на тарелке.
- Приправьте солью, перцем, растительным маслом и уксусом. Оставьте мариноваться с четверть часа, после чего подавайте к столу.
Сагудай из байкальского омуля - рецепт
На Байкале сагудай из свежего омуля - традиционное праздничное новогоднее блюдо, рецептом которого готова поделиться каждая хозяйка. Рассмотрим приготовления сагудая по-байкальски.
Ингредиенты:
- рыба омуль - 550 г;
- лук - 35 г;
- сок лимона - 20 мл;
- растительное масло - 25 мл;
- щепотка черного перца.
Приготовление
- Снимите кожицу с рыбы и отделите мясо от костей. Порежьте филе маленькими кусочками.
- Очищенный лук порежьте кольцами, обработайте кипятком для удаления горечи.
- Соедините рыбу с луком, перемешайте и дайте настояться пару минут.
- Заправьте блюдо маслом, соком лимона и перцем, перемешайте и угощайте близких.
Сагудай из замороженного омуля
Перед тем, как сделать сагудай из омуля, хранившегося в морозильной камере, следует размораживать рыбу не более четверти часа. Рыба должна быть подмерзшей, чтобы при разделке не превратиться в кашицу.
Ингредиенты:
- мороженый омуль - 900 г;
- красный лук - 45 г;
- растительное масло - 30 мл;
- черный молотый перец - ½ ч. ложки.
Приготовление
- Замороженного омуля достаньте из морозильной камеры и размораживайте не более 10 минут, чтобы рыбий жир сохранился на мясе, а не на коже.
- Снимите кожицу, порежьте рыбу на кусочки, из каждого удалите потроха и кровь.
- Выложите кусочки рыбы в глубокую миску, нарежьте кольцами лук и смешайте.
- Заправьте блюдо растительным маслом и перцем, перемешайте.
- Накройте миску тарелкой и встряхивайте содержимое около пятидесяти раз для лучшей пропитки мякоти маринадом. Готовое блюдо тотчас подавайте к столу.
Сагудай из байкальского омуля
Есть много способов приготовления байкальского омуля, один из них — сагудай или зугудай (сугудай), ну, а если ещё проще — филе рыбы с луком. Сагудай можно делать так же из сига, омуля, хариуса.
Свежевыловленую рыбу тщательно чистим и пластуюем, обязательно нужно правильно разделать. Для этого берём очищенную рыбу и начиная с хвоста ,острым ножом разрезаем вдоль хребта (позвоночника). Получаются две половины — одна с позвоночником, другая с косточками.
Убираем косточки — можно ножом, можно специальным пинцетом для рыбы. Нарезаем небольшими кусочками. Укладываем в корытце или контейнер.
У второй половины рыбы удаляем позвоночник и косточки и нарезаем так же небольшими кусочками.
Нарезаем лук полукольцами (лук можно взять белый или жёлтый — синий не походит, т.к. он салатный), а если делать настоящий сагудай, то берётся дикий лук.
Укладываем лук на филе рыбы (половину луковицы на одну рыбину), режем чеснок и тоже выкладываем по всей поверхности рыбы.
Теперь самое главное — соль. Соль. конечно, нужно брать крупную и не йодированную и она должна покрывать весь слой рыбы и лука. Кто любит малосолёную рыбу, солит меньше, кто солёную — солит больше.
Затем берём чёрный молотый перец и так же перчим по всей поверхности.
В завершении берём лимон и отжимаем на рыбу.
Теперь укладываем второй слой или несколько слоёв.
Даём отстояться сагудаю под прессом в течение 12 часов, перемешиваем и подаём в качестве закуски на стол.
Приятного аппетита!
Сагудай из омуля - лучшие рецепты
Сагудай готовят исключительно из северных видов рыбы. Как правило, это сиг, омуль, хариус, голец, лосось, семга. В переводе с энецкого языка название означает - "кушать сырую рыбу".
Сагудай на рыбалке
Сагудай, приготовленный из только-что выловленной рыбы – настоящий эталон вкуса. Заядлые рыбаки прекрасно об этом знают. Готовится блюдо легко и быстро.
1. Очистите рыбу от потрохов, отрежьте голову, плавники и хвост. Снимите шкуру и оставьте только филе
2. Нарежьте филе средними кусочками. Порежьте лимон
3. Выдавите сок, полейте им рыбу (вместе с косточками). Обе половины лимона оставьте в рыбе
4. Добавьте соль по вкусу
5. Порежьте крупно лук и перемешайте с рыбой
6. Закройте плотно блюдо и дайте постоять 10 - 15 минут
Сагудай из замороженной рыбы
Если правильно заморозить, хранить и разморозить рыбу, вкус получится у сагудая ничуть ни хуже, если бы он был приготовлен из свежего омуля.
1. Постепенно разморозьте рыбу
2. Очистите рыбу и порежьте на небольшие кусочки
3. Нарежьте крупно лук, положите в филе. Добавьте сок лимона
4. Посолите, поперчите. По вкусу добавьте приправу
5. Хорошо перемешайте и сагудай готов
Сагудай с уксусом
Принцип приготовления идентичен с двумя предыдущими вариантами, но вместо лимонного сока используем столовый уксус. Рецепт для тех, кто любит по кислее!
1. Нарежьте очищенную рыбу некрупными кусочками, при этом не снимая шкуры
2. Посолите
3. Добавьте крупно-нарезанный лук
4. Добавьте зелень и соль. Вспрысните уксусом
5. Налейте в кастрюлю подсолнечное масло
6. Все перемешайте
7. Сагудай готов
Рецепт Сагудай из омуля. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав "Сагудай из омуля".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 154.7 кКал | 1684 кКал | 9.2% | 5.9% | 1089 г |
| Белки | 15.2 г | 76 г | 20% | 12.9% | 500 г |
| Жиры | 10.4 г | 56 г | 18.6% | 12% | 538 г |
| Углеводы | 0.2 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 109500 г |
| Пищевые волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| Вода | 63 г | 2273 г | 2.8% | 1.8% | 3608 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 25.9 мкг | 900 мкг | 2.9% | 1.9% | 3475 г |
| бета Каротин | 0.155 мг | 5 мг | 3.1% | 2% | 3226 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.001 мг | 1.5 мг | 0.1% | 0.1% | 150000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.003 мг | 1.8 мг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.009 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 55556 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.005 мг | 2 мг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Витамин В9, фолаты | 0.931 мкг | 400 мкг | 0.2% | 0.1% | 42965 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.45 мг | 90 мг | 3.8% | 2.5% | 2609 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 3.852 мг | 15 мг | 25.7% | 16.6% | 389 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.5526 мг | 20 мг | 12.8% | 8.3% | 784 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 11.71 мг | 2500 мг | 0.5% | 0.3% | 21349 г |
| Кальций, Ca | 14.03 мг | 1000 мг | 1.4% | 0.9% | 7128 г |
| Магний, Mg | 2.79 мг | 400 мг | 0.7% | 0.5% | 14337 г |
| Натрий, Na | 668.9 мг | 1300 мг | 51.5% | 33.3% | 194 г |
| Сера, S | 153.97 мг | 1000 мг | 15.4% | 10% | 649 г |
| Фосфор, P | 4.7 мг | 800 мг | 0.6% | 0.4% | 17021 г |
| Хлор, Cl | 1171.38 мг | 2300 мг | 50.9% | 32.9% | 196 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.105 мг | 18 мг | 0.6% | 0.4% | 17143 г |
| Кобальт, Co | 0.259 мкг | 10 мкг | 2.6% | 1.7% | 3861 г |
| Марганец, Mn | 0.0479 мг | 2 мг | 2.4% | 1.6% | 4175 г |
| Медь, Cu | 9.71 мкг | 1000 мкг | 1% | 0.6% | 10299 г |
| Молибден, Mo | 5.345 мкг | 70 мкг | 7.6% | 4.9% | 1310 г |
| Фтор, F | 370.69 мкг | 4000 мкг | 9.3% | 6% | 1079 г |
| Хром, Cr | 47.41 мкг | 50 мкг | 94.8% | 61.3% | 105 г |
| Цинк, Zn | 0.6452 мг | 12 мг | 5.4% | 3.5% | 1860 г |
Энергетическая ценность Сагудай из омуля составляет 154,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
5 способов приготовить байкальского омуля
Байкальский омуль – это местный эндемик, визитная карточка озера и настоящий деликатес. Быть на Байкале и не попробовать этой рыбы – непростительная оплошность. Дегустацию можно устроить в любом ресторане, но, как говорится, если хочешь что-то сделать хорошо – сделай это сам.
Про копчение омуля говорить не будем – это всё же довольно трудоёмкий процесс. Есть и другие не менее достойные способы его приготовления, причём рецепты эти именно местные, байкальские.
Солёный омуль
Самый распространённый способ заготовки рыбы. Омуля по желанию потрошат, тщательно промывают проточной водой, но оставляют чешую. Можно рыбу и не потрошить, тогда, по мнению ряда гурманов, она приобретает более выраженный вкус, но понятно, что в этом случае в процессе дальнейшего употребления возни будет больше.
Важный момент: соль должна быть крупная. Мелкая быстро растворится, пересолит верхний слой, а внутрь тушки не проникнет. На рыбину нужна примерно средняя горсть соли.
Укладываем рыбу слоями в эмалированную, а лучше деревянную посуду, каждый слой также пересыпаем солью. Затем, сверху ставится гнёт – камень или банка с водой.
Через 1-2 дня малосолёного омуля можно подавать к столу.
Омуль на рожнах
Чисто рыбацкое блюдо, и, по мнению многих, один из самых вкусных рецептов приготовления этой рыбы.
Омуль берётся "как есть", непотрошеный. На тушке делаются 3-4 косых надреза по бокам для лучшего пропекания, поверхность натирается солью и перцем.
Затем рыба через рот, головой вниз насаживается на палку, но не протыкается полностью, чтобы не сползла. Рожна предпочтительней должна быть из лиственного дерева, ну или, по крайней мере, не смолистой, чтобы омуль не пропах смолой в процессе приготовления.
Палку с рыбой под наклоном втыкают над углями костра и поворачивают по мере необходимости. Через несколько минут вкуснейшее блюдо готово! У правильно приготовленного таким образом омуля, кожа с чешуей легко отделяется от мякоти и костей.
Расколотка из омуля
Довольно экзотическое для непривычного человека блюдо, из замороженной до твёрдого состояния рыбы.
Способ приготовления следует из названия: замороженная сырая рыба просто расколачивается твёрдым предметом. В процессе отделяются кожа и кости, а мясо обмакивают в смесь соли и перца и тут же употребляют. Изумительная закуска.
Сагудай из омуля
Ещё одно аутентичное байкальское блюдо из разряда закусок, разновидность рыбного салата.
Для его приготовления нужно филе свежего омуля без чешуи и костей. Режем его на ломтики 3-4 см и опускаем на 15-20 минут в крепкий соляной раствор.
Затем вынимаем, даём раствору стечь, смешиваем с луком перцем и растительным маслом. Всё – можно угощаться. Кстати, приготовленное таким образом филе можно есть не сразу, а утрамбовать в банку и хранить в холодильнике. Лук и специи тогда лучше не добавлять.
Грузинчики
Байкальский рыбный рулет, происхождение названия которого остаётся загадкой.
Рыбный фарш слегка солится и поджаривается с луком на сковороде. Параллельно замешивается крутое тесто, как на пельмени. Из пласта теста и фарша сворачивается рулет.
Нарезанный на ломти рулет поджаривается на сливочном масле и употребляется в пищу, пока горячий.
Тема блюд из байкальского омуля достойна целой книги рецептов. Мы же привели только наиболее простые и колоритные.
Съездите на Байкал и попробуйте сами. Кстати, исследование местной кухни - это отличный вариант с пользой провести свободное время.
(фото: liveinternet.ru, sergeydolya.livejournal.com)
05.10.2016, просмотров: 6074
Похожие статьи
Байкал разольют по бутылкам
На Байкале разрешат строить заводы, но ограничат профиль их деятельности
Дорога в Арктику начнется на Байкале
Яровое – алтайская Ривьера
Бууз, сагудай и другие местные блюда вокруг Байкала
Мой гид по местной кухне вокруг озера Байкал
История России привела к слиянию разных кухонь местных народов этой огромной страны и европейской. Советское время принесло новые блюда или упростило изысканные блюда Российской империи. Например, знаменитый салат оливье, который в наши дни состоит из простых ингредиентов, состоял из икры, раков и мяса рябчика. Довольно упрощение, если вы спросите меня
В Сибири из-за суровых зим есть свой набор блюд, обычно сытный, а мясо здесь является одним из основных ингредиентов.
Итак, помимо уже известных русских супов вроде борща, рассольника, окрошки и щщи, салатов типа оливье, винегрет, сельди в шубе и гречки с говяжьим Строгановым, вот список местных блюд около Байкал , которые вы должны пытаться.
1. Пельмени сибирские
Сибирские пельмениГотов поспорить, вы слышали о пельменях : они наверняка такие же известные, как борщ. Пельмени - это фарш, завернутый в тонкое тесто и отваренный в воде или бульоне.Обычно они небольшие, около 3-4 сантиметров в диаметре. Блюдо пользуется большой популярностью не только в России, но и за ее пределами. В Молдове, моей стране, мы очень любим пельмени, а в постсоветских странах они считаются холостяцкой едой. Не поймите меня неправильно, домашние пельмени готовятся часами, но замороженные пельмени продаются почти в каждом супермаркете. Остальное просто: отварите их в воде, и у вас будет начинка.
Итак, если пельмени можно есть везде, то что же такого особенного в сибирских? Традиционно сибирские пельмени должны быть приготовлены как минимум из трех видов мяса.Много-много лет назад, когда была популярна охота, местные жители клали в пельмени мяса медведя или лося . Сегодня это говядина, свинина, курица или баранина. И мясо было не фаршем, а нарезанным небольшими кусочками. Приправы не добавляли, а пельмени следовало подавать без бульона.
Я почти уверен, что эти традиции не сохраняются. Например, пельмени, которые я заказал, были с запасом 🙂 А в Сибири сибирские пельмени обязательно съесть 🙂
Интересный факт : пельмени были популярным блюдом во время длительных путешествий в холодную сибирскую погоду.Люди просто хватали их мешок и уходили. Это одна из причин, по которой в мясо добавляли лед.
2. Бууз
Бууз - еще один вид пельменей. Он происходит из бурятской кухни, а учитывая, что почти половина Байкала территориально является частью Бурятии, бууз очень популярен в этом регионе.
Бууз или позы намного крупнее пельменей, около 6-8 сантиметров в диаметре. Когда дело доходит до используемого мяса, нет единого мнения, обычно это говядина и свинина, но некоторые могут также добавлять конину.Опять же, мясо рубят, а не фаршируют. В отличие от пельменей, у которых начинка полностью покрыта тестом, здесь тесто не защипывается до конца, поэтому сверху есть небольшое круглое отверстие. Судя по всему, защипать довольно сложно 🙂
Бууз тогда готовят на пару, а не варят. И, прежде чем вонзиться в него зубами, откусите небольшой кусочек, выпейте мясной сок и затем съешьте клецки. Это вкусно!
Полезная информация : бууз очень популярен в регионе, поэтому есть небольшие кафе, специализирующиеся на нем.Если вы видите где-то написанное «Позная», то это одно из этих мест.
3. Сагудай
СагудайСагудай или сугудай - местное блюдо из сырой соленой рыбы. Самое главное - использовать подходящую рыбу, в данном случае это местный сиг или муксун . Затем рыбу нарезают на кусочки, солят, перчут, посыпают луком и поливают маслом. Некоторые добавляют уксус, сок лимона или клюквы. Но, как кто-то должным образом заметил: «Лимоны в Сибири?» Итак, клюквенный сок кажется лучшим выбором.Обычно рыба готова к употреблению через 20 минут.
Это понятие не совсем чуждо мне и многим людям, которые когда-либо пробовали солить сельдь, поэтому я считал его безопасным. Честно говоря, вкусно!
4. Копченый омуль: король местной кухни Байкала
Копченый омуль на БайкалеЯ полагаю, что омуль - самая известная рыба на Байкале 🙂 Это эндемик этого региона, а копченый омуль - настоящий байкальский деликатес.
До поездки на Байкал я слышал, что омуль можно найти везде, а на вокзалах его продают бабушки.Ну обилия омуля не видела. Честно говоря, в какой-то момент я даже подумал, что мне не удастся его попробовать, так как я не нашел его в Иркутске. Возможно, я просто не туда зашел.
Купил копченый омуль в поезде во время обхода КБЖД . Проводник продал их и пиво, поэтому я купил себе поменьше. Мне это обошлось в 150 рублей или 2,1 евро. Но тогда я должен сказать, что когда я пошел в Листвянка , село прямо на берегу Байкала, я увидел много омуля на местном рыбном рынке недалеко от нерпинария.
На этом же рыбном рынке в Листвянке можно приобрести еще одну эндемичную рыбу - голомянка . Мой путеводитель по Тажеранской степи сказал мне, что обязательно стоит попробовать. Она намного меньше и почти прозрачна, поэтому вы ее сразу узнаете 🙂 К моему удивлению, голомянка стоила довольно дорого: одна рыбка стоила 150 рублей, как и омуль, который я купил в поезде. Честно говоря, не думаю, что многие местные ходят на этот рынок, поэтому цена, естественно, высока. Голомянку в итоге не купила, думала, что омуля хватит
Омуль - довольно жирная рыба, в конце концов, она происходит из семейства лососевых.Его либо хранят в подсоленной воде, либо просто солят перед копчением. В результате получается жирная соленая копченая рыба, которая отлично сочетается с пивом. Так как алкоголь не пью, то с хлебом
5. Клубничный торт
Картофельный тортЕсли вы думаете, что клубничный торт получил свое название из-за того, что в крем добавляют клубничное варенье, приготовьтесь к откровению 🙂 Нет, крем обычно делают из сметаны (извините за тавтологию), но мука самая интересная часть этого торта.Его делают из самих ягод: их сначала сушат, а потом перемалывают.
Торт вкусный, но, естественно, имеет специфический вкус. Я чувствовал измельчение крошечных кусочков клубники, когда жевал ее
Тем не менее, это интересный опыт, и, несмотря на широкое распространение малины, найти этот торт можно только в Сибири.
6. Травяной чай
Травяной чай с медом в ЛиствянкеЯ люблю чай, а лучший чай на берегу Байкала я пил в Листвянке.
Регион славится своей богатой растительностью, включающей множество трав и ягод. Эти травы и ягоды обладают благотворным действием, поэтому неудивительно, что их используют при заваривании чая. Кипрея - это здесь своего рода легендарная трава, наряду с тимьяном и зверобой . Тогда здесь свободно растут мята, ромашка, мелисса, брусника, клюква, черника и т. Д. И делают фантастический чай.
Чай, который у меня был, был очень хорош. Я спросил официантку об используемых травах, но она сказала, что это секрет их шеф-повара 🙂 Так что просто доверяйте местным и пейте it И во многих местах он идет с медом, а не с сахаром.
7. Бурятский чай
Ну, Бурятский чай - это не обычный чай. В отличие от продуктов, упомянутых выше, я не пробовал эту: слишком странно звучало.
Заварка начинается как обычно: чай, черный или зеленый, кипятят в воде. Затем следует самое интересное: потом местные жители растапливают масло на сковороде, добавляют в него муку и молоко, а затем выливают полученную жидкость в чай. Затем чай солят и разливают по чашкам.
Технологии заваривания могут отличаться, но ингредиенты практически одинаковые.В результате получился сытный напиток, который вполне логично употреблять в холодные и суровые сибирские зимы.
Если вы когда-нибудь пробовали что-либо из этих продуктов, буду признателен за ваши впечатления в комментариях.
НРАВИТСЯ? ПРИКОЛИ ЭТО!
.
Самые вкусные блюда байкальской кухни
Коренные народы ловили рыбу не только в чистейшей воде озера, но и во многих его притоках в разные сезоны. В озере обитает более 60 видов рыб, среди которых самый популярный байкальский омуль, муксун, лосось, хариус и сиг. После удачной рыбалки всегда готовили густой рыбный бульон из трех видов рыб, обязательно добавляя по традиции стакан водки. Также пробовали варить и консервировать рыбу: ее смешивали с ароматными лесными травами и солили, мариновали, коптили, замораживали.Только здесь, на Байкале, можно отведать такие деликатесы, как нежную котлету из щуки с грибным соусом или пикантное филе муксуна в кедровых орешках.
В непроходимых таежных лесах издавна обитало множество видов птиц и животных, поэтому блюда из разной дичи, косули, темное мясо кабана, пельмени с олениной, медвежье мясо были обычным явлением на столах жителей Сибири. вместо обычной говядины и свинины.
Ценители мясных блюд оценят «дикую кухню» Сибири и получат необычные вкусовые впечатления.
К традиционным блюдам на столе жителей Байкальского региона относятся домашние соленья (шампиньоны, огурцы, помидоры, капуста), маринованные шампиньоны, варенье из лесных ягод различных видов (малина, клюква, облепиха, клюква), из которых делают вкусные и освежающие морсы.
Байкальская кухня органично сочетает аутентичные русские традиции с культурными традициями других народов Байкала, в первую очередь бурят и монголов.Блюда бурятской национальной кухни отличаются насыщенным вкусом и густым бульоном, благодаря чему они согреваются в холодном климате. К блюдам относится, прежде всего, аналог пельменей - сочные «позы» («буузес») из рубленого мяса, «обернутая печень» (чугабша) - замороженная конская печень в беконе, суп из баранины с домашней лапшой - «шулен» - и другие.
Одной из особенностей монгольского гостеприимства является большой размер порций. Монгольский стол всегда был богатым и оригинальным.Национальное блюдо «хорхог» удивит необычным способом приготовления: это мясо, приготовленное на раскаленных камнях. Традиционный густой суп из баранины под названием «бантан» сразу дает ощущение сытости и покоя. Популярные блюда в ресторанах - мясные ассорти из баранины, конины, оленины. Монгольские застолья обычно сопровождаются национальными танцами и особым монгольским горловым (обертонным) пением.
Итак, какие блюда обязательно стоит попробовать на Байкале?
5 главных гастрономических достопримечательностей Байкала
Омуль слабосоленый
Омуль - основная байкальская рыба, обитающая исключительно в чистейших водах этого озера.Уже ставшую легендарной слабосоленую рыбу можно попробовать как в ресторанах Иркутска, где она входит в состав салата «Цезарь», так и на центральном рынке города, а также в туристических местах (Листвянка, о. Ольхона) - там рыба продается только из воды, соленая, сушеная, после горячего или холодного копчения. Омуль горячего копчения стоит попробовать прямо на берегу озера - он очень сочный и вкусный. По доброй традиции эту рыбу привозить с Байкала на память, тогда лучше взять омуль холодного копчения, чтобы рыба дольше сохраняла свежесть.
Сагудай Муксунский
Муксун - еще одна изысканная рыба Байкала. Его часто добавляют в рыбный бульон, используют для приготовления тартара, стейков. Сагудай муксуна - одно из настоящих сибирских блюд. Это традиционная рыбная закуска из охлажденного соленого муксуна с добавлением растительного масла и ароматных таежных трав.
Позы (Буузес)
Сочные «позы» - традиционные бурятские пельмени на пару.Название блюда означает «завернутое в тесто мясо». Они готовятся из баранины и говядины с добавлением таежных трав и имеют необычную форму юрты - с отверстием наверху для пара. Благодаря такой форме ароматный мясной сок остается внутри и придает блюду неповторимый вкус. По традиции позы едят руками, предварительно слегка выпив горячий сок.
Сиг фаршированный
Очень вкусная и сочная рыба, как и муксун, разновидность лосося, фаршированная лесными травами, диким чесноком, ароматными специями и запеченная в фольге на гриле.
Хуушуры
Хуушуры (буквально переводится как «мясные груши») - популярное национальное блюдо монголов. Это пирожки из тончайшего хрустящего теста с различными начинками из рубленого мяса, печени, овощей, которые подарят ценителям хорошей еды неизгладимые впечатления.
.Sagudai od člověka
Zpravidla je takový předkrm vyroben z Ryb čeledí bílých ryb - омуль. Sagudai od človělu je рецепт, který se často používá k rybolovu v turistických podmínkách a nevyžaduje velké dovednosti. Ryby jsou vyčištěny, nakrájeny na kusy a marinovány na koření a ocot po dobu čtvrthodiny, po které se podávají na stůl. Navzdory jednoduchosti a stálému složení složek existuje mnoho způsobů vaření ryb jako oblíbené občerstvení.
Сомудай из омуля - рецепции
Неж си варжите сагудай од чловека, мели бысте себе розходноут, як ржезат рыбу.Filety Omul jsou marinované na čtvrt hodiny a kusy ryb s kostí budou trvat déle.
Složení:
- омуль рыбы - 1,2 кг;
- окот - 10 мл;
- ростлинный олей - 25 мл;
- pepř - 5 г;
- sůl - 5 г
Příprava
- Oloupejte čerstvého člověka, oddělte ocas a hlavu, nakrájejte na filé, odstraňte kůži a odstraňte kosti.
- Rybí maso nakrájíme na tenké proužky a položíme na talíř.
- Smažte se solí, pepřem, rostlinným olejem a octem. Nechte marinovat po čtvrtinu hodiny a pak sloužte ke stolu.
Сагудай из Байкальского омуля - рецепция
На озере Байкал, сагудай из черных чертогов и традиционных доволену Новорочни миса, рецепция, те, кто предпочитает останавливаться на берегу. Zvažte vaření sagudi в Байкалу.
Složení:
- омуль рыбий - 550 г;
- лук - 35 г;
- Citronová šťáva - 20 мл;
- ростлинный олей - 25 мл;
- špetka černého pepře.
Příprava
- Odstraňte kůži z ryb a oddělíme maso od kostí. Filet nakrájíme na malé kousky.
- Oloupané cibule rozřezáme na prsteny, zpracujeme s vařící vodou a odstraňujeme hořkost.
- Ryby kombinujte s cibulí, promícháme a necháme stát pár minut.
- Sezřete pokrm s máslem, citrónovou šťávou a pepřem, míste a ošetřete své blízké.
Sagudai od zmrzlého člověka
Před tím, než si z manulu uloženého v mrazáku vyrobíte sagudai, je třeba rozmrazit ryby nejvinyše ostvrtin.Ryby musí být zmrazeny, aby se během řezání nezměnily.
Složení:
- zmrazený člověk - 900 г;
- červená cibule - 45 г;
- ростлинный олей - 30 мл;
- черная млета паприка - ½ лжички.
Příprava
- Odstraňte zmrazený človulka z mrazničky a odmrazování nejdéle 10 minut, aby se rybí olej udržel na maso a ne na pokožce.
- Odstraňte kůži, nakrájejte ryby na kusy, odstraňte z nich drobky a krev.
- Dejte rybí kousky do hluboké misky, nakrájejte cibuli na kroužky a promícháme.
- Ochutnejte pokrm s rostlinným olejem a pepřem, promíchejte.
- Miska zakryjte talířem a pokaždé třicetkrát protřepejte obsah, aby se nejlépe impregnovala buničina s marinádou. Připravená jídla se okamžitě podávají na stole.
Весенний Байкал на двоих - репортаж о приключении от компании «211».
Перед тем, как рассчитать и утвердить программу, мы обзвонили все отели и транспорт, чтобы убедиться, что они доступны на нужные даты. В гостинице «Белый Соболь» номеров не было, снегоходы были заняты, биосферный заповедник не работал - 8 марта праздники.
В поисках альтернативы Гостинице «Белый Соболь» мы проверили другие отели, в радиусе 3 км - там не было мест.Мы начали искать частные предложения на Booking.com, надеясь найти загородный коттедж. Среди различных вариантов мы нашли базу отдыха в 18 км от Байкальска - Шале Байкальская жемчужина. Сначала мы подумали, что указана не та геоточка, потому что в этом регионе не было баз с таким названием.
Чтобы найти хозяина центра, мы начали гуглить его название - сайта не было, профилей в соцсетях тоже. Мы нашли это по хештегам инстаграмма. Мы позвонили администратору, выяснилось, что база действительно находится у горы Соболиная и у них есть свободные номера.
Сначала мы не могли решить проблему со снегоходами. Мы не могли перебить цену - все предоплатили, привезти из другого места тоже - не укладывалось в бюджет. Мы предлагали заказчику заменить снегоходы на квадроциклы, но понимали, что они по-прежнему хотят снегоходы. Чтобы выйти из ситуации, мы нашли тех, кто раньше нас заказывал снегоходы, и убедили их перейти на квадроциклы.
Для утверждения программы необходимо было согласовать с Байкальским биосферным заповедником отмену выходного дня.Там у нас была запланирована экскурсия и обед в визит-центре. Ответственный за туризм не смог этого сделать. Заместитель генерального директора Ирина Лясота взяла перерыв на пару дней, чтобы найти сотрудников, готовых к работе в главный женский день в году.
Без экскурсии программа не развалилась, и даже если бы заповедник не смог принять наших гостей, мы бы придумали альтернативу. Следующие два дня мы составили презентацию и смету путешествия. Чтобы уложиться в бюджет, пришлось отказаться от шеф-повара в пользу питания в кафе и базах отдыха.Здесь, как позже выяснилось, мы ошиблись.
1 марта отправили презентацию поездки в Айну. Без корректировок, что было крайне редко, она утвердила программу и смету.
После того, как Айна ознакомилась с презентацией, мы созвонились и снова все обсудили. Замена жилья устроена, в рамках бюджета. Договорились, что они могут покупать авиабилеты и вносить предоплату за отели и транспорт.
.RUSMICE - БАЙКАЛ - САМОЕ БОЛЬШОЕ ОЗЕРО В МИРЕ 😍🌊 ⠀ ... | Facebook
В МОСКВЕ ОТКРЫТ ПЕРВЫЙ GASTROTHEATER 👍
Красота - иммерсивный гастрономический проект White Rabbit Family, сочетающий визуальное искусство студии Антона Ненашева, гастрономию Владимира Мухина, дизайн пространства от Натальи Белоноговой и общую концепцию Бориса Зарькова.
💎Проект состоит из двух пространств - ресторана и гастротеатра.
Гастротеатр на 20 человек дает одно вечернее представление с визуальным искусством рассказывания историй и дегустационным меню.
«Воображаемая Россия» - первый спектакль, открывающий наш гастротеатр. В одном пространстве переплетаются разные сцены нашей страны. Праздник Ивана Купалы, сказки Пушкина и советские боевые роботы могут жить на одной сцене. Это своего рода машина времени, которая переносит нас из язычества в будущее, одновременно делая остановки в царской, имперской, коммунистической и современной России.
#rusmice #mice #miceevent #travel #krasota #whiterabbitfamily #gastrotheater #immersiveshow #dmc #dmcrussia #russiandmc #leisure #travelandleisure #moscow
.Байкал
Рыбы
Байкальский омуль
Coregonus autumnalis migratorius Georgi, 1775
Безусловно, самая известная рыба среди сигов - байкальский омуль. I.G. Георгий был первым, кто описал омуля (1775 г.). В 1932 году Л.С. Берг назвал омуля перелетным сигом. Эта особенность отразилась в его названии. Характерные черты омуля: конечная пасть, длинные тонкие жаберные тычинки, количество которых варьирует от 35 до 54, мелкая чешуя, большие глаза и сравнительно небольшие размеры.Некоторые особи длиной 30-60 см могут весить от 200 г до 1,5 кг. Двухкилограммовые особи встречаются очень редко.
Арктический омуль проник в озеро Байкал из Северного Ледовитого океана через речную систему во время последнего оледенения около 20 тысяч лет назад. В результате адаптации к условиям обитания в озере омуль имеет внутривидовые формы, различающиеся как по ряду морфологических характеристик, так и по особенностям экологии. В настоящее время различают три группы омуля с эколого-морфологическими различиями: пелагическая группа (Селенгинская), прибрежная группа (Северо-Байкальская и Баргузинская) и придонная глубоководная группа (Посольская, Чивыркуйская и другие популяции, размножающиеся небольшими размерами). реки).Основу каждой группы составляют популяции, нерестящиеся в притоках разной длины Байкала.
Омуль относится к осеннему нерестовому типу. В сентябре и октябре при температуре воды 10-13 ° С и 3-4 ° С соответственно два косяка омуля заходят в реки Посольский Сор (Большая, Култучная и Абрамиха) для размножения. Нерестится омуль на каменисто-галечном субстрате, где есть быстрое течение. Нерест обычно происходит на закате и ночью. После нереста омуль скатывается к озеру.К субстрату приклеиваются твердые икры. Эмбриогенез продолжается в среднем 190-200 дней при температуре воды 0,2-2ºС. Личинки длиной 10-12,5 мм и массой 6-7 мг появляются в конце апреля - начале мая при температуре воды от 0,2 до 6,5 ° С. Вылупившиеся личинки переносятся течением в Посольский сор, где растут и питаются. Личинки интенсивно питаются планктонными организмами до 30-дневного возраста, имея в своем составе более 55 видов беспозвоночных, относящихся к 15 различным группам.
Личинка омуля
Мальки омуля
Пелагический омуль (мультирейкер) нерестится в крупнейшем притоке озера Байкал - в реке Селенга. У него сигарообразное тело, большие глаза, узкий хвостовой плавник и тычинки, часто расположенные на жаберной дуге (44-55). Обитает в пелагиали Байкала. Во время нереста поднимается вверх по течению на расстояние 1600 км. Этот омуль питается организмами, населяющими водную толщу: зоопланктоном, Macrohectopus, пелагическими бычками и их личинками.Зимует на глубине 200-300 м.
Прибрежный омуль (со средним количеством тычинок) нерестится в реках средней длины. У него длинная голова, высокое тело, хвостовой плавник и беспорядочно расположенные жаберные тычинки (40-48). Нагуливается в прибрежной зоне Байкала, нерестится в таких реках, как Верхняя Ангара (640 км), Кичера (150 км), Баргузин (400 км). Этот омуль питается зоопланктоном (23%), Macrohectopus среднего размера (34%), пелагическими бычками (26%) и другими организмами (17%).
Придонный глубоководный омуль (малочисленность) населяет Байкал до глубины 350 м.У него высокое тело, хвостовой плавник, длинная голова и небольшое количество (36-44) грубых и длинных жаберных тычинок. Нерестится в небольших притоках озера Байкал с нерестовой дистанцией от 3-5 км (реки Безымянка и Малый Чивыркуй) до 20-30 км (реки Большой Чивыркуй и Большая Речка). Преобладающая пища этого омуля - макрогектопусы среднего размера (52%), рыба (25%), донные гаммариды (12%) и зоопланктон (10%). Посольский омуль выведен искусственно на Большереченском рыбоводном хозяйстве.
Омуль - ценная промысловая рыба Байкала. В 1969 году ученые зафиксировали значительное сокращение численности омуля. Поэтому был запрещен лов омуля. Благодаря разнообразным природоохранным мероприятиям к 1979 году его численность была восстановлена, а запрет был отменен. В настоящее время из-за активного промысла численность резко сокращается.
.
