Приготовление рыбных консервов в автоклаве

рецепты приготовления рыбных консервов в домашних условиях в масле и томате

Рыбные консервы в автоклаве: рецепты в домашних условиях

Рыба в автоклаве в домашних условиях. Рецепты приготовления в томате, собственном соку, масле

Рецепт рыбных консервов в масле

Рецепт рыбных консервов в томатном соке

Рецепт рыбы в автоклаве (видео)

Домашние рыбные консервы

Рецепт консервы в масле в домашних условиях

Простой рецепт рыбной консервы в автоклаве

Как сделать бычки в томате

Рецепт консервы из рыбы на бульоне

Рыбные консервы в автоклаве с фасолью

Общие принципы приготовления рыбы в автоклаве

Рецепты заливок

В масле

В томате

В собственном соку

Ингредиенты:

Приготовление:

Ингредиенты:

Приготовление:

Ингредиенты:

Приготовление:

Ингредиенты:

Приготовление:

Ингредиенты:

Приготовление:

В этой статье мы расскажем, как приготовить полезные и вкусные рыбные консервы по 2 рецептам. Из оборудования понадобится только автоклав, закаточная машинка и банки с крышками.

Начнем с традиционного рецепта. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.

Делать консервы будем в пол-литровых банках.

Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:

рыба – 350-400 г;
черный перец горошком – 3 шт;
масло – 2 ст. ложки;
лавровый лист – 1 шт;
соль – 5-7 г;
морковь;
лук.

Порядок приготовления

Рыбу необходимо почистить и промыть под водопроводной водой. Нарезать ее кусками по 50-70 грамм и просолить..
Морковь и лук промыть, почистить, порезать.
Далее — закладка в банку.

На дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка. Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу. Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см. В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей. Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.

Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.
Сам автоклав заливаем доверху водой вне зависимости от количества кассет с заготовками. До верхней кромки корпуса не доливаем 2-4 см. Закрываем крышку и крепко затягиваем гайки.
Ставим автоклав на нагрев. Ждем температуру 110°С. По достижении этого показателя ждем 30-35 минут. Консервы готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, и затем вынуть готовые консервы.

Важно! Температуру в 110°С поддерживайте на протяжении всего процесса стерилизации. Как только начинает повышаться – убавляйте мощность нагрева. Иначе консервы просто сгорят, и всю партию можно будет выбрасывать.

Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.

Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:

рыба – 350-400 г;
лук – 1 луковица;
морковь – 1 шт;
лавровый лист – 1 шт;
черный перец горошком – 3 шт;
соль – по вкусу;
томатная паста - 2-3 ст. л.

Порядок приготовления

Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.
Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.
Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.

После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.

Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включаем нагрев и ждем, когда аппарат покажет температуру 110°С. Засекаем 40 минут, затем выключаем нагрев. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.

Чтобы комфортно готовить вкусные и натуральные консервы и соления, необходимо качественное оборудование. В нашем магазине вы найдете:

Новичкам дается приветственный скидочный бонус (200 баллов) на покупки в интернет-магазине.

Приготовление консервов и рыбных блюд в автоклаве занимает немного времени. Вкус такой консервации натуральный, в рыбе сохраняются практически все полезные вещества. Рыбные консервы в автоклаве можно делать из практически любого вида рыбы со всевозможными дополнительными ингредиентами. Лучшие рецепты и метод подготовки рыбы описаны в этой статье.

Работа с автоклавом требует внимания. Чтобы консервы получились вкусными, нужно соблюдать определенные правила.

Автоклав работает при высоких температурах и под значительным давлением, поэтому во время варки тушенки нельзя его передвигать, ронять, снимать крышку и даже просто трогать. Сначала он должен завершить готовку, затем выключается газ, и после полного остывания бака можно его открывать.
У большой рыбы, как правило, удаляют крупные кости, а мелкую рыбку, вроде кильки готовят в автоклаве целиком и даже вместе с головой.
Блюдо в емкости для закатки раскладывается так, чтобы до горловины оставалось около 2 см, иначе крышку сорвет.

Важно!

Если рыбные консервы в автоклаве делаются в масле и до этого обжариваются, использовать панировку не рекомендуется!

Вода в аппарат заливается таким образом, чтобы крышки банок были покрыты на 1-2 см.
До того как ставить автоклав на огонь, нужно проверить герметичность, закрыта ли крышка, все ли сделано правильно.
Рыбные консервы в автоклаве делаются при температуре 100-120 градусов. Во время приготовления ее нужно постоянно проверять, иначе итоговый результат может разочаровать.

Ознакомьтесь также с этими статьями

Рецепт консервы в масле в домашних условиях

Рыба в масле – самый простой вариант, как сделать рыбные консервы в автоклаве. Рыбу для этого блюда в домашних условиях берут любую. Подойдет и мелкая вроде кильки, но лучше всего, все же взять карасей, красноперку, сома, толстолобика или что-то подобное.

Рыба – 5 кг;
Лук – 500 г;
Морковь – 500 г;
Масло растительное – 150 г;
Соль – 55 г;
Черный перец горошком;
Лавр – 10 листиков.

Важно!

В автоклав можно ставить для дальнейшего приготовления, только закатанные банки!

Рыбу сначала очищают, голову срезают, потроха достают. Если рыба большая, ее нужно порезать на удобные кусочки (чтобы в банку помещались) и засолить на 2-3 часа.
Морковь и лук очищают. Морковь нарезается кольцами или трется на терке, а лук шинкуется полукольцами.
Банки для закрутки вымываются вместе с крышками. На дно кладут слоями перец, овощи и рыбу. В каждую полулитровую банку нужно также уложить 1 лавровый лист. Поверх консервацию заливают маслом и укупоривают.
Все, баночки готовы, их устанавливают в автоклав и готовят при температуре 110 градусов 1-1,5 часа. При длительной готовке рыба разваривается, и мелкие косточки становятся менее заметными.

После приготовления, когда автоклав остынет, эти домашние рыбные консервы достают, обсушивают и прячут в кладовую.

Рыба в собственном соку – это очень вкусное и полезное блюдо. Лучше всего для этого рецепта подойдет сом, толстолобик или подобная, крупная рыба. Можно также сочетать два или более видов, к примеру, жирные разновидности рыбы с диетическими.

Рыба – 3 кг;
Лук – 1 шт.;
Черный перец – 9 горошин;
Растительное масло – 3 ст. л;
Лавр – 3 листика.

Рыба очищается, потрошится, голову стоит удалить.
Чистая рыба нарезается на средние кусочки (чтобы помещались в банку).
Лук очищается и нарезается кольцами.
В вымытые банки раскладывают специи, лук, а затем и кусочки рыбы. Кладут их плотно, чтобы места в банке свободного было очень мало. Но до края банки в обязательном порядке оставляется 2 см свободного места!
Сверху рыбы наливают масло (не больше столовой ложки на полулитровую банку) и потом емкости закатывают.
Закатанные емкости устанавливаются в аппарат. Консервация делается 35-40 минут при 110-115 градусах. Когда автоклав будет выключен, нужно выждать чтобы он остыл, достать банки и убрать их на хранение.

Такая рыбная консерва в автоклаве готовится недолго. Если рыба крупная, стоит заранее убрать кости, потому что они могут не успеть развариться и будут потом попадаться в консервах.

Важно!

Если в консерву положить чуть-чуть сахара, рыба не потеряет свою форму и не развалится.

Советуем к прочтению другие наши статьи

Как сделать бычки в томате

Домашние рыбные консервы – блюда на все времена, например, большой популярностью пользуются бычки в томате приготовленные в автоклаве. По цене такое блюдо выходит недорогим, но при этом его можно употреблять в отдельном виде или добавлять в другие блюда.

Бычки – 5 кг;
Лук – 500 г;
Томатная паста – 150 г;
Сахар – 150 г;
Уксус – 2 ложки;
Вода – 1,7 л.

Бычки моются. Потроха, голову, а также верхнюю шелуху нужно удалить.
Подготовленные бычки укладываются в большую миску, солятся и оставляются на 2 часа.
Теперь необходимо обжарить рыбу в муке до готовности.
На еще одной сковороде обжаривается измельченный лук. Когда он станет прозрачным, в него добавляют томатную пасту, сахар.
Готовую поджарку переваливают в кастрюлю с кипящей водой, и сразу же добавляют уксус. Полученную массу нужно хорошенько перемешать, а как только она закипит – выключить и снять с огня.
Банки не обязательно стерилизовать заранее, но важно хорошенько вымыть, как и крышки. На дно банок льют немного томатной заправки (примерно 2-4 ложки), потом кладутся бычки. Когда рыба разложена, распределяются остатки заправки. Важно оставить в каждой банке до горловины свободных 2 см.
Подготовленные емкости закатывают и определяют в автоклав. Аппарат ставят на огонь и сначала на среднем огне нагревают, чтобы на градуснике температура дошла до 110 градусов. После этого огонь снижают и поддерживают на этом уровне в течение 1 часа.

После того, как рыбные консервы в автоклаве готовились на протяжении часа, плиту выключают, ждут, пока автоклав остынет, и потом уже достают консервацию.

В домашних условиях готовят самые разнообразные блюда из рыбы в автоклаве. В этом рецепта используется крепкий бульон для заливки рыбы. После того, как такие консервы постоят некоторое время в банке, жидкость немного густеет как холодец.

Толстолобик – 3 кг;
Укроп, петрушка и сельдерей – 1 средний пучок;
Томатная паста – 50 г;
Соль – по вкусу;
Перец черный – по вкусу;
Лавр – по 1 листу в каждую банку;
Вода.

Важно!

Если в автоклаве не соблюдается температурный режим, рыба в итоге получится либо сырой, либо переваренной.

Рыба очищается, потрошится. Из головы, плавников, хвоста варится крепкий бульон. В него добавляется зелень, томатная паста, специи.
Рыба режется на средние кусочки, обжаривается в панировке.
Вымытые банки заполняются на 2-3 см свежеприготовленным бульоном. Потом в них раскладывают рыбу. Остается положить лавр и долить бульон так, чтобы до края банки оставалось еще 2 см.
Готовится такое блюдо полчаса в автоклаве при 110 градусах.

Рыбные консервы с фасолью – это самостоятельное блюдо, которое отлично подойдет и для обеда и для ужина.

Щука или бычки – 2 кг;
Фасоль сухая – 1 ст.;
Лук – 2 шт.;
Томатная паста – 100 г;
Растительное масло – ½ ст.;
Соль – 45 г.

За ночь до готовки консервы нужно залить фасоль холодной водой. Утром фасоль промывается.
Щука потрошится, голову, плавники, хвост нужно удалить. Филе нарезается на средние кусочки (желательно чтобы костей в мясе не было), а потом засаливается.
Лук очищается и режется кубиками, потом его нужно обжарить на сковороде. Когда он станет прозрачным, добавляется томат и смесь жарится еще 3 минуты. Все, томатная заправка готова.
Банки заранее вымывают. На дно насыпают немного томатной заправки. Потом нужно уложить слоями рыбу и фасоль. Когда баночка заполнена, в нее доливают томатной заправки, оставляя пустое место до 2 см, от края горловины.
Домашние рыбные консервы закатываются и готовятся в автоклаве 1 час, при температуре 110 градусов.

Рыбные консервы в автоклаве получаются не хуже тех, что продаются в магазине. Рыба сохраняет в себе сок, вкус, остается очень полезной и питательной. В приготовлении такие блюда простые. Главное найти подходящий рецепт, который понравится семье, и соблюдать правила готовки.

Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

Питательные рыбные консервы, которые готовят обычным способом на плите в кастрюле, не всегда выходят настолько аппетитными как те, которые были приготовлены в автоклаве. Аппарат широко применяется для изготовления мясных, рыбных, овощных и прочих консервных изделий не только в пищевой промышленности, но и в домашних условиях. Приготовленные на данном устройстве консервированные изделия сохранят вкусовые качества и большое количество питательных веществ в виде витаминов и минералов.

Для создания в домашних условиях рыбных консервов, приготовленных с помощью автоклава, рекомендуется ознакомиться с общими правилами готовки этого угощения:

Подготовленные банки следует наполнять ингредиентами по индивидуальной рецептуре и герметично закатывать крышками.
На дно автоклава необходимо положить тряпку или деревянную решетку.
Далее слоями требуется выставить банки и залить жидкостью, чтобы она покрыла верхнюю тару на 2 см.
Крышку автоклава следует герметично закрыть, задействовав болты, и насосом откачать воздух до давления 1–1,8 атм. Герметичность соединения можно проверить с помощью мыльного раствора, на слух и визуально. Создание давления в 1,8 атм. требуется для сохранения вложенных в него банок, поскольку при нагревании создается разница в давлении внутри банок и в самом автоклаве.
Автоклав следует нагреть от 110 до 120 градусов и выдержать банки при такой температуре 50–70 мин. При такой термообработке происходит гибель всех болезнетворных организмов и достижение отличных вкусовых качеств консервов.
По завершении времени стерилизации необходимо выключить огонь и дать самостоятельно остыть устройству до температуры в 30 градусов.

Время стерилизации для куриных изделий составляет 30 мин., для говядины, баранины, свинины и зеленого горошка 60 мин. Рыба в масле готовится 45 мин., а для грибов достаточно 35 мин.

Рыбные консервы приобретают отменные вкусовые и ароматические качества при использовании заливок. В качестве последних могут выступать масло, томат и бульон. При этом рыбу можно законсервировать в собственном соку.

Рыба в автоклаве в домашних условиях готовится с добавлением овощей, пряностей и подсолнечного масла. Данный вид консервов можно применять для супов, салатов и бутербродов.

Для готовки дома консервированной рыбы в масле своими руками необходимо иметь в наличии следующие ингредиенты:

лавровый лист – 5 шт.;
луковица – 75 г;
масло подсолнечное – 50 мл;
морковка – 75 г;
рыба нечищеная – 3,2 кг;
соль – 30 г;
горошины черного перца – 20 шт.

Пошаговый процесс приготовления лакомства в домашних условиях:

Свежую рыбу необходимо очистить от внутренностей, удалить голову, хвост и плавники.
Тушку следует хорошо сполоснуть под потоком воды, нарезать на куски по 40–50 г, посолить и перемешать.
Лук и морковь нужно помыть, очистить от кожуры и нарезать.
На дно банок необходимо поместить 3–4 перечные горошины и лист лавра.
Далее следует положить рыбу до середины банки, а сверху уложить небольшой слой из овощей. После слоя овощей нужно доложить рыбу в таком количестве, чтобы до верха банки осталось около 4 см.
Последний верхний слой следует также уложить из овощей, но, чтобы сверху оставалось около 2 см.
Подсолнечное масло необходимо добавить, когда будут уложены все компоненты.
На данном этапе необходимо герметично закупорить тару и поместить ее в кассету.
Собранную кассету требуется погрузить в прибор и покрыть емкости жидкостью на 2 см выше верхней.
Нужно держать банки при 110 градусов от 30 до 40 мин.
На последнем этапе необходимо охладить прибор до 30 градусов.

При использовании крупной рыбы в приготовлении данного угощения своими руками необходимо предварительно вынуть кости из мяса, поскольку велика вероятность того, что в момент готовки они не станут мягкими.

Консервированная рыба в кисло-сладком соусе будет лучшим вариантом для заготовки на зиму.

Такие консервы полезнее для здоровья и на порядок вкуснее от магазинных.

При изготовлении консервированной рыбы в томате своими руками следует иметь следующие ингредиенты:

лист лавра – несколько штук;
лук репчатый – 225 г;
масло – 700 мл;
морковь – 225 г;
мука – для панировки;
перечные горошины – 6 шт.;
рыба морская или речная – 2 кг;
сок томатный – 500 мл;
соль, сахар – по вкусу;
томатная паста – 50 г.

Пошаговое описание процесса готовки блюда содержит следующие пункты:

Свежую рыбу следует очистить от внутренностей, помыть и порезать на порционные куски, предварительно удалив голову. Мелкую рыбу необходимо консервировать в целом виде.
Далее рыбу необходимо посолить и перемешать в удобной миске.
Обваляв в муке, куски следует слегка обжарить на сковороде с добавлением подсолнечного масла, а после сложить на блюдо для остывания.
Овощи следует вымыть и очистить. Лук нужно порезать, а морковь потереть на терке.
Далее необходимо добавить в казан подсолнечное масло, томатный сок, томатную пасту, протушив овощи в данной смеси приблизительно 15 мин.
В подготовленные банки необходимо слоями уложить рыбную тушку и обжаренные овощи. Банки следует заполнять как можно плотнее, поскольку содержимое тары во время тушения уменьшается в объеме.
Во время укладки ингредиентов в каждую тару добавить по листу лавра и по 2 перечные горошины.
После закатки банок необходимо отправить их в прибор и покрыть прохладной жидкостью.
При 120 градусах банки следует стерилизовать 25–30 мин.

Когда прибор остынет, банки необходимо отправить в прохладное место для длительного хранения.

радужная форель

сумма лимфоцитов

нейтрофильные гранулоциты

эозинофильные гранулоциты

базофильные гранулоциты

Рыба, заготовленная на зиму в собственном соку, получается очень полезной и питательной. Такой вариант приготовления позволяет сохранить большую часть витаминов и минералов, которые содержатся в рыбе.

Рыба в автоклаве, рецепт в собственном соку.
Для правильной готовки блюда в домашних условиях необходимо подготовить следующие продукты питания:
горбуша – 2 кг;
лист лавра – 4 шт.;
молотый черный перец – на свое усмотрение;
поваренная соль – 4 ч. л.
Пошаговый процесс приготовления угощения в домашних условиях:
Рыбу следует очистить, избавится от плавников и головы, а затем сполоснуть под потоком воды.
В каждую тару следует положить по 1 листу лавра, 5 г поваренной соли и перец.
Порезанную на куски по 5 см рыбу следует отправить в стеклянную емкость, покрыть водой до горлышка и герметично закупорить крышками.
На данном этапе необходимо поместить банки в кассету и отправить конструкцию в автоклав.
Плотно закрыв крышкой автоклав, следует готовить рыбу на протяжении 20 мин. при температуре не более 115 градусов.
После полного остывания необходимо извлечь банки из автоклава.
Данным методом рыбу можно консервировать целыми партиями, потому что она хорошо хранится и отлично будет смотреться на столе в любое время года.
На бульоне
Рыба в автоклаве в домашних условиях, приготовленная своими руками на отваре, приобретает насыщенный вкус и аромат. При длительном хранении бульон становится более густой консистенции, а по вкусу чем-то напоминает холодец.
Состав компонентов, необходимых для создания данных консервированных продуктов в домашних условиях:
зелень петрушки – пучок;
лист лавра – 1 шт. на банку;
паста томатная – 75 г;
поваренная соль, перец – 1 щепотка на банку;
толстолобик – 3 кг.
Пошаговая инструкция приготовления данного блюда:
Толстолобика необходимо очистить от внутренностей, а после сполоснуть под водой.
Из этих субпродуктов нужно приготовить крепкий бульон с добавлением всех ингредиентов из списка. Полученный навар следует процедить и дать остыть.
Подготовленную и порезанную рыбу следует поместить как можно плотнее в тару, покрыть отваром, чтобы до верхушки оставалось около 2 см, и закупорить.
Банки следует стерилизовать в приборе при 110 градусах в течение 30 мин.
Этот вид консервов будет отличным дополнением к первым блюдам, таким как суп и солянка.
Рецепты консервирования
Рыба в автоклаве может превратиться в самостоятельное изделие, если в домашних условиях ее консервировать сразу с овощами. Дополнением может стать луковица с морковью и различные крупы, а фасоль может выступать в качестве альтернативы к вышеперечисленным ингредиентам.
С овощами
Консервы, в рецепт которых входят овощи, готовятся относительно долго. Плюсом в этом является то, что за счет потраченного времени на процесс готовки кости растворяются и не чувствуются во время еды, поскольку становятся мягкими.
Состав ингредиентов, необходимых для консервирования рыбы с овощами своими руками:
лист лавра, душистые, черные перечные горошины, гвоздика – на свой вкус;
луковица – 150 г;
морковка – 150 г;
пищевая соль – 10 г;
рыба – 2 кг.
Пошаговый процесс создания деликатеса в домашних условиях включает следующие этапы готовки:
Рыбную тушку необходимо нарезать на куски по 80 г и посолить.
Овощи следует очистить и порубить брусочками и кубиками соответственно.
В стеклянную тару понадобится поместить компоненты, чередуя слои ингредиентов так, чтобы между ингредиентами и крышкой было пустое пространство.
В каждую банку следует добавить по 2 шт. разных сортов перца и одного лаврового листа.
Закатанные банки необходимо томить около 40 мин. при 4 атмосферах и 110 градусах.
После полного остывания необходимо вынуть банки из автоклава, предварительно стравив давление из аппарата.
С луком и морковью
Рыба в автоклаве в домашних условиях является наиболее удачным видом консервации с добавлением лука и моркови, что придаст незабываемый вкус и аромат угощения.
Список продуктов питания, необходимых для данного вида консервов:
карась – 3 кг;
лук – 375 г;
масло – 500 мл;
морковка – 375 г;
мука – 70 г;
сахар – 125 г;
соус – 125 г;
томатная паста – 500 мл.
Этапы подробного описания приготовления данного угощения в домашних условиях:
Тушки карасей необходимо очистить от чешуи, удалить внутренности, вымыть и порезать на порционные куски.
В глубокой миске следует перемешать куски рыбы с солью и перцем.
Далее рыбу нужно обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки со всех сторон.
Прожаренную рыбу необходимо оставить на тарелке для остывания.
Очищенные лук и морковь необходимо нарезать и слегка прожарить в сотейнике с маслом.
В казане следует смешать обжаренную овощную зажарку с томатной пастой и соусом, долив немного воды и протушив полученную массу на протяжении 20 мин.
Чередуя слои, в подготовленные банки необходимо выложить порционные куски рыбы и овощной соус.
В каждую банку дополнительно следует добавить перечную горошину, 1 лист лавра и наполнить ее качественным растительным маслом.
Закатанные банки необходимо готовить в автоклаве 30 мин. при температуре не выше 120 градусов.
После полного остывания необходимо вынуть банки из устройства и отправить в прохладное место для длительного хранения.
С крупами
В процессе изготовления домашней консервации отлично можно сочетать рис и рыбу. Следует только учесть, что рыбу нужно использовать тех сортов, в которых мало костей.
Для изготовления одной банки данного лакомства в домашних условиях необходимо наличие следующих составляющих:
вода – 500 мл;
крупа рисовая – 125 г;
луковица – 150 г;
морковка – 150 г;
перец– на свое усмотрение;
рыба – 100 г;
соль поваренная – щепотка;
томатная паста – 75 г.
Пошаговый процесс приготовления консервированной рыбы с крупой своими руками подразумевает следующие пункты:
В предварительно чистые банки необходимо положить по небольшому куску рыбы.
Следующим слоем следует добавить рис и снова кусок рыбы. Все это нужно посолить и поперчить.
Томатную пасту следует смешать с водой, все тщательно перемешать и добавить по 2 ст. л. в каждую тару.
Репчатый лук, порезанный полукольцами, и тертую на крупной терке морковь также необходимо положить в каждую банку.
На данном этапе необходимо залить содержимое банки водой, не долив 1 см до верха.
Рыбные консервы с кашей понадобится готовить при температуре не более 115 градусов около 30 мин.
Рисовая каша с рыбой — это самодельное блюдо полностью готовое к употреблению. В данном угощении присутствует рыба, гарнир и соус одновременно.
С жидким дымом
Консервированная копченная рыба очень популярна среди всего разнообразия пищи. Она обладает утонченными вкусовыми качествами, а приготовить ее можно даже не обладая профессиональной подготовкой в области кулинарии.
Рецепт рыбной консервы с жидким дымом включает в себя следующие компоненты:
вода – 300 мл;
дым жидкий – на свое усмотрение;
заварка – 1 ст. л.;
лист лавра – 6 г;
масло – 200 мл;
перечные горошины – 10 шт.;
салака – 1,2 кг;
соль поваренная – 20 г;
шелуха от лука – горсть.
Чтобы приготовить в домашних условиях рыбу в автоклаве с жидким дымом, понадобится выполнить следующие действия:
Заливку необходимо делать в сотейнике, предварительно закипятив жидкость и вложив туда шелуху, заварку и лист лавра. Смесь следует потомить на минимальной мощности огня в течение 10 мин.
Рыбную тушку требуется почистить и сполоснуть под проточной водой.
Заливку нужно отфильтровать и добавить соль.
Рыбные заготовки понадобится отправить в тару, влить масло и заливку так, чтобы от края осталось свободное место в 2 см.
Банки следует закатать, поместить вовнутрь прибора и стерилизовать без давления в течение 1 часа при 110 градусах.
Рыба, изготовленная собственноручно в автоклаве, получается гораздо аппетитнее и полезнее, нежели магазинный продукт.
С фасолью
Рыба в автоклаве в домашних условиях получается приятной на вкус и достаточно сочной. Рецепт отлично подходит для приготовления полноценного блюда к зиме.
Чтобы приготовить своими руками этот вид консервов в домашних условиях, требуется иметь следующие ингредиенты:
луковица – 150 г;
масло – 1/2 стакана;
пищевая соль – 70 г;
томатная паста – 100 мл;
фасоль белая сухая – 1 стакан;
щука – 2 кг.
Пошаговая инструкция, как сделать консервированную рыбу с фасолью своими руками в домашних условиях:
Перед консервированием рыбы необходимо за 7 часов до готовки залить фасоль холодной водой.
Филе щуки следует засолить на 2 часа.
Лук нужно измельчить и протушить на сковороде с добавлением томатной пасты на протяжении 5 мин.
В банки нужно выложить слоями рыбу и фасоль. Компоненты необходимо залить томатной заливкой, оставив от края банки 2 см.
Банки следует закатать и выдержать в автоклаве при температуре 110 градусов в течение 1 часа 20 мин.
После приготовления фасоль становится мягкой, а кости рыбы почти не чувствуются.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы создать вкусную рыбу в домашних условиях, следует придерживаться полезных советов относительно готовки данного блюда в автоклаве:
В консервы из карпа следует добавлять только филе этой рыбы, поскольку кости очень жесткие.
Рыбу в банку требуется выкладывать плотно, а между крышкой и рыбой должно оставаться свободное пространство в 2 см.
Банки в автоклаве должны быть залиты водой на 2 см выше уровня крышек.
Консервировать банки следует только железными крышками. Последние из пластмассы при нагревании станут эластичными и потеряют свою герметичность.
При закипании воды в автоклаве необходимо следить за температурным режимом. Нужно чтобы температура воды не поднималась выше 120 градусов и не опускалась ниже 110. Если нарушить данную технологию, то в первом случае рыба разварится, а во втором просто не дойдет до готовности.
Для консервирования рыбы в автоклаве рекомендуется использовать жестяные или стеклянные тары, объем которых не будет превышать 1 л.
Продукты с заливкой должны быть ниже края банки в стеклянной таре на 2 см, в жестяной на 5 мм.
Вкусная рыба, приготовленная в автоклаве, всегда получается очень сочной, питательной и аппетитной. Создать лакомство в домашних условиях не составит большого труда. Достаточно сложить все необходимые ингредиенты в одну емкость и поставить в прибор. При этом для улучшения вкусовых качеств состав изделия можно дополнять жидким дымом, крупами, фасолью, луком, морковью и другими овощами.
Видео о приготовлении рыбы в автоклаве
Рецепт приготовления консервов из рыбы в автоклаве:
Автор публикации
167,6 Комментарии: 0Публикации: 7407Регистрация: 14-11-2019
Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях

Каждую осень мы кроме овощных заготовок, делали ещё много всяких вкусностей на зиму. Одними из таких были рыбные консервы в автоклаве. Кто не знает, в домашних условиях в этом агрегате можно приготовить всё что угодно, на вкус продукция домашнего производства получается такой же, как в магазине. Косточки развариваются полностью, то есть, вы можете их разжевать и проглотить.

У нас был самодельный аппарат, очень устрашающего вида, весь блестящий, прямоугольной формы, вмещалось в него 20 поллитровых баночек. Консервировали в основном красную рыбу, так как её было очень много, заодно и икру солили. В самом начале пробовали простые консервы, с растительным маслом, правда один раз перепутали и вместо масла залили тюлений жир, пришлось всю партию баночек выкинуть. Потом рецепты усложняли, рецептов было мало, поэтому выдумывали свои.
На самом деле рыбные консервы в автоклаве можно сделать самыми разнообразными. Начиная с разных видов рыб, причём и морской, и речной. Заканчивая добавками из овощей, соусами, фасолью.
Рецепты рыбных консервов в автоклаве

Для начинающих сразу есть предупреждение. мало того, что агрегат этот готовит при высокой температуре, ещё и при высоком давлении, поэтому тут нужно сохранять все меры предосторожности. и правила техники безопасности. Если честно, я сама никогда даже не пыталась его запустить самостоятельно. Моё дело — разложить по баночкам все ингредиенты.
Есть некоторые правила приготовления консервов в автоклаве:
Банки заполняются необходимыми составляющими не до верха, а на два сантиметра ниже горлышка, иначе всё взорвётся.

Банки перед тем, как поместить в автоклав нужно закатать под крышки, кстати, стерилизовать их совсем необязательно, при высокой температуре и давлении все микробы и бактерии погибают.

Банки устанавливаются на специальную деревянную решётку, помещённую на дно агрегата, некоторые кладут тряпочку в несколько слоёв.

Заливать водой банки в автоклаве нужно так, чтобы сверху был слой воды не меньше двух сантиметров.

Вначале нагнетается давление, необходимо 1,8 атмосфер, после проверяется герметичность и только потом нужно нагревать автоклав.

Открывать его после того, как консервы приготовятся, можно только когда температура понизится до 30 градусов. Просто оставляйте его на ночь, остывает долго.

Самый простой рецепт рыбной консервы в автоклаве

Нам будет нужно:
Свежая красная рыба

Перец горошком, чёрный и душистый

Листья лаврушки

Соль

Растительное масло, лучше оливковое или кукурузное, чтобы было без запаха

Процесс приготовления:
Рыбу чистим, удаляя хвосты, головы и обрезая плавники. Чешую тоже счищаем, ополаскиваем и режем на небольшие кусочки, если рыба крупная, то сначала тушку вдоль напополам.
На дно каждой баночки раскладываем по половинке лаврового листа, по три горошинки чёрного и душистого перца. Кусочки рыбы я вначале солю в тазу, по вкусу, перемешиваю, а потом раскладываю по баночкам. Помните, что нельзя заполнять банки доверху. В конце капаем по столовой ложке масла в каждую банку и закатываем.
Банки размещаем на решётке в автоклаве, закрываем его, нагоняем давление, проверяя герметичность (обычно слышно шипение, если воздух где-то выходит). Начинаем нагревать и при температуре 110 градусов готовим консервы 40 минут. Если рыба мелкая, то ей хватит и 25 минут.

Консервы из мелкой рыбы в масле, приготовленные в автоклаве

Ингредиенты на одну поллитровую баночку:
Свежая мелкая рыбёшка

Маленькая морковка

Половина маленькой репчатой луковицы

Столовая ложка растительного масла без запаха

Листик лавра

Три горошка чёрного перчика

Чайная ложка поваренной соли

Как готовить:
В баночки на дно насыпаем перец и кладём по листочку лаврушки, только выбирайте небольшие или половинки, иначе будет горчить. Дальше режем лук полукольцами и натираем морковочку, перемешиваем их в одной посуде.
В каждую баночку слоями выкладываем сначала рыбу, потом овощи. Верхний слой будет рыба. До полной баночку не докладываем, солим, льём масло и катаем под крышки. Устанавливаем в автоклав и готовим 30-40 минут.
Рыбные консервы в томате приготовленные в домашних условиях

Нам будут нужны продукты:
Свежая рыба

Соль на ваш вкус

Томатный соус на выбор

По три горошины чёрного перца

По одному листочку лаврушки

Процесс приготовления:
Так же готовим в поллитровых баночках. Вначале раскладываем листочки лавра и горошинки-перчинки, потом разделанную рыбу, порезанную кусками. Солим по вкусу, зависит ещё от соуса. Соусом заливаем на треть банки, нужно учесть, что ещё выделится сок. Ставим в автоклав и готовим около 40 минут.
Консервы из рыбы в томатном соусе с рисом

Мы используем для рецепта:
Свежую морскую рыбу

Рис

Томатный соус

Соль

Листочки лавра

Перец чёрный в горошках

Как приготовить:
Разделываем рыбу, для такого рецепта хорошо будет использовать жирные виды рыбы. Режем её на куски. На дно банок укладываем перец с лаврушкой. Закладываем рыбные кусочки поплотнее, но на пол банки, засыпаем по горсти чистого, сухого риса, солим и наливаем треть банки соуса. Ставим их в закрытом виде в автоклав. Готовить достаточно сорок минут.

Рыбные консервы в домашних условиях: рецепты в автоклаве

Рыбные консервы можно приготовить различными способами в домашних условиях. Многие используют рецепты заготовки в духовке или автоклаве, второй вариант предпочтительней. Такой способ позволит насладиться нежной и вкусной рыбой. Также прибор гораздо лучше сохраняет все полезные вещества.

Рыбные консервы в масле: «классика» в автоклаве

рыба свежая — 1 кг.

растительное масло — 80—100 мл.

соль — 20 гр.

листья лавра — 3 шт.

душистый перец — на ваш вкус

Рассмотрим классический рецепт, как в автоклаве быстро приготовить рыбные консервы.

1. Для закатки потребуется 2 чистые ёмкости объёмом по 500 мл. каждая. Не забудьте простерилизовать крышки. Разделайте рыбу привычным способом. Порубите тушки небольшими кусочками.

2. Посолите и оставьте на некоторое время. Специи выложите на дно тары, в которую будете закатывать продукт. Отправьте рыбные кусочки внутрь. Влейте в каждую банку равное количество масла.

3. Закатайте банки и отправьте томиться в автоклав при температуре 110 градусов. Для полного приготовления потребуется около часа. После завершения процедуры дождитесь остывания прибора. Готово.

Консервированная рыба в сладком томате

мука пшеничная — 100 гр.

соль — 50 гр.

рыба свежая — 2,6 кг.

лук репчатый — 300 гр.

сахар — 30 гр.

масло — 120 мл.

томатная паста — 85 гр.

вода — 0,8 л.

уксус — 30 мл.

Рыбные консервы могут быть приготовлены в томате, технология в домашних условиях проста. Именно поэтому все рецепты в автоклаве считаются универсальными.

1. Разделайте рыбу по классической технологии. Порубите кусочками и засолите в ёмкости на 2 часа. Отожмите от излишков сока и соли. Высушите рыбу посредством бумажного полотенца.

2. Обваляйте ломтики в пшеничной муке. Параллельно раскалите сковороду с растительным маслом. Обжарьте продукт с каждой стороны по 2 минуты.

3. Очистите лук и порубите полукольцами, обжаривайте до золотистости. Примешайте к овощу томатную пасту с сахаром. Томите несколько минут.

4. Отправьте зажарку в кастрюлю и влейте воду. Поставьте на огонь, примешайте уксус, ждите закипания. После этого выключите бульон. Поместите рыбу по стерильным банкам, влейте соус.

5. Закатайте ёмкости и отправьте в автоклав. Выставите температуру на 110 градусов. Блюдо приготовится через 1—1,5 часа. Оставьте банки в приборе до полного остывания.

Рыбные консервы с фасолью

фасоль высушенная — 200 гр.

рыба — 2 кг.

томатная паста — 60 гр.

лук — 2 шт.

соль — 35 гр.

масло подсолнечное — 120 мл.

Рыбные консервы, заготовленные с добавлением фасоли, придутся по вкусу абсолютно всем. Блюдо скапливает много белка, а его заготовка в домашних условиях не представляет трудностей. Рецепты в автоклаве одинаково удобны. Вот один из них.

1. Заблаговременно залейте бобы водой, оставьте на ночь. После этого промойте фасоль. Разделайте рыбу на кусочки и засолите. Порубите лук кубиками небольшого размера.

3. Раскалите сковороду в масле, обжарьте лук. Подождите несколько минут, введите томатную пасту. Томите компоненты 3 минуты. Отправьте соус по стерильным банкам.

4. Поместите подготовленную рыбу в ёмкости. Чередуйте слои с фасолью. Наполните банки практически до краёв. Закатайте, установите в автоклав. Готовьте классическим способом час-полтора.

Консервы из рыбы с овощами

листья лавра — 3 шт.

соль — 15 гр.

рыба свежая — 2 кг.

душистый перец — 6 шт.

морковь — 1 шт.

перец чёрный — 6 гр.

гвоздика — 6 бутонов

лук — 1 шт.

1. Разделайте рыбу на филейные кусочки, засолите. Порубите морковь брусками. Лук измельчите кубиками. Поместите в стерильные банки рыбу, чередуя с овощами.

2. В каждую ёмкость кладите 2 горошины перца, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 2 гр. молотого перца.

3. Утрамбовывайте продукты как можно плотнее. Закупорьте банки и отправьте в автоклав на час. После остывания уберите на длительное хранение.

Рыбные консервы в томатном соусе

морковь — 1 шт.

лук — 1 шт.

рыба (килька) — 2 кг.

подсолнечное масло — по факту

гвоздика — по вкусу

горошковый перец — 10 шт.

сахар — 15 гр.

томатный сок или паста — 250 гр.

лавровые листья — 8 шт.

соль — 20 гр.

Выше были описаны рыбные консервы, точнее их рецепты в автоклаве, в сладком томате и другой заливке. Но в домашних условиях можно сделать заготовку из кильки в томатном соусе.

1. Итак, вымойте и разделайте рыбу. Нашинкуйте лук и натрите морковь на тёрке. Раскалите сковороду с маслом, пассируйте овощи до золотистости.

2. В зажарку введите томатную пасту или сок, соль, сахар. Соедините кильку и соус, отправьте в стерильные банки.

3. Закатайте ёмкости и поместите в автоклав. Рыба будет готова примерно через час. После остывания уберите банки в холодильник.

Несложно приготовить рыбные консервы самостоятельно в домашних условиях. Порадуйте домочадцев новым и полезным блюдом. Рецепты в автоклаве просты и доступны каждому. Для консервов подойдёт практически любам рыба. Попробуйте приготовить закуску по всем вышеописанным рецептам. Выделите для себя особенный вариант.

домашний рецепт, рыба в автоклаве
Автоклавы для консервирования из качественной нержавейки ОТ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ. Самое выгодное предложение на рынке, ГАРАНТИЯ на всю продукцию ➜
Готовить рыбные консервы в автоклаве намного проще, чем использовать традиционные способы домашней консервации. Принципы стерилизации под давлением позволяют укоротить время консервации на 3-4 часа. Это позволит получать большие объемы готового продукта с минимумом усилий.

Подготовка к приготовлению рыбы в автоклаве

Для большинства рецептов достаточно закладывать в банки сырую почищенную рыбу – она сварится в процессе стерилизации до полной готовности, включая размягчение костей. Температурный режим обеспечит уничтожение всех микроорганизмов. Автоклавирование позволяет сохранить вкус и полезные свойства рыбных консервов. Кроме того, доступна масса рецептов: можно готовить рыбку в масле и в томате, делать из нее тушенку и паштет.

Мелкую рыбу можно консервировать в автоклаве, элементарно выпотрошив – даже плавники можно не обрезать, ведь они тоже разварятся. Если консервируется рыба кусочками в масле, лучше слегка обжарить ее без панировки – это поможет сохранить форму. Для этой же цели можно добавлять в каждую банку чуть-чуть сахара. Чтобы вкус был более насыщенным, стандартные приправы – лавровый лист и перец – можно разнообразить кориандром либо тмином.

Как правильно консервировать рыбу в автоклаве

Для приготовления консервов может использоваться любая рыба в автоклаве: скумбрия, лещ, килька, окунь, толстолобик, щука, бычки. Лучше брать свежую рыбу, но на крайний случай подходит и размороженная. Алгоритм автоклавирования простой: закатанные банки нужно поставить в автоклав и залить холодной водой выше крышек. После нужно постепенно нагнетать давление и температуру, а когда они достигнут нужных пределов – засечь время и начать стерилизацию. В конце достаточно подождать остывания и извлечь готовые консервы.

Мы подготовили удобную таблицу универсальных значений температуры и продолжительности стерилизации рыбных консервов в зависимости от объема используемых банок:

Объем банки, л Температура стерилизации, градусы Цельсия Продолжительность стерилизации, мин
0,35 105 30
0,50 105 30
1,00 110 35
Рецепт тушенки из рыбы в автоклаве

Вкусные консервы из рыбы в автоклаве готовят в виде тушенки. На одну пол-литровую банку нужны следующие ингредиенты:

рыба речная выпотрошенная – 500 г;

соль – 1 ч.л.;

черный перец – 5 шт.;

масло подсолнечника – 1 ст.л.;

приправы.

Рыбу порезать на небольшие куски и положить первый слой на дно помытых банок. Сверху добавить соль, масло, специи и перец. Далее еще один слой рыбы – и так до самого верха. Оставив немного места перед крышкой, банки закатать и поставить на обработку в автоклав. Можно немного усовершенствовать рецепт, слегка (но не до готовности) обжарив куски рыбы. Вкус станет еще более насыщенным, но главное – куски не разварятся и не распадутся.

Есть и еще один рецепт. Для него необходимы:

небольшая рыба – 2 кг;

морковка – 2 шт.;

лук репчатый – 1 шт.;

соль – 1 ст.л.;

вода – 1,5 л;

масло подсолнечника – 150 мл;

томатный сок или паста – 2 ст.л.;

сахар – 1 щепотка.

Рыбу чистим, отрезаем головы, моем. Чистим и измельчаем морковь и лук. В вымытые банки слоями складываем рыбу, лук и морковь, чередуя до самого верха. Отдельно смешиваем воду с маслом, специями, томатной пастой и прочими составляющими. Получившейся смесью заливаем банки. Не забываем, что до крышек нужно оставить зазор примерно в 2 см – это необходимо, так как при кипении жидкость будет расширяться. Банки закатываем и отправляем в подготовленный автоклав на стерилизацию.

Рыба в масле в автоклаве

Приготовить классические консервы из рыбы в автоклаве в масле можно, используя такие ингредиенты (расчет на банку 0,5 л):

рыба, очищенная от внутренностей и обезглавленная – 500 г;

черный перец-горошек – 3 шт.;

масло подсолнечника – 15 г;

соль – 5,5 г;

лавровый лист – 1 шт.

Моем банки и крышки, рыбу измельчаем на небольшие куски (примерно по 80 г), на дно банок укладываем перец и лавровые листочки. Куски рыбы перемешиваем с солью, укладываем в банку (не забываем о зазоре перед крышкой), сверху заливаем маслом. После закатываем банки, ставим в автоклав и начинаем стерилизацию.

Еще один рецепт консервов из рыбы в масле в автоклаве – с более богатой гаммой вкуса. Для него нужны следующие компоненты:

речная рыба – 1 кг;

морковь – 700 г;

лук – 700 г;

масло подсолнечника – 3 ст.л. на пол-литровую банку;

перец-горошек, соль - по вкусу.

Рыбу потрошим, чистим и моем, режем на куски, обваливаем в соли и укладываем в эмалированную емкость минимум на 60 мин. Трем морковь на терке (можно измельчить в комбайне), нарезаем лук кольцами, перемешиваем с рыбой. В пол-литровые банки наливаем масло, укладываем рыбу с овощами (но не трамбуем), оставляем 1-2 см до крышки. Банки закрываем и отправляем стерилизоваться.

Рыба в томате в автоклаве

Вкусная рыба в автоклаве в домашних условиях – это консервы в томате, которые готовят преимущественно из кильки и бычков. Перечислим оба рецепта. Для приготовления кильки в томате в автоклаве нужны такие продукты:

свежемороженая килька – 3 кг;

помидоры – 5 кг;

сладкий перец – 1 кг;

лук – 1 кг;

морковка – 2 кг;

соль – 2 ст.л.;

уксус 9% - 270 мл;

чуть-чуть сахара.

Помидоры измельчить на мясорубке, морковь натереть или измельчить комбайном, лук нарезать полукольцами, а перец – полосками. Измельченные овощи смешать с получившимся томатным соком. Добавить в массу кильку, а также соль, перец, сахар и уксус, старательно перемешать. Готовую смесь разлить по чистым банкам, оставить немного места до крышек и закатать. Остается только начать процесс стерилизации.

Рецепт бычков в томате в автоклаве

Еще одни вкусные и популярные рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях – бычки в томате. Для их приготовления нужны такие компоненты:

бычки – 1 кг;

помидоры – 2 кг;

соль – 1 ст.л.;

масло подсолнечника – 150 г;

лук – 300 г;

гвоздика, горошины перца, лавровый лист – по 4 шт.;

сахар – 5 ст.л.;

уксус 9% - 3 ст.л.

Рыбу выпотрошить и отрезать головы, перемешать с солью и оставить на 30 мин. Помидоры отварить и пропустить через сито. В получившийся сок добавить специи, сахар, масло подсолнечника и уксус. Бычки лучше всего слегка обжарить без панировки (но не до готовности). Смешать рыбу с томатным соком, разложить по банкам, закрыть и поставить в автоклав.

В трех перечисленных рецептах можно использовать готовый томатный сок (только качественный) либо томатную пасту. Но если консервы готовятся летом, лучше все-таки остановить выбор на свежих помидорах – вкус от этого только выиграет.

Другие рецепты консервированной рыбы в автоклаве

Можно приготовить мелкую рыбу в аппетитном маринаде. Для этого нужны такие продукты:

рыба – 5 кг;

вода – 5 л;

сахар – 3 ст.л.;

соль – 1,5 ст.л.;

душистый перец – 3 г;

гвоздика – 2 г;

кориандр – 3 г;

уксус 6% - 100 г;

лавровый лист – 1-2 шт.

В воду добавляем специи, ставим греться, ждем закипания и сразу выключаем. После добавляем в маринад очищенную рыбку и оставляем на 4 часа. Далее подготовленную рыбу раскладываем по банкам, добавляем лавровый лист и заливаем маринадом. Банки закрываем и ставим в автоклав для обработки.

В автоклаве можно приготовить даже «шпроты в масле» – для этого подойдет любая мелкая рыбешка. Перечень ингредиентов следующий:

рыба – 1 кг;

лук – 200 г;

масло подсолнечника – 100 г;

вода – 150 г;

уксус 9% - 50 мл;

соль и специи.

Рыбу чистим, удаляем голову и внутренности, промываем. Хвосты и плавники можно оставить. Лук режем кольцами. На дно банок выкладываем слой лука, чередуем его со слоем рыбок – и так до самого верха. Сверху добавляем горошины перца и лавровый лист, масло, уксус и воду. Банки закрываем и ставим на стерилизацию. В процессе автоклавирования кости размякнут, тушки хорошо пропитаются маслом и специями и получится характерный, хорошо знакомый «шпротный» вкус.

автоклав для рыбных консервов, автоклав для рыбных консервов. Поставщики и производители на Alibaba.com гарантия

1000–2000 долларов США / комплект

1,0 Комплект (минимальный заказ)
Zhucheng City Dingsheng Machinery Co., Ltd. CN4YRS
100,0% Скорость отклика
5.0 (1) Связаться с поставщиком Ad
, и он очень подходит для еды в банках, мяса в банках, овощей и фруктов в банках. 2. Пар и вода будут напрямую обмениваться теплом в автоклаве. 2. Стабильный и высококвалифицированный рабочий первой линии относится к каждой машине не только к машине, но и к искусству.
.

% PDF-1.3 1 0 obj > endobj 2 0 obj > endobj 3 0 obj > endobj 4 0 obj > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 2 >> endobj 5 0 obj > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 2 >> endobj 6 0 obj > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52,15750 549,92100 743,81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 0 >> endobj 7 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 1 >> endobj 8 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 2 >> endobj 9 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text] >> / CropBox [62.36220 52,15750 549,92100 743,81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Аннотации 76 0 руб. / Тип / Страница / StructParents 3 >> endobj 10 0 obj > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 4 >> endobj 11 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 5 >> endobj 12 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52,15750 549,92100 743,81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 6 >> endobj 13 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 7 >> endobj 14 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 8 >> endobj 15 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52,15750 549,92100 743,81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 9 >> endobj 16 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 10 >> endobj 17 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 11 >> endobj 18 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52,15750 549,92100 743,81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 12 >> endobj 19 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 13 >> endobj 20 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 14 >> endobj 21 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52,15750 549,92100 743,81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 15 >> endobj 22 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 16 >> endobj 23 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 17 >> endobj 24 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52,15750 549,92100 743,81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 18 >> endobj 25 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 19 >> endobj 26 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 20 >> endobj 27 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52,15750 549,92100 743,81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 21 >> endobj 28 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 22 >> endobj 29 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 23 >> endobj 30 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52,15750 549,92100 743,81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 24 >> endobj 31 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 25 >> endobj 32 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 26 >> endobj 33 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52,15750 549,92100 743,81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 27 >> endobj 34 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 28 >> endobj 35 0 объект > / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Повернуть 0 / CropBox [62.36220 52.15750 549.92100 743.81100] / MediaBox [0 0 612 792] / Тип / Страница / StructParents 29 >> endobj 36 0 объект > поток HVnG / FA $ CM2a (& 4} rtwMO ߮͛󏗿 kuŻ˟? ܙ L + 5uslί & CnmVEc {wKgkE; @ dS5O?% \ 7k."۳1C`GPr / ƪdX & T [+ 8d
.
ДИАГНОСТИКА, ПРОФИЛАКТИКА И ЛЕЧЕНИЕ ЗАБОЛЕВАНИЙ И ИНТОКСИКАЦИЙ РЫБ
ДИАГНОСТИКА, ПРОФИЛАКТИКА И ЛЕЧЕНИЕ ЗАБОЛЕВАНИЙ И ИНТОКСИКАЦИЙ РЫБ

(З. Свободова, Б. Выкусова)

Анализ периферической крови рыб служит для диагностические цели; помимо этой основной цели, это также используется в настоящее время для изучения воздействия токсичных веществ. вещества на рыбе, чтобы оценить состояние рыбы, чтобы оценить неспецифическую резистентность различных пород и линий рыб, а также производителей рыб для оценки пригодность кормов и гранул кормовых смесей для оценки влияние стрессовых ситуаций и др.Рекомендуемые методы описанные здесь включают только проверенные и зарекомендовавшие себя процедуры и методы определения разные гематологические параметры. Ценности разные гематологические параметры значительно под влиянием эндогенных и экзогенных факторов, поэтому не легко определить их физиологический диапазон. Следовательно гематологические и биохимические данные приведены в разных главы должны служить только для ориентировки.

Забор крови

Забор крови на ихтиогематологическое исследование как только рыба будет выведена из окружающей среды в которые они жили. Основные критерии выбора конкретный метод отбора проб включает размер рыбы, количество необходимой крови и дальнейшая судьба рыба, пойманная для разных экспертиз.

1 / Забор крови у мальков рыб

Кровь из мальков индивидуальной массой не менее 8 граммы могут быть взяты методами кардиопункции, используя стеклянный капилляр длиной около 200 мм, внутренний Поверхность перед использованием покрывается тонкой пленкой гепарина.Поднимите рыбу фиксированной головой вниз до уровня глаз и приложите кончик капилляра под углом около 60 ° (в относительно продольной оси тела рыбы) около 1-2 мм краниально от средней точки, которая является точкой пересечение продольной оси корпуса с линия, соединяющая краниальные края основания обоих грудные плавники. На этом этапе у мальков карпа так называемая стигма: неглубокая, обычно пигментная депрессия в коже шириной до 1 мм.Теперь водите кончик гепаринизированный капилляр для сбора крови быстро через стенка тела к перикарду и далее к сердцу (рис. 21). Кровь, попадающая в капилляр, - самый надежный свидетельство того, что одна из полостей сердца была поражена. Когда сбор закончен, потяните за кончик капилляр из раны, удерживайте капилляр горизонтально положение, а затем переверните его несколько раз, чтобы кровь хорошо смешивается со смесью антикоагулянтов.

Для более тяжелой мальков рыбы, например, весом около 20 г, капилляр для сбора крови можно заменить на сухая и чистая игла для инъекций с гепарином. Такие иглы вбиваются в сердце так же, как стекло капиллярный. Также можно использовать кардиопункцию. со взрослой рыбой: это так в тех случаях, когда рыба может быть убитым.

2 / Сбор крови у рыб весом более 200 г, в том числе маточная рыба

Для этих рыб наилучшим методом является сбор кровь путем пункции хвостовых кровеносных сосудов (рис.22). На хвостовой стебель с вентральной стороны непарные кожные чешуйки отделяется в каудальном направлении от основания анального плавника. В центральной плоскости примерно на 1 см каудально от анального отверстия. плавник вводится достаточно длинная игла, крепко удерживаемая на конус одноразового шприца с гепарином, в тело рыбы в краниодорсальном направлении под углом 45 °. Описанный метод полностью рекомендуется, в основном в более крупная серия взятия крови; сборник 2 мл кровь карповых с массой более 1000 г не представляет опасности потери обработанных образцов.

Рис. 21: Забор крови у мальков рыб методом кардиопункции с использованием длинного стеклянного капилляра 200.

Рис.22: Забор крови у рыб массой более 200 г методом пункции хвостовой крови. сосуды.

3 / Стабилизация крови

Водный раствор натриевой соли гепарина - единственный продукт, используемый для стабилизации крови рыб. Один мл этот водный раствор содержит 5000 I.Ед. Гепарина натрия поваренная соль. 0,01 мл (около одной капли) водного раствора гепарина достаточно для стабилизации 1 мл рыбьей крови: вещество оставляют высыхать на внутренней поверхности теста пробирка или колба (пузырек), и кровь собирается в затем пробирка или пузырек. Небольшая передозировка гепарин не вызывает изменений в клетках крови рыбы.

Определение параметров картины красной крови

1 / Количество эритроцитов (Er, RBC)

Количество эритроцитов в крови рыб определяют в гепаринизированная кровь, разбавленная раствором Хайема в соотношении из 1: 200.Состав раствора следующий:

дихлорид ртути HgCl ₂ - возгонка 2,5 г

сульфат натрия Na ₂ SO ₄ 25 г

хлорид натрия NaCl 5 г

дистиллированная вода ad 1000 мл

Фляговый (пузырчатый) метод по Бюркеру используется для разжижение крови. Кровь разводится в специальном стакане. пузырьки или во флаконах с пенициллином (объемом от 15 до 25 мл).Первый, специальная пипетка используется для внесения точного количества 4975 мкл раствора Хайема (профильтрованного перед использованием) в пузырек или флакон; затем добавляют 25 мкл гепаринизированной крови, используя промывочная микропипетка. Микропипетку промывают несколько раз. раз, многократно всасывая раствор, пузырек закрывается резиновой пробкой и его содержимое перемешивается круговое движение от 2 до 3 мин. Капельница или пастер пипетка используется для заполнения счетной ячейки Бюркера разбавленная кровь.Количество эритроцитов в 20 прямоугольников, равномерно распределенных по всей решетке счетная ячейка. Подсчет обычно производится в 200-кратное увеличение.

Затем подсчитанное количество эритроцитов уменьшается в 100 раз, и в результате получается количество эритроциты в Т.1 ^-1 (Тера = 10 ¹²). Подсчет эритроцитов еще можно определить традиционным методом после 24 часов хранения гепаринизированной крови при температуре не выше до 4 ° C.

Колориметрические методы определения эритроцитов подсчет в крови рыб вводится в настоящее время. В колориметрический метод определения количества эритроцитов после Павинского, по сравнению с традиционным методом, проще, быстрее, менее трудоемко, не выносит субъективная ошибка, имеет большую воспроизводимость и подходит для серийных определений. Недостаток в том, что его использование в ихтиотоксикологии ограничено, особенно в изучение действия веществ, повышающих среднее корпускулярный объем.

Раствор Павинского следующего состава используется в колориметрическом методе определения количество эритроцитов в крови рыб:

безводный сульфат натрия Na ₂ SO ₄ 26,7 г или

декагидрат сульфата натрия Na ₂ SO ₄. 10H ₂ 0 67,9 г

сульфосалициловая кислота 2.0 г

дистиллированная вода и 1000 мл

Кровь собирают с помощью гепаринизированной иглы и упала на часы, откуда 20 мкл крови переносят с помощью микропипетки для промывки в 10 мл раствор Павинского и тщательно перемешивают, но не потрясен. Погасание образца измеряется относительно дистиллированного воду в мерную ячейку (1 см), используя фильтр при длина волны 600 нм. Количество эритроцитов считывается из калибровочная кривая, построенная на основе параллельных измерение количества эритроцитов колориметрическим метод по Павински и традиционным методом, используя Счетная ячейка Бюркера.Насколько это возможно, измерение должно выполняться во всем диапазоне изменения эритроцитов в крови нескольких десятков рыб (30–40 рыбы обычно хватает). Пример калибровочной кривой: показаны на рис. 23. При использовании колориметрического метода при определении количества эритроцитов образец крови должен развести раствором Павинского прямо на месте полевого обследования, как только будет взята кровь. В определение вымирания необходимо провести в течение 20 от минут до 4 часов после сбора крови.

Рис. 23: Связь между угасанием (E), определенная колориметрическим методом по Павински и количество эритроцитов (Er), определенное с помощью счетной ячейки Беркера

У здорового карпа количество эритроцитов колеблется от 1,1 до 1,8 Т.1 _-1. У радужной форели этот диапазон составляет от 0,80. до 1,50 Т.1 _-1 крови.

2 / гемоглобин (Hb)

Для определения используется цианогемиглобиновый метод гемоглобина в крови рыб.Принцип метод заключается в том, что гемоглобин высвобождается из эритроцитов и переведен в цианогемиглобин с помощью решение для трансформации; цианогемиглобин тогда определяется фотометрически. Решение по Ван Кампену и Zijlster можно использовать в качестве решения для преобразования. это состав следующий:

феррицианид калия K ₃ [Fe (CN) ₆] 0,20 г

цианид калия KCN 0.05 г

дигидрофосфат калия KH ₂ PO ₄ 0,14 г

дистиллированная вода ad 1000 мл

Раствор для трансформации хранят в темном реагенте флакон в холодильнике и меняют каждые 3–4 недели. Если оставляют замораживаться, раствор трансформации разрушается.

Для анализа крови на определение гемоглобин, около 7 мл (или 5 мл) трансформации раствор отмеряют и переливают в пробирку, полоскание пипетка используется для добавления 25 мкл (или 20 мкл) свежесобранного гепаринизированная кровь и содержимое пробирки сразу перемешали.Исследование гепаринизированной крови на содержание гемоглобина необходимо провести в течение 24 часов. самое позднее после сбора крови, если кровь хранится при температуре до 4 ° С. Конверсия гемоглобина в цианогемиглобин происходит быстро: данные можно прочитать из фотоколориметр через 3 минуты. Цианогемиглобин окраска остается стабильной как минимум 24 часа. В Само измерение экстинкции образца выполняется с шагом 1 см ячейку на длине волны 540–546 нм против раствор трансформации.Содержание гемоглобина определяется по калибровочной кривой. Градуировочная кривая нарисован обычным способом с использованием цианогемиглобина стандартное и трансформационное решение.

Содержание гемоглобина в крови выражается в г на литр. У здорового карпа и форели его уровень находится в пределах примерные пределы 60 и 100 г на литр.

3 / Значение гематокрита (Hk, PCV)

Значение гематокрита выражает корпускулярный объем по отношению к общему объему крови.В ихтиогематология, гепаринизированные капилляры длиной 7,5 см. используется исключительно для определения гематокрита значение. Свежесобранные нестабилизированные или гепаринизированные кровь (которую можно оставить при температуре до 4 ° C в течение 4 часов после сбора максимум) всасывается в капилляры примерно на их высоты и чистый конец заделывают над горелкой. Тогда капилляры положить в центрифугу (скорость 14 000 об.м.) и остались центрифугировать в течение 3 минут. После центрифугирования процент гематокрита напрямую считывается на гематокрите метр, входящий в состав центрифуги гематокрита. В полученное таким образом процентное значение умножается на коэффициент 0,01, и результирующее значение - PCV в 1.1 ^-1.

Благодаря простоте и точности определение гематокрит стал одним из основных исследований красная часть крови рыбы.Физиологический PCV значения варьируются от 0,28 до 0,40 1,1 ^-1 у карпа и от От 0,30 до 0,45 1,1 ^-1 у радужной форели.

4 / Основные данные об эритроцитах и их расчет

Средний корпускулярный объем (MCV)

Значение среднего корпускулярного объема может быть рассчитывается исходя из значения гематокрита (PCV), выраженного в 1,1 ^-1, и от количества эритроцитов (Er), выраженного в Т.1 ^-1. Для этого расчета используется следующая формула:

Значение среднего корпускулярного объема, выраженное в фентолитров (F1), колеблется от 200 до 300 жидких у здорового карпа и от 350 до 400 эт на здоровую радужную форель.

Средний корпускулярный гемоглобин (MCH)

Средний корпускулярный гемоглобин выражает средний концентрация гемоглобина в отдельных эритроцитах и составляет даны в пикограммах - пг (10 ^-12 г).Он рассчитывается из значение гемоглобина в г.1 ^-1 и от эритроцита count (Er) в T.1 ^-1 по следующей формуле:

У карпа оптимальное значение среднего корпускулярного гемоглобин колеблется от 50 до 60 пг, у радужной форели от От 65 до 75 стр.

Средняя концентрация корпускулярного гемоглобина (MCHC)

Средняя концентрация корпускулярного гемоглобина выражает концентрацию гемоглобина в единице объема эритроциты.Рассчитывается на основе значения гемоглобина. (Hb) в г.1 ^-1 и от значения гематокрита (PCV), выражается в 1,1 ^-1 по следующей формуле:

У здорового карпа значение среднего корпускулярного концентрация гемоглобина колеблется от 0,20 до 0,26 1,1 ^-1, в здоровая радужная форель от 0,17 до 0,20 1,1 ^-1.

Определение параметров белого изображения крови

1 / Количество лейкоцитов (Leuco)

Количество лейкоцитов у рыб определяют в гепаринизированная кровь, разбавленная раствором после прочазки и Шкробак в соотношении 1: 200.Прохазка-Шкробак раствор имеет следующий состав:

хлорид натрия NaCl 3,88 г

сульфат натрия Na ₂ SO ₄ 2,50 г

додекагидрат моногидрофосфата натрия Na ₂ HPO ₄ .12H ₂ O 2,91 г

дигидрофосфат калия KH ₂ PO ₄ 0,25 мл

формальдегид 37% 7.50 мл

бриллиантовый синий крезил 0,10 г

дистиллированная вода ad 1000 мл

Свежий (свежеприготовленный) раствор нельзя использовать для само определение: решение должно было быть оставлено на выдерживают около 2 недель и перед применением следует процедить.

Колочный метод по Бюркеру используется для разведения кровь. Специальные стеклянные колбы (пузырьки) или флаконы с пенициллином (объем от 15 до 25 мл) используются для разведения: сначала, 4975 мкл раствора Прохазки-Шкробака помещают в колбы или флакона с помощью специальной пипетки, а затем 25 добавляется мкл гепаринизированной крови путем промывки. микропипетка.Затем раствор всасывают повторно несколько раз. раз, чтобы промыть микропипетку, колбу закрывают с помощью резиновой пробки и ее содержимое перемешивают круговые движения в течение 2–3 минут. Капельница или пастер Затем с помощью пипетки заполняют счетные ячейки Бюркера разбавленная кровь. Лейкоциты подсчитывают в 100 больших квадраты. Подсчет обычно производится при 200-кратном увеличение. Общее количество лейкоцитов, пересчитанное в 100 больших квадратов умножается на 0.5, чтобы дать количество лейкоцитов, выраженное в G.1 ^-1 (G-гига = 10 ⁹). В количество лейкоцитов все еще можно определить через 24 часа после хранение гепаринизированной крови при температуре до 4 ° С.

Диапазон изменения физиологических значений составляет очень широкая: у карпа от 10 до 80 G.1 ^-1 и у радужной форели от 10 до 60 G.1 ^-1.

2 / Лейкокритный показатель (Lc, BC)

Значение лейкокрита выражает объем лейкоцитов в отношение к общему объему крови.Значение лейкокрита определяется одновременно в гепаринизированных микрокапиллярах с определением значения гематокрита. В толщина лейкоцитарного слоя измеряется под микроскоп с помощью окуляра-микрометра с 60-кратным увеличение. Как и значение гематокрита, лейкокрит значение также необходимо определить в течение 4 часов после сбор и хранение гепаринизированной крови при температуре до 4 ° С.

Методика определения лейкокрита имеет до сих пор разрабатывался только для карпа.Физиологические Значения лейкокрита у карпа колеблются от 0,002 до 0,01 1,1 ^-1.

3 / Дифференциальное количество лейкоцитов (лейкограмма)

Лейкоциты включают агранулоциты и гранулоциты. В основным отличительным признаком является отсутствие или наличие разноцветные гранулы в цитоплазме этих клетки. Агранулоциты включают лимфоциты и моноциты. цитоплазма которого не содержит гранул, за исключением спорадической лазури зерна, которые могут входить в состав этих лейкоцитов.В группа гранулоцитов включает лейкоциты, цитоплазма которых обычно содержит большое количество мелких или более крупных гранул которые отличаются друг от друга окрашивающей способностью, т.е. способность поглощать основные или кислотные красители, или и то и другое. В зависимости от окрашивающей способности гранулоциты могут быть базофилом, эозинофилом или нейтрофилом. Кроме цитоплазма, ядро - еще одна особенность, благодаря которой эти клетки дифференцированы. Основные отличительные черты форма ядра, его размер и внутренние структура.Крупные и компактные ядра типичны для агранулоциты. Ядра гранулоцитов обычно меньшего размера, удлиненной формы и часто разделенных на части, или сегменты, соединенные тонкой полоской ядерного хроматина. В виде к внутренней структуре и плотности ядра, лимфоциты занимают первое место: они содержат плотную и мелкую сеть ядерной материи, ядра компактны и плотны, дающий высокую степень сине-лилового основного оттенка. С другой С другой стороны, ядра гранулоцитов обычно имеют более слабую основную оттенок.

Размер лимфоцитов колеблется от 7 до 9 мкм. Моноциты размером от 15 до 18 мкм и более в исключительных случаи являются одними из крупнейших клеточных элементов крови рыбы. Размер нейтрофильных гранулоцитов колеблется от 5 до 10 мкм. Гранулоциты эозинофилов - это клетки, размеры варьируются от 8 до 12 мкм. Базофильные гранулоциты имеют размером около 10 мкм.

Методика определения лейкограммы кровь рыбы выглядит следующим образом: главное приготовить мазок крови из родной крови сразу после отбор проб.Методика приготовления мазков изображена на Рис.24.

Почвенный покров счетной ячейки Бюркера может использоваться в качестве смазывающего скольжения. Горки для крови мазки нужно промыть водой с мылом, сполоснуть и оставили в хромово-серной ванне. Плоскогубцы используются для вынуть горки из ванны; затем слайды ополаскиваются под проточной водой и поместить в спиртовую ванну, где они остаются минимум на 12 часов. Потом их забирают из ванны и просушите чистой вымытой тканью.Эти слайды помечены как «пригодные для использования в гематологии».

Полученные мазки крови оставляют сохнуть. Рыба мазки крови следует окрашивать как можно скорее: в пределах максимум четыре часа с момента нанесения мазка. За паноптическое окрашивание мазков крови с целью определение лейкограммы, метод окраски Паппенгейма используется. Техника следующая: мазок покрыть около 30 капель морилки Мая-Грюнвальда.Оставьте пятно действовать в течение 3 минут (на этом этапе клетки только фиксируются с абсолютным спиртом окрашивающей смеси). Через 3 минут нанесите на пятно Мая-Грюнвальда около 25 капель нейтральная дистиллированная вода (ее pH не должен быть ни выше, ни ниже 7), который, создавая водовороты, смешивается с спирт смеси. Таким образом, водный раствор производятся, имея собственную окрашивающую способность. Этот этап окрашивание длится две минуты. Затем окрашивающий раствор слил мазки, которые, еще влажные, затем покрылись приготовленный раствор красителя Гимзы-Романовского при соотношении разбавления 1:40 (1 часть морилки, 40 частей нейтральная дистиллированная вода).В основном ядра клеток окрашиваются на этом этапе, длится от 20 до 30 минут. По истечении 20 минут окрашивающий раствор удаляется. с одного (любого) мазка, который промывают проточной водой и эффект окрашивания проверяется при небольшом увеличении под микроскопом, пока мазок еще влажный. Если цитоплазма клеток розовая, а ядра голубые, окрашивание закончено. Теперь растворы сливают все оставшиеся мазки, которые затем смываются струей водой и оставьте сушиться на воздухе в вертикальном или наклонном положении.Микроскопический анализ проводится в масляной иммерсии под сильным свет, желательно с увеличением от 1000 до 1500 раз. В слайд с мазком приводится в движение по извилистой путь под микроскопом (рис. 24). Обнаруженные лейкоциты во время этого процесса классифицируются и записываются в подходящий стол или поданный на цифровой компьютер. Когда Введена 200-я ячейка, процентные пропорции определяются разные виды лейкоцитов. Если точно данные об общем количестве лейкоцитов доступны, данные лейкограммы также могут помочь получить ценные информация об абсолютных числах разных видов лейкоцитов.

Рис. 24: Методика приготовления мазков крови. Направление смазывания и осмотра.

Средние данные лейкограммы (%) карпа и радуги форель показана здесь в качестве примера:

карп радужная форель

сумма лимфоцитов 92 93

моноциты 3 3

нейтрофильные гранулоциты 4 4 эозинофильные гранулоциты 1 0

базофильные гранулоциты 0 0

Определение значений выбранных биохимических характеристики в плазме крови

Собранную гепаринизированную кровь необходимо центрифугировать в холодные условия как можно скорее.Если охлаждаемая центрифуга отсутствует, центрифуга со сменным ротором может быть вместо этого, ротор был охлажден в холодильнике перед использованием. Из-за нестабильности значений некоторые параметры (активность АЛТ, концентрация глюкозы) рекомендуется провести определение как можно скорее после центрифугирования несвертывающейся крови (10 мин, 100 G), или хранить при 4 ° C или в замороженном состоянии в микропробирках с печатью.

Таблица 11.Международная система единиц СИ в ихтиогематология на примере нормальных показателей в кровь и плазма крови (пл) карпа

Гематологический параметр диапазон вариаций SI ед.

Аминотрансфераза (АСТ) -пл. 0,20–1,50 мккат.1 ^-1

Аминотрансфераза (ALT) -pl. 0,05–0,32 мккат.1 ^-1

Аммиак-пл. 200–800 мкмоль.1 ^-1

Общий белок (TP) -pl. 20–40 г.1 ^-1

Эритроциты (Er, RBC) 1,1–1,8 T.1 ^-1

Глюкоза - пл. 3–10 ммоль.1 ^-1

Глутаматдегидрогеназа (CDH) - пл. 0,35–0,75 мккат. 1 ^-1

Значение гематокрита (Hk, PCV) 0.28–0,40 л.1 ^-1

Гемоглобин (Hb) 60–100 г.1 ^-1

Средний корпускулярный гемоглобин (MCH) 50–60 pg

Холестерин - мн. 1,5–12 ммоль.1 ^-1

Молочная кислота (лактат) - пл. 0,7–2,2 ммоль.1 ^-1.

Лактатдегидрогеназа, (ЛДГ) - пл. 3,5–9,5 мккат.1 ^-1

Лейкоциты (Leuco) 10–80 G.1 ^-1

Лейкограмма:

- лимфоциты 76–97,5 %

- моноциты 3–5 %

- нейтрофильные гранулоциты 2–10 %

- эозинофильные гранулоциты 0–1 %

- базофильные гранулоциты 0–0.5 %

Лейкокрит (LK, BC) 0,002–0,01 1,1 ^-1

Общие липиды (TL) - пл. 2–10 г.1 ^-1

Мочевина -пл. 1–3 ммоль.1 ^-1

Средний корпускулярный объем (MCV) 200–300 fl

Средняя концентрация корпускулярного гемоглобина (MCHC) 0.20–0,26 1,1 ^-1

Триацилглицерины - пл. 1–4 ммоль 1,1 ^-1

Значения общего белка (TP), общих липидов (TL), глюкоз, триацилглицерин, холестерин, мочевина, аммиак, молочная кислота, метгемоглобин, ферменты и другие параметры определяются в плазме крови рыб. Аналитические наборы от производители Lachema Brno, Boehringen Mannheim, Hyland и другие могут быть использованы для определений.Ориентация физиологические диапазоны этих параметров представлены в Таблица 11.

Рекомендуемая литература

Головина Н.А., Тромбицкий И.Д. (1989): Гематология прудовых рыб. Кишинев, Штиинца, с. 158. (в Русский)

Иванова Н.Т. (1983): Атлас клеток крови рыб. Москва, изд. Легкая и пищевая промышленность, с. 75. (на русском языке)

Правда Д. (ред.) (1986): 1-я ихтиогематологическая конференция (Литомышль, 1985), Sborník přednášek документ.Брно, стр. 165. (на чешском языке)

Правда Д. (ред.) (1989): 2-я ихтиогематологическая конференция (Литомышль, 1989). Sborník přednášek, Praha, pp. 350. (на чешском языке)

Svobodová Z., Pravda D., Paláčková J. (1991): Единые методы гематологического исследования рыб. Научно-исследовательский институт рыбоводства и гидробиологии, Водняны, стр. 31.

.
Поведенческие изменения и проблемы у аквариумных рыб
Идеальная установка для церемонии вручения премии "Оскар"
Оскар - это разновидность цихлид, и они представляют собой очень забавный вид пресноводных рыб, которых можно держать в домашнем аквариуме.
Какие цихлиды лучше всего подходят для общественного аквариума?
Цихлиды - одни из самых красивых рыб в мире, но они также могут быть и самыми агрессивными.
5 лучших креветок для пресноводного аквариума
Пресноводные креветки станут отличным дополнением к вашей команде уборщиков - продолжайте читать, чтобы узнать больше о 5 лучших видах!
Совместимые напарники для пресноводных ангелов
Рыба-ангел - один из самых популярных видов пресноводных аквариумных рыб.
Все, что вам нужно знать о пресноводных морских ангелах
Рыба-ангел - это разновидность пресноводных цихлид, которая является одним из самых популярных видов тропических аквариумных рыб.
Содержание карликовых гурами в пресноводном аквариуме
Карликовый гурами - это небольшая, но ярко окрашенная пресноводная рыба, которая является отличным дополнением к общественному аквариуму.

Если вы заинтересованы в выращивании мирного аквариума с множеством видов, не выбирайте этих рыб.
Лучшие варианты размещения 10-галлонного бака
Поддержание процветающего 10-галлонного резервуара может быть проблемой, но это поможет, если вы будете осторожны с его запасами.
Агрессия африканских цихлид - как уменьшить агрессию
Узнайте о причинах агрессии цихлид и методах ее уменьшения.
6 основных видов пресноводных бычков для вашего аквариума
Большинство бычков, содержащихся в домашнем аквариуме, - это морские рыбы, но есть еще несколько пресноводных бычков, которые могут стать отличным дополнением домашнего аквариума.
Выбор подходящего поедателя водорослей по типу водорослей в вашем аквариуме
Существует много различных видов аквариумных водорослей, и не все едоки водорослей будут есть все виды.
Большие тетры для бака сообщества
Многие тетры известны своим маленьким размером и мирным характером, но есть и более крупные тетры, которые могут быть хорошим выбором для общественного аквариума.
Южноамериканские виды цихлид для начинающих
Цихлиды, однако, не для всех, и содержать некоторые виды может быть довольно сложно.
Взгляд на сома-отоцинклюса
Также известные как отоцинклюсы, сомы-отоцинклы - одни из самых маленьких аквариумных рыбок, а также одни из лучших поедателей водорослей.
Драгоценный камень Цихлид Профиль вида
Драгоценные цихлиды - это группа ярко окрашенных цихлид из Африки.
Самый популярный сом для пресноводных резервуаров
Сом - чрезвычайно разнообразная группа рыб, и многие из них хорошо себя чувствуют в домашнем аквариуме.
Распространенные мифы о Bettas
Откройте для себя пять распространенных мифов о красивой пресноводной рыбе бетта.
Зарыбление резервуаров для пресноводной рыбы
Узнайте, как правильно выбрать количество и сочетание рыб для вашего пресноводного аквариума.
Выбор правильных зазубрин для вашего танка
Барбусы невероятно популярны среди любителей пресноводных аквариумов, и существует множество видов на выбор.
Уход за плекостомусом в пресноводном аквариуме
Plecostomus - один из самых популярных видов водорослей для пресноводных аквариумов.
Заполнение аквариума стайными рыбками
Добавление стаи разноцветных рыбок в ваш аквариум может превратить его из серого в потрясающий - читайте дальше, чтобы узнать больше о стайных видах.
Взгляд на яблочную улитку
Яблочные улитки, также известные как загадочные улитки, являются популярным дополнением к аквариуму с пресной водой.
Обзор видов: содержание пресноводных раков в домашних условиях
Раки могут стать уникальным дополнением вашего пресноводного аквариума.
Руководство по содержанию солоноватых и пресноводных фугу
Название «рыба фугу» вызывает в воображении образ животного, похожего на воздушный шар, но эти рыбы - это гораздо больше, чем просто их комичный вид.
Покажите достойных танка товарищей по танку модным гуппи
Всем известно, что гуппи - одна из самых ярких пресноводных рыб, а также одна из самых простых в уходе.
Советы по содержанию мелководных видов в аквариуме
Ничто так не выделяет аквариум, как большая стая разноцветных рыбок.
10 самых ужасных истребителей танков
Узнайте, какая рыба быстро вырастет из вашего аквариума, и доступные альтернативы меньшего размера.
Выращивание танка для Красного пузатого паку
Красный пузатый паку - уникальная и красивая аквариумная рыбка.
Советы по заполнению аквариума по цвету
Если вам нужен процветающий ярко окрашенный аквариум, подумайте о том, чтобы выбирать пресноводных рыб по цвету.
Сможете ли вы удерживать другую рыбу с помощью своей петушки?
Бетта-рыба - невероятно популярный вид, известный своей агрессивностью.
Профиль вида: Слепая пещера Тетра
Слепая пещерная тетра уникальна среди пресноводных аквариумных рыб.
Какая пресноводная рыба хороша для начинающих
Что делает пресноводную рыбу хорошим кандидатом для новичков?
Основы совместимости пресноводных рыб
Если вы новичок в аквариумистике или нет, есть несколько вещей, которые вы должны знать о совместимости с пресноводными рыбами.
Цихлиды - понимание различных типов
Вы когда-нибудь думали о том, чтобы добавить одну или две цихлиды в свой аквариум с пресной водой?
Поедатели водорослей для резервуаров с пресной водой
Вы ищете простой способ борьбы с водорослями в вашем аквариуме?
.
Преимущества полуфабрикатов
Последнее обновление: 1 июня 2010 г.
1. Введение и определения

Все мы обрабатываем пищу каждый день, когда готовим еду для себя или своей семьи, и практически все продукты проходят определенную обработку, прежде чем они будут готовы к употреблению. Некоторые продукты даже опасны, если их есть без надлежащей обработки. Самое основное определение обработки пищевых продуктов - это «множество операций, с помощью которых сырые пищевые продукты становятся пригодными для потребления, приготовления или хранения».Пищевая промышленность включает в себя любые действия, которые изменяют или превращают сырые растительные или животные материалы в безопасные, съедобные и более приятные на вкус пищевые продукты. В крупномасштабном производстве пищевых продуктов обработка включает применение научных и технологических принципов для сохранения пищевых продуктов за счет замедления или остановки естественных процессов разложения. Это также позволяет предсказуемым и контролируемым образом изменять пищевые качества продуктов. Пищевая промышленность также использует творческий потенциал переработчика для преобразования основного сырья в ряд вкусных привлекательных продуктов, которые обеспечивают интересное разнообразие в диетах потребителей.Без обработки пищевых продуктов было бы невозможно удовлетворить потребности современного городского населения, а выбор продуктов питания был бы ограничен сезонностью.

Термин «обработанные пищевые продукты» используется многими с определенным пренебрежением, предполагая, что обработанные пищевые продукты в некотором роде уступают своим необработанным аналогам. Однако важно помнить, что обработка пищевых продуктов использовалась на протяжении веков для того, чтобы сохранить продукты или просто сделать их съедобными. Фактически, переработка охватывает всю пищевую цепочку от сбора урожая на ферме до различных форм кулинарного приготовления в домашних условиях, и это значительно облегчает обеспечение безопасными продуктами питания населения во всем мире.

Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению питательной ценности продуктов, иногда и одновременно, и может помочь сохранить питательные вещества, которые в противном случае были бы потеряны при хранении. Например, шоковая заморозка овощей вскоре после сбора урожая замедляет потерю чувствительных питательных веществ. Сырые бобы несъедобны, и простой процесс нагревания (например, кипячения) делает их съедобными, уничтожая или инактивируя определенные антипитательные факторы, которые они содержат. Процесс варки овощей действительно приводит к потере витамина С, но он также может высвобождать некоторые полезные биоактивные соединения, такие как бета-каротин в моркови, которые в противном случае были бы менее доступны во время пищеварения, потому что нагревание разрушает стенки растительных клеток.

На протяжении веков ингредиенты выполняли полезные функции в различных продуктах питания. Наши предки использовали соль для консервирования мяса и рыбы, добавляли травы и специи для улучшения вкуса продуктов, консервированные фрукты с сахаром и маринованные овощи в растворе уксуса. Сегодня потребители требуют и пользуются питательными, безопасными, удобными и разнообразными продуктами питания. Это возможно благодаря методам обработки пищевых продуктов (например, пищевым добавкам и достижениям в области технологий). Пищевые добавки добавляются с определенной целью, будь то обеспечение безопасности пищевых продуктов, повышение питательной ценности или улучшение качества пищевых продуктов.Они играют важную роль в сохранении свежести, безопасности, вкуса, внешнего вида и текстуры продуктов. Например, антиоксиданты предотвращают прогорклость жиров и масел, а эмульгаторы предотвращают разделение арахисового масла на твердую и жидкую фракции. Пищевые добавки дольше защищают хлеб от плесени и позволяют фруктовому джему «застыть», чтобы его можно было намазывать на хлеб.

2. История

Люди веками перерабатывали пищу (см. Таблицу 1). Самые старые традиционные методы включали в себя сушку на солнце, консервирование мяса и рыбы с солью или фруктов с сахаром (то, что мы теперь называем вареньем).Все они работают исходя из того, что уменьшение наличия воды в продукте увеличивает срок его хранения. Совсем недавно технологические инновации в переработке превратили наши продукты питания в богатый ассортимент, который сегодня доступен в супермаркетах. Кроме того, пищевая промышленность позволяет производителям производить продукты с улучшенным питанием («функциональные пищевые продукты») с добавлением ингредиентов, которые обеспечивают определенные преимущества для здоровья помимо основного питания.

2.1 История консервирования

Консервирование возникло в начале 19 века, когда войска Наполеона столкнулись с серьезной нехваткой продовольствия.В 1800 году Наполеон Бонапарт предложил награду в размере 12 000 франков каждому, кто сможет разработать практический метод сохранения продуктов питания для армий на марше; широко распространено мнение, что он сказал: «Армия идет на живот». После многих лет экспериментов Николя Апперт представил свое изобретение запечатывания продуктов в стеклянных банках и их приготовления и выиграл приз в 1810 году. В следующем году Апперт опубликовал «Искусство сохранения животных» («Искусство сохранения животных»). and Vegetable Substances), которая была первой в своем роде поваренной книгой по современным методам консервирования продуктов питания.Также в 1810 году англичанин Питер Дюран применил процесс Апперта, используя различные сосуды из стекла, керамики, олова или других металлов, и получил первый патент на консервирование от короля Георга III. Это можно считать происхождением современной консервной банки.

2.2 История заморозки

Современная индустрия замороженных продуктов была основана Кларенсом Бердси в Америке в 1925 году. Он торговал мехом в Лабрадоре и заметил, что филе рыбы, оставленное туземцами для быстрой заморозки в арктических зимах, сохраняет вкус и текстуру свежей рыбы лучше, чем рыба, замороженная при более умеренных температурах в другое время года.Ключом к открытию Бёрдси была важность скорости замораживания, и он первым изобрел промышленное оборудование для быстрой заморозки продуктов. Сегодня мы знаем, что в сочетании с соответствующей обработкой перед замораживанием это быстрое замораживание может обеспечить превосходное сохранение пищевой ценности широкого спектра пищевых продуктов.

Таблица 1. Хронологическое развитие технологий пищевой промышленности

Традиционная обработка Более современные процессы
(примерно с 1900 г.) Самые современные методы
(после 1960 г.)

Консервы

Варка с экструзией

Сублимационная сушка

Ферментация

Замораживание и охлаждение

Инфракрасная обработка

Замораживание

Пастеризация

Облучение

Сушильный шкаф

Стерилизация

Магнитные поля

Травление

Сверхвысокая температура (УВТ)

СВЧ-обработка

Соление

Упаковка в модифицированной атмосфере

Курение

Омический нагрев

Сушка на солнце

Импульсные электрические поля

Распылительная сушка

Ультразвук

3.Основные преимущества обработанных пищевых продуктов

3.1 Вкусовые качества и сенсорные улучшения

Практически все пищевые продукты перед употреблением проходят определенную обработку. Проще говоря, это может быть очистка банана от кожуры или отваривание картофеля. Однако для некоторых продуктов, таких как пшеница, требуется довольно тщательная обработка, прежде чем они станут вкусными. Сначала уборка зерна, затем удаление шелухи, стеблей, грязи и мусора. Очищенное зерно обычно варят или измельчают в муку, а затем из него часто превращают другой продукт, такой как хлеб или макаронные изделия.

Органолептическое (сенсорное) качество некоторых пищевых продуктов напрямую зависит от технологии их обработки. Например, запеченные бобы приобретают кремовую консистенцию в результате тепловой обработки во время консервирования. Экструдированные и воздушные продукты, такие как сухие завтраки или чипсы, было бы почти невозможно производить без крупномасштабного современного оборудования для пищевой промышленности.

3,2 Консервированные и улучшенные пищевые качества

Обработка, такая как замораживание, сохраняет питательные вещества, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах.Другие процессы, такие как приготовление пищи, иногда могут улучшить пищевую ценность, делая питательные вещества более доступными. Например, приготовление и консервирование помидоров для приготовления томатной пасты или соуса делает биоактивное соединение ликопин более доступным для организма. При бережной переработке какао и шоколад сохраняет уровни флавоноидов, таких как эпикатехин и катехины, но их содержание может быть уменьшено при плохих условиях обработки. Ликопин и флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами, которые, согласно некоторым исследованиям, способствуют поддержанию здоровья сердца и могут снизить риск некоторых видов рака.

В настоящее время исследователи изучают изменение усвояемости питательных веществ посредством обработки пищевых продуктов для создания продуктов с повышенной доступностью питательных веществ. Например, похоже, что гомогенизация молока может уменьшить размер капель жира, казеинов и некоторых сывороточных белков. Похоже, что это приводит к лучшей усвояемости, чем необработанное молоко. Ранние исследования показывают, что манипуляции со структурами триациглицерина (вилкообразного основного скелета жиров) также могут влиять на перевариваемость жиров, тем самым изменяя их влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний после приема внутрь.

3.3 Безопасность

Многие технологии обработки обеспечивают безопасность пищевых продуктов за счет уменьшения количества вредных бактерий, которые могут вызывать заболевания (например, пастеризация молока). Сушка, маринование и копчение снижают активность воды (т.е. воду, доступную для роста бактерий) и изменяют pH пищевых продуктов, тем самым ограничивая рост патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов и замедляя ферментативные реакции. Другие методы, такие как консервирование, пастеризация и ультравысокая температура (УВТ), уничтожают бактерии посредством термической обработки.

Еще одно преимущество обработки - уничтожение антипитательных факторов. Например, приготовление пищи разрушает ингибиторы протеазы, такие как ингибиторы трипсина, содержащиеся в горохе, фасоли или картофеле. Ингибиторы трипсина - это небольшие глобулярные белки, которые подавляют действие пищеварительных ферментов человека трипсина и химотрипсина, необходимых для расщепления пищевых белков. Если они присутствуют в пищевых продуктах, они могут снизить пищевую ценность пищи, и в исследованиях на животных было показано, что в высоких дозах они токсичны, а некоторые исследования на людях показывают аналогичные результаты.Продолжительное кипячение также уничтожает вредные лектины, содержащиеся в бобовых, таких как красная фасоль. Лектины заставляют красные кровяные тельца слипаться и, если они не разлагаются до употребления, вызывают тяжелый гастроэнтерит, тошноту и рвоту.

3.4 Сохранение, удобство и выбор

Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения пищевых продуктов (например, скоропортящихся продуктов, таких как мясо, молоко и продукты из них). Применение упаковки в модифицированной атмосфере означает, что фрукты и овощи могут храниться дома дольше, что означает меньшую частоту покупок свежих продуктов и меньшую потерю порчи.Продуманное хранение и упаковка обеспечивают удобство для потребителя.

Пищевая промышленность позволяет нам наслаждаться разнообразным питанием, которое соответствует быстрым темпам и нагрузкам нашего современного общества. Люди все чаще отправляются в отпуск за границу, поэтому они могут познакомиться с более широким выбором вкусов и стилей продуктов. Люди также меняют то, как они проводят время, и многие предпочитают не готовить еду с нуля. Поэтому, чтобы оправдать ожидания потребителей, производители производят изысканные продукты ресторанного качества или из далеких стран, чтобы готовить и наслаждаться ими у себя дома.

В западном мире наши продукты питания преимущественно основаны на пяти основных культурах - рисе, пшенице, кукурузе, овсе и картофеле. Множество характеристик, к которым мы привыкли в наших продуктах, получено из этих пяти простых продуктов в сочетании с современными технологиями обработки пищевых продуктов. Таким образом, можно сказать, что сегодня мы привыкли к разнообразным продуктам питания, приготовленным из узкого ряда видов растений, которые обеспечивают наше питание. Такое преобразование основных продуктов питания в обработанные продукты было бы невозможно без современных пищевых технологий.

3.5 Уменьшение неравенства и проблем в отношении здоровья

Признано, что люди с низким доходом имеют менее разнообразный рацион, что отражается в более низком потреблении питательных веществ и более низком питательном статусе. Обработка, такая как обогащение некоторых продуктов, таких как мука, хлеб и сухие завтраки, уменьшила количество людей в Европе с низким уровнем питательных веществ. Кроме того, сохранение питательных веществ с помощью таких процессов, как замораживание, позволяет тем, у кого нет доступа к такому широкому спектру продуктов, получить лучшее питание из более узкого диапазона доступных им продуктов.

Хронические заболевания, такие как болезни сердца, ожирение и диабет, можно частично лечить с помощью диетических стратегий. В ответ на это производители применили методы обработки пищевых продуктов, чтобы предложить потребителям выбор многих продуктов и блюд с низким или обезжиренным содержанием жира. Возможно, самым простым примером этого является производство полужирного молока (также известного как «обезжиренное» или «полужирное»), при котором жир удаляется из продукта во время обработки - сливки снимаются с верхней части молока. после стадии центрифугирования.Жиры в пище также можно уменьшить, добавив воду или другие ингредиенты, чтобы заменить часть жира и снизить энергетическую плотность. Маргарины с пониженным содержанием жира - хороший тому пример. Добавление воды действительно приводит к более скоропортящимся продуктам, и, следовательно, продукты с пониженным содержанием жира могут содержать дополнительные стабилизаторы и консерванты для восстановления их первоначального срока хранения и стабильности. Помимо продуктов с низким содержанием жира, пищевая промышленность теперь позволяет производить версии многих продуктов с низким содержанием соли, сахара и высоким содержанием клетчатки, что позволяет потребителям выбирать продукты, соответствующие их индивидуальным потребностям в отношении здоровья.

4. Различные методы обработки

4.1 Традиционный

4.1.1 Отопление

Температура пищи повышается до уровня, который подавляет рост бактерий, инактивирует ферменты или даже уничтожает жизнеспособные бактерии. Традиционные методы влажного приготовления включают бланширование, кипячение, приготовление на пару и приготовление под давлением. К сухим методам приготовления относятся запекание, жарка и запекание. В более новых технологиях тепло применяется с помощью электромагнитного излучения, например микроволн.

Техника сверхвысоких температур (УВТ) широко используется в пищевой промышленности.Это включает нагревание пищи до ≥135 ° C в течение как минимум 1 секунды с последующим быстрым охлаждением для уничтожения всех микроорганизмов.

Пастеризация - это когда пища нагревается минимум до 72 ° C в течение не менее 15 секунд для уничтожения большинства патогенов пищевого происхождения, а затем быстро охлаждается до 5 ° C.

4.1.2 Охлаждение

Температура пищи снижается, чтобы замедлить ее порчу, либо из-за задержки роста бактерий, либо из-за инактивации ферментов с разрушительными эффектами.Традиционные методы охлаждения включают охлаждение при температуре около 5 ° C и замораживание, при котором температура снижается до ниже -18 ° C (даже до -196 ° C в коммерческих морозильных камерах). Чем ниже температура, тем дольше можно безопасно хранить продукты. Однако резкие перепады температуры в течение продолжительных периодов времени могут привести к потере питательных веществ и разрушению целостных структур пищевых продуктов, в результате чего природа и питательная ценность этих продуктов питания значительно снизятся.

4.1.3 Сушка

При сушке содержание воды в растительной пище снижается до уровня, при котором биологические реакции (такие как активность ферментов и рост микробов) подавляются, и, таким образом, снижается вероятность порчи пищи. Сушка может осуществляться в форме сублимационной сушки (например, трав и кофе), распылительной сушки (например, сухого молока), сушки на солнце (например, томатов, абрикосов) или туннельной сушки (например, кусочков овощей).

4.1.4 Соление

Добавление соли в пищу веками использовалось как метод сохранения пищи.Этот метод основан на предположении, что соль снижает активность воды в консервируемых продуктах, что предотвращает рост организмов, вызывающих порчу. В зависимости от типа пищи аналогичный эффект может быть достигнут с сахаром. Также возможно замедлить или остановить рост и убить определенные микроорганизмы, изменив pH пищи (например, добавив кислоты, такие как уксус, при мариновании).

Существуют различные способы добавления соли в пищу, но обычно термин «соление» относится к сохранению пищи с помощью сухой соли.Соление в основном используется для консервирования мяса и рыбы. Соль можно добавлять как таковую или втирать в мясо. Соленая рыба (сушеная и соленая треска) и соленое мясо, такое как итальянский прошутто крудо, являются примерами соленых продуктов. Другие методы обработки пищевых продуктов, в которых играет роль соль, - это засолка и маринование.

При рассоле пищу помещают в рассол, насыщенный водой или почти насыщенный солью, метод, который был обычным способом консервирования мяса, рыбы и овощей. Сегодня засаливание продуктов - менее подходящий метод консервирования, но он по-прежнему используется для созревания таких сыров, как фета и халлуми.

Маринование часто подразумевает соление или рассол в сочетании с ферментацией или добавлением уксуса и в основном используется для консервирования овощей (например, квашеной капусты, огурцов, перца, лука и оливок) и рыбы (например, сельди).

Посолка - это общее название методов обработки пищевых продуктов, в основном используемых для рыбы и мяса, в которых сочетаются соль и сахар, а также иногда нитраты или нитриты (которые предотвращают рост вредных бактерий Clostridium botulinum и придают мясу привлекательный розовый цвет. ) добавляются в пищу.При посолке пищу иногда также коптят.

4.1.5 Ферментация

При брожении используются определенные дрожжи или бактерии, чтобы придать пище желаемый вкус и текстуру, но это также способ изменить биохимические характеристики пищевых продуктов и тем самым предотвратить рост микроорганизмов, вызывающих порчу.

Дрожжевое брожение используется в таких процессах, как выпечка хлеба и производство алкогольных напитков. Точно так же соевый соус - результат дрожжевого брожения.

В аэробных условиях, то есть при наличии кислорода, дрожжи превращают сахара и другие углеводы в диоксид углерода и воду. Это то, что делает тесто заквашенным; дрожжи выделяют углекислый газ, который образует пузырьки газа в тесте и заставляет его расширяться. При выпекании губчатая структура закрепляется за счет тепла, и хлеб приобретает мягкую текстуру. Дрожжи погибают от тепла.

При производстве пива, вина и других алкогольных напитков роль дрожжей заключается в образовании алкоголя и частично в газировании напитка.В анаэробных (бескислородных) условиях дрожжи превращают сахар или другие углеводы в спирт (этанол) и диоксид углерода. Если не удалить углекислый газ, напиток станет шипучим. При производстве алкогольных напитков обычно добавляют определенные дрожжевые культуры, но в некоторых производственных процессах напиток подвергается самопроизвольной ферментации, а это означает, что ферментация осуществляется дрожжами и другими микроорганизмами, которые естественным образом встречаются на винограде или в производственной среде.При выпечке этанол образуется как побочный продукт. Во время закваски процесс брожения меняется с аэробного на анаэробный, поскольку дрожжи потребляют кислород. Однако во время выпечки спирт испаряется, поэтому хлеб не содержит спирта. Ферментация имеет большое значение для вкуса пива, вина и т. Д., Поскольку дрожжи, помимо этанола и углекислого газа, производят ряд других соединений, которые придают этим напиткам их специфические ароматические характеристики.

Другой тип ферментации, используемый в производстве пищевых продуктов, осуществляется бактериями, продуцирующими молочную кислоту, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах или добавляются в процессе производства.Бактерии используют лактозу (молочный сахар) или другие углеводы в качестве субстрата для производства молочной кислоты. По мере увеличения содержания молочной кислоты pH снижается, и это может влиять на характеристики пищи, поскольку некоторые белки чувствительны к кислотности. Например, кислая среда коагулирует казеин, белок, содержащийся в молоке, который делает молоко густым и придает йогурту и другим кисломолочным продуктам их особую консистенцию. Не все кисломолочные продукты подвергаются брожению; молочная кислота как таковая также может быть добавлена в молоко.Среди других пищевых продуктов, которые ферментируются бактериями, продуцирующими молочную кислоту, входят квашеная капуста, соленые огурцы, хлеб на закваске и мясные продукты, такие как салями.

Как упоминалось выше, ферментация повышает стойкость и безопасность пищевых продуктов. Как алкоголь, так и кислотность, а также присутствие безвредных (или полезных) микроорганизмов предотвращают рост разрушающих и вредных бактерий, грибков и т. Д. Спирт является широко используемым дезинфицирующим средством и играет ту же роль, когда присутствует в напитках; он может убивать и препятствовать размножению микроорганизмов.Кислая среда также тормозит рост микробов. В обоих случаях эффективность зависит от уровня алкоголя и кислоты. Безвредные микроорганизмы в пище также влияют на количество нежелательных микробов и скорость их распространения, поскольку конкуренция за субстраты (питательные вещества) возрастает с увеличением количества присутствующих микроорганизмов.

Помимо вкуса и текстуры, прочности и безопасности пищевых продуктов, ферментация может повысить пищевую ценность пищевых продуктов. Микроорганизмы действительно производят аминокислоты, жирные кислоты и некоторые витамины, которые усваиваются и используются, когда мы едим пищу.Микробная активность может также снизить содержание антинутриентов, веществ, присутствующих в определенных пищевых продуктах (например, бобовых, злаках, овощах), которые препятствуют усвоению питательных веществ. Уменьшение содержания таких компонентов улучшает усвоение питательных веществ из пищи и тем самым увеличивает ее пищевую ценность. Одним из примеров является закваска, содержащая молочнокислые бактерии, способные выводить фитаты. Фитат - это антинутриент, присутствующий в цельнозерновой муке, который, благодаря своей способности образовывать комплексы с минералами, может препятствовать всасыванию в кишечнике основных питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк и магний.Таким образом, биодоступность минералов в хлебе на закваске выше, чем в хлебе, приготовленном только на дрожжах.

4.1.6 Пищевые добавки

Пищевые добавки - это вещества, которые добавляют в пищевые продукты для определенных технических целей и сгруппированы в зависимости от функции, которую они выполняют при добавлении в пищевые продукты, например консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, вещества против слеживания или упаковочные газы. Только вещества, которые обычно не употребляются в пищу сами по себе и которые обычно не используются в качестве характерных ингредиентов пищи, квалифицируются как добавки.

С увеличением использования пищевых продуктов в нашей пищевой цепи с 19 века количество используемых добавок увеличилось. Добавки могут быть натуральными, идентичными натуральным или искусственными. Все пищевые добавки в обработанных пищевых продуктах должны быть одобрены национальным регулирующим органом, отвечающим за безопасность пищевых продуктов в каждой стране. На количество и типы добавок в пищевых продуктах устанавливаются строгие ограничения, и любая добавка должна быть включена в список ингредиентов на упаковке продуктов. В Европе одобренным присадкам присваивается префикс «E» для Европы, т.е.г. E330 - лимонная кислота, подкисляющая. Лимонная кислота была впервые выделена в 1784 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле, который кристаллизовал ее из лимонного сока.

4.2 Преимущества новых технологий

Многие традиционные методы консервирования приводят к неизбежным потерям в содержании питательных веществ и могут отрицательно сказаться на характере и качестве продукта после обработки. Новые технологии, часто называемые «минимальными процессами», нацелены на производство безопасных пищевых продуктов с более высокими питательными качествами и лучшими органолептическими и сохраняющимися качествами.Каждый новый процесс проходит длительные испытания, чтобы полностью оценить влияние на пищевую ценность.

4.2.1 В микроволновой печи

Микроволновая обработка - это нагрев излучением в отличие от более традиционных методов конвекции или теплопроводности. Микроволны эффективно передаются в воде, но не от пластика или стекла, и отражаются от металлов. Именно колебания молекул воды в пище приводят к ее нагреванию. Поскольку вода обычно распределяется в пище неравномерно, для правильного нагрева и безопасного обращения с продуктами необходимо время от времени помешивать.Приготовление пищи в микроволновой печи - это быстрый метод нагрева, который требует небольшого добавления воды и, следовательно, приводит к меньшим потерям питательных веществ, чем другие формы приготовления.

4.2.2 Подготовка / хранение / упаковка в модифицированной атмосфере

MAP можно определить как «помещение пищевых продуктов в газобарьерные материалы, в которых газовая среда была изменена». Он относится к контролируемым изменениям атмосферы, в которой готовятся, упаковываются или хранятся пищевые продукты, которые вместе подавляют рост бактерий.Обычно в качестве газов используются кислород, диоксид углерода и азот. MAP может представлять собой вакуумную упаковку или введение газа во время упаковки. Совсем недавно MAP превратился в активную упаковку, в которой атмосфера постоянно меняется в течение срока годности продукта. Например, можно использовать поглотители кислорода или пленки, выделяющие диоксид углерода. Снижение уровня кислорода и повышение уровня углекислого газа приводят к подавлению роста микробов.

Мясо, рыба и сыр являются примерами так называемых недыхающих продуктов, которым необходимы пленки с очень низкой газопроницаемостью для поддержания исходной газовой смеси внутри упаковки.С другой стороны, взаимодействие упаковочного материала с продуктом важно для вдыхания продуктов, таких как фрукты и овощи. Можно адаптировать газопроницаемость упаковочной пленки к дыханию продуктов, так что в упаковке установится равновесие газовой смеси и увеличится срок хранения продукта.

4.2.3 Облучение

Обработка ионизирующим излучением - это особый вид передачи энергии, при котором часть энергии, передаваемой за обработку, достаточно высока, чтобы вызвать ионизацию.Он используется для контроля и нарушения биологических процессов с целью продления срока хранения свежих продуктов, а также может применяться для стерилизации упаковочных материалов. Благоприятные биологические эффекты облучения включают торможение прорастания, задержку созревания и дезинсекцию насекомых. Микробиологически облучение подавляет патогенные и другие микроорганизмы, вызывающие порчу. Основное преимущество облучения заключается в том, что оно проходит через пищу, убивает микроорганизмы, но поскольку оно не нагревает пищу, оно оказывает незначительное влияние на состав питания.Белки и углеводы могут до некоторой степени расщепляться, но на их пищевую ценность это мало влияет.

В соответствии с европейским законодательством о пищевых продуктах (1999/2 / EC и 1999/3 / EC) обработка ионизирующим излучением определенного пищевого продукта может быть разрешена только в том случае, если:

есть разумная технологическая необходимость

не представляет опасности для здоровья

приносит пользу потребителям или

он не используется в качестве замены гигиенических и гигиенических практик, надлежащей производственной или сельскохозяйственной практики.

В соответствии с европейским законодательством, любой пищевой продукт, облученный как таковой или содержащий облученные пищевые ингредиенты, должен четко указывать это на этикетке.

4.2.4 Омический нагрев

Это термический процесс, при котором тепло вырабатывается внутри за счет прохождения через пищу переменного электрического тока, который действует как электрическое сопротивление. Омический нагрев также известен как «резистивный нагрев» или «прямой резистивный нагрев». Он не зависит от передачи энергии частицами воды, поэтому это важная разработка для эффективного нагрева продуктов с низким содержанием воды и твердых частиц.Это кратковременный высокотемпературный метод (HTST), который снижает вероятность высокотемпературной чрезмерной обработки и связанной с этим потери питательных веществ. Еще одно преимущество омического нагрева заключается в том, что он сохраняет деликатно структурированные продукты, такие как клубника.

4.2.5 Сверхвысокое давление

Технология высокого давления подвергает пищевые продукты воздействию давления 100–1000 МПа обычно в течение 5–20 минут. Он обладает рядом ключевых свойств, включая инактивацию микроорганизмов, модификацию биополимеров, например образование геля, и сохранение качества, например цвета, вкуса и питательных веществ.Это связано с его уникальной способностью напрямую влиять на нековалентные связи (такие как водородные, ионные и гидрофобные связи), оставляя ковалентные связи неповрежденными, и то и другое без использования тепла. Как следствие, он дает возможность удерживать витамины, пигменты и вкусовые компоненты, инактивируя микроорганизмы или ферменты, которые в противном случае могли бы отрицательно повлиять на функциональность пищевых продуктов из-за их порчи.

4.2.6 Световые импульсы

В этом методе используются прерывистые вспышки белого света (20% УФ, 50% видимого и 30% инфракрасного) с интенсивностью, которая, как утверждается, в 20 000 раз превышает интенсивность солнечного света у поверхности земли.Типичная частота импульсов - от одной до двадцати вспышек в секунду, которые приводят к значительному сокращению количества микроорганизмов на поверхности при использовании на мясе, рыбе и хлебобулочных изделиях. Этот метод идеально подходит для обеззараживания поверхности упаковочных материалов и лучше всего работает на гладких, чистых от пыли поверхностях.

4.2.7 Импульсные электрические поля (ИЭП)

Этот процесс включает приложение повторяющихся коротких импульсов высокого напряжения электрического поля (10-50 кВ / см) к перекачиваемой жидкости, протекающей между двумя электродами.Он не использует электричество для выработки тепла, а вместо этого дезактивирует микроорганизмы, разрушая стенки и мембраны клеток, подвергающихся воздействию импульсов высокого напряжения. PEF в основном используется в охлажденных продуктах или в продуктах, хранящихся в окружающей среде, и, поскольку он применяется всего за одну секунду или меньше, он не приводит к нагреванию продукта. Именно по этой причине он имеет преимущества в питании перед более традиционными тепловыми процессами, которые разрушают чувствительные к теплу питательные вещества.

5. Влияние обработки на пищевую ценность

Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению питательной ценности пищевых продуктов.Простые процессы приготовления пищи на домашней кухне приводят к неизбежному повреждению клеток растительной пищи, что приводит к вымыванию необходимых витаминов и минералов. Однако, если мы будем осторожны в обработке продуктов и выберем разнообразные обработанные продукты, они могут сыграть важную роль в питательной и сбалансированной диете. В отличие от домашней среды, производители продуктов питания имеют доступ к промышленным масштабам, быстрым методам обработки, которые вызывают минимальные потери питательных веществ, и они используют процессы, которые действительно помогают высвобождать положительные питательные вещества (например, ликопин при приготовлении помидоров) или устранять вызывающие озабоченность соединения (например, лектины в бобовых).

5.1 Витамины и минералы

Есть 13 витаминов, которые необходимы организму в небольших количествах, но, тем не менее, необходимы. Четыре из них жирорастворимы (A, D, E и K), а остальные девять растворимы в воде (витамины группы C, B). Ни одна пища не содержит всех витаминов, поэтому для адекватного потребления необходима сбалансированная и разнообразная диета. Обработка по-разному влияет на разные витамины. Например, водорастворимые витамины, как правило, более чувствительны к переработке и часто частично теряются во время кипячения и термической обработки.Однако более новые «нетепловые» процессы, такие как омический нагрев или обработка сверхвысоким давлением, могут помочь сохранить витамины, поскольку они подвергают пищу воздействию более низких температур (если таковые имеются), и процессы происходят в течение очень короткого времени. В некоторых случаях обработанные продукты содержат больше витаминов, чем свежие. Например, замороженные овощи, собранные и замороженные в течение нескольких часов, сохраняют больше витамина С, чем их свежие аналоги, потому что при хранении в охлажденном виде со временем теряется больше витамина С, чем при хранении в замороженном виде.

Минералы - это неорганические элементы, в которых наш организм нуждается в небольших количествах, обычно получаемых в достаточном количестве при употреблении обычной смешанной диеты. Обработка пищевых продуктов может иметь важное положительное влияние на доступность минералов из продуктов. Например, фитаты в цельнозерновых злаках ингибируют всасывание железа и цинка, но во время ферментации высвобождаются ферменты, которые разрушают фитаты и увеличивают доступность железа и цинка в тесте.

В качестве меры общественного здравоохранения в настоящее время различные продукты питания обогащены витаминами и минералами.Готовые к употреблению хлопья для завтрака часто содержат железо, и оно стало одним из основных источников железа в рационе молодых женщин, потому что их потребление красного мяса снизилось (красное мясо имеет естественный высокий уровень легко усваиваемого железа). Дефицит железа - одна из самых серьезных проблем, связанных с дефицитом питательных веществ в Европе, от которой страдают до 30% молодых женщин. Сухие завтраки и мука в некоторых странах обогащены фолиевой кислотой как средство повышения фолиевой кислоты у женщин детородного возраста.Это связано с признанием того, что низкий уровень фолиевой кислоты во время беременности связан с повышенным риском дефектов нервной трубки (например, расщелины позвоночника) у будущих детей.

5.2 Углеводы и клетчатка

Для моно- и олигосахаридов небольшое разложение происходит при температурах вплоть до тех, которые используются при UHT-обработке, но есть несколько реакций, которые могут повлиять на качество питания. Например, некоторые сахара могут изменять свою молекулярную структуру во время нагревания, что может влиять на усвояемость.Это может быть полезно для уменьшения присутствия неперевариваемых олигосахаридов (таких как стахиоза или рафиноза, присутствующих в бобовых и некоторых других продуктах), которые вызывают метеоризм при чрезмерном употреблении.

В настоящее время проводятся обширные исследования по изучению влияния обработки на растворимость и усвояемость некоторых волокон и крахмалов, таких как резистентный крахмал. Низкая усвояемость может быть полезной, поскольку было показано, что углеводы с медленным высвобождением могут снижать повышение уровня сахара и инсулина в крови, которое происходит после еды.Избыточный уровень глюкозы в крови и инсулина был связан с развитием инсулинорезистентности, потенциально являющейся предшественником диабета II типа. Было показано, что варка с экструзией увеличивает «растворимость» волокна. Растворимые волокна, такие как β-глюкан, могут снижать уровень холестерина в сыворотке крови, что способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

5,3 Жиры и белки

Большинство жиров достаточно стабильны во время обработки. Однако ненасыщенные жирные кислоты склонны к окислению и прогорклости при хранении.Применение упаковки с модифицированной атмосферой, антиоксидантов и асептической упаковки может привести к значительному увеличению времени хранения, что снимает эти опасения.

Белки обычно денатурируются при высоких температурах, что может оказывать пагубное воздействие на структуру пищи. Однако это может быть полезно с точки зрения питания, поскольку может означать повышение усвояемости белка. Новое захватывающее исследование также показывает, что новые методы обработки пищевых продуктов, такие как высокое давление, приложение электрического поля или облучение, могут оказывать влияние на пищевые аллергены.Уничтожение антипитательных белков, таких как авидин, в сырых яйцах является преимуществом во время обработки, поскольку оно позволяет абсорбировать другие связанные питательные вещества. Авидин прочно связывается с биотином сырых яиц и блокирует абсорбцию этого витамина B, но связь освобождается, когда авидин денатурируется при нагревании.

6. Почему обработанные пищевые продукты так важны для современного общества?

В настоящее время трудно придерживаться диеты, основанной только на свежих, необработанных продуктах.Основная часть потребностей нашей семьи в продуктах питания поступает из обработанных пищевых продуктов, которые добавляют разнообразия нашему рациону и делают нашу напряженную жизнь удобнее. Обработанные пищевые продукты позволяют потребителям реже совершать покупки и запасать широкий ассортимент продуктов, на основе которых можно приготовить разнообразную и питательную пищу.

Многие обработанные пищевые продукты столь же питательны, а в некоторых случаях даже более питательны, чем свежие или приготовленные в домашних условиях продукты, в зависимости от способа их обработки. Например, уровни фолиевой кислоты и тиамина в бобах лучше переносят процесс консервирования, чем длительное замачивание и приготовление, необходимые для домашнего приготовления из сушеных бобов.Замороженные овощи обычно перерабатываются в течение нескольких часов после сбора урожая. В процессе замораживания потери питательных веществ незначительны, поэтому замороженные овощи сохраняют высокое содержание витаминов и минералов. Напротив, свежие овощи собирают и отправляют на рынок. Могут пройти дни или даже недели, прежде чем они дойдут до обеденного стола, и витамины постепенно теряются с течением времени, независимо от того, насколько аккуратно овощи транспортируются и хранятся. Рыбные консервы - хороший источник кальция, потому что рыбу часто консервируют без костей, а обработка делает мелкие кости более мягкими и съедобными.

Включение широкого спектра пищевых продуктов, будь то свежие, замороженные, консервированные или обработанные иным образом, позволяет потребителям достичь рекомендуемого суточного потребления. Например, консервированные фрукты, фруктовые соки и смузи, а также замороженные овощи засчитываются в популярную цель «5 порций фруктов и овощей в день». Ключевым моментом для потребителей является сбалансированность и разнообразие - ни один продукт питания не обеспечивает достаточного количества питательных веществ для выживания, и каждый метод обработки влияет на питательные вещества по-разному.

7.Факты о пищевой промышленности

Люди веками перерабатывали пищевые продукты, сохраняя их для будущего использования и обеспечения их безопасности.

Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения скоропортящихся пищевых продуктов, тем самым увеличивая выбор и уменьшая зависимость от сезонности.

Потери при хранении свежих пищевых продуктов обычно больше, чем потери, связанные с обработкой пищевых продуктов, и обработка пищевых продуктов может повысить питательную ценность некоторых пищевых продуктов.

Добавление питательных веществ в пищевые продукты и напитки используется во всем мире в качестве меры общественного здравоохранения и является экономически эффективным средством обеспечения питательного качества пищевых продуктов.

Консервированные, свежие и замороженные фрукты и овощи содержат питательные вещества, необходимые для здорового питания. Употребление исключительно свежих фруктов и овощей игнорирует питательную ценность обработанных пищевых продуктов, которые включают как промышленные, так и пищевые продукты, обработанные в домашних условиях.

Ссылки и дополнительная литература

Генри CJK и Чепмен К.(2002). Справочник по питанию для кухонных комбайнов. Woodhead Publishing Ltd.

Международный совет по продовольственной информации (2009 г.). От фермы до вилки: вопросы и ответы о современном производстве продуктов питания.

MacEvilly C и Peltola K (2003). Влияние агрономии, хранения, обработки и приготовления пищи на биологически активные вещества в продуктах питания. В растениях, диете и здоровье Под ред. Гейл Голдберг. Издательство Blackwell Science Publishing.

Mills EN, et al. (2009). Влияние обработки пищевых продуктов на структурные и аллергенные свойства пищевых аллергенов.Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов 53 (8): 963-969.

БНФ (1999). Питание и пищевая промышленность. Информационный документ Британского фонда питания.

Paschke A (2009). Аспекты обработки пищевых продуктов и их влияние на структуру аллергенов. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов 53 (8): 959-962.
.
Как загрязняются продукты питания - производственная цепочка | Безопасность пищевых продуктов

Чтобы доставить еду с фермы или рыбного хозяйства на обеденный стол, нужно выполнить несколько шагов. Мы называем эти этапы цепочкой производства пищевых продуктов (см. Рисунок). Загрязнение может произойти в любой точке цепочки - во время производства, обработки, распределения или подготовки.

Производство

Производство означает выращивание растений, которые мы собираем, или выращивание животных, которых мы используем в пищу. Большая часть пищи поступает от домашних животных и растений, а их производство происходит на фермах или ранчо.Некоторые продукты вылавливают или собирают в дикой природе, например, рыбу, грибы и дичь.

Производство означает выращивание растений, которые мы собираем, или выращивание животных, которых мы используем в пищу.

Примеры загрязнения при производстве

Если репродуктивные органы курицы инфицированы, яичный желток может быть заражен у курицы еще до того, как она будет снесена.

Если поля опрыскивать зараженной водой для орошения, фрукты и овощи могут быть заражены до сбора урожая.

Рыба на некоторых тропических рифах может получить токсин от более мелких морских существ, которых они едят.

Обработка

Обработка означает превращение растений или животных в то, что мы узнаем и покупаем в качестве продуктов питания. Обработка разных продуктов включает разные этапы. Для продуктов обработка может быть такой же простой, как мойка и сортировка, или может включать в себя обрезку, нарезку ломтиками или измельчение. Молоко обычно обрабатывают пастеризацией; иногда из него делают сыр. Орехи могут быть жареными, измельченными или измельченными (например, с арахисовым маслом).Для животных первым этапом обработки является убой. Затем мясо и птицу можно разрезать на куски или измельчить. Их также можно коптить, готовить или замораживать, и их можно комбинировать с другими ингредиентами для приготовления колбасы или закуска, например, пирога.

Обработка означает превращение растений или животных в то, что мы узнаем и покупаем в качестве продуктов питания.

Примеры загрязнения при обработке

Если для мытья, упаковки или охлаждения фруктов или овощей использовать зараженную воду или лед, заражение может распространиться на эти предметы.

В процессе убоя микробы на шкуре животного, вышедшие из кишечника, могут попасть в конечный мясной продукт.

Если микробы заражают поверхности, используемые для обработки пищевых продуктов, такие как производственная линия или контейнеры для хранения, микробы могут распространиться на продукты, которые касаются этих поверхностей.

Распределение

Распределение означает доставку продуктов питания с фермы или перерабатывающего завода потребителю или в объект общественного питания, такой как ресторан, кафетерий или больничная кухня.Этот шаг может включать в себя транспортировку продуктов питания только один раз, например доставку продуктов с фермы на местный фермерский рынок. Или это может быть много этапов. Например, замороженные котлеты для гамбургеров могут быть доставлены грузовиком с мясоперерабатывающего завода к крупному поставщику, хранятся в течение нескольких дней на складе поставщика, снова доставлены грузовиком на местный пункт распределения сети ресторанов и, наконец, доставлены в отдельный ресторан.

Распределение означает доставку продуктов питания с фермы или перерабатывающего завода потребителю или в объект общественного питания, такой как ресторан, кафетерий или больничная кухня.

Примеры заражения при распространении

Если охлажденные продукты оставлены на погрузочной платформе в течение длительного времени в теплую погоду, они могут достичь температуры, которая позволит бактериям размножаться.

Свежие продукты могут быть заражены, если они загружены в грузовик, который не был очищен после перевозки животных или продуктов животного происхождения.

Подготовка

Приготовление означает приготовление пищи к употреблению. Этот шаг может происходить на кухне ресторана, дома или учреждения.Это может включать следование сложному рецепту с множеством ингредиентов, простое нагревание и подачу еды на тарелке или просто открытие упаковки и прием пищи.

Приготовление означает приготовление пищи к употреблению. Этот шаг может происходить на кухне ресторана, дома или учреждения.

Примеры загрязнения в препарате

Если работник общественного питания остается на работе во время болезни и не тщательно моет руки после посещения туалета, он может распространять микробы, прикоснувшись к продуктам питания.

Если повар использует разделочную доску или нож для резки сырого цыпленка, а затем использует тот же нож или разделочную доску, не мывая ее, чтобы нарезать помидоры для салата, то помидоры могут быть заражены микробами курицы.

В холодильнике может произойти заражение, если мясные соки попадут на продукты, которые будут есть в сыром виде.

Неправильное обращение в нескольких точках

Иногда к тому моменту, когда пища вызывает болезнь, с ней неправильно обращаются по нескольким направлениям в цепочке производства пищевых продуктов.Как только происходит заражение, дальнейшее неправильное обращение, такое как недоварка пищи или оставление ее на прилавке при небезопасной температуре, может повысить вероятность заболевания пищевого происхождения. Многие микробы быстро растут в пище, хранящейся при комнатной температуре; небольшое количество может вырасти до большого всего за несколько часов. Повторный нагрев или кипячение пищи после того, как она была оставлена при комнатной температуре в течение длительного времени, не всегда делает ее безопасной, поскольку некоторые микробы производят токсины, которые не разрушаются под действием тепла.
.
Смотрите также

Северо восточный ветер теплый или холодный

Происхождение названия ока река

Аппликация паук на паутине

Термобелье из чего лучше

Редкий лес на лугу условные знаки

Рыбалка в дубне

Как сделать кастинговую сеть

Корм для золотых рыбок

Надувные лодки пвх самые лучшие

Узел на катушке для намотки лески

Лучшая машина для рыбалки

	Термобелье Термо-2 (лес) 1,246.00 р.
	Шлем-маска "Зима" (белый лес) 422.00 р.
	Сапоги Тундра - зимние 3,204.00 р.
	Шлем-маска "Снегоход" (белый лес) 266.00 р.
	Шлем-маска Термо-1 (лес) 352.00 р.
	Перчатки охотника (белый лес) 840.00 р.

дихлорид ртути HgCl ₂ - возгонка	2,5 г
сульфат натрия Na ₂ SO ₄	25 г
хлорид натрия NaCl	5 г
дистиллированная вода	ad 1000 мл

безводный сульфат натрия Na ₂ SO ₄	26,7 г или
декагидрат сульфата натрия Na ₂ SO ₄. 10H ₂ 0	67,9 г
сульфосалициловая кислота	2.0 г
дистиллированная вода	и 1000 мл

феррицианид калия K ₃ [Fe (CN) ₆]	0,20 г
цианид калия KCN	0.05 г
дигидрофосфат калия KH ₂ PO ₄	0,14 г
дистиллированная вода	ad 1000 мл

хлорид натрия NaCl	3,88 г
сульфат натрия Na ₂ SO ₄	2,50 г
додекагидрат моногидрофосфата натрия Na ₂ HPO ₄ .12H ₂ O	2,91 г
дигидрофосфат калия KH ₂ PO ₄	0,25 мл
формальдегид 37%	7.50 мл
бриллиантовый синий крезил	0,10 г
дистиллированная вода	ad 1000 мл

Гематологический параметр	диапазон вариаций	SI ед.
Аминотрансфераза (АСТ) -пл.	0,20–1,50	мккат.1 ^-1
Аминотрансфераза (ALT) -pl.	0,05–0,32	мккат.1 ^-1
Аммиак-пл.	200–800	мкмоль.1 ^-1
Общий белок (TP) -pl.	20–40	г.1 ^-1
Эритроциты (Er, RBC)	1,1–1,8	T.1 ^-1
Глюкоза - пл.	3–10	ммоль.1 ^-1
Глутаматдегидрогеназа (CDH) - пл.	0,35–0,75	мккат. 1 ^-1
Значение гематокрита (Hk, PCV)	0.28–0,40	л.1 ^-1
Гемоглобин (Hb)	60–100	г.1 ^-1
Средний корпускулярный гемоглобин (MCH)	50–60	pg
Холестерин - мн.	1,5–12	ммоль.1 ^-1
Молочная кислота (лактат) - пл.	0,7–2,2	ммоль.1 ^-1.
Лактатдегидрогеназа, (ЛДГ) - пл.	3,5–9,5	мккат.1 ^-1
Лейкоциты (Leuco)	10–80	G.1 ^-1
Лейкограмма:
- лимфоциты	76–97,5	%
- моноциты	3–5	%
- нейтрофильные гранулоциты	2–10	%
- эозинофильные гранулоциты	0–1	%
- базофильные гранулоциты	0–0.5	%
Лейкокрит (LK, BC)	0,002–0,01	1,1 ^-1
Общие липиды (TL) - пл.	2–10	г.1 ^-1
Мочевина -пл.	1–3	ммоль.1 ^-1
Средний корпускулярный объем (MCV)	200–300	fl
Средняя концентрация корпускулярного гемоглобина (MCHC)	0.20–0,26	1,1 ^-1
Триацилглицерины - пл.	1–4	ммоль 1,1 ^-1

Традиционная обработка	Более современные процессы (примерно с 1900 г.)	Самые современные методы (после 1960 г.)
Консервы	Варка с экструзией	Сублимационная сушка
Ферментация	Замораживание и охлаждение	Инфракрасная обработка
Замораживание	Пастеризация	Облучение
Сушильный шкаф	Стерилизация	Магнитные поля
Травление	Сверхвысокая температура (УВТ)	СВЧ-обработка
Соление		Упаковка в модифицированной атмосфере
Курение		Омический нагрев
Сушка на солнце		Импульсные электрические поля
		Распылительная сушка
		Ультразвук