Балык из жереха в домашних

Жерех одна из самых распространенных пресноводных рыб семейства карповых. Известно множество способов приготовления этой рыбы, но сейчас будет предложен балычный рецепт приготовления жереха. Итак, смотрим, что понадобится, чтобы приготовить балык из жереха.

Балык из жереха рецепт в домашних условиях

Ингредиенты. Рецепт потребует совсем немного:

• Соль крупного помола из расчета 250 — 300 грамм на 1 кг рыбного мяса.
• Специи по вкусу (при желании):
• 1 щепотка сухого укропа;
• ¼ ч. ложки молотого черного перца;
• 2 средних дольки мелкорубленного чеснока.

Очень важно контролировать ход процесса на всем протяжении, чтобы не допустить попадания на рыбу мух, мошкары и прочих насекомых: может испортиться весь приготавливаемый жерех.

Приготовление. Рецепт далее расписывает пошаговую процедуру:

1. Подготавливаем около 1 кг крупномолотой поваренной соли. Один – два куска х/б материи необходимых размеров. Тяжелый предмет в качестве гнета. Моем рыбу.
2. Остро заточенным стальным ножом разрезаем тушку рыбы со спины от головы до хвоста. Режем вместе с реберными костями, прорезаем до самого брюшка, чтобы не потерять жир. Получается так называемый «пласт». (Следить за тем, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо будет горчить).
3. Очищаем от внутренностей, вынимаем жабры. Смываем начисто все остатки и кровь.
4. Отдельной тряпочкой вымакиваем влагу со всей поверхности.
5. Засыпаем солью и специями весь «пласт» толщиной, примерно, в 1 мм. Кладем под гнет минимум на 12 – 14 часов (время просаливания зависит от величины, толщины и веса рыбы).
6. По окончании процесса засаливания, тушку необходимо вымочить в воде. (При массе рыбы в 2 кг, время вымачивания составит около 3 часов. Рыбу массой около 3 кг надо вымачивать по времени меньше – уже полтора часа. Желательно все делать под проточной водой. При отсутствии такой возможности, объем жидкости должен быть не менее, чем 5 литров.Воду необходимо сменить 4 – 5 раз.
7. Подготовленным куском хлопчатобумажной материи, смоченной в уксусном 9% растворе, оборачиваем почти готовый балык. Рецепт балыка из жереха рекомендует вывесить предохраненную таким образом рыбу на воздух в тень, либо на сквозняк в помещении на 3 или 4 часа. Края материи должны быть соединены без прорех и щелей!
8. Затем положить на сутки в холодильник.
9. Последний штрих – на 1 час поместить рыбу на солнце, что она покрылась капельками жира.

Как правильно вялить жереха, рецепт «мокрой засолки»

Ничуть не хуже на вкус вяленый жерех. Рецепт его приготовления по составу немногим отличен от балыка.

Ингредиенты. Здесь приводится «мокрый» способ:

• Пищевая соль крупного помола из расчета 0,8 кг на 2,5 литра воды.
• 10 кг рыбы (тушки желательно подбирать одинаковые по размеру и весу).
• 2 – 2,5 м марлевой или иной легкой ткани.
• Специи:
• 3 лавровых листа;
• 6 – 8 горошин черного перца;
• ¼ ложки сухого укропа;
• ¼ ч. ложки семян фенхеля;
• 1 — 2 средних дольки чеснока.

Приготовление. Процедура засолки проста, но относительно долговременна:

1. Готовим рассол или «тузлук» для засолки рыбы: кипятим воду, попутно растворяя в ней соль. Перед самым закипанием высыпаем в кастрюлю подготовленные специи, чтобы придать желаемый вкус.
2. После закипания отставляем в сторону и даем остыть.
3. Рыбу разделываем привычным способом: вычищаем внутренности и жабры, но добавляем еще штрих: надрезаем по всей длине спинки от головы до хвоста.
4. Вычищенную и промытую рыбу укладываем в посуду и немного присаливаем.
5. Заливаем готовым рассолом (температура готового тузлука 30 – 40 градусов).Он должен с верхом покрыть все тушки на 2 – 3 мм.
6. А затем убираем емкость на 48 часов в холодное темное место.
7. По истечении этого времени вывешиваем просоленную рыбу рядком на капроновую нить (у жереха лучше продевать нить через глаза). Ограждаем марлевой тканью от посягательств мух и прочих насекомых.

Место вяления должно быть тенистым, сухим и хорошо проветриваться. Через пару недель можно начинать снимать первые экземпляры, которые помельче, и контролировать степень готовности остальной рыбы.

Жерех маринованный – рецепт «пальчики оближешь»

Хорош на вкус и жерех маринованный. Возьмем рецепт с уксусом для разнообразия.

Ингредиенты. Какие продукты нам понадобятся

• Рыба – 2 штуки примерно по 2 кг.
• Уксус 9% — 250 грамм.
• Вода – 100 грамм.
• Перец молотый черный – 50 грамм.
• Приправа «Смесь перцев» горошком – ¼ ч. ложки.
• Перец красный, жгучий – ½ чайной ложки.
• Укроп сушеный – 1 чайная ложка.
• Петрушка сушеная – 1 чайная ложка.
• Соевый соус – 1 чайная ложка.
• Масло подсолнечное (лучше рафинированное) – 1 столовая ложка.
• Лук репчатый сорта «Грейтфул Ред F 1» – 1 средняя головка.
• Лук репчатый сорта «Стригуновский местный» — 1 средняя головка.
• Щепотка соли мелкого помола.

Готовим. Процесс приготовления простой:

1. Откладываем 1 чайную ложку без горки черного перца.
2. Смешиваем в стеклянной банке достаточной емкости уксус и воду.
3. Добавляем петрушку, укроп, соевый соус, красный перец, оставшийся черный молотый перец,приправу «Смесь перцев», соль. Все хорошо перемешиваем и отодвигаем в сторону, чтобы дать настояться.
4. Берем рыбу, вымываем, очищаем от чешуи и внутренностей. Отделяем голову и плавники.
5. Нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см поперек рыбьей тушки. Еще раз промываем от остатков чешуи и крови.
6. Берем чашку такого диаметра, чтобы полученные ломти улеглись в два ряда. Аккуратно взбалтываем содержимое банки и выливаем примерно третью часть в чашку.
7. Укладываем кусочки по кругу в два ряда.
8. Взболтнув еще раз, выливаем остаток на рыбные рядки.
9. Посыпаем отложенным перцем.
10. Чистим и нарезаем тонкими – до 1мм – полукольцами весь лук. Раскладываем вперемешку красный и белый сорт поверх всего полученного состава.
11. Немного придавливаем руками, чтобы намочить в уксусе.
12. Дать настояться 10 – 15 минут.

Балык из леща

Для гурманов предлагаем приготовить балык из леща в домашних условиях. Рецепт так же несложен, но требует некоторого времени.

Ингредиенты. Для приготовления нам понадобиться:

• Свежий лещ – 2 рыбины около 2 кг каждая.
• Сахар – песок обычный – 20 грамм.
• Поваренная соль крупного помола – 250 – 300 грамм.
• Специи:
• молотый черный перец – 30 грамм;
• лавровый лист – 10 листиков;
• красный жгучий перец мелкого помола – 10 грамм.
• ¼ лимона.
• Мелкоколотый лед – 400 грамм.

Кроме продуктов понадобится еще капроновая веревка, марля и емкость для засолки объемом до 10 литров.

Готовим. Сама процедура потребует внимания и терпения:

1. Чистим леща от чешуи, вымываем. Отделяем голову с жабрами, хвост и плавники. Аккуратно режем вдоль хребта вглубь до позвоночника. Затем с одной стороны перерезаем реберные кости и распластываем рыбину. Не менее аккуратно вынимаем внутренности. Особое внимание уделяем удалению желчного пузыря: его нельзя повредить в рыбе. Тщательно промываем от крови, остатков внутренностей и удаляем пленку.
2. Прорезаем мясо на всю глубину до самой кожицы, при этом желательно не повредить ее саму. Ширина ломтей от 3,5 см до 4 см.
3. Подготовленную таким образом рыбину кладем на чистую тряпицу. (Аналогичным образом поступаем и со вторым экземпляром).
4. В какой-либо посудине смешиваем соль, сахар и все специи. Хорошо перемешиваем все.
5. Берем подготовленную емкость для засолки и насыпаем на дно смесь слоем в 1 мм. Сбрызгиваем совсем чуть-чуть для аромата соком лимона.
6. Кладем первую рыбу. Качественно засыпаем соляно-сахарным составом. Распределяем равномерно половину лавровых листьев, а затем накладываем один слой мелкоколотого льда. Выдавливаем несколько капель лимонного сока для придания гармоничного вкуса.
7. Сверху размещаем второго леща.
8. Повторяем процесс и придавливаем не очень тяжелым – около полукилограмма – гнетом.
9. Ставим в достаточно холодное помещение (можно и в холодильник, если войдет) с температурой около 0 градусов.
10. Через 5 дней вытаскиваем рыбу из емкости, промываем в воде от остатков смеси.
11. Потом кладем для отмачивания под проточную воду и держим так 3 – 4 часа. Степень солености можно проверять на пробу.
12. Как только готовность покажется удовлетворительной, рыбу нужно вынуть, промокнуть насухо чистой тканью, и приступать к заключительному этапу.
13. Взять 2 кускакапроновой веревки по 15 см. С одного конца петлей рыбина захватывается за хвост, а другим концом – привязывается к основной веревке и вывешивается. Вторая устраивается таким же образом.

Оба балыка оборачиваются марлей во избежание порчи мухами.

Балык из язя, рецепт простой

Балык из жереха получается такой же насыщеный, как и балык из язя. Рецепт«язевского» балыка мало отличается от «жереховского».

Описываемый способ приготовления – самый экономичный и быстрый.

Ингредиенты. В этом случае составляющих будет еще меньше, чем в балыке из жереха: 

• 1 рыба – 1,5 – 1,8 кг.
• Пищевая поваренная соль крупного помола — 200 грамм.
• Сахар – 15 грамм (по желанию).
• ¼ лимона (тоже на любителя).

Готовим. Порядок действий при засолке таков:

1. Перемешиваем соль и сахар.
2. Моем и чистим от чешуи рыбу.
3. Отделяем у рыбы голову, плавники и хвост.
4. Далее режем по спине от головы до хвоста до основания хребта.Перерезаем с одной стороны реберные кости и продолжаем разрезать до самого брюшка,делая «пласт». Очень осторожно следует обходиться с рыбным желчным пузырем. Важно не дать попасть желчи на мясо.
5. Убираем внутренности. Смываем начисто их остатки и остатки кровь, тщательно удаляем пленку.
6. Высушиваем от влаги.
7. Засыпаем полученной смесью. Обрызгиваем буквально парой – тройкой капель лимонного сока. Затем кладем в холодильник и придавливаем небольшой тяжестью.
8. На следующие сутки вечером достать рыбу, обмыть от сахарно-солевой смеси и около 1 часа вымачивать в воде.
9. Обтереть насухо, обернуть марлевой тканью и вывесить под проточный воздушный поток. Утром балык уже будет готов.

А как Вы готовите жериха, язя, леща дома? Поделитесь в комментариях.

Рецепт приготовления балыка из жереха в домашних условиях

Автор Алексей Маевский На чтение 3 мин. Просмотров 285

Одной из лучших рыб подходящих для приготовление балыка является жерех. Балык из жереха получается жирный и очень вкусный. Вкус мяса жереха напоминает, чем то кету и горбушу. Для засолки рекомендуем применять соль только крупного помола.

Балык из жереха в домашних условиях

Для этого способа подходит крупный жерех весом от 1 кг.

Лучший балык из жереха получается если рыба весит от 1 до 3 кг, пойманного в летний-осенний период. Это оправдывается тем, что в эту пору жерех нагуливает значительный жирок.

К солению жереха надо подготовить следующим образом.

• Смыть в холодной воде всю слизь, аккуратно вспороть брюхо, выпотрошить.
• Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но так, чтобы не затронуть рыбы.
• Ножницами отрезать тешу (нижняя часть брюшка до ребер) – ее надо солить отдельно, иначе она может пересолиться.
• Насухо вытереть тушку чистым полотенцем.
• Если рыба весит больше 2 кг, то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.

Рецепт приготовления тузлука (засолочной смеси) для приготовления балыка из жереха:

• 10 ст. ложек соли,
• 4 ст. ложки сахара,
• молотая корица на кончике ножа и столько же кориандра и перца.

Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.

Каждую тушку жереха завернуть отдельно в марлю, холст, ткань, туго перевязать ее по всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставить на 7– 10 дней. Тузлук сливать по мере его появления.

По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и сразу же вытереть насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать растительным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, порезав тонкими широкими пластинами, как нарезают осетровый балык.

Когда жерех слегка просохнет, на это примерно уйдет от 2 до 4 часов, и с него стечет вода, закладываем внутрь рыбы веточки укропа, так же можно добавить порезанный зубчик чеснока. Затем убираем на сутки балык из жереха в холодильник или другое какое прохладное место , обернув пергаментом или хлопковою тканью. Ближе к ночи, когда гнус и мухи успокаиваются балык из жереха вывешиваем на открытый продуваемый воздух, поставив распорки.

Утром прячем опять в холодильник, а днем на часок выкладываем на солнце, что бы рыба облилась жирком.

Готовый балык из жереха порадует каждого члена вашей семьи! Приятного аппетита дорогие друзья!

Балык из жереха в домашних условиях видео

Как разделать жереха для балыка или балык из жереха видео

Школа рыболова — Готовим балык из жереха видео

Как разделать жереха и сделать из нее балык своими руками

Балык из жереха в домашних условиях и на природе

Балык из жереха прекрасный и вкусный продукт, идеально подходящий для заготовления впрок. Рыбаки часто заготавливают балык прямо на месте, чтобы улов не испортился, но его можно также приготовить и дома.

Как приготовить балык?

Для начала рассмотрим вариант, который можно применить, если вы находитесь на природе, а других способов, как сохранить рыбу, у вас нет. Жерех весом от 800 грамм и выше необходимо сначала очистить от чешуи, а затем распластать. Таким образом, разделка происходит через спинку, нежное брюшко с жировой прослойкой не повреждается, а толстый кусок спинки приобретает оптимальные размеры для равномерного просаливания и быстрой просушки. Некоторые рыбаки считают, что чешую перед засолкой чистить не обязательно.

Для распластовки тушку необходимо острым ножом разрезать по всей длине спины, стараясь отделить хребет от филе. Лучше это сделать с двух сторон позвоночника. Отрезать ребра. Хребет перерезать с обеих сторон и вынуть его. Голову разрезать от середины верхней губы. Внутренности все аккуратно удалить. Для провяливания рыбу перед просолкой не рекомендуется мыть.

Поэтому, нужно тщательно удалить все сгустки крови полотняной тканью, бумажными салфетками или любым подручным материалом. Жабры нужно также убрать.

Жереха густо посолить. Лучше для этого использовать крупную соль, так как она оттягивает из продукта больше влаги, можно добавить немного сахара. Снаружи сначала немного втереть соль, а потом тоже густо посыпать.

Далее можно поступить несколькими способами: либо поместить рыбу в яму или завернуть в хлопчатобумажную ткань.

Если солить не очень крупного жереха на природе, то можно вынуть внутренности, надрезав голову под жабрами. Удалить жабры, промыть и посолить внутри, под жаберные крышки и снаружи. Уложить в пластиковые пакеты, плотно свернуть. Положить в выкопанную недалеко от берега реки или в другом прохладном месте яму и засыпать землей, утрамбовать. Время засолки жереха не менее 12 часов, но можно выдержать от двух суток и до недели. Рыбу, закрученную веревкой, нужно будет заново перевязать, по мере выхода влаги.

У хорошо просоленного жереха мякоть имеет влажно-серый цвет, спинка плотная, при растягивании она поскрипывает.

Затем жереха нужно хорошо промыть, вымочить в воде два-три часа и повесить, чтобы он подсушился в течение нескольких дней.

Рецепт балыка из жереха в домашних условиях

Крупный жерех более двух килограмм можно разделать, как настоящий балык, то есть, отрезав брюшко – тешу, и оставив только спинку. Это делается потому, что разные части просаливаются неравномерно. У экземпляров поменьше, голову можно оставить, но жабры вырвать.

1. Как разделать жереха

Жереха почистить, как обычно, и выпотрошить через брюшко. Отрезать голову и, примерно на палец ниже боковой, линии тешу. Их тоже можно посолить или сварить уху.

Балык жереха пересыпать солью и уложить в посуду. Идеальный вариант, если в контейнер на дно поставить решетку, чтобы тузлук мог стекать. Сверху на балык уложить груз, контейнер закрыть и поставить в холодильник или прохладное место. Через день или два готовый балык можно промыть, вымочить и подвесить, чтобы он подвялился.

2. Как засолить и вымочить

Рыбу «раскрыть» и посолить. Обязательно убрать жабры. После того, как жерех посолился, его необходимо хорошо промыть, чтобы не осталось сверху соли. Замочить на 2-3 часа. Вода для замачивания должна быть холодной, можно опустить в нее кубики льда. Считается, что рыба, которая всплывает, уже готова для просушки.

3. Как сушить

Ее нужно вынуть из воды, промокнуть и подвесить, нанизав рыбу на бечевку через глазные отверстия.

Чтобы тушки не «съезжались» на каждой голове сделать один виток. Брюшки, чтобы не смыкались проткнуть деревянными шпажками.

Просушивать рыбу нужно в проветриваемом месте, а чтобы на нее не попадала пыль или насекомые необходимо закрыть сверху марлей.

Для отпугивания насекомых марлю можно смочить в уксусе. Чтобы ткань не соприкасалась с рыбой ее нужно повесить между двух–трех вешалок, а ткань накинуть сверху.

Просушивание необходимо производить в тени. В летнее время днем рыбу можно убирать в холод, обернув тканью или бумагой, на ночь вывешивать вновь. На второй или третий день ее можно оставить на солнце, чтобы слегка вытопился жир. Это стоит делать только с тем балыком, который вы съедите в скором времени. Если так поступить со всей партией, то при долгом хранении жир окислится и приобретет прогорклый вкус. Хранить балык нужно в холодильнике или морозильнике.

Видео-рецепт приготовления балыка из жереха:

Балык из жереха рецепт в домашних условиях

Для начала стоит определиться с величиной добычи. Жерех рыба не из мелких, может дорасти до гигантских размеров, но в улове чаще всего встречаются не самые крупные экземпляры.

Как приготовить вкуснейший балык из жереха

Правильно приготовленный и поданный к столу балык из жереха, он не только порадует своим нежным вкусом всех гостей, но и напомнит все прелести осенней рыбалки.

Рыбка жерех в природе поедает мальков других рыб и крупных насекомых, а значит нагуливает жирок лишь к концу лета.

Зимой и весной жерех слишком диетический для приготовления балыка, его лучше пожарить или закоптить. И лишь ранней осенью он годен для вкуснейшего блюда — вяленого балыка. Как же правильно приготовить этот деликатес?

Рыбины, весом до килограмма уже годны для приготовления балыка, а уж если добыча попалась крупнее, то из нее точно нужно делать балык.

Теперь о самом главном — о разделке. Правильная разделка рыбы под балык. Это самое главное в его приготовлении. Все, что для этого понадобится — острый, хорошо заточенный нож и масса терпения.

Пора приступать:

• Рыбу промыть от слизи, счистить чешую и удобно расположить, придерживая ее за хвост, аккуратно сделать разрез по спинке, начиная с хвоста и оканчивая его возле головы.
• Медленно отделить все мясо от хребта с одного бочка жереха, ни в коем случае нельзя протыкать брюшко.
• Раскинуть рыбку, словно раскрыть ее и вытащить внутренности, хребет и кости.
• Тщательно извлечь жабры из головы.
• Промыть как следует под проточной водой, дать воде стечь.
• Полуфабрикат под балык полностью готов, в нем не должно остаться костей и крови.

ПОРА ПЕРЕХОДИТЬ К ЗАСОЛУ БАЛЫКА

У каждого рыбака есть свой секрет, как правильно засолить рыбку, но чаще всего пользуются двумя способами: сухим засолом или засолом в соляном растворе, так называемом тузлуке.

Стоит попробовать оба способа и выбрать тот, что больше придется по вкусу.

1. В первом случае, жереха просто натереть крупной солью, тщательно растирая ее, так, чтобы соль попала в каждую складочку, и уложить под гнет, примерно на ночь. После чего рыбку вынуть и очистить от излишка соли. Потом промыть и вымочить в воде, из расчета веса. Чем жерех мельче, тем больше время вымачивания: рыбка до килограмма отмокает около трех часов, а крупные экземпляры — не больше часа.
2. Во втором случае нужно взять большую кастрюлю, вскипятить воду и всыпать в нее соль, для проверки в воду стоит опустить картофелину, если она плавает — соли в самый раз. В этом растворе и нужно держать рыбку в холодильнике всю ночь, потом извлечь ее и промыть под проточной водой. Необходимо отмочить рыбу так, как было описано выше. Некоторые рыбаки добавляют в рассол разные специи, но это дело вкуса каждого.

ТЕПЕРЬ СУШКА

Каждый балычок нужно расправить, дать воде стечь, распрямить брюшки, вставив враспор палочки и обернуть марлей, чтобы ни одно насекомое не испортило деликатес.

Подвешивать в хорошо проветриваемом, прохладном месте, на ночь лучше убрать в холодильник. Так балычок вялится несколько дней.

Чтобы балык приобрел золотистый цвет, стоит впоследствии выложить его на солнце, всего на часок. Проступивший жир придаст балыку изысканный вкус и бесподобный вид.

Вот и готов вкусный балык. Хранить его лучше всего в холодильнике, завернутым в плотную бумагу. Храниться такая рыбка может долго, но очень редко залеживается.

Балык из жереха — прекрасная закуска под холодное пиво или сытное дополнение к вареной картошечке. Так, что, вряд ли он сможет надолго задержаться в холодильнике.

Как приготовить балык?

Для начала рассмотрим вариант, который можно применить, если вы находитесь на природе, а других способов, как сохранить рыбу, у вас нет. Жерех весом от 800 грамм и выше необходимо сначала очистить от чешуи, а затем распластать. Таким образом, разделка происходит через спинку, нежное брюшко с жировой прослойкой не повреждается, а толстый кусок спинки приобретает оптимальные размеры для равномерного просаливания и быстрой просушки. Некоторые рыбаки считают, что чешую перед засолкой чистить не обязательно.

Для распластовки тушку необходимо острым ножом разрезать по всей длине спины, стараясь отделить хребет от филе. Лучше это сделать с двух сторон позвоночника. Отрезать ребра. Хребет перерезать с обеих сторон и вынуть его. Голову разрезать от середины верхней губы. Внутренности все аккуратно удалить. Для провяливания рыбу перед просолкой не рекомендуется мыть.

Поэтому, нужно тщательно удалить все сгустки крови полотняной тканью, бумажными салфетками или любым подручным материалом. Жабры нужно также убрать.

Жереха густо посолить. Лучше для этого использовать крупную соль, так как она оттягивает из продукта больше влаги, можно добавить немного сахара. Снаружи сначала немного втереть соль, а потом тоже густо посыпать.

Далее можно поступить несколькими способами: либо поместить рыбу в яму или завернуть в хлопчатобумажную ткань.

1.  Для первого способа понадобится деревянный ящик или пара дощечек. В зависимости от их размера выкапывается ямка. Засоленный жерех выкладывается в ящик, если несколько штук, то рядами спинкой на брюшко, сверху размещается груз и ящик устанавливается в ямку, закрывается сверху ветками, досками или брезентом. Если нет ящика, можно использовать доску или любую относительно ровную поверхность, например, крышку от ведра. Уложить доску в яму, на нее рыбу, сверху придавить другой доской, фанерой, положить груз, яму укрыть. Тузлук – соляной раствор, отделяющийся от жереха, будет стекать через щели.
2. Можно просолить балык другим способом. Готовую распластанную и посыпанную солью тушку, сложить, плотно упеленать в полотняную ткань. Она убережет улов от мух и впитает в себя выступающую влагу. Чем больше кусок ткани, тем лучше. На двухкилограммовую рыбу нужно не меньше полутора метров. Если ткань узкая, можно заворачивать с угла, как закручивали бы рулон, стараясь делать это максимально плотно. Потом нужно взять бечевку или резину и тоже плотно, натягивая, обвить весь сверток. В этом случае, бечевка будет играть роль груза.

Если солить не очень крупного жереха на природе, то можно вынуть внутренности, надрезав голову под жабрами. Удалить жабры, промыть и посолить внутри, под жаберные крышки и снаружи. Уложить в пластиковые пакеты, плотно свернуть. Положить в выкопанную недалеко от берега реки или в другом прохладном месте яму и засыпать землей, утрамбовать. Время засолки жереха не менее 12 часов, но можно выдержать от двух суток и до недели. Рыбу, закрученную веревкой, нужно будет заново перевязать, по мере выхода влаги.

У хорошо просоленного жереха мякоть имеет влажно-серый цвет, спинка плотная, при растягивании она поскрипывает.

Затем жереха нужно хорошо промыть, вымочить в воде два-три часа и повесить, чтобы он подсушился в течение нескольких дней.

Балык из жереха в домашних условиях

Для этого способа подходит крупный жерех весом от 1 кг.

Лучший балык из жереха получается если рыба весит от 1 до 3 кг, пойманного в летний-осенний период. Это оправдывается тем, что в эту пору жерех нагуливает значительный жирок.

К солению жереха надо подготовить следующим образом.

• Смыть в холодной воде всю слизь, аккуратно вспороть брюхо, выпотрошить.
• Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но так, чтобы не затронуть рыбы.
• Ножницами отрезать тешу (нижняя часть брюшка до ребер) – ее надо солить отдельно, иначе она может пересолиться.
• Насухо вытереть тушку чистым полотенцем.
• Если рыба весит больше 2 кг, то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.

Рецепт приготовления тузлука (засолочной смеси) для приготовления балыка из жереха:

• 10 ст. ложек соли,
• 4 ст. ложки сахара,
• молотая корица на кончике ножа и столько же кориандра и перца.

Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.

Каждую тушку жереха завернуть отдельно в марлю, холст, ткань, туго перевязать ее по всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставить на 7– 10 дней. Тузлук сливать по мере его появления.

По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и сразу же вытереть насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать растительным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, порезав тонкими широкими пластинами, как нарезают осетровый балык.

Когда жерех слегка просохнет, на это примерно уйдет от 2 до 4 часов, и с него стечет вода, закладываем внутрь рыбы веточки укропа, так же можно добавить порезанный зубчик чеснока. Затем убираем на сутки балык из жереха в холодильник или другое какое прохладное место , обернув пергаментом или хлопковою тканью. Ближе к ночи, когда гнус и мухи успокаиваются балык из жереха вывешиваем на открытый продуваемый воздух, поставив распорки.

Утром прячем опять в холодильник, а днем на часок выкладываем на солнце, что бы рыба облилась жирком.

Готовим балык из жереха видео

ЖЕРЕХ ПО-АСТРАХАНСКИ

Делать это угощение следует из следующих продуктов:

• 2,5 кг жереха;
• 250 г крупной соли.

Использовать рыбаки рекомендуют пошаговую инструкцию.

1. Возьмите тушку рыбы весом не меньше 2,5 кг и подготовьте ее к использованию.
2. Замочите в ледяной воде на 25 – 35 минут и после подсушите.
3. В местах, где больше всего мяса, сделайте неглубокие надрезы.
4. Натрите тушку солью с каждой стороны и проследите, чтобы соль попала в надрезы.
5. Положите полуфабрикат в эмалированную тару подходящей глубины, на тушку поставьте блюдо и положите гнет.
6. Уберите все холодильник на 12 – 15 часов.
7. По истечении времени достаньте засоленный балык и вымочите его в холодной воде в течение 45 – 60 минут.
8. После этого подготовьте к сушке и подвесьте в подходящем месте.

Не забудьте подрумянить жереха на солнышке, чтобы придать ему аппетитный внешний вид с золотистым оттенком.

Как приготовить балык из свинины в домашних условиях

Как приготовить балык из свинины в домашних условиях? Прежде чем ответить на этот вопрос, следует рассказать, что это за продукт.

Балыком называют сырое мясо, которое готовят своими руками. Такой продукт послужит отличной закуской к любому праздничному ужину.

Делаем балык из свинины в домашних условиях

Процесс приготовления этого лакомства не такой простой, как кажется на первый взгляд. Но, несмотря на все трудности, с которыми вы столкнетесь при создании этого блюда, в итоге вы получите очень вкусную закуску.

Итак, для изготовления свиного балыка нам понадобится:

• Шея свиная (мясо с прослойкой жира) - около 1 кг;
• соль морская не слишком большая - ½ стакана;
• специи любые - применяйте по вкусу (балыку отлично подойдут кориандр, паприка и сладкий перец).

Выбор и приготовление продуктов

Особенно вкусен балык из свинины в домашних условиях, если для его приготовления получить шейную тушь с небольшими прослойками жира. Кроме того, такую ​​закуску часто делают из говядины, баранины и даже лося.

После покупки необходимого ингредиента его следует тщательно промыть в теплой воде, а затем просушить бумажными салфетками. При этом необходимо удалить с мясного продукта все жесткие ресницы и лишние прожилки.

Ампульный процесс

Приготовив основной компонент, его следует со всех сторон посыпать не слишком крупной морской солью и положить в глубокую емкость. Поверх свинины с большим количеством специй нужно придавить гнет и сразу убрать в холодильник.В таком состоянии мясо следует выдержать три дня. Периодически его рекомендуется переворачивать, чтобы будущий балык высаливался равномерно.

Процесс сушки

Балык из свинины в домашних условиях делается довольно долго. Сушка куска мяса занимает очень много времени. После того, как продукт посолится и заметно изменит цвет, его необходимо вынуть из холодильника и тщательно просушить бумажными полотенцами. Далее мясо требуется положить в сухую и плотную марлю и обмотать получившийся брикет шелковыми нитками.При этом необходимо сделать петлю.

После всех описанных действий, соленую свинину подвесить в проветриваемом и прохладном месте. В таком виде желательно выдержать 5-7 дней. За это время следует хорошо вымесить мясо.

Правильно подано к столу

После того, как балык из свинины будет готов, его нужно снять с марли и, поместив в сухую емкость с крышкой, отправить в холодильник. Спустя пару часов продукт можно смело употреблять в пищу.Для этого балык нарезают тонкими ломтиками и красиво выкладывают на плоскую тарелку.

Приготовить вкусный балык в духовке

Как было сказано выше, балык - это свежее мясо. Однако многие хозяйки боятся подавать такое лакомство в дом. Если вы один из них, вы можете приготовить запеченный балык. Для такого блюда нам потребуется:

• Свинина без жира - около 1 кг;
• перец и морская соль - применять по вкусу;
• 3 зубчика чеснока;
• морковь - 1 штука;
• майонез калорийный - использовать по вкусу;
• сало свиное - 1 небольшой кусок.

Приготовление мясных продуктов

Перед тем, как приготовить балык из свинины в духовке, тщательно подготовьте мясной ингредиент. Для этого его необходимо тщательно промыть, просушить салфетками, а затем сделать на поверхности несколько надрезов. В дальнейшем к ним нужно положить тарелки чеснока, кусочки свиного сала и кружочки свежей моркови. Также кусок свиньи следует намазать ароматной смесью из измельченных зубчиков чеснока, соли, перца и калорийного майонеза. В таком виде продукт нужно положить в емкость с крышкой и поставить в холодильник на 2-4 часа.

Процесс термической обработки

После того, как свинина замаринована, ее необходимо завернуть в плотную фольгу, положить на противень и отправить в духовку. Запекать балык желательно при температуре 175 градусов 2 часа. За это время лакомство должно быть хорошо приготовленным, мягким и вкусным.

Подаем закуску к праздничному обеду

После термической обработки мясо нужно аккуратно вынуть из противня и полностью остыть прямо в фольге. В дальнейшем балык из свинины следует поместить в целлофановый пакет и отправить в холодильник.Через два часа лакомство можно будет полностью использовать. Его необходимо снять с фольги и нарезать тонкими пластинами. Положив их на плоскую тарелку, вы получите очень вкусную и оригинальную закуску, которую сразу можно подарить к праздничному ужину.

Как видите, ничего сложного в приготовлении балыка нет. Но если вы решили приготовить такую ​​закуску без термической обработки, то времени вам потребуется довольно много. Хотя это будет полностью оправдано после того, как вы и ваши гости попробуете домашнее лакомство.Приятного аппетита!

Учебное пособие по ASP

ASP - это старый (но все еще мощный) инструмент для создания динамических веб-страниц.

ASP - это технология (очень похожая на PHP) для выполнения сценариев на веб-сервере.

Из этого руководства вы узнаете все, что вам нужно знать об ASP.

Простое обучение с "Показать пример"

Это руководство по ASP содержит сотни примеров.

Наш инструмент «Показать пример» упрощает изучение ASP, поскольку он показывает ASP код с параллельным выводом HTML.

Пример

<%
response.write («Мой первый сценарий ASP!»)
%>

Нажмите кнопку «Показать пример», чтобы увидеть, как это работает!

Что такое ASP?

• ASP означает A ctive S erver P возраст
• ASP - это технология Microsoft
• ASP - это программа, которая работает на веб-сервере

Что такое файл ASP?

• Файл ASP имеет расширение ".asp "
• Файл ASP - это то же самое, что файл HTML
• Файл ASP может содержать серверные сценарии в дополнение к HTML
• Серверные скрипты в файле ASP выполняются на сервере

Что ASP может для вас сделать?

• Редактировать, изменять, добавлять контент или настраивать любую веб-страницу
• Отвечать на запросы пользователей или данные, отправленные из HTML-форм
• Доступ к базам данных или другим данным сервера и возврат результатов в браузер
• Обеспечьте веб-безопасность, поскольку код ASP не может быть просмотрен в браузере
• Предлагайте простоту и скорость

Как это работает?

Когда браузер запрашивает обычный HTML-файл, сервер просто возвращает файл.

Когда браузер запрашивает файл ASP, сервер передает запрос механизму ASP. который читает файл ASP и выполняет сценарии сервера в файле.

Наконец, файл ASP возвращается браузеру в виде простого HTML.

Ссылки на ASP

В W3Schools вы найдете полные ссылки ASP о встроенных объектах и компоненты, их свойства и методы.

Ссылки на ASP

Примеры ASP

Учись на 100 примерах! Поскольку сценарии ASP выполняются на сервере, вы не может просматривать код ASP в браузере, вы увидите только вывод из ASP, который это простой HTML.В W3Schools каждый пример отображает скрытый код ASP. Этот поможет вам понять, как это работает.

примеров ASP!

Добро пожаловать в Help at Home, LLC

Help at Home запускает фонд Help at Home Cares Fund.
Пожалуйста, посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше

Мы изучаем и ориентируемся в этой атмосфере как отрасль, и прямо сейчас прозрачность в общении и точное распространение информации являются ключевыми факторами для продвижения вперед.

Help at Home внимательно следит за инструкциями и рекомендациями, выпущенными Центрами по контролю и профилактике заболеваний (CDC), помогая обеспечить единый фронт против распространения коронавируса (COVID-19). С этой целью мы недавно создали многопрофильную рабочую группу по COVID-19 для координации ресурсов и взаимодействия с нашими сотрудниками и клиентами при борьбе с этим вирусом.

Безопасность, здоровье и защита наших клиентов и сотрудников сейчас как никогда важны для нас.Мы знаем, что развитие COVID-19 и его влияние вызовет множество проблем, однако мы будем стремиться к минимальному прерыванию оказываемого нами обслуживания клиентов.

Если у вас возникнут какие-либо вопросы или опасения по поводу предоставленной информации, не стесняйтесь обращаться к нам на нашей странице «Контакты». Мы в этом вместе, и вместе мы преодолеем это.

Спасибо за партнерство и заботьтесь, помогите дома

Yahoo теперь является частью Verizon Media

Yahoo является частью Verizon Media. Мы и наши партнеры будем хранить и / или получать доступ к информации на вашем устройстве с помощью файлов cookie и аналогичных технологий для отображения персонализированной рекламы и контента, для измерения рекламы и контента, анализа аудитории и разработки продуктов.

Ваши личные данные, которые могут быть использованы

• Информация о вашем устройстве и подключении к Интернету, включая ваш IP-адрес
• Просмотр и поиск при использовании веб-сайтов и приложений Verizon Media
• Точное местоположение

Узнайте больше о том, как мы используем вашу информацию, в нашей Политике конфиденциальности и Политике использования файлов cookie.

Чтобы Verizon Media и наши партнеры могли обрабатывать ваши личные данные, выберите « Я согласен, » или выберите « Управление настройками, » для получения дополнительной информации и управления вашим выбором. Вы можете изменить свой выбор в любое время, посетив страницу управления конфиденциальностью.

Смотрите также

• 
  Прогноз клева в орле
• 
  Типы моторных яхт
• 
  Чем кормить креветок в аквариуме
• 
  Стрелы для лука как подобрать
• 
  Коптим сало в домашних условиях
• 
  Засолить семгу дома
• 
  Игла рыба хрящевая
• 
  Что ест черепаха сухопутная в домашних условиях
• 
  Какой грызун предсказывает дождь начиная бормотать
• 
  Какая рыба водится в катуни
• 
  Окунь на что ловится