Категории
Корзина
Информация
Хиты продаж
Какая коптильня лучше холодного или горячего копчения
Как выбрать коптильню для дома и дачи. Практические советы
В этой статье мы расскажем про виды коптилен, про их особенности, а также дадим несколько практических рекомендаций по их выбору.
Зачем нужна коптильня?
Очень вероятно, что если вы открыли эту статью, то уже ответили себе на этот вопрос и можете пропустить пару абзацев ниже. Если нет, читайте внимательно.
Вообще, копчености всех видов лежат можно легко найти на прилавках магазинов. Однако в этом вопросе есть несколько НО, касающихся качества и вкуса покупных копченостей:
- В составе магазинных копченостей могут присутствовать Е-добавки и канцерогены. Как правило, они используются для увеличения срока годности или усиления вкуса. Для организма эти добавки могут быть очень вредны.
- Часто копчености с прилавка готовят при помощи вредного «жидкого дыма» - ароматизатора, который представляет собой концентрированную смесь (сухую или жидкую) обработанных продуктов горения.
- Зачастую для приготовления магазинных копченостей используют переработанное вторсырье. Продуктовые сети не заинтересованы в потере прибыли.
- Это дороже! Наценка может составлять 200 и даже 300%!
Всех перечисленных неприятностей поможет избежать обычная домашняя коптильня. Сейчас на рынке много разновидностей на любой вкус и цвет: горячего или холодного копчения, для дома или улицы, стационарные или портативные.
Марок и видов так много, что прежде чем давать вам рекомендации по выбору, давайте разберемся в классификации всего этого богатства.
Классификация коптилен
Видов коптильных установок действительно очень много, но условно их можно разделить на 2 категории:
- Коптильни горячего копчения.
- Коптильни холодного копчения.
Поговорим подробнее про каждый вид.
Коптильни горячего копчения
Устройства для копчения горячим способом. Главные особенности приготовленных таким способом продуктов – яркий сочных вкус, золотистая корочка, приятный дымный аромат и малый срок хранения. Горячее копчение обычно происходит при температурах 70-100°С на протяжении 40-80 минут.
Коптильня, как правило, представляет собой цилиндрическую или прямоугольную емкость, в которой есть решетка или противень для выкладки продуктов и поддон для жира. Иногда есть поддон для щепы, а иногда она просто кладется на дно устройства. Емкость может быть герметичной с отверстием для отвода дыма (для дома) или негерметичной (для улицы).
Обработка продукта внутри коптильни происходит за счет тлеющего дыма и высокой температуры, которая возникает при нагреве. В первую очередь именно благодаря дыму продукт внутри приобретает свои самые ценные вкусовые и ароматические качества.
Сегодня на рынке достаточно много интересных коптилен горячего копчения, однако среди всех особенно можно выделить:
- Hanhi
- Дымок
- Добрый Жар
И многие другие. Их главное преимущество в том, что они компактны, могут закоптить что угодно, герметичны, их можно использовать как дома на кухне, так и на улице.
Также на рынке можно найти достаточно много негерметичных коптилок из тонкой стали для улицы. Обычно имеют прямоугольную форму и достаточно малый срок службы. Они значительно дешевле, но при этом лишены множества преимуществ, которые имеют домашние герметичные коптилки. Поэтому подробно останавливаться на них не имеет смысла.
Коптильни холодного копчения
Более сложные устройства, готовящие продукты методом холодного копчения: обработка продукта происходит при температуре ≈30°С на протяжении от 8 часов до 1 суток и более.
За счет чего охлаждается дым? Чтобы нагретый дым успел охладиться, очаг со щепой и коптильную емкость разводят и соединяют трубкой или шлангом. Дым, проходя через шланг, охлаждается до необходимой температуры и только затем попадает в коптильный шкаф.
Холодный метод копчения считается более щадящим для продукта. За счет того, что копчености не подвергаются высоким температурным перегрузкам, в них остаются все питательные вещества, а сами продукты получаются более сочными.
Вообще есть формула, по которой можно вычислить примерное время копчения продукта. При средней температуре холодного копчения (≈30°С) продукт коптится со скоростью примерно 1 мм в час (по 0,5 мм с каждой стороны). Соответственно, если продукт имеет толщину 3 см (=30 мм) время копчения – 30 часов.
Коптильни холодного копчения бывают самодельные и заводские. Первый тип - это обычно громоздкая система из вырытых каналов, очага и коптильной камеры. Однако встречаются и более компактные сооружения.
Заводские коптильни – гораздо более продуманные и удобные устройства. Обычно это небольшой аппарат, состоящий из:
- дымогенератора с компрессором;
- соединительной трубы;
- камеры для копчения.
Самые популярные модели:
Все из перечисленных аппаратов могут самостоятельно закоптить рыбу или куриную тушку за 10-12 часов. Участие человека почти не требуется. Нужно лишь замариновать продукт, положить в камеру для копчения и запустить дымогенератор.
На что обратить внимание при выборе коптильни горячего копчения для дома
- Материал изготовления. Уточните у продавца, из чего сделана коптильня. Хорошая коптильня должна быть изготовлена из нержавеющей стали марки AISI 304.
- Толщина дна и стенок. Коптильня, а особенно дно, при копчении испытывает огромные температурные нагрузки (более 100°С). Поэтому его толщина должна составлять минимум 1,5 мм.
- Наличие гидрозатвора. Домашняя коптильня должна быть полностью герметичной, иначе весь дым из емкости попадет прямиков на кухню. Обычно герметичность у домашних коптилен обеспечивается за счет гидрозатвора – небольшой ложбинки, к которую наливается вода.
- Глубину поддона для сбора жира. Если во время готовки поддон переполнится от стекающего жира, он начнет капать на щепу. Запахи смешаются и придадут продукту неприятный вкус и горечь. Чтобы такого не происходило, поддон должен быть с высокими бортиками.
- Цену. Сколь хороша и разрекламирована не будь коптильня, ее цена не должна превышать 8-9 тысяч даже за устройство максимального объема.
Выбирая заводскую коптильню холодного копчения, обратите внимание на следующие детали:
- Объем бункера для щепы. От нее зависит то, насколько долго дымогенератор сможет беспрерывно производить дым. Холодное копчение – процесс длительный и может отнять сутки, а то и больше. И если коптильня на одном бункере способна закоптить продукт, это для нее большой плюс.
- Материал изготовления и толщина металла. Тут все стандартно. Идеальным металлом будет нержавеющая сталь AISI 304, а толщина дна и стенок должна начинаться от 1,5 мм и более.
- Способ очистки дыма. Да, дым, перед попаданием в коптильную камерe желательно чистить от смол и сажи. Для этого в современных дымогенераторах используются довольно сложные системы очистки, представляющие собой систему пластин, через которые проходит дым, осаждая на них свои вредные примеси. Если такая система есть в дымогенераторе, это идет ему только в плюс.
- Разборность конструкции. Копчение – очень «грязный» процесс. После него на внутренних стенках остаются частицы грязи, дыма и копоти. И если дымогенератор будет полностью разборным, промывать весь этот беспорядок будет гораздо проще. Особенно обратите внимание на место стыков и сгибов металла, где могут скапливаться остатки после копчения. Они после разборки должны быть также легкодоступны.
- Объем коптильной камеры. Он должен иметь достаточно большие размеры, но не слишком. Иначе добиться необходимой для качественной обработки плотности дыма в камере будет проблематично. А это в свою очередь скажется на качестве обработки продукта. Хорошо, если в коптильном шкафе будут предусмотрены места для установки крючков и полок и поддон для сбора жира. Это облегчит промывку шкафа после копчения
Итог
Как видите, выбрать нужную коптильню – достаточно просто. Важно сразу определиться, где вы будете использовать коптильню (дома, на улице), какие копчености вы хотите получить (горячего или холодного копчения) и в каком объеме. Если для вас важна скорость копчения, яркий аромат и вкус, то лучше брать коптильню горячего копчения. Если на первом плане диетичность, долгие сроки хранения, предпочтение лучше отдать коптильне холодного копчения.
Где недорого купить качественную коптильню?
Чтобы приобрести коптильню, вам не нужно никуда идти – при желании можно оформить заказ в 2 клика на сайте русскаядымка.рф и уже через несколько дней новенький аппарат вам доставят прямо на порог квартиры. Либо вы можете приобрести коптильню в одном из более чем 50 розничных магазинов нашей сети, работающих по всей России.
Уже определились и горите желанием приобрести коптильню? Тогда переходите по ссылке ниже! Там вы найдете десятки коптилен разных видов на любой вкус и цвет.
Посмотреть коптильни.
Если решение еще не приняли, что ж, - по крайней мере, мы надеемся, что информация в статье была для вас полезной. Всем вкусных копченостей!
чем отличаются, что лучше выбрать новичку
Особенности горячего копчения
Это более быстрый способ приготовления продуктов. Он редко занимает больше 2-3 часов. Продукты, обработанные горячим способом, получаются очень сочные, ароматные, часто с блестящей ярко-коричневой хрустящей корочкой.
А еще блюда горячего копчения не требуют дополнительного просушивания или провяливания. Они сразу готовы к употреблению, чего нельзя сказать о холодном копчении. В то же время эти продукты имеют небольшой срок годности. Специалисты рекомендуют употреблять их в течение 3-5 дней, так как потом они теряют свой яркий запоминающийся вкус и аромат. А через 1-2 недели и вовсе могут начать портиться, даже при хранении в холодильнике.
Плюсы продуктов горячего копчения:
- Яркий, приятный вкус и аромат.
- Малое время готовки — 2-3 часа.
- Не требуется дополнительная просушка.
Минусы продуктов горячего копчения:
- Малый срок годности продуктов — не более 1-2 недель.
Особенности холодного копчения
Технологически это более сложный процесс, чем горячее копчение. Для приготовления продуктов холодным способом требуется более сложное оборудование, к тому же сам процесс может растянуться на 5 дней. Но обычно хватает 1 суток.
Обработка продуктов происходит холодным дымом с температурой не более 30-40°С. Благодаря такому щадящему способу обработки продукт сохраняет весь полезный состав микроэлементов, которые при горячем копчении из-за высоких температур разрушались.
После обработки продукты также приобретают удивительный аромат и вкус, но не настолько яркий, как при горячем копчении. Зато благодаря меньшим перепадам температур при обработке продукт получается более мягким. Цвет — золотистый или вишневый.
При холодном копчении очень важно следить за температурой окружающей среды. Дело в том, что мы обрабатываем продукты холодным дымом — 18-25°С. Его температура сильно зависит от показателей «за бортом». Соотношение следующее: температура внутри емкости примерно на 3°С выше, чем окружения.
Соответственно, если «за бортом» 10°С, то внутри коптильни — всего 13°С. Этого недостаточно для правильного копчения продукта. Вывод прост: чтобы продукт закоптился правильно, температура окружающей среды должна составлять хотя бы 13-15°С.
Что касается максимальной температуры окружения, то она не должна превышать 30°С. В противном случае при длительной обработке горячим дымом продукт просто стухнет.
Плюсы холодного копчения
- В продуктах сохраняется полный набор полезных веществ и микро элементов.
- Продукты получаются более мягкие, чем при горячем копчении.
Минусы холодного копчения
- Долгое время копчения — до 5 дней.
- Более трудоемкий процесс, более сложное и дорогое оборудование.
Какой метод лучше и эффективнее
Новичкам в домашнем копчении лучше начинать с горячего способа. Он гораздо проще в технологическом плане, для него требуется меньше времени и более простое оборудование. К тому же, копченые горячим способом продукты можно употреблять в пищу практически сразу после готовки.
В свою очередь, холодное копчение — более щадящий способ обработки продуктов. Благодаря этому в них сохраняется полный набор полезных для организма микроэлементов и минералов.
Что же в итоге выбрать, решать только вам самим. А чтобы знакомство с новым хобби прошло успешнее, рекомендуем использовать профессиональное оборудование для копчения, которое вы можете найти в нашем каталоге товаров. Вас ждут:
- Коптильни горячего и холодного копчения разных объемов.
- Дополнительные аксессуары для копчения: приправы, оболочки для приготовления колбасных изделий.
- Щепу для копчения разных видов.
И многое другое. Заходите, знакомьтесь. Будем очень рады.
Холодное или горячее копчение – что выбрать? Рассказываем все самое главное!
Выберите свой город
А
Б
В
Е
И
К
Л
М
Н
О
П
Р
С
Т
У
Х
Ч
Э
Я
Ваш текущий город Челябинск.
Чтобы изменить город, выберите из предложенного списка.
польза и вред разных продуктов
Любой вид копчения повышает сроки хранения провианта, сохраняет полезные вещества в составе продуктов.
Методы копчения
Применяются 2 метода копчения: холодное и горячее. Большинству по вкусу приходятся рыба или мясо, обработанное горячим способом — продукты сохраняют жирность, приобретают аппетитный аромат. При термической обработке в продуктах остается большинство полезных веществ. Выделяемые при готовке жиры не впитываются в блюдо, а стекают в жаровню.
Чтобы сохранить в продуктах копчения все полезные вещества, применяют метод холодного копчения. Способ не предусматривает термической обработки, поэтому для приготовления продуктов нужно больше времени. Рыба и мясо холодного копчения сохраняют все минеральные кислоты, минералы, аминокислоты в первоначальном виде.
| Способ копчения | Температура, при которой происходит приготовление | Длительность приготовления | Условия хранения |
|---|---|---|---|
| Горячее | 45–120 градусов | Несколько часов. | В холодильнике до 4 суток (при специальной обработке до 1 месяца), в морозилке до 1 года. |
| Холодное | 20 –25 градусов | Несколько дней. | В холодильнике до 10 дней, в вакуумной упаковке до 1 месяца, при особой обработке до 3 лет. |
Горячие копчение (слева) и холодное копчение (справа)
Какой вид копчения выбрать
Употребление копченостей в неограниченном количестве отрицательно сказывается на здоровье. В норме без вреда можно съесть до 0,5 кг копченого мяса или рыбы в неделю, но вот горячего или холодного копчения — предстоит решить самостоятельно.
При холодной обработке продукты готовятся дольше. Под влиянием прохладного дыма теряется часть влаги, продукт становится суше. Но это не влияет на его полезные свойства. При обработке дымом продукт приобретает специфический вкус и запах копчености. Срок хранения блюд холодного копчения больше обработанных горячим дымом.
Минус холодного метода копчения — жесткость приготовленного мяса.
При обработке горячим дымом продукты подвергаются термической обработке, поэтому полезных веществ в их составе сохраняется меньше.
Быстрота приготовления позволяет сохранить в изделии больше влажности, сделать мясо или рыбу нежной и сочной. Горячий дым придает копчености румянца и усиливает аромат. Качество копченого продукта зависит от свежести сырья.
При выборе метода готовки следует ориентироваться на личные предпочтения, учесть переносимость жирной пищи организмом.
Что говорят врачи о копченых деликатесах
Копченые продукты полезны и вредны одновременно. 3 фактора отрицательно влияют на здоровье при употреблении копченой продукции:
- 1. Перед холодным копчением рыба и мясо засаливаются, что позволяет продлить срок их хранения. Большое количество соли оказывает нагрузку на почки, ее избыток откладывается на стенках сосудов, что приводит к образованию камней в почках, повышению холестерина.
- 2. Вреда от горячего копчения намного больше, чем от холодного способа. Чем выше температурный режим при готовке, тем больше канцерогенных веществ содержит продукт. Дым содержит летучие канцерогены, провоцирующие развитие онкологии.
- 3. При производстве копченого мяса в промышленных масштабах для продления срока хранения продукции добавляется каррагинан или пищевая добавка Е407. Она повышает выход готовых фабрикатов без дополнительных затрат. Добавка увеличивает массу копченых продуктов, впитывая много жидкости. Исследования доказали, что Е407 провоцирует развитие злокачественных опухолей и язвы желудка.
Важно! Горячему копчению не рекомендовано подвергать рыбу с тонкой кожицей, в ней скапливается много канцерогенов.
Вред копченостей можно снизить, если покупать качественные продукты и употреблять их в умеренном количестве. Вред и польза изделий во многом зависят от соблюдения технологии при производстве.
При выборе копченостей внимание нужно обратить на:
- дополнительные ингредиенты, примененные при копчении;
- запах изделия;
- срок хранения.
Копченое мясо и рыба не должны быть липкими, выделять слизь.
Рыба холодного копчения
В чем польза копченостей
Польза копченых продуктов:
- древесный дым убивает бактерии, которые вызывают гниение, и гельминтов, что увеличивает срок хранения провианта;
- копчение мяса и рыбы предпочтительней других способов термической обработки: при готовке не добавляется масло, поэтому в организм не поступает хол
рейтинг топ-10 по версии КП
Коптильня среднего ценового сегмента от еще одного бренда, который специализируется на производстве всевозможной техники для гриля. У них есть модели и дешевле, но эта самая оптимальная по соотношению качества, удобства работы с коптильней и результата. Она сравнительно компактная и прочно собрана. Есть все необходимые «навороты»: две решетки, поддон и гидрозатвор. Хоть коптильня и напольная, но за счет герметичной конструкции возгорание щепы исключено. Возможно не совсем удачно реализован именно гидрозатвор — поверхность, на которую ставиться агрегат, должна быть идеально ровно. Иначе вода будет заливаться внутрь. Некоторые даже отмеряют положение коптильни уровнем. При подготовке материала, мы изучили много отзывов. Некоторые покупатели жалуются на отсутствие ручек. Единственная на крышке, но без нее вообще никак. Справедливости ради отметим, что и другие производители нечасто утруждают себя подобными нюансами. Другое дело, что здесь не бюджетная коптильня, так что конструкцию явно стоило доработать.Характеристики: напольная конструкция, копчение на щепе, стальной корпус, гидрозатвор.
+ Хороший металл
- Гидрозатвор протекает на неровной поверхности
холодное и горячее копчение в чем разница, какое копчение лучше горячее или холодное
Сегодня без проблем можно приобрести любые копчености в магазине, но будут ли они такими полезными, как о них рассказывают производители? Чтобы не переживать по данному поводу, лучше приготовить вкусные и ароматные деликатесы, перед которыми не может устоять ни один человек, в домашних условиях. Какой же способ копчения лучше выбрать: холодный или горячий? Каждый из этих вариантов имеет свои преимущества и недостатки, которые предварительно стоит проанализировать, чтобы принять действительно правильное решение.
Что такое копчение?
Копчение – это процесс обработки определенной продукции дымом, который имеет ту или иную температуру.Копчение – это процесс обработки определенной продукции дымом, который имеет ту или иную температуру. Процесс может быть холодным и горячим. В первом случае температура дыма не превышает 30 градусов, а во втором может достигать отметки в 125 и выше градусов в зависимости от того, какой именно продукт необходимо приготовить. Также разница будет заключаться в длительности приготовления. Чем выше температура дыма, тем быстрее будут готовы копчености.
Как устроена и работает коптильня горячего копчения
Коптильня горячего копчения состоит из коптильного шкафа, в котором непосредственно и происходит процесс обработки продуктов дымом с высокой температурой. Подобные конструкции необходимо устанавливать на источник огня. Некоторые новички в области копчения могут считать, что для приготовления копченостей горячего копчения, устройство должно быть установлено на достаточно большом огне. На самом деле такое мнение является ошибочным, ведь интенсивность огня не будет влиять на температуру дыма и его качество, плотность.
Лучше всего готовить деликатесы горячего копчения на среднем или даже небольшом огне, что позволит им равномерно пропитаться дымом и полноценно пройти термическую обработку.
Коптильни горячего копчения сегодня являются достаточно популярными конструкциями и имеют вполне доступную стоимость. Также без проблем можно сделать подобное устройство самостоятельно в домашних условиях. Для этого подойдет любая металлическая емкость, в которую можно установить решетки с продуктами и плотно закрыть крышкой или же листом метала. Такой вариант позволит в любое время приготовить вкусные и ароматные копчености за считанные часы.
Процесс приготовления продуктов
Любой продукт перед отправлением в коптильню горячего копчения в обязательном порядке должен пройти процесс подготовки, который включает в себя разделку, посол или маринование. Затем полуфабрикаты должны подсохнуть, чтобы в них не было лишней влаги.
Когда подготовка будет закончена, на дно коптильни насыпается слой щепы, которая лучше всего подойдет в том или ином случае. Дальше устанавливается поддон для сбора жира, в который будет стекать сок и жир с продуктов во время приготовления. Затем, в зависимости от того, какая именно коптильня будет использоваться, полуфабрикаты выкладываются на решетки или же подвешиваются таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. За счет этого будущие копчености будут равномерно пропитываться дымом и быстрее готовиться. Дальше коптильня горячего копчения устанавливается на источник огня, в качестве которого может выступать обычная газовая плита или костер. Вне зависимости от выбранного варианта, спустя 10-15 минут после того, как начнет выделяться дым, нужно открыть крышку коптильни и выпустить излишки. В противном случае копчености могут иметь несколько горьковатый привкус и далеко не привлекательный внешний вид.
Когда процесс копчения будет закончен, необходимо оставить деликатесы остывать вместе с конструкцией и только после этого доставать их. Копчености в обязательном порядке должны некоторое время повисеть на свежем воздухе, чтобы исчез слишком резкий запах.
Время и температура обработки продуктов
Данный метод обработки продуктов отличается тем, что готовятся они при достаточно высокой температуре. В зависимости от типа сырья, температура дыма может колебаться в пределах от 45 и до 125 градусов. В некоторых случаях возможна и более высокая температура вплоть до 150 градусов.Процесс копчения, как правило, отнимает от получаса до 2-4 часов. Но также возникают ситуации, когда копчение может длиться на протяжении суток. После окончания процесса копчения, удается получить деликатесы, которые имеют привлекательный золотистый цвет и весьма насыщенный аромат. Огромным преимуществом является то, что копчености горячего копчения не нужно дополнительно подсушивать или подвяливать. Их сразу можно употреблять в пищу, в отличие от продукции, приготовленной холодным способом копчения.
Из чего состоит коптильня холодного копчения
Коптильня холодного копчения имеет более сложную конструкцию, чем устройство для горячего копчения. В данной ситуации основными элементами выступают топка, коптильный шкаф и труба, которая соединяет между собой эти две части. Стоит отметить, что топка должна находиться на определенном расстоянии от коптильного шкафа. За то время, что дым проходит по трубе, он успевает остыть до нужной температуры, которая, как правило, не превышает отметку в 30 градусов. Отличной альтернативой может стать дымогенератор. Он сразу подает дым нужной температуры, что избавляет владельца конструкции от постоянного контроля за процессом копчения. В такой ситуации достаточно будет время от времени подбрасывать дополнительное количество щепы в дымогенератор, чтобы копчение не прекращалось ни на минуту.
Технология обработки продукции холодным способом
Если вы решили коптить продукты холодным способом, то в обязательном порядке их необходимо предварительно подготовить. В данный этап включены разделка сырья, посол или маринование. Стоит отметить, что в некоторых ситуациях этап подготовки может быть достаточно долгим и занимать несколько недель, как и непосредственно сам процесс копчения.
Обработка полуфабрикатов будет происходить при температуре дыма, как уже указывалось выше, которая не превышает отметки в 30 градусов.
Именно по этой причине процесс холодного копчения занимает достаточно много времени. Некоторые продукты могут коптиться на протяжении даже месяца, но в большинстве случае на приготовление невероятно вкусных деликатесов потребуется не больше недели.
Во время холодного копчения продукция сохраняется по большей части за счет сушки, ведь из них постепенно исчезает вся лишняя влага. Кроме того, дым позволяет наполнить деликатесы невероятным ароматом, а также пикантным и оригинальным вкусом. Готовые деликатесы будут иметь привлекательный внешний вид. Цвет копченостей при этом колеблется от светлого желтого до коричневого. В отличие от горячего копчения, деликатесы не будут разваливаться после приготовления и с трудом отделяются от костей. Кроме того, продукты холодного копчения имеют более долгий срок годности.
Копчение с жидким дымом
В том случае, если в наличие нет профессиональной коптильни горячего или холодного копчения или же нет возможности сделать ее самостоятельно в домашних условиях, то можно воспользоваться для приготовления вкусных деликатесов жидким дымом. Это специальный заменитель, который позволяет приготовить копчености с характерным вкусом и ароматом непосредственно без самого процесса копчения. В таком случае сырье либо варится в маринаде с добавлением жидкого дыма, либо же запекается. На приготовление уходит минимальное количество времени и усилий, но слишком сильно данным вариантом увлекаться не стоит, ведь в составе жидкого дыма присутствует слишком много химических элементов.Щепа и ароматизаторы для копчения различных продуктов
Для того, чтобы получить действительно вкусные копчености, необходимо правильно подобрать щепу. Специалисты рекомендуют использовать опилки лиственных или фруктовых пород древесины, которые позволяют сделать продукты более вкусными и ароматными. Также в щепу можно добавить небольшое количество веточек можжевельника, винограда или же смородины незадолго до того, как процесс обработки будет закончен.Не стоит использовать щепу хвойных деревьев. Такая древесина содержит слишком много смолы, что будет отрицательно сказываться не только на вкусовых характеристиках, но и на внешнем виде готовых копченостей.
Копчение с точки зрения врачей
Врачи не запрещают употреблять копчености, если конечно нет никаких противопоказаний. Но ими не стоит увлекаться, особенно продуктами горячего копчения, которые считаются более жирными и калорийными. Кроме того, предпочтение стоит отдать продукции холодного копчения. Копчености могут присутствовать в рационе, но не чаще двух-трех раз в неделю и то в небольшом количестве. Некоторые продукты и вовсе могут оказаться очень полезными в умеренном количестве и если они будут правильно приготовленными.
Польза и вред копченостей
Как уже говорилось выше, копчености холодного метода обработки считаются более полезными, ведь они сохраняют большее количество полезных микроэлементов. Предпочтение стоит отдать нежирным сортам рыбы и мяса. Если же хочется полакомиться какой-то жирной рыбкой или мясом, то употреблять подобную продукцию желательно в минимальном количестве. Продукция горячего копчения, по мнению многих, более вредная, ведь в результате высокой температуры в ней могут собираться канцерогены, которые крайне отрицательно сказываются на здоровье.
В целом, если копченостями не злоупотреблять, то никакого вреда они не принесут. Также не стоит забывать о разного рода противопоказаниях или же заболеваниях, при которых употребление копченой пищи категорически запрещено.
Какой же метод выбрать
Каждый из способов обработки продукции с помощью коптильни есть свои определенные недостатки и преимущества. Если рассматривать только техническую сторону и скорость приготовления копченостей в домашних условиях, то в таком случае больше плюсов у горячего копчения. Он отнимает совсем немного времени и подготовка проходит быстрее. Кроме того, совершенно все продукты проходят полноценную термическую обработку. Нет необходимости ждать несколько суток для того, чтобы полакомиться вкусными и ароматными копченостями. При этом кушать готовые деликатесы можно будет сразу же после того, как они приготовятся и полностью остынут. К минусам горячего копчения можно отнести то, что готовая продукция хранится совсем недолго, поэтому ее стоит употребить как можно быстрее. Срок хранения таких копченостей не превышает недели.В свою очередь холодное копчение отнимает намного больше времени и усилий, как на сам процесс подготовки, так и на обработку. При этом холодный метод приготовления имеет достаточно много положительных моментов. Основным преимуществом является то, что продукция сохраняет максимальное количество полезных компонентов и витаминов, которые положительно сказываются на человеческом здоровье. Во время холодного копчения нет слишком сильного воздействия теплом на продукты. За счет этого копчености получаются более вкусными и одновременно с этим еще и полезными.
Также огромным плюсом непосредственно холодного приготовления есть то, что подобная продукция хранится намного дольше, чем горячего.
Копчености можно употреблять на протяжении нескольких недель и все это время они не будут терять свои вкусовые характеристики и полезные свойства. Стоит отметить, что копчености, сделанные таким способом, обязательно должны храниться при температуре не выше 5 градусов тепла.
Во время выбора способа копчения стоит учитывать то, насколько быстро необходимо приготовить продукты, что именно будет коптиться и насколько важно сохранение полезных веществ в готовых копченостях.
В чем разница между холодным и горячим копчением?
Холодное копчение и горячее копчение - это два разных метода обращения с мясом после его разделки. Большая разница между ними в том, что в одном методе используется тепло, а в другом - нет. И то, и другое придаст мясу аромат, но горячее копчение также лечит его, создавая мясо длительного хранения, которое можно хранить в более разнообразных условиях, чем мясо холодного копчения. Помимо холодного копчения и горячего копчения, мясо также можно вялить с помощью засолки, соления, сушки на ветру и сочетания этих методов.
Бекон обычно холодного копчения.При горячем копчении мясо помещают в коптильню вместе с костром или угольной ямой. В огонь добавляют ароматные древесные породы, такие как кедр, гикори или яблоко, чтобы они создавали сильно пахнущий ароматный дым.Тепло от огня или углей готовит мясо, делая его менее подверженным гниению, а дым проникает в мясо, придавая ему богатый аромат. Нередко перед горячим копчением мясо маринуется или рассоливается, чтобы добавить ароматизаторы, такие как мед или сахар.
Продукты холодного копчения могут включать лосось.Когда мясо подвергается холодному копчению, оно также помещается в коптильню, но дым образуется в отдельной камере, а температура поддерживается намного ниже, обычно немного выше, чем температура окружающей среды в помещении. Процесс холодного копчения может занять несколько дней или недель, поскольку дым медленно проникает в мясо без нагрева.Поскольку холодное копчение не лечит мясо, его обычно солят или солят перед холодным копчением. Солевое лечение гарантирует, что в мясе не останется бактерий.
Локс, который обычно подают со сливочным сыром на рогалике, можно приготовить путем холодного копчения.Мясо холодного копчения, как правило, очень соленое на вкус, а их текстура меняется в зависимости от того, как долго коптится мясо. Слегка копченое мясо, такое как лосось, будет иметь, например, почти сырую мясную текстуру. Многие продукты холодного копчения, такие как бекон, перед употреблением в пищу необходимо приготовить, чтобы в них не осталось бактерий. Колбасы и ветчину часто коптят горячим способом, так что они готовы к употреблению сразу после того, как курильщик.
Метод горячего копчения помогает засолить, приготовить и сохранить мясо.В некоторых случаях холодное копчение может сочетаться с сушкой ветром. Это достигается путем подвешивания мяса для сушки, при этом поддерживая низкий уровень огня, чтобы мясо покрылось дымом во время застывания.Сушеные на ветру продукты, такие как вяленое мясо и билтонг, хранятся очень хорошо, поскольку сушка на ветру устраняет большую часть риска бактериального заражения. Это мясо также можно есть без варки, так как в процессе вяления оно по сути приготовлено, хотя и очень медленно.
Вероятно, самое важное, что нужно помнить при противопоставлении холодного и горячего копчения, - это то, что продукты горячего копчения в целом безопасны, в то время как продукты холодного копчения могут подвергаться риску заражения.Эти продукты следует хранить в холодильнике, чтобы они оставались съедобными. Поскольку методы холодного копчения и горячего копчения немного различаются, они также требуют разных навыков приготовления пищи, и поварам следует подходить к холодному копчению с осторожностью, поскольку пища легко загрязняется.
В U.Южный, копченый окорок иногда маринуют в меде. .Чем отличается горячее копчение от холодного?
Уже очень давно курение не было модным, но оно снова стало популярным. Конечно, речь идет о рыбе, мясе, сыре и овощах горячего или холодного копчения. Практически первобытный акт, говорящий с чем-то древним в нашей психике.
Есть два способа копчения мяса, рыбы или овощей: горячее и холодное. Оба метода одинаково популярны, но используются для разных целей. По сути, холодное копчение придает аромат вашей пище, но не готовит ее полностью; горячее копчение означает, что вы готовите и приправляете одновременно.
«Причиной холодного копчения является сохранение путем сушки, а также частицы дыма обладают антибактериальными свойствами».
Сохраняйте холод
При холодном копчении пища помещается в камеру или ящик, и дым прокачивается через камеру в течение примерно 12-48 часов. Температура в камере поддерживается в пределах 20-25 ° C, а огонь, вызывающий дым, не попадает в продукты. Обычно пищу перед холодным копчением сушат, что помогает удалить влагу и лучше проникает дым.Посолка также помогает продуктам холодного копчения долго храниться без охлаждения.
Угорь - фаворит в коптильне Родни Данна: «Он хорошо дымится, в конце влажный, а вкус как бекон».
Источник: Food Safari
«Причина холодного копчения - это сохранение путем сушки, а также частицы дыма обладают антибактериальными свойствами», - рассказывают Мейв О'Мира о Food Safari Water Родни Данн и Родни Данн, соучредители Agrarian Kitchen School and Eatery.
Дым может обладать антибактериальными свойствами, но при холодном копчении крайне важно поддерживать правильную температуру дыма.Это особенно важно для продуктов, употребляемых в сыром виде после курения, таких как лосось, сыр или овощи.
Сначала вылечите
Обычно холодное копчение используется для готовых к употреблению продуктов, которые можно есть сырыми, однако любую пищу можно коптить холодным способом, а затем готовить позже. Холодное копчение придает легкую дымность, которая усиливается с увеличением времени копчения. Перед холодным копчением пищу необходимо высушить.
«Конечный продукт будет просто сухим и с ароматом дыма, но с ароматом дыма, как если бы форель целовала язык и при этом курила пачку в день.«
«Я несколько раз пробовал форель холодного копчения в новой коптильне с ужасными результатами», - пишет Рохан Андерсон в «Годе практики». «Я так отвлекался на правильное количество дыма, что всегда забывал вылечить рыбу, и конечный продукт был бы просто сухим и с запахом дыма, но с ароматом дыма, как если бы вы целуете языком форель с пачкой в день. привычка к курению ».
Так что, рыбу перед холодным копчением обязательно нужно лечить! Андерсон рекомендует замочить в хорошем рассоле, а затем повесить, чтобы высохнуть на воздухе и сформировать «липкий слой», называемый пленкой.”
Заядлый курильщик Рохан Андерсон в наши дни известен как «охотник-собиратель». Его вторая книга «Расти, охотись, готовь» - это его девиз на всю жизнь.
Источник: предоставлено
Включите нагрев
При горячем копчении пищу кладут рядом с огнем, выделяющим дым. С помощью этого метода еду коптят и готовят одновременно. В зависимости от того, что готовится, температура в камере обычно поддерживается от 80 до 150 ° C; намного меньше, чем другие методы, отсюда и долгое время приготовления.Горячее копчение обычно придает более дымный вкус, чем холодное копчение, хотя время приготовления повлияет на это как при горячем, так и при холодном способе.
Блюда, приготовленные в аппарате горячего копчения, нежные, сочные, с легким дымным ароматом. Если вы никогда не ели булочку с копченой грудинкой из гикори на летнем музыкальном фестивале, значит, вы не жили!
Здесь вы найдете рецепт техасской говяжьей грудинки.
Выбор чипа
Курильщики часами экспериментируют с разными видами древесной щепы, чтобы найти лучший тип аромата дыма.Древесина большинства фруктовых деревьев, особенно яблони, персика и вишни, подходит для копчения, но лиственные породы, такие как гикори, клен и дуб, входят в тройку лучших для многих. Ближе к дому австралийские лиственные породы дерева, такие как железная кора, черная акация и манука, считаются источниками хорошего вкуса.
«Некоторые из твердых пород древесины Австралии будут гореть горячими, но из-за них будет горький едкий дым, который совершенно нежелателен и несъедобен».
«Древесина манука - это… одно из моих любимых блюд», - пишет Джей Бомонт в Австралийском союзе барбекю.«Он пронизан характерным запахом, который трудно описать, почти сладким и мускусным, превосходным для всех видов мяса и определенно полезным».
Бомонт рекомендует поэкспериментировать, прежде чем бросать что-нибудь в австралийского курильщика на дровах. «Некоторые из твердых пород древесины Австралии будут гореть горячо, но из-за них будет горький, едкий дым, который совершенно нежелателен и несъедобен», - говорит он. «Поиграйте с разными лесами и посмотрите, что вам больше нравится».
Дело вкуса
Горячим копчением можно быстро приготовить рыбу, чтобы она оставалась сочной и нежной.Шеф-повар Энтони Симон (Baby Café & Pizzeria) готовит копченую радужную форель с диким фенхелем и грибами в Food Safari Water. Снаружи, на берегу реки, Симона готовит форель методом горячего копчения, настраивая простой коптильню с помощью газовой сковороды. Увеличив огонь, форель была идеально копчена и приготовлена за пять минут.
Такой быстрый способ придает очень тонкий аромат дыма. Отличный совет от Симоны, чтобы добавить рыбе аромат «красивого ароматного дыма», - это перед копчением заправить несколько листьев эвкалипта чипсами из гикори.
На этой неделе все о пресноводных морепродуктах в Food Safari Water с Мейв О'Мира в 19:30, по средам на SBS, а затем вы можете следить за всеми эпизодами через SBS On Demand. Посетите страницу программы, чтобы увидеть рецепты, видео и многое другое.
.Влияние курения и вторичного табачного дыма на здоровье
Сигаретный дым содержит более 7000 химических веществ, 69 из которых являются известными канцерогенами. Вдыхаемый дым циркулирует в организме человека и достигает почти всех органов, влияя как на здоровье, так и на самочувствие курильщиков. Дым также влияет на здоровье некурящих.
Другие табачные изделия, такие как сигары и сигариллы, или использование кальяна не являются более безопасной альтернативой сигаретам, поскольку они также представляют серьезную опасность для здоровья.
Электронные сигареты - особый случай. Их долгосрочное воздействие на здоровье как пользователей, так и людей, которые регулярно подвергаются воздействию паров (аэрозолей), до сих пор неясно. Однако может показаться, что электронные сигареты также представляют значительную опасность для здоровья. Существует множество разновидностей электронных сигарет, и их производство в Канаде еще не регулируется.
Наркомания
Никотин естественным образом присутствует в табаке и добавлен в некоторые электронные сигареты.Никотин является первопричиной привыкания и физической зависимости от табачных изделий. Вы можете быстро стать зависимым, иногда даже до того, как станете заядлым курильщиком. Выкуривать от 1 до 5 сигарет в неделю может быть достаточно, чтобы человек стал зависимым. Никотиновая зависимость сравнима с героиновой или кокаиновой зависимостью.
Мозг активно развивается во время вынашивания ребенка и подросткового возраста. Таким образом, никотин, которому подвергается беременная женщина, отрицательно влияет на мозг развивающегося плода.Никотин также оказывает негативное влияние на развитие мозга подростка. Отрицательные последствия, связанные с никотином, не обязательно проявляются при рождении или в подростковом возрасте, но скорее проявляются в долгосрочной перспективе.
Влияние на здоровье и благополучие
К краткосрочным последствиям курения относятся:
- Неприятный запах изо рта
- Утомляемость и снижение энергии
- Снижение вкусовых ощущений и обоняния
- Кашель
- Одышка дыхание
Курильщики также подвержены риску возникновения нескольких проблем со здоровьем, в том числе:
- Проблемы, влияющие на сердце и кровеносные сосуды
- Проблемы с дыхательными путями или легкими, такие как астма или чрезмерный кашель
- Определенные виды рака, включая рак легких
- Проблемы с фертильностью
- У женщин: проблемы с менструацией
- У мужчин: проблемы с эрекцией
Меньшая продолжительность жизни
По крайней мере половина курильщиков умрет из-за курения.Их продолжительность жизни сокращается как минимум на 10 лет по сравнению с теми, кто никогда не курил. Выкуривать от 1 до 4 сигарет в день достаточно, чтобы увеличить риск преждевременной смерти.
.Более здоровый способ курить травку? Сравнение методов
Если вы ищете самый здоровый способ курения каннабиса, имейте в виду, что нет абсолютно безопасного способа сделать это - даже с самыми чистыми шишками, не содержащими пестицидов. Дым каннабиса содержит большинство тех же токсинов и канцерогенов, которые делают табачный дым вредным для вашего здоровья.
Однако есть методы, которые могут быть немного менее вредными, чем другие. Вот сравнение различных методов и некоторые альтернативы бездымному курению.
Опасности вдыхания дыма хорошо известны, поэтому неудивительно, что многие люди считают вейпинг более здоровой альтернативой курению. К сожалению, не все так просто.
Появляется все больше свидетельств того, что вейпинг может иметь серьезные последствия для здоровья. Большая часть беспокойства возникает из-за вдыхания ацетата витамина Е, химической добавки, содержащейся во многих продуктах для вейпинга, содержащих тетрагидроканнабинол или ТГК.
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), добавка была связана с тысячами случаев употребления электронных сигарет или вейпинга, связанных с употреблением продуктов травм легких (EVALI) и смерти.
Однако этот риск, похоже, относится только к концентратам для вейпинга, а не к цветкам. Исследование, проведенное в 2006 году, показывает, что употребление настоящего каннабиса, а не концентрата, менее вредно для дыхательной системы, чем курение. Тем не менее, исследования вейпинга с каннабисом довольно ограничены.
Помимо здоровья легких, есть еще вопрос потенции. Люди, которые вейпируют каннабис, сообщают о более сильном воздействии - независимо от количества ТГК в продукте - чем при курении. Это означает, что при вейпинге выше вероятность переборщить или стать зеленым.
Может быть, крошечный, крошечный, но далеко не настолько, чтобы иметь значение.
Бонги предлагают более плавный ток, потому что вы не получаете сухого тепла от курения каннабиса, свернутого в бумагу. Хотя ощущается на менее резким, когда вы вдыхаете, ваши легкие не видят разницы.
Ну, оба по-прежнему связаны с вдыханием дыма, так что вот оно. Но если вам пришлось выбрать меньшее из двух зол, суставы, вероятно, будут лучшим вариантом. Это связано с тем, что бланты изготавливаются из выдолбленных сигар, а сигары и их обертки очень токсичны.
Даже после удаления всего табака из сигары могут оставаться канцерогенные токсины, такие как нитрозамины. Кроме того, сигарные обертки более пористые, чем рулонная бумага, поэтому обжигание происходит менее полно. В результате образуется дым с высокой концентрацией токсинов.
Тогда есть вопрос размера. Бланты на намного больше, чем на суставов, и в них держится намного больше травы. Выкурить тупой кусок - это примерно шесть косяков.
Прикосновение должно дать вам «чистый» кайф, но что это на самом деле означает? Немного.
Budder - другое название мазков или концентрата марихуаны - содержит намного больше ТГК, чем другие продукты из трав, часто на 80 процентов.
Нанесение мазков все еще довольно новое явление, поэтому эксперты еще не знают, каковы его последствия.
Существуют доказательства того, что воздействие высоких концентраций ТГК может привести к долгосрочным последствиям для психического здоровья, таким как психоз. Риск неправильного употребления и зависимости также выше при использовании продуктов с высоким содержанием ТГК, особенно для молодых людей.
Плюс, если у вас нет высокотехнологичного лабораторного оборудования и вы не обучены экстракции, ваши мазки могут быть далеко не чистыми.Исследования показывают, что мазки могут содержать загрязняющие вещества и остаточные растворители, которые могут вызывать нейротоксичность и кардиотоксичность.
Нанесение мазка также имеет респираторный эффект, даже если технически вы не «курите». Были случаи, когда у людей развивалось повреждение легких от прикосновения.
Плохие новости? Нет безопасного способа курить каннабис. Хорошие новости? Есть много других способов его употребления.
Вот ваши основные варианты:
- Съедобные. В отличие от курения и вейпинга, употребление каннабиса не навредит здоровью легких.Обратной стороной для некоторых является то, что съедобные продукты начинают действовать дольше, потому что они должны очистить вашу пищеварительную систему, прежде чем попадут в кровоток. Плюс в том, что эффекты сохраняются дольше. У вас также есть бесконечное разнообразие на выбор, от мармеладов до выпечки и каннабуттера.
- Сублингвалы. Обычно их объединяют со съедобными, но это не совсем то же самое. В отличие от пищевых продуктов, вы фактически не глотаете сублингвальные формы каннабиса, в том числе настойки, пленки и растворимые таблетки.Сублингвальный каннабис помещается под язык для абсорбции и всасывается через слизистые оболочки вашего рта, поэтому эффект ощущается быстрее.
- Настойки. Настойки сделаны из экстрактов конопли на спиртовой основе, которые продаются во флаконах с капельницами. Вы можете добавлять настойки в напитки, но вы также можете получить эффект быстрее, поместив несколько капель - в зависимости от желаемой дозы - под язык.
- Темы. Средства для местного применения каннабиса предназначены для людей, которые ищут терапевтические преимущества каннабиса без церебральных эффектов.Для снятия воспаления и боли на кожу можно наносить кремы, бальзамы и пластыри. Есть также лубрикант из каннабиса, созданный для секса.
- Суппозитории. Идея засунуть коноплю себе в зад (или во влагалище, в зависимости от продукта) может заставить вас сжаться, но это определенно вещь. Большинство суппозиториев на рынке содержат CBD и используются в терапевтических целях, таких как облегчение боли или тошноты, но некоторые бренды увеличили содержание THC для дополнительных эффектов.
Если вы все еще предпочитаете курить травку, несмотря на риски, обратите внимание на эти советы по снижению вреда, которые помогут сделать ее немного безопаснее:
- Не задерживайте вдох. При глубоком вдохе и задержке дыхания в легкие попадает больше смолы за один вдох. Не будь жадным; более быстрый выдох для вас лучше.
- Используйте прокатную бумагу, одобренную Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Рулонная бумага может показаться NBD, но некоторые содержат химические вещества и ароматизаторы, которые могут быть токсичными.
- Придерживайтесь стеклянных бонгов и трубок. Пластиковые бонги могут содержать такие химические вещества, как бисфенол А и фталаты, которые вызывают серьезные последствия для здоровья, включая рак.
- Держите вещи в чистоте. Держите бонги и трубки в чистоте и не катайте травку по грязным поверхностям.
- Мундштуки и стыки нельзя использовать совместно. Разделять тайник можно, но нельзя трубку, бонги или косяки. Когда вы делитесь этим, вы, по сути, обмениваетесь слюной с этим человеком и подвергаете себя риску заражения.
Как бы вы ни играли в кости, на самом деле нет безопасного способа курить каннабис, независимо от того, предпочитаете ли вы его свернуть или предпочитаете бонги. По мере того как каннабис становится все более популярным, появляются и продукты, которые позволяют вам не курить.
Тем не менее, если вы неравнодушны к пыхтению, испаритель, позволяющий использовать цветы, а не концентраты, может быть менее вредным вариантом.
Адриенн Сантос-Лонгхерст - писатель-фрилансер и автор, которая больше десяти лет много писала о здоровье и образе жизни.Когда она не сидит в своем письменном кабинете, исследуя статью или не беря интервью у медицинских работников, ее можно найти резвящейся в своем пляжном городке с мужем и собаками на буксире или плещущимися по озеру, пытаясь освоить стоячую доску с веслом.
.Пассивное курение - Канал лучшего здоровья
Пассивное курение означает вдыхание табачного дыма других людей. Выдыхаемый дым называется выдыхаемым дымом основного потока. Дым, исходящий от зажженной сигареты, называется побочным дымом. Комбинация основного и побочного дыма называется вторичным дымом (SHS) или табачным дымом в окружающей среде (ETS). Пассивное курение представляет серьезную опасность для здоровья как тех, кто курит, так и тех, кто не курит. Дети особенно подвержены риску серьезных последствий для здоровья от вторичного табачного дыма.Законы о табаке в Виктории
В Виктории запрещено курить табак, электронные сигареты и табак для кальяна:
- на большинстве рабочих мест внутри помещений
- на территории всех центров по уходу за детьми штата Виктория, детских садов (или дошкольных учреждений), начальных и средних школ, а также в пределах четырех метров от входа в них
- на расстоянии четырех метров от входа в детские игровые центры и общественные помещения викторианской эпохи (все государственные больницы и зарегистрированные общественные медицинские центры, а также некоторые здания правительства штата Виктория)
- в автомобилях, перевозящих лиц моложе 18 лет
- на всех патрулируемых пляжах Виктории в пределах 50 метров от красно-желтого флага
- в пределах десяти метров от оборудования детских площадок на открытом воздухе
- в десяти метрах от открытых скейт-парков
- на открытых площадках всех общественных бассейнов
- в пределах десяти метров от открытых спортивных объектов во время мероприятий и тренировок для детей младше 18 лет
- в общественном транспорте
- во всех зонах вокзалов, крытых автобусных остановках, трамвайных остановках с приподнятой платформой и всех остановочных остановках
- на территории тюрем
- на музыкальных или танцевальных мероприятиях для несовершеннолетних
- во всех обеденных зонах на открытом воздухе, где продукты питания (кроме расфасованных продуктов или неразрезанных фруктов) предоставляются на коммерческой основе
- на некоторых продовольственных ярмарках и организованных мероприятиях.
Для получения дополнительной информации о табачных законах в Виктории посетите страницу Департамента здравоохранения и социальных служб штата Виктория, посвященную реформам в отношении табака.
Токсические эффекты пассивного курения
Табачный дым внутри комнаты имеет тенденцию зависать в воздухе, а не рассеиваться. Горячий дым поднимается вверх, но табачный дым быстро остывает, что останавливает его подъем. Поскольку дым тяжелее воздуха, дым начинает опускаться.
Человек, который сильно курит в помещении, создает низкое облако дыма, которым другим домовладельцам не остается ничего другого, кроме как дышать.
Табачный дым содержит около 7000 химических веществ, состоящих из частиц и газов, более 70 из которых, как известно, вызывают рак. Несколько ведущих органов здравоохранения подтвердили, что пассивное курение является причиной рака легких у людей.
Такие соединения, как аммиак, сера и формальдегид, раздражают глаза, нос, горло и легкие. Эти соединения особенно вредны для людей с респираторными заболеваниями, такими как бронхит или астма. Воздействие вторичного табачного дыма может вызвать или усугубить симптомы.
Опасность пассивного курения для здоровья беременных женщин и новорожденных
Данные по Австралии показывают, что около 10 процентов женщин курят во время беременности. И курение, и пассивное курение могут серьезно повлиять на развивающийся плод.
Курящие женщины подвергаются большему риску внематочной беременности.
Риски для здоровья матерей, курящих во время беременности, включают повышенный риск:
Некурящая беременная женщина с большей вероятностью родит раньше или родит ребенка с несколько меньшим весом при рождении, если она подвергается воздействию вторичного табачного дыма в доме, например, если ее партнер курит.
Риски пассивного курения для здоровья - дети
Дети особенно уязвимы для вредного воздействия вторичного табачного дыма. Некоторые из многих рисков для здоровья включают:
- Пассивное курение является причиной внезапной неожиданной смерти младенцев (SUDI), включая синдром внезапной детской смерти (SIDS) и нарушения сна со смертельным исходом.
- Ребенок, который живет в семье, где курят, в течение первых 18 месяцев своей жизни, имеет повышенный риск развития ряда респираторных заболеваний, включая бронхит, бронхиолит и пневмонию.Они также более склонны к простуде, кашлю и клещевому воспалению уха (инфекции среднего уха). Их легкие слабее и не раскрывают свой потенциал.
- У ребенка, подвергающегося воздействию вторичного табачного дыма в доме, больше шансов развить симптомы астмы, у него будет больше приступов астмы и он будет чаще и в течение более длительного периода принимать лекарства от астмы.
- У курящих детей школьного возраста чаще наблюдаются такие симптомы, как кашель, мокрота, хрипы и одышка.
- Дети курящих людей имеют повышенный риск менингококковой инфекции, которая иногда может привести к смерти или инвалидности.
Риск пассивного курения для здоровья - партнеры, которые никогда не курили
Никогда не курившие люди, живущие с курильщиками, подвергаются повышенному риску ряда заболеваний, связанных с табаком, и других рисков для здоровья, в том числе:
- Пассивное курение увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. Существуют убедительные доказательства того, что люди, которые не курят, которые живут в дымящейся семье, имеют более высокий риск ишемической болезни сердца и инсульта, чем те, кто этого не делает.
- Пассивное курение делает кровь более «липкой» и склонной к свертыванию, что приводит к повышенному риску различных заболеваний, включая сердечный приступ и инсульт.
- Имеются данные о том, что пассивное курение связано с более низким уровнем витаминов-антиоксидантов в крови.
- Всего 30 минут вторичного табачного дыма могут повлиять на то, как ваши кровеносные сосуды регулируют кровоток, в той же степени, что и у курящих людей.
- Длительное курение может привести к развитию атеросклероза (сужению артерий).
- У людей, которые не курят и которые длительное время подвергаются воздействию вторичного табачного дыма, риск развития рака легких на 20-30 процентов выше.
- Появляется все больше доказательств того, что пассивное курение может увеличить риск рака носовых пазух, рака горла, рака гортани, рака груди, долгосрочных и краткосрочных респираторных симптомов, потери функции легких и хронической обструктивной болезни легких у людей, которые не курят. дым.
Пассивное курение - хороший повод бросить
Риски активного курения хорошо известны.Если вы изо всех сил пытаетесь бросить курить ради собственного здоровья, вы можете обнаружить, что здоровье вашей семьи или других членов вашей семьи является более сильной мотивацией.
Люди, желающие бросить курить, получают огромную помощь и поддержку. Обратитесь к врачу для получения дополнительной информации и совета или позвоните по телефону службы экстренной помощи 13 7848.
Снижение риска пассивного курения
Если вы курите, но не хотите или не можете немедленно бросить курить, существуют различные способы защиты здоровья людей, с которыми вы живете.Предложения включают:
- Сделайте свой дом свободным от табачного дыма. Ограничение курения одной или двумя комнатами не является эффективной мерой - табачный дым может легко распространяться по остальной части дома.
- Убедитесь, что посетители вашего дома курят сигареты на улице.
- Сделайте свой автомобиль свободным от табачного дыма. Остальные пассажиры по-прежнему будут подвергаться воздействию табачного дыма, даже если окна открыты. В Виктории запрещено курить в автомобилях, в которых перевозятся люди моложе 18 лет.
- Запрещается курить в закрытых помещениях, где проводят время не курящие люди - например, в гараже, сарае, каморке, лодке или караване.
- Старайтесь не выводить детей на открытые площадки, где люди курят и вам сложно отойти.
- Убедитесь, что все люди, которые заботятся о ваших детях, не курят.
Куда обратиться за помощью
Контент-партнер
Эта страница была подготовлена после консультаций и одобрена: Уволиться
Последнее обновление: Март 2019 г.
Контент на этом веб-сайте предоставляется только в информационных целях.Информация о терапии, услуге, продукте или лечении никоим образом не поддерживает и не поддерживает такую терапию, услугу, продукт или лечение и не предназначена для замены совета вашего врача или другого зарегистрированного медицинского работника. Информация и материалы, содержащиеся на этом веб-сайте, не предназначены для использования в качестве исчерпывающего руководства по всем аспектам терапии, продукта или лечения, описанных на веб-сайте. Всем пользователям рекомендуется всегда обращаться за советом к зарегистрированному специалисту в области здравоохранения для постановки диагноза и ответов на свои медицинские вопросы, а также для выяснения того, подходит ли конкретная терапия, услуга, продукт или лечение, описанные на веб-сайте, в их обстоятельствах.Штат Виктория и Департамент здравоохранения и социальных служб не несут ответственности за использование любыми пользователями материалов, содержащихся на этом веб-сайте.
.Вейпинг лучше курения и «улучшает здоровье мира»
Табак по-прежнему убивает шесть миллионов человек во всем мире каждый год.
Несмотря на огромные усилия общественного здравоохранения, направленные на то, чтобы помочь людям бросить курить и предотвратить появление молодых людей, курение остается самой серьезной причиной плохого здоровья и преждевременной смерти.
И даже несмотря на ограничения на рекламу табака и курение в общественных местах, многие молодые люди продолжают курить.
Ситуация еще хуже в более бедных странах, где поддержка отказа от курения ограничена, а политика борьбы против табака слабее.
Итак, в свете этого, как мы должны рассматривать растущую популярность электронных сигарет?
Значительно уменьшенное количество химикатов, присутствующих в парах электронных сигарет по сравнению с табачным дымом, означает, что мы можем быть уверены, что вейпинг будет гораздо менее вредным, чем курение
Гаджеты обеспечивают выброс никотина путем нагревания никотинсодержащего пропиленгликоля ( электронная жидкость) для создания аэрозоля (обычно называемого «паром»), который вдыхается.
Проще говоря, они доставляют никотин почти так же эффективно, как обычная сигарета, но без подавляющего большинства других химикатов, присутствующих в табачном дыме (либо из самого табака, либо в результате процесса горения).
КУЛЬТУРА «ВАПИНГА»
Вокруг «вейпинга» зарождается целая культура.
Многие устройства предлагают широкий диапазон настроек мощности, и предлагается широкий выбор жидкостей для электронных сигарет с различным содержанием никотина и вкусами.
Энтузиасты часто вносят изменения в свои устройства и занимаются «погоней за облаками», соревнуясь за создание самых больших и интересных облаков пара.
И да, молодые люди экспериментируют с электронными сигаретами (точно так же, как они всегда экспериментировали практически со всем), хотя на данный момент нет убедительных доказательств того, что это приводит к последующему курению сигарет или даже к длительному курению. срок использования электронных сигарет.
Быстрый рост использования электронных сигарет, особенно среди курильщиков, пытающихся сократить или бросить курить, застал врасплох сообщество общественного здравоохранения и табачную промышленность.
Оба пытаются наверстать упущенное.
Медицинские работники спешат провести исследования для разработки руководств и политики, основанных на фактических данных.
Тем временем табачная промышленность скупает компании, выпускающие электронные сигареты, и выводит на рынок свои собственные продукты.
Несмотря на ограничения на рекламу табака и курение в общественных местах, многие молодые люди продолжают курить и подвергать свою жизнь риску
ДОЛЖНЫ ЛИ НАС ОБЕСПЕЧИТЬСЯ?
Итак, как мы должны беспокоиться об этой новой и революционной технологии?
Должны ли мы поощрять существующих курильщиков к использованию электронных сигарет, чтобы помочь им бросить курить, даже если это означает, что они продолжают употреблять никотин в течение длительного времени?
В Соединенном Королевстве существует определенный консенсус в отношении того, что курильщиков следует поощрять к использованию электронных сигарет, если они чувствуют, что они могут помочь, и Национальный центр по прекращению курения и обучению поддерживает их использование.
Одна из причин, по которой многие вейперы так страстно относятся к этой теме (и сильно реагируют, когда они чувствуют, что вейпинг подвергается несправедливому нападению), заключается в том, что впервые, благодаря использованию электронных сигарет, они почувствовали себя в состоянии взять под контроль от своей никотиновой привычки, бросить курить и восстановить контроль над своим здоровьем, не получив при этом медикаментозного лечения.
Но проблема остается в отсутствии информации о возможном вреде электронных сигарет.
Маловероятно, что в ближайшее время это изменится, поскольку последствия употребления табака для здоровья могут проявиться через несколько десятилетий, и, вероятно, то же самое будет справедливо и для электронных сигарет.
Профессор Муфасо спрашивает, должны ли мы поощрять использование электронных сигарет, чтобы помочь курильщикам бросить курить или сократить их потребление?
МЕНЬШЕ ХИМИКАТОВ
Ничто не является полностью безопасным, но значительно меньшее количество химикатов, присутствующих в парах электронных сигарет по сравнению с табачным дымом, означает, что мы можем быть уверены, что вейпинг будет намного, намного менее вредным, чем курение.
В рамках исследования воздействия электронных сигарет мы исследовали, как клетки, обнаруженные в артериях сердца, известные как эндотелиальные клетки коронарных артерий человека, реагируют на воздействие паров электронных сигарет и обычных сигарет. дым.
Мы обнаружили, что клетки показали четкую реакцию на стресс от сигаретного дыма, но не от электронной сигареты.
Это говорит о том, что курильщики табака могут уменьшить непосредственный вред, связанный с табаком, переключившись с обычных сигарет на электронные.
Многим людям сложно функционировать без первой порции кофеина за день.
Но никто серьезно не призывает к демонтажу или регулированию кафе.
Курильщики смогут уменьшить любой непосредственный вред, связанный с табаком, переключившись с сигарет на электронные устройства, поскольку ученые обнаружили, что обычное курение повреждает клетки в артериях
Никотин вызывает привыкание, но сам по себе он вызывает гораздо меньше, чем табак , где другие химические вещества усиливают его действие.
В дозах, потребляемых вейперами, вред, вероятно, будет очень низким (хотя нам нужно продолжить исследование этого), и многие вейперы фактически постепенно переходят на электронные жидкости с нулевым содержанием никотина, даже продолжая вейпинг.
Конечно, у нас может получиться большая популяция тех, кто длительное время употребляет никотин, и которые используют электронные сигареты для доставки никотина, а не сигареты, но все имеющиеся на данный момент данные свидетельствуют о том, что эта группа будет почти полностью состоять из бывших курильщиков. .
Это принесет огромную пользу общественному здравоохранению.
Мы должны проявлять осторожность, чтобы не ограничивать доступ курильщиков к электронным сигаретам и не преувеличивать потенциальный вред от их использования, если это помешает людям перейти от курения к курению.
Это лишит нас одной из величайших возможностей улучшения общественного здоровья за последние 50 лет.
.
