Какое копчение лучше горячее или холодное

чем отличаются, что лучше выбрать новичку

Особенности горячего копчения

Это более быстрый способ приготовления продуктов. Он редко занимает больше 2-3 часов. Продукты, обработанные горячим способом, получаются очень сочные, ароматные, часто с блестящей ярко-коричневой хрустящей корочкой.

А еще блюда горячего копчения не требуют дополнительного просушивания или провяливания. Они сразу готовы к употреблению, чего нельзя сказать о холодном копчении. В то же время эти продукты имеют небольшой срок годности. Специалисты рекомендуют употреблять их в течение 3-5 дней, так как потом они теряют свой яркий запоминающийся вкус и аромат. А через 1-2 недели и вовсе могут начать портиться, даже при хранении в холодильнике.

Плюсы продуктов горячего копчения:

1. Яркий, приятный вкус и аромат.
2. Малое время готовки — 2-3 часа.
3. Не требуется дополнительная просушка.

Минусы продуктов горячего копчения:

1. Малый срок годности продуктов — не более 1-2 недель.

Особенности холодного копчения

Технологически это более сложный процесс, чем горячее копчение. Для приготовления продуктов холодным способом требуется более сложное оборудование, к тому же сам процесс может растянуться на 5 дней. Но обычно хватает 1 суток.

Обработка продуктов происходит холодным дымом с температурой не более 30-40°С. Благодаря такому щадящему способу обработки продукт сохраняет весь полезный состав микроэлементов, которые при горячем копчении из-за высоких температур разрушались.

После обработки продукты также приобретают удивительный аромат и вкус, но не настолько яркий, как при горячем копчении. Зато благодаря меньшим перепадам температур при обработке продукт получается более мягким. Цвет — золотистый или вишневый.

При холодном копчении очень важно следить за температурой окружающей среды. Дело в том, что мы обрабатываем продукты холодным дымом — 18-25°С. Его температура сильно зависит от показателей «за бортом». Соотношение следующее: температура внутри емкости примерно на 3°С выше, чем окружения.

Соответственно, если «за бортом» 10°С, то внутри коптильни — всего 13°С. Этого недостаточно для правильного копчения продукта. Вывод прост: чтобы продукт закоптился правильно, температура окружающей среды должна составлять хотя бы 13-15°С.

Что касается максимальной температуры окружения, то она не должна превышать 30°С. В противном случае при длительной обработке горячим дымом продукт просто стухнет.

Плюсы холодного копчения

1. В продуктах сохраняется полный набор полезных веществ и микро элементов.
2. Продукты получаются более мягкие, чем при горячем копчении.

Минусы холодного копчения

1. Долгое время копчения — до 5 дней.
2. Более трудоемкий процесс, более сложное и дорогое оборудование.

Какой метод лучше и эффективнее

Новичкам в домашнем копчении лучше начинать с горячего способа. Он гораздо проще в технологическом плане, для него требуется меньше времени и более простое оборудование. К тому же, копченые горячим способом продукты можно употреблять в пищу практически сразу после готовки.

В свою очередь, холодное копчение — более щадящий способ обработки продуктов. Благодаря этому в них сохраняется полный набор полезных для организма микроэлементов и минералов.

Что же в итоге выбрать, решать только вам самим. А чтобы знакомство с новым хобби прошло успешнее, рекомендуем использовать профессиональное оборудование для копчения, которое вы можете найти в нашем каталоге товаров. Вас ждут:

1. Коптильни горячего и холодного копчения разных объемов.
2. Дополнительные аксессуары для копчения: приправы, оболочки для приготовления колбасных изделий.
3. Щепу для копчения разных видов.

И многое другое. Заходите, знакомьтесь. Будем очень рады.

Холодное или горячее копчение – что выбрать? Рассказываем все самое главное!

13.04.2018

Приближается летний сезон и все мы уже с нетерпением ждем того времени, когда можно будет выбираться на природу, отдыхать и готовить вкусную еду на костре. Владельцы дач с особым трепетом ждут прихода лета, ведь после длинной зимы они наконец-то смогут заняться любимым делом – выращивать овощи и фрукты, а потом наслаждаться их отличным вкусом.

Все большей популярностью среди дачников пользуются бытовые коптильни, и это неудивительно. Только представьте: теплый летний день, все дела уже закончены, вы сидите в удобном кресле и наслаждаетесь ароматом вкуснейшего мяса,которое готовится в коптильне. Через некоторое время процесс готовки заканчивается и вся семья собирается за столом, чтобы вкусно отужинать свежеприготовленным сочным мясом.

Теперь устраивать вкусные обеды и ужины на свежем воздухе для всей семьи стало совсем просто – достаточно купить коптильню и самостоятельно готовить умопомрачительные блюда из мяса, птицы, рыбы или овощей.

Горячее копчение

Метод горячего копчения подразумевает термическую обработку продуктов дымом от тлеющей щепы. Процесс проходит в замкнутом пространстве: на дно коптильни горячего копчения кладется щепа, над ней размещаются продукты (их можно укладывать слоями на специальную решетку или подвешивать на крючках). Под емкостью разводится костер, который и создает необходимый температурный режим. Постепенно щепа начинает тлеть, выделяя ароматный дым. Дым обволакивает продукты, наполняя их неповторимым вкусом и ароматом. Мелкие порции при горячем копчении готовы уже через полчаса-час, крупные куски мяса, крупная рыба или тушки готовятся 2-4 часа.

Холодное копчение

Конструкция коптилен холодного копчения состоит из двух емкостей: в одну помещаются продукты, в другой создается дым. Резервуары соединяются шлангом, по которому проходит дым. При этом дым охлаждается до температуры 15-30 градусов. В отличие от горячего копчения, холодное занимает несколько дней и чем-то схоже с процессом вяления продуктов.

Выбор щепы для копчения

Важную роль в процессе готовки играет щепа, которая в магазинах представлена в большом ассортименте. Производители рекомендуют отказаться от применения березовой, осиновой, сосновой и еловой щепы – в процессе тления она выделяет неприятные запахи и вещества, которые окажут негативное воздействие на продукты.

Опытные коптильщики советуют брать щепу из ольхи, бука, дуба, можжевельника и любых фруктовых деревьев (вишня, яблоня, груша). При этом предпочтительнее для каждого вида продукции брать «свою» щепу: для мяса – яблоню или грушу, для рыбы – бук, дуб, ольху, можжевельник, для птицы – вишню, яблоню, черемуху, ольху, для овощей – бук, дуб, ольху. Для получения оригинального вкуса можно экспериментировать с щепой и соединять разные виды – это гарантирует абсолютно уникальный тип готового блюда.

Вкусовые свойства копченых продуктов

Можно долго спорить о том, какой тип копчения «вкуснее» - на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. Оба варианта имеют своих приверженцев, поэтому правильно будет сказать, что копченые мясо, рыба, птица и овощи прекрасны в любом виде!

Готовим птицу методом горячего копчения

  Если вы любите курицу, то предлагаем попробовать несложный рецепт копчения полутушки:

• Подготовленное мясо слегка отбивается молотком.
• Готовится маринад: на 3 литра воды берется два стакана соли, стакан сахара, несколько зубчиков чеснока, четверть стакана 9% уксуса, лавровый лист. Маринад дополняется зеленью и специями: черный или красный молотый перец, гвоздика, карри.
• Мясо помещается в маринад на несколько часов, или даже можно оставить его на ночь в маринаде.
• По истечении времени курица шпигуется зубчиками чеснока и слегка проветривается.
• Теперь можно отправлять полутушку в коптильню, а через 4 часа наслаждаться результатом.

Совет 1. Рекомендуем выбирать опилки из фруктовых и ягодных деревьев.
Совет 2. В процессе копчения можно сбрызгивать мясо маринадом или соевым соусом.

Холодное копчение скумбрии

• Для начала необходимо подготовить рыбные тушки, очистив их от внутренностей и хорошо промыв.
• Далее рыба требует посола. Здесь возможны два варианта: мокрый и сухой. При мокром посоле готовится смесь из 1 литра воды и 50 грамм соли, которой заливают рыбу и оставляют на 12 часов. При сухом посоле тушки пересыпаются солью и укладываются в емкость на 8 часов. Для жирной скумбрии предпочтительнее выбрать второй вариант.
• Подготовленная рыба промывается и на пару часов оставляется на проветривание.
• Затем рыба размещается в коптильне и готовится в течение 1 суток. Для больших рыбин срок копчения может быть увеличен.

Совет 1. Оптимальная щепа для копчения скумбрии – ольха и можжевельник.
Совет 2. Максимальная температура холодного копчения рыбы – 30 градусов.

Хранение готовых продуктов

Блюда холодного копчения могут храниться продолжительный период времени – до полугода и больше. Главное – соблюдать режим хранения.

Блюда горячего копчения, как и любая еда после термической обработки, не подлежат длительному хранению и их нужно съедать в первые 3 дня.

Купить домашние коптильни завода УЗБИ

Уральский завод бытовых изделий – производитель популярных коптилен Дым Дымыч, Аромат, Чудо и других. В каталоге представлены модели как холодного, так и горячего копчения в достаточно широком ассортименте. Вся продукция прошла испытания и безопасна для домашнего использования. Расширенная гарантия на 12 месяцев действует на все товары.

Покупайте проверенные временем коптильни из нержавейки по доступным ценам в надежном месте – от Уральского завода бытовых изделий - и наслаждайтесь своим выгодным приобретением

Сравниваем рыбу горячего и холодного копчения

Обновлено: 25.06.2019 19:37:01

Эксперт: Евгений Гинзбург

Копчёная рыба – это один из самых популярных деликатесов. Роскошный, богатый и насыщенный вкус и нежная текстура делают её прекрасно подходящей как для праздничных застолий, так и для повседневного питания. Кроме того, она обладает насыщенным, характерным ароматом, который дополнительно усиливает её пищевые качества.

Тем не менее, существует два способа приготовления этого блюда – горячий и холодный. И одна и та же рыба – например, скумбрия – может быть представлена в нескольких «вариантах». И что лучше подать на стол – непонятно.

В этом материале разберёмся, чем отличается рыба горячего и холодного копчения – и что лучше выбрать.

Рыба горячего копчения

Горячее копчение продуктов, как понятно из названия, подразумевает температурную обработку. Так, например, рыба нагревается до 80-125 градусов в зависимости от сорта. Такой способ приготовления отличается очень высокой скоростью.

В частности, на горячее копчение рыбы требуется всего 1,5-2 часа. При этом подготавливать продукт не обязательно. Желательно, конечно, вынуть жабры и потроха – но не обязательно. Рыбка может отправляться в коптильню уже сразу после вылова.

Благодаря горячему копчению достигается сразу несколько важных достоинств готового блюда:

1. Характерный коричневый цвет. Его придают летучие смолы, оседающие на поверхности разогретой мякоти либо кожи. Впрочем, количество их незначительно и на содержание их в составе готового блюда можно не обращать внимания;

2. Мягкая, нежная, рассыпчатая текстура. При высокотемпературной обработке рыба, находясь в коптильне, буквально варится в собственном соку. Именно поэтому её мясо легко отстаёт от костей или кожицы, а также приобретает очень нежную и мягкую текстуру. Такое блюдо хорошо подходит для поедания непосредственно кусочками, но плохо – для использования в салатах, супах, пирогах или иных продуктах;

3. Уничтожаются различные бактерии и паразиты. Особенно много их в речной или иной пресноводной рыбе. Поэтому какие-нибудь толстолобики или карпы не подходят для употребления в непрошедшем термическую обработку виде.

После копчения рыбные тушки либо филе можно сразу подавать на стол. Дополнительно подсушивать или вялить не требуется.

Вкус рыбы горячего копчения – насыщенный, «дымный». Для многих людей он особенно привлекателен. В то же время, если передержать рыбку в коптильне, она станет терпкой и горьковатой, напитавшись смолами, и практически непригодной для употребления.

В то же время горячее копчение немного ухудшает пищевые качества продукта. При термической обработке разрушаются витамины, которые содержатся в её мясе, включая особенно важный витамин D. Также из мяса вытапливается жир – источник полезных кислот и микроэлементов. Поэтому какая-нибудь скумбрия горячего копчения – деликатес вкусный, но малополезный.

В целом рыба горячего копчения характеризуется следующим образом:

1. Мягкая, нежная текстура. Мясо легко отходит от костей и кожи, а также буквально тает во рту;

2. Яркий вкус с превалирующими «дымными» оттенками. Насыщенный аромат копчёности;

3. Характерный золотистый или коричневый цвет мяса, обусловленный большим количеством летучих смол. Тем не менее, их содержание – следовое и безопасное для организма;

4. Малое количество витаминов и жирных кислот, которое обусловлено термической обработкой;

5. Термическая обработка также позволяет избавиться от бактерий и паразитов.

Стоит учесть, что некоторые виды рыбы, особенно страдающие от паразитов – а к таковым относятся практически все речные и пресноводные породы, а также некоторые морские (вроде сельди) – обязательно должны проходить термическую обработку. То есть единственный вариант копчения для них – горячее.

Итак, подведём итоги.

Достоинства

• Проста в нарезании и сервировке благодаря мягкой, нежной текстуре, а также тому, что её мясо легко отделяется от костей и кожи;

• При термической обработке уничтожаются бактерии, паразиты и их яйца. Так что такой продукт полностью безопасен для употребления.

Недостатки

• В мякоти практически не остаётся полезных веществ. При термической обработке витамины разрушаются, а жир вытапливается;

• В мякоти содержится больше летучих смол из дыма. Они запрещены к употреблению для некоторых людей с непереносимостью или функциональными расстройствами пищеварения;

• Вкусовые качества – более интенсивный вкус и «дымный» аромат – являются субъективными. Так что они могут понравиться одним людям – и вызвать неприязнь у других.

Рыба холодного копчения

Холодное копчение не подразумевает термической обработки. Вместо этого рыба в течение продолжительного периода – как минимум несколько дней – находится под воздействием дыма при комнатной температуре около 30 градусов. Такой процесс схож с классическим вялением, однако придаёт другой, более насыщенный и характерный вкус.

Перед холодным копчением рыба обязательно засаливается. Это позволяет продлить срок хранения. А сама соль служит консервантом и не даёт готовым тушкам либо филе начать портиться. После копчения также требуется дополнительная обработка – сушка или вяление. Конкретные сроки длительности этих кулинарных процессов зависят от сорта.

Таким образом рыба холодного копчения готовится очень долго. В лучшем случае – всего 2-2,5 недели, в худшем – более месяца. Но эти затраты времени оправдывают себя. Рыба холодного копчения не только вкусна – она также способна очень долго храниться, до нескольких месяцев при соблюдении температурно-влажностного режима.

При засаливании и вялении текстура рыбки изменяется. Она становится более плотной и упругой. Мякоть плохо отделяется от кожи и костей, так что холодное копчение плохо подходит для мелких сортов рыбок вроде мойвы – «разбирать» блюдо во время употребления будет как минимум сложно.

Зато с низкотемпературным вялением в коптильне можно делать превосходные балыки. Твёрдая, упругая мякоть делает их подходящими для бутербродов, праздничной нарезки или просто включения в состав других блюд вроде салатов или пирогов. А ещё они очень долго хранятся.

Также отсутствие воздействия высоких температур при копчении позволяет сохранить полезные вещества в блюде. Жир не вытапливается, витамины не разрушаются. Такая рыбка особенно полезна в холодное время года, когда организм испытывает острую нехватку различных нутриентов.

В то же время, засолка и вяление не помогают избавиться от яиц паразитов. Как следствие, речную рыбу холодного копчения без термической обработки употреблять нельзя! Это относится также к балыкам из толстолобика.

Вкус рыбы, приготовленной этим способом, довольно своеобразный. «Дымные нотки», конечно же, сохраняются, однако они не доминируют в основном «букете». Скорее вкус копчёности дополняет естественный аромат. У некоторых разновидностей, вроде форели, горбуши или морского окуня, он и вовсе практически не чувствуется.

В целом рыба холодного копчения характеризуется следующим образом:

1. Упругая, плотная текстура. Мякоть сложно отделяется от костей или кожицы, но зато легко нарезается аккуратными тонкими полосками либо соломкой;

2. Характерный вкус, который дополняется «дымными нотками». Ароматы копчёности есть, но не превалируют. Холодное копчение идеально подходит для жирных пород, которые не могут похвастаться ярким собственным вкусом – вроде лососёвых или морских окуней;

3. Светлый цвет. При низкотемпературном вялении в дыму рыба приобретает ненасыщенный золотистый или коричневый оттенок. Количество смол в сравнении с горячим вариантом также незначительно уменьшается, особенно в толще мякоти;

4. Жирные кислоты сохраняются, поскольку рыбий жир не вытапливается. А вот витамины могут разрушаться – хотя в толще мякоти, куда ни дым, ни воздух не попадают, они «остаются целыми»;

5. Холодное копчение не подразумевает нагрева до обеззараживающих температур, поэтому оно не подходит для речных или иных пресноводных видов. В них могут сохраниться бактерии или, что более опасно, яйца паразитов.

Холодное копчение прекрасно подходит для жирной рыбы. Лучше всего «раскрываются» лососёвые породы, океанические окуни, макрель и подобные сорта. Отсутствие термической обработки и плотную текстуру позволяет сохранить, и не даёт жиру выплавляться. Но рекомендуется коптить таким образом уже очищенное филе, поскольку мясо после всех процедур станет «прилипать» к костям и коже.

Итак, подведём итоги.

Достоинства

• Сохраняет витамины и рыбий жир, делая продукт более полезным;

• Увеличивает срок хранения готового блюда – вплоть до нескольких месяцев при соблюдении температуры и влажности;

• Крайне незначительно влияет на вкус и аромат, позволяя сохранить их естественными;

• В готовом блюде содержится меньше летучих смол, опасных для людей с чувствительным пищеварением или его функциональными нарушениями.

Недостатки

• Приготовление требует большого количества времени. Именно поэтому приготовленная таким образом рыба может отличаться повышенной ценой;

• Отсутствие термической обработки не убивает паразитов, их яйца и вредоносные бактерии;

• Упругая текстура готового продукта может кому-то понравиться, а кому-то – не очень. Поэтому это – очень субъективный критерий.

Сравнение

Итак, рыба холодного копчения – полезнее, а горячего – безопаснее. Но этим различия между двумя способами приготовления не ограничиваются.

Характеристика	Рыба холодного копчения	Рыба горячего копчения
Время приготовления	От нескольких недель (с учётом засолки, копчения и вяления)	1,5-2 часа
Проходит ли термическую обработку?	Нет	Да
Подходит ли для океанических сортов?	Да	Относительно (при термической обработке выплавляется жир)
Подходит ли для пресноводных сортов?	Нет (такие породы обязательно должны проходить термическую обработку)	Да
Содержание летучих смол	Сравнительно низкое	Сравнительно высокое
Сохраняются ли рыбий жир и витамины?	Да	Нет

Рыба горячего копчения – безопасный деликатес для любителей запаха дымка, а также желающих приготовить пресноводные породы. Рыба холодного копчения больше подходит для любителей океанических видов.

---

Как выбрать коптильню для дома и дачи. Практические советы

В этой статье мы расскажем про виды коптилен, про их особенности, а также дадим несколько практических рекомендаций по их выбору.

Зачем нужна коптильня?

Очень вероятно, что если вы открыли эту статью, то уже ответили себе на этот вопрос и можете пропустить пару абзацев ниже. Если нет, читайте внимательно.

Вообще, копчености всех видов лежат можно легко найти на прилавках магазинов. Однако в этом вопросе есть несколько НО, касающихся качества и вкуса покупных копченостей:

1. В составе магазинных копченостей могут присутствовать Е-добавки и канцерогены. Как правило, они используются для увеличения срока годности или усиления вкуса. Для организма эти добавки могут быть очень вредны.
2. Часто копчености с прилавка готовят при помощи вредного «жидкого дыма» - ароматизатора, который представляет собой концентрированную смесь (сухую или жидкую) обработанных продуктов горения.
3. Зачастую для приготовления магазинных копченостей используют переработанное вторсырье. Продуктовые сети не заинтересованы в потере прибыли.
4. Это дороже! Наценка может составлять 200 и даже 300%!

Всех перечисленных неприятностей поможет избежать обычная домашняя коптильня. Сейчас на рынке много разновидностей на любой вкус и цвет: горячего или холодного копчения, для дома или улицы, стационарные или портативные.

Марок и видов так много, что прежде чем давать вам рекомендации по выбору, давайте разберемся в классификации всего этого богатства.

Классификация коптилен

Видов коптильных установок действительно очень много, но условно их можно разделить на 2 категории:

1. Коптильни горячего копчения.
2. Коптильни холодного копчения.

Поговорим подробнее про каждый вид.

Коптильни горячего копчения

Устройства для копчения горячим способом. Главные особенности приготовленных таким способом продуктов – яркий сочных вкус, золотистая корочка, приятный дымный аромат и малый срок хранения. Горячее копчение обычно происходит при температурах 70-100°С на протяжении 40-80 минут.

Коптильня, как правило, представляет собой цилиндрическую или прямоугольную емкость, в которой есть решетка или противень для выкладки продуктов и поддон для жира. Иногда есть поддон для щепы, а иногда она просто кладется на дно устройства. Емкость может быть герметичной с отверстием для отвода дыма (для дома) или негерметичной (для улицы).

Обработка продукта внутри коптильни происходит за счет тлеющего дыма и высокой температуры, которая возникает при нагреве. В первую очередь именно благодаря дыму продукт внутри приобретает свои самые ценные вкусовые и ароматические качества.

Сегодня на рынке достаточно много интересных коптилен горячего копчения, однако среди всех особенно можно выделить:

• Hanhi
• Дымок
• Добрый Жар

И многие другие. Их главное преимущество в том, что они компактны, могут закоптить что угодно, герметичны, их можно использовать как дома на кухне, так и на улице.

Также на рынке можно найти достаточно много негерметичных коптилок из тонкой стали для улицы. Обычно имеют прямоугольную форму и достаточно малый срок службы. Они значительно дешевле, но при этом лишены множества преимуществ, которые имеют домашние герметичные коптилки. Поэтому подробно останавливаться на них не имеет смысла.

Коптильни холодного копчения

Более сложные устройства, готовящие продукты методом холодного копчения: обработка продукта происходит при температуре ≈30°С на протяжении от 8 часов до 1 суток и более.

За счет чего охлаждается дым? Чтобы нагретый дым успел охладиться, очаг со щепой и коптильную емкость разводят и соединяют трубкой или шлангом. Дым, проходя через шланг, охлаждается до необходимой температуры и только затем попадает в коптильный шкаф.

Холодный метод копчения считается более щадящим для продукта. За счет того, что копчености не подвергаются высоким температурным перегрузкам, в них остаются все питательные вещества, а сами продукты получаются более сочными.

Вообще есть формула, по которой можно вычислить примерное время копчения продукта. При средней температуре холодного копчения (≈30°С) продукт коптится со скоростью примерно 1 мм в час (по 0,5 мм с каждой стороны). Соответственно, если продукт имеет толщину 3 см (=30 мм) время копчения – 30 часов.

Коптильни холодного копчения бывают самодельные и заводские. Первый тип - это обычно громоздкая система из вырытых каналов, очага и коптильной камеры. Однако встречаются и более компактные сооружения.

Заводские коптильни – гораздо более продуманные и удобные устройства. Обычно это небольшой аппарат, состоящий из:

• дымогенератора с компрессором;
• соединительной трубы;
• камеры для копчения.

Самые популярные модели:

Все из перечисленных аппаратов могут самостоятельно закоптить рыбу или куриную тушку за 10-12 часов. Участие человека почти не требуется. Нужно лишь замариновать продукт, положить в камеру для копчения и запустить дымогенератор.

На что обратить внимание при выборе коптильни горячего копчения для дома

1. Материал изготовления. Уточните у продавца, из чего сделана коптильня. Хорошая коптильня должна быть изготовлена из нержавеющей стали марки AISI 304.
2. Толщина дна и стенок. Коптильня, а особенно дно, при копчении испытывает огромные температурные нагрузки (более 100°С). Поэтому его толщина должна составлять минимум 1,5 мм.
3. Наличие гидрозатвора. Домашняя коптильня должна быть полностью герметичной, иначе весь дым из емкости попадет прямиков на кухню. Обычно герметичность у домашних коптилен обеспечивается за счет гидрозатвора – небольшой ложбинки, к которую наливается вода.
4. Глубину поддона для сбора жира. Если во время готовки поддон переполнится от стекающего жира, он начнет капать на щепу. Запахи смешаются и придадут продукту неприятный вкус и горечь. Чтобы такого не происходило, поддон должен быть с высокими бортиками.
5. Цену. Сколь хороша и разрекламирована не будь коптильня, ее цена не должна превышать 8-9 тысяч даже за устройство максимального объема.

Выбирая заводскую коптильню холодного копчения, обратите внимание на следующие детали:

1. Объем бункера для щепы. От нее зависит то, насколько долго дымогенератор сможет беспрерывно производить дым. Холодное копчение – процесс длительный и может отнять сутки, а то и больше. И если коптильня на одном бункере способна закоптить продукт, это для нее большой плюс.
2. Материал изготовления и толщина металла. Тут все стандартно. Идеальным металлом будет нержавеющая сталь AISI 304, а толщина дна и стенок должна начинаться от 1,5 мм и более.
3. Способ очистки дыма. Да, дым, перед попаданием в коптильную камерe желательно чистить от смол и сажи. Для этого в современных дымогенераторах используются довольно сложные системы очистки, представляющие собой систему пластин, через которые проходит дым, осаждая на них свои вредные примеси. Если такая система есть в дымогенераторе, это идет ему только в плюс.
4. Разборность конструкции. Копчение – очень «грязный» процесс. После него на внутренних стенках остаются частицы грязи, дыма и копоти. И если дымогенератор будет полностью разборным, промывать весь этот беспорядок будет гораздо проще. Особенно обратите внимание на место стыков и сгибов металла, где могут скапливаться остатки после копчения. Они после разборки должны быть также легкодоступны.
5. Объем коптильной камеры. Он должен иметь достаточно большие размеры, но не слишком. Иначе добиться необходимой для качественной обработки плотности дыма в камере будет проблематично. А это в свою очередь скажется на качестве обработки продукта. Хорошо, если в коптильном шкафе будут предусмотрены места для установки крючков и полок и поддон для сбора жира. Это облегчит промывку шкафа после копчения

Итог

Как видите, выбрать нужную коптильню – достаточно просто. Важно сразу определиться, где вы будете использовать коптильню (дома, на улице), какие копчености вы хотите получить (горячего или холодного копчения) и в каком объеме. Если для вас важна скорость копчения, яркий аромат и вкус, то лучше брать коптильню горячего копчения. Если на первом плане диетичность, долгие сроки хранения, предпочтение лучше отдать коптильне холодного копчения.

Где недорого купить качественную коптильню?

Чтобы приобрести коптильню, вам не нужно никуда идти – при желании можно оформить заказ в 2 клика на сайте русскаядымка.рф и уже через несколько дней новенький аппарат вам доставят прямо на порог квартиры. Либо вы можете приобрести коптильню в одном из более чем 50 розничных магазинов нашей сети, работающих по всей России.

Уже определились и горите желанием приобрести коптильню? Тогда переходите по ссылке ниже! Там вы найдете десятки коптилен разных видов на любой вкус и цвет.

Посмотреть коптильни.

Если решение еще не приняли, что ж, - по крайней мере, мы надеемся, что информация в статье была для вас полезной. Всем вкусных копченостей!

Холодное или горячее копчение? | Ижица

Существуют два основных способа копчения мяса и рыбы: холодное и горячее. Давайте их сравним.

Температура

Основное отличие технологий следует из их названия, холодное копчения проходит при невысокой температуре - от +18 до +25℃, а горячее при температуре от +45℃ до +95℃, в зависимости от рецептуры.

Следствием разной температуры копчения является то, что при холодном белок не сворачивается (не денатурирует, остается по сути “сырым”). При горячем же - сворачивается, получеатся запеченым. Продукцию горячего копчения называют еще кулинарией.

Продолжительность посола

Соответственно, если мы хотим приготовить продукт холодного копчения, то он должен быть пригодным в пищу как до, так и после копчения, тек как он не подвергается температурной обработке. Поэтому сырье для холодного копчения обычно солится или маринуется дольше чем для горячего копчения.

Холодное копчение продукта - это придание продукту новых вкусовых свойств и увеличение сроков хранения, за счет естественной консервации дымом.

Пример 1: Холодное и горячее копчение скумбрии

Скумбрия для холодного копчения солится в среднем 2 суток, тогда как для горячего копчения ее достаточно просолить 3 часа в соленом растворе (тузлуке) плотностью 1,18 кг/м3 (т.е. 18 кг соли на 100 литров воды).

Пример 2: Холодное и горячее копчение свинины

Для горячего копчения свиную шею или лопатку нужно солить 2-3 суток, тогда как для холодного копчения - до 5 суток (если используется инъектор и массажер, то процесс подготовки мяса сокращается в 3-4 раза).

Время холодного и горячего копчения

Дело в том, что дым по разному оседает на продукт, в зависимости от температуры. Чем температура выше, тем быстрее коптится продукт, и тем быстрее он теряет вес. Именно поэтому в ресторанах скумбрию горячего копчения делают при температуре 200℃  всего за 10 минут, до весовых потерь повару дела нет (клиент покупает вид а не вес), а вот скоптить нужно быстро.

Пример 1: В Ижице-ГК скумбрия горячего копчения будет готова через 1,5 часа при температуре копчения до +85℃ в камере (температура в теле продукта - до +69℃)

Пример 2: Кусок свинины горячего копчения будет готов через 1,5-2,5 часа (в зависимости от размера куска), также при температуре +85℃ в камере (температура в теле продукта - до +71℃).

При использовании традиционного способа холодного копчения, которым некоторые из нас коптят мясо или рыбу на даче, время приготовления может составлять до 48 часов (2 суток).

При использовании современного оборудования для натурального копчения с помощью электронного ветра, время холодного копчения сокращается до 1,5 часов.

Таким образом, при использовании современных технологий, время горячего и холодного копчения примерно одинаковы.

Хранение

Сроки хранения продукции холодного и горячего копчения тоже отличаются. Продукция холодного копчения хранится дольше, чем продукция горячего копчения.

Пример 1: Скумбрия холодного копчения хранится при температуре -8℃ до 2 месяцев, тогда как скумбрия горячего копчения при той же температуре хранится до 2х недель.

Пример 2: Свиная шея холодного копчения может хранится до 3 месяцев, тогда как свинина горячего копчения хранится до 3 недель 0 - +4.

Прибыль

Рыба

Если сравнивать прибыль от производства рыбы холодного и горячего копчения, то она сопоставима. Продукция горячего копчения меньше хранится, зато быстрее солится.

Традиционно коптильные цеха, которые специализируются на рыбе, начинают с холодного копчения и вяления (т.к. в одной камере Ижица-СВ можно и вялить и подсушивать рыбу перед и после копчения). Обусловлено это тем, что рыба холодного копчения дольше хранится. Это особенно важно, пока цех не вышел на стабильный объем сбыта.

Но как только у коптильного производства появляются стабильные продажи, объем сбыта можно увеличить не только с помощью новых клиентов, но и благодаря расширению ассортимента, а именно с помощью продукции горячего копчения. 

Важный плюсом рыбы горячего копчения является то, что при разморозке появляется 3-5% тушек с рваной кожей или брюшком. Такое сырье ничем не хуже остального, но его товарный вид уже не годится для производства продукции холодного копчения, для которой поверхность должна быть идеальна. Такие тушки идут либо на нарезку, либо на разные изделия горячего копчения, такие как копченые черепашки из скумбрии или горбуши, копченые орехи из скумбрии и тд.

Также есть целый перечень рыб, которые шикарно получаются именного горячего копчения. Это такие виды рыб как: морской окунь, морской петух, судак, терпуг, лещ, ставрида, зубатка.

Мясо

Мясники напротив, обычно начинают с производства варено-копченой свинины или курицы, т.к. эти продукты очень популярны среди Россиян, а процесс посола и копчения достаточно прост. Технологию копчения можно быстро отладить и выйти на хороший объем сбыта.

С появлением коптильной установки Ижица-1200 появилась возможность начинать коптильный бизнес и с мяса холодного копчения. Оно считается деликатесом и стоит дороже мяса горячего копчения. Производя даже 20 кг такой продукции в день, производство уже будет рентабельным.

Немного теории о копченом мясе, оно делится на четыре группы:

• Мясо холодного копчения - при температуре до +25℃. Коптится в два этапа, 1 заход 1 час, после этого оно отстаивается в кондиционируемом помещении с температурой от +12 до +16℃ в течении 12 часов, потом снова коптится 1 час.
• Мясо горячего копчения - классика. Коптится с плавным подъемом температуры до 85-95 градусов С до достижения температуры внутри куска +71℃. По времени 1,5 - 2 часа.
• Мясо варено-копченое, т.е. в процессе приготовления мясо, помимо копчения (50 минут), проваривается паром (до температры 70 град внутри куска). Данный подход позволяет значительно сократить потери при копчении,  т.к. пар препятствует иссыханию мяса в процессе поднятия температуры внутри куска мяса. Копчение проходит при температуре +50℃, варка при температуре +85℃ в камере.
• Мясо копчено-запечёное - продукт помещается в уже разогретую камеру с тепературо 85-95 град. Дальше продукт коптится при этой температуре до достижения температуры внутри куска 72 град

Копченая колбаса:

• Колбаса варено-копченая
• Колбаса сырокопченая
• Колбаса сыровяленая
• Колбаса вареная

Копченые рулеты:

• Варено-копченые
• вареный

Эти базовые технологии подходят для копчения практически всех сортов и видов мяса: говядины, свинины, сала, конины, колбас варено-копченых, курицы, утки, гуся, кролика, перепелов и т.д. Их можно менять под собственные вкусовые предпочтения, смешивать щепу разных пород деревьев для придания уникального аромата, добавлять веточку можжевельника в конце копчения, экспериментировать со специями для посола и т.д. - тут широкое поле для творчества. Начать можно с базового, и усовершенствовать его своими идеями.

Резюме

Чем заниматься, с чего начинать, какое направление выбрать, каждый решает для себя сам. Важно научиться делать вкусный продукт, будь то мясо, рыба или птица. Вкусного продукта всегда не хватает. Полки магазинов везде завалены ширпотребом от крупных комбинатов. Ваш продукт должен быть вкуснее, тогда бизнес будет развиваться и процветать.

Холодное, горячее и бездымное копчение. Польза вред и отзывы экспертов.

Холодное, горячее и бездымное копчение

Холодное или горячее копчение: что лучше?

Более опасна рыба горячего копчения. Так как чем выше температура – тем быстрее канцерогены попадают на поверхность продукта и проникают внутрь.

И чем тоньше кожа у рыбы — тем вреднее использовать горячее копчение. Особенно опасны такие сорта рыбы как мойва, скумбрия, салака.

3 факта об опасности копченых продуктов

Коптить самим или покупать готовое?

Как выбирать копченые продукты?

Обязательно соблюдение сроков и условий хранения. Так, например, при хранении в холодильнике срок годности варёно-копчёного мясной гастрономии — 48 часов, в морозильной камере — 120 часов, в вакуумной упаковке и в холодильнике — 20 суток.

Рыба горячего копчения — 72 часа при температуре не выше 8 градусов.

Отравление копчеными продуктами — насколько велик риск?

А вы едите копченые продукты?

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Чем отличается горячее копчение от холодного?

Уже очень давно курение не было модным, но оно снова стало популярным. Конечно, речь идет о рыбе, мясе, сыре и овощах горячего или холодного копчения. Практически первобытный акт, говорящий с чем-то древним в нашей психике.

Есть два способа копчения мяса, рыбы или овощей: горячее и холодное. Оба метода одинаково популярны, но используются для разных целей. По сути, холодное копчение придает аромат вашей пище, но не готовит ее полностью; горячее копчение означает, что вы готовите и приправляете одновременно.

«Причиной холодного копчения является сохранение путем сушки, а также частицы дыма обладают антибактериальными свойствами».

Сохраняйте холод

При холодном копчении пища помещается в камеру или ящик, и дым прокачивается через камеру в течение примерно 12-48 часов. Температура в камере поддерживается в пределах 20-25 ° C, а огонь, образующий дым, находится вдали от продуктов. Обычно пищу перед холодным копчением сушат, что помогает удалить влагу и лучше проникает дым.Посолка также помогает продуктам холодного копчения долго храниться без охлаждения.

Угорь - фаворит у курильщика холодного копчения Родни Данна: «Он хорошо дымится, в конце влажный, а вкус как бекон».
Источник: Food Safari

«Причина холодного копчения - это сохранение путем сушки, а также частицы дыма обладают антибактериальными свойствами», - рассказывают Мейв О'Мира о Food Safari Water Родни Данн и Родни Данн, соучредители Agrarian Kitchen School and Eatery.

Дым может обладать антибактериальными свойствами, но при холодном копчении крайне важно поддерживать правильную температуру дыма.Это особенно важно для продуктов, употребляемых в сыром виде после курения, таких как лосось, сыр или овощи.

Сначала вылечите

Обычно холодное копчение используется для готовых к употреблению продуктов, которые можно есть сырыми, однако любую пищу можно коптить холодным способом, а затем готовить позже. Холодное копчение придает легкую дымность, которая усиливается с увеличением времени копчения. Перед холодным копчением пищу необходимо высушить.

«Конечный продукт будет просто сухим и с ароматом дыма, но с ароматом дыма, как если бы форель целовала язык и при этом курила пачку в день.«

«Я несколько раз пробовал форель холодного копчения в новой коптильне с ужасными результатами», - пишет Рохан Андерсон в «Годе практики». «Я так отвлекался на правильное количество дыма, что я всегда забывал вылечить рыбу, и конечный продукт был бы просто сухим и с запахом дыма, но с ароматом дыма, как если бы вы целовали язык форель с пачкой в ​​день. привычка к курению ».

Так что, рыбу перед холодным копчением обязательно посолить! Андерсон рекомендует замочить в хорошем рассоле, а затем повесить, чтобы высохнуть на воздухе и сформировать «липкий слой», называемый пленкой.”

Заядлый курильщик Рохан Андерсон в наши дни известен как «охотник-собиратель». Его вторая книга «Расти, охотись, готовь» - это, по сути, его девиз на всю жизнь.
Источник: предоставлено

Включите нагрев

При горячем копчении пищу кладут рядом с огнем, выделяющим дым. С помощью этого метода еду коптят и готовят одновременно. В зависимости от того, что готовится, температура в камере обычно поддерживается от 80 до 150 ° C; намного меньше, чем другие методы, отсюда и долгое время приготовления.Горячее копчение обычно придает более дымный вкус, чем холодное копчение, хотя время приготовления повлияет на это как при горячем, так и холодном способах.

Блюда, приготовленные в аппарате горячего копчения, нежные, сочные, с легким дымным ароматом. Если вы никогда не ели булочку с копченой грудинкой из гикори на летнем музыкальном фестивале, значит, вы не жили!

Здесь вы найдете рецепт техасской говяжьей грудинки.

Выбор чипа

Курильщики часами экспериментируют с разными видами древесной щепы, чтобы найти лучший тип аромата дыма.Древесина большинства фруктовых деревьев, особенно яблони, персика и вишни, подходит для копчения, но лиственные породы, такие как гикори, клен и дуб, входят в тройку лучших для многих. Считается, что ближе к дому австралийские лиственные породы дерева, такие как железная кора, черная акация и манука, обладают хорошим вкусом.

«Некоторые из твердых пород древесины Австралии будут гореть горячими, но из-за них будет горький, едкий дым, который совершенно нежелателен и несъедобен».

«Древесина манука - это… одно из моих любимых блюд», - пишет Джей Бомонт в Австралийском союзе барбекю.«Он пронизывает характерный запах, который трудно описать, почти сладкий и мускусный, превосходный для любого мяса и, безусловно, идеальный».

Бомонт рекомендует поэкспериментировать, прежде чем бросать что-либо в австралийского курильщика на дровах. «Некоторые из твердых пород древесины Австралии будут гореть горячо, но из-за них будет горький, едкий дым, который совершенно нежелателен и несъедобен», - говорит он. «Поиграйте с разными лесами и посмотрите, что вам больше нравится».

Дело вкуса

Горячее копчение также позволяет быстро приготовить рыбу, чтобы она оставалась сочной и нежной.Шеф-повар Энтони Симон (Baby Café & Pizzeria) готовит копченую радужную форель с диким фенхелем и грибами в Food Safari Water. Снаружи, на берегу реки, Симоне готовит форель методом горячего копчения, настраивая простую коптильню с помощью газовой сковороды. При увеличении огня форель была идеально копчена и приготовлена ​​за пять минут.

Такой быстрый способ придает очень тонкий аромат дыма. Отличный совет от Симоны, чтобы добавить рыбе аромат «красивого ароматного дыма», - это заправить несколько листьев эвкалипта вместе с чипсами из гикори перед копчением.

На этой неделе все о пресноводных морепродуктах в Food Safari Water с Мейв О'Мира в 19:30, по средам на SBS, а затем вы можете следить за всеми эпизодами через SBS On Demand. Посетите страницу программы, чтобы увидеть рецепты, видео и многое другое.

.

Почему курение вредно для здоровья?

Курение повреждает почти все органы тела. Люди могут значительно снизить вероятность заболевания, связанного с курением, если откажутся от него.

Курение - основная предотвратимая причина ранних болезней и смерти в Соединенных Штатах. Многим людям сложно бросить курить, но число бывших курильщиков постоянно увеличивается.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), в настоящее время курение в США.С. снизился с 20,9% в 2005 г. до 13,7% в 2018 г. Число бросивших курить также растет.

В этой статье мы рассмотрим влияние курения на здоровье, в том числе его влияние на мозг, сердце, легкие и иммунную систему. Мы также обсуждаем преимущества отказа от курения.

По данным Американского онкологического общества, ежегодно в США от болезней, связанных с табаком, умирает более 480 000 человек, что составляет примерно 1 из 5 всех смертей.

Они также заявляют, что около половины людей в U.С., продолжающий курить, умрет по причинам, связанным с курением.

Ожидаемая продолжительность жизни курильщиков по крайней мере на 10 лет меньше, чем у некурящих. Американское онкологическое общество заявляет, что курение сокращает продолжительность жизни примерно на 12 лет у мужчин и на 11 лет у женщин.

CDC комментирует, что курение вызывает больше смертей в США каждый год, чем следующие вместе взятые:

• автомобильные травмы
• употребление алкоголя или запрещенных наркотиков
• инцидентов, связанных с огнестрельным оружием

Табак содержит ядовитые вещества, которые влияют на здоровье людей .Два из этих ядов:

• Окись углерода . Выхлопные газы автомобилей также выделяют это вещество, и в больших дозах оно смертельно. Он заменяет кислород в крови и лишает органы кислорода, не позволяя им нормально функционировать.
• Гудрон . Это липкое коричневое вещество, которое покрывает легкие и влияет на дыхание.

Хотя статистика вызывает тревогу, важно помнить, что отказ от курения значительно снижает риск заболеваний.

Ниже мы обсудим влияние курения на различные части тела.

Курение увеличивает вероятность инсульта в 2–4 раза. Инсульт может вызвать повреждение мозга и смерть.

Инсульт может вызвать повреждение головного мозга через аневризму головного мозга, которая возникает, когда стенка кровеносного сосуда ослабевает и образует выпуклость. Эта выпуклость может лопнуть и вызвать субарахноидальное кровоизлияние, которое может привести к инсульту.

Химические вещества в табачном дыме повышают вероятность сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Курение вызывает атеросклероз, при котором бляшки накапливаются в крови и прилипают к стенкам артерий. Это сужает их, уменьшая кровоток и повышая риск образования тромбов.

Курение также повреждает кровеносные сосуды, делая их толще и уже. Это затрудняет кровоток, а также увеличивает кровяное давление и частоту сердечных сокращений.

Курение связано со следующими сердечно-сосудистыми заболеваниями:

• ишемическая болезнь сердца , одна из основных причин смерти в США.S
• a сердечный приступ , поскольку курение удваивает риск сердечного приступа
• закупорки , которые уменьшают приток крови к коже и ногам
• инсульт из-за сгустков крови или разрыва кровеносных сосудов в головном мозге

Даже у курильщиков, выкуривающих 5 или меньше сигарет в день, могут развиться ранние признаки сердечно-сосудистых заболеваний.

Окись углерода и никотин заставляют сердце работать сильнее и быстрее. Это означает, что курение затрудняет выполнение упражнений.Отсутствие упражнений еще больше увеличивает риск проблем со здоровьем.

По данным Национального института здоровья (NIH), курение снижает плотность костей, делая кости более слабыми и хрупкими. Курение также может ухудшить заживление костей после перелома.

Исследователи затрудняются сказать, является ли это прямым следствием курения или другими факторами риска, преобладающими у курящих людей. К ним относятся меньшая масса тела и меньше физических упражнений.

Это может повлиять на женщин больше, чем на мужчин.Женщины более склонны к остеопорозу и переломам костей.

Отказ от курения даже в более зрелом возрасте может помочь ограничить потерю костной массы, связанную с курением.

Иммунная система защищает организм от инфекций и болезней.

Согласно одному исследованию 2017 года, курение снижает иммунную функцию и вызывает воспаление в организме. Это может привести к аутоиммунным состояниям, в том числе:

Курение также связано с диабетом 2 типа.

Легкие - это, пожалуй, самый очевидный орган, на который влияет курение.

Часто проходит много лет, прежде чем человек замечает какие-либо симптомы заболевания легких, связанного с курением. Это означает, что люди могут не получить диагноз до тех пор, пока болезнь не станет достаточно развитой.

Курение может воздействовать на легкие по-разному. Основная причина заключается в том, что курение повреждает дыхательные пути и воздушные мешочки, известные как альвеолы, в легких.

Три наиболее распространенных заболевания легких, связанных с курением, в США:

• Хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ) .ХОБЛ - хроническое заболевание. Это вызывает хрипы, одышку и стеснение в груди. ХОБЛ является третьей по значимости причиной смерти в США.

• Хронический бронхит . Хронический бронхит возникает, когда из дыхательных путей выделяется слишком много слизи. Это приводит к продолжительному кашлю и воспалению дыхательных путей. Со временем рубцовая ткань и слизь могут полностью заблокировать дыхательные пути и вызвать инфекцию.

• Эмфизема: Эмфизема - это тип ХОБЛ, при котором уменьшается количество альвеол и разрушаются стенки между ними.Это затрудняет дыхание даже в состоянии покоя, и со временем человеку может потребоваться кислородная маска.

Другие болезни легких, вызываемые курением, включают пневмонию, астму и туберкулез.

Курение может иметь несколько последствий для здоровья полости рта и вызывать:

• неприятный запах изо рта или неприятный запах изо рта
• окрашенные зубы
• сухость во рту
• снижение вкусовых ощущений

Курение раздражает ткани десен. Американская стоматологическая ассоциация (ADA) утверждает, что курение увеличивает риск заболевания десен, что может усилить неприятный запах изо рта.

Курение также может влиять на репродуктивную систему и фертильность.

Курящим женщинам труднее забеременеть. У мужчин курение может вызвать импотенцию из-за повреждения кровеносных сосудов полового члена. Это также может повредить сперму и повлиять на количество сперматозоидов.

Согласно некоторым исследованиям, у курящих мужчин меньше сперматозоидов, чем у курящих.

Курение во время беременности увеличивает ряд рисков для ребенка, в том числе:

• преждевременные роды
• потеря беременности
• низкий вес при рождении
• синдром внезапной детской смерти
• детские болезни

Курение снижает количество кислорода, который может достигать кожи.Это ускоряет процесс старения и может сделать кожу тусклой или серой.

Курение может вызвать:

• морщины на лице, особенно вокруг губ
• мешковатые веки
• неравномерный цвет кожи, например, желтый или серый оттенок
• сухая, грубая кожа
• временное пожелтение пальцев и ногтей

Курение снижает скорость заживления кожных ран, увеличивает риск кожных инфекций и увеличивает тяжесть кожных заболеваний, включая псориаз.

Курение увеличивает риск многих видов рака. По данным Национального института рака, табачный дым содержит около 7000 химических веществ, из которых как минимум 69 могут вызывать рак.

По данным Американского онкологического общества, курение является причиной около 30% всех случаев смерти от рака в США и 80% всех случаев смерти от рака легких.

Рак легких - основная причина смерти от рака как у мужчин, так и у женщин. Это один из самых трудно поддающихся лечению.

Курение является фактором риска следующих видов рака:

Сигары, курение трубки, сигареты с ментолом, жевательный табак и другие формы табака - все это вызывает рак и другие проблемы со здоровьем.Нет безопасного способа употребления табака.

Подробнее о влиянии курения на организм читайте здесь.

Хотя статистика вызывает тревогу, хорошая новость заключается в том, что отказ от курения значительно снижает риск заболеваний и смерти. Риски тем больше, чем дольше человек воздерживается от курения.

Фактически, некоторые исследования говорят, что отказ от курения в возрасте до 40 лет снижает риск смерти от болезней, связанных с курением, примерно на 90%.

Эти статистические данные иллюстрируют пользу для здоровья от отказа от курения:

• Сердечно-сосудистые риски : После 1 года отказа от курения резко снижается риск сердечного приступа.
• Инсульт : В течение 2–5 лет риск инсульта снижается вдвое по сравнению с некурящим.
• Раковые заболевания : Риск рака ротовой полости, горла, пищевода и мочевого пузыря снижается вдвое в течение 5 лет после прекращения курения и 10 лет для рака легких.

Вскоре после прекращения курения люди получают следующие преимущества для здоровья, которые могут значительно улучшить качество их жизни и служить напоминанием о пользе для здоровья, которую может иметь отказ от курения:

• дыхание становится легче
• ежедневный кашель и хрипы уменьшаются, а затем исчезают
• улучшается чувство вкуса и запаха
• упражнения и действия становятся легче
• улучшается кровообращение в руках и ногах

Подробнее о том, что происходит, когда вы бросаете курить, читайте здесь.

Хотя отказ от курения может вызвать стресс, люди часто начинают замечать, что их ежедневный уровень стресса намного ниже, чем когда они курили в течение 6 месяцев или около того.

Бросить курить - это разные пути для всех, и то, что работает для одного человека, не всегда работает для другого. Попробуйте несколько разных способов, чтобы определить, какие из них работают лучше всего.

При попытке бросить курить могут помочь следующие советы:

• Составьте список причин, по которым бросить курить - хорошая идея. Прочтите их, когда появится соблазн закурить.
• Используйте приложение, чтобы отслеживать свой прогресс. Достижение вех, например, дня без курения, может помочь мотивировать человека продолжать. На рынке есть много бесплатных и платных приложений.
• Попробуйте продукты, заменяющие никотин. Никотиновые пластыри, жевательные резинки и леденцы могут помочь уменьшить тягу к еде, облегчая сопротивление в любой конкретный момент.

Многие люди считают, что обращение к поставщику медицинских услуг за поддержкой может помочь им навсегда бросить курить.

.

курильщиков умирают на десять лет раньше, чем некурящие

Все мы знаем, что курение вредит нашему здоровью. Но насколько плохо? Ответ очень плохой, жизнь действительно меняется. Но все также знают кого-то, кто курил всю свою сознательную жизнь, никогда не болел раком легких или каким-либо респираторным заболеванием и дожил до глубокой старости. Джордж Бернс, знаменитый комик, доживший до ста лет, часто отмечал: «Я выкуриваю от десяти до пятнадцати сигар в день. В моем возрасте я должен за что-то держаться ».

Итак, это правда - но в предстоящем обсуждении вы обнаружите, что эти люди являются очень редким исключением, а не правилом. Важно знать, что в среднем курильщики умирают на двенадцать лет раньше, чем некурящие. Двенадцать лет! Это больше десяти лет! Это означает, что жизнь курильщиков более чем на десять процентов короче, чем у некурящих. Это большие цифры.

Это просто разжигание страха или такое заявление имеет смысл? Это реально. Данные есть, и они очень сильные.

Никакая другая предотвратимая причина болезни или смерти не является более важной, чем курение. Это ясное послание двух новых исследований, в которых изучалось общее влияние курения на очень большую когорту американцев. Исследования, проведенные Jha et al ¹ и Thun et al ² вместе с редакционной статьей Шредера ³ , были опубликованы в журнале New England Journal of Medicine 24 января 2013 года. более ранние исследования, которые пришли к аналогичным выводам на основе меньшего числа наблюдаемых лиц.

Итак, вот факты. По данным Национального института рака (NCI), табак является основной причиной предотвратимых болезней и смертей в США, и что в 2011 году примерно 19 процентов взрослого населения США курили сигареты. ⁴ Это ниже 40% несколько десятилетий назад. Хороший прогресс. Но для тех, кто действительно курит, часто встречаются болезни, приводящие к смерти.

Смертность курильщиков почти в 3 раза выше, чем у некурящих , и практически одинакова между мужчинами и женщинами.У курильщиков вероятность сердечного приступа в шесть раз выше, чем у некурящих, и риск увеличивается с увеличением количества выкуриваемых сигарет. Курение сигарет является причиной примерно 443 000 смертей ежегодно, в том числе около 49 000 смертей из-за воздействия пассивного курения.

Курение также вызывает большинство случаев хронической обструктивной болезни легких. Рак легких является ведущей причиной смерти от рака как среди мужчин, так и среди женщин в Соединенных Штатах, и 90 процентов смертей от рака легких среди мужчин и приблизительно 80 процентов смертей от рака легких среди женщин вызваны курением в настоящее время или в прошлом.Определенные заболевания, такие как ишемическая болезнь сердца (сердечные приступы и связанная с ними ишемическая болезнь сердца), инсульт, хроническое заболевание легких и рак легких, были четко связаны с курением и оказались причиной смерти примерно у 60% курильщиков. в этих исследованиях.

Курение вызывает или предрасполагает ко многим другим видам рака, включая рак горла, рта, полости носа, пищевода, желудка, поджелудочной железы, почек, мочевого пузыря и шейки матки, а также острый миелоидный лейкоз.

Вероятность того, что молодой человек доживет до 80 лет, составляет около 70% для некурящих и только 35% для курильщиков.Другими словами, курильщик теряет от 11 (женщины) до 12 (мужчины) лет жизни по сравнению с некурящими. К сожалению, отчет NCI за 2011 год подтверждает, что почти 16 процентов старшеклассников курят сигареты.

Вертикальные линии для возраста 80 лет представляют 99% доверительные интервалы для совокупной вероятности выживания, полученные из стандартных ошибок, оцененных с использованием процедуры складного ножа. Вероятность выживания была пересчитана от Национального опроса о состоянии здоровья до США.S. коэффициенты смертности от всех причин в этом возрасте за 2004 г., 13,16 с поправкой на различия в возрасте, образовательном уровне, потреблении алкоголя и ожирении (индекс массы тела). Источник: NEJM.

 Исследование Thun

В исследовании Thun сравнивались данные за три периода времени, насчитывающих 50 лет. В целом уровень смертности за этот пятидесятилетний период снизился на 50%; во многом благодаря прогрессу в борьбе с сердечными заболеваниями. Однако это было преимуществом только для некурящих.

Тун сделал несколько ключевых наблюдений:

• Смертность от курения среди женщин продолжает расти, потому что курящие женщины теперь курят столько же, сколько и мужчины
• Смертность от всех причин среди курильщиков как минимум в 3 раза выше, чем среди некурящих, как минимум на две трети. всех смертей курильщиков, непосредственно связанных с курением
• Уровень смертности от хронических заболеваний легких (ХОБЛ) растет как среди мужчин, так и среди женщин. Они предполагают, что этот рост заболеваемости связан с изменениями в сигаретах с годами, которые способствуют более глубокому вдыханию; следовательно, доставляет больше токсинов в глубокие периферические области легких - альвеолы ​​или воздушные мешочки.

  Используя те же рассуждения, они предполагают, что более глубокое вдыхание, чем в прошлом, может быть причиной увеличения заболеваемости периферическим раком легких, особенно аденокарциномой, по сравнению с более центрально расположенными и в основном плоскоклеточными раками, которые были более распространены в прошлом.

• Отказ от курения значительно снижает уровень смертности, а отказ от курения в возрасте до 40 лет может устранить относительный риск ранней смерти.

Объединенные многомерные модели пропорциональных рисков Кокса использовались для определения относительных рисков для нынешних или бывших курильщиков, которые участвовали в когорте исследования питания по профилактике рака II, последующем исследовании специалистов здравоохранения, исследовании здоровья медсестер, Национальном исследовании. Институты здоровья - Американская ассоциация пенсионеров, исследование диеты и здоровья (NIH-AARP), и исследование «Инициатива по охране здоровья женщин», 2000–2010 гг.Все модели контролировались по уровню образования, расе и когорте и были стратифицированы в соответствии с возрастом участников в 2000 году. В исследовании NIH-AARP данных о возрасте на момент отказа от курения для бывших курильщиков не было. Были включены бывшие курильщики, которые бросили курить более чем за 2 года до даты исследования. PNEJM.

The Jha Study

В исследовании Jha повышенный риск ишемической болезни сердца среди курильщиков по сравнению с некурящими был примерно в 3,5 раза (т.е., курильщики имели в 3,5 раза больше смертей от сердечных заболеваний, чем некурящие). Поскольку сердечные заболевания встречаются чаще, чем рак легких или хронические заболевания легких, они представляют собой крупную и частую причину смерти курильщиков.

Если рассматривать только женщин, например, из 23 839 женщин, которые курили в исследовании, 251 умерла от сердечных заболеваний по сравнению с 382 из 67 574 женщин, которые никогда не курили. Рак легких стал причиной меньшего числа смертей, но относительный риск для курильщиков был очень высоким - 18, исходя из 289 женщин, которые курили и умерли от рака легких, по сравнению с 83 случаями смерти от рака легких для большего числа женщин, которые никогда не курили.

Эти два исследования служат ярким напоминанием о том, что курение - это не просто опасность для здоровья. Курение напрямую ведет к необычайному увеличению риска смерти от сердечных заболеваний, инсульта, хронических заболеваний легких и рака легких, среди прочего. В исследовании Jha 62% смертей курильщиков были связаны с курением.

Курение в вооруженных силах дает еще один микрокосм доказательств, подтверждающих исследования Jha et al и Thun et al . Исследования, посвященные изучению заболеваемости раком в вооруженных силах, показали более высокие показатели заболеваемости и смертности от рака легких среди ветеранов, чем среди не-ветеранов. ^{5 6 7 8}

Наиболее полный анализ распространенности рака среди 9,3 миллионов военных, охваченных Системой военного здравоохранения и Tricare, показал, что уровень заболеваемости раком легких может быть в два раза выше среди военнослужащих, чем легких уровень заболеваемости раком для всего населения.

До 1976 года сигареты обычно выдавались военнослужащим как часть их пищевых добавок, известных как K-пайки и C-пайки, и в течение десятилетий продавались по сильно сниженным ценам в магазинах и обмену между военнослужащими, их семьями, обороной. подрядчики и гражданские рабочие.Они входили в рацион военнослужащих и женщин во время Второй мировой и Корейской войн.

Табачные изделия по-прежнему продаются по сниженным ценам на военных биржах и в магазинах, за исключением комиссаров ВМФ и морской пехоты.

Поделиться на Pinterest На графике ниже обратите внимание на пачку с пайками времен Второй мировой войны, на обложке которой указано, что в нее входят сигареты, а при открытии обнаруживается упаковка Lucky Strikes, показанная на второй фотографии большего размера. Третий показывает карточку сигарет времен Второй мировой войны.Они были куплены в неоткрытой распродаже на eBay.

Согласно ретроспективному исследованию, в ходе которого анализировались данные о причинах смерти людей, родившихся между 1920 и 1939 годами, уровень смертности от рака легких среди ветеранов был почти вдвое выше, чем среди гражданского населения. 2 000 000 ветеранов Второй мировой и корейской войн умирали в среднем на 11,1 года раньше, чем их гражданские коллеги, в результате чего число преждевременных смертей с точки зрения «потерянных лет жизни» превышало количество всех боевых потерь в обеих войнах.Это указывает на еще один подтверждающий факт, подтверждающий выводы Jha и др. и Тун и др. о том, что продолжительность жизни курильщика сокращается более чем на десять лет.

Процент курящих военнослужащих на действительной военной службе был самым высоким во время Корейской и Вьетнамской войн (75%). В настоящее время курят 32% военнослужащих действующей службы против 20% взрослого гражданского населения и 22% ветеранов.

Исследования, проведенные Австралийским управлением ветеранов, показали, что среди ветеранов войны в Корее на 47% выше заболеваемость раком легких, а среди австралийских ветеранов, служивших во Вьетнаме, вдвое выше заболеваемость раком легких.У этих ветеранов уровень смертности от рака легких на 79% выше, чем ожидалось среди населения Австралии в целом.

Очевидно, что военнослужащие подвержены повышенным факторам риска по самым разным причинам и воздействиям. Например, многие из них подверглись воздействию радона, асбеста, бериллия, выхлопных газов и других выбросов на поле боя. Некоторые ветераны Вьетнама подверглись действию гербицида Agent Orange, который использовался для уничтожения растительности в джунглях. Ветераны войны в Персидском заливе подверглись воздействию обедненного урана, используемого в оружии и броне.Обнаружено, что запасы обедненного урана вызывают обструктивный бронхиолит в течение месяцев или лет после воздействия. Итак, признано, что рост заболеваемости легочными заболеваниями и раком легких среди ветеранов определенно усугубил факторы воздействия, помимо курения.

Тем не менее, исследования заболеваемости легочными заболеваниями и раком легких у военнослужащих показывают, что эти другие воздействия в лучшем случае являются периодическими, и что курение как часть повседневного образа жизни военнослужащих составляет значительно более высокую процент заболеваемости раком легких среди военнослужащих по сравнению с показателями среди гражданского населения, что составляет до 50-70% смертей.Популярная фраза «Дым, если они есть», была придумана на поле боя.

С учетом этого, каковы конкретные опасности табака? Большая тройка - это рак легких, болезни сердца и хронические заболевания легких (то есть эмфизема и хронический бронхит, которые вместе известны как хроническая обструктивная болезнь легких или ХОБЛ). С точки зрения индивидуального риска курение увеличивает риск ишемической болезни сердца примерно в 2-4 раза, рака легких в 23 раза и ХОБЛ в 12-13 раз. Как указывалось ранее, важно понимать, что, поскольку ишемическая болезнь сердца является сравнительно распространенным явлением, удвоение или четырехкратное увеличение риска связано с очень большим количеством курящих людей, которые заболевают ишемической болезнью сердца.Хотя рак легких встречается не так часто, когда риск повышается в 23 раза, он становится обычным явлением. То же самое и с ХОБЛ. И как только эти болезни развиваются, они остаются на всю жизнь. Ишемическую болезнь сердца и ХОБЛ можно лечить, но нельзя вылечить. Часы нельзя повернуть вспять. Что касается рака легких, то сегодня некоторых из них вылечили. И, несмотря на значительные успехи в диагностике и лечении, большинство людей, у которых развивается рак легких, умирают в течение нескольких лет. (Более подробное обсуждение рака легких см. В статье «Будущее медицинской помощи при раке легких», опубликованной в журнале Medical New Today 15 февраля 2013 г. и доступной по адресу http: // www.medicalnewstoday.com/info/lung-cancer/future-of-healthcare-overview.php). 85% всех заболевших раком легких умирают всего через пять лет после постановки диагноза. В отличие от многих других видов рака, смертность от рака легких не изменилась с тех пор, как показатели смертности от всех видов рака были впервые опубликованы NCI в 1976 году.

Существуют и другие заболевания, вызванные или обостренные курением табака, включая инсульт и сужение артерий ног и ступней. Это также является основным причинным фактором аневризм брюшной аорты (которая представляет собой «раздувание» аорты, которое может разорваться и привести к быстрой смерти.)

Некоторые из других видов рака, вызванных, по крайней мере частично, курением табака, - это лейкемии и рак горла, рта, носовой полости, пищевода, желудка, поджелудочной железы, почек, мочевого пузыря и шейки матки.

Курение было связано как причинный фактор быстрой потери кальция в костях у женщин в постменопаузе, эффективно приводя к большему остеопорозу и, следовательно, большему количеству переломов бедра у пожилых людей.

Курение в репродуктивном возрасте может означать бесплодие и преждевременные роды.

В целом курение является причиной примерно 1 из 5 (20%) всех смертей среди американцев или 443 000 смертей в Соединенных Штатах в год.

Все эти последствия можно предотвратить, а это означает, что курение является наиболее предотвратимой причиной смерти и болезней в Соединенных Штатах сегодня . В менее развитых странах он быстро приобретает все большее значение. Сегодня курят около 40 миллионов американцев, а на международном уровне их число составляет около 1,3 миллиарда. В основном эти курильщики живут в развивающихся странах, где процент курильщиков высок и продолжает расти.К сожалению, нет никаких предположений о том, что количество курящих снижается, оно все еще увеличивается. Jha и др. подсчитали, что «исходя из нынешних показателей начала и прекращения курения, курение, от которого погибло около 100 миллионов человек в 20 веке, убьет около 1 миллиарда человек в 21 веке».

Курение вредит женщинам и мужчинам в равной степени - Считалось, что женщины в какой-то мере меньше страдают от табачного дыма, чем мужчины. Это просто не соответствует действительности.Гендерного разрыва нет. «Женщины, которые курят, как мужчины, умирают, как курящие мужчины». И мужчины, и женщины, которые курят, имеют повышенный риск заболеть раком легких в 25 раз, чем некурящие.

История курения в Америке объясняет, почему «гендерный разрыв» был миражом. Когда в начале 20-го века началось машинное производство сигарет, мужчины переняли эту привычку, особенно после Первой мировой войны. Для женщин курение в то время считалось социально неприемлемым. Поскольку для возникновения различных заболеваний, связанных с курением, требуется от 20 до 30 или более лет, у мужчин начали развиваться рак легких, симптоматическая ХОБЛ, признанная болезнь коронарной артерии и так далее только после Второй мировой войны.И поскольку все больше и больше мужчин выкуривали все больше и больше сигарет в день на протяжении более 20-30 лет, темпы распространения этих болезней начали быстро расти в 1960-х и 1970-х годах.

Женщины начали регулярно курить только после Второй мировой войны, и когда производители стали специально нацеливать свою рекламу на женщин с такими брендами, как Virginia Slims. Таким образом, в 60-70-е годы у женщин еще не было повышенных показателей заболеваемости этими заболеваниями. Следовательно, «гендерный разрыв», казалось, имел место. Однако сейчас показатели заболеваемости одинаковы для всех, кто выкуривал много сигарет в день (или пачек в день) в течение многих лет.

Как курение вредит здоровью?

Табак содержит в себе не только никотин и смолы. По данным Центров по контролю за заболеваниями (CDC), в дыме было обнаружено более 4000 химических веществ, и, возможно, 250 из них оказались вредными. Среди них есть некоторые широко известные химические вещества, такие как мышьяк, бензол, кадмий, хром и формальдегид.

Окись углерода также выделяется с табачным дымом и связывает гемоглобин в красных кровяных тельцах, которые обычно переносят кислород.Окись углерода также влияет на артерии и ускоряет процесс ишемической болезни сердца или атеросклероза.

Никотин вызывает сильное привыкание, а также оказывает сужающее действие на артерии, включая коронарные артерии.

Пассивное курение - Если тяжелое курение в течение многих лет приводит к высокому уровню заболеваемости, может ли пассивное курение стать большой проблемой? Ответ однозначно и определенно да.

Пассивное курение особенно опасно для детей, у которых разовьется больше респираторных инфекций, и у многих из них впоследствии разовьются те же заболевания, что и у прямых курильщиков, хотя и в меньшем количестве.

Подсчитано, что риск ишемической болезни сердца повышается примерно на 25-30% среди тех, кто подвергается пассивному курению, по сравнению с теми, кто не подвергается воздействию. В результате, как сообщает NCI, около 50 000 человек умирают от ишемической болезни сердца каждый год в результате пассивного курения, а также около 3500 человек умирают от рака легких.

Первое публичное заявление о том, что курение табака вредно для здоровья общества, было сделано Лютером Л. Терри, доктором медицины, главным хирургом США.S. Служба общественного здравоохранения в 1964 году. Этот отчет подвергся резкой критике, особенно со стороны табачных компаний и их доверенных лиц. Тем не менее, это быстро привело к тому, что Конгресс потребовал предупреждения на пачках сигарет о вредном воздействии курения на здоровье и запретил рекламу на радио и телевидении.

Спустя более двадцати лет доктор К. Эверетт Куп, главный хирург с 1981 по 1989 год, занял твердую позицию в отношении опасности табака для здоровья. Детский хирург, он был активным противником абортов, выступая против абортов по всей стране до своего назначения и, следовательно, имел сильную поддержку в Сенате со стороны многих консервативных сенаторов с Юга, включая штаты, выращивающие табак.Но Куп вскоре сделал табак своим главным врагом общественного здравоохранения. По его словам, курение было «самой важной проблемой общественного здравоохранения нашего времени». Он сделал это поистине общенациональным вопросом, использовал свою хулиганскую кафедру, чтобы выступить по радио и телевидению и подчеркнуть опасность пассивного курения. Его первые сторонники в Сенате в табачных штатах быстро утратили к нему привязанность, но он чувствовал моральную ответственность за решительное высказывание.

Сегодня курят около 19% американцев, по сравнению с 40% несколько десятилетий назад. Это к лучшему.Плохая новость заключается в том, что среди курящих большая часть людей моложе - от 18 до 35 лет. В прошлом курение было распространено среди более образованных белых воротничков. Сегодня это более распространено среди менее образованных людей, находящихся в более социально-экономическом стрессе. В этой группе не только высоки и даже растут ставки, но и количество выкуриваемых.

Источник: American Cancer Society, Inc. Исследования эпиднадзора - 2012
Источник: Всемирная организация здравоохранения, Отчет о глобальном статусе неинфекционных заболеваний - 2010

Центры по контролю за заболеваниями (CDC) изучили потребление за последнее десятилетие .С 2000 по 2011 год общее потребление «горючего табака» снизилось с 450,7 миллиарда сигаретных эквивалентов до 326,6 миллиарда сигаретных эквивалентов, или на 28%. Если рассматривать это как показатель на душу населения, он снизился с 2148 до 1374 сигаретных эквивалентов, или на 33%. Снижение потребления сигарет, произведенных машиной, составило большую часть этого изменения. Однако другие горючие табачные изделия (например, сигары, трубка и табак для самокруток) на самом деле выросли на 123%, что вызывает серьезную озабоченность. Эти компоненты составляли лишь около 4% от общего количества в 2000 году, но сейчас они составляют около 10%.

Конечно, не имеет значения, что человек курит - сигареты, трубку или сигару - все они выделяют одни и те же токсины в легкие. Почему этот небольшой, но растущий переход на другие продукты? В основном это связано с налоговым законодательством. Сигареты облагаются высокими налогами, что делает их дорогими; трубочный табак и «большие» сигары облагаются небольшими налогами, что делает их относительно менее дорогими. Поэтому производители переименовали рассыпной табак для самокруток (с высокими налогами, как сигареты) как трубочный табак, чтобы получить выгоду от более низких налогов.Точно так же «маленькие» сигары облагаются высокими налогами, как и сигареты, но даже небольшое увеличение размера превращает их в «большие» сигары с легким налогообложением, хотя в остальном они напоминают типичные сигареты по размеру.

Неудивительно, что в новом общем отчете хирурга за 2012 год отмечается, что молодежь и молодые люди чаще употребляют сигары и другие горючие табачные изделия, облагаемые более низкими налогами.

Экономические реалии курения на этом не заканчиваются. Стоимость заболеваний, связанных с курением, ложится значительным бременем на валовой внутренний продукт экономики США.Из 2,2 триллиона долларов США, ежегодно расходуемых на здравоохранение, 1,1 триллиона долларов непосредственно связаны с бременем расходов, связанных с хроническими неинфекционными заболеваниями. Из этого бремени расходов в размере 1,1 триллиона долларов на легочные заболевания и рак легких приходится 154 миллиарда долларов. Почти 15%! Цена болезней сердца и инсульта составляет 444 миллиарда долларов.

Быстрая экстраполяция статистических данных Thun и др. и Jha и др. покажет, что связанные с курением заболевания, связанные только с заболеваниями легких, сердца и сосудов, представляют собой экономическое бремя затрат на ВВП США в сотни единиц. миллиарды долларов ежегодно.Таким образом, нельзя переоценить как гуманитарные, так и финансовые последствия курения и табака.

Хорошо известно, что табак вызывает привыкание и что курить легко и трудно бросить. Многие пытаются каждый год только для того, чтобы вернуться. Если кто-то курил долгое время, имеет ли это значение или уже слишком поздно? Какое значение имеет отказ от курения в этих обстоятельствах? Ответ заключается в том, что отказ от курения исключительно ценен, и никогда не поздно добиться значимого эффекта.

Те, кто бросил курить, вернут себе значительные годы жизни, чем больше лет они получат, тем скорее бросят курить. Например, согласно анализу Джа, те, кто бросил курить в возрасте от 25 до 34 лет, почти вернулись к статусу некурящих - они вернулись к 10 годам жизни. Прекращение приема в возрасте от 35 до 44 лет увеличилось на 9 лет, а в возрасте от 45 до 54 лет - на 6 лет. Так что это всегда хорошее время, чтобы бросить курить.

Общий и дополнительный риски смерти показаны для участников NHIS, которые продолжали курить, по сравнению с теми, кто бросил курить.CI обозначает доверительный интервал. Источник: NEJM.

 Прекращение курения сегодня - это самый важный шаг, который может сделать курильщик для улучшения своего здоровья в ближайшие годы. Некоторые утверждают, что если они бросят курить, они наберут вес, и это сделает их более восприимчивыми к сахарному диабету или ишемической болезни сердца. Возможно, это логичный аргумент, но имеющиеся данные могут привести к некоторой прибавке в весе, но этого вряд ли достаточно, чтобы оказать значительное или серьезное влияние, и поэтому - далеко не преодолеть преимуществ отказа от курения.Более того, это аргумент, несостоятельный по сравнению с продлением жизни.

Бросить курить сложно. Нет вопросов. Тем не менее, оно того стоит! Лучше всего использовать комбинацию техник сразу. Консультации врача пациента и дополнительные услуги профессионального консультанта по отказу от курения могут иметь большое значение. Никотиновые пластыри могут помочь медленно и мягко избавиться от никотиновой зависимости. Группы поддержки, реальные или виртуальные, лично или через социальные сети могут быть очень полезны; в конце концов, каждый человек в группе проходит через один и тот же трудный переходный период.Стимулы помогают, а также сильная система поддержки семьи и друзей. Программы по прекращению употребления табака на рабочем месте очень полезны, и, если таковая отсутствует, многие департаменты здравоохранения могут направить вас к специалисту. Успех отказа от курения возрастает, когда эти и другие техники используются вместе, а не просто пытаются бросить курить в одиночку.

Чтобы помочь человеку, поставщик медицинских услуг (врач, медсестра, практикующая медсестра) должен следовать модели «5As» Службы общественного здравоохранения:

1. Спросите каждого пациента, курят ли они
2. Посоветуйте всем курильщикам бросить
3. Оценить курение готовность бросить курить (готовность)
4. Содействовать отказу от курения
5. Организовать соответствующий последующий контакт как с поставщиком, так и с другими, например, с консультантами

Все это требует времени, но важно для высоких показателей успеха.

Здесь важна концепция самоэффективности. Люди с низкой самоэффективностью - это те, у кого низкие личные ожидания того, что им удастся бросить курить. Уровень рецидивов у них выше, поэтому их необходимо выявлять на раннем этапе и предлагать специальную помощь.

Часто не осознается ценность отказа от курения перед хирургической процедурой. У курильщиков выше уровень осложнений во время и после операции, чем у некурящих. Что касается плановых процедур, многие хирурги теперь настаивают на прекращении лечения за несколько месяцев до операции.Это хорошая идея, которую необходимо улучшить после операции, чтобы предотвратить последующий рецидив.

К счастью, в течение многих лет предпринимались активные усилия по предупреждению об опасности курения и помощи людям в отказе от курения. Однако курение стало стигматизируемым поведением, так что тех, кто курит, избегают, а тех, у кого развиваются связанные с курением заболевания, такие как рак легких, также подвергают стигматизации («вы сами навлекли это на себя»).

Рак легких убивает больше женщин, чем рак груди, но не существует Кампании «Розовая лента» или «Гонки за лекарством».«Женщины зарекомендовали себя как лучшие защитники здорового общества. Лидерство женщин в борьбе с раком груди было единственной лучшей инициативой по защите и финансированию болезней, которую когда-либо видели. Реальность такова, что в 2010 году от рака легких погибло 74 000 женщин по сравнению с 38 000, погибшими от рака груди. В 2010 году от рака легких погибло почти в два раза больше женщин, чем от рака груди.

Итак, где же голоса? Есть веские доводы в пользу того, чтобы вновь сосредоточить внимание на профилактике и лечении заболеваний легких и, в частности, рака легких.Более 96 миллионов американцев признались, что курят в течение как минимум шести месяцев в течение своей жизни, и это ставит треть населения Америки, по крайней мере, на определенный уровень риска.

Итак, почему предвзято относиться к людям с легочными заболеваниями и раком легких? Дело в том, что мы все платим за бремя расходов, связанных с курением, для нашего общества в реальных долларах и в реальной жизни. Существует значительная потребность в непредвзятом отношении к тем, кто страдает. Преодоление «игры виноватых» устраняет стигму и позволяет более конструктивно подходить к прекращению употребления табака, а также к профилактике и лечению заболеваний.

Попытки ограничить начало курения, помочь в отказе от курения, повысить внимание и ускорить исследовательские инициативы по лечению и лечению заболеваний, связанных с курением, возможно, являются наиболее важными целями укрепления здоровья и профилактики заболеваний для Америки в настоящее время.

Если есть хоть какой-то вывод из новой информации об употреблении табака, так это то, что табак - самая важная причина предотвратимых болезней и смерти. Бросить курить никогда не поздно, и преимущества отказа очевидны.Вернуть себе десятилетие здоровой жизни - вполне реальная и достижимая цель.

Об авторах

Стивен Шимпфф, доктор медицины, профессор медицины и государственной политики, бывший генеральный директор Медицинского центра Университета Мэриленда, председатель научно-консультативного комитета Sanovas, Inc., старший советник Sage Growth Partners и является автором книги «Будущее медицинской помощи: почему она должна измениться и как она повлияет на вас». Ларри Джерранс - изобретатель и разработчик медицинских технологий.Он является основателем и генеральным директором Sanovas Inc., компании, специализирующейся на технологиях биологических наук, занимающейся ранним обнаружением и лечением серьезных хронических заболеваний, включая рак легких, астму и хроническую обструктивную болезнь легких (ХОБЛ).

Написано Стивеном Шимпффом, доктором медицины и Ларри Джеррансом

.

10 последствий курения сигарет

Курение сигарет может иметь множество неблагоприятных последствий для организма. Некоторые из них могут привести к опасным для жизни осложнениям.

Фактически, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), курение сигарет увеличивает риск смерти от всех причин, а не только от тех, которые связаны с употреблением табака.

Курение сигарет влияет на дыхательную систему, систему кровообращения, репродуктивную систему, кожу и глаза и увеличивает риск многих различных видов рака.

В этой статье мы рассмотрим 10 возможных последствий курения сигарет.

Курение сигарет влияет на здоровье легких, потому что человек вдыхает не только никотин, но и множество дополнительных химических веществ.

Сигареты значительно повышают риск развития рака легких. Этот риск в 25 раз выше для мужчин и в 25,7 раз выше для женщин.

По данным CDC, примерно 9 из 10 смертей от рака легких связаны с курением.

Курение сигарет также представляет собой больший риск развития и смерти от хронического обструктивного заболевания легких (ХОБЛ).Фактически, Американская ассоциация легких сообщает, что курение является причиной 80 процентов смертей от ХОБЛ.

Сигареты также могут вызывать развитие эмфиземы и хронического бронхита. Они также могут вызвать или обострить приступ астмы.

Курение сигарет может повредить сердце, кровеносные сосуды и клетки крови.

Химические вещества и смола в сигаретах могут увеличить риск атеросклероза, который представляет собой образование бляшек в кровеносных сосудах. Это скопление ограничивает кровоток и может привести к опасным закупоркам.

Курение также увеличивает риск заболевания периферических артерий (ЗПА), которое возникает, когда артерии рук и ног начинают сужаться, ограничивая кровоток.

Исследования показывают прямую связь между курением и развитием ЗПА. Даже те, кто раньше курил, подвергаются более высокому риску, чем люди, которые никогда не курили.

Наличие ЗПА увеличивает риск:

Курение сигарет может повредить репродуктивную систему женщины и затруднить беременность.Это может быть связано с тем, что табак и другие химические вещества в сигаретах влияют на уровень гормонов.

У мужчин, чем больше сигарет выкуривает и дольше он курит, тем выше риск эректильной дисфункции. Курение также может повлиять на качество спермы и, следовательно, снизить фертильность.

Поделиться на PinterestКурение может увеличить риск внематочной беременности и снизить вес ребенка при рождении.

По данным CDC, курение может повлиять на беременность и развивающийся плод несколькими способами, включая:

• увеличение риска внематочной беременности
• снижение веса ребенка при рождении
• увеличение риска преждевременных родов
• повреждение легких плода , мозг и центральная нервная система
• увеличивает риск синдрома внезапной детской смерти
• способствует врожденным аномалиям, таким как заячья губа или волчья пасть

Курение сигарет может ослабить иммунную систему человека, делая его более восприимчивым к болезням.

Также может вызвать дополнительное воспаление в организме.

Курение сигарет может вызвать проблемы со зрением, включая повышенный риск катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна.

К другим проблемам со зрением, связанным с курением, относятся:

У курильщиков вдвое выше риск заболевания десен. Этот риск увеличивается с увеличением количества выкуриваемых сигарет.

Симптомы заболевания десен включают:

• опухшие и болезненные десны
• кровотечение при чистке зубов
• расшатывание зубов
• чувствительные зубы

Курение табака может ограничить способность человека чувствовать вкус и запах вещей должным образом.Он также может окрашивать зубы в желтый или коричневый цвет.

Курение табака может повредить кожу и волосы человека. У курильщика может возникнуть преждевременное старение морщинистой кожи. У них также повышен риск рака кожи, «особенно на губах».

Курение может вызывать запах табака на коже и волосах. Это также может способствовать выпадению волос и облысению.

Помимо хорошо документированной связи с раком легких, курение сигарет также может способствовать развитию других форм рака.

Американское онкологическое общество сообщает, что курение сигарет вызывает 20–30 процентов случаев рака поджелудочной железы.

У курильщиков риск развития рака мочевого пузыря в три раза выше, чем у курящих.

Курение сигарет также может удвоить риск рака желудка. Табак особенно связан с раком желудка, который возникает возле пищевода.

Сигареты также могут увеличить риск:

Поделиться на Pinterest Вторичное курение может увеличить риск простуды, усугубить астму и повредить сердце.

Пагубные последствия курения сигарет затрагивают не только курящих людей. Пассивное курение также может иметь серьезные последствия для здоровья членов семьи, друзей и коллег.

Воздействие вторичного табачного дыма включает:

• повышение риска простудных заболеваний и ушных инфекций
• ухудшение астмы
• повышение артериального давления
• повреждение сердца
• снижение уровня липопротеинов высокой плотности, или «хорошо, хорошо, хорошо, хорошо». ”Холестерин

Хотя бросить курить может быть непросто, CDC сообщает, что сегодня количество людей, которые курили раньше, больше, чем людей, которые курят сейчас.

Как только человек бросает курить, выгода начинает накапливаться. К ним относятся более чистая кожа, улучшение здоровья полости рта, более стабильные гормоны, более сильная иммунная система и снижение риска многих видов рака.

Некоторые другие преимущества отказа от курения включают:

• Через 20 минут – 12 часов : Частота сердечных сокращений и содержание угарного газа в крови падают до нормального уровня.
• Через 1 год : Риск сердечного приступа намного ниже, как и артериальное давление.Кашель и проблемы с верхними дыхательными путями начинают уменьшаться.
• Через 2–5 лет : По данным CDC, риск инсульта снижается до уровня риска у тех, кто не курит.
• Через 5–15 лет : риск рака полости рта, горла, пищевода и мочевого пузыря снижается вдвое.
• Через 10 лет : Риск рака легких и рака мочевого пузыря вдвое меньше, чем у тех, кто в настоящее время курит.
• Через 15 лет : Риск сердечных заболеваний схож с риском для тех, кто никогда не курил.

Никотин вызывает привыкание и может вызвать абстинентный синдром, когда человек прекращает его употреблять. Эти симптомы включают тягу к еде, повышенный аппетит и раздражительность. Тяга и другие эффекты обычно со временем проходят.

Врач или другой медицинский работник может помочь человеку предпринять положительные шаги в направлении отказа от курения.

Прочтите здесь о некоторых простых шагах, чтобы бросить курить.

.

Тепловая и холодная обработка: что лучше?

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Терапия теплом и холодом часто рекомендуется для облегчения ноющей боли, вызванной повреждением мышц или суставов.

Базовая термотерапия или термотерапия может включать использование бутылки с горячей водой, подушечек, которые можно нагреть в микроволновой печи, или теплой ванны.

Для лечения холода или криотерапии можно использовать бутылку с водой, наполненную холодной водой, подушку, охлаждаемую в морозильной камере, или прохладную воду.

В некоторых случаях может помочь чередование тепла и холода, поскольку это значительно увеличивает приток крови к месту травмы.

Краткие сведения о холоде и термообработке:

• Холодная обработка уменьшает воспаление за счет уменьшения кровотока. Применять в течение 48 часов после травмы.
• Тепловая обработка улучшает кровоток и помогает мышцам расслабиться. Используйте при хронической боли.
• Чередование тепла и холода может помочь уменьшить мышечную боль, вызванную физической нагрузкой.
• Никогда не используйте слишком высокую температуру и никогда не кладите лед непосредственно на кожу.

Поделиться на Pinterest Горячие и холодные компрессы могут облегчить боль. Выбор может зависеть от типа и причины боли.

Обработка холодом снижает приток крови к поврежденному участку. Это замедляет скорость воспаления и снижает риск отека и повреждения тканей.

Он также обезболивает больные ткани, действуя как местный анестетик, и замедляет передачу болевых сигналов в мозг.

Лед может помочь при опухших и воспаленных суставах или мышцах. Он наиболее эффективен в течение 48 часов после травмы.

Отдых, лед, компрессия и подъем (RICE) являются частью стандартного лечения спортивных травм.

Обратите внимание, что лед обычно не следует прикладывать непосредственно к коже.

Типы холодовой терапии

Некоторые способы использования холодовой терапии включают:

• холодный компресс или химический холодный компресс, прикладываемый к воспаленному участку на 20 минут каждые 4-6 часов в течение 3 дней. Холодные компрессы можно приобрести в Интернете.
• погружение в холодную, но не замораживающую воду, но не замораживание
• массирование этой области кубиком льда или пакетом со льдом круговыми движениями от двух до пяти раз в день в течение максимум 5 минут, чтобы избежать ожога льдом

В случае массажа льдом лед можно прикладывать непосредственно к коже, потому что он не остается на одном месте.

Лед нельзя прикладывать непосредственно к костным частям позвоночника.

Холодный компресс можно сделать, наполнив пластиковый пакет замороженными овощами или льдом и обернув его сухой тканью.

Для чего нужен лед?

Поделиться на Pinterest Холодный компресс, наложенный в течение 48 часов после травмы, может помочь уменьшить воспаление.

Холодное лечение может помочь в следующих случаях:

• остеоартрит
• недавняя травма
• подагра
• штамм
• тендинит или раздражение в сухожилиях после активности

Холодная маска или обертывание вокруг лба могут помочь уменьшить боль при мигрени.

При остеоартрите пациентам рекомендуется использовать ледяной массаж или прикладывать холодные салфетки на 10 минут и 10 минут после этого.

Когда не использовать лед

Холод не подходит, если:

• есть риск спазмов, так как холод может усугубить их
• Человек уже замерз или область уже онемела
• есть открытое рана или волдыри на коже
• у человека есть какое-либо сосудистое заболевание или травма, или симпатическая дисфункция, при которой нервное расстройство влияет на кровоток.
• человек гиперчувствителен к холоду

Лед не следует использовать непосредственно перед активностью.

Не следует наносить непосредственно на кожу, так как это может привести к замораживанию и повреждению тканей тела, что может привести к обморожению.

Профессиональные спортсмены могут использовать ледяной массаж, погружение в холодную воду и камеры криотерапии всего тела, чтобы уменьшить повреждение мышц, вызванное физической нагрузкой (EIMD), которое может привести к отсроченной мышечной болезненности (DOMS). DOMS обычно возникает через 24-48 часов после тренировки.

Исследование, опубликованное в Кокрановской библиотеке в 2012 году, показало, что холодная ванна после упражнений может помочь предотвратить DOMS, по сравнению с отдыхом или бездействием.

Участники провели от 5 до 24 минут в воде при температуре от 50 до 59 градусов по Фаренгейту, или от 10 до 15 градусов по Цельсию.

Однако исследователи не были уверены, могут ли быть отрицательные побочные эффекты или другая стратегия может быть более полезной.

Криотерапия - это прежде всего обезболивающее. Он не восстанавливает ткани.

Лед и боль в спине

Лед лучше всего использовать при недавних травмах, особенно там, где выделяется тепло.

Может быть менее эффективным при болях в спине, возможно, потому что травма не новая, или потому что проблемная ткань, если она воспалена, лежит глубоко под другими тканями и вдали от холодного пресса.

Боль в спине часто возникает из-за повышенного мышечного напряжения, которое может усугубляться холодными процедурами.

При болях в спине лучшим вариантом может быть тепловая обработка.

Применение тепла к воспаленному участку расширит кровеносные сосуды, улучшит кровоток и поможет расслабить больные и напряженные мышцы.

Улучшение кровообращения может помочь устранить накопление отходов молочной кислоты, возникающих после некоторых видов упражнений. Тепло также успокаивает психологически, что может усилить его обезболивающие.

Тепловая терапия обычно более эффективна, чем холод при лечении хронической мышечной боли или болезненных ощущений в суставах, вызванных артритом.

Виды термотерапии

К видам термотерапии относятся:

• Применение безопасных обогревателей на территории. Многие продукты для нагрева доступны для покупки в Интернете, в том числе электрические грелки, бутылки с горячей водой, горячий компресс или тепловое обертывание.
• замачивание области в горячей ванне при температуре от 92 до 100 градусов по Фаренгейту или от 33 до 37.7 градусов Цельсия
• с использованием обработки нагретым парафином
• лекарства, такие как протирки или пластыри, содержащие перец, доступные для покупки в Интернете.

Тепловые пакеты могут быть сухими или влажными. Сухое тепло можно применять на срок до 8 часов, а влажное тепло - на 2 часа. Считается, что влажное тепло действует быстрее.

Обычно тепло следует прикладывать к области в течение 20 минут до трех раз в день, если не указано иное.

Одноразовые обертывания, сухие обертывания и пластыри иногда можно использовать непрерывно до 8 часов.

Для чего полезно тепло?

Тепло полезно для снятия:

• остеоартрита
• растяжения и растяжения
• тендинита или хронического раздражения и скованности в сухожилиях
• разогрева жестких мышц или тканей перед активностью
• снятия боли или спазмов, связанных с шеей или спиной травмы, в том числе поясницы

Прикладывая тепло к шее, можно уменьшить спазмы, которые приводят к головным болям.

В 2006 году группа исследователей обнаружила, что пациенты с болью в пояснице, которые тренировались и использовали непрерывную терапию низкоуровневым тепловым обертыванием (CLHT), испытывали меньшую боль, чем те, кто не использовал CLHT.

Предыдущие исследования показали, что у некоторых людей CLHT снимает боль более эффективно, чем пероральные анальгетики, ацетаминофен и ибупрофен.

Однако эффективность термической обработки может зависеть от глубины ткани, пораженной болью или травмой.

Некоторые люди используют термическую обработку, часто в виде горячей ванны, чтобы предотвратить появление DOMS.

Есть некоторые свидетельства того, что это может помочь, но нагревание, которое применяется только в течение 5–20 минут, может быть менее эффективным, так как не имеет возможности воздействовать на более глубокие уровни ткани.

Некоторые исследователи предположили, что влажные химические тепловые пакеты, которые можно использовать в течение 2 часов, могут быть лучшим способом предотвратить DOMS путем термической обработки.

Когда не использовать тепло

Тепло подходит не для всех типов травм. Любая и без того горячая травма не улучшится от дальнейшего согревания. К ним относятся инфекции, ожоги или свежие травмы.

Тепло не следует использовать, если:

• кожа горячая, красная или воспаленная
• у человека дерматит или открытая рана
• область онемела
• человек может быть нечувствителен к теплу из-за периферической невропатии или аналогичное состояние

Сначала спросите врача о применении тепла или холода для лечения человека с высоким кровяным давлением или сердечным заболеванием.

Следует избегать чрезмерного нагрева.

При воздействии холода на тело сужаются кровеносные сосуды, возникает вазоконстрикция. Это означает, что кровообращение снижается, а боль уменьшается.

Удаление холода вызывает расширение сосудов, так как вены расширяются, чтобы компенсировать это.

По мере расширения кровеносных сосудов улучшается кровообращение, а поступающий поток крови приносит питательные вещества, которые помогают заживлению поврежденных тканей.

Чередование тепла и холода может быть полезно для:

• травм, вызванных физической нагрузкой, или DOMS

Контрастная водная терапия (CWT) использует тепло и холод для лечения боли.Исследования показывают, что это более эффективно для уменьшения EIMD и предотвращения DOMS, чем бездействие.

Обзор исследований показал, что для элитных спортсменов CWT лучше снижает мышечную боль после тренировки, чем бездействие или отдых.

Однако исследователи отмечают, что это не может быть лучше, чем другие стратегии, такие как термообработка, холодная обработка, растяжение или сжатие. Они говорят, что необходимо больше доказательств.

Тепло не следует использовать при новой травме, открытой ране или если человек уже перегрелся.Температура должна быть комфортной. Он не должен гореть.

Лед нельзя использовать, если человек уже замерз. Прикладывание льда к напряженным или жестким мышцам спины или шеи может усилить боль.

Лечение теплом и холодом может не подходить для людей с диабетической невропатией или другим состоянием, уменьшающим ощущение тепла или холода, таким как синдром Рейно, или если они очень молоды или стары, или имеют когнитивные или коммуникативные трудности.

В этих случаях может быть трудно определить, когда жара или холод слишком велика.

Науке еще предстоит твердо установить эффективность терапии теплом и холодом, но ни одна из них не является очень эффективной, и опасность побочной реакции при нанесении на определенную точку тела обычно невелика.

Лица, страдающие хронической болью или несерьезной травмой, могут попробовать любой метод и найти собственное лучшее решение.

.

Вейпинг лучше, чем курение, и «улучшает здоровье мира»

Вейпинг лучше, чем курение, и «один из лучших способов за 50 лет улучшения здоровья мира»

• Курение убивает 6 миллионов человек в год и является основной причиной плохого здоровья
• Вейпинг здоровее, чем сигареты из-за отсутствия других химикатов внутри
• Курильщики табака могут предотвратить повреждение артериальных клеток с помощью вейпинга.

  Опубликовано: 10:22 GMT, 21 июня 2016 г. | Обновлено: 17:55 GMT, 21 июня 2016 г.

  Табак по-прежнему убивает шесть миллионов человек во всем мире каждый год.

  Несмотря на огромные усилия общественного здравоохранения, направленные на то, чтобы помочь людям бросить курить и предотвратить появление молодых людей, курение остается самой серьезной причиной плохого здоровья и преждевременной смерти.

  И даже несмотря на ограничения на рекламу табака и курение в общественных местах, многие молодые люди продолжают курить.

  Ситуация еще хуже в более бедных странах, где поддержка отказа от курения ограничена, а политика контроля над табаком слабее.

  Итак, в свете этого, как мы можем рассматривать растущую популярность электронных сигарет?

  

  Значительно уменьшенное количество химикатов, присутствующих в парах электронных сигарет по сравнению с табачным дымом, означает, что мы можем быть уверены, что вейпинг будет гораздо менее вредным, чем курение. электронная жидкость) для создания аэрозоля (обычно называемого «паром»), который вдыхается.

  Проще говоря, они доставляют никотин почти так же эффективно, как обычная сигарета, но без подавляющего большинства других химических веществ, присутствующих в табачном дыме (либо из самого табака, либо в результате процесса горения).

  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Надувная лодка нырок
  • 
    Температура в аквариуме для барбусов
  • 
    Требования к температуре горячей воды в многоквартирных домах
  • 
    Сколько живет без воды краб
  • 
    Маринад для селедки соленой
  • 
    Петушок не ест и лежит на дне
  • 
    Давление атм сейчас
  • 
    Как жарить карасей чтобы не чувствовались кости
  • 
    Лягушка чем питается
  • 
    Что такое балык
  • 
    Температура воды в реке клязьме сейчас