Категории
Корзина
Информация
Хиты продаж
Икра паюсная что это такое
Что такое паюсная икра? Какая бывает икра? Какая икра самая вкусная и полезная :: SYL.ru
Сложно найти более вкусный, питательный и ценный продукт, чем икра рыбы. Как правило, многие знают о существовании красного и черного продукта. А вот о том, что черный, в свою очередь, подразделяется еще на некоторые виды, и не догадываются. Оказывается, есть троишная, ястычная, паюсная икра. Обо всех этих видах, их пользе, способах приготовления, правилах употребления и хранения мы и поговорим.
Немного о продукте в целом
Икра рыбы – это кладезь витаминов, полноценных белков, жира. Данный продукт особенно рекомендован людям, которые нуждаются в усиленном питании. Белков в этом деликатесе столько, сколько вы не найдете ни в одном другом блюде. По калорийности же любая икра превосходит молоко, мясо и другие продукты. Например, в 100 г молока содержится 70 килокалорий, а в таком же количестве красной икры – 270. Хоть мы называем ее черной, но икра осетровых тем ценнее и лучше, чем светлее и крупнее зерно. Соответственно, и пользы от нее больше. А вот икра лососевая, наоборот, чем меньше, тем вкуснее.
Что должны знать все
Икру, как правило, подают в серебряной или мельхиоровой емкости, которая должна быть заполнена льдом. А по центру располагается хрустальная чаша с полезным продуктом. Каждый, кто желает полакомиться, перекладывает деликатес в свою тарелку специальной лопаткой. Как определить, что черная икра или красная имеет отличное качество? Есть несколько правил. Во-первых, если дунуть на икринку, положенную на тарелку, она должна свободно покатиться. Во-вторых, если в емкость с продуктом опустить специально предназначенный для этого металлический шарик на ниточке, и он не достигнет самого дна за 3-4 секунды, качество деликатеса оставляет желать лучшего. В-третьих, если икра моментально тает во рту, значит, она недозрелая, в том случае, если требует раскусывания, то перезрелая (или искусственная).
Черная икра
Теперь поговорим непосредственно о каждом виде продукта. Данный деликатес не зря заслужил огромную популярность. Икра осетровых насыщена белками, жирами, витаминами D, A, группы В, лецитином и «полезным» холестерином. Так, черный продукт бывает зернистым, паюсным, троишным, ястычным. Рассмотрим каждый из них, чтобы понять, как делают их, какова польза того или иного деликатеса.
Зернистая икра
Как только вылавливается рыба, этот продукт сразу же изымается и перетирается на специальном решете так, чтобы через его отверстия проходили зерна строго определенного диаметра. Они получаются целыми и абсолютно чистыми от жилок ястыка и пленок. Зернышки в таком деликатесе между собой не связаны и всегда сохраняют круглую форму.
Для производства столь высококачественного продукта используют только ту икру, которая хорошо созрела, то есть легко отделяется от яичников рыбы. После отбора при помощи решета ее совсем чуть-чуть подсаливают. Чтобы икра отлично хранилась и не теряла всех свойств, в нее добавляют немного антисептических веществ – борной кислоты и буры. Затем лучший продукт расфасовывают в банки. Если говорить о пользе и питательной ценности, то на первом месте икра белуги, на втором – осетровая, на третьем – стерляжья. Наименее полезная – последняя.
- Деликатес из белуги. Данная икра лидирует по вкусовым качествам и питательной ценности. Стоит она тоже недешево. Например, в Европе за килограмм придется отдать примерно 4-5 тысяч долларов. Вкус продукта изящен и неповторим, аромат слегка отдает лесным орехом. Его нежелательно подавать в металлической посуде, поскольку деликатес приобретает не очень приятный привкус. Отлично подходит к шампанскому и охлажденной водке.
- Деликатес из осетра. Зернышки меньше белужьих (1-1,5 мм), имеют желтоватый или коричневатый оттенок. Вкус достаточно резкий, отдает морем и йодом. Икру можно подавать к любому блюду, она вкусна без особых дополнений, хотя любителей данного продукта меньше, нежели белужьего.
- Продукт севрюги. Это маленькие черные икринки с тончайшим ароматом и отменным вкусом. Зернышки упругие и довольно калорийные. Как определить, икра какой рыбы у вас на столе? Очень просто. Икринки белуги при раздавливании выделяют «молоко» белого цвета и светлый зародышевый «глазок». Осетровое зернышко при тех же манипуляциях выделяет желтое «молоко» и «глазок», который темнее икринки. При раздавливании продукта севрюги вы увидите белое «молоко» и «глазок», который гораздо светлее самого зернышка.
Паюсный продукт
Он не столь красивый, как зернистый, но его отличает особенный насыщенный вкус. Паюсная икра изготавливается из всех тех видов осетровых, которые непригодны для выработки зернистого деликатеса. Данный передел начинается с уже описанных выше манипуляций. Выловленную рыбу разделывают, а ястыки пробивают через «грохотку» (специальное решето). Когда сырье сортируют, допускают смешивание продуктов разных пород осетровых.
Затем нагревают солевой раствор, в который погружают икру-сырец. Длится этот процесс всего 2-3 минуты, но во время этого паюсная икра постоянно перемешивается. Потом просоленный деликатес выгружают в специальные мешки, прессуют его до тех пор, пока количество остаточной влаги в продукте не достигнет определенных показателей (не более 40%). После этого черная паюсная икра раскладывается плотно, чтобы не было пустот, в банки, изготовленные из белой жести, покрытые специальным лаком изнутри. Их вместимость - примерно 1,5 кг. Если же паюсная икра фасуется в стеклянные банки, то можно вмещать всего 60 или 120 г, если же в дубовые бочки, которые покрыты внутри парафином, а олифой снаружи, то сюда помещают до 50 л. Данный продукт должен быть темного цвета, однородным, слабосоленым, приятным на вкус. Самая полезная паюсная икра делается из севрюги. У такого продукта тонкий аромат и маслянистый вкус.
Троишный продукт
Такая икра всегда готовилась редко, как правило, на заказ. Чтобы ее получить, для начала свежую икру подвергали тем же манипуляциям, что и зернистую, и паюсную – протирали через сито. Вот только потом не опускали в рассол, а резко обдавали крутым его составом в корыте. Затем продукт откидывали на решето, давая жидкости стекать столько времени, сколько надо. И только после полнейшего обезвоживания ее упаковывали герметично и тут же отправляли заказчику.
Ястычный продукт
Он самый простой в приготовлении. Икру солят вместе с ястыком, причем делают это в крутом рассоле. Для изготовления такого вида икры идут и бракованные рыбы, и не первой свежести, то есть все те обитатели вод, которые непригодны для выработки качественного продукта. Чтобы вы лучше понимали, поясним, что ястык - это особая пленка, которая обволакивает каждую икринку. Продукт, освобожденный от этих пленок, будет высококачественным. Ястычная же икра часто пересолена и невзрачна на вид, естественно, она не столь полезна, как зернистая или паюсная, зато всем доступна.
Красная икра: состав и польза
Икра лососевая всегда считалась деликатесом. Это сегодня ее можно без труда приобрести, а вот еще несколько лет назад это было очень трудно сделать. Данный продукт нам дарят такие рыбы, как кета, форель, нерка, горбуша, кижуч и проч.
Если говорить о полезных свойствах и составе, то продукты всех представленных обитателей водоемов одинаковы, отличаются они лишь по размеру, внешнему виду и вкусу.
Это ценнейший продукт питания, который рекомендован всем людям, желающим набраться сил, укрепить организм. Здесь и витамины, и белки, и полиненасыщенные жирные кислоты, и йод, кальций, фосфор, фолиевая кислота. Белка в такой икре очень много, но усваивается он быстро и легко. Именно поэтому медики давно считают, что такой продукт может быть полезнее некоторых лекарств и витаминных комплексов. Если, конечно, он качественный.
При употреблении такого продукта улучшается зрение, снижается риск появления тромбов, повышается иммунитет, укрепляются кости, улучшается кровообращение и проч.
О продукте в целом
Красная икра бывает только зернистой, однако солится она сильнее черной. Ее также освобождают от пленок, ястыков, опускают в солевой раствор на 8-10 минут, затем дают ему стечь, добавляют необходимые консерванты и запаковывают.
Данный продукт часто называют кетовым, хотя икра горбуши считается самой качественной и полезной. В отличие от вышеописанной зернистой икры, красный качественный продукт не будет иметь крупные зерна. Опишем более подробно самые популярные виды.
Кетовый продукт
Икра кеты представляет собой крупные ярко-оранжевые зернышки (примерно 7 мм в диаметре). В начале 19 века ее именовали царской и в больших количествах поставляли за границу. Икра кеты представляет собой одинаковые шарообразные зернышки, а в центре каждого можно увидеть пятнышко, где находится зародыш. Чаще всего данный продукт используют, чтобы украшать блюда из рыбы и морепродуктов.
Деликатес из горбуши
Икра горбуши популярна по многим причинам. Во-первых, из всего семейства Лососевых она самая плодовитая. Во-вторых, она имеет универсальный вкус, потому ее предпочитают многие любители этого полезного деликатеса. Ее зернышки имеют средний размер, примерно 5 мм в диаметре. Они ярко-оранжевого цвета, при перемешивании лопаются, образуя сок. Это происходит потому, что оболочка зернышек не очень прочная.
Продукт из форели
Икра форели самая мелкая. Зернышки едва достигают в диаметре 2-3 мм. Цвет может варьироваться от темно-желтого до насыщенного красного. Икра форели в последнее время становится все более популярной, несмотря на немного горьковатый вкус.
Еще некоторые виды икры
Есть также розовая икра, которую дают нам минтай, треска и некоторые другие рыбы. Готовят ее тем же способом, что и красную. Естественно, она не может составить конкуренцию по вкусу и размеру ни черной, ни красной икре. Зато польза ее ничуть не меньше, а вот калорийность в два раза ниже.
Нельзя не сказать и о частиковой икре. Делают ее, как и ястычную. Исключение составляет щучий продукт – его освобождают от пленок и ястыков. Ценность продукта не такая высокая, как лососевого или осетрового, но пищевые качества ничем не уступают мясу рыбы. Лучший деликатес дают нам лещ, судак и вобла.
Особняком в этой группе стоит только щучья икра, называемая янтарной. Этот полезный продукт богат минеральными веществами, лецитином, белками и полиненасыщенными кислотами. В старину ее считали царским деликатесом. Например, Иван Грозный любил ее гораздо больше, чем черную или красную икру, в те времена она ценилась гораздо выше.
А вы знаете, что есть еще улиточная икра? К рыбьей она не относится, но вкус и биохимический состав схожи с продуктом осетровых. Такой продукт дают виноградные улитки. Два раза в год они несут несколько яиц, общая масса которых составляет 3 грамма (1 чайная ложечка). Это белые шарики, которые по вкусу ничем не отличаются от черной икры.
Приобретая этот вкуснейший и полезнейший деликатес, всегда будьте осторожны, чтобы вам не продали подделку. Сейчас таких «мастеров» очень много. Иначе вы рискуете отдать огромные деньги за продукт, который будет не только низкого качества, но еще и принесет вред, так как в него могут добавляться всевозможные красители, загустители, ароматизаторы и прочее. Удачной вам покупки и крепкого здоровья!
Паюсная икра: особенности приготовления - Астраханская черная икра с доставкой по Москве
Паюсная икра имеет уникальные отличительные черты, выделяющие ее среди прочих видов продукта.
К ним относятся:
- консистенция плавленого сырка или тверже
- уникальная технология приготовления;
- яркий, насыщенный вкус.
Чаще всего паюс получают из икры стерляди или осетра.
Особенности приготовления
Вкус настоящего паюса может отличаться некоторой горчинкой. Однако сам продукт обязательно должен быть сочным, что достигается благодаря использованию уникальной технологии приготовления.
Основными этапами создания паюсной икры выступают:
- Просаливание – используется технология мокрого посола. Икринки помещаются в заранее нагретый солевой раствор, после чего постоянно перемешиваются. Этап длится не более 2,5 минут.
- Передавливание икорной массы – осуществляется в специальной емкости при помощи специализированного оборудования.
- Раскладывание продукта в тару – используются жестяные банки, стеклянная тара, дубовые бочки заливного типа, имеющие большую емкость. Также икра может быть упакована в вакуум или пергамент.
Паюсная икра не делится на виды, а потому стоит ответственно подходить к ее приобретению на рынке или в гипермаркете.
Как правильно выбрать деликатес?
При покупке стоит обращать внимание на такие моменты, как:
- Стоимость продукта – дешевая икорная масса обязательно окажется подделкой, способной вызвать пищевые отравления.
- Упаковка – бывает стеклянной, жестяной, вакуумной. В банках из стекла проверить состояние икорной массы довольно просто, банки из жести стоит потрясти. Если продукт в ней «болтается», скорее всего, тара больше, чем наполовину, наполнена жидкостью.
- Наличие сопроводительных документов – подтверждается факт сертификации и качества предлагаемого товара.
- Наличие запаха – настоящая паюсная почти не пахнет. Её запах ненавязчивый и приятный. Если при вскрытии банки вы чувствуете сильный запах паюса, стоит отказаться от употребления такого продукта, так как натурального в нём всего 20-30%, а аромат достигается с помощью использования вкусовых добавок и ароматизаторов.
- Солоноватый вкус – если икра слишком соленая, горькая, значит это подделка. Настоящий паюс отличается нежными сливочно-ореховыми нотками с минимальным привкусом горечи.
Употребление паюса в пищу благотворно сказывается на организме человека. Она не только положительно влияет на мозговую активность, но и улучшает состояние иммунной системы, обогащает организм витаминами и минералами, необходимыми для нормализации функционирования основных групп органов. Этот деликатес вы можете купить на нашем сайте в специальном разделе или на главной странице. Там же вы сможете подобрать себе и другие товары из Астрахани с отменным вкусом.
Икра зернистая, паюсная и ястычная
Икра зернистая, паюсная и ястычная
В зависимости от способа обработки икры ее классифицируют по трем видам: зернистая, паюсная и ястычная. Каждый из этих продуктов имеет свои характерные особенности, которые формируют вкус, внешний вид и стоимость деликатеса.
Зернистая икра
Зернистая икра является самой качественной, как правило, содержание соли в ней очень мало (не более 5% от общей массы). Для приготовления данного продукта используется хорошо созревшая икра, которая легко отделяется от любых примесей и пленок, сами же икринки после высвобождения от рыбьих яичников становятся рассыпчатыми, имеют примерно один размер и цветовой оттенок. Есть еще один важный момент – икра не должна быть влажной, иначе качество конечного продукта будет не очень высоким.
Создается зернистая икра с помощью специального сита (размеры ячеек должны соответствовать «габаритам» икринок). Икринки высвобождаются от ястыков и пропускаются через сито. Далее икру подсаливают (время засола зависит от желаемого результата).
Зернистой чаще всего делают красную икру лососевых рыб.
Паюсная икра
Паюсная икра ассоциируется с деликатесом осетровых рыб, то есть нужно понимать, что речь идет об икринках черного цвета. Суть способа обработки заключается в том, что сито здесь не используется, зато добавляется этап просушки.
Паюсную икру солят прямо в ястыках, после чего достают из рассола и оставляют на непродолжительную просушку. Важно, чтобы верхняя часть икринок просохла, а та, что располагается внутри, осталась сырой. Следующий этап обработки – удаление пленок и прожилок. Затем икру помещают в большую емкость и прессуют, в результате чего получается удачное сочетание сырых и просушенных икринок, которое дарит неповторимый вкус.
Ястычная икра
Ястычная икра самая дешевая, но это не значит, что в ней меньше пользы, чем в зернистой или паюсной. Отличается лишь внешний вид и вкусовые качества продукта.
Суть метода обработки заключается в том, что икринки подвергаются засолке вместе с яичной пленкой. При создании такого продукта может использоваться не самая качественная икра. Речь не идет о том, что она несвежая, скорее нет идеальной зрелости. Когда бывает проблематично отделить икринки от пленки рыбьих яичников, приготовить ястычную икру – лучший выход сохранить и реализовать продукт.
Из-за наличия в ястычной икре большого содержания жира срок годности не очень высокий, как правило, она хранится не больше месяца. Многие считают ястычную икру грубой и слишком соленой.
Паюсная икра что это
В этом материале я раскрою довольно интересный вопрос: Икра паюсная что это? Совершенно недавно открыла для себя это лакомство, а теперь не только расскажу о полезных свойствах паюсной икры, но и поделюсь с Вами.
Паюсная икра что это означает
Собственно когда разговор заходит о паюсной икре, следует понимать, что это икра только осетровых рыб, поскольку только она может быть и зернистой, и паюсной. Икра лососевых рыб или красная готовится только зернистой.
То есть никакой загадочный рыбы «паюс» нет и никогда не было. Просто паюс, или же ястык, ничто иное как оболочка или мешочек, в котором и находится икра. И засаливается икра прямо в нем в специальном горячем (до 40оС) рассоле. Спустя определенное время икру освобождают от пленки и слегка прессуют.
Готовая паюсная икра имеет вид равномерной пюреобразной массы, предназначенной в первую очередь для бутербродов. Качественная паюсная икра обладает ровным, мягким, нежным малосоленым вкусом и своеобразным ароматом.
Традиционная паюсная икра продукт весьма специфический, особенно если говорить о той икре, о которой можно прочесть у Гоголя или же Гиляровского. В настоящее время технология производства паюсной икры претерпела значительные изменения. В позапрошлом веке технология обусловливалась низкой скоростью транспортировки и отсутствием мобильного холодильного оборудования.
Следовательно, засаливалась икра в более крепком соляном растворе, а затем неоднократно отжималась для удаления жидкости. Таким образом, получался продукт, который можно резать как сыр, с особым резким, острым вкусом. Важным было и то обстоятельство, что хранить паюсную икру можно было месяцами.
Сейчас паюсную икру практически не делают и стоит она дороже зернистой. Паюсную икру не мечет какая- то рыба, а так называется по процессу приготовления, ещё бывает ястыковая (ястычная), пробойная (пробивная), троичная (троишная)
Паюсный продукт
Он не столь красивый, как зернистый, но его отличает особенный насыщенный вкус. Паюсная икра изготавливается из всех тех видов осетровых, которые непригодны для выработки зернистого деликатеса.. Выловленную рыбу разделывают, а ястыки пробивают через «грохотку» (специальное решето). Когда сырье сортируют, допускают смешивание продуктов разных пород осетровых. Затем нагревают солевой раствор, в который погружают икру-сырец.
Длится этот процесс всего 2-3 минуты, но во время этого паюсная икра постоянно перемешивается. Потом просоленный деликатес выгружают в специальные мешки, прессуют его до тех пор, пока количество остаточной влаги в продукте не достигнет определенных показателей (не более 40%). После этого черная паюсная икра раскладывается плотно, чтобы не было пустот, в банки, изготовленные из белой жести, покрытые специальным лаком изнутри. Их вместимость — примерно 1,5 кг.
Если же паюсная икра фасуется в стеклянные банки, то можно вмещать всего 60 или 120 г, если же в дубовые бочки, которые покрыты внутри парафином, а олифой снаружи, то сюда помещают до 50 л. Данный продукт должен быть темного цвета, однородным, слабосоленым, приятным на вкус. Самая полезная паюсная икра делается из севрюги. У такого продукта тонкий аромат и маслянистый вкус.
история, разновидности, производство и добыча, как проверить
Нередко в рыбных магазинах можно увидеть баночки с икрой черного цвета по доступной цене. Внешне этот продукт невозможно отличить от натурального, однако, оценив его вкусовые качества, можно без труда понять, почему его стоимость на несколько порядков ниже. Итак, что же предлагают предприятия торговли в качестве недорогого заменителя элитного деликатеса:
- Икра амии. Второе ее название – ильная рыба. Этот реликтовый вид, который пережил свой расцвет еще в мезозойской эре, обитает на востоке Северной Америки и считается «живым ископаемым». И хотя мясо этой рыбы жесткое и невкусное, ее икра внешне очень напоминает осетровую.
- Имитация икры. Этот продукт похож на дорогой деликатес только внешне, но по вкусу не имеет с ним ничего общего. Его производят из куриного белка, морских водорослей, мяса рыб и рыбьего жира с добавлением желатина, специй, соли, растительного масла, пищевых красителей и консервантов.
- Икра менее ценных пород рыб. Иногда в качестве имитации деликатесного продукта используют икру мойвы, трески или палтуса, окрашенную пищевыми красителями. При приобретении недорогого товара не будет лишним изучить его состав на упаковке.
Как определить подделку
Покупайте натуральную черную икру в специализированных магазинах, которые работают непосредственно при рыбоводных хозяйствах или сотрудничают с ними. Так вы сможете исключить риск приобретения нелегального продукта или подделки. Обращайте внимание на упаковку, надписи мелким шрифтом, клеймо изготовителя и дату производства продукта.
Если вы уже приобрели баночку изысканного деликатеса, но у вас возникли сомнения в его подлинности, то можно провести небольшой эксперимент, который подтвердит или опровергнет ваши опасения:
- Поместите несколько икринок в горячую воду. Если они стали мягкими или вообще растворились, значит, это имитация икры, которая сделана из водорослей или желатина.
- Если вода окрасилась, значит, вам попалась подкрашенная икра менее ценных рыб. Это может быть даже икра щуки или другой рыбы, которая имеет икринки крупного размера.
- Натуральная черная икра в горячей воде не растворяется, не теряет окраски, а напротив, приобретает более плотную консистенцию.
Если залить икринки на 5 минут кипятком, то икра осетровых практически сварится, станет плотной и будет легко резаться ножом, образуя ровный гладкий срез. Искусственная икринка останется жидкой и лопнет при попытке разрезать ее.
Натуральная черная икра – скоропортящийся продукт, который не подлежит длительному хранению после того, как вы откроете упаковку. В холодильнике для нее нужно выбрать самое холодное место рядом с морозильной камерой. Оптимальным будет поставить открытую баночку икры в посуду с колотым льдом. Морозильные камеры для хранения этого деликатеса не годятся, поскольку заморозка негативно отражается на его качестве.
В одном килограмме черной икры содержится до 40 тысяч икринок, которые в природных условиях могут превратиться в мальков, а со временем – во взрослых рыб. Возможно, принятые меры помогут восстановлению популяции осетровых, и они вновь будут водиться в избытке в наших водоемах.
что это такое? – Люблю-икру.рф
С завидной регулярностью мы можем видеть на прилавках магазинов паюсную икру. Однако ничего из её названия не говорит нам о рыбе, икра которой использовалась в этом продукте. Итак, паюсная икра — что это за гастрономический продукт?
Название «паюсная» у икры является собирательным. Этот продукт может быть приготовлен, используя свежую икру, которую даёт любая осетровая рыба. Это может быть белуга, севрюга, шип и осетр.
Особенности
Основная особенность паюсной икры — насыщенный вкус. Это обусловлено методом её приготовления. Если готовить точно по инструкции, то в готовом продукте должно остаться не более 40% влаги от массы готового продукта. Далее икра паюсная плотно раскладывается в жестяные банки белого цвета. В качестве тары для готового продукта могут фигурировать банки как из белой жести, так и из стекла, а также 50-литровые заливные дубовые бочки. Всё это положительно влияет на вкус паюсной икры, делая его сочным и насыщенным.
Для того, чтобы паюсная икра получилась по-настоящему вкусной и полезной, её просаливают. Посол должен быть мокрым, а солить икру необходимо в заранее нагретом соляном растворе, постоянно перемешивая готовый продукт. Не следует увлекаться соленьем — этот процесс должен продолжаться не более 2,5 минут.
Примечательно, что икра паюсная не делится на сорта. Внешний вид этого гастрономического деликатеса должен быть однородным. Икра должна иметь темный цвет с приятным слабосоленым вкусом. Настоящая паюсная икра может чуть-чуть отдавать горчинкой.
В готовый продукт идёт не только икра осетровых рыб, но также их яичники. Именно в таком сочетании происходит засолка паюсной икры. После этого процесса верхним икринкам нужно дать слегка просохнуть, а все яичники и прожилки удалить. И уже после этого сложить икру в специальную емкость для передавливания.
Можно сказать, что паюсная икра — это та же черная икра, только приготовленная особым способом. Она не является зернистой, и это уже весомое отличие в технологии приготовления.
Итог
Мы рассмотрели способ приготовления паюсной икры, а также её основные отличия от зернистой. Как та, так и другая икра очень вкусна, и оба этих вида можно встретить на прилавках супермаркетов. Вопросы, заключающиеся в том, какую икру — зернистую или паюсную — выбрать при покупке, зависит от личных вкусовых качеств того или иного покупателя, а также от его финансового бюджета на такую покупку.
Что такое прессованная икра?
Перейти к основному содержаниюМеню утилит
- Почта
- Поиск
Меню выхода из системы
- FDL + Аккаунт
- Войдите или зарегистрируйтесь
видов икры | Что такое икра?
Есть много разных видов икры. Поэтому есть разные способы классификации икры. К ним относится их классификация по источникам рыбы. Настоящая икра поступает из осетровых рыб, а альтернативная икра - из других видов рыб, таких как веслонос, форель и лосось. Кроме того, из-за преобладающих в мире экологических проблем появился новый вид рыбоводного хозяйства: выращиваемая икра. К ним относятся виды икры осетровых или других альтернативных видов.Известные в Соединенных Штатах, это продукты, которые производятся экологически безопасными способами из рыбы, выращенной в контролируемых бассейнах и закрытых реках. Кроме того, икра доступна в разных формах. К ним относятся пастеризованная и прессованная икра. Посол икры - это тоже классификация. Икра малосольская - это малосоленая (по-русски) икра. Содержание соли может быть выше в зависимости от типа икры и других факторов.
Сорта икры по препарату
Malosso - Малоссол в переводе с русского означает слабую засолку.Это высококачественная икра, слегка подсоленная с целью улучшения ее вкуса и сохранения. Большинство видов икры солят для придания аромата и сохранения свежести. Необходимое количество соли зависит от сорта икры, а также от ее состояния и предполагаемого рынка сбыта. В общем, лучшая икра требует немного соли, а некачественная икра требует больше соли. Соответственно, соль составляет от 3,5 до 5 процентов порции качественной малосольной икры, которую предпочитают ценители.Руководящие принципы менялись с годами. В связи с улучшением санитарных норм и методов охлаждения, содержание соли в икре снизилось. Типы икры, которые содержат больше соли, чем используется для приготовления малосола, включают прессованную икры, коммерческую икру с бочковой солью, икра пинагора, которая доступна в супермаркетах и содержит до 11 процентов соли.
Соленая - Несмотря на то, что знатоки предпочитают малосол, или малосоленую икру с содержанием соли от 3,5 до 5 процентов, некоторые люди предпочитают другие виды.Хорошая новость для тех, кто любит время от времени полакомиться икры, заключается в том, что существуют разные виды соленой икры. Что касается ранга, то после сорта малоссол идет икра, которая содержит 8 процентов соли по весу. Этот продукт популярен в США. После этого идет прессованная икра. Сделанный из слишком зрелой, незрелой или сломанной икры, он имеет пастообразную пастообразную консистенцию и сильный рыбный вкус. Следующий вид соленой икры - пастеризованная. Этот продукт, который доступен в стеклянных банках с вакуумной упаковкой, хранится дольше, если не открыт.Икра и соль идут рука об руку. Соль - это главный ингредиент, который используется при переработке икры в икру. Куда бы вы ни пошли, вы найдете соленую икру.
Прессованная - Прессованная икра, известная в России как пайюсная икра, имеет соленый и рыбный вкус. Обычно его готовят из разбитых, очень спелых или недозрелых яиц севруги или осетры. Пятнадцать фунтов или шесть килограммов икры используется для изготовления прессованной икры. Икра помещают в горячий соленый рассол и некоторое время встряхивают.Затем соленую икру кладут в марлю и помещают в небольшие дубовые бочки, покрытые парафином. Икра прижимается, чтобы удалить лишнюю жидкость. Раньше получаемый продукт представлял собой очень густую прессованную икру, которую нужно было нарезать ножом. Однако сегодня он имеет более мягкую текстуру. Популярная у россиян прессованная икра используется как намазка (как варенье) или в кулинарии. Несмотря на то, что до использования холодильного оборудования он был очень дорогим, сегодня он стоит примерно столько же, сколько Севруга, или меньше.
Пастеризованная - Пастеризованная икра несколько тверже, чем другие виды икры. Однако вкус не должен отличаться от других. Если есть большая разница во вкусе, это может означать, что процесс был выполнен некорректно. Процесс пастеризации начинается с того, что икра упаковывается в небольшие стеклянные банки под вакуумом примерно через три-четыре часа после того, как рыба поступает на перерабатывающий завод. По традиции, кувшины помечены этикетками определенного цвета: желтого для осетры, синего для белуги и красного для севруги.Затем эти банки помещают в водяную баню с температурой около 140 градусов по Фаренгейту или 60 градусов по Цельсию. Эта высокотемпературная стерилизация избавляет икру от вредных микроорганизмов путем ее полуфабриката. В результате получается продукт, который может иметь относительно длительный срок хранения. Пастеризованная икра, которая остается в закрытом виде при комнатной температуре, хранится в течение месяца. В закрытом виде он может оставаться в холодильнике несколько месяцев. Однако после открытия пастеризованную икру нужно съесть в течение двух-трех дней.
Настоящая икра
Икра настоящая - это икра осетровых рыб.Это означает, что икра происходит от осетровых - настоящей икры рыбы. Соответственно, из трех видов осетровых производят лучшую икру, добываемую в бассейне Каспийского и Черного морей. Это белуга, осетра и севруга. Эти осетровые производят три основных типа икры, которые носят их названия. Самая лучшая и самая дорогая - икра белуги с ее мягкими и крупными яйцами. Далее идет осетровая икра с яйцами среднего размера. Икра Севруги следует за более мелкими яйцами. Вместе эти сорта делают русскую и иранскую икру уважаемой во всем мире.Россия и Иран всегда играли важную роль в истории икры. Однако из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения в водах региона коренная популяция осетровых в регионе находится под угрозой, и действуют некоторые запреты. Это ограничивает производство каспийской икры. Это статус икры американского осетра. Существуют различные виды осетровых, которые произрастают в Соединенных Штатах, но находятся под угрозой. Белый осетр, например, сейчас редкость. Таким образом, были разработаны более новые способы производства икры для поддержания производства американской черной икры и других продуктов.Здесь на помощь приходит икра, выращенная на фермах, и другие альтернативы икре.
Икра с фермы
Нет лучшего примера выращенной икры, чем та, которая производится в Соединенных Штатах. Чрезмерный вылов рыбы и другие экологические проблемы способствовали росту и успеху выращиваемой икры, которая поступает из осетровых, а также других видов рыб. Например, белый осетр, обитающий в водах Соединенных Штатов, сейчас очень редок. Считается деликатесом, как каспийская белуга и осетра.Однако из-за разведения икры белого осетра производят в контролируемых водоемах в Калифорнии, а также во Франции и других странах. Этот вид американской икры не единственный. Икра, выращиваемая на фермах, также поступает из других видов рыб. К счастью, есть виды икры, которые поступают к нам из рыбы, которым не угрожают. Таким образом, в этих случаях сельское хозяйство не требуется. Например, в исландских водах много корюшки или мойвы. Таким образом, икра мойвы производится естественным образом в дикой природе, как и икра боуфина, которая является альтернативой американской икре.
Заменители икры
Если вы не можете позволить себе покупать осетровую икру и если вас не интересует настоящая икра, вы будете рады узнать, что есть несколько заменителей свежей икры на выбор. Это дешевле, чем настоящая и настоящая икра, которую получают только из осетровых рыб. Альтернативы включают веслоноса, пинагора, лосося, сига и икру. Икру этих видов рыб можно назвать «икрой» только в том случае, если в названии указано название рыбы.Так, популярная разновидность икры веслоноса имеет блестящие бусинки и иногда ее называют американской икрой. Это очень популярно. Икра хаклебека с черной икрой имеет сладкий, маслянистый и ореховый вкус. Икра лосося - фаворит суши-поваров. Его икра от среднего до крупного размера и яркий цвет делают заявление. Кроме того, икра лосося известна тем, что при укусе из нее получается вкус. Икра сига также популярна среди поваров, и иногда в нее добавляют другие ароматы. Если вам нужен очень доступный выбор, вам понравится икра пинагора.Обеспечивает хруст при каждом укусе, это пастеризованный вид. Вы можете выбрать из красной или черной икры пинагора.
Сорта неискренней икры
Американская икра - Американская икра - это икра осетровых рыб, произрастающих в Соединенных Штатах. Некоторые люди путают это и называют все различные типы американской икры - из осетровых или других видов рыбы - американской икрой. В этой категории довольно много видов осетровых рыб. К ним относятся дикий атлантический осетр, который водится вдоль юго-восточного побережья Атлантического океана, озерный осетр на Среднем Западе и белый осетр на северо-западе Тихого океана, выращиваемый в Калифорнии.Икра дикой атлантической икры мягче, чем у каспийских сортов, в то время как икра американского белого осетра по вкусу схожа с осетрой и иногда ее называют калифорнийской осетрой. Что касается американской икры, то два крупнейших производителя осетровых - это Stolt Sea Farms (принадлежащая Stolt Sea Farm Group в Норвегии) и Tsar Nicoulai в Калифорнии. Любители икры Petrossian будут рады узнать, что она продает частный бренд под названием Transmontanus (латинское название белого осетра), который упаковывает Штольт.
Икра веслоноса - Икра веслоноса доступна в различных оттенках серого, а иногда и в золотисто-коричневом. Обладая богатым вкусом и гладкой текстурой, по вкусу напоминает икра Каспийского моря. Икра происходит от веслоноса, которого также называют колпицей или ложкой, и он обитает в реках Миссисипи и Теннесси в Соединенных Штатах. Эти рыбы относятся к осетровым, из них икра самая дорогая. Многие считают, что икра веслоноса похожа на икру севруги.Однако есть разница в цене, так как икра веслоноса дешевле. Кроме того, в целом икра веслоноса имеет более землистый вкус и мягче. Из-за чрезмерного вылова осетровых в Каспийском море американская икра, в том числе икра веслоноса, становится все более популярной, поскольку все больше и больше людей обращаются к ней. Она считается не только хорошей альтернативой севрюжской икре, но и более дорогой белуге с более крупными черными зернами, а также икрой хеклебэк и боуфин.
Hackleback Caviar - Икра Hackleback поступает из систем рек Миссисипи и Миссури в Соединенных Штатах. Округлый осетр, которого также называют лопатоносой, произрастает в этом регионе. Икра этой рыбы мягкая и блестящая, черного или темно-коричневого цвета. У него приятный ореховый вкус со сладостью и легким послевкусием. Этот вид американской икры является хорошей заменой икры севруги и белуги, а также икры боуфина и веслоноса.По сравнению с настоящей каспийской икрой, у этого сорта более мелкие зерна, но, как и у них, он бывает темных оттенков. Зерна икры черенки равны по размеру и форме. В целом, у него привлекательный вид. Его популярность резко возросла из-за упадка каспийской икры из-за чрезмерного вылова рыбы. Несмотря на то, что икра панциря дешевле, чем икра Севруги, она все же несколько дороже.
Икра боуфин - Икра боуфин происходит из центральных и южных регионов США, где обитает рыба-боуфин.В некоторых частях американского Юга она также известна как чурпик или каджунская икра. Родственные самой крупной из известных рыб, Leedsycthis (длина которой составляла около 70 футов), древние виды луговых плавников не очень велики (около 3 футов в длину) и обитают среди палубы и веслоноса. Однако в отличие от икры осетровых рыб икра боуфина имеет продолговатую, а не круглую форму. Кроме того, черные или коричневые яйца содержат красные пигменты, которые становятся более заметными при приготовлении. Несмотря на то, что этот сорт икры не такой рыбный, как некоторые другие, у него есть свой особенный вкус, землистый и несколько острый.Текстура икры боуфин меловая. Он хорошо сочетается с различными рецептами икры, включая блины, супы и соусы. Эта американская икра сохраняет твердость даже при смешивании с горячими жидкостями.
Salmon Caviar - Любителям суши известна икра лосося. Его ярко-красноватые или золотисто-оранжевые яйца популярны среди суши-поваров, которые часто используют его в качестве гарнира. Со средней и крупной икрой (иногда размером с жемчуг) икра лосося появляется при укусе. У нее довольно явный вкус лосося, ее иногда называют красной икрой.Икра крупнее, чем у белуги, но по цене ниже, чем у настоящих сортов икры осетровых рыб из Каспийского и Черного морей. Однако, по сравнению с другими типами альтернатив икры, этот тип, как правило, более дорогой, потому что трудно хранить большие и отдельные яйца целыми. Большая часть доступной на рынке икры лосося поступает из западного лосося кижуча или чавычи. Аляска и Канада - главные производители. Интересен тот факт, что икра лосося считается кошерной пищей, поскольку у лосося есть чешуя.
Икра сига - Икра сига бывает разных цветов, включая золотисто-оранжевый, красный или черный. Икра мелкая с хрустящей консистенцией. Вкус легкий и чистый. Эта альтернатива икре иногда бывает со вкусом имбиря, васаби или шафрана. Сиг связан с лососем, но многие называют по имени различные виды пресноводных и соленых рыб. Родом из Великих озер Северной Америки или Канады, икра сига мягкая и хрустит при укусе.Он также популярен в Европе, где его называют сикром. Он хорошо сочетается с различными рецептами, требующими икры, включая соусы и супы. Он также хорошо сочетается с блинами и прекрасным гарниром к закускам, салатам и рыбным блюдам. Икра сига является хорошей заменой более дорогой осетровой икры, такой как белуга, осетра или севруга, или икры лосося, особенно если речь идет о оранжевой или красной икре.
Форель - Икра форели - это золотисто-оранжевый цвет, который выделяется при укусе, как икра лосося.У него тонкий и свежий вкус, и его можно употреблять как отдельно, так и в качестве закуски. Есть много рецептов икры, которые отлично сочетаются с икрой форели. Он хорош в сочетании с другими ароматизаторами. Некоторые добавляют в него немного саке и сверху на сашими, а другие добавляют в него бурбон и используют его для украшения жареной рыбы. Благодаря своей мягкости и легкой сладости, он также хорошо подходит для пасты и салатов. Его мягкий вкус объясняется тем, что форель - пресноводная рыба, которая водится в озерах, реках и прудах в Азии и Северной Америке.Икра, получаемая из форели, представляет собой экономичную альтернативу икре. Яйца крупнее традиционной каспийской и черноморской икры, поэтому для визуального эффекта закусок требуется меньше кусочков икры форели.
Икра пинагора - В мире высоких цен на икру многие люди приветствуют икра пинагора, недорогую альтернативу. Этот сорт происходит из вод Северной Атлантики, обычно недалеко от Исландии, где водится пинам - круглая рыба, которая дает мелкозернистую икры, хрустящую на вкус.Икра пинагора очень соленая и соленая - это пастеризованная икра. Чтобы нейтрализовать интенсивность вкуса, его обычно используют в закусках или гарнирах. С ним подойдут довольно много рецептов икры. Его яйца окрашены в черный, красный или золотой цвет; поэтому цвет может потускнеть при использовании в качестве украшения влажных продуктов. Поскольку цвет может потускнеть, его не рекомендуется использовать для рецептов, требующих приготовления или выпечки. Несмотря на это, икра пинагора имеет разумную цену и ее легко найти.Он добавляет яркости рецептам, для которых требуется немного икры. Это универсальный сорт икры.
Икра мойвы - Икра мойвы получают из корюшки. Она также известна как икра масаго и является одним из основных продуктов в рецептах сашими и суши. Яйца этой разновидности маленькие, флуоресцентно-оранжевые. Недорогая альтернатива икре, ее обычно используют при приготовлении пищи в Японии, и ее сравнивают с икрой пинагора. Это тоже пастеризованная икра, иногда окрашенная в черный или красный цвет.Эта икра происходит от небольшой рыбы, называемой мойвой, которая обитает в Северном Ледовитом океане. Ежегодно вылавливается более миллиона тонн этой рыбы. Это означает, что икры мойвы много и она легко доступна. Крупнейшим рынком сбыта этого сорта является Япония, так как он широко используется в кухне. За пределами Японии икра мойвы все еще относительно новая, но быстро набирает популярность. Эксперты полагают, что это будет основной продукт, который регулярно используют в рецептах икры в других частях света.
.Что такое икра? (с иллюстрациями)
Икра - дорогой деликатес, состоящий из неоплодотворенных яиц (икры) осетровых рыб, рассоленных солевым раствором. Классическая икра поступает в основном из Ирана или России, и ее собирают коммерческие рыбаки, работающие в Каспийском море. Особый вид осетровых рыб под названием белуга дает то, что многие считают лучшим в мире.
Ложка икры.Запасы икры самки осетра могут составлять до 25% от общей массы ее тела. Учитывая, что зрелые осетровые могут весить 300 фунтов, каждый из них может обеспечить значительное количество икры в течение всей жизни. Однако в последние годы сочетание природных и техногенных проблем серьезно поставило под угрозу будущее добычи икры в Каспийском море. Популяции белуги сокращаются угрожающими темпами. Другие виды осетровых рыб и рыбы становятся все более популярными альтернативами русской и иранской икре.
Ракушки морского ушка с перламутром, из которого часто делают ложки для икры.В начале 19 века Соединенные Штаты были фактически ведущим производителем икры в мире, в основном из-за обилия озерного осетра на северо-востоке и западе.Когда-то икры было так много и недорого, что салоны обслуживали ее, чтобы вызвать жажду посетителей. И только позже, когда импортные поставки из Ирана и России стали ограниченными, икра стала предметом роскоши.
Закуска из икры с крем-фреш и базиликом.Как и в случае со многими другими деликатесами, подаваемыми на официальных приемах, в отношении икры существуют правила этикета. Его нельзя подавать с металлической посудой - чувствительные «ягоды» (собственное название икры) могут иметь очень неприятный металлический привкус. Ложки для икры из кости, перламутра или панциря черепахи продаются в специализированных магазинах как раз для таких случаев.Когда ее подают на крекере или канапе, ее следует съесть за один раз, а икру, которую подают в качестве закуски, нужно смешать с измельченными яичными белками и желтками и выложить на тосты перед едой.
Икра лосося часто используется для приготовления икры.В Соединенных Штатах в банках с икрой сначала должно быть указано название рыбы, если это определенно не икра осетровых рыб.Другой вид рыбы, используемой в его производстве, может быть весловым, лососем или современником осетра, называемым боуфин или «шупик». Каждая разновидность рыбы дает особый вкус икры, причем некоторые из них даже конкурируют или превосходят по качеству российские или иранские бренды.
Икру часто подают как небольшую закуску.Вкус икры часто называют приобретенным вкусом, но те, кому он нравится, говорят, что это интенсивный взрыв сложных вкусов. Рассольный раствор немного способствует общему вкусу, но энтузиасты часто наслаждаются роскошной текстурой и неописуемо богатым вкусом самих ягод.
Классическая икра добывается профессиональным рыбаком, работающим в Каспийском море..Что такое икра?
Наряду с шампанским, трюфелями и фуа-гра икра является деликатесом, который является не только продуктом питания, но и предметом роскоши, который рассматривается как признак заметного потребления. Если вы окажетесь в очень хорошей компании, разделите немного прекрасной икры и игристого вина, базовые знания об этом деликатесе могут быть полезны, если разговор развернется в этом направлении.
Итак, что такое икра? Проще говоря, это соленые яйца, полученные от большой белой рыбы, известной как осетр.Икра самок собирают из яичника, пропускают через мелкоячеистое ситечко и очищают от жидкости, жира и мембран (возможно, лучше не включать эту часть в любой вежливый разговор, по крайней мере, наслаждаясь икрой) . Затем их слегка подсаливают и сушат в контейнерах; в процессе сушки яйца становятся более твердыми.
Есть несколько видов осетровых, дающих начало различным видам икры, в том числе осетра, севруга и белуга, наиболее ценимые.Некоторые коммерчески вылавливаемые виды включают белого осетра, коротконосого осетра, звездчатого (также известного как севруга) осетра, белугу и звездчатку. ( Фото любезно предоставлено Али Розен )
Осетровые водятся как в пресной, так и в соленой воде, в зависимости от вида, и обитают в Северном полушарии. Они могут стать довольно большими - некоторые достигают более 13 футов в длину и весят более тонны. Их мясо также продается, обычно в консервированном или замороженном виде, но большая часть стоимости осетровых связана с икрами самок.
При покупке икры вы можете столкнуться с незнакомыми терминами. Например, один из способов оценки качества икры - это содержание в ней соли. Икра высшего качества классифицируется как «малассол» и должна содержать менее 5 процентов соли. Для тех, кому проще угодить, следующая ступенька по шкале - «паюсная» или прессованная икра с 10-процентным содержанием соли.
Наилучший способ подачи икры - это самый простой способ: просто имейте под рукой немного тостов, масла и лимонного сока и не подавайте их прямо из холодильника - лучше оставьте на 15 минут, чтобы снять холод. .Но, что наиболее важно, не используйте посуду или посуду из серебра или нержавеющей стали, так как они изменяют вкус икры. Вместо этого используйте деревянные, стеклянные или (не дай бог) пластиковые предметы.
Но если говорить об истинной экстравагантности, то это довольно сложно превзойти то, как это делают в России, где икра подается на блины вместе со сметаной и водкой. Вот этот воскресный бранч стоит запомнить.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт ризотто с русской икрой с морским ежом, укропом и копченой икрой .
Уилл Будиаман - редактор рецептов Daily Meal. Следуйте за ним в Twitter @WillBudiaman .
.Способы переработки икры - Caspian Monarque
Откройте для себя тщательно охраняемые секреты обработки икры
Икра - это обработанная соленая икра рыбы, также называемая икры. Его готовят из разных сортов рыбы.
Осетровая рыба - это рыба, которую используют для гурманов. В нем используются разные сорта осетровых рыб, такие как Osetra , Beluga , Starlet и Sturgeon . В других странах, например в США, для изготовления икры используют лосося или веслоноса.Цвет и размер икры и способ обработки икры являются классифицирующими элементами для икры.
Вот виды способа обработки икры при изготовлении икры:
1. Малоссольный процесс.
Специалисты часто отдают предпочтение этому способу обработки икры. Малоссол означает слабосоленый. Свежая икра обычно содержит не более пяти процентов соли. Сегодня содержание соли в икре намного меньше, примерно менее трех процентов. Этот вид икры считается высококачественным.Это лучший способ, который обычно бывает более дорогим.
2. Икра полуконсервированная или соленая.
Этот тип икры обычно содержит восемь процентов соли. Он имеет более длительный срок хранения из-за высокого содержания соли. Однако его вкус ухудшается из-за более длительного срока хранения. Это считается традиционным процессом.
Если икра сделана из лосося, кожа с икры снимается, после чего она вручную вдавливается в экран. Кожица отделяется, чтобы сохранить аромат, вкус и разложение.Однако в икре остается некоторое количество остатков, которые влияют на вкус, аромат и процесс разложения икры. Из-за этого производители добавляют больше соли и консервантов, чтобы продлить срок хранения икры.
3. Икра прессованная.
Считается вторым лучшим по качеству икры. Обычно его делают из слишком спелой икры, которая иногда бывает поврежденной и слишком мягкой. Он имеет высокое содержание соли и спрессован до консистенции джема.Это один из любимых видов икры из-за его сильного и концентрированного вкуса.
4. Икра пастеризованная.
Изготавливается из свежей икры, которая расфасована в стеклянные банки для более длительного хранения. Вкус и текстура обычно ухудшаются. Его обрабатывают при высокой температуре и вакуумируют, затем помещают в стеклянные банки. В отличие от традиционной обработки икры или обработки соленой икры, этот метод сохраняет аромат и вкус. Это усовершенствованный процесс по сравнению с традиционным методом, позволяющий продлить срок хранения икры икры.Это считается гораздо лучшим способом продления срока хранения икры.
Как правило, содержание соли в икре зависит от сорта или также называется размером икры, погодой и состоянием. Некоторая икра содержит не только соль, но и буры.
Существует два типа процесса производства икры. Это:
1. Традиционный процесс производства икры.
Это процесс отделения кожи от икры лосося с помощью ручного труда.При этом процессе теряется максимальная ставка в двадцать пять процентов для продукта класса А. Менее пятидесяти процентов теряется в продукте сорта B и максимум семьдесят процентов теряется в продукте сорта C.
2. Процесс производства икры в Ист-Пойнте.
Это процесс отделения кожи от икры лосося с помощью машины. Машина представляет собой специально разработанный инструмент для изготовления икры. Этот процесс снижает процент потерь продукции класса А максимум до десяти процентов.
Пятнадцать процентов для сорта B и максимум тридцать процентов для сорта C. Озон, содержащийся в холодном рассоле, добавляется для большей дезинфекции производственного процесса.
Этот производственный процесс имеет несколько преимуществ по сравнению с использованием традиционного производственного процесса. Это:
- 1. Концентрация соли меньше.
- 2. Срок годности увеличен, незамерзает.
- 3. Вкус лучше.
- 4. Снижается процент потерь для всех марок, включая продукты, которые считаются бракованными.
- 5. На каждый фунт готовой продукции меньше ручного труда.
Красные сочные яйца Salmon Caviar мягкие, они получены из природного морского дара, который считается высококачественным. Это очень питательный продукт, содержащий определенные витамины, белок и аминокислоты. Икры считаются тортами, которые восстанавливают силы и продлевают жизнь.
Было обнаружено, что в древние времена соление и маринование рыбы и яиц производилось для сохранения пищи во время голода, длительных морских путешествий и войн.
.Лучшая икра в мире
Лучшая икра в мире
При таком большом количестве видов икры может быть сложно решить, какой из них лучший. Однако изучение естественной среды обитания осетровых рыб (Каспийское море) может дать больше информации о том, что есть в наличии и какая икра является лучшей в мире по качеству.
Это хорошо известный факт, что Иранская икра - лучшая из всех, благодаря своей невероятной текстуре и ангельскому вкусу, но какие из доступных типов находятся в верхней части списка?
Если вам интересно узнать больше о происхождении самой лучшей икры в мире ? Ниже мы рассмотрим три лучших типа, доступных на рынке.Считающиеся высшим качеством роскошной доступной икры, эти три разновидности, расположенные ниже, каждый раз занимают верхнюю позицию в иерархии.
Ирана звездная репутация по производству образцовой икры всемирно известна. Иран считался и остается единственным государством Каспийского моря, которое было сертифицировано на международном уровне как не доводящее местную популяцию осетровых до вымирания - его промыслы гарантируют, что за счет зарыбления в море миллионов детенышей осетровых и ведения тщательного учета уловов, они стабилизируют популяцию осетровых рыб в водах Каспийского моря .
Икра белуги
Известный как самый востребованный и дорогой сорт, Икра белуги происходит из Каспийского моря и также известна как осетр Хусо Хусо. Когда-то видная и многочисленная разновидность в Каспийском море , эта желанная рыба сократилась отчасти из-за чрезмерного разведения; сделать икру белуги еще более желанным ресурсом. Иранская икра из этой необычной рыбы считается лучшей в мире.
Вырастая до 30 футов в длину, и каждая самка способна удерживать до 100 фунтов икры в натуральную величину, есть причина, по которой Beluga ловится именно так. Каждой самке требуется невероятные 18 лет, чтобы созреть, процесс производства икры является долгим и требует терпения, но, в конечном итоге, он становится самым нежным, ароматным и приятным в мире. Oceana предлагает больше информации об этих удивительных рыбках.
Икра осетровая
Меньшая по размеру, чем популярная икра белуги , эта икра производится из икры персидского осетра, более мелкого и менее исчезающего вида осетровых, обитающих в Каспийском море.Хотя эта рыба происходит из Caspian Sea , осетровская икра более низкого качества выращивается на менее чем идеальных фермах в Европе и Израиле, где краткосрочная прибыльность является приоритетом, а не кулинарным достижением.
Осетровая икра имеет нежную, почти маслянистую консистенцию на ореховой основе. Это делает его идеальным выбором для многих любителей икры, которым нравится другой вкус, чем Beluga . В отличие от чистой икры белуги, было зарегистрировано этого типа, полученного от различных гибридных видов на европейских фермах.Покупая Osetra Caviar у Caspian Monarque , вы будете есть только чистую осетру. Мы не производим рентабельных и заменяем « гибридов ».
Икра Севруги
Эта красивая икра, которая является альтернативой Osetra , также поступает из Каспийского моря . По своему вкусовому профилю она похожа на осетру и, опять же, является менее дорогой альтернативой редкой и роскошной икре белуги. Икра Севруги , наряду с Осетрой, сама по себе является роскошным продуктом. Поскольку на производство икры для икры требуется всего восемь лет, эта рыба из трех больше всего подходит для устойчивого земледелия.
Этот сорт также более доступен по сравнению с редкой и желанной икрой белуги , которая по сравнению с этим отличается превосходным вкусом и текстурой. И Севруга, и Осетра - идеальный выбор для тех, кто регулярно любит икру, а Iranian Beluga - это незабываемые впечатления от роскоши, которые случаются только раз в жизни.
| «Когда вы пробуете дикая иранская икра в лучшем виде, это нечто невероятное: трехзвездочный шеф-повар Мишлен Эрик Риперт.
«Это лучшая в мире икра, - сказал Род Митчелл, владелец Browne Trading Co.». «Знатоки знают ее как лучшую икру, которую вы можете купить… Митчелл сказал, что иранская икра превосходит ее из-за гребня, идущего посередине. Каспийское море. Иранская сторона глубже, холоднее и чище, что дает начало другому типу рыбы, чем та, что обитает на севере: Associated Press.Bangor Daily News; Бангор, я. [Bangor, Me] 23 мая 2000 года: 1.
«У иранцев лучший контроль качества, потому что их политическая система более стабильна. Кроме того, осетровые на юге Каспийского моря крупнее и не подвержены перелову »: Гордон Рамзи |
Выбор качественной икры
Хотите знать, как выбрать высококачественный продукт , который понравится вашим вкусовым рецепторам? На производство самой исключительной в мире икры влияет множество факторов; от осетра, используемого для производства продукта, до способов его выращивания, качества воды, в которой он обитает, и корма, который он ест, - все это до обработки икры.Как и в случае со многими продуктами животного происхождения, неудивительно, что самая близкая легальная икра к дикой икра производится на специальных фермах, наиболее приближенных к естественной среде обитания их происхождения. Попытка обойти или обмануть Мать-Природу просто невозможна.
Рыбоводство на фермах для свежей икры просто не дает таких результатов, если вода и продукты используются не из той экосферы, где она растет естественным образом. Он оказывает большое влияние на вкусовые качества и питательные качества икры .Каспийское море считается идеальной средой для выращивания самой исключительной, ароматной и великолепной икры в мире благодаря этому уникальному, особому местоположению. Хотя икра осетровых рыб является самой популярной среди них, другие виды, такие как икра лосося, также считаются первоклассными.
У Caspian Monarque это качество двоякое. Как за счет использования икры белуги , которая считается лучшей в мире, так и из-за способа ее производства.Работа с экологически чистой дикорастущей белугой гарантирует, что вся икра, производимая Caspian Monarque , имеет максимально возможное качество. Это отражается в потрясающей текстуре и непревзойденном вкусе, которые другие бренды просто не могут сопоставить с
. 
Откуда лучшая икра в мире?
1. Обязательно проверьте ОБЕИ заднюю и переднюю часть банки для икры
Очень важно убедиться, что вы просматриваете всю банку и внимательно проверяете как заднюю, так и переднюю стороны.Это потому, что вы также захотите изучить этикетку CITES , которая выглядит так:
Передняя часть банки для икры создана, чтобы привлечь ваше внимание. Но это все, что есть. Об икре мало что говорится, а это важно знать. Поскольку качество икры имеет широкий диапазон, вам нужно будет проверить его перед покупкой.
Знак CITES чрезвычайно важен, поскольку он представляет собой стандарт, строго соблюдаемый во всем мире.
Начнем с того, что этикетка СИТЕС сообщит вам, из какой страны была произведена икра. Например; «RU» или «IR», тогда икра происходит из Каспийского моря («RU» означает Россия, а «IR» - Иран). Эти два показателя подскажут вам, что икра является самой высококачественной и сорт. Всегда полагайтесь на то, что написано на этикетке CITES. При покупке икры в Интернете убедитесь, что на обратной стороне банки для икры изображена этикетка СИТЕС, и что фотография легко читается.
Если вы увидите что-то другое в Исходном коде, вы не будете покупать икру высшего сорта, на которую рассчитываете.
2. Остерегайтесь таких фаз, как; «Иранская традиция», «Иранский метод», «Русская традиция», «Русский метод» и «Персидский метод». Эти фразы НЕ обозначают икру из Ирана или России
Легко найти различные банки с икры, в которых на передней стороне банки для икры изображены упомянутые выше фразы. Это никоим образом не означает, что икра родом из Каспийского моря.Это все равно будет икра, но она может происходить из; Германия, Испания, Франция, Китай будут разводиться за пределами естественной среды обитания осетровых.
По сути, «традиция» или «метод» не указывает на «происхождение» или «местонахождение» икры. Вот почему вы должны внимательно проверить этикетку CITES на обратной стороне банки для икры.
3. Как и любой хороший курорт, «Местоположение имеет значение», «Виды» также имеют значение
Когда вы рассматриваете чистые воды южной части Каспийского моря, вы думаете об осетровых, которые существовали там буквально десятки миллионов лет.Они плавали в этих водах, когда динозавры правили нашей планетой, и оставались практически такими же на протяжении эонов. К сожалению, из-за длительного цикла размножения осетровые оказались под угрозой исчезновения. (Примечание: осетрам требуется 20 лет, чтобы достичь возраста, когда они могут размножаться). Из-за этого мировые правительства приняли законы, защищающие сорта Sevruga , Osetra и Beluga . Они ввели серьезные наказания за нарушение законов о своих охраняемых видах.
Из-за этого ловля икры в открытых водах запрещена. Следовательно, вся икра, которая сейчас потребляется, должна быть выращена на фермах. Но только в Иране вы можете найти фермы, которые действительно содержат воды Каспийского моря. Воды Каспийского моря содержат фитопланктон, необходимый рыбам для их питания. Были предприняты попытки трансплантации, но все они потерпели неудачу. Человек еще не способен копировать Мать-Природу!
Рассмотрим, например, что фермеры из Франции могут вывозить рыбу из вод Каспийского моря, но не могут должным образом пересадить ее во Францию.Это противоречит как этике, так и законам устойчивого развития. Кроме того, французские фермерские хозяйства никогда не смогут повторить опыт и знания по выращиванию настоящей икры белуги. Это невозможно сделать даже с помощью наших нынешних «высоких технологий». Вы просто не можете повторить то, что мать-природа совершенствовала за миллионы лет. Однако они продолжают попытки (и, конечно, терпят неудачу) и готовы передать свою неудачу потребителю (вам).
Даже начать разведение осетровых требуется очень много времени.Эти необходимые 20 лет нельзя сократить, и технологии не могут их преодолеть. Если вы хотите узнать больше о , что такое икра и , где икра поступает из , вы можете прочитать эти две статьи.
Исходные коды самой дорогой икры
Не дайте себя обмануть, видя разные названия на банках. Вот коды видов, которые нужно искать. Если они не появятся на банках, вы просто не получите лучшую икру на рынке сегодня.
| Общепринятое имя | Виды | Родная среда обитания | Код вида |
| Белуга | Хусо Хусо | Каспийское море | HUS |
| Осетра | Acipenser gueldenstaedti | Каспийское море | ГУЭ |
| Севруга | Acipenser stellatus | Каспийское море | STE
|
| Персидская осетра | Аципенсер персикус | Каспийское море | PER |
4.Чистая икра против гибрида
Если вы проверите номер «Партии», вы даже сможете узнать, какой именно осетр, с которого была получена икра. Это позволит вам покупать несколько банок для одной рыбы. При желании вы можете даже получить отчет о ДНК, отправив образец икры в испытательный центр. Таким образом, вы можете сравнить результаты с теми, которые постоянно хранятся у официальных лиц СИТЕС и ученых.
Это означает, что каждая банка икры может находиться в базе данных CITES.Так что можете быть уверены, что каждая банка уникальна. От каждой рыбы может быть до 100 банок икры. Благодаря этой строгой системе вы можете определить по коду СИТЕС, была ли это банка от одной рыбы или гибридной.
5. Комплексная переработка икры у источника
Техника обработки икры с целью выявления ее прекрасного вкуса имеет историю, насчитывающую десятки веков. Он тесно связан с историей Персии и ее берегами Каспийского моря.
Прошло время; царства, цари, магнаты и империи существовали и исчезали, и каждый из них наслаждался уникальным вкусом икры этого региона. Этот аромат заключен в предлагаемой нами икре.
Икра - это больше, чем мимолетная прихоть или небольшой деликатес, она обладает большой питательной ценностью. Рецепт обработки икры в регионе Каспийского моря традиционно передавался из поколения в поколение. Эти семьи веками жили и работали в этом регионе.
Конечно, точные методы обработки держатся в секрете. Однако обработка выполняется под научным контролем. Это гарантирует, что будущие поколения будут наслаждаться точно таким же богатым вкусом в грядущие столетия. Излишне говорить, что иностранные производители не имеют доступа к этим тщательно охраняемым секретам. Только специально назначенные лица обладают знаниями о нашей переработке икры в Каспийском море. Эти уважаемые люди могут состоять только из иранцев, которые безмерно гордятся своей страной и наследием!
6.Пастеризация
Так же, как и с любыми скоропортящимися продуктами, вам нужно будет проверить дату «Срок годности». Обычно вы найдете его на банке, где найдете номер партии.
Также важно отметить, что большая часть икры, поступающей с европейских икорных ферм, будет содержать дополнительное количество соли. Это связано с тем, что их икра просто не может сравниться по качеству с настоящей каспийской икрой.
Уделите минутку и спросите себя - действительно ли вы хотите купить такой деликатес, как икра, без указания того, когда икра была собрана, когда она была упакована и когда срок годности истекает? Если вы хотите узнать больше об используемом техническом языке, прочтите здесь .
| Сортировка икры осетровых | |||||
| Индекс качества | Метод оценки | Высшая оценка | Марка № 1 | Марка №2 | Пастеризованное² |
| Икра и рыба | Природные воды Каспийского моря, Сертификаты качества CITES Label, Температурная история | Белуга, Осетра и Севруга выращиваются с использованием природных вод Каспийского моря.Так поступают только Иран и Россия. | Белуга, Осетра и Севруга - все другие виды осетровых, выращиваемые в естественных водах Каспийского моря. Так поступают только Иран и Россия. | Пастеризация часто не упоминается на этикетке. Несмешанные виды | |
| Несмешанные виды | Виды могут смешиваться | ||||
| Цвет | Визуальный при стандартных условиях освещения | Однородный цвет.Белуга: светло-серая. Oscietre: легкие желтоватые или коричневатые оттенки в основном серо-черном оттенке. Beluga-бело-серый и Oscietre-золотистый оттенки - раритеты | Однородный цвет. Светло-серый, темно-серый, черный, желтоватый, коричневатый, зеленоватый | Любой цвет. Допустимые цветовые смеси | Любой цвет. Допускается небольшое смешение цветов. Цвет может быть бледнее непастеризованного
|
| Внешний вид | Visual, над столом для просвечивания | Яйца круглые или слегка удлиненные, твердые, эластичные, легко отделяются, без разбитых яиц или остатков тканей; разумно влажный и вращающийся внутри банки при комнатной температуре | Яйца круглые или продолговатые, но слегка рыхлые; некоторое присутствие остаточной ткани; влажный или сухой, с трудом вращающийся в банке при комнатной температуре | Яйца слабые и слипаются комками; при отделении яйца могут лопнуть; чрезмерное выделение сока на дно емкости или чрезмерная сухость.Значительное количество лопнувших яиц и оболочек. Яйца сушеные | Яйца тверже непастеризованных, легко отделяются; наличие комков и немного сока допустимо |
Икра осетровых и лососевых не очень восприимчива к попыткам переопределить хороший вкус и текстуру, потому что восприятие того, что составляет хороший вкус в этих продуктах, хорошо известно, см. Таблицы ниже.
| Индекс качества | Метод оценки | Высший сорт³ | Марка No.1 | Марка №2 | Пастеризованное² |
| Размер яйца³ | Выровняйте яйца по линейке 10 см и отмерьте | Все яйца одного размера, большие или средние | Яйца любого размера | Размер и смесь яиц, допустимые | Яйца любого размера
|
| Запах | Органолептик, при комнатной температуре | Типичный для осетровых, сладкий и свежий; посторонние запахи недопустимы
| Типичный слабый запах осетрины, неприемлемо на улице | Легкий, острый, кислый, дрожжевой, со стойким запахом приемлемый | Типичный для пастеризованного осетра.Фенольный запах |
| Неприемлемый неприятный запах | |||||
| Вкус и консистенция | Органолептическая многократная дегустация небольших порций при охлаждении | Типичный для желтка осетровых рыб, нежный, приемлемый с травянистым вкусом, насыщенный и стойкий. Оболочки яиц плавятся, оставляя приятное впечатление вязкой жидкости
| Типично для осетровых рыб - некоторая потеря желтка и сочности; травянистый, но не мутный или другой приемлемый привкус без неприятного запаха.Отдельные оболочки яиц слабо различимы. | Некоторая резкость; приемлемо травянистое или мутное послевкусие. Допускается легкое горькое или остро-кислое послевкусие. Слабый осетровый вкус, без неприятных запахов. Пересушивание, заметная сухость и полное исчезновение явления плавления мембраны | Типичный для пастеризованной икры. Мягкий модифицированный желток с приятным вкусом; яичная оболочка более жесткая, чем у непастеризованной икры, допускается небольшая жевательность
|
| Соленость⁴% по массе | Любой инструментальный метод | 2.От 5 до 3,5 | от 3,3 до 4,5 | от 3,3 до 5,0 | от 2,5 до 4,0 |
| Примечания к таблице выше |
| 1 Общий термин «осетровая икра» используется для всех видов осетровых рыб. Слово «малосол» в переводе с русского означает «малосоленый». Низкая соленость обычно является синонимом высокого качества, но этим словом часто злоупотребляют и на самом деле это всего лишь маркетинговый трюк. Слово «свежий» должно означать непастеризованное. |
| 2 В принципе пастеризованная икра может быть приготовлена из всех перечисленных сортов, если икра свежая. Пастеризованная икра далее не классифицируется и представляет собой отдельный сорт. |
| 3 Икра удлиненных осетровых рыб выстроена в линию вдоль большей оси. Крупные яйца имеют размер 3 мм и более, средние - 2,5–3 мм, мелкие - менее 2,5 мм. Яйца лосося: большие яйца более 4 мм, средние от 3 до 4 мм, мелкие яйца менее 3 мм. |
| 4 По иранским стандартам икра с соленостью менее 2.0% обрабатываются только по специальным заказам. Низкосоленая непастеризованная икра высшего сорта обрабатывается только по специальным заказам.
|
.
